Twój ProfilKliknij, aby zalogować »
Jesteś odbiorcą prenumeraty plus
w wersji papierowej?
Oferujemy Ci dostęp do archiwalnych zeszytów prenumerowanych czasopism w wersji elektronicznej
AKTYWACJA DOSTĘPU! »
Twój koszyk
|
| Twój koszyk jest pusty |
BĄDŹ NA BIEŻĄCO -
Zamów newsletter!
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA »
(ang. MEAT INDUSTRY)
Tematyka:
Interesująca pracowników branży mięsnej oraz instytucji współpracujących na rynku mięsnym. Artykuły techniczno-technologiczne, ekonomiczno-surowcowe i naukowo-badawcze, w tym między innymi zagadnienia z zakresu: jakości, normalizacji... więcej »
GOSPODARKA MIĘSNA
(ang. MEAT INDUSTRY)
Czasopismo Stowarzyszenia Naukowo-Technicznego Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego (SITSpoż.)
rok powstania: 1949
Miesięcznik
Tematyka:
Interesująca pracowników branży mięsnej oraz instytucji współpracujących na rynku mięsnym. Artykuły techniczno-technologiczne, ekonomiczno-surowcowe i naukowo-badawcze, w tym między innymi zagadnienia z zakresu: jakości, normalizacji... więcej »
Prenumerata
2011-12
|
![]() DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma W numerze m.in.: |
Niech jagnięcina zagości na polskich stołach - namawia Roman Niżnikowski, przewodniczący komisji zarządzającej Funduszem Promocji Mięsa Owczego, w rozmowie z Magdaleną Borek-Daruk
Dlaczego w Polsce nie można kupić jagnięciny w sklepach?
Najprościej można powiedzieć, że cała jagnięcina została
wyeksportowana do państw, w których jest uznawana za przysmak
narodowy lub funkcjonuje tradycyjna konsumpcja tego
mięsa.
Mam tu na myśli takie kraje, jak Włochy, Hiszpania, Grecja, Francja,
ale coraz częściej eksport prowadzony jest do Niemiec i Austrii.
Średnie roczne spożycie mięsa owczego na jednego mieszkańca
UE wynosi 4 kg a w Polsce ok. 40 g na osobę. Rekordzistą
w spożyciu jagnięciny jest Islandia, gdzie spożywa się w ciągu roku
20 kg/osobę.
Co należy zrobić by te niekorzystne dla nas liczby się zmieniły?
Trzeba rozwinąć rynek krajowy i spróbować wypromować ten
gatunek mięsa. W tej chwili jest to mięso niszowe, zaliczane do
produktów delikatesowych. Ze względu na znaczący eksport rzadko
dociera do krajowych sklepów i konsumentów.
Czy jest szansa, że to mięso będzie dostępne tak jak wołowina?
Szansa jest zawsze, tym bardziej że istnieje konieczność poi...
więcej»
Rynek mięsny w Polsce - podstawowe informacje
Wyszczególnienie
średnio w okresie
X
2010
XI
2010
XII
2010
I
2011
II
2011
III
2011
IV
2011
V
2011
VI
2011
VII
2011
VIII
2011
IX
2011
X
2011
XI
I-VI 2011
2008
VII-XII
2008
I-VI
2009
VII-XII
2009
I-VI
2010
VII-XII
2010
I-VI
2011
I. Skup i ceny żywca
1. Skup tys. ton wż.
trzoda 118,6 106,4 91,5 93,9 103,5 116,7 119,2 121,9 124,7 128,3 119,2 117,7 132,2 123,2 114,2 108,8 109,9 115,6 111,2 118,1 ∙
bydło 24,9 24,3 23,8 19,5 19,8 26,3 24,8 28,4 30,2 25,6 23,1 23,2 28,9 23,5 26,5 23,3 25,1 25,4 26,5 25,2 ∙
drób 111,3 110,8 104,2 118,1 119,5 131,7 125,7 135,6 138,7 133,7 125,6 111,1 127,9 123,3 130,9 135,5 112,3 131,2 134,9 138,3 ∙
2. Ceny średnie skupu zł/kg wż. (wg GUS)
trzoda 3,72 4,46 4,74 4,48 3,80 4,10 4,22 3,86 3,81 3,89 3,71 3,95 4,23 4,47 4,41 4,57 4,77 4,76 5,01 5,08 5,11a
bydło 4,06 4,09 4,64 4,60 4,60 4,64 5,58 4,54 4,92 5,16 5,23 5,33 5,71 5,75 5,80 5,65 5...
więcej»
STRONA REDAKCYJNA
Drodzy Czytelnicy!
Przyszedł jeden z najgorętszych okresów w branży - Święta Bożego Narodzenia. Mimo
wysokich cen surowca w każdym zakładzie praca wre. Tegoroczne Święta Bożego Narodzenia
mogą być droższe...
więcej»
Pieczenie - wyrób i wartość odżywcza
(Dorota Czerwińska)
Mięso przeznaczone do pieczenia powinno być
najwyższej jakości, mało ścięgniste i niezbyt tłuste. Na
jakość gotowej pieczeni wpływa również dojrzałość
mięsa, często zatem przed pieczeniem mięso marynuje
się. Dobrej jakości pieczeń powinna być soczysta
i aromatyczna.
Pieczenie - wyrób i wartość odżywcza
Dorota Czerw ińska
Do pieczenia najlepiej wybierać konkretne fragmenty tuszy
z poszczególnych zwierząt, czyli:
● w przypadku cielęciny - karkówkę, polędwicę, udziec, łopatkę,
mostek, nerkówkę;
● w przypadku wołowiny - polędwicę, rostbef, udziec, łopatkę,
karkówkę, rozbratel, mostek;
● w przypadku wieprzowiny - schab, polędwicę, łopatkę, szynkę,
biodrówkę, golonkę, boczek.
Wyrób pieczeni
Pieczenie można sporządzać z całych kawałków mięsa lub mięsa
rozdrobnionego, za...
więcej»
Nowa publikacja "Mięso - podstawy nauki i technologii"
(Zbigniew Duda)
Wydawnictwo SGGW. Warszawa.
2011 r. Stron 550. Cena
70 zł., opublikowało pracę
zbiorową pod redakcją prof.
dr hab. Andrzeja Pisuli i prof.
dr hab. Edwarda Pospiecha
pt.: "Mięso - podstawy nauki
i technologii". Na krajowym
rynku pomocy dydaktycznych
jest to od dawna oczekiwana:
zbiorowa, specjalistyczna,
akademicka pozycja wydawnicza,
prezentująca współczesne
rozeznanie nauki o mięsie
i jego przetwarzaniu. To jednotomowe,
dwuczęściowe,
zbiorowe opracowanie nie
ma wzoru wśród krajowych
wydawnictw dla szkolnictwa
wyższego.
Na część I pt.: "Surowce
zwierzęce i ich ...
więcej»
Zobacz wszystkie publikacje » |
|
2011-11
|
![]() DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma W numerze m.in.: |
Nie demonizowałbym zjawiska szarej strefy - stwierdza Janusz Związek, Główny Lekarz Weterynari w rozmowie z Magdaleną Borek-Daruk i Małgorzatą Witek
W ramach Polskiej Prezydencji w UE odbyło się nadzwyczajne
posiedzenie grupy Głównych Lekarzy Weterynarii Państw Członkowskich
Unii Europejskiej. Jakie tematy były na nim poruszane?
Spotkanie odbyło się we wrześniu, w Krakowie i połączone
było z konferencją dotyczącą występowania i zwalczania afrykańskiego
pomoru świń (ASF). Do udziału w konferencji zaproszeni
zostali Główni Lekarze Weterynarii nie tylko państw członkowskich
Unii Europejskiej, ale także Federacji Rosyjskiej, Ukrainy,
Białorusi, Norwegii i Szwajcarii. Podczas seminarium informacje
o doświadczeniach w zwalczaniu ASF przekazali prelegenci
z państw, w których choroba obecnie występuje - Federacji
Rosyjskiej oraz przedstawiciele Hiszpanii i Włoch, gdzie choroba
występowała w poprzednich latach. Prezentacje na temat
przygotowań służb weterynaryjnych oraz środków podejmowanych
w celu ochrony terytoriów krajów przed wniknięciem tej
groźnej choroby wygłosili m.in. przedstawiciele Białorusi, Ukrainy,
Polski i Niemiec. Konferencja okazała się kolejnym ważnym
krokiem ku zacieśnieniu współpracy państw członkowskich Unii
Europejskiej, Europejskiego Obszaru Gospodarczego oraz Federacji
Rosyjskiej, Ukrainy i Białorusi w zakresie zwalczania afrykańskiego
pomoru świń. Na uwagę zasługuje zwłaszcza spostrzeżenie,
że kluczem do zwalczania i zapobiegania ASF jest
współpraca międzysektorowa pomiędzy rządem, związkami
branżowymi, izbami lekarskimi, hodowcami i myśliwymi. Równie
ważna jest także wymiana informacji p...
więcej»
Branżowe narzędzia informatyczne dla przemysłu mięsnego
Planowanie produkcji w zintegrowanym systemie zarządzania procesami musi być zgodne z wymaganiami
wynikającymi zarówno ze specyfiki danej branży, jak i indywidualnych oczekiwań przedsiębiorstwa.
Sprawnie działający system informatyczny powinien być elastyczny i uwzględniać wszystkie
niezbędne parametry wynikające z odmiennych technologii stosowanych w przetwórstwie żywności.Rachunek planowanych kosztów
przedsiębiorstwa, symulacja
wraz z planowaniem
System wspomagający zarządzanie
powinien pozwalać na planowanie
zarówno w skali lat i miesięcy,
jak i planowanie kroczące (rolling
forecast). Etapy planowania - takie
jak planowanie sprzedaży, produkcji,
analiza zapotrzebowania oraz pokrycia
surowcowego i materiałowego, rachunek
kosztów procesów produkcji
i miejsc powstawania kosztów - mogą
odbywać się etapowo z prezentacją
wyników częśc...
więcej»
Efektywna obsługa klienta jako czynnik sukcesu firm branży mięsnej
(Franciszek Kapusta)
Efektywna obsługa klienta to współczesna strategia
łańcucha dostaw realizowana na bazie partnerstwa
jego uczestników, polegająca na zsynchronizowanym
zarządzaniu przepływem produktów w łańcuchu,
w celu podnoszenia konkurencyjności oraz
maksymalizacji korzyści wszystkich uczestników
łańcucha, ze szczególnym zwróceniem uwagi na
zadowolenie klientów. Jej fundamentalne przesłanki
to: kooperacja zamiast konfrontacji, zorientowanie
na klienta, maksymalizacja wartości dostarczanych
konsumentom, efektywność informacji, usprawnienie
przepływu towarów, ujednolicenie pomiaru efektywności
świadczonych usług.
Efektywna obsługa klienta
jako czynnik sukcesu firm branży mięsnej
Franciszek Kapusta
Z wykonanych analiz wynika, że występują wahania w poziomie
spożycia mięsa czerwonego i systematyczny wzrost spożycia
mięsa drobiowego. Jednak ogólny poziom spożycia mięsa nie wykazuje
wyraźnej tendencji rosnącej, pomimo szerokiego i wciąż
zwiększającego się asortymentu produktów mięsnych na rynku.
Zachodzi potrzeba poszukiwania nowych rozwiązań w branży mięsnej,
w wyniku których zahamuje się dynamikę wzrostu cen rynkowych
produktów, a równocześnie zwiększy przychody partnerów
logistycznego łańcucha produktów mięsnych.
Istniejąca sytuacja na rynku produktów mięsnych wykazuje, że
łańcuch ten funkcjonuje z licznymi mankamentami. Istnieje tendencja
do wykorzystywania swojej pozycji ekonomicznej przez zakłady
mięsne do dyktowania warunków współpracy pozostałym
ogniwom łańcucha. Tymczasem łańcuch dostaw musi funkcjonować
według określonych zasad: a) jawność i zaufanie - wymagane
podczas udostępnienia uczestnikom łańcucha danych dotyczących
popytu, prognoz sprzedaży, harmonogramów produkcji,
harmonogramów sprzedaży, zamówień oraz innych informacji; b)
współdziałanie strategiczne - oznacza wspólne planowanie i realizację
strategii łańcucha z określeniem miejsca i roli jego ogniwa;
c) przywództwo - polega na ustaleniu centralnego koordynatora
przepływ...
więcej»
INFORMACJE
Ogólnopolski
Turniej Przetwórstwa Mięsa.Zespół Szkół Przemysłu Spożywczego
w Poznaniu od przeszło
pięćdziesięciu lat kształci
przyszłe kadry dla przemysłu
spożywczego. Nauka przedmiotów
teoretycznych była
w szkole zawsze ściśle związana
z praktycznym p...
więcej»
Usługi logistyczne w Polsce oraz zakres ich stosowania w przemyśle spożywczym
(Tomasz Rokicki)
Wiele osób zajmujących się analizą gospodarki
uważa, że popyt na usługi logistyczne jest barometrem
dla gospodarki. Sygnalizuje on przebieg trendów
gospodarczych, ich rozwój lub stagnację. Taki pogląd
związany jest z cechą wyprzedzania oferowania
usług logistycznych względem zapotrzebowania
gospodarki kraju, regionu czy też w skali globalnej.
Taka duża wrażliwość logistyki na zbliżające się trendy
gospodarcze wynika z jej silnego powiązania ze
sprzedażą detaliczną, wymianą handlową z zagranicą,
czyli głównymi wyznacznikami kondycji gospodarki
rynkowej. Zarówno sprzedaż, jak i wymiana handlowa są
w dużej mierze uzależnione od przemieszczania towarów
od producenta do klienta. Ważne wydają się więc
znajomość i śledzenie zmian zachodzących na rynku
usług logistycznych w Polsce.
Usługi logistyczne w Polsce
oraz zakres ich stosowania
w przemyśle spożywczym1)
Tomasz Rokicki
Rynek usług logistycznych w Polsce
Jakość i organizacja logistyki w Polsce stale wzrasta, o czym
świadczy ciągły awans naszego kraju w rankingu sporządzanym
przez Bank Światowy. W 2009 r. polska logistyka zajmowała 30.
miejsce, co oznaczało awans o 10 miejsc w porównaniu z 2007
rokiem. Przy ustalaniu rankingu brano pod uwagę m.in. wydajność
służby celnej, możliwość śledzenia trasy przewozu, koszt świadczonej
usługi, punktualność i długość terminu dostawy ładunku. Wyprzedziliśmy
takie kraje, jak Portugalia, Węgry, Grecja, ale np. Czechy
znajdowały się wyżej w rankingu.
Związek logistyki z gospodarką jest ścisły, co przejawia się szczególnie
w momencie spowolnienia gospodarki. Niskie tempo wzrostu
gospodarczego w 2009 roku (1,7%) miało swoje odzwierciedlenie
w zmniejszeniu się dynamiki rozwoju rynku usług logistycznych
w Polsce. Największy wzrost rynku usług logistycznych występował
w latach 2006-2007, gdy zanotowano przyrost wartości sprzedaży
usług odpowiednio o 22 i 18%. Podstawę gospodarki rynkowej
tworzą firmy z wa...
więcej»
Zobacz wszystkie publikacje » |
|
2011-10
|
![]() DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma W numerze m.in.: |
MAT wieńczy dzieło
(Magdalena Borek-Daruk)
Grupa Kapitałowa MAT powstała 21 lat temu, czyli w 1990 roku. Początkowo
była spółką cywilną, która przekształciła się w spółkę akcyjną. W skład grupy
wchodzą: Polski Przemysł Mięsny i Drobiarski MAT SA z siedzibą w Grudziądzu,
Zakłady Mięsne MAT w Czerniewicach oraz Zakład Przetwórczy w Świeciu
nad Wisłą. Z rąk najlepszych mistrzów produkcji wychodzą takie marki, jak
MAT Premium, Polskie Specjały oraz Camp.Wszystko zaczęło się od dystrybucji konserw
w 1990 roku. Robert Hetman wraz ze
wspólnikiem nie poprzestali jednak na tym
i w ramach rozwoju segmentu żywności
pakowanej próżniowo stali się głównym
zaopatrzeniowcem dla zakładów zajmujących
się tego typu produkcją. Niewiele
firm było wyspecjalizowanych w dostawach
dla firm zajmujących się pakowaniem
próżniowym. W związku z tym ich
przedsiębiorstwo rozwijało się dynamicznie,
dostarczali surowiec, maszyny, a nawet
woreczki foliowe. Jednak z biegiem
czasu zakłady przetw...
więcej»
WIADOMOŚCI
Jak rozliczyć prenumeratę "Gospodarki Mięsnej"
Wydatek na prenumeratę gazety przydatnej
w firmie, dostarczającej istotnych
wiadomości dla branży, można zaliczyć
do kosztów podatkowych. Firmy prowadzące
podatkową księgę przychodów
i rozchodów metodą uproszczoną wydatek
na prenumeratę zaliczają do kosztów
uzyskania przychodów w momencie
poniesienia, czyli dnia wystawienia faktury.
Bez znaczeni...
więcej»
Dla samego znaku nikt nic nie kupi - stwierdza Andrzej Gantner, dyrektor generalny Polskiej Federacji Producentów Żywności ZP, w rozmowie z Magdaleną Borek-Daruk
Czy potrzebne było rozporządzenie w sprawie przekazywania
konsumentom informacji na temat żywności?
Zmiana prawa dotycząca znakowania żywności miała za zadanie
włożyć w jedno rozporządzenie wszystkie przepisy dotyczące
znakowania i uprościć je. Niestety, jak to zwykle bywa w Unii Europejskiej,
zamiast uproszczenia wyszło nam poważne skomplikowanie
przepisów.
W wielu aspektach mamy zupełnie nowe rzeczy i obowiązki dla
przedsiębiorców, jak na przykład obowiązkowe znakowanie wartością
odżywczą, tam gdzie do tej pory było dobrowolne. Natomiast
dobrą wiadomością jest to, że możemy stosować dodatkowe systemy
znakowania, które zdobyły już popularność wśród przedsiębiorców
i konsumentów, chociażby znakowanie systemem GDA.
Czy zmiana rozporządzenia będzie kosztowna dla producenta?
Do zmian producenci już się przyzwyczaili. Zazwyczaj zmiany
w oznakowaniu żywności, które wprowadza UE są tak pomyślane,
żeby przemysł nie ponosił dużych konsekwencji ekonomicznych.
Przepisy nowego rozporządzenia mają długie okresy przejściowe,
zatem każdy zdąży się do nich przygotować.
Pod kątem samego rozporządzenia unijnego to nie wydaje mi
się, żeby stwarzało jakieś straszliwe problemy. Oczywiście ci, którzy
nie znakują wartością odżywczą będą musieli zacząć, ale wyliczenie
jest również możliwe przy pomocy tabel wartości odżywczej.
Niekoniecznie trzeba wykonać badania laboratoryjne.
A jeśli chodzi o branżę mięsną?
W tej chwili bardzo często podnosi się sprawę produktów sprzedawanych
w supermarketach i ich złego oznakowania. Mamy tam
do czynienia z łamaniem przepisów wprost i branża powinna się
tym zająć. Jest to duży problem dla producentów oferujących dobrej
jakości wędliny, ponieważ są one niewyróżnialne od dużo
tańszych, które tylko wydają ...
więcej»
Tradycyjne produkty mięsne Azji
(Tomasz Krzywiński, Grzegorz Tokarczyk)
Tradycyjne produkty mięsne Azji mogą być
klasyfikowane w zależności od gatunków zwierząt
z jakich są wyrabiane, formy produktu, metody
przetwarzania lub właściwości produktu. Tradycje
przetwórcze tego regionu są dużo starsze niż Europy.
Tradycyjne produkty mięsne Azji
Tomasz Krz ywi ński , Grzegorz Tokarcz yk Część II
Produkty
Kiełbasy
Nham
Nham lub naem to popularny fermentowany produkt znany
w wielu krajach Azji południowo-wschodniej, głównie w Tajlandii.
Może być traktowany jako główne danie lub przekąska spożywana
na surowo lub w formie gotowanej [9]. Nham to mieszanka surowego
mielonego chudego mięsa wieprzowego, podgotowanych
skórek wieprzowych (pokrojonych
w długie cienkie
paski) oraz gotowanego
ryżu w stosunku 2:1:1.
Poza solą i pieprzem, dodaje
się również świeży
czosnek. Tradycyjnie wyrobioną
masę zawija się
w liście bananowca i pozostawia
w temperaturze
otoczenia w celu fermentacji
(rysunek 1), obecnie
jednak do tego celu używa
się sztucznych osłonek
o ok. 35 mm średnicy
(rysunek 2). Fermentacja
w temperaturze pokojowej
powoduje namnażanie
się bakterii kwasu mlekowego,
przez co "wypierane" są inne szczepy bakteryjne, w tym
chorobotwórcze. Dodatek czosnku działa przeciwbakteryjne, co
pomaga utrzymać stabilność mikrobiologiczną w wysokiej temperaturze
otoczenia. Naem jest gotowy do spożycia po 3 lub 5
dniach, w zależności od intensywności procesu fermentacji [10].
Po tym czasie powinien być schłodzony w celu spowolnienia fermentacji,
która w wysokiej temperaturze może przyczynić się do
zbyt wysokiej kwasowości produktu [4].
Soudjouk
Soudjouk lub sucuk to tradycyjna fermentowana sucha kiełbasa
wywodząca się z Turcji (rysunek 3). Wędlina ta znana jest na
terenie całej Turcji i wytwarza się ją z mięsa wołowego i/lub bawolego
i/lub baraniego. Oprócz mięsa dodaje się tłuszcz wołowy
oraz tłuszcz z owczego ogona, który jest ważnym składnikiem, ze
względu na jego silny wpływ na cechy sensoryczne wyrobu. Wyro...
więcej»
Ocena stanu produkcji oraz ceny żywca rzeźnego w Polsce w 2011 roku
(Robert Mroczek)
Produkcja mięsa wieprzowego, drobiowego i wołowego
w wadze bitej ciepłej (wbc) w 2010 roku wyniosła 3627
tys. ton i była o 8% wyższa niż w 2009 roku. Najbardziej,
bo o 10% wzrosła produkcja mięsa drobiowego, mięsa
wieprzowego o 9% a mięsa wołowego o 1%. W liczbach
bezwzględnych produkcja wyżej wymienionych
gatunków mięsa wynosiła odpowiednio: 1863, 1374
oraz 390 tys. ton. Prognozy wskazują, że produkcja
mięsa w Polsce w tym roku wzrośnie o ok. 2% i wyniesie
ok. 3700 tys. ton (w wbc). Będzie to "zasługa" przede
wszystkim kilkuprocentowego wzrostu produkcji żywca
drobiowego, która wyniesie ok. 1440 tys. ton. Produkcja
mięsa wołowego wzrośnie o ok. 4% i nieznacznie
przekroczy 400 tys. ton, zaś wieprzowiny wyniesie ok.
1860 tys. ton, czyli tyle samo co w 2010 roku.
Ocena stanu produkcji oraz ceny
żywca rzeźnego w Polsce w 2011 roku
Robert Mroczek
Rynek wieprzowiny
Rynek mięsa wieprzowego w ostatnich trzech latach podlegał
dużym wahaniom, zarówno jeżeli chodzi o wielkość krajowej produkcji,
jak i ceny skupu. Zatarł się klasyczny przebieg tzw. cyklu
świńskiego, trwającego u nas zazwyczaj ok. cztery lata z dwoma
wyraźnymi fazami (wzrostową i spadkową). Wzrost o 9% produkcji
mięsa wieprzowego w 2010 roku, po wcześniejszym "załamaniu
się" rynku, sugerował, że wchodzimy we wzrostową fazę produkcji
mięsa wieprzowego, która będzie kontynuowana także w 2011
roku. Pozytywnie rysujący się obraz rynku wieprzowiny - powoli wychodzącego
z zapaści, przekreślają jednak dane o pogłowiu trzody
chlewnej z końca marca i lipca 2011 roku opublikowane przez
Główny Urząd Statystyczny. Wynika z nich, że w końcu marca br.
pogłowie trzody chlewnej liczyło w Polsce tylko 13,1 mln sztuk, wykazując
spadek o 6,3% w porównaniu z analogicznym okresem
2010 roku. Tak niski stan pogłowia trzody chlewnej odnotowano
w Polsce zaledwie dwa lata temu i wtedy już podkreślano, że tak
katastrofalnie niskiego pogłowia trzody chlewnej nie było w Polsce
od ponad 40 lat. ...
więcej»
Zobacz wszystkie publikacje » |
|
2011-9
|
![]() DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma W numerze m.in.: |
Drodzy Czytelnicy!
Prawie 80% wpływów z zagranicznej sprzedaży polskiej żywności przypada na
kraje Unii Europejskiej. Jak podaje "Rzeczpospolita" naszymi hitami eksportowymi
jest między innymi mięso. Produkowane w Polsce mięso i wyro...
więcej»
WIADOMOŚCI
Ceny kukurydzy w górę, czyli mięso coraz droższe
Cena kukurydzy paszowej w Polsce
jest wyższa niż pszenicy konsumpcyjnej.
Jest to związane z szybkim spadkiem zapasów
kukurydzy. Departament Rolnictwa
Stanów Zjednoczonych prognozuje,
że zapasy w przyszłym roku będą jeszcze
niższe. Producenci ograniczają produkcję
lub szukają zamiennika kukurydzy, co
wpływa na wysokie ceny wszystkich zbóż.
Konsek...
więcej»
AgroZajazd na Podlasiu
W programie Ogólnopolskiego Spotkania
Ludzi Rolnictwa i Agrobiznesu "AgroZajazd na
Podlasiu", odbywającego się pod honorowym
patronatem Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi
Marka Sawickiego i prezesa ARR Władysława
Łukasika, było m.in.:
● zwiedzanie zakładu produkcyjnego firmy
PRONAR w Narwi (największy w ...
więcej»
Zorientowana na jakość optymalizacja procesów i produktów za pomocą Systemu CSB
Wysokie wymagania stawiane zarządzaniu jakością, gwarancja bezpieczeństwa
produktów spożywczych i kontrola pochodzenia w branży spożywczej wymagają
sprawnego zarządzania informacją. Przedsiębiorstwom potrzebne jest rozwiązanie
do zarządzania informacją. Branża mięsna potrzebuje wydajnego i elastycznego rozwiązania IT,
które integruje zarządzanie jakością w całym rozwiązaniu ERP.Zastosowanie krajowych
i międzynarodowych wytycznych
Moduł zarządzania jakością
Systemu CSB uwzględnia procesy
i jest integralną częścią oprogramowania
branżowego. Przedsiębiorstwa
posługujące się tym
modułem mają do dyspozycji
optymalne narzędzie w celu praktycznego
wdrożenia krajowych
i międzynarodowych wytycznych,
służące jednocześnie trwałej optymalizacji
procesów. Wraz z wdrożeniem
zgodnego z normami systemu
zarządzania jakością ma
miejsce równoległa analiza organizacyjna
przedsiębiorst...
więcej»
Tradycyjne produkty mięsne A zji
(Tomasz Krzywiński, Grzegorz Tokarczyk)
Azja jest największym kontynentem na Ziemi. O becnie
zamieszkuje ją 4 mld ludzi, czyli 62% całej ludności globu
i jest to głównie rasa żółta. A zja sąsiaduje z Europą od
zachodu, A fryką od południowego zachodu, z O ceanem
Indyjskim i A ustralią od południowego wschodu oraz
z P acyfikiem od wschodu. O bszar A zji to 44,5 mln km2
powierzchni lądu, co stanowi ponad 29% powierzchni
całkowitej lądów Ziemi. W A zji występują wszystkie
strefy klimatyczne: od polarnego na skrajnej północy
do równikowego na południowym wschodzie. Średnie
temperatury w lipcu wynoszą od 30°C w A zji M niejszej
do 10°C w północnej A zji, w styczniu od -10°C
w środkowej A zji do -40°C w północno-wschodniej
Syberii. T radycyjne przetwórstwo mięsne w A zji,
a w szczególności w Chinach, jest o wiele starsze niż
w Europie. W starożytnych Chinach (2700 - 475 r. p.n.e.)
hodowano świnie, krowy, bawoły i konie. T e ostatnie
służyły jako siła pociągowa, ale spożywano je, gdy
zdechły. P sy były jednym z przysmaków cenionych
wyżej niż wieprzowina czy ryby. P olowano najczęściej na
jelenie, zające i bażanty. W tym okresie Chińczycy znali
już następujące metody utrwalania żywności: suszenie,
solenie, kiszenie, marynowanie oraz fermentację [1].
Tradycyjne produkty mięsne A zji
Tomasz Krz ywiński, Grze gorz T okarcz yk Część I
Chiny oraz południowo-wschodnią Azję uważa się za kolebkę
żywności fermentowanej, w której wykorzystuje się naturalną mikroflorę
występującą w surowcach mięsnych [2]. Pierwsze wzmianki
o produkcji chińskiej kiełbasy la` cha` ng, wyrabianej z mięsa koziego
i jagnięciny datowane są na 589 r. p.n.e. [3], a bardzo popularne
danie z solonej i suszonej kaczki znane jako nanjing jest serwowane
w mieście Nanjing od ponad 400 lat.
W Chinach znaleźć można ponad sto różnych typów tradycyjnych
produktów mięsnych. Wiele z tych produktów spotyka się również
w Azji Południowo-Wschodniej oraz tam, gdzie jest ludność pochodząca
z Chin, która stanowi znaczący ...
więcej»
Zobacz wszystkie publikacje » |
|
2011-8
|
![]() DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma W numerze m.in.: |
Produkty firmy WEBER
(Włodzimierz Dolata)
Duża konkurencja na rynku oraz wysokie wymagania konsumentów,
odnośnie układania w opakowaniach plasterkowych wyrobów mięsnych związane jest ze sposobem ułożenia porcji,
wielkością porcji, jednakową masą plasterków itp., stawiają przed producentami maszyn do plasterkowania wędlin
nowe wyzwania i szukania coraz to doskonalszych rozwiązań technicznych. Jednym z producentów
wychodzących naprzeciw oczekiwaniom klientów jest firma WEBER, znana z produkcji krajalnic i robotów.
Karajalnica do boczku Weber 702 wyposażona...
więcej»
Drodzy Czytelnicy!
W tym roku branża mięsna spotka się w większym gronie na T argach
POLAGRA. Pod wspólną egidą wystąpią stowarzyszenia branżowe, a na ich stoisku
wiele mniejszych i większych zakładów oraz firm z ni...
więcej»
Online - sposób na sukces
Od początku 2011 r. EDEKA Franken-Gut Fleischwaren GmbH posługuje się
systemem obsługi zamówień online, który przynosi korzyści zarówno jej zakładom mięsnym,
jak też należącym do niej sklepom EDEKA (sieć EDEKA). Rozwiązanie zostało opracowane i wdrożone
we współpracy z firmą CSB-System, wieloletnim partnerem informatycznym.Konieczność poszukiwania nowych
rynków zbytu i nowych kanałów sprzedaży
nie ominęła również branży przemysłu
spożywczego. Zasługującym na
uwagę w tym względzie jest handel
online - tak rynki B2B jak i B2C. Rynki
te cechują się dużą dynamiką wzrostu,
a prognozy są nadzwyczaj obiecujące.
Wiele dużych sieci handlowych
wykorzystując możliwości internetu,
z powodzeniem oferuje swoje produkty
w sklepach wirtualnych. Wykorzystanie
usług online modułu sprzedaży
w obszarze B2B umożliwia sprostanie
oczekiwaniom klientów, podwyższenie
wydajności podczas realizowania zamówień
i zwiększenie obrotów przedsiębiorstwa.
Przedsiębiorstwo EDEKA Franken-
Gut Fleischwaren GmbH rozpoznało
technologiczne i ekonomiczne zalety
procesów biznesowych wykorzystujących
internet: wraz z długoletnim partnerem
IT, firmą CSB-System, opracowało
i z początkiem bieżącego roku
wdrożyło system realizowania zamówień
online. W chwili obecnej przedsiębiorstwo
Franken-Gut korzysta
z wielu przydatnych funkcji oprogramowania
CSB począwszy od zaopatrzenia,
...
więcej»
Maszyny do pakowania mięsa i przetworów mięsnych
(Mariusz S. Kubiak, Radosław Grala, Tom asz Borowy)
W obecnej sytuacji rynkowej opakowania odgrywają
coraz większą rolę, co jest zauważalne nie tylko przez
producentów, ale i konsumentów. Opakowanie wraz
z zapakowanym produktem stanowi często tzw. produkt
zintegrowany. Wynika to z faktu, że większość produktów
nie może występować na rynku bez opakowania.
Jakość opakowań, a tym samym jakość pakowanych
produktów, w znacznym stopniu zależy od stosowanych
maszyn pakujących. Rozwiązania konstrukcyjne i jakość
maszyn pakujących determinują warunki systemów
pakowania produktów w zależności od rodzaju produktu.
Maszyny do pakowania mięsa
i przetworów mięsnych
Mariusz S. Kubiak, Radosław Grala, Tom asz Borow y
Pakowanie produktów mięsnych jest podstawowym zabiegiem
służącym zachowaniu ich jakości i zmniejszeniu strat wartości odżywczej.
Pozwala też zmniejszyć ilość dodatków do żywności, ułatwia
utrzymanie właściwej postaci produktu, jego kształtu i struktury,
zapobiega utracie zapachu, przedłuża okres przydatności do spożycia
oraz utrzymuje właściwą wilgotność. O pakowanie zapobiega
przedostawaniu się zanieczyszczeń mikrobiologicznych i biochemicznych
do produktu. W szystko to może być spełnione, jeśli sam
proces pakowania nie jest przyczyną ewentualnych zagrożeń.
Trudno mówić o opakowaniu idealnym, wybór opakowania jest
bowiem swego rodzaju kompromisem między wymaganiami narzuconymi
metodą utrwalania czy pakowania a aspektami ekonomicznymi,
przede wszystkim ceną. Dla każdej grupy produktów
mięsnych celowy jest dobór opakowania, które stanowi wypadkową
uwzględniającą aspekty techniczne i ekonomiczne. Folie
z tworzyw sztucznych znalazły najszersze zastosowanie w pakowaniu
mięsa i jego przetworów, ze względu na swoje cechy barierowe,
ograniczające wpływ otaczającego środowiska na produkt,
właściwości wytrzymałościowe (odporność na rozciąganie, przebicie
itp.), optyczne oraz zgrzewalność. W zależności od rodzaju
produktu wykorzystywana jest barierowość dla pary wodnej, tlenu,
aromatów...
więcej»
Pakowanie mięsa
(Ryszard Kowalski, Jan Pyrcz)
Pakowanie mięsa jest końcowym etapem procesu
technologicznego. Ma ono na celu zabezpieczenie
mięsa przed działaniem czynników biologicznych,
chemicznych i mechanicznych, ułatwia jego transport
i dystrybucję. Zachowanie oryginalnych cech mięsa
i jego przetworów, a w szczególności wartości odżywczej,
od momentu wytworzenia aż do czasu spożycia, stanowią
podstawowe wymagania w stosunku do opakowań. Poza
odpowiednim procesem technologicznym, pakowanie
ma istotny wpływ na jakość końcową mięsa. Dzięki
odpowiednio dobranym opakowaniom mięso długo
zachowuje świeżość i nie traci smaku.
Pakowanie mięsa
Rysz ard Kowalsk i, Jan Pyrcz
Opakowania produktów spożywczych stanowią ok. 63% wszystkich
opakowań obecnych na rynku. Dane FAO wskazują na wyraźną
zależność między poziomem techniki opakowaniowej a wielkością
strat żywności, która w krajach o niskim poziomie techniki
opakowaniowej i niskiej jakości opakowań przekracza 35% wyprodukowanej
żywności, zaś w krajach o wysokich wskaźnikach w tym
zakresie wynosi 2,5-3,2%.
Przemysł mięsny stawia przed jednostkowymi opakowaniami bezpośrednimi
dodatkowe wymagania. N ależy zaznaczyć, że są to
opakowania jednorazowego użytku i po spełnieniu swoich funkcji
technologicznych są wyrzucane, co stwarza dodatkowy problem,
jakim jest ich utylizacja. O pakowanie, spełniające z jednej strony rolę
bariery chroniącej przed szkodliwym działaniem czynników zewnętrznych,
z drugiej wpływające na tworzenie specyficznego "klimatu",
w jakim znajduje się produkt, powinno zapobiegać odkształceniom
mechanicznym zapakowanego produktu. Wiąże się to nierozerwalnie
z charakterystyką biofizykochemiczną i właściwościami reologicznymi
produktu spożywczego - mięsa i jego przetworów.
Zmieniający się w ostatnich latach styl życia społeczeństwa wymusza
oferowanie konsumentowi żywności "wygodnej" i to pod
wieloma względami. Dotyczy to zarówno maksymalnego skrócenia
czasu jej przygotowania, łatwości otwierania opakowań i sposobu
...
więcej»
Zobacz wszystkie publikacje » |
|
2011-7
|
![]() DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma W numerze m.in.: |
Od ubojni do Zakładów Mięsnych DOBROSŁAWÓW
(Magdalena Borek -Daruk)
Droga jaką pokonał Henryk Amanowicz była trudna i wyboista.
Jednak znakomite wyczucie rynku i rozważne decyzje przyniosły efekty.
Od czasu zarejestrowania pierwszej firmy branży mięsnej przez Henryka
Amanowicza mija właśnie dziewiętnaście lat.1992 - 2011
Protoplastą obecnych Zakładów Mięsnych
DOBRSŁAWÓW była firma P.H.U.
UBOJNIA, założona przez Henryka Amanowicza
na początku lat 90. w miejscowości
Dobrosławów, koło Puław. Jak pierwsza
nazwa firmy wskazuje początkowym zakresem
działalności był skup żywca i ubój, prowadzony
na niewielką skalę, gdyż ubijano
dziennie ok. 100 sztuk trzody chlewnej. Dopiero
wybudowanie chłodni w 1998 roku
pozwoliło na zwiększenie uboju do 200 sztuk
na dzień. Jednak nie wystarczało to na pokrycie
coraz większego popytu. Podjęto
zatem decyzję o zainwestowaniu w nową
ubojnię o wydajności 75 sztuk na godzinę
oraz pomieszczenie do ro...
więcej»
Produkcja mięsa w Unii Europejskiej w 2010 roku
(Agnieszka Judzińska)
Światowy kryzys ekonomiczny oraz związane z nim
spowolnienie gospodarcze notowane w większości
krajów członkowskich wpłynęły na zahamowanie
trendów wzrostowych w unijnej produkcji mięsa.Rozwój potencjału produkcyjnego ograniczały dodatkowo takie
zjawiska, jak postępujący spadek popytu konsumpcyjnego na
mięso i jego przetwory, mniejsza dynamika eksportu tych produktów,
a także znaczny wzrost cen zbóż i pasz. Czynniki te sprawiły,
że po kilkuletnim wzroście w latach 2004-2007 (o 3,2%) produkcja
mięsa w UE-27 w kolejnych dwóch latach obniżyła się o ok. 2,1%
z 43,4 do 42,5 mln ton. Było to zjawisko przejściowe, gdyż w 2010
roku produkcja mięsa w UE-27 wzrosła o 1,5% do 43,1 mln ton.
Jej wzrost nastąpił tylko w państwach UE-15, gdzie wyniósł średnio
2,5%, podczas gdy w krajach nowych członków produkcja obniżyła
się o blisko 4%. W dalszym ciągu maleje udział Unii w globalnej
produkcji mięsa. W ostatniej dekadzie zmniejszył się on z ok.
18% do 15%.
W ubiegłym roku największe ożywienie w produkcji mięsa odnotowano
w Irlandii (ok. 11%). W Belgii, Polsce i w Niemczech
produkcja zwiększyła się średnio o 7-8%. Niższa stopa wzrostu wystąpiła
w Wlk. Brytanii oraz Włoszech (3-5%). We Francji produkcja
obniżyła się o 3%, w Danii i Holandii o 1-2%, a w Hiszpanii
utrzymała się na poziomie sprzed roku. Spadek produkcji odnotowano
w większości nowych państw członkowskich. Największy
w Rumunii, gdzie obniżyła się ona o blisko 40%. W Bułgarii i Łotwie
redukcja produkcji wyniosła po ok. 22%, natomiast w Słowacji
i Estonii ok. 16%.
W I półroczu 2010 roku na rynku wieprzowiny ujawniły się słabe
symptomy ożywienia. Nisk...
więcej»
Stosowanie rodentycydów - technika "pulsacyjna"
(Stanisław Ignatowicz)
Chemiczna metoda gubienia gryzoni polega na
stosowaniu produktów biobójczych przeznaczonych do
zwalczania gryzoni, zwanych rodentycydami. Preparaty
te, często bardzo niebezpieczne dla ludzi, powinny być
stosowane ostrożnie, zgodnie z zaleceniami podanymi
na etykiecie.Podczas pracy z rodentycydami należy używać odzieży ochronnej,
butów i rękawic gumowych, nie jeść, nie pić i nie palić. Po
pracy należy umyć się wodą i mydłem, wypłukać usta, zmienić
odzież. Opróżnione opakowania po preparatach należy składować
w sposób uniemożliwiający skażenie
otoczenia i następnie zwrócić do
hurtowni środków chemicznych.
Karmniki deratyzacyjne
Rodentycyd (czyli trutkę) umieszcza się
wewnątrz karmników deratyzacyjnych
(rys. 1), które są rozstawione na zewnątrz
budynków. Należy je zamontować na stałe do ściany budynku lub
do podłoża przy pomocy dwóch kołków rozporowych i dwóch śrub.
Jeśli podłoże jest nieutwardzone, karmniki należy umocować do płyt
chodnikowych lub cegieł, które następnie należy umieścić w glebie
tak, aby ich poziom był równy poziomowi ziemi. Montowanie karmników
na stałe do podłoża jest zalecane po to, aby nie zaistniała możliwość
wydobycia trutki przez postronne osoby, albo jej utraty w sposób
przypadkowy (np. w czasie ulewnego deszczu). Karmniki powinny
być szczelnie zamykane na klucz i/lub plombowane, aby w ten sposób
zabezpieczyć zawartość karmnika przed dostępem osób niepowołanych.
Karmniki deratyzacyjne należy oznaczyć ostrzegającym
opisem umieszczonym na karmniku i nad
karmnikiem (np. na ścianie).
Karmniki deratyzacyjne z rodentycydem
w formie saszetki pasty lub kostki
(rys. 2) nie należy rozmieszczać wewnątrz
hal produkcyjnych, w magazynach i innych
pomieszczeniach zakładu. Wprowadzenie
trutek do wymienionych pomieszczeń
czasami jest ...
więcej»
Retrospektywne spojrzenie na kształtowanie jakości wędlin
(Adam Olszewski)
Wędliny tradycyjne cieszą się coraz większą
popularnością, ich podstawę stanowią również naturalne
przyprawy. Na jakość postrzeganą przez klientów składa
się wiele czynników, a coraz lepiej wyedukowany
konsument szuka wyrobów o określonej, powtarzalnej
jakości oraz określonym smaku i zapachu.Na bardzo złożony problem jakości produktów możemy spojrzeć
trójkierunkowo: z punktu widzenia producenta, klienta i konsumenta.
Na rynku żywnościowym klient i konsument w swej ocenie
uwzględniają różnorodną problematykę, którą schematycznie
przedstawiono na rysunku 1 i 2.
Koncepcja jakości widziana przez klienta ujmuje osiem problemów
scharakteryzowanych na rysunku 1.
Jakość z punktu widzenia konsumenta obejmuje dwa główne
kryteria, czyli potrzeby funkcjonalne i niefunkcjonalne, które graficznie
przedstawiono na rysunku 2.
Zatem na ocenę jakości składa się w zasadzie siedem uwarunkowań,
a mianowicie:
1. akceptowalny przedział cenowy produktu,
2. trwałość, a więc termin przydatności do spożycia,
3. przydatność użytkowa i jak...
więcej»
Listeria - współczesne wyzwanie
(Wojciech Sienkiewicz)
Dokonujące się z roku na rok w przetwórstwie spożywczym
pozytywne zmiany w podejściu do higieny, wzrastająca świadomość
wagi zachowania czystości osób związanych z produkcją,
wdrażanie coraz wyższych standardów higienicznych sprawiają,
że niepożądane drobnoustroje powinny coraz rzadziej pojawiać
się w naszych zakładach przetwórczych. I tak się obecnie
z reguły dzieje. Ta ciągła walka na froncie ze szkodliwymi "mikrusami"
przynosi jednak czasem efekt przeciwny do zamierzonego.
W warunkach zbliżających się do sterylności, a do takich
w praktyce dążymy, każdy patogen przyniesiony z zewnątrz,
bądź to przez personel bądź przez surowiec bądź przez środki
pomocnicze do produkcji, z uwagi na niewielką konkurencję
lub jej brak, ma w tej sytuacji znacznie korzystniejsze warunki do
wzrostu. I z nich często obficie korzysta. Taką sprytną bakterią,
dość odporną na niekorzystne warunki środowiskowe, jest Gram
dodatnia, nieprzetrwalnikująca pałeczka Listeria monocytogenes.
Jest ona jednym z najgroźniejszych patogenów przenoszonych
przez żywność.
L. monocytogenes jest szeroko rozpowszechniona w przyrodzie,
co czyn...
więcej»
Zobacz wszystkie publikacje » |
|
2011-6
|
![]() DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma W numerze m.in.: |
Opakowania do żywności wygodnej
(Joanna Piekarska)
Żywność wygodna należy do bardzo dynamicznie
rozwijającej się grupy produktów spożywczych, które
mogą być wykorzystywane jako składniki lub pełne
potrawy, umożliwiając indywidualnemu konsumentowi
lub organizatorom zbiorowego żywienia łatwe i szybkie
przygotowanie posiłków. Opakowanie jest zasadniczym
elementem w łańcuchu dostawy produktu do konsumenta.
Oprócz ochrony produktu przed czynnikami zewnętrznymi
oraz pełnieniu funkcji marketingowych i promocyjnych,
opakowanie powinno gwarantować bezpieczeństwo
i świeżość produktów żywnościowych.Produkty o wysokim stopniu przemysłowego przetworzenia określane
są obecnie jako "żywność wygodna" w użyciu, co stanowi odpowiednik
angielskiego terminu "convenience food". Żywność wygodna
definiowana jest jako tzw. żywność dyspozycyjna i gotowa
do spożycia natychmiast lub po szybkim przygotowaniu - najczęściej
jest to krótkotrwała obróbka cieplna. Charakteryzowana jest
również jako składnik posiłku (zwykle obiadowego) lub gotowy posiłek
w postaci utrwalonej, który po krótkotrwałym przygotowaniu do
spożycia osiąga odpowiednią jakość, akceptowaną przez konsumenta
[6]. Pojęcie żywności wygodnej obejmuje bardzo dużą grupę
produktów zróżnicowanych pod względem składu, podstawowych
właściwości i stopnia przetworzenia, różniących się również sposobem
pakowania, techniką utrwalenia i przeznaczeniem użytkowym
[12]. Podstawowe produkty żywności wygodnej są utrwalone głównie
przez działanie wysokich lub niskich temperatur [12]. Według metody
utrwalania wyroby należące do tej grupy żywności podzielono
na produkty pasteryzowane i sterylizowane, suszone metodami tradycyjnymi,
typu instant i liofilizowane oraz mrożone, chłodzone, pakowane
próżniowo i w atmosferze modyfikowanej [6].
Do ogólnie rozumianej żywności wygodnej można zaliczyć produkty
gotowe do obróbki wstępnej (ready to process), kulinarnej (ready
to kitchen), termicznej (ready to cook), podgrzania (ready to
heat), spożycia (ready to eat) lub s...
więcej»
Spis treści
5 wiadomości
punkt widzenia
6 Wiesława Różańskiego - prezesa UPEMI
Magdalena Borek-Daruk, Małgorzata Witek
technologia
10 Stabilność przechowalnicza kiełbasy parzonej,
peklowanej b...
więcej»
Rynek mięsny w Polsce - podstawowe informacje
Wyszczególnienie
średnio w okresie
IV
2010
V
2010
VI
2010
VII
2010
VIII
2010
IX
2010
X
2010
XI
2010
XII
2010
I
2011
II
2011
III
2011
IV
2011
V
I-VI 2011
2008
VII-XII
2008
I-VI
2009
VII-XII
2009
I-VI
2010
VII-XII
2010
I. Skup i ceny żywca
1. Skup tys. ton wż.
trzoda 118,6 106,4 91,5 93,9 103,5 116,7 96,6 106,9 107,4 103,6 105,5 116,0 121,9 124,7 128,3 119,2 117,7 132,2 123,2 ∙
bydło 24,9 24,3 23,8 19,5 19,8 26,3 19,1 20,7 23,6 24,9 22,9 25,9 28,4 30,2 25,6 23,1 23,2 28,9 23,5 ∙
drób 111,3 110,8 104,2 118,1 119,5 131,7 118,6 119,3 124,2 124,3 120,9 136,8 135,6 138,7 133,7 125,6 111,1 127,9 123,3 ∙
2. Ceny średnie skupu zł/kg wż. (wg GUS)
trzoda 3,72 4,46 4,74 4,48 3,80 4,10 3,57 3,77 4,38 4,32 4,47 4,24 3,86 3,81 3,89 3,71 3,95 4,23 4,47 4,55a
bydło 4,06 4,09 4,64 4,60 4,60 4,64 4,55 4,38 4,37 4,31 4,40 4,48 4,54 4,92 5,16 5...
więcej»
Europejskie specjały - tradycyjne szynki i kiełbasy
(Tomasz Krzywiński, Grzegorz Tokarczyk)
Klimat europejski jest bardzo zmienny. Północna
część charakteryzuje się wysoką wilgotnością
i zmienną temperaturą, przez co produkty tam
wytwarzane wymagały wędzenia. Otrzymane wyroby
charakteryzowały się wyższą wilgotnością w porównaniu
z produkowanymi w zachodniej części kontynentu.
W Europie zachodniej wystarczało konserwowanie solą
i pozostawianie produktu na wolnym powietrzu, aby
powoli dojrzewał. Zmiany klimatyczne oraz różnorodność
procesów technologicznych sprawiły, że w Europie przed
laty powstało wiele produktów mięsnych, określanych
dzisiaj mianem tradycyjnych.
Europejskie specjały
- tradycyjne szynki i kiełbasy
Tomasz Krzywi ński , Grzegorz Tokarczyk
Szynki
Szynka iberico
W Hiszpanii tradycyjnymi produktami mięsnymi są szynki peklowane
na sucho. Jedną z nich jest szynka Iberico (rysunek 1) produkowana
z mięsa świń iberyjskich lub rasy świń czarnych. Wyrób ten
zachował swój pierwotny charakter i wytwarzany jest tradycyjną
metodą w naturalnych warunkach środowiskowych. Świnie przeznaczane
do produkcji szynki Iberico wypasane się na łonie natury
i odżywiają się głównie żołędziami dębu zimozielonego i korkowego
oraz ziołami, co nadaje mięsu niezwykły aromat. Zwierzęta
są w ciągłym ruchu, dzięki czemu ich mięso ma niską zawartość
tłuszczu, a to sprzyja długiemu procesowi przechowywania oraz
nadaje charakterystyczny smak. Proces uboju jest typowy i po wychłodzeniu
tusz dzieli się je na ćwierćtusze. Szynki masuje się ręcznie
w celu usunięcia pozostałości krwi, następnie poddaje soleniu
(1 kg surowca pozostawia się w soli na jeden dzień). Tak więc czas
leżakowania w soli zależy od masy wyjściowej szynki [3]. Nasolone
szynki pozostawia się w temp. od 1 do 5°C przez okres minimum
30 dni w celu swobodnej dyfuzji soli w głębsze części szynek. Po
tym czasie stopniowo podnosi się temperaturę otoczenia w stosunku
do spadku aktywności wody w mięsie. W ostatnim miesiącu
dojrzewania szynki (najczęściej ok. szóstego miesiąca) ...
więcej»
Ocena sytuacji ekonomiczno-finansowej przemysłu mięsnego i drobiarskiego
(Jadwiga Drożdż)
Produkcja mięsa (białego i czerwonego) oraz
jego przetworów jest największą branżą przemysłu
spożywczego. Jej wartość produkcji sprzedanej (liczonej
w cenach bazowych) w 2010 roku stanowiła 29,5%
wartości sprzedanych artykułów spożywczych, wobec
31,2% w roku poprzednim. Stan ekonomiczno-finansowy
zarówno branży mięsnej, jak i drobiarskiej w ostatnich
latach był bezpieczny, jednak ciągle jest on nieco gorszy
niż średnio przemysłu spożywczego.Od kilku lat notujemy obniżenie tempa wzrostu sprzedaży przemysłu
mięsnego. W 2010 roku odnotowano nawet spadek (o 6,9%) przychodów
ze sprzedaży produktów (liczonych w cenach producenta),
wobec kilkunastoprocentowego wzrostu w pierwszych latach po
wstąpieniu Polski do Unii Europejskiej. Mniejszy był spadek sprzedaży
w cenach bazowych, która w 2010 roku obniżyła się o 3,7% w porównaniu
z rokiem poprzednim. Przychody ze sprzedaży w 2010 roku
(w cenach bieżących) były większe o ponad 67% w cenach bazowych
i o 61% w cenach producenta w porównaniu ze sprzedażą
z 2003 roku, poprzedzającego wstąpienie Polski do Unii Europejskiej.
W 2010 roku w przemyśle mięsnym odnotowano znaczący wzrost
zysku po opodatkowaniu. Już w drugiej połowie 2009 roku wyniki
finansowe funkcjonujących przedsiębiorstw mięsnych zaczęły się
poprawiać po przejściowym ich spadku w okresie światowego kryzysu
gospodarczego. Poprawa tych wyników kontynuowana była
w roku ubiegłym, a poziom generowanego zysku netto był rekordowy
i przekroczył 1 mld zł.
Po przejściowym pogorszeniu w latach 2008-2009 poprawiły się wyniki
i stan finansowy branży mięsnej. W 2010 roku wszystkie wskaźniki
rentowności wzrosły o około 1,5 punktu procentowego (w porównaniu
z rokiem poprzednim) i osiągnęły rekordowy poziom. Rentowność
netto branży mięsnej ponownie zbliżyła się do średniego ...
więcej»
Zobacz wszystkie publikacje » |
|
2011-5
|
![]() DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma W numerze m.in.: |
KRONIKA
Urzędowa kontrola i nadzór
w przemyśle spożywczym.Każda kontrola w firmie wiąże
się ze stresem, zatem warto
się do niej dobrze przygotować
zawczasu. Polska Federacja
Producentów Żywności Związek
Pracodawców wraz z jedną
z największych firm prawniczych
w Polsce - Kancelarią SALAN S
zorganizowali konferencję "Urzędowa
kontrola i nadzór w przemyśle
spożywczym".
Organy kontroli i nadzoru nad
przemysłem spożywczym sprawują
I nspekcja W eterynaryjna,
Państwowa I nspekcja Sanitarna,
I nspekcja Handlowa oraz
Inspekcja Jakości Handlowej
Artykułów R olno-Spożywczych.
Zakres ich działalności jest określony
odpowiednimi ustawami.
Modelowy przebieg inspekcji
przedstawia się następująco:
1) Zawiadomienie o inspekcji
(w zakresie urzędowych kontroli
żywności obowiązuje zasada
inspekcji niezapowiedzianych);
2) W szczęcie inspekcji; 3) O kazanie
upoważnienia i legitymacji
służbowej przez inspektora,
obecność kierownika jednostki
lub osoby upoważnionej; 4)
Czynności kontrolne w ramach
urzędowej kontroli żywności; 5)
Zabezpieczenie pomieszczeń,
dokumentów, próbek i innych
przedmiotów; 6) Żądanie pisemnych
lub ustnych informacji,
wzywanie i przesłuchiwanie
osób; 7) Sporządzenie protokołu
kontroli i ewentualne postępowanie
pokontrolne, zalecenia
pokontrolne.
Każdy kontrolowany podmiot
ma prawo do kwestionowania
poszczególnych czynności
i nakazów inspektora
w trakcie trwania kontroli. Do
najważniejszych należy zakaz
prowadzenia jednocześnie
więcej niż jednej kontroli oraz
zakaz przekraczania łącznego,
dozwolonego czasu kontroli.
Tryb postępowania dotyczący
sprzeciwu wygląda następująco:
1) Sprzeciw wraz z uzasadnieniem
wnosi się w terminie
trzech dni roboczych od dnia
wszczęcia kontroli; 2) Sprzeciw
powoduje wstrzymanie czynności
kontrolnych od momentu
doręczenia kontrolującemu
zawiadomienia o sprzeciwie;
3) W strzymanie obowiązuje do
czasu rozpatrzenia sprze...
więcej»
Propozycje na ruszt
(Dorota Czerwińska)
Smacznie, szybko, bez dodatku tłuszczu i na świeżym
powietrzu to największe zalety grillowania. Polacy coraz
chętniej wybierają ten sposób przyrządzania potraw. Prym
wiodą oczywiście mięso i jego przetwory, bez których nie
może odbyć się żadna uczta biesiadna.
Zatem co można grillować?
Do grillowania wykorzystuje się mięso, drób, kiełbasy i podroby.
Grilluje się wieprzowinę (karkówkę, schab, boczek, żeberka), wołowinę
(rostbef, polędwicę, antrykot), cielęcinę (kotlety z kostką), jagnięcinę
(kotlety, steki z udźca, mięso bez kości z górki) oraz drób
(udka z kurczaka, skrzydełka, piersi z kurczaka lub indyka).
Do przygotowania na grillu najlepsze jes...
więcej»
Wyroby ZPM MRO CZEK smakują zarówno Polakom, jak i Niemcom
(Magdalena Borek-Daruk)
Niecałe trzysta kilometrów jest z Tarnowa Opolskiego do granicy z naszymi
zachodnimi sąsiadami. Dla jednych to daleko, dla innych rzut beretem.
Niemiecką granicę regularnie przekraczają wyroby Zakładu Przetwórstwa
Mięsnego MRO CZEK i dla nich jest to dopiero początek drogi. Jej meta
znajduje się na talerzu czy kanapce niemieckiego wielbiciela wędlin
tradycyjnych. To właśnie łączy ich codziennie z nami, polskimi smakoszami...Ryszard Mroczek pochodzi z Poznania,
w jego rodzinie od zawsze były tradycje
masarskie, dlatego zdecydował się podjąć
naukę w tym kierunku. Ukończył Technikum
Przemysłu Mięsnego w Krotoszynie,
zaraz po szkole rozpoczął pracę w O polskich
Zakładach Mięsnych. Szybko piął się
po drabinie kariery zawodowej, był między
innymi kierownikiem na wydziale konserw
i szynek. W 1983 roku zdecydował się jednak
na zmianę i rozpoczął pracę w masarni
GS w Turawie. O bserwując przemiany, które
jak wiemy były przełomowe dla Polski, R yszard
Mroczek zaczął rozważać założenie
własnej działalności gospod...
więcej»
Computer Integrated Manufacturing - integracja zewnętrznych urządzeń logistycznych to sposób na obniżenie kosztów
Zadaniem logistyki jest zorganizowanie wydajnego przepływu towaru
od punktu przyjęcia dostaw do punktu odbioru.
Istnieje zależność między jakością procesów logistycznych a zadowoleniem klienta.
Punktualność, regularność i prawidłowość dostaw gwarantuje firmie długofalowy sukces rynkowy.Logistyka w nowoczesnym ujęciu to
całość procesów związanych z optymalizacją
przepływu materiałów. Sposób
dystrybucji wyrobów świeżych
i mrożonych oraz wymagana przez rynek
szybkość reakcji zależą od stopnia
automatyzacji, ten zaś powinien
uwzględniać opracowane na potrzeby
rynku procesy logistyczne. Rosnąca
ilość urządzeń w zakładzie jest bezpośrednim
skutkiem wymaganej przez
rynek automatyzacji. Na znaczeniu
zyskuje zatem zarządzanie posiadanymi
urządzeniami, mające na celu
obniżkę kosztów w logistyce i stworzenie
możliwości oferowania produktów
po konkurencyjnych cenach. Cel ten
możemy osiągnąć, dzięki strategii
zakładającej integrację wszystkich
znajdujących się w przedsiębiorstwie
ur...
więcej»
WIADOMOŚCI
Surowsze kary za niszczenie środowiska
Już 10 czerwca 2011 roku wejdą w życie
nowe przepisy o ochronie przyrody. Nowelizacja
kodeksu karnego zmienia sankcje za
przestępstwa przeciwko środowisku naturalnemu.
Kara od trzech miesięcy do pięciu lat
pozbawienia wolności będzie grozić osobie,
która wbrew przepisom składuje, usuwa,
przetwarza, dokonuje odzysku, unieszkodliwia
albo transportuje odpady lub inne
szkodliwe substancje, które mogą zagrozić
zdrowiu ludzi. Taka sama sankcja będzie za
obniżenie jakości wody, powietrza czy powierzchni
ziemi lub dokonanie zniszczenia
w świecie ...
więcej»
Zobacz wszystkie publikacje » |
|
2011-4
|
![]() DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma W numerze m.in.: |
W biznesie trzeba liczyć się z pewnymi konsekwencjami - stwierdza Henryk Stokłosa, senator RP, w rozmowie z Magdaleną Borek-Daruk i Małgorzatą Witek
- stwierdza Henryk Stokłosa, senator RP,
w rozmowie z Magdaleną Borek-Daruk i Małgorzatą Witek.Jak czuje się Pan w senacie po sześcioletniej przerwie?
Zarówno w poprzednich kadencjach, jak i w tej czuję się doskonale,
bo nie muszę się martwić, czy starczy mi na chleb. Jestem
w zupełnie innej sytuacji niż koledzy posłowie czy senatorowie,
którzy zarabiają 12 tys. złotych, a prowadzą tak naprawdę
dwa domy. Uważam, że to wynagrodzenie jest stanowczo za małe.
Rząd niesłusznie boi się podnoszenia diet, żeby właściwie funkcjonować,
trzeba mieć za co żyć.
Kandydowałem dlatego, że czułem się potrzebny mieszkańcom
Północnej Wielkopolski, chcieli tego moi wyborcy, namawiali
mnie także politycy. Janusz Korwin-Mikke dzwonił do mnie
ze trzy razy i przekonywał do startu w wyborach uzupełniających.
Odpowiadało mi jednak życie, jakie wiodłem poza parlamentem.
W ostatnich kilku latach przyzwyczaiłem się do spokoju i korzystania
z przyjemności. Moją pasją są różnego rodzaju motocykle,
samoloty i samochody. Założyłem sobie również małe, nowoczesne
gospodarstwo rolne, gdzie mam niedużą hodowlę świń, trochę
kur, bydła i koni.
Nie krępuje Pana zachowanie części senatorów? To ostentacyjne
wyjście ze ślubowania i stwierdzenia, że gdyby frekwencja
była wyższa to zwycięzca byłby inny…
Bojkot ten był bardziej wydarzeniem medialnym niż rzeczywistym.
Moje ślubowanie odbyło się na początku posiedzenia, kiedy
panował rozgardiasz i część senatorów jeszcze na salę obrad nie
dotarła. O bojkocie poinformował media jeden z senatorów PiS już
po ślubowaniu. Nie odczułem więc żadnego dyskomfortu, tym bardziej,
że przykład biorę od lepszych a nie od gorszych od siebie.
Co dotyczy frekwencji, nie odbiegała ona poziomem od innych
wyborów uzupełniających, a w niektórych gminach przekraczała
zdecydowanie dwadzieścia procent. Skoro mamy demokrację, to
musimy nauczyć się w niej żyć. Jeżeli społeczeństwo kogoś wybrało,
trzeba to uszanować. Nie można mówić, że wybra...
więcej»
Probiotyki w produkcji wyrobów mięsnych
(Zbigniew J. Dolatowski, Danuta Kołożyn-Krajewska)
Prozdrowotne właściwości żywności są w ostatnich latach
jednym z najważniejszych zagadnień podejmowanych
przez badaczy z różnych dziedzin nauki. Wpływ diety
na zdrowie ludzi jest kluczowym problemem nie
tylko w gospodarkach rozwijających się, ale również
w krajach wysoko uprzemysłowionych z praktycznie
nieograniczonym dostępem do żywności, w których
wyedukowani konsumenci mają coraz wyższe
wymagania w stosunku do produktów spożywczych.
Żywność powinna zaspokajać nie tylko podstawowe
potrzeby fizjologiczne, ale także w miarę możliwości
dostarczać składników korzystnie wpływających na
prawidłowe działanie organizmu czy też wspomagać
organizm w walce z zagrożeniami, np. wywołanymi
działaniem wolnych rodników lub związanymi ze
starzeniem się i stanami chorobowymi. Żywność taka
nosi nazwę funkcjonalnej lub żywności o specjalnym
zdrowotnym przeznaczeniu (ang. Foods for Specified
Health Use - FOSHU).Historia żywych kultur bakterii, korzystnie wpływających na organizm
człowieka, sięga starożytności, kiedy Hipokrates zwrócił uwagę
na pozytywny wpływ fermentowanego mleka na organizm
człowieka. W 1877 roku dwaj uczeni - Pasteur i Jaubert - badając
zjawisko probiozy i interakcji kultur bakteryjnych zaobserwowali antagonistyczne
oddziaływanie między wybranymi szczepami bakterii.
W 1907 roku rosyjski mikrobiolog Ilia Miecznikow po raz pierwszy
naukowo wykazał, że spożywanie jogurtów i kefirów korzystnie
wpływa na zdrowie człowieka, przez zawarte w nich bakterie fermentacji
mlekowej. Fuller w 1989 roku, dostrzegając korzyści ze sto-
Technologia
sowania mikroorganizmów, wprowadził definicję probiotyku - żywe
mikrobiologiczne dodatki żywieniowe korzystnie działające na organizm
gospodarza, poprzez poprawę równowagi mikroflory jelitowej.
Bakterie probiotyczne, a dokładnie szczepy probiotyczne, czyli
grupy bakterii izolowanych z przewodu pokarmowego człowieka,
są to podawane z żywnością lub bez wyselekcjonowane kultury
drobnoustrojów. Więks...
więcej»
Poświadczanie autentyczności mięsa i produktów mięsnych
W artykule przeglądowym N.Z. Ballin: Authentication
of meat and meat products, "Meat Sci.", 2010, Vol. 86,
577-587 poruszono istotną kwestię dotyczącą szeroko
rozumianej jakości mięsa i jego przetworów, czyli
autentyczności.Autentyczność autor rozumie jako zgodność składu surowcowego
i właściwości produktu z informacją umieszczoną na etykiecie.
Rzetelność informacji deklarowanych na etykietach produktów
mięsnych (tj. ich zgodność ze stanem faktycznym) stanowi element
uczciwej praktyki handlowej oraz służy celom marketingowym.
Współcześni konsumenci zwracają coraz większą uwagę na
wartość odżywczą mięsa i jego przetworów, a zatem właściwe,
zgodne z prawdą znakowanie tych produktów powinno ułatwiać
dokonanie wyboru spośród bogatej oferty rynkowej i podjęcie
decyzji o zakupie. Przy wyborze mięsa (produktu mięsnego) konsumenci
kierują się już nie tylko przyzwyczajeniami żywieniowymi,
ale także często przyjętym stylem życia (np. wegetarianizm, spożywanie
wyłącznie produktów ekologicznych), względami religijnymi
(np. wykluczenie mięsa wieprzowego z diety) oraz zaleceniami
dietetycznymi i zdrowotnymi (np. unikanie składników alergennych,
obniżenie spożycia tłuszczów zwierzęcych).
Właściwe znakowanie produktów mięsnych ułatwia wymianę
towarową. Oprócz informacji wymaganych z prawnego punktu
widzenia (np. dotyczącego składu produktu czy terminu przydatności
do spożycia), na etykietach przetworów mięsny mogą pojawiać
się inne, nieobligatoryjne informacje, w tym dotyczące pochodzenia
produktu, znaki towarowe itp. Również one nie mogą
wprowadzać odbiorców w błąd, a podawanie informacji niezgodnych
z prawdą traktowane jest jako f...
więcej»
Mięso i przetwory mięsne żywnością funkcjonalną
(Miros ław Słowiński, Leonard Jankiewicz)
W rozwiniętych krajach koszty leczenia chorób
spowodowanych nieprawidłową dietą (nadciśnienia
tętniczego, cukrzycy, nowotworów, osteoporozy
i innych) są bardzo wysokie. Można obniżyć je stosując
dobrze zbilansowaną dietę, również wzbogacając
żywność w składniki poprawiające stan zdrowia.
Produkty żywnościowe, którym przypisywane jest
szczególne działanie prozdrowotne znane są od dawna
w południowej i wschodniej Azji, a przed kilkunastoma laty
rozwinął się tam rynek zarówno tradycyjnych, jak i nowo
opracowywanych produktów oferowanych pod nazwą
"żywność funkcjonalna". Z Japonii "funkcjonalne produkty
spożywcze" trafiły do Stanów Zjednoczonych, a stamtąd
do E uropy. Żywność funkcjonalna (ang.: functional
food) stała się ważnym segmentem rynku artykułów
żywnościowych.Żywność funkcjonalna to te produkty spożywcze, które w ukierunkowany
sposób oddziałują pozytywnie na funkcjonowanie organizmu
ludzkiego, dzięki obecności w nich tzw. nutraceutyków.
Pojęcie nutraceutyki oznacza poszczególne składniki żywności,
substancje dodatkowe, a także gotowe produkty żywnościowe
i suplementy diety (tabletki, kapsułki), których spożycie przynosi
większe korzyści zdrowotne i terapeutyczne, niż te wynikające
z normalnej diety. Zalicza się do nich m.in.: substancje mineralne,
aminokwasy, białka i peptydy, nienasycone kwasy tłuszczowe,
witaminy, przeciwutleniacze, oligosacharydy i substancje balastowe
oraz niektóre alkohole i bakterie kwasu mlekowego.
Żywność funkcjonalna może wspierać następujące procesy biologiczne:
● wzmacniać siły obronne organizmu (chronić przed niektórymi
chorobami),
● wspomagać procesy rekonwalescencji,
● poprawiać kondycję umysłową i fizyczną,
Mięso i przetwory mięsne
żywnością funkcjonalną
Miros ław Słowi ński , Leonard Janki ewicz Część I
● spowalniać procesy starzenia,
● sterować rytmem procesów fizjologicznych.
Dla przemysłu spożywczego żywność funkcjonalna stanowi szansę
zwiększenia wa...
więcej»
Spis treści
6 wiadomości
punkt widzenia
8 Henryka Stokłosy - senatora RP
Magdalena Borek-Daruk, Małgorzata Witek
technologia
10 Mięso i prz...
więcej»
Zobacz wszystkie publikacje » |
|
2011-3
|
![]() DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma W numerze m.in.: |
Ocena wyników handlu zagranicznego mięsem w 2010 roku
(Mirosława Tereszczuk)
W 2010 roku nastąpiło wyraźne ożywienie w polskim handlu zagranicznym mięsem i jego produktami.
Eksport wzrósł o 20%, a import obniżył się o 2,2%. Saldo obrotów wzrosło o 46%. Sytuacja w tym roku
przedstawia się jeszcze korzystniej. Z prognoz wynika, że w pierwszej połowie 2011 roku eksport wzrośnie
o 11%, a import obniży się o 10% w stosunku do tego samego okresu 2010 roku.Ogólna tendencja w handlu
produktami mięsnymi
Eksport mięsa w 2010 roku w wadze
produktu wzrósł w stosunku do
roku poprzedniego o 20% i wyniósł
1,22 mln ton o wartości 2,55 mld
euro (w 2009 r. było to 2,15 mld
euro). Natomiast import umiarkowanie
się obniżył do 685 tys. ton
(o 2,2%), na co wydano 1,35 mld
euro (w 2009 r. 1,33 mld euro). W rezultacie
saldo obrotów mięsem i jego
produktami uległo znacznej poprawie
do 1,2 mld euro, wobec 0,8 mld
euro w 2009 r. (wzrost o 46%). Ilościowo
zaś saldo wzrosło o 82%,
kształtując się na poziomie prawie
540 tys. ton w wadze produktu.
Nadal głównym partnerem Polski
w handlu mięsem i jego produktami
są kraje UE, wzrasta jednak znaczenie
krajów WNP, szczególnie w eksporcie
wieprzowiny. Jeżeli nie będzie
przeszkód administracyjnych to istnieją
duże szanse na dalszą ekspansję
mięsa i jego przetworów na rynkach
krajów wschodnich.
Z prognoz IERiGŻ-PIB wynika,
że w I połowie 2011 r. eksport mięsa
i jego przetworów będzie większy
niż w analogicznym okresie roku poprzedniego
o ok. 11% i wyniesie ok.
600 tys. ton w wadze produktu o wartości
1,2 mld euro. Import obniży
się o 10 tys. ton do ok. 315 tys. ton
i 565 mln euro (10% spadek w porównaniu
z I połową 2010 r.). Saldo handlu
zagranicznego produktami mięsnymi
wzrośnie w I połowie 2011 r.
do ok. 652 mln euro (o 40%) wobec
466 mln euro w I połowie 2010 r.
Tabela 1
Handel zagraniczny mięsem
Wyszczególnienie
w tys. ton
(w wadze produktu, żywiec w ekw.
mięsa)
w mln euro
2008 2009 2010* I-VI
2010
I-VI
2011 P 2008 2009 2010* I-VI
2010
I-VI
2011 P
Wieprzowin...
więcej»
Charakterystyka wybranych czynników wpływających na jakość kiełbas surowych
(Agnieszka Kalinowska-Dohojda, Teresa Banaszkiewicz, Andrzej Tyburcy)
Produkcję wędlin surowych rozpoczęto ok. 150 lat temu od włoskiego salami, rozsławionego później
przez masarzy węgierskich i niemieckich. Wielu konsumentów chętnie je kupuje, jako wyroby
odznaczające się dużymi walorami smakowymi i zapachowymi. Wędliny tego typu charakteryzują się
ostrym smakiem i marmurkowym obrazem na przekroju [17]. Produkcja wędlin surowych wymaga
dużej wiedzy, doświadczenia i staranności. Polega na świadomym kierowaniu przemianami biochemicznymi,
mikrobiologicznymi i fizycznymi, które zachodzą przede wszystkim w surowcu mięsnym.
Końcowa jakość wędlin surowych nie jest stała i ulega zmianom również podczas przechowywania.W
16 03/2011 Gospodarka
zakładach produkcyjnych często
dąży się do uzyskania jak największych
zysków przy jednoczesnym
minimalizowaniu kosztów produkcji.
Z tego względu producenci starają
się wprowadzać tańsze surowce
lub zamienniki mięsa, co nie zawsze
ma pozytywny wpływ na jakość produktu
finalnego. W związku z tym
istnieje potrzeba ciągłego monitorowania
jakości przetworów mięsnych
znajdujących się na rynku. Szczególnie
jest to uzasadnione w przypadku
surowych kiełbas fermentowanych,
które należą do jednych
z droższych produktów.
Uzyskanie z surowego mięsa,
które jest prawie bez aromatu,
produktu o wyraźnym aromacie
łączy zjawiska natury mikrobiologicznej,
fizycznej i biochemicznej.
Znajomość tych zjawisk pozwala
zrozumieć sens przemian zachodzących
w fazie fermentacji i dojrzewania
oraz świadomie wpływać
na proces produkcyjny. Sterowanie
procesem produkcyjnym powinno
zmierzać w takim kierunku,
aby uwydatniać w produktach
cechy postrzegane przez konsumentów
jako pozytywne oraz wychodzić
naprzeciw ich zindywidualizowanym
gustom.
Jakość wędlin surowych jest uzależniona
przede wszystkim od [25,
35]:
● fizycznych, chemicznych i mikrobiologicznych
właściwości surowca,
● rodzaju i ilości chemicznych
i mikrobiologicznych dodatków,
● procesu technologicznego ...
więcej»
Technologia cook-freeze
(Marzena Tomaszewska)
Żywność jest podstawowym czynnikiem warunkującym bytowanie człowieka, a jej produkcja, przetwórstwo
i utrwalanie należą do strategicznych problemów współczesnego świata [5]. Utrwalanie żywności polega
na stosowaniu różnych czynników zapobiegających psuciu się produktów spożywczych, które mają na celu
między innymi zahamowanie rozwoju bądź zniszczenie drobnoustrojów patogennych i saprofitycznych.
Do utrwalania żywności wykorzystywane są metody fizyczne, chemiczne, biotechnologiczne oraz tzw.
skojarzone (zwane też kombinowanymi), do których należy metoda cook-freeze (gotuj i zamrażaj).Metody kombinowane polegają na
zastosowaniu w trakcie procesu
technologicznego kilku czynników
utrwalających. W żywności utrwalanej
tymi metodami stabilność mikrobiologiczną
produktów uzyskuje
się poprzez synergistyczny efekt
działania czynników anty-mikrobiologicznych,
bez konieczności stosowania
drastycznych dawek.
Oczekiwania konsumentów związane
z żywnością, tzn. jej świeżość,
naturalność, wygoda w przygotowaniu,
brak dodatków chemicznych,
sprawiły, że chętnie w ramach technik
skojarzonych wykorzystywane
są metody fizyczne, polegające na
utrwalającym działaniu obniżonych
temperatur. Proces schładzania wykorzystywany
jest jako jeden z etapów
technologii cook-chill (gwałtowne
schłodzenie produktu po obróbce
cieplnej) czy sous vide (gwałtowne
schłodzenie zapakowanych próżniowo
posiłków bezpośrednio po obróbce
cieplnej). Natomiast zamrażanie
jest jednym z etapów technologii
cook-freeze (gotuj-zamrażaj).
Szacuje się, że mrożona żywność
wygodna stanowi około 10-15%
produktów wykorzystywanych do
przygotowywania posiłków [8]. Popularność
produktów mrożonych
związana jest z ich wygodą i łatwością
w przygotowaniu, ale także
z dobrą jakością zdrowotną. Produkty
mrożone zachowują bowiem
większość witamin i składników odżywczych,
w porównaniu z zawartością
w świeżych produktach.
Gama dostępnych produktów
mrożonyc...
więcej»
Przekąski mięsne w Polsce i na świecie
(Tomasz Krzywiński, Grzegorz Tokarczyk)
Zamiłowanie Polaków do przekąsek wszelkiego rodzaju nieprzerwanie rośnie. Chipsy ziemniaczane,
paluszki, chrupki, krakersy, orzeszki słone czy słodkie mają swoich zwolenników i wiernych odbiorców.
Rynek ten wciąż jest w fazie zmian, co w dużym stopniu wiąże się ze zmieniającym się stylem życia
polskich konsumentów. Przekąski mięsne zyskują coraz większą popularność wśród konsumentów
i postrzegane są jako zdrowe, wygodne, o wysokiej wartości odżywczej (pełnowartościowe).Obecne tendencje spożycia żywności
wskazują na to, że zaciera się
granica pomiędzy zasadniczymi
posiłkami a spożywaniem przekąsek.
Zjawisko "niedostatku czasu",
czyli poczucia, że nie ma się go na
wszystko wystarczająco dużo, w tym
na przygotowywanie tradycyjnego
posiłku powoduje, że coraz częściej
sięgamy po przekąski pełnowartościowe
i "zdrowe". Najpopularniejsze
przekąski mięsne to produkty
typu jerky, sprzedawane głównie na
największym światowym rynku -
USA. W Polsce do najczęściej kupowanych
przekąsek mięsnych należą
znane od lat kabanosy czy ostatnio
sprowadzane z Niemiec kiełbaski
BiFi [1].
Wartość światowego rynku
przekąskowego
Sprzedaż słonych i pikantnych
przekąsek, w tym również mięsnych,
rośnie na całym świecie. W 2001
roku globalna wartość tego rynku
szacowana była na ok. 30-35 mld
dolarów, w 2003 roku na 66 mld dolarów,
a w 2009 już na 74,7 mld dolarów.
Prognozy sprzedaży przewidują,
że jego wartość w 2012 roku ma osiągnąć
85,4 mld dolarów [2]. Największym
rynkiem sprzedaży słonych
oraz mięsnych przekąsek
są Stany Zjednoczone,
stanowiące jedną trzecią
wartości całego rynku
światowego. W 1994
roku wartość sprzedaży
przekąsek mięsnych
w tym kraju wyniosła ok.
630 mln dolarów, w 2000
roku 1,69 miliarda dolarów,
a w 2009 roku już
ponad 3,31 miliarda
[3]. Pomimo, że przekąski
mięsne charakteryzują
się długą tradycją
wytwarzania to masowa
ich sprzedaż w tym kraju
przypadła na początek
lat 90-tych ubiegłego
wieku. Szacuje się, że
...
więcej»
Rynek mięsny w Polsce - podstawowe informacje
Wyszczególnienie
średnio w okresie
I
2010
II
2010
III
2010
IV
2010
V
2010
VI
2010
VII
2010
VIII
2010
IX
2010
X
2010
XI
2010
XII
2010
I
2011
II
I-VI 2011
2008
VII-XII
2008
I-VI
2009
VII-XII
2009
I-VI
2010
VII-XII
2010
I. Skup i ceny żywca
1. Skup tys. ton wż.
trzoda 118,6 106,4 91,5 93,9 103,5 116,7 96,2 91,7 122,1 96,6 106,9 107,4 103,6 105,5 116,0 121,9 124,7 128,3 119,2 ∙
bydło 24,9 24,3 23,8 19,5 19,8 26,3 16,7 17,5 21,3 19,1 20,7 23,6 24,9 22,9 25,9 28,4 30,2 25,6 23,1 ∙
drób 111,3 110,8 104,2 118,1 119,5 131,7 117,1 108,8 128,9 118,6 119,3 124,2 124,3 120,9 136,8 135,6 138,7 133,7 125,6 ∙
2. Ceny średnie skupu zł/kg wż. (wg GUS)
trzoda 3,72 4,46 4,74 4,48 3,80 4,10 3,72 3,62 3,72 3,57 3,77 4,38 4,32 4,47 4,24 3,86 3,81 3,89 3,71 3,95
bydło 4,06 4,09 4,64 4,60 4,60 4,64 4,91 4,87 4,54 4,55 4,38 4,37 4,31 4,40 4,48 4,54 4...
więcej»
Zobacz wszystkie publikacje » |
|
2011-2
|
![]() DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma W numerze m.in.: |
Kronika
Zarząd Główny SITSpoż. W warszawskim Domu
Technika odbyło się
11 stycznia 2011 roku
posiedzenie Zarządu Głównego Stowarzyszenia
Naukowo-Technicznego
Inżynierów i Techników Przemysłu
Spożywczego, któremu przewodniczył
Andrzej Borys.
Podczas zebrania przyjęto protokół
z ostatniego posiedzenia Zarządu
Głównego SITSpoż., podsumowano
przebieg XXXIX Krajowego
Zjazdu Delegatów, omówiono plan
pracy oraz finansowy stowarzyszenia
na 2011 rok, wytypowano delegatów
do Rady Krajowej FSNT-NOT.
Prezydium Zarządu Głównego
SITSpoż. zaakceptowało również
nowy skład rady programowej miesięcznika
"Gospodarka Mięsna" na
kadencję 2011 - 2014.
W ramach współpracy stowarzyszenia
z Ministerstwem Rolnictwa
i Rozwoju Wsi planowane
jest zorganizowanie w maju konferencji
skierowanej do branży mięsnej.
SITSpoż. będzie kontynuował
wspólnie z Międzynarodowymi Targami
Poznańskimi cykl spotkań
panelowych podczas targów POLAGRA-
FOOD i POLAGRA-TECH
2011.
Posiedzenie Zarządu Głównego
SITSpoż. zakończyło tradycyjne spotkanie
noworoczne (jol).
W związku
z nową strategią firmy
poszukujemy kandydatów na stanowisko:
Technolog mięsa
Zakres obowiązków:
- reprezentowanie firmy na podległym terenie,
- pozyskiwanie nowych Klientów oraz budowanie trwałych relacji z już
istniejącymi,
- szkolenie oraz współpraca z technologami Klientów w zakresie zastosowania
wyrobów, poprawności receptur oraz wykorzystywanych
technologii produkcji,
- syste...
więcej»
Spis treści
nr2/2011
4 aktualności
punkt widzenia
6 Klaudiusza Balcerzaka - posła na Sejm RP
Magdalena Borek-Daruk, Małgorzata Witek
surowiec
8 Charakterystyka świń ras utrzymywanych
w kraju - rasy r...
więcej»
Aktualności
Henryk Stokłosa znowu senatorem.W wyborach uzupełniających w okręgu
pilskim, które odbyły się 6 lutego 2011
roku mandat senatora zdobył niezależny
kandydat Henryk Stokłosa - właściciel
między innymi Zakładów Mięsnych ŁMEAT-
ŁUKÓW SA oraz KOZIEGŁOWY Sp.
z o.o. Frekwencja w wyborach była niska
i wyniosła zaledwie 6,31%, nie przeszkodziło
to jednak wygrać Henrykowi Stokłosie
(39,9%) ze sporą przewagą nad konkurentami.
Na drugim miejscu znalazła się
kandydatka PO Małgorzata Janyska z wynikiem
29,6%. Wybory zostały rozpisane,
gdyż Piotr Głowacki dotychczasowy senator
tego okręgu został prezyden...
więcej»
Technologia chłodzenia półtusz wieprzowych i wołowych
(Fabian Magda)
Chłodzenie jest najstarszym sposobem przedłużenia trwałości półtusz i ćwierćtusz zwierząt rzeźnych.
Polega ono na stopniowym obniżeniu temperatury surowca mięsnego bez przekraczania punktu zamrażania
soków komórkowych. Proces ten z fizycznego punktu widzenia zachodzi na drodze odprowadzenia ciepła
z półtusz w procesie parowania wody z mięsa, konwekcji i promieniowania. Chłodzenie surowców mięsnych
przyczynia się do przedłużenia trwałości, poprzez wyhamowanie tempa wszelkich reakcji biochemicznych
jakie w nim zachodzą. Dodatkowo obniżenie temperatury stwarza barierę dla mikroorganizmów,
które występują lub mogą rozwijać się w mięsie.Elementarne prawa chemiczne wskazują,
że temperaturę i szybkość przebiegu
reakcji chemicznej wiąże odwrotna
zależność. Ostateczny efekt
obniżenia temperatury jest wypadkową
różnicy temperatur między
schładzanym ciałem a temperaturą
czynnika chłodzącego. W myśl
tych zasad chciałoby się oczyszczone
półtusze poddawać działaniu jak
najniższej temperatury, aby przeprowadzany
proces wychładzania
był maksymalnie intensywny. Jednak
z praktyki wiadomo, że zbyt
szybkie i intensywne chłodzenie
może powodować zamarzanie powierzchniowe
mięsa. Pamiętać należy
o ograniczonych możliwościach
w prędkości wyrównywania temperatury
mięsa z temperaturą otoczenia.
Szybki spadek temperatury
w tkance mięśniowej może powodować
skurcz chłodniczy, którego
efektem jest pogorszenie kruchości
mięsa. Zjawiska tego należy się
obawiać szczególnie, gdy wychłodzenie
do temperatury 10-11°C zachodzi
w bardzo krótkim czasie po
uboju. Dlatego zaleca się powolne
schładzanie w temperaturze poniżej
10°C lub przetrzymywanie ciepłego
mięsa przez 6-8 godzin lub poddanie
go elektrostymulacji, a następnie
szybkiemu chłodzeniu w temperaturze
poniżej 8°C. Te aspekty
mają zasadnicze znaczenie przy
schładzaniu tusz jagnięcych i cielęcych.
Jednak w przypadku trzody
Rys. 1. Zmiana współczynnika przewodzenia ciepła w mięsie
w zależności o...
więcej»
Charakterystyka świń ras utrzymywanych w kraju – rasy rodzime
(Magdalena Szyndler-Nędza, Piotr Luciński, Zbigniew Bajda, Marek Babicz, Karolina Szulc)
Za rasy rodzime świń uważa się te populacje, które zostały wytworzone w określonym regionie lub kraju
w wyniku krzyżowania występujących tam lokalnych, prymitywnych ras świń. Do polskich świń rodzimych
należą trzy rasy: puławska, złotnicka biała i złotnicka pstra. Hodowane one były przez wiele lat
w czystości rasy i utrzymywane w większości w indywidualnych gospodarstwach rolnych. Dzięki temu
obecnie są doskonale przystosowane do miejscowych warunków środowiskowych, klimatu, gleby,
zasobów paszowych i nieraz trudniejszych warunków chowu. Charakteryzują się zachowaną po przodkach
wysoką plennością, dobrymi cechami matczynymi, długowiecznością oraz odpornością
na zmiany środowiskowe i stres. Produkty uzyskiwane z mięsa pochodzącego od tuczników tych ras
mają szczególne wartości smakowe, jakościowe i odżywcze.Ś
02/2011 Gospodarka
winie rasy puławskiej
Historia rasy puławskiej sięga początku
XX wieku, kiedy to w 1926 r.
podjęto systematyczną pracę hodowlaną
nad doskonaleniem tzw.
świń gołębskich, które stały się
zaczątkiem genealogii świń puławskich.
W Stacji Zootechnicznej
Państwowego Instytutu Naukowego
Gospodarstwa Wiejskiego w Borowinie,
pod merytorycznym nadzorem
prof. Zdzisława Zabielskiego,
krzyżowano miejscowe (z okolic wsi
Gołąb) mieszańce prymitywnych
świń (polska świnia kłapoucha
i mała polska ostroucha) z importowaną
rasą Berkshire. Początkowo
świnie te nazywano gołębskimi,
a potocznie "łaciatkami". Zwierzęta
te następnie udoskonalano poprzez
dolew krwi świń rasy wielkiej białej
angielskiej oraz intensywną selekcję.
Wyhodowano wówczas świnie
w typie tłuszczowo-mięsnym,
które wykazywały cechy wczesnego
dojrzewania oraz intensywnego
otłuszczania się już w młodym
wieku. Największe skupiska "łaciatek"
powstały między Puławami
a Dęblinem oraz w okolicach Kocka,
Michowa i Kamionki. W 1951
roku zmieniono nazwę ekotypu
świni gołębskiej na puławską oraz
postanowiono przekształcić je na
typ bardziej mięsny. Zastoso...
więcej»
Zobacz wszystkie publikacje » |
|
2011-1
|
![]() DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma W numerze m.in.: |
Spis treści
2 aktualności
punkt widzenia
4 Bogusława Miszczuka - prezesa zarządu
SOKOŁÓW SA
Magdalena Borek-Daruk, Małgorzata Witek
chów
8 Wpływ suplementacji selenu na zwierzęta
rzeźne
Fabian Mag...
więcej»
Planowanie produkcji w zintegrowanym systemie zarządzania procesami
Planowanie produkcji w standardowym pakiecie oprogramowania branżowego musi być zgodne
z wymaganiami wynikającymi ze specyfiki branżowej oraz indywidualnymi potrzebami przedsiębiorstw.
Spełnienie tych, często różnorodnych, wymagań w ramach standardowego systemu informatycznego
klasy ERP jest możliwe dzięki stworzeniu wydajnego i elastycznego narzędzia planowania,
które może uwzględnić wszystkie - często odmienne - procesy produkcyjne w przemyśle mięsnym.
Implementacja modułu planowania odbywa się przez konfigurację z poziomu systemu,
z uwzględnieniem wszystkich potrzebnych parametrów i procesów.Do dziennego planowania na wydziałach
produkcyjnych potrzebny
jest system, który oprócz podstawowego
zapotrzebowania na materiały
uwzględni również możliwości parku
maszynowego oraz dostępność
materiałów i surowców.
Ze względu na sposób obsługi
klientów, który często umożliwia
przyjmowanie zamówień nawet do
wczesnego przedpołudnia w dniu
załadunku towaru, konieczne jest
określenie zapotrzebowania nie tylko
na pods...
więcej»
Informacje
Nomax Trading
"Gazelą Biznesu 2010".Firma Nomax Trading znalazła się
w gronie firm wyróżnionych tytułem
"Gazela Biznesu 2010". Ranking
najbardziej dynamicznie rozwijających
się firm organizuje dziennik
gospodarczy "Puls Biznesu" i wywiadownia
gospodarcza Coface Poland.
Nomax Trading uplasował się
na 14 miejscu w rankingu w woj.
śląskim i na 147 miejscu w zestawieniu
ogólnopolskim, w którym
łącznie ujęto 3500 firm. Spółka odnotowała
293% wzrost przychodów
w stosunku do 2007 roku.
"Gazelą Biznesu 2010" mogła zostać
firma, która rozpoczęła działalność
przed rokiem 2007 i prowadzi
ją nieprzerwanie do dziś. W bazowym
2007 roku przychody ze sprzedaży
mieściły się w przedziale pomiędzy
3 a 200 mln złotych, a w latach
2007-2009 z roku na rok odnotowywała
wzr...
więcej»
Opakowania do chłodzonej żywności wygodnej
(Marzena Tomaszewska)
Jednym z sektorów przemysłu spożywczego, odnotowującym dynamiczny rozwój
na przestrzeni ostatnich lat, jest rynek żywności wygodnej (ang. convenience food).
Pomimo stale rosnącego udziału żywności wygodnej w ofercie rynkowej brakuje jednoznacznej, powszechnie
akceptowanej definicji tej grupy produktów spożywczych [21].Prezentowane przez wielu autorów
[2,3,11,18,23] definicje zwracają
uwagę, że żywność wygodna to:
● produkty poddane odpowiednim
technikom utrwalającym, nadającym
wyrobom trwałość (od kilku dni
do kilku miesięcy - w zależności od
zastosowanej metody utrwalania),
● produkty żywnościowe o dużej
dyspozycyjności, nadające się do
bezpośredniego spożycia bądź po
krótkotrwałym przygotowaniu, np.
odgrzanie, rozcieńczenie wodą lub
mlekiem,
● produkty żywnościowe pozwalające
zaoszczędzić konsumentowi
nie tylko czas przeznaczony na przygotowanie
posiłku, ale także znacznie
ograniczyć jego umiejętności kulinarne
oraz zużycie energii,
● produkty, które pojedynczo lub
w połączeniu z innymi składnikami,
mogą stanowić pełny posiłek.
Jako jeden z podstawowych czynników
warunkujących wzrost popytu
na żywność wygodną wymienia
się zwiększenie zatrudnienia kobiet
oraz ogólne większe zaangażowanie
w pracę zawodową [11,21,22].
Wzrost uczestnictwa kobiet na rynku
pracy powoduje co prawda znaczną
poprawę sytuacji finansowej gospodarstw
domowych, ale sprawia, że
czas przeznaczony na przygotowanie
tradycyjnego posiłku jest niewystarczający.
Badania przeprowadzone
przez firmę ACNielsen (liczebność
próby 22 tys. osób w 41 krajach)
wykazały, że 74% osób kupujących
dania gotowe wskazuje brak czasu
jako główny czynnik warunkujący
kupno tego typu żywności [5].
Popyt na żywność wygodną kształtują
również takie zjawiska jak [3,8,
9,10,11,13,20,21,22]:
● wzrost liczby gospodarstw jednolub
dwuosobowych (taka struktura
gospodarstw domowych ma wpływ
na wielkość opakowań jednostkowych,
w jakich żywność...
więcej»
XXXIV Dni Przemysłu Mięsnego
(Piotr Szymański)
Jesienna edycja Dni Przemysłu Mięsnego "Nowoczesne kanały dystrybucji żywności"
odbyła się w dniu 2 grudnia 2010 roku w Warszawie. Organizatorami XXXIV Dni byli
Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Oddział Technologii Mięsa i Tłuszczu
(dawny Instytut Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego) we współpracy
ze Stowarzyszeniem Naukowo-Technicznym Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego
i Fundacją na Rzecz Rozwoju i Postępu w Polskim Przemyśle Mięsnym. Podczas imprezy ogłoszono wyniki
trzydziestego czwartego konkursu "Produkty najwyższej jakości w przemyśle mięsnym" JESIEŃ 2010.Przybyłych na spotkanie gości powitał Stanisław Tyszkiewicz,
który wraz z Michałem Olkiewiczem poprowadził
część seminaryjną Dni Przemysłu Mięsnego, na której
wygłoszono trzy referaty plenarne. Dariusz Lisiak z Oddziału
Technologii Mięsa i Tłuszczu IBPRS w Poznaniu
przedstawił tematy poruszane na 56 Międzynarodowym
Kongresie Nauki o Mięsie i Technologii, który odbył się
w Korei Płd. w dniach 15-20 sierpnia 2010 roku (pełna
relacja z kongresu w "Gospodarce Mięsnej" 12/2010).
Drugi wykład poprowadziła Iwona Szczepańska z IMS
Consulting w Warszawie, która przedstawiła "Współpracę
producentów z nowoczesnymi kanałami dystrybucji.
Zawieranie umów i warunki handlowe z odbiorcą sieciowym".
Ostatni referat "Znakowanie produktów mięsnych
wartością odżywczą, w tym GDA (Guideline Daily
Amounts)" wygłosiła Barbara Ratkovska z Instytutu
Żywności i Żywienia w Warszawie.
Integralną częścią spotkania były prezentacje firm
współpracujących z przemysłem mięsnym i drobiarskim.
Swoje oferty przedstawili:
C.E. Roeper GmbH - Biuro Polska,
Poznań
FOSS POLSKA Sp. z o.o., Wa...
więcej»
Zobacz wszystkie publikacje » |
|







Twój koszyk

