profil Twój Profil
Kliknij, aby zalogować »
Jesteś odbiorcą prenumeraty plus
w wersji papierowej?

Oferujemy Ci dostęp do archiwalnych zeszytów prenumerowanych czasopism w wersji elektronicznej
AKTYWACJA DOSTĘPU! »

Twój koszyk
  Twój koszyk jest pusty

BĄDŹ NA BIEŻĄCO -
Zamów newsletter!

Imię
Nazwisko
Twój e-mail

Czasowy dostęp?

zegar

To proste!

zobacz szczegóły
r e k l a m a

ZAMÓW EZEMPLARZ PAPIEROWY!

baza zobacz szczegóły
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA »

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY


(ang. BAKERY AND CONFECTIONERY REVIEW)

Czasopismo Stowarzyszenia Naukowo-Technicznego Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego (SITSpoż.)
rok powstania: 1953
Miesięcznik

Tematyka:
Technika i technologia piekarstwa, ciastkarstwa, produkcji czekolady, lodów i innych słodyczy; publikacje wyników prac naukowo-badawczych w aspekcie możliwości ich wdrożenia; oferty zakupu maszyn, urządzeń, surowców i półproduktów; w... więcej »
r e k l a m a
FAIL (the browser should render some flash content, not this).

Prenumerata

Dear Customer! Order an annual subscription (PLUS version) and get access to other electronic publications of the magazine (year 2004-2013), also from March - year 2014.
Take advantage of the thousands of publications on the highest professional level.
prenumerata papierowa roczna PLUS (z dostępem do archiwum e-publikacji) - tylko 315,36 zł
prenumerata papierowa roczna PLUS z 10% rabatem (umowa ciągła) - tylko 283,82 zł *)
prenumerata papierowa roczna - 226,80 zł
prenumerata papierowa półroczna - 113,40 zł
prenumerata papierowa kwartalna - 56,70 zł
okres prenumeraty:   
*) Warunkiem uzyskania rabatu jest zawarcie umowy Prenumeraty Ciągłej (wzór formularza umowy do pobrania).
Po jego wydrukowaniu, wypełnieniu i podpisaniu prosimy o przesłanie umowy (w dwóch egzemplarzach) do Zakładu Kolportażu Wydawnictwa SIGMA-NOT.
Zaprenumeruj także inne czasopisma Wydawnictwa "Sigma-NOT" - przejdź na stronę fomularza zbiorczego »

2014-9

zeszyt-4133-przeglad-piekarski-i-cukierniczy-2014-9.html

 
W numerze m.in.:
Magiczne makaroniki (cz. III)
Wspominaliśmy już, że popularność makaroników bierze się nie tylko z ich atrakcyjnego wyglądu i wyjątkowego smaku. Dużym ich atutem jest możliwość szerokiego zastosowania i urozmaicania. Poza ciasteczkami o tradycyjnej formie, spotyka się często fantazyjne kształty dopasowane do okoliczności i grupy konsumenckiej (por. prezentowane w poprz... więcej»

Piekarnia "Rogalik" z Trzcianki kształci uczniów-piekarzy Chwalili się umiejętnościami (Marek Joachimiak)
13 uczniów wzięło udział w XI Pokazie Umiejętności Uczniowskich w Zawodzie Piekarz, organizowanym przez Piekarnię "Rogalik" Wiesławy i Janusza Dudków oraz Mirosławę Olczak z Zespołu Szkół Ponadgimnazjalnych w Trzciance. To jedyny taki pokaz w całym byłym regionie pilskim. Podczas tegorocznej edycji nie zawiedli "starzy przyjaciele". Wśród gości byli: Maria Małgorzata Janyska, posłanka na Sejm, Wi... więcej»

Plan B - plan na biznes
Rewolucyjne zalety w niepozornych pojemnikach i deskach garowniczych firmy Plan B.Wraz z zaistnieniem w polskich piekarniach systemów chłodniczych, nadających pieczywu nieocenione walory smakowe i aromatyczne, pojawiła się konieczność używania do produkcji pieczywa kastli do leżakowania i transportowania kęsów. Oprócz temperatury i wilgotności ochronny system przetrzymywania i transportu kęsów w kastlach, to najistotniejsze czynniki w produkcji pieczywa tą technologią. Wszystkie wymienione aspekty wpływają znacząco na jakość końcową pieczywa. Kastle transportowe są niezbędnym wyposażeniem zakładów prowadzących odpiek sklepowy. Do sprawnej obsługi wielu punktów potrzeba średnio od kilkuset do tysiąca takich skrzynek. Jakość kastli musi być na najwyższym poziomie. Wielogodzinne przebywanie kęsów w chłodni, powolne dojrzewanie ciasta w specyfi cznym klimacie temperaturowo- -wilg... więcej»

Czy sklepy z pieczywem mają przyszłość? (Andrzej Piętka)
W Polsce jest ponad 4000 sklepów piekarskich, które w większości należą do piekarni. Dodatkowo ok. 500-700 kolejnych działa w ramach prowadzonej przez nie sieci franczyzowej. Piekarzy chętnych do inwestowania w sklepy nie brakuje, ponieważ jest to jeden z ważniejszych elementów biznesu dający piekarniom rynek zbytu na produkowane chleby i bułki. Pomimo rosnącej konkurencji ze strony dyskontów liczba sklepów z pieczywem powoli się zwiększa. Posiadanie własnego sklepu to dużo korzyści. Rozwój tego kanału sprzedaży daje szybki dostęp do gotówki za sprzedane pieczywo i tanią promocję marki własnej. Obecnie szczególnie istotny jest pierwszy element. Własne sklepy pozwalają na większą niezależność i poprawiają płynność fi nansową piekarni. W takim sklepie za pieczywo płaci się gotówką. Jeśli zaś piekarnia współpracuje z sieciami to termin płatności za faktury może wynosić 40-60 dni, a znam przypadki, gdy wynosi on nawet 180 dni. Piekarnie, które godziły się na takie umowy miały wielkie problemy fi nansowe i wiele z nich upadło. Piekarnia to nie bank! Własny punkt sprzedaży ma duży wpływ na budowanie dobrych relacji z klientami. W Polsce pieczywo sprzedawane jest głównie anonimowo, trudno ustalić pro... więcej»

HUG AG zwiększa wydajność produkcji i efektywność kompletacji
Historia przedsiębiorstwa HUG AG rozpoczyna się w roku 1877 w małej piekarni koło Lucerny (Szwajcaria). Na koniec dnia mistrz piekarski Joseph Hug-Meyer pokroił niesprzedany chleb na kromki i zapiekł w piekarniku. Tak w ciągu jednej nocy narodziły się szwajcarskie suchary i położono kamień węgielny dla rodzinnego biznesu, obecnie prowadzonego przez czwarte pokolenie piekarzy, panów Andreasa i Wernera Hug. 380 pracowników zatrudnionych w zakładach Malters, Willisau i Trimbach wypracowuje ok. 92 mln euro obrotów rocznie. Firma HUG, obok sucharów, produkuje również wyroby piekarskie i cukiernicze. Ilości produkcyjne to ok. 8670 ton. Wraz z przejęciem fi rmy Wernli w roku 2008 asortyment został uzupełniony o wyroby czekoladowe. Niedawno pr... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2014-8

zeszyt-4102-przeglad-piekarski-i-cukierniczy-2014-8.html

 
W numerze m.in.:
Martwa natura z chlebem (Elżbieta Staszewska, Mieczysława Janik)
Urodził się w 1958 r. w Tomaszowie Mazowieckim. Ukończył Państwowe Liceum Sztuk Plastycznych w Łodzi, a następnie łódzką Państwową Wyższą Szkołę Sztuk Plastycznych (w 1984 r. dyplom). W 1987 r. przyznano mu stypendium twórcze Ministra Kultury i Sztuki. W latach 1986-1994 pracował jako wykładowca na Wydziale Malarstwa i Grafiki Wyższej Szkoły Pedagogicznej w Piotrkowie Trybunalskim. Od 2000 r. prowadził przez wiele lat wykła... więcej»

Nowe trendy. Sklep piekarski z ofertą Bistro Coffee (Andrzej Piętka)
W Polsce kawiarnie są miejscem spotkań towarzyskich. Mogą to wykorzystać piekarze łącząc w jeden koncept pomysł sklepu piekarskiego z kawiarnią lub bistro, tak jak robią to np. centra handlowe. Koncepcja łączenia kawiarni z piekarnią daje doskonałą okazję na dodatkowy przychód, a więc i dodatkowy zysk. Zaaranżowanie kącika kawiarnianego z przekąskami w sklepie z pieczywem wymaga inwestycji, dobrej lokalizacji i przemyślenia oferty. Oczywiście założenie początkowe i przygotowywany projekt powinny ukierunkowywać powstający punkt. Lokalizacja ma zasadnicze znaczenie przy tworzeniu tego pomysłu w praktyce. Jego zaaranżowanie w już funkcjonującym sklepie jest, dla doświadczonego projektanta, stosunk... więcej»

Przekąski Wolf ButterBack - jakość prosto z pieca
Wolf ButterBack, niemiecki producent najwyższej jakości mrożonych przekąsek i ciastek, ma w ofercie cenione w wielu krajach słodkie i słone gotowe wyroby dla gastronomii i sieci handlowych. Szeroki wybór, starannie wyselekcjonowane surowce, obfi te nadzienia oraz najnowocześniejszy proces technologiczny sprawiają, że Wolf Butterback szybko stał się jednym z liderów na rynku przekąsek w Europie. W Polsce wyłącznym dystrybutorem przekąsek tej marki jest Martin Braun. Mrożąca jakość Przekąski Wolf ButterB... więcej»

FOOD TECH MASTERS - Szkoła Technologii Żywności firmy Pavan - edycja 2014
Food Tech Masters to cykl profesjonalnych szkoleń, które Grupa Pavan organizuje od 15 lat, mających na celu dzielenie się wiedzą i doświadczeniem w produkcji żywności. Podczas kursów można dokładnie poznać "know-how" w zakresie produkcji chrupkich przekąsek oraz suszonego i świeżego makaronu. Najbliższe szkolenie dotyczące produkcji makaronu suszonego odbędzie się w dniach 15-19 września. Pięciodniowy, intensywny kurs obejmie proces produkcji makaronu od surowców, poprzez podstawy reologii, technologię produkcji, proces suszenia, wydajność energetyczną, analizy laboratoryjne aż po ocenę produktu. W październiku (13-15) odbędzie się Food Tech Master PRO, specjalistyczny kurs skierowa... więcej»

Chleb "na rurce" i w "cyklotermiku"
PIECE RURKOWE na węgiel i drewno Pierwsze piece rurkowe opalane były paliwem stałym: węglem i drewnem. Dla wielu do dziś istniejących zakładów piece te były pierwszymi piecami piekarskimi, nie rzadko źródłem dumy i dobrej prosperity, stąd tak duży mamy do nich wciąż sentyment. W tych modelach, w sposób naturalny, uzyskiwano różne temperatury w poszczególnych komorach. Zgodnie z zasadą piekarską temperatura zasadzania oraz samego wypieku były różne, co przekładało się na dość dobrą jakość pieczywa. Analogicznie zresztą funkcjonowały wcześniejsze konstrukcje pieców, gdzie ogrzewanie przez spalanie miało miejsce bezpośrednio w komorze wypiekowej. Zasadzanie odbywało się tuż po rozgrzaniu, a pieczenie przy spadającej temperaturze bez możliwości dogrzewania pieca. PIECE RURKOWE dziś i bezwładność cieplna Kontynuacją systemu rurkowego opalanego paliwem stałym miały być piece rurkowe na paliwa alternatywne. Zastosowanie nowego źródła grzewczego zmieniło jednak pierwotny zamysł konstrukcyjny. Współczesne konstrukcje pieców rurkowych mają zmodernizowane komory spalania, aby efektywnie stosować w n... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2014-7

zeszyt-4087-przeglad-piekarski-i-cukierniczy-2014-7.html

 
W numerze m.in.:
III Edycja Targów Spożywczych Centrum Polska
Pod trzema wielkimi namiotami, przy akompaniamencie muzyki dobranej przez DJ'a oraz pośród unoszącego się zapachu pieczonych na grillu kiełbasek i szaszłyków 17 maja odbyła się trzecia edycja targów spożywczych, organizowanych przez fi rmę Centrum Polska. Targi cukierniczo-piekarskie to doskonała okazja do spotkania się ludzi z branży, wymiany doświadczeń, nawiązania nowych i pielęgnowanie starych kontaktów. Dla wystawców jest to szansa zaprezentowania się klientom face-to-face - im z kolei targi dają szanse poznania producentów, degustacji... więcej»

Kształtowanie dochodu fi rmy przez zmiany stawek odpisów amortyzacyjnych
Odpisy amortyzacyjne od środków trwałych i wartości niematerialnych i prawnych, jako koszty uzyskania przychodu mogą mieć znaczący wpływ na wynik fi nansowy działalności fi rmy. W większości przypadków przedsiębiorcom zależy na tym, aby odpisy były jak najwyższe. Zdarzają się jednak sytuacje, w których przedsiębiorca, w jakimś okresie, chce, aby zysk podatkowy był wysoki. Przyczyny mogą być różne: biznesowe, wizerunkowe, dążenie do optymalizacji podatków przy korzystaniu z ulg podatkowych, odliczanie od dochodu strat z lat poprzednich itp. Jednym ze sposobów na obniżenie kosztów, a więc zwiększenie dochodu, jest obniżenie kwoty odpisów poprzez obniżenie stawki amortyzacyjnej. Problem nie polega jednak na samym obniżeniu stawki. Gdy ulga podatkowa wygaśnie, a straty zostaną odliczone, przedsiębiorca chciałby, aby stawka odpisów wróciła do dawnego poziomu. Z pytaniem o możliwość obniżenia stawki amortyzacyjnej dla wybran... więcej»

Moscatel de Setúbal - słońce zamknięte w butelce (Jacek Paprocki)
Moscatel de Setúbal, jeden z wielkich klasyków winiarskich, cieszył się sławą już w XIV wieku. Jego miłośnikiem był król Anglii, Ryszard II, który regularnie sprowadzał spore ilości tego trunku. Podawano go w Wersalu za panowania Ludwika XIV (1638-1715). Moscatela znajdujemy w menu na przyjęciach Zakonu Kawalerów Maltańskich. Niestety, ograniczona wielkość produkcji powoduje, że wino to nie jest dziś tak szeroko znane poza granicami Portugalii jak jego sławni krajanie: madera i porto. Produkcja moscatela opiera się na tej samej zasadzie, co produkcja innych win wzmacnianych. Zmiażdżone winogrona poddaje się, wraz ze skórką, krótkiej fermentacji, którą przerywa dodanie odpowiednio dobranej brandy, czyli destylatu wina. Po dalszej maceracji, trwającej nieraz pół roku, w trakcie której następuje ekstrakcja smaków i aromatów, młode wino oddziela się od części stałych i przelewa do dębowych beczek, w których dojrzewa przez następne kilka, kilkanaście, kilkadziesiąt lat. Moscatel wzmacnia się w mniejszym stopniu niż porto, do 17,5% alkoholu, w chwili, gdy zawartość cukru wynosi prawie 100 g w litrze. W trakcie dojrzewania, w nie do pełna wypełnionych beczkach, w dość wysokiej temperaturze, wina ubywa. Winiarze mówią, że wypijają je anioły. W rzeczywistości wino odparowuje, staje się gęste i słodkie. Po około 25 latach leżakowania, zawartość cukru w moscatelu potrafi osiągnąć 200 g w litrze, co świadczy o łakomstwie aniołów, które - jak łatwo wyliczyć - wypijają aż połowę słodkiego trunku. Round trip - czyli tam i z powrotem Pomysł sposobu dojrzewania moscatela zrodził się ... więcej»

Gorące wypieki, czyli o tym jak smakują chleby i ciasteczka w klimacie śródziemnomorskim (Beata Marchand)
Drogi Czytelniku, sprawdziliśmy już, że można zajadać się pysznymi wyrobami piekarsko-ciastkarskimi w tropikach. Co więcej, nie musimy korzystać z paszportu, by tam się udać, ponieważ Madagaskar, Martynika czy Gujana Francuska stanowią obszar Unii Europejskiej. Brzmi zachęcająco, ale mogę zrozumieć, że nie wszyscy zechcą prażyć się w temperaturach podzwrotnikowych. W tej sytuacji proponuję wybrać nieco łagodniejsze rejony śródziemnomorskie i udać się do regionu Prowansja- -Alpy-Lazurowe Wybrzeże, inaczej PACA (Provence- -Alpes-Côte d'Azur) w południowej Francji. PACA słynie z trzech rarytasów: calisson z miasta Aix-en- -Provence, fougasse oraz pissaladière. Zapewniam, Drogi Czytelniku, że są tak różnorodne, że można nimi zaspokoić wszystkie pięć smaków: słodki, słony, gorzki, kwaśny i umami. Calisson to małe, kilkucentymetrowe ciasteczko w kształcie rombu (fot. 1) wykonane z miękkiej masy składającej się w 1/3 z migdałów, w 1/3 z cukru i w 1/3 z kandyzowanego melona oraz syropu. Masę pozostawia się na 48 godzin, by ustabilizowały się aromat i smak. Następnie umieszcza się ją na cieniutkim przaśnym cieście, pociętą w romby i pokrytą lukrem aromatyzowanym wodą z kwiatu pomarańczy.... więcej»

Programy unijne w kształceniu zawodowym uczniów (Halina Łankiewicz)
Uczniowie Centrum Kształcenia Ustawicznego i Zawodowego nr 2 w Gdańsku biorą udział w programie "Pomorskie dobry kurs na edukację. Kształcenie zawodowe a wyzwania rynku pracy". Projekt realizowany jest przez Departament Edukacji i Sportu Urzędu Marszałkowskiego Województwa Pomorskiego, w ramach Programu Operacyjnego Kapitał Ludzki 2007-2013. Jednym z działań projektowych jest organizacja wizyt studyjnych w zakładach pracy. W ramach projektu fi nansowany jest dojazd uczestników do zakładu i ich ubezpieczenie. To duży wkład,... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2014-6

zeszyt-4044-przeglad-piekarski-i-cukierniczy-2014-6.html

 
W numerze m.in.:
XVII Ogólnopolski Turniej Cukierniczy im. Wojciecha Kandulskiego
W dniach 1-2 kwietnia 2014 r. odbył się w Zespole Szkół Przemysłu Spożywczego w Poznaniu XVII Ogólnopolski Turniej Cukierniczy im. Wojciecha Kandulskiego. Osiemnastu uczniów w zawodzie cukiernik stanęło do zmagań o tytuł najlepszego. Wśród startujących znaleźli się przedstawiciele Bydgoszczy, Łodzi, Wrześni, Polic, Zabrza, Krakowa, Szczecina, Lublina, Białej Rawskiej, Leszna i Poznania. Każdy doskonale przygotowany, z chęcią podzielenia się swoimi umiejętnościami zdobytymi podczas praktycz... więcej»

Umowy-zlecenia - składki na Fundusz Pracy i Fundusz Gwarantowanych Świadczeń Pracowniczych (Jacek Paprocki)
FUNDUSZ PRACY Składki na Fundusz Pracy przedsiębiorca obowiązany jest płacić za tych zleceniobiorców, którzy z tytułu wykonywania zawartej umowy podlegają obowiązkowo ubezpieczeniom emerytalnemu i rentowemu (obowiązek podlegania ubezpieczeniom przez zleceniobiorców - PPiC nr 4/2014). Niezależnie od tego, obowiązek opłacania składki na Fundusz Pracy od zleceniobiorcy zależy od: - formy prawnej przedsiębiorcy, - wieku zleceniobiorcy, - wysokości wynagrodzenia, - innych dochodów zleceniobiorcy. Forma prawna przedsiębiorcy Zgodnie z przepisami ustawy o promocji zatrudnienia i instytucjach rynku pracy, obowiązkowe składki na Fundusz Pracy opłacają pracodawcy oraz inne jednostki organizacyjne. Dla celów opłacania składki na fundusz, za pracodawcę uważa się jednostkę organizacyjną, chociażby nie posiadała osobowości prawnej, a także osobę fi zyczną, jeżeli zatrudniają one co najmniej jednego pracownika. Oznacza to, że w sytuacji, gdy zleceniodawca będący osobą fi zyczną zatrudnia wyłącznie zleceniobiorców, za osoby te nie opłaca składek na fundusz pracy. Zwolnienie nie ma zastosowania do zleceniodawców będących jednostkami organizacyjnymi, w tym także spółek cywilnych. Podmioty te obowiązane są opłacać składki na Fundusz Pracy za zleceniobiorców niezależnie od tego, czy zatrudniają one co najmniej jednego pracownika, czy też nie. Przykład: Cukiernik do pomocy przy prowadzonej przez siebie indywidualnej działalności gospodarczej zatrudnia na umowę-zlecenie dwóch pracowników. Zleceniodawcy otrzymują wynagrodzenie miesięczne w kwocie 2000 zł i podle... więcej»

Gorące wypieki, czyli o tym jak smakują chleby i bułki w tropikach (Beata Marchand)
Drogi Czytelniku, pogodę mamy wiosenną i zapewne wielu myśli o wakacjach. Pojechać tam, gdzie przypieczemy się, jak chrupiąca skórka chleba lub zarumienimy, jak najwspanialsza jagodzianka. Dalekie, upalne i egzotyczne podróże, choć pomagają w przypiekaniu, każą nam zapomnieć o ukochanych wypiekach, choćby na kilka dni lub tygodni. Ale czy na pewno? Zapraszam na odległe terytoria zwane DOM-TOM, czyli zamorskie terytoria zależne Francji - Antyle i Gujanę. Gujana Francuska położona jest w północno-wschodniej części Ameryki Południowej, nad Oceanem Atlantyckim i należy do Unii Europejskiej jako region peryferyjny. Francuzi zaczęli kolonizować Gujanę w XVII wieku i choć między drugą połową XVII wieku a początkiem XIX wieku parę razy zmieniała przynależność, ostatecznie w 1848 roku stała się kolonią karną Francji. W 1946 roku Gujana Francuska przekształcona została w departament zamorski. Panuje tu klimat równikowy wilgotny ze średnią roczną sumą opadów około 3000 mm, a 81% powierzchni pokrywają wilgotne lasy równikowe. Można się tu poczuć, jak w piecu. Gujana znana jest z dwóch wypieków - pain ménage "chleba domowego" oraz sispa. Pain ménage (fot. 1) oprócz tego, że wymaga takich samych składników jak każdy typowy chleb europejski - mąka, woda, drożdże, sól, pachnie bananem. Ma cylindryczną formę i waży 300-400 g. Skórkę posypuje się mąką, a jasny miąższ zawiera liść bananowca balourou, który utrzymuje wilgoć w trakcie wypieku i nadaje mu specyfi czny smak. Chleb sprzedaje się w wyspecjalizowanych piekarniach i spożywa do każdego posiłku. Według tradycji ustnej, jadany był powszechnie przez Gujańczyków od połowy XIX do lat 70. XX wieku. Potem zastąpiły go bagietki. Sispa (fot. 2) jest niewielkim okrągłym ciastkiem z manioku i orzecha kokosowego. Białe i chrupiące, słodkie i aromatyzowane jest lokalną specjalnością spożywaną jako deser lub przekąska. Trudno odtworzyć jego historię, ale według opowieści podróżników, w... więcej»

Targi Hert - My wiemy jak...po raz ósmy
T radycyjnie już w kwietniu fi rma Hert zaprosiła piekarzy i cukierników do swojej siedziby, by podczas kolejnej, ósmej już edycji targów zaprezentować najnowsze koncepcje i trendy. Pokazano wybrane z szerokiej oferty maszyny i akcesoria, a także produkty fi rm współpracujących: Credin, Merkur, VB Leasing, Koree (ekspresy do kawy) i VW Chylińscy. Goście mogli poznać koncept świeżych wypieków w punkcie sprzedaży powiązany ze spowolnioną ferment... więcej»

Forum 100 - Doroczna Gala Przemysłu Żywnościowego
Ponad 150 przedstawicieli przemysłu żywnościowego oraz świata nauki, polityki, gospodarki i mediów wzięło udział w V Forum 100 - Dorocznej Gali Przemysłu Żywnościowego, która odbyła się 27 marca 2014 r. w Warszawie. Honorowy patronat nad Forum objęli Minister Gospodarki, Janusz Piechociński oraz Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi, Marek Sawicki. Ideą corocznych spotkań "Forum 100" jest umożliwienie bezpośredniej wymiany poglądów pomiędzy przedstawicielami przemysłu żywnościowego, a szerokim kręgiem interesariuszy, w tym... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2014-5

zeszyt-4019-przeglad-piekarski-i-cukierniczy-2014-5.html

 
W numerze m.in.:
Wdrożenie SAP RDS w Grupie Nowakowski
Zarządzanie siecią piekarni bądź cukierni to duże wyzwanie. W prawidłowym funkcjonowaniu przedsiębiorstwa swoje zastosowanie znajdują systemy ERP (Enterprise Resource Planning). Grupa Nowakowski wdrożyła SAP RDS przy wsparciu konsultantów Hicron. Rodzina Nowakowskich ma ugruntowane tradycje piekarskie. Na początku XX wieku Antoni Nowakowski założył pierwszy zakład w Nowym Dworze Mazowieckim. Jego wnuk wprowadził rodzinną fi rmę w nowe stulecie, kładąc nacisk na rozwój technologiczny. Oprócz nowoczesnej infrastruktury, grupa zdecydowała się także na... więcej»

Zmywarki do wynajęcia
ROZMOWA Z MARIĄ WAJS-WITKOWSKĄ Z DZIAŁU MARKETINGU FIRMY WINTERHALTER GASTRONOM POLSKA.Czym jest system rental? Rental to system wynajmu zmywarek, dający każdemu możliwość korzystania z najbardziej zaawansowanej technologii. Czyli w praktyce jest to rozwiązanie dla tych, którzy chcieliby korzystać z profesjonalnych urządzeń do zmywania, ale jeszcze ich nie stać na kupno lub po prostu nie chcą angażować własnych środków. Od jak dawna klienci mogą korzystać z tej oferty? W połowie 2012 r. wprowadziliśmy wynajem dla gastronomii. W planach mieliśmy wypożyczenie 70-80 urządzeń do końca roku, a wynajęliśmy ich ponad sto. W ubiegłym roku z... więcej»

Nadzienia Lauretta: smaczna nowość od Kandy
Dobrze smakują, są termostabilne, mają doskonałą konsystencję i mogą być od razu użyte. Nadzienia Lauretta to propozycja dla cukierni i piekarni, które szukają wysokiej jakości produktów w konkurencyjnej cenie. Wyrób fi rmy Kandy może być nową alternatywą smaków, odpowiadającą oczekiwaniom wymagających odbiorców. Kandy od niemal 30 lat zaopatruje cukiernie i piekarnie z całej Polski. Produkuje nadzienia owocowe, toppingi do lodów, wsady do jogurtów, owoce kandyzowane. Do swojej szerokiej oferty wyrobów gotowych dołączyła termostabilne nadzienia kremowe, które idealnie sprawdzą się jako dodatek do każdego wypieku. Nową linię produktów nazwano Lauretta. Etymologia tego słowa ma włoskie korzen... więcej»

Wiosenne spotkania w Polmarkusie
Ponad 370 fi rm z Polski, Słowacji i Czech odwiedziło siedzibę fi rmy Polmarkus w Pyskowicach podczas kolejnych (XII już) 2-dniowych Dni Otwartych. Wiele atrakcji i wiosenna aura sprawiły, iż czas został efektywnie i pożytecznie wykorzystany. A było co oglądać! Ekspozycje obejmowały kolejno pracownię lodową, salon wystawienniczy ze sklepem oraz halę wystawową, w których każdy z obecnych znalazł coś dla siebie. W pracowni lodowej można było się ochłodzić lodami, zapozna... więcej»

OGŁOSZENIA DROBNE szukaj także na www.ppic.pl
Sprzedam.olej parafi nowy o czystości farmaceutycznej do dzielarek chleba (Glimek, Wieczorek, Turri, Gostol, Jeremy, IBIS), linii do bułek (W&P, Backtech, Sottoriva), krajalnic (Vabama, Hartman). Olej z dopuszczeniem do bezpośredniego kontaktu z żywnością NSF 3H num... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2014-4

zeszyt-3987-przeglad-piekarski-i-cukierniczy-2014-4.html

 
W numerze m.in.:
Emocje sięgały zenitu (Lucyna Kubicka)
Po raz czwarty podczas targów Expo Sweet w Warszawie odbyły się Mistrzostwa Polski Uczniów Szkół Cukierniczych. Temat mistrzostw, "Raz na ludowo - smaki, wzory i tradycja", dał uczestnikom szerokie możliwości przedstawienia swoich regionów i tradycji kulinarnej. Eliminacje Formuła mistrzostw uwzględnia najpierw eliminacje, które polegają na przygotowaniu dowolnego tortu przez dwuosobową drużynę i przesłaniu do jury dokumentacji składającej się ze zdjęć wraz z opisem technologicznym, wykazem surowców i recepturą oraz wykazem elementów dekoracyjnych zastosowanych w prezentowanej pracy. Tegoroczne eliminacje odbywały się do końca października 2013 r. Jury w drugim tygodniu listopada zdecydowało o losie uczestników. "Komisja miała twardy orzech do zgryzienia - mówił Jarosław Zbaliszyn. Trudno jest na podstawie zdjęć ocenić umiejętności uczniów, poza tym praca może być wykonywana etapami w nieokreślonym czasie. Do końca też nie wiadomo, czy praca przedstawi... więcej»

To były bardzo owocne targi
Sukces szóstej edycji największych w Polsce targów lodziarskich i cukierniczych Expo Sweet był do przewidzenia. Impreza, która z takim powodzeniem odbywa się co roku od 2009 r. i która dynamicznie i konsekwentnie się rozwija, po raz kolejny potwierdziła, że jest w kraju głównym wydarzeniem branży lodziarskiej, cukierniczej, a nawet piekarskiej. Targi - podobnie jak przed rokiem - zostały objęte honorowym patronatem Ministerstwa Gospodarki.W dniach 18-20 lutego na tereny targowe MTPolska w Warszawie zjechało kilkanaście tysięcy przedstawicieli cukierni, lodziarni, kawiarni, piekarni, szkół zawodowych i uczelni oraz instytucji naukowych związanych z branżą. Czekało na nich 137 wystawców oferujących surowce, półprodukty, dekoracje, opakowania, maszyny i drobny sprzęt, pojazdy, stroje roboc... więcej»

Uproszczony sposób płacenia zaliczek na podatek dochodowy od osób fi zycznych (JACEK PAPROCKI)
Na czym polega płacenie zaliczek na podatek dochodowy w formie uproszczonej? Podatnicy, którzy wybrali taki sposób płacenia zaliczek, płacą je przez cały rok w stałej wysokości, niezależnie od osiąganego w danym roku dochodu. Ostateczne rozliczenie należnego podatku za rok następuje w zeznaniu rocznym. Zaliczki uproszczone są zaliczkami miesięcznymi. Wybór tej formy wpłacania zaliczek na podatek dochodowy wyklucza możliwość ich wpłaty za okresy kwartalne. Kto może płacić zaliczki uproszczone? Zaliczki uproszczone na podatek dochodowy od osób fi - zycznych mogą płacić: podatnicy tego podatku, prowadzący działalność gospodarczą opodatkowaną według skali podatkowej lub podatkiem liniowym. Kto nie może płacić zaliczek uproszczonych? Zaliczek uproszczonych nie mogą płacić podatnicy, którzy po raz pierwszy podjęli działalność w roku podatkowym albo w roku poprzedzającym rok podatkowy. Zaliczek takich nie mogą także płacić osoby fi zyczne, opłacające zryczałtowany podatek dochodowy od przychodów ewidencjonowanych. Zaliczek uproszczon... więcej»

Chleb na świecie na przestrzeni dziejów
Istnieje tyle smaków chleba, ile jest krajów, tyle rodzajów wypieku, ile tradycji, tyle jego kolorów i kształtów ile fantazji piekarzy... Ale wszędzie chleb jest symbolem obfi tości, bogactwa ziemi, która go zrodziła i racjonalnego żywienia podtrzymującego biologiczną aktywność ludzi od zarania dziejów. Z północy na południe, z zachodu na wschód istnieje tysiąc i jeden sposobów przygotowania ciasta chlebowego i tyleż samo sposobów wypieku. Aby choć częściowo uchwycić tę różnorodność, a także geografi czne preferencje konsumentów można wyodrębnić następujące gatunki chleba i przypisać je określonym regionom, albo narodom świata: europejski chleb o chrupiącej skórce, bliskowschodni i afrykański podpłomyk, północnoeuropejski chleb czarny, angielski white bread, a także chleb o znaczeniu rytualnym. Chleb o chrupiącej skórce Ten rodzaj chleba jest charakterystyczny dla krajów basenu Morza Śródziemnego. To głównie we Francji, Hiszpanii i Portugalii, ale także w Polsce można powszechnie spotkać ten r... więcej»

Oleje roślinne jako źródło niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (Grażyna Cichosz)
Oleje roślinne traktowane są od dawna jako źródło niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (NNKT). Jednak obecne w olejach roślinnych kwasy: linolowy n-6 oraz linolenowy n-3, uznawane za niezbędne nienasycone KT nie są biologicznie aktywne. Dopiero po przekształceniach do długołańcuchowych wielonienasyconych pochodnych, tj. kwasu arachidonowego n-6 (AA) oraz eikozapentaenowego (EPA) i dokozaheksaenowego (DHA) n-3 mogą pełnić różne funkcje biologiczne. Syntetyzowane w organizmie człowieka enzymy (elongazy i desaturazy) nie zawsze są aktywne. Przy niedoborach cynku, magnezu, witaminy B6, a także przy zaburzeniach sekrecji insuliny aktywność enzymów jest w znacznym stopniu ograniczona. Z reguły wydajność enzymów jest niska u wcześniaków i osób starszych, przy stosowaniu leków przeciwzakrzepowych lub hipotensyjnych. Ponadto, przemiany kwasu linolenowego n-3 w organizmie człowieka hamowane są przez nadmiar pochodzących z olejów roślinnych WNKT n-6. Kwas linolowy n-6 oraz linolenowy n-3 przekształcane są przez te same enzymy. Jednak w pierwszej kolejności zawsze przekształcane są kwasy n-6, dlatego tak istotna jest proporcja WNKT n-6 do WNKT n-3 (optimum 4:1). Niezależnie od tego, aktywność desaturaz hamowana jest przez obecne w margarynach oraz żywności wygodnej sztuczne izomery trans. Jest to równoznaczne z inhibicją przekształceń zarówno kwasu linolowego n-6 jak też linolenowego n-3. A zatem, przekształcenia kwasu: linolowego n-6 oraz linolenowego n-3 do biologicznie aktywnych długołańcuchowych pochodnych, aczkolwiek możliwe w organizmie człowieka, są bardzo mało prawdopodobne, głównie ze względu na wysokie spożycie sztucznych izomerów trans (obecnych w margarynach oraz żywności wygodnej) oraz nadmiar WNKT n-6 w diecie tzw. zachodniej. W rzeczywistości większość jadalnych olejów roślinnych (m.in. słonecznikowy, kukurydzia... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2014-3

zeszyt-3959-przeglad-piekarski-i-cukierniczy-2014-3.html

 
W numerze m.in.:
Wiosenne oczyszczanie Dobry czy zły pomysł ? (Ewa Ceborska- Scheiterbauer)
Na wiosnę wielu z nas lubi przeprowadzić tzw. oczyszczanie organizmu po zimowym jedzeniu. Jest wiele metod i technik, aby przeprowadzić taki wiosenny porządek w swoim organizmie. Najpopularniejsze z nich są głodówki - przez kilka dni pije się jedynie wodę lub świeże soki. Inne metody to jedzenie wyłącznie warzyw lub owoców albo rezygnacja z mięsa lub jedynie słodyczy i używek (kawy, alkoholu). Jaka metoda jest najlepsza i czy na pewno takie wiosenne oczyszczanie jest nam potrzebne? Oczyszczanie nie jest konieczne Zacznijmy od tego, że organizm, który otrzymuje codziennie zbilansowaną dietę bazującą na mało przetworzonych produktach, takich jak np. prawdziwy razowy chleb, warzywa, owoce... więcej»

Tłuszcze roślinne - przyczyna chorób dietozależnych (cz. I) (Grażyna Cichosz)
Obowiązujące aktualnie zalecenia dietetyczne, a także prawo żywnościowe opierają się na nieprawdziwej, świadomie zmanipulowanej hipercholesterolowej teorii miażdżycy. Zależności między spożyciem nasyconych kwasów tłuszczowych (KT) oraz cholesterolu egzogennego (pokarmowego) a zachorowalnością na miażdżycę nikt i nigdy nie udowodnił. Będące podstawą hipercholesterolowej teorii miażdżycy badania Keysa są zafałszowane, w dodatku źle interpretowane. Badania te nigdy nie zostały potwierdzone w niezależnych opracowaniach innych autorów. Przyczyną hipercholesterolemii nie są nasycone KT (bezpodstawnie utożsamiane z tłuszczami zwierzęcymi), a długotrwałe niedobory nienasyconych KT, zwłaszcza omega-3. Poza tym, nie ma zależności pomiędzy poziomem cholesterolu a zachorowalnością na miażdżycę. Skutkiem niskiego poziomu cholesterolu jest natomiast zwiększone prawdopodobieństwo chorób nowotworowych oraz schorzeń neurologicznych i neurodegeneracyjnych. Od ponad 20 lat wiadomo że hipercholesterolemia jest jedną z kilku i wcale nie najważniejszą przyczyną miażdżycy. Powstawanie blaszki miażdżycowej jest skutkiem, a nie przyczyną miażdżycy. Natomiast główną przyczyną miażdżycy, a także nowotworów oraz schorzeń neurologicznych i neurodegeneracyjnych są długotrwałe stany zapalne spowodowane niedoborami w diecie antyoksydantów - zwłaszcza lipofi lnych, których źródłem są przede wszystkim tłuszcze zwierzęce oraz rybie. Więcej nt. co wspólnego ze zdrowiem publicznym mają zalecenia dietetyczne? http://nowadebata.pl/2011/04/30/mitzbilansowanej- diety/- stan 07/01/2014 Jak zmanipulowano hipercholesterolową teorię miażdżycy? Hipercholesterolowa teoria miażdżycy została zmanipulowan... więcej»

Portugalia, kraina pięciuset odmian winorośli (Jacek Paprocki)
Miłośnikom win na całym świecie, Portugalia kojarzy się przede wszystkim z doskonałymi wzmacnianymi winami: maderą i porto. Ich sława znajduje swe uzasadnienie nie tylko w wyjątkowym bogactwie smaków, lecz także w ich historii, równie starej jak historia kraju, z którego pochodzą. Jak porto podbiło podniebienia Anglików, tak madera stała się ulubionym trunkiem amerykańskich kolonii. Ograniczanie portugalskiej produkcji do win wzmacnianych byłoby jednak ogromnie krzywdzące dla winiarstwa tego kraju. Bo Portugalia to nie tylko porto i madera. To ogromna ilość trunków bardzo dobrej jakości, w każdym rodzaju i barwie. W dobie unifi kacji, gdy smakosze win poszukują czegoś nowego i oryginalnego, Portugalia, ze swą skarbnicą narodowych szczepów winorośli, żyjąca przez wiele lat na uboczu europejskich i światowych rynków, jawi się niczym jaskółka nowości na niebie Starego Świata. Dusza za kieliszek madery W historii Portugalii, chyba jak w żadnym innym kraju, wino odegrało szczególną rolę. Już pod koniec XII wieku, kilkadziesiąt lat po powołaniu do życia tego kraju przez Alfonsa I Zdobywcę, hrabiego Portucale, który w 1139 r. ogłosił się królem Portugalii, plantacje winorośli stanowiły tu główną uprawę. Ale dopiero Dionizy I, panujący w Portugalii na przełomie XIII i XIV wieku, zwany też królem-rolnikiem i jego przedsięwzięcia w celu zwiększenia powierzchni ziemi rolnej, doprowadziły do tego, że krainę tę nazwano winem płynącą. To głównie zyski z jego ... więcej»

Polska brązowym medalistą w lodziarstwie (Paulina Kania-Lentes)
Na ten sukces czekaliśmy długo, ale było warto. W szóstej edycji Pucharu Świata w Lodziarstwie, który odbył się w dniach 18-19 stycznia br. we włoskim Rimini podczas targów Sigep, polska ekipa zdobyła brązowy medal. Aleksandra Sowa, Mariusz Buritta (oboje z Cukierni Sowa w Bydgoszczy), Maciej Pięta (z Cukierni Kachliccy w Grodzisku Wlkp.), Michał Doroszkiewicz (Zeelandia) oraz juror i trener ekipy Paweł Małecki stanęli na podium. Wyprzedziły ich tylko ekipy Francji i Włoch, tradycyjnie uważane za cukiernicze i lodziarskie potęgi. Dodatkowo, nagrodę specjalną zdobyła rzeźba lodowa przygotowana przez Macieja Piętę. Zacznijmy jednak od początku. Przygotowania do udziału w zawodach Polska rozpoczęła rok wcześniej. Podczas targów Expo Sweet 2013 odbyły się Mistrzostwa Polski w Lodziarstwie, ofi cjalnie ... więcej»

Wykorzystanie badań konsumenckich w projektowaniu nowych wyrobów (cz. II) (Zbigniew Oczadły)
Podstawowym warunkiem uzyskania wiarygodnych wyników badań konsumenckich jest właściwy dobór grupy ankietowej. Ważne jest, aby osoby oceniające były zainteresowane udziałem w badaniach. W zespole oceniającym nie powinien znaleźć się nikt związany z wytwarzaniem produktu, który jest przedmiotem badań, gdyż istnieje niebezpieczeństwo braku obiektywizmu w jego ocenie. Metoda wyboru uczestników uzależniona jest od: celu badań, rodzaju badanego artykułu, miejsca prowadzenia badań, metody badawczej oraz charakterystyki populacji docelowej. Jedną z możliwych do zastosowania metod wyboru konsumentów jest wybór losowy, najczęściej jednak w badaniach konsumenckich stosuje się metodę nielosowego wyboru grupy ankietowej. Grupa konsumentów wytypowana do przeprowadzania badań powinna odzwierciedlać strukturę konsumentów, do której skierowany jest produkt. Stosowane warianty wyboru nielosowego umożliwiają wytypowanie grupy konsumentów z uwzględnieniem takich elementów jak płeć, wiek, zawód, wykształcenie. Wszystko to ma na celu odzwierciedlenie w wynikach badań rzeczywistej opinii o produkcie, wyrażonej przez grupę klientów docelowych, podejmujących decyzje zakupowe. Liczba konsumentów, jaka zostanie objęta badaniem, ściśle związana jest z zastosowaną metodą badawczą i miejscem badań. Zazwyczaj w badaniu uczestniczy 50 do 300 osób, zaleca się jednak, ż... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2014-2

zeszyt-3935-przeglad-piekarski-i-cukierniczy-2014-2.html

 
W numerze m.in.:
Karta oceny ryzyka zawodowego dla stanowiska pracy piekarz-ciastowy (Anna Słowińska)
Przepisy Prawa pracy nakładają na pracodawców obowiązek zapewnienie pracownikom bezpiecznych i higienicznych warunków pracy, ograniczanie ryzyka zawodowego oraz przeprowadzanie regularnej oceny ryzyka zawodowego dla każdego stanowiska pracy. Końcowym etapem oceny ryzyka zawodowego jest jego udokumentowanie w karcie oceny ryzyka zawodowego. Wybór sposobu jej opracowania należy do pracodawcy, ponieważ wzór nie został określony przepisami. W karcie oceny ryzyka zawodowego określa się zagrożenia występujące podczas pracy w piekarni oraz źródła ich pochodzenia, a także wskazuje profi laktykę postępowania zmniejszającą wystąpienie wypadku przy pracy lub choroby zawodowej. Od oceny ryzyka zawodowego do karty Przeprowadzenie oce... więcej»

Taśmy transportowe w przemyśle piekarskim i cukierniczym
Szanowni Państwo, chcielibyśmy zaprosić Państwa do zapoznania się z ofertą fi rmy Centrum Taśm i Pasów. Zapewniamy bogaty wybór taśm transportujących z PVC, PU oraz fi lcowych, w różnych opcjach wykonania. W naszej ofercie znajduje ... więcej»

"Praktyki nauczycieli kluczem do sukcesu szkolnictwa zawodowego" (Jadwiga Piotrowicz)
Konferencja pod tym tytułem, zorganizowana przez Mazowiecką Izbę Rzemiosła i Przedsiębiorczości, odbyła się 28 listopada 2013 r. w Warszawie. Poświęcona była prezentacji dwóch projektów edukacyjnych, realizowanych w ramach Programu Operacyjnego Kapitał Ludzki Działanie 3.4.3. Upowszechnianie uczenia się przez całe życie, dofi nansowanych ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego. Gospodarzem konferencji był Edward T. Połaski, prezes MIRiP. Pierwszy projekt "Programy doskonalenia zawodowego dla nauczycieli zawodów branży motoryzacyjnych" adresowany był do sektora motoryzacyjnego, a drugi "Czas na nas - praktyki dla nauczycieli i instruktorów praktycznej nauki zawodu", obejmował zawody: piekarz, cukiernik i kucharz. Oba projekty z dużym powodzeniem realizowane były przez Mazowiecką Izbę Rzemiosła i Przedsiębiorczości, a nadzorowane przez Ośrodek Rozwoju ... więcej»

Kilka słów o Stawropolu i Krainie Stawropolskiej (Henryk Piesiewicz)
Najważniejsze święto chleba w Rosji odbyło się w listopadzie ub.r., w Stawropolu. W czasie trzydniowych uroczystości odbyło się wiele imprez, m.in. festiwale: dziecięcy "piekarnia" i Świat Chleba (Bread paradise), IV Mistrzostwa Kaukaskiego Chleba (Chleb znaczy pokój) i III Mistrzowstwa młodych piekarzy kaukaskich "Piekarz to zawód przyszłości". Odbyły sie też liczne konferencje, seminaria i spotkania ekspertów z zakresu piekarstwa i instytucji... więcej»

Technologia produkcji chleba żytniego na zakwasie z mąki o średniej zawartości popiołu (Henryk Piesiewicz)
Gdy kupujemy pieczywo kluczową rolę odgrywają nasze zmysły i to w następującej kolejności: powonienie, wzrok, słuch, smak i dotyk. Przekonuje nas o tym lektura książki Martina Lindstroma "Zakupologia". Co ciekawe, autor wielokrotnie podkreśla, iż zapach pieczywa, pączków, croissantów ma niebagatelne znaczenie podczas nabywania dóbr, i to nie tylko spożywczych, głównie za sprawą pobudzania w mózgu ośrodków odpowiedzialnych za dokonywanie zakupów. Pisze "...dlaczego w większości nowoczesnych supermarketów przy wejściu jest piekarnia? Otóż zapach dopiero co upieczonego chleba sugeruje świeżość oraz kojarzy się z domem i bezpieczeństwem, ale również - o czym doskonale wiedzą menedżerowie sklepu - sprawia, że klienci robią się tak bardzo głodni, iż mogą wyrzucić listę zakupów i zacząć wybierać produkty, których nie planowali kupić. Wystarczy zainstalować piekarnię w centrum handlowych (ewentualnie odpiekać mrożone kęsy ciasta - przypis redakcji), a wzrost sprzedaży pieczywa, dżemów i masła jest gwarantowany. Dowiedziono, że zapach chleba wpływa również na zwiększenie sprzedaży produktów z innych kategorii. Niektóre supermarkety na północy Europy nie zadają sobie nawet trudu, by wstawić prawdziwe piekarnie, rozpylają zapach imitujący świeże pieczywo". Zapach i smak chlebów żytniego, żytnio-pszennego i pszenno-żytniego wypieczonych z ciasta po długiej i spontanicznej fermentacji ciasta wyzwala u konsumentów pozytywne emocje, poczucie dobrostanu i miłe wspomnienia. Tak było, tak jest i, mam nadzieję, tak będzie. Na polskim rynku znależć można wi... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2014-1

zeszyt-3912-przeglad-piekarski-i-cukierniczy-2014-1.html

 
W numerze m.in.:
Konferencja "Rzemiosło dla gospodarki, rynku pracy i edukacji. Związek Rzemiosła Polskiego w działaniu od 80 lat",
Warszawa, Sejm RP, 18 listopada 2013 r. Rzemiosło odgrywało i także w przyszłości powinno odgrywać bardzo ważną rolę w życiu społecznym i w gospodarce - zgodnie twierdzili uczestnicy i goście konferencji w Sejmie. Co istotne, opinię taką wyrażali nie tylko licznie zgromadzeni w Sali Kolumnowej Sejmu rzemieślnicy, ale także przedstawiciele władz w osobach Janusza Piechocińskiego, wicepremiera i ministra gospodarki, Władysława Kosiniaka-Kamysza, ministra pracy i polityki społecznej oraz przedstawiciele innych resortów, w tym ministerstwa edukacji. Tego rodzaju jednoznaczne opinie przedstawicieli resortów kształtujących politykę społeczno-gospodarczą oznaczają, że zmienia się na korzyść atmosfera wokół rzemiosła, co dobrze wróży jego przyszłości. Ta korzystna zmiana w postrzeganiu roli rzemiosła, a następuje ona we wszystkich na... więcej»

Masło czy margaryna? (Krzysztof Krygier, Artur Mamcarz, Piotr Socha)
Spór o to co jest zdrowsze: masło czy margaryna toczy się od dawna i nic nie wskazuje na to, że uda się go ostatecznie rozstrzygnąć. Argumentami przerzucają się zwolennicy obydwu. Według wytycznych Instytutu Matki i Dziecka masło powinno być obecne w diecie dzieci do lat 7 oraz kobiet w ciąży i karmiących. Margaryna zalecana jest w diecie osób dorosłych; dzięki wysokiej zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych przyczynia się do obniżenia poziomu cholesterolu we krwi, co jest szczególnie istotne w przypadku osób starszych oraz cierpiących na choroby serca i układu krążenia. Wybór jednak zawsze należy do konsumenta. Poniżej komentarz do dwóch artykułów prof. Grażyny Cichosz, które ukazały się w numerach 9 i 10/13.W ostatnich latach ukazało się w Polsce co najmniej kilka artykułów i wywiadów z prof. zw. dr hab. Grażyną Cichosz na temat wartości żywieniowej tłuszczów, z przesłaniem, że tłuszcze roślinne (oleje i margaryny, bogate w kwasy nienasycone) są szkodliwe dla człowieka, natomiast jedynym "zdrowym" tłuszczem jest masło, o... więcej»

STEINMETZ, czyli o tym, jak pewien niemiecki piekarz zapragnął zadbać o zdrowie narodu (Beata Marchand)
Drogi Czytelniku, warto przypomnieć sobie tę piękną fraszkę naszego XVI-wiecznego poety, gdyż kwestia zdrowia jest dziś w takim samym stopniu aktualna, jak w czasach, kiedy Jan z Czarnolasu ją pisał, a jak też i była w XIX wieku, gdy bohater niniejszego artykułu, Stefan Steinmetz, instynktownie wiedziony potrzebą udoskonalania, tak typową dla inżynierów tegoż stulecia, wypracował własną, opatentowaną w 1892 roku, metodę STEINMETZA na czyszczenie i łuszczenie ziarna. Zapytasz mnie Drogi Czytelniku, co ma zdrowie do ziarna? Ano ma i można o tym przeczytać szczegółowo w broszurze wydanej w latach 30. XX wieku przez Polskiego Steinmetza, Towarzystwo Eksploatacji Patentów Steinmetza, Spółkę z ograniczoną odpowiedzialnością mieszczącą się w Starogardzie na Pomorzu. Z broszury możemy się dowiedzieć, że: Świat naukowo-lekarski wie, że chleb jest naszym najbardziej rozpowszechnionym środkiem spożywczym. Ten sam chleb żywi bogatych i ubogich i jest dla obu niezbędny. Dlatego więc rodzaj i jakość chleba nie są obojętne dla wyżywienia i zdrowia narodu. Z tego też powodu postępowy lekarz ma duże wymagania pod względem wartości odżywczej, strawności i higieny..., ...chleb Steinmetza zawiera wszystkie nieuszczuplone wartości odżywcze ziarna zbożowego w jego naturalnym składzie, ale przez uprzednie mycie i łuszczenie ziarna pozbawiony jest zewnętrznej brudnej i njiesztrawnej warstwy drzewnej (celulozy) łącznie z gorzką, obrzydliwą w smaku cerealiną i odpowiada tem samem przez należyte oczyszczenie ziarna surowego i specjalny rodzaj wypieku w zupełności zasadom nowoczesnej higieny.... Broszura zaleca spożywanie chleba Steinmetza przez sportowców i każdego innego od kogo wymaga się fi zycznych lub umysłowych wyczynów, a chleb ten daje siłę,... więcej»

Pieczywo z dodatkiem fitosteroli i jego potencjalne możliwości obniżania poziomu cholesterolu LDL we krwi (Dariusz Włodarek)
Co zwiększa stężenie cholesterolu we krwi? Do czynników wpływających na zwiększenie stężenia we krwi cholesterolu LDL, potocznie zwanego "złym cholesterolem", należą: nadmierne spożycie nasyconych kwasów tłuszczowych, izomery trans nienasyconych kwasów tłuszczowych, zbyt duża ilość cholesterolu w diecie oraz nadmierna masa ciała. Obniżeniu stężenia cholesterolu LDL sprzyjają natomiast: właściwie zbilansowana dieta oraz zwiększone spożycie błonnika, zwłaszcza jego frakcji rozpuszczalnej w wodzie, oraz obecność w diecie fi tosteroli. Co to są fitosterole? Fitosterole (sterole roślinne) to związki, które są składnikiem błon komórek roślinnych. Budową przypominają cholesterol i dzięki temu mają duże znaczenie w żywieniu. Właśnie to podobieństwo powoduje, że w jelitach fi tosterole łączą się z receptorami komórek jelitowych i blokują w ten sposób wchłanianie cholesterolu. Większa część cholesterolu zostaje wydalona z organizmu, co zmniejsza jego stężenie we krwi. Poza zmniejszeniem stężenia cholesterolu całkowitego, spożycie fi tosteroli wpływa korzystnie na tzw. profi l lipidów, powodując zmniejszenie ilości "złego" cholesterolu (frakcja LDL) we krwi. Źródła fitosteroli Najbogatszym naturalnym źródłem fi tosteroli są nierafi nowane oleje roślinne. Największe ilości tych związków występują w oleju z otrąb ryżowych, oleju kukurydzianym, sezamowym (800-1000 mg/10... więcej»

Trzeba sprawdzić kiedy towar dotarł do fi rmy
Trzeba mieć fakturę Od 1 stycznia 2014 r. prawo do odliczenia przez nabywcę podatku należnego o podatek naliczony powstaje w rozliczeniu za ten sam okres, kiedy u sprzedawcy powstaje obowiązek podatkowy, czyli w rozliczeniu za okres, w którym dokonano dostawy towaru lub wykonano usługę. Odliczenie podatku nie może jednak nastąpić wcześniej niż w rozliczeniu za okres, w którym podatnik otrzymał fakturę. Jeżeli przedsiębiorca nie zdąży odliczyć podatku w podstawowym terminie, może to uczynić w rozliczeniu dwóch następnych okresów. Przykład: Przeds... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

Czasowy dostęp

zegar Wykup czasowy dostęp do tego czasopisma.
Zobacz szczegóły»