profil Twój Profil
Kliknij, aby zalogować »
Jesteś odbiorcą prenumeraty plus
w wersji papierowej?

Oferujemy Ci dostęp do archiwalnych zeszytów prenumerowanych czasopism w wersji elektronicznej
AKTYWACJA DOSTĘPU! »

Twój koszyk
  Twój koszyk jest pusty

BĄDŹ NA BIEŻĄCO -
Zamów newsletter!

Imię
Nazwisko
Twój e-mail

Czasowy dostęp?

zegar

To proste!

zobacz szczegóły
r e k l a m a

ZAMÓW EZEMPLARZ PAPIEROWY!

baza zobacz szczegóły
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA »

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY


(ang. BAKERY AND CONFECTIONERY REVIEW)

Czasopismo Stowarzyszenia Naukowo-Technicznego Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego (SITSpoż.)
rok powstania: 1953
Miesięcznik

Tematyka:
Technika i technologia piekarstwa, ciastkarstwa, produkcji czekolady, lodów i innych słodyczy; publikacje wyników prac naukowo-badawczych w aspekcie możliwości ich wdrożenia; oferty zakupu maszyn, urządzeń, surowców i półproduktów; w... więcej »

Prenumerata

Dear Customer! Order an annual subscription (PLUS version) and get access to other electronic publications of the magazine (year 2004-2013), also from March - year 2014.
Take advantage of the thousands of publications on the highest professional level.
prenumerata papierowa roczna PLUS (z dostępem do archiwum e-publikacji) - tylko 289,84 zł
prenumerata papierowa roczna PLUS z 10% rabatem (umowa ciągła) - tylko 260,86 zł *)
prenumerata papierowa roczna - 216,04 zł
prenumerata papierowa półroczna - 108,02 zł
prenumerata papierowa kwartalna - 54,01 zł
okres prenumeraty:   
*) Warunkiem uzyskania rabatu jest zawarcie umowy Prenumeraty Ciągłej (wzór formularza umowy do pobrania).
Po jego wydrukowaniu, wypełnieniu i podpisaniu prosimy o przesłanie umowy (w dwóch egzemplarzach) do Zakładu Kolportażu Wydawnictwa SIGMA-NOT.
Zaprenumeruj także inne czasopisma Wydawnictwa "Sigma-NOT" - przejdź na stronę fomularza zbiorczego »

2014-8

zeszyt-4102-przeglad-piekarski-i-cukierniczy-2014-8.html

 
W numerze m.in.:
Papieska Kremówka po raz ósmy w Rzeszowie (Małgorzata Słowińska)
25 maja piekarze i cukiernicy Podkarpacia po raz ósmy przygotowali kremówkę papieską. Tym razem miała 94 m długości i powstało z niej ponad 12 tysięcy porcji. Wydarzenie zorganizowano dla uczczenia 94. rocznicy urodzin św. Jana Pawła II, Honorowego Obywatela Miasta Rzeszowa i dla upamiętnienia 23. rocznicy Jego wizyty w Rzeszowie, z dziękczynieniem za kanonizację. Była to okazja do spotkania wielu osób i przypomnienia słów oraz przesłania wielkiego Polaka - już świętego. Osiem lat temu, gdy po raz pierw... więcej»

Przekąski Wolf ButterBack - jakość prosto z pieca
Wolf ButterBack, niemiecki producent najwyższej jakości mrożonych przekąsek i ciastek, ma w ofercie cenione w wielu krajach słodkie i słone gotowe wyroby dla gastronomii i sieci handlowych. Szeroki wybór, starannie wyselekcjonowane surowce, obfi te nadzienia oraz najnowocześniejszy proces technologiczny sprawiają, że Wolf Butterback szybko stał się jednym z liderów na rynku przekąsek w Europie. W Polsce wyłącznym dystrybutorem przekąsek tej marki jest Martin Braun. Mrożąca jakość Przekąski Wolf ButterB... więcej»

II KONGRES PRZEMYSŁU OPAKOWAŃ Innowacyjne opakowania dla innowacyjnych produktów 1 października 2014, Poznań
O pakowanie jest ważnym czynnikiem rozwoju cywilizacyjnego kraju i w równym stopniu produktem tego procesu. Zmiany demografi czne, w stylu życia i modelu konsumpcji powodują powstanie nowych produktów odpowiadających potrzebom społeczeństwa. Rosnące wymagania w zakresie bezpieczeństwa żywności, a także wymagania w dziedzinie ochrony naturalnego środowiska człowieka, pociągają za sobą powstanie nowych produktów spożywczych. W odniesieniu do żywności, coraz większego znaczenia nabierają zagadnienia zmniejszenia strat powstałych w drodze od producenta żywności do konsumenta. Do... więcej»

OLEJ - NIEZBĘDNY SKŁADNIK W DIECIE CZŁOWIEKA
Tłuszcze jadalne to grupa związków chemicznych, które różnią się składem i budową. Podstawowym składnikiem tłuszczów są kwasy tłuszczowe i to właśnie one mają decydujący wpływ na właściwości tłuszczu takie, jak: konsystencja (stała/ciekła), trwałość (szybkość utleniania się) oraz na zdrowie człowieka. Jeden z podstawowych podziałów tłuszczu uzależniony jest od ich konsystencji. W tłuszczach stałych dominującym składnikiem są nasycone kwasy tłuszczowe (KT), które są odpowiedzialne za twardą postać tłuszczu i które należy eliminować z diety (ze względów zdrowotnych). Z kolei dominującymi kwasami tłuszczowymi w olejach są nienasycone KT, nadające im postać cieczy. Naturalnie występujące w tłuszczach roślinnych nienasycone kwasy tłuszczowe mają wiązanie podwójne w konfi guracji cis i stanowią pożądany składnik diety. W tłuszczach poddanych modyfi kacjom (uwodornieniu) kwasy te tracą swoją cenną aktywność biologiczną i stają się albo kwasami nasyconymi albo izomerami trans KT. W takiej postaci stanowią one jedynie źródło energii, jak również szkodliwy składnik pożywienia, dotyczy to zwłaszcza izomerów trans KT. OLEJ - s... więcej»

Makaroniki - szanse produktu na polskim rynku
Unikatowy smak okrągłych migdałowych ciasteczek o kremowej konsystencji, mieniących się feerią kolorów sprawia, że liczba amatorów makaroników na całym świecie stale rośnie, również w Polsce. O szansach tego oryginalnego przysmaku na naszym rynku rozmawiamy z Łukaszem Podrażką, specjalistą ds. produktu w fi rmie Uniscale, dystrybutorem marki tradycyjnego francuskiego pieczywa Maison du blé, której jednym z fl agowych produktów są właśnie makaroniki. Do kogo kierowana jest oferta Państwa makaroników? Oprócz branży HoReCa "gotowe" makaroniki to chyba szansa dla cukierników i piekarzy rzemieślników na poszerzenie oferty? Wzorem francuskich kolegów, oferta makaroników kierowana jest przede wszystkim do branży HoReCa, a w szczególności hoteli i restauracji klasy premium. Makaroniki to idealna przekąska "na raz", elegancka w formie, ze szlachetnych składników. Dlatego wiele pięciogwiazdkowych hoteli i luksusowych restauracji zamiast zwykłego, kruchego ciasteczka, chętnie serwuje makaroniki do kawy, jako prezent dla gości na zakończeni... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2014-7

zeszyt-4087-przeglad-piekarski-i-cukierniczy-2014-7.html

 
W numerze m.in.:
Słucham i rozumiem - otwarty dialog Część 1: Zaczynając od początku... (Jarosław Ropiejko)
Czym jest ten dialog? Droga do dialogu bywa różna, a stadia jego rozwoju mogą przywodzić na myśl rozwój motyla: jajo - gąsienica - poczwarka - motyl. Droga do dialogu może się spełnić - dojść do postaci motyla lub zatrzymać się na niższym poziomie rozwoju. Jeżeli pierwszą postać potraktowalibyśmy jako myśl - myślę i nie rozwijam tego, porzucam, zostawiam, to drugą z postaci może stać się milczenie - jestem i milczę. Trzeci poziom można podpisać pod monolog - jestem i tylko ja mówię. Postać czwarta … i właśnie tutaj dochodzimy do defi nicji dialogu …. Dialog to wymiana. Powinien być odnoszony do spotkania z drugą osobą lub osobami, do otwartości, do poszerzania perspektywy, do doświadczania doświadczeń innych, przeżywania czegoś, czego nie widzieliśmy w ten sposób. Wiąże się ze słuchaniem i kształtowaniem postawy wysłuchania innego zdania. Oznacza gotowość do zmiany siebie, swoich przekonań dzięki odmienności innych osób. W zetknięciu się różnych światów często kryją się nowe rozwiązania. A wysłuchanie ze zrozumieniem jest jedną z podstawowych potrzeb człowieka. Jeżeli powyższe mogłoby wydawać się czytającemu bardzo teoretyczne, to na pewno sytuacja codziennych rozmów prowadzonych w fi rmach rodzinnych między właścicielami- -małżonkami czy partnerami w biznesie, między rodzicami a dziećmi, właścicielami a zatrudnionymi członkami rodziny i w końcu między właścicielami, czy ogó... więcej»

Kwaśne ciasto Część I. Podstawowe informacje i definicje (Henryk Piesiewicz)
We współczesnym piekarstwie stosowane są różne metody ukwaszania ciasta (rys. 1). Zawarte w mące żytniej białka i węglowodany nieskrobiowe (pentozany i hemicelulozy) w środowisku kwaśnym pęcznieją i tworzą, pod wpływem CO2 i innych gazów wydzielających się podczas fermentacji, trwałą, pienistą strukturę, która w procesie wypieku przeobraża się w porowaty miękisz. Jednocześnie procesowi mikrobiologicznego ukwaszania ciasta towarzyszy intensywne powstawanie substancji smakowo-zapachowych. Stąd ukwaszanie ciasta jest niekiedy stosowane w produkcji tradycyjnego pieczywa pszennego, mimo iż ten proces nie jest konieczny do jego spulchnienia. Podczas mieszenia ciasta pszennego powstaje przestrzenna siatka glutenowa z niezliczoną liczbą mikroporów, w których gromadzi się CO2. Na świecie w ostatnich latach odnotowuje się gwałtowny wzrost zainteresowania ukwaszaniem ciasta metodami mikrobiologicznymi. W latach 1996-2012 odbyło się pięć międzynarodowych sympozjów poświęconych temu tematowi.* Uczestniczyli w nich światowi eksperci, m.in.: chemicy, fi zycy, mikrobiolodzy, fi zjolodzy, genetycy, inżynierowie i technolodzy przetwórstwa zbożowego, spe... więcej»

Martwa natura z chlebem (Mieczysława Janik)
Urodził się w 1974 r. na wyspie Sachalin. Silne wpływy japońskiej kultury, malarska pasja ojca i polskie korzenie niewątpliwie kształtowały jego wrażliwość i późniejsze wybory życiowe. Studiował architekturę, ale pociągnęło go malarstwo i ukończył Akademię Sztuki w pracowni V. V. Sokolova. Już jego praca ... więcej»

"Kulinarne podróże po świecie", czyli XIII Małopolski Konkurs Kucharsko-Cukierniczy dla uczniów szkół zawodowych specjalnych (Anna Korfel)
Na dwa kwietniowe dni budynek Zespołu Szkół Specjalnych nr 14 w Krakowie zapełnił się gośćmi ze szkół specjalnych z Małopolski i zagranicy. Po raz trzynasty w szkole zorganizowano konkurs kucharsko-cukierniczy o Puchar Izby Rzemiosła i Przedsiębiorczości. W tym roku do konkursu zgłoszon o 7 dwuosobowych zespołów cukierniczych i 12 kucharskich. Cukiernicy wykonywali tort, ciastka bankietowe oraz fi gurki lub eksponat z czekolady, karmelu lub marcepana. Kucharze przygotowywali menu składające się z zakąski lub deseru oraz dania głównego. Młodzież pracowała pod czujnym okiem opiekunów i jurorów, a wykwintne dania i słodkości już samymi nazwami za... więcej»

Na nich zawsze możemy liczyć! (Halina Łankiewicz, Iwona Ogórkiewicz)
Zakończył się pierwszy rok pracy Centrum Kształcenia Zawodowego i Ustawicznego nr 2 w Gdańsku. Centrum połączyło kilka szkół, w których organizowana była różnorodna działalność pozalekcyjna. Już na początku roku szkolnego postanowiliśmy, że będziemy tak aktywni jak w latach ubiegłych. Nie było łatwo, ale się udało. Szkoła równolegle z nauką żyła pokazami, przygotowaniami do konkursów i konkursami.Odbyły się Dzień Otwarty Szkoły, Maraton Piłki Siatkowej, Dzień Sportu, matura na wesoło i na poważnie, konkursy szkolne, wojewódzkie i okręgowe. W pracowniach technologicznych gościły liczne grupy przedszkolaków i uczniów szkół... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2014-6

zeszyt-4044-przeglad-piekarski-i-cukierniczy-2014-6.html

 
W numerze m.in.:
Pasja kluczem do sukcesu! (Anna Kulicka)
Zespół Szkół nr 6 im. Mikołaja Reja w Szczecinie jest szkołą otwartą, wychodzącą naprzeciw wymogom nowoczesnego rynku pracy. Każdego roku kształcimy około 30 młodych osób w zawodzie cukiernik. Cieszy się on popularnością, tym bardziej że już na poziomie szkoły zawodowej daje możliwość zdobywania doświadczenia zawodowego oraz pokazania się w świecie biznesu... więcej»

Parta U - dzielarka, która nie ma sobie równych
Dzielarka WP Haton Parta U jest najbardziej uniwersalna, niezawodna i wytrzymała. Najstarsze pracują nieprzerwanie od 1987 roku. Obecnie zyskały jeszcze większą niezawodność dzięki Blue Box - niebieskiej walizce dołączanej opcjonalnie do każdej nowej maszyny. Dzielarki Parta U pracują na całym świecie, od Kapsztadu po Spitzbergen. Najwięcej zainstalowano dotychczas w Rosji (w samej Moskwie 100), Holandii, Niemczech i Polsce, gdzie obecnie jest do kupienia 3140 egz. Mówisz chleb - myślisz WP Haton WP Haton oferuje szeroką gamę niezawodnych urządzeń, linii i systemów do produkcji (formowania) pieczywa. Dzięki nim można obniżać koszty produkcji pieczywa, uzyskiwać wyroby o stałej, wyrównanej jakości, zdobywać przewagę konkurencyjną. Jest to możliwe nawet przy niskich kosztach początkowych, ponieważ budowę linii do chleba, dzięki modułowości maszyn z fabryki... więcej»

Okiem przewodniczącego jury (Paweł Mieszała)
Chciałbym powrócić do wydarzeń, które miały miejsce podczas tegorocznych targów Expo Sweet i skupić się na jednym z nich, czyli na IV Mistrzostwach Polski Uczniów Szkół Cukierniczych. Niewątpliwym atutem tych zawodów jest zainteresowanie, jakim się cieszą wśród szkół oraz chęć uczestnictwa i rywalizowania młodej kadry cukierniczej. Nie ukrywam, że poziom konkursu z roku na rok jest coraz wyższy, a atmosfera i doping ze strony publiczności rozgrzewają krew w żyłach! Kluczowym aspektem w przygotowaniach jest współpraca z mistrzami cukie... więcej»

Bagietka - królewski produkt w sklepie piekarskim (Andrzej Piętka)
Bagietka jest jednym z najbardziej znanych i rozpoznawalnych produktów piekarskich na świecie. Jest znana i spożywana w wielu krajach świata. Bagietka najbardziej kojarzy się z Francją i jest powszechnie uznawana za jeden z jej symboli. Istnieje wiele historii, które wyjaśniają jej powstanie. Najpopularniejsza i najczęściej opowiadana związana jest z żołnierzami Napoleona, dla których wymyślili ją paryscy piekarze. Cienka i długa bagietka łatwo mieściła się w kieszeni płaszczy i można ją było jeść maszerując. Szybko przestała być pieczywem jedynie dla wojska i w XX wieku stała się popularnym składnikiem... więcej»

Rodzaje porto (Jacek Paprocki)
Do końca lat 80. ubiegłego wieku monopol na produkcję i sprzedaż porto miały wytwórnie "port lodges", zwane lożami. Wszystkie mają swoje siedziby w Vila Nova de Gaia - mieście położonym nieopodal Porto, po drugiej stronie rzeki Douro, u jej ujścia do Atlantyku. Pomimo likwidacji monopolu, większość win nadal wytwarza się właśnie tutaj. Wiosną każdego roku beczki z młodym porto z winnic położonych na stromych brzegach rzeki wędrują w dół rzeki do Vila Nova de Gaia. Tu zapadają decyzje o przeznaczeniu młodego wina na jeden z rodzajów porto. Tu przebiega dalsza winifi kacja. Tu, skryte w piwnicach, w sześciusetlitrowych dębowych beczkach, w tysiącach butelek, dojrzewa, nieraz przez kilkadziesiąt lat. Kupując wino jednej z firm z Vila Nova de Gaia, rzadko kiedy dowiemy się w jakiej posiadłości dojrzały winogrona, z których je wyprodukowano. Wyjątkiem są, stosunkowo nowe, single quinta vintage (porto rocznikowe z jednej winnicy). Zazwyczaj, z wyjątkiem rzadkich i drogich porto vintage, nie znamy także rocznika wina. Pojawiająca się na niektórych etykietach informacja 10, 20, 30… lat oznacza jedynie przeciętny wiek mieszanki win znajdujących się w butelce. Pochodzących - dodajmy - nieraz z kilku różnych winnic. Do dokonania właściwego wyboru wystarczyć musi nazwa producenta - a jest ich w Vila Nova de Gaia blisko trzydziestu - i deklarowany rodzaj porto. Na szczęście dla potencjalnych nabywców, w Vila Nova de Gaia nie ma słabych port lodges. Wszystkie, nawet te które nie zdobyły międzynarodowej sławy, produkują trunki najwyższej jakości. Na straży jakości porto stoi Stowarzyszenie Eksporterów (Instituto do Vinho do Porto), a przede wszystkim zawzięta konkurencja. Żaden z liczących się producentów nie może sobie pozwolić na wpadkę. Nie znaczy to jednak, że porto z różnych lóż jes... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2014-5

zeszyt-4019-przeglad-piekarski-i-cukierniczy-2014-5.html

 
W numerze m.in.:
Europain - trendy i propozycje (Paulina Kania-Lentes)
Nowe trendy, inspirujące pomysły, ciekawe smaki, niezwykłe dekoracje, wyrafi nowane opakowania - to wszystko można było zobaczyć podczas ostatnich targów Europain. Nic dziwnego, że ci rzemieślnicy, którzy chcą być na bieżąco z wszelkimi nowościami i ciągle szukają inspiracji, regularnie przyjeżdżają do Paryża na Międzynarodowy Salon Piekarstwa, Ciastkarstwa, Lodziarstwa, Wyrobów Czekoladowych i Cukiernictwa. Europain&Intersuc to od lat najważniejsza impreza wystawiennicza tej branży we Francji i jedna z najważniejszych na świecie. Tegoroczna (dwudziesta!) jej edycja odbyła się w dniach 8-12 marca. W dwóch olbrzymich halach na powierzchni blisko 68 tys. m2 ofertę zaprezentowało ponad 800 wystawców, z których 1/3 przybyła spoza Francji. Tereny targowe odwiedziło 77 tys. gości z całego świata. Francuskie rzemiosło piekarskie i cukiernicze tradycyjnie już stanowi wzór dla przedstawicieli branży z innych krajów, nic więc dziwnego, że targi te co dwa lata przyciągają ogromną liczbę zainteresowanych nie tylko z Europy, ale i z najbardziej odległych zakątków globu. Tym bardziej że przy okazji można w Paryżu odwiedzić mnóstwo piekarni, cukierni i - nie zawaham się użyć tego określenia - luksusowych salonów cukierniczych, prowadzonych przez bardziej lub mniej znanych mistrzów, w których można degustować, podpatrywać i... uszczuplić nieco zawartość portfela. Targi dla rzemiosła Podobnie jak w poprzednich latach, podział targów na sektory był bardzo przejrzysty, a to ułatwiało zwiedzanie i dotarcie do konkretnych fi rm. Była więc część dla piekarstwa rzemieślniczego, ciastkarstwa, cukiernictwa, piekarstwa przemysłowego, wyposażenia sklepów, lodziarstwa, a także -już po raz drugi - sek... więcej»

Święto Chleba i Piernika Pod honorowym patronatem Małżonki Prezydenta RP Pani Anny Komorowskiej
Podróż do przeszłości Tradycja piekarska w Jaworze sięga prawie 700 lat, o czym świadczy dokument z 1359 r. wymieniający nazwisko piekarza z Jawora, Jana Hennerie. Piekarze zakładali własne stowarzyszenia, które gwarantowały swym członkom wyłączne prawo do produkcji pieczywa w mieście, a przyszłym nabywcom gwarancje jego najwyższej jakości. Każdy piekarz, a w średniowiecznym Jaworze było ich ośmiu, mógł mieć jedną lub kilka ław chlebowych, które zazwyczaj mieściły się w obrębie Rynku. W 1538 r. król Ferdynand I ustanowił dla miasta wolny targ pieczywem. Wypiek i sprzedaż chleba regulowały specjalne przepisy miejskie, a kto się do nich nie stosował, podlegał surowej karze. Często z piekarzami w jednym cechu zrzeszeni byli ciastkarze i piernikarze. Tak było w Jaworze. Doskonałe pierniki Lorentza Meha znane były już w 1556 r., a osiadła w Jaworze w średniowieczu rodzina Lauterbachów wypiekała pierniki znane na całym Śląsku i za granicą. Dziś całą g... więcej»

Z KRAJU
Cykliczne szkolenia w MAMZ.W nowym roku szkolnym Mała Akademia Mistrzostwa Zawodowego, przy współpracy z fi rmą Savpol prowadzi cykliczne szkolenia dla uczniów. Cieszą się one coraz większym zainteresowaniem wśród młodzieży uczącej się w zawodach spożywczych, głównie piekarzy, cukierników lub kucharzy. W nowym sezonie odbyły się m.in. szkolenia z dekoracji w stylu angielskim, zastosowania ciasta piernikowego lub lekcje z mistrzem. W lutym technolog fi rmy Savpol Dariusz Kowalczewski przeprowa-dził s... więcej»

Zapłata za media - kiedy można odliczyć podatek naliczony, uwaga na faktury pro forma
Czy faktury pro forma wystawione przez zakład energetyczny uprawniają mnie do odliczenia podatku VAT? Do końca ubiegłego roku obowiązek podatkowy z tytułu dostaw energii elektrycznej, gazu przewodowego, popularnie zwanych mediami, powstawał co do zasady w dniu upływu terminu płatności podanego na fakturze. Z kolei nabywca mediów mógł odliczyć podatek naliczony, wynikający z takich faktur w rozliczeniu za okres, w którym upływał termin płatności. Dostawcy energii czę86PORADY PRAWNE JACEK PAPROCKI Przegląd Piekarski i Cukiernic... więcej»

Nadzienia Lauretta: smaczna nowość od Kandy
Dobrze smakują, są termostabilne, mają doskonałą konsystencję i mogą być od razu użyte. Nadzienia Lauretta to propozycja dla cukierni i piekarni, które szukają wysokiej jakości produktów w konkurencyjnej cenie. Wyrób fi rmy Kandy może być nową alternatywą smaków, odpowiadającą oczekiwaniom wymagających odbiorców. Kandy od niemal 30 lat zaopatruje cukiernie i piekarnie z całej Polski. Produkuje nadzienia owocowe, toppingi do lodów, wsady do jogurtów, owoce kandyzowane. Do swojej szerokiej oferty wyrobów gotowych dołączyła termostabilne nadzienia kremowe, które idealnie sprawdzą się jako dodatek do każdego wypieku. Nową linię produktów nazwano Lauretta. Etymologia tego słowa ma włoskie korzen... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2014-3

zeszyt-3959-przeglad-piekarski-i-cukierniczy-2014-3.html

 
W numerze m.in.:
Nowości lodziarskie 2014
Tradycyjnie już tematem specjalnym numeru marcowego są lody. Proponujemy więc przegląd nowości lodziarskich na nadchodzący sezon. Targi SIGEP, które w styczniu odbyły się we włoskim Rimini, stanowią swego rodzaju inaugurację sezonu lodziarskiego. To właśnie tam firmy co roku przedstawiają nowe produkty, smaki, wzory, rozwiązania. Oto, co przygotowano na najbliższy sezon i co jest dostępne na polskim rynku. Warto zapoznać się z tymi nowościami, aby wiedzieć, co zaproponować klientom.PreGel Fiorpanna 100 - baza do przygotowywania lodów w procesie zimnym i gorącym. Nadaje spójną, jednolitą strukturę oraz zdecydowany smak śmietankowy. Pozwala na dłuższe przechowywanie lodów w witrynie. Nie zawiera tłuszczów roślinnych. Angelica - baza do przygotowanie lodów w procesie gorącym, z dodatkową zawartością części stałych mleka pełnego. Nadaje lodom pełny, naturalny, śmietankowy smak oraz zapewnia idealną, jednolitą strukturę. Nie zawiera tłuszczów roślinnych. Grupa łatwych do sporządzenia Sprintów, nadających się do przygotowania lodów tradycyjnych i z automatu, poszerzyła się o nowe smaki: Peach Tea Sprint (herbata mrożona brzoskwiniowa), Pomegranate Sprint (granat), Re Nero Sprint (smak śmietankowo-waniliowy z dodatkiem gorzkiej czekolady), Krypton Ice Sprint (smak popularnych napojów energetyzujących, wzbogacony dodatkiem Guarany oraz ekstraktem z zielonych ziaren kawy). Frozen Yoggi su Acqua i Yonice su Acqua - znane już produkty do mrożonego jogurtu w nowej, dwuskładnikowej formule, wymagające jedynie dodatku wody. Pełny smak jogurtu z dodatkiem żywych kultur bakterii mlekowych może teraz mieć ... więcej»

Leasing finansowy - obowiązek korekty odpisów amortyzacyjnych
Ustawą z dnia 16 listopada 2012 r. o redukcji niektórych obciążeń administracyjnych w gospodarce (Dz.U. z 2012 r. poz. 1342) wprowadzono zapisy mające na celu przeciwdziałanie tzw. zatorom płatniczym. Znowelizowane przepisy art. 24d ustawy o podatku dochodowym od osób fi zycznych oraz art. 15b ustawy o podatku dochodowym od osób prawnych wprowadziły obowiązek korekty kosztów uzyskania przychodów w przypadku nieuregulowania w określonym terminie płatności wynikających z otrzymanych faktur lub innych dokumentów. Podatnik, który nie ureguluje należności w ciągu 30 dni od terminu płatności, obowiązany jest skorygować o niezapłaconą należność (zmniejszyć) koszty uzyskania przychodu. Jeżeli termin płatności przekracza 60 dni, nabywca obowiązany jest dokonać takiej korekty, jeżeli nie ureguluje należności w ciągu 90 dni od dnia... więcej»

Wykorzystanie badań konsumenckich w projektowaniu nowych wyrobów (cz. II) (Zbigniew Oczadły)
Podstawowym warunkiem uzyskania wiarygodnych wyników badań konsumenckich jest właściwy dobór grupy ankietowej. Ważne jest, aby osoby oceniające były zainteresowane udziałem w badaniach. W zespole oceniającym nie powinien znaleźć się nikt związany z wytwarzaniem produktu, który jest przedmiotem badań, gdyż istnieje niebezpieczeństwo braku obiektywizmu w jego ocenie. Metoda wyboru uczestników uzależniona jest od: celu badań, rodzaju badanego artykułu, miejsca prowadzenia badań, metody badawczej oraz charakterystyki populacji docelowej. Jedną z możliwych do zastosowania metod wyboru konsumentów jest wybór losowy, najczęściej jednak w badaniach konsumenckich stosuje się metodę nielosowego wyboru grupy ankietowej. Grupa konsumentów wytypowana do przeprowadzania badań powinna odzwierciedlać strukturę konsumentów, do której skierowany jest produkt. Stosowane warianty wyboru nielosowego umożliwiają wytypowanie grupy konsumentów z uwzględnieniem takich elementów jak płeć, wiek, zawód, wykształcenie. Wszystko to ma na celu odzwierciedlenie w wynikach badań rzeczywistej opinii o produkcie, wyrażonej przez grupę klientów docelowych, podejmujących decyzje zakupowe. Liczba konsumentów, jaka zostanie objęta badaniem, ściśle związana jest z zastosowaną metodą badawczą i miejscem badań. Zazwyczaj w badaniu uczestniczy 50 do 300 osób, zaleca się jednak, ż... więcej»

Polska brązowym medalistą w lodziarstwie (Paulina Kania-Lentes)
Na ten sukces czekaliśmy długo, ale było warto. W szóstej edycji Pucharu Świata w Lodziarstwie, który odbył się w dniach 18-19 stycznia br. we włoskim Rimini podczas targów Sigep, polska ekipa zdobyła brązowy medal. Aleksandra Sowa, Mariusz Buritta (oboje z Cukierni Sowa w Bydgoszczy), Maciej Pięta (z Cukierni Kachliccy w Grodzisku Wlkp.), Michał Doroszkiewicz (Zeelandia) oraz juror i trener ekipy Paweł Małecki stanęli na podium. Wyprzedziły ich tylko ekipy Francji i Włoch, tradycyjnie uważane za cukiernicze i lodziarskie potęgi. Dodatkowo, nagrodę specjalną zdobyła rzeźba lodowa przygotowana przez Macieja Piętę. Zacznijmy jednak od początku. Przygotowania do udziału w zawodach Polska rozpoczęła rok wcześniej. Podczas targów Expo Sweet 2013 odbyły się Mistrzostwa Polski w Lodziarstwie, ofi cjalnie ... więcej»

OGŁOSZENIA DROBNE
używane maszyny po remoncie: miesiarki spiralne i hakowe; dzielarki, ubijaczki, krajalnice, wałkownice, przesiewacze, zmywarki oraz czyszczarki Jeros oraz inne maszyny i urządzenia. Atrakcyjne ceny. Bydgoszcz, tel. 52/320 44 36, tel. kom. 502 581 460, jaroslawrothe@op.pl piece termoolejowe Daub 15, 18, 22, 27 m2. Montaż, gwarancja, serwis. Tel. kom. 512 229 742, www.bones.com.pl noże nierdzewne - produkcja, ostrzenie, części do krajalnic, stemple i zgarniacze do bułek, przekładnie ślimakowe Kemper i DK, podzespoły do REX-a, linii Koenig, Fortuny i Grobelnika oraz innych maszyn. Tel. 17/857 70 20, www.nozedokrajalnic.pl nowe noże do krajalnic polskich i zachodnich, krajalnice do chleba, nowe palniki Elco. Tel. 62/769 87 42, tel. kom. 608 526 782, meteor@xl.wp.pl elektroniczne mieszacze wody, różne płyty hertowe, płótno na aparaty wrzutowe (oryginalne niemieckie), blachy perforowane, różne typy pieców. Tel./fax 59/833 17 60, info@phu-pag.com szkło do każdego pieca. Tel. 68/479 31 22 (23), fax 68/479 31 24, www.wegierglass.com.pl piece piekarskie półkowe i obrotowe, d... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2014-4

zeszyt-3987-przeglad-piekarski-i-cukierniczy-2014-4.html

 
W numerze m.in.:
Wymagania dotyczące obowiązkowych informacji o wartości odżywczej w oznakowaniu środków spożywczych (cz. III) Przykład obliczenia wartości odżywczej chleba (Wiesława Szafulera)
Dane wyjściowe a) receptura na chleb żytni 1. mąka żytnia typ 1850 90,00 kg 2. mąka pszenna typ 750 10,00 kg 3. drożdże 0,30 kg 4. sól 1,60 kg b) wydajność średnia 145,0 - ilość pieczywa (w kg) otrzymanego ze 100 kg mąki użytej do produkcji. Średnia wydajność chleba, którego wartość odżywczą chcemy obliczyć, określamy na podstawie próbnych wypieków. Wydajność chleba zależy od wielu czynników m.in. od jakości mąki, masy jednostkowej wyrobu, sposobu fermentacji kęsów (na deskach, w koszyczkach, w formach), warunków technicznych c) zawartość składników odżywczych w 100 g poszczególnych surowców użytych do produkcji chleba (tabelaX) "węglowodany" oznaczają wszelkie węglowodany, które podlegają procesowi metabolizmu w organizmie człowieka, łącznie z alkoholami wielowodorotlenowymi; "błonnik" oznacza polimery węglowodanowe z co najmniej trzema jednostkami monomerów, które nie są trawione ani wchłaniane w jelicie cienkim człowieka (Rozporządzenie UE nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011r. w sprawie przekazywania konsument... więcej»

Z KRAJU I ZE ŚWIATA
Bal Piekarza i Cukiernika.Na ścianach kolorowe balony, W klapach piękne kotyliony. Wszystko wokół wiruje, Pani z Panem tańcuje. "Karnawał" - Zdzisław Grzanowicz Takie motto widnieje na zaproszeniu VI Balu Piekarza i Cukiernika, który odbył się 8 lutego w Gościńcu "Horyzont" w podlubelskich Trojaczkowicach, a organizatorem już tradycyjnie był Cech Rzemiosł Spożywczych w Lublinie. Bal otworzyła starsza Cechu Barbara Krzyszczak wraz z podstarszym Markiem Juryckim, życząc miłych razem spędzonych chwil piekarzom, cukiernikom, przedstawicielom fi rm piekarsko- cukierniczych oraz sympatykom i smakoszom zdrowych i smacznych produktów piekarskich i cukierniczych. Na balowym parkiecie tańczyło ponad 300 gości. Wśród nich konsul Ukrainy Iwan Hrycak oraz znany polityk i zarazem Honorowy Piekarz Lubelszczyzny Zbigniew Wojciechowski. Właściciele "Horyzontu", Mariola Ponikowska- -Janik i Józef Janik, zadbali o miłą atmosferę. Bal piekarza jest jednym z ważniejszych wydarzeń w Lublin... więcej»

Chleb w malarstwie religijnym. Teresa Kępowicz - polska malarka współczesna (Mieczysława Janik)
Teresa Kępowicz urodziła się w Karpaczu, gdzie mieszka do dziś w domu, który sama zaprojektowanym i ukształtowała. W latach 1979-84 studiowała w Państwowej Wyższej Szkole Sztuk Plastycznych we Wrocławiu. Dyplom z wyróżnieniem uzyskała w 1984 r. na Wydzi... więcej»

BUONA PASQUA! Wesołych Świąt Wielkiejnocy! (Beata Marchand)
La bianca colomba pasquale voli nel Vostro cuore colmandolo di serenità e pace. Buona Pasqua! Biała wielkanocna gołębica lecąca w Waszym sercu wypełnia je pogodą ducha i pokojem. Wesołych Świąt! Drogi Czytelniku, nadszedł czas złożenia najgorętszych życzeń Wielkanocnych, szczególnie iż udamy się na południe Europy, gdzie o tej porze roku jest już mocno ciepło. Gdyby Włosi i Grecy znali zwyczaj śmigusa-dyngusa z pewnością oblewaliby się wiadrami wody, ale zamiast tego pieką pisanki w chlebie i uczą latać chlebowe gołębie, o czym świadczyć może włoskie powiedzenie zacytowane powyżej. Co kraj to obyczaj, co rodzina to zwyczaj! Na początek etymologia nazwy święta zmartwychwstania pojawiającej się w nagłówku w swojsko brzmiących wersjach obcych - Buona Pasqua i Kalo Pascha. W Polsce prócz określeń Wielkanoc, Niedziela Wielkanocna, Zmartwychwstanie Pańskie, czy Wielki Dzień, mamy słowo Pascha wywodzące się z hebrajskiego סח ֿ פֶּ Pesah. "on przechodzi (przez)". Tak też zwie się żydowskie święto upamiętniające wyjście z Egiptu, podczas którego Jezus zmartwychwstał. To dlatego zapożyczono żydowską nazwę na oznaczenie święta chrześcijańskiego. Słowo Pesah. przejęli Grecy, greckie Πάσχα trafi ło do łaciny kościelnej, a w łacinie ludowej, poprzez analogię z pascua "jedzenie" od czasownika pascere "karmić", przekształciło się ono w Pascua określające Wielkanoc w języku włoskim. Choć we Włoszech ... więcej»

Targi Hert 8-10.04.2014, Warszawa, ul. Odlewnicza 4a, godz. 10:00-17:00
Zapraszamy wszystkich piekarzy i cukierników na ósmą edycję targów Hert. Warto nas odwiedzić, aby poznać nasze koncepty, które powstały w odpowiedzi na panujące na rynku piekarsko-ciastkarskim trendy. Koncept świeżych wypieków w punkcie sprzedaży powiązany z systemami zimna w procesie długiej fermentacji. My wiemy jak… prowadzić produkt tak, aby wypiek nastąpił dopiero w sklepie i przez to przyciągał świeżością, wyjątkowym smakiem, aromatem i jakością. Świeże, pachnące, gorące - przez cały czas, w każdym momencie, w godzinach pracy/ otwarcia sklepu … Od formowania, przez chłodzenie lub zamrażanie po wypiek w punkcie sprzedaży. Zaprezentujemy szerokie spektrum ... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2014-2

zeszyt-3935-przeglad-piekarski-i-cukierniczy-2014-2.html

 
W numerze m.in.:
Zwrot towaru - korekta VAT możliwa także bez potwierdzenia od nabywcy
Problem korygowania podatku należnego po zwrocie towarów przez nabywcę lub obniżce ich ceny jest równie stary jak ustawa o VAT. Restrykcyjne przepisy niepozwalające na obniżenie VAT od transakcji bez posiadania potwierdzenia odbioru faktury korygującej opóźniają odzyskanie zapłaconego podatku. Kontrahenci najczęściej nie spieszą się z potwierdzeniem, a sprzedawca czeka, nie mając żadnej prawnej możliwości przymuszenia ich do potwierdzenia zdarzenia gospodarczego. Najgorzej, gdy nabywca w międzyczasie zlikwidował fi rmę lub zerwał kontakty ze sprzedawcą - w takiej sytuacji odzyskanie zapłaconego podatku często jest w... więcej»

"Praktyki nauczycieli kluczem do sukcesu szkolnictwa zawodowego" (Jadwiga Piotrowicz)
Konferencja pod tym tytułem, zorganizowana przez Mazowiecką Izbę Rzemiosła i Przedsiębiorczości, odbyła się 28 listopada 2013 r. w Warszawie. Poświęcona była prezentacji dwóch projektów edukacyjnych, realizowanych w ramach Programu Operacyjnego Kapitał Ludzki Działanie 3.4.3. Upowszechnianie uczenia się przez całe życie, dofi nansowanych ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego. Gospodarzem konferencji był Edward T. Połaski, prezes MIRiP. Pierwszy projekt "Programy doskonalenia zawodowego dla nauczycieli zawodów branży motoryzacyjnych" adresowany był do sektora motoryzacyjnego, a drugi "Czas na nas - praktyki dla nauczycieli i instruktorów praktycznej nauki zawodu", obejmował zawody: piekarz, cukiernik i kucharz. Oba projekty z dużym powodzeniem realizowane były przez Mazowiecką Izbę Rzemiosła i Przedsiębiorczości, a nadzorowane przez Ośrodek Rozwoju ... więcej»

O biotechnologii w przemyśle spożywczym i bezpieczeństwie żywności na wspólnej konferencji Instytutu Biotechnologii i SITSpoż.
Wymienionym w tytule, a także pokrewnym problemom, oraz przedstawieniu dokonań i planów Instytutu Biotechnologii poświęcona była konferencja, która w dniach 4-5 grudnia ub.r., odbyła się w głównej siedzibie NOT w Warszawie. Na nową, istotną sytuację, która ma decydujący wpływ na rozwój przemysłu spożywczego, bezpieczeństwo żywności oraz na rolę biotechnologii w gospodarce żywnościowej, zwracali uwagę wszyscy prelegenci. Otóż wobec globalizacji gospodarki i coraz bardziej skomplikowanych transgranicznych przepływów towarów, żaden z tych głównych p... więcej»

Kompleksowe wyposażenie piekarni na drodze do sukcesu Piece termoolejowe i skuteczny odzysk energii MIWE
Piekarnia Jägers wyróżnia się spośród innych, a na pewno rzuca się w oczy podróżującym trasą B67 w kierunku Borken (Niemcy). Na uczęszczanej trasie powstał zakład produkcyjny wraz ze sklepem i stacją Drive in. Budując nowy zakład i stawiając na nowoczesne technologie właściciel stworzył perspektywy dla fi rmy na długie lata. Piece, chłodnictwo, odzysk ciepła zaoferowane przez fi rmę MIWE pozwalają na efektywną produkcję i wtórne wykorzystanie energii. W przypadku piekarni p. Jägersa to ponadto ważna baza w dążeniu do osiągnięcia wysokich standardów jakości. Innowacyjne rozwiązania wykorzystane w piecach wózkowych poprawiły jakość pieczywa, znanego już i tak z dobrego smaku. J. Jägers w nowym zakładzie ma wyłącznie piece termoolejowe. Jest przekonany o słuszności decyzji dotyczącej wyposażenia: "efekty wypiekowe mówią same za siebie"- twierdzi. Nowa piekarnia to kontynuacja fi lozofi i zakładu stawiającej za cel bardzo wysoką jakość. Nowy zakład ma dużą powierzchnię produkcyjną z miejscem na chłodnictwo (oprócz komory chłodniczej... więcej»

Eksport pieczywa, wyrobów ciastkarski ch i mieszanek do produkcji wyrobów piekarskich i ciastkarskich (Magdalena Bodył)
ostatniej dekadzie obserwujemy dynamiczny wzrost obrotów w handlu zagranicznym pieczywem (łącznie z pieczywem cukierniczym). Od roku 2003 wartość eksportu wyrobów piekarskich wzrosła ponad 4-krotnie (z 148,4 mln EUR do 639 mln EUR). Średnioroczna dynamika eksportu wyniosła w analizowanym okresie 18%. W tym samym czasie wartość importu wzrosła ponad 6-krotnie (z 37,1 mln EUR do 240,8 mln EUR), a średnioroczna dynamika importu wyniosła 23%. W ciągu ostatnich 10 lat utrzymywało się dodatnie saldo obrotów tą grupą produktów. W 2002 r. nadwyżka eksportu nad importem wynosiła 111,3 mln EUR, a w roku 2012-240,8 mln EUR. Od stycznia do sierpnia 2013 r. wartość eksportu pieczywa ... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2014-1

zeszyt-3912-przeglad-piekarski-i-cukierniczy-2014-1.html

 
W numerze m.in.:
Szybko, wydajnie, bezpapierowo Nowoczesne metody kompletacji optymalizują przepływ informacji i materiałów
W branży przetwórstwa spożywczego o wydajności i konkurencyjności decydują między innymi zastosowane metody kompletacji. Nowoczesne systemy kompletacji opierają się na procesach bezpapierowych - są zorganizowane w sposób nie wymagający papierowego obiegu dokumentów, a jednocześnie bardzo wydajny. Rozwiązania takie pomagają zoptymalizować czasochłonne i pracochłonne procesy kompletacji. Oferta rynkowa obejmuje szerokie spektrum rozwiązań począwszy od relatywnie prostych do całkowicie automatycznych, wykorzystujących sortery i roboty, które wykonują pracę w magazynie. Przed wdrożeniem każdego nowego rozwiązania należy indywidualnie rozeznać i zanalizować organizację procesów przedsiębiorstwa. Uwzględnić należy wszystkie istotne elementy takie jak: cechy produktów i... więcej»

Zwolnienie dyscyplinarne - przestępstwo lub zawiniona utrata uprawnień (Jacek Paprocki)
Przepisy Kodeksu Pracy pozwalają pracodawcy na natychmiastowe rozwiązanie z pracownikiem umowy o pracę nie tylko w razie ciężkiego naruszenia podstawowych obowiązków pracowniczych. Pracodawca może rozwiązać z pracownikiem umowę o pracę bez wypowiedzenia z jego winy, także w razie: - popełnienia przez niego w czasie trwania umowy o pracę przestępstwa, które uniemożliwia dalsze zatrudnianie go na zajmowanym stanowisku, jeżeli przestępstwo jest oczywiste lub zostało stwierdzone prawomocnym wyrokiem, - zawinionej przez pracownika utraty uprawnień koniecznych do wykonywania pracy na zajmowanym stanowisku. Tak jak w przypadku naruszenia podstawowych obowiązków, rozwiązanie umowy z powyższych przyczyn nie może nastąpić po upływie 1 miesiąca od uzyskania przez pracodawcę wiadomości o okoliczności uzasadniającej rozwiązanie umowy o pracę. Pracownik popełnił przestępstwo Popełnienie przez pracownika przestępstwa uzasadnia natychmiastowe zwolnienie pracownika, jeżeli spełnione zostały równocześnie trzy przesłanki: - przestępstwo zostało popełnione w trakcie trwania stosunku pracy, - przestępstwo uniemożliwia zatrudnianie pracownika na dotychczasowym stanowisku, - przestępstwo jest oczywiste lub zostało stwierdzone prawomocnym wyrokiem. Przestępstwo czy wykroczenie? Pracodawcy często popełniają błąd, traktując jako przestępstwo każdy popełniony przez pracownika czyn zabroniony. Zdarza się tak najczęściej w przypadku drobnych kradzieży. Oceniając, czy spełnione zostały przesłanki uzasadniające zwolnienie pracownika z powodu popełnienia przestępstwa, należy w pierwszym rzędzie ustalić,... więcej»

EUROPEJSKA SAGA PIERNIKOWA (Beata Marchand)
O tym, jak kawałek pikantnego ciasta zdobył serca zamożnych pań i panów (cz. II).Zgodnie z obietnicą, powracam, Drogi Czytelniku, do sagi piernikowej. Przy okazji Trzech Króli i karnawału, wciąż możemy rozkoszować się smakiem i formą pieprznego ciasta. Romantyczno- -podróżniczo-historyczną część dziejów opowiedziałam w numerze grudniowym, ta zdecydowanie bardziej pasowała do aury świątecznej. Tym razem chciałabym skupić się na technikach wykonania form, ponieważ osiągnęły one niezwykle wysoki poziom artystyczny, a w szczytowych okresach pracowali nad nimi rzeźbiarze, złotnicy, malarze. Nie we wszystkich ośrodkach piernikarskich można było wspomagać się taką ekipą. W zależności od miejsca, czasu i środków formę mógł wykonać rzeźbiarz, snycerz, albo sam piekarz lub jego czeladnik. Zacznijmy jednak od początku. Jakimi materiałami i narzędziami dysponował rzemieślnik? Postawmy się, Drogi Czytelniku, w sytuacji piekarza żyjącego kilka wieków temu, który chciałby rozwinąć działalność gospodarczą i wyspecjalizować się w produkcji pierników. W Polsce nie miałby problemu, ale w Niemczech musiałby pomyśleć o... więcej»

Konferencja SITSpoż.
W dniach 14-15 listopada 2013 r. delegaci oddziałów terenowych Stowarzyszenia Naukowo-Technicznego Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego z całej Polski gościli na zaproszenie przewodniczącego toruńskiego oddziału SITSpoż. Edmunda Kośnika w Centrum Konferencyjnym "Daglezja" w Przysieku k. Torunia. Program uroczystości składał się z czterech głównych punktów: ogólnopolskiej konferencji nt. "Szanse i zagrożenia dla rozwoju przemysłu spożywczego", fi nału konkursu "Najlepszy Produkt Spożywczy Pomorza i Kujaw 2013", Wyborczego Krajowego Zjazdu Delegatów SITSpoż. oraz wizyty studyjnej w fi rmie winiarskiej VINPOL Sp. z o.o. w Toruniu... więcej»

AarhusKarlshamn aktywnie uczestniczy w promowaniu certyfikowanego oleju palmowego z upraw zrównoważonych
AAK zawsze aktywnie uczestniczył w działaniach związanych z metodami pozyskiwania, przerobu i dostawy produktów tłuszczowych otrzymanych w sposób efektywny i szanujący środowisko naturalne. Koncern przywiązuje szczególną wagę do etycznych sposobów zdobywania naturalnych surowców olejarskich, uwzględniających zarówno dobrostan terenów uprawnych, jak i warunki życia oraz pracy zamieszkałej tam społeczności lokalnej. Właśnie dlatego w 2004 r. staliśmy się członkiem założy... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

Czasowy dostęp

zegar Wykup czasowy dostęp do tego czasopisma.
Zobacz szczegóły»