profil Twój Profil
Kliknij, aby zalogować »
Jesteś odbiorcą prenumeraty plus
w wersji papierowej?

Oferujemy Ci dostęp do archiwalnych zeszytów prenumerowanych czasopism w wersji elektronicznej
AKTYWACJA DOSTĘPU! »

Twój koszyk
  Twój koszyk jest pusty

BĄDŹ NA BIEŻĄCO -
Zamów newsletter!

Imię
Nazwisko
Twój e-mail

Czasowy dostęp?

zegar

To proste!

zobacz szczegóły
r e k l a m a

ZAMÓW EZEMPLARZ PAPIEROWY!

baza zobacz szczegóły
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA »

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY


(ang. BAKERY AND CONFECTIONERY REVIEW)

Czasopismo Stowarzyszenia Naukowo-Technicznego Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego (SITSpoż.)
rok powstania: 1953
Miesięcznik

Tematyka:
Technika i technologia piekarstwa, ciastkarstwa, produkcji czekolady, lodów i innych słodyczy; publikacje wyników prac naukowo-badawczych w aspekcie możliwości ich wdrożenia; oferty zakupu maszyn, urządzeń, surowców i półproduktów; w... więcej »
r e k l a m a
FAIL (the browser should render some flash content, not this).

Prenumerata

Dear Customer! Order an annual subscription (PLUS version) and get access to other electronic publications of the magazine (year 2004-2013), also from March - year 2014.
Take advantage of the thousands of publications on the highest professional level.
prenumerata papierowa roczna PLUS (z dostępem do archiwum e-publikacji) - tylko 289,84 zł
prenumerata papierowa roczna PLUS z 10% rabatem (umowa ciągła) - tylko 260,86 zł *)
prenumerata papierowa roczna - 216,04 zł
prenumerata papierowa półroczna - 108,02 zł
prenumerata papierowa kwartalna - 54,01 zł
okres prenumeraty:   
*) Warunkiem uzyskania rabatu jest zawarcie umowy Prenumeraty Ciągłej (wzór formularza umowy do pobrania).
Po jego wydrukowaniu, wypełnieniu i podpisaniu prosimy o przesłanie umowy (w dwóch egzemplarzach) do Zakładu Kolportażu Wydawnictwa SIGMA-NOT.
Zaprenumeruj także inne czasopisma Wydawnictwa "Sigma-NOT" - przejdź na stronę fomularza zbiorczego »

2014-9

zeszyt-4133-przeglad-piekarski-i-cukierniczy-2014-9.html

 
W numerze m.in.:
BIZNES NA TWITTERZE - POZNAJ I ZROZUM SWOICH KLIENTÓW
Inspiracji do działania jest wiele. Wystarczy mieć oczy szeroko otwarte, wytężony słuch i być ciekawym tego, co robią inni i dlaczego odnoszą sukcesy. Aby biznes rósł w siłę należy być - jak konsumenci - w Internecie.Obecność w sieci powoduje, że marka/miejsce/produkt/ usługa jest bardziej rozpoznawalna oraz daje możliwość bliższego kontaktu z ludźmi. Pytanie zatem, gdzie komunikować, jak to robić, aby być słyszanym i dobrze odbieranym? Na kim można się wzorować? Poznaj Twitter Jest to serwis społecznościowy, forma blogu, narzędzie do szybkiej komunikacji. Jego użytkownicy mogą wysyłać komunikaty nie dłuższe niż 140 znaków. Umieszczona przez nich wiadomość to tweet. Profi l osobisty jest publiczny, więc każdy może "śledzić" każdego. Żeby ... więcej»

Hert My wiemy jak...
O DWUDZIESTU LATACH DZIAŁALNOŚCI FIRMY HERT ROZMOWA Z JAROSŁAWEM MARCZUKIEM - PREZESEM I KRZYSZTOFEM SKRZECZKOWSKIM - WICEPREZESEM.Od czego zaczęła się działalność fi rmy? Krzysztof Skrzeczkowski: Spółkę założyliśmy w kwietniu 1994 r., mając niewielki kapitał. Początki były ciężkie: pierwszą ofertę przygotowaliśmy na maszynie do pisania i rozsyłaliśmy ją pocztą. Zaczynaliśmy od sprzedaży blach, ale dość szybko zobaczyliśmy, że trzeba poszerzyć ofertę. Wykorzystując kontakty w Niemczech, zamówiliśmy 3 używane piece w tzw. kredycie kupieckim. Gdy - po wyremontowaniu - pierwszy z nich sprzedaliśmy, wiedzieliśmy, że to ma sens. Wynajęliśmy więc teren przy ul. Odlewniczej i zaczęliśmy na dużą skalę remontować przede wszystkim piece, ale także inne maszyny piekarskie. I cały czas się uczyliśmy. A kiedy zdecydowali się Panowie na nowe urządzenia? K.S. W 1996 r. zostaliśmy przedstawicielem znanej niemieckiej fi rmy Werner&Pfl eiderer. Mieliśmy wtedy dylemat: czy sprzedawać sprzęt nowy, wysokiej jakości, którego cena była jeszcze wówczas nieakceptowalna dla polskiego rynku, czy tani, który łatwo znajdzie nabywców. Po długich dyskusjach doszliśmy do wniosku, że drogie urządzenia będą wprawdzie trudniejsze w sprzedaży, ale w dalszej perspektywie dadzą nam lepsze szanse rozwoju. Liczyliśmy na to, że klienci docenią jakość pieców, lepsze efekty wypieku i że nabiorą do nas zaufania. W pierwszym roku sprzedaliśmy tyl... więcej»

Polagra 2014 28 września-2 października
Targi Polagra to jedne z ważniejszych w Polsce i w Europie Środkowo-Wschodniej targów przemysłu spożywczego. W tym roku - jak w latach parzystych - odbędzie się Salon Technologii Piekarskich i Cukierniczych. Jako jedyny rozpocznie się już w niedzielę, 28 września Dniem Piekarza i Cukiernika. Tego dnia będą czynne tylko pawilony z ekspozycją dla branż piekarskiej, cukierniczej i lodziarskiej. W pozostałe dni warto odwiedzić również inne salony i targi (Polagrę-Food, Polagrę Gastro i Taropak), ponieważ... więcej»

Ponad 80 tys. zł do wzięcia
Chyba żadna impreza branżowa w Polsce, poza Expo Sweet, nie daje możliwości zdobycia takich pieniędzy i to za kilka godzin pracy. W przyszłym roku organizatorzy największych w Polsce targów cukierniczo-lodziarskich przeznaczą na nagrody konkursowe aż 80 tys. złotych, a pula ta z pewnością wzrośnie, gdyż nie zostały jeszcze uwzględnione wszystkie nagrody od sponsorów. Jeśli kogoś ciekawi, jak można zgarnąć taką kasę w ciągu kilku godzin, wszystkie szczegóły znajdzie na stronie www.exposweet.pl w zakładce "konkursy". Szczerze zachęcamy, aby każdy cukiernik i lodziarz zapoznał s... więcej»

70 lat firmy sottoriva. 70 lat doświadczenia, 70 lat na rynku.
Marano, koło Vicenzy, to siedziba włoskiego potentata wśród producentów urządzeń piekarskich - SOTTORIVA. Początek fi rmy SOTTORIVA datuje się na rok 1944, kiedy to dwaj bracia, Giussepe i Claudio Sottoriva, konstruują swoje pierwsze maszyny. Ich pomysłowe udogodnienia natychmiast spotykają się z entuzjastycznym przyjęciem wśród piekarzy. Pionierskie maszyny SOTTORIVA do dziś pracują w wielu włoskich piekarniach, a wieloletnia tradycja jest bardzo istotna we współczesnym wizerunku fi rmy, jednak to właśnie śmiałe spojrzenie w przyszłość, otwarcie na nowe rozwiązania i wyprzedzanie oczekiwań producentów pieczywa decydują o pozycji fi rmy. Dziś, siedemdziesiąt la... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2014-8

zeszyt-4102-przeglad-piekarski-i-cukierniczy-2014-8.html

 
W numerze m.in.:
Alentejo - portugalska Kalifornia (Jacek Paprocki)
W wydanej w 1991 r. Wielkiej Księdze Win Świata, w części poświęconej Portugalii próżno by szukać win z Alentejo. Nie ma się co dziwić. Aż do początku lat 90. ubiegłego wieku, wina z tego regionu w najlepszym wypadku zasługiwały na miano pospolitych. Alentejo, położone na południu Portugalii, przy granicy z Hiszpanią, to jeden z najgorętszych obszarów Europy. Latem 40°C w dzień, jest tutaj normą. Płaskie, spalone słońcem tereny, urozmaicają kępy srebrzystych drzew oliwnych i ciemne dęby korkowe. Gdzieniegdzie, między nimi, napotkać można krzewy winorośli. W odróżnieniu od północy Portugalii, gdzie ziemia jest bardzo rozdrobniona, w Alentejo przeważają wielkie posiadłości, co czyni ten żółto-zielono- brązowy krajobraz jeszcze bardziej monotonnym. Jedynym urozmaiceniem są, położone na wzgórzach, średniowieczne zamki i wieże strażnicze oraz ufortyfi kowane miasta i wioski, a także liczne kamienne wiatraki, w których kiedyś mielono pszenicę. Bo, oprócz oliwek i dębów korkowych, od wieków uprawia się tu zboża, dzięki czemu Alentejo nazwano spichlerzem Portugalii. Upał i niedostatek wody sprawiają, że region ten jest niegościnny także dla ludzi. Na obszarze równym 1/3 powierzchni Portugalii mieszka zaledwie 10% jej ludności. Niespodziewany rozwój regionu Inaczej niż na północy, gdzie winorośl rośnie niemal wszędzie, uprawy w Alentejo skupiają się w ośmiu oddalonych od siebie strefach. Sześć z nich opanowały wielkie spółdzielnie. Największa: Coop. Agr. De Reguengos de Monsaraz, zbiera winne jagody z plantacji o powierzchni ponad 3 tys. hektarów i wypuszcza na rynek każdego roku 10 milionów butelek przeróżnych win. Przez wiele lat ich wina pozostawiały wiele do życzenia. Wobec braku wiedzy, ambicji i konkurencji (jeszcze w połowie lat 90. w Alentejo, poza spółdzielniami, działało zaledwie parędziesiąt winnic)... więcej»

FOOD TECH MASTERS - Szkoła Technologii Żywności firmy Pavan - edycja 2014
Food Tech Masters to cykl profesjonalnych szkoleń, które Grupa Pavan organizuje od 15 lat, mających na celu dzielenie się wiedzą i doświadczeniem w produkcji żywności. Podczas kursów można dokładnie poznać "know-how" w zakresie produkcji chrupkich przekąsek oraz suszonego i świeżego makaronu. Najbliższe szkolenie dotyczące produkcji makaronu suszonego odbędzie się w dniach 15-19 września. Pięciodniowy, intensywny kurs obejmie proces produkcji makaronu od surowców, poprzez podstawy reologii, technologię produkcji, proces suszenia, wydajność energetyczną, analizy laboratoryjne aż po ocenę produktu. W październiku (13-15) odbędzie się Food Tech Master PRO, specjalistyczny kurs skierowa... więcej»

Święto Chleba w Lublinie (Jadwiga Piotrowicz)
"Chleb, jak to łatwo powiedzieć". Pod takim hasłem 15 czerwca przebiegało XVI Lubelskie Święto Chleba. Integralną jego część stanowiły Lubelskie Targi Rzemiosła Piekarskiego i Cukierniczego. Organizatorami były: Cech Rzemiosł Spożywczych w Lublinie, Stowarzyszenie Rzemieślników Piekarstwa RP Region Lubelszczyzna, Stowarzyszenie "Partnerstwo Producentów Cebularza Lubelskiego" oraz Stowarzyszenie Rzemiosło Przyszłości. Patronat honorowy przyjęli włodarze Urzędu Województwa, Urzędu Marszałkowskiego, Urzędu Miasta, Starostwa Lubelskiego, Izby Rzemiosła i Przedsiębiorczości, lokalne media. Święto obecnością zaszczycili prezes ZRP - Jerzy Bartnik, wiceprezes Stowarzyszenia Rzemieślników Piekarstwa RP - Lech Jędryka, prezes Krajowej Rady Piekarstwa i Cukiernictwa - Jarosław Gajda. Już tradycyjnie, ... więcej»

Z KRAJU I ZE ŚWIATA
Ekologiczne słodziki ze stewii Niemiecka fi rma Organic Stevia GmbH wprowadziła na rynek nowe słodziki uzyskiwane z liści stewii. Produkty pod nazwą sweevia mają charakter ekologiczny i są oferowane w czterech postaciach: proszku, całych liści, granulek, a także ekstraktu. Jak przypomina czasopismo Sweets Processing (3-4/2014), od 2011 r., kiedy to preparaty słodzące ze stewii zostały dopuszczone do stosowania na terenie Unii Europejskiej, ich pozycja na rynku słodzików umacnia się. Wg cytowanego źródła nowe preparaty - Sweevia, dzięki zastosowanej technologii ich produkcji są nie tylko "wolne od kalorii" i "przyjazne zębom", ale w odróżnieniu od Na tegorocznych targach ISM w Kolonii, fi rma Barry Callebaut zaprezentowała m.in. nowe elementy dekoracyjne różniące się znacznie od tradycyjnie wykorzystywanych w cukiernictwie. Odnotowując nową ofertę, czasopismo "Sweets Processing" (3-4/2014) stwierdza, że te innowacyjne elementy dekoracyjne "są odpowiedzią na najnowsze trendy panujące na rynku żywności", na którym ko... więcej»

Nowe trendy. Sklep piekarski z ofertą Bistro Coffee (Andrzej Piętka)
W Polsce kawiarnie są miejscem spotkań towarzyskich. Mogą to wykorzystać piekarze łącząc w jeden koncept pomysł sklepu piekarskiego z kawiarnią lub bistro, tak jak robią to np. centra handlowe. Koncepcja łączenia kawiarni z piekarnią daje doskonałą okazję na dodatkowy przychód, a więc i dodatkowy zysk. Zaaranżowanie kącika kawiarnianego z przekąskami w sklepie z pieczywem wymaga inwestycji, dobrej lokalizacji i przemyślenia oferty. Oczywiście założenie początkowe i przygotowywany projekt powinny ukierunkowywać powstający punkt. Lokalizacja ma zasadnicze znaczenie przy tworzeniu tego pomysłu w praktyce. Jego zaaranżowanie w już funkcjonującym sklepie jest, dla doświadczonego projektanta, stosunk... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2014-7

zeszyt-4087-przeglad-piekarski-i-cukierniczy-2014-7.html

 
W numerze m.in.:
Moscatel de Setúbal - słońce zamknięte w butelce (Jacek Paprocki)
Moscatel de Setúbal, jeden z wielkich klasyków winiarskich, cieszył się sławą już w XIV wieku. Jego miłośnikiem był król Anglii, Ryszard II, który regularnie sprowadzał spore ilości tego trunku. Podawano go w Wersalu za panowania Ludwika XIV (1638-1715). Moscatela znajdujemy w menu na przyjęciach Zakonu Kawalerów Maltańskich. Niestety, ograniczona wielkość produkcji powoduje, że wino to nie jest dziś tak szeroko znane poza granicami Portugalii jak jego sławni krajanie: madera i porto. Produkcja moscatela opiera się na tej samej zasadzie, co produkcja innych win wzmacnianych. Zmiażdżone winogrona poddaje się, wraz ze skórką, krótkiej fermentacji, którą przerywa dodanie odpowiednio dobranej brandy, czyli destylatu wina. Po dalszej maceracji, trwającej nieraz pół roku, w trakcie której następuje ekstrakcja smaków i aromatów, młode wino oddziela się od części stałych i przelewa do dębowych beczek, w których dojrzewa przez następne kilka, kilkanaście, kilkadziesiąt lat. Moscatel wzmacnia się w mniejszym stopniu niż porto, do 17,5% alkoholu, w chwili, gdy zawartość cukru wynosi prawie 100 g w litrze. W trakcie dojrzewania, w nie do pełna wypełnionych beczkach, w dość wysokiej temperaturze, wina ubywa. Winiarze mówią, że wypijają je anioły. W rzeczywistości wino odparowuje, staje się gęste i słodkie. Po około 25 latach leżakowania, zawartość cukru w moscatelu potrafi osiągnąć 200 g w litrze, co świadczy o łakomstwie aniołów, które - jak łatwo wyliczyć - wypijają aż połowę słodkiego trunku. Round trip - czyli tam i z powrotem Pomysł sposobu dojrzewania moscatela zrodził się ... więcej»

III Edycja Targów Spożywczych Centrum Polska
Pod trzema wielkimi namiotami, przy akompaniamencie muzyki dobranej przez DJ'a oraz pośród unoszącego się zapachu pieczonych na grillu kiełbasek i szaszłyków 17 maja odbyła się trzecia edycja targów spożywczych, organizowanych przez fi rmę Centrum Polska. Targi cukierniczo-piekarskie to doskonała okazja do spotkania się ludzi z branży, wymiany doświadczeń, nawiązania nowych i pielęgnowanie starych kontaktów. Dla wystawców jest to szansa zaprezentowania się klientom face-to-face - im z kolei targi dają szanse poznania producentów, degustacji... więcej»

Z KRAJU I ZE ŚWIATA
Promocja pieczywa na Dukielszczyźnie Na Podkarpaciu, w Dukli odbyła się impreza służąca promocji chleba (jako część realizowanego przez gminę projektu, współfi nansowanego przez Szwajcarię, w ramach Szwajcarskiego Programu Współpracy z nowymi krajami członkowskimi Unii Europejskiej). Ładna pogoda sprzyjała degustacji regionalnych wypieków piekarskich oraz dobrej zabawie. "Święto Chleba na Dukielszczyźnie" zgromadziło na ryneczku Dukli 5 piekarni z powiatu krośnieńskiego, z wypiekami których konkurowały chleby członkiń Koła Gospodyń Wiejskich oraz licznie reprezentowane gospodarstwa agroturystyczne z regionu. Na stoiskach można było degustować pieczywo na sucho i z wyszukaną omastą (smalcem) z dodatkiem lawendy i ziół lub samodzielnie wykonanym masłem czosnkowym. Do degustacji słodkich wypieków wystawcy przygotowali samodzielnie wyprodukowane marmolady oraz miody z własnych pasiek. Szczególnym zainteresowaniem cieszyło się ekologiczne pieczywo z mąki z młyna Kopytowa. Kolejki stały przy wielu stoiskach, ale hitem został, serwowany na ciepło na stoisku Piekarni Kiełtyka, proziak wypiekany na płycie grzewczej mobilnej kuchni opalanej drewnem. Ten specyfi czny wyrób piekarski charakteryzuje się zastosowaniem do spulchnienia sody oczyszczonej. Proziaki mogą być pszenne i pszenno-żytnie, z dodatkiem jaj, kwaśnej śmietany czy, w przypadku słodkich, z cukru. Wypiek tych tradycyjnych placuszków odbywa się na płytach grzewczych, a w przypadku ich braku można też wypiec na patelni z małą ilością tłu... więcej»

Gdy zleceniobiorca złoży nieprawdziwe oświadczenie (Jacek Paprocki)
Składki na ubezpieczenia społeczne od umów-zleceń finansowane są, tak jak składki należne od wynagrodzenia z umowy o pracę, częściowo przez przedsiębiorcę, a częściowo przez zleceniobiorcę. I tak: - składkę na ubezpieczenie emerytalne w wysokości 19,52% podstawy wymiaru, strony umowy finansują po połowie, - składka na ubezpieczenie rentowe, która wynosi 8% podstawy wymiaru, finansowana jest w głównej części przez przedsiębiorcę - jego część wynosi 6,5%, na zleceniobiorcę przypada 1,5% podstawy wymiaru, - składkę na ubezpieczenie chorobowe w wysokości 2,45% podstawy wymiaru, w całości fi nansuje zleceniobiorca, - składkę na ubezpieczenie wypadkowe (jej wysokość ustalana jest indywidualnie w zależności od branży w jakiej działa przedsiębiorca, wielkości zatrudnienia i wypadkowości w firmie) wynoszącą od 0,67% do 3,33%, płaci w całości przedsiębiorca. Określenie - fi nansowane przez zleceniobiorcę, nie oznacza, że składkę wpłaca do ZUS zleceniobiorca. Obowiązek ten ciąży na przedsiębiorcy, jako płatniku składek. Należną od zleceniobiorcy składkę potrąca z jego wynagrodzenia i przekazuje do ZUS razem ze składką fi nansowaną przez fi rmę. Nie wszystkie jednak umowy-zlecenia obciążone są tą daniną. Co do zasady nie podlegają oskładkowaniu na przykład umowy ze studentami, uczniami, emerytami, osobami zatrudnionymi na podstawie umowy o pracę w innej fi rmi... więcej»

Eksport szansą na dalszy rozwój branży cukierniczej
Polski oddział międzynarodowej agencji badawczej KPMG, wspólnie ze Stowarzyszeniem Polskich Producentów Wyrobów Czekoladowych i Cukierniczych POLBISCO, zaprezentowały 15 kwietnia br. najnowszy raport "Rynek słodyczy w Polsce". Raport stanowi analizę stanu i perspektyw branży odgrywającej dużą rolę w polskiej gospodarce. Dowodzą tego zarówno wyniki sprzedaży (13 mld zł na rynku wewnętrznym i ponad miliard euro w eksporcie), jak i nowoczesny potencjał produkcyjny oraz skala zatrudnienia obejmującego ponad 30 tysięcy wysoko wykwalifi kowanych pracowników. Wyrazem konkurencyjności polskiego przemysłu cukierniczego jest wysoka dynamika wzrostu eksportu. W latach 2009-2013 jego wartość wzrosła o blisko 75%, a w samym 2013 r. zwiększyła się o 15,6% w porównaniu z poprzednim rokiem. Badania przeprowadzone przez KPMG obejmowały wiele aspektów funkcjonowania branży, a także - co znacznie ... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2014-6

zeszyt-4044-przeglad-piekarski-i-cukierniczy-2014-6.html

 
W numerze m.in.:
Umowy-zlecenia - składki na Fundusz Pracy i Fundusz Gwarantowanych Świadczeń Pracowniczych (Jacek Paprocki)
FUNDUSZ PRACY Składki na Fundusz Pracy przedsiębiorca obowiązany jest płacić za tych zleceniobiorców, którzy z tytułu wykonywania zawartej umowy podlegają obowiązkowo ubezpieczeniom emerytalnemu i rentowemu (obowiązek podlegania ubezpieczeniom przez zleceniobiorców - PPiC nr 4/2014). Niezależnie od tego, obowiązek opłacania składki na Fundusz Pracy od zleceniobiorcy zależy od: - formy prawnej przedsiębiorcy, - wieku zleceniobiorcy, - wysokości wynagrodzenia, - innych dochodów zleceniobiorcy. Forma prawna przedsiębiorcy Zgodnie z przepisami ustawy o promocji zatrudnienia i instytucjach rynku pracy, obowiązkowe składki na Fundusz Pracy opłacają pracodawcy oraz inne jednostki organizacyjne. Dla celów opłacania składki na fundusz, za pracodawcę uważa się jednostkę organizacyjną, chociażby nie posiadała osobowości prawnej, a także osobę fi zyczną, jeżeli zatrudniają one co najmniej jednego pracownika. Oznacza to, że w sytuacji, gdy zleceniodawca będący osobą fi zyczną zatrudnia wyłącznie zleceniobiorców, za osoby te nie opłaca składek na fundusz pracy. Zwolnienie nie ma zastosowania do zleceniodawców będących jednostkami organizacyjnymi, w tym także spółek cywilnych. Podmioty te obowiązane są opłacać składki na Fundusz Pracy za zleceniobiorców niezależnie od tego, czy zatrudniają one co najmniej jednego pracownika, czy też nie. Przykład: Cukiernik do pomocy przy prowadzonej przez siebie indywidualnej działalności gospodarczej zatrudnia na umowę-zlecenie dwóch pracowników. Zleceniodawcy otrzymują wynagrodzenie miesięczne w kwocie 2000 zł i podle... więcej»

Solidne podstawy sukcesu firmy "Grycan - Lody od pokoleń"
Spotkanie członków rodziny Zbigniewa Grycana z dziennikarzami, które miało miejsce 26 marca w "Villi Foksal" w Warszawie, po raz kolejny udowodniło, że sukces fi rmy lodziarskiej - podobnie zresztą jak każdej innej - musi opierać się na mocnych podstawach. Wbrew pozorom, sukcesu nie gwarantują wysokie nakłady inwestycyjne, nawet w połączeniu z kosztownym marketingiem. Są to niezbędne, ale niewystarczające elementy składowe sukcesu. Na przykładzie rodzinnej fi rmy "Grycan - Lody o... więcej»

Nic za nas bez nas (Renata Zawadzka-Ben Dor)
Ogólnopolska Kampania Społeczna "Dieta kanapkowa smaczna i zdrowa", o której już pisaliśmy na naszych łamach, wykroczyła poza obszar Radomia. Impreza zorganizowana w Szkole Podstawowej nr 172 im. POW w Wesołej wspólnie z fi rmą Piekarnie i Cukiernie Putka, to pierwszy krok do objęcia całej Polski promocją dobrego pieczywa. Inspiracją do zorganizowania kampanii stały się dwie przesłanki. Z jednej strony obserwowany od jakiegoś czasu spadek sprzedaży pieczywa. Z drugiej zaś rosnący procent "grubasów" wśród naszych dzieci. Dzieci tyją, bo zamiast chleba - źródła zdrowych węglowodanów - ... więcej»

Gorące wypieki, czyli o tym jak smakują chleby i bułki w tropikach (Beata Marchand)
Drogi Czytelniku, pogodę mamy wiosenną i zapewne wielu myśli o wakacjach. Pojechać tam, gdzie przypieczemy się, jak chrupiąca skórka chleba lub zarumienimy, jak najwspanialsza jagodzianka. Dalekie, upalne i egzotyczne podróże, choć pomagają w przypiekaniu, każą nam zapomnieć o ukochanych wypiekach, choćby na kilka dni lub tygodni. Ale czy na pewno? Zapraszam na odległe terytoria zwane DOM-TOM, czyli zamorskie terytoria zależne Francji - Antyle i Gujanę. Gujana Francuska położona jest w północno-wschodniej części Ameryki Południowej, nad Oceanem Atlantyckim i należy do Unii Europejskiej jako region peryferyjny. Francuzi zaczęli kolonizować Gujanę w XVII wieku i choć między drugą połową XVII wieku a początkiem XIX wieku parę razy zmieniała przynależność, ostatecznie w 1848 roku stała się kolonią karną Francji. W 1946 roku Gujana Francuska przekształcona została w departament zamorski. Panuje tu klimat równikowy wilgotny ze średnią roczną sumą opadów około 3000 mm, a 81% powierzchni pokrywają wilgotne lasy równikowe. Można się tu poczuć, jak w piecu. Gujana znana jest z dwóch wypieków - pain ménage "chleba domowego" oraz sispa. Pain ménage (fot. 1) oprócz tego, że wymaga takich samych składników jak każdy typowy chleb europejski - mąka, woda, drożdże, sól, pachnie bananem. Ma cylindryczną formę i waży 300-400 g. Skórkę posypuje się mąką, a jasny miąższ zawiera liść bananowca balourou, który utrzymuje wilgoć w trakcie wypieku i nadaje mu specyfi czny smak. Chleb sprzedaje się w wyspecjalizowanych piekarniach i spożywa do każdego posiłku. Według tradycji ustnej, jadany był powszechnie przez Gujańczyków od połowy XIX do lat 70. XX wieku. Potem zastąpiły go bagietki. Sispa (fot. 2) jest niewielkim okrągłym ciastkiem z manioku i orzecha kokosowego. Białe i chrupiące, słodkie i aromatyzowane jest lokalną specjalnością spożywaną jako deser lub przekąska. Trudno odtworzyć jego historię, ale według opowieści podróżników, w... więcej»

XVII Ogólnopolski Turniej Cukierniczy im. Wojciecha Kandulskiego
W dniach 1-2 kwietnia 2014 r. odbył się w Zespole Szkół Przemysłu Spożywczego w Poznaniu XVII Ogólnopolski Turniej Cukierniczy im. Wojciecha Kandulskiego. Osiemnastu uczniów w zawodzie cukiernik stanęło do zmagań o tytuł najlepszego. Wśród startujących znaleźli się przedstawiciele Bydgoszczy, Łodzi, Wrześni, Polic, Zabrza, Krakowa, Szczecina, Lublina, Białej Rawskiej, Leszna i Poznania. Każdy doskonale przygotowany, z chęcią podzielenia się swoimi umiejętnościami zdobytymi podczas praktycz... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2014-5

zeszyt-4019-przeglad-piekarski-i-cukierniczy-2014-5.html

 
W numerze m.in.:
B2B, czyli e-biznes szansą na poprawę konkurencyjności (Adam Steć)
W ostatnim czasie projekty oparte na obustronnej współpracy przedsiębiorstw, z wykorzystaniem elektronicznego obiegu informacji zyskują coraz większą popularność. Również zakres tych rozwiązań stale się powiększa. Można by powiedzieć "nareszcie". Dlaczego? Stanowią one bowiem mocny impuls w optymalizacji wewnętrznych procesów administracyjnych i logistycznych. Oczywiście sam impuls nie daje gwarancji optymalizacji, ale rozpoczyna proces analizy obecnej sytuacji i opracowania planu dojścia do celu, jakim jest sprostanie nowoczesnym standardom zarządzania. Dodatkowym argumentem przemawiającym za wdrożeniem tego typu rozwiązań jest możliwość skorzystania ze wsparcia strukturalnego w ramach programów unijnych, refundującego znaczną część nakładów. Możliwość skorzystania z takiego, czy innego programu zależy od skali projektu i skali działalności przedsiębiorstwa wnioskodawcy. Przy przygotowywaniu wniosku, pełnej dokumentacji, biznes planu itp. najlepiej skorzystać z doświadczenia specjalizującej się w tym jednostki. W niniejszym artykule chciałbym powiedzieć o wykorzystaniu potencjału tkwiącego w standardowych rozwiązaniach informatycznych umożliwiających elastyczne i szerokie spojrzenie na projekty B2B oraz ich realizację. Czym jest B2B? Defi nicja B2B (Business to Business) określa ogół procesów związanych z obsługą powiązań pomiędzy fi rmami, realizowanych drogą elektroniczną. Platformą wykorzystywaną jest internet, powiązany z elek... więcej»

Otrzymanie całości lub części zapłaty przed dostawą towaru - nie zawsze opodatkowane VAT (JACEK PAPROCKI)
Tak jak do końca ubiegłego roku, również po nowelizacji ustawy o VAT, otrzymanie całości lub części zapłaty przed dokonaniem dostawy towaru lub wykonaniem usługi, powoduje, co do zasady, powstanie obowiązku podatkowego. Powstaje on z chwilą otrzymania zapłaty w odniesieniu do otrzymanej kwoty. Sprzedawca, który otrzymał pieniądze powinien wystawić tak zwaną fakturę zaliczkową. Do końca ubiegłego roku fakturę zaliczkową należało wystawić nie później niż 7. dnia od dnia, w którym otrzymano całość lub część należności. Od 1 stycznia 2014 r. termin wystawienia faktury upływa 15. dnia mi... więcej»

Fakty i mity o maszynach piekarskich
Każda miesiarka spiralna charakteryzuje się takimi samymi parametrami FAŁSZ W miesiarkach spiralnych najbardziej intensywny proces miesienia ciasta odbywa się w dwóch miejscach. Pomiędzy środkowym łukiem spirali a ścianą boczną dzieży oraz pomiędzy końcem spirali a dnem dzieży. Intensywne ugniatanie ciasta w tych dwóch miejscach przekłada się na końcowy efekt procesu mieszenia. Jeżeli porównamy budowę miesiarek spiralnych bardzo łatwo zauważymy, że w jednej maszynie odległość pomiędzy tymi dwoma miejscami na spirali a ścianą dzieży wynosi niekiedy kilka centymetrów, a w innych w wyniku bardzo wysokiej dokładności wykonania wynosi mniej niż 1 mm!!! Tak duża różnica przekłada się nie tylko na elastyczność i jakość wytwarzanego ciasta, ale - co jest sprawą bardzo ważną - na znacznie większą jego wodochłonność. W wyniku zamontowania wymiennika ciepła na kominie spalinowym pieca piekarskiego mamy gwarancję najwyższego poziomu odzysku energii FAŁSZ Kilkanaście lat temu eksperymenty przeprowadzone w Niemczech przez grupę fi zyków pokazały, że zamontowanie wymienników ciepła na odprowadzeniach pary wodnej z pieców piekarskich gwarantuje znacznie wyższy stopień odzysku ciepła niż z wymienników zamontowanych na odprowadzeniach ... więcej»

Europain - trendy i propozycje (Paulina Kania-Lentes)
Nowe trendy, inspirujące pomysły, ciekawe smaki, niezwykłe dekoracje, wyrafi nowane opakowania - to wszystko można było zobaczyć podczas ostatnich targów Europain. Nic dziwnego, że ci rzemieślnicy, którzy chcą być na bieżąco z wszelkimi nowościami i ciągle szukają inspiracji, regularnie przyjeżdżają do Paryża na Międzynarodowy Salon Piekarstwa, Ciastkarstwa, Lodziarstwa, Wyrobów Czekoladowych i Cukiernictwa. Europain&Intersuc to od lat najważniejsza impreza wystawiennicza tej branży we Francji i jedna z najważniejszych na świecie. Tegoroczna (dwudziesta!) jej edycja odbyła się w dniach 8-12 marca. W dwóch olbrzymich halach na powierzchni blisko 68 tys. m2 ofertę zaprezentowało ponad 800 wystawców, z których 1/3 przybyła spoza Francji. Tereny targowe odwiedziło 77 tys. gości z całego świata. Francuskie rzemiosło piekarskie i cukiernicze tradycyjnie już stanowi wzór dla przedstawicieli branży z innych krajów, nic więc dziwnego, że targi te co dwa lata przyciągają ogromną liczbę zainteresowanych nie tylko z Europy, ale i z najbardziej odległych zakątków globu. Tym bardziej że przy okazji można w Paryżu odwiedzić mnóstwo piekarni, cukierni i - nie zawaham się użyć tego określenia - luksusowych salonów cukierniczych, prowadzonych przez bardziej lub mniej znanych mistrzów, w których można degustować, podpatrywać i... uszczuplić nieco zawartość portfela. Targi dla rzemiosła Podobnie jak w poprzednich latach, podział targów na sektory był bardzo przejrzysty, a to ułatwiało zwiedzanie i dotarcie do konkretnych fi rm. Była więc część dla piekarstwa rzemieślniczego, ciastkarstwa, cukiernictwa, piekarstwa przemysłowego, wyposażenia sklepów, lodziarstwa, a także -już po raz drugi - sek... więcej»

Nadzienia Lauretta: smaczna nowość od Kandy
Dobrze smakują, są termostabilne, mają doskonałą konsystencję i mogą być od razu użyte. Nadzienia Lauretta to propozycja dla cukierni i piekarni, które szukają wysokiej jakości produktów w konkurencyjnej cenie. Wyrób fi rmy Kandy może być nową alternatywą smaków, odpowiadającą oczekiwaniom wymagających odbiorców. Kandy od niemal 30 lat zaopatruje cukiernie i piekarnie z całej Polski. Produkuje nadzienia owocowe, toppingi do lodów, wsady do jogurtów, owoce kandyzowane. Do swojej szerokiej oferty wyrobów gotowych dołączyła termostabilne nadzienia kremowe, które idealnie sprawdzą się jako dodatek do każdego wypieku. Nową linię produktów nazwano Lauretta. Etymologia tego słowa ma włoskie korzen... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2014-4

zeszyt-3987-przeglad-piekarski-i-cukierniczy-2014-4.html

 
W numerze m.in.:
Chleb w malarstwie religijnym. Teresa Kępowicz - polska malarka współczesna (Mieczysława Janik)
Teresa Kępowicz urodziła się w Karpaczu, gdzie mieszka do dziś w domu, który sama zaprojektowanym i ukształtowała. W latach 1979-84 studiowała w Państwowej Wyższej Szkole Sztuk Plastycznych we Wrocławiu. Dyplom z wyróżnieniem uzyskała w 1984 r. na Wydzi... więcej»

O święconym baranku, pisankach i turkach. (Elżbieta Staszewska)
WIELKANOC - "Uroczystość uroczystości" (Solemnitas Solemnitatum) Tak nazwał to święto, dawniej zwane Paschą, papież Grzegorz Wielki w VI wieku. Jest to największe i najstarsze święto chrześcijańskie, obchodzone już od II w. na pamiątkę męki, śmierci, Zmartwychwstania Jezusa Chrystusa. Wielkanoc jest świętem tzw. ruchomym, bo każdego roku ma inną datę. Termin obchodzenia Wielkiejnocy został ostatecznie ustalony w 325 roku na Soborze Nicejskim na pierwszą niedzielę po pierwszej wiosennej pełni księżyca. Święta wielkanocne to czas, w którym splatają się w jedno obrzędy religijne i tradycja ludowa wywodząca się w znacznej mierze z czasów pogańskich. Chrześcijanie świętują zwycięstwo Chrystusa nad śmiercią, zaś w tradycji ludowej świętuje się naturalne przemiany w przyrodzie, która po zimie odradza się do życia.Wielkanoc jest poprzedzona sześciotygodniowym okresem Wielkiego Postu, rozpoczynającym się Środą Popielcową, zwaną Popielcem. Okres ten ma służyć duchowemu przygotowaniu wiernych do świąt wielkanocnych, ale ma także aspekt praktyczny. W czasie wzmożonych praktyk religijnych odbywa się porządkowanie obejść gospodarskich po zimie, bielenie chat, dekorowanie wnętrz domów. Zgodnie z tradycją i zaleceniami Kościoła okres Wielkiego Postu to czas praktykowania postu. Warto pamiętać, że Wielki Post pokrywa się w czasie z przednówkiem, kiedy zapasy żywności w gospodarstwach się kończyły, co wymuszało ograniczenie jedzenia. Post był zatem nie tylko praktyką religijną, ale koniecznością życiową. TRADYCJA NIEDZIELI PALMOWEJ (dawniej zwanej Kwietną lub Wierzbową) rozpoczyna Wielki Tydzień. Nazwa "Palmowa" wywodzi się z Ewangelii Świętego Jana, który opisując triumfalny wjazd Jezusa do Jerozolimy, relacjonuje: "Nabrali gałązek palmowych i wyszli naprzeciwko niemu i wołali Hosanna". To zdanie ewangelisty dało początek powszechnemu zwyczajo-wi i nazwie "Palmowa Niedziela". Do liturgii Niedzieli Palmowej zwyczaj święcenia palm został wprow... więcej»

Wymagania dotyczące obowiązkowych informacji o wartości odżywczej w oznakowaniu środków spożywczych (cz. III) Przykład obliczenia wartości odżywczej chleba (Wiesława Szafulera)
Dane wyjściowe a) receptura na chleb żytni 1. mąka żytnia typ 1850 90,00 kg 2. mąka pszenna typ 750 10,00 kg 3. drożdże 0,30 kg 4. sól 1,60 kg b) wydajność średnia 145,0 - ilość pieczywa (w kg) otrzymanego ze 100 kg mąki użytej do produkcji. Średnia wydajność chleba, którego wartość odżywczą chcemy obliczyć, określamy na podstawie próbnych wypieków. Wydajność chleba zależy od wielu czynników m.in. od jakości mąki, masy jednostkowej wyrobu, sposobu fermentacji kęsów (na deskach, w koszyczkach, w formach), warunków technicznych c) zawartość składników odżywczych w 100 g poszczególnych surowców użytych do produkcji chleba (tabelaX) "węglowodany" oznaczają wszelkie węglowodany, które podlegają procesowi metabolizmu w organizmie człowieka, łącznie z alkoholami wielowodorotlenowymi; "błonnik" oznacza polimery węglowodanowe z co najmniej trzema jednostkami monomerów, które nie są trawione ani wchłaniane w jelicie cienkim człowieka (Rozporządzenie UE nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011r. w sprawie przekazywania konsument... więcej»

Zwrot towarów przez nabywcę - kłopot dla księgowej
Kiedy powinienem zaksięgować, w podatkowej księdze przychodów i rozchodów, zwrot towarów od kontrahentów? Czy w dniu wystawienia faktury korygującej, czy w dniu, w którym sprzedałem towar? Dodam, że moi klienci czasami zwracają towary kupione wiele miesięcy wcześniej. Opinia podatników Większość podatników, na tak postawione pytanie, odpowie, że fakturę korygującą, wystawianą po zwrocie towaru przez nabywcę, rozliczyć należy w okresie, w którym została ona wystawiona. Jeżeli przyczyną korekty nie była pomyłka w fakturze pierwotnej, w momencie wystawiania faktury pierwotnej podatnik wykazywał po stronie przychodów prawidłową wartość sprzedaży, zgodną ze stanem faktycznym. Zdarzenia, które spowodowały konieczność korekty nastąpiły później. Ich przyczyn mogło być wiele: zwrot towaru, udzielenie rabatu po dokonaniu dostawy, premia za określoną wielkość zakupów. Późniejsza korekta, jeżeli następuje z przyczyn niezależnych od podatnika, powinna być rozliczana na bieżąco, czyli co do zasady w momencie wystawienia faktury korygującej. Trudno znaleźć logiczne wytłumaczenie, dla dokonywania korek... więcej»

Finał IX Edycji Konkursu "Wojewódzki Lider Smaku" (Jadwiga Piotrowicz)
Uroczystą Galą która, odbyła się 12 lutego w Hotelu Mercure-Unia w Lublinie, zakończyła się IX edycja Konkursu "Wojewódzki Lider Smaku". Organizatorem jest Regionalna Izba Gospodarcza w Lublinie. Celem konkursu jest: - wyróżnienie i promocja najlepszych potraw oraz produktów spożywczych wytwarzanych przez przedsiębiorstwa mające swoje siedziby na terenie województwa lubelskiego, - umacnianie wizerunku marki produktu i przedsiębiorstwa, - kształtowanie... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2014-3

zeszyt-3959-przeglad-piekarski-i-cukierniczy-2014-3.html

 
W numerze m.in.:
Portugalia, kraina pięciuset odmian winorośli (Jacek Paprocki)
Miłośnikom win na całym świecie, Portugalia kojarzy się przede wszystkim z doskonałymi wzmacnianymi winami: maderą i porto. Ich sława znajduje swe uzasadnienie nie tylko w wyjątkowym bogactwie smaków, lecz także w ich historii, równie starej jak historia kraju, z którego pochodzą. Jak porto podbiło podniebienia Anglików, tak madera stała się ulubionym trunkiem amerykańskich kolonii. Ograniczanie portugalskiej produkcji do win wzmacnianych byłoby jednak ogromnie krzywdzące dla winiarstwa tego kraju. Bo Portugalia to nie tylko porto i madera. To ogromna ilość trunków bardzo dobrej jakości, w każdym rodzaju i barwie. W dobie unifi kacji, gdy smakosze win poszukują czegoś nowego i oryginalnego, Portugalia, ze swą skarbnicą narodowych szczepów winorośli, żyjąca przez wiele lat na uboczu europejskich i światowych rynków, jawi się niczym jaskółka nowości na niebie Starego Świata. Dusza za kieliszek madery W historii Portugalii, chyba jak w żadnym innym kraju, wino odegrało szczególną rolę. Już pod koniec XII wieku, kilkadziesiąt lat po powołaniu do życia tego kraju przez Alfonsa I Zdobywcę, hrabiego Portucale, który w 1139 r. ogłosił się królem Portugalii, plantacje winorośli stanowiły tu główną uprawę. Ale dopiero Dionizy I, panujący w Portugalii na przełomie XIII i XIV wieku, zwany też królem-rolnikiem i jego przedsięwzięcia w celu zwiększenia powierzchni ziemi rolnej, doprowadziły do tego, że krainę tę nazwano winem płynącą. To głównie zyski z jego ... więcej»

OGŁOSZENIA DROBNE
używane maszyny po remoncie: miesiarki spiralne i hakowe; dzielarki, ubijaczki, krajalnice, wałkownice, przesiewacze, zmywarki oraz czyszczarki Jeros oraz inne maszyny i urządzenia. Atrakcyjne ceny. Bydgoszcz, tel. 52/320 44 36, tel. kom. 502 581 460, jaroslawrothe@op.pl piece termoolejowe Daub 15, 18, 22, 27 m2. Montaż, gwarancja, serwis. Tel. kom. 512 229 742, www.bones.com.pl noże nierdzewne - produkcja, ostrzenie, części do krajalnic, stemple i zgarniacze do bułek, przekładnie ślimakowe Kemper i DK, podzespoły do REX-a, linii Koenig, Fortuny i Grobelnika oraz innych maszyn. Tel. 17/857 70 20, www.nozedokrajalnic.pl nowe noże do krajalnic polskich i zachodnich, krajalnice do chleba, nowe palniki Elco. Tel. 62/769 87 42, tel. kom. 608 526 782, meteor@xl.wp.pl elektroniczne mieszacze wody, różne płyty hertowe, płótno na aparaty wrzutowe (oryginalne niemieckie), blachy perforowane, różne typy pieców. Tel./fax 59/833 17 60, info@phu-pag.com szkło do każdego pieca. Tel. 68/479 31 22 (23), fax 68/479 31 24, www.wegierglass.com.pl piece piekarskie półkowe i obrotowe, d... więcej»

ROZMOWA Z PAWŁEM MAŁECKIM - JUROREM I TRENEREM POLSKIEJ EKIPY
Jak - jako juror - oceniasz same mistrzostwa i nasz w nich udział? Uważam, że nasz udział w mistrzostwach był bardzo udany. Byliśmy doskonale przygotowani, dobór uczestników do zespołu był trafi ony. Wszyscy dobrze się zgraliśmy, lubimy się i ufaliśmy sobie, k... więcej»

Z KRAJU I ZE ŚWIATA
Efektowny display wzmacnia markę We wzmacnianiu pozycji i budowaniu sukcesu marki, trudną do przecenienia rolę pełnić mogą displaye - twierdzą autorzy publikacji w fachowym czasopiśmie "SG Sweets Global Network" (12/2013). Displaye są w stanie nie tylko przyciągać uwagę konsumentów, ze względu na własny oryginalny wygląd, ale także podkreślać charakter, eksponowanych na nich wyrobów. Projektanci prześcigają się w pomysłach na coraz to nowe w formie i kształcie displaye. Przykłady niektórych takich, już zrealizowanych pomysłów, przedstawia cy... więcej»

Sigep 2014 - targi imponujące i inspirujące (Paulina Kania-Lentes)
Za nami 35. edycja Międzynarodowych Targów Lodziarstwa, Cukiernictwa i Piekarstwa SIGEP. Po raz kolejny te - odbywające się co roku w styczniu we włoskim Rimini - targi potwierdziły swą wiodącą pozycję wśród światowych imprez branży lodziarskiej, a także bardzo ważną rolę w branży cukierniczej oraz kawowej. Mocną stroną salonu jest zaprezentowanie w jednym miejscu bardzo szerokiej oferty (w tym wielu nowości) obejmującej surowce, półprodukty, maszyny i urządzenia, meble, usługi, opakowania i dekoracje dla rzemiosła lodziarskiego, cukierniczego i piekarskiego. Prezentacja ta jest uzupełniona przez międzynarodowe konkursy, pokazy, seminaria i konferencje, co sprawia, że SIGEP jest ważną światową imprezą branżową, przyciągającą wystawców i zwiedzających ze wszystkich kontynentów. Tegoroczna edycja była bardzo udana jeśli chodzi o liczbę wystawców i zwiedzających. Wraz z towarzyszącymi jej imprezami - o których jeszcze powiemy - zajęła 16 wielkich hal o powierzchni 110 tys. m2 i przyciągnęła 174 tys. gości (o 20% więcej niż rok temu). Tłumy w pawilonach były zaskoczeniem (i niestety nie ułatwiały zwiedzania) zarówno dla tych, którzy odwiedzają SIGEP co roku, jak i dla tych, którzy byli tam po raz pierwszy. Rzemieślnicy, którzy na co dzień zajmują się produkcją lodów, traktują te targi niemal jak obowiązek, bo to tam właśnie prezentowane są nowości i trendy. Tak więc ci, którzy szukają inspiracji i kontaktów, chcą właśnie w Rimini jako pierwsi poznać najnowsze produkty na nadchodzący sezon, co roku podpatrują, dopytują się i fotografują wszystko, co mogliby wykorzystać w swoim zakładzie. Aby ułatwić dotarcie do oferty, któr... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2014-2

zeszyt-3935-przeglad-piekarski-i-cukierniczy-2014-2.html

 
W numerze m.in.:
Wymagania dotyczące obowiązkowych informacji o wartości odżywczej w oznakowaniu środków spożywczych (cz. I) (Wiesława Szafulera)
Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 z października 2001 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności… (Dz.U. L304/18 z 22.11.2011) wprowadza od 13 grudnia 2016 r. obowiązek znakowania żywności wartością odżywczą. Wymóg ten zawarty jest w art. 9 ust. 1 pkt l. Zwolnienie z obowiązku podawania informacji o wartości odżywczej dotyczy "żywności, w tym żywności wytwarzanej w zakładach rzemieślniczych, dostarczanej bezpośrednio przez wytwórcę małych ilości produktów konsumentowi fi nalnemu lub miejscowym placówkom handlu detalicznego bezpośrednio zaopatrującym konsumenta fi nalnego" (załącznik I pkt 19). Zakres obowiązkowych informacji o wartości odżywczej obejmuje: - wartość energetyczną oraz - ilość tłuszczu, kwasów tłuszczowych nasyconych, węglowodanów, cukrów, białka oraz soli. "Sól" oznacza równoważną zawartość soli obliczoną z użyciem wzoru sól = sód × 2,5 (załącznik I pkt 11). W odpowiednich przypadkach można zamieścić - bezpośrednio w pobliżu informacji o wartości odżywczej - oświadczenie, że zawartość soli wynika wyłącznie z obecności naturalnie występującego sodu (art. 30 ust. 1). Powyższe informacje można uzupełnić inf... więcej»

Fast food czy slow food? Jaki kierunek powinna obrać technologia piekarska w dobie kryzysu rynku konsumenta (Krystyna Jarosz)
Bez wątpienia podstawowym składnikiem diety każdego Polaka jest pieczywo, głównie chleb, który dzięki swej roli uzyskał adekwatną i znaczącą nazwę "chleba powszedniego". Chleb i pieczywo mogą pełnić nieocenioną rolę regulatora pracy przewodu pokarmowego i stanowić znaczące źródło (ok. 25-30%) dziennego energetycznego zapotrzebowania organizmu. Czy zatem, jako konsumenci, traktujemy chleb z należną mu funkcją żywieniową? Otóż badania GUS, cytowane przez autorów wielu publikacji dotyczących kryzysu rynku piekarskiego, wskazują jak na przełomie lat ciągle spada spożycie pieczywa. Pieczywo - podstawa prawidłowego odżywiania Może warto więc przez chwilę pochylić nad tymi wskaźnikami i zastanowić się co tak naprawdę one pokazują. Dane zapewne nie kłamią i są faktycznie niepokojące, zakładając iż podstawą zdrowego odżywiania w naszej strefie klimatycznej (piramida żywieniowa!) jest codzienne, kilkukrotne spożywanie produktów zbożowych, w tym pieczywa. Gdy słyszymy o tym, jakoby pieczywo tuczyło, a ostatnio nawet można było przeczytać, że pieczywo szkodzi, to takie teorie niewątpliwie nie służą popularyzacji spożycia. W ogóle nie wiadomo, czemu mają służyć! Jednak, czy branża wystarczająco mocno pokazuje prawdziwe atuty swojego produktu? Czy w telewizyjnych reklamach widzimy jak ważny jest chleb w codziennej diecie człowieka? Otóż nie, widzimy, że dobre jest masło lub margaryna na chlebie. Mała ekspansja reklamowa branży wynika ze specyfiki produktu, ciągle jeszcze relatywnie taniego, oraz specyfiki podmiotów p... więcej»

Dobra lokalizacja to połowa sukcesu (Włodzimierz Gubała)
Pan Stefan przejął po ojcu średniej wielkości piekarnię rzemieślniczą. W budynku, zlokalizowanym w centrum miasta, wygospodarowano niewielką powierzchnię z przeznaczeniem na sprzedaż pieczywa. Zarówno piekarnia jak i sklep oprócz niewątpliwych zalet wynikających z lokalizacji mają także wady - są za małe w stosunku do potrzeb i nie mogą być, głównie ze względów na ochronę środowiska, rozbudowane. W związku z tym p. Stefan rozpoczął poszukiwania obiektu poza ścisłym centrum miasta, do którego mógłby przenieść produkcję pieczywa z istniejącego zakładu, a zwolnioną powierzchnię przeznac... więcej»

Zwrot towaru - korekta VAT możliwa także bez potwierdzenia od nabywcy
Problem korygowania podatku należnego po zwrocie towarów przez nabywcę lub obniżce ich ceny jest równie stary jak ustawa o VAT. Restrykcyjne przepisy niepozwalające na obniżenie VAT od transakcji bez posiadania potwierdzenia odbioru faktury korygującej opóźniają odzyskanie zapłaconego podatku. Kontrahenci najczęściej nie spieszą się z potwierdzeniem, a sprzedawca czeka, nie mając żadnej prawnej możliwości przymuszenia ich do potwierdzenia zdarzenia gospodarczego. Najgorzej, gdy nabywca w międzyczasie zlikwidował fi rmę lub zerwał kontakty ze sprzedawcą - w takiej sytuacji odzyskanie zapłaconego podatku często jest w... więcej»

Żyta pełne dobrodziejstwo...
Zboża i produkty z nich otrzymywane towarzyszą człowiekowi od zarania dziejów. Stanowią podstawę codziennej diety praktycznie we wszystkich kręgach kulturowych. Niestety, spożywamy je w formie coraz bardziej przetworzonej, tym samym tracimy cenne dla organizmu wartości odżywcze. Ich udział w codziennej diecie zmniejsza się również na rzecz produktów wysokobiałkowych pochodzenia zwierzęcego. Pochodzenie, historia i obecne wykorzystanie żyta Żyto pochodzi z Azji Środkowej. Jest jednym z najstarszych zbóż chlebowych. Pierwsze uprawy w Europie sięgają 1000 lat p.n.e. Obecnie uprawiane jest głównie w strefi e klimatu umiarkowanego. Głównymi producentami żyta na ... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2014-1

zeszyt-3912-przeglad-piekarski-i-cukierniczy-2014-1.html

 
W numerze m.in.:
Jura - wina słomiane i żółte (Jacek Paprocki)
Kończymy powoli wędrówkę po winiarskich regionach Francji, kraju który trudno wyobrazić sobie bez wina i bez którego trudno wyobrazić sobie wino. Takie nazwy jak burgund, bordeaux czy szampan od lat są synonimem wielkich win. To między innymi sprawia, że mimo ogromnej konkurencji Nowego Świata, Francja nadal pozostaje modna. Po okresie fascynacji "łatwymi" i przewidywalnymi winami z Nowego Świata, wielu konsumentów, szukając indywidualnych smaków zrodzonych w niedużych rodzinnych winnicach, wraca właśnie do win francuskich. Są wśród nich i tacy, którzy, w poszukiwaniu nieznanych doznań, szperają w kątach półek sklepowych, znajdując tam butelki z regionów w Polsce nieznanych lub znanych tylko nielicznym. Jednym z takich regionów jest Jura. Niedoceniany region Jura to jeden z najmniejszych winiarskich regionów Francji. Pod koniec XIX w., przed klęską fi loksery - mszycy, która prawie zupełnie spustoszyła tutejsze winnice, winorośl uprawiano tu na obszarze prawie 20 tys. hektarów. Po latach udało się odtworzyć niespełna jedną dziesiątą - powierzchnia jurajskich winnic wynosi dziś niecałe 1800 hektarów. Trudno więc się dziwić, że wina z Jury są nieobecne na łamach prasy, także tej specjalistycznej. Rzadko docierają tu polscy turyści. Ten piękny, górzysty region, wciśnięty między Alzację i Burgundię, Szampanię i Szwajcarię to jeden z piękniejszych, a zarazem najbardziej niedocenianych regionów Francji. Kraina lasów,... więcej»

Konferencja SITSpoż.
W dniach 14-15 listopada 2013 r. delegaci oddziałów terenowych Stowarzyszenia Naukowo-Technicznego Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego z całej Polski gościli na zaproszenie przewodniczącego toruńskiego oddziału SITSpoż. Edmunda Kośnika w Centrum Konferencyjnym "Daglezja" w Przysieku k. Torunia. Program uroczystości składał się z czterech głównych punktów: ogólnopolskiej konferencji nt. "Szanse i zagrożenia dla rozwoju przemysłu spożywczego", fi nału konkursu "Najlepszy Produkt Spożywczy Pomorza i Kujaw 2013", Wyborczego Krajowego Zjazdu Delegatów SITSpoż. oraz wizyty studyjnej w fi rmie winiarskiej VINPOL Sp. z o.o. w Toruniu... więcej»

Pieczywo z dodatkiem fitosteroli i jego potencjalne możliwości obniżania poziomu cholesterolu LDL we krwi (Dariusz Włodarek)
Co zwiększa stężenie cholesterolu we krwi? Do czynników wpływających na zwiększenie stężenia we krwi cholesterolu LDL, potocznie zwanego "złym cholesterolem", należą: nadmierne spożycie nasyconych kwasów tłuszczowych, izomery trans nienasyconych kwasów tłuszczowych, zbyt duża ilość cholesterolu w diecie oraz nadmierna masa ciała. Obniżeniu stężenia cholesterolu LDL sprzyjają natomiast: właściwie zbilansowana dieta oraz zwiększone spożycie błonnika, zwłaszcza jego frakcji rozpuszczalnej w wodzie, oraz obecność w diecie fi tosteroli. Co to są fitosterole? Fitosterole (sterole roślinne) to związki, które są składnikiem błon komórek roślinnych. Budową przypominają cholesterol i dzięki temu mają duże znaczenie w żywieniu. Właśnie to podobieństwo powoduje, że w jelitach fi tosterole łączą się z receptorami komórek jelitowych i blokują w ten sposób wchłanianie cholesterolu. Większa część cholesterolu zostaje wydalona z organizmu, co zmniejsza jego stężenie we krwi. Poza zmniejszeniem stężenia cholesterolu całkowitego, spożycie fi tosteroli wpływa korzystnie na tzw. profi l lipidów, powodując zmniejszenie ilości "złego" cholesterolu (frakcja LDL) we krwi. Źródła fitosteroli Najbogatszym naturalnym źródłem fi tosteroli są nierafi nowane oleje roślinne. Największe ilości tych związków występują w oleju z otrąb ryżowych, oleju kukurydzianym, sezamowym (800-1000 mg/10... więcej»

Od rogala do krasnala (Marek Perzyński)
Poza Wielkopolską rogal świętomarciński ma status owocu zakazanego. Okazuje się jednak, że wystarczyło zmienić nazwę, by także we Wrocławiu móc delektować się smakiem rogali z półfrancuskiego ciasta wypełnionego nadzieniem z białego maku z miodem, masłem i śmietaną oraz z dużą ilością bakalii (rodzynki, orzechy, migdały, skórka pomarańczowa). Sergiusz Siemionko, znany mistrz cukierniczy z wrocławskiego Sępolna, rogale wypiekane według tego przepisu ochrzcił mianem marcinków; 11 listopada idą jak woda. - Mamy je w ofercie przez cały rok, jednak dzień św. Marcina to dla marcinków dzień szczeg... więcej»

Masło czy margaryna? (Krzysztof Krygier, Artur Mamcarz, Piotr Socha)
Spór o to co jest zdrowsze: masło czy margaryna toczy się od dawna i nic nie wskazuje na to, że uda się go ostatecznie rozstrzygnąć. Argumentami przerzucają się zwolennicy obydwu. Według wytycznych Instytutu Matki i Dziecka masło powinno być obecne w diecie dzieci do lat 7 oraz kobiet w ciąży i karmiących. Margaryna zalecana jest w diecie osób dorosłych; dzięki wysokiej zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych przyczynia się do obniżenia poziomu cholesterolu we krwi, co jest szczególnie istotne w przypadku osób starszych oraz cierpiących na choroby serca i układu krążenia. Wybór jednak zawsze należy do konsumenta. Poniżej komentarz do dwóch artykułów prof. Grażyny Cichosz, które ukazały się w numerach 9 i 10/13.W ostatnich latach ukazało się w Polsce co najmniej kilka artykułów i wywiadów z prof. zw. dr hab. Grażyną Cichosz na temat wartości żywieniowej tłuszczów, z przesłaniem, że tłuszcze roślinne (oleje i margaryny, bogate w kwasy nienasycone) są szkodliwe dla człowieka, natomiast jedynym "zdrowym" tłuszczem jest masło, o... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

Czasowy dostęp

zegar Wykup czasowy dostęp do tego czasopisma.
Zobacz szczegóły»