zaprenumeruj już dziś!

Zamów papierową prenumeratę czasopisma GOSPODARKA MIĘSNA i zyskaj bezpłatny dostęp do pozostałych elektronicznych publikacji tego czasopisma z lat 2004-2008. Nie zwlekaj - skorzystaj gratis z tysięcy publikacji o najwyższym poziomie merytorycznym.

prenumerata papierowa roczna z 10% rabatem (umowa ciągła) - tylko 210,60 zł *) prenumerata papierowa roczna - 234,00 zł prenumerata papierowa półroczna - 117,00 zł prenumerata papierowa kwartalna - 58,50 zł

okres prenumeraty:  od stycznia od lutego od marca od kwietnia od maja od czerwca od lipca od sierpnia od września od października od listopada od grudnia 2008 2009 2010

*) Warunkiem uzyskania rabatu jest zawarcie umowy Prenumeraty Ciągłej (wzór formularza umowy do pobrania). Po jego wydrukowaniu, wypełnieniu i podpisaniu prosimy o przesłanie umowy (w dwóch egzemplarzach) do Zakładu Kolportażu Wydawnictwa SIGMA-NOT.

Zaprenumeruj także inne czasopisma Wydawnictwa "Sigma-NOT" - przejdź na stronę fomularza zbiorczego »

Bądź na bieżąco!

Zapisz się na newsletter czasopisma GOSPODARKA MIĘSNA - będziesz zawsze najszybciej poinformowany o nowych publikacjach i aktualnych wydarzeniach branżowych.

Imię   Nazwisko   Twój e-mail

2009-12

10,98 zł WERSJA ELEKTRONICZNA (plik .pdf natychmiast na Twoim komputerze)     DOSTĘP CZASOWY (12 godzin)   W numerze m.in.: Kronika PKM DUDA kończy III kwartał na plusie.Po trzech kwartałach 2009 r. przychody ze sprzedaży Grupy Kapitałowej Polski Koncern Mięsny DUDA wyniosły 1,2 mld zł, zwiększając się o 15% wobec analogicznego okresu ubiegłego roku. Skonsolidowany zysk operacyjny wyniósł 20,32 mln zł, a zysk EBITDA sięgnął 47,42 mln zł. W samym trzecim kwartale przychody Grupy wyniosły 369,05 mln zł, zysk operacyjny... więcej» Otłuszczenie tuszy i skład kwasów tłuszczowych wchodzących w skład lipidów a jakość mięsa (J.D. Wood, M. Enser, A.V. Fisher, G.R. Nute, P.R. Sheard, R.I. Richardson, S.I. Hughes, F.M. Whittington) Wopinii konsumentów wielu krajów tzw. widoczny tłuszcz nie jest pożądanym składnikiem mięsa ze względu na jego negatywny wpływ na zdrowie. Jednak kwasy tłuszczowe, niezależnie od tego, czy są składnikami tkanki tłuszczowej zapasowej (podskórnej) czy też śród- i wewnątrzmięśniowej, odgrywają bardzo ważną rolę w kształtowaniu jakości technologicznej i sensorycznej mięsa oraz wartości żywi... więcej» Bożonarodzeniowe mięsne przysmaki Europy (Magdalena Borek-Daruk) Co kraj to obyczaj - stare, jak nasz kontynent przysłowie dotyczy również tradycji świątecznych. W europejskich krajach Boże Narodzenie obchodzi się hucznie i smakowicie, ale różnie. Na przykład w Wielkiej Brytanii i Holandii nie obchodzi się Wigilii, we Francji, Danii i Norwegii nie pości się, a w Grecji nie ubiera się choinki. Tylko w Polsce i Litwie jest zwyczaj łamania się opłatkiem. Jedna... więcej» System gwarantowanej jakości żywności QAFP (Mieczysław Wiesław Obiedziński, Andrzej Pisula, Stanisław Płonka, Marian Różycki, Karol Węglarzy, Andrzej Czubała, Tomasz Florowski, Mieczysław Marek Obiedziński) W numerze listopadowym "Gospodarki Mięsnej" ukazała się pierwsza część artykułu. Zdefiniowano w nim kulinarne mięso wieprzowe objęte znakiem jakości QAFP. Przybliżono warunki chowu świń, a w szczególności genotyp, żywienie, dobrostan zwierząt. Niezwykle ważną część systemu QAFP stanowi skup trzody chlewnej oraz transport żywca, którego zasady również zostały sprecyzowane.1. Przedmiotowym znakie... więcej» Świąteczny przewodnik po alkoholach (winny maniak) Święta Bożego Narodzenia już za kilka dni - i już prawie czujemy tę niepowtarzalną, świąteczną atmosferę. Wystarczy zamknąć oczy, żeby zobaczyć pięknie zastawiony i przybrany stół oraz poczuć zapach świątecznego bigosu. Aż się chce sięgnąć po kieliszek i wznieść toast "Wesołych Świąt"! Zaraz, zaraz, ale kieliszek czego? - bo przecież na Święta pijamy różne alkohole. O "świątecznych"... więcej» Zobacz wszystkie publikacje »

2009-11

10,98 zł WERSJA ELEKTRONICZNA (plik .pdf natychmiast na Twoim komputerze)     DOSTĘP CZASOWY (12 godzin)   W numerze m.in.: Zautomatyzowana linia ubojowa trzody chlewnej (Iwona Chwastowska-Siwiecka) Ubój to spowodowanie śmierci zwierzęcia przez wykrwawienie. Należy go prowadzić w sposób zgodny z obowiązującymi przepisami prawa dotyczącymi ochrony zwierząt, ograniczając do minimum cierpienia fizyczne i psychiczne. Rozporządzenie MRiRW z dnia 9 września 2004 roku (Dz.U. nr 205, poz. 2102, z późn. zm.) określa natomiast szczegółowo kwalifikacje osób uprawnionych do zawodowego uboju oraz waru... więcej» Zastosowanie spektroskopii w zakładach przemysłu spożywczego W ostatnich latach coraz większe znaczenie w ocenach jakości i bezpieczeństwa żywności odgrywają zaawansowane techniki spektroskopowe. Związane jest to z pojawieniem się nowej generacji spektrometrów łatwych w użyciu, trwałych, umożliwiających szybki i precyzyjny pomiar. Wśród technik spektroskopowych szczególne miejsce zajmuje spektroskopia przejść wibracyjnych, inaczej spektroskopia bliski... więcej» Smak tradycji Receptury te zostały zebrane i opracowane przez inż. Zdzisława Jabłońskiego i inż. Janinę Kunicką oraz wydane w 1964 roku przez Wydawnictwo Przemysłu Lekkiego i Spożywczego jako Przepisy Wewnętrzne Nr 21 ówczesnej Centrali Przemysłu Mięsnego. Był to zbiór dokumentacji technologicznej wędlin i wyrobów wędliniarskich (podrobowych). Czytelników zainteresowanych przepisami na konkretne asortymenty... więcej» Dieta dla kobiet w ciąży i karmiących (Katarzyna Lemanowicz) W tym szczególnym czasie odpowiednie odżywianie stanowi bardzo ważny element zdrowia kobiety i dziecka. Wykluczenie z diety mięsa jest dużym błędem. Jednak dieta powinna być racjonalna, a produkty odpowiednio dobierane. Obowiązek uświadomienia tego konsumentom spoczywa również na producentach żywności. Świadomy klient to zadowolony klient! Prawidłowy sposób odżywiania stanowi codziennie dla k... więcej» Kronika Sławomir Lenarcik członkiem AgroBiznesKlubu.14 października 2009 r. Sławomir Lenarcik, współwłaściciel dynamicznie rozwijającego się Zakładu Mięsnego LENARCIK w Gotardach, został przyjęty w szeregi Stowarzyszenia AgroBiznesKlub, zrzeszającego czołowych polskich przedsiębiorców i rolników. Sławomir Lenarcik został pasowany szablą oficerską przez Macieja Paradowskiego, prezesa AgroBiznesK... więcej» Zobacz wszystkie publikacje »

2009-10

10,98 zł WERSJA ELEKTRONICZNA (plik .pdf natychmiast na Twoim komputerze)     DOSTĘP CZASOWY (12 godzin)   W numerze m.in.: Zdrowe odżywianie dorosłego człowieka (Katarzyna Lemanowicz) Moda na zdrowe żywienie jest coraz bardziej powszechna. Jak grzyby po deszczu rosną poradnie żywieniowe. Ich zadaniem jest dbanie o naszą sylwetkę, propagowanie zdrowego stylu życia. Każdy z nas chce żywić się zdrowo, a reklamy i produkty light nęcą i kuszą. Ale czy na pewno wiemy jak skomponować dietę, tak by mieć siłę i chęci do pracy, zabaw z dziećmi, nauki. Trening czyni mistrza, układania... więcej» Aktualności Sokołów - wyższe zyski przy niższych przychodach.W I półroczu br. Grupa Sokołów osiągnęła duży wzrost zysków. Zysk operacyjny wyniósł 8,2 mln euro (33,8 mln zł), wobec 1,4 mln euro (5,8 mln zł) przed rokiem. Zyski wzrosły mimo 10% spadku obrotów do 234,6 mln euro (967 mln zł). Podobne wyniki uzyskała fińska Grupa HK Ruokatalo, do której należy 50% akcji Sokołowa (resztę kontroluje Danish C... więcej» Jak należy płacić za jałówki rzeźne? (Stanisław Wajda) Produkcja zwierzęca należy do najważniejszego działu produkcji rolniczej w Polsce. Ponad 50% przychodów gospodarstw rolnych pochodzi ze sprzedaży zwierząt i produktów zwierzęcych. Zatem kryteria płacenia za jałówki rzeźne i nie tylko są niezwykle ważne dla hodowców oraz zakładów mięsnych. Autor dokonał analizy na podstawie danych z wybranego zakładu.Mięso wołowe nie powinno być przeznaczane do... więcej» Rynek mięsny w Polsce - podstawowe informacje Wyszczególnienie średnio w okresie IX 2008 X 2008 XI 2008 XII 2008 I 2009 II 2009 III 2009 IV 2009 V 2009 VI 2009 VII 2009 VIII 2009 IX 2009 I-VI 2007 VII-XII 2007 I-VI 2008 VII-XII 2008 I-VI 2009 I. Skup i ceny żywca 1. Skup tys. ton wż. trzoda 127,7 120,1 118,6 106,4 91,5 104,8 116,3 102,6 108,8 99,8 88,1 97,7 92,0 84,0 87,3 87,4 85,6 - bydło 28,6 28,6 24,... więcej» Ocena jakości oferty handlowej z perspektywy klienta indywidualnego (Paweł Dobski) Sklep firmowy jest chlubą i wizytówką każdego zakładu. Oprócz wyposażenia i wystroju wnętrza sklepu ważna jest również fachowa obsługa, zwłaszcza w sklepie mięsnym. Na co zwracają uwagę klienci, co ich drażni, czego wymagają i oczekują robiąc zakupy. Te i wiele innych pytań zadał autor tego artykułu grupie osób mieszkających na terenie Poznania i zaopatrujących się tam w podstawowe artykuły spo... więcej» Zobacz wszystkie publikacje »

2009-9

10,98 zł WERSJA ELEKTRONICZNA (plik .pdf natychmiast na Twoim komputerze)     DOSTĘP CZASOWY (12 godzin)   W numerze m.in.: Problemy jakości kulinarnego mięsa wieprzowego (Andrzej Pisula, Tomasz Florowski) Do tej pory dużo się pisało i mówiło o kulinarnym mięsie wołowym. Jednak w kraju, w którym spożycie wieprzowiny jest wielokrotnie większe niż wołowiny, powinno się zająć problemami jakościowymi właśnie kulinarnego mięsa wieprzowego. W tym artykule zostały one dokładnie przeanalizowane, a w kolejnym przedstawiony zostanie system zapewnienia jego jakości.Polska wraz z Czechami i Niemcami należy ... więcej» Rynek mięsny w Polsce - podstawowe informacje Wyszczególnienie średnio w okresie VIII 2008 IX 2008 X 2008 XI 2008 XII 2008 I 2009 II 2009 III 2009 IV 2009 V 2009 VI 2009 VII 2009 VIII 2009 I-VI 2007 VII-XII 2007 I-VI 2008 VII-XII 2008 I-VI 2009 I. Skup i ceny żywca 1. Skup tys. ton wż. trzoda 127,7 120,1 118,6 106,4 91,5 98,1 104,8 116,3 102,6 108,8 99,8 88,1 97,7 92,0 84,0 87,3 87,4 - bydło 28,6 28,6 2... więcej» Smak tradycji Receptury te zostały zebrane i opracowane przez inż. Zdzisława Jabłońskiego i inż. Janinę Kunicką oraz wydane w 1964 roku przez Wydawnictwo Przemysłu Lekkiego i Spożywczego jako Przepisy Wewnętrzne Nr 21 ówczesnej Centrali Przemysłu Mięsnego. Był to zbiór dokumentacji technologicznej wędlin i wyrobów wędliniarskich (podrobowych). Czytelników zainteresowanych przepisami na konkretne asortymenty... więcej» Strategie marketingowe zalecane przedsiębiorcom branży mięsnej (Stanisław Urban) Podstawą wyboru odpowiedniej strategii marketingowej jest analiza przedsiębiorstwa w konkretnym otoczeniu gospodarczym i społecznym. Wyniki tej analizy pozwolą na określenie zagrożeń i szans związanych ze zmianami zachodzącymi w otoczeniu firmy, posiadanych zasobów z pozycji zajmowanej na rynku oraz jej zdolności konkurencyjnej. W artykule omówione zostały grupy strategii marketingowych: ofens... więcej» Aktualności Ruszy promocja polskiej wieprzowiny.Ponad 30 mln zł zamierzają przeznaczyć na promocję mięsa polscy hodowcy i zakłady przemysłu mięsnego. Kampania promocyjna ma się rozpocząć w 2010 roku. Jak zapewnia Witold Choiński, prezes Związku Polskie Mięso, przedmiotem promocji ma być głównie wysokiej jakości wieprzowina przeznaczona na polski rynek. Nie wyklucza jednak, że kampania obejmie równie... więcej» Zobacz wszystkie publikacje »

2009-8

10,98 zł WERSJA ELEKTRONICZNA (plik .pdf natychmiast na Twoim komputerze)     DOSTĘP CZASOWY (12 godzin)   W numerze m.in.: Smak tradycji Receptury te zostały zebrane i opracowane przez inż. Zdzisława Jabłońskiego i inż. Janinę Kunicką oraz wydane w 1964 roku przez Wydawnictwo Przemysłu Lekkiego i Spożywczego jako Przepisy Wewnętrzne Nr 21 ówczesnej Centrali Przemysłu Mięsnego. Był to zbiór dokumentacji technologicznej wędlin i wyrobów wędliniarskich (podrobowych). Czytelników zainteresowanych przepisami na konkretne asortymenty... więcej» Rynek mięsny w Polsce - podstawowe informacje Wyszczególnienie średnio w okresie VII 2008 VIII 2008 IX 2008 X 2008 XI 2008 XII 2008 I 2009 II 2009 III 2009 IV 2009 V 2009 VI 2009 VII 2009 I-VI 2007 VII-XII 2007 I-VI 2008 VII-XII 2008 I-VI 2009 I. Skup i ceny żywca 1. Skup tys. ton wż. trzoda 127,7 120,1 118,6 106,4 91,5 107,5 98,1 104,8 116,3 102,6 108,8 99,8 88,1 97,7 92,0 84,0 87,3 - bydło 28,6 28,6 2... więcej» Ocena sytuacji ekonomiczno-finansowej przemysłu mięsnego i drobiarskiego (Jadwiga Drożdż) Przemysł mięsny i drobiarski generują około 25% wartości produkcji sprzedanej całego przemysłu spożywczego. Sytuacja ekonomiczno-finansowa obu tych sektorów jest ciągle nieco trudniejsza w porównaniu ze średnią dla producentów żywności. Wskaźniki rentowności są kilka razy mniejsze w przypadku przetwórstwa mięsa, a w drobiarstwie różnica ta jest jeszcze większa. Nadal utrzymuje się także dystan... więcej» Hydrokoloidy jako dodatki funkcjonalne stosowane w przetwórstwie mięsnym (Jerzy Wajdzik) Ich zadaniem jest polepszenie soczystości, konsystencji i wydajności gotowych produktów. Hydrokoloidy dodawane nawet w małych ilościach posiadają wysoką zdolność wiązania wody. Pozwala to zredukować straty wody w czasie obróbki cieplnej, ograniczając intensywność parowania i tym samym polepszając konsystencję wyrobu. Dodatek tych substancji wpływa na szybkość zamrażania i tworzenia kryształów.H... więcej» Informacje Targi branży spożywczej i gastronomicznej w Poznaniu.W połowie września Poznań stanie się miejscem spotkań profesjonalistów reprezentujących przemysł spożywczy i gastronomię. Odbędą się tu bowiem największe w krajach Europy Środkowowschodniej Międzynarodowe Targi Wyrobów Spożywczych Polagra-Food (14-17.09.2009), Międzynarodowe Targi Gastronomii Gastro Trendy (14-17.09.2009) oraz Międzyn... więcej» Zobacz wszystkie publikacje »

2009-7

10,98 zł WERSJA ELEKTRONICZNA (plik .pdf natychmiast na Twoim komputerze)     DOSTĘP CZASOWY (12 godzin)   W numerze m.in.: Wędliny po żydowsku (Marek Zin, Paulina Duma) "Koszer" w kuchni żydowskiej znaczy "zdatny do spożycia", a jednym z naczelnych nakazów tego kodeksu jest oddzielenie mleka od mięsa. Bierze się to z trzykrotnie powtórzonego w Pięcioksięgu ostrzeżenia "aby nie gotować koźlęcia w mleku matki jego". Dlatego też w ortodoksyjnych domach są osobne komplety sztućców, naczyń i przyborów kuchennych dla dań mlecznych i mięsnych (oraz dwa dodatk... więcej» Rynek mięsny w Polsce - podstawowe informacje (tabela) Wyszczególnienie średnio w okresie VI 2008 I-VI 2009 I. Skup i ceny żywca 1. Skup tys. ton wż. 2. Ceny średnie skupu zł/kg wż. (wg GUS) 3. Notowania cen w zł/kg przez MRiRW II. Notowania cen na giełdach zł/kg III. Ceny detaliczne 1. Indeksy cen detalicznych według GUS (miesiąc poprzedni = 100) towarów i usług 100,37 100,28 100,48 100,07 100,62 100,2 100,0 99,6 100,3 100,4 100,2 99,9... więcej» Rozmawiamy z red. Krzysztofem Łękawskim (Jolanta Wilczak) Od jak dawna jesteś związany z naszą redakcją? Wprawdzie niektórzy myślą, że od początku, ale muszę to zdementować, gdyż sześćdziesiąt lat temu ukończyłem dopiero Szkołę Powszechną nr 85 w Warszawie, odpowiednik dzisiejszej "podstawówki". Natomiast w 1958 roku, jako absolwent Wydziału Dziennikarskiego Uniwersytetu Warszawskiego i początkujący dziennikarz gazety codziennej, ówczesnej "Trybun... więcej» Godła Promocyjne AGRO POLSKA przyznane! (Red.) W dniu 22 maja 2009 roku w Filharmonii im. A Malawskiego w Rzeszowie odbyła się Gala Finałowa XVI edycji Ogólnopolskiego Konkursu Promocyjnego AGRO POLSKA. Konkurs AGRO POLSKA zaliczany jest do najbardziej prestiżowych przedsięwzięć wyróżniających i promujących wysokiej jakości produkty rolno-spożywcze. Jego celem jest propagowanie działań kreujących pozytywny wizerunek produktów wytwo... więcej» Walne Zebranie SRW (łęk) W dniu 13 czerwca 2009 roku odbyło się w Gdańsku, w Domu Wypoczynkowym "Rzemieślnik", Walne Zebranie Stowarzyszenia Rzeźników i Wędliniarzy Rzeczypospolitej Polskiej. Sprawozdanie z działalności Zarządu Głównego Stowarzyszenia za 2008 rok wygłosił prezes Zbigniew Nowak, który na początku stwierdził, że rok ubiegły był bardzo trudny dla branży mięsnej, a jednocześnie był rokiem bardzo i... więcej» Zobacz wszystkie publikacje »

2009-6

10,98 zł WERSJA ELEKTRONICZNA (plik .pdf natychmiast na Twoim komputerze)     DOSTĘP CZASOWY (12 godzin)   W numerze m.in.: Kolejny nabór - dotacje w praktyce (Wiesław Wasilewski) Ponad trzymiliardowa deklaracja przetwórców (w tym mięsnych) dokonania w najbliższych latach inwestycji z udziałem dotacji unijnych złożona w zaledwie pięć dni roboczych jest wielkim zaskoczeniem i dowodem na nie najgorszą sytuację tej części gospodarki. Pomimo nierozpatrzenia zdecydowanej większości wniosków złożonych przed rokiem oraz niepewności co do terminu i zasad składania nowych wniosk... więcej» Monitoring temperatur w zakładzie drobiarskim (Iwona Chwastowska-Siwiecka, Justyna Zabłotna) Wzrost wymagań zarówno po stronie klientów, jak i wprowadzenie nowych norm dotyczących warunków przetwarzania wyrobów mięsnych, nakłada na producentów obowiązkową kontrolę procesu wytwarzania. Normy te narzucają zarówno wymagania higieniczne, jak i technologiczne. Związana z tym jest też kontrola temperatur w trakcie przetwarzania lub przechowywania gotowych produktów, która jest jednym z elem... więcej» Baza surowcowa i spożycie mięsa czerwonego w Polsce (Franciszek Kapusta) Profesor Bolesław Nowicki, specjalista hodowli bydła i trzody chlewnej, stwierdził kiedyś, że udomowienie zwierząt można dziś uznać za historyczne wydarzenie, które okazało się brzemienne w skutki w procesie rozwoju człowieka. Niektórzy stawiają udomowienie zwierząt w jednym rzędzie - jeśli chodzi o znaczenie dla ludzkości - z odkryciem metalurgii. W związku z tym warto zapoznać się z przemian... więcej» Aktualności Nowa ubojnia Pini Polonii w Kutnie.Nie bacząc na duże kłopoty, z jakimi boryka się obecnie branża mięsna w Polsce, włoska firma Pini Polonia w szybkim tempie stawia w Kutnie wielki zakład ubojowo- rozbiorowy. Zakład, zatrudniający 600-800 pracowników, o zdolności ubojowej 8 tys. sztuk trzody na dobę i zajmujący powierzchnię 29 tys. m2 ma być uruchomiony na początku 2010 r. Wartość inwesty... więcej» Krówka, kubek czy długopis (Magdalena Borek-Daruk) Zbliżają się największe w Polsce targi przemysłu spożywczego - POLAGRA. W tym roku będą to mięsne targi. Oznacza to, że należy się dobrze do nich przygotować i jak najlepiej na nich zaprezentować. Już teraz warto pomyśleć o gadżetach reklamowych, a jest z czego wybierać. Producenci tych artykułów prześcigają się w pomysłach. Z tego gąszczu trzeba wybrać coś co będzie wizytówką naszej firmy. Ry... więcej» Zobacz wszystkie publikacje »

2009-5

10,98 zł WERSJA ELEKTRONICZNA (plik .pdf natychmiast na Twoim komputerze)     DOSTĘP CZASOWY (12 godzin)   W numerze m.in.: Zakład Mięsny "Smak-Eko"w Górnie (Marek Zin, Paulina Duma) Zakład Mięsny "Smak-Eko" w Górnie położony niedaleko Rzeszowa istnieje od 1991 roku i należy do podkarpackich liderów branży mięsnej. Podstawowym kierunkiem działalności zakładu jest produkcja masarska, prowadzona przez kilkanaście lat w nowocześnie wyposażonych pomieszczeniach. Szefują tej firmie trzy osoby: prezes mgr Mieczysław Miazga (członek Stowarzyszenia Rzeźników i Wędliniarzy... więcej» Czym umyć grill? (Magdalena Borek-Daruk) Środki myjące mają nam zagwarantować szybkość i łatwość usunięcia trudnych zanieczyszczeń. Proces pieczenia na ruszcie dostarcza całą masę najróżniejszych brudów, osadów i przypaleń. Nie zawsze jest tak jak w reklamie telewizyjnej popularnych płynów do mycia, że jedna kropla usunie nawet największy brud i starczy na umycie grilla oraz całej zastawy stołowej. Wtedy należy sięgnąć po profesjonal... więcej» Analiza ekonomiczna gospodarki surowcowo-materiałowej (Marian Winiarski) Prawidłowo zorganizowana gospodarka surowcowo-materiałowa ma duże znaczenie ekonomiczno-finansowe dla każdego przedsiębiorstwa, a szczególnie dotyczy to zakładów mięsnych, w których koszty związane z zakupem surowców i materiałów stanowią średnio około 85% kosztów całkowitych. Analizę ekonomiczną gospodarki materiałowo-surowcowej należy generalnie rozpatrywać w trzech płaszczyznach: zaopatrzen... więcej» Smak tradycji Receptury te zostały zebrane i opracowane przez inż. Zdzisława Jabłońskiego i inż. Janinę Kunicką oraz wydane w 1964 roku przez Wydawnictwo Przemysłu Lekkiego i Spożywczego jako Przepisy Wewnętrzne Nr 21 ówczesnej Centrali Przemysłu Mięsnego. Był to zbiór dokumentacji technologicznej wędlin i wyrobów wędliniarskich (podrobowych). Czytelników zainteresowanych przepisami na konkretne asortymenty... więcej» Kronika Nie marnuj jedzenia! W kwietniu ruszyła ogólnopolska kampania społeczno-medialna przeciw marnowaniu żywności. Ma ona na celu pokazanie, że marnowanie żywności to problem wieloaspektowy, negatywnie wpływający na całe społeczeństwo. Polacy najczęściej wyrzucają produkty, które szybko ulegają psuciu oraz są najczęściej spożywane. Na pierwszym, niechlubnym miejscu Od lewej: Kuba Antoszewski... więcej» Zobacz wszystkie publikacje »

2009-4

10,98 zł WERSJA ELEKTRONICZNA (plik .pdf natychmiast na Twoim komputerze)     DOSTĘP CZASOWY (12 godzin)   W numerze m.in.: Kryteria skuteczności mycia i dezynfekcji (Robert Palka) Dobór odpowiedniej techniki mycia odgrywa podstawową rolę w wyprodukowaniu bezpiecznego produktu. We wcześniejszym artykule przedstawiliśmy metody i sprzęt dopasowane do mycia konkretnych powierzchni. Jednak w przetwórstwie mięsa i nie tylko należy sprawdzić skuteczność procesów mycia i dezynfekcji. Jak dobrać odpowiedni sposób kontroli czystości mikrobiologicznej i na co zwracać uwagę przy je... więcej» Dawne i zapomniane przepisy mięsne (Marek Zin, Paulina Duma) Dziczyzna odgrywała w kuchni staropolskiej wielką rolę i żadna wystawniejsza biesiada nie mogła się bez niej obejść. Dziś dziczyzna jest nadal bardzo poszukiwana przez polskich smakoszów, jednak znacznie rzadziej pojawia się na stołach. O takich specjałach staropolskiej kuchni, jak pieczone w całości dziki, żubry i łosie, niedźwiedzie łapy i chrapy łosia, opowiada jedynie staropolska l... więcej» Przemiany poubojowe a mięso wysokiej jakości Jakość mięsa kształtowana jest przez wiele czynników, wśród których można wyróżnić: rasę, płeć, wiek, cechy osobnicze (odziedziczalność, odporność na stres), żywienie oraz postępowanie ze zwierzętami w czasie chowu i tuż przed ubojem. Po uboju zwierząt bardzo ważne jest stworzenie odpowiednich warunków dla przebiegu przemian poubojowych w tkance mięśniowej. Jest to podstawą do uzyskania mięsa ... więcej» Informacje Nowy dyrektor zarządzający w RATIONAL Spółka z o.o.RATIONAL AG in Landsberg am Lech, technologiczny lider w dziedzinie przygotowywania gorących posiłków, powołał Macieja Wrońskiego na stanowisko dyrektora zarządzającego firmy Rational Spółka z o.o. i dyrektora generalnego oddziału w Polsce. Doświadczenie biznesowe zebrane w dotychczasowej karierze zawodowej z pewnością pozwolą Maciejowi W... więcej» Zmiany w ustawie o VAT dotyczące eksportu (Piotr Swaczyński) W poprzednich dwóch odsłonach naszej rubryki prawnej przedstawiliśmy najważniejsze zmiany w zagadnieniach podatkowych na 2009 rok. Temat jest na tyle ciekawy i obszerny, że i dziś będziemy kontynuować te rozważania, chociaż pod trochę innym kątem niż miało to miejsce do tej pory. Otóż prócz zmian dotyczących wszystkich przedsiębiorców, ustawodawca zafundował również sporo zmian tym z Pa... więcej» Zobacz wszystkie publikacje »

2009-3

10,98 zł WERSJA ELEKTRONICZNA (plik .pdf natychmiast na Twoim komputerze)     DOSTĘP CZASOWY (12 godzin)   W numerze m.in.: Pięciolecie rankingów "Agro Trendy" Od pięciu lat redakcja dwutygodnika "Agro Trendy" organizuje rankingi zakładów branży mięsnej i mleczarskiej. Uroczyste ogłoszenie wyników jubileuszowego piątego rankingu odbyło się w Warszawie 12 stycznia 2009 roku. Tegoroczna klasyfikacja zakładów mięsnych przedstawia się następująco: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Po uroczystym wręczeniu pucharów i dyplomów, którego dokonał ... więcej» Jak walczyć z kryzysem? W dniu 11 lutego 2009 roku odbyła się konferencja prasowa zorganizowana przez Związek Rzemiosła Polskiego, Kongregację Przemysłowo- Handlową, Naczelną Radę Zrzeszeń Handlu i Usług oraz Polską Izbę Handlową. Tematem konferencji był kryzys gospodarczy zagrażający małym i średnim przedsiębiorstwom sektora handlu, usług i rzemiosła. Temat ten omówili i odpowiadali na pytania dziennikarzy: W... więcej» Kronika "Smak Polski".Pod mięsnym szyldem w dniach 20-21 lutego 2009 roku odbyły się targi, które głównie promowały produkty regionalne i lokalne. Tegoroczną edycję targów otworzyli Wicemarszałek Sejmu RP Jarosław Kalinowski, Grzegorz Russak, Jarosław Naze i pułkownik Paweł Kler. Uroczyste otwarcie Targów "Mięso i Wędliny" Wicemarszałek Jarosław Kalinowski podczas zwiedzania Targów Wicemarszałe... więcej» Aktualności Węgierski przemysł mięsny boryka się z poważnymi problemami wynikającymi głównie z malejącego popytu na swoje wyroby oraz braku środków na niezbędne inwestycje modernizacyjne. W 2008 roku sprzedaż detaliczna mięsa na Węgrzech zmalała o 2-3%, a poziom konsumpcji obniżył się o 1,5 -2,0% w porównaniu z 2007 roku. W bieżącym roku spodziewany jest dalszy spadek sprzedaży na krajowym rynku. Ma... więcej» Dwa pytania do... 1. Jaka wędlina zajmuje honorowe miejsce na Pani/a świątecznym stole? 2. Najlepszy mięsny smak z Pani/a dzieciństwa? Renata Domaszczyńska - Promar Przedsiębiorstwo Produkcyjno- Handlowe Sp. z o.o. 1. Od dziesięciu lat jestem wierna jednemu produktowi i producentowi. Kupuję na święta szynkę z kością, produkowaną metodą tradycyjną. Jest to tak zwana seria limitowana, przygotowywana specjal... więcej» Zobacz wszystkie publikacje »

2009-2

10,98 zł WERSJA ELEKTRONICZNA (plik .pdf natychmiast na Twoim komputerze)     DOSTĘP CZASOWY (12 godzin)   W numerze m.in.: Pieprz - jedna przyprawa, wiele smaków (Tomasz Borowy, Mariusz S. Kubiak) Pieprz jest w przemyśle mięsnym najbardziej cenioną przyprawą ze względu na doskonałe właściwości smakowe i aromatyczne, nadającą końcowemu wyrobowi odpowiedni bukiet. Pieprz czarny stosuje się do większości wyrobów mięsnych jako przyprawę nadającą równocześnie ostry, wyrazisty smak i aromat. Pieprz biały, odznaczający się subtelniejszym smakiem i aromatem, stosuje się do niektórych wyrobów de... więcej» Orły Agrobiznesu W dniu 16 grudnia 2008 roku w warszawskim zabytkowym Pałacu Szustra, siedzibie Warszawskiego Towarzystwa Muzycznego, odbyła się kolejna uroczystość wręczenia przedstawicielom przodujących firm branży spożywczej statuetek Orła Agrobiznesu. Nagrody te przyznaje Kapituła, której przewodniczy prof. dr Antoni Rutkowski, a organizatorem konkursu jest od kilkunastu lat Agencja Promocyjno-Wydaw... więcej» Obrady Zarządu Głównego SITSpoż. W dniu 8 stycznia 2009 roku w Warszawskim Domu Technika obradował Zarząd Główny Stowarzyszenia Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego. Spotkanie prowadził prezes SITSpoż. Andrzej Borys. Podczas spotkania zostały omówione następujące sprawy: 1. Relacja ze Zjazdu Sprawozdawczo- Wyborczego Rady Krajowej FSNT NOT - Stanisław Tyszkiewicz, 2. Informacja o powołaniu Fundacji Techniki Po... więcej» Aspekty produkcji parówek (Adam Olszewski) Parówki były i są najpopularniejszą wędliną drobnorozdrobnioną lub homogenizowaną w Polsce. W czasach PRL-u nieodzownym widokiem na ulicach były dzieci z parówkami w ręku. Dzisiaj się to zmieniło, lecz nadal są one ważnym asortymentem kiełbas. Badania rynku wędlin paczkowanych, wykonane w 2006 roku przez firmę ACNielsen, dały parówkom zdecydowane pierwsze miejsce (22% udziału w rynku). Zatem n... więcej» Zmiany w podatkach na 2009 rok (Piotr Swaczyński) W dzisiejszej rubryce prawnej poruszymy temat zmian podatkowych, których całą masę zafundowali nam rządzący na 2009 r. Najważniejszą z nowinek w podatkach na 2009 r. jest odstąpienie od trzystopniowej skali podatkowej, na rzecz dwustopniowej. Do tej pory obowiązujący system podatkowy dzielił podatników (w zależności od dochodów) na grupy zobligowane odprowadzać 19% podatek, 30% podatek... więcej» Zobacz wszystkie publikacje »

2009-1

10,98 zł WERSJA ELEKTRONICZNA (plik .pdf natychmiast na Twoim komputerze)     DOSTĘP CZASOWY (12 godzin)   W numerze m.in.: "Od A do Z" o ERP (Magdalena Borek-Daruk) Alfabetycznie przedstawiono podstawowe zagadnienia dotyczące systemów ERP (Enterprise Resource Planning), czyli planowania zasobów przedsiębiorstwa. Systemy te wdrażane są w coraz większej ilości zakładów mięsnych. Ich głównym celem jest usprawnienie pracy poprzez integrację procesów w przedsiębiorstwie. Mini słownik ma za zadanie wyjaśnić pojęcia często używane przez twórców tego typu systemów... więcej» Dawne i zapomniane przepisy mięsne (Marek Zin, Paulina Duma) Gusty smakowe wszystkich narodów są uzależnione od tradycji, przyzwyczajeń i podświadomej dążności do jedzenia pokarmów gwarantujących zdrowie. Stąd w naszym klimacie tak dużo wieprzowiny i mięsa poszczególnych gatunków zwierząt hodowlanych oraz drobiu i dziczyzny. Do przyrządzanych potraw dodaje się wiele pikantnych przypraw i ziół, na przykład cebuli i czosnku oraz stosuje się duże ilo... więcej» Dan Pol - Mistrzostwo zobowiązuje (Jolanta Malczak Solińska, Ryszard Kowalski) Firma DAN-POL powstała na bazie wieloletniego doświadczenia, jakie zdobyliśmy pracując na rzecz przemysłu spożywczego. Naszym głównym celem jest pomoc w realizacji projektów planowanych przez przedsiębiorców, których aktywność skupia się na pozyskiwaniu i przetwórstwie mięsa. Ambicją firmy DAN POL jest oferowanie Klientom bogatego wyboru wysokiej jakości produktów, które pomogą uczynić... więcej» Aktualności Godzina prawdy dla branży mięsnej.Pogarszające się wyniki branży mięsnej w handlu zagranicznym odsłoniły jej słabości. Według Instytutu Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej w 2008 roku, do nie notowanej od dawna wielkości wzrośnie ujemne saldo obrotów, osiągając poziom -103,7 tys. t mięsa, podczas gdy w 2007 roku branża osiągała saldo dodatnie w wysokości 32 tys. t, a w 2006 roku ... więcej» Analiza kosztów energii w zakładzie mięsnym (Marian Winiarski) Urząd Regulacji Energetyki nie zdecydował się na uwolnienie cen prądu elektrycznego z dniem 1 stycznia 2009 roku. Nie oznacza to jednak, że można odetchnąć z ulgą. Nowe, wyższe taryfy i tak weszły w życie z początkiem roku. Cena energii w Polsce w kontraktach zawartych na 2009 rok wynosi 80% ceny w Niemczech. Koszty produkcji są jednak podobne, zatem można się spodziewać wyrównania cen w najbli... więcej» Zobacz wszystkie publikacje »

Wykup czasowy dostęp do tego czasopisma.
Zobacz szczegóły»