zaprenumeruj już dziś!

Zamów papierową prenumeratę czasopisma GOSPODARKA MIĘSNA i zyskaj bezpłatny dostęp do pozostałych elektronicznych publikacji tego czasopisma z lat 2004-2008. Nie zwlekaj - skorzystaj gratis z tysięcy publikacji o najwyższym poziomie merytorycznym.

prenumerata papierowa roczna z 10% rabatem (umowa ciągła) - tylko 210,60 zł *) prenumerata papierowa roczna - 234,00 zł prenumerata papierowa półroczna - 117,00 zł prenumerata papierowa kwartalna - 58,50 zł

okres prenumeraty:  od stycznia od lutego od marca od kwietnia od maja od czerwca od lipca od sierpnia od września od października od listopada od grudnia 2008 2009 2010

*) Warunkiem uzyskania rabatu jest zawarcie umowy Prenumeraty Ciągłej (wzór formularza umowy do pobrania). Po jego wydrukowaniu, wypełnieniu i podpisaniu prosimy o przesłanie umowy (w dwóch egzemplarzach) do Zakładu Kolportażu Wydawnictwa SIGMA-NOT.

Zaprenumeruj także inne czasopisma Wydawnictwa "Sigma-NOT" - przejdź na stronę fomularza zbiorczego »

Bądź na bieżąco!

Zapisz się na newsletter czasopisma GOSPODARKA MIĘSNA - będziesz zawsze najszybciej poinformowany o nowych publikacjach i aktualnych wydarzeniach branżowych.

Imię   Nazwisko   Twój e-mail

2009-12

10,98 zł WERSJA ELEKTRONICZNA (plik .pdf natychmiast na Twoim komputerze)     DOSTĘP CZASOWY (12 godzin)   W numerze m.in.: Rosnąć jak na drożdżach... (Katarzyna Lemanowicz) Dzieci to nasza przyszłość. Dla każdej mamy i taty są największym skarbem na świecie. Wychowanie dziecka, dbanie o jego prawidłowy rozwój oraz zdrowie jest nie lada wyzwaniem. Kobieta w okresie ciąży przechodzi na dietę, która ma zapewnić jej i dziecku odpowiednią ilość wszystkich niezbędnych składników odżywczych. Szczególną uwagę zwraca się wtedy na to co, ile i jakiej jakości spożywamy. A c... więcej» Sesja Generalna Światowej Organizacji Zdrowia Zwierząt (Henryk Lis) W dniach od 24 do 29 maja 2009 r. obradowała w Paryżu 77. Sesja Generalna Światowej Organizacji Zdrowia Zwierząt (OIE). Obrady otworzył przewodniczący Komitetu Wykonawczego OIE dr Barry O’Neil (Nowa Zelandia), a dalsze posiedzenie prowadził wspólnie z wiceprzewodniczącym dr Carlos A. Correa Messuti (Urugwaj).Wobradach uczestniczyli delegaci i specjaliści ze 159 państw - członków OIE, ob... więcej» Aktualności 70% spadek przychodów w Beef-Sanie.Opóźnia się wprowadzenie w życie nowej strategii w Beef-Sanie, której założenia miały być ujawnione w październiku br., a będą dopiero w przyszłym roku. Jerzy Biel, prezes Beef-Sanu zapowiada, że strategia będzie gotowa pod koniec I kwartału 2010 r. Ze wstępnych założeń wynika, że spółka zmieni profil działalności i zajmie się świadczeniem usług finansow... więcej» "Wierzejki" po prostu smak tradycji (Magdalena Borek-Daruk, Małgorzata Witek) Bracia Marek i Jan Zdanowscy od dawna mieli smykałkę do masarstwa. Zaczynali od rozbioru przydomowego, wyrobu mięsnych specjałów na wesela i małego handlu. Z czasem wszystko powoli się rozkręcało. W 1991 roku w miejscowości Wierzejki powstał pierwszy zakład i stąd wzięła się nazwa firmy. W ciągu następnych 10 lat zakład był rozbudowywany do granic możliwości terenu. Okres przygotowywani... więcej» Kłopotliwe przepisy dotyczące dokonywania korekt faktur VAT (Piotr Swaczyński) Witam w grudniowym numerze "Gospodarki Mięsnej". W dzisiejszej rubryce prawnej chciałbym podjąć temat związany z kwestiami podatkowymi, które tak Państwa interesują. Na warsztat weźmiemy przepisy ustawy o podatku od towarów i usług, potocznie nazywaną ustawą o VAT, a ściślej mówiąc przepisy tej ustawy dotyczące dokonywania korekt faktur VAT. Zanim jednak przejdziemy do meritum chciałbym życzyć ... więcej» Zobacz wszystkie publikacje »

2009-11

10,98 zł WERSJA ELEKTRONICZNA (plik .pdf natychmiast na Twoim komputerze)     DOSTĘP CZASOWY (12 godzin)   W numerze m.in.: System gwarantowanej jakości żywności QAFP (Mieczysław Wiesław Obiedziński, Andrzej Pisula, Stanisław Płonka, Marian Różycki, Karol Węglarzy, Andrzej Czubała, Tomasz Florowski, Mieczysław Marek Obiedziński) Wzrastające wymagania konsumentów oraz niska jakość wieprzowiny kulinarnej na rynku krajowym zmuszają do poszukiwania rozwiązań, które pozwoliłyby na zaoferowanie w punktach handlowych takiego kulinarnego mięsa wieprzowego, które cechowałoby się wysoką, standardową i gwarantowaną jakością. Zapewnić może to jedynie wprowadzenie kompleksowego i jednolitego systemu zapewnienia jakości. Od wielu ... więcej» Kronika Sławomir Lenarcik członkiem AgroBiznesKlubu.14 października 2009 r. Sławomir Lenarcik, współwłaściciel dynamicznie rozwijającego się Zakładu Mięsnego LENARCIK w Gotardach, został przyjęty w szeregi Stowarzyszenia AgroBiznesKlub, zrzeszającego czołowych polskich przedsiębiorców i rolników. Sławomir Lenarcik został pasowany szablą oficerską przez Macieja Paradowskiego, prezesa AgroBiznesK... więcej» Z żałobnej karty Edward Siedlecki W dniu 6 października 2009 roku zmarł w osiemdziesiątym pierwszym roku życia Edward Siedlecki - inżynier technolog przemysłu spożywczego, absolwent Wyższej Szkoły Gospodarstwa Wiejskiego w Łodzi. Urodzony 14 grudnia 1928 roku na warszawskiej Woli, był uczniem tajnych kompletów gimnazjalnych prowadzonych przez prof. Michała Rękasa. Jako czternastoletni chłopiec przystąp... więcej» Zautomatyzowana linia ubojowa trzody chlewnej (Iwona Chwastowska-Siwiecka) Ubój to spowodowanie śmierci zwierzęcia przez wykrwawienie. Należy go prowadzić w sposób zgodny z obowiązującymi przepisami prawa dotyczącymi ochrony zwierząt, ograniczając do minimum cierpienia fizyczne i psychiczne. Rozporządzenie MRiRW z dnia 9 września 2004 roku (Dz.U. nr 205, poz. 2102, z późn. zm.) określa natomiast szczegółowo kwalifikacje osób uprawnionych do zawodowego uboju oraz waru... więcej» Nowości Osłonki gotowe do użycia typu RTU.Wszystkie osłonki typu RTU (ready to use - gotowe do użycia) firmy FABIOS S.A. posiadają jedną wspólną cechę - zbędne jest ich wstępne moczenie. Dzięki temu bezpośrednio po wyjęciu z opakowania nadają się do nadziewania farszem. Wszystkie rodzaje osłonek marszczonych produkowanych przez FABIOS S.A. mogą być wykonane w wersji RTU. Osłonka po zmarszczeniu ... więcej» Zobacz wszystkie publikacje »

2009-10

10,98 zł WERSJA ELEKTRONICZNA (plik .pdf natychmiast na Twoim komputerze)     DOSTĘP CZASOWY (12 godzin)   W numerze m.in.: Ocena jakości oferty handlowej z perspektywy klienta indywidualnego (Paweł Dobski) Sklep firmowy jest chlubą i wizytówką każdego zakładu. Oprócz wyposażenia i wystroju wnętrza sklepu ważna jest również fachowa obsługa, zwłaszcza w sklepie mięsnym. Na co zwracają uwagę klienci, co ich drażni, czego wymagają i oczekują robiąc zakupy. Te i wiele innych pytań zadał autor tego artykułu grupie osób mieszkających na terenie Poznania i zaopatrujących się tam w podstawowe artykuły spo... więcej» Osłonki do wędlin naturalne i sztuczne (Hanna Gajewska-Szczerbal) Zadaniem osłonki jest ochrona, zabezpieczenie produktu. Osłonki sztuczne w przeciwieństwie do naturalnych są prawie jałowe i łatwe do przechowywania. Charakteryzują się ściśle określonymi wymiarami i co bardzo ważne możliwy jest na nich nadruk. Są jednak wyroby, które nadziewa się tylko w osłonki naturalne np. kaszanka, salceson. Wpływa na to w dużym stopniu przyzwyczajenie konsumentów.Osłonki... więcej» Rynek mięsny w Polsce - podstawowe informacje Wyszczególnienie średnio w okresie IX 2008 X 2008 XI 2008 XII 2008 I 2009 II 2009 III 2009 IV 2009 V 2009 VI 2009 VII 2009 VIII 2009 IX 2009 I-VI 2007 VII-XII 2007 I-VI 2008 VII-XII 2008 I-VI 2009 I. Skup i ceny żywca 1. Skup tys. ton wż. trzoda 127,7 120,1 118,6 106,4 91,5 104,8 116,3 102,6 108,8 99,8 88,1 97,7 92,0 84,0 87,3 87,4 85,6 - bydło 28,6 28,6 24,... więcej» System gwarantowanej jakości żywności QAFP (Andrzej Czubała, Mieczysław M. Obiedziński, Andrzej Pisula, Marian Różycki, Stanisław Płonka, Karol Węglarzy, Tomasz Florowski, Mieczysław W. Obiedziński) Wbranży żywnościowej pojawiło się na przestrzeni ostatnich lat wiele systemów, których celem jest osiągnięcie i utrzymanie ustalonych standardów jakości i bezpieczeństwa produktów. Najpopularniejsze z nich to GMP, GHP, GLP, HACCP, QACP, ISO 9001, ISO 22000, BRC, IFS, EUROPGAP, QS. Ich charakterystyczną cechą jest systemowe zintegrowanie zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności or... więcej» Aktualności Sokołów - wyższe zyski przy niższych przychodach.W I półroczu br. Grupa Sokołów osiągnęła duży wzrost zysków. Zysk operacyjny wyniósł 8,2 mln euro (33,8 mln zł), wobec 1,4 mln euro (5,8 mln zł) przed rokiem. Zyski wzrosły mimo 10% spadku obrotów do 234,6 mln euro (967 mln zł). Podobne wyniki uzyskała fińska Grupa HK Ruokatalo, do której należy 50% akcji Sokołowa (resztę kontroluje Danish C... więcej» Zobacz wszystkie publikacje »

2009-9

10,98 zł WERSJA ELEKTRONICZNA (plik .pdf natychmiast na Twoim komputerze)     DOSTĘP CZASOWY (12 godzin)   W numerze m.in.: Strategie marketingowe zalecane przedsiębiorcom branży mięsnej (Stanisław Urban) Podstawą wyboru odpowiedniej strategii marketingowej jest analiza przedsiębiorstwa w konkretnym otoczeniu gospodarczym i społecznym. Wyniki tej analizy pozwolą na określenie zagrożeń i szans związanych ze zmianami zachodzącymi w otoczeniu firmy, posiadanych zasobów z pozycji zajmowanej na rynku oraz jej zdolności konkurencyjnej. W artykule omówione zostały grupy strategii marketingowych: ofens... więcej» Problemy jakości kulinarnego mięsa wieprzowego (Andrzej Pisula, Tomasz Florowski) Do tej pory dużo się pisało i mówiło o kulinarnym mięsie wołowym. Jednak w kraju, w którym spożycie wieprzowiny jest wielokrotnie większe niż wołowiny, powinno się zająć problemami jakościowymi właśnie kulinarnego mięsa wieprzowego. W tym artykule zostały one dokładnie przeanalizowane, a w kolejnym przedstawiony zostanie system zapewnienia jego jakości.Polska wraz z Czechami i Niemcami należy ... więcej» Nowości Deska staropolska i półmisek wędlin długodojrzewających. Organizacja wykwintnego poczęstunku nigdy dotąd nie była tak prosta. Teraz, dzięki dwóm nowym produktom PMB, łatwiej przyjmować i zachwycać nawet niezapowiedzianych gości. Deska staropolska i półmisek wędlin to kompozycja wyjątkowych smaków, które zadowolą najbardziej wymagające podniebienia. Kolekcja wybornych wędlin produkcji PM... więcej» Rynek mięsny w Polsce - podstawowe informacje Wyszczególnienie średnio w okresie VIII 2008 IX 2008 X 2008 XI 2008 XII 2008 I 2009 II 2009 III 2009 IV 2009 V 2009 VI 2009 VII 2009 VIII 2009 I-VI 2007 VII-XII 2007 I-VI 2008 VII-XII 2008 I-VI 2009 I. Skup i ceny żywca 1. Skup tys. ton wż. trzoda 127,7 120,1 118,6 106,4 91,5 98,1 104,8 116,3 102,6 108,8 99,8 88,1 97,7 92,0 84,0 87,3 87,4 - bydło 28,6 28,6 2... więcej» Produkcja mięsa w Unii Europejskiej (Agnieszka Judzińska) Artykuł jest wynikiem analiz prowadzonych w Instytucie Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej - Państwowego Instytutu Badawczego w ramach Programu Wieloletniego 2005-2009 "Ekonomiczne i społeczne uwarunkowania rozwoju polskiej gospodarki żywnościowej po wstąpieniu Polski do Unii Europejskiej" w ujęciu zadaniowym "Oceny stanu polskiej gospodarki żywnościowej po wejściu Polski do UE".U A... więcej» Zobacz wszystkie publikacje »

2009-8

10,98 zł WERSJA ELEKTRONICZNA (plik .pdf natychmiast na Twoim komputerze)     DOSTĘP CZASOWY (12 godzin)   W numerze m.in.: Kronika W dniach 30-31 maja 2009 roku odbyły się w Ostródzie VI Tenisowe Mistrzostwa Polski Branży Mięsnej, w której wzięło udział 46 zawodników i 7 zawodniczek reprezentujących 26 zakładów mięsnych i firm pracujących dla tej branży. W turnieju kobiet zwyciężyła Joanna Zasada (ZASADA) przed Ma- Współorganizatorem turnieju była firma PROMAR Uścisk dłoni przed pierwszym gemem Zwycięzcy z pucharam... więcej» Pakiet antykryzysowy - najważniejsze założenia (Piotr Swaczyński) W dzisiejszej odsłonie rubryki prawnej będziemy kontynuować temat, który zapoczątkowaliśmy w zeszłym miesiącu. Tak jak wspominałem, problemy z interpretacją przepisów Kodeksu Pracy prowadzą do niemożności stosowania procedur postojowych w sytuacjach ekonomicznych, gdy spadek zamówień wymusza likwidację miejsc pracy bądź wstrzymanie produkcji. Przed takimi kłopotami stanęła niemal cała ... więcej» Smak tradycji Receptury te zostały zebrane i opracowane przez inż. Zdzisława Jabłońskiego i inż. Janinę Kunicką oraz wydane w 1964 roku przez Wydawnictwo Przemysłu Lekkiego i Spożywczego jako Przepisy Wewnętrzne Nr 21 ówczesnej Centrali Przemysłu Mięsnego. Był to zbiór dokumentacji technologicznej wędlin i wyrobów wędliniarskich (podrobowych). Czytelników zainteresowanych przepisami na konkretne asortymenty... więcej» Urządzenia do automatycznego pakowania, ważenia i konfekcjonowania (Iwona Chwastowska-Siwiecka) Przemysł opakowaniowy w ostatnich czasach rozwija się bardzo intensywnie, a związane jest to głównie z zaawansowaną technologią, umożliwiającą badanie nowych typów opakowań na całym świecie. W wyniku tego powstają ich nowe generacje, które pozwalają utrzymać, a nawet poprawić jakość pakowanego produktu, co jest niezbędnym walorem szczególnie w przemyśle mięsnym. Produkcja opakowań, materiałów ... więcej» Ocena sytuacji ekonomiczno-finansowej przemysłu mięsnego i drobiarskiego (Jadwiga Drożdż) Przemysł mięsny i drobiarski generują około 25% wartości produkcji sprzedanej całego przemysłu spożywczego. Sytuacja ekonomiczno-finansowa obu tych sektorów jest ciągle nieco trudniejsza w porównaniu ze średnią dla producentów żywności. Wskaźniki rentowności są kilka razy mniejsze w przypadku przetwórstwa mięsa, a w drobiarstwie różnica ta jest jeszcze większa. Nadal utrzymuje się także dystan... więcej» Zobacz wszystkie publikacje »

2009-7

10,98 zł WERSJA ELEKTRONICZNA (plik .pdf natychmiast na Twoim komputerze)     DOSTĘP CZASOWY (12 godzin)   W numerze m.in.: Piknik Poznaj Dobrą Żywność (łęk) Pikniki Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi, na których prezentowane są produkty oznaczone znakiem "Poznaj Dobrą Żywność", mają już kilkuletnią tradycję i cieszą się dużą frekwencją zwiedzających. Są dorocznym podsumowaniem kolejnych edycji programu "Poznaj Dobrą Żywność", którego celem jest wyróżnienie oraz promowanie produktów spożywczych o wysokiej i stabilnej jakości wynikającej... więcej» Między oświatą a przemysłem: wąska kładka czy szeroki most? (Franciszek Kładź) Na to pytanie poszukuje odpowiedzi nie tylko autor felietonu, ale coraz częściej też właściciele zakładów mięsnych. Po zlikwidowaniu szkół zawodowych trudno o wykwalifikowanych pracowników, zwłaszcza masarzy. Obecnie w niektórych technikach uczniowie mogą w ostatniej klasie wybrać specjalizację mięsną. Jednak czego można nauczyć się przez rok, na pewno nie tak trudnego zawodu rzeźnika. Jeden w... więcej» Chcesz być zdrowy, szczupły - jedz mięso! (Magdalena Borek-Daruk) CLA, czyli sprzężony kwas linolowy, wykazuje korzystne działanie na nasz organizm, między innymi posiada właściwości antynowotworowe, wzmacniające układ odpornościowy oraz zapobiega otyłości. Warto uświadomić konsumentom, że od jedzenia mięsa wcale się nie tyje. Jest to nawet segment żywność light. Wiele pań z pewnością skusi się wtedy na zakup świeżej jagnięciny lub wołowiny. mięsie występuje... więcej» Konferencja Stowarzyszenia Eksporterów Polskich (łęk) W dniu 10 czerwca 2009 roku w warszawskim Hotelu "Marriott" odbyła się Konferencja Programowa Stowarzyszenia Eksporterów Polskich. Tematem spotkania był "Polski eksport w dobie kryzysu światowej gospodarki - szanse, wyzwania i dylematy". W czasie konferencji stwierdzono, że w celu przywrócenia dynamiki eksportu muszą zostać podjęte skuteczne instrumenty wspierające polskich przedsiębior... więcej» Wędliny po żydowsku (Marek Zin, Paulina Duma) "Koszer" w kuchni żydowskiej znaczy "zdatny do spożycia", a jednym z naczelnych nakazów tego kodeksu jest oddzielenie mleka od mięsa. Bierze się to z trzykrotnie powtórzonego w Pięcioksięgu ostrzeżenia "aby nie gotować koźlęcia w mleku matki jego". Dlatego też w ortodoksyjnych domach są osobne komplety sztućców, naczyń i przyborów kuchennych dla dań mlecznych i mięsnych (oraz dwa dodatk... więcej» Zobacz wszystkie publikacje »

2009-6

10,98 zł WERSJA ELEKTRONICZNA (plik .pdf natychmiast na Twoim komputerze)     DOSTĘP CZASOWY (12 godzin)   W numerze m.in.: Kronika Jak osiągnąć zyski w przemyśle mięsnym w dobie kryzysu gospodarczego?.Na to pytanie starali się odpowiedzieć goście zaproszeni przez Centrum Szkoleniowe Przemysłu Mięsnego POLWITA. Trzy pierwsze prezentacje wygłosili Duńczycy. Willy Mortensen z firmy COWI przedstawił globalne trendy rozwojowe oraz proces restrukturyzacji duńskiego przemysłu mięsnego w aspekcie konkurencyjności. Następnie... więcej» Baza surowcowa i spożycie mięsa czerwonego w Polsce (Franciszek Kapusta) Profesor Bolesław Nowicki, specjalista hodowli bydła i trzody chlewnej, stwierdził kiedyś, że udomowienie zwierząt można dziś uznać za historyczne wydarzenie, które okazało się brzemienne w skutki w procesie rozwoju człowieka. Niektórzy stawiają udomowienie zwierząt w jednym rzędzie - jeśli chodzi o znaczenie dla ludzkości - z odkryciem metalurgii. W związku z tym warto zapoznać się z przemian... więcej» Smak tradycji - ROLADA WIEPRZOWA, SALCESON WŁOSKI Surowiec 1. Wieprzowina kl. II peklowana 90 kg 2. Wołowina kl. II, III lub I ścięgnista 5 ,, 3. Skórki wieprzowe 5 ,, Razem 100 kg B. Przyprawy i materiały pomocnicze I. Przyprawy a. Użyte do peklowania: 1. Sól 2,00 kg 2. Saletra 0,10 ,, b. Dodane w czasie produkcji: 1. Pieprz naturalny 0,12 kg 2. Kminek 0,03 ,, 3. Czosnek 0,05 ,, W przypadku braku pieprzu naturalnego może być on zas... więcej» Krówka, kubek czy długopis (Magdalena Borek-Daruk) Zbliżają się największe w Polsce targi przemysłu spożywczego - POLAGRA. W tym roku będą to mięsne targi. Oznacza to, że należy się dobrze do nich przygotować i jak najlepiej na nich zaprezentować. Już teraz warto pomyśleć o gadżetach reklamowych, a jest z czego wybierać. Producenci tych artykułów prześcigają się w pomysłach. Z tego gąszczu trzeba wybrać coś co będzie wizytówką naszej firmy. Ry... więcej» Monitoring temperatur w zakładzie drobiarskim (Iwona Chwastowska-Siwiecka, Justyna Zabłotna) Wzrost wymagań zarówno po stronie klientów, jak i wprowadzenie nowych norm dotyczących warunków przetwarzania wyrobów mięsnych, nakłada na producentów obowiązkową kontrolę procesu wytwarzania. Normy te narzucają zarówno wymagania higieniczne, jak i technologiczne. Związana z tym jest też kontrola temperatur w trakcie przetwarzania lub przechowywania gotowych produktów, która jest jednym z elem... więcej» Zobacz wszystkie publikacje »

2009-5

10,98 zł WERSJA ELEKTRONICZNA (plik .pdf natychmiast na Twoim komputerze)     DOSTĘP CZASOWY (12 godzin)   W numerze m.in.: Cudze chwalicie, swego nie znacie - wysoka wartość świń z hodowli krajowej (Magdalena Szyndler-Nędza) Duńska krajowa uszlachetniona rasa świń typu bekonowego jest jedną z najwyżej cenionych ras mięsnych. Cechuje się długim tułowiem i szerokim zadem, osiąga masę 250-300 kg. Powstała przez skrzyżowanie świń miejscowych, głównie inflanckich, z wielką białą angielską. Jednak czysto rasowe świnie hodowane w Polsce charakteryzują się również dużym potencjałem produkcyjnym. Produkcja tuczników prowadz... więcej» Analiza ekonomiczna gospodarki surowcowo-materiałowej (Marian Winiarski) Prawidłowo zorganizowana gospodarka surowcowo-materiałowa ma duże znaczenie ekonomiczno-finansowe dla każdego przedsiębiorstwa, a szczególnie dotyczy to zakładów mięsnych, w których koszty związane z zakupem surowców i materiałów stanowią średnio około 85% kosztów całkowitych. Analizę ekonomiczną gospodarki materiałowo-surowcowej należy generalnie rozpatrywać w trzech płaszczyznach: zaopatrzen... więcej» Czym umyć grill? (Magdalena Borek-Daruk) Środki myjące mają nam zagwarantować szybkość i łatwość usunięcia trudnych zanieczyszczeń. Proces pieczenia na ruszcie dostarcza całą masę najróżniejszych brudów, osadów i przypaleń. Nie zawsze jest tak jak w reklamie telewizyjnej popularnych płynów do mycia, że jedna kropla usunie nawet największy brud i starczy na umycie grilla oraz całej zastawy stołowej. Wtedy należy sięgnąć po profesjonal... więcej» Na zdrowie... (Katarzyna Doniec) "Szlachetne zdrowie, nikt się nie dowie, jako smakujesz, aż się zepsujesz..." Ten fragment fraszki Jana Kochanowskiego najlepiej oddaje stosunek ludzi do zdrowia. Nie wiedzą też ile błędów i niebezpieczeństw związanych jest z pieczeniem produktów na ruszcie. Poza tym nawet prawidłowo przygotowane jedzenie spożyte w nadmiernej ilości szkodzi. Co zrobić by w pełni cieszyć się z uczty na świeżym ... więcej» Kruchość mięsa - metody poprawy Kruchość jest cechą jakości mięsa od lat uznawaną za najważniejszą, szczególnie w odniesieniu do mięsa wołowego, które właśnie ze względu na niedostateczną kruchość jest najczęściej nie akceptowane przez konsumentów. Od lat naukowcy prowadzą badania nad poznaniem mechanizmów odpowiedzialnych za kruszenie mięsa oraz nad opracowaniem metod poprawy jego kruchości.Kruchość mięsa w sposób pośredni ... więcej» Zobacz wszystkie publikacje »

2009-4

10,98 zł WERSJA ELEKTRONICZNA (plik .pdf natychmiast na Twoim komputerze)     DOSTĘP CZASOWY (12 godzin)   W numerze m.in.: KARAGENY - SUBSTANCJE KSZTAŁTUJĘCE TEKSTURĘ PRZETWORÓW MIĘSNYCH (Ryszard Kowalski, Jolanta Malczak-Solińska) Hydrokoloidy tworzą ważną grupę dodatków do żywności. Są to naturalne polimery, najczęściej polisacharydy o dużej masie cząsteczkowej, które mogą być rozpuszczone lub rozproszone w wodzie oraz dają efekt zagęszczania lub żelowania. Duże znaczenie hydrokoloidów wynika z ich właściwości funkcjonalnych, przede wszystkim: zdolności do wiązania wody, ograniczania intensywności parowania, zmia... więcej» Przyprawy ziołowe - subtelność smaku (Tomasz Borowy, Mariusz S. Kubiak) W artykule opisane zostały przyprawy ziołowe, które są najczęściej stosowane i rozpowszechnione w recepturach technologicznych. Są to: majeranek, bazylia, cząber, rozmaryn i tymianek. Urozmaicają one asortyment wyrobów, nadając im określony smak. Przyprawy ziołowe są znane i stosowane w przemyśle mięsnym już od bardzo dawna. Poprawiają ich strawność, a także działają konserwująco. Niektóre z n... więcej» Kronika Agroprzedsiębiorcy RP 2008 pasowani na członków AgroBiznesKlubu Zaszczytu przynależności do ABK dostąpili uroczyście 20 lutego 2008 roku w gościnnych progach Krajowego Związku Spółdzielni Mleczarskich w Warszawie: Wiera Pawluczuk - prezes OSM Hajnówka (Wzorowy Agroprzedsiębiorca RP 2008), Grzegorz Augustyniak - właściciel Milk Hydrosan Warszawa (Wzorowy Agroprzedsiębiorca RP 2008), Zen... więcej» Techniki mycia stosowane w przemyśle mięsnym (Joanna Piepiórka, Jarosław Diakun, Mariusz S. Kubiak, Mariusz Sencio) Wyprodukowanie wyrobu bezpiecznego dla konsumenta jest nadrzędnym celem działalności każdego zakładu produkcyjnego. Uzyskanie produktów o wysokiej jakości wymaga nie tylko odpowiednich surowców, technologii, warunków dystrybucji, ale również utrzymania wysokiej higieny linii produkcyjnej, której zaniedbania są najczęstszą przyczyną skrócenia trwałości gotowych produktów. Zagadnienie to dotyczy... więcej» Kryteria skuteczności mycia i dezynfekcji (Robert Palka) Dobór odpowiedniej techniki mycia odgrywa podstawową rolę w wyprodukowaniu bezpiecznego produktu. We wcześniejszym artykule przedstawiliśmy metody i sprzęt dopasowane do mycia konkretnych powierzchni. Jednak w przetwórstwie mięsa i nie tylko należy sprawdzić skuteczność procesów mycia i dezynfekcji. Jak dobrać odpowiedni sposób kontroli czystości mikrobiologicznej i na co zwracać uwagę przy je... więcej» Zobacz wszystkie publikacje »

2009-3

10,98 zł WERSJA ELEKTRONICZNA (plik .pdf natychmiast na Twoim komputerze)     DOSTĘP CZASOWY (12 godzin)   W numerze m.in.: Aktualne wymagania krajowe dotyczące stosowania dozwolonych substancji dodatkowych (Piotr Szymański) W artykule omówiono wymagania z zakresu stosowania wybranych dozwolonych substancji dodatkowych w przetwórstwie mięsa w świetle nowego rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 18 września 2008 roku, które zastąpiło rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 23 kwietnia 2004 r. Przedstawiono również najczęstsze problemy i wątpliwości dotyczące interpretacji niektórych zapisów rozporządzenia oraz zmian... więcej» Szynka wielkanocna w tradycji polskiej (Jerzy Denaburski) Spożywanie mięsa i wędlin jest dla większości ludzi w Polsce i nie tylko czynnością bardzo przyjemną, chociaż nie wszyscy znają specyfikę ich wytwarzania, która jest bardzo złożona i skomplikowana. Pierwsza taśma produkcyjna, która spowodowała rewolucję organizacyjno- techniczną w produkcji przemysłowej wprowadzona została w rzeźniach chicagowskich, a dopiero potem uruchomiono ją w produkcj... więcej» Prywatna pochwała domowej kiełbasy (Marzena Rutkowska) W sobotę jadę robić kiełbasę - rzucił od niechcenia w progu mój mąż i przezornie wyszedł z domu. A ja już wiedziałam co będzie. Nawet nie pamiętam, kiedy w gronie naszych przyjaciół zrodził się pomysł, żeby samodzielnie przygotowywać wędliny na specjalne okazje. Wszyscy lubimy eksperymentować w kuchni, mimo iż na co dzień niewiele mamy wspólnego z kuchmistrzostwem czy tym bardziej masarstwem... więcej» Jak walczyć z kryzysem? W dniu 11 lutego 2009 roku odbyła się konferencja prasowa zorganizowana przez Związek Rzemiosła Polskiego, Kongregację Przemysłowo- Handlową, Naczelną Radę Zrzeszeń Handlu i Usług oraz Polską Izbę Handlową. Tematem konferencji był kryzys gospodarczy zagrażający małym i średnim przedsiębiorstwom sektora handlu, usług i rzemiosła. Temat ten omówili i odpowiadali na pytania dziennikarzy: W... więcej» Przyprawy warzywne - naturalne bogactwo smaku i aromatu (Tomasz Borowy, Mariusz S. Kubiak) W kształtowaniu smakowitości przetworów mięsnych ogromną rolę odgrywają przyprawy warzywne, które wykorzystywane są w tworzeniu zarówno staropolskich wyrobów, jak i nowych receptur. Ogólnie można je podzielić na trzy grupy: warzywne, ziołowe, i korzenne. W artykule opisane zostały przyprawy warzywne najczęściej stosowane w recepturach: czosnek i cebula.Przyprawy warzywne są znane i stosowane p... więcej» Zobacz wszystkie publikacje »

2009-2

10,98 zł WERSJA ELEKTRONICZNA (plik .pdf natychmiast na Twoim komputerze)     DOSTĘP CZASOWY (12 godzin)   W numerze m.in.: Aspekty produkcji parówek (Adam Olszewski) Parówki były i są najpopularniejszą wędliną drobnorozdrobnioną lub homogenizowaną w Polsce. W czasach PRL-u nieodzownym widokiem na ulicach były dzieci z parówkami w ręku. Dzisiaj się to zmieniło, lecz nadal są one ważnym asortymentem kiełbas. Badania rynku wędlin paczkowanych, wykonane w 2006 roku przez firmę ACNielsen, dały parówkom zdecydowane pierwsze miejsce (22% udziału w rynku). Zatem n... więcej» Zmiany w podatkach na 2009 rok (Piotr Swaczyński) W dzisiejszej rubryce prawnej poruszymy temat zmian podatkowych, których całą masę zafundowali nam rządzący na 2009 r. Najważniejszą z nowinek w podatkach na 2009 r. jest odstąpienie od trzystopniowej skali podatkowej, na rzecz dwustopniowej. Do tej pory obowiązujący system podatkowy dzielił podatników (w zależności od dochodów) na grupy zobligowane odprowadzać 19% podatek, 30% podatek... więcej» Obrady Zarządu Głównego SITSpoż. W dniu 8 stycznia 2009 roku w Warszawskim Domu Technika obradował Zarząd Główny Stowarzyszenia Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego. Spotkanie prowadził prezes SITSpoż. Andrzej Borys. Podczas spotkania zostały omówione następujące sprawy: 1. Relacja ze Zjazdu Sprawozdawczo- Wyborczego Rady Krajowej FSNT NOT - Stanisław Tyszkiewicz, 2. Informacja o powołaniu Fundacji Techniki Po... więcej» Dawne i zapomniane przepisy mięsne (Marek Zin, Paulina Duma) Epoka saska należy do najmniej szczęśliwych w dziejach Polski, a biesiady, na których podawano piramidy mięsiwa złożone z wielkich pieczeni wołowych, cielęciny, baraniny, indyków, gęsi, kapłonów, kurcząt, kuropatw i bekasów, wnoszonych na ogromnych misach przez dwóch ludzi, zaczęły odchodzić w niepamięć. Natomiast już w czasach Stanisława Augusta kuchnia zbliżyła się do Europy i zaczęto p... więcej» Jubileusz Profesora Zbigniewa Dudy W tym miesiącu jubileusz 80-lecia urodzin obchodzi prof. zw. dr hab. inż. Zbigniew Duda - emerytowany pracownik naukowy Katedry Technologii Surowców Zwierzęcych Akademii Rolniczej we Wrocławiu. Jest absolwentem Wyższej Szkoły Rolniczej w Poznaniu (1954), doktorat uzyskał w Moskiewskim Technologicznym Instytucie Przemysłu Mięsnego i Mleczarstwa (1959), a habilitację w Szkole Głównej Go... więcej» Zobacz wszystkie publikacje »

2009-1

10,98 zł WERSJA ELEKTRONICZNA (plik .pdf natychmiast na Twoim komputerze)     DOSTĘP CZASOWY (12 godzin)   W numerze m.in.: Sól - konserwant, czy przyprawa... (Tomasz Borowy, Mariusz S. Kubiak) Podstawowym składnikiem soli kamiennej jest chlorek sodu (NaCl). Dostarcza on do naszego organizmu niezbędnych jonów Na+ i Cl-, które odgrywają kluczową rolę w procesach życiowych. Odpowiada również za utrzymanie stałego ciśnienia krwi, ale nadmierne spożycie soli może przyczyniać się do nadciśnienia tętniczego. Nie zmienia to jednak faktu, że sól stosowana jest w przemyśle mięsnym od zawsze, z... więcej» "Od A do Z" o ERP (Magdalena Borek-Daruk) Alfabetycznie przedstawiono podstawowe zagadnienia dotyczące systemów ERP (Enterprise Resource Planning), czyli planowania zasobów przedsiębiorstwa. Systemy te wdrażane są w coraz większej ilości zakładów mięsnych. Ich głównym celem jest usprawnienie pracy poprzez integrację procesów w przedsiębiorstwie. Mini słownik ma za zadanie wyjaśnić pojęcia często używane przez twórców tego typu systemów... więcej» Możliwości zastosowania komputerowej analizy obrazu w przemyśle mięsnym (Maciej Borzyszkowski, Marek Cierach) Komputerowa analiza obrazu (KAO) jest to szybka i obiektywna metoda oceny jakości żywności. Ma ona szansę stać się integralną częścią procesów produkcyjnych. Zastąpiłaby ekspertów, którzy na podstawie oceny wizualnej klasyfikują mięso, jak i długotrwałe metody analizy chemicznej, fizycznej i mikrobiologicznej. W czasach gdy dąży się do automatyzacji procesów i obniżenia kosztów, KAO jest metod... więcej» XXX Jubileuszowe Dni Przemysłu Mięsnego (Piotr Szymański) W dniu 28 listopada 2008 roku odbyły się w Warszawie XXX JUBILEUSZOWE DNI PRZEMYSŁU MIĘSNEGO zorganizowane przez Instytut Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego we współpracy ze Stowarzyszeniem Naukowo-Technicznym Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego. Tematem spotkania były ,,Zmiany uregulowań prawnych krajowych i Unii Europejskiej dotyczących stosowania dozwolonych substancji dodatkowych, ... więcej» Dan Pol - Mistrzostwo zobowiązuje (Jolanta Malczak Solińska, Ryszard Kowalski) Firma DAN-POL powstała na bazie wieloletniego doświadczenia, jakie zdobyliśmy pracując na rzecz przemysłu spożywczego. Naszym głównym celem jest pomoc w realizacji projektów planowanych przez przedsiębiorców, których aktywność skupia się na pozyskiwaniu i przetwórstwie mięsa. Ambicją firmy DAN POL jest oferowanie Klientom bogatego wyboru wysokiej jakości produktów, które pomogą uczynić... więcej» Zobacz wszystkie publikacje »

Wykup czasowy dostęp do tego czasopisma.
Zobacz szczegóły»