Twój ProfilKliknij, aby zalogować »
Jesteś odbiorcą prenumeraty plus
w wersji papierowej?
Oferujemy Ci dostęp do archiwalnych zeszytów prenumerowanych czasopism w wersji elektronicznej
AKTYWACJA DOSTĘPU! »
Twój koszyk
|
| Twój koszyk jest pusty |
BĄDŹ NA BIEŻĄCO -
Zamów newsletter!
r e k l a m a
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA »
(ang. BAKERY AND CONFECTIONERY REVIEW)
Technika i technologia piekarstwa, ciastkarstwa, produkcji czekolady, lodów i innych słodyczy; publikacje wyników prac naukowo-badawczych w aspekcie możliwości ich wdrożenia; oferty zakupu maszyn, urządzeń, surowców i półproduktów; w... więcej »
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY
(ang. BAKERY AND CONFECTIONERY REVIEW)
Czasopismo Stowarzyszenia Naukowo-Technicznego Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego (SITSpoż.)
rok powstania: 1953
Miesięcznik
Technika i technologia piekarstwa, ciastkarstwa, produkcji czekolady, lodów i innych słodyczy; publikacje wyników prac naukowo-badawczych w aspekcie możliwości ich wdrożenia; oferty zakupu maszyn, urządzeń, surowców i półproduktów; w... więcej »
r e k l a m a
Prenumerata
2011-12
|
 DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma W numerze m.in.: |
Mój rynek
Poprawa jakości życia na obszarach wiejskich to nie
tylko upiększanie przestrzeni. Jednym z elementów wspierających
rozwój gospodarczy wsi są targowiska, na których
mieszkańcy wsi mogą sprzedawać, a konsumenci zaopatrywać
się w świeże produkty.
Biorąc pod uwagę potencjalne korzyści, jakie mogą
czerpać zarówno producenci - również pieczywa i ciaste...
więcej»
Master Martini - najlepszy partner nowoczesnej produkcji
Conselice, miasto w prowincji Ravenna, w regionie Emilia
Romagna. Początkowo była to rzymska przystań, ważne
miejsce na drodze handlowej do Spiny, miasta Etrusków.
Pierwsze wzmianki o Conselice pochodzą z 1084 r. Dziś to
wspaniale położone miasteczko zamieszkuje prawie 10 tys.
osób i dalej jest to jedno z najważniejszych miejsc związanych
handlowo, tym razem - z całym światem.
W roku 1972 Luciano Martini postanowił zawiązać
spółkę właśnie w Conselice. Nowa fi rma miała działać w sektor...
więcej»
33. targi Sigep
Międzynarodowe Targi Lodziarstwa, Cukiernictwa
i Piekarstwa SIGEP odbędą się (już po raz 33.) w dniach
21-25 stycznia 2012 r. Jest to najważniejsza impreza wystawiennicza
poświęcona lodziarstwu oraz cukiernictwu
i piekarstwu rzemieślniczemu, która co roku odbywa się
we włoskim Rimini. Z roku na rok przyciąga ona coraz więcej
wystawców i zwiedzających. Poprzednia edycja zgromadziła
...
więcej»
Z KRAJU I ZE ŚWIATA
Oryginalna hurtownia
w rejonie Warszawy.Ta informacja z pewnością zainteresuje
wszystkich lodziarzy i cukierników
z Warszawy i okolic. Pod koniec
września odbyły się w Dni Otwarte
w fi rmie Sempre, połączone z ofi cjalnym
otwarciem samoobsługowego salonu
sprzedaży surowców, akcesoriów
i drobnych maszyn dla cukiernictwa.
Właściciel fi rmy, Sławomir Szewczyk
przygotował obiekt wzorując się na
nowoczesnych rozwiązaniach stosowanych
za granicą. Front budynku
zajmuje kilkusetmetrowa powierzchnia
sprzedażowa z regałami wypełnionymi
towarem. Klient znajdzie tam
niemal wszystkie niezbędne surowce
i akcesoria. Sprzedaż ma charakter
półhurtowy - klient może kupić niewielkie
ilości w podstawowych opakowaniach
zbiorczych. Jeśli zachodzi
potrzeba sprzedaży większych ilości
towaru, na zapleczu znajduje się duży,
w pełni zatowarowany magazyn wysokiego
składowania, z którego produkty
mogą być dowiezione transportem
Sempre lub odebrane przez klienta na
miejscu. Jak zapewniał p. Szewczyk
przewagą jego fi rmy nad zwykłymi
hurtowniami jest możliwość samoobsługi
typu cash and carry. Klient
może obejrzeć każdy towar i kupić
dowolną ilość. Dzięki takiej organizacji
niektóre produkty mogą kupo-
Oryginalna hurtownia
w rejonie Warszawy
wać nawet fi nalni konsumenci, którzy
pasjonują się cukiernictwem. Przede
wszystkim jednak jest to ukłon w stronę
tych cukierników i lodziarzy, którzy
nie lubią robić zakupów na zapas i zamrażać
pieniędzy w towarze. W obecnej
sytuacji rynkowej, gdzie koszty
produkcji rzemieślniczej są wysokie,
a popyt nieprzewidywalny cukiernicy
coraz częściej ograniczają zamówienia
do takich ilości towaru, które na pewno
wykorzystają. Przy takim systemie
zakupów koszt jednostkowy danego
produktu jest większy, ale kompensują
go oszczędności wynikające z ograniczenia
strat i kosztów magazynowania.
Dlatego właściciel Sempre wierzy
w sukces swojego biznesu, czego życzymy
mu serdecznie w imieniu całej
redakcji.Czekol...
więcej»
OGŁOSZENIA DROBNE
Sprzedam
olej parafi nowy do dzielarek
chleba, linii do bułek, krajalnic.
Olej z dopuszczeniem do
kontaktu z żywnością H1 i PZH
zalecany do większości dzielarek.
Blachy wypiekowe. Produkujemy
stemple do znakowania
kajzerek; zgarniacze, pasy
i taśmy dla przemysłu spożywczego,
tace formujące do
dzielarek (bułczarek) każdy
typ oraz noże do krajalnic
z chromoniklu (unikalna wytrzymałość
- ostrzenie co ok.
120-150 tys. krojeń).
Tel. 22/216 55 77,
fax 22/784 17 34,
tel. kom. 509 44 11 44,
501 36 82 70,
techmasz@techmasz.eu
www.techmasz.eu
używane maszyny po remoncie:
miesiarki spiralne i hakowe;
dzielarki, ubijaczki, krajalnice,
wałkownice, przesiewacze,
zmywarki oraz czyszczarki
Jeros oraz inne maszyny
i urządzenia. Atrakcyjne ceny.
Bydgoszcz,
tel. 52/320 44 36,
tel. kom. 502 581 460,
jaroslawrothe@op.pl
używany sprzęt piekarski i cukierniczy:
mieszałki, ubijaczki, wałkownice,
patelnie do pączków.
Tel./fax 62/769 87 43,
tel. kom. 604 568 700,
meteor@xl.wp.pl
piece termoolejowe Daub 15,
18, 22, 27 m2. Montaż, gwarancja,
serwis.
Tel. kom. 512 22 97 42,
www.bones.com.pl
linie do produkcji bułek, Rex
automat + znakownice do
kajzerek typu König, mieszałki
spiralne, wagodzielarki
do chleba, zaokrąglarki do
ciasta, ubijaczki oraz inne
maszyny piekarskie. Serwis,
gwarancja, tanio!!!
Tel. kom. 605 599 545,
661 886 809,
fax 13/463 65 86,
zyga03@op.pl
www.kuba-ah.sanok.biz
NOŻE supertrwałe - produkcja,
części do krajalnic, ostrzenie
noży. STEMPLE i zgarniacze
do kajzerek - wsz...
więcej»
Zobacz wszystkie publikacje » |
|
2011-11
|
DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma W numerze m.in.: |
|
Dziesięć najczęściej popełnianych błędów podczas obsługi klientów
Aby zapewnić znakomitą obsługę klientów, należy nie
tylko myśleć pozytywnie, ale również mieć świadomość
tego, czego nie należy robić. Nie da się przewidzieć wszystkiego,
co może rozdrażnić osobę, którą właśnie obsługujesz.
Są jednak rzeczy, sytuacje, które denerwują prawie wszystkich
klientów i które można określić jako tzw. grzechy główne
obsługi klienta. Grzechy główne to wykaz najczęściej
przejawianych niekorzystnych zachowań, sporządzony na
podstawie wielu badań i ankiet prowadzonych wśród klientów
i obsługujących ich osób. Wiedząc i pamiętając o nich
można unikać ich popełniania. Oto one.
Nie wiem. Ankiety przeprowadzone wśród wielu klientów
potwierdzają, że częstszym powodem rezygnacji z zakupów
w danym sklepie było to, że sprzedawcy nie u...
więcej»
Składka na Fundusz Pracy wspólników spółki cywilnej
(JACEK PAPROCKI)
Prowadzimy działalność gospodarczą w formie
spółki cywilnej. Jeden ze wspólników, z uwagi na
wiek, zwolniony jest z płacenia składek na Fundusz
Pracy. Czy składki płacone przez drugiego
wspólnika możemy zaliczyć do kosztów podatkowych
spółki i podzielić ten wydatek na obu wspólników
proporcjonalnie do ich udziału w spółce?
Wątpliwości dotyczące zaliczania składek na Fundusz
Pracy przez wspólników spółki cywilnej pojawiły się wraz
ze zmianą zasad ich opłacania.
Przypomnijmy, że - poczynając od 1 stycznia 2009 r -
płatnikiem składek na ubezpieczenia społeczne wspólników
nie powinna być spółka, ale każdy wspólnik z osobna.
I choć jeszcze przez długi czas po wejściu w życie nowych
zasad, wiele fi rm broniło się przed zmianami i rozliczało
z ZUS-em "po staremu", nowa metoda obejmuje dziś zdecydowaną
większość podmiotów działających w tej formie.
Okazuje się, że zmieniona metoda rozliczeń z ZUS generuje
nie tylko dodatkowe dokumenty i koszty przel...
więcej»
OGŁOSZENIA DROBNE
Sprzedam
olej parafi nowy do dzielarek
chleba, linii do bułek, krajalnic.
Olej z dopuszczeniem do
kontaktu z żywnością H1 i PZH
zalecany do większości dzielarek.
Blachy wypiekowe. Produkujemy
stemple do znakowania
kajzerek; zgarniacze, pasy
i taśmy dla przemysłu spożywczego,
tace formujące do
dzielarek (bułczarek) każdy
typ oraz noże do krajalnic
z chromoniklu (unikalna wytrzymałość
- ostrzenie co ok.
120-150 tys. krojeń).
Tel. 22/216 55 77,
fax 22/784 17 34,
tel. kom. 509 44 11 44,
501 36 82 70,
techmasz@techmasz.eu
www.techmasz.eu
używane maszyny po remoncie:
miesiarki spiralne i hakowe;
dzielarki, ubijaczki, krajalnice,
wałkownice, przesiewacze,
zmywarki oraz czyszczarki
Jeros oraz inne maszyny
i urządzenia. Atrakcyjne ceny.
Bydgoszcz,
tel. 52/320 44 36,
tel. kom. 502 581 460,
jaroslawrothe@op.pl
używany sprzęt piekarski i cukierniczy:
mieszałki, ubijaczki, wałkownice,
patelnie do pączków.
Tel./fax 62/769 87 43,
tel. kom. 604 568 700,
meteor@xl.wp.pl
piece termoolejowe Daub 15,
18, 22, 27 m2. Montaż, gwarancja,
serwis.
Tel. kom. 512 22 97 42,
www.bones.com.pl
linie do produkcji bułek, Rex
automat + znakownice do
kajzerek typu König, mieszałki
spiralne, wagodzielarki
do chleba, zaokrąglarki do
ciasta, ubijaczki oraz inne
maszyny piekarskie. Serwis,
gwarancja, tanio!!!
Tel. kom. 605 599 545,
661 886 809,
fax 13/463 65 86,
zyga03@op.pl
www.kuba-ah.sanok.biz
NOŻE supertrwałe - produkcja,
części do krajalnic, ostrzenie
noży. STEMPLE i zgarniacze
do kajzerek - wszystkie
typy, części do bębna REX.
Pełna oferta:
www.nozedokrajalnic.pl
www.dremet.eu
tel. 17/857 70 20,
tel...
więcej»
Koszty prenumeraty czasopism na rok 2012
(JACEK PAPROCKI)
Przy prowadzeniu działalności gospodarczej często
przydatne są czasopisma. Z prasy branżowej przedsiębiorca
czerpie wiedzę o sprawach istotnych dla jego branży
- recepturach, technologiach, surowcach, kierunkach
rozwoju itp. Oddzielną grupę stanowią specjalistyczne
wydawnictwa poświęcone zagadnieniom księgowości, prawa
podatkowego, prawa pracy. Katalog wydawnictw może
być bardzo obszerny i obejmować różne periodyki, poczynając
od dzienników, skończywszy na miesięcznikach czy
kwartalnikach. Najczęściej stosowaną formą ich zakupu
jest prenumerata. Po jej opłaceniu przedsiębiorca może
zapomnieć o sprawie, a wydawnictwo dociera terminowo
do firmy. Prenumerata wiąże się niekiedy z dodatkowymi
korzyściami: stałą ceną, rabatami, możliwością korzystania
z wersji on-line. Nie bez znaczenia jest wreszcie fakt,
że prenumerujący bez problemu otrzymuje fakturę na zamówione
czasopisma, co przy innej formie zakupu bywa
utrudnione, jeśli nie niemożliwe.
Zakup czasopisma w formie prenumeraty od lat budzi wątpliwości
co do sposobu zaksięgowania tego wydatku.
Na początek należy przypomnieć, że aby wydatek na zakup
czasopism można było uznać za koszt podatkowy, musi
on służyć prowadzonej działalności. Przypomnijmy żelazną
zasadę: kosztami uzyskania przychodów są koszty poniesione
w celu osiągnięcia przychodów lub zachowania albo zabezpieczenia
źródła przychodów, z wyjątkiem odrębnie wymienionych
w ustawach podatkowych. Jeżeli uznamy, że związek
taki istnieje możemy przystąpić do zaksięgowania poniesionego
wydatku.
Prenumeratę na następny rok kalendarzowy wnosi się najczęściej
pod koniec roku. W związku z tym wiele osób zadaje
pytanie, czy jest ona kosztem roku, w którym została zapłacona,
czy roku następnego? A jeśli następnego, czy można
zaksięgowa...
więcej»
Mąka z ziarna ze zbiorów 2011 r. Takich dwóch kolejnych lat jeszcze nie było
(Jadwiga Rothkaehl)
Gdy w grudniu 2010 roku składałam - i prywatnie, i służbowo
- życzenia z okazji "nadchodzącego Nowego Roku 2011" wielokrotnie
powtarzałam słowa: "oby ten 2010 rok już się więcej nie
powtórzył". Z różnych przyczyn, ale na spotkaniach branżowych
to życzenie należało rozumieć następująco: "niech ziarno pszenicy
i żyta ze zbiorów 2011 r. będzie dobrej jakości, znacznie lepszej niż
w 2010 roku". Bo ziarno pszenicy ze zbiorów 2010 roku było porośnięte
w największym stopniu od 1994 roku, tj. od kiedy w Zakładzie
Przetwórstwa Zbóż i Piekarstwa IBPRS, w systemie obowiązującym
do dzisiaj corocznie badana jest jakość ziarna pszenicy ze
zbiorów danego roku. Syt...
więcej»
Zobacz wszystkie publikacje » |
|
2011-10
|
DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma W numerze m.in.: |
|
Technologia odroczonego wypieku
(Elżbieta Słowik)
Technologia odroczonego wypieku pieczywa (OWP)
obejmuje różne metody przygotowania i utrwalania
kęsów ciasta, które można wypiekać w czasie regulowanym
w zależności od potrzeb w piekarni lub poza
nią, o każdej porze dnia, przez siedem dni w tygodniu.
Rynek wyrobów uzyskanych według tej Technologii
- np. produktów z ciasta mrożonego lub podpieczonych
kęsów, przeznaczonych do wypiekania
w sklepach bądź punktach gastronomicznych, hotelach
albo w domu konsumenta - rozwija się na świecie
bardzo szybko. W systemie odroczonego wypieku
produkowana jest olbrzymia liczba gatunków pieczywa
drobnego, wyrobów ciastkarskich i przekąsek.
Wiele fi rm z tzw. segmentu obsługi piekarstwa oferuje
pomoc przy wdrażaniu OWP. Jedną z takich fi rm jest
Uniferm, należąca do światowego koncernu ABF, producent
różnorodnych surowców piekarskich, w tym przede wszystkim
drożdży, polepszaczy do chleba i bułek, mieszanek dla
ciastkarstwa. Uniferm funkcjonuje na polskim rynku od 20
lat. Początek fi rmie dała niemiecka fabryka drożdży, która
zaczęła działalność już 2,5 wieku wcześniej. Przez ten czas
fi rma zgłębiał...
więcej»
Unijny znak jakości dla kołocza śląskiego
27 lipca br. na europejskie listy produktów chronionych
wpisano już 29. polski produkt - kołocz śląski. Jest to kolejny,
po rogalu świętomarcińskim, andrutach kaliskich,
obwarzanku krakowskim i chlebie prądnickim, polski produkt
piekarski zarejestrowany przez Komisję Europejską
jako Chronione Oznaczenie Geograficzne. Jednocześnie
to pierwszy wyrób, który Wspólnota Europejska uznała
za charakterystyczny ...
więcej»
Gdańsk XVI święto chleba
(Henryk Piesiewicz)
To dopiero 15 lat temu wprowadzono w Polsce święto
chleba, takie prawdziwe, w którym prym wiodą piekarze.
Zapoczątkowali je gdańszczanie w 1996 r. wprowadzając w programie
Jarmarku św. Dominika całodzienne Święto Chleba.
W tym roku organizacji Jarmarku (30 lipca-21 sierpnia) podjęły
się Międzynarodowe Targi Gdańskie SA, głównym sponsorem
był Producent Marki Tyskie, zaś samego święta chleba: Gdańskie
Młyny Sp. z o.o. i Młyny Szczepanki Sp. z o.o.
Międzynarodowe Targi Gdańskie z okazji ogłoszenia 2011 r.
rokiem Heweliusza przygotowały podczas Jarmarku św. Dominika
specjalne imprezy: pokaz mody "Gwiazdy Heweliusza"
połączony z Bursztynową Nocą oraz "Galaktykę dźwięków"
- XIII gdański festiwal "In memoriam Johannis Hevelii.karnia Meler, Piekarnia-Cukiernia PELLOWSKI,
Piekarnia-Ciastkarnia Andrzej Szydłowski oraz
wiele piekarni należących do Gminnych Spółdzielni
"Samopomoc Chłopska", m.in.: z Wejherowa, Skarszewa,
Kollendów i Żukowa.
O ...
więcej»
Co się zdarzyło w Jaworze
(Zbigniew Miazga)
Barbara Krzyszczak ze Stasina i Zbigniew Putka z Warszawy
PIEKARZAMI ROKU 2011,
Jarosław Gajda z Radomia właścicielem BEZPIECZNEJ PIEKARNI.Międzynarodowe Targi Chleba,
organizowane w ostatni weekend
sierpnia w Jaworze na Dolnym
Śląsku, w czasie 15 lat istnienia,
z lokalnej imprezy stały się znanym
i cenionym wydarzeniem krajowym.
A także - dzięki współpracy
Jawora z miastami partnerskimi:
Resoto degli abruzzo, Turnov oraz
Berdyczów - także we Włoszech,
Czechach i na Ukrainie. Zasługa
w tym grona niezmordowanych
społeczników, na czele z dr. Jackiem
Krajewskim, na co dzień lekarzem
rodzinnym, który przed
laty postanowił z chleba uczynić
znak rozpoznawczy Jawora. I to się
udało! Zapach chleba, przez te lata,
okazał się kuszący nie tylko dla
mieszkańców miasta i okolicznych
miejscowości, licznych zespołów
artystycznych, ale także i władz,
nawet najwyższego szczebla.
Tak było i w tym roku. Niewątpliwie
trwająca kampania wyborcza do parlamentu
sprawiła, że pojawiło się dość
liczne grono VIP-ów, w tym posłów i senatorów,
na czele z marszałkie...
więcej»
Jak skutecznie przekonywać klientów do zakupów
W dzisiejszych czasach sukces w sprzedaży zależy coraz bardziej
od umiejętności skutecznego przekonywania ludzi do oferowanych
przez nas towarów. Zrozumienie zasad przekonywania,
motywacji i wywierania wpływu pozwala także na przejęcie kontroli
i umiejętne kierowanie własnym życiem oraz precyzyjniejszą
realizację zamierzonych planów. Pamiętajmy, że specjaliści
od sprzedaży, w tym dobre ekspedientki, stanowią cenne aktywa
fi rmy, one bowiem zawsze znajdą pracę nawet w najcięższych warunkach
gospodarczych.
Jeśli chcesz, by ludzie robili to, czego oczekujesz, i aby sprawiało
im to jednocześnie radość, jeśli chcesz, by klienci chętnie przychodzili
po świeże pieczywo właśnie do twojego sklepu, wracając
z supermarketu, pamiętaj, że nie stanie się to przypadkiem ani
zbiegiem okoliczności, ale dzięki umiejętnie stosowanym technikom
opartym na sprawdzonych zasadach perswazji i wywierania
wpływu.
Prawa perswazji działają poniżej poziomu świadomego myślenia.
Jeśli będą zastosowane odpowiednio, twoi klienci nie zdadzą
sobie nawet sprawy z tego, że ich używasz.
Często jest tak, że kupujemy coś, czego nie planowaliśmy albo
nie wiemy, dlaczego to kupiliśmy. Dzieje się to po części dlatego,
że większ...
więcej»
Zobacz wszystkie publikacje » |
|
2011-9
|
DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma W numerze m.in.: |
|
Koniec ery ręcznych żelazek do wypieku wafli
(Marek Chodnicki)
Postępująca automatyzacja zakładów produkcji spożywczej
nie omija także producentów wa i, przy czym
zauważyć należy, że mało który zakład zajmuje się produkcją
wa i jednego typu. Nazwy: andrut, podpłomyk, oblat czy piszinger
- często przez polskich wa arzy stosowane są zamiennie
(i nie mają nic wspólnego z ich słownikowymi de nicjami).
Topnieje liczba zakładów wypiekających wa e na
ręcznie obsługiwanych płytach piekących tzw. żelazkach,
choć jest ich wciąż sporo. Zwiększenie wydajności
polegało na dokupieniu kolejnych urządzeń i zatrudnieniu
kolejnego pracownika do ich obsługi.
Wkrótce nieopłacalna produkcja zostanie wyparta przez
 rmy, które zainwestowały w automatyczne linie produkcyjne.
Nowoczesne, automatyczne piece są energooszczędne, mające
od kilkudziesięciu do kilkuset p...
więcej»
Ciasteczka "Małej Prymuski"
(Iga Sarzyńska)
Odwiedzając cukierniczy butik w samym centrum San Francisco, dostrzegłam misternie zdobione ciasteczka,
które zachwyciły mnie i sprawiły, że w jednej chwili chciałam je kupić i pochłonąć, nie pozostawiając
ani jednego okruszka.
Ciasteczka artystyczne kuszą nie tylko swoim tradycyjnym smakiem, ale i sposobem zdobienia, który czyni
z nich kolorowe dzieła sztuki o różnorodnych kształtach i wielkości. Pomysłowe, barwne i niezwykle oryginalne
arcydzieła, zainspirowały mnie do tworzenia słodkich kolekcji na różne okazje.
Kolekcję ciasteczek ,,Małej Prymuski" przygotowałam specjalnie z m...
więcej»
Innowacje produktowe firmy Nutrimix
Spełniając oczekiwania współczesnego
rynku, fi rma Nutrimix Polska
Sp. z o.o. oferuje producentom
i przetwórcom z branż: cukierniczej,
piekarskiej, lodziarskiej, mleczarskiej,
olejarskiej oraz mięsnej wysokiej jakości
dodatki do żywności. Firma zdobywa zaufanie
kontrahentów gwarantując wysoką
i powtarzalną jakość produktów. Współpracuje
z ośrodkami badawczymi w kraju i za
granicą, aby móc służyć swoim klientom
najwyższej ...
więcej»
König Maschinen GmbH ma już 45 lat
W 1966 r. w austriackim Grazu, w pomieszczeniach
niewielkiego zakładu ślusarskiego, inżynier Helmut König
założył fi rmę König. Teraz fi rma, nota bene ciągle w tym
samym miejscu, wraz ze swymi partnerami, pracownikami
i prasą świętuje swoje 45-lecie.
Dyrektor naczelny fi rmy Koenig Richard Häusler przedstawił
historię fi rmy. Wszystko zaczęło się od poszukiwania
praktycznych roz...
więcej»
Poznaj Dobrą Żywność - na dziedzińcu SGGW
(Marta Stus)
Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi 18 czerwca br. na terenie Szkoły
Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie zorganizowało kolejny kiermasz
żywności pod hasłem "Poznaj dobrą żywność".
"Poznaj Dobrą Żywność" jest znakiem przyznawanym przez Ministra Rolnictwa
i Rozwoju Wsi wyrobom spożywczym, które wyróżnia...
więcej»
Zobacz wszystkie publikacje » |
|
2011-8
|
DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma W numerze m.in.: |
|
Jak pogodzić ogień z wodą? O specyfice kierowania przedsiębiorstwem rodzinnym (cz. 2)
(Marta Truskolawska)
Henry Ford, który zrewolucjonizował rynek motoryzacyjny,
twierdził: Połączenie sił to początek, pozostanie
razem to postęp, wspólna praca to sukces.
Tym większy szacunek i uznanie należy się przedsiębiorstwom
rodzinnym, które mimo dużego poziomu emocjonalności
i braku dystansu do prowadzonej działalności, trwają
i rozwijają się przez lata. Jednak niemożliwe jest to bez odpowiedniego
kształtowania poszczególnych obszarów przedsiębiorstwa
i właściwego zarządzania nimi.
W poprzednim artykule przedstawiono ogólne zasady
kierowania fi rmą rodzinną oraz typowe struktury własności
przedsiębiorstwa. W tym przedstawiamy pozostałe elementy
zarządzania, którymi są: kultura organizacyjna, strategiczna
wizja rozwoju oraz zarządzanie zasobami ludzkimi (co szczególnie
w podmiotach rodzinnych jest trudnym obszarem).
Kultura organizacyjna
przedsiębiorstwa rodzinnego
Każde przedsiębiorstwo ma swoją specyfi kę i osobowość,
czyli określoną kulturę organizacyjną. H. Schenplein defi
niuje ją jako wartości, normy i przekonania powszechnie
akceptowane w organizacji i stanowiące system1. Tożsamość
fi rmy jest jednym z kluczowych czynników, które wpływają
na jej sprawność i powodzenie w długim okresie. Potwierdza
to P. Drucker: Duch organizacji rodzi motywy, odwołuje się
do poświęceń, od niego zależy, czy człowiek wydobędzie z siebie
to, co w nim najlepsze. W przypadku przedsiębiorstw
rodzinnych, ich kultura organizacyjna jest konsekwencją
współistnienia dwóch systemów: rodziny i fi rmy, które mają
odmienne cele i wartości. Rodzina, oparta na więziach emocjonalnych,
jest przeciwna zmianom i dąży do stabilności.
Natomiast fi rma, by przetrwać i rozwijać się, musi być racjonalnie
zarządzana na podstawie przesłanek ekonomicznych.
Inne rozbieżności w wartościach oraz celach rodziny i fi rmy
przedstawiono w tab. 1.
Kultura organizacyjna, sprzyjająca rozwojowi przedsiębiorstwa
rodzinnego, jest efektem odpowiedniego kształtowania
oraz dominacji wartości...
więcej»
Przewodnik Dobrej Praktyki Higienicznej w produkcji ciastkarskiej (cz. I)
(Elżbieta Staszewska, Mieczysława Janik)
Bezpieczeństwo wyrobów ciastkarskich, podobnie
jak innych artykułów spożywczych można osiągnąć
przez wdrożenie i przestrzeganie Dobrej Praktyki
Higienicznej - GHP (ang. Good Hygienic Practice)
oraz zasad powszechnego już systemu Analizy Zagrożeń
i Krytycznych Punktów Kontroli - HACCP
(ang. Hazard Analysis Critical Control Point).
Bezpieczeństwo zdrowotne w produkcji ciastkarskiej ma
szczególne znaczenie. Wyroby ciastkarskie odznaczają się
bowiem bogatym składem surowcowym (białka, węglowodany,
tłuszcze), co sprzyja rozwojowi różnych drobnoustrojów
zagrażających zdrowiu konsumentów. Ponadto warunki produkcji
(ciepło, wilgoć) i w większości praca ręczna zwiększają
ryzyko zagrożeń w tej produkcji.
Z punktu widzenia praktyki wyroby ciastkarskie stanowią
dwie grupy: - Wyroby o znacznej trwałości mikrobiologicznej i organoleptycznej,
odznaczające się stosunkowo niską zawartością
wody i wypiekane w całości jak np. pierniki, babki piaskowe,
herbatniki itp.; - Wyroby nietrwałe tzw. wrażliwe, niewypiekane w całości,
o znacznej wilgotności, stanowią dobrą pożywkę dla
drobnoustrojów (ciastka z kremem, torty, rolady itp.).
Przedmiotem Przewodnika jest głównie produkcja wyrobów zaliczanych do drugiej grupy.
Bezpieczeństwo zdrowotne artykułów spożywczych
jest wymagane mocą przepisów prawnych
obowiązujących na obszarze Unii Europejskiej.
Podstawowym aktem prawnym w tym
zakresie jest Rozporządzenie (WE) 852/2004 Parlamentu
Europejskiego i Rady1). Stanowi ono, że
główna odpowiedzialność za bezpieczeństwo żywności
spoczywa na przedsiębiorstwie sektora spożywczego
(art. 1a).
Bezpieczeństwo żywności defi niuje Ustawa z dnia
25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia2).
W przypadku produkcji na niewielką skalę
(w małych zakładach zatrudniających do 50,
pracowników) bezpieczeństwo wytwarzanych
produktów można zapewnić przez realizowanie
GHP3).
Przeciętny pracownik, zatrudniony w obszarze
produkcji żywności, pojęcie GHP kojarz...
więcej»
Nieterminowe płacenie podatków - nie tylko odsetki za zwłokę
Przedsiębiorcy przejściowo najdujący się w trudnej
sytuacji fi nansowej decydują się niekiedy na nieterminowe
regulowanie należności podatkowych.
Konsekwencje takiego kroku mogą być jednak bardzo
kosztowne.
Nieterminowe płacenie podatków, jeżeli ma
miejsce sporadycznie, teoretycznie nie pociąga za
sobą żadnych konsekwencji, oprócz konieczności
zapłacenia stosunkowo wysokich odsetek za zwłokę.
Art. 57 par. 1 Kodeksu Karnego Skarbowego
prze...
więcej»
Jakość niższym kosztem - relacja z Seminarium ADM
(Agnieszka Kita)
2 czerwca 2011 r. na zaproszenie fi rmy ADM przybyli
do Warszawy przedstawiciele branży cukierniczej
z dziewięciu krajów Europy Centralnej i Wschodniej.
Współorganizatorami spotkania były Atlanta
Poland SA, Nielsen, Primulator, a patronat medialny
objął "Przegląd Piekarski i Cukierniczy". Ponad
200 uczestników miało okazję wysłuchać kilkunastu
referatów w jednej z trzech dostępnych wersji językowych
(polskiej, angielskiej lub rosyjskiej).Inspiracją do zorganizowania tego interesującego spotkania
były wydarzenia ostatnich miesięcy, w wyniku których ceny
tak ważnych dla branży cukierniczej surowców jak ziarno kakaowe
czy cukier, znacząco wzrosły. Zaproszeni przez organizatorów
eksperci reprezentujący różne sektory surowców starali
się przybliżyć sytuację obecną jak i nakreślić kierunek zmian na
najbliższe miesiące. W drugiej części spotkania przedstawiono
natomiast propozycje - zarówno surowcowe jak i technologiczne,
pozwalające zgodnie z tematem wiodącym seminarium, niższym
kosztem utrzymać jakość produkowanych wyrobów.
Seminarium rozpoczęła pomysłodawczyni i główny organizator
spotkania Małgorzata Michalska - ADM Cocoa General
Manager na Europę Centralną i Wschodnią. Następnie głos
zabrał Scott Walker (Managing Director ADM Cocoa International),
przybliżając działalność fi rmy na świecie. Warto podkreślić,
że ADM przetwarza surowce dla branży cukierniczej/
czekoladowej, np. ziarno kakaowe, ale również szeroko rozumiane
rośliny oleiste, zboża - ze szczególnym uwzględnieniem kukurydzy
(w ofercie koncernu znajduje się kilkadziesiąt różnych
produktów otrzymywanych z tego surowca) jak i soję. Benoit
Villers (Sales & M...
więcej»
Wstępne badania lekarskie rzadziej
(Jacek Paprocki)
Od 21 marca 2011 r, po zmianie art. 229 par. 1 zdanie
drugie kodeksu pracy, pracodawca nie musi już kierować na
wstępne badania lekarskie pracownika, jeżeli łącznie spełnione
są następujące warunki:
- pracownik jest przyjmowany ponownie do pracy, na to
samo stanowisko lub na stanowisko o takich samych warunkach
pracy,
- na podstawie kolejnej ...
więcej»
Zobacz wszystkie publikacje » |
|
2011-7
|
DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma W numerze m.in.: |
|
"Współpraca branż piekarskiej i młynarskiej dla jakości pieczywa i produktów zbożowych"
(Krystyna Chojnowska)
10-11 maja br. w Centrum Szkoleniowo-
-Konferencyjnym KZRS "SCh" w Warszawie
na wspólnym seminarium spotkali
się przedstawiciele branż piekarskiej
i młynarskiej, aby porozmawiać na temat
współpracy obu branż. Celem szeroko rozumianej
debaty była poprawa jakości
pieczywa i przetworów zbożowych oraz
współdziałanie branż w rozwiązywaniu
problemów zewnętrznych. W seminarium
uczestniczyło 102 przedstawicieli spółdzielni
"Samopomoc Chłopska" i "Społem", prywatnych
p...
więcej»
System zarządzania dokumentami rentowny również dla małych i średnich przedsiębiorstw
Mali mogą więcej
- wydajne i bezpapierowe
zarządzanie obiegiem
dokumentów
Od dłuższego już czasu duże
przedsiębiorstwa korzystają z zalet
elektronicznych systemów do archiwizacji
i zarządzania obiegiem
dokumentów. Jednak w ostatnich
latach zauważamy tendencję wzrostową
w zakresie realizowanych
projektów wykorzystujących tę
technologię również w sektorze małych
i średnich przedsiębiorstw.
System archiwizacji oraz DMS
(document management system)
nie jest już żadną ekstrawagancją
i luksusem. Stał się konieczną inwestycją
racjonalizacyjną, gwarantującą
bezpieczeństwo funkcjonowania
firmy i jej poprawny rozwój. Z tego
względu każde przedsiębiorstwo,
które chce szeroko wykorzystać
potencjał racjonalizacyjny w części
administracyjnej, nie może obyć się
bez wykorzystania tego typu technologii.
Każdy podmiot gospodarczy zobligowany
jest z różnych powodów
do "kolekcjonowania“ wielu różnych
dokumentów w formie papierowej
niekiedy przez krótszy, niekiedy przez
dłuższy okres czasu. Przepisy prawa
określają czas przechowywania dokumentów. Każde więc przedsiębiorstwo
w ciągu lat zbiera setki tysięcy, miliony papierowych dokumentów.
Część z nich po zakończonym roku rozrachunkowym obowiązkowo
trafia do archiwum, a część zalega w segre...
więcej»
Rynek wyrobów czekoladowych w USA
(Mirosław Bohdan)
Informację tę opracowano* na podstawie raportu
IBIS World - fi rmy zajmującej się badaniami rynku
od 1971 r., specjalizującej się w opracowywaniu
długoplanowych prognoz dla różnych działów gospodarki,
szczególnie pod kątem planów strategicznych
oraz dogłębnych badań rynku, poświęconych
obecnej sytuacji i perspektywom.Zewnętrzną warstwę batonów i czekoladek stanowi masa
czekoladowa, w skład której wchodzą miazga kakaowa, tłuszcz
kakaowy, cukier, a mlecznych - także mleko. Skład surowcowy
tej warstwy i udział ilościowy poszczególnych składników decyduje
o zakwalifi kowaniu batonów do: z masy czekoladowej
naturalnej (deserowej, gorzkiej), mlecznej i białej.
Poza wymienionymi surowcami batony mogą zawierać
wiele innych składników takich jak miód, owoce suszone,
kandyzowane i wiele innych kształtujących część wewnętrzną
batonów, ich smak, zapach, konsystencję. Stosunkowo niska
cena, ciągła modernizacja i ulepszanie spowodowały wzrost
ich sprzedaży w 2010 r. w stosunku do roku 2009.
Społeczeństwo, które znalazło się w trudnej sytuacji ekonomicznej
"próbuje osładzać sobie życie, znajdując ukojenie
w słodkim batonie."
Tabliczki czekolady - 30% rynku
Czekolady podobnie jak batony czekoladowe najogólniej
dzieli się na naturalne, mleczne i białe. Produkowane są one
w formie tabliczek przeznaczonych do bezpośredniej konsumpcji
i czekolady specjalnie przeznaczone dla gospodarstw domowych
(np. do wypieków). Trudna sytuacja ekonomiczna spowodowała,
że wypieki domowe stały się częstsze.
Bomboniery czekoladowe - 15% rynku
Są postrzegane jako produkty
z górnej półki, głównie kupowane na
prezent, stąd charakteryzują się wysoką
sezonowością sprzedaży. Sprzedaż
jest wyjątkowo wysoka w okresie
bożonarodzeniowym, Halloween,
Walentynek, Świąt Wielkanocnych
czy Hanukkah i drastycznie spada
poza tymi okresami.
Inne wyroby czekoladowe -
10% rynku
Zaliczają się do nich sezonowe
słodycze jak np. w...
więcej»
Z KRAJU I ZE ŚWIATA
Ślub księcia Williama i Kate Middletone
budził zainteresowanie nie tylko w Wielkiej
Brytanii. Emocjonowano się całą oprawą tej
niecodziennej uroczystości, w tym także menu
przygotowanego dla gości.
Po zakończeniu ceremonii w pałacu Buckingham
odbyło się przyjęcie koktajlowe dla 600 osób.
21 pałacowych kucharzy przygotowało na nie
ponad 10 tysięcy sztuk wytrawnych i słodkich
przekąsek serwowanych na ciepło i na zimno. Ze
słodkości podano m.in. malinowe fi nansjerki,
trufl e z białej i ciemnej czekolady oraz tarty z rabarbarowym
crème brûlée, no i oczywiście wspaniały
tort. Jego przygotowaniem zajęła się Fiona
Cairns, właścicielka cukierni w Leicestershire. Jej
fi rma już od 25 lat piecze ciasta m.in. dla luksusowych
domów handlowych Harrods, John Lewis
i Waitrose.
Państwo młodzi zdecydowali się, zgodnie
z tradycją, na fruit cake. Był to więc tort na
bazie ciężkiego ciasta keksowego, bogatego
w bakalie: orzechy włoskie, rodzynki, kandyzowane skórki
cytrusów i wiśnie. Owoce te wcześniej były namoczone we
francuskiej brandy. Aby ciasto nabrało smaku, upieczono
je cztery tygodnie przed uroczystością. Piękny 8-piętrowy
tort, utrzymany w kremowobiałej tonacji, składał się z 17
indywidualnych ciast, z których 12 stanowiło podstawę.
Poszczególne ciasta pokryte były marcepanem oraz masą
cukrową. Całość ozdobiono motywami roślinnymi, oczywiście
w stylu angielskim. Złożyło się na nie 17 rodzajów
ręcznie wykonanych kwiatków i liści, z których każdy miał ukryte znaczenie - w sumie aż 900 kwiatów! Przygotowanie
całości zajęło ponad pięć tygodni. Tort
był okazały i elegancki, ale jednocześnie bez przesadnego
przepychu.
Na wzór tradycji obowiązują...
więcej»
W służbie spółdzielniom
(Marta Stus)
Rozmowa z Andrzejem Anulewiczem,
prezesem Zarządu Krajowego Związku Rewizyjnego Spółdzielni "Samopomoc Chłopska".Jak oceniłby Pan miejsce spółdzielczości w polskiej gospodarce?
W Polsce udział spółdzielczości w tworzeniu PKB wynosi
0,7-0,8%, podczas gdy za granicą ok. 6%. We Francji spółdzielczość
zaopatruje rolnictwo w 70%, w Niemczech też odgrywa
dużą rolę. U nas, głównie z powodów politycznych, spółdzielczość
jest poza zainteresowaniem polityków. Wiedza parlamentarzystów
na temat spółdzielczości jest bardzo skromna,
a to przecież ok. 300 tys. pracowników i kilka milionów ludzi
związanych ze spółdzielczością. W Polsce działa dziś ponad
8 tys. spółdzielni, czyli tyle samo co w 1939 r. A pod koniec
lat 80. było ich 20 tys. Warto przypomnieć, że banki spółdzielcze
to polski kapitał, że spółdzielnie mleczarskie mają ponad
70% rynku mleka - spółdzielcy robią wiele dobrych rzeczy.
A spółdzielnie "Samopomoc Chłopska"? Jaką rolę pełni
wobec nich Krajowy Związek Rewizyjny Spółdzielni "Samopomoc
Chłopska"?
W Polsce działa ok. 1600 spółdzielni "Samopomoc Chłopska".
Mają 15 tys. sklepów spożywczych i przemysłowych, 1200
zakładów produkcyjnych, w tym piekarnie i cukiernie. KZRS
został powołany w 1992 r. Repre...
więcej»
Zobacz wszystkie publikacje » |
|
2011-6
|
DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma W numerze m.in.: |
|
Gospodarowanie odpadami - kolejne biurokratyczne obowiązki przedsiębiorców
(JACEK PAPROCKI)
Zgodnie z przepisami ustawy o odpadach, większość
przedsiębiorców obowiązana jest nie tylko do
zgodnego z prawem pozbywania się odpadów, ale
też prowadzenia ewidencji "gospodarowania" odpadami
i sprawozdawczości.
Defi nicja odpadu
Odpadem jest każda substancja, wymieniona w załączniku
nr 1 do ustawy z dnia 27 kwietnia 2001 r. o odpadach
[1] (patrz wykaz aktów prawnych na końcu artykułu),
której posiadacz pozbywa się, zamierza się pozbyć lub obowiązany
jest się pozbyć.
W cukierniach i piekarniach odpadami są na przykład:
- produkty nieodpowiadające wymaganiom jakościowym,
- produkty, których upłynął termin przydatności do spożycia,
- materiały z opakowań, odpady opakowaniowe, pojemniki itp.,
- substancje lub przedmioty, dla których posiadacz nie
znajduje dalszego zastosowania (np. odpady biurowe, placówek
handlowych, sklepów),
- przedmioty lub ich części nienadające się do użytku
(np. zużyte baterie),
- wszelkie inne pozostałości z produkcji i konsumpcji,
działalności remontowej i usługowej.
Klasyfi kacja (katalog) odpadów
Rozporządzenie ministra środowiska w sprawie katalogu odpadów
[2] dzieli je na 20 grup. W ewidencjach i sprawozdaniach
przedsiębiorca posługiwać się musi symbolami grup określonymi
w rozporządzeniu. Znajdujemy tam między innymi: - Grupę 02 06 - Odpady z przemysłu...
więcej»
Redukcja kosztów transportu - system optymalizacji tras i monitoringu pojazdów
W tegorocznym styczniowym
wydaniu "Przeglądu" informowaliśmy
o głównych założeniach dotyczących
optymalizacji tras i monitoringu
pojazdów wraz z opisem
związanych z tym procesów. Obecna
sytuacja rynkowa zmusza ciągle
do weryfikacji struktury kosztów
praktycznie we wszystkich obszarach.
Rosną bowiem koszty surowców,
a co za tym idzie koszty
produkcji, marże maleją, a koszty
dystrybucji towaru są również
coraz większe. Chcielibyśmy teraz
zwrócić ponownie uwagę szczególnie
na tę ostatnię kwestię - możliwości
redukcji kosztów transportu.
Optymalizacja tras
wspierana systemem
informatycznym
Mając do dyspozycji system
informacji i optymalizacji tras
w sposób trwały ulepszona zostaje
całość procesów transportowych,
poszczególne trasy zaplanowane
są optymalnie, a zlecen...
więcej»
Okres przechowywania mąki (wg badań wykonanych w ZPZiP IBPRS) może być znacznie dłuższy
(Anna Szafrańska)
Mąka pszenna i żytnia to produkty żywnościowe uzyskane
w procesie przemiału ziarna. Natychmiast po przemiale
w otrzymanej mące rozpoczynają się procesy fi zykochemiczne
oraz chemiczne, które w początkowym okresie przechowywania
korzystnie wpływają na jakość technologiczną tych
produktów - następuje tzw. dojrzewanie mąki. Jednak po
dłuższym okresie przechowywania procesy te mogą powodować
pogorszenie jej jakości i zmiany cech organoleptycznych,
które będą dyskwalifi kować przydatność do spożycia
tego produktu. Dlatego też niezbędne jest ustalenie okresu
przechowywania mąki, tj. okresu, w którym prawidłowo
przechowywana mąka pszenna czy żytnia zachowuje swoje
właściwości.
W trosce o zdrowie i życie konsumenta wprowadzono regulacje
prawne (ustawa z 2006 roku o bezpieczeństwie żywności
i żywienia, oraz rozporządzenie ministra rolnictwa
i rozwoju wsi z 2007 roku w sprawie znakowania środków
spożywczych), które zobowiązują producenta każdego produktu
żywnościowego do podawania okresu przechowywania,
w którym prawidłowo przechowywany środek spożywczy
zachowuje swoją przydatność do spożycia. W tym celu
podawana jest "data minimalnej trwałości" albo "termin
przydatności do spożycia".
Z ustawowej defi nicji wynika, że "termin przydatności do
spożycia" to termin, po upływie którego środek spożywczy
traci przydatność do spożycia. Termin ten jest podawany
w przypadku środków spożywczych nietrwałych mikrobiologicznie,
łatwo psujących się. Natomiast w odniesieniu do pozostałych
środków spożywczych podaje się "datę minimalnej
trwałości", czyli datę, do której prawidłowo przechowywany
środek spożywczy zachowuje swoje właściwości.
Mąka pszenna i ż...
więcej»
Puchar Europy w Piekarstwie
(Zuzanna Putka-Twardowska)
W dniach 20-23 marca 2011 r., w Nantes (Francja),
podczas targów Serbotel, odbył się organizowany
przez Federację Piekarzy Loire-Atlantique 15. Puchar
Europy w Piekarstwie. Jury za najlepsze uznało
reprezentacje Luksemburga, Włoch i Francji.
W Pucharze wzięło udział 9 drużyn z krajów europejskich.
Pierwszego dnia swój kunszt piekarski prezentowały ekipy
z Francji, Luksemburga i Szwecji, drugiego z Polski, Holandii
i Portugalii, a ostatniego z Danii, Włoch i Hiszpanii. W skład
reprezentacji wchodzili sędzia i 3 zawodników, z których każdy
wykonywał inną kategorię wypieków.
Na pra...
więcej»
Powiew wiosennych promocji
W firmie Polmarkus witano wiosnę i jednocześnie, z klientami i dostawcami, uczczono święto
patrona piekarzy. Nowe propozycje wypiekowe, duży asortyment lodów, nowe smaki kawy,
zachęcające promocje, to tylko część atrakcji jakie przygotowali gospodarze.Do Pyskowic przybyli piekarze, cukiernicy i lodziarze oraz
właściciele restauracji nie tylko ze Śląska, albowiem obszar
działania firmy powiększył się o nowe regiony Polski.
Dostawcy komponentów piekarsko-cukierniczych zaprezentowali
swoje wyroby, ze szczególnym wskazani...
więcej»
Zobacz wszystkie publikacje » |
|
2011-5
|
DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma W numerze m.in.: |
|
Nowoczesne metody kompletacji towaru i organizacji wysyłki w piekarni i cukierni
Integralną częścią każdego systemu dystrybucji towaru jest
magazyn. Jest on punktem przekazywania materiałów i towarów
z produkcji oraz ich rozdziału w łańcuchu logistycznym,
z przeznaczeniem dla ostatecznego odbiorcy. Funkcjonowanie
magazynu wyrobów gotowych o krótkich terminach przydatności
do spożycia określa wiele wymagań m.in. te dotyczące integracji
przepływu materiałów i informacji, minimalnych stanów
magazynowych, wysokiej przepustowości magazynu, skrócenia
czasu realizacji zamówienia, dotrzymania terminów realizacji,
kompleksowości realizowanych procesów, wysokiej elastyczności
działania przy jednoczesnej oszczędności kosztów obsługi.
W praktyce przemysłu spożywczego funkcjonuje wiele
różnych systemów magazynowych, a co za tym idzie, wiele
rozwiązań organizacyjno-technicznych. Duży wpływ na wybór
odpowiedniego wariantu rozwiązania ma przebieg procesu
technologicznego oraz wyposażenie i układ przestrzenny
budowli magazynowej.
W niniejszym artykule chciałbym skoncentrować się na
dwóch najbardziej efektywnych metodach organizacji pracy
działu wysyłki/ekspedycji w piekarni i cukierni.
 Pick by Light - rozdzielanie towaru zgodnie z zamów...
więcej»
Rozwój oraz motywacja przez delegowanie zadań
Jednym z największych wyzwań
jest zlecanie nowych zadań pracownikom.
Opór jest zazwyczaj duży.
Pojawiają się głosy o braku potrzeby
zmian, niepotrzebnej nowej pracy,
zbyt dużym obciążeniu. Mnożą
się przeszkody i problemy. Dużo
rzeczy trzeba tłumaczyć i wyjaśniać
- opowiada Agnieszka Lisok z Piekarni
Adam Gonsior w Sosnowcu.
W rzeczywistości zawodowej
cukierników i piekarzy zmiana jest
rzeczą naturalną. Poza zmianami
technologicznymi, istotny jest bez
wątpienia obszar zmian w obrębie
produktów - nowości i rotacje. Ta
sytuacja sprawia, że pracownicy
będą w tych zmianach uczestniczyli,
a dobrze, aby te zmiany
wspierali i generowali. Delegowanie
i zlecanie zadań czy to w wielkiej
korporacji czy w piekarni lub
cukierni powinno pełnić takie
same funkcje. Z jednej strony ma na celu realizację niezbędnych
podstawowych działań służących utrzymaniu i rozwojowi fi rmy.
Z drugiej - stanowi narzędzie rozwoju i motywacji pracowników.
O ile pierwsza funkcja wydaje się oczywista - pracownik po
to został zatrudniony, aby wykonywać obowiązki przypisane do
stanowiska - o tyle druga często taką oczywistą się nie wydaje.
Co zatem warto wykorzystywać, aby obie funkcje były realizowane?
Oczywiście to, na co mamy wpływ - sposób w jaki
zadania czy uprawnienia zlecamy lub delegujemy.
Zlecenie zadania
...
więcej»
Metody zapobiegania "przepalania" ciast w okresie letnim
Pojęcie tzw. "przepalenia" ciast chlebowych jest znane każdemu
piekarzowi, ponieważ (niemal) każdy z nich przynajmniej
raz w życiu doświadczył tego zjawiska w swoim zakładzie. Proces
przygotowywania ciasta wymaga przestrzegania bardzo ścisłych
receptur i parametrów technologicznych, gdzie ważnym
czynnikiem jest temperatura wody wlewanej do dzieży jak też
temperatura samego ciasta w końcowej fazie jego miesienia.
W okresie późnowiosennym i letnim temperatura powietrza
nierzadko dochodzi do +35°C (patrz rok ubiegły) co powodują,
że temperatura mąki w silosach (lub w magazynie)
jest również zbliżona do temp. powietrza, temperatura zimnej
wody sieciowej ma blisko +15°C (a nawet wyżej), a proces obróbki
ciasta w dobrej miesiarce powoduje przyrost temperatury
o 1°C w ciągu każdej minuty. Te wszystkie, niekorzystne
z punktu widzenia produkcji ciasta, parametry mogą doprowadzić
do tzw. "przepalania" się ciast, pogorszenia jego jakości,
a dla właściciela piekarni łatwe do obliczenia straty fi nansowe.
Tymczasem zapobieganie takim sytuacjom jest wyjątkowo
proste i wymaga jedynie zdefi niowania problemów w tym zakresie
oraz zainwestowania w schładzanie wody lub w produkcję
płatków lodowych.
Najprostsze rozwiązanie - schładzacz wody…
Istotnie naj...
więcej»
Aromatyczny chleb dla zdrowia
(Józef Ziółkowski, Adam Melkowski, Józef Sadkiewicz)
W ciągu ostatnich lat znacząco spadła w naszym
kraju konsumpcja pieczywa, szczególnie
żytniego. Polskie piekarstwo dysponuje wieloma
recepturami chleba żytniego oraz mieszanego
o znaczącym udziale mąki żytniej. Najbardziej
popularny chleb baltonowski, produkowany pod
różnymi nazwami, powinien zawierać 30-40%
mąki żytniej; jednak w obecnej praktyce udział
mąki żytniej w recepturze tego chleba spadł nawet
do 10% i właściwie nie jest to już chleb mieszany,
ale chleb pszenny. Decydują tu preferencje konsumentów,
którzy kupują chętnie jasne...
więcej»
Jak pić wino? Z namaszczeniem
(Jacek Paprocki)
Z roku na rok rośnie w Polsce popularność wina. Coraz
bogatszy jest wybór win, przybywa specjalistycznych
sklepów winiarskich. Za pośrednictwem internetu
można je kupić nie wychodząc z domu. Powtarzając za
wieszczem: wino trafiło pod strzechy. Pijemy je do posiłku
i deseru, z grubsza orientujemy się, do jakich potraw
pasuje wino białe, do jakich czerwone, kiedy należy podać
wino słodkie, a kiedy wytrawne. Coraz więcej osób
zwraca uwagę na właściwą temperaturę wina (niestety
wciąż jest to pięta achillesowa wielu restauracji, tak
samo jak zbyt małe, wypełnione po brzegi kieliszki).
Nadal jednak nie nauczyliśmy się go pić. Z moich obserwacji
wynika, że większość traktuje wino jak wodę,
herbatę czy inny płyn służący do zwilżenia potrawy, aby
ta łatwiej prześliznęła się do przełyku.Bo pić wino, to czerpać przyjemność z wszystkiego, co ono
w sobie zawiera i co może nam dać, jeśli mu tylko na to pozwolimy.
Ceremoniał otwierania butelki, nalewania, oglądania,
kręcenia, wąchania, smakowania, nawet siorbania i mlaskania
może być świetną zabawą. Od uczestników zabawy wymaga się
tylko jednego: cierpliwości. Od postawienia butelki na stole do
chwili przełknięcia pierwszego łyka wina może bowiem upłynąć
sporo czasu.
Nim otworzymy butelkę, przyjrzyjmy się etykiecie. Wiele
z nich to małe dzieła sztuki. Są na nich rysunki winnic, zamków
i posiadłości, scenki
obyczajowe, portrety,
herby, reprodukcje
obrazów, ptaki, kwiaty.
Szczytem w...
więcej»
Zobacz wszystkie publikacje » |
|
2011-4
|
DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma W numerze m.in.: |
|
Promocja spożycia pieczywa wysokiej jakości jest obecnie koniecznością
(Jadwiga Rothkaehl)
W polskiej tradycji i kulturze chleb zawsze zajmował
zaszczytne miejsce. Pisano o nim wiersze i otaczano szacunkiem
i czcią w życiu codziennym w każdym domu.
Jego obecność zawsze oznaczała dostatek i zwycięstwo nad
głodem. Tym "wielkim", wynikającym z przeciwności losu
i przegranej z siłami przyrody. Ale też nad tym "małym"
pamiętanym z dzieciństwa, gdy wracając do domu po zabawie
w gronie rówieśników jeszcze przed obiadem sięgało
się po pajdę chleba. Smakował wyśmienicie i nikt nie mówił,
że się od niego tyje lub, że nie jest cennym żywieniowo
produktem.
Z dzieciństwa pamiętam, że stałam - niekiedy w bardzo
dług...
więcej»
Trudni klienci. Kiedy klient krzyczy...
Jest rzeczą oczywistą, że każdemu zależy na stałym i zadowolonym
kliencie. Przypominamy, że im bardziej klient jest zadowolony
z formy obsługi (prowadzenia rozmowy), tym większa
szansa, że częściej będzie przychodził do sklepu, co może
oznaczać częstsze i większe zakupy.
Nie zawsze jednak wszystko idzie po naszej myśli, różne są
typy osobowości i różne rzeczy wywołują zdenerwowanie, czasem
słusznie, a czasem nie. Dlatego zdarza się również, że…
klient krzyczy. I co wtedy? Jak radzić sobie z taką trudną sytuacją,
by stan klienta i jego często pojawiające się przy ty...
więcej»
Za, a nawet przeciw...
(Bogdan Mamaj)
Nie bez powodu pieczywo (jako takie, a nie "funkcjonalne")
znalazło trwałe miejsce u podstaw piramidy
żywienia. Zatem należy promować jego spożycie,
gdyż służy zdrowiu.
Czy artykuł "Pieczywo funkcjonalne - dlaczego należy
je spożywać?", który powstał z funduszy i w ramach
Programu Promocyjnego Ziarna Zbóż i Produktów
Pełnoziarnistych, dobrze służy temu celowi?
Autor listu skierowanego do redakcji "Przemysłu Spożywczego",
która zamieściła ten artykuł (i do nas),
ma co do tego poważne wątpliwości.
Dopiero teraz wpadł mi w ręce "Przemysł Spożywczy"
z grudnia 2010 r., a w nim artykuł Hanny Kowalskiej, Agaty
Marzec, Moniki Janowicz i Malwiny Muchy pt. "Pieczywo
funkcjonalne - dlaczego należy je spożywać". Staram się czytać
wszystko, co dotyczy mojej branży i pieczywa. Niestety,
bardzo często autorzy tych artykułów, delikatnie mówiąc,
mijają się z prawdą. Sądziłem, że w artykule podpisanym
przez czterech naukowców wiele spraw zostanie w sposób autorytatywny,
a przede wszystkim prawdziwy, wyjaśnionych.
Już na wstępie nie mogłem doszukać się choćby skróconej
defi nicji żywności funkcjonalnej. Zazwyczaj w podręcznikach
akademickich podaje się kilka ich wer...
więcej»
Członek rodziny w firmie - pracownik czy osoba współpracująca?
Prowadzę jednoosobową firmę. Czy mogę zatrudnić w niej
na ćwierć etatu żonę i studiującą córkę? Pani z ZUS-u powiedziała
mi, że będę musiał płacić od nich składki jak za osobę
prowadzącą działalność, czyli od podstawy znacznie przekraczającej
ich pensje. Znajomy, który prowadzi firmę w formie
spółki cywilnej też zatrudnia na część etatu swoją żonę i płaci
składki na ZUS od wypłacanego wynagrodzenia.
W obowiązującym prawie pracy nie znajdziemy przepisów
zakazujących zatrudnienia pracowników przez pracodawcę
z powodu istnienia pomiędzy nimi pokrewieństwa czy łączącego
ich związku małżeńskiego. Z punktu widzenia prawa
pracy nie ma więc żadnych przeszkód prawnych do zawarcia
stosunku pracy pomiędzy małżonkami, rodzicem i dzieckiem
itp. Przeszkód takich nie stawia również ustawa z dnia
13 października o systemie ubezpieczeń społecznych (Dz.U.
z 2007 r. Nr 11, poz. 74, z późn. zm.), zwana w dalszej części
"ustawą". Nie kwestionując prawnej s...
więcej»
Walka z czasem
Podczas tegorocznych targów Expo Sweet 2011 odbyły się pierwsze Mistrzostwa Polski
Uczniów Szkół Cukierniczych. W szranki stanęło 12 zespołów 2-osobowych z całej Polski,
wyłonionych w eliminacjach spośród 40 zgłoszonych szkół.Z początkiem roku szkolnego 2010/2011 do szkół w całej
Polsce dotarły zaproszenia do udziału w tych mistrzostwach,
wraz z warunkami, jakie należy spełnić. Propozycje
dotyczyły szkół spożywczych i gastronomicznych,
uczących kucharzy lub cukierników. Każdy zespół musiał
wykonać tort o dowolnej tematyce i szczegółowo go opisać,
jak również sfotografować. Ważna była precyzja w podaniu
receptury, kreatywność w doborze i połączeniu surowców,
a także wygląd produktu finalnego. Po spełnieniu tych warunków
należało tylko czekać na wyniki eliminacji. Twardy
orzech do zgryzienia miało jury, gdyż musiało wybrać
spośród ponad 40 prac tylko 12 zespołów spełniających
wszystkie kryteria. Wraz z ogłoszeniem wyników eliminacji
finaliści otrzymali szczegółowy regulamin mistrzostw
i zadania do wykonania. I zaczęły się przygotowania...
Temat mistrzostw "Polska w Unii Europejskiej"
...
więcej»
Zobacz wszystkie publikacje » |
|
2011-3
|
DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma W numerze m.in.: |
|
Jak dobrać serwer na potrzeby cukierni/piekarni
(Daniel Kotyras)
Odpowiedni serwer gwarantuje stabilne działanie
strony WWW, a tym samym zapewnia stały dostęp
do firmowej oferty zamieszczonej w Sieci. Jego
bezawaryjność jest punktem wyjściowym do budowania
profesjonalnego wizerunku przedsiębiorstwa
w oczach klientów. Rozpoczynając działalność firmy
w Internecie należy wybrać odpowiednie rozwiązanie
tak, by jego elastyczność wspomagała rozwój,
a cena nie stanowiła obciążenia dla budżetu przedsiębiorstwa.Z uwagi na łatwość korzystania oraz niskie koszty, wybór najczęściej
pada na rozwiązania hostingu współdzielonego, opierające
się na infrastrukturze profesjonalnych usługodawców, którzy
działają na polskim rynku (np. serwis nazwa.pl). Podjęta decyzja
jest najczęściej początkiem dłuższej współpracy, dlatego warto
zwrócić uwagę na kilka ważnych czynników, aby wybór był najkorzystniejszy.
Główne parametry
Podczas wyboru serwera należy sprawdzić przede wszystkim
parametry usługi. Powierzchnia dyskowa, transfer, czas użycia
systemu, liczba kont FTP, liczba baz danych, które można utworzyć
w ramach serwera to podstawowe informacje, które mają decydujący
wpływ na wybór usługi.
Powierzchnia dyskowa jest to ilość danych, które
mogą znaleźć się na serwerze WWW. W ramach powierzchni
mieszczą ...
więcej»
Promocja mąki i pieczywa całoziarnowego (razowego) w Polsce
(Roman Jurga)
Spożycie pieczywa żytniego i pszennego w Polsce ogółem
systematycznie spada (wg danych GUS w latach 2000-2008
roczne spożycie przetworów zbożowych spadło z 107,52 kg/
/osobę do 86,76 kg/osobę, a w I półroczu 2009 roku obniżyło
się do 83,4 kg/osobę). Ta tendencja utrzyma się również
w latach następnych. Spadek spożycia przetworów zbożowych
nastąpił głównie w spożyciu chleba. Zmalała konsumpcja pieczywa
pszennego - o 11,1% i mieszanego - o 31,6%, a wzrosła
pieczywa żytniego - o 26,3% . Zmalała też odpowiednio konsumpcja:
mąki, kasz i płatków. Nieznacznie wzrosło spożycie
wyrobów ciastkarskich i krakersów, wyrobów ekstrudowanych
typu przekąskowego i śniadaniowego oraz makaronów.
Jaka powinna być struktura konsumpcji mąki
i pieczywa - pod względem
wartości zdrowotnej i odżywczej dla konsumenta?
Wartość odżywcza różnych gatunków mąki jest, w porównaniu
do wyjściowej wartości ziarna żyta i pszenicy, bardzo różna. Wynika
to z faktu, że bielmo ziarna (stanowi 80…82,5% ciężaru ziarna)
jest ubogie w białko, sole mineralne, i witaminy - co określa tzw.
zawartość w nim popiołu na około 0,5% (pozostałość po spaleniu
p...
więcej»
Złote Krzyże Zasługi dla lubelskich seniorów piekarstwa
(Zbigniew Miazga)
Wojewoda lubelska,
Genowefa Tokarska,
udekorowała
- przyznanymi przez
prezydenta RP Złotymi
Krzyżami Zasługi
- dwóch niezwykle
zasłużonych i popularnych
w lubelskim
środowisku seniorów
piekarstwa: 92-letniego
Wacława Beegera
z Lublina oraz 95-letniego Kazimierza Sławińskiego ze Świdnika. W ceremonii
tej uczestniczyło duże grono piekarzy, w tym wychowankowie obydwóch mistrzów
oraz członkowie Koła Stowarzyszenia ...
więcej»
Wzbogacanie mąki w witaminy i substancje mineralne na świecie i w Polsce
(Elżbieta Słowik)
Nie ma w.tpliwo.ci, .e witaminy i substancje mineralne s.
niezb.dne do prawid.owego funkcjonowania organizmu cz.owieka.
Ich niedobor powoduje powstawanie wielu chorob, a nawet
mo.e prowadzi. do .mierci. Wszystkie witaminy i substancje
mineralne musz. by. dostarczane organizmowi w codziennym
po.ywieniu i to w odpowiednich ilo.ciach. Na podstawie ogolnie
przyj.tych danych naukowych ustalone zosta.y normy spo.ycia
poszczegolnych witamin i sk.adnikow mineralnych, w zale.no.ci
od wieku, p.ci i stanu fi zjologicznego ludzi. Normy spo.ycia
najcz..ciej podaje si. jako RDA, tj. zalecane dzienne spo.ycie.
Wa.ne jest tak.e, by nie spo.ywa. nadmiernej ilo.ci witamin
i sk.adnikow mineralnych. Przedawkowanie mo.e wyst.pi.
zw.aszcza w przypadku witamin rozpuszczalnych w t.uszczach,
ktore akumulowane s. w organizmie. Przyk.adowo, nadmierne
spo.ycie witamin antyoksydacyjnych A, C, E mo.e powodowa.
skutek odwrotny od zamierzonego, tzn. witaminy te mog. zacz..
dzia.a. jak utleniacze, przyspieszaj.c zmiany mia.d.ycowe
czy nowotworowe. Z kolei nadmierne spo.ycie jakiej. substancji
mineralnej mo.e zaburzy. wch.anianie innej. Dlatego oprocz
RDA dla witamin i sk.adnikow mineralnych zosta.y rownie.
okre.lone tzw. gorne tolerowane poziomy spo.ycia UL, ktorych
nie nale.y przekracza. (tabela 1). Niedobory witamin i sk.adnikow
mineralnych wyst.puj. do.. powszechnie. W krajach
rozwini.tych problem niedoborow wynika przede
wszystkim ze zmiany stylu .ycia i tym samym zmiany
potrzeb energetycznych, a tak.e zapotrzebowania na
sk.adniki od.ywcze. Obserwowane zmiany zwyczajow
.ywieniowych cz.sto s. niezgodne z zasadami prawid.owego
.ywienia. Diety dostarczaj. zbyt du.o energii,
t.uszczu i w.glowodanow prostych, a zbyt ma.o b.onnika,
witamin i sk.adnikow mineralnych.
Znacznymi niedoborami witamin i sk.adnikow mineralnych
dotkni.ta jest ludno.. krajow rozwijaj.cych
si., w ktorych wyst.puje niedostatek .ywno.ci i bieda.
Do grup osob szczegolnie wra.liwych na ni...
więcej»
Dlaczego warto promować i dbać o przedsie,biorstwa rodzinne
(Marta Truskolawska)
Podmioty rodzinne to unikatowa możliwość
kształtowania postaw przedsiębiorczości
w młodym wieku, wczesne zdobycie
doświadczenia zawodowego i przygotowanie
następców. Szczególnie w takich branżach
jak cukiernictwo i piekarstwo silnie
zaznaczony i podkreślany jest rodzinny
charakter przedsiębiorstwa. Nazwisko staje
się marką i kolejne pokolenia pracują
na jej utrzymanie. Dodatkowo, większość
przyszłych sukcesorów, synów i córek, już
od najmłodszych lat przygotowuje się do
pracy w rodzinnych firmach i zdobywa
unikalne doświadczenie od najlepszych
mistrzów - swoich rodziców.Cukiernictwo, piekarstwo - to typowe zawody
rzemieślnicze, które kojarzą się z wielopokoleniową
tradycją, recepturami przekazywanymi
z ojca na syna… Na szyldach licznych sklepów
firmowych odczytać można nazwisko właścicieli
i rok założenia firmy, co ma być gwarancją dobrej
i powtarzalnej od lat jakości wyrobów. Nawet
przedsiębiorstwa założone kilka lat temu chętnie
promują się podkreślając, że produkują wyłącznie
tradycyjnymi metodami, wg przepisów babci…
Niestety, wiele z tych historii to tylko chwyt
marketingowy, który ma przyciągnąć klientów.
Ale są też prawdziwe wielopokoleniowe firmy,
które nie muszą uciekać się do takich "sztuczek".
Oprócz długoletniej historii, bogatego doświadczenia,
mają dodatkowy atut - zaangażowanie
rodziny w przedsiębiorstwo i jej wartości, które
pozwalają przetrwać firmie różne zawirowania
rynkowe.
Małe, średnie i te największe
Jeszcze kilka lat temu hasło "firma rodzinna"
kojarzyło się wyłącznie z małymi zakładami prony
charakter, np. Siemens, Tchibo, Ikea, Michelin,
Samsung, Carrefour. W tak zróżnicowanej grupie
firm rodzinnych niemożliwe jest precyzyjne określenie
jej definicji, wskazującej na ścisłe kryteria
przynależności, jak wielkość podmiotu, branża,
zatrudnienie itp. Podstawą jest własność przedsiębio...
więcej»
Zobacz wszystkie publikacje » |
|
2011-2
|
DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma W numerze m.in.: |
|
Efektywne wykorzystanie usług wirtualnych dla firmy
(Natalia Niebielska)
Promocja firmy w Internecie pomaga dotrzeć z ofertą
przedsiębiorstwa do nowych grup odbiorców. Dlatego
fi rmy z branży piekarsko-cukierniczej inwestują coraz
większe środki w ten typ reklamy. Jednak zakup domeny,
serwera i fi rmowej strony WWW, nie jest metą na drodze
do sukcesu, ale jej początkiem.
Niskie koszty związane z reklamą internetową sprawiają,
że fi rmy coraz częściej opierają swoje działania promocyjne
na tym właśnie medium. Idąc w ślady innych, wykupują
one usługi wirtualne i czekają na profi ty. Jednak zakup to
nie wszystko. Najważniejsze jest optymalne wykorzystanie
posiadanych narzędzi. Wiele przedsiębiorstw o tym nie wie
lub zapomina. Skutkuje to niewykorzystywaniem w stu procentach
potencjału posiadanych usług. Tym samym zyski są
mniejsze niż mogłyby być, a jednocześnie część zainwestowanych
środków jest marnowana.
Domena przyciągająca klientów
Usługi wirtualne są kupowane, w celu umożliwienia
klientom zapoznania się z ofertą i zakresem działalności
przedsiębiorstwa na stronie WWW (np. www.nazwa.pl).
Mają one oddziaływać na postrzeganie fi rmy w jej otoczeniu,
jako profesjonalnego, godnego zaufania producenta
i kontrahenta oraz zachęcać tym samym do skorzystania
z usług.
Punktem wyjściowym, na którym należy oprzeć działania
promocyjne, jest sprawne wykorzystanie domeny, czyli
adresu WWW, który po wpisaniu w okno wyszukiwarki
prowadzi wprost do fi rmo...
więcej»
Italmarco - automatyzacja technologii rzemieślniczej
W ostatnich 2 dekadach piekarstwo w Polsce przechodzi wiele przeobrażeń zarówno
w zakresie asortymentu jak i sposobu (technologii) produkcji. Od początku
lat 90. dynamicznie rozszerzał się asortyment w całym piekarstwie. Stosowane wówczas
tradycyjne technologie nie dawały szansy wytwarzania w sposób szybki i stabilny
szerokiej gamy produktów. Dodatkowym zagadnieniem stała się konieczność
przedłużenia ich świeżości, gdyż logistyka dostaw jest coraz bardziej skomplikowana,
a klienci wymagają świeżego pieczywa. Piekarz staje również przed ko...
więcej»
Spotkania opłatkowe SRPRP w Kielcach
(Zbigniew Miazga)
Tradycyjnie, w okresie
poprzedzającym Boże Narodzenie,
odbywają się spotkania
opłatkowe. Najwięcej
wzruszeń niosą ze sobą te,
które mają miejsce w rodzinnym
gronie. Ale też miłych
doznań dostarczają organizowane...
więcej»
Alpejskie doliny, piernikowe miasta...
(L.K.)
karsko-
Cukierniczy i "Wystawę na Słodko" subregionu
Rybnik. W 2010 roku zadania zostały podzielone
pomiędzy kilku organizatorów.
Konkurs Piekarsko-Cukierniczy
organizowała Izba Rzemieślnicza
w Rybniku. Część
praktyczna zmagań odbyła się
w piekarni Nord, a część teoretyczna
w Zasadniczej Szkole
Zawodowej Izby Rzemieślniczej.
Zadania praktyczne dla piekarzy
to wykonanie chleba okolicznościowego
o dowolnej dekoracji
z ciasta martwego, 3 sztuki chał
zdobnych oraz dowolny dekoracyjny
wyrób piekarski. Ciastkarze z kolei musieli wykona...
więcej»
Powtarzalność parametrów ciast chlebowych przy zastosowaniu kultur starterowych
(Witold Krusz)
Uzyskanie pieczywa o nęcącym zapachu,
doskonałym smaku, prawidłowej strukturze
miękiszu i wysokich walorach prozdrowotnych
uwarunkowane jest prawidłowym
przebiegiem fermentacji mlekowej i etanolowej.
Dlatego też biotechnologiczny proces
przygotowania ciasta jest bardzo ważny
w produkcji pieczywa. Poprzedza go seria
wstępnych zakwasów odnawianych i aktywowanych
przez dodanie świeżej porcji
mąki i wody. Jaką obrać metodę, aby mieć
gwarancję stabilnych parametrów technologicznych?
Najkorzystniejszy jest wielofazowy system
ukwaszania zaczynów, kiedy to rozwój
bakterii mlekowych poprzedza wzrost ilości
drożdży. Duża i stabilna liczebność bakterii
i wytworzony kwas mlekowy sprzyjają
rozwojowi drożdży. Jeśli uda się stworzyć
układ symbiotyczny, to mamy harmonijny
przebieg obu kierunków fermentacji. Względy
ekonomiczne i problemy kadrowe w wielu
przypadkach nie pozwalają na stosowanie doskonałej
pięciofazówki. Po prostu n...
więcej»
Zobacz wszystkie publikacje » |
|
2011-1
|
DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma W numerze m.in.: |
|
Z KRAJU I ZE ŚWIATA
MODA NA "NIECODZIENNE" DODATKI SMAKOWE
traw o smaku czekolady, a włoski producent Savini
Rifl essione oferuje dżemy o aromacie herbaty i ciemnej
czekolady.
Podobne tendencje występują w Stanach Zjednoczonych.
Raport omawiający tendencje na amerykańskim
rynku czekolady wspomina o produktach
o niecodziennych smakach i aromatach, jak np.
o czekoladach o silnym aromacie wina.
Wspominając o tych tendencjach trzeba przytoczyć
ocenę ekspertów z Datamonitora, którzy twierdzą, że
tego rodzaju niecodzienne produkty stanowić będą
segment niszowy (Foodnews 17 IX 2010; 1 X 2010). A.Ł
Lotte Confectionery, wchodząca w skład koreańskiej grupy
Lotte, kontynuuje ekspansję w krajach Europy Środkowo-
-Wschodniej - informuje "Foodnews" (1 X 2010). Po przejęciu
polskiego Wedla, Lotte otworzyła nową fabrykę wyrobów
cukierniczych w Rosji. Według inwestora, w wybudowanym
kosztem 100 mln USD zakładzie, usytuowanym nieopodal
Kaługi, mają być zastosowane "unikatowe" technologie pozwalające
na eliminowanie konserwantów i sztucznych barwników
przy wyrobie produktów o trwałości sięgającej jednego
roku. Jako pierwsza ruszyła w zakładzie linia do produkcji
Choco Pie, produkowanych już przez Lotte czekoladowych
ciasteczek, które zdobyły popularność na rosyjskim rynku.
W dalszej kolejności uruchamiane są linie do produkcji gum
do żucia, herbatników i lodów. Jak zapewnia Lotte wszystkie
EKSPANSJA LOTTE W ROSJI
surowce wykorzystywane w zakładzie będą pozyskiwane
w Rosji.
W dalszej perspektywie...
więcej»
Czy jakość opłaca się piekarzowi?
(Jarosław Gajda)
Tak się składa, że w tym roku minęło dwadzieścia
lat odkąd, staram się poznawać wymagania moich
klientów i zaspokajać ich oczekiwania. Uważam, że
po tylu latach bilans jest całkiem dobry, że zdobyłem
dużo pozytywnych doświadczeń, pomimo narastającej
konkurencji. Czas na refl eksje.
Dokładna diagnoza to pierwsza faza projektu naprawczego,
który powinien zaczynać się od sprecyzowania problemów.
Przyczyn spadku spożycia pieczywa jest wiele, ale
chciałbym się zająć tylko jednym z nich, jakim jest jakość
produktu. Żeby tego dokonać musimy zapoznać się z podstawowymi
defi nicjami jakości. A jak istotną sprawą dla ludzi
jest jakość, niech świadczy fakt, że zajmowali się nią już starożytni
fi lozofowie, między innymi Platon, który jakość porównywał
do piękna rozumianego jako wartość i postrzeganego
jako doskonałość.
Doktor Bradley T. Gale wykazał, że jakość
postrzega...
więcej»
20 lat Stowarzyszenia Młynarzy RP
W dniach 18-20 listopada 2010 r. w Białowieży
odbyło się uroczyste spotkanie
Stowarzyszenia Młynarzy RP. Okazją był
jubileusz 20-lecia Stowarzyszenia. Do Białowieży
przyjechali młynarze i przedstawiciele
 rm z otoczenia młynarstwa, które są członkami
wspierającymi Stowarzyszenia.
Uroczystości rozpoczęła Msza Święta w intencji młynarzy
i ich rodzin, po której ks. proboszcz Bogdan Popławski bardzo
ciekawie opowiadał o historii kościoła i całej para i. Zwrócił
szczególną uwagę na ołtarz przedstawiający wyobrażenie "krzaku
gorejącego", wykonany z korzeni drzew z Puszczy ...
więcej»
Tradycja i nowoczesność w cukiernictwie
(P.K.)
T o nie przypadek, że
temat specjalny tego
wydania brzmi właśnie tak.
Mówimy bowiem o tym, że
na dzisiejsze cukiernictwo
składają się jednocześnie tradycja
i nowoczesność, a nie
pytamy o to, czy jest ono bardziej
przywiązane do tradycji,
czy też powinno podążać za
nowoczesnością. Produkując
wyroby znane od lat, często
zwane tradycyjnymi, nie każdy
cukiernik pozostaje wierny
również dawnym metodom
produkcji. Współcześni rzemieślnicy
mają do dyspozycji
gotowe mieszanki i półprodukty
umożliwiające szybkie
przygotowanie najróżniejszych
produktów, korzystają z nowoczesnych
maszyn i urządzeń,
usprawniających wiele etapów
produkcji. I dobrze, że tak
jest. Rze...
więcej»
Wydajność pieczywa parametr specyficzny dla rodzaju pieczywa i jego producenta (piekarni)
(Elżbieta Słowik)
Wydajność pieczywa jest jedną z najważniejszych informacji
podawanych w recepturach na pieczywo, które są podstawowymi
dokumentami w zakładzie piekarskim. Receptury
piekarskie, zatwierdzane przez kierownika piekarni, powinny
zawierać wszystkie dane niezbędne do wyprodukowania
każdego wyrobu znajdującego się w ofercie piekarni.
Poza wydajnością pieczywa receptury powinny obejmować:
krótki opis pieczywa (nazwę, metodę produkcji, masę jednostkową,
kształt), wykaz surowców w przeliczeniu na 100 kg mąki,
dopuszczalne odchylenia (surowce zastępcze), zalecenia technologiczne,
wymagania jakościowe dla gotowego wyrobu (cechy
organoleptyczne i fi zykochemiczne pieczywa wyszczególnione
w recepturze) lub powołanie na normę zawierającą te wymagania:
polską PN lub zakładową ZN.
stwa lub normy ustalone w innych piekarniach, które
mogą być traktowane jedynie informacyjnie. Wydajność
pieczywa jest bowiem ściśle związana z warunkami
techniczno-organizacyjnymi danego zakładu,
rodzajem i jakością używanych do produkcji danego
wyrobu surowców oraz stosowaną metodą produkcji.
Od czego zależy wydajność
Wydajność pieczywa uzależniona jest przede
wszystkim od ilości wody użytej do sporządzania
ciasta (rys. 1) oraz strat powstających podczas fermen...
więcej»
Zobacz wszystkie publikacje » |
|
Nasze czasopisma
kofeina
biogaz
przemysł chemiczny
tworzywa sztuczne
hplc
chromatografia
kontakt
tłuszcz
znakowanie
bezpieczeństwo żywności
Kociołek-Balawejder
antocyjany
przeciwutleniacze
herbata
soki owocowe
gmo
tłuszcze
błonnik
ciecze jonowe
mleko
suplementy diety
fruktooligosacharydy
osady ściekowe
Przegląd Elektrotechniczny
bhp
barwniki
mikrokapsułkowanie
wino
ocena ryzyka
aluminium
hydrokoloidy
aura
opakowanie
opakowania
karotenoidy
7
korozja
gospodarka wodna
pompy ciepła
owies
informacje dla autorów
dla autorów
konserwanty
ekstrakcja
led
mąka
kolektory słoneczne
problemy jakości
czekolada
Żywność funkcjonalna
nanotechnologia
soja
BRC
kosmetyki
skrobia
jęczmień
audit
polifenole
szkło
pszenica
jakość żywności
jogurt
jakość
ocena ryzyka zawodowego
HACCP
polimery
kanalizacja
inżynieria materiałowa
praca
Materiały Budowlane
gluten
przegląd mleczarski
kawa
hutnik
przemysł spożywczy
orkisz
tytan
skrobia modyfikowana
rfid
srebro
6
liofilizacja
żywność
enzymy
mięso
kompozyty
biopaliwa
chłodnictwo
opakowania inteligentne
probiotyki
przegląd papierniczy
MIÓD
magnez
opakowania aktywne
olej
olej rzepakowy
metale ciężkie
napoje energetyzujące
nanomateriały
nano
listeria monocytogenes
piwo
biomasa
makaron
CHLEB
elektronika
dodatki do żywności
logistyka
gryka
pestycydy
ryzyko zawodowe
fermentacja
pieczywo
żyto
makulatura
miedź
prebiotyki
aronia
inulina
servqual
wentylacja
recykling
atest
odpady
drób
napoje funkcjonalne
transport
biofilm
mrożonki
FMEA
jakość usług
analiza sensoryczna
iso 9001
ekstruzja
biodiesel
kukurydza
cukier
suszenie
innowacje
woda
opakowania z tworzyw sztucznych
owoce
ifs
żywność wygodna
witamina C
kaizen
piroliza
masło
utrwalanie żywności
LODY
sól
drożdże
audyt
prenumerator
ścieki
surfaktanty
błonnik pokarmowy
koszty jakości
woda mineralna
soki
żywność ekologiczna
Oczyszczanie ścieków
TQM
makarony
witaminy
ochrona przed korozją
ołów
zarządzanie jakością
opakowania szklane
ZIOŁA
dioksyny
zeolity
kakao
sieci neuronowe
transglutaminaza
wzbogacanie żywności
aromaty
substancje dodatkowe
przyprawy
reologia
opakowania jadalne
ryby
tekstura
rolnictwo ekologiczne
akryloamid
sok
rzepak
bioetanol
ISO 22000
Manufacturing Process Automation
białka serwatkowe
czosnek
gospodarka mięsna
mikotoksyny
akrylamid
polichlorowane bifenyle
superabsorbenty
antyoksydanty
PET
kasza
