profil Twój Profil
Kliknij, aby zalogować »
Jesteś odbiorcą prenumeraty plus
w wersji papierowej?

Oferujemy Ci dostęp do archiwalnych zeszytów prenumerowanych czasopism w wersji elektronicznej
AKTYWACJA DOSTĘPU! »

Twój koszyk
  Twój koszyk jest pusty

BĄDŹ NA BIEŻĄCO -
Zamów newsletter!

Imię
Nazwisko
Twój e-mail

Czasowy dostęp?

zegar

To proste!

zobacz szczegóły
r e k l a m a

ZAMÓW EZEMPLARZ PAPIEROWY!

baza zobacz szczegóły
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA »

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY


(ang. BAKERY AND CONFECTIONERY REVIEW)

Czasopismo Stowarzyszenia Naukowo-Technicznego Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego (SITSpoż.)
rok powstania: 1953
Miesięcznik

Tematyka:
Technika i technologia piekarstwa, ciastkarstwa, produkcji czekolady, lodów i innych słodyczy; publikacje wyników prac naukowo-badawczych w aspekcie możliwości ich wdrożenia; oferty zakupu maszyn, urządzeń, surowców i półproduktów; w... więcej »
r e k l a m a
FAIL (the browser should render some flash content, not this).

Prenumerata

Dear Customer! Order an annual subscription (PLUS version) and get access to other electronic publications of the magazine (year 2004-2013), also from March - year 2014.
Take advantage of the thousands of publications on the highest professional level.
prenumerata papierowa roczna PLUS (z dostępem do archiwum e-publikacji) - tylko 315,36 zł
prenumerata papierowa roczna PLUS z 10% rabatem (umowa ciągła) - tylko 283,82 zł *)
prenumerata papierowa roczna - 226,80 zł
prenumerata papierowa półroczna - 113,40 zł
prenumerata papierowa kwartalna - 56,70 zł
okres prenumeraty:   
*) Warunkiem uzyskania rabatu jest zawarcie umowy Prenumeraty Ciągłej (wzór formularza umowy do pobrania).
Po jego wydrukowaniu, wypełnieniu i podpisaniu prosimy o przesłanie umowy (w dwóch egzemplarzach) do Zakładu Kolportażu Wydawnictwa SIGMA-NOT.
Zaprenumeruj także inne czasopisma Wydawnictwa "Sigma-NOT" - przejdź na stronę fomularza zbiorczego »

2014-12

zeszyt-4217-przeglad-piekarski-i-cukierniczy-2014-12.html

 
W numerze m.in.:
Cukiernia-lodziarnia Melba - krzeszowicka słodka perła (Anna Korfel)
Na krzeszowickim Rynku, przywróconym ostatnio dawnemu blaskowi, zadaszony biało-ceglastym namiotem i obsadzony gustownymi roślinami, ogródek kawiarniany kusi spacerowiczów. Za nim wejście do cukierni, duży neon MELBA. Wnętrze zaskakuje aranżacją i atmosferą przypominającą klimat wiedeńskich cukierni. To rezultat wieloletniej współpracy ze znanym witrażystą Piotrem Barszczowskim. Duża witryna do lodów prezentuje serce cukierni - całą gamę mrożonych przysmaków. Co chwilę wchodzi nowy klient i z uśmiechem na twarzy wybiera - widać, że lody smaczne i w Krzeszowicach popularne. Nie brakuje też ciast z blachy, ciastek i ciasteczek - począwszy od drożdżówek poprzez makaroniki, po ofertę deserową. Zapach znakomitej kawy zachęca do spróbowania ciastka, choćby jednego.Siedzimy z panem Andrzejem, właścicielem cukierni, przy stoliku. Rozmawiamy o branży, o tym jak to się z Melbą rozpoczęło, o lodach, nagrodach. Co chwilę gospodarz podrywa się z fotela i wita serdecznie kolejnego klienta. Zamieniają kilka słów, a mój wywiad przedłuża się o kolejną minutę. Widać, że człowiek jest dla pana Andrzeja najważniejszy. Pomysł na otwarcie lodziarni w Krzeszowicach powstał ponad 20 lat temu. Małżeństwo państwa Mędralów: Irena i Andrzej z wykształcenia byli chemikami. Pan Andrzej pracował w hutnictwie i górnictwie, jednak branża na początku lat 90. podupadała. Trzeba było się zastanowić co robić, by utrzymać wielodzietną rodzinę (państwo Mędralowie wychowali siedmioro dzieci). Rodzina miała lokal przy rynku w Krzeszowicach, idealnie nadający się na lodziarnię. Lody wydawały się produktem, który krzeszowiczanie chętnie kupią. Państwo Mędralowie zaciągnęli kredyty, zatrud... więcej»

Otwórz, panie, swój dziedziniec, bo niesiemy z pola wieniec! (Ewa Koralewska)
Dożynki to wielkie święto rolników, które odbywa się pod koniec żniw. Najczęściej obchodzone są podczas świąt kościelnych: 15 sierpnia - Matki Boskiej Zielnej, albo 8 września - Matki Boskiej Siewnej. We współczesnych uroczystościach zachowało się wiele archaicznych symboli, które są śladami obrzędów żniwnych praktykowanych przez pierwszych Słowian. Przed tysiącem lat odbywały się one jesienią, zwykle w równonoc jesienną (23 września). Najstarszy znany przekaz dotyczy kultu Świętowita, uważanego za boga lasu, urodzaju, słońca, ognia i prawdopodobnie wojny. Zygmunt Gloger uznał dożynki za "zabytek obyczajowy pierwotnego rolnictwa Polan nad Wisłą i Wartą". Jako związane z gospodarką folwarczną dożynki najprawdopodobniej ob... więcej»

Rekordowe nagrody dla lodziarzy na Expo Sweet 2015
Przyszłoroczne targi Expo Sweet jak zwykle będą rekordowe pod każdym względem. Po pierwsze będą najdłuższe w swojej siedmioletniej historii, bo potrwają aż cztery dni - zaczną się w niedzielę 22 lutego, a skończą w środę 25 lutego. Już dziś wiadomo że impreza będzie nie tylko najdłuższa, ale i największa w historii, gdyż po raz pierwszy odbędzie się w trzech halach wystawowych. Dużo większe wrażenie niż te statystyki mogą zrobić na Czytelnikach nagrody, jakie będą do wygrania podc... więcej»

Oferta maszynowa GETH na targach POLAGRA 2014
Największe święto branży piekarsko-cukierniczej targi Polagra Tech w Poznaniu za nami. W tym roku odwiedzających targi było więcej niż podczas poprzedniej edycji. Uzasadnia to nasze subiektywne odczucie ciągłego i autentycznego zainteresowania prezentowaną ofertą. Z pewnym niedosytem możemy jednak stwierdzić, że znacznie mniej było przedstawicieli średnich i małych zakładów. Pojawiła się natomiast większa niż zwykle grupa klientów reprezentujących polskie piekarnie na Wyspach Brytyjskich. Budujący jest fakt, że mimo licznych obowiązków piekarze i cukiernicy rezerwują swój cenny czas na spotkania i skrupulatnie się do nich przygotowują. To pierwsza z zauważalnych różnic "ewolucji" targów na przestrzeni dwudziestu kilku lat. Odwiedzający targi, to klienci zdecydowani, świadomi tego, czego potrzebują, a celem inwestycji jest poprawa konkurencyjności ich zakładów. Wymaga to od nas-wystawców coraz lepszego przygotowania merytorycznego, zarówno na temat oferowanych, jak i konkurencyjnych urządzeń, perfekcji obsługi i jak zawsze pełnej koncentracji. Doceniana przez klientów była pomysłowość w prez... więcej»

Zatrudnianie młodocianych w celu praktycznej nauki zawodu (część I) Jaka umowa? (Jacek Paprocki)
W odróżnienia od zatrudnienia przy pracach lekkich, które ma charakter wyłącznie zarobkowy, celem zatrudnienia młodocianych w celu przygotowania zawodowego, jest przekazanie im konkretnych umiejętności praktycznych i teoretycznych. W zależności od zakresu i czasu trwania, przygotowanie zawodowe może mieć charakter nauki zawodu, po zakończeniu której młodociany zdobywa dyplom czeladnika (wykwalifikowanego robotnika) lub przyuczenia do wykonywania określonej pracy. W pierwszym przypadku młodociany zdobywa pełny zakres wiedzy w zawodzie, w drugim przekazywane są mu tylko wybrane treści. Niezbędne kwalifikacje Aby zakład pracy mógł zatrudnić młodocianego w celu nauki zawodu, musi "dysponować" odpowiednią osobą, która zajmować się będzie szkoleniem. Może to być właściciel fi rmy, osoba prowadząca zakład w imieniu właściciela, czy zatrudniony w fi rmie pracownik. Jeszcze niedawno przepisy określały ilu uczniów może przypadać na jednego szkolącego. Obecnie limity te już nie obowiązują, co oznacza, że jedna osoba szkoląca może zajmować się dowolną liczbą młodocianych. Przepisy nie limitują też liczby uczniów, których fi rma może zatrudnić. Zgodnie z przepisami rozporządzenia Rady Ministrów z dnia 6 grudnia 2013 r. w sprawie przygotowania zawodowego młodocianych i ich wynagradzania (Dz.U. z 24 lutego 2014 r., poz. 232), osoby prowadzące szkolenie uczniów powinny posiadać kwalifikacje zawodowe wymagane od instruktorów nauki zawodu, okreś... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2014-11

zeszyt-4192-przeglad-piekarski-i-cukierniczy-2014-11.html

 
W numerze m.in.:
XVI Święto Chleba w Poznaniu (Katarzyna Mojzykiewicz)
W sobotę 6 września na Starym Rynku w Poznaniu odbyło się XVI Święto Chleba. Poprzedziła je msza święta odprawiona w Farze poznańskiej, podczas której ksiądz Misiak (proboszcz bazyliki) podkreślił rolę i znaczenie piekarzy oraz chleba dla każdego z nas. Po mszy orszak starszyzny cechowej (również z zaprzyjaźnionych cechów), przy dźwiękach orkiestry dętej z Lwówka, przemaszerował na Stary Rynek, gdzie wszystkich zebranych urzekał wspani... więcej»

Madera - wino z rajskiej wyspy (Jacek Paprocki)
Jak twierdzą mieszkańcy wyspy, Bóg, gdy stworzył Ziemię, ujął ją w dłonie i pocałował. A tam, gdzie dotknął jej ustami powstała Madera. Dziewicza kraina, porośnięta lasami wawrzynowymi i laurowymi, z egzotycznymi owocami, ptakami i kwiatami, kaskadami wody opadającymi do oceanu po wulkanicznych skałach i górskimi szczytami, wystającymi ponad przepływające nad nią chmury mogła wydawać się rajem. Jednak, pomimo naznaczenia przez Boga (a może właśnie dzięki temu) przez całe wieki wyspa pozostawała niezamieszkała. Feniccy i greccy żeglarze, którzy zapuszczali się w te strony omijali ląd - jej strome, niegościnne brzegi nie zachęcały do odwiedzin. Kariera Madery zaczęła się dopiero w roku 1419, kiedy to Joao Goncalves Zarco, portugalski żeglarz, żołnierz w służbie księcia Henryka Żeglarza, przypadkiem wylądował na jednym z niewielu skrawków plaży. Po powrocie do kraju przekonał władcę, że warto zainteresować się wyspą i podjął się zadania jej eksploracji. Aby nowy nabytek "nadawał się do użytku" w pierwszym rzędzie uporać się musiał z nieprzebytym lasem (to właśnie stąd pochodzi nazwa: Ilha Madeira - wyspa drewna). Ogień płonął przez wiele lat. W miejscu drzew, na użyźnionej popiołem glebie, na wulkanicznych zboczach sadzono trzcinę cukrową i, pochodzącą z Grecji, słodką odmianę winogron malvasię, zwaną także malmsey. Wkrótce okazało się, że Joao Goncalves Zarco, miał - jak by to dziś powiedziano - nosa. Po odkryciu Ameryki, wraz z rozwojem handlu z Indiami, Chinami i Japonią, Madera, położona na szlak... więcej»

Poznań dla piekarzy i cukierników
Początek jesieni w latach parzystych to już tradycyjnie czas, gdy piekarze i cukiernicy mogą zapoznać się z ofertą i nowościami proponowanymi przez wystawców Salonu Technologii Piekarskich i Cukierniczych targów Polagra- Tech. Również tym razem w Poznaniu nie zabrakło ciekawych produktów i interesujących wydarzeń. Niektóre z nich zostały dostrzeżone przez fachowe jury i nagrodzone Złotymi Medalami.Produkty branży piekarskiej i cukierniczej nagrodzone Złotym Medalem Międzynarodowych Targów Poznańskich na Targach Polagra-Tech 2014.Mix na chleb o bardzo niskiej zawartości glutenu (AKO) - 1 Chleb Krajan - 30% mieszanka mączna z błonnikiem i słonecznikiem (Eco Trade) Komorowe myjki przemysłowe GUGGENBERGER (Geth) - 2 Miesiarko-ubijarka MIXA 170 auto HD (Jeremy) - 3 ProBody - mieszanka do wyrobu pieczywa Low Carb (Komplet Polska) - 4 Multivac MPS 302 - Pack Stacker oraz Multivac H240 - moduł obsługowo-manipulacyjny (Multivac) Okrągły piec Revent - the Round Oven (Peters & Nurkowski) - 5 ... więcej»

iba - drogowskaz dla branży
Odliczanie już się rozpoczęło. Niespełna rok pozostał do największych i najważniejszych targów branży piekarskiej na świecie. W dniach 12-17 września 2015 r. w Monachium odbędzie kolejna edycja targów iba, które powinien odwiedzić każdy, kto jest związany z piekarstwem, cukiernictwem i branżą przekąsek. Żadna inna impreza wystawiennicza o tej tematyce nie oferuje tak szerokiego spektrum produktów, usłu... więcej»

Okulary dla pracownika bez prawa do odliczenia VAT
Kiedy należy się zwrot za okulary Zgodnie z przepisami Rozporządzenia Ministra Pracy i Polityki Socjalnej z dnia 1 grudnia 1998 r. w sprawie bezpieczeństwa i higieny pracy na stanowiskach wyposażonych w monitory ekranowe (Dz.U. Nr 148, poz. 973), pracodawca ma obowiązek zapewnić pracownikom zatrudnionym na stanowiskach z monitorami ekranowymi okulary korygujące wzrok, zgodne z zaleceniem lekarza, pod warunkiem że pracownik taki spędza przed monitorem co najmniej połowę dobowego wymiaru czasu pracy. Nie trzeba zwracać całej kwoty W praktyce wygląda to tak, że okulary kupuje pracownik, zgodnie z zaleceniami lekarza, a pracodawca refunduje mu całość lub część poniesionych z tego tytułu kosztów. Wysokość refundacji wynika z ustaleń obowiązujących w fi rmie - pracodawca nie ma obowiązku fundowania pracownikowi markowych oprawek - kwota dofi nansowa... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2014-10

zeszyt-4191-przeglad-piekarski-i-cukierniczy-2014-10.html

 
W numerze m.in.:
Odkurzmy "Abecadło o chlebie" (Marek Perzyński)
"Kto Ty jesteś?/ Polak mały./ Jaki znak Twój?/ - Orzeł biały". To "Wyznanie wiary dziecięcia polskiego", znane szerzej pod nazwą "Katechizm polskiego dziecka", jeden z najbardziej znanych polskich wierszy. Niewiele osób wie, że Władysław Bełza, jego autor, napisał też "Abecadło o chlebie". Warto wyciągnąć go z mroków niepamięci, bo może być to dobre narzędzie promocyjne branży piekarskiej. Wiersz jest krótki, dowcipny, wpada w ucho (cytuję za: "Abecadło o chlebie" RSW "Prasa-Książka-Ruch" Krajowa Agencja Wydawnicza Oddział we Wrocławiu, Wrocław... więcej»

Jesienne kanapki (Ewa Ceborska-Scheiterbauer)
Za oknem coraz krótsze dni, noce coraz chłodniejsze, a dzieci już dawno skończyły wakacje i poszły do szkoły. Wszystko to oznacza, że jesień zbliża się wielkimi krokami, a z nią - nie tylko złote liście opadające na wietrze, ale także deszczowe dni oraz okres infekcji i przeziębień. Co zrobić, aby na czas zwiększyć odporność organizmu, a także ominąć lub przynajmniej skrócić czas przeziębienia? Śniadanie to podstawa Będziemy to powtarzać w koło, ale jest to naprawdę bardzo ważne. Odpowiednio zbilansowane śniadanie na początku dnia daje nam siłę nie tylko do pracy, ale także do obrony przed bakteriami i wirusami, które są najczęściej odpowiedzialne za przeziębienia, grypy i inne sezonowe choroby. Badania pokazują, że dzieci i młodzież, które regularnie spożywają ś... więcej»

Konsument musi znać skład chleba i ciast (Jacek Paprocki)
Prezes Urzędu Ochrony Konkurencji i Konsumentów, decyzją z dnia 6 marca 2014 r., po rozpatrzeniu odwołania przedsiębiorcy od decyzji Mazowieckiego Wojewódzkiego Inspektora Inspekcji Handlowej w Warszawie, z dnia 15 lipca 2014 r., którą ww. przedsiębiorcy wymierzono karę pieniężną w wysokości 800 zł, z tytułu wprowadzenia do obrotu nieodpowiadających jakości handlowej dziesięciu partii produktów oferowanych bez opakowań o łącznej wartości 226,55 zł - utrzymuje w mocy zaskarżoną decyzję. Decyzji podobnej treści na stronach prezesa UOKiK można znaleźć sporo. W zdecydowanej większości przypadków, ukarani przedsiębiorcy nie kwestionują samej kary, proszą tylko o jej zmniejszenie. W omawianym przypadku kwestionowana była "jakość handlowa" sprzedawanych bez opakowań wędlin o wartości 181,55 zł i pieczywa o łącznej wartości 45 zł, to jest: - chleba fi rmowego w ilości 3 szt., - bułki śniadaniowej w ilości 10 szt., - bułki małej w ilości 50... więcej»

Szybko, wydajnie, bezpapierowo Nowoczesne metody kompletacji optymalizują przepływ materiałów i informacji
W branży przetwórstwa spożywczego o wydajności i konkurencyjności decydują m.in. zastosowane metody kompletacji. Nowoczesne systemy kompletacji opierają się na procesach "bezpapierowych" - są zorganizowane w sposób nie wymagający papierowego obiegu dokumentów, a jednocześnie bardzo wydajny. Rozwiązania takie pomagają zoptymalizować pracochłonne i czasochłonne procesy kompletacji. Oferta rynkowa obejmuje szerokie spektrum rozwiązań począwszy od relatywnie prostych do całkowicie automatycznych, wykorzystujących sortery i roboty, które wykonują pracę w magazynie. Przed wdrożeniem każdego nowego rozwiązania należy przeanalizować organizację procesów w danym przedsiębiorstwie i wybrać rozwiązanie adekwatne do jego potrzeb. Uwzględnić należy wszystkie istotne e... więcej»

OGŁOSZENIA DROBNE
Sprzedam.olej parafi nowy o czystości farmaceutycznej do dzielarek chleba (Glimek, Wieczorek, Turri, Gostol, Jeremy, IBIS), linii do bułek (W&P, Backtech, Sottoriva), krajalnic (Vabama, Hartman). Olej z dopuszczeniem do bezpośredniego kontaktu z żywnością NSF 3H numer 142228 (http://www. techmasz.eu/www/pliki/pdf/ H3_Finavestan_360_tlumaczenie. pdf). Olej sprawdzony w większości dzielarek, nie zakleja maszyn, nie jełczeje, jest pozbawiony smak... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2014-9

zeszyt-4133-przeglad-piekarski-i-cukierniczy-2014-9.html

 
W numerze m.in.:
CHOCOLAT, czyli ryk dzikiego kota w belgijskiej dżungli czekoladowych butików (Beata Marchand)
Drogi Czytelniku, wiadomo że Belgia czekoladą słynie, a brukselskie stare miasto jest wręcz nią wybrukowane. Jeśli ktoś nie wierzy, zapraszam, by sprawdził osobiście. Tam kocha się czekoladę i jak mówią sami mistrzowie, brukselczycy, w przeciwieństwie do większości przybyszów, nie kupują pięknie zapakowanych w ballotin czekoladek i makaroników, by ofi arować je w prezencie, ale kupują je w jedynym i oczywistym celu, by je zjeść samemu. Ot co! Wcale mnie to nie dziwi. Spędziłam jeden czerwcowy dzień na degustowaniu najlepszych brukselskich czekoladek i o ile mam ochotę podzielić się wrażeniami, to wcale, a wcale, nie miałabym ochoty na dzielenie się czekoladkami. Nie sposób wymienić wszystkich mistrzów czekolady działających w Brukseli, ograniczę się do tych, do których udało mi się dotrzeć, czyli Darcis, Galler, Wittamer, Passion Chocolat i Patrick Roger. Przyjrzyjmy się im. DARCIS bazuje na energicznej osobowości Jeana-Philippa Darcisa, który nauki pobierał u najlepszych (Lenôtre, Belouet, Wittamer, Richard) i który otworzył pierwsze atelier czekolady w wieku 25 lat. Jest utytułowanym mistrzem. W 2001 roku zdobył Trofeum Prospera Montagné oraz Międzynarodową Nagrodę Czekolady Belgijskiej, uzyskując jednocześnie dożywotni tytuł Ambasadora Czekolady Belgijskiej. W 2002 roku w Las Vegas, drużynowo zdobył brązowy medal w MŚ... więcej»

BIZNES NA TWITTERZE - POZNAJ I ZROZUM SWOICH KLIENTÓW
Inspiracji do działania jest wiele. Wystarczy mieć oczy szeroko otwarte, wytężony słuch i być ciekawym tego, co robią inni i dlaczego odnoszą sukcesy. Aby biznes rósł w siłę należy być - jak konsumenci - w Internecie.Obecność w sieci powoduje, że marka/miejsce/produkt/ usługa jest bardziej rozpoznawalna oraz daje możliwość bliższego kontaktu z ludźmi. Pytanie zatem, gdzie komunikować, jak to robić, aby być słyszanym i dobrze odbieranym? Na kim można się wzorować? Poznaj Twitter Jest to serwis społecznościowy, forma blogu, narzędzie do szybkiej komunikacji. Jego użytkownicy mogą wysyłać komunikaty nie dłuższe niż 140 znaków. Umieszczona przez nich wiadomość to tweet. Profi l osobisty jest publiczny, więc każdy może "śledzić" każdego. Żeby ... więcej»

HUG AG zwiększa wydajność produkcji i efektywność kompletacji
Historia przedsiębiorstwa HUG AG rozpoczyna się w roku 1877 w małej piekarni koło Lucerny (Szwajcaria). Na koniec dnia mistrz piekarski Joseph Hug-Meyer pokroił niesprzedany chleb na kromki i zapiekł w piekarniku. Tak w ciągu jednej nocy narodziły się szwajcarskie suchary i położono kamień węgielny dla rodzinnego biznesu, obecnie prowadzonego przez czwarte pokolenie piekarzy, panów Andreasa i Wernera Hug. 380 pracowników zatrudnionych w zakładach Malters, Willisau i Trimbach wypracowuje ok. 92 mln euro obrotów rocznie. Firma HUG, obok sucharów, produkuje również wyroby piekarskie i cukiernicze. Ilości produkcyjne to ok. 8670 ton. Wraz z przejęciem fi rmy Wernli w roku 2008 asortyment został uzupełniony o wyroby czekoladowe. Niedawno pr... więcej»

Rozwiązania dla dużego rzemiosła i przemysłu
Urządzenia i linie przystosowane do pracy ciągłej, z zasady przeznaczone dla przemysłu, coraz częściej znajdują zastosowanie w tej grupie piekarni rzemieślniczych, które w ostatnich kilku latach gwałtownie się rozrosły. Część z nich opiera swoją sprzedaż na współpracy z dużymi sieciami, równoważąc ją zbytem we własnych ... więcej»

Teraz jeszcze więcej innowacji! (Małgorzata Pielok)
Nowe zasady, kreatywni zawodnicy i jeszcze wyższy poziom - to cechy, jakie przyświecają 4. edycji konkursu. Tak jak każda receptura, zawód piekarza jest subtelną mieszanką składników takich jak: wiedza, fachowość, opanowanie technik, wyobraźnia, ciekawość i talent. Udział w tym wiodącym wydarzeniu w branży piekarskiej pozwoli użyć tych składników podczas rywalizacji, lecz również doda do nich nowe, wielokulturowe aspekty i doświadczenie. Louis Lesaff re Coupe to nie tylko platforma startowa do cyklu międzynarodowych konkursów, podczas których największe talenty piekarskie z całego świata prezentują swoje umiejętności, ale także doskonała możliwość do wymiany oraz nabycia nowych doświadczeń. Ideą konkursu LLC jest przede wszystkim promocja rzemiosła piekarskiego oraz nieustanna praca nad poprawą jakości pieczywa na świecie. Aby zakwalifi kować się do udziału w tym wiodącym wydarzeniu branżowym należy przesłać swoje zgłoszenie, a następnie pomyślnie przejść 2-etapowy proces weryfi kacyjny eliminacji krajowych gwarantujący miejsce w fi nałowej trójce (laurea... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2014-8

zeszyt-4102-przeglad-piekarski-i-cukierniczy-2014-8.html

 
W numerze m.in.:
Martwa natura z chlebem (Elżbieta Staszewska, Mieczysława Janik)
Urodził się w 1958 r. w Tomaszowie Mazowieckim. Ukończył Państwowe Liceum Sztuk Plastycznych w Łodzi, a następnie łódzką Państwową Wyższą Szkołę Sztuk Plastycznych (w 1984 r. dyplom). W 1987 r. przyznano mu stypendium twórcze Ministra Kultury i Sztuki. W latach 1986-1994 pracował jako wykładowca na Wydziale Malarstwa i Grafiki Wyższej Szkoły Pedagogicznej w Piotrkowie Trybunalskim. Od 2000 r. prowadził przez wiele lat wykła... więcej»

Papieska Kremówka po raz ósmy w Rzeszowie (Małgorzata Słowińska)
25 maja piekarze i cukiernicy Podkarpacia po raz ósmy przygotowali kremówkę papieską. Tym razem miała 94 m długości i powstało z niej ponad 12 tysięcy porcji. Wydarzenie zorganizowano dla uczczenia 94. rocznicy urodzin św. Jana Pawła II, Honorowego Obywatela Miasta Rzeszowa i dla upamiętnienia 23. rocznicy Jego wizyty w Rzeszowie, z dziękczynieniem za kanonizację. Była to okazja do spotkania wielu osób i przypomnienia słów oraz przesłania wielkiego Polaka - już świętego. Osiem lat temu, gdy po raz pierw... więcej»

Makaroniki - szanse produktu na polskim rynku
Unikatowy smak okrągłych migdałowych ciasteczek o kremowej konsystencji, mieniących się feerią kolorów sprawia, że liczba amatorów makaroników na całym świecie stale rośnie, również w Polsce. O szansach tego oryginalnego przysmaku na naszym rynku rozmawiamy z Łukaszem Podrażką, specjalistą ds. produktu w fi rmie Uniscale, dystrybutorem marki tradycyjnego francuskiego pieczywa Maison du blé, której jednym z fl agowych produktów są właśnie makaroniki. Do kogo kierowana jest oferta Państwa makaroników? Oprócz branży HoReCa "gotowe" makaroniki to chyba szansa dla cukierników i piekarzy rzemieślników na poszerzenie oferty? Wzorem francuskich kolegów, oferta makaroników kierowana jest przede wszystkim do branży HoReCa, a w szczególności hoteli i restauracji klasy premium. Makaroniki to idealna przekąska "na raz", elegancka w formie, ze szlachetnych składników. Dlatego wiele pięciogwiazdkowych hoteli i luksusowych restauracji zamiast zwykłego, kruchego ciasteczka, chętnie serwuje makaroniki do kawy, jako prezent dla gości na zakończeni... więcej»

Nowa Akademia Czekolady Callebaut (Beata Marchand)
24 czerwca uroczyście otwarto nową Akademię Czekolady Callebaut w Wieze, nieopodal Brukseli. W ceremonii wzięli udział Freek van der Knaap, wiceprezydent ds. marketingu na Europę Zachodnią, Geert Kiesekoms, dyrektor ds. sprzedaży na kraje Beneluksu, dyrektorzy nowej Akademii: Patrick Aubrion i Alexandre Bourdeaux (fot. 1), szefowie i ambasadorowie marki oraz reprezentanci lokalnych władz.Na całym świecie istnieje dziś 16 Akademii Czekolady Callebaut, które szkolą rzemieślników wyrabiających produkty czekoladowe z wysokiej jakości surowców belgijskiej marki. Warto zaznaczyć, że nowa Akademia, mająca szkolić ponad 1000 osób rocznie, zastąpiła akademię powstałą 25 lat temu, doskonalącą około 300 rzemieślników rocznie. Czerwcowa uroczystość była więc kontynuacją tradycji, się... więcej»

Z KRAJU I ZE ŚWIATA
Ekologiczne słodziki ze stewii Niemiecka fi rma Organic Stevia GmbH wprowadziła na rynek nowe słodziki uzyskiwane z liści stewii. Produkty pod nazwą sweevia mają charakter ekologiczny i są oferowane w czterech postaciach: proszku, całych liści, granulek, a także ekstraktu. Jak przypomina czasopismo Sweets Processing (3-4/2014), od 2011 r., kiedy to preparaty słodzące ze stewii zostały dopuszczone do stosowania na terenie Unii Europejskiej, ich pozycja na rynku słodzików umacnia się. Wg cytowanego źródła nowe preparaty - Sweevia, dzięki zastosowanej technologii ich produkcji są nie tylko "wolne od kalorii" i "przyjazne zębom", ale w odróżnieniu od Na tegorocznych targach ISM w Kolonii, fi rma Barry Callebaut zaprezentowała m.in. nowe elementy dekoracyjne różniące się znacznie od tradycyjnie wykorzystywanych w cukiernictwie. Odnotowując nową ofertę, czasopismo "Sweets Processing" (3-4/2014) stwierdza, że te innowacyjne elementy dekoracyjne "są odpowiedzią na najnowsze trendy panujące na rynku żywności", na którym ko... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2014-7

zeszyt-4087-przeglad-piekarski-i-cukierniczy-2014-7.html

 
W numerze m.in.:
III Edycja Targów Spożywczych Centrum Polska
Pod trzema wielkimi namiotami, przy akompaniamencie muzyki dobranej przez DJ'a oraz pośród unoszącego się zapachu pieczonych na grillu kiełbasek i szaszłyków 17 maja odbyła się trzecia edycja targów spożywczych, organizowanych przez fi rmę Centrum Polska. Targi cukierniczo-piekarskie to doskonała okazja do spotkania się ludzi z branży, wymiany doświadczeń, nawiązania nowych i pielęgnowanie starych kontaktów. Dla wystawców jest to szansa zaprezentowania się klientom face-to-face - im z kolei targi dają szanse poznania producentów, degustacji... więcej»

Programy unijne w kształceniu zawodowym uczniów (Halina Łankiewicz)
Uczniowie Centrum Kształcenia Ustawicznego i Zawodowego nr 2 w Gdańsku biorą udział w programie "Pomorskie dobry kurs na edukację. Kształcenie zawodowe a wyzwania rynku pracy". Projekt realizowany jest przez Departament Edukacji i Sportu Urzędu Marszałkowskiego Województwa Pomorskiego, w ramach Programu Operacyjnego Kapitał Ludzki 2007-2013. Jednym z działań projektowych jest organizacja wizyt studyjnych w zakładach pracy. W ramach projektu fi nansowany jest dojazd uczestników do zakładu i ich ubezpieczenie. To duży wkład,... więcej»

OGŁOSZENIA DROBNE
Sprzedam olej parafi nowy o czystości farmaceutycznej do dzielarek chleba (Glimek, Wieczorek, Turri, Gostol, Jeremy, IBIS), linii do bułek (W&P, Backtech, Sottoriva), krajalnic (Vabama, Hartman). Olej z dopuszczeniem do bezpośredniego kontaktu z żywnością NSF 3H numer 142228 (http:... więcej»

"Kulinarne podróże po świecie", czyli XIII Małopolski Konkurs Kucharsko-Cukierniczy dla uczniów szkół zawodowych specjalnych (Anna Korfel)
Na dwa kwietniowe dni budynek Zespołu Szkół Specjalnych nr 14 w Krakowie zapełnił się gośćmi ze szkół specjalnych z Małopolski i zagranicy. Po raz trzynasty w szkole zorganizowano konkurs kucharsko-cukierniczy o Puchar Izby Rzemiosła i Przedsiębiorczości. W tym roku do konkursu zgłoszon o 7 dwuosobowych zespołów cukierniczych i 12 kucharskich. Cukiernicy wykonywali tort, ciastka bankietowe oraz fi gurki lub eksponat z czekolady, karmelu lub marcepana. Kucharze przygotowywali menu składające się z zakąski lub deseru oraz dania głównego. Młodzież pracowała pod czujnym okiem opiekunów i jurorów, a wykwintne dania i słodkości już samymi nazwami za... więcej»

Faktura otrzymana z opóźnieniem a prawo do odliczenia podatku VAT
Zgodnie z art. 86 ust. 10 ustawy o VAT, prawo do obniżenia kwoty podatku należnego o kwotę podatku naliczonego powstaje w rozliczeniu za okres, w którym w odniesieniu do nabytych lub importowanych przez podatnika towarów i usług powstał obowiązek podatkowy. Jednakże, zgodnie z art. 86 ust. 10 b pkt 1 ustawy o VAT, prawo do odliczenia podatku naliczonego z tytułu zakupów krajowych powstaje nie wcześniej niż w rozliczeniu za okres, 64PORADY PRAWNE JACEK PAPROCKI Przegląd Piekarski i Cukierniczy lipiec 2014 w którym podatnik otrzymał fakturę. Zasady te stosuje się także w razie zapłaty przez nabywcę całości lub części należności przed dostawą towaru lub wykonaniem usługi (art. 86 ust. 10c ustawy o VAT). Konieczne równoczesne spełnienie dwóch warunków Aby nabywca towaru lub usługi mógł odliczyć podatek naliczony, spełnione być więc muszą łącznie obydwa powyższe warunki. Brak jednego z nich odsuwa w czasie prawo do odliczenia podatku, do chwili spełnienia go. Tak więc, od 1 stycznia tego roku, podatnik, aby nie odliczyć przedwcześnie podatku, powinien monitorować nie tylko daty otrzy... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2014-6

zeszyt-4044-przeglad-piekarski-i-cukierniczy-2014-6.html

 
W numerze m.in.:
XVII Ogólnopolski Turniej Piekarski im. Anny Butki (Katarzyna Mojzykiewicz)
Trzeciego kwietnia pracownia w ZSPS w Poznaniu wypełniła się adeptami sztuki piekarskiej, którzy pragnęli pokazać i sprawdzić umiejętności zdobyte podczas nauki zawodu. W tych dniach bowiem odbył się już po raz siedemnasty Ogólnopolski Turniej Piekarski im. Anny Butki. Dwunastu najlepszych w zawodzie piekarza uczniów z całej Polski, stanęło w szranki rywalizacji. Oprócz tradycyjnych wyrobów takich jak bułki, rogale, chałki, drożdżówki, musieli też przygotować plecionki, a także wyrób ... więcej»

W rytmie muzyki
Już po raz XIX we Wrocławiu odbył się Ogólnopolski Turniej na Najlepszego Ucznia w Zawodzie Piekarz i Cukiernik, którego organizatorami były Dolnośląska Izba Rzemieślnicza we Wrocławiu oraz Zespół Szkół Zawodowych nr 5 we Wrocławiu. Eliminacje O turniejach w szkołach myśli się już od początku roku szkolnego, albowiem do listopada w ramach szkolnych eliminacji wyłania się najlepszych na eliminacje wojewódzkie. Zadania konkursowe ustalają na tym etapie komisje przedmiotów zawodowych i proponują uczniów do kolejnego etapu. Styczeń to termin rywalizacji na poziomie wojewódzkim. W zależności od regionu w eliminacjach bierze udział różna liczba uczniów. Niestety w ostatnich latach, w wyniku niżu demografi cznego, liczba ta, w porównaniu z pierwszymi turniejami, znacznie spadła. Bywa, że o miejsce do fi nału walczy 15, ale i 5 uczniów. Zadania konkursowe części pra... więcej»

Rodzaje porto (Jacek Paprocki)
Do końca lat 80. ubiegłego wieku monopol na produkcję i sprzedaż porto miały wytwórnie "port lodges", zwane lożami. Wszystkie mają swoje siedziby w Vila Nova de Gaia - mieście położonym nieopodal Porto, po drugiej stronie rzeki Douro, u jej ujścia do Atlantyku. Pomimo likwidacji monopolu, większość win nadal wytwarza się właśnie tutaj. Wiosną każdego roku beczki z młodym porto z winnic położonych na stromych brzegach rzeki wędrują w dół rzeki do Vila Nova de Gaia. Tu zapadają decyzje o przeznaczeniu młodego wina na jeden z rodzajów porto. Tu przebiega dalsza winifi kacja. Tu, skryte w piwnicach, w sześciusetlitrowych dębowych beczkach, w tysiącach butelek, dojrzewa, nieraz przez kilkadziesiąt lat. Kupując wino jednej z firm z Vila Nova de Gaia, rzadko kiedy dowiemy się w jakiej posiadłości dojrzały winogrona, z których je wyprodukowano. Wyjątkiem są, stosunkowo nowe, single quinta vintage (porto rocznikowe z jednej winnicy). Zazwyczaj, z wyjątkiem rzadkich i drogich porto vintage, nie znamy także rocznika wina. Pojawiająca się na niektórych etykietach informacja 10, 20, 30… lat oznacza jedynie przeciętny wiek mieszanki win znajdujących się w butelce. Pochodzących - dodajmy - nieraz z kilku różnych winnic. Do dokonania właściwego wyboru wystarczyć musi nazwa producenta - a jest ich w Vila Nova de Gaia blisko trzydziestu - i deklarowany rodzaj porto. Na szczęście dla potencjalnych nabywców, w Vila Nova de Gaia nie ma słabych port lodges. Wszystkie, nawet te które nie zdobyły międzynarodowej sławy, produkują trunki najwyższej jakości. Na straży jakości porto stoi Stowarzyszenie Eksporterów (Instituto do Vinho do Porto), a przede wszystkim zawzięta konkurencja. Żaden z liczących się producentów nie może sobie pozwolić na wpadkę. Nie znaczy to jednak, że porto z różnych lóż jes... więcej»

Okiem przewodniczącego jury (Paweł Mieszała)
Chciałbym powrócić do wydarzeń, które miały miejsce podczas tegorocznych targów Expo Sweet i skupić się na jednym z nich, czyli na IV Mistrzostwach Polski Uczniów Szkół Cukierniczych. Niewątpliwym atutem tych zawodów jest zainteresowanie, jakim się cieszą wśród szkół oraz chęć uczestnictwa i rywalizowania młodej kadry cukierniczej. Nie ukrywam, że poziom konkursu z roku na rok jest coraz wyższy, a atmosfera i doping ze strony publiczności rozgrzewają krew w żyłach! Kluczowym aspektem w przygotowaniach jest współpraca z mistrzami cukie... więcej»

Ulga na zakup kasy fiskalnej
Przedsiębiorcy dokonujący sprzedaży detalicznej obowiązani są, z pewnymi wyjątkami, do prowadzenia ewidencji sprzedaży przy zastosowaniu kas rejestrujących. Jeżeli, z dowolnych przyczyn, niezależnych od podatnika, nie może on ewidencjonować obrotu przy użyciu kas rejestrujących (np. w razie awarii kasy) powinien uruchomić kasę rezerwową. Jeżeli i tej kasy użyć nie może - wówczas nie wolno mu dokonywać sprzedaży. Aby ulżyć podatnikom rozpoczynającym sprzedaż przy użyciu kas, ustawodawca umożliwił im odliczenie, w granicach ustalonych limitów, wydatków poniesionych na ich zakup. Zgodnie z art. 111 ust. 4 ustawy o VAT podatnik może odliczyć od podatku należnego 90% kwoty wydatkowanej na zakup każdej z kas rejestrujących (bez podatku), nie więcej jednak niż 700 zł. Warunki, które trze... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2014-5

zeszyt-4019-przeglad-piekarski-i-cukierniczy-2014-5.html

 
W numerze m.in.:
Nadzienia Lauretta: smaczna nowość od Kandy
Dobrze smakują, są termostabilne, mają doskonałą konsystencję i mogą być od razu użyte. Nadzienia Lauretta to propozycja dla cukierni i piekarni, które szukają wysokiej jakości produktów w konkurencyjnej cenie. Wyrób fi rmy Kandy może być nową alternatywą smaków, odpowiadającą oczekiwaniom wymagających odbiorców. Kandy od niemal 30 lat zaopatruje cukiernie i piekarnie z całej Polski. Produkuje nadzienia owocowe, toppingi do lodów, wsady do jogurtów, owoce kandyzowane. Do swojej szerokiej oferty wyrobów gotowych dołączyła termostabilne nadzienia kremowe, które idealnie sprawdzą się jako dodatek do każdego wypieku. Nową linię produktów nazwano Lauretta. Etymologia tego słowa ma włoskie korzen... więcej»

Fakty i mity o pieczywie Zdaniem technologa (Krystyna Jarosz)
W Polsce w ostatnich kilkunastu latach systematycznie spada spożycie pieczywa. Jaka jest przyczyna takiej fatalnej statystyki? Odpowiedzi można szukać w bardzo różnych obszarach. Niewątpliwie powodów jest wiele, niektóre racjonalne, inne zaś zupełnie wydumane. Aby we właściwy sposób ocenić jakie niedobory w organizmie człowieka może spowodować wykluczenie pieczywa z diety, trzeba niewątpliwie bardzo dociekliwego i skutecznego analityka (może lekarza?). Tymczasem łatwiej sięgnąć po suplementy diety, niż pochylić się nad racjonalnie skomponowaną dietą. Być może w dociekaniu i poszukiwaniu właściwego gatunku pieczywa pomocne okażą się podpowiedzi dotyczące "teorii" krążących na temat pieczywa oraz skutków jego spożywania. Oto niektóre z nich.Na śniadanie powinno się jeść pieczywo PRAWDA Ważne jednak, aby wybrać właściwe pieczywo oraz odpowiednią jego ilość. W Instytucie Żywności i Żywienia w Warszawie dla prawidłowo odżywiającego się zdrowego człowieka zaproponowano następujący udział poszczególnych grup pieczywa w całodziennej racji pokarmowej (we wszystkich posiłkach): 15% - razowe pieczywo pszenne lub żytnie 20% - jasne pieczywo pszenne (najlepsze na śniadanie) 65% - mieszane pieczywo żytnio-pszenne lub jasne pieczywo żytnie. Najlepiej, jeśli do śniadania zjemy bułkę, rogala lub chałkę. Posiłek węglowodanowy na śniadanie zapewni odpowiednią dawkę energii, która pozwoli na sprawne rozpoczęcie dnia, pozwoli na "przebudzenie" organizmu, głównie mózgu, ze snu.Jeśli dzienna porcja pieczywa wynosi ok. 300-450 g, to z tego 20%, tj. 60-90 g przypada na pieczywo jasne pszenne. Zjedzmy je właśnie na śniadanie. Białe pieczywo jest tuczące FAŁSZ, jeśli porcja białego pieczywa przypada na pierwsze lub drugie śniadanie. PRAWDA, jeśli spożywamy go zbyt dużo (ponad 20% całości pieczywa) lub gdy spożywamy je zbyt późno wieczorem. Dostarczanie organizmowi węglowodanów w nadmiarze w późnych godzinach spowoduje odkładanie się ich w postaci tk... więcej»

Konferencja szkoleniowa PFPŻ ZP
Przewodniki ułatwią stosowanie przepisów dotyczących dodatków do żywności. Nieracjonalne kampanie przeciw konserwantom.Na ustawodawstwo dotyczące dodatków do żywności i znakowania produktów zawierających te dodatki składa się prawdziwy gąszcz dyrektyw, przepisów i rekomendacji. Posługiwanie się nimi jest tym trudniejsze, że ulegają one ciągłym rozszerzeniom i uzupełnieniom. Dużą pomocą w zdobyciu lub odświeżeniu skomplikowanej wiedzy na ten temat służą producentom żywności konferencje organizowane przez Polską Federację Producentów Żywności Związek Pracodawców. Ostatnia taka konferencja odbyła się w marcu, w warszawskim hotelu Marriott. Uczestniczący w niej przedstawiciele fi rm, na co dzień zajmujący się stosowaniem przepisów prawa żywnościowego, mieli niepowtarzalną okazję, nie tylko, zapoznać się... więcej»

Festiwalowa kromka ...wiedzy (Renata Zawadzka-Ben Dor)
Chleba naszego powszedniego daj nam dzisiaj ... najgorętsza prośba maluczkich i wielkich zawarta w codziennej modlitwie, wydaje nam się taka bardzo polska. Tak jak wyłącznie "nasza" wydaje się tradycja szacunku dla chleba. Potwierdzają to przecież słowa polskiego poety, Cypriana Kamila Norwida " ...Do kraju tego, gdzie kruszynę chleba. Podnoszą z ziemi przez uszanowanie. Dla darów Nieba....Tęskno mi, Panie ...". Tak myślimy, bo świat postrzegamy zwykle przez pryzmat własnego doświadczenia, kultywowanej tradycji i wiedzy. Jak skromna jest ta wiedza mogliśmy się przekonać zwiedzając stoiska i uczestnicząc w żywych prezentacjach przygotowanych przez uczestników Festiwalu Chleby Świata. Festiwal to wspólna inicjatywa Stowarzyszenia Polskich Mediów, a właściwie jego szefa Marka Traczyka, Warszawskiej Izby Turystyki i Zespołu Szkół nr 11 im. Władysława Grabskiego w Warszawie. Dzięki tym, którzy zdecydowali się wziąć udział w tej bezprecedensowej imprezie udało się dać zwiedzającym i kupującym zastrzyk wiedzy nie tylko o dziejach chleba, sposobach wypieku, stosowanych surowcach, ale także o bogactwie odmian i niezwykle ważnej funkcji jaką chleb pełni w różnych kulturach. Udało się wszystko. Dopisała pogoda, wystawcy i festiwalowi goście. W ciągu trzech dni trwania festiwalu przez sale s... więcej»

Zbiorcze faktury korygujące
Pod koniec miesiąca zauważyłem, że wystawiając faktury popełniłem błąd w stawce podatku VAT jednego z wyrobów. Zamiast stawki 8% wpisywałem 23%. Czy popełniony błąd mogę skorygować fakturami zbiorczymi - po jednej dla każdego klienta, czy też muszę wystawiać pojedyncze korekty do każdej błędnie wystawionej faktury? Zgodnie z przepisami art. 106j. ustawy o VAT, faktury korygujące wystawia się w przypadku, gdy po wystawieniu faktury: 1) udzielono obniżki ceny w formie rabatu (uwaga - pod pojęciem rabat należy w tym przypadku rozumieć obniżkę ceny z tytułu wcześniejszej zapłaty), 2) udzielono upustów i obniżek cen, ... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2014-4

zeszyt-3987-przeglad-piekarski-i-cukierniczy-2014-4.html

 
W numerze m.in.:
Akademia Mistrza - Branżową Osobowością Roku 2013
19 lutego, w drugim dniu targów Expo Sweet, ogłoszono wyniki konkursu na Branżową Osobowość Roku 2013. Poznaliśmy tego, kto zdaniem czytelników naszego miesięcznika oraz sympatyków branży najbardziej zasłużył na ten tytuł. Była to już czwarta edycja konkursu, ale pierwsza w nieco zmienionej formule. Pomysł, by wyróżnić osobowość cukierniczą zrodził się w naszej redakcji. Chodziło o to, by zwrócić uwagę na osoby bardzo cenione lub takie, które w ciągu ostatnich kilkunastu miesięcy zaistniały w jakiś szczególny... więcej»

Chleb w malarstwie religijnym. Teresa Kępowicz - polska malarka współczesna (Mieczysława Janik)
Teresa Kępowicz urodziła się w Karpaczu, gdzie mieszka do dziś w domu, który sama zaprojektowanym i ukształtowała. W latach 1979-84 studiowała w Państwowej Wyższej Szkole Sztuk Plastycznych we Wrocławiu. Dyplom z wyróżnieniem uzyskała w 1984 r. na Wydzi... więcej»

O święconym baranku, pisankach i turkach. (Elżbieta Staszewska)
WIELKANOC - "Uroczystość uroczystości" (Solemnitas Solemnitatum) Tak nazwał to święto, dawniej zwane Paschą, papież Grzegorz Wielki w VI wieku. Jest to największe i najstarsze święto chrześcijańskie, obchodzone już od II w. na pamiątkę męki, śmierci, Zmartwychwstania Jezusa Chrystusa. Wielkanoc jest świętem tzw. ruchomym, bo każdego roku ma inną datę. Termin obchodzenia Wielkiejnocy został ostatecznie ustalony w 325 roku na Soborze Nicejskim na pierwszą niedzielę po pierwszej wiosennej pełni księżyca. Święta wielkanocne to czas, w którym splatają się w jedno obrzędy religijne i tradycja ludowa wywodząca się w znacznej mierze z czasów pogańskich. Chrześcijanie świętują zwycięstwo Chrystusa nad śmiercią, zaś w tradycji ludowej świętuje się naturalne przemiany w przyrodzie, która po zimie odradza się do życia.Wielkanoc jest poprzedzona sześciotygodniowym okresem Wielkiego Postu, rozpoczynającym się Środą Popielcową, zwaną Popielcem. Okres ten ma służyć duchowemu przygotowaniu wiernych do świąt wielkanocnych, ale ma także aspekt praktyczny. W czasie wzmożonych praktyk religijnych odbywa się porządkowanie obejść gospodarskich po zimie, bielenie chat, dekorowanie wnętrz domów. Zgodnie z tradycją i zaleceniami Kościoła okres Wielkiego Postu to czas praktykowania postu. Warto pamiętać, że Wielki Post pokrywa się w czasie z przednówkiem, kiedy zapasy żywności w gospodarstwach się kończyły, co wymuszało ograniczenie jedzenia. Post był zatem nie tylko praktyką religijną, ale koniecznością życiową. TRADYCJA NIEDZIELI PALMOWEJ (dawniej zwanej Kwietną lub Wierzbową) rozpoczyna Wielki Tydzień. Nazwa "Palmowa" wywodzi się z Ewangelii Świętego Jana, który opisując triumfalny wjazd Jezusa do Jerozolimy, relacjonuje: "Nabrali gałązek palmowych i wyszli naprzeciwko niemu i wołali Hosanna". To zdanie ewangelisty dało początek powszechnemu zwyczajo-wi i nazwie "Palmowa Niedziela". Do liturgii Niedzieli Palmowej zwyczaj święcenia palm został wprow... więcej»

Z KRAJU I ZE ŚWIATA
Bal Piekarza i Cukiernika.Na ścianach kolorowe balony, W klapach piękne kotyliony. Wszystko wokół wiruje, Pani z Panem tańcuje. "Karnawał" - Zdzisław Grzanowicz Takie motto widnieje na zaproszeniu VI Balu Piekarza i Cukiernika, który odbył się 8 lutego w Gościńcu "Horyzont" w podlubelskich Trojaczkowicach, a organizatorem już tradycyjnie był Cech Rzemiosł Spożywczych w Lublinie. Bal otworzyła starsza Cechu Barbara Krzyszczak wraz z podstarszym Markiem Juryckim, życząc miłych razem spędzonych chwil piekarzom, cukiernikom, przedstawicielom fi rm piekarsko- cukierniczych oraz sympatykom i smakoszom zdrowych i smacznych produktów piekarskich i cukierniczych. Na balowym parkiecie tańczyło ponad 300 gości. Wśród nich konsul Ukrainy Iwan Hrycak oraz znany polityk i zarazem Honorowy Piekarz Lubelszczyzny Zbigniew Wojciechowski. Właściciele "Horyzontu", Mariola Ponikowska- -Janik i Józef Janik, zadbali o miłą atmosferę. Bal piekarza jest jednym z ważniejszych wydarzeń w Lublin... więcej»

Inspekcja JHARS skontrolowała pieczywo i lody
W III kwartale 2013 r. Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych przeprowadziła kontrole w zakresie jakości handlowej różnych artykułów spożywczych (m.in. przetworów mięsnych, rybnych, owocowych), a także w zakresie znakowania. Tu kontrola objęła pieczywo, koncentraty spożywcze i lody, przy czym te ostatnie skontrolowano po raz pierwszy. Kontrole przeprowadzono w... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2014-3

zeszyt-3959-przeglad-piekarski-i-cukierniczy-2014-3.html

 
W numerze m.in.:
ROZMOWA Z PAWŁEM MAŁECKIM - JUROREM I TRENEREM POLSKIEJ EKIPY
Jak - jako juror - oceniasz same mistrzostwa i nasz w nich udział? Uważam, że nasz udział w mistrzostwach był bardzo udany. Byliśmy doskonale przygotowani, dobór uczestników do zespołu był trafi ony. Wszyscy dobrze się zgraliśmy, lubimy się i ufaliśmy sobie, k... więcej»

Leasing finansowy - obowiązek korekty odpisów amortyzacyjnych
Ustawą z dnia 16 listopada 2012 r. o redukcji niektórych obciążeń administracyjnych w gospodarce (Dz.U. z 2012 r. poz. 1342) wprowadzono zapisy mające na celu przeciwdziałanie tzw. zatorom płatniczym. Znowelizowane przepisy art. 24d ustawy o podatku dochodowym od osób fi zycznych oraz art. 15b ustawy o podatku dochodowym od osób prawnych wprowadziły obowiązek korekty kosztów uzyskania przychodów w przypadku nieuregulowania w określonym terminie płatności wynikających z otrzymanych faktur lub innych dokumentów. Podatnik, który nie ureguluje należności w ciągu 30 dni od terminu płatności, obowiązany jest skorygować o niezapłaconą należność (zmniejszyć) koszty uzyskania przychodu. Jeżeli termin płatności przekracza 60 dni, nabywca obowiązany jest dokonać takiej korekty, jeżeli nie ureguluje należności w ciągu 90 dni od dnia... więcej»

Nowości lodziarskie 2014
Tradycyjnie już tematem specjalnym numeru marcowego są lody. Proponujemy więc przegląd nowości lodziarskich na nadchodzący sezon. Targi SIGEP, które w styczniu odbyły się we włoskim Rimini, stanowią swego rodzaju inaugurację sezonu lodziarskiego. To właśnie tam firmy co roku przedstawiają nowe produkty, smaki, wzory, rozwiązania. Oto, co przygotowano na najbliższy sezon i co jest dostępne na polskim rynku. Warto zapoznać się z tymi nowościami, aby wiedzieć, co zaproponować klientom.PreGel Fiorpanna 100 - baza do przygotowywania lodów w procesie zimnym i gorącym. Nadaje spójną, jednolitą strukturę oraz zdecydowany smak śmietankowy. Pozwala na dłuższe przechowywanie lodów w witrynie. Nie zawiera tłuszczów roślinnych. Angelica - baza do przygotowanie lodów w procesie gorącym, z dodatkową zawartością części stałych mleka pełnego. Nadaje lodom pełny, naturalny, śmietankowy smak oraz zapewnia idealną, jednolitą strukturę. Nie zawiera tłuszczów roślinnych. Grupa łatwych do sporządzenia Sprintów, nadających się do przygotowania lodów tradycyjnych i z automatu, poszerzyła się o nowe smaki: Peach Tea Sprint (herbata mrożona brzoskwiniowa), Pomegranate Sprint (granat), Re Nero Sprint (smak śmietankowo-waniliowy z dodatkiem gorzkiej czekolady), Krypton Ice Sprint (smak popularnych napojów energetyzujących, wzbogacony dodatkiem Guarany oraz ekstraktem z zielonych ziaren kawy). Frozen Yoggi su Acqua i Yonice su Acqua - znane już produkty do mrożonego jogurtu w nowej, dwuskładnikowej formule, wymagające jedynie dodatku wody. Pełny smak jogurtu z dodatkiem żywych kultur bakterii mlekowych może teraz mieć ... więcej»

Opera mrożąca Czyli o tym, jak Chińczycy zafundowali nam najsłynniejszy włoski deser (Beata Marchand)
Drogi Czytelniku, tak w 1761 roku wychwalał lody dramaturg Carlo Goldoni (1707-1793). Nie dziwi postawa Włocha, ponieważ kraj ten jest symbolem zimnego deseru. Nie on jedyny go doceniał. Sam François-Marie Arouet znany jako Voltaire (1694-1778) mówił: Lody są pyszne. Jaka szkoda, że są legalne. Niektórym pomagały tworzyć. Pisarz i dramaturg Jean Louis Auguste Commerson (1802-1879) twierdził: Jedzenie lodów sprawia, że zaczynam rozmyślać. Mnie ze słowem "lody" kojarzy się fantastycznie spiralny lód włoski oraz amerykański nastolatek sięgający stołową łyżką do dwulitrowego pudełka. Winą za wizję obarczam globalizację. Lody, sorbet, gelato, glace, frozen custard, frozen yogurt, ice cream - w niektórych krajach jedno słowo określa wszystkie typy lodów, w innych, jak USA, ice cream odnosi się do konkretnej odmiany, a władze stanowe regulują komercyjne użycie nazw w zależności od ilości składników. Produkty niespełniające kryteriów są "mrożonym deserem nabiałowym" (frozen dairy dessert). Początki są zaskakujące dla eurocentryka i nie po raz pierwszy należy pokłonić się w stronę Zhōngguó, czyli Państwa Środka. Chińskie elity cieszą się mrożonymi deserami od 4000 lat. Maguelonne Toussaint-Samat w History of Food (Barnes and Noble Books, New York 1992,... więcej»

Sigep 2014 - targi imponujące i inspirujące (Paulina Kania-Lentes)
Za nami 35. edycja Międzynarodowych Targów Lodziarstwa, Cukiernictwa i Piekarstwa SIGEP. Po raz kolejny te - odbywające się co roku w styczniu we włoskim Rimini - targi potwierdziły swą wiodącą pozycję wśród światowych imprez branży lodziarskiej, a także bardzo ważną rolę w branży cukierniczej oraz kawowej. Mocną stroną salonu jest zaprezentowanie w jednym miejscu bardzo szerokiej oferty (w tym wielu nowości) obejmującej surowce, półprodukty, maszyny i urządzenia, meble, usługi, opakowania i dekoracje dla rzemiosła lodziarskiego, cukierniczego i piekarskiego. Prezentacja ta jest uzupełniona przez międzynarodowe konkursy, pokazy, seminaria i konferencje, co sprawia, że SIGEP jest ważną światową imprezą branżową, przyciągającą wystawców i zwiedzających ze wszystkich kontynentów. Tegoroczna edycja była bardzo udana jeśli chodzi o liczbę wystawców i zwiedzających. Wraz z towarzyszącymi jej imprezami - o których jeszcze powiemy - zajęła 16 wielkich hal o powierzchni 110 tys. m2 i przyciągnęła 174 tys. gości (o 20% więcej niż rok temu). Tłumy w pawilonach były zaskoczeniem (i niestety nie ułatwiały zwiedzania) zarówno dla tych, którzy odwiedzają SIGEP co roku, jak i dla tych, którzy byli tam po raz pierwszy. Rzemieślnicy, którzy na co dzień zajmują się produkcją lodów, traktują te targi niemal jak obowiązek, bo to tam właśnie prezentowane są nowości i trendy. Tak więc ci, którzy szukają inspiracji i kontaktów, chcą właśnie w Rimini jako pierwsi poznać najnowsze produkty na nadchodzący sezon, co roku podpatrują, dopytują się i fotografują wszystko, co mogliby wykorzystać w swoim zakładzie. Aby ułatwić dotarcie do oferty, któr... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2014-2

zeszyt-3935-przeglad-piekarski-i-cukierniczy-2014-2.html

 
W numerze m.in.:
Jak zwolnić długotrwale chorego? (Jacek Paprocki)
Każda absencja pracownika zakłóca funkcjonowanie zakładu pracy. Najbardziej kłopotliwe są nieobecności długotrwałe, gdy nie wiadomo, czy - i kiedy - pracownik wróci do fi rmy. I choć wielomiesięczna choroba pozwala pracodawcom na rozstanie się z pracownikiem, wielu z nich, nie będąc do końca świadomymi przysługujących im uprawnień, albo nie podejmuje takich decyzji, albo popełnia błędy, narażające ich na odpowiedzialność odszkodowawczą, konieczność ponownego zatrudnienia zwolnionego pracownika, czy sankcje ze strony inspekcji pracy. Omówimy najczęstsze błędy. Błędne ustalenie okresu ochronnego Aby pracodawca mógł rozwiązać umowę o pracę bez wypowiedzenia, musi upłynąć określony czas, zwany potocznie okresem ochronnym. Inaczej mówiąc, niezdolność pracownika do pracy z powodu choroby musi trwać dłużej niż ustalony w art. 53 par. 1 Kodeksu pracy okres, w którym pracownik nie może być zwolniony. Okres ochronny zależy od stażu pracy w firmie, a także przyczyny choroby i wynosi: - 3 miesiące - gdy pracownik był zatrudniony u danego pracodawcy krócej niż 6 miesięcy, - dłużej niż łączny okres pobierania z tego tytułu wynagrodzenia i zasiłku oraz pobierania świadczenia rehabilitacyjnego przez pierwsze 3 miesiące - gdy pracownik był zatrudniony u danego pracodawcy co najmniej 6 miesięcy przed chorobą, lub jeżeli niezdolność do pracy została spowodowana wypadkiem przy pracy albo chorobą zawodową. Ustalając okres ochronny należy pamiętać, że: - do okresu zatrudnienia, krótszego niż 6 miesięcy, nie dolicza się okresu niezdolności do pracy z powodu choroby (wyrok Sądu Najwyższego z dnia 21 lipca 1999 r., I PKN 161/99), - ustalając długość okresu zatrudnienia w firmie, uwzględnia się łącznie wszystkie okresy zatrudnienia u danego pracodawcy, bez względu na przerwy w tym zatrudnieniu, - do okresu zatrudnienia wlicza się pracownikowi okres zatrudnienia u poprzedniego pracodawcy, jeżeli nowy pracodawca przejął zakład pracy lub jego część, l... więcej»

Dobra lokalizacja to połowa sukcesu (Włodzimierz Gubała)
Pan Stefan przejął po ojcu średniej wielkości piekarnię rzemieślniczą. W budynku, zlokalizowanym w centrum miasta, wygospodarowano niewielką powierzchnię z przeznaczeniem na sprzedaż pieczywa. Zarówno piekarnia jak i sklep oprócz niewątpliwych zalet wynikających z lokalizacji mają także wady - są za małe w stosunku do potrzeb i nie mogą być, głównie ze względów na ochronę środowiska, rozbudowane. W związku z tym p. Stefan rozpoczął poszukiwania obiektu poza ścisłym centrum miasta, do którego mógłby przenieść produkcję pieczywa z istniejącego zakładu, a zwolnioną powierzchnię przeznac... więcej»

Sempre - pomagamy tworzyć...
Choć fi rma Sempre działa na rynku cukierniczo-lodziarskim dopiero od 2010 r., stała się już rozpoznawalną marką, cenioną wśród partnerów handlowych i rzemieślników w Polsce. Oferując bardzo szeroki asortyment produktów dla cukierni, lodziarni i kawiarni, fi rma stawia przede wszystkim na wysoką jakość surowców. 150 lat doświadczenia… Sempre jest wyłącznym dystrybutorem włoskiej  ... więcej»

Eksport pieczywa, wyrobów ciastkarski ch i mieszanek do produkcji wyrobów piekarskich i ciastkarskich (Magdalena Bodył)
ostatniej dekadzie obserwujemy dynamiczny wzrost obrotów w handlu zagranicznym pieczywem (łącznie z pieczywem cukierniczym). Od roku 2003 wartość eksportu wyrobów piekarskich wzrosła ponad 4-krotnie (z 148,4 mln EUR do 639 mln EUR). Średnioroczna dynamika eksportu wyniosła w analizowanym okresie 18%. W tym samym czasie wartość importu wzrosła ponad 6-krotnie (z 37,1 mln EUR do 240,8 mln EUR), a średnioroczna dynamika importu wyniosła 23%. W ciągu ostatnich 10 lat utrzymywało się dodatnie saldo obrotów tą grupą produktów. W 2002 r. nadwyżka eksportu nad importem wynosiła 111,3 mln EUR, a w roku 2012-240,8 mln EUR. Od stycznia do sierpnia 2013 r. wartość eksportu pieczywa ... więcej»

Fast food czy slow food? Jaki kierunek powinna obrać technologia piekarska w dobie kryzysu rynku konsumenta (Krystyna Jarosz)
Bez wątpienia podstawowym składnikiem diety każdego Polaka jest pieczywo, głównie chleb, który dzięki swej roli uzyskał adekwatną i znaczącą nazwę "chleba powszedniego". Chleb i pieczywo mogą pełnić nieocenioną rolę regulatora pracy przewodu pokarmowego i stanowić znaczące źródło (ok. 25-30%) dziennego energetycznego zapotrzebowania organizmu. Czy zatem, jako konsumenci, traktujemy chleb z należną mu funkcją żywieniową? Otóż badania GUS, cytowane przez autorów wielu publikacji dotyczących kryzysu rynku piekarskiego, wskazują jak na przełomie lat ciągle spada spożycie pieczywa. Pieczywo - podstawa prawidłowego odżywiania Może warto więc przez chwilę pochylić nad tymi wskaźnikami i zastanowić się co tak naprawdę one pokazują. Dane zapewne nie kłamią i są faktycznie niepokojące, zakładając iż podstawą zdrowego odżywiania w naszej strefie klimatycznej (piramida żywieniowa!) jest codzienne, kilkukrotne spożywanie produktów zbożowych, w tym pieczywa. Gdy słyszymy o tym, jakoby pieczywo tuczyło, a ostatnio nawet można było przeczytać, że pieczywo szkodzi, to takie teorie niewątpliwie nie służą popularyzacji spożycia. W ogóle nie wiadomo, czemu mają służyć! Jednak, czy branża wystarczająco mocno pokazuje prawdziwe atuty swojego produktu? Czy w telewizyjnych reklamach widzimy jak ważny jest chleb w codziennej diecie człowieka? Otóż nie, widzimy, że dobre jest masło lub margaryna na chlebie. Mała ekspansja reklamowa branży wynika ze specyfiki produktu, ciągle jeszcze relatywnie taniego, oraz specyfiki podmiotów p... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2014-1

zeszyt-3912-przeglad-piekarski-i-cukierniczy-2014-1.html

 
W numerze m.in.:
Benier dzieli i rządzi (Adam Nurkowski)
Co różni dzielarkę Benier Dough Master od reszty świata? Jak pogodzić tradycyjną technologię i przemysłową wydajność? Odpowiedzią jest dzielarka Dough Master. Holenderska fabryka Beniera (z tradycjami od 1896 r.) ma w swojej ofercie prawdziwego asa w rękawie: dzielarkę Dough Master (DM), przeznaczoną do produkcji pieczywa rustykalnego o wysokiej wydajności ciasta ok. 180 (TA) i jego długiej garze w kotle, sięgającej nawet do 2 godzin. W tej maszynie wyeliminowano klasyczny wał korbowy i zastąpiono go oddzielnymi serwomotorami napędzającymi, niezależnie od siebie, wszystkie elementy mechanizmu dzielącego, przy czym siła docisku tłoka ssącego sterowana jest programem i dostosowana do rodzaju ciasta. Podczas wyboru receptury n... więcej»

glanbia nutritionals - wprowadza na rynek OPTISOL - składnik zastępujący całe jaja
Spółka Glanbia Nutritionals, światowy innowator w zakresie rozwiązań składnikowych, wprowadza na rynek nowy wyjątkowy składnik, który w wyrobach piekarskich zastępuje całe jaja. OptiSol 3000 (przedłużenie sprawdzonej linii produktów OptiSol jest wysoce wydajnym i funkcjonalnym składnikiem otrzymywanym z nasion lnu i białka serwatkowego, który ma rozwiązać problemy producentów wykorzystujących jaja, wynikające z ostatnich wahań cen. OptiSol 3000 jest łatwym w użyciu, naturalnym składnikiem i stanowi doskonałą alt... więcej»

O deserach i tajnikach ich podawania
ROZMOWA Z JANUSZEM PROFUSEM, MAESTRO CZEKOLADY.Często słyszymy nazwę deser gastronomiczny. Czy różni się on czymś od deseru podawanego w cukierni albo kawiarni? Z defi nicji deser gastronomiczny to po prostu deser na talerzu podawany w restauracji. Różnice tkwią w szczegółach. Deser gastronomiczny jest podawany na zakończenie kolacji, po przystawce i daniu głównym. Ma wagę 80-120 g i serwuje się go na dużym talerzu (30 cm). Kosztuje od 15 zł (poza Warszawą) do nawet 40 zł (w Warszawie). W cukierni lub kawiarni deser jest zaś samodzielnym daniem, podawanym tylko do kawy, dlatego może być nieco cięższy. Serwuje się go na mniejszym talerzu (do 26 cm) z bardzo prostej przyczyny: stoliki w kawiarni są mniejsze niż w restauracji, czyli maksymalnie 70 × 70 cm. Ceny deserów poza stolicą wynoszą 10-15 zł, a w Warszawie 15-20 zł. Tak więc desery gastronomiczne są droższe o 20-30%, serwowane na większych talerzach, za to mają mniejszą gramaturę. Warto też zwrócić uwagę na fakt, że w restauracji w ciągu wieczora można wydać (w zależności od wielkości lokalu) 20-30 deserów, a w kawiarni 100-120. Czy można powiedzieć, że w kawiarni jako deser podaje się raczej ciastko na talerzu? Na deser gastr... więcej»

Revent - Ewolucja Premiera najnowszego modelu: Revent Round Oven na targach IBIE w Las Vegas (Adam Nurkowski)
Podczas październikowych targów IBIE w Las Vegas Revent zaprezentował długo oczekiwany piec o rewolucyjnej konstrukcji: the Round Oven. Revent wyznaje zasadę, że najprostsze rozwiązania są genialne. Kiedyś były to kule w systemie zaparowania (opatentowany HVS-Revent System), teraz okrągły jest cały piec. Kształt, który we wszechświecie uchodzi za idealny, teraz znalazł zastosowanie w świecie pieców obrotowych. Revent jest wśród producentów pieców obrotowych prekursorem. W 1958 roku zbudował pierwszy na świecie piec wózkowy. Jako pierwszy wprowadził prosty w działaniu, obsłudze i konserwacji opatentowany system kulowego zaparowania, który de facto jest potężnym akumulatorem ciepła, utrzymującym stabilną atmosferę wypieku. W piecu Revent 724 masa akumulacji kul to 360 kg, która pozwala w dynamiczny sposób, w krótkim czasie powrócić po zasadzeniu g... więcej»

Technologia produkcji chleba starogardzkiego (Henryk Piesiewicz)
Produkcja chleba starogardzkego polega najczęściej na sporządzeniu ciasta na zakwasie ujętym z poprzedniego cyklu produkcyjnego. Do produkcji stosuje się mąkę żytnią typ 1850 z ziarna czyszczonego na łuszczarkach Steinmetza.Klasyczna receptura przewiduje: mąkę żytnią typu 1850 - 95 kg, mąk... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

Czasowy dostęp

zegar Wykup czasowy dostęp do tego czasopisma.
Zobacz szczegóły»