profil Twój Profil
Kliknij, aby zalogować »
Jesteś odbiorcą prenumeraty plus
w wersji papierowej?

Oferujemy Ci dostęp do archiwalnych zeszytów prenumerowanych czasopism w wersji elektronicznej
AKTYWACJA DOSTĘPU! »

Twój koszyk
  Twój koszyk jest pusty

BĄDŹ NA BIEŻĄCO -
Zamów newsletter!

Imię
Nazwisko
Twój e-mail

Czasowy dostęp?

zegar

To proste!

zobacz szczegóły
r e k l a m a

ZAMÓW EZEMPLARZ PAPIEROWY!

baza zobacz szczegóły
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA »

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY


(ang. BAKERY AND CONFECTIONERY REVIEW)

Czasopismo Stowarzyszenia Naukowo-Technicznego Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego (SITSpoż.)
rok powstania: 1953
Miesięcznik

Tematyka:
Technika i technologia piekarstwa, ciastkarstwa, produkcji czekolady, lodów i innych słodyczy; publikacje wyników prac naukowo-badawczych w aspekcie możliwości ich wdrożenia; oferty zakupu maszyn, urządzeń, surowców i półproduktów; w... więcej »
r e k l a m a
FAIL (the browser should render some flash content, not this).

Prenumerata

Dear Customer! Order an annual subscription (PLUS version) and get access to other electronic publications of the magazine (year 2004-2013), also from March - year 2014.
Take advantage of the thousands of publications on the highest professional level.
prenumerata papierowa roczna PLUS (z dostępem do archiwum e-publikacji) - tylko 315,36 zł
prenumerata papierowa roczna PLUS z 10% rabatem (umowa ciągła) - tylko 283,82 zł *)
prenumerata papierowa roczna - 226,80 zł
prenumerata papierowa półroczna - 113,40 zł
prenumerata papierowa kwartalna - 56,70 zł
okres prenumeraty:   
*) Warunkiem uzyskania rabatu jest zawarcie umowy Prenumeraty Ciągłej (wzór formularza umowy do pobrania).
Po jego wydrukowaniu, wypełnieniu i podpisaniu prosimy o przesłanie umowy (w dwóch egzemplarzach) do Zakładu Kolportażu Wydawnictwa SIGMA-NOT.
Zaprenumeruj także inne czasopisma Wydawnictwa "Sigma-NOT" - przejdź na stronę fomularza zbiorczego »

2014-9

zeszyt-4133-przeglad-piekarski-i-cukierniczy-2014-9.html

 
W numerze m.in.:
Teraz jeszcze więcej innowacji! (Małgorzata Pielok)
Nowe zasady, kreatywni zawodnicy i jeszcze wyższy poziom - to cechy, jakie przyświecają 4. edycji konkursu. Tak jak każda receptura, zawód piekarza jest subtelną mieszanką składników takich jak: wiedza, fachowość, opanowanie technik, wyobraźnia, ciekawość i talent. Udział w tym wiodącym wydarzeniu w branży piekarskiej pozwoli użyć tych składników podczas rywalizacji, lecz również doda do nich nowe, wielokulturowe aspekty i doświadczenie. Louis Lesaff re Coupe to nie tylko platforma startowa do cyklu międzynarodowych konkursów, podczas których największe talenty piekarskie z całego świata prezentują swoje umiejętności, ale także doskonała możliwość do wymiany oraz nabycia nowych doświadczeń. Ideą konkursu LLC jest przede wszystkim promocja rzemiosła piekarskiego oraz nieustanna praca nad poprawą jakości pieczywa na świecie. Aby zakwalifi kować się do udziału w tym wiodącym wydarzeniu branżowym należy przesłać swoje zgłoszenie, a następnie pomyślnie przejść 2-etapowy proces weryfi kacyjny eliminacji krajowych gwarantujący miejsce w fi nałowej trójce (laurea... więcej»

Prezentacja możliwości wykorzystania preparatu POLSEVIA zawierającego transglutaminazę do wypieku pieczywa we Francji (Beata Marchand)
W czerwcu, z sukcesem, przeprowadzono próby wypieku tradycyjnych bagietek francuskich oraz chleba z otrębami z zastosowaniem preparatu enzymatycznego POLSEVIA w jednej z renomowanych szkół piekarstwa i cukiernictwa we Francji, École Française de Boulangerie et de Patisserie - EFBPA w Aurillac (fot. 1). Ze strony polskiej w doświadczeniu brali udział prezes fi rmy P.M.T. Trading Sp. z o.o. z Łodzi, producent preparatu Polsevia, Andrzej Salamon oraz technolog i pomysłodawca nowych sposobów wykorzystania enzymu transglutaminaza w piekarstwie dr Henryk Piesiewicz. Dzięki uprzejmości Christiana Vabret, założyciela i szefa szkoły EFBPA w Aurillac, możliwe było przeprowadzenie prób w pracowni piekarskiej, która połączona jest z audytorium na 50 miejsc. Dzięki tak pomyślanej sali studenci kursu piekarstwa mogli uczestniczyć w doświadczeniu zarówno od strony praktycznej (dotykanie i wąchanie wyrobionego ciasta, kosztowanie wypieczonych testowych ba... więcej»

Piekarnia "Rogalik" z Trzcianki kształci uczniów-piekarzy Chwalili się umiejętnościami (Marek Joachimiak)
13 uczniów wzięło udział w XI Pokazie Umiejętności Uczniowskich w Zawodzie Piekarz, organizowanym przez Piekarnię "Rogalik" Wiesławy i Janusza Dudków oraz Mirosławę Olczak z Zespołu Szkół Ponadgimnazjalnych w Trzciance. To jedyny taki pokaz w całym byłym regionie pilskim. Podczas tegorocznej edycji nie zawiedli "starzy przyjaciele". Wśród gości byli: Maria Małgorzata Janyska, posłanka na Sejm, Wi... więcej»

Czy sklepy z pieczywem mają przyszłość? (Andrzej Piętka)
W Polsce jest ponad 4000 sklepów piekarskich, które w większości należą do piekarni. Dodatkowo ok. 500-700 kolejnych działa w ramach prowadzonej przez nie sieci franczyzowej. Piekarzy chętnych do inwestowania w sklepy nie brakuje, ponieważ jest to jeden z ważniejszych elementów biznesu dający piekarniom rynek zbytu na produkowane chleby i bułki. Pomimo rosnącej konkurencji ze strony dyskontów liczba sklepów z pieczywem powoli się zwiększa. Posiadanie własnego sklepu to dużo korzyści. Rozwój tego kanału sprzedaży daje szybki dostęp do gotówki za sprzedane pieczywo i tanią promocję marki własnej. Obecnie szczególnie istotny jest pierwszy element. Własne sklepy pozwalają na większą niezależność i poprawiają płynność fi nansową piekarni. W takim sklepie za pieczywo płaci się gotówką. Jeśli zaś piekarnia współpracuje z sieciami to termin płatności za faktury może wynosić 40-60 dni, a znam przypadki, gdy wynosi on nawet 180 dni. Piekarnie, które godziły się na takie umowy miały wielkie problemy fi nansowe i wiele z nich upadło. Piekarnia to nie bank! Własny punkt sprzedaży ma duży wpływ na budowanie dobrych relacji z klientami. W Polsce pieczywo sprzedawane jest głównie anonimowo, trudno ustalić pro... więcej»

Rogalowe muzeum Poznania
Dziś chyba już każdy wie, że "Poznań rogalem się uśmiecha". Smaczne, tradycyjne, wypiekane z okazji urodzin świętego Marcina rogale świętomarcińskie sławią stolicę Wielkopolski już od wielu lat. Teraz nadszedł czas, kiedy te złociste półksiężyce udekorowane pomadą i orzechami doczekały się własnego muzeum. I jak podkreśla jego pomysłoda... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2014-8

zeszyt-4102-przeglad-piekarski-i-cukierniczy-2014-8.html

 
W numerze m.in.:
23% VAT na pierniki
Naczelny Sąd Administracyjny rozstrzygnął spór o zakres stosowania obniżonej stawki VAT na ciasteczka. Chodziło o pierniki o terminie przydatności do spożycia do 25 dni. We wniosku o interpretację ich producent wyjaśnił, że do końca 2010 r. (wg PKWiU z 2004 r. 15.82.12) były one - podobnie jak wszystkie ciastka - objęte stawką podstawową. Po nowelizacji towary ... więcej»

OLEJ - NIEZBĘDNY SKŁADNIK W DIECIE CZŁOWIEKA
Tłuszcze jadalne to grupa związków chemicznych, które różnią się składem i budową. Podstawowym składnikiem tłuszczów są kwasy tłuszczowe i to właśnie one mają decydujący wpływ na właściwości tłuszczu takie, jak: konsystencja (stała/ciekła), trwałość (szybkość utleniania się) oraz na zdrowie człowieka. Jeden z podstawowych podziałów tłuszczu uzależniony jest od ich konsystencji. W tłuszczach stałych dominującym składnikiem są nasycone kwasy tłuszczowe (KT), które są odpowiedzialne za twardą postać tłuszczu i które należy eliminować z diety (ze względów zdrowotnych). Z kolei dominującymi kwasami tłuszczowymi w olejach są nienasycone KT, nadające im postać cieczy. Naturalnie występujące w tłuszczach roślinnych nienasycone kwasy tłuszczowe mają wiązanie podwójne w konfi guracji cis i stanowią pożądany składnik diety. W tłuszczach poddanych modyfi kacjom (uwodornieniu) kwasy te tracą swoją cenną aktywność biologiczną i stają się albo kwasami nasyconymi albo izomerami trans KT. W takiej postaci stanowią one jedynie źródło energii, jak również szkodliwy składnik pożywienia, dotyczy to zwłaszcza izomerów trans KT. OLEJ - s... więcej»

Konsumenci wysoko cenią dobrą polską żywność
T egoroczny, organizowany przez Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi, Piknik "Poznaj Dobrą Żywność", który odbył się w ogrodach SGGW 14 czerwca, po raz kolejny dowiódł - była to już 11 edycja tej imprezy - że konsumenci wysoko cenią jakość zdrowotną, a zarazem smakowitość, prezentowanych na pikniku produktów spożywczych. Liczni goście nie ograniczali się bowiem do oglądania i degustowania produktów, ale chętnie je kupowali, dopytując przy tym wystawców, do jakich warszawskich sklepów je dostarczają. Piknik zgromadził 130 producentów żywności uczestniczących w unijnych i krajowych sy... więcej»

Mistrzowie żytnich wypieków, czyli o tym jak Szwedzi pokochali bröd i stworzyli Nordycką Kulturę Chleba
Drogi Czytelniku, Skandynawia pełna jest chleba żytniego. Upieczony z dodatkiem melasy i ekstraktu słodowego, nadającego mu ciemny kolor, oraz odrobiny mąki pszennej (dla złagodzenia smaku), często zawiera przyprawy i tłuszcze, które przedłużają jego przydatność do spożycia. Knäckebröd (fot. 1) pieczony od średniowiecza, z otworem w środku, by można go było zawiesić pod sufi tem, jest płaski i chrupki. Limpa (fot. 2) formą przypomina nasz tradycyjny chleb. Żytni z odrobiną pszenicy, zawiera nie tylko melasę, ale i miód, pomarańczę, kardamon, koper włoski, kminek i anyż nadające mu charakterystyczny smak, tak kochany przez Szwedów. Szwedzka miłość do chleba jest tak wielka, że w Grythyttan w środkowej Szwecji powstały bread icecream "lody chlebowe", czyli lody waniliowe aromatyzowane knäckebröd.Wypiek pieczywa w krajach nordyckich od najdawniejszych czasów był tak ważny, że mówi się o Nordic Bread Culture ("Nordyckiej Kulturze Chleba"), która istniała w Danii, Finlandii, Norwegii i Szwecji, od prehistorii po czasy współczesne. W krajach skandynawskich dominowały cztery rodzaje ziarna: starsze jęczmień i żyto oraz współczesne pszenica i owies. W epoce żelaza, 1050-500 p.n.e., żyto stało się najczęściej stosowanym ziarnem i tak pozostało aż do początków XX wieku. Chleb był główną częścią posiłku do końca XVIII wieku. Do końca XIX wieku można było wyróżnić cztery regiony chleba: na południu - miękki chleb żytni, da... więcej»

Pieczywo w diecie dziecka (Ewa Ceborska-Scheiterbauer)
W 7. miesiącu życia dziecko zaczyna uczyć się gryźć i formować kęsy. To jest dobry czas, aby wprowadzić pieczywo, chrupki lub miękkie herbatniki. Pierwsze samodzielne próby gryzienia powinny zawsze odbywać się pod bacznym okiem opiekuna. Nieumiejętne gryzienie może bowiem prowadzić do niebezpiecznego zakrztuszenia się i zadławienia. Jednak najczęściej przygoda z pieczywem zaczyna się w drugim półroczu życia dziecka i trwa całe życie. Warto więc zadbać o dobry start. Jakie pierwsze pieczywo? Na samym początku, około 7. miesiąca życia dziecka, można wprowadzić niewielkie ilości zwykłej kajzerki. Jest ona lekkostrawna i miękka, a przez to dziecko ma szansę zachęcić się do spożywania posiłków i produktów innych niż kaszki lub przemielone obiadki i zupki. Pamiętajmy jednak, że typowa kajzerka upieczona jes... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2014-7

zeszyt-4087-przeglad-piekarski-i-cukierniczy-2014-7.html

 
W numerze m.in.:
Pieczywo posmarowane słońcem (Ewa Ceborska-Scheiterbauer)
Lato trwa. Warto zatem zaprosić słońce także do naszego jadłospisu. Tym razem zachęcamy do komponowania zdrowych, lekkich past na kanapki. W ciepłe letnie dni nie sprawdza się bowiem nic lepszego niż pyszna kanapka. Lato to także dobry czas na odkwaszenie organizmu, odżywienie go pełnowartościowymi daniami. Na początek jednak przypomnijmy jakie pieczywo jest dobre dla naszego organizmu. Jakie pieczywo wybierać Pieczywo, które pomoże nam oczyścić organizm z zalegających w jelitach toksyn to przede wszystkim pieczywo razowe, pełnoziarniste. Pieczywo takie powinno być zwarte, dość twarde (jak naciśnie się bochenek) i oczywiście smaczne. Można wybrać bochenek Czys... więcej»

Eksport szansą na dalszy rozwój branży cukierniczej
Polski oddział międzynarodowej agencji badawczej KPMG, wspólnie ze Stowarzyszeniem Polskich Producentów Wyrobów Czekoladowych i Cukierniczych POLBISCO, zaprezentowały 15 kwietnia br. najnowszy raport "Rynek słodyczy w Polsce". Raport stanowi analizę stanu i perspektyw branży odgrywającej dużą rolę w polskiej gospodarce. Dowodzą tego zarówno wyniki sprzedaży (13 mld zł na rynku wewnętrznym i ponad miliard euro w eksporcie), jak i nowoczesny potencjał produkcyjny oraz skala zatrudnienia obejmującego ponad 30 tysięcy wysoko wykwalifi kowanych pracowników. Wyrazem konkurencyjności polskiego przemysłu cukierniczego jest wysoka dynamika wzrostu eksportu. W latach 2009-2013 jego wartość wzrosła o blisko 75%, a w samym 2013 r. zwiększyła się o 15,6% w porównaniu z poprzednim rokiem. Badania przeprowadzone przez KPMG obejmowały wiele aspektów funkcjonowania branży, a także - co znacznie ... więcej»

Moscatel de Setúbal - słońce zamknięte w butelce (Jacek Paprocki)
Moscatel de Setúbal, jeden z wielkich klasyków winiarskich, cieszył się sławą już w XIV wieku. Jego miłośnikiem był król Anglii, Ryszard II, który regularnie sprowadzał spore ilości tego trunku. Podawano go w Wersalu za panowania Ludwika XIV (1638-1715). Moscatela znajdujemy w menu na przyjęciach Zakonu Kawalerów Maltańskich. Niestety, ograniczona wielkość produkcji powoduje, że wino to nie jest dziś tak szeroko znane poza granicami Portugalii jak jego sławni krajanie: madera i porto. Produkcja moscatela opiera się na tej samej zasadzie, co produkcja innych win wzmacnianych. Zmiażdżone winogrona poddaje się, wraz ze skórką, krótkiej fermentacji, którą przerywa dodanie odpowiednio dobranej brandy, czyli destylatu wina. Po dalszej maceracji, trwającej nieraz pół roku, w trakcie której następuje ekstrakcja smaków i aromatów, młode wino oddziela się od części stałych i przelewa do dębowych beczek, w których dojrzewa przez następne kilka, kilkanaście, kilkadziesiąt lat. Moscatel wzmacnia się w mniejszym stopniu niż porto, do 17,5% alkoholu, w chwili, gdy zawartość cukru wynosi prawie 100 g w litrze. W trakcie dojrzewania, w nie do pełna wypełnionych beczkach, w dość wysokiej temperaturze, wina ubywa. Winiarze mówią, że wypijają je anioły. W rzeczywistości wino odparowuje, staje się gęste i słodkie. Po około 25 latach leżakowania, zawartość cukru w moscatelu potrafi osiągnąć 200 g w litrze, co świadczy o łakomstwie aniołów, które - jak łatwo wyliczyć - wypijają aż połowę słodkiego trunku. Round trip - czyli tam i z powrotem Pomysł sposobu dojrzewania moscatela zrodził się ... więcej»

Credi Cookies Sensations 4. edycja - 2014. W Credinie się działo! (Marek Perzyński)
Za nami kolejna edycja "Credi Cookies Sensations", sztandarowej imprezy biznesowo-towarzyskiej fi rmy Credin (20 i 21 maja). Podobnie jak trzy poprzednie edycje, odbyła się ona w głównej siedzibie fi rmy w Sobótce w pobliżu Wrocławia, u stóp Ślęży zwanej Śląskim Olimpem. Skąd nazwa Śląski Olimp? W czasach, które kryją mroki dziejów, odbywały się na szczycie Sobótki pogańskie obrzędy. Na Ślęży czczono Słońce, a na sąsiedniej Raduni - księżyc. I bynajmniej nie jest to pieśń przeszłości. Choć na szczycie stoi obecnie katolicki kościół, tuż obok Rodzimowiercy odprawiają prasłowiańskie obrzędy. Co więcej, są tacy, którzy uważają, że Ślęża ma w sobie tajemną moc, co wiążą z czakramem energetycznym. Wśród uczestników imprezy w Credinie były osoby, które postanowiły to sprawdzić. Wdrapały się na górę, na co potrzebna sporo energii, ... więcej»

Martwa natura z chlebem (Mieczysława Janik)
Urodził się w 1974 r. na wyspie Sachalin. Silne wpływy japońskiej kultury, malarska pasja ojca i polskie korzenie niewątpliwie kształtowały jego wrażliwość i późniejsze wybory życiowe. Studiował architekturę, ale pociągnęło go malarstwo i ukończył Akademię Sztuki w pracowni V. V. Sokolova. Już jego praca ... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2014-6

zeszyt-4044-przeglad-piekarski-i-cukierniczy-2014-6.html

 
W numerze m.in.:
OGŁOSZENIA DROBNE
Sprzedam olej parafi nowy o czystości farmaceutycznej do dzielarek chleba (Glimek, Wieczorek, Turri, Gostol, Jeremy, IBIS), linii do bułek (W&P, Backtech, Sottoriva), krajalnic (Vabama, Hartman). Olej z dopuszczeniem do bezpośredniego kontaktu z żywnością NSF 3H numer 142228 (http://www. techmasz.eu/www/pliki/pdf/ H3_Finavestan_360_tlumaczenie. pdf). Olej sprawdzony w większości dzielarek, nie zakleja maszyn, nie jełczeje, jest pozbawiony smaku, zapachu i barwy. Brak negatywnego wpływu na trwałość urządzeń. Produkcja: tace do dzielarek bułek - dowolny typ według marki i typu maszyny lub przesłanego wzoru. Noże do krajalnic z chromoniklu o unikalnej trwałości (ostrzenie co 120-150 tys. skrojonych bochenków). Pasy i taśmy dla przemysłu spożywczego. Stemple do znakowania kajzerek oraz zgarniacze. Tel. 22/216 55 77, fax 22/784 17 34, tel. kom. 509 441 144, 501 368 270 techmasz@techmasz.eu www.techmasz.eu używane maszyny po remoncie: miesiarki spiralne i hakowe; dzielarki, ubijaczki, krajalnice, wałkownice, przesiewacze, zmywarki oraz czyszczarki Jeros oraz inne maszyny i urządzenia. Atrakcyjne ceny. Bydgoszcz, tel. 52/320 44 36, tel. kom. 502 581 460, jaroslawrothe@op.pl używane linie do chleba, bagiet... więcej»

Masło i margaryna w świetle przepisów (Wiesława Szafulera)
Kontynuujemy ciągle żywy temat sporu między zwolennikami masła i margaryny. Tym razem skupiamy się na przepisach prawnych, wartości odżywczej i stosowaniu dodatków. Masło - produkt zawierający nie mniej niż 80% i nie więcej niż 90% tłuszczu mlecznego, nie więcej niż 16% wody i nie więcej niż 2% suchej masy beztłuszczowej mleka (dodatek do załącznika XV, rozporządzenie Rady (WE) nr 1234/2007 z dnia 22 października 2007 ustanawiające organizację rynków rolnych... Dz. Urz. L 299/114). W rozporządzeniu podano inne defi nicje masła np. półtłustego. Masło półtłuste to produkt zawierający nie mniej niż 39% i nie więcej niż 41% tłuszczu mlecznego. Margaryna - produkt otrzymany z tłuszczów głównie roślinnych. Zawiera nie mniej niż 80% i nie więcej niż 90% tłuszczu. Są również margaryny o mniejszej zawartości tłuszczu. Margarynę można aromatyzować, np. przez dodatek odpowiedniego ukwaszonego mleka. Dodaje się również dopuszczone prawem substancje barwiące w celu nadania produktowi odpowiedniego zabarwienia przypominającego barwę ... więcej»

Rodzaje porto (Jacek Paprocki)
Do końca lat 80. ubiegłego wieku monopol na produkcję i sprzedaż porto miały wytwórnie "port lodges", zwane lożami. Wszystkie mają swoje siedziby w Vila Nova de Gaia - mieście położonym nieopodal Porto, po drugiej stronie rzeki Douro, u jej ujścia do Atlantyku. Pomimo likwidacji monopolu, większość win nadal wytwarza się właśnie tutaj. Wiosną każdego roku beczki z młodym porto z winnic położonych na stromych brzegach rzeki wędrują w dół rzeki do Vila Nova de Gaia. Tu zapadają decyzje o przeznaczeniu młodego wina na jeden z rodzajów porto. Tu przebiega dalsza winifi kacja. Tu, skryte w piwnicach, w sześciusetlitrowych dębowych beczkach, w tysiącach butelek, dojrzewa, nieraz przez kilkadziesiąt lat. Kupując wino jednej z firm z Vila Nova de Gaia, rzadko kiedy dowiemy się w jakiej posiadłości dojrzały winogrona, z których je wyprodukowano. Wyjątkiem są, stosunkowo nowe, single quinta vintage (porto rocznikowe z jednej winnicy). Zazwyczaj, z wyjątkiem rzadkich i drogich porto vintage, nie znamy także rocznika wina. Pojawiająca się na niektórych etykietach informacja 10, 20, 30… lat oznacza jedynie przeciętny wiek mieszanki win znajdujących się w butelce. Pochodzących - dodajmy - nieraz z kilku różnych winnic. Do dokonania właściwego wyboru wystarczyć musi nazwa producenta - a jest ich w Vila Nova de Gaia blisko trzydziestu - i deklarowany rodzaj porto. Na szczęście dla potencjalnych nabywców, w Vila Nova de Gaia nie ma słabych port lodges. Wszystkie, nawet te które nie zdobyły międzynarodowej sławy, produkują trunki najwyższej jakości. Na straży jakości porto stoi Stowarzyszenie Eksporterów (Instituto do Vinho do Porto), a przede wszystkim zawzięta konkurencja. Żaden z liczących się producentów nie może sobie pozwolić na wpadkę. Nie znaczy to jednak, że porto z różnych lóż jes... więcej»

Gdzie się kształcić?
Piekarze i cukiernicy mają w Europie wiele możliwości dokształcania się w swoich zawodach. Istnieją większe i mniejsze szkoły i ośrodki szkoleniowe o długiej tradycji lub stosunkowo młode, oferujące szkolenia o rozmaitej tematyce, różnym zakresie, przeznaczone dla osób w różnym stopniu zaawansowanych. Program zajęć, uwzględniający najnowsze tendencje w branży, a także wysokiej klasy wykładowcy sprawiają, że warto skorzystać z tych możliwości pogłęb... więcej»

XVII Ogólnopolski Turniej Cukierniczy im. Wojciecha Kandulskiego
W dniach 1-2 kwietnia 2014 r. odbył się w Zespole Szkół Przemysłu Spożywczego w Poznaniu XVII Ogólnopolski Turniej Cukierniczy im. Wojciecha Kandulskiego. Osiemnastu uczniów w zawodzie cukiernik stanęło do zmagań o tytuł najlepszego. Wśród startujących znaleźli się przedstawiciele Bydgoszczy, Łodzi, Wrześni, Polic, Zabrza, Krakowa, Szczecina, Lublina, Białej Rawskiej, Leszna i Poznania. Każdy doskonale przygotowany, z chęcią podzielenia się swoimi umiejętnościami zdobytymi podczas praktycz... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2014-5

zeszyt-4019-przeglad-piekarski-i-cukierniczy-2014-5.html

 
W numerze m.in.:
Międzyregionalna konferencja w Lublinie (Jadwiga Piotrowicz)
Lubelski Park Naukowo-Technologiczny w lutym zorganizował konferencję "Lubelskie i Gelderland 2014-2020. Współpraca międzyregionalna w zakresie biogospodarki". Skierowana ona była do osób zainteresowanych innowacjami w rolnictwie i przemyśle spożywczym, transferem technologii, rozwiązaniami holenderskimi w tym zakresie oraz dostępnymi środkami fi nansowymi w ramach unijnego programu wspierania badań i innowacji Horyzont 2020. Zagadnienia przedstawiali naukowcy i eksperci ze sfery ... więcej»

L'arte del gelato
Po raz kolejny przed sezonem lodowym fi rma Savpol zorganizowała Seminaria Lodziarskie, które odbyły się w 4 miejscach na południu Polski. Dwa z nich w siedzibie fi rmy w Gliwicach, a pozostałe we Wrocławiu, Krakowie i w Rzeszowie. Współorganizatorami spotkań lodziarskich były fi rmy Fabbri, Miran Wafel oraz Valmar Global. Sztuka tworzenia lodów - takie hasło przyświecało tegorocznym spotkaniom lodziarskim, można dodać lodów d... więcej»

Ekspozycja i sprzedaż pieczywa funkcjonalnego (Andrzej Piętka)
W Polsce rośnie zainteresowanie pieczywem funkcjonalnym. Większość fi rm oferujących komponenty dla piekarni ma w ofercie takie propozycje. Dzięki temu piekarze mogą proponować klientom chleb lub bułki poprawiające funkcjonowanie organizmu. Jakie walory zdrowotne ma chleb? Produkty piekarskie są ważnym elementem racjonalnego odżywiania się. To najlepsze źródło błonnika, niezbędnego do prawidłowego funkcjonowania układu pokarmowego, a także węglowodanów złożonych, które pomagają zachować wysoki poziom energii oraz zapobiegają wahaniom stężenia cukru we krwi. Obecność witamin z grupy B, a także E, kwasu foliowego oraz składników mineralnych takich jak wapń, magnez, fosfor, potas, cynk lub żelazo równie... więcej»

Składki ZUS od umów-zleceń (Jacek Paprocki)
Zatrudnienie na podstawie umowy-zlecenia jest bardziej atrakcyjne od umowy o pracę nie tylko ze względu na ograniczone obowiązki pracodawcy, w porównaniu ze stosunkiem pracy. Zleceniobiorca często jest także tańszy od pracownika, przy zachowaniu tego samego wynagrodzenia "do ręki". Przyczyną są różne obciążenia składkami ZUS. W porównaniu z umową o pracę ich wysokość nie jest jednak stała i zależy od posiadanych przez zleceniobiorcę "tytułów do ubezpieczeń". Aby ustalić z jakimi obciążeniami na rzecz ZUS wiązać się będzie zatrudnienie, pracodawca powinien, przed podpisaniem umowy, uzyskać od zleceniobiorcy stosowne oświadczenie (propozycję oświadczenia zamieszczamy na końcu artykułu). Umowa-zlecenie z własnym pracownikiem Umowa-zlecenie z własnym pracownikiem, zatrudnionym na podstawie umowy o pracę, podlega obowiązkowo wszystkim ubezpieczeniom. Inaczej mówiąc, od zleceniobiorcy płaci się takie same składki jak od pracownika. Ta sama zasada obowiązuje, gdy własny pracownik ma ustalone prawo do emerytury lub renty. Wyjątkiem są pracownicy przebywający na urlopie macierzyńskim, wychowawczym lub bezpłatnym. Jeżeli pracodawca zatrudni na podstawie umowy-zlecenia własnego pracownika przebywającego na urlopie wychowawczym, macierzyńskim lub bezpłatnym, z tytułu wykonywania pracy na podstawie umowy-zlecenia podlega on ubezpieczeniom na zasadach przewidzianych dla zleceniobiorców. Przykład: Cukiernia zawarła umowę-zlecenie z własnym pracownikiem przebywającym na urlopie wychowawczym. Za osobę tę należy obowiązkowo odprowadzić składkę na ubezpieczenie emerytalne, rentowe i wypadkowe. Składka na ubezpieczenie chorobowe jest dobrowolna. Przykład: Cukiernia zawarła umowę-zlecenie z własnym pracownikiem przebywającym na urlopie bezpłatnym. Za osobę tę należy obowiązkowo odprowadzić składkę na ubezpieczenie emerytalne, rentowe i wypadkowe. Składka na ubezpieczenie c... więcej»

Wiosenne spotkania w Polmarkusie
Ponad 370 fi rm z Polski, Słowacji i Czech odwiedziło siedzibę fi rmy Polmarkus w Pyskowicach podczas kolejnych (XII już) 2-dniowych Dni Otwartych. Wiele atrakcji i wiosenna aura sprawiły, iż czas został efektywnie i pożytecznie wykorzystany. A było co oglądać! Ekspozycje obejmowały kolejno pracownię lodową, salon wystawienniczy ze sklepem oraz halę wystawową, w których każdy z obecnych znalazł coś dla siebie. W pracowni lodowej można było się ochłodzić lodami, zapozna... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2014-4

zeszyt-3987-przeglad-piekarski-i-cukierniczy-2014-4.html

 
W numerze m.in.:
To były bardzo owocne targi
Sukces szóstej edycji największych w Polsce targów lodziarskich i cukierniczych Expo Sweet był do przewidzenia. Impreza, która z takim powodzeniem odbywa się co roku od 2009 r. i która dynamicznie i konsekwentnie się rozwija, po raz kolejny potwierdziła, że jest w kraju głównym wydarzeniem branży lodziarskiej, cukierniczej, a nawet piekarskiej. Targi - podobnie jak przed rokiem - zostały objęte honorowym patronatem Ministerstwa Gospodarki.W dniach 18-20 lutego na tereny targowe MTPolska w Warszawie zjechało kilkanaście tysięcy przedstawicieli cukierni, lodziarni, kawiarni, piekarni, szkół zawodowych i uczelni oraz instytucji naukowych związanych z branżą. Czekało na nich 137 wystawców oferujących surowce, półprodukty, dekoracje, opakowania, maszyny i drobny sprzęt, pojazdy, stroje roboc... więcej»

Chleb w malarstwie religijnym. Teresa Kępowicz - polska malarka współczesna (Mieczysława Janik)
Teresa Kępowicz urodziła się w Karpaczu, gdzie mieszka do dziś w domu, który sama zaprojektowanym i ukształtowała. W latach 1979-84 studiowała w Państwowej Wyższej Szkole Sztuk Plastycznych we Wrocławiu. Dyplom z wyróżnieniem uzyskała w 1984 r. na Wydzi... więcej»

BUONA PASQUA! Wesołych Świąt Wielkiejnocy! (Beata Marchand)
La bianca colomba pasquale voli nel Vostro cuore colmandolo di serenità e pace. Buona Pasqua! Biała wielkanocna gołębica lecąca w Waszym sercu wypełnia je pogodą ducha i pokojem. Wesołych Świąt! Drogi Czytelniku, nadszedł czas złożenia najgorętszych życzeń Wielkanocnych, szczególnie iż udamy się na południe Europy, gdzie o tej porze roku jest już mocno ciepło. Gdyby Włosi i Grecy znali zwyczaj śmigusa-dyngusa z pewnością oblewaliby się wiadrami wody, ale zamiast tego pieką pisanki w chlebie i uczą latać chlebowe gołębie, o czym świadczyć może włoskie powiedzenie zacytowane powyżej. Co kraj to obyczaj, co rodzina to zwyczaj! Na początek etymologia nazwy święta zmartwychwstania pojawiającej się w nagłówku w swojsko brzmiących wersjach obcych - Buona Pasqua i Kalo Pascha. W Polsce prócz określeń Wielkanoc, Niedziela Wielkanocna, Zmartwychwstanie Pańskie, czy Wielki Dzień, mamy słowo Pascha wywodzące się z hebrajskiego סח ֿ פֶּ Pesah. "on przechodzi (przez)". Tak też zwie się żydowskie święto upamiętniające wyjście z Egiptu, podczas którego Jezus zmartwychwstał. To dlatego zapożyczono żydowską nazwę na oznaczenie święta chrześcijańskiego. Słowo Pesah. przejęli Grecy, greckie Πάσχα trafi ło do łaciny kościelnej, a w łacinie ludowej, poprzez analogię z pascua "jedzenie" od czasownika pascere "karmić", przekształciło się ono w Pascua określające Wielkanoc w języku włoskim. Choć we Włoszech ... więcej»

Francuska epopeja chlebowa O tym jak waleczna Marianna trafiła na wybieg haute couture (cz. III)* (Beata Marchand)
Drogi Czytelniku, Marianna staje u progu XX wieku. Daleko jej jeszcze do luksusowej damy z wybiegów haute couture. Świat się modernizuje, piekarnie niemieckie i austriackie są w czołówce europejskiej, a biedna piekarnia francuska jest wciąż mało zmechanizowana. Mimo iż w 1891 roku pojawił się fl agowy piec Merlet, później gueulard, gdzie drewno lub węgiel spala się pod komorą wypieku, większość piekarzy stosuje stare piece ogrzewane bezpośrednio. Wynalezione w 1840 roku w Anglii i sprzedawane od 1895 w Niemczech parowe piece amerykańskiego inżyniera Jacoba Perkinsa (1766-1849), we Francji przed rokiem 1918 mają małe zastosowanie. 2 kg chleb boulot, od zawsze podstawa naliczania podatku, ustąpił chlebowi 1kg. Procent pozyskania dobrej mąki z ziarna wciąż nie przekracza 65 i by osiągnąć maksymalną biel, kryterium jakości, w latach 1898-1905 robi się próby bielenia chemicznego metodą Frichot i Andrew. Uznano je za bezużyteczne. Francja nie byłaby Francją, gdyby nie interesowała się kwestiami socjalnymi. W 1904 roku wprowadzono ustawowy dzień odpoczynku dla piekarzy raz w tygodniu, w 1920 roku skrócono czas pracy. Przepisy narzuciły zmiany w jej organizacji, a co za tym idzie w przebiegu procesu fermentacji, co prowadzi do wycofywania się w miastach z robienia chleba na zakwasie. W 1907 roku ofi cjalnie defi niuje się mąkę, a w 1912 roku mię... więcej»

Inspekcja JHARS skontrolowała pieczywo i lody
W III kwartale 2013 r. Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych przeprowadziła kontrole w zakresie jakości handlowej różnych artykułów spożywczych (m.in. przetworów mięsnych, rybnych, owocowych), a także w zakresie znakowania. Tu kontrola objęła pieczywo, koncentraty spożywcze i lody, przy czym te ostatnie skontrolowano po raz pierwszy. Kontrole przeprowadzono w... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2014-3

zeszyt-3959-przeglad-piekarski-i-cukierniczy-2014-3.html

 
W numerze m.in.:
Decyzja o rewitalizacji sklepu firmowego (Andrzej Piętka)
Zawsze nadchodzi dzień, kiedy po otrzymaniu kolejnego raportu o sprzedaży w sieci własnych sklepów, właściciel piekarni zaczyna zastanawiać się nad potrzebą zmian - rewitalizacją. Jej celem powinno być przyciągnięcie nowych i zamożniejszych klientów oraz wzrost sprzedaży. Jak zabrać się do rewitalizacji? Gdzie szukać doradztwa i wykonawcy? Jak przyciągnąć nowych klientów? Jak efektywnie zdynamizować sprzedaż pieczywa? Nowoczesny wystrój, dobra jakość produktów i obsługi przyciągają uwagę kupujących oraz zachęcają do zakupów. Dobrze zaprojektowany sklep pozwala zwiększyć słupki sprzedaży nawet o 100% i więcej. Wystrój ma znaczący wpływ na tworzenie tożsamości sklepu. Kolory, ekspozycja oraz pomysły kształtują charakter sklepu oraz wpływają na jego postrzeganie przez klientów. Sklep powinien mieć asortyment dopasowany do lokalizacji, jego otoczenia i osób go odwiedzających. To bardzo ważne i podstawowe założenia przy podejmowaniu decyzji o rewitalizacji już istniejących punktów. Koncepcja sprzedaży musi więc odpowiadać obowiązującym trendom, wychodzić naprzeciw potrzebom konsumentów oraz idealnie współgrać z tym, co sklep fi rmowy sprzedaje. Najważniejszy ... więcej»

Automatyczne dyspozycje w Systemie CSB Niezawodne i sprawdzone w praktyce
Pełna informacja o dostępności towarów, jakiej życzą sobie zarówno odbiorcy jak i pracownicy jest wyzwaniem dla zarządzania stanami dyspozycyjnymi, specjalistycznego modułu będącego integralną częścią Systemu CSB. W praktyce jakość automatycznej informacji o stanach dyspozycyjnych jest zależna od jakości dostępnych informacji, będących źródłem planowania. Oznacza to, że w pierwszej kolejności musi być zagwarantowana zgodność zasobów wykazywanych w systemie ERP ze stanem rzeczywistym we wszystkich obszarach przedsiębiorstwa, którego planowanie dyspozycyjne dotyczy ... więcej»

Portugalia, kraina pięciuset odmian winorośli (Jacek Paprocki)
Miłośnikom win na całym świecie, Portugalia kojarzy się przede wszystkim z doskonałymi wzmacnianymi winami: maderą i porto. Ich sława znajduje swe uzasadnienie nie tylko w wyjątkowym bogactwie smaków, lecz także w ich historii, równie starej jak historia kraju, z którego pochodzą. Jak porto podbiło podniebienia Anglików, tak madera stała się ulubionym trunkiem amerykańskich kolonii. Ograniczanie portugalskiej produkcji do win wzmacnianych byłoby jednak ogromnie krzywdzące dla winiarstwa tego kraju. Bo Portugalia to nie tylko porto i madera. To ogromna ilość trunków bardzo dobrej jakości, w każdym rodzaju i barwie. W dobie unifi kacji, gdy smakosze win poszukują czegoś nowego i oryginalnego, Portugalia, ze swą skarbnicą narodowych szczepów winorośli, żyjąca przez wiele lat na uboczu europejskich i światowych rynków, jawi się niczym jaskółka nowości na niebie Starego Świata. Dusza za kieliszek madery W historii Portugalii, chyba jak w żadnym innym kraju, wino odegrało szczególną rolę. Już pod koniec XII wieku, kilkadziesiąt lat po powołaniu do życia tego kraju przez Alfonsa I Zdobywcę, hrabiego Portucale, który w 1139 r. ogłosił się królem Portugalii, plantacje winorośli stanowiły tu główną uprawę. Ale dopiero Dionizy I, panujący w Portugalii na przełomie XIII i XIV wieku, zwany też królem-rolnikiem i jego przedsięwzięcia w celu zwiększenia powierzchni ziemi rolnej, doprowadziły do tego, że krainę tę nazwano winem płynącą. To głównie zyski z jego ... więcej»

Domowy trening sensoryczny (Małgorzata Bartelak)
Gdyby nam pokazano zdjęcie rentgenowskie płuc i poproszono o postawienie diagnozy, większość z nas nie zauważyłaby nawet wyraźnych i zaawansowanych zmian, które bez problemu dostrzegają lekarze. Czy ta różnica w spostrzeganiu to wynik różnej wrażliwości zmysłowej, talentu czy po prostu treningu? Chodzi oczywiście o przygotowanie, doświadczenie i wiedzę, która prowadzi proces spostrzegania, uwrażliwia na konkretne bodźce, podpowiada czego szukać. Różnica w postrzeganiu i ocenie kawy między wykwalifi kowanym sensorykiem a laikiem ma podobny charakter. Doświadczenie znacząco zmienia nasz sposób postrzegania, pozwala dostrzec to, co dotąd przeoczaliśmy, choć było w zasięgu ręki. Dlatego w procesie analizy sensorycznej tak ważny jest trening. By go przeprowadzić, nie potrzeba specjalistycznych urządzeń ani drogich materiałów. Wszystko, co potrzebne, jest wokół nas, rzeczy, które na co dzień mijamy bez zainteresowania, mają swoje zapachy, to co jemy i pijemy, ma kwasowość, słodycz, posmak, jedyne, czego brakuje w tym doświadczeniu, to uwaga, zainteresowanie i odrobina precyzji. Poniżej przedstawiam kilka sposobów na to, jak porządkować doświadc... więcej»

OGŁOSZENIA DROBNE
używane maszyny po remoncie: miesiarki spiralne i hakowe; dzielarki, ubijaczki, krajalnice, wałkownice, przesiewacze, zmywarki oraz czyszczarki Jeros oraz inne maszyny i urządzenia. Atrakcyjne ceny. Bydgoszcz, tel. 52/320 44 36, tel. kom. 502 581 460, jaroslawrothe@op.pl piece termoolejowe Daub 15, 18, 22, 27 m2. Montaż, gwarancja, serwis. Tel. kom. 512 229 742, www.bones.com.pl noże nierdzewne - produkcja, ostrzenie, części do krajalnic, stemple i zgarniacze do bułek, przekładnie ślimakowe Kemper i DK, podzespoły do REX-a, linii Koenig, Fortuny i Grobelnika oraz innych maszyn. Tel. 17/857 70 20, www.nozedokrajalnic.pl nowe noże do krajalnic polskich i zachodnich, krajalnice do chleba, nowe palniki Elco. Tel. 62/769 87 42, tel. kom. 608 526 782, meteor@xl.wp.pl elektroniczne mieszacze wody, różne płyty hertowe, płótno na aparaty wrzutowe (oryginalne niemieckie), blachy perforowane, różne typy pieców. Tel./fax 59/833 17 60, info@phu-pag.com szkło do każdego pieca. Tel. 68/479 31 22 (23), fax 68/479 31 24, www.wegierglass.com.pl piece piekarskie półkowe i obrotowe, d... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2014-2

zeszyt-3935-przeglad-piekarski-i-cukierniczy-2014-2.html

 
W numerze m.in.:
"Praktyki nauczycieli kluczem do sukcesu szkolnictwa zawodowego" (Jadwiga Piotrowicz)
Konferencja pod tym tytułem, zorganizowana przez Mazowiecką Izbę Rzemiosła i Przedsiębiorczości, odbyła się 28 listopada 2013 r. w Warszawie. Poświęcona była prezentacji dwóch projektów edukacyjnych, realizowanych w ramach Programu Operacyjnego Kapitał Ludzki Działanie 3.4.3. Upowszechnianie uczenia się przez całe życie, dofi nansowanych ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego. Gospodarzem konferencji był Edward T. Połaski, prezes MIRiP. Pierwszy projekt "Programy doskonalenia zawodowego dla nauczycieli zawodów branży motoryzacyjnych" adresowany był do sektora motoryzacyjnego, a drugi "Czas na nas - praktyki dla nauczycieli i instruktorów praktycznej nauki zawodu", obejmował zawody: piekarz, cukiernik i kucharz. Oba projekty z dużym powodzeniem realizowane były przez Mazowiecką Izbę Rzemiosła i Przedsiębiorczości, a nadzorowane przez Ośrodek Rozwoju ... więcej»

VAT od towarów używanych (Jacek Paprocki)
Do końca ubiegłego roku podatnik VAT sprzedający towary używane przez niego w działalności gospodarczej zwolniony był z podatku VAT od takich transakcji, jeżeli spełnione były łącznie następujące warunki: - przy ich nabyciu nie przysługiwało mu prawo do odliczenia VAT, - używał sprzedawanych towarów co najmniej przez pół roku, licząc od daty nabycia uprawnień do rozporządzania tymi towarami jak właściciel. Przykład: Cukiernik kupił przed wejściem w życie ustawy VAT mieszałkę i używał jej w firmie dłużej niż pół roku. Sprzedając ją przed 1 stycznia 2014 r. nie musiał płacić podatku VAT. Od początku 2014 r. sprzedaż towarów używanych będzie co do zasady opodatkowana podatkiem VAT. Ze zwolnienia przedsiębiorca skorzysta tylko wówczas, gdy spełnione będą łącznie dwa warunki: 82PORADY PRAWNE JACEK PAPROCKI Przegląd Piekarski i Cukierniczy luty 2014 Problem korygowania podatku należnego po zwrocie towarów przez nabywcę lub obniżce ich ceny jest równie stary jak ustawa o VAT. Restrykcyjne przepisy niepozwalające na obniżenie VAT od t... więcej»

Drodzy Czytelnicy!
W poprzednim numerze relacjonowaliśmy VII Ogólnopolską Konferencję Piekarską, którą zorganizowaliśmy w listopadzie w ministerstwie rolnictwa. Ponieważ poruszane podczas niej tematy wzbudziły duże zainteresowanie uczestników, postanowiliśmy ... więcej»

Zwrot towaru - korekta VAT możliwa także bez potwierdzenia od nabywcy
Problem korygowania podatku należnego po zwrocie towarów przez nabywcę lub obniżce ich ceny jest równie stary jak ustawa o VAT. Restrykcyjne przepisy niepozwalające na obniżenie VAT od transakcji bez posiadania potwierdzenia odbioru faktury korygującej opóźniają odzyskanie zapłaconego podatku. Kontrahenci najczęściej nie spieszą się z potwierdzeniem, a sprzedawca czeka, nie mając żadnej prawnej możliwości przymuszenia ich do potwierdzenia zdarzenia gospodarczego. Najgorzej, gdy nabywca w międzyczasie zlikwidował fi rmę lub zerwał kontakty ze sprzedawcą - w takiej sytuacji odzyskanie zapłaconego podatku często jest w... więcej»

Piekarnia Sarzyński także w Lublinie
Od kilku miesięcy mieszkańcy Lublina mogą rozkoszować się smakami wypieków Piekarni Sarzyński z Kazimierza. A wszystko za sprawą nowego lokalu znajdującego się w centrum handlowym przy ul. Tomasza Zana. Jest to połączenie piekarni-cukiern... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2014-1

zeszyt-3912-przeglad-piekarski-i-cukierniczy-2014-1.html

 
W numerze m.in.:
Karnawał: czyli czas na kawę! (Elżbieta Citak)
Okres pomiędzy Adwentem i Wielkim Postem, a dokładnie między Świętem Trzech Króli i Środą Popielcową to oczywiście karnawał. Najbardziej kolorowy, taneczny i imprezowy czas w roku. Kawa na pewno będzie nam wtedy przydatna choćby po to, by pobudzić się zawartą w niej kofeiną i nie ziewać na balu. Jednak dla mnie kawa to coś o wiele więcej niż tylko napój pobudzający. Kawy niekomercyjne, lecz te ze znanych i dobrych mikropalarni, potrafi ą zachwycić swym aromatem i smakiem. Dzięki temu coraz bardziej zmienia się spojrzenie na kawę i potrzeba jej spożywania. Obecnie coraz częściej pijemy kawę by poznawać, porównywać jej aromaty. Dla mnie kawa stała się inspiracją do tworzenia coraz to nowych drinków oczywiście w roli głównej z czarnym naparem. Dlatego też kawa w karnawale to przede wszystkim mnóstwo nowych, ... więcej»

Z KRAJU I ZE ŚWIATA
Nowości GHD Hartmann w ofercie HERT.W ofercie fi rmy HERT są nowości, na które warto zwrócić uwagę. Krajalnica trakowa GS 60 Hartmann to bardzo wydajne urządzenie do krojenia wszystkich rodzajów chleba, w tym z dodatkami np. suszonymi śliwkami, rodzynkami, owocami, ziarnami itp. Dzięki pionowemu ułożeniu noży produkty są krojone na idealnie równe kromki. Urządzenie dostosowuje transport produktu do jego formy i konsystencji; kroi do 5000 sztuk na godzinę i może pracować w rytmie 24-godzinnym. Podstawą tak dużej wydajności jest opracowany przez fi rmę Hartmann napęd wyposażony w innowacyjny system olejenia. GS 60 jest prosta w obsłudze dzięki zastosowaniu intuicyjnego ekranu dotykowego. Kolejnym urządzeniem jest pakowaczka EC101H, w której detektor metalu umieszczony w pakowaczce tuż przed zamknięciem worka gwarantuje, że żadne metalowe zanieczyszczenie nie dostanie się do produktu. GHD Hartmann to doskonała jakość i atrakcyjna cena porównywalna z urządzeniami urządzeń konkurencyjnyc... więcej»

Szybko, wydajnie, bezpapierowo Nowoczesne metody kompletacji optymalizują przepływ informacji i materiałów
W branży przetwórstwa spożywczego o wydajności i konkurencyjności decydują między innymi zastosowane metody kompletacji. Nowoczesne systemy kompletacji opierają się na procesach bezpapierowych - są zorganizowane w sposób nie wymagający papierowego obiegu dokumentów, a jednocześnie bardzo wydajny. Rozwiązania takie pomagają zoptymalizować czasochłonne i pracochłonne procesy kompletacji. Oferta rynkowa obejmuje szerokie spektrum rozwiązań począwszy od relatywnie prostych do całkowicie automatycznych, wykorzystujących sortery i roboty, które wykonują pracę w magazynie. Przed wdrożeniem każdego nowego rozwiązania należy indywidualnie rozeznać i zanalizować organizację procesów przedsiębiorstwa. Uwzględnić należy wszystkie istotne elementy takie jak: cechy produktów i... więcej»

Pieczywo z dodatkiem fitosteroli i jego potencjalne możliwości obniżania poziomu cholesterolu LDL we krwi (Dariusz Włodarek)
Co zwiększa stężenie cholesterolu we krwi? Do czynników wpływających na zwiększenie stężenia we krwi cholesterolu LDL, potocznie zwanego "złym cholesterolem", należą: nadmierne spożycie nasyconych kwasów tłuszczowych, izomery trans nienasyconych kwasów tłuszczowych, zbyt duża ilość cholesterolu w diecie oraz nadmierna masa ciała. Obniżeniu stężenia cholesterolu LDL sprzyjają natomiast: właściwie zbilansowana dieta oraz zwiększone spożycie błonnika, zwłaszcza jego frakcji rozpuszczalnej w wodzie, oraz obecność w diecie fi tosteroli. Co to są fitosterole? Fitosterole (sterole roślinne) to związki, które są składnikiem błon komórek roślinnych. Budową przypominają cholesterol i dzięki temu mają duże znaczenie w żywieniu. Właśnie to podobieństwo powoduje, że w jelitach fi tosterole łączą się z receptorami komórek jelitowych i blokują w ten sposób wchłanianie cholesterolu. Większa część cholesterolu zostaje wydalona z organizmu, co zmniejsza jego stężenie we krwi. Poza zmniejszeniem stężenia cholesterolu całkowitego, spożycie fi tosteroli wpływa korzystnie na tzw. profi l lipidów, powodując zmniejszenie ilości "złego" cholesterolu (frakcja LDL) we krwi. Źródła fitosteroli Najbogatszym naturalnym źródłem fi tosteroli są nierafi nowane oleje roślinne. Największe ilości tych związków występują w oleju z otrąb ryżowych, oleju kukurydzianym, sezamowym (800-1000 mg/10... więcej»

Nowoczesny sklep - krok po kroku (uzupełnienie i uwagi) (Włodzimierz Gubała)
Zaostrzająca się walka konkurencyjna wymusza szukanie nowych dróg dotarcia do klienta. Jednym ze sposobów jest własny punkt sprzedaży, który, oprócz dodatkowych korzyści ekonomicznych wynikających z uzyskiwania zwiększonej marży ze sprzedanych wyrobów, na bieżąco informuje o preferencjach kupujących i w efekcie pozwala na prawidłowe kształtowanie zarówno wielkości jak i asortymentu produkcji. W każdym jednak przypadku elementem decydującym i przesądzającym o celowości uruchomienia takiego sklepu (punktu sprzed... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

Czasowy dostęp

zegar Wykup czasowy dostęp do tego czasopisma.
Zobacz szczegóły»