PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI

Czasopismo Stowarzyszenia Naukowo-Technicznego Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego (SITSpoż.)
rok powstania: 1886
Miesięcznik

Tematyka:
Nowości techniki i technologii z zakresu przetwórstwa zbóż, zwłaszcza dotyczące przechowalnictwa zbóż, młynarstwa, kaszarstwa i płatkarstwa, produkcji makaronu i pasz przemysłowych, ekonomika przedsiębiorstw przetwórstwa zbóż; normal... więcej »

Artykuły naukowe zamieszczane w czasopiśmie są recenzowane.

Procedura recenzowania

r e k l a m a

Prenumerata

Zamów papierową prenumeratę w wersji PLUS czasopisma PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI i zyskaj dostęp do pozostałych elektronicznych publikacji tego czasopisma z lat 2004-2011 (od 1 marca również rok 2012).
Nie zwlekaj - skorzystaj z tysięcy publikacji o najwyższym poziomie merytorycznym.

prenumerata papierowa roczna PLUS (z dostępem do archiwum e-publikacji) - tylko 346,68 zł
prenumerata papierowa roczna PLUS z 10% rabatem (umowa ciągła) - tylko 312,01 zł *)
prenumerata papierowa roczna - 302,40 zł
prenumerata papierowa półroczna - 151,20 zł
prenumerata papierowa kwartalna - 75,60 zł

okres prenumeraty:

*) Warunkiem uzyskania rabatu jest zawarcie umowy Prenumeraty Ciągłej (wzór formularza umowy do pobrania).
Po jego wydrukowaniu, wypełnieniu i podpisaniu prosimy o przesłanie umowy (w dwóch egzemplarzach) do Zakładu Kolportażu Wydawnictwa SIGMA-NOT.

Zaprenumeruj także inne czasopisma Wydawnictwa "Sigma-NOT" - przejdź na stronę fomularza zbiorczego »

2011-12

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Skrobie modyfikowane - charakterystyka, zastosowanie w przetworach zbożowych (Dorota Czerwińska )

Skrobią modyfikowaną określa się skrobię spożywczą poddaną procesom fizycznym, chemicznym lub biochemicznym. W czasie tych procesów następują zmiany właściwości fizykochemicznych skrobi, przy niewielkich zmianach w budowie cząsteczki. Skrobie modyfikowane wytwarza się, ponieważ skrobia w naturalnej postaci, wykorzystywana jako substancja zagęszczająca, stabilizująca i teksturotwórcza, jest mało stabilna reologicznie. Do modyfikacji przeznacza się skrobię z kukurydzy woskowej, z ziemniaków, tapioki oraz z pszenicy i ryżu. W przemyśle spożywczym są najczęściej używane: modyfikowana skrobia kukurydziana i ziemniaczana. Skrobia modyfikowana z pszenicy jest produkowana rzadko i jest wykorzystywana praktycznie tylko w przemyśle piekarskim. Skrobia pszenna jest bowiem bardzo mało podatna na modyfikacje a jej właściwości funkcjonalne odbiegają od innych skrobi modyfikowanych i jej produkcja jest mało opłacalna. Rodzaje skrobi modyfikowanych i ich właściwości Skrobię można modyfikować metodami fizycznymi, chemicznymi lub enzymatycznymi. Modyfikacja fizyczna polega najczęściej na obróbce hydrotermicznej, czyli ogrzewaniu skrobi w środowisku wodnym. W czasie ogrzewania niszczona jest struktura ziaren skrobi i dochodzi do częściowej modyfikacji. Po wysuszenie takiej skrobi uzyskuje się skrobię zmodyfikowaną, która może stabilizować układy koloidalne. Modyfikacja chemiczna skrobi polega na wprowadzeniu do cząsteczki dodatkowych grup chemicznych, zasadniczo zmieniających jego właściwości. Główne reakcje stosowane do chemicznej modyfikacji skrobi to: estryfikacja, eteryfikacja oraz utlenienie. Skrobia utleniona ma zwiększoną przejrzystość i zmniejszoną zdolność zagęszczania w porównaniu ze skrobią niemodyfikowaną. Skrobie estryfikowane mają dużą lepkość i poprawiają teksturę produktów (spoistość, elastyczność). Modyfikacje chemiczne skrobi obejmują też jej stabilizowanie i siec... więcej»

Prawie wszystko o enzymatycznym "poprawianiu" jakości wypiekowej mąki pszennej

Od wielu lat stosowanie enzymów w przemyśle spożywczym jest procedurą stosowaną powszechnie. W odróżnieniu od większości zastosowań, w których wprowadza się enzymy do artykułów spożywczych, enzymy stosowane w obróbce mąki nie reagują w miejscu wprowadzania (u młynarza), lecz dopiero gdy piekarz doda do nich wody w procesie tworzenia ciasta. To rozdzielne działanie stanowi duże wyzwanie dla młynarza, a w przypadku enzymów jest postępowaniem szczególnie złożonym i wymagającym wiedzy o istocie działania enzymów i potrzeby oraz zakresu ich dodawania do mąki. Enzymy są substancjami bardzo specyficznymi i działają tylko w określonych celach; dodawane mogą być tylko w niewielkich ilościach, a ponadto są substancjami naturalnego pochodzenia (mogą zostać pozyskane wyłącznie drogą fermentacji z mikroorganizmów lub poprzez ekstrakcję z tkanek i płynów roślinnych lub zwierzęcych). W większości krajów enzymy dodawane do produktu spożywczego, np. mąki, definiowane są jako środki wspomagające przetwarzanie, nie wywierające wpływu na produkt końcowy i nie podlegające deklaracji na opakowaniu produktu. Niedawno w E uropie przygotowano dyrektywę o enzymach, według której enzymy zachowają status "środków wspomagających przetwarzanie“ i będą podlegać deklaracji jako "enzymy“, choć w postaci uproszczonej. Poniżej opisano grupy enzymów szczególnie istotnych w procesie obróbki mąki. 1. Amylazy. Amylazy rozszczepiają odcinki cząsteczki skrobi na krótsze elementy. Jak wszystkie enzymy, amylaza działa również tylko na uwodnione składniki mąki, tzn. na napęczniałą, uszkodzoną skrobię w cieście. Dzięki temu zmniejsza się lepkość ciasta i poprawia właściwości obróbki ciasta. Powstałe wskutek oddziaływania alfa-amylazy krótkołańcuchowe dekstryny służą jako substrat dla beta-amylazy (pochodzącą z samego zboża lub z dodawanych produktów słodowych) lub dla amyloglukozydazy (dodanej ze źródeł mikrobiologicznych), które to związki oddzielają z nich cu... więcej»

Kiszk (tarhana) - nie tylko turecka specjalność (Michael Abdalla )

Fermentacja jest jednym z tradycyjnych sposobów od dawna stosowanych w przetwórstwie i utrwalaniu żywności w różnych częściach świata. Otrzymywane tą drogą produkty, prawie ze wszystkich głównych surowców spożywczych (zboża, warzywa, owoce, mleko, mięso, ryby), upowszechniły się stosownie do specyfiki regionu, tradycji kulinarnych mieszkańców i uwarunkowań historycznych. Do najbardziej znanej grupy należą niewątpliwie kiszone warzywa, charakteryzujące się wysokimi walorami zdrowotnymi i smakowymi. Szczególnie na Bliskim Wschodzie mieszanki kiszonych razem rozmaitych warzyw (marchew, kalafior, ogórki, mało dojrzałe pomidory, kapusta, papryka, rzodkiew, boćwina, buraki, brukiew, fasola szparagowa, czosnek, młode liście winorośli i inne) stanowią nieodłączny dodatek kulinarny. Mają pobudzać apetyty i ułatwić trawienie. Inny, tradycyjny i dość popularny na Bliskim Wschodzie zbożowy produkt fermentowany, poza chlebem, otrzymuje się poprzez fermentację kaszy pszennej burghul z jogurtem. Jest on podobny do polskiego żuru i nosi różne nazwy: kuszuk (w I raku), kiszk (w S yrii, Libanie, Jordanii i E gipcie), trahanas (w Grecja i na Cyprze), tarhana (w Turcji). Aubaile-Sallenave poświęciła obszerne opracowanie na wyjaśnienie genezy i etymologii wyrazu kiszk w językach indoeuropejskich, semickich, ałtajskich i kaukaskich. Według autorki, nazwę kiszk w rozmaitych odmianach fonetycznych nosiła, począwszy od V wieku po Chrystusa (dalej skrót Chr.), duża grupa produktów zbożowych i mleczarskich, spotykanych od Kaukazu aż po Afrykę Północną. Wymieniając te wyroby i przybliżone daty ich pojawienia ... więcej»

Uprawy roślin odmian modyfikowanych genetycznie i stosowanie w żywieniu ludzi i jako pasze dla zwierząt, drogą do poprawy jakości życia czy zagrożeniem dla zdrowia i środowiska? Część I. (Tadeusz Piotr Żarski, Henryka Żarska)

Żeby odpowiedzieć na postawione w tytule pytanie musimy zdefiniować, czym jest genetycznie modyfikowany organizm, czyli co kryje popularnie używany skrót GMO. W ustawie o GMO zapisana jest definicja: Organizm modyfikowany genetycznie to organizm inny niż organizm człowieka, w którym materiał genetyczny został zmieniony w sposób nie zachodzący w warunkach naturalnych wskutek krzyżowania lub naturalnej rekombinacji, w szczególności przy zastosowaniu: - technik rekombinacji DNA z użyciem wektorów, w tym tworzenia materiału genetycznego poprzez włączenie do wirusa, plazmidu lub każdego innego wektora cząsteczek DNA wytworzonych poza organizmem i włączenie ich do organizmu biorcy, w którym w warunkach naturalnych nie występują, ale w którym są zdolne do ciągłego powielania, - technik stosujących bezpośrednie włączenie materiału dziedzicznego przygotowanego poza organizmem, a w szczególności: mikroiniekcji, makroiniekcji i mikrokapsułkowania, - metod nie występujących w przyrodzie dla połączenia materiału genetycznego co najmniej dwóch różnych komórek, gdzie w wyniku zastosowanej procedury powstaje nowa komórka zdolna do przekazywania swego materiału genetycznego, odmiennego od materiału wyjściowego komórkom potomnym. GMO znajdują zastosowanie przede wszystkim w nauce, a także w rolnictwie, hodowli zwierząt, medycynie oraz w przemyśle. Inżynieria genetyczna wciąż się rozwija, jednak oprócz niewątpliwych zalet ingerencja w informację genetyczną wzbudza wiele wątpliwości i niepokoje. Już końcowy fragment definicji organizmu GM skłania każdego biologa do refleksji. Jeżeli bowiem w organizmie GM "materiał genetyczny został zmieniony w sposób nie zachodzący w warunkach naturalnych wskutek krzyżowania lub naturalnej rekombinacji", to czy nie jest to łamanie praw rządzących przyrodą, które wykluczają możliwość przenoszenia genów między często odległymi gatunkami? Inżynieria genetyczna przekracza i łamie bariery międzygatunkowe. Ingeruj... więcej»

Stała konserwacja maszyn solidną inwestycją

Aby dostosować się do surowych standardów jakości w długoterminowym okresie potrzebny jest system regularnej konserwacji maszyn i przeglądów procesu produkcyjnego. Poprzez konserwację profilaktyczną bezawaryjny czas pracy zakładu może być znacząco zwiększony. Ponadto zapewnia ona jednolicie wysoką jakość produktu, pozwala zachować właścicielowi obiektu wartość majątku zakładowego i zredukować ogólne koszty eksploatacji. Niektóre firmy np. Bühler oferuje modele usługi konserwacji profilaktycznej dostosowane do potrzeb rynkowych, uwzględniające ostre wymagania z tym związane. Podstawą należycie prowadzonej konserwacji jest z jednej strony starannie przeszkolony zespół serwisowy, z drugiej zaś obszerna baza danych. Dzięki programowi WinCoS.C@re, który jest produktem najnowszej generacji w dziedzinie systemów zarządzania usługami, firma usługowa oferuje swoim klientom nowoczesne narzędzie do realizacji prac konserwacyjnych, które tworzy całościową mapę ze wszystkich maszyn zakładu. Procesy robocze, czasy nastawienia maszyn i urządzeń, części zamienne i dokumentacja są dostępne po paru kliknięciach myszką. Jednak to eksperci firmy usługowej z ich bezpośrednim serwisem pozostają nie do zastąpienia. W trakcie kontroli maszyny ekspert wykryje i usunie nawet najmniejsze usterki. Nieprzewidziane awar... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-11

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Możliwości organizacyjne, prawne i ekonomiczne zakupu ziarna pszenic przez kraje członkowskie Unii Europejskiej w Kazachstanie

Kazachstan jest obecnie szóstym na świecie producentem ziarna pszenicy, będąc jednocześnie w siódemce największych eksporterów tego ziarna, zaś pod względem eksportu mąki pszennej zajmuje pierwsze miejsce na świecie. Główni importerzy mąki z K azachstanu to sąsiadujące z nim kraje Azji Środkowej: Uzbekistan, Tadżykistan, Afganistan i K irgizja. W 2010 roku wyeksportowano z K azachstanu 2,3 mln ton mąki. Następuje zmniejszenie tego eksportu w ostatnim okresie, ponieważ w krajach głównych importerów zbudowano kilka dużych młynów. Stwarza to jednak możliwości eksportu do tych krajów ziarna pszenicy. Zwiększa się także znacząco eksport ziarna pszenicy do Chin. Ograniczeniem w tym przypadku jest wymóg importera o dostarczaniu ziarna w workach, co znacznie zwiększa koszty takiego sposobu transportu ziarna zbóż i wymaga posiadania o... więcej»

Ekologia

System nadzoru, kontroli i certyfikacji w rolnictwie ekologicznym.System kontroli i certyfikacji w Unii Europejskiej Zgodnie z przepisami obowiązującymi na terenie Unii Europejskiej, wszystkie państwa członkowskie zobowiązane zostały do stworzenia systemu kontroli w rolnictwie ekologicznym, w ramach którego powinien zostać wyznaczony jeden lub kilka właściwych organów (organa państwowe) odpowiedzialnych za kontrole spełniania wymagań zawartych w przepisach dotyczących rolnictwa ekologicznego. Państwo członkowskie może również przekazać wspomniane zadania kontrolne jednej lub kilku prywatnym jednostkom certyfikującym, pod warunkiem iż wyznaczy organ odpowiedzialny z... więcej»

Co nowego o GMO?

UE - ET S ocenia francuski zakaz uprawy GMO za nielegalny Dnia 8 września br. Europejski Trybunał Sprawiedliwości odniósł się do francuskiego zakazu uprawy kukurydzy MON 810, który kraj ten wprowadził od lutego 2008 roku. ETS orzekł możliwość zakazu na podstawie klauzuli bezpieczeństwa, o ile zostanie udowodnione "jasne i poważne" ryzyko dla środowiska, zdrowia ludzi lub zwierząt. Dodatkowo państwo członkowskie powinno jednak powiadomić Komisję Europejską o nagłej potrzebie wprowadzeniu zakazu. Wyrok jest zgodny z marcową opinią Paolo Mengozzi’ego (Advocate General... więcej»

Prawie wszystko o zarodkach żytnich

Zarodki żytnie - podobnie jak zarodki pszenne - są wyjątkowo cennym produktem i mogą być przeznaczane zarówno do bezpośredniej konsumpcji, jak i jako dodatek do wzbogacania żywności np. pieczywa, przetworów mlecznych itd. Za szerszym wykorzystaniem zarodków żytnich na cele konsumpcyjne przemawia szereg argumentów. Po pierwsze - w P olsce istnieje bogate zaplecze surowcowe do ich produkcji. Po drugie - przy uprawie żyta nie stosuje się tylu i w takich ilościach środków chemicznych, jak przy uprawie np. pszenicy, i stąd zarodki żytnie są w mniejszym stopniu zagrożone skażeniem substancjami szkodliwymi niż zarodki pszenne. Kolejnymi, istotnymi argumentami są: łatwość uzyskiwania zarodków żytnich w procesie technologicznym oraz ich większa trwałość przechowalnicza niż zarodków pszennych. Zarodek żyta jest bardzo płytko osadzony w ziarnie i luźno związany z bielmem, dzięki czemu możliwe jest stosukowo łatwe wydzielenie go, w postaci prawie nienaruszonej, we wstępnej fazie przygotowania ziarna do przemiału. Wydzielanie zarodków żytnich w postaci prawie nienaruszonej w maszynach ciernych (łuszczarkach) i rzutowych ma istotny wpływ na trwałość przechowalniczą zarodków, a zwłaszcza mniejszą podatność na jełczenie w porównaniu z zarodkami pszennymi. Mniejszą natomiast przydatność konsumpcyjną mają zarodki żytnie uzyskiwane w odsiewaczu po spłaszczeniu ziarna w gniotowniku z uwagi na ich częściowe uszkodzenie mechaniczne. Te wszystkie argumenty wskazują, że zarodki żytnie powinny być szerzej wykorzystywane do celów wzbogacania pieczywa i innych produktów spożywczych. Budowa morfologiczna i anatomiczna Zarodek żyta położony jest na zewnętrznej stronie ziarna, w dolnej części u jego podstawy pod okrywą owocowo-nasienną. Zajmuje on około ¼ długości ziarna. Zarodek żyta jest większy i bardziej wystający na zewnątrz powierzchni ziarna niż zarodek pszenicy. Jest on także luźniej związany z bielmem. Przyjmuje się, że z... więcej»

Doniesienia z rynku zbóż i pasz

Prognozy zbiorów zbóż, kukurydzy i oleistych ® Prognoza zbiorów zbóż wg GUS z 23 września br. GU S szacuje zbiory zbóż podstawowych ogółem na ok. 26,3 mln ton, tj. o 3,5% mniej w porównaniu z ubiegłym rokiem oraz o 1,5% mniej od średnich zbiorów z lat 2001-2005. Zbiory zbóż podstawowych z mieszankami zbożowymi szacuje się na ok. 24,1 mln t, tj. o 5,5% mniej od uzyskanych w 2010 r. oraz o 2,8% mniej od średnich zbiorów z pięciolatki 2001-2005. Zbiory rodzajami zbóż oszacowano na: - pszenicy ozimej 8,2 mln ton, tj. o 0,5% więcej niż w 2010 r., - pszenicy jarej 1,0 mln ton, tj. o 21,5% mniej niż w 2010 r., - żyta 2,6 mln ton, tj. o 21,6% mniej niż w 2010 r., - jęczmienia ozimego 2,5 mln ton, tj. o 5,3% więcej niż w 2010 r., - jęczmienia jarego 2,5 mln ton, tj. o 8,8% mniej niż w 2010 r., - owsa 1,3 mln ton, tj. o 1,4% więcej niż w 2010 r., - pszenżyta ozimego 3,9 mln ton, tj. o 3,0% więcej niż w 2010 r., - pszenżyta jarego 0,3 mln ton, tj. o 9,0% mniej niż w 2010 r. Zbiory rzepaku i rzepiku ocenia się na ok. 1,9 mln t, tj. o 10,1% mniej od zbiorów uzyskanych w roku ubiegłym, natomiast o 58,6% więcej niż w pięcioleciu 2001- 2005. ® Bilans zbożowy na świecie Na rys. 1 przedstawiono bilans zbożowy na świecie od sezonu 2000/01 do 2011/2012 (prognoza). Według prognoz KE zbiory zbóż w U E w 2011 roku wyniosą 279 mln ton, czyli o 3 mln ton więcej niż w 2010 roku (o 1,2%). (Za "Die Mühle" nr 18/2011) ® Francja - duży wzrost zbiorów oleistych We Francji zbiory rzepaku w br. znalazły się na poziomie ok. 5,26 mln ton, czyli ok. 9% więcej niż przed rokiem ze względu na wzrost plonów z 3,29 t/ha do 3,38 t/ha oraz zasiewów, które były na poziomie 1,55 mln ha wobec 1,47 mln ha. Zbiory słonecznika również będą większe, tj. na poziomie ok. 1,86 mln ton (+13%) dzięki wzrostowi plonów do 2,51 t/ha wobec 2,36 t/ha rok wcześniej oraz na skutek wzrostu areału z 695 tys. ha do 739 tys. ha. Zbiory soi we Francji b... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-10

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Doniesienia z rynku zbóż i pasz

Prognozy zbiorów zbóż, kukurydzy i oleistych ® Prognoza zbiorów zbóż według ministra Marka Sawickiego Tegoroczne żniwa są najtrudniejsze od 50 lat. To są żniwa plonów kradzionych naturze, gdzie rolnicy musieli uciekać przez opadami. Wiemy, że są i takie pola, na których pszenica, choć ładna i dorodna, wygląda jak pole ryżowe, bo na powierzchni gleby widać lustro wody. Jakość plonów, szczególnie z Polsce Wschodniej, jest zdecydowanie gorsza niż jakość plonów z wielolecia, ale jeśli chodzi o ilość, to myślę, że będzie zbliżona do średniej z ostatnich 10 lat. Razem z kukurydzą zbiory mogą wynieść nawet powyżej 27 mln ton zboża - szacuje minister. Dodaje, że w tym roku dość dobrze zapowiadają się zbiory kukurydzy. Według szacunków ekspertów tegoroczne zbiory zbóż powinny być na poziomie 27 mln ton (z kukurydzą). Pod koniec lipca GUS wstępnie oszacował, że zbiory zbóż podstawowych z mieszankami zbożowymi będą na poziomie 24,3-25,2 mln ton, czyli będą niższe od ubiegłorocznych o ok. 1-5%. W 2010 r. wyniosły one 25,5 mln ton, a zbiory wraz z kukurydzą - 27,3 mln ton. (Na podstawie informacji z 29 sierpnia br. na www.portalspozywczy.pl) ® UE - wahania szacunków produkcji rzepaku; wzrośnie import rzepaku i oleju rzepakowego Według najnowszych szacunków w sezonie 2011/12 światowa produkcja rzepaku będzie drugi z rzędu rok mniejsza i osiągnie 59,95 mln ton (szacowano 59,3 mln ton) czyli 0,9 mln ton mniej niż sezon wcześniej oraz 1,7 mniej niż przed dwoma laty. Należy odnotować spadek zapasów początkowych dla bieżącego sezonu, tj. w lipcu br. o 1,5 mln ton (do 5,7 mln ton) co spowoduje, że podaż światowa w bieżącym sezonie zmniejszy się o 2,4 mln ton do 64,7 mln ton. W trakcie sezonu 2011/12 globalne zapasy rzepaku będą się stopniowo zmniejszać do ok. 5,3 mln ton pod koniec bieżącego sezonu zwłaszcza w UE. Oil World podwyższył szacunki zbiorów we Francji, Polsce oraz Wielkiej Brytanii odpowiednio do 5,2 mln... więcej»

Mykotoksyny - zagrożeniem dla zdrowia ludzi i zwierząt ale także dla wyników ekonomicznych sektora zbożowego i paszowego.Przegląd najgroźniejszych grup mykotoksyn i metod ich zwalczania.

Mykotoksyny, szkodliwe dla ludzi i zwierząt substancje, są wytwarzane przez pewne rodzaje pleśni występujących w ziarnie zbóż i innych roślinach uprawnych oraz produktach paszowych. Porażenie pleśnią, a w następstwie synteza i skażenie mykotoksynami rozpoczyna się podczas wzrostu roślin na polu i trwa dalej po żniwach, w czasie przechowywania. Ocenia się, że ok. 25% światowych zbiorów jest dotkniętych obecnością mykotoksyn, co w skali roku przynosi straty blisko 1 mld ton paszy. W USA wartość rocznej produkcji roślinnej wynosi ok. 100 mld USD, a produkcji zwierzęcej kolejne 100 mld USD, więc zawartość mykotoksyn na poziomie wyższym od ustalonych przez FDA (Urząd ds. Żywności i L eków w USA) limitów może mieć znaczny, negatywny wpływ na wyniki ekonomiczne amerykańskiego rolnictwa i branż z nim związanych. Zatrucie mykotoksynami nazwano mykotoksykozą i może ono powodować poważne uszkodzenie centralnego systemu nerwowego, systemu krążeniowego i odpornościowego, układu pokarmowego i wydalniczego (żołądek, jelita, nerki), a zakres zależy od rodzaju i poziomu zawartości mykotoksyny oraz wieku (stopnia rozwojowego) człowieka lub zwierzęcia. Do najgroźniejszych mykotoksyn zalicza się: AFLATOKSYNY. Najpowszechniejsze wśród mykotoksyn występujących w warunkach naturalnych. Wytwarzane są głównie przez pleśnie Aspergillus flavus i A. parasiticus, które najle... więcej»

Nigeria - wzrost popytu na produkty pszenne otwiera perspektywy rozwoju dla przemysłu młynarskiego

Nigeria jest rozległym krajem, jednym z najliczniej zaludnionych na kontynencie afrykańskim (ok. 155 mln mieszkańców). Rosnące spożycie pieczywa pszennego i makaronów typu noodles zwiększają zapotrzebowanie na pszenicę, której uprawa w N igerii stanowi margines (100 tys. ton rocznie). W związku z tym, zakupy pszenicy za granicą systematycznie rosną (od 1992 r.... więcej»

Nie ma dowodów na bezpieczeństwo upraw GMO - wywiad z prof. dr hab. Tadeuszem Żarskim

Co kryje się pod definicją organizmów modyfikowanych genetycznie? - Prof. dr hab. Tadeusz Żarski, Kierownik Zakładu Higieny Zwierząt i Ś rodowiska na SGGW - GMO to organizm inny niż organizm człowieka, w którym materiał genetyczny został zmieniony w sposób jaki nie występuje w warunkach naturalnych, np. w trakcie krzyżowania czy selekcji. Obce geny wprowadzane są do komórek np. za pomocą wirusów, bakterii lub poprzez "wstrzeliwanie" specjalnymi tzw. strzelbami genowymi. Tworzenie organizmów GM, to wprowadzanie obcego genu do organizmu w procesie transgenezy lub np. podwojenie ilości genu np. hormonu wzrostu danego organizmu, czy wyciszenie genu np. kodującego jakieś białko. To są takie trzy podstawowe metody tworzenia organizmów modyfikowanych genetycznie.  Jak zezwolenie na uprawy GMO wpływa na wizerunek Polski? - Prof. Tadeusz Żarski - Z powodu zaszłości historycznych, m.in. znacznie mniejszego zużycia nawozów i pestycydów w czasach PRL , nasza żywność jest zdrowsza i posiada znakomite wal... więcej»

Żywność funkcjonalna

Pojęcie żywności funkcjonalnej zostało zdefiniowane w 1999 i zgodnie z definicją Functional Ford Science In Europe żywność może zostać uznana za funkcjonalną jeśli udowodniono jej korzystny wpływ na poprawę stanu zdrowia oraz samopoczucia bądź zmniejsza ryzyko wystąpienia chorób.Zainteresowanie produktami, któr... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-9

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Jasne odmiany hybrydowe żyta zawierają więcej białka i mniej pentozanów, dzięki czemu mogą być lepiej wykorzystane na cele paszowe

W N iemczech tradycyjnie 2/3 zbiorów żyta przeznacza się na cele paszowe, a 1/3 trafia do produkcji artykułów spożywczych. Optymalne wykorzystanie żyta jako paszy jest jednak ograniczone przez zawarte w nim polisacharydy nieskrobiowe (NS P - non-starch polysaccharidies). Obniżenie ich zawartości, przy wysokiej zawartości białka może sprawić, że żyto stanie się bardziej poszukiwanym surowcem paszowym. Żyto wywodzi się z Persji, Centralnej Anatolii i płn. Regionu Morza Czarnego, a początki jego uprawy datuje się na 3000 lat temu. Pierwsze ślady uprawy żyta w C entralnej Europie pochodzą z okresu 1000-500 lat p.n.e. Od połowy XVI wieku zasięg uprawy żyta stale się poszerzał, dzięki niskim wymaganiom wegetacji - zboże to może rosnąć na słabszych (np. piaszczystych) glebach, i jest bardziej odporne niż pszenica na niekorzystne warunki klimatyczne (suszę czy mróz). ... więcej»

Doniesienia z rynku zbóż i pasz

Prognoza MRiRW zbiorów zbóż z końca lipca br. Mimo deszczowej drugiej połowy lipca należy spodziewać się, że tegoroczne zbiory zbóż będą zbliżone do średniej z wielolecia, na poziomie 27-27,5 mln ton - poinformował minister rolnictwa, Marek Sawicki. W dalszym ciągu jestem zdania, że jesteśmy w stanie uzyskać zbiory średnie wieloletnie na poziomie 27-27,5 mln ton. W części kraju jakość tych zbiorów jest zagrożona. Instytut Uprawy Nawożenia i G leboznawstwa w Puławach ocenił, że warunki atmosferyczne z czerwca i lipca spowodują znacznie niższe plony pszenicy ozimej (o 19%), żyta (o 10%), zbóż jarych (o 6-8%) i ziemniaka względem średnich wieloletnich. (PAP) ® Prognoza GUS zbiorów zbóż z końca lipca br. Według wstępnego szacunku GUS , tegoroczne zbiory zbóż podstawowych z mieszankami zbożowymi będą na poziomie 24,3 - 25,2 mln ton, czyli o 1-5% niższe od ubiegłorocznych. W 2010 r. wyniosły one 25,2 mln ton. Zbiory zbóż podstawowych z mieszankami zbożowymi wstępnie szacuje się na 24,3 - 25,2 mln ton, tj. o 1-5% mniej od zbiorów ubiegłorocznych, ale o 2% mniej do 2% więcej od średniej z lat 2001-2005 - napisano w opublikowanym komunikacie GUS . Urząd ocenia, że powierzchnia upraw zbóż podstawowych (z mieszankami zbożowymi) w 2011 r. wynosi ponad 7,5 mln hektarów, z tego pszenica została posiana na ok. 2,3 mln ha, żyto na 1,2 mln ha, a jęczmień na 1,1 mln ha. Zboża jare zajmują 40,6% powierzchni zasiewów, a ozime 59,4%. Według wstępnych szacunków, plony zbóż podstawowych będą na poziomie 32,4 - 33,7 kwintali (100 kg) z hektara, czyli będą wyższe w porównaniu do średniej z lat 2001-2005 o 1,5-2,8 dt/ha (o 4,9-9,1%). Plony pszenicy oceniane są na 41,6-42,6 dt/ha, żyta 24,4-27,1 dt/ha, jęczmienia 37,9-39,2 dt/ha. Eksperci GUS oceniają, że tegoroczne zbiory rzepaku i rzepiku wyniosą ok. 1,8- 2,0 mln t, czyli będą o ok. 6-13% niższe od zbiorów ubiegłorocznych i zdecydowanie wyższe (o ok. 55-68%) od średnich zbi... więcej»

Problemy z jakością makaronu w czasie jego produkcji

Problemy, które pojawiają się w trakcie przygotowań i właściwej produkcji makaronu, są liczne i różnorodne. Każdy obiekt produkcyjny, niezależnie od tego, czy ma charakter rzemieślniczy, czy też produkuje na skalę przemysłową, styka się z barierami - które musi pokonać, a które są niejednokrotnie złożone, gdyż związane są z błędami na etapie obróbki wstępnej makaronu - ograniczeniami ze strony surowca bądź stosowanego wyposażenia technicznego. Z uwagi na specyfikę produkcji makaronu problemy związane z nią są często wspólne i spotykane w wielu zakładach. Na jakość makaronu decydujący wpływ mają: surowiec - tj. semolina pochodząca z przemiału pszenicy durum lub mąka makaronowa z pszenicy T. vulgare oraz technologia produkcji, która umożliwia zachowanie, a nawet poprawę właściwości końcowego produktu (w przypadku gorszego surowca). W nr 5/2007 "Przeglądu Zbożowo-Młynarskiego" na str. 34 przedstawiliśmy uzasadnienie, dlaczego semolina z pszenicy durum jest najlepszym surowcem do produkcji makaronu oraz określiliśmy optymalny skład granulometryczny tego surowca. I tak, zgodnie z obecnym trendem, zaleca się wykorzystywanie w przemyśle makaronowym semoliny o średniej i drobnej granulacji. Podstawowym powodem jest szybsze uwadnianie mniejszych cząstek (<220 μm), co w efekcie pozwala skracać czas miesienia ciasta oraz eliminować występowanie białych plamek w makaronie (stanowiących wadę), świadczących o niedostatecznym uwodnieniu semoliny. W semolinie z pszenicy T. durum i mące makaronowej z pszenicy T. vulgare wyróżnia się pięć podstawowych parametrów jakościowych: jednorodność granulacji, ogólna (wysoka) zawartość białka, zawartość (niska) popiołu, niska zawartość tzw. pstrocin i barwa. Do tego trzeba też dodać: brak jakichkolwiek zanieczyszczeń mechanicznych, zredukowana liczba bakterii, nieobecność pestycydów i substancji toksycznych (np. aflatoksyn). Poniżej omówiono podstawowe wady makaronu, ich przyczyny i przeciwdzia... więcej»

O nowych nazwach produktów razowych (Kazimierz Bogaczyński)

W nazwach produktów zbożowych, mąki, makaronów i pieczywa, coraz powszechniej pojawiają się nowe określenia wyrobów razowych, takie jak: mąka pełnoziarnista, mąka z pierwszego przemiału, czy chleb pełnoziarnisty. Polski Związek Producentów Roślin Zbożowych propagując powrót do chleba tradycyjnego niedawno przeprowadził konferencję pt.: "Polska tradycja - chleb pełnoziarnisty" (patrz "Przegląd Zbożowo-Młynarski" nr 3/2011). Na rynku pojawiły się makarony reklamowane jako: "pełne ziarno" lub "pełne ziarno z 5 zbóż". Nawet importuje się "urządzenie do domowego wypieku chleba od normalnego do pełnoziarnistego". Mam wątpliwości, co do poprawności użycia tych terminów. Nie wiem, czy rozwój nazewnictwa dokonał się tak szybko, czy raczej jest to rodzaj tzw. nowomowy. Zastanawiam się, czy nazwa "mąka razowa" i "chleb razowy" są tak mało precyzyjne, że nie wystarczają już do dostatecznie dokładnego opisania tak tradycyjnych jak i nowych wyrobów? A może ta stara nazwa jest błędną i trzeba ją zastąpić inną, bardziej precyzyjną, czy może trzeba ulec modzie? Co oznaczają coraz częściej spotykane określenia: "mąka pełnoziarnista", "makaron pełne ziarno", czy "chleb pełnoziarnisty" albo "mąka z pierwszego przemiału"? Czy nie wystarczy stara i zrozumiała nazwa - mąka razowa, makaron z mąki razowej czy chleb razowy? Czy określenie "pełnoziarnisty" jest określeniem tak pożądanym, że należy je stosować w nazewnictwie poszczególnych produktów, pomimo, że samoistnie narzucać powinny się wątpliwości, co do poprawności jego używania? Szybko rozwijająca się gospodarka sprawia, że podaż artykułów spożywczych (a w tym i zbożowych) znacznie przewyższa zapotrzebowanie. Producenci przetworów zbożowych - mąki, makaronu czy pieczywa poszukują możliwości uatrakcyjnienia swojej oferty i wdrażają coraz to nowe produkty; często podkreślają też walory zdrowotne i ekologiczne swoich wyrobów, a dla zachęty konsumenta poszukują nowych określeń, zmieniając tradycyj... więcej»

Struktura branży młynarskiej w Niemczech w roku gospodarczym 2009/2010

W roku gospodarczym 2009/2010 przemiał zbóż wzrósł w N iemczech o 3,3 % (266 tys. ton) w porównaniu z poprzednim rokiem gospodarczym. Objęte obowiązkiem rejestracji młyny o zdolności przemiałowej powyżej 500 ton/rok (270 zakładów) przetworzyły 8,3 mln ton ziarna. Liczba takich młynów zmniejszyła się o 32 w porównaniu z rokiem poprzednim. W tym 15 młynów zmniejszyło swoją produkcję p... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-8

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Wartość technologiczna odmian żyta (Anna Domańska)

Uprawa żyta w naszym kraju ma na ogół ekstensywny charakter, czyli cechują ją dość niskie nakłady środków produkcji na jednostkę powierzchni. Ponadto, gatunek ten ma stosunkowo małe wymagania glebowe i wodne, a także odznacza się małą wrażliwością na przedplon. Powyższe cechy powodują, że żyto zajmuje nadal znaczny areał uprawy i ustępuje jedynie pszenicy ozimej i mieszankom zbożowym. W uprawie dominuje forma ozima, natomiast forma jara ma znaczenie marginalne, nie jest uwzględniana w zestawieniach GUS. Żyto jest zbożem o wszechstronnym użytkowaniu. Znaczna część zbiorów przeznaczana jest na cele paszowe, ale popularność takiego wykorzystania ziarna zmniejsza się. Ziarno żytnie odgrywa także dość ważną rolę w przemyśle gorzelniczym (ma znaczący udział w krajowej produkcji spirytusu). Posiada również swój udział w przemyśle piekarskim. Wprawdzie obecnie notuje się mniejsze spożycie chleba żytniego na rzecz pszennego, jednak dużą popularnością cieszy się chleb mieszany (z udziałem mąki żytniej). W roku 2011 do krajowego rejestru wpisano trzy nowe odmiany, w tym dwie populacyjne - Horyzo i Armand oraz jedną mieszańcową - SU Drive. Odmiany Horyzo i Armand pochodzą z krajowej hodowli, natomiast hodowcą odmiany SU Drive jest niemiecka f... więcej»

Przyczyny chorób zbóż z nowych zasiewów

Zgodnie z rozporządzeniem ministra rolnictwa grunty rolne są utrzymywane zgodnie z przepisami, jeśli uprawa roślin takich jak zboża - pszenica, żyto, jęczmień i owies - na tej samej powierzchni w ramach działki ewidencyjnej trwa nie dłużej niż trzy lata, z wyjątkami określonymi w odpowiednich przepisach, które dopuszczają uprawę tych zbóż na tym samym obszarze do pięciu lat. Stan zdrowotny roślin zbożowych w bieżącym sezonie wegetatywnym ma duży wpływ na zdrowotność roślin w następnym sezonie wegetacyjnym. Największe znaczenie ma to w przypadku ograniczonego zmianowania, tj. częstego następstwa po sobie zbóż na tym samym polu. Dbałość o staranne zabezpieczenie (przykrycie) resztek pożniwnych ma na celu zlikwidowanie źródeł infekcji chorób, które mogą porażać nowe zasiewy. Poniżej przedstawiam bardzo groźne choroby, które bytują na resztkach pożniwnych, zwiększając ryzyko porażenia. Źle zabezpieczone resztki pożniwne mogą być źródłem wielu groźnych chorób zbóż, j.n: - Łamliwość źdźbła zbóż - powodowana przez grzyb Pseudocercosporella herpotrichoides. Występuje powszechnie na zbożach ozimych, zwłaszcza na pszenicy i pszenżycie; źródłem zakażenia jesienią jest ściernisko, a wiosną chore rośliny. Duża wilgotność powietrza tuż nad ziemią sprzy... więcej»

Już ponad 50 mln zł Agencja wypłaciła w ramach Krajowego Programu Restrukturyzacji

Na realizację działań objętych Krajowym Programem Restrukturyzacji przeznaczona została kwota 34,4 mln EUR. Ostatecznym terminem realizacji inwestycji w ramach działań objętych Programem jest 30.09.2011 r. Wypłata pomocy dokonywana jest dwa razy w roku, tj. w marcu i we wrześniu na podstawie złożonego wniosku o wypłatę pomocy. Ostatecznym terminem wypłaty pomocy jest wrzesień 2012 r. ... więcej»

Informacje z Sekretariatu Europejskiego Stowarzyszenia Młynarzy

W dniu 1 lipca 2011 r. w Dublinie, Irlandia, odbyło się posiedzenie Rady Sekretarzy Generalnych. Uczestniczyli w nim przedstawiciele biur stowarzyszeń młynarskich z W ielkiej Brytanii, Włoch, Niemiec, Francji, Hiszpanii, Belgii, Chorwacji, Finlandii i P olski oraz Sekretarz Generalny EFMA - Laurent Reverdy. Stowarzyszenie Młynarzy RP reprezentowała Prezes Jadwiga Rothkaehl. Omówiono m.in. następujące zagadnienia:  ideę utworzenia przez kraje G-20 międzynarodowej grupy (International Research Initiativwe for Wheat Improvement - IRIWI ) koordynującej wszelkie badania dotyczące prac w zakresie poprawy plonowania i cech rolniczych pszenicy. Jest to istotne zagadnienie wobec pilnej potrzeby zwiększania możliwości produkowania żywności w świetle stale wzrastającej liczby mieszkańców naszego globu i jednocześnie coraz mniejszych nakładów na badania naukowe. Jednakże pewne obawy przedstawicieli branży młynarskiej budzi zakres prac badawczych wskazywanych jako priorytetowe. Zwiększanie plonu może być związane z pogarszaniem cech jakościowych ziarna istotnych w odniesieniu do wartości przemiałowej i wypiekowej. Koncentracja środków finansowych tylko na takich badaniach może ograniczyć środki na badania w zakresie doskonalenia wartości technologicznej (przemiałowej i wypiekowej) ziarna pszenicy. Wnioskując o powołanie IRIWI nie deklarowano bowiem żadnych dodatkowych środków finanso... więcej»

Wczesne wykrywanie procesu psucia się magazynowanego ziarna poprzez monitorowanie zawartości dwutlenku węgla (CO2)

Zarówno w doświadczeniach laboratoryjnych jak i próbach w warunkach polowych ustalono, że psujące się zboże wydziela więcej CO2 niż zboże dobrej jakości, dlatego monitorowanie magazynowanego ziarna pod kątem wzrostu poziomu CO2 w otaczającym powietrzu jest ważnym elementem profilaktyki na rzecz utrzymania zboża w dobrym stanie. Ocenia się, że w skali roku na świecie wskutek niewłaściwego przechowywania zbóż straty sięgają ponad 1 mld US D. W samych tylko Stanach Zjednoczonych każdego roku składuje się znacznie ponad 20 mln buszli (1 buszel = 27,2 kg), dlatego dążenie do minimalizacji strat magazynowych ma wielkie znaczenie. Podwyższony poziom CO2 wydzielanego przez masę zbożową przypisuje si... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-7

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Stan i prognoza krajowego rynku zbóż i ich przetworów

Zbiory zbóż w 2010 r. były gorsze niż w poprzednim roku. W wyniku tego o kilka procent zmalały ich zasoby. Jednocześnie szacuje się, że zużycie zbóż w sezonie 2010/11 wzrośnie o blisko 2%. Na wysokim poziomie utrzymuje się eksport. Wobec tego nadwyżki z poprzedniego sezonu, czyli zapasy początkowe w sezonie 2011/12 zmaleją o ponad 30% do ponad 3 mln ton, co stanowiłoby 12% przewidywanego zużycia. Krajowe zużycie zbóż W sezonie 2010/11, w porównaniu z poprzednim sezonem zużycie krajowe szacuje się na 27,5 mln ton, wobec 28,0 mln w poprzednim sezonie. Wynika to ze wzrostu zużycia paszowego zbóż z 16,4 do 17,0 mln ton. W sezonie 2011/12 przewiduje się stagnację krajowego zużycia zbóż, które, podobnie jak w poprzednim sezonie może wynieść ok. 28 mln ton. Paszowe zużycie zbóż. W sezonie 2010/11 zwiększył się popyt na pasze zbożowe. Zużycie zbóż na ten cel jest szacowane na 17,0 mln ton, tj. o 3,8% więcej niż sezonie 2009/10. W sezonie 2010/11 kontynuowany jest, zapoczątkowany w poprzednim sezonie wzrost produkcji zwierzęcej. Wysokie ceny zbóż ograniczały jednak jego skalę. Odmiennie niż w sezonie 2009/10, relacje cen zbóż do cen pasz przemysłowych w sezonie 2010/11 kształtowały się na korzyść tych drugich i dlatego dynamika wzrostu zużycia ziarna w postaci pasz gospodarskich (sporządzonych z własnego ziarna i dokupionych komponentów), jest niższa od dynamiki zużycia mieszanek przemysłowych. W sezonie 2011/12 przewiduje się stagnację lub niewielki spadek zużycia paszowego zbóż. Utrzymujące się wysokie ceny zbóż spowodują kolejną zapaść w produkcji trzody chlewnej. Zakład Badań Rynkowych IERiGŻ-PIB przewiduje, że w sezonie 2011/12, w porównaniu z poprzednim sezonem może być ona mniejsza o ok. 10%, co przy stabilizacji produkcji w sektorze mleka i wołowiny nie zostanie skompensowane przewidywanym wzrostem popytu w sektorze drobiarskim. Zużycie paszowe zbóż w sezonie 2011/12 może się zmniejszyć do 16,9 mln ton, wob... więcej»

Marketing w małej firmie

Każda firma, nawet ta najmniejsza, w realizacji swoich zadań powinna uwzględnić działania promocyjne. Silna konkurencja charakteryzująca współczesny rynek sprawia, że bez skutecznych działań marketingowych nie zdołamy pozyskać klientów dla naszych usług czy produktów. Dzisiaj sztuką nie jest "coś" wyprodukować, ale to "coś" sprzedać. Aby sprzedać, nie wystarczy mieć dobry czy bardzo dobry wyrób. Trzeba także pokazać, że jest on inny niż cała reszta podobnych na rynku. Dlatego warto opracować strategię marketingową, która pozwoli Ci trafić do klienta. Może to być klucz do sukcesu Twojej firmy. W marketingu nie produkt jest najważniejszy, lecz klient. Zacząć więc musisz od ustalenia, kim są (lub będą) Twoi klienci i czego oczekują. Jakie są ich potrzeby, które powodują, że interesuje ich konkretny produkt. Potem możesz przystąpić do wytworzenia takich wyrobów, które będziesz mógł sprzedać i tym samym zaspokajać potrzeby, oczekiwania i preferencje nabywców. Aby osiągnąć sukces w działalności gospodarczej, musisz dostarczyć klientowi to, czego on pragnie, po odpowiedniej cenie, w odpowiednim miejscu i czasie oraz w odpowiedniej ilości i jakości. Całą tę wiedzę możesz osiągnąć dzięki badaniu rynku zbytu, a więc ustaleniu potrzeb nabywców. Segmentacja rynku Jest wiele skomplikowanych metod badania rynku, wykorzystywanych przez duże firmy. Natomiast dla małej firmy najlepsza i najskuteczniejsza będzie uważna obserwacja otoczenia. Wprowadzając produkt na rynek, możesz zastosować narzędzie zwane segmentacją rynku. Jest... więcej»

Makarony - rodzaje, wartość odżywcza i walory zdrowotne (Dorota Czerwińska )

Spożycie makaronów wynosi w Polsce 0,5 kg/osobę/miesiąc i od wielu lat charakteryzuje się równomiernym wzrostem. Do wzrostu konsumpcji makaronów przyczynia się do szeroki asortyment tych wyrobów. Makrony mają dużą przydatność kulinarną. Można je wykorzystywać jako dodatek do zup i drugich dań, samodzielne danie obiadowe i jako deser. Ze względu na neutralny smak, makarony stanowią również podstawę różnorodnych sałatek. Rodzaje makaronów Do produkcji makaronów stosuje się semolinę, czyli kaszkę makaronową lub mąkę pszenną gruboziarnistą typ 950 z pszenicy twardej, wysokoglutenowej Triticum durum. Makarony można wytwarzać także z mąki z pszenicy miękkiej Triticum vulgare (mąka typ 450, krupczatka). Dobrej jakości makaron po ugotowaniu powinien mieć jednolitą, kremową lub jasnożółtą barwę, delikatny smak i zapach oraz kształt taki sam, jaki ma surowy makaron. Ponadto nie może sklejać się i ciemnieć, a poza tym powinien być elastyczny i sprężysty, czyli al dente. Makaron sporządzony z semoliny ma jasną, lekko żółtawą barwę, zaś po ugotowaniu pozostaje zawsze al dente. Makaron z mąki z pszenicy miękkiej ma gorszą jakość, ponieważ ma białawy kolor, łatwo się rozgotowuje, poza tym może się sklejać i zbrylać. Na twardość i szklistość pszenicy durum oraz jakość uzyskanej z ziaren kaszki i mąki może wpływać rodzaj nawożenia zboż... więcej»

Procesy dozowania i mieszania przy produkcji karmy dla psów i kotów

Producenci karmy dla psów i kotów wytwarzają wiele różnych rodzajów swoich wyrobów. Istotna jest dla nich łatwość przestawienia linii na inny rodzaj produkcji i jej czyszczenia. Szczególne możliwości stwarza w tym zakresie ciągły proces mieszania. Zalety tego procesu to m.in.: - wysoka jakość produktu końcowego, - możliwość szybkiego czyszczenia urządzeń, - łatwość kontroli, - wysoka wydajność, - łagodniejsze oddziaływanie na materiał dzięki skróceniu czasu mieszania, - mniejsze zużycie energii, - mniejsze ryzyko separacji składników mieszanki. W skład oma... więcej»

Produkcja wyrobów makaronowych z dodatkiem mąki żytniej i mąki pszennej ciemnej

Naukowcy rosyjscy wykonali badania przydatności mąki żytniej i pszennej ciemnej do produkcji makaronu oraz ocenili jakość tych wyrobów. Produkcja makaronów z dodatkiem mąki żytniej. Mąka żytnia w porównaniu do mąki pszennej posiada o ok. 10-15% białka mniej, jednak skład aminokwasów jest w mące żytniej bardziej korzystny. I tak np. lizyny białko mąki żytniej zawiera 61-74% (3,3% w stosunku do całego białka), w porównaniu do 44-57% dla mąki pszennej (2,3%). Jednak z powodu wyższej zawartości w mące żytniej składników balastowych współczynnik przyswajalności białka mąki żytniej jest niższy niż dla mąki pszennej. Białka mąki żytniej cechują się szybkim pęcznieniem po dodaniu wody, a następnie szybkim ich upłynnieniem. Drugą ważną dla produkcji makaronów cechą mąki żytniej jest brak zdolności tworzenia struktury białkowej w cieście. Żytni gluten jest mało elastyczny i przypomina bardzo słaby gluten pszenny. Mąka żytnia posiada 4,8-9,0% pentozanów, z których 1-3% to pentozany rozpuszczalne w wodzie (czyli ok. 2 razy więcej niż w mące pszennej). Śluzowe własności mąki żytniej powodowane są przez mieszaninę glikoproteidów i polisacharydów. Dla porównania współczynnik lepkości zawiesiny śluzowej mąki żytniej wynosi ok. 35,65% w stosunku do 2,72% dla mąki pszennej. Również skrobia mąki żytniej znacznie różni się od skrobi mąki pszennej. Zawartość amylozy w tych dwóch mąkach jest podobna (odpowiednio 34,8% i 36-39,6%), jednak ziarna skrobi żytniej są w... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-6

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Biorafinacja ziarna zbożowego (Joanna Harasym)

Pszenica zwyczajna inaczej zwana miękką (Triticum aestivum L.) - gatunek zbóż z rodziny wiechlinowatych. Jest kosmopolityczną rośliną uprawną, której największe uprawy znajdują się w E uropie, wschodniej Azji oraz Indiach, obu Amerykach a także Australii. Pochodzi z Bliskiego Wschodu. Występuje w szeregu odmian, zarówno jarych jak i ozimych. Podstawowe zastosowanie znajduje w przemyśle spożywczym do produkcji mąk i kasz, w hodowli zwierząt (otręby, słoma) oraz w medycynie (skrobia). Pszenica ozima i jara mają w Polsce bardzo duże znaczenie. Zbiory samej pszenicy ozimej, która wydaje plony wyższe i bardziej stabilne niż inne gatunki i formy zbóż, w ostatnich latach sięgały 30% wszystkich zbiorów. Szacuje się, że połowa zbiorów pszenicy ozimej jest przeznaczona na cele konsumpcyjne, młynarsko-piekarskie. Skup i obrót giełdowy dotyczą wyłącznie pszenicy konsumpcyjnej. Ziarno pszenicy miękkiej zawiera wiele składników, które znajdują zastosowanie nie tylko w przemyśle spożywczym, ale także w przemyśle farmaceutycznym oraz kosmetycznym. Natomiast niektóre ze składników spożywczych mogą zostać użyte w celu podniesienia wartości odżywczej żywności lub w celu nadania jej dodatkowych funkcjonalnych cech, np. takich jak właściwości prewencyjne lub wręcz lecznicze [1]. Szczegółowa analiza składu chemicznego pszenicy wykazała, że każda warstwa ziarna pszenicy ma unikalną zawartość mikro- i makroskładników [2, 3]. Dodatkowo skład chemiczny ziarniaka i rozkład substancji aktywnych zależą od odmiany. Średni skład chemiczny okrywy owocowej to błonnik surowy (20-21%), celuloza (23,5-24%) i arabinoksylan (25-28%). Obecne są również małe ilości białek (2,5-4%) i lipidów (<1%). W porównaniu z okrywą owocową, okrywa nasienna zawiera znacznie więcej białek (10-17%), mniej arabinoksylanu (12-13,5%), znacznie mniej błonnika surowego (ok. 1%) przy braku celulozy. Warstwa aleuronowa z kolei, zawiera wysokie stężenia fosforu całkowitego (2,7%), fosforu fi... więcej»

VICTAM INTER NATIONAL 2011 (Leszek Mościcki )

Światowe targi maszyn i urządzeń przemysłu zbożowo-paszowego VICTAM organizowano cyklicznie co dwa lata w halach wystawienniczych Jaarbeurs w U trechcie w Holandii. Ostatnia ich edycja miała miejsce w maju 2007 roku i cieszyła się ogromnym zainteresowaniem, odwiedziło je kilka tysięcy gości z 110 krajów z E uropy, Azji, Bliskiego Wschodu i A fryki. Niezależne badania przeprowadzone na zlecenie s-ki Victam wykazały wzrastające zainteresowanie imprezą wyrażane liczbą odwiedzających je gości, pochodzących zwłaszcza z rynków rozwijających się: z sektora petfoodów (+ 60%) oraz Aquafeed (+ 54%), zaś liczba odwiedzających zainteresowanych przetworem biomasy wzrosła nawet dwukrotnie. Jedną z głównych przyczyn tego wzrostu była niewątpliwie chęć uczestnictwa w konferencjach organizowanych w trakcie targów, które zazwyczaj poruszały istotne kwestie nurtujące hodowców, producentów pasz i przetwórców zbóż. Ponadto odwiedzający targi doceniają dużą liczbę wystawców, różnorodność produktów i ofert technologicznych, które wraz z usługami decydują o randze i znaczeniu VICTAM. Są tu eksponowane najnowsze konstrukcje maszyn przetwórczych, organizowane z dużym rozmachem pokazy, to tu można porozmawiać z największymi producentami urządzeń, tutaj spotkać światowych liderów z branży. W ostatnich latach organizatorzy targów postanowili rozszerzyć formułę wystawienniczą organizując wystawy regionalne czy też kontynentalne, i tak np. w tym roku postanowiono zorganizować centralne targi VICTAM International 2011 w Niemczech oraz dodatkowo VICTAM A... więcej»

Ogólna charakterystyka oraz właściwości prozdrowotne gryki (Danuta Dojczew, Katarzyna Kowalczyk)

Gryka (Fagopyrum eculentum Möench L.) pochodzi ze Wschodniej Azji, tam zapoczątkowano jej hodowlę. Wraz z ekspansją plemion mongolskich i tatarskich na Europę trafiła do wielu krajów tego kontynentu. W końcowym efekcie zaczęto ją uprawiać w R osji, Holandii, Płn. Francji, Polsce, a także na Półwyspie Bałkańskim. Z czasem gryka pojawiła się w C hinach i Japonii. Na początku XVII wieku nastąpił największy rozkwit jej uprawy, po czym pod koniec zainteresowanie tą rośliną zmniejszyło się znacząco. Powtórnie wiele uwagi zaczęto jej poświęcać od połowy XX wieku. Obecnie gryka uprawiana jest w krajach Azji, Europie i A fryce Płd. oraz Kanadzie USA i Brazylii (13). W ostatnich latach Polska stała się jednym z czołowych producentów gryki na świecie. Gryka ma niewielkie wymagania w stosunku do podłoża wzrostu, można ją uprawiać na glebach lekkich i piaszczystych. Najkorzystniejszy odczyn gleby dla tej rośliny mieści się w przedziale 5,6-7,2 pH, czyli w środowisku lekko kwaśnym. W okresie wschodów i kwitnienia wymaga dużej wilgotności, ponieważ w tym czasie następuje największy przyrost jej biomasy. W tym samym okresie wzrasta jej zapotrzebowanie na azot, potas i fosfor. I pomimo, że gryka może wykorzystywać z podłoża trudno dostępne substancje mineralne, należy ją nawozić w celu uzyskania korzystniejszych plonów nasion (14). Mechanizm uruchamiania przez grykę w glebie substancji mineralnych trudno rozpuszczalnych polega na wydzielaniu przez korzenie do podłoża kwasów organicznych. Związki te przekształcają obecne w glebie nierozpuszczalne formy fosforu w substancje rozpuszczalne w wodzie, które mogą być pobierane i przyswajane przez rośliny (1, 15). Hodowla gryki na słabych glebach wymaga jednak odpowiedn... więcej»

Perspektywy rozwoju sytuacji na światowym rynku zbóż w roku gospodarczym 2011/2012 (Marian Borek)

Zbliżający się koniec bieżącego roku gospodarczego sprawia, że w coraz większym stopniu na rozwój bieżącej sytuacji rynkowej wpływają prognozy dotyczące nadchodzącego roku. Z tego względu w niniejszym opracowaniu zostanie omówiona prognoza Międzynarodowej Rady Zbożowej na temat zbiorów pszenicy i kukurydzy w nadchodzącym roku gospodarczym oraz poziom zapasów, z jakimi świat wejdzie w nadchodzący rok. Zapoznając się z danymi należy pamiętać, że ostateczny poziom zbiorów oraz jakość zebranego zboża w dużej mierze będą uzależnione od warunków pogodowych jakie będą panować do zbiorów i w trakcie żniw. Poziom światowych zapasów na koniec bieżącego roku W nowy rok gospodarczy świat wejdzie z zapasami ogółem na poziomie 343 mln ton, tj. o 15,1% niższym od ubiegłorocznych. Biorąc jednak pod uwagę fakt, że będą one o 2,4% wyższe od średniej z ostatnich pięciu lat, należy uznać je za zadowalające. Szczegółowa analiza wskazuje na znaczne zróżnicowanie sytuacji na rynku pszenicy i pozostałych zbóż. W przypadku pszenicy w nowy rok gospodarczy świat wejdzie z wysokim poziomem zapasów, które są prognozowane na 186 mln ton. Co prawda będzie to poziom o 6% niższy od ubiegłorocznego, jednak w porównaniu ze średnią z ostatnich pięciu lat będzie o 24% wyższy. W przypadku pozostałych zbóż pod koniec roku poziom zapasów będzie najniższy w ostatnim dziesięcioleciu. Zapasy kukurydzy są prognozowane na 119 mln ton, tj. na poziomie o 22% niższym od ubiegłorocznych i o 14% niniższym od średn... więcej»

Optymalizacja jakości surowców pszennych używanych do produkcji makaronu

Makaron można wyprodukować z różnych typów mąki zbożowej, jednak jego podstawowym klasycznym surowcem związanym ściśle z włoską tradycją jest semolina z pszenicy durum. Wyróżniki jakościowe makaronu kształtowane są przez rynek, gdzie konsumenci wybierają makaron o naturalnej żółtej barwie, w jednolitym bursztynowym odcieniu, bez szarawych czy czerwonawych odbarwień i wolny od białych, brązowych czy czarnych plamek. Ugotowany makaron nie powinien kleić się, powinien mieć odpowiednią elastyczność, przyjemny smak oraz zapach bez użycia konserwantów. Aby uzyskać opisaną charakterystykę, muszą być spełnione określone warunki: surowiec - semolina najwyższej jakości, optymalna technologia przemiału pszenicy durum na semolinę, właściwe parametry produkcji makaronu oraz wykwalifikowana i zmotywowana załoga. Do podstawowych wyróżników semoliny decydujących o jakości makaronu należą:  barwa: odcień bursztynowo-żółty pochodzi z naturalnych barwników obecnych w pszenicy, należących do grupy karotenów i ksantofili - im wyższa ich zawartość tym żywsze i jaśniejsze odcienie żółci odbierane są przez ludzkie oko. Należy przy tym pamiętać, że nie zawsze semolina daje makaron o tej samej intensywności barwy żółtej, gdyż ww. barwniki są wrażliwe na działanie enzymów peroksydazy i polifenolooksydazy, ulegając pod ich wpływem rozkładowi. Dlatego ważne jest, by pszenica durum i semolina miały możliwie niską zawartość obu enzymów;  zawartość i jakość białka: wysoka jakość średnia jakość - białko (Nx5,7),%, >15 13,0-15,0 - gluten suchy >14 12,0-14,0 - alweogram - parametr W >250,0 150,0-250,0 - liczba opadania 340,0-450,0 300,0  skład granulometryczny: tradycyjny, rzemieślniczy sposób produkcji makaronu faworyzował semolinę o grubszej granulacji, natomiast współczesna produkcja na skalę przemysłową (krótszy czas miesienia ciasta, wyższe temperatury i skrócony czas suszenia) preferuje większe rozdrobnienie semoliny o maksyma... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-5

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Skład chemiczny, wartość żywieniowa i możliwości wykorzystania owsa i jego przetworów

Skład chemiczny owsa istotnie różni się w zależności od tego, z jakim ziarnem mamy do czynienia. Mianowicie świeżo zebrane ziarno owsa jest oplewione, otaczają go dwie plewki kwiatowe zwane łuską i wówczas mówimy, że owies jest nieobłuszczony. Wstępnym zabiegiem w czasie przerobu owsa dla celów konsumpcyjnych jest usunięcie łuski, czyli obłuskiwanie. Po tym zabiegu uzyskuje się owies obłuszczony. Występują istotne różnice w składzie chemicznym pomiędzy owsem nieobłuszczonym i obłuszczonym. Po usunięciu bowiem plewki kwiatowej, która zawiera głównie błonnik - włókno surowe oraz popiół, następuje względny wzrost składników. Zawartość białka i tłuszczu w ziarnie obłuszczonym wzrasta o prawie 40%., natomiast węglowodanów tylko o 10%. Jeśli porówna się skład owsa obłuszczonego z ziarnem innych zbóż, to okaże się, że owies jest bogatszy 2-4-krotnie w tłuszcz, białka też zawiera najwięcej, a węglowodanów 7-8%. mniej. Rozmieszczenie składników pokarmowych w owsie jest dosyć równomierne i dlatego też nie ma większych różnic między surowcem a przetworami z owsa. Białko. Zawartość białka ogółem w owsie obłuszczonym jest o 10-25%. większa niż w innych zbożach. Cechą charakterystyczną białka owsianego jest wysoka zawartość aminokwasów egzogennych, tzn. tych aminokwasów, których organizm nie jest w stanie wytworzyć i dlatego czerpie je z pożywienia. Ogólna zawartość aminokwasów egzogennych w owsie wynosi 41%., podczas gdy w pszenicy i życie równa jest tylko 33%.. Innym dowodem wysokiej wartości biologicznej białka owsa jest wskaźnik PER (charakteryzuje wyniki badań żywieniowych na zwierzętach). Wskaźnik PER dla płatków owsianych wynosi 84 jednostek, a dla pszenicy tylko 55, przy próbie kontrolnej, jaką stanowiła kazeina, równej 100 jednostek PER . Wartość biologiczna białek zbożowych układa się w następującym szeregu (od najwyższej do najniższej): owies - żyto - jęczmień - kukurydza - pszenica. Przyczyną tego stanu jest istotna r... więcej»

Analiza wpływu rosnących cen surowców, energii i innych kosztów produkcji na kondycję przemysłu makaronowego (Miłosz Łuczak, Wiktor Obuchowski )

Ostatnie miesiące przynoszą nie tylko konsumentom, ale i producentom szereg przykrych niespodzianek związanych z drastycznie rosnącymi cenami surowców, energii i innych kosztów produkcji. Dotyczy to całego świata, ale stosunkowo wątła kondycja ekonomiczna naszego kraju sprawia, że gospodarka nasza szczególnie mocno reaguje na wszelkie niekorzystne zjawiska w skali międzynarodowej. Zawirowania ekonomiczne w kraju i poza jego granicami, niepewna sytuacja w wielu dziedzinach życia, w odległych nawet od nas regionach, rosnące ceny zbóż i energii mają swoje odbicie w kondycji przemysłu spożywczego, w tym także produkcji makaronu, chociaż w przeciwieństwie do wielu innych branż przemysłu kondycja ta nie musi być niekorzystna. Dlaczego? Specyfika przemysłu makaronowego powoduje, że jest to przemysł bardzo stabilny, nie poddający się niekorzystnym trendom gospodarki światowej. Wynika to stąd, że makaron należy do żywności wysokoenergetycznej, zaspokajającej organizm w podstawowe składniki odżywcze, a przy tym jest to produkt relatywnie tani. Z tego też względu w trudnych sytuacjach ekonomicznych może być zamiennikiem innych, równorzędnych pod względem żywieniowym ale droższych produktów spożywczych. Innymi słowy, w okresach trudności ekonomicznych spożycie makaronu rośnie. Tendencję taką zauważa się w sytuacjach grup społecznych o niższym statusie ekonomicznym i wzrostu kosztów utrzymania w stosunku do dochodów. Według czasopisma "Professional Pasta" (2009) w okresie kryzysu we Włoszech nastąpiło zmniejszenie o 2,5% spożycia chleba, o 3% spożycia wołowiny, owoców o 2,6% i warzyw o 0,8%, natomiast wzrosło o 1,4% spożycie makaronu, o tyle samo spożycie mleka i jego pochodnych i aż o 6,6% spożycie drobiu. Wydatki na żywność stanowią w tym kraju ok. 19% ogółu kosztów. W Polsce, gdzie procentowy udział wydatków rodzinnych na żywność jest wyższy niż we Włoszech, ekonomia wymusza podobne zachowania. Nie bez znaczenia na wielkość spożycia ... więcej»

Zarodki jęczmienne i owsiane - cennym źródłem witamin i składników odżywczych

Ziarniak jęczmienia zbudowany jest podobnie jak u innych zbóż. U nasady ziarniaka, pod okrywą owocowo-nasienną, na części grzbietowej ziarna znajduje się zarodek stanowiący 2,5-3% masy ziarna. Przy średniej masie ziarniaka jęczmienia równej 41 mg, część embrionalna zarodka stanowi 1,85%, tarczka - 1,53%, podczas gdy plewka i okrywa owocowo-nasienna wynoszą 18,5%, zaś bielmo ogółem - 79% masy całego ziarna. Jednak zarodek nie jest wydzielany w młynie jako odrębny produkt, jak to ma miejsce w przypadku kukurydzy, pszenicy i żyta, który następnie służy bądź jako źródło, bądź jako materiał służący do wzbogacania żywności. Dlatego też zarodki jęczmienne mają ograniczone zastosowanie dla celów innych niż słodownicze i niewiele miejsca poświęca się tym zarodkom w literaturze. Skład chemiczny W tabeli 1 podano skład elementarnych składników w zarodkach uzyskanych w warunkach przemysłowych. Z tabeli tej wynika, że poziom zawartości poszczególnych składników nie różni się od przeciętnej ich zawartości w zarodkach innych zbóż. części ziarna. Cukrem specyficznym - charakterystycznym dla zarodków i występującym w nich w większych ilościach - jest rafinoza. Jest to cukier redukujący, który pod działaniem enzymu ß-fruktofuranozy traci fruktozę. W obecności .-galaktozydazy rafinoza rozpada się na galaktozę i sacharozę. Białka. Tabela 2 zawiera dane o zawartości białka oraz składzie aminokwasowym poziomu aminokwasów egzogennych, ale także od strawności białka. Strawnością nazywa się stopień, w jakim białka ulegają procesowi trawienia. Strawność białka wyrażana jest procentowym stosunkiem strawności wchłoniętego białka do jego ilości, spożytej z pożywieniem. Strawność białka zarodków jęczmiennych wynosi ok. 85% i jest wyższa od przeciętnej strawności innych produktów zbożowych (60-81%). Wartość odżywcza białek może być obniżona przez niedostatek niektórych aminokwasów egzogennych. W przypadku zarodków jęczmiennych aminokw... więcej»

Konferencja w dniu 6 kwietnia 2011 roku w Brukseli "Pszenica i jej dostępność w Unii Europejskiej" zorganizowana przez Europejskie Stowarzyszenie Młynarzy (EFMA

Konferencja była okazją do spotkania z przedstawicielami organizacji młynarskich z wielu krajów członkowskich Unii Europejskiej. Uczestniczyło w niej blisko 100 osób. W rozmowach kuluarowych wymieniano informacje o najistotniejszym obecnie problemie wszystkich młynarzy, tj. o dostępności ziarna pszenicy o jakości odpowiedniej do produkcji mąki na cele piekarskie w poszczególnych krajach oraz o poziomie cen ziarna pszenicy i mąki pszennej. Zdecydowana większość firm młynarskich w krajach członkowskich UE ma obecnie znaczne trudności z zakupem ziarna pszenicy o jakości odpowiedniej na cele przemiałowe i wypiekowe. Dotyczy to zwłaszcza krajów Europy Środkowej. Ponadto wszędzie ceny ziarna pszenicy są bardzo wysokie, ale jednocześnie znacznie wzrosły ceny mąki. Zdaniem przedstawicieli poszczególnych krajów jednak nie w pełni rekompensują one wzrost cen ziarna pszenicy. Konferencja w dniu 6 kwietnia 2011 roku w Brukseli "Pszenica i jej dostępność w Unii Europejskiej" zorganizowana przez Europejskie Stowarzyszenie Młynarzy (EFMA) Przegląd Zbożowo-Młynarski Maj 2011 17 Gazeta Młynarska Taką opinię wyrazili w rozmowach bezpośrednich przedstawiciele Litwy, Bułgarii, Chorwacji, Słowenii, Francji oraz Finlandii. W porównaniu z podanymi przez nich cenami w Polsce są jeszcze stosunkowo niskie ceny ziarna pszenicy (250-270 euro/tonę - w niektórych z ww. krajów przekraczają poziom 300 euro/tonę), ale ceny mąki w innych krajach są zdecydowanie wyższe i kształtują na poziomie nawet o 100 euro wyższym ... więcej»

Rosyjskie propozycje przemiału żyta na mąki jasne o podwyższonym wyciągu

W rosyjskim młynarstwie wyciąg mąki żytniej jasnej tzw. siejanoj (o zawartości popiołu do 0,7%) wynosi średnio 63% w przemiale jednogatunkowym i 30% w przemiale dwugatunkowym. W M oskiewskim Uniwersytecie Przemysłu Spożywczego podjęto prace badawcze nad zwiększeniem wyciągu tej mąki. W I etapie badania oparto o: frakcjonowanie ziarna żyta przed przemiałem (na koncentratorze), intensywne kondycjonowanie (nawilżanie ziarna do 15% i jego leżakowanie 10 godzin), przemiał na walcach szorstkich przy ich obciążeniu średnio 57 kg/cm, wstępne rozdrabnianie ziarna żyta w celu wydzielenia wysokopopiołowej mączki (do 3%). Badania efektywności przemiału prowadzono na młynie laboratoryjnym MLU -202 z walcami ułożonymi "grzbiet na grzbiet" i schematem przemiałowym obejmującym 5 pasaży śrutowych i 6 pasaży wymiałowych oraz pasaż wstępnego rozdrabniania na laboratoryjnym urządzeniu firmy NAGEM A. Badania prowadzono w 2 wariantach: bez wstępnego rozdrabniania ziarna oraz ... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-4

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Zmiany w chińskim przemyśle zbożowo-młynarskim

Sektor młynarski w Chinach przemiela rocznie najwięcej na świecie pszenicy, bo ok. 80 mln ton, przy zbiorach tego zboża przekraczających 100 mln ton (w sezonie 2008/09 osiągnęły nawet 114 mln ton). Od początku lat 80. ubiegłego wieku wraz z reformami rynkowymi i urbanizacją kraju wybudowano do dziś znaczną liczbę nowych młynów, pomimo że od 1993 r. następuje spadkowa tendencja spożycia pszenicy w przeliczeniu na jednego mieszkańca. Roczną zdolność przemiałową młynów w Chinach ocenia się na 300 mln ton pszenicy, blisko 4 razy większą od zapotrzebowania. Jednak duża część tej zdolności jest w sposób trwały niewykorzystywana. Najbardziej widoczną zmianą w przemyśle zbożowo-młynarskim Chin ostatnich lat jest proces konsolidacji. Choć jest on jeszcze w początkowej fazie, to już teraz trzy czołowe firmy przemielają 6 mln ton pszenicy w swoich młynach. Szacuje się, że w ciągu 5-10 lat najwięksi producenci mąki osiągną 25-procentowy udział rynkowy, z przemiałem na poziomie 20 mln ton ... więcej»

Kolejna konferencja w Krynicy Morskiej już w maju (Jadwiga Rothkaehl )

Sukces finansowy każdej firmy uzależniony jest od zaangażowania i poziomu wiedzy wszystkich pracowników. Muszą oni mieć możliwość ciągłego pogłębiania swojej wiedzy, aby mogli wdrażać do praktyki produkcyjnej najnowsze rozwiązania technologiczne i organizacyjne, które pozwolą na utrzymanie konkurencyjności firmy i spełnianie wymagań stale nowelizowanych regulacji prawnych. Dotyczy to każdego pracownika na każdym stanowisku. Kierownictwo firmy powinno umożliwić pracownikom dostęp do "nowości" w określonej dziedzinie, jeżeli wymaga od nich podnoszenia kwalifikacji. Stały rozwój techniki i technologii każdej branży powoduje, że podnoszenie kwalifikacji pracowników musi być działaniem stałym i mieć formę permanentnego kształcenia. Formy tego kształcenia mogą być różne, poc... więcej»

Regulacje prawne i szybkie metody oznaczania mikotoksyn

Mikotoksyny mogą występować w zbożu, produktach spożywczych oraz w produktach pozyskiwanych od zwierząt hodowlanych. Można je podzielić na występujące na uprawianych roślinach i w magazynowanych produktach. Na uprawianych roślinach spotykane są często pleśnie z rodzaju Fusarium. Wymagają one do wzrostu wilgotności względnej powietrza na poziomie 90-100%,. W magazynach spotykane są natomiast pleśnie z rodzaju Aspergillus i Penicillium. Mogą się one rozwijać już przy wilgotności względnej powietrza 60-90%, i temperaturze 5-50°C. Obecnie znanych jest ok. 400 różnych rodzajów mikotoksyn, które w zależności od różnych warunków środowiskowych mogą powstawać przy końcu logarytmicznej fazy wzrostu pleśni. Pod względem struktury chemicznej mikotoksyny są bardzo zróżnicowane. W produktach spożywczych i paszach występuje jednak tylko 20 mikotoksyn, które zagrażają bezpieczeństwu konsumenta. Najważniejsze to: aflatoksyny (genotoksyczne, kancerogenne), ochratoksyna (kancerogenna), fumonizyna (kancerogenna), deoksyniwalenol (ogólnie toksyczny i immunotoksyczny), zearalenon i patulina (podejrzewana o właściwości rakotwórcze). Dawki, które wywołują ostrą toksyczność (LD 50 10-20 mg/kg masy ciała), rzadko występują w spożywanej żywności. Dopuszczalne dzienne pobranie mikotoksyn waha się od 5 ng/kg (ochratoksyna) do 2 μg/kg (fumonizyna). Na większe dawki narażone są zwierzęta hodowlane spożywające porażoną paszę. Mogą wystąpić w tym przypadku ostre objawy typu podrażnienia skóry lub zapalenie spojówek, ale przede wszystkim chroniczne schorzenia. Podstawę ochrony konsumenta stanowią wartości TDI (TDI = Tolerable Daily Intake), ustanowione przez Komitet Naukowy ds. Żywności (Scientific Committee on Food - SCF) Komisji Europejskiej. Zawierają one dawki substancji, które mogą być codziennie i dożywotnio spożywane, bez skutku występowania zauważalnych negatywnych efektów zdrowotnych. Przykładowo dla znanej mikotoksyny DO N ustanowiono przykłado... więcej»

Wybrane doniesienia z rynku zbóż i pasz

IGC po raz kolejny obniża prognozę zapasów kukurydzy W raporcie z końca lutego br. Międzynarodowa Rada ds. Zbóż obniżyła przewidywaną wysokość zapasów kukurydzy na koniec sezonu 2010/’11 o 1 mln ton do 119 mln ton. Zapasy końcowe będą o aż 34 % niższe w porównaniu z poprzednim sezonem. Dzieje się tak ze względu na rosnącą konsumpcję kukurydzy. IGC po raz kolejny podniosła prognozę zużycia tego gatunku - z wcześniejszych 842 mln ton do 845 mln ton (815 mln ton sezon wcześniej). Wzrost prognozy konsumpcji w dużej mierze związany jest z przewidywanym zwiększeniem zużycia kukurydzy na bioetanol w U SA - o kolejne 2 mln ton. Zbiory kukurydzy na świecie w sezonie 2010/’11 szacowane są na 811 mln ton, tj. o 2 mln ton więcej niż w prognozie z poprzedniego miesiąca. Korekta jest związana z lepszymi perspektywami produkcji w A rgentynie, Brazylii i A fryce Płd. Według wstępnych ocen, areał upraw kukurydzy w krajach zaliczanych do kluczowych producentów i dostawców tego gatunku będzie większy niż w poprzednim sezonie, co może oznaczać pobicie rekordu produkcji, przy założeniu dobrego plonowania. Niemniej jednak bilans kukurydzy może być nadal napięty, ze względu na silny popyt, w tym na cele przemysłowe (do produkcji biopaliw). ■ IGC: optymistyczne prognozy zbiorów pszenicy Według IGC, zbiory pszenicy na świecie w sezonie 2011/’12 prognozowane są na 672 mln ton, czyli o 24 mln ton więcej niż w kończącym się sezonie. Areał upraw tego gatunku szacowany jest na o 3% większy niż w poprzednim sezonie. Światowy bilans pszenicy miękkiej powinien być mniej więcej zrównoważony, co może znaleźć odzwierciedlenie w spadku cen. Nieznacznie podniesiono oszacowanie światowej produkcji pszenicy w sezonie 2010/’11 - o 1 mln ton do 648 mln ton, bez zmian pozostawiono prognozowane zużycie - 661 mln ton. Zapasy końcowe oceniane są na 185 mln ton, tj. na o 13 % mniej niż sezon wcześniej. (Źródło: FAMMU/FAPA na p... więcej»

Wykorzystanie komosy ryżowej w przemyśle spożywczym (Grażyna Cacak -Pietrzak, Aleksandra Szybilska )

Ze względu na bogaty skład chemiczny oraz walory żywieniowe, komosa ryżowa może być surowcem częściej stosowanym w przemyśle spożywczym. Do celów żywieniowych można wykorzystać przede wszystkim nasiona, ale także liście tych roślin. Możliwości wykorzystania komosy ryżowej w młynarstwie i kaszarstwie W przetwórstwie zbożowo-młynarskim i piekarstwie wykorzystywane są zarówno całe, jak i rozdrobnione nasiona komosy ryżowej. Jako dodatek do ciast chlebowych mogą być stosowane rozdrobnione nasiona bez oddzielania części zewnętrznej, w postaci otrąb. Urządzeniem stosowanym do rozdrabniania nasion komosy ryżowej są młyny (młynki) udarowe. Uzyskany surowiec charakteryzuje się wysoką zawartością związków mineralnych i błonnika pokarmowego, które zawarte są przede wszystkim w zewnętrznych częściach nasion. Otrzymana podczas przemiału mąka ma wyższy wyciąg i jaśniejszą barwę niż mąka z pszenicy (4). Nasiona komosy ryżowej, podobnie jak ziarna zbóż tradycyjnych, poddawane są również procesowi ... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-3

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Zmiana cen zbóż na światowym i wspólnotowym rynku w roku gospodarczym 2010/2011 (Marian Borek)

Formułując strategie zaopatrzenia w ziarno zbóż niewielu uczestników rynku spodziewało się tak znacznych zmian w sytuacji podażowo-popytowej i cenowej jakie obserwujemy od początku roku gospodarczego. Poprzedni rok charakteryzujący się spadkową tendencją cenową okazał się krótką przerwą w silnych ruchach cen na światowym rynku zbóż. W okresie od czerwca 2009 r. do czerwca 2010 r. ceny pszenicy w eksporcie z U nii Europejskiej spadły o 16% do 352 - 357 $/t. W eksporcie ze Stanów Zjednoczonych ceny pszenicy twardej (HRW) spadły o 31% do 340 $/t, pszenicy miękkiej o 11% do 326 $/t. W kolejnych miesiącach wzrost cen był bardzo szybki. Sytuacja podażowo-popytowa Wysoki poziom zapasów z jakimi świat wszedł w nowy rok gospodarczy oraz wyższe od średniej zbiory zbóż ogółem sprawiają, że w roku bieżącym zasoby są wyższe od średniej o 5,5% oraz od poziomu w roku 2007/2008, kiedy ceny na światowym rynku były rekordowe, o 7,6%. Z uwagi na fakt, że światowe zbiory zbóż w bieżącym roku sięgną 1,726 mld ton, i będą niższe od zużycia o 61 mln ton. Istniejący niedobór będzie uzupełniony z zapasów, które w ciągu roku zmniejszą się o 15,3% - z 404 mln ton do 342 mln ton. Pomimo spadku poziomu zapasy na koniec roku nadal będą wyższe od średniej wieloletniej. Na rynku pszenicy świat wszedł w bieżący rok gospodarczy z zapasami wyższymi od średniej o około 46%. Zbiory rzędu 647 mln ton należy uznać za satysfakcjonujące, gdyż są one wyższe od średniej z ostatnich pięciu lat o 1,4%. Dynamiczny wzrost zużycia pszenicy na paszę oraz na cele przemysłowe sprawia, że nieznacznie przekracza ono poziom zbiorów co będzie skutkować redukcją zapasów o około 13 mln ton. Na koniec roku zapasy pszenicy będą na... więcej»

Wybrane doniesienia z rynku zbóż i pasz

Prognozy zbiorów, popytu i podaży zbóż ■ USA korzystają na zmniejszeniu konkurencji w eksporcie pszenicy W bieżącym sezonie handlowym Stany Zjednoczone mogą wyeksportować nawet 34 mln ton pszenicy, co oznacza najwyższą sprzedaż od sezonu 2007/’08, w którym wyeksportowano 34,4 mln ton pszenicy. Stany Zjednoczone wykorzystują nieobecność Rosji i znaczne ograniczenie znaczenia Ukrainy wśród dostawców. Korzystne ceny i utrzymujący się popyt na pszenicę ze strony importerów stanowią dodatkową zachętę do wzrostu eksportu. Eksport zwiększył się zwłaszcza pod koniec ubiegłego roku. Tylko w grudniu ub.r. USA wyeksportowały 2,9 mln ton pszenicy. Skumulowany, dotychczasowy eksport w bieżącym sezonie wynosi 26,1 mln ton. Jest to o 29% więcej w porównaniu do średniej z okresu ostatnich dziesięciu lat. (Źródło: FAMMU/FAPA) ■ USDA: niekorzystne korekty szacunków zbiorów W styczniowym wydaniu raportu prognostycznego Amerykański Departament Rolny obniżył po raz kolejny szacunki światowych zbiorów kukurydzy i pszenicy w bieżącym sezonie. Oszacowanie zbiorów pszenicy miękkiej na świecie zostało obniżone z 646,51 mln ton w grudniowej prognozie do 645,8 mln ton. Obniżenie prognozy globalnego zużycia pszenicy wpłynęło na nieznaczne podwyższenie prognozy zapasów końcowych - z 176,7 mln ton do blisko 178 mln ton. Znacznie głębszych korekt dokonano w szacunkach światowej produkcji kukurydzy - z 820,7 mln ton w poprzednim raporcie do 816 mln ton. Obniżono przede wszystkim wysokość zbiorów kukurydzy w USA (z 318,5 mln ton do 316,2 mln ton) oraz w A rgentynie - z 25 mln ton do 23,5 mln ton. Prognoza światowych zapasów końcowych została zredukowana z wcześniejszych 130 mln ton do 127 mln ton. (Źródło: FAMMU/FAPA) ■ UE : dobre prognozy na przyszły sezon Według francuskiej firmy Strategie Grains, zbiory zbóż w U nii Europejskiej w nadchodzącym sezonie (2011/’12) prognozowane są na 290,9 mln ton, czyli o 5,5%... więcej»

Co dalej z mąką i pieczywem żytnim?

Żyto, niegdyś najważniejsze zboże piekarskie w N iemczech, szczególnie tu, w swoim byłym królestwie, występuje już coraz rzadziej. Oddziałuje to zarówno na jego uprawę, jego sprzedaż jako surowca do celów spożywczych, jak i do przemiału, który stosowany jest w produkcji chleba i drobnych wypiekach. Poniżej prof. dr Jürgen-Michael Brummer z Detmold odpowiada na pytanie zamieszczone w tytule niniejszego artykułu. Na początku kilka statystycznych faktów: chleb żytni, przynajmniej według ankiet, jest w N iemczech ulubionym rodzajem chleba, jednak dane ilościowe dotyczące przemiału żyta na mąki nie odzwierciedlają tego trendu. Aktualnie, żyto w udziale surowców do wypieku pieczywa i wypieków drobnych, ma coraz mniejszy udział w stosunku do pszenicy. Stosunek ten dziś wynosi ok. 80% pszenicy w stosunku do 15% żyta. Pozostałe 5% to inne produkty zbożowe, tzw. gatunki zbóż nie chlebowych. Dlaczego tak jest? Jak do tego doszło? Gdzie należy szukać przyczyn takiego spadku prawie do poziomu "wypełniacza niszy"? Pieczywa chlebowe z dużym udziałem żyta w N iemczech są coraz rzadsze. Wciąż istnieją regiony, w których spożycie wypieków żytnich leży powyżej statystycznych wartości średnich; jednak statystyki przemiału jednoznacznie potwierdzają: żyto wciąż traci na znaczeniu w spożyciu chleba i wypieków drobnych. Obecnie mąki żytnie są już tylko używane do produkcji chleba razem z mąkami pszennymi, a nawet w owych stosunkach mieszania udział mąk pszennych wciąż rośnie. Wskutek tego, udział mąk żytnich w najpopularniejszych żytnich chlebach mieszanych spadł stopniowo z proporcji wynoszącej niegdyś 80/20 nie tylko do proporcji 60/40, ale przesunął się dalej w stronę pszennych chlebów mieszanych. Podczas gdy pszenica kiedyś miała zaledwie niewiele lepsze właściwości piekarskie od żyta, obecnie dzięki poważnym sukcesom w uprawach, właściwości te znacznie się poprawiły i przy ogólnoświatowym wsparciu w zakresie technologii przetwórs... więcej»

O wzajemnym oddziaływaniu ziarna z wodą Część I. Właściwości sorpcyjne ziarna (Kazimierz Bogaczyński)

Ziarno zbóż ma określoną pojemność sorpcyjną, tzn. zdolność pochłaniania powierzchniowego (adsorpcja) i objętościowego (absorpcja) oraz zatrzymywania w sobie pary różnych substancji i gazów. Właściwość ta ma duże znaczenie praktyczne przy przechowywaniu, konserwacji, transportowaniu i przerobie ziarna. Szczególną rolę odgrywają właściwości higroskopijne, to jest zdolność wymiany z otoczeniem pary wodnej. W zależności od prężności (ciśnienia) pary wodnej w środowisku, ziarno ma zdolność pochłaniania z otoczenia pary wodnej lub jej oddawania. Parametry stanu równowagi, kiedy nie obserwuje się wymiany wilgoci między ziarnem a otaczającym go powietrzem, przedstawia się za pomocą tabel lub - częściej - graficznie w postaci izoterm sorpcji wody. Na rys. 1.1 przedstawiono uśrednioną z wyników wielu badań izotermę sorpcji ziarna pszenicy. Z porównania rezultatów tych badań wynika też, że przebieg krzywej sorpcji nie zależy od jego odmiany ziarna. Szybkość pochłaniania wody przez ziarno poszczególnych zbóż jest nieco inna, a maksymalna ilość pochłanianej wody ograniczona. Maksymalnie w mokrym powietrzu można ziarno pszenicy nawilżyć do ok. 35%. Większy wzrost wilgotności od tego jaki uzyskuje się w powietrzu nasyconym parą wodną (o wilgotności 100%), można osiągnąć jedynie przez zanurzenie ziarna w wodzie, tj. moczenie. Maksymalną wilgotność jaką ziarno może pochłonąć z powietrza i w czasie moczenia w wodzie podano w tabeli 1.1. obserwuje się nierównomierne rozłożenie wilgotności. Utrudnia to magazynowanie, gdyż w miejscach o większej wilgotności następuje wzmożenie procesów życiowych, powodujące pogorszenie jego jakości i ubytek masy zbożowej. W czasie magazynowania do ujednolicenia wilgotności między poszczególnymi ziarnami dochodzi tylko w określonej i ograniczonej przestrzeni, nie ma natomiast takiego wyrównywania wilgotności między miejscami oddalonymi. Takie świeżo zebrane ziarno wymaga zabiegów konserwacyjny... więcej»

Reakcje brązowienia enzymatycznego i nie enzymatycznego w produkcji makaronu (Wiktor Obuchowski)

Jednym z największych problemów, z jakimi borykamy się w produkcji makaronu jest zjawisko jego ciemnienia. Wytłoczone ciasto w miarę upływu czasu zmienia swoją barwę z jasnokremowej na szarobrązową, a nawet w skrajnych przypadkach na ciemnobrązową. Proces ten jest wynikiem dwóch reakcji: reakcji brązowienia enzymatycznego i nie enzymatycznego. Na czym polegają i jakie są możliwości przeciwdziałania tym procesom lub wpływania na ich przebieg? Aby odpowiedzieć na to pytanie, warto przypomnieć, na czym polega każda z nich.Reakcja brązowienia enzymatycznego polega na utlenianiu związków zawierających pierścienie fenolowe przy współudziale grupy enzymów oksydoredukcyjnych. Typowym przykładem tej reakcji jest obserwowane nie tylko w przemyśle makaronowym, ale i w przetwórstwie owocowowarzywnym przekształcanie aminokwasów aromatycznych - tyrozyny i fenyloalaniny (pod wpływem tlenu powietrza i w obecności katalizatora) pod działaniem enzymu zwanego oksydazą o-dwufenolową do ciemno zabarwionych barwników melaninowych. Aby mogła zajść reakcja brązowienia enzymatycznego, niezbędne jest współdziałanie co najmniej trzech czynników: l) substratów, czyli dostępnych dla reakcji związków fenolowych, w tym głównie aminokwasów aromatycznych, 2) enzymu katalizującego tę reakcję, 3) tlenu. Brak jednego z tych trzech czynników uniemożliwia zajście reakcji brązowienia enzymatycznego, a zmniejszenie dostępności lub aktywności jednego z nich w znacznym stopniu ogranicza intensywność tego zjawiska. Nasuwa się w związku z tym prosty wniosek: wystarczy usunąć jeden z wymienionych czynników, a nie będzie problemu z reakcją brązowienia enzymatycznego. Jakie są więc możliwości wyeliminowania lub ogranic... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-2

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

W dniu 13 kwietnia 2011 roku mija dziesięć lat od śmierci Śp. Andrzeja Filipiaka

Wspominamy Go przede wszystkim jako Człowieka, który całe życie poświęcił młynarstwu. Urodzony w 1937 roku w G ostyniu Wlkp. w rodzinie mistrza młynarskiego był niejako "skazany na młynarstwo". Przyjął ten wyrok z pasją i oddaniem na całe aktywne życie zawodowe. Rozpoczął swą edukację w T echnikum Młynarskim we Wrocławiu, by po jego ukończeniu w 1955 roku stać się pracownikiem Zakładów Młynarskich w L esznie, przechodzącym kolejne szczeble kariery zawodowej - od mistrza zmianowego poprzez stanowiska szefa produkcji i głównego technologa do zastępcy dyrektora ds. technicznych - i kontynuującym edukację młynarską poprzez studia na Wydziale Rolniczym Wyższej Szkoły Rolniczej w Poznaniu, gdzie w 1968 roku uzyskuje dyplom inżyniera rolnictwa. W 1975 roku broni pracy magisterskiej na Wydziale Technologii Żywności Akademii Rolniczej w Poznaniu. Przeniesio... więcej»

Zastosowanie unowocześnionych technik czyszczenia i sortowania ziarna pszenicy zapewnia jakość przetworów zgodną z normami UE (Roman Jurga)

W ciągu ostatnich kilku lat dokonano dużego postępu w technice i technologii czyszczenia ziarna, zwłaszcza pszenicy. Było to spowodowane częściowym wycofywaniem się ze stosowania pestycydów w uprawie zbóż, co spowodowało zwiększoną ilość w masie zbożowej: ziarna szczupłego, sporyszu, nasion chwastów oraz ziarna uszkodzonego i porażonego pleśniami (mikotoksynami) i mikroorganizmami. W wielu krajach zmieniła się również technika uprawy roli, np. często po żniwach rezygnuje się z orki, co powoduje podwyższone porażenie powierzchni gruntu. Również zmiana klimatu na bardziej wilgotny i ciepły sprzyja rozwojowi pleśni (typu Fusarium) i produktów ich przemiany (mikotoksyny), które na wiosnę przenikają z gleby do roślin. Jak wiadomo, mikotoksyny są zagrożeniem dla zdrowia ludzi i zwierząt (więcej na ten temat w nr 3/2007 "Przeglądu Zbożowo-Młynarskiego" na str. 2 w artykule pt. "Podstawowe informacje o mikotoksynach"). W ziarnie zbóż możemy spotkać następujące rodzaje zanieczyszczeń: 1. Naturalne:  Nasiona chwastów, sporysz, bakterie, pleśnie (mikotoksyny). Ilość domieszek obcych do ziarna pszenicy przed pierwszym stopniem przetworzenia (co oznacza zmianę kształtu ziarna np. przed I śrutem w młynie) do 1%, a zawartość sporyszu nie może przekraczać 0,05%. Zgodnie z rozporządzeniem UE nr 824/2000 w skład tzw. czarnych zanieczyszczeń wchodzą: obce ziarna (w tym szkodliwe nasiona chwastów), ziarna zepsute (zgniłe, porażone pleśniami i bakteriami), kamienie, cząstki gleby, pył, słoma, plewy, sporysz, torebki śnieci, martwe insekty.  Aflatoksyny (wytwarzane przez pleśnie z rodzaju Aspergillus) występują w klimacie tropikalnym. Rozporządzenie UE 257/2002 ustala ich maksymalną zawartość na: aflatoksyna Bl - 2 μg/kg (mikrogramy ... więcej»

Sytuacja popytowo-podażowa na światowym rynku zbóż w sezonie 2010/2011

Po dwóch sezonach wyjątkowego urodzaju w produkcji zbożowej, sezon 2010/11 przyniósł wyraźny spadek zbiorów, związany przede wszystkim z ekstremalnie trudnymi warunkami pogodowymi odnotowywanymi latem przez kraje basenu Morza Czarnego, a zwłaszcza Rosję. Pomimo to, dzięki wysokim zapasom początkowym pozostającym po dwóch poprzednich sezonach nadwyżkowych nie ma powodu do obaw o wystąpienie niedoborów zbóż, przynajmniej w bieżącym sezonie. Według Amerykańskiego Departamentu Rolnego, światowa produkcja zbóż (łącznie z ryżem) w sezonie 2010/11 szacowana jest na 2,18 mld ton, czyli o 0,7% mniej w porównaniu z poprzednim sezonem. Podaż zbóż na świecie oceniana jest na 2,67 mld ton, tj. o ok. 0,2% mniej niż sezon wcześniej. Mniejsza podaż i rosnący popyt spowoduje jednak spadek zapasów końcowych zbóż (na koniec sezonu) do 427 mln ton, czyli o 2,8% w stosunku do poprzedniego sezonu. Światowy bilans pszenicy w bieżącym sezonie jest zrównoważony. Zbiory pszenicy szacowane są przez US DA na ok. 643 mln ton. Oszacowania z różnych źródeł są jednak bardzo zróżnicowane. Najmniejszą produkcję podaje amerykańska firma AgResource - ok. 640 mln ton, według IGC zbiory wyniosły 644 mln ton, najwyższy jest zaś szacunek FAO - 648 mln ton. Daje to rozpiętość oszacowań w wysokości aż 8 mln ton. Dzięki wysokim zapasom początkowym podaż pszenicy szacowana jest na 838 mln ton, czyli tylko o 1,1% mniej w porównaniu do poprzedniego sezonu. Spadek produkcji i dynamiczne zwiększające się zużycie spowoduje jednak znaczne obniżenie się zapasów końcowych pszenicy - do ok. 172,5 mln ton, tj. aż o 12% mniej w porównaniu z poprzednim sezonem. Bilans zbóż paszowych na świecie również nie wygląda najgorzej. Zbiory tej grupy zbóż oceniane są na 1085 mln ton. Jest to wysokość zbiorów o 1,9% mniejsza niż w ubiegłym sezonie, nadal jednak jest to trzeci wynik produkcji w tym dziesięcioleciu. Podobnie jak w przypadku pszenicy, wysoki poziom zapasów początkowych złago... więcej»

Wartość odżywcza i wykorzystanie mąki ryżowej (Dorota Czerwińska )

Mąkę ryżową uzyskuje się ze zmielonych ziaren ryżu. Na mąkę można mielić ryż brązowy, czyli powstały po usunięciu z ziaren zewnętrznej łuski. Obecność okrywy owocowo-nasiennej nadaje mące jasnobrązową barwę. Mąkę ryżową otrzymuje się z też z ryżu białego, czyli z ziaren pozbawionych okrywy plewiastej (łuski) i częściowo okrywy owocowo-nasiennej. Biały ryż można przed zmieleniem dodatkowo szlifować, pozbawiając ziarna całkowicie okrywy owocowo-nasiennej. W porównaniu do innych mąk, mąka ryżowa odróżnia się tym, że jest delikatniejsza, lżejsza i łatwiej strawna, ma też bardziej neutralny smak. Do produkcji mąki ryżowej można używać ryż długoziarnisty, posiadający ziarna o długości 4-5 razy większej niż ich szerokość, także ryż średnioziarnisty, który posiada ziarna o długości 2-3 razy większej niż ich szerokość oraz ryż krótkoziarnisty (okrągłoziarnisty), o kulistych ziarnach, średniej długości ok. 5 mm i szerokości mniejszej niż ryż długoziarnisty. Odmianą ryżu krótkoziarnistego, z którego również można produkować mąkę, jest ryż kleisty. Charakteryzuje się on szerokimi i krótkimi ziarnami. Różni się od ryżu krótkoziarnistego smakiem i kleistością. O znacznej kleistości tej odmiany ryżu decyduje duża zawartość amylopektyny i mała zawartość amylozy. R... więcej»

Skrobia owsiana i możliwości jej wykorzystania (Wiktor Berski, Bohdan Achremowicz)

Od wielu lat owies był postrzegany głównie jako zboże paszowe, ostatnio stracił na znaczeniu, a jego zbiory z roku na rok są coraz mniejsze [Spiss, 2003]. W krajach UE w 2010 r. zebrano 7,7 mln ton owsa [Krzemiński, 2010], a w Polsce zbiory szacuje się na 1321,4 - 1386,1 tys. ton [GUS , 2010].Ostatnio odkryte walory dietetyczne ziarna owsa spowodowa.y, .e zbo.e to prze.ywa swoj renesans z uwagi na wzrost zainteresowania preparatami b.onnikowymi zawieraj.cymi Ŕ-glukany, w ktore jest ono bardzo zasobne. Na krajowym rynku dost.pne s. ju. takie preparaty jak m.in. Betaven, produkowane przez firm. Microstructure S.A. W trakcie produkcji Ŕ-glukanow z owsa jako produkt uboczny uzyskuje si. tzw. m.k. resztkow., ktorej jednym ze sposobow wykorzystania mo.e by. produkcja skrobi owsianej [Lim i in., 1992a]. Zainteresowanie skrobi. owsian. w przemy.le wynika z jej niewielkiej .rednicy ziaren, odmiennych w.a.ciwo.ci reologicznych oraz niskiej tendencji do retrogradacji. W przemy.le spo.ywczym mo.e by. wykorzystana jako dodatek do produktow nabia.owych, przek.skowych i zbo.owych. Cennymi w.a.ciwo.ciami s.: powolna krystalizacja, stabilno.. zamra.alnicza oraz trwa.o.. w warunkach wysokiej temperatury i niskiego pH [G.siorowski, 1995, Entwistle i in., 1998, Anonim, 2003]. Skrobia owsiana jest tak.e wykorzystywana w produkcji kosmetykow, czy te. jako zasypka do r.kawiczek chirurgicznych [McCuaig, 1997, Matesevac i Bennett, 2001, Swanson i O lson, 2002, Swanson i R amalingam, 2003]. Jej produkcja w skali .wiatowej jest minimalna, g.ownie z powodu trudno.ci z oddzieleniem skrobi od innych frakcji, takich jak: b.onnik, bia.ko czy t.uszcz, co z kolei jest spowodowane silnym wi.zaniami pomi.dzy tymi sk.adnikami oraz obecno.ci. Ŕ-glukanow [Lim i in., 1992a, BeMiller i Whistler, 2009]. Dlatego te. wykorzystanie do produkcji skrobi m.ki owsianej, stanowi.cej produkt uboczny przy produkcji Ŕ-glukanow, wydaje si. by.... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-1

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Handel zagraniczny zbożami w sezonie 2009/10 i prognoza na sezon 2010/11

W sezonie 2009/10 saldo handlu zagranicznego poprawiło się w porównaniu z poprzednim sezonem. Poprawa wynikała przede wszystkim z obniżenia przywozu ziarna przy dużym eksporcie zarówno ziarna jak i przetworów. Obroty handlowe koncentrowały się wewnątrz UE , a ziarno eksportowano także do krajów północnej Afryki i Bliskiego Wschodu. Po zbiorach w 2010 r. sytuacja podażowo- popytowa na europejskim rynku zbóż pogorszyła się. Mocniejszy niż w poprzednim roku złoty nie sprzyja eksportowi ziarna, a import jest ograniczony przez zmniejszone nadwyżki na rynkach tradycyjnych eksporterów, zwłaszcz... więcej»

Jubileusz 20-lecia Stowarzyszenia Młynarzy RP

Z okazji jubileuszu 20-lecia Stowarzyszenia Młynarzy RP, w dniach 18-20 listopada 2010 r. do Białowieży przyjechali młynarze i przedstawiciele firm z otoczenia młynarstwa, które są członkami wspierającymi Stowarzyszenia.pokazu slajdów. Uroczystości rozpoczęła Msza Święta w intencji młynarzy i ich rodzin, po której ks. Bogdan Popławski opowiadał o historii kościoła i całej parafii. Szczególną uwagę zwrócił na ołtarz przed... więcej»

Brytyjskie argumenty potwierdzające, że genetycznie uszlachetnione rośliny uprawne są dobre dla ludzi i naszej planety – część I (Jerzy Wiesław Kosieradzki )

Prasa światowa, ta fachowa i popularna, nadal poświęca sporo miejsca tematyce żywności genetycznie uszlachetnionej, nazywaną w Polsce stygmatyzującym określeniem “żywność GMO", ale podchodzi do tego tematu na ogół znacznie bardziej merytorycznie i konstruktywnie, podczas gdy w naszym kraju poziom dyskursu pozostaje na poziomie lat 90. ub.w. w świecie zachodnim. Drugą cechą tej światowej dyskusji medialnej jest obniżanie poziomu emocjonalnego i podwyższanie merytorycznego, w tym koncentrowanie się na aspektach natury ekonomicznej i strategicznej. Śledząc publikacje na wspomniany temat w wielu krajach świata, a szczególnie w krajach angielskojęzycznych, moją uwagę zwróciłem na artukuły publikowane przez Sunday Times w Z jednoczonym Królestwie, które to pismo bardzo poważnie i ciekawie podchodzi do informowania o tej nowoczesnej problematyce łańcucha żywnościowego. Pragnę też przedstawić polskiemu środowisku producentów pasz i zwierząt kilka myśli pochodzących z wyżej wspomnianego magazynu, a szczególnie artykułu Richarda Girlinga: “I’ll have the purple tomato please, Dr Frankenstein!", UK Sunday Times, który ukazał się 27 czerwca ubiegłego roku. Spojrzenie na tę niezwykle ważną tematykę z brytyjskiego punktu widzenia powinno, mam nadzieję - wnieść do naszej polskiej debaty społecznej nieco pożytecznego dystansu. Dla Czytelników znudzonych już suchą naukową formą dotychczasowych publikacji na temat GMO w Polsce, proponuję lżejszą formę wypowiedzi bez, mam nadzieję, straty na merytorycznej wadze przesłania. Brytyjczycy zadają sobie dzisiaj pytanie natury strategicznej: Czy świat wyżywi się sam bez żywności genetycznie zmodyfikowanej? Gdy rozpoczynają się nowe badania, za brytyjskimi kolegami przedstawiam argumenty potwierdzające, że genetycznie zmodyfikowane rośliny uprawne są dobre dla ludzi i dla naszej planety. Na swój przedziwny sposób, psoraleny (organiczny związek chemiczny z grupy l... więcej»

Badania nad przemiałem sorgo i możliwością wykorzystania uzyskanej mąki w produkcji pieczywa bezglutenowego

Rosnący popyt na produkty bezglutenowe sprzyja poszukiwaniu innych niż podstawowe zboża chlebowe surowców roślinnych do produkcji mąki. Gluten jest specyficznym białkiem występującym w pszenicy, życie i jęczmieniu, które sprawia, że miękisz pieczywa jest elastyczny, zaś ciasto może rosnąć i przyjmować żądany kształt zanim zostanie wypieczone. Lecz u ludzi chorych na celiakię (w USA i E uropie stanowią oni ok. 1% populacji) gluten nie jest tolerowany przez układ trawienny i jego obecność w diecie pokarmowej wywołuje zapalenie jelita cienkiego, a w konsekwencji różnego typu liczne zaburzenia organizmu. Dlatego też ze strony osób cierpiących na tę chorobę, ale także ludzi zdrowych (co potwierdziły ankiety) istnieje popyt na produkty bezglutenowe, których wiele pojawiło się na rynku w ostatniej dekadzie. W USA najnowsze badania wykazały, że ok. 40 mln ludzi w tym kraju (13,2% populacji) jest zainteresowanych produktami bezglutenowymi. Aby zaspokoić rosnący popyt, niektóre przedsiębiorstwa młynarskie podejmują się produkcji mąki ze zbóż nie zawierających g... więcej»

Małe młyny wiejskie szukają swojej niszy

Małych młynów przerabiających ziarno pszenicy czy żyta jest w Polsce coraz mniej. Nie sprzyja temu zarówno powstawanie dużych kompleksów młynów na terenie naszego kraju jak i niskie ceny zbóż, które uderzają nie tylko rolników, ale i prowadzących małe młyny. Poniżej przedstawiamy wypowiedzi (zaznaczone kursywą) jakich udzielił autorowi tego artykułu właściciel jednego z małych czynnych młynów.  Opłacalność produkcji mąki jest coraz mniejsza - mówi Sławomir Piotrowski, który z bratem Tomaszem prowadzi młyn Wierzchy oraz uprawy zbóż i rzepaku w gminie Koluszki. - Niska cena zboża uderza nie tylko w rolnika, ale także w nas. Marża na wyprodukowanej mące jest coraz mniejsza, a z drugiej strony są piekarnie, które z kolei narzucają nam swoje ceny. Wł... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »