PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI

Czasopismo Stowarzyszenia Naukowo-Technicznego Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego (SITSpoż.)
rok powstania: 1886
Miesięcznik

Tematyka:
Nowości techniki i technologii z zakresu przetwórstwa zbóż, zwłaszcza dotyczące przechowalnictwa zbóż, młynarstwa, kaszarstwa i płatkarstwa, produkcji makaronu i pasz przemysłowych, ekonomika przedsiębiorstw przetwórstwa zbóż; normal... więcej »

Artykuły naukowe zamieszczane w czasopiśmie są recenzowane.

Procedura recenzowania

r e k l a m a

Prenumerata

Zamów papierową prenumeratę w wersji PLUS czasopisma PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI i zyskaj dostęp do pozostałych elektronicznych publikacji tego czasopisma z lat 2004-2011 (od 1 marca również rok 2012).
Nie zwlekaj - skorzystaj z tysięcy publikacji o najwyższym poziomie merytorycznym.

prenumerata papierowa roczna PLUS (z dostępem do archiwum e-publikacji) - tylko 346,68 zł
prenumerata papierowa roczna PLUS z 10% rabatem (umowa ciągła) - tylko 312,01 zł *)
prenumerata papierowa roczna - 302,40 zł
prenumerata papierowa półroczna - 151,20 zł
prenumerata papierowa kwartalna - 75,60 zł

okres prenumeraty:

*) Warunkiem uzyskania rabatu jest zawarcie umowy Prenumeraty Ciągłej (wzór formularza umowy do pobrania).
Po jego wydrukowaniu, wypełnieniu i podpisaniu prosimy o przesłanie umowy (w dwóch egzemplarzach) do Zakładu Kolportażu Wydawnictwa SIGMA-NOT.

Zaprenumeruj także inne czasopisma Wydawnictwa "Sigma-NOT" - przejdź na stronę fomularza zbiorczego »

2011-12

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

IV Targi NATURA FOOD

200 wystawców z Polski i zagranicy, szeroka oferta produktów ekologicznych, naturalnych i tradycyjnych, wszyscy znaczący przedstawiciele rynku, bardzo bogaty i ciekawy program seminariów, szkoleń, warsztatów, konkursów i pokazów, 7 tys. zwiedzających wśród których nie brakowało właścicieli sklepów z żywnością wysokiej jakości - tak w jednym zdaniu można podsumować IV edycję Targów Naturalnej Żywności NA TURA FOO D, która odbyła się w Łodzi w dniach 14-16 października 2011. Organizatorem imprezy były Międzynarodowe Targi Łódzkie Sp. z o.o., a honorowy patronat na targami sprawowali: Minister Rolnictwa i R ozwoju Wsi, Związek Województw ... więcej»

Doniesienia z rynku zbóż i pasz

Prognozy zbiorów zbóż, kukurydzy i oleistych ® Polska - przedwynikowe zbiory rzepaku wg GUS Dnia 23 września GUS podał do wiadomości przedwynikowe szacunki zbiorów rzepaku w 2011 roku. Zebrano ok. 1,9 mln ton z areału ok. 827,5 tys. ha. Przyczyną spadku zbiorów są mniejsze plony, które obniżyły się do ok. 2,26 t/ha. Przyczyną redukcji plonów były niezbyt dobre warunki zimowania dla rzepaku ozimego, susza na przedwiośniu oraz przymrozki i opady śniegu, a dodatkowo niekorzystne burze w wielu regionach uprawy pod koniec wegetacji. (Źródło: FAMMU/FAPA na podst. FAMMU na podst. GUS) ® Węgry: zbiory kukurydzy mogą osiągnąć 8,1 mln ton Według ostatnich prognoz Ministerstwa Rolnictwa, zbiory kukurydzy w bieżącym sezonie wyniosą 8,1 mln ton, nieznacznie więcej w porównaniu z poprzednimi przewidywaniami. Średnie plony szacowane są na 6,8 ton z hektara. W ubiegłym sezonie Węgry zebrały 6,97 mln ton kukurydzy. Areał upraw szacowany jest na 1,22 mln ha, tj. o ok. 100 tys. ha więcej w porównaniu do powierzchni upraw sezon wcześniej. (Źródło: FAMMU/FAPA na podstawie Reuters) ® Rumunia: bardzo dobre szacunki zbiorów zbóż Według Ministerstwa Rolnictwa Rumunii, tegoroczne zbiory były bardzo dobre. Rumunia zebrała 22-24 mln ton zbóż, czyli o ponad 8 mln ton więcej w porównaniu z ubiegłym sezonem. Zbiory pszenicy miękkiej szacowane są na 7 mln ton, kukurydzy na 12 mln ton. Bardzo dobry wynik rumuńskiej produkcji zbożowej oznacza większy potencjał eksportowy kraju. (Źródło: FAMMU/FAPA na podstawie Reuters) ® Polska spodziewa się wysokich zbiorów kukurydzy Według wrześniowego wstępnego szacunku GUS, tegoroczne zbiory kukurydzy w Polsce będą o 12% wyższe w porównaniu do średniej pięcioletniej. GUS ocenia je na ok. 2,1 mln ton. Nienajlepiej wypadają jednak podsumowania całej produkcji zbożowej w bieżącym sezonie. Szereg niekorzystnych warunków pogodowych w trakcie sezonu skutkował zarówno spadkiem plonowa... więcej»

Prawie wszystko o enzymatycznym "poprawianiu" jakości wypiekowej mąki pszennej

Od wielu lat stosowanie enzymów w przemyśle spożywczym jest procedurą stosowaną powszechnie. W odróżnieniu od większości zastosowań, w których wprowadza się enzymy do artykułów spożywczych, enzymy stosowane w obróbce mąki nie reagują w miejscu wprowadzania (u młynarza), lecz dopiero gdy piekarz doda do nich wody w procesie tworzenia ciasta. To rozdzielne działanie stanowi duże wyzwanie dla młynarza, a w przypadku enzymów jest postępowaniem szczególnie złożonym i wymagającym wiedzy o istocie działania enzymów i potrzeby oraz zakresu ich dodawania do mąki. Enzymy są substancjami bardzo specyficznymi i działają tylko w określonych celach; dodawane mogą być tylko w niewielkich ilościach, a ponadto są substancjami naturalnego pochodzenia (mogą zostać pozyskane wyłącznie drogą fermentacji z mikroorganizmów lub poprzez ekstrakcję z tkanek i płynów roślinnych lub zwierzęcych). W większości krajów enzymy dodawane do produktu spożywczego, np. mąki, definiowane są jako środki wspomagające przetwarzanie, nie wywierające wpływu na produkt końcowy i nie podlegające deklaracji na opakowaniu produktu. Niedawno w E uropie przygotowano dyrektywę o enzymach, według której enzymy zachowają status "środków wspomagających przetwarzanie“ i będą podlegać deklaracji jako "enzymy“, choć w postaci uproszczonej. Poniżej opisano grupy enzymów szczególnie istotnych w procesie obróbki mąki. 1. Amylazy. Amylazy rozszczepiają odcinki cząsteczki skrobi na krótsze elementy. Jak wszystkie enzymy, amylaza działa również tylko na uwodnione składniki mąki, tzn. na napęczniałą, uszkodzoną skrobię w cieście. Dzięki temu zmniejsza się lepkość ciasta i poprawia właściwości obróbki ciasta. Powstałe wskutek oddziaływania alfa-amylazy krótkołańcuchowe dekstryny służą jako substrat dla beta-amylazy (pochodzącą z samego zboża lub z dodawanych produktów słodowych) lub dla amyloglukozydazy (dodanej ze źródeł mikrobiologicznych), które to związki oddzielają z nich cu... więcej»

Zastosowanie substancji emulgujących w przetworach zbożowych (Dorota Czerwińska)

W celu uzyskania przetworów zbożowych o pożądanych cechach jakościowych stosuje się wiele rozmaitych dodatków. Jedną z takich substancji o pozytywnym wpływie na jakość i trwałość pieczywa mają emulgatory - substancje powierzchniowo czynne kształtujące strukturę. Właściwości reologiczne wyrobów mącznych rzutują na ocenę sensoryczną produktów. Cele stosowania emulgatorów, wpływ na jakość przetworów zbożowych Emulgatory decydują o właściwościach teksturotwórczych pieczywa, wzmacniają ciasto, zwiększają objętość pieczywa, umożliwiają uzyskanie delikatnego, porowatego miękiszu, a ponadto przedłużają świeżość wypieków. Emulgatory tworzą w czasie miesienia ciasta silne kompleksy z białkami glutenowymi i wzmacniają w ten sposób strukturę ciasta. Uplastyczniają surowe ciasto, ułatwiając znacznie jego podatność na obróbkę mechaniczną, np. czas miesienia. Ciasto z dodatkiem substancji emulgujących szybciej rośnie, a pieczywo uzyskuje większą objętość. W czasie wypieku pieczywa czy ciasta, pod wpływem wysokiej temperatury emulgatory łączą się ze skrobią, dzięki czemu miękisz gotowego wyrobu staje się miękki i elastyczny. Po upieczeniu miękisz jest porowaty, a pieczywo jest puszyste i lekkie. Emulgatory umożliwiają lepsze związanie tłuszczu przez składniki ciasta (w ilości 1% w stosunku do mąki). Miękisz ciasta nie sprawia wrażenia oleistego. Zaobserwowano, że chleb pszenny z dodatkiem substancji emulgującej jaką jest lecytyna (rzepakowa lub sojowa), w porównaniu do chleba bez dodatku emulgatora, jest mniej twardy i ma mniej ściśliwy miękisz. Bochenki uzyskują większą objętość... więcej»

Światowy rynek pszenicy - co nas czeka w sezonie 2011/12?

W październikowym raporcie IGC podwyższyła prognozę zbiorów zbóż na świecie, w tym znacząco pszenicy - z 679 mln ton do 684 mln ton. Jednocześnie podniesiono prognozę zapasów tego gatunku na koniec sezonu - z 193 mln ton do 202 mln ton. Zapasy pszenicy będą tym samym o 7% wyższe niż na początku sezonu. Jeszcze bardziej optymistyczne są prognozy FAO - zbiory pszenicy na świecie w wysokości 691 mln ton, a zapasy końcowe - 189,7 mln ton. To dobre wiadomość dla rynku pszenicy, które powinny znajdować odzwierciedlenie w spadkach cen tego gatunku na rynkach. Czy tak się stanie? Jak podkreślają eksperci z wielu wiodących ośrodków analitycznych ceny zbóż nie są tylko uzależnione od ... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-11

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Możliwości organizacyjne, prawne i ekonomiczne zakupu ziarna pszenic przez kraje członkowskie Unii Europejskiej w Kazachstanie

Kazachstan jest obecnie szóstym na świecie producentem ziarna pszenicy, będąc jednocześnie w siódemce największych eksporterów tego ziarna, zaś pod względem eksportu mąki pszennej zajmuje pierwsze miejsce na świecie. Główni importerzy mąki z K azachstanu to sąsiadujące z nim kraje Azji Środkowej: Uzbekistan, Tadżykistan, Afganistan i K irgizja. W 2010 roku wyeksportowano z K azachstanu 2,3 mln ton mąki. Następuje zmniejszenie tego eksportu w ostatnim okresie, ponieważ w krajach głównych importerów zbudowano kilka dużych młynów. Stwarza to jednak możliwości eksportu do tych krajów ziarna pszenicy. Zwiększa się także znacząco eksport ziarna pszenicy do Chin. Ograniczeniem w tym przypadku jest wymóg importera o dostarczaniu ziarna w workach, co znacznie zwiększa koszty takiego sposobu transportu ziarna zbóż i wymaga posiadania o... więcej»

Mąki z żyta i pszenżyta na cele przemysłowe

Doświadczenia zdobyte w przemysłowym wykorzystaniu mąki pszennej do suchej modyfikacji chemicznej z przeznaczeniem dla przemysłu papierniczego, wskazują na możliwość wykorzystania do tych celów również produktów przemiału innych zbóż, zwłaszcza żyta i pszenżyta. Produkcja zbożowych surowców odnawialnych dla celów innych niż spożywcze ma istotne znaczenie ekologiczne i stanowi alternatywne wykorzystanie terenów rolnych, narażonych na skażenia przemysłowe i komunikacyjne. Sucha modyfikacja chemiczna mąki zbożowej przeznaczonej dla przemysłu papierniczego, wymaga mąki o dużej zawartości skrobi i niskiej zawartości białka. Wieloletnie badania polowe, p... więcej»

Doniesienia z rynku zbóż i pasz

Prognozy zbiorów zbóż, kukurydzy i oleistych ® Prognoza zbiorów zbóż wg GUS z 23 września br. GU S szacuje zbiory zbóż podstawowych ogółem na ok. 26,3 mln ton, tj. o 3,5% mniej w porównaniu z ubiegłym rokiem oraz o 1,5% mniej od średnich zbiorów z lat 2001-2005. Zbiory zbóż podstawowych z mieszankami zbożowymi szacuje się na ok. 24,1 mln t, tj. o 5,5% mniej od uzyskanych w 2010 r. oraz o 2,8% mniej od średnich zbiorów z pięciolatki 2001-2005. Zbiory rodzajami zbóż oszacowano na: - pszenicy ozimej 8,2 mln ton, tj. o 0,5% więcej niż w 2010 r., - pszenicy jarej 1,0 mln ton, tj. o 21,5% mniej niż w 2010 r., - żyta 2,6 mln ton, tj. o 21,6% mniej niż w 2010 r., - jęczmienia ozimego 2,5 mln ton, tj. o 5,3% więcej niż w 2010 r., - jęczmienia jarego 2,5 mln ton, tj. o 8,8% mniej niż w 2010 r., - owsa 1,3 mln ton, tj. o 1,4% więcej niż w 2010 r., - pszenżyta ozimego 3,9 mln ton, tj. o 3,0% więcej niż w 2010 r., - pszenżyta jarego 0,3 mln ton, tj. o 9,0% mniej niż w 2010 r. Zbiory rzepaku i rzepiku ocenia się na ok. 1,9 mln t, tj. o 10,1% mniej od zbiorów uzyskanych w roku ubiegłym, natomiast o 58,6% więcej niż w pięcioleciu 2001- 2005. ® Bilans zbożowy na świecie Na rys. 1 przedstawiono bilans zbożowy na świecie od sezonu 2000/01 do 2011/2012 (prognoza). Według prognoz KE zbiory zbóż w U E w 2011 roku wyniosą 279 mln ton, czyli o 3 mln ton więcej niż w 2010 roku (o 1,2%). (Za "Die Mühle" nr 18/2011) ® Francja - duży wzrost zbiorów oleistych We Francji zbiory rzepaku w br. znalazły się na poziomie ok. 5,26 mln ton, czyli ok. 9% więcej niż przed rokiem ze względu na wzrost plonów z 3,29 t/ha do 3,38 t/ha oraz zasiewów, które były na poziomie 1,55 mln ha wobec 1,47 mln ha. Zbiory słonecznika również będą większe, tj. na poziomie ok. 1,86 mln ton (+13%) dzięki wzrostowi plonów do 2,51 t/ha wobec 2,36 t/ha rok wcześniej oraz na skutek wzrostu areału z 695 tys. ha do 739 tys. ha. Zbiory soi we Francji b... więcej»

GMO za i przeciw - Jestem za, ponieważ...

Pełny zakaz GMO byłby nieludzki. Wydajne odmiany genetycznie modyfikowanych roślin uprawnych to konieczność, jeśli chcemy wyżywić rosnącą liczbę ludzi na świecie - uważa prof. zw. dr hab. Piotr Węgleński (Instytut Biochemii i Biofizyki PAN , Uniwersytet Warszawski). - Nie ma żadnych dowodów na to, żeby żywność genetycznie modyfikowana komukolwiek zaszkodziła. Jedzą ją Amerykanie od 15 lat, karmione jest nią bydło i drób, i nic złego się nie dzieje - twierdzi prof. Węgleński. Różnica między pozyskiwaniem tradycyjnymi metodami nowych odmian roślin uprawnych a inżynierią genetyczną w uproszczeniu polega na ułatwieniu krzyżowania różnych gatunków. Wcześniej też było to możliwe, ale ograniczone do blisko spokrewnionych gatunków. Natomiast przy inżynierii genetycznej możemy po prostu do komórki roślinnej wstawić konkretny gen i to niekoni... więcej»

Informacje o zbiorach pszenicy i żyta w 2011 roku w wybranych krajach członkowskich Unii Europejskiej – na podstawie informacji przekazanych w prezentacjach wygłoszonych w trakcie posiedzenia Zarządu EFMA w Astanie

Wielka Brytania - Produkcja pszenicy (zbiory 2011 r.) na poziomie 14,8 mln ton; zapasy początkowe 1,6 mln ton, planowany import 1,0 mln ton ziarna pszenicy o wysokiej jakości. - Planowane łączne zużycie ziarna pszenicy - 15,8 mln ton, przy przewidywanych głównych kierunkach zużycia pszenicy na poziomie:  6,5 mln ton - konsumpcja,  6,6 mln ton - pasze,  0,6 mln ton - produkcja biopaliw. W świetle powyższego zestawienia dostępna będzie nadwyżka eksportowa ziarna pszenicy w W ielkiej Brytanii na poziomie 1,6 mln ton. Obserwowano mniejsze niż w 2010 r. zróżnicowanie jakości ziarna z poszczególnych rejonów uprawy. Znacznie ... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-10

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Rośliny oleiste wspomagają bilans zbożowy w Polsce (Franciszek Kapusta)

Podstawowym problemem gospodarki zbożowej w Polsce jest zachwiany bilans ziarna ze względu na duże jego przeznaczanie na cele paszowe - 52,9-78,5% w zależności od zbiorów w danym roku gospodarczym (tab. 1).Zboże jest skarmiane w stanie czystym lub w mieszankach jako pasza treściwa, w tym białkowa. Należy jeszcze dodać, że potrzeby paszowe zbóż są bardzo ustabilizowane a produkcja waha się (pogoda, opłacalność). Stąd wynika wniosek, że każde działanie mające na celu dostarczenie surowców zastępujących zboże w paszach wspomaga bilans zbożowy. Jednym z takich działań jest uprawa roślin oleistych i wykorzystywanie pozostałości po odzyskaniu oleju z nasion na cele paszowe. Ponadto, rośliny oleiste w strukturze zasiewów pomagają ułożyć zmianowanie roślin, a jako głęboko korzeniące się wykorzystują składniki pokarmowe w glebie, które zostały przemieszczone do głębszych warstw i stały się niedostępne dla płytko korzeniących się roślin zbożowych. Dostarczają także dużo masy organicznej (korzenie, łodygi) służącej do produkcji próchnicy. Rośliny oleiste przede wszystkim dostarczają olejów na cele spożywcze i techniczne. Produkowane w świecie tłuszcze roślinne w ok. 73% uzyskiwane są z jednorocznych roślin oleistych. Olej sojowy stanowi ok. 42%, słonecznikowy 16%, rzepakowy 13%, bawełniany 11% i arachidowy 10%. Pozostałe 10% pochodzi z takich roślin jednorocznych jak: sezam, krokosz, len, konopie, rącznik. Wśród wieloletnich roślin oleistych największe znaczenie ma olej palmowy (78%) i oliwkowy (17%). Do grupy roślin oleistych zalicza się takie gatunki roślin uprawnych, które gromadzą w swoich organach co najmniej 15-20% tłuszczu. Tłuszcz jako materiał zapasowy jest najczęściej gromadzony w nasionach lub mięsistych częściach owocu. Może on jednak znajdować się także w innych częściach roślin, np. w łodygach, gałęziach, pniach i korze niektórych drzew (np. dębu korkowego), a sporadycznie nawet w liściach lub organach będących modyfikac... więcej»

Rośnie znaczenie krajów Ameryki Południowej w światowym eksporcie zbóż i soi

W 1991 r. powołano do życia organizację gospodarczą MER - CO SUR, skupiającą kraje Ameryki Południowej: Argentynę, Brazylię, Urugwaj i Paragwaj. Członkami stowarzyszonymi są: Boliwia, Chile i Wenezuela. Region Mercosur staje się jednym z największych producentów artykułów rolno-spożywczych na świecie, odgrywającym coraz większą rolę w zaspokajaniu stale rosnącego, globalnego popytu na żywność. Szczególnie intensywnie kształtuje się obecnie współpraca z C hinami, drugą pod względem wielkości gospodarką świ... więcej»

Doniesienia z rynku zbóż i pasz

Prognozy zbiorów zbóż, kukurydzy i oleistych ® Prognoza zbiorów zbóż według ministra Marka Sawickiego Tegoroczne żniwa są najtrudniejsze od 50 lat. To są żniwa plonów kradzionych naturze, gdzie rolnicy musieli uciekać przez opadami. Wiemy, że są i takie pola, na których pszenica, choć ładna i dorodna, wygląda jak pole ryżowe, bo na powierzchni gleby widać lustro wody. Jakość plonów, szczególnie z Polsce Wschodniej, jest zdecydowanie gorsza niż jakość plonów z wielolecia, ale jeśli chodzi o ilość, to myślę, że będzie zbliżona do średniej z ostatnich 10 lat. Razem z kukurydzą zbiory mogą wynieść nawet powyżej 27 mln ton zboża - szacuje minister. Dodaje, że w tym roku dość dobrze zapowiadają się zbiory kukurydzy. Według szacunków ekspertów tegoroczne zbiory zbóż powinny być na poziomie 27 mln ton (z kukurydzą). Pod koniec lipca GUS wstępnie oszacował, że zbiory zbóż podstawowych z mieszankami zbożowymi będą na poziomie 24,3-25,2 mln ton, czyli będą niższe od ubiegłorocznych o ok. 1-5%. W 2010 r. wyniosły one 25,5 mln ton, a zbiory wraz z kukurydzą - 27,3 mln ton. (Na podstawie informacji z 29 sierpnia br. na www.portalspozywczy.pl) ® UE - wahania szacunków produkcji rzepaku; wzrośnie import rzepaku i oleju rzepakowego Według najnowszych szacunków w sezonie 2011/12 światowa produkcja rzepaku będzie drugi z rzędu rok mniejsza i osiągnie 59,95 mln ton (szacowano 59,3 mln ton) czyli 0,9 mln ton mniej niż sezon wcześniej oraz 1,7 mniej niż przed dwoma laty. Należy odnotować spadek zapasów początkowych dla bieżącego sezonu, tj. w lipcu br. o 1,5 mln ton (do 5,7 mln ton) co spowoduje, że podaż światowa w bieżącym sezonie zmniejszy się o 2,4 mln ton do 64,7 mln ton. W trakcie sezonu 2011/12 globalne zapasy rzepaku będą się stopniowo zmniejszać do ok. 5,3 mln ton pod koniec bieżącego sezonu zwłaszcza w UE. Oil World podwyższył szacunki zbiorów we Francji, Polsce oraz Wielkiej Brytanii odpowiednio do 5,2 mln... więcej»

Nie ma dowodów na bezpieczeństwo upraw GMO - wywiad z prof. dr hab. Tadeuszem Żarskim

Co kryje się pod definicją organizmów modyfikowanych genetycznie? - Prof. dr hab. Tadeusz Żarski, Kierownik Zakładu Higieny Zwierząt i Ś rodowiska na SGGW - GMO to organizm inny niż organizm człowieka, w którym materiał genetyczny został zmieniony w sposób jaki nie występuje w warunkach naturalnych, np. w trakcie krzyżowania czy selekcji. Obce geny wprowadzane są do komórek np. za pomocą wirusów, bakterii lub poprzez "wstrzeliwanie" specjalnymi tzw. strzelbami genowymi. Tworzenie organizmów GM, to wprowadzanie obcego genu do organizmu w procesie transgenezy lub np. podwojenie ilości genu np. hormonu wzrostu danego organizmu, czy wyciszenie genu np. kodującego jakieś białko. To są takie trzy podstawowe metody tworzenia organizmów modyfikowanych genetycznie.  Jak zezwolenie na uprawy GMO wpływa na wizerunek Polski? - Prof. Tadeusz Żarski - Z powodu zaszłości historycznych, m.in. znacznie mniejszego zużycia nawozów i pestycydów w czasach PRL , nasza żywność jest zdrowsza i posiada znakomite wal... więcej»

Systematyczny przegląd aktualności Polskich Norm w Komitecie Technicznym 36 ds. Zbóż i Przetworów Zbożowych (Alina Marczuk )

Polski Komitet Normalizacyjny przywiązuje dużą wagę do dostarczania użytkownikom produktów normalizacyjnych dobrej jakości, a jednym z jej wyróżników jest aktualność. Mając powyższe na uwadze, Polski Komitet Normalizacyjny wprowadził w roku 2010 procedurę SZJ R2-P12 Przegląd Polskich Norm własnych i Polskich Norm wprowadzających Normy Międzynarodowe i ogłosił pierwszy przegląd Polskich Norm według tej procedury. Zasada przeglądu jest następująca - każda PN własna i PN wprowadzająca Normę Międzynarodową podlega przeglądowi co 5 lat. Każdego roku Komitety Techniczne odpowiedzialne za swój zakres prac, będą otrzymywały wykazy PN do przeglądu - dla których upłynęło 5, 10, 15 itd. lat od daty publikacji. Polskie Normy zatwierdzone przed 1994 r. nie mogą zostać uzna... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-9

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Problemy z jakością makaronu w czasie jego produkcji

Problemy, które pojawiają się w trakcie przygotowań i właściwej produkcji makaronu, są liczne i różnorodne. Każdy obiekt produkcyjny, niezależnie od tego, czy ma charakter rzemieślniczy, czy też produkuje na skalę przemysłową, styka się z barierami - które musi pokonać, a które są niejednokrotnie złożone, gdyż związane są z błędami na etapie obróbki wstępnej makaronu - ograniczeniami ze strony surowca bądź stosowanego wyposażenia technicznego. Z uwagi na specyfikę produkcji makaronu problemy związane z nią są często wspólne i spotykane w wielu zakładach. Na jakość makaronu decydujący wpływ mają: surowiec - tj. semolina pochodząca z przemiału pszenicy durum lub mąka makaronowa z pszenicy T. vulgare oraz technologia produkcji, która umożliwia zachowanie, a nawet poprawę właściwości końcowego produktu (w przypadku gorszego surowca). W nr 5/2007 "Przeglądu Zbożowo-Młynarskiego" na str. 34 przedstawiliśmy uzasadnienie, dlaczego semolina z pszenicy durum jest najlepszym surowcem do produkcji makaronu oraz określiliśmy optymalny skład granulometryczny tego surowca. I tak, zgodnie z obecnym trendem, zaleca się wykorzystywanie w przemyśle makaronowym semoliny o średniej i drobnej granulacji. Podstawowym powodem jest szybsze uwadnianie mniejszych cząstek (<220 μm), co w efekcie pozwala skracać czas miesienia ciasta oraz eliminować występowanie białych plamek w makaronie (stanowiących wadę), świadczących o niedostatecznym uwodnieniu semoliny. W semolinie z pszenicy T. durum i mące makaronowej z pszenicy T. vulgare wyróżnia się pięć podstawowych parametrów jakościowych: jednorodność granulacji, ogólna (wysoka) zawartość białka, zawartość (niska) popiołu, niska zawartość tzw. pstrocin i barwa. Do tego trzeba też dodać: brak jakichkolwiek zanieczyszczeń mechanicznych, zredukowana liczba bakterii, nieobecność pestycydów i substancji toksycznych (np. aflatoksyn). Poniżej omówiono podstawowe wady makaronu, ich przyczyny i przeciwdzia... więcej»

Tani i efektywny sposób zapewnienia jakości wilgotnego ziarna zbóż paszowych

Ponieważ zboża paszowe są głównym składnikiem racji dla zwierząt użytkowych, należy przywiązywać uwagę nie tylko do zawartości substancji odżywczych oraz wartości energetycznej, ale też do ich jakości higienicznej (zanieczyszczenie bakteriami, grzybami, mikotoksynami). Gromadzenie skrobi w dojrzewającym ziarnie kończy się już na długo przed uzyskaniem dojrzałości ziarna koniecznej do wymłócenia. Gdy w tej fazie, np. wskutek niestabilnej pogody, zbiory zostaną opóźnione, to dłuższy czas oczekiwania zboża może doprowadzić do znacznych szkód w jakości łodyg w postaci tworzenia się mikotoksyn. Badania Izby ds. Rolnictwa dla Dolnej Saksonii wykazały w przypadku kukurydzy na ziarno wzrastające nagromadzenie deoksyniwalenolu (DON ) w zależności od daty zbiorów (rys. 1). Strategicznie wcześniejsze zbiory zboża przeznaczonego na pasze przyczyniają się w związku z tym znacznie do poprawy higieny paszy W czasach wysokich i wciąż rosnących cen energii, suszenie zbóż paszowych często nie stanowi wcale żadnej alternatywy. Dlatego też podczas pierwszego kryzy... więcej»

ITALPACK s.r.l. - włoski producent urządzeń pakujących

Linie firmy ITALPACK pracują na całym świecie, m.in. w USA , Kanadzie, Brazylii, Argentynie, Meksyku, Arabii Saudyjskiej, Algierii, Maroku, Kenii, Chinach, Niemczech, Wielkiej Brytanii, Francji, Włoszech, Holandii, Hiszpanii, Finlandii, Rosji, Kazachstanie, na Ukrainie, Litwie i w Polsce. Od 1995 r. firma jest obecna na rynku polskim i ma już tu zainstalowanych blisko 100 linii, które cieszą się dużym uznaniem użytkowników. Dzisiaj, po prawie 30 latach swojego istnienia, ITA... więcej»

Jasne odmiany hybrydowe żyta zawierają więcej białka i mniej pentozanów, dzięki czemu mogą być lepiej wykorzystane na cele paszowe

W N iemczech tradycyjnie 2/3 zbiorów żyta przeznacza się na cele paszowe, a 1/3 trafia do produkcji artykułów spożywczych. Optymalne wykorzystanie żyta jako paszy jest jednak ograniczone przez zawarte w nim polisacharydy nieskrobiowe (NS P - non-starch polysaccharidies). Obniżenie ich zawartości, przy wysokiej zawartości białka może sprawić, że żyto stanie się bardziej poszukiwanym surowcem paszowym. Żyto wywodzi się z Persji, Centralnej Anatolii i płn. Regionu Morza Czarnego, a początki jego uprawy datuje się na 3000 lat temu. Pierwsze ślady uprawy żyta w C entralnej Europie pochodzą z okresu 1000-500 lat p.n.e. Od połowy XVI wieku zasięg uprawy żyta stale się poszerzał, dzięki niskim wymaganiom wegetacji - zboże to może rosnąć na słabszych (np. piaszczystych) glebach, i jest bardziej odporne niż pszenica na niekorzystne warunki klimatyczne (suszę czy mróz). ... więcej»

O nowych nazwach produktów razowych (Kazimierz Bogaczyński)

W nazwach produktów zbożowych, mąki, makaronów i pieczywa, coraz powszechniej pojawiają się nowe określenia wyrobów razowych, takie jak: mąka pełnoziarnista, mąka z pierwszego przemiału, czy chleb pełnoziarnisty. Polski Związek Producentów Roślin Zbożowych propagując powrót do chleba tradycyjnego niedawno przeprowadził konferencję pt.: "Polska tradycja - chleb pełnoziarnisty" (patrz "Przegląd Zbożowo-Młynarski" nr 3/2011). Na rynku pojawiły się makarony reklamowane jako: "pełne ziarno" lub "pełne ziarno z 5 zbóż". Nawet importuje się "urządzenie do domowego wypieku chleba od normalnego do pełnoziarnistego". Mam wątpliwości, co do poprawności użycia tych terminów. Nie wiem, czy rozwój nazewnictwa dokonał się tak szybko, czy raczej jest to rodzaj tzw. nowomowy. Zastanawiam się, czy nazwa "mąka razowa" i "chleb razowy" są tak mało precyzyjne, że nie wystarczają już do dostatecznie dokładnego opisania tak tradycyjnych jak i nowych wyrobów? A może ta stara nazwa jest błędną i trzeba ją zastąpić inną, bardziej precyzyjną, czy może trzeba ulec modzie? Co oznaczają coraz częściej spotykane określenia: "mąka pełnoziarnista", "makaron pełne ziarno", czy "chleb pełnoziarnisty" albo "mąka z pierwszego przemiału"? Czy nie wystarczy stara i zrozumiała nazwa - mąka razowa, makaron z mąki razowej czy chleb razowy? Czy określenie "pełnoziarnisty" jest określeniem tak pożądanym, że należy je stosować w nazewnictwie poszczególnych produktów, pomimo, że samoistnie narzucać powinny się wątpliwości, co do poprawności jego używania? Szybko rozwijająca się gospodarka sprawia, że podaż artykułów spożywczych (a w tym i zbożowych) znacznie przewyższa zapotrzebowanie. Producenci przetworów zbożowych - mąki, makaronu czy pieczywa poszukują możliwości uatrakcyjnienia swojej oferty i wdrażają coraz to nowe produkty; często podkreślają też walory zdrowotne i ekologiczne swoich wyrobów, a dla zachęty konsumenta poszukują nowych określeń, zmieniając tradycyj... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-8

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Uregulowania prawne stosowania GMO w Polsce (Zbigniew Sieradzki, Małgorzata Mazur, Krzysztof Kwiatek)

Uregulowania prawne związane ze stosowaniem GMO w P olsce wynikają nie tylko z krajowych aktów [11, 12, 13, 14], ale również z ustawodawstwa Unii Europejskiej [1, 2, 3, 8, 9, 10] i umów międzynarodowych [4, 7]. Po przystąpieniu do Unii Europejskiej Polska zobowiązana jest do przestrzegania prawa Wspólnoty. Zasady stosowania GMO wewnątrz WE regulują dwa dokumenty, a mianowicie Rozporządzenie 1829/2003/WE w sprawie zmodyfikowanej genetycznie żywności i paszy oraz Rozporządzenie 1830/2003/WE dotyczące możliwości śledzenia i etykietowania organizmów zmodyfikowanych genetycznie oraz możliwości śledzenia żywności i produktów paszowych wyprodukowanych z organizmów zmodyfikowanych genetycznie i zmieniające Dyrektywę 2001/18/WE. Rozporządzenie 1829/2003/WE [9] obowiązuje od 18 kwietnia 2004 i odnosi się do GMO przeznaczonego do użycia w postaci żywności i pasz zawierających, składających się lub wyprodukowanych z GMO. Zapisy tego rozporządzenia stanowią, że dopuszczenie do obrotu żywności lub pasz genetycznie zmodyfikowanych na rynek Wspólnoty możliwe jest jedynie po przeprowadzeniu oceny ryzyka dla ludzi, zwierząt i środowiska przez Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA). Rozporządzenie to stanowi również podstawę prawną do ustanowienia i prowadzenia Wspólnotowego Rejestru genetycznie zmodyfikowanej żywności i pasz. Wprowadza ono obowiązek etykietowania żywności i pasz, które zawierają, składają się lub zostały wyprodukowane z GMO w części równej lub większej 0,9% składników żywności rozpatrywanych odrębnie. Produktów zawierających jeden składnik GMO poniżej 0,9% obowiązek etykietowania nie dotyczy, pod warunkiem, że jego występowanie jest przypadkowe lub nieuniknione technicznie. Zaznaczyć należy, że na obszarze Unii Europejskiej dopuszczone są do obrotu tylko takie GMO , które zostały pozytywnie zaopiniowane przez Komisję Europejską, po uwzględnieniu wyników oceny ryzyka dokonanego przez EFSA. Pr... więcej»

Wartość technologiczna odmian pszenicy (Andrzej Najewski )

W P olsce uprawia się głównie ozimą formę pszenicy (1,8-2,0 mln ha), mniejszy znacznie obszar uprawy ma pszenica jara (330-340 tys. ha). Ziarno pszenicy jest podstawowym surowcem w przemyśle młynarsko- piekarskim, a także dobrą paszą dla wszystkich grup zwierząt gospodarskich. Szeroki zakres badań technologicznych ziarna w laboratorium COBORU pozwala na pełną ocenę przydatności ziarna poszczególnych odmian pszenicy zwyczajnej (Triticum aestivum) do wypieku chleba i ciastek. Nie prowadzi się natomiast specjalistycznych badań ziarna na cele pastewne, a do tej grupy zaliczane są odmiany nie spełniające wymogów odmian chlebowych czy ciastkowych. Od kilku lat prowadzi się również ocenę przydatności odmian pszenicy twardej (Triticum durum) do produkcji makaronu. W roku 2009 zarejestrowano pierwszą ozimą odmianę tego gatunku (Komnata), natomiast w roku 2011 - pierwszą odmianę jarą (SMH 78). W badaniach rejestrowych oceniane są kolejne dwie odmiany ozime pszenicy twardej oraz jedna odmiana pszenicy ozimej orkisz (Triticum spelta L. ). Wybór odmiany do uprawy zależy w głównej mierze od przeznaczenia uzyskanego ziarna. Przy uprawie na cele pastewne najważniejszym kryterium wyboru jest plon ziarna, natomiast przy uprawie na cele młynarsko-piekarskie (do wypieku chleba, ciastek lub innych produktów) ważne są przede wszystkim właściwości przerobowe i technologiczne ziarna, mąki, ciasta i pieczywa. W każdym kierunku użytkowania istotne znaczenie mają również cechy rolnicze (odporność na choroby, wyleganie, tolerancja na niskie pH, odporność na porastanie itp.). Z uwagi na charakter artykułu przedstawiono wyłącznie plon ziarna (u form ozimych także mrozoodporność, która w największym stopniu wpływa na ryzyko uprawy). Wyniki plonu ziarna pochodzą z doświadczeń porejestrowych (PDO) i rejestrowych z lat 2008-2010. Są one syntezą wyników licznych serii doświadczeń różniących się zestawem badanych odmian. Dla lepszej interpret... więcej»

Wartość technologiczna odmian żyta (Anna Domańska)

Uprawa żyta w naszym kraju ma na ogół ekstensywny charakter, czyli cechują ją dość niskie nakłady środków produkcji na jednostkę powierzchni. Ponadto, gatunek ten ma stosunkowo małe wymagania glebowe i wodne, a także odznacza się małą wrażliwością na przedplon. Powyższe cechy powodują, że żyto zajmuje nadal znaczny areał uprawy i ustępuje jedynie pszenicy ozimej i mieszankom zbożowym. W uprawie dominuje forma ozima, natomiast forma jara ma znaczenie marginalne, nie jest uwzględniana w zestawieniach GUS. Żyto jest zbożem o wszechstronnym użytkowaniu. Znaczna część zbiorów przeznaczana jest na cele paszowe, ale popularność takiego wykorzystania ziarna zmniejsza się. Ziarno żytnie odgrywa także dość ważną rolę w przemyśle gorzelniczym (ma znaczący udział w krajowej produkcji spirytusu). Posiada również swój udział w przemyśle piekarskim. Wprawdzie obecnie notuje się mniejsze spożycie chleba żytniego na rzecz pszennego, jednak dużą popularnością cieszy się chleb mieszany (z udziałem mąki żytniej). W roku 2011 do krajowego rejestru wpisano trzy nowe odmiany, w tym dwie populacyjne - Horyzo i Armand oraz jedną mieszańcową - SU Drive. Odmiany Horyzo i Armand pochodzą z krajowej hodowli, natomiast hodowcą odmiany SU Drive jest niemiecka f... więcej»

Relacje wartości parametrów cech reologicznych mąki pszennej (Sylwia Stępniewska )

Jakość mąki pszennej można charakteryzować za pomocą wielu wyróżników jakościowych. Coraz większa liczba użytkowników mąki pszennej w P olsce określa wymagania jakościowe dla mąki pszennej w odniesieniu do wskaźników cech reologicznych ocenianych za pomocą m.in. farinografu i alweografu. Za pomocą farinografu bada się wodochłonność mąki oraz zachowanie ciasta podczas miesienia. Oznaczanie wykonuje się według metodyki określonej w normie PN-ISO 5530-1 M ąka pszenna - Fizyczne właściwości ciasta - Oznaczanie wodochłonności i właściwości reologicznych za pomocą farinografu. Po określeniu wodochłonności uzyskuje się wykres farinograficzny, z którego odczytuje się takie parametry jak: czas rozwoju, czas stałości, rozmiękczenie ciasta i liczbę jakości. Innym aparatem służącym do oceny cech reologicznych ciasta pszennego jest alweograf. Oznaczanie cech alweograficznych wykonuje się według metodyki określonej w normie PN-EN ISO 27971:2009 Ziarno zbóż i przetwory zbożowe - Pszenica zwyczajna (T. aestivum L. ) - Oznaczanie właściwości alweograficznych ciasta przy stałym dodatku wody dla mąki handlowej lub laboratoryjnej oraz procedura przemiału laboratoryjnego. Z wykresu alweograficznego odczytuje się następujące parametry: W - siła wypiekowa mąki, P - sprężystość ciasta, L - rozciągliwość ciasta, P/L - stosunek sprężystości ciasta do jego rozciągliwości, określający konfiguracje wykresu, G - wskaźnik rozdęcia ciasta, Ie - indeks elastyczności. Każdy z wyżej opisanych aparatów info... więcej»

Prawie wszystko o ziarnie i masie zbożowej kukurydzy

1. Właściwości fizyczne ziarna kukurydzy Do najważniejszych cech pojedynczych ziarniaków należą: wielkość (rozmiary), kształt, powierzchnia (tekstura), barwa, masa 1000 ziaren, masa właściwa, gęstość w stanie zsypnym. Rozmiary ziarniaków wyznaczają ich długość, szerokość i grubość. Rozmiary ziarna zależą od gatunku i odmiany, a także od warunków uprawy, klimatu, stanu dojrzałości i wielu innych trudnych do zdefiniowania czynników. Ziarniaki kukurydzy zdecydowanie górują rozmiarami nad ziarniakami zbóż kłosowych. Długość ziarniaków kukurydzy mieści się w przedziale od 5 do 17 mm, szerokość od 5 do 11 mm, a grubość od 2,7 do 8 mm. Charakteryzują się one wielce różnorodnym kształtem. Bywają owalne, poprzecznie owalne, klinowate, mniej lub więcej spłaszczone, niekiedy gruszkowate, lekko zaostrzone na końcu. Wierzch ziaren kukurydzy może być wypukły lub lekko wklęsły. Powierzchnia ziarniaka zwykle jest gładka ze słabym połyskiem; czasem też bywa pomarszczona. Barwa kukurydzy w US A stanowi podstawę klasyfikacji jakościowej. Rozróżnia się trzy podstawowe typy ziarna: żółta, biała, mieszana. Masę pojedynczych ziarniaków określa się trzema wskaźnikami: a) masa 1000 ziaren, b) gęstość, czyli masa właściwa (kg/m3 lub kg/dm3), c) masa objętościowa, czyli gęstość w stanie zsypnym (kg/hl lub w US A lb/bu). Masa 1000 ziaren kukurydzy. Masa 1000 ziaren (popularnie zwana ciężarem 1000 ziaren) jest to masa 1000 całych i nieuszkodzonych ziaren lub nasion wziętych bez wybierania, bez uwzględnienia wilgotności lub przeliczona na suchą substancję. Czasem bierze się do oceny tylko 100 ziaren i mnoży przez 10. Jest to jedna z cech charakteryzujących dorodność ziarna. Im większe jest ziarno, tym większa jest masa 1000 ziaren (w tab. 1 pokazano zmiany masy 1000 ziaren w różnych fazach dojrzałości). Przy jednakowych wymiarach ziarno lepiej wypełnione wykazuje większą masę. Wskaźnik ten charakteryzuje stan jego wypełnienia; to znac... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-7

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Tworzenie mieszanek mącznych poszerza możliwości młyna (Roman Jurga)

Współczesny zakład młynarski nie może ograniczyć się tylko do produkcji mąki pochodzącej bezpośrednio z przemiału ziarna, gdyż jego produkt gotowy musi spełnić różne wymagania klientów. Tak więc młyn właściwy powinien dostarczać podstawowego surowca - mąki, a mieszarnia młyna powinna być działem produkcyjnym, w którym następuje: mieszanie z innymi dodatkami i tworzenie gotowych mieszanek mącznych (w których mąka pszenna będzie tylko jednym z komponentów), standaryzacja i optymalizacja tego produktu i ewentualne jego wzbogacanie w mikro- i makrokomponenty - tak, by młyn mógł sprostać zamówieniom różnych odbiorców.Możliwość oddziaływania na właściwości technologiczne mąki istnieją już na etapie przemiału ziarna. Poprzez selekcję i mieszanie produktów przemiału można kształtować takie cechy mąki, jak: zawartość białka i glutenu, cechy glutenu, wartość wskaźnika sedymentacji, aktywność enzymatyczna, wodochłonność, zawartość substancji mineralnych, barwa i granulacja. Dalsze możliwości oddziaływania na cechy mąki stwarza uzupełnienie konwencjonalnego procesu przez jej dodatkowe rozdrabnianie uderzeniowe. Można w ten sposób kształtować granulację, barwę, wodochłonność, stopień uszkodzenia skrobi i właściwości reologiczne ciasta (możliwości te zostały omówione np. w artykule w nr 5/05 i nr 9/2008 "Przeglądu Zbożowo- Młynarskiego"). I tak - rozdział dodatkowo rozdrobnionego mlewa na frakcje o różnej granulacji pozwala uzyskać mąkę o podwyższonej i obniżonej zawartości białka (przykładowo zmiany wybranych właściwości mąki po dodatkowym rozdrobnieniu i rozdziale na frakcje grubo- i drobnoziarnistą przedstawiono w tab. 1). We frakcjach mąki o różnej granulacji możliwe jest uzyskanie zmiany (w porównaniu z surowcem wyjściowym) takich cech, jak: wodochłonność, zawartość substancji mineralnych, cechy glutenu i aktywność enzymatyczna. Frakcja wzbogacona w białko może być wykorzystywana do wytwarzania ciężkich ciast drożdżowych, ... więcej»

Makarony - rodzaje, wartość odżywcza i walory zdrowotne (Dorota Czerwińska )

Spożycie makaronów wynosi w Polsce 0,5 kg/osobę/miesiąc i od wielu lat charakteryzuje się równomiernym wzrostem. Do wzrostu konsumpcji makaronów przyczynia się do szeroki asortyment tych wyrobów. Makrony mają dużą przydatność kulinarną. Można je wykorzystywać jako dodatek do zup i drugich dań, samodzielne danie obiadowe i jako deser. Ze względu na neutralny smak, makarony stanowią również podstawę różnorodnych sałatek. Rodzaje makaronów Do produkcji makaronów stosuje się semolinę, czyli kaszkę makaronową lub mąkę pszenną gruboziarnistą typ 950 z pszenicy twardej, wysokoglutenowej Triticum durum. Makarony można wytwarzać także z mąki z pszenicy miękkiej Triticum vulgare (mąka typ 450, krupczatka). Dobrej jakości makaron po ugotowaniu powinien mieć jednolitą, kremową lub jasnożółtą barwę, delikatny smak i zapach oraz kształt taki sam, jaki ma surowy makaron. Ponadto nie może sklejać się i ciemnieć, a poza tym powinien być elastyczny i sprężysty, czyli al dente. Makaron sporządzony z semoliny ma jasną, lekko żółtawą barwę, zaś po ugotowaniu pozostaje zawsze al dente. Makaron z mąki z pszenicy miękkiej ma gorszą jakość, ponieważ ma białawy kolor, łatwo się rozgotowuje, poza tym może się sklejać i zbrylać. Na twardość i szklistość pszenicy durum oraz jakość uzyskanej z ziaren kaszki i mąki może wpływać rodzaj nawożenia zboż... więcej»

Produkcja wyrobów makaronowych z dodatkiem mąki żytniej i mąki pszennej ciemnej

Naukowcy rosyjscy wykonali badania przydatności mąki żytniej i pszennej ciemnej do produkcji makaronu oraz ocenili jakość tych wyrobów. Produkcja makaronów z dodatkiem mąki żytniej. Mąka żytnia w porównaniu do mąki pszennej posiada o ok. 10-15% białka mniej, jednak skład aminokwasów jest w mące żytniej bardziej korzystny. I tak np. lizyny białko mąki żytniej zawiera 61-74% (3,3% w stosunku do całego białka), w porównaniu do 44-57% dla mąki pszennej (2,3%). Jednak z powodu wyższej zawartości w mące żytniej składników balastowych współczynnik przyswajalności białka mąki żytniej jest niższy niż dla mąki pszennej. Białka mąki żytniej cechują się szybkim pęcznieniem po dodaniu wody, a następnie szybkim ich upłynnieniem. Drugą ważną dla produkcji makaronów cechą mąki żytniej jest brak zdolności tworzenia struktury białkowej w cieście. Żytni gluten jest mało elastyczny i przypomina bardzo słaby gluten pszenny. Mąka żytnia posiada 4,8-9,0% pentozanów, z których 1-3% to pentozany rozpuszczalne w wodzie (czyli ok. 2 razy więcej niż w mące pszennej). Śluzowe własności mąki żytniej powodowane są przez mieszaninę glikoproteidów i polisacharydów. Dla porównania współczynnik lepkości zawiesiny śluzowej mąki żytniej wynosi ok. 35,65% w stosunku do 2,72% dla mąki pszennej. Również skrobia mąki żytniej znacznie różni się od skrobi mąki pszennej. Zawartość amylozy w tych dwóch mąkach jest podobna (odpowiednio 34,8% i 36-39,6%), jednak ziarna skrobi żytniej są w... więcej»

Wielomiesięczny zakaz eksportu rosyjskiej pszenicy - przyczyny i skutki

15 sierpnia 2010 r. prezydent Rosji Władimir Putin wydał dekret zakazujący, ze skutkiem natychmiastowym, eksportu pszenicy. Kontrakty eksportowe na miliony ton zostały anulowane, a ceny pszenicy na światowych rynkach szybko skoczyły w górę o 100 USD/tonę. Obawiano się powtórki z roku 2008, gdy wysoki wzrost cen żywności wywołał demonstracje i zamieszki w 61. krajach. Decyzję uzasadniono wystąpieniem największej od 130. lat suszy i towarzyszącym jej pożarom, które zniszczyły dużą część zbiorów zbóż, zagrażając bezpieczeństwu żywnościowemu Rosji. Zakaz został przedłużony do lipca 2011 r., ale bez wątpienia będzie obowiązywał dłużej, co najmniej do jesieni br. Ukraina wprowadziła podobne ograniczenia w zakresie eksportu. Większość obserwatorów ocenia, że po bieżącym załamaniu, eksport pszenicy z Rosji, przy sprzyjających warunkach pogodowych, odbuduje się do wysokiego poziomu nawet w ciągu jednego sezonu, gdyż na świecie utrzymuje się silny... więcej»

Marketing w małej firmie

Każda firma, nawet ta najmniejsza, w realizacji swoich zadań powinna uwzględnić działania promocyjne. Silna konkurencja charakteryzująca współczesny rynek sprawia, że bez skutecznych działań marketingowych nie zdołamy pozyskać klientów dla naszych usług czy produktów. Dzisiaj sztuką nie jest "coś" wyprodukować, ale to "coś" sprzedać. Aby sprzedać, nie wystarczy mieć dobry czy bardzo dobry wyrób. Trzeba także pokazać, że jest on inny niż cała reszta podobnych na rynku. Dlatego warto opracować strategię marketingową, która pozwoli Ci trafić do klienta. Może to być klucz do sukcesu Twojej firmy. W marketingu nie produkt jest najważniejszy, lecz klient. Zacząć więc musisz od ustalenia, kim są (lub będą) Twoi klienci i czego oczekują. Jakie są ich potrzeby, które powodują, że interesuje ich konkretny produkt. Potem możesz przystąpić do wytworzenia takich wyrobów, które będziesz mógł sprzedać i tym samym zaspokajać potrzeby, oczekiwania i preferencje nabywców. Aby osiągnąć sukces w działalności gospodarczej, musisz dostarczyć klientowi to, czego on pragnie, po odpowiedniej cenie, w odpowiednim miejscu i czasie oraz w odpowiedniej ilości i jakości. Całą tę wiedzę możesz osiągnąć dzięki badaniu rynku zbytu, a więc ustaleniu potrzeb nabywców. Segmentacja rynku Jest wiele skomplikowanych metod badania rynku, wykorzystywanych przez duże firmy. Natomiast dla małej firmy najlepsza i najskuteczniejsza będzie uważna obserwacja otoczenia. Wprowadzając produkt na rynek, możesz zastosować narzędzie zwane segmentacją rynku. Jest... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-6

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Produkcja skrobi z ziarna sorgo, ryżu, żyta i jęczmienia Część II. Produkcja skrobi z ziarna żyta i jęczmienia (Wiktor Berski, Bohdan Achremowicz )

Zboże to jest głównie uprawiane w E uropie, a Polska jest jednym z jego ważniejszych producentów (po Rosji i Niemczech). Z uwagi na niewielką produkcję żyta (ok. 0,5% światowej produkcji zbóż) zainteresowanie skrobią żytnią jest niewielkie. Są znane różne laboratoryjne metody wyosabniania skrobi żytniej [14, 15]. W byłej Niemieckiej Republice Demokratycznej opracowano patenty opisujące izolację skrobi żytniej oraz prowadzono badania na instalacji pilotażowej [14]. Schemat działania przedstawiono na rysunku 4. Znacznym problemem w izolacji skrobi żytniej jest obecność śluzów (pentozanów), które zwiększają lepkość zawiesiny, co redukuje się poprzez dodatek enzymów [4, 14]. Ziarniaki żyta rozdrabnia się w młynie udarowym, a z powstałej mąki tworzy się zawiesinę w wodzie z dodatkiem SO 2 (0,15-0,5%). By zmniejszyć lepkość zawiesiny dodaje się preparaty enzymatyczne lub zakwas, a następnie inkubuje w temperaturze 38-40°C przez 5-24 godzin. W prowadzonych badaniach do sporządzenia zawiesiny użyto 300 kg mąki, 500 kg wody oraz 1 kg zakwasu. Próbowano też użyć wody procesowej z odzysku, jako źródła mikroorganizmów w miejsce zakwasu [14]. Zabieg ten pozwala zaoszczędzić czystą wodę. Aby zwiększyć powtarzalność procesu, stosowano preparaty enzymatyczne pochodzenia mikrobiologicznego [14]. W trakcie inkubacji pH obniża się od 5,5-6,0 do 3,3-4,0, a temperatura z 37°C do 30°C. Inkubacje prowadzon... więcej»

Perspektywy rozwoju sytuacji na światowym rynku zbóż w roku gospodarczym 2011/2012 (Marian Borek)

Zbliżający się koniec bieżącego roku gospodarczego sprawia, że w coraz większym stopniu na rozwój bieżącej sytuacji rynkowej wpływają prognozy dotyczące nadchodzącego roku. Z tego względu w niniejszym opracowaniu zostanie omówiona prognoza Międzynarodowej Rady Zbożowej na temat zbiorów pszenicy i kukurydzy w nadchodzącym roku gospodarczym oraz poziom zapasów, z jakimi świat wejdzie w nadchodzący rok. Zapoznając się z danymi należy pamiętać, że ostateczny poziom zbiorów oraz jakość zebranego zboża w dużej mierze będą uzależnione od warunków pogodowych jakie będą panować do zbiorów i w trakcie żniw. Poziom światowych zapasów na koniec bieżącego roku W nowy rok gospodarczy świat wejdzie z zapasami ogółem na poziomie 343 mln ton, tj. o 15,1% niższym od ubiegłorocznych. Biorąc jednak pod uwagę fakt, że będą one o 2,4% wyższe od średniej z ostatnich pięciu lat, należy uznać je za zadowalające. Szczegółowa analiza wskazuje na znaczne zróżnicowanie sytuacji na rynku pszenicy i pozostałych zbóż. W przypadku pszenicy w nowy rok gospodarczy świat wejdzie z wysokim poziomem zapasów, które są prognozowane na 186 mln ton. Co prawda będzie to poziom o 6% niższy od ubiegłorocznego, jednak w porównaniu ze średnią z ostatnich pięciu lat będzie o 24% wyższy. W przypadku pozostałych zbóż pod koniec roku poziom zapasów będzie najniższy w ostatnim dziesięcioleciu. Zapasy kukurydzy są prognozowane na 119 mln ton, tj. na poziomie o 22% niższym od ubiegłorocznych i o 14% niniższym od średn... więcej»

Wartość odżywcza i walory zdrowotne żyta, mąki żytniej i pieczywa żytniego (Dorota Czerwińska )

Żyto (Secale cereale L) należy do roślin jednorocznych, dwuletnich lub wieloletnich z rodziny wiechlinowatych. Owocem tego zboża jest ziarniak o podłużnym, wrzecionowatym kształcie i szarozielonej barwie. Najczęściej ziarna mieli się na mąkę, ewentualnie na płatki. Mąka żytnia Barwa mąki żytniej zależy od ilości usuniętej w trakcie mielenia okrywy owocowonasiennej oraz od stopnia rozdrobnienia mąki. Zazwyczaj mąki żytnie mają zabarwienie białe z odcieniem zielonkawym, szarawym lub żółtawym. Mąka żytnia posiada intensywny posmak i swoisty, przyjemny zapach. Mąka żytnia cechuje się wysoką wartością odżywczą. Na wartość odżywczą mąki wpływa stopień rozdrobnienia i oczyszczenia ziarna z okrywy owocowo-nasiennej. Mąki żytnie o wyższej popiołowości (czyli wyższego typu) zawierają więcej okrywy owocowo-nasiennej i warstwy aleuronowej, a więc są bogatsze w białko, tłuszcz, witaminy i składniki mineralne, a zawierają mniej skrobi (tab. 1). Mąki żytnie charakteryzują się dużą zawartość węglowodanów, które stanowią 72-78% jej masy, występujących głównie w postaci skrobi. Zawierają również błonnik w ilości zależnej od stopnia przemiału ziarna. Dużą cześć błonnika stanowią pentozany (arabinoksylany) i betaglukany. Mąki żytnie zawierają 5,5-7,9 g białka w 100 g i jedynie niewielkie ilości tłuszczu. Ponadto mąki żytnie, szczególnie te z wysokiego przemiału są dobrym źródłem witamin z grupy B oraz niektórych składników mineralnych, przede wszystkim żelaza, fosforu, magnezu. Żyto o dużej zawartości arabinoksylanów oraz wyprodukowana z niego mąka zawierają znaczne ilości tokoli (pochodne witaminy E). Trzeba dodać, że w ... więcej»

Wybrane doniesienia z rynku zbóż i pasz

Prognozy zbiorów, popytu i podaży zbóż ■ UE: optymistyczne prognozy zbiorów zbóż W kwietniowym wydaniu raportu francuska firma analityczna Strategie Grains pozostawiła bez większych zmian prognozy tegorocznych zbiorów zbóż w Unii Europejskiej - w wysokości 289,7 mln ton, co oznacza 6% wzrost w porównaniu do wyników zeszłorocznej produkcji. Areał upraw zbożowych w Unii Europejskiej został oszacowany na 57 mln ton, tj. o 1% więcej w porównaniu z poprzednim sezonem. Przewiduje się również poprawę plonowania. Średnie plony zbóż mają być o ok. 4% wyższe niż w zeszłym sezonie. (Źródło: FAMMU/FAPA na podstawie Reuters) ■ Unia utrzyma wysoki poziom eksportu pszenicy w sezonie 2011/’12 Według Strategie Grains, w sezonie 2011/’12 unijny eksport pszenicy wyniesie 19 mln ton, czyli o ok. 0,5 mln ton więcej w porównaniu z poprzednią prognozą, jednak nadal poniżej 19,4 mln ton przewidywanych w bieżącym sezonie. W największym stopniu skorygowano prognozę dla francuskiej pszenicy - do 10,35 mln ton wobec 9,94 mln ton w marcowym raporcie. Będzie to jednak nadal poniżej 12,75 mln ton prognozowanych w bieżącym sezonie. Strategie Grains spodziewa się powrotu do gry krajów basenu Morza Czarnego oraz wzrostu eksportu ze strony Kanady i Argentyny. Spadek sprzedaży mogą natomiast odnotować Stany Zjednoczone, ze względu na to, że spodziewany wzrost zapotrzebowania w krajach północnej Afryki będzie najprawdopodobniej pokryty przez unijnych dostawców. Francuscy analitycy obniżyli prognozę zapasów pszenicy na koniec sezonu 2011/’12 - o blisko 800 tys. ton, do 10,2 mln ton. Będzie to jednak nadal wyższy poziom od spodziewanych zapasów początkowych w wysokości 8,6 mln ton. (Źródło: FAMMU/FAPA na podstawie Reuters) ■ Ukraina: koniec kwot w eksporcie kukurydzy Ukraina zdecydowała się na zniesienie kwot w eksporcie kukurydzy. Najprawdopodobniej decyzja ta była spowodowana przez wysokie szacunki zapasów końcowy... więcej»

Jakość ziarna zbóż i kukurydzy w okresie przechowywania

Magazyny zbożowe powinny być odpowiednio wyposażone, a ich obsługa powinna dysponować odpowiednią wiedzą przechowalniczą. Muszą one sprostać współczesnym standardom, a równocześnie konkurencyjnym kosztom przechowywania. Istotnym składnikiem tego wyposażenia są: układy szybkiego pomiaru temperatury ziarna, kompleksowe urządzenia do oznaczania wilgotności oraz urządzenia zabiegowe, pozwalające utrzymać parametry racjonalnego przechowywania ziarna. Typowymi metodami konserwacji ziarna są jego suszenie do wymaganego poziomu wilgotności oraz schładzanie masy ziarna. Suszenie ziarna jest klasyczną metodą konserwacji ziarna przeznaczonego do sprzedaży i znajduje zastosowanie w gospodarstwach przechowujących zboże dla własnych potrzeb. Zaletą tej metody jest szybkość zabiegu, wyrównana wilgotność ziarna i bezpieczeństwo przechowywania długookresowego, natomiast wśród wad wymienia się dużą energochłonność, możliwość skażeń i termicznych uszkodzeń ziarna. Schładzanie ziarna znajduje zastosowanie tylko w pewnych przypadkach, pomimo swych niezaprzeczalnych zalet. Przyczyną takiego ograniczonego stosowania są przede wszystkim koszty inwestycji oraz koszty energii. Wprawdzie skutek schłodzenia jest względnie szybki, dając obniżenie temperatury ziarna, spowolnienie procesu oddychania i rozwoju szkodników, ale nadmierna wilgotność ziarna ulega tylko nieznacznej redukc... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-5

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Produkcja skrobi z ziarna sorgo, ryżu, żyta i jęczmienia Część I. Produkcja skrobi z sorga i ryżu (Wiktor Berski, Bohdan Achremowicz)

Wzrastające zainteresowanie odnawialnymi źródłami energii, w tym skrobią, pociąga za sobą poszukiwanie nowych źródeł tego surowca. Dodatkowym bodźcem może być chęć pozyskania skrobi o nietypowych właściwościach, które mogłyby znaleźć specyficzne zastosowanie np. w produkcji kosmetyków. Produkcja skrobi może też służyć pełniejszemu wykorzystaniu ziarna zbóż. Obecnie na świecie większość skrobi jest pozyskiwana z kukurydzy (73%). Inne surowce to kassawa (14%), pszenica (8%), ziemniaki (4%) oraz pozostałe (1%). Udział poszczególnych surowców jest uzależniony od lokalizacji (tab. 1); 60% produkcji skrobi pszennej wytwarza się w krajach europejskich, a 20% w Azji. W E uropie Zachodniej 46% wyprodukowanej skrobi pochodzi z kukurydzy, 36% z pszenicy, ok. 19% to skrobia ziemniaczana. W C hinach wzrasta przetwórstwo kukurydzy na skrobię w tempie 15% w skali roku, konkurując z przetwórcami w US A czy Europie [5]. O wyborze surowca decydują, obok dostępności i ceny, szczególnie możliwości technologiczne i ekonomika procesu produkcyjnego. Nie licząc kukurydzy i pszenicy pozostałe rodzaje zbóż nie mają większego znaczenia w światowej produkcji skrobi [16]. Skrobia z sorgo Budowa i skład ziarniaka sorgo jest bardzo zbliżony do kukurydzy. Z tego też powodu technologia produkcji skrobi z sorgo jest podobna do stosowanej w przypadku skrobi kukurydzianej [4, 6]. W przypadku słabiej rozwiniętych krajów, gdzie istnieje problem z regularnymi dostawami surowca o odpowiedniej jakości, oba te surowce m... więcej»

"Doomsday" - Globalny Bank Nasion Roślin Uprawnych

26 lutego 2008 r. na norweskiej wyspie Spitsbergen w archipelagu Svalbard, 1000 km od Bieguna Północnego, otwarty został Globalny Bank Nasion (The Svalbard Global Seed Vault), o nazwie "Doomsday" (zwany również "Skarbcem Zagłady" lub "Arktyczną Arką Noego"). Jego lokalizacja nie jest przypadkowa i ma ogromne znaczenie, ponieważ zmarzlina występująca na tym obszarze sprzyja konserwowaniu zdeponowanych nasion, a do tego teren cechuje się niską aktywnością tektoniczną. Bryła Banku Nasion jest widoczna z bardzo daleka. Dach budynku został wypełniony refleksyjnymi elementami z metalu, płaszczyznami luster i pryzmatów. Instalacja zachowuje się jak znak nawigacyjny, odbijając światło polarne w miesiącach letnich, natomiast zimą podłączenie 200 światłowodowych kabli dostarcza przygaszone zielonkawo-białe światło. wstałej w wyniku działalności człowieka katastrofy. Ewentualności zmian klimatu również brane są tu pod uwagę. Nawet w najgorszym scenariuszu globalnego ocie... więcej»

Zarodki jęczmienne i owsiane - cennym źródłem witamin i składników odżywczych

Ziarniak jęczmienia zbudowany jest podobnie jak u innych zbóż. U nasady ziarniaka, pod okrywą owocowo-nasienną, na części grzbietowej ziarna znajduje się zarodek stanowiący 2,5-3% masy ziarna. Przy średniej masie ziarniaka jęczmienia równej 41 mg, część embrionalna zarodka stanowi 1,85%, tarczka - 1,53%, podczas gdy plewka i okrywa owocowo-nasienna wynoszą 18,5%, zaś bielmo ogółem - 79% masy całego ziarna. Jednak zarodek nie jest wydzielany w młynie jako odrębny produkt, jak to ma miejsce w przypadku kukurydzy, pszenicy i żyta, który następnie służy bądź jako źródło, bądź jako materiał służący do wzbogacania żywności. Dlatego też zarodki jęczmienne mają ograniczone zastosowanie dla celów innych niż słodownicze i niewiele miejsca poświęca się tym zarodkom w literaturze. Skład chemiczny W tabeli 1 podano skład elementarnych składników w zarodkach uzyskanych w warunkach przemysłowych. Z tabeli tej wynika, że poziom zawartości poszczególnych składników nie różni się od przeciętnej ich zawartości w zarodkach innych zbóż. części ziarna. Cukrem specyficznym - charakterystycznym dla zarodków i występującym w nich w większych ilościach - jest rafinoza. Jest to cukier redukujący, który pod działaniem enzymu ß-fruktofuranozy traci fruktozę. W obecności .-galaktozydazy rafinoza rozpada się na galaktozę i sacharozę. Białka. Tabela 2 zawiera dane o zawartości białka oraz składzie aminokwasowym poziomu aminokwasów egzogennych, ale także od strawności białka. Strawnością nazywa się stopień, w jakim białka ulegają procesowi trawienia. Strawność białka wyrażana jest procentowym stosunkiem strawności wchłoniętego białka do jego ilości, spożytej z pożywieniem. Strawność białka zarodków jęczmiennych wynosi ok. 85% i jest wyższa od przeciętnej strawności innych produktów zbożowych (60-81%). Wartość odżywcza białek może być obniżona przez niedostatek niektórych aminokwasów egzogennych. W przypadku zarodków jęczmiennych aminokw... więcej»

Skład chemiczny, wartość żywieniowa i możliwości wykorzystania owsa i jego przetworów

Skład chemiczny owsa istotnie różni się w zależności od tego, z jakim ziarnem mamy do czynienia. Mianowicie świeżo zebrane ziarno owsa jest oplewione, otaczają go dwie plewki kwiatowe zwane łuską i wówczas mówimy, że owies jest nieobłuszczony. Wstępnym zabiegiem w czasie przerobu owsa dla celów konsumpcyjnych jest usunięcie łuski, czyli obłuskiwanie. Po tym zabiegu uzyskuje się owies obłuszczony. Występują istotne różnice w składzie chemicznym pomiędzy owsem nieobłuszczonym i obłuszczonym. Po usunięciu bowiem plewki kwiatowej, która zawiera głównie błonnik - włókno surowe oraz popiół, następuje względny wzrost składników. Zawartość białka i tłuszczu w ziarnie obłuszczonym wzrasta o prawie 40%., natomiast węglowodanów tylko o 10%. Jeśli porówna się skład owsa obłuszczonego z ziarnem innych zbóż, to okaże się, że owies jest bogatszy 2-4-krotnie w tłuszcz, białka też zawiera najwięcej, a węglowodanów 7-8%. mniej. Rozmieszczenie składników pokarmowych w owsie jest dosyć równomierne i dlatego też nie ma większych różnic między surowcem a przetworami z owsa. Białko. Zawartość białka ogółem w owsie obłuszczonym jest o 10-25%. większa niż w innych zbożach. Cechą charakterystyczną białka owsianego jest wysoka zawartość aminokwasów egzogennych, tzn. tych aminokwasów, których organizm nie jest w stanie wytworzyć i dlatego czerpie je z pożywienia. Ogólna zawartość aminokwasów egzogennych w owsie wynosi 41%., podczas gdy w pszenicy i życie równa jest tylko 33%.. Innym dowodem wysokiej wartości biologicznej białka owsa jest wskaźnik PER (charakteryzuje wyniki badań żywieniowych na zwierzętach). Wskaźnik PER dla płatków owsianych wynosi 84 jednostek, a dla pszenicy tylko 55, przy próbie kontrolnej, jaką stanowiła kazeina, równej 100 jednostek PER . Wartość biologiczna białek zbożowych układa się w następującym szeregu (od najwyższej do najniższej): owies - żyto - jęczmień - kukurydza - pszenica. Przyczyną tego stanu jest istotna r... więcej»

W świecie nauki

Powodzie - naukowcy pracują nad metodą zarządzania zbiornikami zaporowymi Pomoc w przewidywaniu powodzi i jej skutków ekonomicznych, to potencjalne rezultaty naukowego projektu "Zintegrowany system wspomagający zarządzaniem i ochroną zbiornika zaporowego - (ZiZOZ ap)". Naukowcy z pięciu instytucji tworzących konsorcjum naukowe poprowadzą monitoring i przeanalizują procesy zachodzące w środowisku naturalnym Zbiornika Goczałkowickiego, tworząc system wspomagający zarządzanie zbiornikiem zaporowym. Zbiornik Goczałkowicki - zwany też Jeziorem Goczałkowickim - na którym będą prowadzone badania, to sztuczny zbiornik wodny utworzony na Wiśle w 1955 roku. Leży na terenie województwa śląskiego w gminach Goczałkowice i S trumień. Zaopatruje w wodę pitną większą część aglomeracji śląskiej. W projekcie koordynowanym przez Uniwersytet Śląski w K atowicach uczestniczą również: Politechnika Krakowska, Instytut Terenów Uprzemysłowionych w K atowicach oraz Instytut Podstaw Inżynierii Środowiska Polskiej Akademii Nauk w Z abrzu. Został dofinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Rozwoju Regionalnego w ramach Programu Operacyjnego Innowacyjna Gospodarka. Jak tłumaczy dr Andrzej Woźnica z Wydziału Biologii i O chrony Środowiska UŚ, projekt ma ułatwić przewidywanie zagrożenia powodziowego. Choć główną pr... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-4

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Zasady optymalnej eksploatacji wialni kaszkowych

Wialnia kaszkowa została zastosowana w młynie pszennym i stopniowo ulepszana w drugiej połowie XIX wieku, stając się ważnym elementem przemiału pszenicy twardej na mąki jasne. Uważa się, że proces przemiałowy pszenicy można uznać za w pełni rozwinięty dopiero po skonstruowaniu i wprowadzeniu do użytku wialni kaszkowej. Jeśli celem rozwiniętego przemiału pszenicy jest uzyskanie wysokiego wyciągu mąki nisko popiołowe- jasnej, to uwzględnienie wialni kaszkowych w schemacie technologicznym młyna zapewni sukces, bardziej niż inne rozwiązania. Biorąc pod uwagę trzy podstawowe urządzenia pracujące w młynie właściwym - mlewniki walcowe, odsiewacze i wialnie kaszkowe - to właśnie wialnie mają najgorszą opinię, gdy chodzi o zapewnienie prawidłowej eksploatacji. O wiele łatwiej jest bowiem popełnić błędy przy obsłudze wialni kaszkowej, nawet przestrzegając ściśle zasad jej użytkowania. Sprawia ona znacznie więcej kłopotów od dwóch pozostałych maszyn, co wiąże się też częściowo z faktem, że efekty jej pracy zależą od właściwego funkcjonowania zarówno mlewnika, jak i odsiewacza. Wialnia kaszkowa jest zasilana mlewem poprzez podajnik wibracyjny, w którym już wstępnie rozpoczyna się rozwarstwianie cząstek w procesie tzw. stratyfikacji. Cząstki mlewa różnią się nie tylko w... więcej»

Prawie wszystko o stosowaniu wialni kaszkowych

Kaszki grube i średnie, a nawet drobne zawierają fragmenty łuski (co wynika z zawartości popiołu w bielmie 0,3...0,5% i okrywy - łuski ziarna 6,0...9,0%), które bez ich wydzielenia mogą po rozdrobnieniu przechodzić do mąki, pogarszając jej jakość. Otrzymanie wysokiego wyciągu mąki jasnej wymaga więc czyszczenia i dalszego (poza odsiewaczem) sortowania kaszek za pomocą maszyn zwanych wialniami kaszkowymi. Ten proces, nazywany również wzbogacaniem kaszek, oparty jest na zasadzie wibropneumatycznego samosortowania i przesiewania. Proces ten odbywa się na sitach, które otrzymują ruch posuwisto-zwrotny lub wibracyjno-postępujący, z jednoczesnym działaniem strumienia ... więcej»

Zmiany w chińskim przemyśle zbożowo-młynarskim

Sektor młynarski w Chinach przemiela rocznie najwięcej na świecie pszenicy, bo ok. 80 mln ton, przy zbiorach tego zboża przekraczających 100 mln ton (w sezonie 2008/09 osiągnęły nawet 114 mln ton). Od początku lat 80. ubiegłego wieku wraz z reformami rynkowymi i urbanizacją kraju wybudowano do dziś znaczną liczbę nowych młynów, pomimo że od 1993 r. następuje spadkowa tendencja spożycia pszenicy w przeliczeniu na jednego mieszkańca. Roczną zdolność przemiałową młynów w Chinach ocenia się na 300 mln ton pszenicy, blisko 4 razy większą od zapotrzebowania. Jednak duża część tej zdolności jest w sposób trwały niewykorzystywana. Najbardziej widoczną zmianą w przemyśle zbożowo-młynarskim Chin ostatnich lat jest proces konsolidacji. Choć jest on jeszcze w początkowej fazie, to już teraz trzy czołowe firmy przemielają 6 mln ton pszenicy w swoich młynach. Szacuje się, że w ciągu 5-10 lat najwięksi producenci mąki osiągną 25-procentowy udział rynkowy, z przemiałem na poziomie 20 mln ton ... więcej»

Biorafinerie - systemy i przykłady realizacji w E uropie (Joanna Harasym)

W świadomości producenta i konsumenta z sektora rolno-spożywczego utarło się przekonanie, że tradycyjne surowce rolnicze przetwarzane są w typowy sposób, aby otrzymać powszechne na rynku żywnościowym półprodukty i produkty spożywcze. Takie konwencjonalne podejście musi ulec szybkiej modyfikacji, gdyż zmiany w polityce rolnej są nieuchronne. Czarne chmury nad rolnictwem w E uropie oraz nieustanna konkurencja produkcji rolnej spoza kontynentu wywiera nacisk na poszukiwanie niestandardowych rozwiązań. Biorafineria przetwarzająca surowiec roślinny jest układem, który łączy procesy konwersji biomasy i urządzenia do jej przetwarzania w jeden zakład produkujący związki chemiczne, paliwa i energię. Koncepcja biorafinerii odpowiada istniejącym przetwórniom ropy naftowej, które produkują szeroki zakres paliw i innych produktów petrochemicznych. Przemysłowe biorafinerie zostały określone jako najbardziej obiecujące w etapie tworzenia nowego, opartego na biosurowcach przemysłu... więcej»

O wzajemnym oddziaływaniu ziarna z wodą Część II. Wpływ zabiegu nawilżania na zmianę właściwości ziarna (Kazimierz Bogaczyński)

Ziarno przy kontakcie z wodą pochłania ją wolno i w ograniczonej ilości. Przy zanurzeniu ziarna w wodzie jego wilgotność względnie szybko wzrasta jedynie o 3 do 5%. i potem nie zmienia się przez następne kilkanaście minut moczenia. Dopiero po dłuższym moczeniu, po 15-60 minutach, następuje dalsze pochłanianie wody i wzrost jego wilgotności. Na początku woda stykająca się z powierzchnią ziarna nasyca okrywę owocową i gromadzi się w jej pustych, obumarłych tkankach, a potem stopniowo przenika aż do komórek rurkowych. Ta woda pochłonięta na początku nawilżania związana jest z ziarnem względnie słabo i przy zmianie warunków zewnętrznych może stosunkowo łatwo wyparować do atmosfery. Woda wnikająca do ziarna powoduje jego nabrzmienie. Okrywa w wyniku pochłaniania wody puchnie i zwiększa swa grubość o 20 do 30%. W wyniku tego nawilżone ziarno zwiększa swoją objętość (rys. 2.1). Przebieg procesu wnikania wody do ziarna zarejestrowano w wyniku zastosowania do nawilżania wody radioaktywnej (trytowej). Umożliwiło to dokonanie pomiaru i rozkładu wilgoci na przekroju poprzecznym ziarna. Na rys. 2.2 pokazano rozkład wilgoci na przekroju poprzecznym ziarna po 1, 16 i 48 godzinach leżakowania (wg E.W. Sacharowa, 1971). Na wykresie zakreskowano obszar okrywy owocowonasiennej i warstwy aleuronowej. Przebieg krzywej "1" wskazuje, że przy chłodnym kondycjonowaniu jeszcze po godzinie leżakowania woda nie przenika głębiej do bielma, nawilżenie nie przekracza warstwy subaleuronowej. Przy dalszym leżakowaniu wilgoć stopniowo dyfunduje do środka bielma, choć jeszcze po 16 godzinach zauważalne są różnice wilgotności między okrywą i bielmem. cje "życiowe" - jak enzymy i regulatory wzrostu. Wzrost wilgotności zarodka pobudza ziarno do rozpoczęcia następnego cyklu rozwoju rośliny. Przebieg zmian układu ziarno-woda w nawilżonym ziarnie w czasie leżakowania podano w tabeli 2.1. Kazimi erz Boga czyński O wzajemnym oddziaływaniu ziarna ... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-3

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Wybrane doniesienia z rynku zbóż i pasz

Prognozy zbiorów, popytu i podaży zbóż ■ USA korzystają na zmniejszeniu konkurencji w eksporcie pszenicy W bieżącym sezonie handlowym Stany Zjednoczone mogą wyeksportować nawet 34 mln ton pszenicy, co oznacza najwyższą sprzedaż od sezonu 2007/’08, w którym wyeksportowano 34,4 mln ton pszenicy. Stany Zjednoczone wykorzystują nieobecność Rosji i znaczne ograniczenie znaczenia Ukrainy wśród dostawców. Korzystne ceny i utrzymujący się popyt na pszenicę ze strony importerów stanowią dodatkową zachętę do wzrostu eksportu. Eksport zwiększył się zwłaszcza pod koniec ubiegłego roku. Tylko w grudniu ub.r. USA wyeksportowały 2,9 mln ton pszenicy. Skumulowany, dotychczasowy eksport w bieżącym sezonie wynosi 26,1 mln ton. Jest to o 29% więcej w porównaniu do średniej z okresu ostatnich dziesięciu lat. (Źródło: FAMMU/FAPA) ■ USDA: niekorzystne korekty szacunków zbiorów W styczniowym wydaniu raportu prognostycznego Amerykański Departament Rolny obniżył po raz kolejny szacunki światowych zbiorów kukurydzy i pszenicy w bieżącym sezonie. Oszacowanie zbiorów pszenicy miękkiej na świecie zostało obniżone z 646,51 mln ton w grudniowej prognozie do 645,8 mln ton. Obniżenie prognozy globalnego zużycia pszenicy wpłynęło na nieznaczne podwyższenie prognozy zapasów końcowych - z 176,7 mln ton do blisko 178 mln ton. Znacznie głębszych korekt dokonano w szacunkach światowej produkcji kukurydzy - z 820,7 mln ton w poprzednim raporcie do 816 mln ton. Obniżono przede wszystkim wysokość zbiorów kukurydzy w USA (z 318,5 mln ton do 316,2 mln ton) oraz w A rgentynie - z 25 mln ton do 23,5 mln ton. Prognoza światowych zapasów końcowych została zredukowana z wcześniejszych 130 mln ton do 127 mln ton. (Źródło: FAMMU/FAPA) ■ UE : dobre prognozy na przyszły sezon Według francuskiej firmy Strategie Grains, zbiory zbóż w U nii Europejskiej w nadchodzącym sezonie (2011/’12) prognozowane są na 290,9 mln ton, czyli o 5,5%... więcej»

Co dalej z mąką i pieczywem żytnim?

Żyto, niegdyś najważniejsze zboże piekarskie w N iemczech, szczególnie tu, w swoim byłym królestwie, występuje już coraz rzadziej. Oddziałuje to zarówno na jego uprawę, jego sprzedaż jako surowca do celów spożywczych, jak i do przemiału, który stosowany jest w produkcji chleba i drobnych wypiekach. Poniżej prof. dr Jürgen-Michael Brummer z Detmold odpowiada na pytanie zamieszczone w tytule niniejszego artykułu. Na początku kilka statystycznych faktów: chleb żytni, przynajmniej według ankiet, jest w N iemczech ulubionym rodzajem chleba, jednak dane ilościowe dotyczące przemiału żyta na mąki nie odzwierciedlają tego trendu. Aktualnie, żyto w udziale surowców do wypieku pieczywa i wypieków drobnych, ma coraz mniejszy udział w stosunku do pszenicy. Stosunek ten dziś wynosi ok. 80% pszenicy w stosunku do 15% żyta. Pozostałe 5% to inne produkty zbożowe, tzw. gatunki zbóż nie chlebowych. Dlaczego tak jest? Jak do tego doszło? Gdzie należy szukać przyczyn takiego spadku prawie do poziomu "wypełniacza niszy"? Pieczywa chlebowe z dużym udziałem żyta w N iemczech są coraz rzadsze. Wciąż istnieją regiony, w których spożycie wypieków żytnich leży powyżej statystycznych wartości średnich; jednak statystyki przemiału jednoznacznie potwierdzają: żyto wciąż traci na znaczeniu w spożyciu chleba i wypieków drobnych. Obecnie mąki żytnie są już tylko używane do produkcji chleba razem z mąkami pszennymi, a nawet w owych stosunkach mieszania udział mąk pszennych wciąż rośnie. Wskutek tego, udział mąk żytnich w najpopularniejszych żytnich chlebach mieszanych spadł stopniowo z proporcji wynoszącej niegdyś 80/20 nie tylko do proporcji 60/40, ale przesunął się dalej w stronę pszennych chlebów mieszanych. Podczas gdy pszenica kiedyś miała zaledwie niewiele lepsze właściwości piekarskie od żyta, obecnie dzięki poważnym sukcesom w uprawach, właściwości te znacznie się poprawiły i przy ogólnoświatowym wsparciu w zakresie technologii przetwórs... więcej»

Słaba opłacalność produkcji mąki pogrąża małe młyny (Tomasz Kodłubański)

Młyn Jacka Strzeleckiego, znajdujący się na przedmieściach Głowna, jest bardzo dobrze widoczny z drogi E-30 Stryków - Głowno - Łowicz. Blisko przepływa rzeka Mroga, której bystry nurt ułatwia pracę młyna. - Kiedyś młyn należał do Gminnej Spółdzielni w G łownie, lecz w 1995 roku wraz z ojcem wykupiliśmy ten budynek wraz z przyległą małą działką ziemi leżącą na rzeką Mrogą - mówi właściciel Jacek Strzelecki. Słaba opłacalność produkcji mąki Od początku działalności młynarskiej Strzelecki nastawiony był na zakup zboża od rolników z okolic Głowna i S trykowa oraz ... więcej»

Zwalczanie szkodników w metalowych silosach i wokół nich (Stanisław Ignatowicz)

W metalowych silosach BIN ze zbożem wystąpić mogą szkodniki magazynowe, głównie owady, roztocze i gryzonie, które doskonale przystosowały się do warunków pomieszczeń zamkniętych i mogą w ciągu stosunkowo krótkiego czasu zupełnie zniszczyć zmagazynowane produkty. Szkodniki magazynowe są bardzo płodne. Od jednej pary wołków po sześciu pokoleniach może powstać aż 8 168 200 potomstwa, z których każde zjada dziennie ok. 0,5 mg ziarna. Chrząszcze wołka zbożowego żyją przeciętnie 150 dni, a więc w ciągu swego życia potomne wołki mogą zjeść ponad 6 ton ziarna zbóż! Gryzonie charakteryzują się największą płodnością wśród ssaków. Ciąża u szczura wędrownego trwa 21-23 dni. Samica rodzi najczęściej 3-6 razy w roku po 7-8 (nawet do 12) młodych. Dojrzałość płciową osiągają one w wieku 3-4 miesięcy, a żyją najczęściej 12-18 miesięcy. Szkodniki zjadają produkty magazynowe, ale straty nie ograniczają się tylko do tego. Produkty ulegają zanieczyszczaniu ich wylinkami, trupami i kałem. Szkodniki powodują również zawilgocenie i zagrzewanie się produktów, wskutek czego pogarszają się warunki dalszego ich składowania. Przechowywane produkty ... więcej»

Dodawanie enzymów i mikroelementów do mąki coraz częstszą praktyką na świecie

W celu poprawy jakości produktów z mąki pszennej, na rynku oferowana jest szeroka gama dodatków, wśród nich enzymów piekarniczych, których wartość sprzedaży ocenia się na ok. 200 mln US D. Jest to co prawda tylko 5% ogólnej wartości rynku preparatów enzymatycznych (na cele spożywcze i nie spożywcze), wynoszącego 4,1 mld US D, ale przy jego wzroście do poziomu 5,9 mld US D w 2011 r., oznacza to wzrost wartościowy do blisko 300 mln US D. W tym samym czasie wartość rynku wszystkich enzymów stosowanych w przemyśle spożywczym ma osiągnąć 1,2 mld US D. Wzrostowi rynku enzymów sprzyja powszechne przekonanie, że są one naturalnym sposobem poprawy efektywności i jakości, eliminując chemiczne preparaty syntetyczne (oznaczane na etykietach "E - … cyfra"). Ponadto konkurencja dostawców enzymów i konsolidacja branży spożywczej sprzyjają obniżaniu cen, dając dodatkowy impuls rozwoju tego rynku. Właściwości obecnie dostępnych enzymów i ich kombinacji stale ulegają poprawie, stwarzając coraz szersze pole do ich wykorzystywania i zwiększając zapotrzebowanie. Enzymy używane obecnie w przemyśle piekarniczym (według malejącego znaczenia) obejmują następujące grupy: α-amy... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-2

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Gazeta Młynarska

Jubileusz XX-lecia Stowarzyszenia Młynarzy RP.Spotkanie Jubileuszowe z okazji XX-lecia Stowarzyszenia Młynarzy RP odbyło się w Białowieży w dniach 18-20 listopada 2010 rok. Uczestniczyło w nim 41 osób. Miało charakter wspomnieniowo- integracyjny, ale przedstawiono również informacje o aktualnej sytuacji na rynku ziarna i mąki. Uczestnicy spotkania otrzymali biuletyn okolicznościowy "XX lat SMR P". Został on opracowany przez Wojciecha Górniaka i Jadwigę Rothkaehl na podstawie posiadanej dokumentacji SMR P (m.in. protokoły z Walnych Zebrań Członków SMR P, protokoły z posiedzeń Zarządu Głównego SMR P), biuletynów informacyjnych ZG SMR P oraz materiałów archiwalnych opracowanych przez: Andrzeja Filipiaka, Kazimierza Bogaczyńskiego i S tefana Bartnika na spotkania z okazji X- i XV-lecia Stowarzyszenia Młynarzy RP. Program spotkania obejmował: - M szę św. w intencji członków Stowarzyszenia i członków ich Rodzin w kościele św. Teresy w Białowieży, z pięknym ołtarzem wykonanym z korzeni drzew z Puszczy Białowieskiej przedstawiającym symbolicznie "krzew gorejący"; - spotkanie informacyjne, w trakcie którego omówiono aktualną sytuację na rynku pszenicy m.in. na bazie informacji przekazanych w trakcie Seminarium U.S.Wheat Associates, które odbyło się w Warszawie w dniu 18.11.2010 roku; - uroczystość rocznicową, w trakcie której przedstawiono historię utworzenia Stowarzyszenia Młynarzy RP oraz "dzień dzisiejszy" tej organizacji branżowej po XX latach działalności. Niektórzy uczestnicy spotkania - w tym również ci z najdłuższym stażem członkowskim - podzielili się swoimi wspomnieniami dotyczącymi "własnej drogi do młynarstwa", a także działalności w S towarzyszeniu, zwłaszcza w p... więcej»

W dniu 13 kwietnia 2011 roku mija dziesięć lat od śmierci Śp. Andrzeja Filipiaka

Wspominamy Go przede wszystkim jako Człowieka, który całe życie poświęcił młynarstwu. Urodzony w 1937 roku w G ostyniu Wlkp. w rodzinie mistrza młynarskiego był niejako "skazany na młynarstwo". Przyjął ten wyrok z pasją i oddaniem na całe aktywne życie zawodowe. Rozpoczął swą edukację w T echnikum Młynarskim we Wrocławiu, by po jego ukończeniu w 1955 roku stać się pracownikiem Zakładów Młynarskich w L esznie, przechodzącym kolejne szczeble kariery zawodowej - od mistrza zmianowego poprzez stanowiska szefa produkcji i głównego technologa do zastępcy dyrektora ds. technicznych - i kontynuującym edukację młynarską poprzez studia na Wydziale Rolniczym Wyższej Szkoły Rolniczej w Poznaniu, gdzie w 1968 roku uzyskuje dyplom inżyniera rolnictwa. W 1975 roku broni pracy magisterskiej na Wydziale Technologii Żywności Akademii Rolniczej w Poznaniu. Przeniesio... więcej»

Sprawozdawczo-wyborcze Walne Zebranie Członków Stowarzyszenia Młynarzy RP w dniu 10 czerwca 2011 roku

W dniu 10 czerwca 2011 roku odbędą się wybory władz Stowarzyszenia Młynarzy Rzeczypospolitej Polskiej na kadencję lat 2011-2015. W tym dniu członkowie SMR P wybiorą Prezesa, Zarząd Główny, Główną Komisję Rewizyjną i G łówny Sąd Koleżeński, których działania będą decydować o funkcjonowaniu całego Stowarzyszenia przez kolejne 4 lata. Jeżeli oczekuje się ze strony Stowarzyszenia wsparcia i pomocy w prowadzeniu własnej działalności młynarskiej lub związanej z nią, to warto chyba być na tym spotkaniu i mieć wpływ na wybór odpowiednich osób do pełnienia określonych funkcji. Z zapisów Statutu Stowarzyszenia Młynarzy RP wynika iż: - tylko członek zwyczajny ma prawo wybierać i być wybieranym do władz SMR P (§ 12), - kadencja władz trwa 4 lata (§ 17), - Z arząd Główny składa się z 11 - 15 osób, wybranych przez Zebranie. Na czele Zarządu Głównego SMR P stoi Prezes Stowarzyszenia wybierany przez Zebranie. Zarząd Główny wybiera ze s... więcej»

Brytyjskie argumenty potwierdzające, że genetycznie uszlachetnione rośliny uprawne są dobre dla ludzi i naszej planety - część II (Jerzy Wiesław Kosieradzki )

Centralnym zarzutem w stosunku do GM jest to, że ona ograniczy bioróżnorodność i spowoduje nieodwracalne zmiany w środowisku. Znalezienie odpowiedzi czy te obawy są usprawiedliwione jest żywotną częścią pracy naukowców. Profesor Atkinson, który prowadzi próby z bananami, porównuje ten wandalizm do palenia książek - zaprzeczanie wiedzy. "Jesteśmy naukowcami i naszą pracą jest dostarczenie dowodów" - mówi - "Bez tego społeczeństwo nie będzie w stanie podjąć decyzji." Ziemniaki i banany, rzeczywiście, stanowią małe lub żadne ryzyko zanieczyszczenia innych roślin. Przebywszy drogę z Ameryki Południowej, ziemniaki nie mają miejscowych gatunków, z którymi mogłyby się krzyżować, a bananowce są sterylne i nie rozsiewają pyłku kwiatowego. Przedmiotem zainteresowania zespołu z L eeds był wpływ tych roślin GM na glebę. Z tego powodu dokonywali oni pomiarów wpływu badanych roślin uprawnych na wszystkie nicienie, łącznie z gatunkami pożytecznymi, które zjadają bakterie. "Zademonstrowaliśmy - mówi Atkinson - "że nasze ziemniaki GM miały mniejszy wpływ na populacje organizmów glebowych niż konwencjonalny rzepak." To bardzo przyziemne wartościowanie sprawia, że ta wiadomość jest tak trudna do rozpowszechnienia. "Pożyteczne bezkręgowce bez szkody w badaniu na ziemniakach" nie jest tytułem, który przyspiesza puls wydawców wiadomości. Aby znaleźć coś bardziej egzotycznego, odwiedzam John Innes Centre (JIC ) w Norwich, społeczność naukową o światowej sławie w zakresie badań roślin finansowaną przez wspieraną przez rząd Radę Naukową Biotechnologii i Nauk Biologicznych. W kawiarni Profesor Cathie Martin i Dr Eugenio Butelli kładą na stole części pomidora. Są identyczne z wszystkimi pomidorami jakie dotychczas widziałem, z wyjątkiem jednego uderzającego szczegółu - mają barwę purpurową. Ten zapożyczony od "lwiej paszczy" kolor, jest spektakularnym produktem ubocznym badań mających na celu uczynienie owocu zdrowszym do spożycia. Te pomidory wydł... więcej»

Makarony, wyroby ekstrudowane i wyroby specjalne produkowane na bazie innych niż mąka pszenna surowców

Mieszanki mączne zawierające inne surowce zbożowe oraz inne surowce skrobiowe i białkowe (zastępujące mąkę pszenną) wykorzystywane mogą być do wytwarzania: pieczywa, makaronów, produktów dietetycznych i ekstrudowanych. Mogą one zawierać takie surowce skrobiowe jak: maniok, yam, ziemniaki; białkowe jak: soję, orzeszki ziemne oraz mąkę z innych zbóż: z kukurydzy, ryżu, prosa, sorga, tapioki, quinoa. Dobrymi surowcami mogą też być tzw. antyczne surowce zbożowe, jak np. pszenica orkisz i kamut. Wytwarzane mogą być z różnym udziałem lub bez mąki pszennej. Wykorzystywane są głównie w krajach rozwijających się, w których warunki klimatyczne i glebowe nie pozwalają na uprawę pszenicy, a import tego zboża jest zbyt kosztowny. Kraje te zainteresowane są również większym wykorzystaniem roślin uprawianych na ich terytorium. Zainteresowane wykorzystaniem alternatywnych surowców do produkcji pieczywa, makaronów, wyrobów dietetycznych i ekstrudowanych są również kraje Europy i Ameryki Północnej, chociaż problem ograniczonej podaży pszenicy tam nie występuje. Poszukuje się szczególnie receptur pozwalających na wytwarzanie pieczywa bezglutenowego, żywności dietetycznej i do żywienia dzieci oraz tzw. produktów funkcjonalnych o ulepszonych właściwościach żywieniowych. Pożądany skład mieszanek zależy od sposobu ich wykorzystania, np. do produkcji pieczywa, makaronów lub wyrobów dietetycznych i ekstrudowanych. Już dawno stwierdzono, że przy produkcji pieczywa tradycyjnymi metodami można zastąpić część mąki pszennej (maks. 15%) przez gotowane ziemniaki, bez znaczącego pogorszenia cech sensorycznych gotowego wyrobu. Zwiększyć poziom substytucji mąki pszennej w mieszance można przy zastosowaniu dodatku emulgatorów. Pozwalają one skompensować niekorzystne zmiany struktury ciasta i wypieku (niedostateczna porowatość miękiszu chleba), spowodowane zmniejszeniem ilości glutenu. Można zastosować w tym celu np. monoglicerydy w ilości 0,5-... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-1

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Brytyjskie argumenty potwierdzające, że genetycznie uszlachetnione rośliny uprawne są dobre dla ludzi i naszej planety – część I (Jerzy Wiesław Kosieradzki )

Prasa światowa, ta fachowa i popularna, nadal poświęca sporo miejsca tematyce żywności genetycznie uszlachetnionej, nazywaną w Polsce stygmatyzującym określeniem “żywność GMO", ale podchodzi do tego tematu na ogół znacznie bardziej merytorycznie i konstruktywnie, podczas gdy w naszym kraju poziom dyskursu pozostaje na poziomie lat 90. ub.w. w świecie zachodnim. Drugą cechą tej światowej dyskusji medialnej jest obniżanie poziomu emocjonalnego i podwyższanie merytorycznego, w tym koncentrowanie się na aspektach natury ekonomicznej i strategicznej. Śledząc publikacje na wspomniany temat w wielu krajach świata, a szczególnie w krajach angielskojęzycznych, moją uwagę zwróciłem na artukuły publikowane przez Sunday Times w Z jednoczonym Królestwie, które to pismo bardzo poważnie i ciekawie podchodzi do informowania o tej nowoczesnej problematyce łańcucha żywnościowego. Pragnę też przedstawić polskiemu środowisku producentów pasz i zwierząt kilka myśli pochodzących z wyżej wspomnianego magazynu, a szczególnie artykułu Richarda Girlinga: “I’ll have the purple tomato please, Dr Frankenstein!", UK Sunday Times, który ukazał się 27 czerwca ubiegłego roku. Spojrzenie na tę niezwykle ważną tematykę z brytyjskiego punktu widzenia powinno, mam nadzieję - wnieść do naszej polskiej debaty społecznej nieco pożytecznego dystansu. Dla Czytelników znudzonych już suchą naukową formą dotychczasowych publikacji na temat GMO w Polsce, proponuję lżejszą formę wypowiedzi bez, mam nadzieję, straty na merytorycznej wadze przesłania. Brytyjczycy zadają sobie dzisiaj pytanie natury strategicznej: Czy świat wyżywi się sam bez żywności genetycznie zmodyfikowanej? Gdy rozpoczynają się nowe badania, za brytyjskimi kolegami przedstawiam argumenty potwierdzające, że genetycznie zmodyfikowane rośliny uprawne są dobre dla ludzi i dla naszej planety. Na swój przedziwny sposób, psoraleny (organiczny związek chemiczny z grupy l... więcej»

Aktualne problemy ze znakowaniem produktów zbożowych w Niemczech

Od pewnego czasu w Niemczech sprzedawane są produkty spożywcze z dodatkiem sera, przy których produkcji wykorzystuje się również imitacje sera. Należą do nich np. bułki serowe i bagietki serowe. Według Rozporządzenia UE 1234/2007 nie można używać określenia dodatek sera, jeśli zastąpiono w nim tłuszcz mleczny chudym proszkiem mlecznym lub olejem roślinnym. Zgodnie z niemieckim prawem żywnościowym konsument powinien być o użyciu takiego dodatku informowany. Funkcjonują więc nazwy typu: pizza z dodatkiem tłuszczu roślinnego i chudego proszku mlecznego, bułeczki powlekane produktem z tłuszczu roślinnego i chudego proszku mlecznego, jak również kompozycj... więcej»

Handel zagraniczny zbożami w sezonie 2009/10 i prognoza na sezon 2010/11

W sezonie 2009/10 saldo handlu zagranicznego poprawiło się w porównaniu z poprzednim sezonem. Poprawa wynikała przede wszystkim z obniżenia przywozu ziarna przy dużym eksporcie zarówno ziarna jak i przetworów. Obroty handlowe koncentrowały się wewnątrz UE , a ziarno eksportowano także do krajów północnej Afryki i Bliskiego Wschodu. Po zbiorach w 2010 r. sytuacja podażowo- popytowa na europejskim rynku zbóż pogorszyła się. Mocniejszy niż w poprzednim roku złoty nie sprzyja eksportowi ziarna, a import jest ograniczony przez zmniejszone nadwyżki na rynkach tradycyjnych eksporterów, zwłaszcz... więcej»

W wyniku przemiału ziarna pszenicy uzyskuje się produkty główne: mąki, kaszki i produkty uboczne: otręby (grube i drobne), zarodki i mączki wysoko- i niskobiałkowe. Poniżej przedstawiono niektóre cechy jakościowe wybranych produktów gotowych przemiału pszenicy, głównie mąki pszennej jasnej, a więc o zawartości popiołu do 0,55%. Właściwości fizyczne mąki Wszystkie produkty przemiału charakteryzują się licznymi właściwościami fizycznymi, specyficznymi dla materiałów sypkich. Ważniejsze z nich zestawiono w tabeli 1. Podstawowymi jednak, od wielu nieczyszczeń uzyskuje się na podstawie badań mikroskopowych (identyfikacja elementów rozdrobnionych części ziarna lub zanieczyszczeń nie usuniętych przed przemiałem). Powszechnie, dla określenia ogólnej czystości produktu, wykorzystuje się specyficzne rozmieszczenie składników mineralnych (popiołu całkowitego) w poszczególnych częściach ziarna, a także występujących w surowcu zanieczyszczeniach. Ocenę czystości produktu na podstawie zawartości popiołu całkowitego dobrze wspomagają wyniki oznaczania zawartości błonnika (w mące, otrębach), substancji tłuszczowych (w zarodkach) i białka (w mąkach wysokobiałkowych mąki a wzrasta w niej zawartość substancji mineralnych i błonnika, których jest wielokrotnie (10-25-krotnie) więcej w peryferyjnych częściach ziarna niż w bielmie mącznym. Wynika to ze złożonej zależności: a . b . c . d w której: a - oznacza czystość mąki, b - barwę (biel) mąki, c - zawartość błonnika, d - zawartość substancji mineralnych. Zależność ta jest istotna w pewnych zakresach i przy wyrównanym, często jednolitym surowcu oraz standardowych warunkach produkcji. Praktycznie w zakresie do 65% wyciągu zmiany bieli i zawartości popiołu w mące są niewielkie i nie zawsze z sobą skorelowane. Po przekroczeniu tego wyciągu (powyżej 65%) mąka wyraźnie ciemnieje, a przy wyciągu powyżej 75% następuje znaczne jej pociemnienie i wzrost w niej zawartości popiołu. Mię... więcej»

Jubileusz 20-lecia Stowarzyszenia Młynarzy RP

Z okazji jubileuszu 20-lecia Stowarzyszenia Młynarzy RP, w dniach 18-20 listopada 2010 r. do Białowieży przyjechali młynarze i przedstawiciele firm z otoczenia młynarstwa, które są członkami wspierającymi Stowarzyszenia.pokazu slajdów. Uroczystości rozpoczęła Msza Święta w intencji młynarzy i ich rodzin, po której ks. Bogdan Popławski opowiadał o historii kościoła i całej parafii. Szczególną uwagę zwrócił na ołtarz przed... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »