profil Twój Profil
Kliknij, aby zalogować »
Jesteś odbiorcą prenumeraty plus
w wersji papierowej?

Oferujemy Ci dostęp do archiwalnych zeszytów prenumerowanych czasopism w wersji elektronicznej
AKTYWACJA DOSTĘPU! »

Twój koszyk
  Twój koszyk jest pusty

BĄDŹ NA BIEŻĄCO -
Zamów newsletter!

Imię
Nazwisko
Twój e-mail

Czasowy dostęp?

zegar

To proste!

zobacz szczegóły
r e k l a m a

ZAMÓW EZEMPLARZ PAPIEROWY!

baza zobacz szczegóły
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA »

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY


(ang. BAKERY AND CONFECTIONERY REVIEW)

Czasopismo Stowarzyszenia Naukowo-Technicznego Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego (SITSpoż.)
rok powstania: 1953
Miesięcznik

Tematyka:
Technika i technologia piekarstwa, ciastkarstwa, produkcji czekolady, lodów i innych słodyczy; publikacje wyników prac naukowo-badawczych w aspekcie możliwości ich wdrożenia; oferty zakupu maszyn, urządzeń, surowców i półproduktów; w... więcej »
r e k l a m a
FAIL (the browser should render some flash content, not this).

Prenumerata

Dear Customer! Order an annual subscription (PLUS version) and get access to other electronic publications of the magazine (year 2004-2013), also from March - year 2014.
Take advantage of the thousands of publications on the highest professional level.
prenumerata papierowa roczna PLUS (z dostępem do archiwum e-publikacji) - tylko 315,36 zł
prenumerata papierowa roczna PLUS z 10% rabatem (umowa ciągła) - tylko 283,82 zł *)
prenumerata papierowa roczna - 226,80 zł
prenumerata papierowa półroczna - 113,40 zł
prenumerata papierowa kwartalna - 56,70 zł
okres prenumeraty:   
*) Warunkiem uzyskania rabatu jest zawarcie umowy Prenumeraty Ciągłej (wzór formularza umowy do pobrania).
Po jego wydrukowaniu, wypełnieniu i podpisaniu prosimy o przesłanie umowy (w dwóch egzemplarzach) do Zakładu Kolportażu Wydawnictwa SIGMA-NOT.
Zaprenumeruj także inne czasopisma Wydawnictwa "Sigma-NOT" - przejdź na stronę fomularza zbiorczego »

2015-3

zeszyt-4301-przeglad-piekarski-i-cukierniczy-2015-3.html


 
 
 
W numerze m.in.:
Z KRAJU I ZE ŚWIATA
Trwałe spadkowe tendencje cenowe na unijnym rynku cukru.Po zniesieniu kwot ograniczających produkcję cukru, co ma nastąpić we wrześniu 2017 r., ceny tego produktu gwałtownie spadną i zbliżą się do cen światowych - stwierdza najnowszy raport Komisji Europejskiej, opublikowany w grudniu ub.r. Według niego zniesienie kwot przyczyni się do wzrostu konkurencyjności unijnego cukrownictwa. Wzrost produkcji, rosnąca konkurencja, jaką dla cukru stanowi izoglukoza sprawią, że już w 2018 r., ceny cukru spadną do ok. 400 euro/t, wobec obecnego poziomu przewyższającego 500 euro/t. Niższe ceny cukru spowodują, że unijny rynek tego produktu stanie się mniej atrakcyjny dla d... więcej»

OGŁOSZENIA DROBNE
Sprzedam.olej parafi nowy o czystości farmaceutycznej do dzielarek chleba (Glimek, Wieczorek, Turri, Gostol, Jeremy, IBIS), linii do bułek (W&P, Backtech, Sottoriva), krajalnic (Vabama, Hartman). Olej z dopuszczeniem do bezpośredniego kontaktu z żywnością NSF 3H numer 142228 (http://www. techmasz.eu/www/pliki/pdf/ H3_Finavestan_360_tlumaczenie. pdf ). Olej sprawdzony w większości dzielarek, nie zakleja maszyn, nie jełczeje, jest pozbawiony smaku, zapachu i barwy. Brak negatywnego wpływu na trwałość urządzeń. Produkcja: tace do dzielarek bułek - dowolny typ według marki i typu maszyny lub przesłanego wzoru. Noże do krajalnic z chromoniklu o unikalnej trwałości (ostrzenie co 120-150 tys. skrojonych bochenków). Pasy i taśmy... więcej»

Naming w piekarni? Oczywiście! (Andrzej Piętka)
Właściciele piekarni są inwestorami i tak też powinni o sobie myśleć. W związku z tym każdy nowy wyrób wyprodukowany przez ich zakład i oferowany na rynku powinien być traktowany jak każda ważna inwestycja. Nakład pracy przy jego wytworzeniu, zużyte surowce, logistyka i działania sprzedażowe powinny być policzone i racjonalnie skalkulowane. To jednak nie wystarcza. Jednym z ważnych elementów sprzedaży nowego produktu, obok ceny, jest jego właściwa nazwa i wsparcie marketingowe, z którym się wiąże. W tym miejscu należy wspomnieć o ważnym pojęciu marketingowym jakim jest naming. Co to jest naming? Samo... więcej»

Systemy studzenia próżniowego dla rzemiosła i przemysłu
Revent, z roczną sprzedażą 1500 pieców obrotowych, zajmuje pierwsze miejsce na świecie w ich produkcji. Jednak oferta szwedzkiej fabryki to nie tylko piece obrotowe. Revent oferuje również piece modułowe, komory garownicze i garownio- chłodnie. W ciągu ostatnich 3 lat wprowadził na rynek nowy produkt: komory studzenia próżniowego. Podstawowe komory budowane są analogicznie do wielkości pieców, np. komora Revent VC-70 mieści wózek o wymiarach 820×1000 mm, taki sam, który pracuje w najczęściej sprzedawanych w Polsce piecach Revent 724. Komora ta ma wydajność studzenia ok. 1000 kg pieczywa/h. To rozwiązanie adresowane jest do piekarni rzemieślniczych. Komora taka zaspokoi 4-5 pieców, biorąc pod uwagę czas studzenia wynoszący: ok. 2 minut - dla bułek, sandwichy czy croissantów i ok. 5 minut - dla chleba. Do obsługi pieców wsadowych Revent opracował komory przelotowe, do któr... więcej»

Sigep 2015 - Lody smaczne i zdrowe
W drugiej połowie stycznia, jak co roku, odbyły się Międzynarodowe Targi Lodziarstwa, Cukiernictwa i Piekarstwa SIGEP. Tym razem towarzyszyły im również targi piekarsko- -ciastkarskie ABTech Expo oraz RHEX Horeca Expo. Włoskie Rimini stało się na 5 dni światową stolicą lodziarstwa, gromadząc ponad 1000 wystawców ze wszystkich kontynentów oraz ponad 187 tys. zwiedzających (z czego 20% spoza Włoch). Po ubiegłorocznej edycji, rekordowej pod względem odwiedzalności, organizatorom udało się utrzymać rosnącą popularność targów (+8%). SIGEP to rzeczywiście w skali światowej wiodące wydarzenie branży lodziarskiej, a także bardzo istotne w sektorze cukierniczym oraz kawowym. Dzięki temu, że równolegle odbywały się imprezy wystawiennicze branż pokrewnych, stworzono niepowtarzalne targi, pozwalające w jednym czasie i miejscu poznać bardzo szeroką ofertę, bogatą w nowości, obejmującą surowce, półprodukty, urządzenia, maszyny, drobny sprzęt, opakowania, dekoracje, meble i usługi dla rzemiosła lodziarskiego, cukierniczego i piekarskiego. Gelato, pizza, pasta - to podstawa włoskiej gastronomii i kultury, ale również słowa, które są zrozumiałe na cał... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2015-2

zeszyt-4273-przeglad-piekarski-i-cukierniczy-2015-2.html


 
 
 
W numerze m.in.:
Z ŻYCIA SZKOŁY
Chemia Świąt Od kilku lat w Centrum Kształcenia Zawodowego i Ustawicznego nr 2 w Gdańsku organizowany jest dzień otwarty szkoły. Główną pomysłodawczynią przebiegu tego dnia jest Elżbieta Długokęcka - nauczycielka techmologii, która co roku wymyśla hasło przewodnie tego przedsięwzięcia. W 2014 roku dzień ten przebiegał pod hasłem "Chemia Świąt", ponieważ zorganizowany był w grudniu, a kierunki kształcenia szkoły związane są z chemią. W przedświątecznym okresie szczególnie mocno widoczny jest też wpływ magicznej chemii w relacjach międzyludzkich. Szkołę odwiedziło ponad 200 uczniów okolicznych gimnazjów. Zapoznali się z ofertą kształcenia, a następnie, w czasie wędrówki po szkole, dowiedzieli się z czym kojarzy się nam hasło "Chemia Świąt". W pracowniach chemicznych i ochrony środowiska prezentowano doświadczenia: "oddech kreta", "złodziej kolorów", "głodna ciecz" czy "zjadacz barw", w których używano środków czystości, bo przecież jednym z elementów przygo... więcej»

Planowanie i zarządzanie produkcją w Systemie CSB (Adam Steć)
Planowanie produkcji w standardowym pakiecie oprogramowania branżowego powinno uwzględniać specyfi kę branżową oraz indywidualne potrzeby i wymagania przedsiębiorstw. Spełnienie tych, często różnorodnych, wymagań w ramach jednego systemu informatycznego staje się możliwe dzięki stworzeniu wydajnego i elastycznego narzędzia planowania, które w standardzie realizuje przedstawione powyżej kwestie. Receptury, planowanie, realizacja, rozliczenie Szeroko rozumiane pojęcie produkcji obejmuje kilka obszarów, których optymalna organizacja oraz pełna integracja pozwalają na osiąganie założonych celów. Punktem wyjścia dla każdego zakładu produkcyjnego są receptury, ich warianty, kalkulacje i optymalizacja. Zapewnienie prawidłowych procesów produkcyjnych wymaga precyzyjnego planowania, realizacji (rejestracji) oraz szczegółowego rozliczenia produkcji (w powiązaniu z gospodarką magazynową). W niniejszym artykule pragniemy skupić się na planowaniu produkcji, czyli jednym z kluczowych czynników mających wpływ na całość procesów produkcyjnych. Baza danych w planowaniu Do dziennego planowania na wydziałach produkcyjnych niezbędne jest narzędzie, które pozwoli na uwzględnianie różnorodnych i często dynamicznie zmieniających się uwarunkowań w dziale produkcyjnym. Oprócz podstawowego zapotrzebowania na materiały niezbędne jest również uwzględnienie możliwości parku maszynowego oraz dostępność materiałów i surowców. Z najprostszym sposobem planowania produkcji mamy do czynienia w sytuacji, gdy produkcja odbywa się wyłącznie na podstawie zamówień klientów. W takim pr... więcej»

TŁUSTE ZAKOŃCZENIE KARNAWAŁU
Do smażenia pączków i faworków na Tłusty Czwartek cukiernicy w całej Polsce zużyją ponad 1000 ton tłuszczu. W dużej mierze to właśnie od jego jakości i odpowiednio prowadzonego procesu smażenia zależy smak karnawałowych słodkości i efektywność kosztowa całego procesu.Tłusty Czwartek to dla cukierników swoiste żniwa, okazja na duży zysk i jednocześnie wyzwanie - w jaki sposób zorganizować pracę, aby zapewnić bezpieczeństwo pracowników i uzyskać maksyma... więcej»

Ekwador - nowe źródło kaw speciality? (Łukasz Jura)
Speciality Coff ee to stosunkowo nowe pojęcie, które charakteryzuje kawy o wyjątkowych walorach smakowych. Wydaje się, że skoro ok. 40% produkcji kawy w Ekwadorze to robusta, wszystkie kawy z Ekwadoru będą niskiej jakości. Tak duży udział robusty w produkcji kaw w Ekwadorze ma swoje podłoże ekonomiczne. Tańsza kawa dostarczana jest do fi rm produkujących kawę rozpuszczalną. Jej produkcja stanowi jeden z fi larów gospodarki Ekwadoru. Skala produkcji kaw rozpuszczalnych w Ekwadorze jest na tyle duża, że w pewnym momencie ich producenci doszli nawet do wniosku, iż o wiele tańszym rozwiązaniem będzie sprowadzanie taniej robusty z Wietnamu, niż wyhodowanie własnej. Obecnie Ekwador importuje więcej kawy z Wietnamu niż sam produkuje (roczna produkcja to ok. 650 tys. worków). Wciąż rosnące zapotrzebowanie na tanią kawę do produkcji kaw rozpuszczalnych sprawia, że plantatorzy w Ekwadorze nie są zainteresowani poszukiwaniem nowych rynków ... więcej»

Puffing - podsumowanie (Agnieszka Mularczyk)
W ciągu ostatnich kilku miesięcy przybliżaliśmy Państwu temat w Polsce wciąż jeszcze mało znany i nie tak popularny jak na Zachodzie - puffi ng. Podsumujmy zatem wiedzę na ten temat. Mianem puffi ngu określamy proces oraz powstały w jego wyniku produkt. Puffi ngiem będzie ekspandowanie (rozprężanie) ogrzewanego materiału pod zwiększonym ciśnieniem, co najmniej 15 barów, którego nagła redukcja powoduje rozprężenie pary wodnej znajdującej się w surowcu i wzrost objętości. Puffi ng to jednocześnie ziarna ekspandowane, dęte czy też dmuchane, otrzymane w tym procesie, które do dziś nie doczekały się w języku polskim jednoznacznej i jednocześnie atrakcyjnej dla konsumentów nazwy. Puffi ng jest silnie porowatym, lekkim (gęstość usypowa ok. 100 kg/m3), suchym (ok. 7% wilgotności z możliwością dosuszenia), chrupkim, kilkakrotnie ... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2015-1

zeszyt-4256-przeglad-piekarski-i-cukierniczy-2015-1.html


 
 
 
W numerze m.in.:
Chleb Graham (Elżbieta Słowik)
Na rynku pojawiły się chleby graham o bardzo złej jakości. Nie można ich pokroić na kromki, bo bardzo się kruszą. Dlatego postanowiliśmy przypomnieć artykuł Elżbiety Słowik dotyczący prawidłowej technologii produkcji tego pieczywa.Chleb opracowany przez Grahama nie zawierał powszechnie wówczas stosowanych do białego chleba chemicznych dodatków, takich jak ałun czy związki chloru (utleniacze poprawiające jakość glutenu, w czasach gdy jeszcze nie było masowej produkcji witaminy C). Graham wierzył, że twardy chleb z pełnoziarnistej mąki, bez sztucznych dodatków, ma większą wartość odżywczą i jest bardziej zdrowy. Ten pogląd Grahama jest do dzisiaj aktualny. Dlatego ważne jest, by produkowany był z mąki graham, ewentualnie z niewielkim dodatkiem mąki jasnej (pszennej typ 750), nieprzekraczającym 20 proc. Mąkę pszenną "graham" typ 1850 produkuje się z pszenicy obłuskiwanej na mokro (wg systemu Steinmetza). W czasie obłuskiwania usuwa się część okrywy owocowej osłaniającej ziarno (wyciąg wynosi 93-95 proc. przy zawartości popiołu 1,85 pro... więcej»

Kiedy nie płaci się podatku od dochodu ze sprzedaży majątku firmy (JACEK PAPROCKI)
Przekazanie na cele prywatne samochodu osobowego, przy zakupie którego przedsiębiorca nie mógł odliczyć podatku VAT, nie wywołuje skutków w podatku VAT. Późniejsza sprzedaż takiego samochodu, jako majątku osobistego, również jest z tego podatku zwolniona, o ile nie wystąpią okoliczności wskazujące na to, że cała ta operacja miała na celu obejście prawa (patrz artykuł: "Jak uniknąć podatku VAT od sprzedaży używanego samochodu osobowego"). Takie przesunięcie jest ... więcej»

Opakowania dla piekarni i cukierni (Patrycja Chojak)
Ostatnie 5 lat na rynku opakowań przeznaczonych dla cukierni i piekarni było okresem wprowadzania zmian i szybkiego rozwoju. Zwiększa się zainteresowanie i świadomość konsumentów odnośnie do tego co spożywamy, również jeśli chodzi o słodkości. Wzrost wymagań klientów wymusza na właścicielach cukierni i piekarni ciągłe dostosowywanie oferty do potrzeb klientów. Tak jak w każdej branży tak i w tej to właśnie klienci decydują o kierunkach i tempie jej rozwoju. Jest to zjawisko pożądane i pozytywne. Głównym czynnikiem, dla którego klient wraca po dany produkt jest jego smak, kolejnym zaś doznania estetyczne towarzyszące zakupowi, w tym również opakowanie. Wyznacznik ten powoduje większe zaangażowanie piekarzy i cukierników w poszukiwanie kompleksowych, jak najlepszych rozwiązań jeśli chodzi o sprzedaż produktu goto... więcej»

Fenomen słowa "polecam" (Andrzej Piętka)
"Polecam" - to słowo znaczy bardzo dużo, jest w stanie sprzedać zarówno produkty jak i usługi. Za tym słowem idą decyzje zakupowe wielu konsumentów w Polsce i na świecie. Jego moc doceniają w piekarniach, gdzie do sklepów fi rmowych po pieczywo ustawiają się długie kolejki. Każdy inwestor, właściciel sieci punktów handlowych, gastronomicznych czy piekarni, który planuje rozwój sklepów z bogatą ofertą piekarską pragnie, aby przynosiły one jak największe korzyści i zyski. Rentowny punkt sprzedaży i kompetentna obsługa to cel każdego z nich. Na co należy zwrócić uwagę, aby wpłynąć na lojalność klienta wobec własnej marki i sklepu? Jak przyciągać klientów? C... więcej»

Warsztaty szkoleniowe (Wiesława Szafulera)
W listopadzie 2014 r. w Warszawie odbyło się szkolenie na temat znakowania żywności, w świetle rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności (Dz.U. L 304 z 22.11.2011, s. 18). Organizatorem była Nowoczesna Firma S.A. Podczas szkolenia poruszono m.in. zagadnienia dotyczące: - informacji obowiązkowej i dobrowolnej o wartości odżywczej, - praktycznych aspektów stosowania oświadczeń zdrowotnych w reklamie i promocji, - informacji kiedy produkt przestaje być bezpieczny? - Wycofanie produktów z rynku, wymagania i możliwe rozwiązania, - sprzedaży żywności przez... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

Czasowy dostęp

zegar Wykup czasowy dostęp do tego czasopisma.
Zobacz szczegóły»