r e k l a m a

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY

(ang. FERMENTATION, FRUITS AND VEGETABLE INDUSTRY)

Czasopismo Stowarzyszenia Naukowo-Technicznego Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego (SITSpoż.)
rok powstania: 1957
Miesięcznik

Tematyka:
Zagadnienia związane z produkcją przemysłu: piwowarskiego, gorzelniczego, spirytusowego, winiarskiego, drożdżowego, owocowo-warzywnego, soków owocowych i warzywnych, soków zagęszczonych, napojów bezalkoholowych i wód mineralnych - in... więcej »

Artykuły naukowe zamieszczane w czasopiśmie są recenzowane.

Procedura recenzowania

r e k l a m a

Prenumerata

Zamów papierową prenumeratę w wersji PLUS czasopisma PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY i zyskaj dostęp do pozostałych elektronicznych publikacji tego czasopisma z lat 2004-2011 (od 1 marca również rok 2012).
Nie zwlekaj - skorzystaj z tysięcy publikacji o najwyższym poziomie merytorycznym.

prenumerata papierowa roczna PLUS (z dostępem do archiwum e-publikacji) - tylko 321,48 zł
prenumerata papierowa roczna PLUS z 10% rabatem (umowa ciągła) - tylko 289,33 zł *)
prenumerata papierowa roczna - 277,20 zł
prenumerata papierowa półroczna - 138,60 zł
prenumerata papierowa kwartalna - 69,30 zł

okres prenumeraty:

*) Warunkiem uzyskania rabatu jest zawarcie umowy Prenumeraty Ciągłej (wzór formularza umowy do pobrania).
Po jego wydrukowaniu, wypełnieniu i podpisaniu prosimy o przesłanie umowy (w dwóch egzemplarzach) do Zakładu Kolportażu Wydawnictwa SIGMA-NOT.

Zaprenumeruj także inne czasopisma Wydawnictwa "Sigma-NOT" - przejdź na stronę fomularza zbiorczego »

2011-11-12

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Chmiel jako roślina lecznicza (Urszula Skomra)

Chmiel kojarzony jest przede wszystkim z produkcją piwa. Nic dziwnego, skoro ta gałąź przemysłu wykorzystuje ponad 95% całego produkowanego surowca. Obecnie chmiel jest dodawany do piwa głównie z powodu swojego niepowtarzalnego smaku i aromatu, chociaż pierwotnie stosowano go jako środek przedłużający trwałość napoju. Walory lecznicze chmielu poznano i doceniono znacznie wcześniej niż jego smak i zapach. Pierwsze zapiski o zastosowaniu chmielu w celach leczniczych pochodzą z X w., ale wiedza ta prawdopodobnie rozpowszechniona była już dużo wcześniej w formie przekazów ustnych. Czerpano ją z doświadczenia uzdrowicieli, zielarzy czy akuszerek. Chmiel był stosowany w medycynie ludowej jako remedium na różnorodne dolegliwości. Używano go jako środka przeciwgorączkowego i przeciwzapalnego, w leczeniu kaszlu i przeziębienia, w dolegliwościach żołądkowo-jelitowych i przy leczeniu ran. Napar z chmielu działał uspokajająco i był stosowany w zaburzeniach snu. Stosunkowo wcześnie zwrócono również uwagę na chmiel jako środek przeciw dolegliwościom menstruacyjnym. Obecnie, w dobie szybkiego rozwoju precyzyjnych metod badawczych, wiele zastosowań chmielu znanych z medycyny ludowej zostało poparte dowodami naukowymi. W chmielu zidentyfikowano ponad 1000 różnych związków chemicznych. Wiele z nich to efektywne substancje o działaniu leczniczym. Przemysł piwowarski wykorzystuje przede wszystkim zalety smakowe oraz zapachowe żywic i olejków chmielowych. Niewiele uwagi poświęca się właściwościom prozdrowotnym tych substancji, a są one różnorodne. Jedną z najwcześniej wykorzystywanych w praktyce właściwości ... więcej»

SGGW świętowało 50-lecie Wydziału Nauk o Żywności (Maria J. Przegalińska (Kasińska))

Wkład Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w rozwój nauki o żywności i kształcenie kadr dla przemysłu rolnospożywczego i nauki z tej dziedziny jest nie do przecenienia. Chociaż Wydział Nauk o Żywności powstał przed 50 laty (pod nazwą Wydział Technologii Rolno-Spożywczej), to tradycja kształcenia w SGGW kadr dla rolnictwa i przemysłu spożywczego jest znacznie starsza i sięga początków SGGW (1919 r.). Zajęcia z przedmiotu "przemysł rolny" realizowano wówczas w Katedrze i Zakładzie Mikrobiologii i Przemysłu Rolnego na Wydziale Rolniczym, a 120 absolwentów tego kierunku stało się pionierami polskiego przetwórstwa spożywczego. Z tej Katedry wywodziła się też kadra przyszłych pracowników naukowych w dziedzinach: technologii, chemii i mikrobiologii żywności - profesorowie: Eugeniusz Pijanowski, Stanisław Bujak, Jadwiga Jakubowska, Roman Majchrzak, Halina Karnicka, Tadeusz Matuszewski.W czasie wojny nie zaprzestano nauczania na tajnych kompletach, a po wojnie wznowiono je już w 1945 r., zaś w 1946 r. na Wydziale Ogrodniczym powołano Katedr... więcej»

Jak uzyskać w piwie dobry jakościowo i stabilny aromat chmielowy? (Krzysztof Baranowski)

P odczas gotowania brzeczki z granulatami i ekstraktami w kotle warzelnym następuje rozpuszczenie żywic chmielowych (głównie alfa-kwasów) i ich izomeryzacja do izo-alfa-kwasów, powodujących powstawanie charakterystycznej goryczki w piwie. Rozpuszczeniu ulegają także olejki chmielowe odpowiedzialne za powstawanie w piwie charakterystycznego aromatu chmielowego. W dużym stopniu zależy on od składu olejków, głównie od zawartości w nich niekorzystnego myrcenu, korzystnego humulenu, farnezenu, kariofilenu i ich tlenopochodnych oraz linaloolu - prekursora chmielowego zapachu w piwie. Znaczna część tych związków ulatnia się z brzeczki podczas gotowania, lecz niektóre z nich, jak np. linalool, geraniol, alfa-terpineol oraz tlenopochodne humulenu i kariofilenu, mogą występować w piwach i w niewielkich ilościach mogą także powstawać podczas gotowania brzeczki, jak np. tlenki humulenu oraz alkohole humulenol-2 i humulool z humulenu, a tlenek kariofilenu z kariofilenu. Związki te, jak również inne składniki olejków, charakteryzują się niskimi progami wyczuwalności smakowej w piwie, które są porównywalne lub niższe od stężeń, w jakich występują w piwie. I tylko w takim przypadku możliwe jest pojawienie się w piwie mniej lub bardziej intensywnego aromatu chmielowego. Olejki chmielowe mogą nadawać piwu szlachetny aromat świeżego chmielu w wyniku chmielenia brzeczki świeżym, wysokojakościowym granulatem aromatycznym 90 i 45 lub chmielem w końcowej fazie procesu gotowania. Aromat ten jest mniej stabilny i może zostać poważnie osłabiony po pasteryzacji piwa (głównie po pasteryzacji tunelowej); stosunkowo szybko zanika także podczas przechowywania piwa. Olejki chmielowe mogą nadawać piwu mniej szlachetny, lekko oksydacyjny aromat chmielu w wyniku chmielenia brzeczki chmielem i granulatem aromatycznym 90 i 45 o stopniu zestarzenia ok. 15-18%, zawierających polarne i tym samym lepiej rozpuszczalne w piwie produkty utleniania olejków chmielowych. ... więcej»

Zielona herbata - najstarszy (po wodzie) napój świata (Krystyna Bogacz)

Za ojczyznę herbaty (Camellia sinensis) uznaje się południowo-zachodnie Chiny (Junnan). Właśnie tam odkryto najstarsze formy drzew herbacianych i prawdopodobnie stamtąd herbata rozprzestrzeniła się na Azję i Indie. Odmiana pochodząca z Chin - Camellia sinensis - to wiecznie zielony, dorastający do 3-4 m, żyjący powyżej 100 lat i odporny na niską temperaturę, krzew o twardych, ciemnozielonych 5-6 cm liściach i delikatnych białych, silnie pachnących kwiatach, z których powstają owoce podobne do niewielkiego orzecha zawierające trzy ziarna. Pochodząca z indyjskiej prowincji Assam Camellia assamica to drzewo dorastające do 17 m wysokości, o dużych liściach, uprawiane tylko w klimacie tropikalnym i żyjące do 40 lat. Dwa liście i pąk Wszystkie rodzaje herbaty wywodzą się z tej samej rośliny. W celu uzyskania wysokogatunkowej herbaty zbierane są tylko dwa listki i pąk, które następnie są poddawane różnym sposobom suszenia i procesom fermentacji - herbaty czarne - pełna fermentacja, czerwone - pół fermentacja, zielone - tylko suszenie oraz najdroższe herbaty białe - suszenie nierozwiniętych pąków i żółte - suszenie lekko rozwiniętych pąków. Krótka historia zielonej herbaty Jedna z legend głosi, że cesarz Shen Nung jako pierwszy spróbował zielonej herbaty przypadkowo, kiedy to zerwane przez wiatr listki z krzewu herbacianego wpadły do kubka z wrzątkiem. Po wypiciu naparu odczuł jego dobroczynne skutki, więc zalecił spożywanie zielonej herbaty swemu ludowi. Faktem jest, że zielona herbata znana jest od 5000 lat jako napój leczniczy, wspomagający ciało i umysł. Około 729 r., dzięki mnichom buddyjskim, dotarła z Chin do Japonii, a ok. 1600 r., za sprawą podróżników - do Europy. Jednak w formie zielonej niedługo gościła na europejskich stołach. W 1835 r. Anglicy odkryli indyjską od... więcej»

Manufaktura Piwna - nowa linia piw specjalnych z Browaru Jabłonowo!

Powstanie Manufaktury Piwnej to wynik naturalnej tendencji poszukiwania alternatywy dla dotychczas produkowanych piw! Konsumenci sa nieco rozczarowani oferta dostepna w sklepach - w ostatnich kilku latach produkty koncernowe coraz bardziej sie unifi kowały, a ponadto znacznie obnizyły jakosc. Powstało zapotrzebowanie na piwa ciekawsze, za które - jako za bardzo dobry produkt - konsumenci sa gotowi zapłacic troche wiecej. Własciciele Browaru Jabłonowo stwierdzili, ze dysponujac nowoczesnymi urzadzeniami produkcyjnymi, odpowiednim potencjałe... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-10

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

TUNELE FRIGOSCANDIA - GWARANCJA NAJWYŻSZEJ JAKOŚCI PRODUKTU

Frigoscandia, aktualnie John Bean Technologies, produkuje tunele fluidyzacyjne już prawie 50 lat. Pierwsze tunele służyły głównie mrożeniu podstawowych warzyw. Rynek mrożonych produktów zmienia się jednak tak dynamicznie, że aktualnie łatwiej jest wymienić produkty, które nie są mrożone niż te zamrażane. Zmieniające się trendy żywieniowe i potrzeby klientów są przez Frigoscandię uważnie śledzone w celu dostosowywania produkowanych urządzeń do wymagań rynku i klientów.Obecnie, po wprowadzeniu ostatniej generacji tuneli FLoFREEZE A, oferujemy tunele o wydajności od 1000 do 15 000 kg/h dla zielonego groszku. Tunele te spełniają wszystkie wymagania dotyczące konstrukcji, utrzymania higieny i, co najważniejsze - najwyższej jakości produktu końcowego, zam... więcej»

Perspektywy produkcji zagęszczonego soku jabłkowego w kraju i na świecie (Mariusz Ryszard Dziwulski)

Produkcja koncentratu jabłkowego w kraju na tle produkcji światowej. Produkcja koncentratu jabłkowego na świecie skoncentrowana jest w dwóch krajach: Chinach oraz Polsce. W sezonie 2008/2009 r., kiedy wg danych USDA wytworzono ok. 1,4 mln t koncentratu jabłkowego w skali globalnej, udział tych dwóch krajów w tej produkcji wyniósł odpowiednio 44 i 20%. Dość ważnymi producentami są również Argentyna, Chile, USA, a także pozostałe kraje Unii Europejskiej, które łącznie wytwarzają zbliżoną ilość koncentratu do Polski, która przy normalnych zbiorach jabłek (2,3-2,5 mln t) produkuje go około 200 tys. t rocznie. Produkcja zagęszczonego soku jabłkowego nie jest do końca związana z wielkością zbiorów jabłek w danym kraju. Co prawda Chiny są ich największym producentem na świecie, lecz jeśli chodzi o Polskę, zajmuje ona "dopiero" 4. miejsce pod tym względem, za USA oraz Turcją. Wysoka pozycja Polski w produkcji zagęszczonego soku jabłkowego na świecie jest rezultatem znacznego udziału jabłek przemysłowych w zbiorach jabłek ogółem. Aż ok. 50% polskich jabłek przeznaczana jest do sektora przetwórczego, podczas gdy w zachodnich krajach UE wskaźnik ten kształtuje się na poziomie 20-30%. Polska oraz Chiny są również największymi eksporterami koncentratu jabłkowego. Jednak ze względu na różnice w kwasowości produkowanego soku, kierunki eksportu koncentratu z tych krajów są różne. Polski koncentrat ze względu na większą kwasowość jest bardziej preferowany w krajach Wspólnoty. Z kolei głównym kierunkiem eksportu chińskiego koncentratu są USA, gdzie bardziej ceni się soki słodsze; ważnym jego odbiorcą jest również Rosja i kraje UE, np. Holandia. Spadek podaży koncentratu w Chinach… Rynek zagęszczonego soku jabłkowego w ostatnich latach w pewnym stopniu się zmienia. Można powiedzieć, że zmiany te są z jednej strony korzystne dla producentów koncentratu w Polsce, z drugiej stawiają ich przed koniecznością dostosowania się do nowych uwarunkowań ... więcej»

Odzysk ciepła z instalacji chłodniczych w przemyśle owocowo-warzywnym (Waldemar Targański)

W zakładach przemysłu spożywczego, np. w zakładach przetwórstwa owoców i warzyw, istnieje duże zapotrzebowanie na ciepłą wodę technologiczną lub parę, zarówno do obróbki surowca w poszczególnych operacjach (blanszowanie, rozparzanie, pasteryzacja itp.), jak i do mycia urządzeń i pomieszczeń po procesie produkcji. Przykładowo szacuje się, że do produkcji tony dżemów i kompotów zużywa się kilkaset kilogramów pary wodnej, a wytworzenie koncentratów i zagęszczonych soków pochłania nawet kilka tysięcy ton pary na tonę produktu [4]. Tymczasem oprócz wody lub pary technologicznej istnieje też zapotrzebowanie na ciepłą wodę użytkową do zaspokojenia higienicznych potrzeb personelu. W zakładach niepodłączonych do sieci ciepłowniczej dochodzi jeszcze obowiązek przygotowania ciepłej wody (lub pary) dla układu ogrzewania budynków. We wszystkich tych przypadkach za podgrzanie wody do odpowiedniej temperatury odpowiadają układy grzewcze wyposażone w różnego rodzaju kotły. Zasadniczym kosztem eksploatacyjnym tych urządzeń są opłaty za zużywane na bieżąco paliwo. Zapotrzebowanie na węgiel w przetwórstwie owoców i warzyw szacuje się średnio na 200 do 300 kg/t produktu, a szczyt zużycia przypada na przełom jesieni i zimy, gdy w okresie intensywnej produkcji powstaje potrzeba ogrzewania budynków [4]. Z drugiej strony, w większości zakładów przemysłu spożywczego pracują instalacje chłodnicze. Ich zadaniem jest dostarczanie "zimna" na potrzeby procesu technologicznego lub obsługa komór chłodniczych, w których przechowuje się surowiec bądź gotowe produkty. Ubocznym efektem pracy urządzeń chłodniczych jest oddawanie ciepła odpadowego do otoczenia - aby instalacja chłodnicza działała poprawnie, należy odpowiednio intensywnie chłodzić jej skraplacz. Ciepło to zwykle przejmowane jest przez powietrze zewnętrzne i tracone (rys. 1 A). Istnieje jednak możliwość wykorzystania powstałego w ten sposób ciepła odpadowego do celów grzewczych, czyli odzysku ciepła... więcej»

Kiedy będą nowe przepisy o opakowaniach i odpadach opakowaniowych? (Agnieszka Jaworska)

Prace nad nowymi przepisami o opakowaniach i odpadach opakowaniowych trwają od 2006 r. Dotychczas opiniowanych było kilka projektów ustaw i założeń do ustaw. Wydaje się, że determinacja do "zrobienia porządku w odpadach" prof. Andrzeja Kraszewskiego, aktualnego ministra środowiska, wreszcie zwyciężyła. W lipcu br. zakończyły się konsultacje społeczne projektu nowej Ustawy o opakowaniach i odpadach opakowaniowych, która połączy w jedną i zastąpi dotychczasową ustawę o opakowaniach oraz o obowiązkach przedsiębiorców. Najważniejszym celem prowadzonych prac jest wprowadzenie rozwiązań uszczelniających system zagospodarowania odpadów opakowaniowych, aby wyeliminować możliwo... więcej»

Bezpieczeństwo żywności priorytetem dla unijnej gospodarki żywnościowej

Obrady międzynarodowej konferencji poświęconej żywności i żywieniu w XXI wieku - "Food and Nutrition in 21st century", która odbyła się 10 września na Zamku Królewskim w Warszawie, wykazały niezbicie, że w nadchodzących latach absolutnym priorytetem dla unijnego rolnictwa i przemysłu spożywczego ma być zapewnienie Europejczykom bezpiecznej żywności. Ze względu na rangę konferencji - uczestniczyło w niej blisko 400 przedstawicieli nauki, biznesu i administracji krajowej i unijnej - wnioski płynące z licznych referatów i głosów w dyskusji z całą pewnością można traktować jako podwaliny strategii, jaką przyjmie Unia Europejska wobec gospodarki żywnościowej i szerzej bioekonomii, do której zalicza się także leśnictwo, rybołówstwo, środowisko naturalne i in. Prowadzenie właściwej polityki w tych obszarach ma zasadnicze znaczenie ze w... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-9

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

"Żywność i żywienie w XXI w. Wizja rozwoju polskiego sektora spożywczego"

Konferencja poświęcona podsumowaniu realizacji projektu.W realizacji ww. projektu brały udział: Instytut Sadownictwa i Kwiaciarstwa w Skierniewicach, Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności Politechniki Łódzkiej, Instytut Badań nad Przedsiębiorczością i Rozwojem Ekonomicznym EEDRI przy SWSPiZ oraz Spółdzielnia Mleczarska "Mlekpol" w Grajewie. Podczas realizacji projektu szukano odpowiedzi na kluczowe dla polskiej gospodarki żywności... więcej»

Aktualna sytuacja chmielarstwa polskiego sierpień 2011 r. (Mieczysław Stasiak)

Polskie chmielarstwo, pomimo znacznego ograniczenia areału produkcji, nadal zajmuje 6. miejsce w światowej uprawie chmielu (Niemcy - 17 600 ha, USA - 12 147 ha, Chiny - 5796 ha, Czechy - 4518 ha, Polska - 1760 ha wraz z plantacjami odnowionymi). Po integracji z Unią Europejską problemy małych producentów chmielu zostały przytłumione "tzw. globalizacją". Nowy system nie zauważa wypracowanego przez wiele pokoleń dorobku gospodarczego poszczególnych państw członkowskich, pomimo tworzenia w tych krajach dochodowych korporacji. Rzeczywista powierzchnia uprawy chmielu jest większa o ponad 190 ha od zgłoszonej do IJHARS powierzchni 1568 ha, gdyż nie uwzględnia plantacji młodych i plantacji zgłoszonych do corocznej ewidencji po ustawowym terminie, tzn. do 31 maja br. (tab. 1). Powierzchnia uprawy chmielu w Polsce do 2009 r. utrzymywała się na poziomie ok. 2200 ha z minimalnymi wahaniami powodowanymi wymianą sadzonek. Struktura odmianowa uprawy do 2003 r. była zbliżona do struktury uprawy chmielu w Niemczech i wynosiła 60%/40% (aromat/goryczka). Sprowadzenie do Polski przez firmę Barth w ramach swoich kontraktów odmiany wysokogoryczkowej ‘Magnum’ zachwiało tę proporcję, powodując usuwanie odmian aromatycznych, a także odmiany goryczkowej ‘Marynka’. W przełomowym 2009 r. struktura uprawy stała się niekorzystna dla odmian aromatycznych, na korzyść lepiej plonujących odmian goryczkowych (30%/70%), co przy areale ok. 2233 ha i rekordowym plonie szyszki ok. 3700 t wywołało po raz pierwszy panik... więcej»

Czosnek pospolity - strażnik naszego zdrowia (Krystyna Bogacz)

Czosnek zwyczajny lub inaczej pospolity (Allium sativum) jest rośliną z rodziny liliowatych, do której należą również cebula, por, szczypiorek i szalotka. Ma wzniesioną łodygę zakończoną jadalnym kulistym kwiatostanem w kolorze od białego do różowego. Liście są płaskie i długie, spiczasto zakończone (można je wykorzystywać do przyrządzania sałatek). Wykształca cebulę składającą się z licznych kanciastych, ściśle przylegających do siebie cebulek, zwanych ząbkami. Jest wiele odmian czosnku różniących się wielkością, kolorem łupinki lub intensywnością zapachu. Największe główki wykształca charakteryzujący się łagodnym aromatem czosnek słoniowy. Wiele gatunków czosnku uprawia się też jako rośliny ozdobne, np. czosnek Ostrowskiego z Turkiestanu lub czosnek olbrzymi z Azji Środkowej. Pochodzenie czosnku i jego miejsce w historii Indyjska legenda mówi, że Rahu - król Asuras, wykradł bogowi Wisznu eliksir życia ... więcej»

Kalejdoskop ze świata napojów - sierpień 2011 r. (Krystyna Bogacz)

Krones DecoBloc: jedna etykieciarka dla wszystkich wariantów wystroju Jedna etykieciarka dla wszystkich wariantów wystroju? Z DecoBloc firmy Krones AG, Neutraubling staje się to możliwe. Dzięki blokowemu połączeniu etykietującej maszyny modułowej z karuzelą Slevematic, tunelem obkurczającym Shrinkmat oraz osuszaczem butelek Linadry użytkownik może na jednej maszynie realizować wszystkie znane i powszechnie stosowane rodzaje etykietowania. Zapewnia mu to niespotykaną dotychczas elastyczność w kreowaniu wizerunku swojego produktu. Niezależnie, czy etykietowanie ma się odbyć.AKTUALNOŚCI waniu aquadrinks pogoda w Europie Zachodniej i Ameryce Łacińskiej, a w Japonii wzrost zapotrzebowania po trzęsieniu ziemi. ALKOHOLE Remy Cointreau ogłosił wyniki sprzedaży za I kwartał I kwartał zakończył się dla Remy Cointreau w czerwcu wzrostem sprzedaży o 22,5% (w ujęciu organicznym). W porównaniu z analogicznym ubiegłorocznym kwartałem wzrósł do 198,6 mln EUR. Sprzedaż koniaku wzrosła o 31,8%, a wódek i likierów o 7,8%. Dwucyfrowy wzrost odnotowano w Azji, Europie... więcej»

Wymagania jakościowe wody do produkcji piwa oraz metody przygotowania wody w przemyśle piwowarskim (Jan Marjanowski)

Podstawowym surowcem do produkcji piwa była i jest woda pitna o dobrych, stałych właściwościach smakowych i odpowiedniej kompozycji składników mineralnych. Z tego względu browary od najdawniejszych czasów były lokalizowane w pobliżu stałych i pewnych źródeł wody, przeważnie podziemnych. Gwarantowało to dobrą jakość i powtarzalność produkcji, co zawsze miało wpływ na pozyskanie i utrzymanie klienteli i konsumentów. Jakość wody do celów produkcji spożywczej musi podlegać kontroli na najwyższym poziomie. Woda technologiczna do produkcji piwa powinna pod względem fizykochemicznym i biologicznym odpowiadać co najmniej takim samym wymaganiom, jak woda do spożycia przez ludzi. Międzynarodowe i krajowe przepisy dotyczące jakości wody do picia oparte są na wytycznych Światowej Organizacji Zdrowia (WHO). Obowiązujące w krajach Unii Europejskiej przepisy z zakresu parametrów fizykochemicznych określa Dyrektywa Rady Unii 98/83/EC z 1998 r. Przepisy krajowe normujące jakość wody są regulowane Rozporządzeniem Ministra Zdrowia z 29 marca 2007 r. w sprawie jakości wody przeznaczonej do spożycia przez ludzi (DzU Nr 61, poz. 417) wraz ze zmianami wprowadzonymi nowelizacją z 20 kwietnia 2010 (DzU Nr 72, poz. 466). W piwowarstwie woda technologiczna stosowana jest: do zacierania słodu w procesach bezpośredniej produkcji piwa, jako woda do mycia w systemach CIP, a także dla potrzeb chłodnictwa i kotłowni parowej. Woda jest obok słodu głównym surowcem stosowanym przy produkcji piwa, ponieważ w gotowym piwie stanowi ok. 90% jego składu. Według Najlepszych Dostępnych Technik (BAT) dla przemysłu piwowarskiego zużycie wody w browarach wynosi od 4-10 hl/hl piwa [1]. Autorowi znane są w Polsce browary, gdzie zużycie jednostkowe wody przy produkcji piwa wynosi ok. 2 hl/hl piwa. Parametry wody na potrzeby warzelni W piwowarstwie do najważniejszych parametrów użytkowych wody zalicza się jej twardość i alkaliczność resztkową. Twardość stała (niewęglanowa) jest ne... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-7-8

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Deklaracje producentów dotyczące wartości odżywczej soków (Witold Płocharski, Jarosław Markowski, Barbara Groele)

W Unii Europejskiej ciągle doskonalone jest prawodawstwo dotyczące żywności. Przygotowywane jest na przykład nowe rozporządzenie w sprawie znakowania środków spożywczych, które między innymi udoskonala zasady informowania konsumentów na opakowaniu produktu. Dokument ten, jak wszystkie rozporządzenia i dyrektywy, będzie obowiązujący dla wszystkich krajów członkowskich UE po jego zatwierdzeniu przez Parlament i Radę UE. Głosowanie w Parlamencie odbyło się 6 lipca br., a głosowanie Rady przewidziane jest na październik tego roku. W Parlamencie prawie 87% głosów było za przyjęciem rozporządzenia - jest więc duże prawdopodobieństwo, że zostanie ono przyjęte także przez Radę UE. Nowe rozporządzenie zastąpi dwie dyrektywy: 90/496/EEC i 2000/13/EC i od momentu jego opublikowania, co jest przewidziane na koniec października br., firmy produkujące żywność będą miały trzy lata na dostosowanie się do większości przepisów i pięć lat - na dostosowanie się do zasad dotyczących wartości odżywczej. W tym przypadku przyjmuje się dłuższe niż zwykle okresy przejściowe. Najważniejsze przepisy dyrektywy 90/496/EEC i 2000/13/EC z późniejszymi zmianami** będą nadal utrzymane, w tym znane, chociaż nie zawsze respektowane przez producentów postanowienie dotyczące informowania konsumentów. W przygotowanym dokumencie przytacza się następujący paragraf: "Prawo żywnościowe powinno zabraniać wykorzystywania informacji, która dezinformowałaby konsumenta, szczególnie odnośnie do charakterystyki żywności lub jej właściwości, lub przypisywałaby żywności właściwości lecznicze. Ten przepis powinien być przestrzegany zarówno w reklamie, jak i sposobie prezentacji żywności". Zgodnie z dyrektywą 2000/13/EC (paragraf 3.1, pkt. (2)) na opakowaniach powinna być podana informacja o składzie produktu oraz ilości składników l... więcej»

Podsumowanie dokonań KUPS w 2010 r. i omówienie zadań na 2011 r.

Jak każdego roku, w czerwcu, w siedzibie IBPRS w Warszawie, odbyło się walne zgromadzenie członków Stowarzyszenia Krajowej Unii Producentów Soków (KUPS). Uczestnicy spotkania zapoznali się ze szczegółowymi sprawozdaniami zarządu dotyczącymi działalności w 2010 r. oraz planami działania na 2011 r. Uczestnicy walnego zgromadzenia rozpatrywali także propozycje zamierzeń zgłaszanych zarówno przez przedstawicieli zarządu, jak i członków KUPS. Jednomyślne absolutorium dla zarządu i komisji rewizyjnej za 2010 r. Na szczególne podkreślenie zasługuje fakt jednomyślnego przyjęcia poszczególnych sprawozdań,określow tym sprawozdania finansowego oraz udzielenia absolutorium za 2010 r. Stowarzyszenie KUPS było bardzo aktywne w obszarze działań z ... więcej»

Międzynarodowe trofea potwierdzają jakość Extra Żytniej

Rozmowa z Pawłem Lejmanem, prezesem zarządu Śląskiej Wytwórni Wódek Gatunkowych "Polmos" w Bielsku-Białej.Panie Prezesie, gratuluję zdobycia Złotego Medalu na prestiżowym konkursie Monde Selection w Brukseli dla Waszego flagowego produktu Extra Żytnia. W ubiegłym roku otrzymaliście za ten produkt srebrny medal w prestiżowym konkursie w Londynie. W swoim portfolio macie też inne produkty wielokrotnie nagradzane. To oznacza, że ŚWWG stawia na jakość. Z badań rynkowych wynika, że Polacy coraz chętniej wybierają markowe alkohole. Czy Pan to potwierdza? - Zdecydowanie tak. Polscy konsumenci dużą wagę przywiązują do produktów markowych, znanych na rynku, z wieloletnią tradyc... więcej»

Produkcja biogazu ze ścieków/odpadów wysoko obciążonych Zastosowanie innowacyjnego membranowego reaktora beztlenowego MEMTHANE na przykładzie wywaru gorzelnianego (Bogusław Buczak)

Zagadnienie fermentacji metanowej jest zagadnieniem złożonym ze względu na sam wieloetapowy proces, poddawany fermentacji substrat, jak i stosowane do tego celu reaktory beztlenowe. Właściwy wybór technologii gwarantujący pełne powodzenie inwestycji musi być oparty na głębokiej wiedzy i doświadczeniu jej dostawcy oraz na ścisłej współpracy z inwestorem. Propozycja Veolia Water Systems (VWS) w tym zakresie oparta jest na wiedzy i szerokim doświadczeniu, jakie firma zdobyła w dziedzinie technologii beztlenowych podczas realizacji ponad 600 instalacji beztlenowych. Od ponad 40 lat rozwijamy technologie fermentacji metanowej dla różnorodnych zastosowań. W naszych laboratoriach nieustannie prowadzone są badania nad optymalizacją procesu, możliwościami poddania fermentacji różnych substratów, jak i konstrukcją nowych reaktorów. W Polsce technologie beztlenowe promujemy i wdrażamy od lat 90. ub. wieku. Naszymi klientami byli i są m.in.: Kompania Piwowarska (Tyskie Browary Książęce), Browar Bosman, Maspex - 4 instalacje (Tymbark Olsztynek I, II, Tymbark, Ekoland), Cargill, Hellena, Frito Lay, McCain, Anwil SA, Nestle, Mlekovita, Agrana Fruit, Mondi, Komers International. W latach 80./90. ub. wieku wprowadziliśmy na rynek reaktory UASB i tzw. reaktory wysoko obciążone Biobed® EGSB oparte na technologii osadu granulowanego, co stanowiło przełom w zastosowaniu technologii beztlenowej w przemyśle na szeroką skalę. Reaktory te nadal stanowią najbardziej zaawansowaną i szeroko wykorzystywaną technologię aplikacji beztlenowych w zakresie ich stosowania, tj. dla ścieków średnio stężonych od 1,2-15 g ChZT/l (ChZT - Chemiczne zapotrzebowanie Tlenu), o stosunkowo małych zawiesinach <500 mg/l i braku ekstraktu eterowego (tłuszczów) <50 mg/l. Technologia osadu granulowanego została stworzona przede wszystkim dla rozkładu ChZT rozpuszczonego. Jej atutami są wysokie obciążenia reaktora, a tym samym krótki czas zatrzymania i relatywnie niewielkie k... więcej»

Naszą wizytówką jest jakość

SULIMAR Sp. z o.o. z siedzibą w Piotrkowie Trybunalskim od blisko 30 lat zajmuje się produkcją piwa i napojów. O powstaniu, inwestycjach i najbliższych planach rozwoju firmy opowiada Prezes Zarządu SULIMAR Mariusz Supady.Redakcja: Dziś SULIMAR to intensywnie rozwijający się browar regionalny, znany na rynku z produkcji piwa premium marki CORNELIUS oraz ceniony producent napojów, także w obszarze marek własnych. Ale cofnijmy się nieco i opowiedzmy, o tym jak to wszystko się zaczęło, jak powstała firma SULIMAR. - Początek SULIMARU sięga roku 1981, kiedy to mój ojciec i jego wspólnik wykupili funkcjonującą od 1927 r. firmę rodziny Urbańskich, która zajmowała się rozlewem piwa oraz produkcją wód i napojów gazowanych. Nowi właściciele kontynuowali dotychczasową działalność firmy. Konsekwentnie rozszerzali grono partnerów handlowych, a także inwestowali w jej rozwój. Dzięki temu dość szybko SULIMAR stał się kluczową rozlewnią w makroregionie, która współpracowała z największymi ówczesnymi browarami w Polsce. W połowie lat 90. uruchomiliśmy produkcję własnej marki piwa o zasięgu ogólnopolskim pod nazwą KIPER. Piwo to szybko zostało docenione przez klientów i do dziś ma sporą grupę wiernych zwolenników. W następnych latach uruchomiliśmy linie do rozlewu piwa w KEG, w puszki oraz butelki. W... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-6

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Na językach Europy

Targi o silnej marce, dużej rozpoznawalności na rynku i długiej tradycji, w 2011 roku, celebrując czas polskiej prezydencji w Unii Europejskiej, zaprezentują się nam w całkiem nowej odsłonie. W dniach 12-15 września zapraszamy do Poznania.Polska żywność cieszy się uznaniem w całej Europie, potencjał polskiego przemysłu spożywczego jest dostrzegany zagranicą, do tej pory jednak nie został w pełni przekuty na Organizatorzy targów Polagra-Food postanowili wykorzystać zbliżającą się polską prezydencję w Unii Europejskiej Jak mówi, Donata Paszkiewicz, nowa dyrektor targów Polagra-Food, zainteresowanie targami ze strony zagranicznych handlowców jest bardzo duże: "Spodziewamy się przyjazdu handlowców z całej Europy, sygnały świadczące o dużym zainteresowaniu docierają do nas nie tylko od największych sieci handlowych i kupieckich, ale również od polskich ambasad, izb i radców handlowych. Na zaproszenie Ministra Sawickiego tegoroczne targi odwiedzą również27 europejskich ministerstw" - dodaje. Tegoroczna Polagra-Food cieszy się również dużym zainteresowaniem zagranicznych wystawców, swój udział we wrześniowych targach potwierdzili już m.in. reprezentanci Hiszpanii, Holandii, Czech, Grecji, Turcji, Niemiec, Wielkiej Brytanii, Stanów Zjednoczonych, Włoch, Litwy, Łotwy, Białorus... więcej»

Ustawa winiarska - warunek konieczny, ale niewystarczający dla rozwoju branży

O opinię na temat znaczenia nowej ustawy winiarskiej dla branży zwróciliśmy się do Elżbiety Pawłowskiej, dyrektor Krajowej Rady Winiarstwa i Miodosytnictwa.Redakcja: Jak ocenia Pani uchwaloną ostatnio ustawę winiarską (podpisaną 3 czerwca przez Prezydenta RP)? - Elżbieta Pawłowska: Uważam, że ustawa w obecnym kształcie może stanowić podwalinę umożliwiającą rozwój branży ze względu na to, że porządkuje szereg spraw, które dotąd stały temu na przeszkodzie. Takimi przeszkodami były poważne braki w definicjach, co z natury rzeczy umożliwiało wprowadzanie regulacji korzystnych dla producentów określonych win i napojów. Przypomnę, że ustawa była opracowywana długo i - co chcę podkreślić - wszystkie jej punkty były z Krajową Radą Winiarstwa i Miodosytnictwa konsultowane, a nasza współpraca z Ministerstwem Rolnictwa i Rozwoju Wsi układała się dobrze. Tak więc, u... więcej»

Kalejdoskop ze świata napojów - maj 2011 r. (Krystyna Bogacz)

Sukces Kronesa na targach branży opakowaniowej Interpack 2011 w Düsseldorfie Debiut EvoLite i EvoPac Wiązanie taśmą jako opakowanie przyszłości dla pojemników PET Podczas najważniejszych światowych targów dla branży opakowaniowej Interpack w Düsseldorfie w dniach od 12 do 18 maja br. firma Krones AG, Neutraubling zaprezentowała m.in. nowe rozwiązanie dla systemu pakowania zbiorczego. Nowy projekt jest alternatywą wobec stale rozwijanej technologii opakowań z folii obkurczającej i nawiązuje do aktualnego trendu rynkowego dla opakowań zbiorczych butelek PET, czyli dbałości o środowisko naturalne, obniżania zapotrzebowania na energię, oszczędności zasobów naturalnych. Specjaliści z Krones AG skonstruowali nową maszynę, EvoLite, formującą nowy rodzaj opakowania zbiorczego EvoPac. Zastosowali taśmę jako element wiążący butelki PET (technika zapożyczona od innych branż). EvoLite i EvoPac wzbudziły ogromne zainteresowanie wśród odwiedzających targi. Potencjalni klienci docenili to, że nowa maszyna daje możliwość oszczędności w procesie produkcji i zmniejsza TCO. Zawarte zostały już pierwsze umowy na najnowszy produkt Kronesa. Po więcej informacji na temat nowej koncpecji pakowania PET-ów w wykonaniu Kronesa zapraszamy na II stronę okładki. NAPOJE Coca-Cola Hellenic ma straty w I kw. 2011 r. W I kw. 2011 r. Coca-Cola Hellenic odnotowała stratę netto w wysokości 1,4 mln EUR w porównaniu z zyskiem w wysokości 29 mln EUR osiągniętym w I kw. 2010 r. Wartość EBIT zmniejszyła się o 51% do poziomu 28 mln EUR. Z kolei sprzedaż zwiększyła się o 1%, ale na rozwijających się rynkach odnotowano wzrost o 2%, a na wschodzących o 7%. Na gorszy wynik podstawowy wpływ miał wzrost kosztów. Olbrzymie wydatki amerykańskich gigantów napojowych na sponsoring Amerykańskie koncerny napojowe rokrocznie... więcej»

Wiązanie taśmą jako opakowanie przyszłości dla pojemników PET

Opakowanie z folii obkurczającej jest najcześciej stosowanym opakowaniem zbiorczym dla pojemników PET. Należy zwrócić uwagę, że do produkcji folii konieczne są surowce kopalniane, podczas obkurczania w tunelu następuje relatywnie duże zużycie energii. Dlatego celem opracowania Krones AG było stworzenie dla tego typu opakowania rozwiązania alternatywnego, oszczędzającego ekspoloatację zasobów naturalnych. Taka była geneza powstania kompletnego systemu pakowania zbiorczego - odpowiedniego opakowania wraz z potrzebną techniką maszynową. Krones sięgnął do wypróbowanej i skutecznie stosowanej w innych branżach techniki wiązania. Powstał zupełnie nowy rodzaj opakowania dla pojemników P... więcej»

Wiosenna konferencja Stowarzyszenia Przetwórców Owoców i Warzyw w Nałęczowie (Maria Przegalińska)

Kolejna konferencja SPOiW odbyła się tuż przed kolejnym sezonem, który zawsze jest wielką niewiadomą, a zdominowała ją informacja i dyskusja o prognozach zbiorów, sytuacji rynkowej branży i problemach pozostałości środków ochrony roślin. Współorganizatorem i sponsorem imprezy była firma Bayer CropScience (BCS). W spotkaniu w Centrum Szkoleniowo-Wypoczynkowym "Energetyk" w Nałęczowie 13 V uczestniczyli nie tylko właściciele i dyrektorzy firm zajmujących się schładzaniem i zamrażaniem owoców i warzyw, ale także przedstawiciele nauki (prof. E. Makosz, dr B. Nosecka, dr A. Miszczak), firm dostarczających maszyny i urządzenia, technologie i usługi, łącznie ponad 130 osób. Krajową Unię Producentów Soków reprezentował Jarosław Dybus, obecny przewodniczący Sekcji Koncentratów przy KUPS.Konferencję otworzyli prezes SPOiW Jan Danilczuk i dyr. Marketingu BCS dr Dariusz Przeradzki. Organizatorzy zaprosili na konferencję ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi, który nie mógł przybyć z powodu wyjazdu za granicę, ale w jego imi... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-5

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Vivat Bakchus!!! Polskie winiarstwo nareszcie bez barier

O przygodzie z własnym winem, pasji i fascynacji w jego tworzeniu oraz o problemach i ostatnim sukcesie środowiska polskich winiarzy w rozmowie z Marią Przegalińską opowiada Jan Kula, właściciel winnicy Kulówka.Przede wszystkim chcę Panu serdecznie pogratulować - wśród 19 win biorących udział w konkursie podczas szkolenia prowadzonego przez firmę Begerow w Janowicach 12-13 marca - Pana wino zwyciężyło! Chyba czuje się Pan winiarzem z powołania? Jan Kula: Dziękuję za gratulacje, a przy okazji dziękuję także firmie Begerow za przeprowadzenie szkolenia, szczególnie panom: Christianowi Printz i Januszowi Mazurowi. Było to jedno z najlepszych szkoleń enologicznych, w których brałem udział. Przedstawione prezentacje zawierały mnóstwo przydatnych w praktyce informacji, a równocześnie były bardzo przejrzyste i utrzymane w dobrym tempie. Jestem także wdzięczny Pani za możliwość rozmowy. Moje wino wygrało konkurs, osiągając 566 punktów. Dla jasności sytuacji trzeba dodać, że drugie miejsce zajęło wino Mariusza Chryka, zbierając 564 punkty, a więc wygrałem o włos. Winiarz z powołania - to pięknie brzmi! Jeśli nawet, to późno ono przyszło. Cieszy mnie zieleń mojej mikrowinnicy, zdrowe dorodne rośliny i fascynuje tworzenie wina. Towarzyszy temu zawsze pewna doza niepewności i wielka ciekawość końcowego rezultatu, na który tylko częściowo mamy wpływ. - Kiedy zaczęła się Pana przygoda z własnym winem? Proszę opowiedzieć o swojej winnicy, szczepach winorośli, które Pan hoduje i doświadczeniach z produkcją wina. Czy to jedyne Pana źródło utrzymania? - Winem interesowałem się od dawna, ale raczej z inspiracji Lukullusa niż w kontekście jego wytwarzania. Mam na myśli oczywiście rozkosze podniebienia i fantastyczną różnorodność aromatów i smaków wina. W swoich podróżach po Europie i Afryce Północnej zawsze starałem się spróbować regionalnego wina. Przygoda z własnym winem - to celne określenie! Zaczęła się pięć lat temu, kiedy dowiedziałem si... więcej»

Wpływ pierwiastków magnezu i wapnia na proces fermentacji winiarskiej (Sylwia Bonin, Małgorzata Stanisławczyk)

Magnez jest pierwiastkiem, który odpowiada za wiele istotnych funkcji fizjologicznych w komórkach i działa ochronnie na drożdże w warunkach stresu etanolowego. W dostępnej literaturze brak jest doniesień o wpływie magnezu na proces fermentacji winiarskiej nastawów wysokocukrowych. W naszych wcześniejszych badaniach stwierdziliśmy, że dodatek magnezu w ilości 240 mg/dm3 do nastawów o zawartości cukrów ok. 320 g/dm3 wpływa korzystnie na proces fermentacji. W niniejszej pracy stwierdzono, że dodatek magnezu w ilości 160 mg/dm3 zwiększa ilość wytworzonego etanolu w winie, wydajność procesu fermentacji i aktywność życiową drożdży. Drożdże, jak każdy żywy organizm, do optymalnego wzrostu i prawidłowego funkcjonowania, w tym m.in. fermentacji, wymagają nie tylko podstawowych składników podłoża, ale również mikro- i milimolowych ilości różnych jonów nieorganicznych. Odpowiednie stężenia tych jonów w środowisku fermentacyjnym pozwalają na przyspieszenie wzrostu komórek, powiększenie wydajności biomasy i produkcji etanolu. Zgodnie z Rozporządzeniem Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z 2 maja 2005 r. do nastawów fermentowanych napojów winiarskich można wprowadzać dwa pierwiastki ważne z technologicznego punktu widzenia - magnez oraz wapń. Drugi z nich stosuje się w postaci siarczynu i wodorosiarczynu wapnia, których główny... więcej»

Stabilność mikrobiologiczna wybranych piw niefiltrowanych i niepasteryzowanych (Małgorzata Makarewicz, Aleksander Poreda, Iwona Drożdż, Marek Zdaniewicz)

Opóźnienie zmian organoleptycznych piwa oraz ograniczenie skutków obecności mikroflory niepożądanej, a tym samym wydłużenie trwałości, to ważne wyzwania, przed którymi stoi współczesne browarnictwo. Celem niniejszej pracy było określenie stabilności mikrobiologicznej wybranych typów piw żywych, niepoddawanych procesom filtracji i pasteryzacji. W przeprowadzonych badaniach określano zmianę liczby komórek drożdży podczas przechowywania oraz obserwowano wzrost mikroorganizmów psujących piwo. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że piwo pszeniczne charakteryzowało się największą liczebnością drożdży, a ich żywotność była istotnie większa niż obserwowana w piwach słodowych. Wydaje się również, że obecność drożdży wpływa na ogólną liczbę bakterii - ograniczając możliwości ich rozwoju w piwie podczas przechowywania. Większość piw dostępnych w handlu detalicznym na rynku polskim charakteryzuje się długim terminem przydatności do spożycia. Dotyczy to szczególnie marek o zasięgu ogólnopolskim, oferowanych przez browary dużych grup piwowarskich. Produktem o odmiennej charakterystyce, skierowanym do dynamicznie rozwijającego się segmentu klientów zorientowanych na piwa niepasteryzowane, są m.in. piwa produkowane w browarach restauracyjnych, pochodzące wprost ze zbiornika leżakowego - konsumowane na miejscu lub rozlewane do opakowań jednostkowych bezpośrednio przed sprzedażą. Jest to produkt niestabilizowany przez filtrację i pasteryzację oraz nieutrwalany chemicznie. Z uwagi na brak zabiegów stabilizacyjnych w technologii produkcji piw "żywych", uzasadnionym wydaje się potrzeba analizy poszczególnych parametrów określających zarówno stabilność fizykochemiczną, jak i, a może przede wszystkim, jakość mikrobiologiczną, w celu ułatwienia szacowania faktycznej przydatności tych produktów do spożycia. Stabilność mikrobiologiczna piwa wynika z wrażliwości drobnoustrojów na obecne w nim składniki: alkohol etylowy (0,5-10% wag.), gorzkie lupuli... więcej»

STILL rozszerza paletę produktów do zastosowań zewnętrznych

Firma STILL, niemiecki producent wózków widłowych i rozwiązań intralogistycznych, poszerzyła paletę swoich produktów o wózki z silnikiem wysokoprężnym i gazowym z serii RC 40 z napędem przekładniowym w klasie udźwigu od 1,6 do 3,0 ton. Ceny pojazdu zaczynają się już od 13 850 EUR netto. STILL podkreśla tym samym swoje dążenie do oferowania produktów dostosowanych do wszelkich wymagań logistycznych. Jak wszystkie wózki tej marki, model RC 40 charakteryzuje się niezawodnością, łatwością obsługi i przemyślanymi rozwiązaniami. Serią RC 40 firma STILL kontynuuje sukces wózków z napędem przekładniowym, któryc... więcej»

Kierunki rozwoju biogazowni rolniczych w Polsce do 2020 r. (Jarosław Osiak)

W porównaniu z Niemcami Polska jest na starcie w zakresie budowy i eksploatacji biogazowi rolniczych. Należy podkreślić, że sektor biogazu rolniczego ma silne wsparcie polityczne i duże znaczenie gospodarcze. Jednak przyjęty przez rząd w lipcu 2010 r. dokument "Kierunki rozwoju biogazowni rolniczych w Polsce w latach 2010-2020" nie jest wystarczający, inwestycje w sektorze biogazu rolniczego wymagają silniejszego wsparcia finansowego, by ten kapitałochłonny sektor mógł się rozwijać.Zgodnie z planami Unii Europejskiej do 2020 r. udział energii pochodzącej ze źródeł odnawialnych (OZE) w wykorzystaniu energii ogółem powinien osiągnąć przynajmniej 15%. W ostatnim okresie zatwierdzono szereg kluczowych dokumentów z zakresu OZE. Najważniejsze z nich to dyrektywy 2009/28/EC i 2009/30/EC, o zasięgu unijnym oraz nowelizacja ustawy Prawo energetyczne i dokument strategiczny "Polityka energetyczna Polski do 2030 roku" (PEP 2030). Jest to strategia państwa, która ma przygotować rozwiązania wychodzące naprzeciw najważniejszym wyzwaniom polskiej energetyki zarówno w perspektywie krótkoterminowej, jak i do 2030 r. Dokument ten został opracowany przez Ministerstwo Gospodarki i przyjęty przez Rząd w listopadzie 2009 r. Rada Ministrów 7 grudnia 2010 r. przyjęła opracowany przez Ministerstwo Gospodarki "Krajowy plan działań w zakresie energii ze źródeł odnawialnych". "Krajowy plan działań" został przygotowany na podstawie schematu opracowanego przez Komisję Europejską (decyzja Komisji 2009/548/WE z 30 czerwca 2009 r. ustanawiająca schemat krajowych planów działania w zakresie energii ze źródeł odnawialnych na mocy dyrektywy 2009/28/WE Parlamentu Europejskiego i Rady). W dokumencie założono, że ogólny cel krajowy w zakresie udziału energii ze źródeł odnawialnych w końcowym zużyciu energii brutto w 2020 r. wyniesie 15%. Zgodnie z rysunkiem 1, prognozowany wzrost zużycia energii finalnej do 2020 r. wyniesie 11%, a największy udział w tym wzroście (31,7%) p... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-4

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Targi Gulfood 2011 w Dubaju (Barbara Groele)

Kraje arabskie mogą być potencjalnym rynkiem zbytu owoców, warzyw i przetworów owocowo-warzywnych, w tym soków. Są to bogate i chłonne rynki, importujące większość produktów żywnościowych. Zjednoczone Emiraty Arabskie (ZEA) są dużym rynkiem (GDP - Gross Domestic Product na mieszkańca wynosił w 2009 r. 50,1 tys. USD wg danych Banku Światowego), który chętnie zaopatruje się w produkty pochodzące z Europy. W dodatku 30% importu do ZEA podlega r... więcej»

Zagrożenia pozostałościami pestycydów dla przemysłu przetwórczego wynikające z zastosowania środków ochrony roślin w uprawach (Artur Miszczak)

W artykule podjęto próbę opisania aktualnej sytuacji w niektórych polskich uprawach ze względu na realnie oznaczane pozostałości pestycydów i ewentualne niebezpieczeństwa wynikające z tego powodu dla produktów przetworzonych. Pestycydy - potrzebne, ale i niebezpieczne Produkując soki, koncentraty, mrożonki, mieszanki owocowo-warzywne, dżemy, przeciery, herbatki owocowe i tym podobne, korzystamy wyjściowo ze świeżych owoców i warzyw pochodzących z upraw, na których najczęściej stosuje się środki ochrony roślin. Bez zastosowania tych środków nie można by było otrzymać dobrej jakości płodów rolnych. Z drugiej jednak strony istnieje pewne niebezpieczeństwo skażenia końcowych produktów spożywczych nadmiernymi ilościami pestycydów. Fakt ten, jeżeli zaistnieje, uniemożliwia wprowadzenie towaru na rynek i najczęściej skutkuje konkretnymi stratami finansowymi. W czasie prowadzenia ochrony upraw stosuje się odpowiednie preparaty chemiczne, które zawierają substancje aktywne, czyli pestycydy, oraz składniki uzupełniające. Aktualnie mogące znajdować się w preparatach pestycydy dopuszczone są przez Komisję Europejską, a ich lista znajduje się w Rozporządzeniu Komisji Europejskiej i Rady nr 396/2005. W rozporządzeniu tym podaje się również aktualizowane najwyższe dopuszczalne poziomy pestycydów w poszczególnych uprawach, obowiązujące we wszystkich krajach członkowskich UE. Są one ogólnie dostępne i publikowane na specjalnej stronie internetowej: http://ec.europa.eu/ sanco_pesticides/public/index.cfm. Preparaty chemiczne, zawierające dopuszczone do stosowania pestycydy, produkowane przez różne firmy agrochemiczne, muszą być rejestrowane indywidualnie w każdym kraju członkowskim. W Polsce za nadzór nad tą rejestracją odpowiada Mini... więcej»

Sytuacja na rynku soków zagęszczonych w Polsce (Bożena Nosecka)

Produkcja zagęszczonego soku jabłkowego (ZSJ) w Polsce nie wykazywała w ubiegłej dekadzie tendencji wzrostowych, przy jednocześnie silnych wahaniach wynikających ze zmienności podaży surowca. Wahania te największe były w czterech ostatnich sezonach, z powodu nasilenia zmienności zbiorów jabłek. W 2007/2008 r. przy spadku zbiorów o ponad 50%, w relacji do sezonu poprzedniego, produkcja zagęszczonego soku jabłkowego była najniższa w ubiegłej dekadzie. W następnym sezonie, w wyniku rekordowych zbiorów jabłek i ich podaży do przetwórstwa, rekordowo wysoka była również produkcja zagęszczonego soku z tych owoców. W 2009/2010 r. zbiory i produkcja koncentratu soku jabłkowego ukształtowały się na średnim poziomie z pierwszej połowy ubiegłej dekady. W obecnym sezonie, mimo większych niż w 2007 r. zbiorów i podaży jabłek do przetwórstwa, produkcja ZSJ nie będzie znacząco odbiegała od notowanej w 2007/2008 r. Spowodowane jest to przede wszystkim znacznie mniejszym niż w sezonie 2007/2008 r. importem jabłek przemysłowych (ok. 30 tys. t wobec ponad 130 tys. t). Import zagęszczonego soku jabłkowego, wykorzystywanego w dużym stopniu do mieszania z produkowanym w kraju, w 2007/2008 r. wyniósł 43 tys. t, a w obecnym sezonie szacowany jest na ok. 45 tys. t. W 2007/2008 r. globalna produkcja koncentratu soku jabłkowego (ponad 140 tys. t) przekraczała produkcję uzyskaną z surowca krajowego o ponad 40%, a w obecnym sezonie o ok. 20%. W pozostałych latach ubiegłej dekady wskaźnik ten nie przekraczał 10%. W zagospodarowaniu produkcji towarowej jabłek dostawy do zakładów produkujących koncentrat soku jabłkow... więcej»

Rozwój i kondycja branży soków w Polsce na tle UE (Julian Pawlak)

Miniony rok był dla branży sokowniczej dużym wyzwaniem. Nasze działania determinowały problemy z surowcami, rosnące koszty, nasycenie rynku i pojawiająca się bariera popytu. Zbiory owoców były dużo słabsze niż w 2009 r. i, co ważne, problem dotyczy nie tylko Polski, ale całej Europy i rynków światowych. Spowodowało to spekulacje i wywindowało ceny surowców i półproduktów, takich jak koncentraty pomarańczowy i jabłkowy, na poziomy przekraczające dwukrotnie ceny sprzed roku. A ponieważ są to podstawowe surowce do produkcji większości soków i nektarów, musiało to odbić się z jednej strony na kosztach firm produkcyjnych, a z drugiej na cenach gotowych wyrobów, co z kolei ujemnie wpłynęło na popyt. W rezultacie, po wieloletnim okresie wzrostu, odnotowaliśmy w 2010 r. spadek spożycia, który w szerokiej kategorii soków, nektarów i napojów owocowych i warzywnych sięgnął 6% (wg ACNielsen). Zaznaczyć jednak trzeba, że nasz rynek jest dobrze rozwinięty i ze spożyciem ok. 35 l/osobę oraz z wartością ok. 3,4 mld zł dotknął bariery popytu. Są też bardzo pozytywne informacje. Z biegiem dojrzewania rynku, konsumenci zwiększając swoją świadomość, zaczynają coraz częściej zwracać uwagę na jakość kupowanych produktów. Dbający o zdrowie konsument poszukuje produktów naturalnych, zdrowych, o wysokiej wartości odżywczej oraz bezpiecznych. A za takie uważa przede wszystkim soki i nektary. Ten trend potwierdzany jest danymi rynkowymi. W tej węższej kategorii soków i nektarów spadek spożycia jest niewielki, ok. 1,6%, więc ra... więcej»

Chiny szansą dla polskich producentów napojów spirytusowych - rezultaty misji rolnej Unii Europejskiej w Państwie Środka (Leszek Wiwała)

W dniach 19-25 marca odbyła się oficjalna delegacja UE do Chin, której przewodniczył komisarz ds. rolnictwa Dacian Cioloş. Głównym celem wizyty było zaprezentowanie wspólnotowego systemu ochrony oznaczeń geograficznych żywności oraz rozpoczęcie negocjacji zmierzającej do rozciągnięcia tego systemu na teren Chin; w praktyce - by nikt nie mógł produkować w Państwie Środka imitacji wina Bordeaux, Szynki Parmeńskiej czy Polskiej Wódki.Miałem zaszczyt być przedstawicielem polskiego sektora rolno-spożywczego. Zorganizowanie tej wizyty dowodzi, że dostęp do chińskiego rynku jest traktowany priorytetowo przez Unię. Komisja Europejska zdaje sobie sprawę, jak duże perspektywy kształtują się przed wspólnotowymi producentami żywności. Zaproszenie Polskiego Przemysłu Spirytusowego do udziału w wizycie dowodzi, że "Polska Wódka" jest znana i ceniona przez unijnych urzędników, którzy widzą w naszym narodowym trunku jedną z potencjalnych "lokomotyw" europejskiego eksportu żywności. O znaczeniu Państwa Środka dla globalnej gospodarki świadczy przede wszystkim duża liczba mieszkańców, stabilne tempo rozwoju gospodarczego oraz wzrost konsumpcji. W Chinach mieszka ponad 1,3 mld ludzi, co sprawia, że jest to państwo o największej liczbie ludności na świecie. Jednocześnie jest to największy rynek zbytu żywności, w tym także alkoholi. W ciągu 10 lat spożycie napojów spirytusowych zwiększyło się aż o 53,8 % - z 47,6 mln hl w 2000 r. do 73,2 mln hl w 2010 r. W tym samym okresie jeszcze bardziej dynamicznie rozwijał się rynek wina, który wzrósł o ok. 160%, z 15 mln hl w 2000 r. do 39 mln hl w 2010 r. ... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-3

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Polski przemysł spirytusowy na tle tej branży w Unii Europejskiej

Nikt nie neguje roli, jaką branża spirytusowa odgrywa w zasilaniu budżetu państwa, pomnażaniu przychodów z eksportu, zagospodarowywaniu nadwyżek surowców rolnych czy zapewnianiu miejsc pracy - jednak podkreślanie jej zasług jest w pewnym sensie "niepoprawne politycznie", gdyż sama już produkcja mocnych alkoholi kojarzy się z tragicznymi skutkami alkoholizmu. Z tego też względu dokonania branży są stosunkowo mało znane. Ważniejsze jednak niż wizerunek w opinii społecznej jest to, że przemysł spirytusowy w bardzo małym stopniu korzysta z ochrony i opieki państwa i jak wykazują liczne doświadczenia, bardzo trudno uzyskiwać mu korzystne dla własnego rozwoju uregulowania prawne. Dostępne dotąd dane statystyczne, obrazujące w pełni znaczenie branży spirytusowej dla gospodarki były - po pierwsze niepełne, a ponadto ukazywały się ze znacznym opóźnieniem. Dlatego za szczególnie cenny należy uznać raport pt. "Wpływ przemysłu spirytusowego na gospodarkę Unii Europejskiej" przedstawiony przez Związek Pracodawców Polski Przemysł Spirytusowy w lutym br. na konferencji prasowej w Warszawie. Przemysł spirytusowy wspiera unijną gospodarkę W raporcie wykorzystano wyniki badań przeprowadzonych w 2010 r. pr... więcej»

Napoje funkcjonalne - luty 2011 r. (Adam Bogacz)

Coca-Cola blisko przejęcia Honest Tea Coca-Cola od wielu lat regularnie przejmuje firmy produkujące napoje prozdrowotne co jest związane ze stałym spadkiem spożycia napoju Coca-Cola w USA. Ostatnio na celowniku koncernu z Atlanty znalazła się firma Honest Tea ze stanu Maryland, producent ekologicznej herbaty. Już w 2008 r. Coca-Cola przejęła ok. 40% tej firmy za 43 mln USD. Obecnie Coca-Cola rozważa przejęcie pozostałej części Honest Tea. A jest co, ponieważ od 2007 r. Honest Tea potroiła sprzedaż, osiągając 71 mln USD w 2010 r. W 1998 r. Honest Tea rozpoczęła swoją działalność praktycznie "w kuchni", sprzedając w pierwszym roku działalności 360 tys. butelek, a w 2010 r. aż 100 mln butelek herbaty ekologicznej. Z kolei przychody Coca-Coli wyniosły 35,1 mld USD w 2010 r., a zysk 11,8 mld USD. W tym roku mija 125 lat działalności firmy The Coca-Cola Company. Przez te lata firma osiągnęła bardzo dużo, napój Coke jest dostępny na całym świecie, wartość marki Coca-Cola osiągnęła ponad 64 mld USD, ale to pewne, że nie udaje się Coca- Coli wykreować i wprowadzić własnych napojów prozdrowotnych. Stąd tak wiele w ostatnich latach przejęć firm produkujących napoje prozdrowotne, jak Fuze, Mad River, Odwalla czy Vitaminwater. A teraz Honest Tea. Która będzie następna?  Naukowcy amerykańscy ostrzegają przed konsumpcją napojów energetyzujących przez dzieci Amerykańscy naukowcy ostrzegają: napoje energetyzujące mogą być niebezpieczne dla dzieci i młodzieży. Potencjalnie groźne skutki ich picia to głównie spowodowane nadmiarem kofeiny lub podobnych substancji palpitacje serca i udary, mogące spowodować nawet zgon. Naukowcy z wydziału medycznego Uniwersytetu Miami zawarli te ostrzeżenia w raporcie, opublikowanym na łamach pisma medycznego "Pediatrics". Podstawą raportu były dane rządowe, informacje grup interesów, literatura naukowa, artykuły prasowe i analiza konkretnych przypadków. Autorzy ostrzegają, że w napojach energetyzujących c... więcej»

Światowy rynek piwa w 2011 r. (Mieczysław Stasiak)

Po złotym okresie prężnego wzrostu światowej produkcji piwa w 2008 r. nastąpiło niespodziewane załamanie wielkości jego spożycia, a tym samym i spadek produkcji. W 2010 r. zauważamy ponowną światową stabilizację produkcji piwa (tab.1). Z analizy rynku piwnego wynika, że po 2010 r. produkcja piwa powinna wynosić 1811,4 mln hl z minimalnym wzrostem produkcji w 2011 r. do ok.1814 mln hl. Systematyczny wzrost produkcji piwa następuje głównie w państwach azjatyckich, tj. Chinach, Wietnamie i Korei Płd. Wypracowują one corocznie wzrost produkcji piwa. W Japonii natomiast zareagowano na kryzys podobnie jak w państwach europejskich (tab. 2). W wysoko rozwiniętej gos... więcej»

Co nowego w świecie aromatów, dodatków i składników do żywności - luty 2011 r. (Katarzyna Oleksy)

Produkt firmy CP Kelco wyróżniony jako technologiczna innowacja roku Podczas ceremonii nagród, która odbyła się na początku lutego br., Ted Russian - przedstawiciel firmy CP Kelco odebrał prestiżowe wyróżnienie Frost & Sullivan 2010 North American Food Ingredients Technology Innovation of the Year Award za koncepcję trójwarstwowego żelu deserowego. Wynalazek został nagrodzony za wyjątkowość technologii, możliwości zastosowań w nowych produktach, wpływ na funkcjonalność i znaczenie dla innowacyjności w przemyśle. Kelcogel F gallan gum jest wyjątkowa, ponieważ pozwala stworzyć niską lepkość w ciepłej wodnej matrycy, która pozwala na skuteczne oddzielenie warstw emulgatora podczas chłodzenia. Stworzenie jednostrumieniowego procesu, w którym produkt można podzielić na trzy wyraźne warstwy, jest uważane za postęp technologiczny i stwarza producentom możliwość produkcji deserów dostarczających konsumentom zupełnie nowych doznań i wrażeń zmysłowych.  Cargill przejmuje niemieckiego dostawcę czekolady Firma Cargill planuje kupić Schwartauer Werke Kakao Verarbeitung Berlin (KVB) - firmę B2B zajmującą się dostarczaniem cz... więcej»

Rynek piwa w Polsce w 2010 r. (Agata Szydłowska)

W koszyku spożywczym piwo jest kategorią największą, zarówno pod względem wielkości, jak i wartości sprzedaży. Sprzedaż piwa w okresie styczeń - grudzień 2010 r. wyniosła 2,550 mld l i pozostaje stabilna względem takiego samego okresu poprzedniego roku, ale wykazuje negatywną tendencję (-0,3%). Wartość wolumenu piwa sprzedanego w 2010 r. to 13,242 mld zł. Tak jak w przypadku tego wolumenu, wartość kategorii pozostała stabilna, przy wystąpieniu trendu spadkowego (-1,0%). Sprzedaż kategorii piwa jest silnie skoncentrowana w handlu małoformatowym. Jednak handel wielkoformatowy (hipermarkety i supermarkety) systematycznie zyskuje na ... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-2

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Profesjonalne targi dla przemysłu napojów (2) (Maria Przegalińska)

Kontynuujemy przegląd najciekawszych ofert targowych dla firm działających w Polsce.Jak co roku, wiele ciekawych propozycji dla przemysłu piwowarskiego zaprezentowała firma GEA Brewery Systems GmbH Huppmann Tuchenhagen, reprezentowana w Polsce przez Euro-PAN. Rozwiązania techniczne i technologiczne skierowane są nie tylko do wielkich, w pełni zautomatyzowanych browarów (z czego firma jest u nas głównie znana), ale także do średnich i małych. Właśnie dla tej grupy klientów adresowana jest innowacyjna koncep-cja warzelni COMPACT-STAR. Mamy tu do wyboru urządzenia o wybiciu od 40 do 100 hl i na starcie wydajność 5 warek na dobę. W miarę wzrostu sprzedaży można warzelnię modułowo powiększać do 7, 9 i 12 warek na dobę. Wszystkie elementy bazują na technologiach sprawdzonych w wielkiej skali - łącznie z Lauterstar i Millstar. Jako alternatywę dla najprostszego systemu orurowania fermentacji i leżakowania, tzw. "płotu rurowego" z ręcznym przestawianiem kolanek, zaprezentowano system ECO-FENCE. Jest to manualna wersja systemu ECO-MATRIX, który staje się już standardem w dużych browarach ze względu na bezpieczeństwo higieniczne i wyeliminowanie strat produktu Największe zainteresowanie zwiedzających wzbudził jednak zaprezentowany po raz pierwszy system przyspieszone... więcej»

PODSUMOWANIE 2010

Największe przyrosty notują browary regionalne i mikrobrowary Andrzej Olkowski, prezes Stowarzyszenia Regionalnych Browarów Polskich.Po roku od największego spadku produkcji i sprzedaży piwa w ostatnich 20 latach, jaki miał miejsce w 2009 r., nie oczekiwaliśmy cudów, a takim cudem byłby na przykład jakikolwiek wzrost całkowitej sprzedaży piwa w 2010 r. Cud się jednak nie wydarzył i sprzedaż piwa ponownie spadła, chociaż na szczęście nie tak mocno, gdyż spadek na pewno nie przekroczył 3%, a sądzę, że był nawet jeszcze mniejszy. Na czym opieram tę moją ocenę? Otóż na obserwacji zmian, jakie dotknęły branżę piwną. Zmiany te, które cały czas bardzo dynamicznie postępują, podzieliły dość hermetyczny do tej pory rynek piwa na trzy całkowicie odmienne segmenty. Największym, lecz ponoszącym także relatywnie największe straty, jest rynek popularnego, markowego, typowego piwa jasnego, zwany też rynkiem lagera. Obejmuje on około 70% całego rynku piwa, gdyż w tym segmencie, oprócz międzynarodowych koncernów, sporą część swojej produkcji sprzedają także pozostałe, niezależne średnie i mniejsze browary. Drugim co do wielkości, z tendencją wzrostową, jest rynek piw dyskontowych, piw ciemnych oraz marek własnych sieci handlowych. Trudno jest precyzyjnie określić jego wielkość, gdyż większość marek własnych i produktów kierowanych do dyskontów to też jakaś odmiana piw jasnych, a na dodatek niektóre browary sprzedają w tym kanale zarówno własne piwa markowe, jak i marki własne sieci. Dlatego ten segment można z grubsza szacować na 20-25% udziału w sprzedaży. Trzeci segment, z pewnością najciekawszy, to segment piw smakowych i specjalnych, w tym także niepasteryzowanych, w którym brylują browary regionalne oraz mikrobrowary restauracyjne. Ten kawałek rynku, chociaż stanowi nie więcej niż 5%, notuje największe przyrosty, które w przypadku niektórych produktów są nawet dwucyfrowe i to nie z jedynką z przodu. Największe przyrosty notują browary regi... więcej»

Noworoczne posiedzenie Zarządu Głównego SITSpoż.

Posiedzenie Zarządu Głównego SITSpoż. i spotkanie noworoczne członków i przyjaciół Stowarzyszenia odbyło się 11 stycznia 2011 r. w Warszawskim Domu Technika NOT. Było to pierwsze spotkanie Zarządu Głównego nowo wybranego na XXXIX Krajowym Zjeździe Stowarzyszenia. Uczestniczyli w nim przedstawiciele oddziałów SITSpoż. z całej Polski, przewodniczący organizacji branżowych działających przy SITSpoż. i redaktorzy naczelni czasopism branżowych. Zebraniu przewodniczył doc. dr hab. Andrzej Borys - przewodniczący ZG SITSpoż. na kolejną kadencję. W programie posiedzenia przewidziano m.in. przedstawienie i przedyskutowanie planu działalności Stowarzyszenia na rok 2011. Przygotowując go, starano się wyjść naprzeciw zapotrzebowaniom środowiska technicznego branży... więcej»

Nadzwyczajny seler zwyczajny (Krystyna Nowak, Żmudzińska-Żurek)

In the paper general characteristics of celery, including root, stalk and cutting celeries are presented. The biologically effective natural substances containing in the celery and their significance are described. The use of celery in vegetable industry and its culinary application is presented. A special attention is paid on medicinal and dietetic properties of celery. W artykule przedstawiono ogólną charakterystykę selera zwyczajnego, w tym korzeniowego, naciowego oraz listkowego. Opisano substancje naturalne o działaniu biologicznym występujące w składzie selera zwyczajnego i podano ich działanie. Przedstawiono przydatność użytkową selera zwyczajnego w przemyśle warzywnym oraz jego zastosowanie w kuchni, zwrócono uwagę na jego właściwości lecznicze i dietetyczne. Seler zwyczajny (Apium graveolens L.) - roślina warzywna i przyprawowa, pochodząca głównie z krajów śródziemnomorskich, wywodzi się od dziko rosnącego nad brzegami wód selera błotnego, nietworzącego grubego korzenia spichrzowego. W Polsce w stanie naturalnym występuje na wilgotnych glebach nadmorskich na wyspie Uznam [1]. Seler był znaną w starożytności rośliną leczniczą i rytualno-obrzędową, starożytni Egipcjanie oraz Grecy i Rzymianie ozdabiali nim pomniki zmarłych i mogiły, był symbolem żałoby i łez [2]. W Europie selery były uprawiane już w Średniowieczu, ale gościły tylko na stołach możnych. Wspomina o nich w swoim dziele "Physica" św. Hildegarda z Bingen, niemiecka benedyktynka, wizjonerka, lekarka i zaleca spożywanie selera ugotowanego, który "tworzy zdrowe płyny ustrojowe" [3]. Odradza natomiast spożywanie selera surowego, zwłaszcza przez osoby o skłonnościach depresyjnych, ponieważ może on pogłębić "negatywny nastrój". Do Polski seler został przywieziony w XVI w. przez ogrodników przybyłych z królową Boną na dwór Zygmunta I. Uprawa selerów na większą skalę stała się powszechna dopiero pod koniec XVIII w. [1, 4]. Charakterystyka selera zwyczajnego Seler zwycza... więcej»

Rok 2010 w ocenie organizacji branżowych (Danuta Gut)

Rok 2010 był dla branży piwowarskiej - jak dla całej gospodarki - niełatwy.Ale nie tylko warzenie i sprzedaż piwa, nie tylko walka o trudny rynek zajmowała branżę w ubiegłym roku. Bardzo dużo działań i energii poświęcono promowaniu zachowań z dziedziny odpowiedzialnej konsumpcji - przede wszystkim ograniczania łatwego dostępu do alkoholu osobom nieletnim oraz nieprowadzenia pojazdów po spożyciu alkoholu. Działania te przejawiały się w rosnącej aktywności tak poszczególnych browarów, jak i całej branży w aspekcie działań CSR. Kampanie prowadzone w tych obszarach zostały dostrzeżone nie tylko w Polsce, ale także na forum międzynarodowym. Ubiegłoroczna edycja ogólnopolskiej kampanii "Pozory mylą, dowód nie", zorganizowana przez Związek Browary Polskie oraz Komendę Główną Policji, zdobyła dwie statuetki "Magellana", w tym jedną platynową. Polski rynek piwny w ostatnich latach wszedł w fazę dojrzałości i nasycenia, a to oznacza zakończenie fazy wzro... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-IP

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Lokalny smak (Tadeusz Drozda)

Powiedział kiedyś ktoś mądry, że poezji i gastronomii nie da się upaństwowić. Było to w czasach, kiedy większość restauracji była w rękach państwa i we wszystkich podawano standardowe menu. Ze względu na "permanentne braki w zaopatrzeniu" wybór nie mógł być nazbyt bogaty, a jak z kolegami wpadaliśmy po koncercie do którejś knajpy, i jeśli któryś krzyknął "jest!" - to chodziło o piwo, które oczywiście jeśli było, to mniej lub bardziej podłe, ale wyboru już nie było. System polityczny nam się zmienił i początkowo bałem się o gastronomię, bo rosły jak grzyby po deszczu wszelkiego rodzaju pizzerie, kebaby, a najlepsza polska restauracja ... więcej»

O prozdrowotnych właściwościach piwa (Andrzej Sadownik)

Nasz romans z piwem z pewnością liczy sobie tysiące lat. Nawiązał się w czasach, kiedy człowiek jeszcze walczył z przyrodą, a jego wybory żywieniowe miały zasadnicze znaczenie. Dzisiaj możemy być pewni, że tamten wybór był trafiony. Upoważniają do takiego stwierdzenia wyniki wielu długoletnich badań naukowych, przeprowadzonych na licznych populacjach, opublikowanych w ostatnich kilku latach, a dotyczących wpływu stylu życia, nawyków żywieniowych (w tym korzystania z tzw. używek) na stan ludzkiego zdrowia w różnych jego aspektach, i w rezultacie na jakość oraz długość życia ludzkiego. Piwo jest wartościowym napojem/pokarmem choćby dlatego, że najczęściej zawiera w swoim składzie kilka procent alkoholu etylowego. Polska ustawa o wychowaniu w trzeźwości i przeciwdziałaniu alkoholizmowi przewiduje, że w "miejscach sprzedaży i podawania napojów alkoholowych powinna być uwidoczniona informacja o szkodliwości spożywania alkoholu". W rzeczywistości najczęściej widzimy w takich miejscach tabliczkę z napisem: "AL KOHOL SZKODZI ZDROWIU". To komunikat tyleż prawdziwy, co fałszywy - to komunikat bałamutny! O wszystkim, co spożywamy w nadmiernych ilościach można powiedzieć, że szkodzi zdrowiu. O tym, czy coś jest albo nie jest trucizną decyduje przede wszystkim dawka (ilość) - to prawda dawno, bo w XVI w. dostrzeżona i sformułowana przez niemieckiego lekarza, chemika i filozofa działającego na terenie Szwajcarii, znanego pod przydomkiem Paracelsus. Szczypta soli kuchennej (chlorku sodu) dodana do potrawy korzystnie poprawi jej smak, ale 250 g tej soli (ćwierć kg) spożyte naraz może zabić! Wyniki wielu badań pokazują, że odpowiedzialne spożywanie umiarkowanych ilości alkoholu etylowego nie tylko nie szkodzi zdrowiu, ale wręcz ma skutki prozdrowotne - jest dla zachowania zdrowia korzystne! Zanim przedstawię szczegóły prozdrowotnych efektów umiarkowanej konsumpcji alkoholu etylowego w ogóle i piwa w szczególności, muszę z całym naciskiem p... więcej»

O wyższości piw, które mają duszę...

Kiedy 10 lat temu podróżowałem po okolicach Mazur, zapragnąłem posmakować piwa z istniejących tam jeszcze wówczas trzech browarów (REGINA z Antonowa pod Giżyckiem, JURAND z Olsztyna i KORMORAN również z Olsztyna). W Polsce Centralnej ich produkty były wówczas właściwie niedostępne. Skierowałem się do najbliższej lepiej zaopatrzonej piwiarni, by tam skosztować regionalnego piwa. Po wejściu do baru zapytałem sympatyczną barmankę, czy są w posiadaniu piwa regionalnego. Pani z uśmiechem odpowiedziała mi: Oczywiście. I zapytała: Jakie Panu podać? Żywca czy Tyskie? Powiedziała to z takim przekonaniem, że zwątpiłem, czy aby na pewno właściwie sformułowałem pytanie. Z podobnymi sytuacjami spotykałem się jeszcze kilka razy. By posmakować piwa z browaru GOCH w Bytowie, pokonałem kilka kilometrów po mieście, by posmakować lokalnego piwa z butelki lub kega. Niestety, musiałem uzbroić się w cierpliwość, bo dopiero następnego dnia udało mi się zrealizować mój zamiar i to w samym browarze. Do dziś są regiony, gdzie lokalne produkty są bardzo negatywnie postrzegane. Choć tak naprawdę nikt z zapytanych nie pił ich w ostatnim czasie. U sąsiadów doceniają… Z wielką sympatią odwiedzam Niemcy, gdyż tam piwo lokalne zasługuje na szacunek swoich mieszkańców. W całych Niemczech istnieje jeszcze blisko 1250 browarów (małych i koncernowych) oferujących ponad 7,5 tysiąca marek piwnych. Oczywiście prym, pod względem ilości, wiodą browary bawarskie. I tak na przykład, w miejscowości Schesslitz, liczą... więcej»

Piwa browarów regionalnych (Marek Suliga, Tadeusz Drozda, Andrzej Sadownik, Andrzej Sapkowski, Maciej Chołdrych, Ralph Schneid)

Oddajemy do Państwa rąk (32 stronicową) publikację nt. piw browarów regionalnych w Polsce, warzących piwa wg tradycyjnej technologii, o coraz szerszej palecie smakowej, przeznaczonych dla koneserów tego złocistego trunku, którzy poszukują nowych smaków. Nasz rynek nawiązuje w ... więcej»

Zasady piwnej kultury (Maciej Chołdrych)

Świat alkoholi to od zawsze temat fascynujący i niezgłębiony. Historia, technologia, smaki, zapachy i rytuały to składowe obszaru nazywanego kulturą danego trunku. Piwo, choć często kojarzone jako orzeźwiający napój bez rodowodu, wpisuje się tak naprawdę w rodzinę najznakomitszych trunków godnych należytej oprawy, zarówno w zakresie serwowania, jak i degustacji. W przypadku piwa to obszar szczególnie szeroki. Nie ma bowiem innego napoju, który dorównałby piwu pod względem gatunkowej różnorodności. Świat piwa pozwala nam podróżować nie tylko od przystawki do deseru, ale także od wiosny do zimy, od rana do wieczora etc., etc. Każdy znajdzie tu coś dla siebie. By jednak zakończyć te poszukiwania sukcesem i z radością eksplorować piwny świat, warto poznać kilka zasad, które pozwolą nam docenić piwo jak nigdy przedtem. Pijąc świadomie, stajemy się koneserami nie ze względu na cenę trunku, lecz na wiedzę i umiejętności, jakie posiadamy. Sztuka wyboru Zaczyna się zawsze od wyboru piwa. Stojąc przed sklepową półką, najczęściej sięgamy po to co znamy z reklam, folderów czy tzw. doświadczenia. Obowiązuje ... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-1

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Kalejdoskop ze świata napojów - grudzień 2010 r. (Krystyna Bogacz)

"Letter of Non-Objection" FDA dla suchej aseptyki firmy Krones Przełom w aseptycznym rozlewie produktów low-acid Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (Food and Drug Administation - FDA) przyznała firmie Krones AG, Neutraubling, specjalny "Letter of Non-Objection". List ten otrzymała karuzelowa instalacja aseptyki suchej ze sterylizantem H2O2 do butelek PET. Atest tego typu dla pionierskiego rozwiązania udało się do tej pory uzyskać tylko firmie Krones. Zostało to przyjęte z najwyższym zainteresowaniem i odbiło się szerokim echem w przemyśle maszynowym dla branży napojowej również poza granicami USA. Agencja FDA sprawdza m.in. mikrobiologiczne bezpieczeństwo rozlewu produktów o niskiej kwasowości z zakresu od 4,6 do 7 pH. W celu udowodnienia bezpieczeństwa producent maszyny musi dokonać walidacji, przeprowadzając "process authority", dopuszczony przez PDA. Po pozytywnym wyniku FDA przyznaje "Letter of Non-Objection". To właśnie osiągnęła firma Krones w centrum badawczym Nestlé w USA dla instalacji aseptycznej przeznaczonej dla mniejszego zakresu wydajności. Firma Krones AG jest zatem pierwszym światowym producentem instalacji rozlewniczych, który może realizować kompletnie suchy proces z H2O2 , dotrzymując restrykcyjnych przepisów z zakresu sterylizacji, koncentracji resztkowej i kurczenia się materiału PET. Kompletnie na sucho odbywa się proces sterylizacji butelek i zamknięć oraz sterylizacja zabezpieczeń zamknięć. Izolator, po tym jak jest myty ługiem, wodą płuczącą i na koniec poddany suszeniu, jest sterylizowany na sucho gazowym H2O2 , a nie - jak do tej pory - kwasem nadoctowym. Ta innowacyjność odpowiada w przybliżeniu procedurom przyjętym w przemyśle farmaceutycznym i jest absolutnie unikalnym wyróżnikiem dla awangardowej technologii Krones. Konsekw... więcej»

Ceny skupu owoców i warzyw w IV kwartale 2010 r. (Irena Strojewska, Tomasz Smoleński, Grażyna Stępka)

Ceny skupu owoców deserowych i do przetwórstwa oferowane producentom w IV kw. 2010 r. - w wyniku spadku produkcji owoców z drzew o 28,7% (wg publikacji GUS z 17 XII 2010 r.) w stosunku do zbiorów w 2009 r. - były wyższe wobec analogicznego okresu 2009 r. Mniejsza od ubiegłorocznej była produkcja jabłek (o 29,2%), gruszek (o 30,7%), śliwek (o 24,9%), wiśni (o 24,6%), czereśni (o 29,8%) i orzechów włoskich (o 22,8%) oraz owoców jagodowych (... więcej»

Konferencja branży mrożonkowej w Nałęczowie

Jesienna konferencja organizowana przez Stowarzyszenie Przetwórców Owoców i Warzyw odbyła się 19 XI 2010 r. w centrum szkoleniowo-wypoczynkowym "Energetyk" w Nałęczowie. Cieszyła się ona dużą frekwencją - przybyło ponad sto osób, głównie członkowie SPOiW, zajmujących się zamrażalnictwem owoców i warzyw oraz innymi formami przetwórstwa tych surowców, a także współpracujący ze Stowarzyszeniem naukowcy z: IERiGŻ (dr Bożena Nosecka), Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie (prof. E. Makosz), przedstawiciele firm oferujących maszyny i urządzenia, nowoczesne technologie, materiały produkcyjne, środki ochrony roślin, specjalistyczne usługi. Gościem specjalnym był eurodeputowany Janusz Wojciechowski, wiceprzewodniczący Komisji Rolnictwa i Rozwoju Wsi w Parlamencie Europejskim. Spotkanie prowadził prezes SPOiW Jan Danilczuk. Sytuacja na rynku owoców i warzyw oraz ich przetworów Tradycyjnie już podczas konferencji SPOiW podawane są informacje rynkowe o sytuacji na rynkach owoców, warzyw, mrożonek i innych przetworów. Szacunek zbioru owoców i warzyw oraz sytuację na rynku przetworów owocowo-warzywnych w Polsce w latach 2010-2011 przedstawiła dr Bożena Nosecka, opierając się na danych GUS (z września) i informacji podawanych w Eurostacie oraz na obserwacjach i wyliczeniach własnych. Ten sezon należy do trudnych z racji znaczneg... więcej»

Koncentraty i soki owocowe z Izraela oraz ekologiczne Przysmaki Viands

Rozmowa z wiceprezesem Viands Sp. z o.o. Jackiem Wiktorem Krzywańskim.Redakcja: Od jak dawna Viands prowadzi działalność na polskim rynku? Jacek W. Krzywański: Viands Sp. z o.o. prowadzi działalność od początku 2000 r. W pierwszym roku działalności firma korzystała z wynajętych pomieszczeń biurowych i magazynowych, budując jednocześnie na własnym placu w strefie przemysłowej Grójca chłodnię -18 °C, magazyn zwykły oraz biuro. Obiekt został oddany do użytku w 2001 r. - Viands jest własnością kapitału polskiego, zagranicznego, czy jest to kapitał mieszany? - Połowa udziałów jest w rękach izraelskiej firmy Gan Shmuel Foods Ltd., a połowa to polski kapitał dwóch osób prywatnych. - Gan Shmuel Foods z Izraela, to największy eksporter artykułów żywnościowych w swoim kraju. Proszę nam opowiedzieć pokrótce o tej firmie. - Przetwórnia Gan Shmuel powstała w r... więcej»

Stan rozwoju sektora OZE w Polsce (Wojciech Dziemianowicz, Katarzyna Kotarska,Bogusław Czupryński)

W artykule dokonano przeglądu doniesień literaturowych na temat rozwoju sektora OZE w Polsce. Przedstawiono historię rozwoju podstawowych aktów prawnych dotyczących OZE w Polsce oraz Unii Europejskiej, a także charakterystykę wszystkich źródeł energii odnawialnej. Charakterystyka odnawialnych źródeł energii (cd. z nru 11-12/2010) D) Energia wiatru. Energia wiatru jest to energia kinetyczna wykorzystywana do produkcji energii elektrycznej w turbinach wiatrowych. Żeby móc wykorzystywać ją do produkcji prądu, niezbędne są odpowiednie warunki, takie jak stałe występowanie wiatru o określonej prędkości. Elektrownie wiatrowe pracują zazwyczaj przy wietrze wiejącym z prędkością od 4 do 25 m/s, przy czym prędkość od 15 do 20 m/s uznawana jest za optymalną. Zależy ona od różnicy ciśnień między obszarami wyżu i niżu, odległości między nimi oraz ukształtowania terenu. Wiatr jest zjawiskiem zmiennym, dlatego określenie wielkości energii możliwej do uzyskania w danej chwili na danym terenie jest trudne. Można jednak oszacować łączną produkcję energii dla konkretnej turbiny [15]. Drugą wielkością, która charakteryzuje możliwość wykorzystania wiatru do celów energetycznych jest powtarzalność, czyli suma godzin, podczas których wieje wiatr z określoną prędkością (powyżej 4 m/s). W Polsce zasoby energii są silnie związane z lokalnymi warunkami klimatycznymi i terenowymi. Średnia roczna prędkość wiatrów waha się od 2,8 do 3,5 m/s. Obszary o dobrych warunkach wiatrowych istnieją na 2/3 powierzchni naszego kraju, gdzie prędkość wiatru występującego na wysokości 25 i więcej metrów przekracza 4 m/s [15]. Najlepsze warunki wiatrowe w Polsce panują na północnych krańcach kraju - wyspa Uznam, wybrzeże Bałtyku od Świnoujścia po Gdańsk, Pobrzeże Kaszubskie i Suwalszczyzna, gdzie średnia roczna prędkość wiatru na wysokości ponad 50 m waha się od 5,5 do 7,5 m/s. Stan wykorzystania tego rodzaju OZE w 2008 r. wynosił 3,01 PJ, co stanowi 0,67% realnego potencjału... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »