GOSPODARKA MIĘSNA

Czasopismo Stowarzyszenia Naukowo-Technicznego Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego (SITSpoż.)
rok powstania: 1949
Miesięcznik

Tematyka:
Interesująca pracowników branży mięsnej oraz instytucji współpracujących na rynku mięsnym. Artykuły techniczno-technologiczne, ekonomiczno-surowcowe i naukowo-badawcze, w tym między innymi zagadnienia z zakresu: jakości, normalizacji... więcej »

Prenumerata

Zamów papierową prenumeratę w wersji PLUS czasopisma GOSPODARKA MIĘSNA i zyskaj dostęp do pozostałych elektronicznych publikacji tego czasopisma z lat 2004-2011 (od 1 marca również rok 2012).
Nie zwlekaj - skorzystaj z tysięcy publikacji o najwyższym poziomie merytorycznym.

prenumerata papierowa roczna PLUS (z dostępem do archiwum e-publikacji) - tylko 308,25 zł
prenumerata papierowa roczna PLUS z 10% rabatem (umowa ciągła) - tylko 277,43 zł *)
prenumerata papierowa roczna - 263,97 zł
prenumerata papierowa półroczna - 131,99 zł
prenumerata papierowa kwartalna - 65,99 zł

okres prenumeraty:

*) Warunkiem uzyskania rabatu jest zawarcie umowy Prenumeraty Ciągłej (wzór formularza umowy do pobrania).
Po jego wydrukowaniu, wypełnieniu i podpisaniu prosimy o przesłanie umowy (w dwóch egzemplarzach) do Zakładu Kolportażu Wydawnictwa SIGMA-NOT.

Zaprenumeruj także inne czasopisma Wydawnictwa "Sigma-NOT" - przejdź na stronę fomularza zbiorczego »

2011-12

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Niech jagnięcina zagości na polskich stołach - namawia Roman Niżnikowski, przewodniczący komisji zarządzającej Funduszem Promocji Mięsa Owczego, w rozmowie z Magdaleną Borek-Daruk

Dlaczego w Polsce nie można kupić jagnięciny w sklepach? Najprościej można powiedzieć, że cała jagnięcina została wyeksportowana do państw, w których jest uznawana za przysmak narodowy lub funkcjonuje tradycyjna konsumpcja tego mięsa. Mam tu na myśli takie kraje, jak Włochy, Hiszpania, Grecja, Francja, ale coraz częściej eksport prowadzony jest do Niemiec i Austrii. Średnie roczne spożycie mięsa owczego na jednego mieszkańca UE wynosi 4 kg a w Polsce ok. 40 g na osobę. Rekordzistą w spożyciu jagnięciny jest Islandia, gdzie spożywa się w ciągu roku 20 kg/osobę. Co należy zrobić by te niekorzystne dla nas liczby się zmieniły? Trzeba rozwinąć rynek krajowy i spróbować wypromować ten gatunek mięsa. W tej chwili jest to mięso niszowe, zaliczane do produktów delikatesowych. Ze względu na znaczący eksport rzadko dociera do krajowych sklepów i konsumentów. Czy jest szansa, że to mięso będzie dostępne tak jak wołowina? Szansa jest zawsze, tym bardziej że istnieje konieczność poi... więcej»

Rynek mięsny w Polsce - podstawowe informacje

Wyszczególnienie średnio w okresie X 2010 XI 2010 XII 2010 I 2011 II 2011 III 2011 IV 2011 V 2011 VI 2011 VII 2011 VIII 2011 IX 2011 X 2011 XI I-VI 2011 2008 VII-XII 2008 I-VI 2009 VII-XII 2009 I-VI 2010 VII-XII 2010 I-VI 2011 I. Skup i ceny żywca 1. Skup tys. ton wż. trzoda 118,6 106,4 91,5 93,9 103,5 116,7 119,2 121,9 124,7 128,3 119,2 117,7 132,2 123,2 114,2 108,8 109,9 115,6 111,2 118,1 ∙ bydło 24,9 24,3 23,8 19,5 19,8 26,3 24,8 28,4 30,2 25,6 23,1 23,2 28,9 23,5 26,5 23,3 25,1 25,4 26,5 25,2 ∙ drób 111,3 110,8 104,2 118,1 119,5 131,7 125,7 135,6 138,7 133,7 125,6 111,1 127,9 123,3 130,9 135,5 112,3 131,2 134,9 138,3 ∙ 2. Ceny średnie skupu zł/kg wż. (wg GUS) trzoda 3,72 4,46 4,74 4,48 3,80 4,10 4,22 3,86 3,81 3,89 3,71 3,95 4,23 4,47 4,41 4,57 4,77 4,76 5,01 5,08 5,11a bydło 4,06 4,09 4,64 4,60 4,60 4,64 5,58 4,54 4,92 5,16 5,23 5,33 5,71 5,75 5,80 5,65 5... więcej»

STRONA REDAKCYJNA

Drodzy Czytelnicy! Przyszedł jeden z najgorętszych okresów w branży - Święta Bożego Narodzenia. Mimo wysokich cen surowca w każdym zakładzie praca wre. Tegoroczne Święta Bożego Narodzenia mogą być droższe... więcej»

Pieczenie - wyrób i wartość odżywcza (Dorota Czerwińska)

Mięso przeznaczone do pieczenia powinno być najwyższej jakości, mało ścięgniste i niezbyt tłuste. Na jakość gotowej pieczeni wpływa również dojrzałość mięsa, często zatem przed pieczeniem mięso marynuje się. Dobrej jakości pieczeń powinna być soczysta i aromatyczna. Pieczenie - wyrób i wartość odżywcza Dorota Czerw ińska Do pieczenia najlepiej wybierać konkretne fragmenty tuszy z poszczególnych zwierząt, czyli: ● w przypadku cielęciny - karkówkę, polędwicę, udziec, łopatkę, mostek, nerkówkę; ● w przypadku wołowiny - polędwicę, rostbef, udziec, łopatkę, karkówkę, rozbratel, mostek; ● w przypadku wieprzowiny - schab, polędwicę, łopatkę, szynkę, biodrówkę, golonkę, boczek. Wyrób pieczeni Pieczenie można sporządzać z całych kawałków mięsa lub mięsa rozdrobnionego, za... więcej»

Nowa publikacja "Mięso - podstawy nauki i technologii" (Zbigniew Duda)

Wydawnictwo SGGW. Warszawa. 2011 r. Stron 550. Cena 70 zł., opublikowało pracę zbiorową pod redakcją prof. dr hab. Andrzeja Pisuli i prof. dr hab. Edwarda Pospiecha pt.: "Mięso - podstawy nauki i technologii". Na krajowym rynku pomocy dydaktycznych jest to od dawna oczekiwana: zbiorowa, specjalistyczna, akademicka pozycja wydawnicza, prezentująca współczesne rozeznanie nauki o mięsie i jego przetwarzaniu. To jednotomowe, dwuczęściowe, zbiorowe opracowanie nie ma wzoru wśród krajowych wydawnictw dla szkolnictwa wyższego. Na część I pt.: "Surowce zwierzęce i ich ... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-11

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Nie demonizowałbym zjawiska szarej strefy - stwierdza Janusz Związek, Główny Lekarz Weterynari w rozmowie z Magdaleną Borek-Daruk i Małgorzatą Witek

W ramach Polskiej Prezydencji w UE odbyło się nadzwyczajne posiedzenie grupy Głównych Lekarzy Weterynarii Państw Członkowskich Unii Europejskiej. Jakie tematy były na nim poruszane? Spotkanie odbyło się we wrześniu, w Krakowie i połączone było z konferencją dotyczącą występowania i zwalczania afrykańskiego pomoru świń (ASF). Do udziału w konferencji zaproszeni zostali Główni Lekarze Weterynarii nie tylko państw członkowskich Unii Europejskiej, ale także Federacji Rosyjskiej, Ukrainy, Białorusi, Norwegii i Szwajcarii. Podczas seminarium informacje o doświadczeniach w zwalczaniu ASF przekazali prelegenci z państw, w których choroba obecnie występuje - Federacji Rosyjskiej oraz przedstawiciele Hiszpanii i Włoch, gdzie choroba występowała w poprzednich latach. Prezentacje na temat przygotowań służb weterynaryjnych oraz środków podejmowanych w celu ochrony terytoriów krajów przed wniknięciem tej groźnej choroby wygłosili m.in. przedstawiciele Białorusi, Ukrainy, Polski i Niemiec. Konferencja okazała się kolejnym ważnym krokiem ku zacieśnieniu współpracy państw członkowskich Unii Europejskiej, Europejskiego Obszaru Gospodarczego oraz Federacji Rosyjskiej, Ukrainy i Białorusi w zakresie zwalczania afrykańskiego pomoru świń. Na uwagę zasługuje zwłaszcza spostrzeżenie, że kluczem do zwalczania i zapobiegania ASF jest współpraca międzysektorowa pomiędzy rządem, związkami branżowymi, izbami lekarskimi, hodowcami i myśliwymi. Równie ważna jest także wymiana informacji p... więcej»

Branżowe narzędzia informatyczne dla przemysłu mięsnego

Planowanie produkcji w zintegrowanym systemie zarządzania procesami musi być zgodne z wymaganiami wynikającymi zarówno ze specyfiki danej branży, jak i indywidualnych oczekiwań przedsiębiorstwa. Sprawnie działający system informatyczny powinien być elastyczny i uwzględniać wszystkie niezbędne parametry wynikające z odmiennych technologii stosowanych w przetwórstwie żywności.Rachunek planowanych kosztów przedsiębiorstwa, symulacja wraz z planowaniem System wspomagający zarządzanie powinien pozwalać na planowanie zarówno w skali lat i miesięcy, jak i planowanie kroczące (rolling forecast). Etapy planowania - takie jak planowanie sprzedaży, produkcji, analiza zapotrzebowania oraz pokrycia surowcowego i materiałowego, rachunek kosztów procesów produkcji i miejsc powstawania kosztów - mogą odbywać się etapowo z prezentacją wyników częśc... więcej»

Efektywna obsługa klienta jako czynnik sukcesu firm branży mięsnej (Franciszek Kapusta)

Efektywna obsługa klienta to współczesna strategia łańcucha dostaw realizowana na bazie partnerstwa jego uczestników, polegająca na zsynchronizowanym zarządzaniu przepływem produktów w łańcuchu, w celu podnoszenia konkurencyjności oraz maksymalizacji korzyści wszystkich uczestników łańcucha, ze szczególnym zwróceniem uwagi na zadowolenie klientów. Jej fundamentalne przesłanki to: kooperacja zamiast konfrontacji, zorientowanie na klienta, maksymalizacja wartości dostarczanych konsumentom, efektywność informacji, usprawnienie przepływu towarów, ujednolicenie pomiaru efektywności świadczonych usług. Efektywna obsługa klienta jako czynnik sukcesu firm branży mięsnej Franciszek Kapusta Z wykonanych analiz wynika, że występują wahania w poziomie spożycia mięsa czerwonego i systematyczny wzrost spożycia mięsa drobiowego. Jednak ogólny poziom spożycia mięsa nie wykazuje wyraźnej tendencji rosnącej, pomimo szerokiego i wciąż zwiększającego się asortymentu produktów mięsnych na rynku. Zachodzi potrzeba poszukiwania nowych rozwiązań w branży mięsnej, w wyniku których zahamuje się dynamikę wzrostu cen rynkowych produktów, a równocześnie zwiększy przychody partnerów logistycznego łańcucha produktów mięsnych. Istniejąca sytuacja na rynku produktów mięsnych wykazuje, że łańcuch ten funkcjonuje z licznymi mankamentami. Istnieje tendencja do wykorzystywania swojej pozycji ekonomicznej przez zakłady mięsne do dyktowania warunków współpracy pozostałym ogniwom łańcucha. Tymczasem łańcuch dostaw musi funkcjonować według określonych zasad: a) jawność i zaufanie - wymagane podczas udostępnienia uczestnikom łańcucha danych dotyczących popytu, prognoz sprzedaży, harmonogramów produkcji, harmonogramów sprzedaży, zamówień oraz innych informacji; b) współdziałanie strategiczne - oznacza wspólne planowanie i realizację strategii łańcucha z określeniem miejsca i roli jego ogniwa; c) przywództwo - polega na ustaleniu centralnego koordynatora przepływ... więcej»

INFORMACJE

Ogólnopolski Turniej Przetwórstwa Mięsa.Zespół Szkół Przemysłu Spożywczego w Poznaniu od przeszło pięćdziesięciu lat kształci przyszłe kadry dla przemysłu spożywczego. Nauka przedmiotów teoretycznych była w szkole zawsze ściśle związana z praktycznym p... więcej»

Usługi logistyczne w Polsce oraz zakres ich stosowania w przemyśle spożywczym (Tomasz Rokicki)

Wiele osób zajmujących się analizą gospodarki uważa, że popyt na usługi logistyczne jest barometrem dla gospodarki. Sygnalizuje on przebieg trendów gospodarczych, ich rozwój lub stagnację. Taki pogląd związany jest z cechą wyprzedzania oferowania usług logistycznych względem zapotrzebowania gospodarki kraju, regionu czy też w skali globalnej. Taka duża wrażliwość logistyki na zbliżające się trendy gospodarcze wynika z jej silnego powiązania ze sprzedażą detaliczną, wymianą handlową z zagranicą, czyli głównymi wyznacznikami kondycji gospodarki rynkowej. Zarówno sprzedaż, jak i wymiana handlowa są w dużej mierze uzależnione od przemieszczania towarów od producenta do klienta. Ważne wydają się więc znajomość i śledzenie zmian zachodzących na rynku usług logistycznych w Polsce. Usługi logistyczne w Polsce oraz zakres ich stosowania w przemyśle spożywczym1) Tomasz Rokicki Rynek usług logistycznych w Polsce Jakość i organizacja logistyki w Polsce stale wzrasta, o czym świadczy ciągły awans naszego kraju w rankingu sporządzanym przez Bank Światowy. W 2009 r. polska logistyka zajmowała 30. miejsce, co oznaczało awans o 10 miejsc w porównaniu z 2007 rokiem. Przy ustalaniu rankingu brano pod uwagę m.in. wydajność służby celnej, możliwość śledzenia trasy przewozu, koszt świadczonej usługi, punktualność i długość terminu dostawy ładunku. Wyprzedziliśmy takie kraje, jak Portugalia, Węgry, Grecja, ale np. Czechy znajdowały się wyżej w rankingu. Związek logistyki z gospodarką jest ścisły, co przejawia się szczególnie w momencie spowolnienia gospodarki. Niskie tempo wzrostu gospodarczego w 2009 roku (1,7%) miało swoje odzwierciedlenie w zmniejszeniu się dynamiki rozwoju rynku usług logistycznych w Polsce. Największy wzrost rynku usług logistycznych występował w latach 2006-2007, gdy zanotowano przyrost wartości sprzedaży usług odpowiednio o 22 i 18%. Podstawę gospodarki rynkowej tworzą firmy z wa... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-10

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

MAT wieńczy dzieło (Magdalena Borek-Daruk)

Grupa Kapitałowa MAT powstała 21 lat temu, czyli w 1990 roku. Początkowo była spółką cywilną, która przekształciła się w spółkę akcyjną. W skład grupy wchodzą: Polski Przemysł Mięsny i Drobiarski MAT SA z siedzibą w Grudziądzu, Zakłady Mięsne MAT w Czerniewicach oraz Zakład Przetwórczy w Świeciu nad Wisłą. Z rąk najlepszych mistrzów produkcji wychodzą takie marki, jak MAT Premium, Polskie Specjały oraz Camp.Wszystko zaczęło się od dystrybucji konserw w 1990 roku. Robert Hetman wraz ze wspólnikiem nie poprzestali jednak na tym i w ramach rozwoju segmentu żywności pakowanej próżniowo stali się głównym zaopatrzeniowcem dla zakładów zajmujących się tego typu produkcją. Niewiele firm było wyspecjalizowanych w dostawach dla firm zajmujących się pakowaniem próżniowym. W związku z tym ich przedsiębiorstwo rozwijało się dynamicznie, dostarczali surowiec, maszyny, a nawet woreczki foliowe. Jednak z biegiem czasu zakłady przetw... więcej»

WIADOMOŚCI

Jak rozliczyć prenumeratę "Gospodarki Mięsnej" Wydatek na prenumeratę gazety przydatnej w firmie, dostarczającej istotnych wiadomości dla branży, można zaliczyć do kosztów podatkowych. Firmy prowadzące podatkową księgę przychodów i rozchodów metodą uproszczoną wydatek na prenumeratę zaliczają do kosztów uzyskania przychodów w momencie poniesienia, czyli dnia wystawienia faktury. Bez znaczeni... więcej»

Dla samego znaku nikt nic nie kupi - stwierdza Andrzej Gantner, dyrektor generalny Polskiej Federacji Producentów Żywności ZP, w rozmowie z Magdaleną Borek-Daruk

Czy potrzebne było rozporządzenie w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności? Zmiana prawa dotycząca znakowania żywności miała za zadanie włożyć w jedno rozporządzenie wszystkie przepisy dotyczące znakowania i uprościć je. Niestety, jak to zwykle bywa w Unii Europejskiej, zamiast uproszczenia wyszło nam poważne skomplikowanie przepisów. W wielu aspektach mamy zupełnie nowe rzeczy i obowiązki dla przedsiębiorców, jak na przykład obowiązkowe znakowanie wartością odżywczą, tam gdzie do tej pory było dobrowolne. Natomiast dobrą wiadomością jest to, że możemy stosować dodatkowe systemy znakowania, które zdobyły już popularność wśród przedsiębiorców i konsumentów, chociażby znakowanie systemem GDA. Czy zmiana rozporządzenia będzie kosztowna dla producenta? Do zmian producenci już się przyzwyczaili. Zazwyczaj zmiany w oznakowaniu żywności, które wprowadza UE są tak pomyślane, żeby przemysł nie ponosił dużych konsekwencji ekonomicznych. Przepisy nowego rozporządzenia mają długie okresy przejściowe, zatem każdy zdąży się do nich przygotować. Pod kątem samego rozporządzenia unijnego to nie wydaje mi się, żeby stwarzało jakieś straszliwe problemy. Oczywiście ci, którzy nie znakują wartością odżywczą będą musieli zacząć, ale wyliczenie jest również możliwe przy pomocy tabel wartości odżywczej. Niekoniecznie trzeba wykonać badania laboratoryjne. A jeśli chodzi o branżę mięsną? W tej chwili bardzo często podnosi się sprawę produktów sprzedawanych w supermarketach i ich złego oznakowania. Mamy tam do czynienia z łamaniem przepisów wprost i branża powinna się tym zająć. Jest to duży problem dla producentów oferujących dobrej jakości wędliny, ponieważ są one niewyróżnialne od dużo tańszych, które tylko wydają ... więcej»

Tradycyjne produkty mięsne Azji (Tomasz Krzywiński, Grzegorz Tokarczyk)

Tradycyjne produkty mięsne Azji mogą być klasyfikowane w zależności od gatunków zwierząt z jakich są wyrabiane, formy produktu, metody przetwarzania lub właściwości produktu. Tradycje przetwórcze tego regionu są dużo starsze niż Europy. Tradycyjne produkty mięsne Azji Tomasz Krz ywi ński , Grzegorz Tokarcz yk Część II Produkty Kiełbasy Nham Nham lub naem to popularny fermentowany produkt znany w wielu krajach Azji południowo-wschodniej, głównie w Tajlandii. Może być traktowany jako główne danie lub przekąska spożywana na surowo lub w formie gotowanej [9]. Nham to mieszanka surowego mielonego chudego mięsa wieprzowego, podgotowanych skórek wieprzowych (pokrojonych w długie cienkie paski) oraz gotowanego ryżu w stosunku 2:1:1. Poza solą i pieprzem, dodaje się również świeży czosnek. Tradycyjnie wyrobioną masę zawija się w liście bananowca i pozostawia w temperaturze otoczenia w celu fermentacji (rysunek 1), obecnie jednak do tego celu używa się sztucznych osłonek o ok. 35 mm średnicy (rysunek 2). Fermentacja w temperaturze pokojowej powoduje namnażanie się bakterii kwasu mlekowego, przez co "wypierane" są inne szczepy bakteryjne, w tym chorobotwórcze. Dodatek czosnku działa przeciwbakteryjne, co pomaga utrzymać stabilność mikrobiologiczną w wysokiej temperaturze otoczenia. Naem jest gotowy do spożycia po 3 lub 5 dniach, w zależności od intensywności procesu fermentacji [10]. Po tym czasie powinien być schłodzony w celu spowolnienia fermentacji, która w wysokiej temperaturze może przyczynić się do zbyt wysokiej kwasowości produktu [4]. Soudjouk Soudjouk lub sucuk to tradycyjna fermentowana sucha kiełbasa wywodząca się z Turcji (rysunek 3). Wędlina ta znana jest na terenie całej Turcji i wytwarza się ją z mięsa wołowego i/lub bawolego i/lub baraniego. Oprócz mięsa dodaje się tłuszcz wołowy oraz tłuszcz z owczego ogona, który jest ważnym składnikiem, ze względu na jego silny wpływ na cechy sensoryczne wyrobu. Wyro... więcej»

Ocena stanu produkcji oraz ceny żywca rzeźnego w Polsce w 2011 roku (Robert Mroczek)

Produkcja mięsa wieprzowego, drobiowego i wołowego w wadze bitej ciepłej (wbc) w 2010 roku wyniosła 3627 tys. ton i była o 8% wyższa niż w 2009 roku. Najbardziej, bo o 10% wzrosła produkcja mięsa drobiowego, mięsa wieprzowego o 9% a mięsa wołowego o 1%. W liczbach bezwzględnych produkcja wyżej wymienionych gatunków mięsa wynosiła odpowiednio: 1863, 1374 oraz 390 tys. ton. Prognozy wskazują, że produkcja mięsa w Polsce w tym roku wzrośnie o ok. 2% i wyniesie ok. 3700 tys. ton (w wbc). Będzie to "zasługa" przede wszystkim kilkuprocentowego wzrostu produkcji żywca drobiowego, która wyniesie ok. 1440 tys. ton. Produkcja mięsa wołowego wzrośnie o ok. 4% i nieznacznie przekroczy 400 tys. ton, zaś wieprzowiny wyniesie ok. 1860 tys. ton, czyli tyle samo co w 2010 roku. Ocena stanu produkcji oraz ceny żywca rzeźnego w Polsce w 2011 roku Robert Mroczek Rynek wieprzowiny Rynek mięsa wieprzowego w ostatnich trzech latach podlegał dużym wahaniom, zarówno jeżeli chodzi o wielkość krajowej produkcji, jak i ceny skupu. Zatarł się klasyczny przebieg tzw. cyklu świńskiego, trwającego u nas zazwyczaj ok. cztery lata z dwoma wyraźnymi fazami (wzrostową i spadkową). Wzrost o 9% produkcji mięsa wieprzowego w 2010 roku, po wcześniejszym "załamaniu się" rynku, sugerował, że wchodzimy we wzrostową fazę produkcji mięsa wieprzowego, która będzie kontynuowana także w 2011 roku. Pozytywnie rysujący się obraz rynku wieprzowiny - powoli wychodzącego z zapaści, przekreślają jednak dane o pogłowiu trzody chlewnej z końca marca i lipca 2011 roku opublikowane przez Główny Urząd Statystyczny. Wynika z nich, że w końcu marca br. pogłowie trzody chlewnej liczyło w Polsce tylko 13,1 mln sztuk, wykazując spadek o 6,3% w porównaniu z analogicznym okresem 2010 roku. Tak niski stan pogłowia trzody chlewnej odnotowano w Polsce zaledwie dwa lata temu i wtedy już podkreślano, że tak katastrofalnie niskiego pogłowia trzody chlewnej nie było w Polsce od ponad 40 lat. ... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-9

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Drodzy Czytelnicy!

Prawie 80% wpływów z zagranicznej sprzedaży polskiej żywności przypada na kraje Unii Europejskiej. Jak podaje "Rzeczpospolita" naszymi hitami eksportowymi jest między innymi mięso. Produkowane w Polsce mięso i wyro... więcej»

WIADOMOŚCI

Ceny kukurydzy w górę, czyli mięso coraz droższe Cena kukurydzy paszowej w Polsce jest wyższa niż pszenicy konsumpcyjnej. Jest to związane z szybkim spadkiem zapasów kukurydzy. Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych prognozuje, że zapasy w przyszłym roku będą jeszcze niższe. Producenci ograniczają produkcję lub szukają zamiennika kukurydzy, co wpływa na wysokie ceny wszystkich zbóż. Konsek... więcej»

AgroZajazd na Podlasiu

W programie Ogólnopolskiego Spotkania Ludzi Rolnictwa i Agrobiznesu "AgroZajazd na Podlasiu", odbywającego się pod honorowym patronatem Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi Marka Sawickiego i prezesa ARR Władysława Łukasika, było m.in.: ● zwiedzanie zakładu produkcyjnego firmy PRONAR w Narwi (największy w ... więcej»

Zorientowana na jakość optymalizacja procesów i produktów za pomocą Systemu CSB

Wysokie wymagania stawiane zarządzaniu jakością, gwarancja bezpieczeństwa produktów spożywczych i kontrola pochodzenia w branży spożywczej wymagają sprawnego zarządzania informacją. Przedsiębiorstwom potrzebne jest rozwiązanie do zarządzania informacją. Branża mięsna potrzebuje wydajnego i elastycznego rozwiązania IT, które integruje zarządzanie jakością w całym rozwiązaniu ERP.Zastosowanie krajowych i międzynarodowych wytycznych Moduł zarządzania jakością Systemu CSB uwzględnia procesy i jest integralną częścią oprogramowania branżowego. Przedsiębiorstwa posługujące się tym modułem mają do dyspozycji optymalne narzędzie w celu praktycznego wdrożenia krajowych i międzynarodowych wytycznych, służące jednocześnie trwałej optymalizacji procesów. Wraz z wdrożeniem zgodnego z normami systemu zarządzania jakością ma miejsce równoległa analiza organizacyjna przedsiębiorst... więcej»

Tradycyjne produkty mięsne A zji (Tomasz Krzywiński, Grzegorz Tokarczyk)

Azja jest największym kontynentem na Ziemi. O becnie zamieszkuje ją 4 mld ludzi, czyli 62% całej ludności globu i jest to głównie rasa żółta. A zja sąsiaduje z Europą od zachodu, A fryką od południowego zachodu, z O ceanem Indyjskim i A ustralią od południowego wschodu oraz z P acyfikiem od wschodu. O bszar A zji to 44,5 mln km2 powierzchni lądu, co stanowi ponad 29% powierzchni całkowitej lądów Ziemi. W A zji występują wszystkie strefy klimatyczne: od polarnego na skrajnej północy do równikowego na południowym wschodzie. Średnie temperatury w lipcu wynoszą od 30°C w A zji M niejszej do 10°C w północnej A zji, w styczniu od -10°C w środkowej A zji do -40°C w północno-wschodniej Syberii. T radycyjne przetwórstwo mięsne w A zji, a w szczególności w Chinach, jest o wiele starsze niż w Europie. W starożytnych Chinach (2700 - 475 r. p.n.e.) hodowano świnie, krowy, bawoły i konie. T e ostatnie służyły jako siła pociągowa, ale spożywano je, gdy zdechły. P sy były jednym z przysmaków cenionych wyżej niż wieprzowina czy ryby. P olowano najczęściej na jelenie, zające i bażanty. W tym okresie Chińczycy znali już następujące metody utrwalania żywności: suszenie, solenie, kiszenie, marynowanie oraz fermentację [1]. Tradycyjne produkty mięsne A zji Tomasz Krz ywiński, Grze gorz T okarcz yk Część I Chiny oraz południowo-wschodnią Azję uważa się za kolebkę żywności fermentowanej, w której wykorzystuje się naturalną mikroflorę występującą w surowcach mięsnych [2]. Pierwsze wzmianki o produkcji chińskiej kiełbasy la` cha` ng, wyrabianej z mięsa koziego i jagnięciny datowane są na 589 r. p.n.e. [3], a bardzo popularne danie z solonej i suszonej kaczki znane jako nanjing jest serwowane w mieście Nanjing od ponad 400 lat. W Chinach znaleźć można ponad sto różnych typów tradycyjnych produktów mięsnych. Wiele z tych produktów spotyka się również w Azji Południowo-Wschodniej oraz tam, gdzie jest ludność pochodząca z Chin, która stanowi znaczący ... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-8

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Produkty firmy WEBER (Włodzimierz Dolata)

Duża konkurencja na rynku oraz wysokie wymagania konsumentów, odnośnie układania w opakowaniach plasterkowych wyrobów mięsnych związane jest ze sposobem ułożenia porcji, wielkością porcji, jednakową masą plasterków itp., stawiają przed producentami maszyn do plasterkowania wędlin nowe wyzwania i szukania coraz to doskonalszych rozwiązań technicznych. Jednym z producentów wychodzących naprzeciw oczekiwaniom klientów jest firma WEBER, znana z produkcji krajalnic i robotów. Karajalnica do boczku Weber 702 wyposażona... więcej»

Drodzy Czytelnicy!

W tym roku branża mięsna spotka się w większym gronie na T argach POLAGRA. Pod wspólną egidą wystąpią stowarzyszenia branżowe, a na ich stoisku wiele mniejszych i większych zakładów oraz firm z ni... więcej»

Online - sposób na sukces

Od początku 2011 r. EDEKA Franken-Gut Fleischwaren GmbH posługuje się systemem obsługi zamówień online, który przynosi korzyści zarówno jej zakładom mięsnym, jak też należącym do niej sklepom EDEKA (sieć EDEKA). Rozwiązanie zostało opracowane i wdrożone we współpracy z firmą CSB-System, wieloletnim partnerem informatycznym.Konieczność poszukiwania nowych rynków zbytu i nowych kanałów sprzedaży nie ominęła również branży przemysłu spożywczego. Zasługującym na uwagę w tym względzie jest handel online - tak rynki B2B jak i B2C. Rynki te cechują się dużą dynamiką wzrostu, a prognozy są nadzwyczaj obiecujące. Wiele dużych sieci handlowych wykorzystując możliwości internetu, z powodzeniem oferuje swoje produkty w sklepach wirtualnych. Wykorzystanie usług online modułu sprzedaży w obszarze B2B umożliwia sprostanie oczekiwaniom klientów, podwyższenie wydajności podczas realizowania zamówień i zwiększenie obrotów przedsiębiorstwa. Przedsiębiorstwo EDEKA Franken- Gut Fleischwaren GmbH rozpoznało technologiczne i ekonomiczne zalety procesów biznesowych wykorzystujących internet: wraz z długoletnim partnerem IT, firmą CSB-System, opracowało i z początkiem bieżącego roku wdrożyło system realizowania zamówień online. W chwili obecnej przedsiębiorstwo Franken-Gut korzysta z wielu przydatnych funkcji oprogramowania CSB począwszy od zaopatrzenia, ... więcej»

Maszyny do pakowania mięsa i przetworów mięsnych (Mariusz S. Kubiak, Radosław Grala, Tom asz Borowy)

W obecnej sytuacji rynkowej opakowania odgrywają coraz większą rolę, co jest zauważalne nie tylko przez producentów, ale i konsumentów. Opakowanie wraz z zapakowanym produktem stanowi często tzw. produkt zintegrowany. Wynika to z faktu, że większość produktów nie może występować na rynku bez opakowania. Jakość opakowań, a tym samym jakość pakowanych produktów, w znacznym stopniu zależy od stosowanych maszyn pakujących. Rozwiązania konstrukcyjne i jakość maszyn pakujących determinują warunki systemów pakowania produktów w zależności od rodzaju produktu. Maszyny do pakowania mięsa i przetworów mięsnych Mariusz S. Kubiak, Radosław Grala, Tom asz Borow y Pakowanie produktów mięsnych jest podstawowym zabiegiem służącym zachowaniu ich jakości i zmniejszeniu strat wartości odżywczej. Pozwala też zmniejszyć ilość dodatków do żywności, ułatwia utrzymanie właściwej postaci produktu, jego kształtu i struktury, zapobiega utracie zapachu, przedłuża okres przydatności do spożycia oraz utrzymuje właściwą wilgotność. O pakowanie zapobiega przedostawaniu się zanieczyszczeń mikrobiologicznych i biochemicznych do produktu. W szystko to może być spełnione, jeśli sam proces pakowania nie jest przyczyną ewentualnych zagrożeń. Trudno mówić o opakowaniu idealnym, wybór opakowania jest bowiem swego rodzaju kompromisem między wymaganiami narzuconymi metodą utrwalania czy pakowania a aspektami ekonomicznymi, przede wszystkim ceną. Dla każdej grupy produktów mięsnych celowy jest dobór opakowania, które stanowi wypadkową uwzględniającą aspekty techniczne i ekonomiczne. Folie z tworzyw sztucznych znalazły najszersze zastosowanie w pakowaniu mięsa i jego przetworów, ze względu na swoje cechy barierowe, ograniczające wpływ otaczającego środowiska na produkt, właściwości wytrzymałościowe (odporność na rozciąganie, przebicie itp.), optyczne oraz zgrzewalność. W zależności od rodzaju produktu wykorzystywana jest barierowość dla pary wodnej, tlenu, aromatów... więcej»

Pakowanie mięsa (Ryszard Kowalski, Jan Pyrcz)

Pakowanie mięsa jest końcowym etapem procesu technologicznego. Ma ono na celu zabezpieczenie mięsa przed działaniem czynników biologicznych, chemicznych i mechanicznych, ułatwia jego transport i dystrybucję. Zachowanie oryginalnych cech mięsa i jego przetworów, a w szczególności wartości odżywczej, od momentu wytworzenia aż do czasu spożycia, stanowią podstawowe wymagania w stosunku do opakowań. Poza odpowiednim procesem technologicznym, pakowanie ma istotny wpływ na jakość końcową mięsa. Dzięki odpowiednio dobranym opakowaniom mięso długo zachowuje świeżość i nie traci smaku. Pakowanie mięsa Rysz ard Kowalsk i, Jan Pyrcz Opakowania produktów spożywczych stanowią ok. 63% wszystkich opakowań obecnych na rynku. Dane FAO wskazują na wyraźną zależność między poziomem techniki opakowaniowej a wielkością strat żywności, która w krajach o niskim poziomie techniki opakowaniowej i niskiej jakości opakowań przekracza 35% wyprodukowanej żywności, zaś w krajach o wysokich wskaźnikach w tym zakresie wynosi 2,5-3,2%. Przemysł mięsny stawia przed jednostkowymi opakowaniami bezpośrednimi dodatkowe wymagania. N ależy zaznaczyć, że są to opakowania jednorazowego użytku i po spełnieniu swoich funkcji technologicznych są wyrzucane, co stwarza dodatkowy problem, jakim jest ich utylizacja. O pakowanie, spełniające z jednej strony rolę bariery chroniącej przed szkodliwym działaniem czynników zewnętrznych, z drugiej wpływające na tworzenie specyficznego "klimatu", w jakim znajduje się produkt, powinno zapobiegać odkształceniom mechanicznym zapakowanego produktu. Wiąże się to nierozerwalnie z charakterystyką biofizykochemiczną i właściwościami reologicznymi produktu spożywczego - mięsa i jego przetworów. Zmieniający się w ostatnich latach styl życia społeczeństwa wymusza oferowanie konsumentowi żywności "wygodnej" i to pod wieloma względami. Dotyczy to zarówno maksymalnego skrócenia czasu jej przygotowania, łatwości otwierania opakowań i sposobu ... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-7

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Od ubojni do Zakładów Mięsnych DOBROSŁAWÓW (Magdalena Borek -Daruk)

Droga jaką pokonał Henryk Amanowicz była trudna i wyboista. Jednak znakomite wyczucie rynku i rozważne decyzje przyniosły efekty. Od czasu zarejestrowania pierwszej firmy branży mięsnej przez Henryka Amanowicza mija właśnie dziewiętnaście lat.1992 - 2011 Protoplastą obecnych Zakładów Mięsnych DOBRSŁAWÓW była firma P.H.U. UBOJNIA, założona przez Henryka Amanowicza na początku lat 90. w miejscowości Dobrosławów, koło Puław. Jak pierwsza nazwa firmy wskazuje początkowym zakresem działalności był skup żywca i ubój, prowadzony na niewielką skalę, gdyż ubijano dziennie ok. 100 sztuk trzody chlewnej. Dopiero wybudowanie chłodni w 1998 roku pozwoliło na zwiększenie uboju do 200 sztuk na dzień. Jednak nie wystarczało to na pokrycie coraz większego popytu. Podjęto zatem decyzję o zainwestowaniu w nową ubojnię o wydajności 75 sztuk na godzinę oraz pomieszczenie do ro... więcej»

Produkcja mięsa w Unii Europejskiej w 2010 roku (Agnieszka Judzińska)

Światowy kryzys ekonomiczny oraz związane z nim spowolnienie gospodarcze notowane w większości krajów członkowskich wpłynęły na zahamowanie trendów wzrostowych w unijnej produkcji mięsa.Rozwój potencjału produkcyjnego ograniczały dodatkowo takie zjawiska, jak postępujący spadek popytu konsumpcyjnego na mięso i jego przetwory, mniejsza dynamika eksportu tych produktów, a także znaczny wzrost cen zbóż i pasz. Czynniki te sprawiły, że po kilkuletnim wzroście w latach 2004-2007 (o 3,2%) produkcja mięsa w UE-27 w kolejnych dwóch latach obniżyła się o ok. 2,1% z 43,4 do 42,5 mln ton. Było to zjawisko przejściowe, gdyż w 2010 roku produkcja mięsa w UE-27 wzrosła o 1,5% do 43,1 mln ton. Jej wzrost nastąpił tylko w państwach UE-15, gdzie wyniósł średnio 2,5%, podczas gdy w krajach nowych członków produkcja obniżyła się o blisko 4%. W dalszym ciągu maleje udział Unii w globalnej produkcji mięsa. W ostatniej dekadzie zmniejszył się on z ok. 18% do 15%. W ubiegłym roku największe ożywienie w produkcji mięsa odnotowano w Irlandii (ok. 11%). W Belgii, Polsce i w Niemczech produkcja zwiększyła się średnio o 7-8%. Niższa stopa wzrostu wystąpiła w Wlk. Brytanii oraz Włoszech (3-5%). We Francji produkcja obniżyła się o 3%, w Danii i Holandii o 1-2%, a w Hiszpanii utrzymała się na poziomie sprzed roku. Spadek produkcji odnotowano w większości nowych państw członkowskich. Największy w Rumunii, gdzie obniżyła się ona o blisko 40%. W Bułgarii i Łotwie redukcja produkcji wyniosła po ok. 22%, natomiast w Słowacji i Estonii ok. 16%. W I półroczu 2010 roku na rynku wieprzowiny ujawniły się słabe symptomy ożywienia. Nisk... więcej»

Stosowanie rodentycydów - technika "pulsacyjna" (Stanisław Ignatowicz)

Chemiczna metoda gubienia gryzoni polega na stosowaniu produktów biobójczych przeznaczonych do zwalczania gryzoni, zwanych rodentycydami. Preparaty te, często bardzo niebezpieczne dla ludzi, powinny być stosowane ostrożnie, zgodnie z zaleceniami podanymi na etykiecie.Podczas pracy z rodentycydami należy używać odzieży ochronnej, butów i rękawic gumowych, nie jeść, nie pić i nie palić. Po pracy należy umyć się wodą i mydłem, wypłukać usta, zmienić odzież. Opróżnione opakowania po preparatach należy składować w sposób uniemożliwiający skażenie otoczenia i następnie zwrócić do hurtowni środków chemicznych. Karmniki deratyzacyjne Rodentycyd (czyli trutkę) umieszcza się wewnątrz karmników deratyzacyjnych (rys. 1), które są rozstawione na zewnątrz budynków. Należy je zamontować na stałe do ściany budynku lub do podłoża przy pomocy dwóch kołków rozporowych i dwóch śrub. Jeśli podłoże jest nieutwardzone, karmniki należy umocować do płyt chodnikowych lub cegieł, które następnie należy umieścić w glebie tak, aby ich poziom był równy poziomowi ziemi. Montowanie karmników na stałe do podłoża jest zalecane po to, aby nie zaistniała możliwość wydobycia trutki przez postronne osoby, albo jej utraty w sposób przypadkowy (np. w czasie ulewnego deszczu). Karmniki powinny być szczelnie zamykane na klucz i/lub plombowane, aby w ten sposób zabezpieczyć zawartość karmnika przed dostępem osób niepowołanych. Karmniki deratyzacyjne należy oznaczyć ostrzegającym opisem umieszczonym na karmniku i nad karmnikiem (np. na ścianie). Karmniki deratyzacyjne z rodentycydem w formie saszetki pasty lub kostki (rys. 2) nie należy rozmieszczać wewnątrz hal produkcyjnych, w magazynach i innych pomieszczeniach zakładu. Wprowadzenie trutek do wymienionych pomieszczeń czasami jest ... więcej»

Retrospektywne spojrzenie na kształtowanie jakości wędlin (Adam Olszewski)

Wędliny tradycyjne cieszą się coraz większą popularnością, ich podstawę stanowią również naturalne przyprawy. Na jakość postrzeganą przez klientów składa się wiele czynników, a coraz lepiej wyedukowany konsument szuka wyrobów o określonej, powtarzalnej jakości oraz określonym smaku i zapachu.Na bardzo złożony problem jakości produktów możemy spojrzeć trójkierunkowo: z punktu widzenia producenta, klienta i konsumenta. Na rynku żywnościowym klient i konsument w swej ocenie uwzględniają różnorodną problematykę, którą schematycznie przedstawiono na rysunku 1 i 2. Koncepcja jakości widziana przez klienta ujmuje osiem problemów scharakteryzowanych na rysunku 1. Jakość z punktu widzenia konsumenta obejmuje dwa główne kryteria, czyli potrzeby funkcjonalne i niefunkcjonalne, które graficznie przedstawiono na rysunku 2. Zatem na ocenę jakości składa się w zasadzie siedem uwarunkowań, a mianowicie: 1. akceptowalny przedział cenowy produktu, 2. trwałość, a więc termin przydatności do spożycia, 3. przydatność użytkowa i jak... więcej»

Listeria - współczesne wyzwanie (Wojciech Sienkiewicz)

Dokonujące się z roku na rok w przetwórstwie spożywczym pozytywne zmiany w podejściu do higieny, wzrastająca świadomość wagi zachowania czystości osób związanych z produkcją, wdrażanie coraz wyższych standardów higienicznych sprawiają, że niepożądane drobnoustroje powinny coraz rzadziej pojawiać się w naszych zakładach przetwórczych. I tak się obecnie z reguły dzieje. Ta ciągła walka na froncie ze szkodliwymi "mikrusami" przynosi jednak czasem efekt przeciwny do zamierzonego. W warunkach zbliżających się do sterylności, a do takich w praktyce dążymy, każdy patogen przyniesiony z zewnątrz, bądź to przez personel bądź przez surowiec bądź przez środki pomocnicze do produkcji, z uwagi na niewielką konkurencję lub jej brak, ma w tej sytuacji znacznie korzystniejsze warunki do wzrostu. I z nich często obficie korzysta. Taką sprytną bakterią, dość odporną na niekorzystne warunki środowiskowe, jest Gram dodatnia, nieprzetrwalnikująca pałeczka Listeria monocytogenes. Jest ona jednym z najgroźniejszych patogenów przenoszonych przez żywność. L. monocytogenes jest szeroko rozpowszechniona w przyrodzie, co czyn... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-6

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Opakowania do żywności wygodnej (Joanna Piekarska)

Żywność wygodna należy do bardzo dynamicznie rozwijającej się grupy produktów spożywczych, które mogą być wykorzystywane jako składniki lub pełne potrawy, umożliwiając indywidualnemu konsumentowi lub organizatorom zbiorowego żywienia łatwe i szybkie przygotowanie posiłków. Opakowanie jest zasadniczym elementem w łańcuchu dostawy produktu do konsumenta. Oprócz ochrony produktu przed czynnikami zewnętrznymi oraz pełnieniu funkcji marketingowych i promocyjnych, opakowanie powinno gwarantować bezpieczeństwo i świeżość produktów żywnościowych.Produkty o wysokim stopniu przemysłowego przetworzenia określane są obecnie jako "żywność wygodna" w użyciu, co stanowi odpowiednik angielskiego terminu "convenience food". Żywność wygodna definiowana jest jako tzw. żywność dyspozycyjna i gotowa do spożycia natychmiast lub po szybkim przygotowaniu - najczęściej jest to krótkotrwała obróbka cieplna. Charakteryzowana jest również jako składnik posiłku (zwykle obiadowego) lub gotowy posiłek w postaci utrwalonej, który po krótkotrwałym przygotowaniu do spożycia osiąga odpowiednią jakość, akceptowaną przez konsumenta [6]. Pojęcie żywności wygodnej obejmuje bardzo dużą grupę produktów zróżnicowanych pod względem składu, podstawowych właściwości i stopnia przetworzenia, różniących się również sposobem pakowania, techniką utrwalenia i przeznaczeniem użytkowym [12]. Podstawowe produkty żywności wygodnej są utrwalone głównie przez działanie wysokich lub niskich temperatur [12]. Według metody utrwalania wyroby należące do tej grupy żywności podzielono na produkty pasteryzowane i sterylizowane, suszone metodami tradycyjnymi, typu instant i liofilizowane oraz mrożone, chłodzone, pakowane próżniowo i w atmosferze modyfikowanej [6]. Do ogólnie rozumianej żywności wygodnej można zaliczyć produkty gotowe do obróbki wstępnej (ready to process), kulinarnej (ready to kitchen), termicznej (ready to cook), podgrzania (ready to heat), spożycia (ready to eat) lub s... więcej»

Spis treści

5 wiadomości punkt widzenia 6 Wiesława Różańskiego - prezesa UPEMI Magdalena Borek-Daruk, Małgorzata Witek technologia 10 Stabilność przechowalnicza kiełbasy parzonej, peklowanej b... więcej»

Rynek mięsny w Polsce - podstawowe informacje

Wyszczególnienie średnio w okresie IV 2010 V 2010 VI 2010 VII 2010 VIII 2010 IX 2010 X 2010 XI 2010 XII 2010 I 2011 II 2011 III 2011 IV 2011 V I-VI 2011 2008 VII-XII 2008 I-VI 2009 VII-XII 2009 I-VI 2010 VII-XII 2010 I. Skup i ceny żywca 1. Skup tys. ton wż. trzoda 118,6 106,4 91,5 93,9 103,5 116,7 96,6 106,9 107,4 103,6 105,5 116,0 121,9 124,7 128,3 119,2 117,7 132,2 123,2 ∙ bydło 24,9 24,3 23,8 19,5 19,8 26,3 19,1 20,7 23,6 24,9 22,9 25,9 28,4 30,2 25,6 23,1 23,2 28,9 23,5 ∙ drób 111,3 110,8 104,2 118,1 119,5 131,7 118,6 119,3 124,2 124,3 120,9 136,8 135,6 138,7 133,7 125,6 111,1 127,9 123,3 ∙ 2. Ceny średnie skupu zł/kg wż. (wg GUS) trzoda 3,72 4,46 4,74 4,48 3,80 4,10 3,57 3,77 4,38 4,32 4,47 4,24 3,86 3,81 3,89 3,71 3,95 4,23 4,47 4,55a bydło 4,06 4,09 4,64 4,60 4,60 4,64 4,55 4,38 4,37 4,31 4,40 4,48 4,54 4,92 5,16 5... więcej»

Europejskie specjały - tradycyjne szynki i kiełbasy (Tomasz Krzywiński, Grzegorz Tokarczyk)

Klimat europejski jest bardzo zmienny. Północna część charakteryzuje się wysoką wilgotnością i zmienną temperaturą, przez co produkty tam wytwarzane wymagały wędzenia. Otrzymane wyroby charakteryzowały się wyższą wilgotnością w porównaniu z produkowanymi w zachodniej części kontynentu. W Europie zachodniej wystarczało konserwowanie solą i pozostawianie produktu na wolnym powietrzu, aby powoli dojrzewał. Zmiany klimatyczne oraz różnorodność procesów technologicznych sprawiły, że w Europie przed laty powstało wiele produktów mięsnych, określanych dzisiaj mianem tradycyjnych. Europejskie specjały - tradycyjne szynki i kiełbasy Tomasz Krzywi ński , Grzegorz Tokarczyk Szynki Szynka iberico W Hiszpanii tradycyjnymi produktami mięsnymi są szynki peklowane na sucho. Jedną z nich jest szynka Iberico (rysunek 1) produkowana z mięsa świń iberyjskich lub rasy świń czarnych. Wyrób ten zachował swój pierwotny charakter i wytwarzany jest tradycyjną metodą w naturalnych warunkach środowiskowych. Świnie przeznaczane do produkcji szynki Iberico wypasane się na łonie natury i odżywiają się głównie żołędziami dębu zimozielonego i korkowego oraz ziołami, co nadaje mięsu niezwykły aromat. Zwierzęta są w ciągłym ruchu, dzięki czemu ich mięso ma niską zawartość tłuszczu, a to sprzyja długiemu procesowi przechowywania oraz nadaje charakterystyczny smak. Proces uboju jest typowy i po wychłodzeniu tusz dzieli się je na ćwierćtusze. Szynki masuje się ręcznie w celu usunięcia pozostałości krwi, następnie poddaje soleniu (1 kg surowca pozostawia się w soli na jeden dzień). Tak więc czas leżakowania w soli zależy od masy wyjściowej szynki [3]. Nasolone szynki pozostawia się w temp. od 1 do 5°C przez okres minimum 30 dni w celu swobodnej dyfuzji soli w głębsze części szynek. Po tym czasie stopniowo podnosi się temperaturę otoczenia w stosunku do spadku aktywności wody w mięsie. W ostatnim miesiącu dojrzewania szynki (najczęściej ok. szóstego miesiąca) ... więcej»

Ocena sytuacji ekonomiczno-finansowej przemysłu mięsnego i drobiarskiego (Jadwiga Drożdż)

Produkcja mięsa (białego i czerwonego) oraz jego przetworów jest największą branżą przemysłu spożywczego. Jej wartość produkcji sprzedanej (liczonej w cenach bazowych) w 2010 roku stanowiła 29,5% wartości sprzedanych artykułów spożywczych, wobec 31,2% w roku poprzednim. Stan ekonomiczno-finansowy zarówno branży mięsnej, jak i drobiarskiej w ostatnich latach był bezpieczny, jednak ciągle jest on nieco gorszy niż średnio przemysłu spożywczego.Od kilku lat notujemy obniżenie tempa wzrostu sprzedaży przemysłu mięsnego. W 2010 roku odnotowano nawet spadek (o 6,9%) przychodów ze sprzedaży produktów (liczonych w cenach producenta), wobec kilkunastoprocentowego wzrostu w pierwszych latach po wstąpieniu Polski do Unii Europejskiej. Mniejszy był spadek sprzedaży w cenach bazowych, która w 2010 roku obniżyła się o 3,7% w porównaniu z rokiem poprzednim. Przychody ze sprzedaży w 2010 roku (w cenach bieżących) były większe o ponad 67% w cenach bazowych i o 61% w cenach producenta w porównaniu ze sprzedażą z 2003 roku, poprzedzającego wstąpienie Polski do Unii Europejskiej. W 2010 roku w przemyśle mięsnym odnotowano znaczący wzrost zysku po opodatkowaniu. Już w drugiej połowie 2009 roku wyniki finansowe funkcjonujących przedsiębiorstw mięsnych zaczęły się poprawiać po przejściowym ich spadku w okresie światowego kryzysu gospodarczego. Poprawa tych wyników kontynuowana była w roku ubiegłym, a poziom generowanego zysku netto był rekordowy i przekroczył 1 mld zł. Po przejściowym pogorszeniu w latach 2008-2009 poprawiły się wyniki i stan finansowy branży mięsnej. W 2010 roku wszystkie wskaźniki rentowności wzrosły o około 1,5 punktu procentowego (w porównaniu z rokiem poprzednim) i osiągnęły rekordowy poziom. Rentowność netto branży mięsnej ponownie zbliżyła się do średniego ... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-5

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

KRONIKA

Urzędowa kontrola i nadzór w przemyśle spożywczym.Każda kontrola w firmie wiąże się ze stresem, zatem warto się do niej dobrze przygotować zawczasu. Polska Federacja Producentów Żywności Związek Pracodawców wraz z jedną z największych firm prawniczych w Polsce - Kancelarią SALAN S zorganizowali konferencję "Urzędowa kontrola i nadzór w przemyśle spożywczym". Organy kontroli i nadzoru nad przemysłem spożywczym sprawują I nspekcja W eterynaryjna, Państwowa I nspekcja Sanitarna, I nspekcja Handlowa oraz Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów R olno-Spożywczych. Zakres ich działalności jest określony odpowiednimi ustawami. Modelowy przebieg inspekcji przedstawia się następująco: 1) Zawiadomienie o inspekcji (w zakresie urzędowych kontroli żywności obowiązuje zasada inspekcji niezapowiedzianych); 2) W szczęcie inspekcji; 3) O kazanie upoważnienia i legitymacji służbowej przez inspektora, obecność kierownika jednostki lub osoby upoważnionej; 4) Czynności kontrolne w ramach urzędowej kontroli żywności; 5) Zabezpieczenie pomieszczeń, dokumentów, próbek i innych przedmiotów; 6) Żądanie pisemnych lub ustnych informacji, wzywanie i przesłuchiwanie osób; 7) Sporządzenie protokołu kontroli i ewentualne postępowanie pokontrolne, zalecenia pokontrolne. Każdy kontrolowany podmiot ma prawo do kwestionowania poszczególnych czynności i nakazów inspektora w trakcie trwania kontroli. Do najważniejszych należy zakaz prowadzenia jednocześnie więcej niż jednej kontroli oraz zakaz przekraczania łącznego, dozwolonego czasu kontroli. Tryb postępowania dotyczący sprzeciwu wygląda następująco: 1) Sprzeciw wraz z uzasadnieniem wnosi się w terminie trzech dni roboczych od dnia wszczęcia kontroli; 2) Sprzeciw powoduje wstrzymanie czynności kontrolnych od momentu doręczenia kontrolującemu zawiadomienia o sprzeciwie; 3) W strzymanie obowiązuje do czasu rozpatrzenia sprze... więcej»

Propozycje na ruszt (Dorota Czerwińska)

Smacznie, szybko, bez dodatku tłuszczu i na świeżym powietrzu to największe zalety grillowania. Polacy coraz chętniej wybierają ten sposób przyrządzania potraw. Prym wiodą oczywiście mięso i jego przetwory, bez których nie może odbyć się żadna uczta biesiadna. Zatem co można grillować? Do grillowania wykorzystuje się mięso, drób, kiełbasy i podroby. Grilluje się wieprzowinę (karkówkę, schab, boczek, żeberka), wołowinę (rostbef, polędwicę, antrykot), cielęcinę (kotlety z kostką), jagnięcinę (kotlety, steki z udźca, mięso bez kości z górki) oraz drób (udka z kurczaka, skrzydełka, piersi z kurczaka lub indyka). Do przygotowania na grillu najlepsze jes... więcej»

Wyroby ZPM MRO CZEK smakują zarówno Polakom, jak i Niemcom (Magdalena Borek-Daruk)

Niecałe trzysta kilometrów jest z Tarnowa Opolskiego do granicy z naszymi zachodnimi sąsiadami. Dla jednych to daleko, dla innych rzut beretem. Niemiecką granicę regularnie przekraczają wyroby Zakładu Przetwórstwa Mięsnego MRO CZEK i dla nich jest to dopiero początek drogi. Jej meta znajduje się na talerzu czy kanapce niemieckiego wielbiciela wędlin tradycyjnych. To właśnie łączy ich codziennie z nami, polskimi smakoszami...Ryszard Mroczek pochodzi z Poznania, w jego rodzinie od zawsze były tradycje masarskie, dlatego zdecydował się podjąć naukę w tym kierunku. Ukończył Technikum Przemysłu Mięsnego w Krotoszynie, zaraz po szkole rozpoczął pracę w O polskich Zakładach Mięsnych. Szybko piął się po drabinie kariery zawodowej, był między innymi kierownikiem na wydziale konserw i szynek. W 1983 roku zdecydował się jednak na zmianę i rozpoczął pracę w masarni GS w Turawie. O bserwując przemiany, które jak wiemy były przełomowe dla Polski, R yszard Mroczek zaczął rozważać założenie własnej działalności gospod... więcej»

Computer Integrated Manufacturing - integracja zewnętrznych urządzeń logistycznych to sposób na obniżenie kosztów

Zadaniem logistyki jest zorganizowanie wydajnego przepływu towaru od punktu przyjęcia dostaw do punktu odbioru. Istnieje zależność między jakością procesów logistycznych a zadowoleniem klienta. Punktualność, regularność i prawidłowość dostaw gwarantuje firmie długofalowy sukces rynkowy.Logistyka w nowoczesnym ujęciu to całość procesów związanych z optymalizacją przepływu materiałów. Sposób dystrybucji wyrobów świeżych i mrożonych oraz wymagana przez rynek szybkość reakcji zależą od stopnia automatyzacji, ten zaś powinien uwzględniać opracowane na potrzeby rynku procesy logistyczne. Rosnąca ilość urządzeń w zakładzie jest bezpośrednim skutkiem wymaganej przez rynek automatyzacji. Na znaczeniu zyskuje zatem zarządzanie posiadanymi urządzeniami, mające na celu obniżkę kosztów w logistyce i stworzenie możliwości oferowania produktów po konkurencyjnych cenach. Cel ten możemy osiągnąć, dzięki strategii zakładającej integrację wszystkich znajdujących się w przedsiębiorstwie ur... więcej»

WIADOMOŚCI

Surowsze kary za niszczenie środowiska Już 10 czerwca 2011 roku wejdą w życie nowe przepisy o ochronie przyrody. Nowelizacja kodeksu karnego zmienia sankcje za przestępstwa przeciwko środowisku naturalnemu. Kara od trzech miesięcy do pięciu lat pozbawienia wolności będzie grozić osobie, która wbrew przepisom składuje, usuwa, przetwarza, dokonuje odzysku, unieszkodliwia albo transportuje odpady lub inne szkodliwe substancje, które mogą zagrozić zdrowiu ludzi. Taka sama sankcja będzie za obniżenie jakości wody, powietrza czy powierzchni ziemi lub dokonanie zniszczenia w świecie ... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-4

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

W biznesie trzeba liczyć się z pewnymi konsekwencjami - stwierdza Henryk Stokłosa, senator RP, w rozmowie z Magdaleną Borek-Daruk i Małgorzatą Witek

- stwierdza Henryk Stokłosa, senator RP, w rozmowie z Magdaleną Borek-Daruk i Małgorzatą Witek.Jak czuje się Pan w senacie po sześcioletniej przerwie? Zarówno w poprzednich kadencjach, jak i w tej czuję się doskonale, bo nie muszę się martwić, czy starczy mi na chleb. Jestem w zupełnie innej sytuacji niż koledzy posłowie czy senatorowie, którzy zarabiają 12 tys. złotych, a prowadzą tak naprawdę dwa domy. Uważam, że to wynagrodzenie jest stanowczo za małe. Rząd niesłusznie boi się podnoszenia diet, żeby właściwie funkcjonować, trzeba mieć za co żyć. Kandydowałem dlatego, że czułem się potrzebny mieszkańcom Północnej Wielkopolski, chcieli tego moi wyborcy, namawiali mnie także politycy. Janusz Korwin-Mikke dzwonił do mnie ze trzy razy i przekonywał do startu w wyborach uzupełniających. Odpowiadało mi jednak życie, jakie wiodłem poza parlamentem. W ostatnich kilku latach przyzwyczaiłem się do spokoju i korzystania z przyjemności. Moją pasją są różnego rodzaju motocykle, samoloty i samochody. Założyłem sobie również małe, nowoczesne gospodarstwo rolne, gdzie mam niedużą hodowlę świń, trochę kur, bydła i koni. Nie krępuje Pana zachowanie części senatorów? To ostentacyjne wyjście ze ślubowania i stwierdzenia, że gdyby frekwencja była wyższa to zwycięzca byłby inny… Bojkot ten był bardziej wydarzeniem medialnym niż rzeczywistym. Moje ślubowanie odbyło się na początku posiedzenia, kiedy panował rozgardiasz i część senatorów jeszcze na salę obrad nie dotarła. O bojkocie poinformował media jeden z senatorów PiS już po ślubowaniu. Nie odczułem więc żadnego dyskomfortu, tym bardziej, że przykład biorę od lepszych a nie od gorszych od siebie. Co dotyczy frekwencji, nie odbiegała ona poziomem od innych wyborów uzupełniających, a w niektórych gminach przekraczała zdecydowanie dwadzieścia procent. Skoro mamy demokrację, to musimy nauczyć się w niej żyć. Jeżeli społeczeństwo kogoś wybrało, trzeba to uszanować. Nie można mówić, że wybra... więcej»

Probiotyki w produkcji wyrobów mięsnych (Zbigniew J. Dolatowski, Danuta Kołożyn-Krajewska)

Prozdrowotne właściwości żywności są w ostatnich latach jednym z najważniejszych zagadnień podejmowanych przez badaczy z różnych dziedzin nauki. Wpływ diety na zdrowie ludzi jest kluczowym problemem nie tylko w gospodarkach rozwijających się, ale również w krajach wysoko uprzemysłowionych z praktycznie nieograniczonym dostępem do żywności, w których wyedukowani konsumenci mają coraz wyższe wymagania w stosunku do produktów spożywczych. Żywność powinna zaspokajać nie tylko podstawowe potrzeby fizjologiczne, ale także w miarę możliwości dostarczać składników korzystnie wpływających na prawidłowe działanie organizmu czy też wspomagać organizm w walce z zagrożeniami, np. wywołanymi działaniem wolnych rodników lub związanymi ze starzeniem się i stanami chorobowymi. Żywność taka nosi nazwę funkcjonalnej lub żywności o specjalnym zdrowotnym przeznaczeniu (ang. Foods for Specified Health Use - FOSHU).Historia żywych kultur bakterii, korzystnie wpływających na organizm człowieka, sięga starożytności, kiedy Hipokrates zwrócił uwagę na pozytywny wpływ fermentowanego mleka na organizm człowieka. W 1877 roku dwaj uczeni - Pasteur i Jaubert - badając zjawisko probiozy i interakcji kultur bakteryjnych zaobserwowali antagonistyczne oddziaływanie między wybranymi szczepami bakterii. W 1907 roku rosyjski mikrobiolog Ilia Miecznikow po raz pierwszy naukowo wykazał, że spożywanie jogurtów i kefirów korzystnie wpływa na zdrowie człowieka, przez zawarte w nich bakterie fermentacji mlekowej. Fuller w 1989 roku, dostrzegając korzyści ze sto- Technologia sowania mikroorganizmów, wprowadził definicję probiotyku - żywe mikrobiologiczne dodatki żywieniowe korzystnie działające na organizm gospodarza, poprzez poprawę równowagi mikroflory jelitowej. Bakterie probiotyczne, a dokładnie szczepy probiotyczne, czyli grupy bakterii izolowanych z przewodu pokarmowego człowieka, są to podawane z żywnością lub bez wyselekcjonowane kultury drobnoustrojów. Więks... więcej»

Poświadczanie autentyczności mięsa i produktów mięsnych

W artykule przeglądowym N.Z. Ballin: Authentication of meat and meat products, "Meat Sci.", 2010, Vol. 86, 577-587 poruszono istotną kwestię dotyczącą szeroko rozumianej jakości mięsa i jego przetworów, czyli autentyczności.Autentyczność autor rozumie jako zgodność składu surowcowego i właściwości produktu z informacją umieszczoną na etykiecie. Rzetelność informacji deklarowanych na etykietach produktów mięsnych (tj. ich zgodność ze stanem faktycznym) stanowi element uczciwej praktyki handlowej oraz służy celom marketingowym. Współcześni konsumenci zwracają coraz większą uwagę na wartość odżywczą mięsa i jego przetworów, a zatem właściwe, zgodne z prawdą znakowanie tych produktów powinno ułatwiać dokonanie wyboru spośród bogatej oferty rynkowej i podjęcie decyzji o zakupie. Przy wyborze mięsa (produktu mięsnego) konsumenci kierują się już nie tylko przyzwyczajeniami żywieniowymi, ale także często przyjętym stylem życia (np. wegetarianizm, spożywanie wyłącznie produktów ekologicznych), względami religijnymi (np. wykluczenie mięsa wieprzowego z diety) oraz zaleceniami dietetycznymi i zdrowotnymi (np. unikanie składników alergennych, obniżenie spożycia tłuszczów zwierzęcych). Właściwe znakowanie produktów mięsnych ułatwia wymianę towarową. Oprócz informacji wymaganych z prawnego punktu widzenia (np. dotyczącego składu produktu czy terminu przydatności do spożycia), na etykietach przetworów mięsny mogą pojawiać się inne, nieobligatoryjne informacje, w tym dotyczące pochodzenia produktu, znaki towarowe itp. Również one nie mogą wprowadzać odbiorców w błąd, a podawanie informacji niezgodnych z prawdą traktowane jest jako f... więcej»

Mięso i przetwory mięsne żywnością funkcjonalną (Miros ław Słowiński, Leonard Jankiewicz)

W rozwiniętych krajach koszty leczenia chorób spowodowanych nieprawidłową dietą (nadciśnienia tętniczego, cukrzycy, nowotworów, osteoporozy i innych) są bardzo wysokie. Można obniżyć je stosując dobrze zbilansowaną dietę, również wzbogacając żywność w składniki poprawiające stan zdrowia. Produkty żywnościowe, którym przypisywane jest szczególne działanie prozdrowotne znane są od dawna w południowej i wschodniej Azji, a przed kilkunastoma laty rozwinął się tam rynek zarówno tradycyjnych, jak i nowo opracowywanych produktów oferowanych pod nazwą "żywność funkcjonalna". Z Japonii "funkcjonalne produkty spożywcze" trafiły do Stanów Zjednoczonych, a stamtąd do E uropy. Żywność funkcjonalna (ang.: functional food) stała się ważnym segmentem rynku artykułów żywnościowych.Żywność funkcjonalna to te produkty spożywcze, które w ukierunkowany sposób oddziałują pozytywnie na funkcjonowanie organizmu ludzkiego, dzięki obecności w nich tzw. nutraceutyków. Pojęcie nutraceutyki oznacza poszczególne składniki żywności, substancje dodatkowe, a także gotowe produkty żywnościowe i suplementy diety (tabletki, kapsułki), których spożycie przynosi większe korzyści zdrowotne i terapeutyczne, niż te wynikające z normalnej diety. Zalicza się do nich m.in.: substancje mineralne, aminokwasy, białka i peptydy, nienasycone kwasy tłuszczowe, witaminy, przeciwutleniacze, oligosacharydy i substancje balastowe oraz niektóre alkohole i bakterie kwasu mlekowego. Żywność funkcjonalna może wspierać następujące procesy biologiczne: ● wzmacniać siły obronne organizmu (chronić przed niektórymi chorobami), ● wspomagać procesy rekonwalescencji, ● poprawiać kondycję umysłową i fizyczną, Mięso i przetwory mięsne żywnością funkcjonalną Miros ław Słowi ński , Leonard Janki ewicz Część I ● spowalniać procesy starzenia, ● sterować rytmem procesów fizjologicznych. Dla przemysłu spożywczego żywność funkcjonalna stanowi szansę zwiększenia wa... więcej»

Spis treści

6 wiadomości punkt widzenia 8 Henryka Stokłosy - senatora RP Magdalena Borek-Daruk, Małgorzata Witek technologia 10 Mięso i prz... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-3

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Ocena wyników handlu zagranicznego mięsem w 2010 roku (Mirosława Tereszczuk)

W 2010 roku nastąpiło wyraźne ożywienie w polskim handlu zagranicznym mięsem i jego produktami. Eksport wzrósł o 20%, a import obniżył się o 2,2%. Saldo obrotów wzrosło o 46%. Sytuacja w tym roku przedstawia się jeszcze korzystniej. Z prognoz wynika, że w pierwszej połowie 2011 roku eksport wzrośnie o 11%, a import obniży się o 10% w stosunku do tego samego okresu 2010 roku.Ogólna tendencja w handlu produktami mięsnymi Eksport mięsa w 2010 roku w wadze produktu wzrósł w stosunku do roku poprzedniego o 20% i wyniósł 1,22 mln ton o wartości 2,55 mld euro (w 2009 r. było to 2,15 mld euro). Natomiast import umiarkowanie się obniżył do 685 tys. ton (o 2,2%), na co wydano 1,35 mld euro (w 2009 r. 1,33 mld euro). W rezultacie saldo obrotów mięsem i jego produktami uległo znacznej poprawie do 1,2 mld euro, wobec 0,8 mld euro w 2009 r. (wzrost o 46%). Ilościowo zaś saldo wzrosło o 82%, kształtując się na poziomie prawie 540 tys. ton w wadze produktu. Nadal głównym partnerem Polski w handlu mięsem i jego produktami są kraje UE, wzrasta jednak znaczenie krajów WNP, szczególnie w eksporcie wieprzowiny. Jeżeli nie będzie przeszkód administracyjnych to istnieją duże szanse na dalszą ekspansję mięsa i jego przetworów na rynkach krajów wschodnich. Z prognoz IERiGŻ-PIB wynika, że w I połowie 2011 r. eksport mięsa i jego przetworów będzie większy niż w analogicznym okresie roku poprzedniego o ok. 11% i wyniesie ok. 600 tys. ton w wadze produktu o wartości 1,2 mld euro. Import obniży się o 10 tys. ton do ok. 315 tys. ton i 565 mln euro (10% spadek w porównaniu z I połową 2010 r.). Saldo handlu zagranicznego produktami mięsnymi wzrośnie w I połowie 2011 r. do ok. 652 mln euro (o 40%) wobec 466 mln euro w I połowie 2010 r. Tabela 1 Handel zagraniczny mięsem Wyszczególnienie w tys. ton (w wadze produktu, żywiec w ekw. mięsa) w mln euro 2008 2009 2010* I-VI 2010 I-VI 2011 P 2008 2009 2010* I-VI 2010 I-VI 2011 P Wieprzowin... więcej»

Charakterystyka wybranych czynników wpływających na jakość kiełbas surowych (Agnieszka Kalinowska-Dohojda, Teresa Banaszkiewicz, Andrzej Tyburcy)

Produkcję wędlin surowych rozpoczęto ok. 150 lat temu od włoskiego salami, rozsławionego później przez masarzy węgierskich i niemieckich. Wielu konsumentów chętnie je kupuje, jako wyroby odznaczające się dużymi walorami smakowymi i zapachowymi. Wędliny tego typu charakteryzują się ostrym smakiem i marmurkowym obrazem na przekroju [17]. Produkcja wędlin surowych wymaga dużej wiedzy, doświadczenia i staranności. Polega na świadomym kierowaniu przemianami biochemicznymi, mikrobiologicznymi i fizycznymi, które zachodzą przede wszystkim w surowcu mięsnym. Końcowa jakość wędlin surowych nie jest stała i ulega zmianom również podczas przechowywania.W 16 03/2011 Gospodarka zakładach produkcyjnych często dąży się do uzyskania jak największych zysków przy jednoczesnym minimalizowaniu kosztów produkcji. Z tego względu producenci starają się wprowadzać tańsze surowce lub zamienniki mięsa, co nie zawsze ma pozytywny wpływ na jakość produktu finalnego. W związku z tym istnieje potrzeba ciągłego monitorowania jakości przetworów mięsnych znajdujących się na rynku. Szczególnie jest to uzasadnione w przypadku surowych kiełbas fermentowanych, które należą do jednych z droższych produktów. Uzyskanie z surowego mięsa, które jest prawie bez aromatu, produktu o wyraźnym aromacie łączy zjawiska natury mikrobiologicznej, fizycznej i biochemicznej. Znajomość tych zjawisk pozwala zrozumieć sens przemian zachodzących w fazie fermentacji i dojrzewania oraz świadomie wpływać na proces produkcyjny. Sterowanie procesem produkcyjnym powinno zmierzać w takim kierunku, aby uwydatniać w produktach cechy postrzegane przez konsumentów jako pozytywne oraz wychodzić naprzeciw ich zindywidualizowanym gustom. Jakość wędlin surowych jest uzależniona przede wszystkim od [25, 35]: ● fizycznych, chemicznych i mikrobiologicznych właściwości surowca, ● rodzaju i ilości chemicznych i mikrobiologicznych dodatków, ● procesu technologicznego ... więcej»

Technologia cook-freeze (Marzena Tomaszewska)

Żywność jest podstawowym czynnikiem warunkującym bytowanie człowieka, a jej produkcja, przetwórstwo i utrwalanie należą do strategicznych problemów współczesnego świata [5]. Utrwalanie żywności polega na stosowaniu różnych czynników zapobiegających psuciu się produktów spożywczych, które mają na celu między innymi zahamowanie rozwoju bądź zniszczenie drobnoustrojów patogennych i saprofitycznych. Do utrwalania żywności wykorzystywane są metody fizyczne, chemiczne, biotechnologiczne oraz tzw. skojarzone (zwane też kombinowanymi), do których należy metoda cook-freeze (gotuj i zamrażaj).Metody kombinowane polegają na zastosowaniu w trakcie procesu technologicznego kilku czynników utrwalających. W żywności utrwalanej tymi metodami stabilność mikrobiologiczną produktów uzyskuje się poprzez synergistyczny efekt działania czynników anty-mikrobiologicznych, bez konieczności stosowania drastycznych dawek. Oczekiwania konsumentów związane z żywnością, tzn. jej świeżość, naturalność, wygoda w przygotowaniu, brak dodatków chemicznych, sprawiły, że chętnie w ramach technik skojarzonych wykorzystywane są metody fizyczne, polegające na utrwalającym działaniu obniżonych temperatur. Proces schładzania wykorzystywany jest jako jeden z etapów technologii cook-chill (gwałtowne schłodzenie produktu po obróbce cieplnej) czy sous vide (gwałtowne schłodzenie zapakowanych próżniowo posiłków bezpośrednio po obróbce cieplnej). Natomiast zamrażanie jest jednym z etapów technologii cook-freeze (gotuj-zamrażaj). Szacuje się, że mrożona żywność wygodna stanowi około 10-15% produktów wykorzystywanych do przygotowywania posiłków [8]. Popularność produktów mrożonych związana jest z ich wygodą i łatwością w przygotowaniu, ale także z dobrą jakością zdrowotną. Produkty mrożone zachowują bowiem większość witamin i składników odżywczych, w porównaniu z zawartością w świeżych produktach. Gama dostępnych produktów mrożonyc... więcej»

Przekąski mięsne w Polsce i na świecie (Tomasz Krzywiński, Grzegorz Tokarczyk)

Zamiłowanie Polaków do przekąsek wszelkiego rodzaju nieprzerwanie rośnie. Chipsy ziemniaczane, paluszki, chrupki, krakersy, orzeszki słone czy słodkie mają swoich zwolenników i wiernych odbiorców. Rynek ten wciąż jest w fazie zmian, co w dużym stopniu wiąże się ze zmieniającym się stylem życia polskich konsumentów. Przekąski mięsne zyskują coraz większą popularność wśród konsumentów i postrzegane są jako zdrowe, wygodne, o wysokiej wartości odżywczej (pełnowartościowe).Obecne tendencje spożycia żywności wskazują na to, że zaciera się granica pomiędzy zasadniczymi posiłkami a spożywaniem przekąsek. Zjawisko "niedostatku czasu", czyli poczucia, że nie ma się go na wszystko wystarczająco dużo, w tym na przygotowywanie tradycyjnego posiłku powoduje, że coraz częściej sięgamy po przekąski pełnowartościowe i "zdrowe". Najpopularniejsze przekąski mięsne to produkty typu jerky, sprzedawane głównie na największym światowym rynku - USA. W Polsce do najczęściej kupowanych przekąsek mięsnych należą znane od lat kabanosy czy ostatnio sprowadzane z Niemiec kiełbaski BiFi [1]. Wartość światowego rynku przekąskowego Sprzedaż słonych i pikantnych przekąsek, w tym również mięsnych, rośnie na całym świecie. W 2001 roku globalna wartość tego rynku szacowana była na ok. 30-35 mld dolarów, w 2003 roku na 66 mld dolarów, a w 2009 już na 74,7 mld dolarów. Prognozy sprzedaży przewidują, że jego wartość w 2012 roku ma osiągnąć 85,4 mld dolarów [2]. Największym rynkiem sprzedaży słonych oraz mięsnych przekąsek są Stany Zjednoczone, stanowiące jedną trzecią wartości całego rynku światowego. W 1994 roku wartość sprzedaży przekąsek mięsnych w tym kraju wyniosła ok. 630 mln dolarów, w 2000 roku 1,69 miliarda dolarów, a w 2009 roku już ponad 3,31 miliarda [3]. Pomimo, że przekąski mięsne charakteryzują się długą tradycją wytwarzania to masowa ich sprzedaż w tym kraju przypadła na początek lat 90-tych ubiegłego wieku. Szacuje się, że ... więcej»

Rynek mięsny w Polsce - podstawowe informacje

Wyszczególnienie średnio w okresie I 2010 II 2010 III 2010 IV 2010 V 2010 VI 2010 VII 2010 VIII 2010 IX 2010 X 2010 XI 2010 XII 2010 I 2011 II I-VI 2011 2008 VII-XII 2008 I-VI 2009 VII-XII 2009 I-VI 2010 VII-XII 2010 I. Skup i ceny żywca 1. Skup tys. ton wż. trzoda 118,6 106,4 91,5 93,9 103,5 116,7 96,2 91,7 122,1 96,6 106,9 107,4 103,6 105,5 116,0 121,9 124,7 128,3 119,2 ∙ bydło 24,9 24,3 23,8 19,5 19,8 26,3 16,7 17,5 21,3 19,1 20,7 23,6 24,9 22,9 25,9 28,4 30,2 25,6 23,1 ∙ drób 111,3 110,8 104,2 118,1 119,5 131,7 117,1 108,8 128,9 118,6 119,3 124,2 124,3 120,9 136,8 135,6 138,7 133,7 125,6 ∙ 2. Ceny średnie skupu zł/kg wż. (wg GUS) trzoda 3,72 4,46 4,74 4,48 3,80 4,10 3,72 3,62 3,72 3,57 3,77 4,38 4,32 4,47 4,24 3,86 3,81 3,89 3,71 3,95 bydło 4,06 4,09 4,64 4,60 4,60 4,64 4,91 4,87 4,54 4,55 4,38 4,37 4,31 4,40 4,48 4,54 4... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-2

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Kronika

Zarząd Główny SITSpoż. W warszawskim Domu Technika odbyło się 11 stycznia 2011 roku posiedzenie Zarządu Głównego Stowarzyszenia Naukowo-Technicznego Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego, któremu przewodniczył Andrzej Borys. Podczas zebrania przyjęto protokół z ostatniego posiedzenia Zarządu Głównego SITSpoż., podsumowano przebieg XXXIX Krajowego Zjazdu Delegatów, omówiono plan pracy oraz finansowy stowarzyszenia na 2011 rok, wytypowano delegatów do Rady Krajowej FSNT-NOT. Prezydium Zarządu Głównego SITSpoż. zaakceptowało również nowy skład rady programowej miesięcznika "Gospodarka Mięsna" na kadencję 2011 - 2014. W ramach współpracy stowarzyszenia z Ministerstwem Rolnictwa i Rozwoju Wsi planowane jest zorganizowanie w maju konferencji skierowanej do branży mięsnej. SITSpoż. będzie kontynuował wspólnie z Międzynarodowymi Targami Poznańskimi cykl spotkań panelowych podczas targów POLAGRA- FOOD i POLAGRA-TECH 2011. Posiedzenie Zarządu Głównego SITSpoż. zakończyło tradycyjne spotkanie noworoczne (jol). W związku z nową strategią firmy poszukujemy kandydatów na stanowisko: Technolog mięsa Zakres obowiązków: - reprezentowanie firmy na podległym terenie, - pozyskiwanie nowych Klientów oraz budowanie trwałych relacji z już istniejącymi, - szkolenie oraz współpraca z technologami Klientów w zakresie zastosowania wyrobów, poprawności receptur oraz wykorzystywanych technologii produkcji, - syste... więcej»

Spis treści

nr2/2011 4 aktualności punkt widzenia 6 Klaudiusza Balcerzaka - posła na Sejm RP Magdalena Borek-Daruk, Małgorzata Witek surowiec 8 Charakterystyka świń ras utrzymywanych w kraju - rasy r... więcej»

Aktualności

Henryk Stokłosa znowu senatorem.W wyborach uzupełniających w okręgu pilskim, które odbyły się 6 lutego 2011 roku mandat senatora zdobył niezależny kandydat Henryk Stokłosa - właściciel między innymi Zakładów Mięsnych ŁMEAT- ŁUKÓW SA oraz KOZIEGŁOWY Sp. z o.o. Frekwencja w wyborach była niska i wyniosła zaledwie 6,31%, nie przeszkodziło to jednak wygrać Henrykowi Stokłosie (39,9%) ze sporą przewagą nad konkurentami. Na drugim miejscu znalazła się kandydatka PO Małgorzata Janyska z wynikiem 29,6%. Wybory zostały rozpisane, gdyż Piotr Głowacki dotychczasowy senator tego okręgu został prezyden... więcej»

Technologia chłodzenia półtusz wieprzowych i wołowych (Fabian Magda)

Chłodzenie jest najstarszym sposobem przedłużenia trwałości półtusz i ćwierćtusz zwierząt rzeźnych. Polega ono na stopniowym obniżeniu temperatury surowca mięsnego bez przekraczania punktu zamrażania soków komórkowych. Proces ten z fizycznego punktu widzenia zachodzi na drodze odprowadzenia ciepła z półtusz w procesie parowania wody z mięsa, konwekcji i promieniowania. Chłodzenie surowców mięsnych przyczynia się do przedłużenia trwałości, poprzez wyhamowanie tempa wszelkich reakcji biochemicznych jakie w nim zachodzą. Dodatkowo obniżenie temperatury stwarza barierę dla mikroorganizmów, które występują lub mogą rozwijać się w mięsie.Elementarne prawa chemiczne wskazują, że temperaturę i szybkość przebiegu reakcji chemicznej wiąże odwrotna zależność. Ostateczny efekt obniżenia temperatury jest wypadkową różnicy temperatur między schładzanym ciałem a temperaturą czynnika chłodzącego. W myśl tych zasad chciałoby się oczyszczone półtusze poddawać działaniu jak najniższej temperatury, aby przeprowadzany proces wychładzania był maksymalnie intensywny. Jednak z praktyki wiadomo, że zbyt szybkie i intensywne chłodzenie może powodować zamarzanie powierzchniowe mięsa. Pamiętać należy o ograniczonych możliwościach w prędkości wyrównywania temperatury mięsa z temperaturą otoczenia. Szybki spadek temperatury w tkance mięśniowej może powodować skurcz chłodniczy, którego efektem jest pogorszenie kruchości mięsa. Zjawiska tego należy się obawiać szczególnie, gdy wychłodzenie do temperatury 10-11°C zachodzi w bardzo krótkim czasie po uboju. Dlatego zaleca się powolne schładzanie w temperaturze poniżej 10°C lub przetrzymywanie ciepłego mięsa przez 6-8 godzin lub poddanie go elektrostymulacji, a następnie szybkiemu chłodzeniu w temperaturze poniżej 8°C. Te aspekty mają zasadnicze znaczenie przy schładzaniu tusz jagnięcych i cielęcych. Jednak w przypadku trzody Rys. 1. Zmiana współczynnika przewodzenia ciepła w mięsie w zależności o... więcej»

Charakterystyka świń ras utrzymywanych w kraju – rasy rodzime (Magdalena Szyndler-Nędza, Piotr Luciński, Zbigniew Bajda, Marek Babicz, Karolina Szulc)

Za rasy rodzime świń uważa się te populacje, które zostały wytworzone w określonym regionie lub kraju w wyniku krzyżowania występujących tam lokalnych, prymitywnych ras świń. Do polskich świń rodzimych należą trzy rasy: puławska, złotnicka biała i złotnicka pstra. Hodowane one były przez wiele lat w czystości rasy i utrzymywane w większości w indywidualnych gospodarstwach rolnych. Dzięki temu obecnie są doskonale przystosowane do miejscowych warunków środowiskowych, klimatu, gleby, zasobów paszowych i nieraz trudniejszych warunków chowu. Charakteryzują się zachowaną po przodkach wysoką plennością, dobrymi cechami matczynymi, długowiecznością oraz odpornością na zmiany środowiskowe i stres. Produkty uzyskiwane z mięsa pochodzącego od tuczników tych ras mają szczególne wartości smakowe, jakościowe i odżywcze.Ś 02/2011 Gospodarka winie rasy puławskiej Historia rasy puławskiej sięga początku XX wieku, kiedy to w 1926 r. podjęto systematyczną pracę hodowlaną nad doskonaleniem tzw. świń gołębskich, które stały się zaczątkiem genealogii świń puławskich. W Stacji Zootechnicznej Państwowego Instytutu Naukowego Gospodarstwa Wiejskiego w Borowinie, pod merytorycznym nadzorem prof. Zdzisława Zabielskiego, krzyżowano miejscowe (z okolic wsi Gołąb) mieszańce prymitywnych świń (polska świnia kłapoucha i mała polska ostroucha) z importowaną rasą Berkshire. Początkowo świnie te nazywano gołębskimi, a potocznie "łaciatkami". Zwierzęta te następnie udoskonalano poprzez dolew krwi świń rasy wielkiej białej angielskiej oraz intensywną selekcję. Wyhodowano wówczas świnie w typie tłuszczowo-mięsnym, które wykazywały cechy wczesnego dojrzewania oraz intensywnego otłuszczania się już w młodym wieku. Największe skupiska "łaciatek" powstały między Puławami a Dęblinem oraz w okolicach Kocka, Michowa i Kamionki. W 1951 roku zmieniono nazwę ekotypu świni gołębskiej na puławską oraz postanowiono przekształcić je na typ bardziej mięsny. Zastoso... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-1

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Spis treści

2 aktualności punkt widzenia 4 Bogusława Miszczuka - prezesa zarządu SOKOŁÓW SA Magdalena Borek-Daruk, Małgorzata Witek chów 8 Wpływ suplementacji selenu na zwierzęta rzeźne Fabian Mag... więcej»

Planowanie produkcji w zintegrowanym systemie zarządzania procesami

Planowanie produkcji w standardowym pakiecie oprogramowania branżowego musi być zgodne z wymaganiami wynikającymi ze specyfiki branżowej oraz indywidualnymi potrzebami przedsiębiorstw. Spełnienie tych, często różnorodnych, wymagań w ramach standardowego systemu informatycznego klasy ERP jest możliwe dzięki stworzeniu wydajnego i elastycznego narzędzia planowania, które może uwzględnić wszystkie - często odmienne - procesy produkcyjne w przemyśle mięsnym. Implementacja modułu planowania odbywa się przez konfigurację z poziomu systemu, z uwzględnieniem wszystkich potrzebnych parametrów i procesów.Do dziennego planowania na wydziałach produkcyjnych potrzebny jest system, który oprócz podstawowego zapotrzebowania na materiały uwzględni również możliwości parku maszynowego oraz dostępność materiałów i surowców. Ze względu na sposób obsługi klientów, który często umożliwia przyjmowanie zamówień nawet do wczesnego przedpołudnia w dniu załadunku towaru, konieczne jest określenie zapotrzebowania nie tylko na pods... więcej»

Informacje

Nomax Trading "Gazelą Biznesu 2010".Firma Nomax Trading znalazła się w gronie firm wyróżnionych tytułem "Gazela Biznesu 2010". Ranking najbardziej dynamicznie rozwijających się firm organizuje dziennik gospodarczy "Puls Biznesu" i wywiadownia gospodarcza Coface Poland. Nomax Trading uplasował się na 14 miejscu w rankingu w woj. śląskim i na 147 miejscu w zestawieniu ogólnopolskim, w którym łącznie ujęto 3500 firm. Spółka odnotowała 293% wzrost przychodów w stosunku do 2007 roku. "Gazelą Biznesu 2010" mogła zostać firma, która rozpoczęła działalność przed rokiem 2007 i prowadzi ją nieprzerwanie do dziś. W bazowym 2007 roku przychody ze sprzedaży mieściły się w przedziale pomiędzy 3 a 200 mln złotych, a w latach 2007-2009 z roku na rok odnotowywała wzr... więcej»

Opakowania do chłodzonej żywności wygodnej (Marzena Tomaszewska)

Jednym z sektorów przemysłu spożywczego, odnotowującym dynamiczny rozwój na przestrzeni ostatnich lat, jest rynek żywności wygodnej (ang. convenience food). Pomimo stale rosnącego udziału żywności wygodnej w ofercie rynkowej brakuje jednoznacznej, powszechnie akceptowanej definicji tej grupy produktów spożywczych [21].Prezentowane przez wielu autorów [2,3,11,18,23] definicje zwracają uwagę, że żywność wygodna to: ● produkty poddane odpowiednim technikom utrwalającym, nadającym wyrobom trwałość (od kilku dni do kilku miesięcy - w zależności od zastosowanej metody utrwalania), ● produkty żywnościowe o dużej dyspozycyjności, nadające się do bezpośredniego spożycia bądź po krótkotrwałym przygotowaniu, np. odgrzanie, rozcieńczenie wodą lub mlekiem, ● produkty żywnościowe pozwalające zaoszczędzić konsumentowi nie tylko czas przeznaczony na przygotowanie posiłku, ale także znacznie ograniczyć jego umiejętności kulinarne oraz zużycie energii, ● produkty, które pojedynczo lub w połączeniu z innymi składnikami, mogą stanowić pełny posiłek. Jako jeden z podstawowych czynników warunkujących wzrost popytu na żywność wygodną wymienia się zwiększenie zatrudnienia kobiet oraz ogólne większe zaangażowanie w pracę zawodową [11,21,22]. Wzrost uczestnictwa kobiet na rynku pracy powoduje co prawda znaczną poprawę sytuacji finansowej gospodarstw domowych, ale sprawia, że czas przeznaczony na przygotowanie tradycyjnego posiłku jest niewystarczający. Badania przeprowadzone przez firmę ACNielsen (liczebność próby 22 tys. osób w 41 krajach) wykazały, że 74% osób kupujących dania gotowe wskazuje brak czasu jako główny czynnik warunkujący kupno tego typu żywności [5]. Popyt na żywność wygodną kształtują również takie zjawiska jak [3,8, 9,10,11,13,20,21,22]: ● wzrost liczby gospodarstw jednolub dwuosobowych (taka struktura gospodarstw domowych ma wpływ na wielkość opakowań jednostkowych, w jakich żywność... więcej»

XXXIV Dni Przemysłu Mięsnego (Piotr Szymański)

Jesienna edycja Dni Przemysłu Mięsnego "Nowoczesne kanały dystrybucji żywności" odbyła się w dniu 2 grudnia 2010 roku w Warszawie. Organizatorami XXXIV Dni byli Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Oddział Technologii Mięsa i Tłuszczu (dawny Instytut Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego) we współpracy ze Stowarzyszeniem Naukowo-Technicznym Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego i Fundacją na Rzecz Rozwoju i Postępu w Polskim Przemyśle Mięsnym. Podczas imprezy ogłoszono wyniki trzydziestego czwartego konkursu "Produkty najwyższej jakości w przemyśle mięsnym" JESIEŃ 2010.Przybyłych na spotkanie gości powitał Stanisław Tyszkiewicz, który wraz z Michałem Olkiewiczem poprowadził część seminaryjną Dni Przemysłu Mięsnego, na której wygłoszono trzy referaty plenarne. Dariusz Lisiak z Oddziału Technologii Mięsa i Tłuszczu IBPRS w Poznaniu przedstawił tematy poruszane na 56 Międzynarodowym Kongresie Nauki o Mięsie i Technologii, który odbył się w Korei Płd. w dniach 15-20 sierpnia 2010 roku (pełna relacja z kongresu w "Gospodarce Mięsnej" 12/2010). Drugi wykład poprowadziła Iwona Szczepańska z IMS Consulting w Warszawie, która przedstawiła "Współpracę producentów z nowoczesnymi kanałami dystrybucji. Zawieranie umów i warunki handlowe z odbiorcą sieciowym". Ostatni referat "Znakowanie produktów mięsnych wartością odżywczą, w tym GDA (Guideline Daily Amounts)" wygłosiła Barbara Ratkovska z Instytutu Żywności i Żywienia w Warszawie. Integralną częścią spotkania były prezentacje firm współpracujących z przemysłem mięsnym i drobiarskim. Swoje oferty przedstawili: C.E. Roeper GmbH - Biuro Polska, Poznań FOSS POLSKA Sp. z o.o., Wa... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »