profil Twój Profil
Kliknij, aby zalogować »
Jesteś odbiorcą prenumeraty plus
w wersji papierowej?

Oferujemy Ci dostęp do archiwalnych zeszytów prenumerowanych czasopism w wersji elektronicznej
AKTYWACJA DOSTĘPU! »

Twój koszyk
  Twój koszyk jest pusty

BĄDŹ NA BIEŻĄCO -
Zamów newsletter!

Imię
Nazwisko
Twój e-mail

Czasowy dostęp?

zegar

To proste!

zobacz szczegóły
r e k l a m a

ZAMÓW EZEMPLARZ PAPIEROWY!

baza zobacz szczegóły
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA »

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY


(ang. BAKERY AND CONFECTIONERY REVIEW)

Czasopismo Stowarzyszenia Naukowo-Technicznego Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego (SITSpoż.)
rok powstania: 1953
Miesięcznik

Tematyka:
Technika i technologia piekarstwa, ciastkarstwa, produkcji czekolady, lodów i innych słodyczy; publikacje wyników prac naukowo-badawczych w aspekcie możliwości ich wdrożenia; oferty zakupu maszyn, urządzeń, surowców i półproduktów; w... więcej »
r e k l a m a
FAIL (the browser should render some flash content, not this).

Prenumerata

Dear Customer! Order an annual subscription (PLUS version) and get access to other electronic publications of the magazine (year 2004-2013), also from March - year 2014.
Take advantage of the thousands of publications on the highest professional level.
prenumerata papierowa roczna PLUS (z dostępem do archiwum e-publikacji) - tylko 315,36 zł
prenumerata papierowa roczna PLUS z 10% rabatem (umowa ciągła) - tylko 283,82 zł *)
prenumerata papierowa roczna - 226,80 zł
prenumerata papierowa półroczna - 113,40 zł
prenumerata papierowa kwartalna - 56,70 zł
okres prenumeraty:   
*) Warunkiem uzyskania rabatu jest zawarcie umowy Prenumeraty Ciągłej (wzór formularza umowy do pobrania).
Po jego wydrukowaniu, wypełnieniu i podpisaniu prosimy o przesłanie umowy (w dwóch egzemplarzach) do Zakładu Kolportażu Wydawnictwa SIGMA-NOT.
Zaprenumeruj także inne czasopisma Wydawnictwa "Sigma-NOT" - przejdź na stronę fomularza zbiorczego »

2014-12

zeszyt-4217-przeglad-piekarski-i-cukierniczy-2014-12.html

 
W numerze m.in.:
Tradycyjna Medycyna Chińska (TMC) o zbożach (Ewa Ceborska-Scheiterbauer)
Zboża i produkty zbożowe to podstawa żywienia zapewniająca nam energię, czystość umysłu, a także prawidłowe funkcjonowanie organizmu. Z punktu widzenia TMC zboża umieszczane są w centrum poszukiwań równowagi pierwiastka żeńskiego i męskiego. Oznacza to, że dzięki zbożom łatwiej nam dojść do pożądanej równowagi organizmu. Według TMC brak równowagi utożsamiany jest m.in. z różnymi chorobami, stanami zapalnymi, nadmiernymi lub osłabionymi emocjami. Jak wykorzystywać zboża, aby przynosiły korzyści zdrowotne? Aby w pełni wykorzystywać drogocenne działanie zbóż warto wiedzieć o kilku podstawowych zasadach. 1. Przemiałowi należy poddać całe ziarno. Zboża oczyszczone działaj... więcej»

Oferta maszynowa GETH na targach POLAGRA 2014
Największe święto branży piekarsko-cukierniczej targi Polagra Tech w Poznaniu za nami. W tym roku odwiedzających targi było więcej niż podczas poprzedniej edycji. Uzasadnia to nasze subiektywne odczucie ciągłego i autentycznego zainteresowania prezentowaną ofertą. Z pewnym niedosytem możemy jednak stwierdzić, że znacznie mniej było przedstawicieli średnich i małych zakładów. Pojawiła się natomiast większa niż zwykle grupa klientów reprezentujących polskie piekarnie na Wyspach Brytyjskich. Budujący jest fakt, że mimo licznych obowiązków piekarze i cukiernicy rezerwują swój cenny czas na spotkania i skrupulatnie się do nich przygotowują. To pierwsza z zauważalnych różnic "ewolucji" targów na przestrzeni dwudziestu kilku lat. Odwiedzający targi, to klienci zdecydowani, świadomi tego, czego potrzebują, a celem inwestycji jest poprawa konkurencyjności ich zakładów. Wymaga to od nas-wystawców coraz lepszego przygotowania merytorycznego, zarówno na temat oferowanych, jak i konkurencyjnych urządzeń, perfekcji obsługi i jak zawsze pełnej koncentracji. Doceniana przez klientów była pomysłowość w prez... więcej»

Przełom w wypieku pieczywa francuskiego Wykorzystanie preparatu PolselviaTM (Beata Marchand)
Po raz drugi renomowana szkoła piekarstwa i cukiernictwa w Aurillac we Francji - EFBPA, założona i kierowana przez Christiana Vabret, otworzyła podwoje swego laboratorium piekarskiego, w którym przeprowadzono przełomowe próby wypieku klasycznych francuskich bagietek i croissantów przy użyciu preparatu PolselviaTM. Próby wykonano w październiku, a uczestniczyli w nich Andrzej Salamon - prezes fi rmy P.M.T. Trading Sp. z o.o. z Łodzi, producenta preparatu PolselviaTM, dr Henryk Piesiewicz - technolog piekarstwa, Dimitri Renault - wykładowca piekarstwa w EFBPA oraz Beata Marchand. Testy stanowiły kontynuację i rozwinięcie prób, które miały miejsce w czerwcu 2014 r. (patrz PPiC 9/2014). W pierwszej fazie testów preparat PolselviaTM wykorzystano do wyp... więcej»

Hiszpania stawia na jakość (Jacek Paprocki)
Omawiając winiarstwo Hiszpanii należy zwrócić uwagę na dwa istotne zagadnienia. Po pierwsze, Hiszpania to kraj o największej powierzchni winnic na świecie - ich łączna powierzchnia wynosi milion hektarów. Krzew winorośli jest tu najpopularniejszą rośliną. Dla przykładu, w regionie La Rioja, winna latorośl stanowi jedną trzecią wszystkich upraw. Co ósmy mieszkaniec kraju zatrudniony jest lub związany z winiarstwem. Po drugie, Hiszpania jest najbardziej górzystym z ważnych regionów winiarskich świata. Turyści, spędzający urlop na nadmorskich plażach Costa Brava czy Costa del Sol, nie zdają sobie sprawy, że w Europie, tylko w Austrii i Szwajcarii jest więcej gór. Górzystość kraju ma istotny wpływ na tutejsze winiarstwo. Ciągnące się wzdłuż i w poprzek łańcuchy górskie izolują od siebie poszczególne regiony, powodując znaczne zróżnicowanie charakteru wytwarzanych win. Oprócz trzech zasadniczych stref klimatycznych: atlantyckiej, śródziemnomorskiej i kontynentalnej, znajdziemy tu wiele mikroklimatów, w których rodzą się wina o odmiennym smaku. Suchy klimat wyżynnych obszarów Hiszpanii sprawia, że konieczne jest sztuczne nawadnianie winnic. W niektórych regionach, dotyczy to nawet dwóch trzecich upraw. Na kopanie studni, budowę skomplikowanych kanałów nawadniających i ich utrzymanie stać jednak tylko najbogatszych. Niedostatek wody powoduje, że krzewy sadzi się tu znacznie rzadziej, niż gdzie indziej, tak, by każdy krzew mógł zaopatrzyć się w dostateczną ilość wody. Efektem takich upraw jest wyjątkowo niska ... więcej»

KRAJU I ZE ŚWIATA
Mistrzostwa w bowlingu.W dniach 17-18 października w Pile odbyły się XI Mistrzostwa Polski Piekarzy i Cukierników w Bowlingu. Już trening przed mistrzostwami pokazał faworytów w poszczególnych kategoriach. Jak co roku zawodnicy startowali w trzech kategoriach: młodzież do lat 17, kobiety i mężczyźni. Po czterech seriach zawodów było wiadomo, kto jest najlepszy w poszczególnych kategoriach. Wśród najmłodszych prym wiodły dzieci z piekarni w Kostrzyniu Wlkp. Pierwsze miejsce zajął Wiktor Kordus, drugie jego brat Macie... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2014-11

zeszyt-4192-przeglad-piekarski-i-cukierniczy-2014-11.html

 
W numerze m.in.:
XVI Święto Chleba w Poznaniu (Katarzyna Mojzykiewicz)
W sobotę 6 września na Starym Rynku w Poznaniu odbyło się XVI Święto Chleba. Poprzedziła je msza święta odprawiona w Farze poznańskiej, podczas której ksiądz Misiak (proboszcz bazyliki) podkreślił rolę i znaczenie piekarzy oraz chleba dla każdego z nas. Po mszy orszak starszyzny cechowej (również z zaprzyjaźnionych cechów), przy dźwiękach orkiestry dętej z Lwówka, przemaszerował na Stary Rynek, gdzie wszystkich zebranych urzekał wspani... więcej»

Co z tym chłodnictwem...? Najbardziej dynamicznie rozwijająca się gałąź piekarstwa
Jeszcze kilka lat temu mieliśmy wrażenie, że polscy piekarze wprawdzie potwierdzają zasadność stosowania systemów chłodniczych w produkcji pieczywa, ale nie bardzo wiedzą, w jaki sposób wykorzystać ich potencjał oraz jakie parametry techniczne powinny stać za decyzją wyboru. Rozmawiając dziś z przyjemnością stwierdzamy, że wiedza piekarzy jest znacznie głębsza i bogatsza o doświadczenie pierwszych nie do końca świadomych (i trafnych) zakupów. Jak kupowano Liczyła się przede wszystkim cena. Potwierdzeniem dobrego zakupu miał być argument, że "sąsiad już to ma". Kupujący nie analizowali parametrów technicznych, skoro "i to i to chłodzi - to po co przepłacać". W wielu przypadkach czas zweryfi kował indywidualne potrzeby chłodnicze piekarni. Po kilku latach eksploatacji pierwszych urządzeń niezadowoleni klienci narzekali na słabą wydajność chłodniczą komór. Nierzadko komory z opisu schładzające do 0°C w jądrze okazywały się zbyt słabe. Zabrakło refl eksji, że przy większych komorach na kilka wózków, pr... więcej»

Poznań dla piekarzy i cukierników
Początek jesieni w latach parzystych to już tradycyjnie czas, gdy piekarze i cukiernicy mogą zapoznać się z ofertą i nowościami proponowanymi przez wystawców Salonu Technologii Piekarskich i Cukierniczych targów Polagra- Tech. Również tym razem w Poznaniu nie zabrakło ciekawych produktów i interesujących wydarzeń. Niektóre z nich zostały dostrzeżone przez fachowe jury i nagrodzone Złotymi Medalami.Produkty branży piekarskiej i cukierniczej nagrodzone Złotym Medalem Międzynarodowych Targów Poznańskich na Targach Polagra-Tech 2014.Mix na chleb o bardzo niskiej zawartości glutenu (AKO) - 1 Chleb Krajan - 30% mieszanka mączna z błonnikiem i słonecznikiem (Eco Trade) Komorowe myjki przemysłowe GUGGENBERGER (Geth) - 2 Miesiarko-ubijarka MIXA 170 auto HD (Jeremy) - 3 ProBody - mieszanka do wyrobu pieczywa Low Carb (Komplet Polska) - 4 Multivac MPS 302 - Pack Stacker oraz Multivac H240 - moduł obsługowo-manipulacyjny (Multivac) Okrągły piec Revent - the Round Oven (Peters & Nurkowski) - 5 ... więcej»

Rozliczenie polisy ubezpieczeniowej w Podatkowej Księdze Przychodów i Rozchodów (JACEK PAPROCKI)
Sposób rozliczenia polisy ubezpieczeniowej opłacanej w ratach zależy od metody prowadzenia księgi przychodów i rozchodów. Rozróżniamy dwa sposoby prowadzenia księgi - metodę kasową i metodę memoriałową. Metoda kasowa Zgodnie z art. 22 ust. 6b ustawy o PIT, przy metodzie kasowej podatnik księguje polisę w koszty podatkowe jednorazowo w dniu zawarcia umowy ubezpieczenia - wystawienia polisy ubezpieczeniowej. Metoda memoriałowa Przy tej metodzie podatnik także zalicza polisę w koszty podatkowe w dn... więcej»

Okulary dla pracownika bez prawa do odliczenia VAT
Kiedy należy się zwrot za okulary Zgodnie z przepisami Rozporządzenia Ministra Pracy i Polityki Socjalnej z dnia 1 grudnia 1998 r. w sprawie bezpieczeństwa i higieny pracy na stanowiskach wyposażonych w monitory ekranowe (Dz.U. Nr 148, poz. 973), pracodawca ma obowiązek zapewnić pracownikom zatrudnionym na stanowiskach z monitorami ekranowymi okulary korygujące wzrok, zgodne z zaleceniem lekarza, pod warunkiem że pracownik taki spędza przed monitorem co najmniej połowę dobowego wymiaru czasu pracy. Nie trzeba zwracać całej kwoty W praktyce wygląda to tak, że okulary kupuje pracownik, zgodnie z zaleceniami lekarza, a pracodawca refunduje mu całość lub część poniesionych z tego tytułu kosztów. Wysokość refundacji wynika z ustaleń obowiązujących w fi rmie - pracodawca nie ma obowiązku fundowania pracownikowi markowych oprawek - kwota dofi nansowa... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2014-10

zeszyt-4191-przeglad-piekarski-i-cukierniczy-2014-10.html

 
W numerze m.in.:
KRUSZWICA W ŚWIECIE CUKIERNICTWA
Jak powiedział Juliusz Cezar "Nauczycielem wszystkiego jest praktyka". Już starożytni wiedzieli, że najskuteczniejszą formą zdobywania wiedzy jest "nauka poprzez doświadczanie". Kruszwica dba o rozwój polskiego cukiernictwa nie tylko poprzez dostarczanie inspiracji i wysokiej jakości produktów, ale także nieustanny rozwój swoich pracowników. Profesjonalne podejście i wysoki poziom wiedzy pozwalają zbudować partnerską relację i nawiązać efektywną współpracę. Sama teoria to zdecydowanie za mało, aby w pełni zrozumieć świat klienta. Warto stale doskonalić się podnosząc swoje kompetencje i wychodzić poza schematy. W tym celu Kruszwica uruchomiła autorski program szkoleń wprowadzających swoich reprezentantów głębiej w świat cukiernictwa. Warsztaty, a później tygodniowe praktyki dotyczące wypieku ciast, przeprowadzono przy współpracy z cukierniami z całej Polski. Nie jest to pierwsza inicjatywa mająca na celu zgłębienie specyfi ki pracy cukierniczej. Przywdzianie butów cukiernika i wejście w jego świat dały reprezentantom Kruszwicy szansę na poszerzenie wiedzy oraz zdobycie doświadczenia niezbędnego do lepszego rozumienia oczekiwań klientów. Czy taka forma współpracy jest dobrym pomysłem? Jakie znaczenie mogą mieć zdobyte umiejętności w bezpośrednim kontakcie z klientem? Na te i inne pytania odpowiedzieli uczestnicy praktyk oraz ich opiekunowie-cukiernicy, którzy służyli pomocą i fachową poradą. Cukiernia "Oleńka" w Szczecinku Jaka według Pana była idea zorganizowania prakt... więcej»

Słucham i rozumiem - otwarty dialog Część 4- Synergia płynąca z różnorodności (Jarosław Ropiejko)
Oświetlając różne elementy składające się na efektywną rozmowę lub skuteczny dialog w fi rmie rodzinnej pisaliśmy o różnych poziomach słuchania, nastawieniu do rozmówców, zadbaniu o siebie w prowadzonej rozmowie w sposób nieraniący drugiej strony, empatii pozwalającej na rozumienie emocji własnych i drugiej strony. Dzisiaj, kontynuując temat, chcemy powiedzieć o sile jaką daje zrozumienie i świadome wykorzystanie różnorodności charakteryzujących partnerów rozmowy. Różnorodność czyli co? Różnorodność staje się obecnie ważnym elementem wykorzystywanym przez wiele fi rm i organizacji w ramach polityki tworzenia środowiska pracy1. Dotyczyć może wielu obszarów takich jak wiek pracowników, płeć, pochodzenie, wartości, typ temperamentny i wypływający z niego styl komunikacji, wykształcenie, status rodzinny, sprawność, wiedza, umiejętności czy oczekiwania. Mała czy średnia fi rma rodzinna z branży cukierniczej lub piekarskiej, jako system tworzący organizację biznesową również jest pełna różnorodności. Z jednej strony rodzina i jej członkowie ze swoją różnorodnością oraz niekiedy specyfi cznymi powiązaniami, z drugiej strony pracownicy niebędący rodziną, za to również wnoszący swoją różnorodność. Różnorodność wykorzystuje się świadomie przy kształtowaniu zespołów pracowniczych, działów lub zespołów projektowych. U podłoża wykorzystania i konstruowania zespołu w oparciu o różnorodność leży przekonanie o efekcie synergii2. Efekt wspólnej pracy zespołowej jest wyższy niż suma efektów działań indywidualnych. Synergia pojawia się jako wypracowana jedność w różnorodności, jedność zawierająca w sobie r... więcej»

Rodzinne Święto Chleba i Piernika (Paulina Kania-Lentes)
W ostatni weekend sierpnia dolnośląski Jawor stał się polską stolicą piekarstwa i cukiernictwa, a to za sprawą Święta Chleba i Piernika, które przyciągnęło na tamtejszy rynek tysiące amatorów wypieków i rzemieślników z różnych stron Polski.Była to impreza szczególna pod wieloma względami. Przede wszystkim jest to kontynuacja - po dwuletniej przerwie - Międzynarodowych Targów Chleba, które przez 15 lat były znaczącym wydarzeniem branżowym i konsumenckim. W naturalny i piękny sposób połączyła ona dwa zawody: piekarza i cukiernika, ukazując ich historię, kunszt i charakter. Jawor wydaje się idealnym miejscem dla świętowania obu branż: miasto słynie z chleba (piekarstwo ma tu 700-letnią historię) i pierników (zachowane w Muzeum Regionalnym pamiątki tutejszego piernikarstwa wskazują na tradycję sięgającą XVI w.), a także j... więcej»

Odkurzmy "Abecadło o chlebie" (Marek Perzyński)
"Kto Ty jesteś?/ Polak mały./ Jaki znak Twój?/ - Orzeł biały". To "Wyznanie wiary dziecięcia polskiego", znane szerzej pod nazwą "Katechizm polskiego dziecka", jeden z najbardziej znanych polskich wierszy. Niewiele osób wie, że Władysław Bełza, jego autor, napisał też "Abecadło o chlebie". Warto wyciągnąć go z mroków niepamięci, bo może być to dobre narzędzie promocyjne branży piekarskiej. Wiersz jest krótki, dowcipny, wpada w ucho (cytuję za: "Abecadło o chlebie" RSW "Prasa-Książka-Ruch" Krajowa Agencja Wydawnicza Oddział we Wrocławiu, Wrocław... więcej»

Jak promować pieczywo?
Pieczywo było, jest i będzie podstawowym składnikiem naszej diety. Czy wobec tego wymaga w ogóle promocji? Czy nie wystarczy produkowanie dobrego chleba, bo przecież taki zawsze znajdzie nabywców? Zmiany, jakie zachodzą na rynku powodują jednak, że nasza dieta się zmienia, a to z kolei wpływa na konsumpcję pieczywa. Mimo że oferta pieczywa jest coraz bogatsza, statystyki są nieubłagalne i pokazują, że chleba jemy coraz mniej. Jest to zjawisko ogólnoeuropejskie, choć w różnych krajach występuje z różnym natężeniem. Konsumenci wprawdzie jedzą chleb codziennie, ale niewiele o nim wiedzą i dlatego są podatni na mody. Docierają do nich jakieś wiadomości - nie zawsze prawdziwe - i na ich podstawie wielu podejmuje decyzje zakupowe. Moda na jedzenie ciemnego (czyli tak naprawdę - jakiego?) pieczywa albo na unikanie chleba w ogóle zatacza coraz szersze kręgi. Od lat specjaliści z branży piekarskiej zastanawiają się, co zrobić, by zachęcić konsumentów do częstszego i bardziej świadomego sięgania po bułki, chałki i chleby. Z jednej strony, przy współpracy z lekarzami i żywieniowcami, podejmowane są działania uświad... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2014-9

zeszyt-4133-przeglad-piekarski-i-cukierniczy-2014-9.html

 
W numerze m.in.:
CHOCOLAT, czyli ryk dzikiego kota w belgijskiej dżungli czekoladowych butików (Beata Marchand)
Drogi Czytelniku, wiadomo że Belgia czekoladą słynie, a brukselskie stare miasto jest wręcz nią wybrukowane. Jeśli ktoś nie wierzy, zapraszam, by sprawdził osobiście. Tam kocha się czekoladę i jak mówią sami mistrzowie, brukselczycy, w przeciwieństwie do większości przybyszów, nie kupują pięknie zapakowanych w ballotin czekoladek i makaroników, by ofi arować je w prezencie, ale kupują je w jedynym i oczywistym celu, by je zjeść samemu. Ot co! Wcale mnie to nie dziwi. Spędziłam jeden czerwcowy dzień na degustowaniu najlepszych brukselskich czekoladek i o ile mam ochotę podzielić się wrażeniami, to wcale, a wcale, nie miałabym ochoty na dzielenie się czekoladkami. Nie sposób wymienić wszystkich mistrzów czekolady działających w Brukseli, ograniczę się do tych, do których udało mi się dotrzeć, czyli Darcis, Galler, Wittamer, Passion Chocolat i Patrick Roger. Przyjrzyjmy się im. DARCIS bazuje na energicznej osobowości Jeana-Philippa Darcisa, który nauki pobierał u najlepszych (Lenôtre, Belouet, Wittamer, Richard) i który otworzył pierwsze atelier czekolady w wieku 25 lat. Jest utytułowanym mistrzem. W 2001 roku zdobył Trofeum Prospera Montagné oraz Międzynarodową Nagrodę Czekolady Belgijskiej, uzyskując jednocześnie dożywotni tytuł Ambasadora Czekolady Belgijskiej. W 2002 roku w Las Vegas, drużynowo zdobył brązowy medal w MŚ... więcej»

102Z KRAJU I ZE ŚWIATA
Projekt Warszawskich Inicjatyw Edukacyjnych.6 czerwca zakończono realizację projektu Warszawskich Inicjatyw Edukacyjnych "Nowe trendy w cukiernictwie". Z tej okazji w Zespole Szkół Spożywczo-Gastronomicznych w Warszawie, przy ul. Komorskiej, odbyła się impreza, na której młodzież, przeszkolona przez głównego technologa cukiernictwa fi rmy Puratos, Pawła Figurę, zaprezentowała rówieśnikom i nauczycielom zdobyte umiejętności, wykonując torty, ciastka i praliny. Przygotowane wyroby wyglądały atrakcyjnie i znakomicie smakowały, o czym mogli przekonać się zaproszeni goście. Joanna Burchert i Angelika Mazurkiewicz wykonały torty z ciasta biszkoptowo- -tłuszczowego, które wykończyły elementami dekoracyjnymi z czekolady, Alicja Trzeciak i Paulina Banaszek przygotowały praliny z nadzieniem miętowym i cytrynowym, Adrian Walicki, Paweł Witkowski i Mikołaj Kałaska upiekli ciasto czekoladowe, Ola Wądołkowska, Marta Kaczmarczyk i Paulina Kacprzak wykonały muffi ny, wykończając je kremem z gorzkiej czekolady i motylkami z białej czekolady, Luiza Długosz i Paulina Bałdyga sporządziły praliny z imbirem... więcej»

Zatrudniamy zarządzającego firmą Menedżer czy dyrektor? (Jacek Paprocki)
Pracodawca chcący zatrudnić osobę zarządzającą jego fi rmą, ma do wyboru dwie możliwości. Zatrudnienie dyrektora na podstawie umowy o pracę lub menedżera na podstawie kontraktu menedżerskiego. Pomijając korzyści wynikające z każdej z tych form, u podstaw decyzji powinna leżeć odpowiedź na pytanie: kogo w istocie potrzebuję? Czy podporządkowanego moim poleceniom dyrektora, nad którym sprawować będę pełną kontrolę, przestrzegającego ustalonych przeze mnie zasad, w tym ustalonego czasu pracy i regulaminu pracy, czy też samodzielnego menedżera, który nie będzie musiał stosować się do moich poleceń i który samodzielnie będzie zarządzać fi rmą. Jeżeli nie mam chęci zajmować się drobiazgami i znalazłem kandydata, do którego mam zaufanie i chcę, aby samodzielnie poprowadził moją fi rmę, powinienem zawrzeć z nim kontrakt menedżerski. Sformułowanie "samodzielnie prowadził fi rmę" nie musi oczywiście oznaczać (i prawie nigdy nie oznacza) pełnej swobody menedżera. Jej zakres, czy raczej ograniczenia, wynikać będą z treści zawartego kontraktu. W żadnym jednak wypadku, o czym właściciel fi rmy musi pamiętać nim zdecyduje się na kontrakt, nie może być mowy o kierowaniu poczynaniami menedżera. To nie umowa o pracę Dość często spotkać się można z opinią, że kontrakt menedżerski to rodzaj umowy o pracę. Zwolennicy takiego poglądu wskazują na podobieństwo obu rodzajów umów. Kontrakt menedżerski jest umową, której jedną ze stron jest menedżer, a drugą właściciel firmy. Na jej podstawie menedżer zobowiązuje się zarządzać przedsiębiorstwem, a przedsiębiorca wypłacać mu za to wynagrodzenie. Powyższe sformułowanie, choć kojarzące się ze stosunkiem pracy, wyczerpuje jednak jego dwie cechy, określone w art. 22 Kodeksu Pracy. Przypomnijmy, że - zgodnie z jego treścią - przez nawiązanie stosunku pracy pracownik zobowiązuje się do wykonywania pracy określonego rodzaju na rzecz pracodawcy, w miejscu i czasie przez niego wyznaczonym, pod kierownictwem ... więcej»

Piekarnia "Rogalik" z Trzcianki kształci uczniów-piekarzy Chwalili się umiejętnościami (Marek Joachimiak)
13 uczniów wzięło udział w XI Pokazie Umiejętności Uczniowskich w Zawodzie Piekarz, organizowanym przez Piekarnię "Rogalik" Wiesławy i Janusza Dudków oraz Mirosławę Olczak z Zespołu Szkół Ponadgimnazjalnych w Trzciance. To jedyny taki pokaz w całym byłym regionie pilskim. Podczas tegorocznej edycji nie zawiedli "starzy przyjaciele". Wśród gości byli: Maria Małgorzata Janyska, posłanka na Sejm, Wi... więcej»

Teraz jeszcze więcej innowacji! (Małgorzata Pielok)
Nowe zasady, kreatywni zawodnicy i jeszcze wyższy poziom - to cechy, jakie przyświecają 4. edycji konkursu. Tak jak każda receptura, zawód piekarza jest subtelną mieszanką składników takich jak: wiedza, fachowość, opanowanie technik, wyobraźnia, ciekawość i talent. Udział w tym wiodącym wydarzeniu w branży piekarskiej pozwoli użyć tych składników podczas rywalizacji, lecz również doda do nich nowe, wielokulturowe aspekty i doświadczenie. Louis Lesaff re Coupe to nie tylko platforma startowa do cyklu międzynarodowych konkursów, podczas których największe talenty piekarskie z całego świata prezentują swoje umiejętności, ale także doskonała możliwość do wymiany oraz nabycia nowych doświadczeń. Ideą konkursu LLC jest przede wszystkim promocja rzemiosła piekarskiego oraz nieustanna praca nad poprawą jakości pieczywa na świecie. Aby zakwalifi kować się do udziału w tym wiodącym wydarzeniu branżowym należy przesłać swoje zgłoszenie, a następnie pomyślnie przejść 2-etapowy proces weryfi kacyjny eliminacji krajowych gwarantujący miejsce w fi nałowej trójce (laurea... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2014-8

zeszyt-4102-przeglad-piekarski-i-cukierniczy-2014-8.html

 
W numerze m.in.:
Pierwszy krok w stronę mistrzostwa możesz zrobić już dziś
Mamy środek lata, wakacje, a przy tym szczyt sezonu lodziarskiego, więc zapewne mało kto zaprząta sobie głowę, co będzie robił w lutym przyszłego roku. Jednak dla tych czytelników, którym na sercu leży rozwój zawodowy, zdobycie wyjątkowych doświadczeń oraz prestiżu, który można przekuć w skuteczne narzędzie marketingowe, teraz jest właśnie najlepszy moment, by o tym pomyśleć. A dlaczego akurat teraz? Ano dlatego, że całkiem niedawno zostały opublikowane regulaminy udziału w najważniejszej imprezie branżowej - Mistrzostwach Polski Expo Sweet. Mistrzostwa są otwarte dla wszystkich chętnych, więc każdy cukiernik, lodziarz, piekarz lub kucharz, który chciałby spróbować swoich sił, może zgłosić swój akces. W ciągu sześciu lat warszawska impreza wy... więcej»

Chleb "na rurce" i w "cyklotermiku"
PIECE RURKOWE na węgiel i drewno Pierwsze piece rurkowe opalane były paliwem stałym: węglem i drewnem. Dla wielu do dziś istniejących zakładów piece te były pierwszymi piecami piekarskimi, nie rzadko źródłem dumy i dobrej prosperity, stąd tak duży mamy do nich wciąż sentyment. W tych modelach, w sposób naturalny, uzyskiwano różne temperatury w poszczególnych komorach. Zgodnie z zasadą piekarską temperatura zasadzania oraz samego wypieku były różne, co przekładało się na dość dobrą jakość pieczywa. Analogicznie zresztą funkcjonowały wcześniejsze konstrukcje pieców, gdzie ogrzewanie przez spalanie miało miejsce bezpośrednio w komorze wypiekowej. Zasadzanie odbywało się tuż po rozgrzaniu, a pieczenie przy spadającej temperaturze bez możliwości dogrzewania pieca. PIECE RURKOWE dziś i bezwładność cieplna Kontynuacją systemu rurkowego opalanego paliwem stałym miały być piece rurkowe na paliwa alternatywne. Zastosowanie nowego źródła grzewczego zmieniło jednak pierwotny zamysł konstrukcyjny. Współczesne konstrukcje pieców rurkowych mają zmodernizowane komory spalania, aby efektywnie stosować w n... więcej»

XI Święto Chleba na Placu Wolnica w Krakowie (Anna Korfel)
Czerwcowy Kraków zapachniał chlebem. Na Placu Wolnica, w urokliwej dzielnicy Kazimierz, rozłożyły się mnogie stragany po brzegi wypełnione kołaczami, chlebami, buchtami, słodkościami. Nie zabrakło też wszelkich dodatków, które chleb lubi - były i kiełbasy lisieckie z tradycyjnej wędzarni, szynki, boczki, sery przepyszne z buncem, bryndzą i oscypkiem, ryby z karpiem zatorskim na czel e, miody, soki tłoczone, a nawet szlachetne wina. W piątek, w samo południe, piekarze, cukiernicy i kilkudziesięciu producentów żywności zdrowej i regionalnej z całej Małopolski, a nawet z Podlasia, wyeksponowali swoje produkty na gustownych drewnianych straganach. W tym roku piekarze, cukiernicy i producenci lokalnych produktów spożywczych z Małopolski, spotkali się po raz jedenasty. W dniach 13-15 czerwca 2014 roku Stowarzyszenie Małopolska Izba Produktów Regionalnych, Tradycyjnych i E... więcej»

"Doceń polskie" - certyfikaty dla piekarzy i cukierników
Wśród produktów wyróżnionych podczas 12. audytu żywności, przeprowadzonego w ramach Ogólnopolskiego Programu Promocyjnego "Doceń polskie", znalazło się aż 21 rodzajów pieczywa i wyrobów cukierniczych. Eksperci przyznali certyfi katy wyrobom 18 fi rm naszych branż. Celem realizowanego od 2011 r. progra... więcej»

OLEJ - NIEZBĘDNY SKŁADNIK W DIECIE CZŁOWIEKA
Tłuszcze jadalne to grupa związków chemicznych, które różnią się składem i budową. Podstawowym składnikiem tłuszczów są kwasy tłuszczowe i to właśnie one mają decydujący wpływ na właściwości tłuszczu takie, jak: konsystencja (stała/ciekła), trwałość (szybkość utleniania się) oraz na zdrowie człowieka. Jeden z podstawowych podziałów tłuszczu uzależniony jest od ich konsystencji. W tłuszczach stałych dominującym składnikiem są nasycone kwasy tłuszczowe (KT), które są odpowiedzialne za twardą postać tłuszczu i które należy eliminować z diety (ze względów zdrowotnych). Z kolei dominującymi kwasami tłuszczowymi w olejach są nienasycone KT, nadające im postać cieczy. Naturalnie występujące w tłuszczach roślinnych nienasycone kwasy tłuszczowe mają wiązanie podwójne w konfi guracji cis i stanowią pożądany składnik diety. W tłuszczach poddanych modyfi kacjom (uwodornieniu) kwasy te tracą swoją cenną aktywność biologiczną i stają się albo kwasami nasyconymi albo izomerami trans KT. W takiej postaci stanowią one jedynie źródło energii, jak również szkodliwy składnik pożywienia, dotyczy to zwłaszcza izomerów trans KT. OLEJ - s... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2014-7

zeszyt-4087-przeglad-piekarski-i-cukierniczy-2014-7.html

 
W numerze m.in.:
Moscatel de Setúbal - słońce zamknięte w butelce (Jacek Paprocki)
Moscatel de Setúbal, jeden z wielkich klasyków winiarskich, cieszył się sławą już w XIV wieku. Jego miłośnikiem był król Anglii, Ryszard II, który regularnie sprowadzał spore ilości tego trunku. Podawano go w Wersalu za panowania Ludwika XIV (1638-1715). Moscatela znajdujemy w menu na przyjęciach Zakonu Kawalerów Maltańskich. Niestety, ograniczona wielkość produkcji powoduje, że wino to nie jest dziś tak szeroko znane poza granicami Portugalii jak jego sławni krajanie: madera i porto. Produkcja moscatela opiera się na tej samej zasadzie, co produkcja innych win wzmacnianych. Zmiażdżone winogrona poddaje się, wraz ze skórką, krótkiej fermentacji, którą przerywa dodanie odpowiednio dobranej brandy, czyli destylatu wina. Po dalszej maceracji, trwającej nieraz pół roku, w trakcie której następuje ekstrakcja smaków i aromatów, młode wino oddziela się od części stałych i przelewa do dębowych beczek, w których dojrzewa przez następne kilka, kilkanaście, kilkadziesiąt lat. Moscatel wzmacnia się w mniejszym stopniu niż porto, do 17,5% alkoholu, w chwili, gdy zawartość cukru wynosi prawie 100 g w litrze. W trakcie dojrzewania, w nie do pełna wypełnionych beczkach, w dość wysokiej temperaturze, wina ubywa. Winiarze mówią, że wypijają je anioły. W rzeczywistości wino odparowuje, staje się gęste i słodkie. Po około 25 latach leżakowania, zawartość cukru w moscatelu potrafi osiągnąć 200 g w litrze, co świadczy o łakomstwie aniołów, które - jak łatwo wyliczyć - wypijają aż połowę słodkiego trunku. Round trip - czyli tam i z powrotem Pomysł sposobu dojrzewania moscatela zrodził się ... więcej»

OGŁOSZENIA DROBNE
Sprzedam olej parafi nowy o czystości farmaceutycznej do dzielarek chleba (Glimek, Wieczorek, Turri, Gostol, Jeremy, IBIS), linii do bułek (W&P, Backtech, Sottoriva), krajalnic (Vabama, Hartman). Olej z dopuszczeniem do bezpośredniego kontaktu z żywnością NSF 3H numer 142228 (http:... więcej»

Kształtowanie dochodu fi rmy przez zmiany stawek odpisów amortyzacyjnych
Odpisy amortyzacyjne od środków trwałych i wartości niematerialnych i prawnych, jako koszty uzyskania przychodu mogą mieć znaczący wpływ na wynik fi nansowy działalności fi rmy. W większości przypadków przedsiębiorcom zależy na tym, aby odpisy były jak najwyższe. Zdarzają się jednak sytuacje, w których przedsiębiorca, w jakimś okresie, chce, aby zysk podatkowy był wysoki. Przyczyny mogą być różne: biznesowe, wizerunkowe, dążenie do optymalizacji podatków przy korzystaniu z ulg podatkowych, odliczanie od dochodu strat z lat poprzednich itp. Jednym ze sposobów na obniżenie kosztów, a więc zwiększenie dochodu, jest obniżenie kwoty odpisów poprzez obniżenie stawki amortyzacyjnej. Problem nie polega jednak na samym obniżeniu stawki. Gdy ulga podatkowa wygaśnie, a straty zostaną odliczone, przedsiębiorca chciałby, aby stawka odpisów wróciła do dawnego poziomu. Z pytaniem o możliwość obniżenia stawki amortyzacyjnej dla wybran... więcej»

Faktura otrzymana z opóźnieniem a prawo do odliczenia podatku VAT
Zgodnie z art. 86 ust. 10 ustawy o VAT, prawo do obniżenia kwoty podatku należnego o kwotę podatku naliczonego powstaje w rozliczeniu za okres, w którym w odniesieniu do nabytych lub importowanych przez podatnika towarów i usług powstał obowiązek podatkowy. Jednakże, zgodnie z art. 86 ust. 10 b pkt 1 ustawy o VAT, prawo do odliczenia podatku naliczonego z tytułu zakupów krajowych powstaje nie wcześniej niż w rozliczeniu za okres, 64PORADY PRAWNE JACEK PAPROCKI Przegląd Piekarski i Cukierniczy lipiec 2014 w którym podatnik otrzymał fakturę. Zasady te stosuje się także w razie zapłaty przez nabywcę całości lub części należności przed dostawą towaru lub wykonaniem usługi (art. 86 ust. 10c ustawy o VAT). Konieczne równoczesne spełnienie dwóch warunków Aby nabywca towaru lub usługi mógł odliczyć podatek naliczony, spełnione być więc muszą łącznie obydwa powyższe warunki. Brak jednego z nich odsuwa w czasie prawo do odliczenia podatku, do chwili spełnienia go. Tak więc, od 1 stycznia tego roku, podatnik, aby nie odliczyć przedwcześnie podatku, powinien monitorować nie tylko daty otrzy... więcej»

"Kulinarne podróże po świecie", czyli XIII Małopolski Konkurs Kucharsko-Cukierniczy dla uczniów szkół zawodowych specjalnych (Anna Korfel)
Na dwa kwietniowe dni budynek Zespołu Szkół Specjalnych nr 14 w Krakowie zapełnił się gośćmi ze szkół specjalnych z Małopolski i zagranicy. Po raz trzynasty w szkole zorganizowano konkurs kucharsko-cukierniczy o Puchar Izby Rzemiosła i Przedsiębiorczości. W tym roku do konkursu zgłoszon o 7 dwuosobowych zespołów cukierniczych i 12 kucharskich. Cukiernicy wykonywali tort, ciastka bankietowe oraz fi gurki lub eksponat z czekolady, karmelu lub marcepana. Kucharze przygotowywali menu składające się z zakąski lub deseru oraz dania głównego. Młodzież pracowała pod czujnym okiem opiekunów i jurorów, a wykwintne dania i słodkości już samymi nazwami za... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2014-6

zeszyt-4044-przeglad-piekarski-i-cukierniczy-2014-6.html

 
W numerze m.in.:
Umowy-zlecenia - składki na Fundusz Pracy i Fundusz Gwarantowanych Świadczeń Pracowniczych (Jacek Paprocki)
FUNDUSZ PRACY Składki na Fundusz Pracy przedsiębiorca obowiązany jest płacić za tych zleceniobiorców, którzy z tytułu wykonywania zawartej umowy podlegają obowiązkowo ubezpieczeniom emerytalnemu i rentowemu (obowiązek podlegania ubezpieczeniom przez zleceniobiorców - PPiC nr 4/2014). Niezależnie od tego, obowiązek opłacania składki na Fundusz Pracy od zleceniobiorcy zależy od: - formy prawnej przedsiębiorcy, - wieku zleceniobiorcy, - wysokości wynagrodzenia, - innych dochodów zleceniobiorcy. Forma prawna przedsiębiorcy Zgodnie z przepisami ustawy o promocji zatrudnienia i instytucjach rynku pracy, obowiązkowe składki na Fundusz Pracy opłacają pracodawcy oraz inne jednostki organizacyjne. Dla celów opłacania składki na fundusz, za pracodawcę uważa się jednostkę organizacyjną, chociażby nie posiadała osobowości prawnej, a także osobę fi zyczną, jeżeli zatrudniają one co najmniej jednego pracownika. Oznacza to, że w sytuacji, gdy zleceniodawca będący osobą fi zyczną zatrudnia wyłącznie zleceniobiorców, za osoby te nie opłaca składek na fundusz pracy. Zwolnienie nie ma zastosowania do zleceniodawców będących jednostkami organizacyjnymi, w tym także spółek cywilnych. Podmioty te obowiązane są opłacać składki na Fundusz Pracy za zleceniobiorców niezależnie od tego, czy zatrudniają one co najmniej jednego pracownika, czy też nie. Przykład: Cukiernik do pomocy przy prowadzonej przez siebie indywidualnej działalności gospodarczej zatrudnia na umowę-zlecenie dwóch pracowników. Zleceniodawcy otrzymują wynagrodzenie miesięczne w kwocie 2000 zł i podle... więcej»

Nowe rozporządzenie Unii Europejskiej o Informacji dla produktów spożywczych (Nr 1169/2011) wchodzi w życie już od 13 grudnia 2014 r. we wszystkich krajach członkowskich
Zagadnienia kontroli procesów produkcyjnych i logistycznych, w tym znakowanie żywności odgrywają istotną rolę. Realizowana w UE polityka jakości ma na celu dobro konsumenta - biorąc pod uwagę różnorodność produktów wprowadzanych na rynek, konsumenci mają prawo do jasnych i pełnych informacji dotyczących jakości, składu i pochodzenia produktu i artykułu spożywczego.25 października 2011 r. opublikowano w Dzienniku Urzędowym Unii Europejskiej rozporządzenie unijne nr 1169/2011 w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności. Każdy mógł od tamtej chwili zapoznać się z jego treścią i poznać nowe wymagania wraz z terminem ich obowiązywania. Jak to często bywa wiele rzeczy odkłada się na później, szczególnie, gdy termin jest odległy. Tymczasem dzień 13 grudnia 2014 zbliża się wielkimi krokami, a właśnie od tego dnia wymagania zawarte w rozporządzeniu staną się wymagalne. Oznacza to, że każde przedsiębiorstwo branży spożywczej, na każdym etapie łańcucha logistycznego obrotu żywnością przeznaczoną dla odbiorcy indywidualnego będzie musiało stawić czoła nowym wymaganiom w obszarze etykietowania wyrobów i zawartości informacyjnej etyk... więcej»

W rytmie muzyki
Już po raz XIX we Wrocławiu odbył się Ogólnopolski Turniej na Najlepszego Ucznia w Zawodzie Piekarz i Cukiernik, którego organizatorami były Dolnośląska Izba Rzemieślnicza we Wrocławiu oraz Zespół Szkół Zawodowych nr 5 we Wrocławiu. Eliminacje O turniejach w szkołach myśli się już od początku roku szkolnego, albowiem do listopada w ramach szkolnych eliminacji wyłania się najlepszych na eliminacje wojewódzkie. Zadania konkursowe ustalają na tym etapie komisje przedmiotów zawodowych i proponują uczniów do kolejnego etapu. Styczeń to termin rywalizacji na poziomie wojewódzkim. W zależności od regionu w eliminacjach bierze udział różna liczba uczniów. Niestety w ostatnich latach, w wyniku niżu demografi cznego, liczba ta, w porównaniu z pierwszymi turniejami, znacznie spadła. Bywa, że o miejsce do fi nału walczy 15, ale i 5 uczniów. Zadania konkursowe części pra... więcej»

Francuskie makaroniki od Maison du blé
Maison du blé poleca prawdziwe francuskie makaroniki w sześciu oryginalnych smakach inspirowanych naturą i ogrodem: czekoladowym, waniliowym, cytrynowym, karmelowym, malinowym i pistacjowym. Do produkcji eleganckich ciasteczek, nad Loarą zwanych les macarons, używane są stuprocentowe migdały z Walencji, mielone do każdej partii, czysty cukier pude... więcej»

Pasja kluczem do sukcesu! (Anna Kulicka)
Zespół Szkół nr 6 im. Mikołaja Reja w Szczecinie jest szkołą otwartą, wychodzącą naprzeciw wymogom nowoczesnego rynku pracy. Każdego roku kształcimy około 30 młodych osób w zawodzie cukiernik. Cieszy się on popularnością, tym bardziej że już na poziomie szkoły zawodowej daje możliwość zdobywania doświadczenia zawodowego oraz pokazania się w świecie biznesu... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2014-5

zeszyt-4019-przeglad-piekarski-i-cukierniczy-2014-5.html

 
W numerze m.in.:
Ogólnopolski Turniej na Najlepszego Ucznia (Maria Wesołowska, Ewa Nieczypor)
Etap wojewódzki Turnieju na Najlepszego ucznia w Zawodzie Cukiernik i Piekarz na stałe wpisał się do harmonogramu zadań Zespołu Szkół Zawodowych nr 2 im. Powstańców Wielkopolskich we Wrześni. W połowie stycznia już po raz szósty gościliśmy uczniów uczących się w zawodzie cukiernik i piekarz ze szkół: ZSZ nr 2 we Wrześni, ZSU-G w Pleszewie, ZSOŚ w Lesznie, ZSZ w Rawiczu, ZSZ w Kaliszu i ZSP w Krotoszynie. Motywem przewodnim tegorocznej edycji turnieju były "Muzyczne inspiracje". Honorowy patronat nad turniejem objęli starosta Powiatu Wrzesińskiego Dionizy Jaśkiewicz i Cech Rzemiosł Różnych we Wrześni. Współorganizatorami imprezy były Cukiernia Kuczora i PSS Społem we Wrześni. Po teście sprawdzającym wiedzę zawodową uczestnicy przystąpili do zadań praktycznych: cukiernicy w Cukierni K... więcej»

Europain - trendy i propozycje (Paulina Kania-Lentes)
Nowe trendy, inspirujące pomysły, ciekawe smaki, niezwykłe dekoracje, wyrafi nowane opakowania - to wszystko można było zobaczyć podczas ostatnich targów Europain. Nic dziwnego, że ci rzemieślnicy, którzy chcą być na bieżąco z wszelkimi nowościami i ciągle szukają inspiracji, regularnie przyjeżdżają do Paryża na Międzynarodowy Salon Piekarstwa, Ciastkarstwa, Lodziarstwa, Wyrobów Czekoladowych i Cukiernictwa. Europain&Intersuc to od lat najważniejsza impreza wystawiennicza tej branży we Francji i jedna z najważniejszych na świecie. Tegoroczna (dwudziesta!) jej edycja odbyła się w dniach 8-12 marca. W dwóch olbrzymich halach na powierzchni blisko 68 tys. m2 ofertę zaprezentowało ponad 800 wystawców, z których 1/3 przybyła spoza Francji. Tereny targowe odwiedziło 77 tys. gości z całego świata. Francuskie rzemiosło piekarskie i cukiernicze tradycyjnie już stanowi wzór dla przedstawicieli branży z innych krajów, nic więc dziwnego, że targi te co dwa lata przyciągają ogromną liczbę zainteresowanych nie tylko z Europy, ale i z najbardziej odległych zakątków globu. Tym bardziej że przy okazji można w Paryżu odwiedzić mnóstwo piekarni, cukierni i - nie zawaham się użyć tego określenia - luksusowych salonów cukierniczych, prowadzonych przez bardziej lub mniej znanych mistrzów, w których można degustować, podpatrywać i... uszczuplić nieco zawartość portfela. Targi dla rzemiosła Podobnie jak w poprzednich latach, podział targów na sektory był bardzo przejrzysty, a to ułatwiało zwiedzanie i dotarcie do konkretnych fi rm. Była więc część dla piekarstwa rzemieślniczego, ciastkarstwa, cukiernictwa, piekarstwa przemysłowego, wyposażenia sklepów, lodziarstwa, a także -już po raz drugi - sek... więcej»

Kawowy terroir (Małgorzata Bartelak)
Często słyszę pytanie: jaka powinna być dobra kawa? Jak powinna smakować? Nie da się na nie odpowiedzieć bez odwołania się do terminu terroir. W naturalnie czyszczonej kawie z Etiopii nuty winne są typowe i pożądane, ale ten sam aromat w kawie czyszczonej na mokro będzie traktowany jak defekt. Kawa, podobnie jak wino ma swój terroir. Krzew kawowca rośnie, kwitnie i owocuje w specyfi cznym, typowym dla miejsca pochodzenia mikroklimacie, na ziemi o specyfi cznym składzie i nawodnieniu, w terenie położonym wysoko lub nisko, nachylonym lub nie, lepiej lub gorzej zacienionym. Suma tych naturalnych warunków klimatycznych i geologicznych ... więcej»

Zapłata za media - kiedy można odliczyć podatek naliczony, uwaga na faktury pro forma
Czy faktury pro forma wystawione przez zakład energetyczny uprawniają mnie do odliczenia podatku VAT? Do końca ubiegłego roku obowiązek podatkowy z tytułu dostaw energii elektrycznej, gazu przewodowego, popularnie zwanych mediami, powstawał co do zasady w dniu upływu terminu płatności podanego na fakturze. Z kolei nabywca mediów mógł odliczyć podatek naliczony, wynikający z takich faktur w rozliczeniu za okres, w którym upływał termin płatności. Dostawcy energii czę86PORADY PRAWNE JACEK PAPROCKI Przegląd Piekarski i Cukiernic... więcej»

Nadzienia Lauretta: smaczna nowość od Kandy
Dobrze smakują, są termostabilne, mają doskonałą konsystencję i mogą być od razu użyte. Nadzienia Lauretta to propozycja dla cukierni i piekarni, które szukają wysokiej jakości produktów w konkurencyjnej cenie. Wyrób fi rmy Kandy może być nową alternatywą smaków, odpowiadającą oczekiwaniom wymagających odbiorców. Kandy od niemal 30 lat zaopatruje cukiernie i piekarnie z całej Polski. Produkuje nadzienia owocowe, toppingi do lodów, wsady do jogurtów, owoce kandyzowane. Do swojej szerokiej oferty wyrobów gotowych dołączyła termostabilne nadzienia kremowe, które idealnie sprawdzą się jako dodatek do każdego wypieku. Nową linię produktów nazwano Lauretta. Etymologia tego słowa ma włoskie korzen... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2014-4

zeszyt-3987-przeglad-piekarski-i-cukierniczy-2014-4.html

 
W numerze m.in.:
Chleb na świecie na przestrzeni dziejów
Istnieje tyle smaków chleba, ile jest krajów, tyle rodzajów wypieku, ile tradycji, tyle jego kolorów i kształtów ile fantazji piekarzy... Ale wszędzie chleb jest symbolem obfi tości, bogactwa ziemi, która go zrodziła i racjonalnego żywienia podtrzymującego biologiczną aktywność ludzi od zarania dziejów. Z północy na południe, z zachodu na wschód istnieje tysiąc i jeden sposobów przygotowania ciasta chlebowego i tyleż samo sposobów wypieku. Aby choć częściowo uchwycić tę różnorodność, a także geografi czne preferencje konsumentów można wyodrębnić następujące gatunki chleba i przypisać je określonym regionom, albo narodom świata: europejski chleb o chrupiącej skórce, bliskowschodni i afrykański podpłomyk, północnoeuropejski chleb czarny, angielski white bread, a także chleb o znaczeniu rytualnym. Chleb o chrupiącej skórce Ten rodzaj chleba jest charakterystyczny dla krajów basenu Morza Śródziemnego. To głównie we Francji, Hiszpanii i Portugalii, ale także w Polsce można powszechnie spotkać ten r... więcej»

Planowanie produkcji w Systemie CSB (Adam Steć)
Planowanie produkcji w standardowym pakiecie oprogramowania branżowego powinno uwzględniać specyfi kę branżową oraz indywidualne potrzeby i wymagania przedsiębiorstw. Spełnienie tych często różnorodnych wymagań w ramach jednego systemu informatycznego staje się możliwe dzięki stworzeniu wydajnego i elastycznego narzędzia planowania, które w standardzie realizuje przedstawione powyżej zadania. Receptury, planowanie, realizacja, rozliczenie Szeroko rozumiane pojęcie produkcji obejmuje kilka obszarów, których optymalna organizacja oraz pełna integracja pozwalają na osiąganie założonych celów. Punktem wyjścia dla każdego zakładu produkcyjnego są oczywiście receptury, ich warianty, kalkulacje i optymalizacja. Zapewnienie prawidłowych procesów produkcyjnych wymaga precyzyjnego planowania, realizacji (rejestracji) oraz szczegółowego rozliczenia produkcji (w powiązaniu z gospodarką magazynową). W niniejszym artykule pragniemy skupić się na planowaniu produkcji, czyli kolejnym czynniku mającym wpływ na całość procesów produkcyjnych. Baza danych w planowaniu Do dziennego planowania na wydziałach produkcyjnych niezbędne jest narzędzie, które pozwoli na uwzględnianie czynników mających wpływ na proces produkcji. Oprócz podstawowego zapotrzebowania na materiały niezbędne są również uwzględnienie możliwości parku maszynowego oraz dostępność materiałów i surowców. Z najprostszym sposobem planowania produkcji mamy do czynienia w... więcej»

OGŁOSZENIA DROBNE
Sprzedam olej parafi nowy o czystości farmaceutycznej do dzielarek chleba (Glimek, Wieczorek, Turri, Gostol, Jeremy, IBIS), linii do bułek (W&P, Backtech, Sottoriva), krajalnic (Vabama, Hartman). Olej z dopuszczeniem do bezpośredniego kontaktu z żywnością NSF 3H numer 142228 (http://www. techmasz.eu/www/pliki/pdf/ H3_Finavestan_360_tlumaczenie. pdf). Olej sprawdzony w większości dzielarek, nie zakleja maszyn, nie jełczeje, jest pozbawiony smaku, zapachu i barwy. Brak negatywnego wpływu na trwałość urządzeń. Produkcja: tace do dzielarek bułek - dowolny typ według marki i typu maszyny lub przesłanego wzoru. Noże do krajalnic z chromoniklu o unikalnej trwałości (ostrzenie co 120-150 tys. skrojonych bochenków). Pasy i taśmy dla przemysłu spożywczego. Stemple do znakowania kajzerek oraz zgarniacze. Tel. 22/216 55 77, fax 22/784 17 34, tel. kom. 509 441 144, 501 368 270 techmasz@techmasz.eu www.techmasz.eu używane maszyny po remoncie: miesiarki spiralne i hakowe; dzielarki, ubijaczki, krajalnice, wałkownice, przesiewacze, zmywarki oraz czyszczarki Jeros oraz inne maszyny i urządzenia. Atrakcyjne ceny. Bydgoszcz, tel. 52/320 44 36, tel. kom. 502 581 460, jaroslawrothe@op.pl piece termoolejowe Daub 15, 18, 22, 27 m2. Montaż, gwarancja, serwis. Tel. kom. 512 229 742, www.bones.com.pl szkło do każdego pieca. Tel. 68/479 31 22 (23), fax 68/479 31 24, www.wegierglass... więcej»

Zielone wino (Jacek Paprocki)
Vinho Verde znaczy dosłownie wino zielone. Nazwa ta nie pochodzi jednak od jego koloru. Zielone wino może mieć każdą barwę: od białej, poprzez różową do czerwonej, a nawet purpurowofi oletowej. W tym przypadku "zielony" należy rozumieć jako: świeży, młody, niedojrzały. Na potwierdzenie tej tezy przytacza się fakt, że już na początku XIX wieku, oceniając dojrzałość wina używano dwóch przeciwstawnych określeń: vinho verde i vinho maduro, gdzie to ostatnie bez wątpienia oznacza wino dojrzałe. Aby w pełni docenić trafność tego określenia najlepiej udać się do jednego z portugalskich barów i zamówić miseczkę białego, różowego lub purpurowego, orzeźwiającego, kwaskowatego, lekko musującego napoju, z białą pianką na powierzchni. Nie kieliszek, ale miseczkę. Bo, jak każe tradycja, zielone wino pije się w Portugalii z porcelanowych miseczek. Być może dlatego, że klasyczne mętne verde znacznie lepiej prezentuje się w nieprzezroczystym naczyniu. Ale nie wygląd jest ważny. Niezależnie od barwy, znakomicie gasi pragnienie w upalny dzień, pobudza apetyt i świetnie pasuje do posiłków. Na marginesie, czerwone zielone wino, to chyba jedyne czerwone wino świata, które dobrze smakuje oziębione. Zielone wino ma jeszcze jedną cenną cechę, odróżniającą je od konkurencji. Antonio Augusto de Aguiara, portugalski chemik i enolog tak pisał w roku 1876: "Vinho verde to jedno z najbardziej niezwykłych win. Jest oryginalne, młode, odświeżające, dietetycz-ne. Nie upaja. Właśnie dlatego je kocham: wie, jak szanować inteligencję". Dla wyjaśnienia jego słów dodajmy, że niewielka zawartość alkoholu, często poniżej wymaganych 8,5% zbliża ten napój raczej do piwa. Mimo to, lepiej być ostrożnym. Vinho verde, jeżeli nie poprzestan... więcej»

Oleje roślinne jako źródło niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (Grażyna Cichosz)
Oleje roślinne traktowane są od dawna jako źródło niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (NNKT). Jednak obecne w olejach roślinnych kwasy: linolowy n-6 oraz linolenowy n-3, uznawane za niezbędne nienasycone KT nie są biologicznie aktywne. Dopiero po przekształceniach do długołańcuchowych wielonienasyconych pochodnych, tj. kwasu arachidonowego n-6 (AA) oraz eikozapentaenowego (EPA) i dokozaheksaenowego (DHA) n-3 mogą pełnić różne funkcje biologiczne. Syntetyzowane w organizmie człowieka enzymy (elongazy i desaturazy) nie zawsze są aktywne. Przy niedoborach cynku, magnezu, witaminy B6, a także przy zaburzeniach sekrecji insuliny aktywność enzymów jest w znacznym stopniu ograniczona. Z reguły wydajność enzymów jest niska u wcześniaków i osób starszych, przy stosowaniu leków przeciwzakrzepowych lub hipotensyjnych. Ponadto, przemiany kwasu linolenowego n-3 w organizmie człowieka hamowane są przez nadmiar pochodzących z olejów roślinnych WNKT n-6. Kwas linolowy n-6 oraz linolenowy n-3 przekształcane są przez te same enzymy. Jednak w pierwszej kolejności zawsze przekształcane są kwasy n-6, dlatego tak istotna jest proporcja WNKT n-6 do WNKT n-3 (optimum 4:1). Niezależnie od tego, aktywność desaturaz hamowana jest przez obecne w margarynach oraz żywności wygodnej sztuczne izomery trans. Jest to równoznaczne z inhibicją przekształceń zarówno kwasu linolowego n-6 jak też linolenowego n-3. A zatem, przekształcenia kwasu: linolowego n-6 oraz linolenowego n-3 do biologicznie aktywnych długołańcuchowych pochodnych, aczkolwiek możliwe w organizmie człowieka, są bardzo mało prawdopodobne, głównie ze względu na wysokie spożycie sztucznych izomerów trans (obecnych w margarynach oraz żywności wygodnej) oraz nadmiar WNKT n-6 w diecie tzw. zachodniej. W rzeczywistości większość jadalnych olejów roślinnych (m.in. słonecznikowy, kukurydzia... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2014-3

zeszyt-3959-przeglad-piekarski-i-cukierniczy-2014-3.html

 
W numerze m.in.:
Decyzja o rewitalizacji sklepu firmowego (Andrzej Piętka)
Zawsze nadchodzi dzień, kiedy po otrzymaniu kolejnego raportu o sprzedaży w sieci własnych sklepów, właściciel piekarni zaczyna zastanawiać się nad potrzebą zmian - rewitalizacją. Jej celem powinno być przyciągnięcie nowych i zamożniejszych klientów oraz wzrost sprzedaży. Jak zabrać się do rewitalizacji? Gdzie szukać doradztwa i wykonawcy? Jak przyciągnąć nowych klientów? Jak efektywnie zdynamizować sprzedaż pieczywa? Nowoczesny wystrój, dobra jakość produktów i obsługi przyciągają uwagę kupujących oraz zachęcają do zakupów. Dobrze zaprojektowany sklep pozwala zwiększyć słupki sprzedaży nawet o 100% i więcej. Wystrój ma znaczący wpływ na tworzenie tożsamości sklepu. Kolory, ekspozycja oraz pomysły kształtują charakter sklepu oraz wpływają na jego postrzeganie przez klientów. Sklep powinien mieć asortyment dopasowany do lokalizacji, jego otoczenia i osób go odwiedzających. To bardzo ważne i podstawowe założenia przy podejmowaniu decyzji o rewitalizacji już istniejących punktów. Koncepcja sprzedaży musi więc odpowiadać obowiązującym trendom, wychodzić naprzeciw potrzebom konsumentów oraz idealnie współgrać z tym, co sklep fi rmowy sprzedaje. Najważniejszy ... więcej»

Towar otrzymałem dnia - czy obowiązkowy dopisek na fakturze?
Od początku 2014 r. niektórzy moi dostawcy zaczęli stemplować faktury pieczątką: towar otrzymałem dnia, podpis odbiorcy. Podobny dopisek pojawił się na fakturach wystawianych przez programy księgowe. W przepisach o fakturach nic nie ma na ten temat. Przepisy art. 106 ust. 1 e ustawy o podatku VAT, określające informacje jakie powinna zawierać faktura, nie nakładają obowiązku zamieszczania na niej potwierdzenia odbioru towaru przez kupującego. Obowiązku takiego nie było także przed ostatnią nowelizacją. Przepisy nie wymagają również, aby strony transakcji musiały fakturę podpisywać czy stemplować. Nie ma jednak też takiego zakazu. Stąd też, także przed nowelizacją, wielu przedsiębiorców, z przyzwyczajenia lub chcąc dodatkowo uprawdopodobnić autentyczność faktury, składało na niej podpis i przystawiało fi rmową pieczątkę. Wielu z nich żądało także podpisu nabywcy. Domaganie się od nabywcy potwierdzenia odbioru faktury miało miejsce zwłaszcza wtedy, gdy nabywca nie płacił za towar przy odbiorze, przy równoczesnym braku innych dokumentów potwierdzających odbiór. Nawiasem mówiąc, w takim przypadku aż prosiło się o żądanie potwierdzenia nie tyle odbioru faktury, ile towaru, co - w wielu przypadkach - także miało miejsce. Po ostatniej nowelizacji, domaganie się takiego potwierdzenia, właśnie odbioru towaru a nie faktury, stało się bardziej powszechne, mimo iż przepisy o obowiązkowych elementach faktury nie uległy zmianie w tym zakresie. Odpowiedzi na pytanie o przyczyny należy szukać w nowych zasadach ust... więcej»

Wymagania dotyczące obowiązkowych informacji o wartości odżywczej w oznakowaniu środków spożywczych (cz. II) (Wiesława Szafulera)
Przykład obliczenia wartości odżywczej wyrobu ciastkarskiego - babki biszkoptowej.Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 z października 2001 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności... (Dz.U. L304/18 z 22.11.2011) wprowadza od 13 grudnia 2016 r. obowiązek znakowania żywności wartością odżywczą. W poprzednim numerze podaliśmy wymagania dotyczące takiego znakowania. W tym - pokazujemy jak obliczyć wartość odżywczą wyrobu ciastkarskiego; za miesiąc - chleba. Potrzebne dane: - Wydajność - ilość surowców do wytworzenia 1000 g wyrobu; ustalamy na podstawie kontrolowanej produkcji. Przykład - tab. 1. - Zawartość składników odżywczych w 100 g poszczególnych surowców użytych do wytworzenia babki biszkoptowej (Kunachowicz H. i inni: Tabela wartości odżywczej produktów spożywczych. Instytut Żywności i Żywienia - tab. 2). "Składnik odżywczy" oznacza białko, węglowodany, tłuszcz, błonnik pokarmowy, sód, witaminy i składniki mineralne, wymienio... więcej»

Francuska epopeja chlebowa (cz. II) O tym jak waleczna Marianna trafiła na wybieg haute couture (Beata Marchand)
Drogi Czytelniku, wracamy do XVIII-wiecznej Francji, w której dzieją się rzeczy przełomowe. Francuzi są już na dobre amatorami pieczywa. W 1704 roku Nicolas Lémery (1645-1715) lekarz, farmaceuta, chemik, napisał nie ma prawie nic, czego nie jedlibyśmy bez chleba, bez niego większość naszego mięsa wywołałaby w nas obrzydzenie. Antoine Parmentier (1737-1813) agronom, farmaceuta, technolog żywności i żywienia, napisał 60 lat później: człowiek nie uważa, by był najedzony, jeśli jedzenie nie przyjmuje formy chleba. To Parmentier wraz z lekarzem i chemikiem Paul-Jacquesem Malouinem (1701-1778), poddaje krytyce tradycyjne metody pieczenia oparte na twardym cieście, wrzącej wodzie, niewystarczającej ilości zakwasu, czasem zgniłego, niedbałym zagniataniu, zbyt wczesnym lub zbyt późnym włożeniu ciasta do pieca o za wysokim sklepieniu, w wyniku czego chleb był tworem z mąki, najpierw uwodnionej, następnie wysuszonej. Według Parmentiera, ciastu trzeba nadać pewien stopień miękkości przez zwilżanie (bassinage), a to pozwala na właściwe ubijanie (battement) i dobre wyrobienie chleba. Zaleca też używanie większej ilości i młodszego zakwasu. Około 1770 roku paryżanie stają się mistrzami w przygotowaniu chleba na zakwasie, a chleb wiejski o twardym cieście znika ze stolicy. Chleb długo nie był solony, by nie zaburzać smaku jedzonych owoców. Parmentier wyjaśnia, że sól nie jest przydatna, jeśli ziarna użyte do produkcji mąki są idealne. Jednak piekarze używali około 0,5% soli, gdy mąka była zepsuta, nagrzana l... więcej»

Wiosenne oczyszczanie Dobry czy zły pomysł ? (Ewa Ceborska- Scheiterbauer)
Na wiosnę wielu z nas lubi przeprowadzić tzw. oczyszczanie organizmu po zimowym jedzeniu. Jest wiele metod i technik, aby przeprowadzić taki wiosenny porządek w swoim organizmie. Najpopularniejsze z nich są głodówki - przez kilka dni pije się jedynie wodę lub świeże soki. Inne metody to jedzenie wyłącznie warzyw lub owoców albo rezygnacja z mięsa lub jedynie słodyczy i używek (kawy, alkoholu). Jaka metoda jest najlepsza i czy na pewno takie wiosenne oczyszczanie jest nam potrzebne? Oczyszczanie nie jest konieczne Zacznijmy od tego, że organizm, który otrzymuje codziennie zbilansowaną dietę bazującą na mało przetworzonych produktach, takich jak np. prawdziwy razowy chleb, warzywa, owoce... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2014-2

zeszyt-3935-przeglad-piekarski-i-cukierniczy-2014-2.html

 
W numerze m.in.:
OGŁOSZENIA DROBNE
Sprzedam olej parafi nowy o czystości farmaceutycznej do dzielarek chleba (Glimek, Wieczorek, Turri, Gostol, Jeremy, IBIS), linii do bułek (W&P, Backtech, Sottoriva), krajalnic (Vabama, Hartman). Olej z dopuszczeniem do bezpośredniego kontaktu z żywnością NSF 3H numer 142228 (http://www. techmasz.eu/www/pliki/pdf/ H3_Finavestan_360_tlumaczenie. pdf ). Olej sprawdzony w większości dzielarek, nie zakleja maszyn, nie jełczeje, jest pozbawiony smaku, zapachu i barwy. Brak negatywnego wpływu na trwałość urządzeń. Produkcja: tace do dzielarek bułek - dowolny typ według marki i typu maszyny lub przesłanego wzoru. Noże do krajalnic z chromoniklu o unikalnej trwałości (ostrzenie co 120-150 tys. skrojonych bochenków). Pasy i taśmy dla przemysłu spożywczego. Stemp... więcej»

"Praktyki nauczycieli kluczem do sukcesu szkolnictwa zawodowego" (Jadwiga Piotrowicz)
Konferencja pod tym tytułem, zorganizowana przez Mazowiecką Izbę Rzemiosła i Przedsiębiorczości, odbyła się 28 listopada 2013 r. w Warszawie. Poświęcona była prezentacji dwóch projektów edukacyjnych, realizowanych w ramach Programu Operacyjnego Kapitał Ludzki Działanie 3.4.3. Upowszechnianie uczenia się przez całe życie, dofi nansowanych ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego. Gospodarzem konferencji był Edward T. Połaski, prezes MIRiP. Pierwszy projekt "Programy doskonalenia zawodowego dla nauczycieli zawodów branży motoryzacyjnych" adresowany był do sektora motoryzacyjnego, a drugi "Czas na nas - praktyki dla nauczycieli i instruktorów praktycznej nauki zawodu", obejmował zawody: piekarz, cukiernik i kucharz. Oba projekty z dużym powodzeniem realizowane były przez Mazowiecką Izbę Rzemiosła i Przedsiębiorczości, a nadzorowane przez Ośrodek Rozwoju ... więcej»

Technologia produkcji chleba żytniego na zakwasie z mąki o średniej zawartości popiołu (Henryk Piesiewicz)
Gdy kupujemy pieczywo kluczową rolę odgrywają nasze zmysły i to w następującej kolejności: powonienie, wzrok, słuch, smak i dotyk. Przekonuje nas o tym lektura książki Martina Lindstroma "Zakupologia". Co ciekawe, autor wielokrotnie podkreśla, iż zapach pieczywa, pączków, croissantów ma niebagatelne znaczenie podczas nabywania dóbr, i to nie tylko spożywczych, głównie za sprawą pobudzania w mózgu ośrodków odpowiedzialnych za dokonywanie zakupów. Pisze "...dlaczego w większości nowoczesnych supermarketów przy wejściu jest piekarnia? Otóż zapach dopiero co upieczonego chleba sugeruje świeżość oraz kojarzy się z domem i bezpieczeństwem, ale również - o czym doskonale wiedzą menedżerowie sklepu - sprawia, że klienci robią się tak bardzo głodni, iż mogą wyrzucić listę zakupów i zacząć wybierać produkty, których nie planowali kupić. Wystarczy zainstalować piekarnię w centrum handlowych (ewentualnie odpiekać mrożone kęsy ciasta - przypis redakcji), a wzrost sprzedaży pieczywa, dżemów i masła jest gwarantowany. Dowiedziono, że zapach chleba wpływa również na zwiększenie sprzedaży produktów z innych kategorii. Niektóre supermarkety na północy Europy nie zadają sobie nawet trudu, by wstawić prawdziwe piekarnie, rozpylają zapach imitujący świeże pieczywo". Zapach i smak chlebów żytniego, żytnio-pszennego i pszenno-żytniego wypieczonych z ciasta po długiej i spontanicznej fermentacji ciasta wyzwala u konsumentów pozytywne emocje, poczucie dobrostanu i miłe wspomnienia. Tak było, tak jest i, mam nadzieję, tak będzie. Na polskim rynku znależć można wi... więcej»

Taśmy transportowe w przemyśle piekarskim i cukierniczym
Szanowni Państwo, chcielibyśmy zaprosić Państwa do zapoznania się z ofertą fi rmy Centrum Taśm i Pasów. Zapewniamy bogaty wybór taśm transportujących z PVC, PU oraz fi lcowych, w różnych opcjach wykonania. W naszej ofercie znajduje ... więcej»

Z KRAJU I ZE ŚWIATA
Biblioteka Naturalnych Zakwasów.Jesienią 2013 r. otwarto Bibliotekę Naturalnych Zakwasów, mieszczącą się w Centrum Smaku Chleba Puratos w Sankt-Vith w Belgii. Jest to pierwsza tego rodzaju placówka na świecie, która podejmuje działania na rzecz zachowania bioróżnorodności zakwasów oraz wiedzy na temat piekarstwa bazującego na zakwasach. Zgromadzono tam unikatową kolekcję zakwasów pochodzących z piekarni z całego świata. W uroczystym otwarciu wziął udział Eric Kayser - mistrz piekarstwa z Paryża, który dodał swój zakwas do zbiorów Biblioteki, w której znajduje się już około 40 zakwasów pochodzących z Włoch, USA i Grec... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2014-1

zeszyt-3912-przeglad-piekarski-i-cukierniczy-2014-1.html

 
W numerze m.in.:
Benier dzieli i rządzi (Adam Nurkowski)
Co różni dzielarkę Benier Dough Master od reszty świata? Jak pogodzić tradycyjną technologię i przemysłową wydajność? Odpowiedzią jest dzielarka Dough Master. Holenderska fabryka Beniera (z tradycjami od 1896 r.) ma w swojej ofercie prawdziwego asa w rękawie: dzielarkę Dough Master (DM), przeznaczoną do produkcji pieczywa rustykalnego o wysokiej wydajności ciasta ok. 180 (TA) i jego długiej garze w kotle, sięgającej nawet do 2 godzin. W tej maszynie wyeliminowano klasyczny wał korbowy i zastąpiono go oddzielnymi serwomotorami napędzającymi, niezależnie od siebie, wszystkie elementy mechanizmu dzielącego, przy czym siła docisku tłoka ssącego sterowana jest programem i dostosowana do rodzaju ciasta. Podczas wyboru receptury n... więcej»

OGŁOSZENIA DROBNE
Sprzedam olej parafi nowy o czystości farmaceutycznej do dzielarek chleba (Glimek, Wieczorek, Turri, Gostol, Jeremy, IBIS), linii do bułek (W&P, Backtech, Sottoriva), krajalnic (Vabama, Hartman). Olej z dopuszczeniem do bezpośredniego kontaktu z żywnością NSF 3H numer 142228 (http://www.techmasz. eu/www/pliki/pdf/H3_Finavestan_ 360_tlumaczenie. pdf). Olej sprawdzony w większości dzielarek, nie zakleja maszyn, nie jełczeje, jest pozbawiony smaku, zapachu i barwy. Brak negatywnego wpływu na trwałość urządzeń. Produkcja: tace do dzielarek bułek - dowolny typ według marki i typu maszyny lub przesłanego wzoru. Noże do krajalnic z chromoniklu o unikalnej trwałości (ostrzenie co 120-150 tys. skrojonych bochenków). Pasy i taśmy dla przemysłu spożywczego. Stemple do znakowania kajzerek oraz zgarniacze. Tel. 22/216 55 77, fax 22/784 17 34, tel. kom. 509 441 144, 501 368 270 techmasz@techmasz.eu www.techmasz.eu używane maszyny po remoncie: miesiarki spiralne i hakowe; dzielarki, ubijaczki, krajalnice, wałkownice, przesiewacze, zmywarki oraz czyszczarki Jeros oraz inne maszy... więcej»

Szybko, wydajnie, bezpapierowo Nowoczesne metody kompletacji optymalizują przepływ informacji i materiałów
W branży przetwórstwa spożywczego o wydajności i konkurencyjności decydują między innymi zastosowane metody kompletacji. Nowoczesne systemy kompletacji opierają się na procesach bezpapierowych - są zorganizowane w sposób nie wymagający papierowego obiegu dokumentów, a jednocześnie bardzo wydajny. Rozwiązania takie pomagają zoptymalizować czasochłonne i pracochłonne procesy kompletacji. Oferta rynkowa obejmuje szerokie spektrum rozwiązań począwszy od relatywnie prostych do całkowicie automatycznych, wykorzystujących sortery i roboty, które wykonują pracę w magazynie. Przed wdrożeniem każdego nowego rozwiązania należy indywidualnie rozeznać i zanalizować organizację procesów przedsiębiorstwa. Uwzględnić należy wszystkie istotne elementy takie jak: cechy produktów i... więcej»

Dlaczego pieczywo jest zdrowe? (Ewa Ceborska-Scheiterbauer)
Pieczywo oprócz tego, że jest bardzo dobrym źródłem węglowodanów niesie za sobą wiele innych korzyści zdrowotnych dla organizmu. Dlatego warto je wykorzystywać jako stały element naszej diety. Pamiętajmy bowiem, że to właśnie węglowodany są podstawą piramidy żywieniowej, talerza zdrowia lub innych dietetycznych diagramów. Węglowodany mogą pochodzić z płatków śniadaniowych, makaronów, brązowego ryżu czy właśnie z pieczywa. My Polacy lubimy posiłki z kanapkami w roli głównej. Są one bowiem łatwe do przygotowania, a także łatwe do zabrania ze sobą wszędzie. Błonnik pokarmowy Pieczywo jest bardzo dobrym źródłem błonnika pokarmowego. Pod warunkiem, że wybierzemy chleb razowy, gruboziarnisty lub graham. Może być z mąki pszennej, orkiszowej lub żytniej (a także z różnych mieszanek ziaren). Zawartość błonnika zwi... więcej»

Karnawał: czyli czas na kawę! (Elżbieta Citak)
Okres pomiędzy Adwentem i Wielkim Postem, a dokładnie między Świętem Trzech Króli i Środą Popielcową to oczywiście karnawał. Najbardziej kolorowy, taneczny i imprezowy czas w roku. Kawa na pewno będzie nam wtedy przydatna choćby po to, by pobudzić się zawartą w niej kofeiną i nie ziewać na balu. Jednak dla mnie kawa to coś o wiele więcej niż tylko napój pobudzający. Kawy niekomercyjne, lecz te ze znanych i dobrych mikropalarni, potrafi ą zachwycić swym aromatem i smakiem. Dzięki temu coraz bardziej zmienia się spojrzenie na kawę i potrzeba jej spożywania. Obecnie coraz częściej pijemy kawę by poznawać, porównywać jej aromaty. Dla mnie kawa stała się inspiracją do tworzenia coraz to nowych drinków oczywiście w roli głównej z czarnym naparem. Dlatego też kawa w karnawale to przede wszystkim mnóstwo nowych, ... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

Czasowy dostęp

zegar Wykup czasowy dostęp do tego czasopisma.
Zobacz szczegóły»