Twój ProfilKliknij, aby zalogować »
Jesteś odbiorcą prenumeraty plus
w wersji papierowej?
Oferujemy Ci dostęp do archiwalnych zeszytów prenumerowanych czasopism w wersji elektronicznej
AKTYWACJA DOSTĘPU! »
Twój koszyk
|
| Twój koszyk jest pusty |
BĄDŹ NA BIEŻĄCO -
Zamów newsletter!
r e k l a m a
r e k l a m a
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA »PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY
(ang. FERMENTATION, FRUITS AND VEGETABLE INDUSTRY)
Czasopismo Stowarzyszenia Naukowo-Technicznego Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego (SITSpoż.)
rok powstania: 1957
Miesięcznik
Zagadnienia związane z produkcją przemysłu: piwowarskiego, gorzelniczego, spirytusowego, winiarskiego, drożdżowego, owocowo-warzywnego, soków owocowych i warzywnych, soków zagęszczonych, napojów bezalkoholowych i wód mineralnych - in... więcej »
Artykuły naukowe zamieszczane w czasopiśmie są recenzowane.
r e k l a m a
Prenumerata
2011-11-12
|
 DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma W numerze m.in.: |
Rola i znaczenie sektora produkcji żywności w gospodarce narodowej
Konferencja pod powyższym tytułem, zorganizowana przez Stowarzyszenie
Naukowo-Techniczne Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego oraz Radę
Gospodarki Żywnościowej, odbyła się w dniu 20 października br. w budynku
Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Patronat nad konferencją objął Minister
RiRW Marek Sawicki.
Celem konferencji było przedstawienie rangi i problemów gospodarki żywnościowej
w gospodarce naszego kraju.
Uczestnikami konferencji byli przedstawiciele przetwórstwa spożywczego,
przedstawiciele MRiRW, Agencji Rynku Rolnego, Agencji Nieruchomości Rolnych,
Agencji Restrukturyzacji i Modernizacji Rolnictwa, Wydziału Rolnego Ambasady
Amerykańskiej, wielu instytutów i uczelni oraz przedstawiciele radia, prasy codziennej
i fachowej.Podczas konferencji przedstawiono następujące tematy:
zz Ekonomiczna funkcja gospodarki żywnościowej na tle gospodarki krajowej
- rola i znaczenie - prof. dr hab. Andrzej Kowalski, Instytut Ekonomik...
więcej»
Jak uzyskać w piwie dobry jakościowo i stabilny aromat chmielowy?
(Krzysztof Baranowski)
P odczas gotowania brzeczki z granulatami i ekstraktami
w kotle warzelnym następuje rozpuszczenie żywic
chmielowych (głównie alfa-kwasów) i ich izomeryzacja
do izo-alfa-kwasów, powodujących powstawanie charakterystycznej
goryczki w piwie.
Rozpuszczeniu ulegają także olejki chmielowe odpowiedzialne za
powstawanie w piwie charakterystycznego aromatu chmielowego.
W dużym stopniu zależy on od składu olejków, głównie od zawartości
w nich niekorzystnego myrcenu, korzystnego humulenu, farnezenu,
kariofilenu i ich tlenopochodnych oraz linaloolu - prekursora chmielowego
zapachu w piwie. Znaczna część tych związków ulatnia się
z brzeczki podczas gotowania, lecz niektóre z nich, jak np. linalool,
geraniol, alfa-terpineol oraz tlenopochodne humulenu i kariofilenu,
mogą występować w piwach i w niewielkich ilościach mogą także
powstawać podczas gotowania brzeczki, jak np. tlenki humulenu oraz
alkohole humulenol-2 i humulool z humulenu, a tlenek kariofilenu
z kariofilenu. Związki te, jak również inne składniki olejków, charakteryzują
się niskimi progami wyczuwalności smakowej w piwie, które
są porównywalne lub niższe od stężeń, w jakich występują w piwie.
I tylko w takim przypadku możliwe jest pojawienie się w piwie
mniej lub bardziej intensywnego aromatu chmielowego.
Olejki chmielowe mogą nadawać piwu szlachetny aromat świeżego
chmielu w wyniku chmielenia brzeczki świeżym, wysokojakościowym
granulatem aromatycznym 90 i 45 lub chmielem w końcowej
fazie procesu gotowania. Aromat ten jest mniej stabilny i może zostać
poważnie osłabiony po pasteryzacji piwa (głównie po pasteryzacji tunelowej);
stosunkowo szybko zanika także podczas przechowywania piwa.
Olejki chmielowe mogą nadawać piwu mniej szlachetny, lekko
oksydacyjny aromat chmielu w wyniku chmielenia brzeczki chmielem
i granulatem aromatycznym 90 i 45 o stopniu zestarzenia ok. 15-18%,
zawierających polarne i tym samym lepiej rozpuszczalne w piwie
produkty utleniania olejków chmielowych. ...
więcej»
Browary restauracyjne - biznes tylko dla odważnych i doświadczonych?
(Małgorzata Brzoza)
Do redakcji wpłynęło kilka zapytań od prywatnych inwestorów
zainteresowanych uruchomieniem browaru
restauracyjnego, których przeraża ogrom formalności
z tym związanych. Postanowiliśmy zapytać Ministerstwo
Finansów, czy jest możliwość uproszczenia tych procedur.
Z listu redakcji do Ministerstwa Finansów
Koncepcja uruchomienia browaru restauracyjnego sprowadza się do
dobudowania do restauracji mikroinstalacji do produkcji piwa - quasi-
-domowej małej instalacji. Dałoby to możliwość serwowania bezpośrednio
w restauracji piwa warzonego na miejscu, świeżego, niepasteryzowanego,
a przede wszystkim ze względu na małą skalę - tworzenia receptur, odtwarzania
starych przepisów i dostarczania klientom unikalnych produktów.
Potencjalni inwestorzy donoszą, że już po uzyskaniu pierwszych informacji
nt. procedur prowadzenia tego biznesu entuzjazm ich opada do
zera i raczej decydują się sprzedawać piwa wielkich koncernów, ponieważ
(cyt.) … uruchomienie takiej mikroinstalacji wi...
więcej»
Forum Technologii Browarniczych w Cieszynie
(Maria Przegalińska)
Branża piwowarska spotkała się jesienią w Cieszynie - 5-7 października na
nowej profesjonalnej imprezie browarniczej: Forum Technologii Browarniczych.
Organizatorem spotkania była Agencja Promocji Biznesu, wydawca kwartalnika
AGROindustry. Forum wypełniło lukę powstałą po organizowanych wcześniej
Jesiennych Spotkaniach Browarników. FTB adresowane było do kadry technicznej
i zarządzającej browarów, do firm współpracujących z branżą oraz do pracowników
nauki. Patronat naukowy sprawowały trzy ośrodki: Politechnika Łódzka, Uniwersytet
Rolniczy w Krakowie i Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu. Partnerami głównymi
Forum były firmy: GEA, Krones i Ecolab, partnerami paneli: DSM, Flottweg
i Watersystem, a patronat medialny sprawowały dwa tytuły: kwartalnik AGROindustry
i nasz miesięcznik. Miejscem spotkania branży, na które przybyło ok. 100
osób, stał się hotel Halny w Cieszynie.
Forum Technologii Browarniczych w Cieszynie
Forum zostało podzielone na pięć paneli tematycznych (moderatorem jednego
z nich była niżej podpisana). Obejmowały one zagadnienia: rynku piwa w Polsce,
trendów w zakresie opakowań do piwa, zawiłości prawnych dotyczących akcyzy od
gęstwy drożdżowej i VAT od wysłodzin, technologii piwowarskich, nowatorskich
propozycji firm dostawczych usprawniających procesy produkcyjne i optymalizujących
koszty, z uwzględnieniem aspektów gospodarki wodnej i energetycznej, higieny
i bezpieczeństwa produkcji, uzdatniania wody i ochrony środowiska. Ponadto, rozwój
browarnictwa domowego w Polsce został zaprezentowany przez dr. Andrzeja
Sadownika, prezesa Polskiego
Stowarzyszenia Piwowarów Domowych
i Agnieszkę Wołczaską-
...
więcej»
Przyszłość opakowań biodegradowalnych i ich praktyczne zastosowania
(Hanna Żakowska)
IV Międzynarodowa Konferencja Naukowo-Techniczna "Przyszłość
opakowań biodegradowalnych. Praktyczne zastosowania",
która odbyła się 27 września 2011 r. w Warszawie,
cieszyła się dużym zainteresowaniem. Honorowego patronatu
temu zdarzeniu udzieliły: Ministerstwo Nauki i Szkolnictwa
Wyższego, Ministerstwo Środowiska i Ministerstwo Gospodarki,
a także Polska Izba Opakowań.Organizatorami konferencji były dwie jednostki: Centrum Materiałów
Polimerowych i Węglowych Polskiej Akademii Nauk (CMPiW PAN) oraz Centralny
Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Opakowań (COBRO). Tematyka konferencji dotyczyła
takich zagadnień, jak: światowy rynek polimerów biodegradowalnych,
doświadczenia w ich przetwórstwie, zastosowania do produkcji opakowań, badania
i certyfikacja opakowań kompostowalnych, dodatki modyfikujące właściwości i in.
Celem konferencji było ...
więcej»
Zobacz wszystkie publikacje » |
|
2011-10
|
DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma W numerze m.in.: |
|
Aldehydy i wpływ wybranych czynników na ich zawartość w piwie
(Krzysztof Kucharczyk, Tadeusz Tuszyński)
Aldehydes and the influence of chosen factors on their content in beer
Aldehydes can be classified as reactive, unstable compounds which even at low concentrations
adversely affect the sensory characteristics of beer as well as the health of consumers.
Formation of aldehydes in the wort and beer is an indirect factor in carbohydrate metabolism
and oxidation of alcohols, lipids, and other transformations of various compounds. Dominant
position in this group of compounds present in beer is acetaldehyde, which is created primarily
by the means of yeasts during wort fermentation. The study has indicated the main biochemical
and technological factors that may limit the formation of this component and
accelerate its reduction in the final stages of beer production.
Aldehydy można zaliczyć do związków reaktywnych, niestabilnych, które już w niewielkim
stężeniu wpływają niekorzystnie na cechy sensoryczne piwa, jak również na zdrowie konsumentów.
Tworzenie aldehydów w brzeczce i piwie jest pośrednim czynnikiem metabolizmu węglowodanów
oraz utleniania alkoholi, lipidów i innych przemian różnych związków. Dominującą
pozycję w tej grupie komponentów występujących w piwie zajmuje aldehyd octowy, który
tworzony jest głównie przy udziale drożdży w czasie fermentacji brzeczki. W opracowaniu
wskazano na główne czynniki biochemiczne i technologiczne, które mogą ograniczyć
powstawanie tego komponentu oraz przyspieszyć jego redukcję w końcowych etapach
produkcji piwa.
Aldehydy jako związki organiczne zawierają grupę
połączoną z rodnikiem alifatycznym (np. aldehyd octowy) lub rodnikiem aromatycznym
(np. aldehyd benzoesowy). Nazwa "aldehyd" pochodzi od alkoholu odwodornionego
(alkohol dehydrogenatus) [21]. Aldehydy powstają zwykle przez utlenianie (częściowe
odwodornienie) alkoholi pierwszorzędowych czy też lipidów. Są to związki mało
stabilne i utleniają się do odpowiednich kwasów, ulegają także, w odpowiednich
warunkach, reakcjom kondensacji i polimery...
więcej»
Co wnosi branża piwowarska do ochrony środowiska w Polsce?
(Adam Pawełas)
W ciągu minionych 20 lat branża piwowarska w Polsce podlegała
intensywnemu rozwojowi i modernizacji instalacji produkcyjnych,
zmieniała się też oferta produktów, formy handlu oraz upodobania
i style konsumpcji konsumentów. Ponad trzykrotnie wzrosła
produkcja piwa, która uległa koncentracji w 10 browarach dostarczających
piwo i pokrywających prawie 90% potrzeb rynku.
Jaki to miało wpływ na środowisko, jak branża piwowarska
rozwiązywała problemy ekologiczne oraz co wnosi do ...
więcej»
TUNELE FRIGOSCANDIA - GWARANCJA NAJWYŻSZEJ JAKOŚCI PRODUKTU
Frigoscandia, aktualnie John Bean Technologies, produkuje tunele
fluidyzacyjne już prawie 50 lat. Pierwsze tunele służyły głównie
mrożeniu podstawowych warzyw. Rynek mrożonych produktów zmienia
się jednak tak dynamicznie, że aktualnie łatwiej jest wymienić produkty, które
nie są mrożone niż te zamrażane. Zmieniające się trendy żywieniowe i potrzeby
klientów są przez Frigoscandię uważnie śledzone w celu dostosowywania produkowanych
urządzeń do wymagań rynku i klientów.Obecnie, po wprowadzeniu ostatniej generacji tuneli FLoFREEZE A, oferujemy
tunele o wydajności od 1000 do 15 000 kg/h dla zielonego groszku. Tunele te spełniają
wszystkie wymagania dotyczące konstrukcji, utrzymania higieny i, co najważniejsze
- najwyższej jakości produktu końcowego, zam...
więcej»
Bezpieczeństwo żywności priorytetem dla unijnej gospodarki żywnościowej
Obrady międzynarodowej konferencji poświęconej żywności i żywieniu w XXI
wieku - "Food and Nutrition in 21st century", która odbyła się 10 września na Zamku
Królewskim w Warszawie, wykazały niezbicie, że w nadchodzących latach absolutnym
priorytetem dla unijnego rolnictwa i przemysłu spożywczego ma być zapewnienie
Europejczykom bezpiecznej żywności. Ze względu na rangę konferencji - uczestniczyło
w niej blisko 400 przedstawicieli nauki, biznesu i administracji krajowej
i unijnej - wnioski płynące z licznych referatów i głosów w dyskusji z całą pewnością
można traktować jako podwaliny strategii, jaką przyjmie Unia Europejska wobec
gospodarki żywnościowej i szerzej bioekonomii, do której zalicza się także leśnictwo,
rybołówstwo, środowisko naturalne i in.
Prowadzenie właściwej polityki w tych obszarach ma zasadnicze znaczenie ze
w...
więcej»
Filtracja piwa niepasteryzowanego
(Grzegorz Pasztaleniec)
Od pewnego czasu coraz więcej browarów wprowadza do swojej oferty piwo
nieutrwalone termicznie (niepasteryzowane).
W zależności od terminu przydatności do spożycia można wyróżnić cztery typy
piw:
zzo bardzo krótkim terminie przydatności do ok. 7-10 dni,
zzo krótkim terminie przydatności do ok. 2-3 tygodni,
zzo średnim terminie przydatności do ok. 2-3 miesięcy,
zzo długim terminie przydatności powyżej 3 miesięcy.
Ogólne możliwości utrwalenia mikrobiologicznego piwa przedstawia rysunek 1.
Alternatywą dla termicznego utrwalenia mikrobiologicznego piwa (pasteryzacji)
jest mikrofiltracja piwa.
Wraz ze wzrastającym okresem przydatności zwiększają się wymagania dotyczące
czystości mikrobiologicznej piwa i w związku z tym wzrasta zakres jego
obróbki filtracyjnej, tzn. zwiększa się zarówno liczba etapów filtracji, jak i zmienia się
etap filtracji końcowej.
Wielkości mikroorganizmów podlegających odfiltrowaniu z piwa:
Rodzaj Forma/przykłady Wielkość (μm)
Drożdże eliptyczne
cylindryczne
wydłużone
(5-10) x (5-12) /
(3,5-9,5) x (5-10 )
Bakterie Lactobacillus Brevis
inne Lactobacillus
Pediococcus inoptinatus
średnio 0,7 x 4
0,7 x 4, także mniejsze i węższe
0,5-0,7
Zakres pracy filtrów na ziemię okrzemkową:
Rodzaj filtra Stopień zatrzymywania//wielkość porów (μm)
Filtr ramowo-płytowy 4,5 (BECO ENDURA)
Horyzontalny filtr sitowy 60 +/- 30
Filtr świecowy - starszy typ 60 +/- 30
Filtr świecowy - nowy typ 15-30
12 PIWowarstwo
Filtracja piwa niepasteryzowanego
Biorąc pod uwagę wielkości mikroorganizmów oraz stopnie zatrzymywania na
filtrach okrzemkowych, należy stwierdzić, że żaden z filtrów okrzemkowych nie
gwarantuje sterylnego filtratu, zarówno odnośnie do drożdży, jak i bakterii.
Zakres pracy poszczególnych typów filtrów pracujących za filtrem okrzemkowym,
uwzględniających zarówno zmętnienia niemikrobiologiczne, jak i wymienione
mikrobiologiczne piwa, przedstawia się następująco:
Rodzaj filtra Stopień zatrzymywania (μ...
więcej»
Zobacz wszystkie publikacje » |
|
2011-9
|
DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma W numerze m.in.: |
|
Aktualna sytuacja chmielarstwa polskiego sierpień 2011 r.
(Mieczysław Stasiak)
Polskie chmielarstwo, pomimo znacznego ograniczenia areału produkcji,
nadal zajmuje 6. miejsce w światowej uprawie chmielu (Niemcy - 17 600 ha, USA
- 12 147 ha, Chiny - 5796 ha, Czechy - 4518 ha, Polska - 1760 ha wraz z plantacjami
odnowionymi). Po integracji z Unią Europejską problemy małych producentów
chmielu zostały przytłumione "tzw. globalizacją". Nowy system nie
zauważa wypracowanego przez wiele pokoleń dorobku gospodarczego poszczególnych
państw członkowskich, pomimo tworzenia w tych krajach dochodowych
korporacji. Rzeczywista powierzchnia uprawy chmielu jest większa o ponad 190
ha od zgłoszonej do IJHARS powierzchni 1568 ha, gdyż nie uwzględnia plantacji
młodych i plantacji zgłoszonych do corocznej ewidencji po ustawowym terminie,
tzn. do 31 maja br. (tab. 1).
Powierzchnia uprawy chmielu w Polsce do 2009 r. utrzymywała się na poziomie
ok. 2200 ha z minimalnymi wahaniami powodowanymi wymianą sadzonek.
Struktura odmianowa uprawy do 2003 r. była zbliżona do struktury uprawy chmielu
w Niemczech i wynosiła 60%/40% (aromat/goryczka). Sprowadzenie do Polski
przez firmę Barth w ramach swoich kontraktów odmiany wysokogoryczkowej
‘Magnum’ zachwiało tę proporcję, powodując usuwanie odmian aromatycznych,
a także odmiany goryczkowej ‘Marynka’. W przełomowym 2009 r. struktura uprawy
stała się niekorzystna dla odmian aromatycznych, na korzyść lepiej plonujących
odmian goryczkowych (30%/70%), co przy areale ok. 2233 ha i rekordowym
plonie szyszki ok. 3700 t wywołało po raz pierwszy panik...
więcej»
Zależności sensoryczne - analiza korelacji pomiędzy wyróżnikami sensorycznymi w różnych gatunkach piwa, cz.1
(Maciej Chołdrych)
Piwo to jedyny na świecie napój łączący w jednym cyklu technologicznym proces
warzenia, czyli gotowania i fermentacji. To także jeden z nielicznych trunków
posiadających pianę i jedyny, który zawiera chmiel. Normalne jest zatem, że w efekcie
tego unikalnego procesu powstaje trunek niezwykle złożony pod względem chemicznym
i co za tym idzie, także sensorycznym. Analityka piwa jest obecnie tak mocno
rozwinięta, że jego skład przestaje mieć dla piwowarów jakiekolwiek tajemnice.
Liczba analizowanych związków w nowoczesnych browarach to już nie dziesiątki,
lecz setki estrów, kwasów organicznych, alkoholi wyższych, aldehydów, związków
siarki itd. Rosnące wymagania jakościowe i rozwój ogólnoświatowych grup piwowarskich
sprawiają, że cyfry określające poziom danego związku w piwie zajmują
coraz więcej miejsca w jakościowych raportach browarów. Na szczęście każdy
świadomy piwowar doskon...
więcej»
Kalejdoskop ze świata napojów - sierpień 2011 r.
(Krystyna Bogacz)
Krones DecoBloc: jedna etykieciarka dla wszystkich wariantów wystroju
Jedna etykieciarka dla wszystkich wariantów wystroju? Z DecoBloc firmy Krones
AG, Neutraubling staje się to możliwe.
Dzięki blokowemu połączeniu etykietującej maszyny modułowej z karuzelą
Slevematic, tunelem obkurczającym Shrinkmat oraz osuszaczem butelek Linadry użytkownik
może na jednej maszynie realizować wszystkie znane i powszechnie stosowane
rodzaje etykietowania. Zapewnia mu to niespotykaną dotychczas elastyczność w kreowaniu
wizerunku swojego produktu. Niezależnie, czy etykietowanie ma się odbyć.AKTUALNOŚCI
waniu aquadrinks pogoda w Europie Zachodniej i Ameryce Łacińskiej, a w Japonii
wzrost zapotrzebowania po trzęsieniu ziemi.
ALKOHOLE
Remy Cointreau ogłosił wyniki sprzedaży za I kwartał
I kwartał zakończył się dla Remy Cointreau w czerwcu wzrostem sprzedaży
o 22,5% (w ujęciu organicznym). W porównaniu z analogicznym ubiegłorocznym kwartałem
wzrósł do 198,6 mln EUR. Sprzedaż koniaku wzrosła o 31,8%, a wódek i likierów
o 7,8%. Dwucyfrowy wzrost odnotowano w Azji, Europie...
więcej»
Napoje funkcjonalne - sierpień 2011 r.
(Adam Bogacz)
Red Bull wycofuje Simply Red Bull Cola i Red Bull Shot z rynku
amerykańskiego
Firma Red Bull North America poinformowała o decyzji zaprzestania produkcji
i sprzedaży napojów Simply Red Bull Cola i Red Bull Shot na rynku amerykańskim.
Simply Red Bull Cola została wprowadzona w USA w 2008 r. Nie był to wcale napój
energetyzujący, a próba rozszerzenia marki Red Bull na kategorię cola, próba z góry
skazana na niepowodzenie. Red Bull Energy Shot został wprowadzony w USA w 2009 r.
Obecnie Red Bull North America informując o wycofaniu obu napojów, uzasadnia to
potrzebą skoncentrowania się na głównej, klasycznej wersji napoju.
 Świetne wyniki Monster Energy w USA w II kw. i I połowie 2011 r.
W II kw. 2011 r. odnotowano wzrost sprzedaży Monster o 22,3% i osiągnięto
większy wzrost niż u największych rywali, czyli Red Bull (wzrost o 14,6%) oraz Rock Star
(wzrost o 20,3%). Do tego sukcesu walnie przyczynił się nowy, wprowadzony w I kw.
2011 r. napój Monster Rehab z elektrolitami i suplementami. Dobrze też rozwija się
sprzedaż Worx Energy Shot, który pozycjonowaniem znacznie odbiega od 5-Hour Energy
Shot, lidera tej kategorii w USA.
W I połowie 2011 r. zysk netto firmy Hansen Natural (właściciel marki Monster)
powiększył się aż o ...
więcej»
Czosnek pospolity - strażnik naszego zdrowia
(Krystyna Bogacz)
Czosnek zwyczajny lub inaczej pospolity (Allium sativum) jest rośliną z rodziny
liliowatych, do której należą również cebula, por, szczypiorek i szalotka. Ma wzniesioną
łodygę zakończoną jadalnym kulistym kwiatostanem w kolorze od białego do
różowego. Liście są płaskie i długie, spiczasto zakończone (można je wykorzystywać
do przyrządzania sałatek). Wykształca cebulę składającą się z licznych kanciastych,
ściśle przylegających do siebie cebulek, zwanych ząbkami.
Jest wiele odmian czosnku różniących się wielkością, kolorem łupinki lub
intensywnością zapachu. Największe główki wykształca charakteryzujący się łagodnym
aromatem czosnek słoniowy. Wiele gatunków czosnku uprawia się też jako
rośliny ozdobne, np. czosnek Ostrowskiego z Turkiestanu lub czosnek olbrzymi z Azji
Środkowej.
Pochodzenie czosnku i jego miejsce w historii
Indyjska legenda mówi, że Rahu - król Asuras, wykradł
bogowi Wisznu eliksir życia ...
więcej»
Zobacz wszystkie publikacje » |
|
2011-7-8
|
DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma W numerze m.in.: |
|
Pomidor - idealne źródło witamin, substancji odżywczych i prozdrowotnych
(Krystyna Bogacz)
punktu widzenia botaniki pomidor jest owocem, natomiast z powodów handlowych
(wysokość cła) został decyzją Sądu Najwyższego Stanów Zjednoczonych, podjętą w 1893 r.,
zakwalifikowany jako warzywo. W UE traktowany jest też jako warzywo.
W ciepłych krajach pomidor jest rośliną rosnącą i owocującą wiele lat. W Polsce,
w klimacie umiarkowanym, uprawiany jest jako roślina jednoroczna. Pomidor osiąga
wysokość od 40 cm do 2 m, w zależności od odmiany. Posiada liście pojedyncze lub
podwójne pierzastodzielne. Wytwarza długie pędy, które należy skracać, aby uzyskać
dorodniejsze owoce. Kwiaty zebrane w grona, wyrastające z łodygi, są koloru żółtego.
Owoce są mięsiste, różnej wielkości, koloru czerwonego, różowego lub żółtego, nawet tzw.
czarne, (o mahoniowej barwie i intensywnym smaku) oraz zielone i purpurowe, o kształcie
kulistym, wydłużonym, podobnym do papryki lub spłaszczonym.
Długa droga pomidora na "konsumpcyjny" stół
Pomidor jadalny (Lycopersicum esculentum) jest rośliną uprawną, wywodzącą się
z Andów z Ameryki Południowej, do dzisiaj rosnącą dziko w Peru, Boliwii, Chile
i Ekwadorze. Początkowo był uprawiany przez Azteków i Inków, którzy nazwali go "tomatl"
("duża jagoda"). Stąd nazwa angielska - "tomato". Polska nazwa pomidor wywodzi się od
włoskiego "pomo d’oro" - złociste jabłko (gdyż pierwsze pomidory były niewielkich rozmiarów,
koloru żółtego) lub francuskiego "pomme d’amour" -
jabłko miłości (ponieważ ...
więcej»
Czy zawartość amin biogennych w piwie może być jednym z parametrów oceny jego jakości zdrowotnej?
(Krzysztof Baranowski, Elżbieta Baca, Agnieszka Salamon, Dorota Michałowska, Dorota Zielińska, Marcin Karaś)
Does the content of biogenic amines in beer may be one of the parameters of its health
quality evaluation?
The content of the selected biogenic amines (phenylethylamine, putrescine, cadaverine,
histamine, tyramine and spermidine) in the light and dark beers of domestic breweries
production has been studied. Twenty samples of beer available on the market were
evaluated. For the quantification of the above compounds in beer the method of gas
chromatography after their prior derivatization was used. It were found the differences in
the presence of selected biogenic amines in analyzed samples of beer, while in some
cases exceeding the limit value of total concentrations of selected amines was observed.
The authors suggest the desirability of controlling the level of biogenic amines occurrence
in beer as one of the parameters of its health quality evaluation.
Aminy biogenne występujące w przyrodzie - to grupa aktywnych biologicznie
związków o małych masach cząsteczkowych (100-400 daltonów), które w komórkach
drobnoustrojów, organizmów ssaków, a także ludzi pełnią rolę modulatorów
i regulatorów ważnych czynności życiowych [1, 2]. Działają pobudzająco lub hamująco
na czynności takich narządów, jak: mięśnie, gruczoły wydzielania zewnętrznego
i wewnętrznego, układ nerwowy i naczyniowy, na syntezę białek oraz metabolizm
tłuszczów i węglowodanów.
Do najważniejszych z nich zalicza się fenyloetyloaminy (fenyloetyloamina,
tyramina, oktapamina, dopamina, noradrenalina, adrenalina), indoloalkiloaminy
(tryptamina, serotonina), imidazoloaminy (histamina), tiaminy (putrescyna, kadaweryna)
i poliaminy (spermidyna, spermina).
Ze względu na fizjologiczne działanie aminy biogenne dzielą się na [14]:
- aminy psychoaktywne, działające jako naturalne przekaźniki w centralnym systemie
nerwowym,
- aminy działające na układ krążenia, powodujące wzrost lub spadek ciśnienia krwi
(histamina, tyramina).
Aminy biogenne jako naturalne składniki surowców roślinnych...
więcej»
Znikną dzikie wysypiska śmieci?
(Tadeusz Pokrywka)
Po kilku latach dyskusji sejm przyjął nowelizację ustawy o utrzymaniu czystości
i porządku w gminach oraz niektórych innych ustaw. Trzeba przyznać, że
procedowanie tej ustawy, zarówno w sejmie, jak i w senacie, przebiegało w dobrym
tempie. Pierwsze jej czytanie odbyło się 15 grudnia ub.r., a 1 lipca 2011 r., po rozpatrzeniu
poprawek senatu, sejm przyjął ostateczny kształt ustawy. Prezydent też
dość szybko ustawę podpisał i 25 lipca w Dzienniku Ustaw Nr 152, poz. 897 tekst
ustawy ukazał się drukiem. Tak więc 1 stycznia 2012 r. ustawa wejdzie w życie,
choć na pozytywne efekty trzeba będzie jeszcze trochę poczekać. Z dużą satysfakcją
i radością przyjąłem uchwalenie wręcz rewolucyjnych zmian dotyczących
gospodarowania odpadami. Warto podkreślić wyjątkową zgodność wszystkich
ugrupowań parlamentarnych co do głównych zmian w tym zakresie. Ta zgodność
posłów powodowała, że usilne próby przeciwn...
więcej»
Zapewniamy klientom satysfakcję i obsługę na najwyższym poziomie
Rozmowa z Pierluigi Locchi
prezesem firmy IPI Aseptic Packaging Systems.Redakcja: Po raz pierwszy prezentujemy na
naszych łamach firmę IPI, znanego włoskiego
producenta aseptycznych linii rozlewniczych
i opakowań kartonowych dla przemysłu soków,
napojów, mleka i wina. Czy może Pan przybliżyć
naszym Czytelnikom historię firmy i początek jej
działalności w Polsce?
- Pierluigi Locchi: Historia IPI sięga 1969 roku, kiedy
została zbudowana pierwsza maszyna rozlewnicza.
W 1981 r. system aseptyczny został kupiony przez.International Paper, co umożliwiło IPI wejście na rynki
zagraniczne. Jednym z najważniejszych rynków -
jeżeli nie najważniejszym - była Polska. Od 1981 r. IPI
pozyskało w Polsce wielu klientów z różnych branż,
takich jak mleczarska, sokownicza or...
więcej»
Ochrona i naprawa powierzchni betonowych
(Roman Masek)
Długotrwałe oddziaływanie szkodliwych czynników znajdujących się w środowisku
otaczającym beton mogą doprowadzić do zniszczeń struktury betonu (karbonatyzacja,
korozja kwasowa, siarczanowa itp.).
Skażenie betonu agresywnymi substancjami (np. ścieki przy zmywaniu posadzek,
wilgotne środowisko itp.) powoduje także utratę jego właściwości ochronnych w stosunku
do stali, a w konsekwencji korozję prętów zbrojeniowych. Postępująca korozja stali zbrojeniowej
początkowo jest trudna do stwierdzenia, jednak w miarę upływu czasu produkty
korozji stali mogą spowodować odpadanie otuliny betonowej i doprowadzić do katastrofy
budowlanej! Co robić, jak zahamować ten proces, jak ochronić obiekt przed zniszczeniem?
W celu uzyskania odpowiednich parametrów szczelności betonu skuteczną metodą
będzie ochrona jego powierzchni. Jednym ze sposobów jest nałożenie na powierzchnię
szczelnej powłoki, odpornej na działanie różnych agresywnych czynników (tab., fot. 1).
Ciekawe właściwości posiada powłoka BELZONA® (5811) IMMERSIONE GERADE:
warstwa zaledwie 0,5 mm grubości - nałożona w systemie dwuwarstwowym bezpośrednio
na powierzchnię betonu...
więcej»
Zobacz wszystkie publikacje » |
|
2011-6
|
DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma W numerze m.in.: |
|
Polski patent na 90 krajów innowacyjnej puszki PET
Rozmowa z Jackiem Gnichem, członkiem zarządu firmy Invento.Redakcja: Invento jest właścicielem unikalnej na świecie technologii produkcji
puszek PET . Na czym polega innowacyjność Waszego rozwiązania?
- Jacek Gnich: Technologia nasza jest istotnie innowacyjna i - jak dotychczas -
jesteśmy jedyną na świecie firmą, która nią dysponuje. Jej innowacyjność polega
na zastosowaniu w produkcji puszki PET nowych rozwiązań użytkowych, technologicznych
i konstrukcyjnych. Wytworzenie puszki odbywa się metodą dwustopniowego
rozdmuchu z jednoczesnym rozciąganiem, z półfabrykatów w postaci
preform z wtryskiwanym kołnierzem, zamykanych deklem aluminiowym. Szczelne
zamknięcie uzyskujemy dzięki uformowaniu cienkiego kołnierza już na etapie
wtrysku preformy. Dodatkowo zastosowaliśmy unikalny sposób trzymania preformy
w procesie rozdmuchu, a także opracowaliśmy nowy sposób transportowania
za pomocą specjalnej palety transportowej. Wszystkie te elementy zostały przez
nas opatentowane.
- Czym różni się ta technologia od produkcji puszek PET metodą cięcia rozdmuchanej
butelki?
- Produkcja puszek PET wytwarzanych z preform wykorzystywanych do produkcji
butelek PET to rozwiązanie dalece niedoskonałe oraz nieporównywalne z naszym
nowym rozwiązaniem. Wynika to przede wszystkim z faktu, że puszka PET rozdmuchiwana
z preform przeznaczonych do butelek charakteryzuje bardzo małą szczelnością
powodującą, że w puszkach tego typu mogą być bezpiecznie przechowywane
produkty sypkie, niebędące rynkiem docelowym dla Invento Sp. z o.o. Puszki te
posiadają gruby zewnętrzny kołnie...
więcej»
IMP Polowat - ambitne plany recyklera nr 1 w Polsce
O rozpoczęciu produkcji r-PET i szansach na eliminację etykiet PVC w polskim przemyśle napojowym
z prezesem "IMP Polowat Sp. z o.o." Leszkiem Dziopakiem rozmawia Maria Przegalińska.W ubiegłym roku jesienią spotkaliśmy się w Wiśle podczas konferencji
"Przemysł rozlewniczy". Przedstawił Pan wówczas Polowat jako wiodącego
recyklera butelek PET w Polsce. Rozmawialiśmy również o planach rozwoju. Co
nowego od tej pory wydarzyło się u Państwa?
Prezes Leszek Dziopak: Sporo. Jak Pani pamięta, w Wiśle wiele uwagi poświęcono
surowcowi bardzo popularnemu w Europie, jakim jest r-PET. Wszyscy producenci
preform PET sięgają po tańsze surowce. Produkcja preform wyłącznie z materiału
oryginalnego, zwanego popularnie pierwotnym, zaczyna przechodzić do historii.
Materiał pochodzący z recyklingu, czyli recyklat, dodaje się do oryginału w coraz
większej proporcji. Oczywiście recyklat musi posiadać odpowiednie atesty.
- Nie widzę tu jednak bezpośredniego związku z tym, czym zajmuje się POLOWAT,
tj. recyklin...
więcej»
Co nowego w świecie aromatów, dodatków i składników do żywności - maj 2011 r.
(Katarzyna Oleksy)
Wild rozpoczął współpracę z Extrufood
Firma Wild rozpoczęła współpracę z holenderską firmą Extrufood, która ma ponad
20-letnie doświadczenie w technologii ekstruzji na potrzeby przemysłu cukierniczego.
Dzięki tej współpracy Wild będzie w stanie przewidywać zachowanie jego naturalnych
barwników w gotowym ekstradowanym produkcie, wyprodukowanym na skalę przemysłową.
Połączenie doświadczeń firmy Wild w dziedzinie naturalnych barwników z najnowszą
technologią ekstruzji firmy Extrufood zaowocowało doskonałym produktem,
który charakteryzuje się najwyższą stabilnością i wydajnością w końcowym produkcie.
Spektrum barwników Wilda mieści się w zakresie od zielonego, przez żółty i pomarańczowy,
po czerwony i brązowy. Zależnie od koloru barwniki można poddawać działaniom
temperatury od 80 do 135 °C.
 Chr. Hansen sprzedaje dział mieszanek funkcjonalnych firmie Frutarom
Firma Chr. Hansen zawarła ostateczną umowę sprzedaży większości swojego
działu mieszanek funkcjonalnych, w tym zakładów we ...
więcej»
Trendy w rozwoju technologii browarniczej - surowce, mikrobiologia, proces i jakość piwa
(Edyta Kordialik-Bogacka, Aleksander Poreda, Marek Zdaniewicz)
Ponad 620 uczestników, 47 wykładów, 105 plakatów,
23 browary, 57 wystawców, 13 sponsorów, …
wszystko to w dniach 22-26 maja 2011 w Glasgow
(Szkocja), w gościnie u gospodarza spotkania British
Beer & Pub Association.
Spotkanie, chociaż zgromadziło nieco mniej delegatów
niż 2 lata wcześniej w Hamburgu (nieco ponad
700), nie pozostawiało nic do życzenia, jeśli chodzi o bogaty program merytoryczny oraz ciekawą ofertę
wizyt studyjnych w zakładach produkcyjnych na terenie
Szkocji.
Kongres odbył się w The Scottish Exhibition and
Conference Center (SECC), który jest architektoniczną
ikoną Glasgow oraz zdobywcą renomowanego tytułu
"Best UK Convention Center", którego największa hala
Clyde Auditorium może pomieścić do 3 tysięcy gości.
Obrady EBC Congress odbywały się natomiast
w Lomond Auditorium (ponad 620 miejsc siedzących).
Kongres został otwarty 22 maja br. przez prezydenta
EBC Christiana von der Heide, który wymieniając
osiągnięcia organizacyjne poprzedniego roku, wskazał
na wielki sukces EBC Hop Symposium z września 2010
r. Wspomniał także odbywające się zaraz po nim
Techniczne Spotkanie The Brewing Science Group,
a jako miarę aktywności i rozwoju Komitetu Naukowego
wymienił m.in. aktywne zaangażowanie takich krajów,
jak Polska czy Czechy, które we wrześniu delegowały
nowych członków do struktur BSG.
Policyjna kapela szkocka słodu. Próby dostosowywania przemiału do pr...
więcej»
Jakość mikrobiologiczna wody technologicznej stosowanej w procesie produkcji destylatu rolniczego
(Krystyna Zielińska, Antoni Miecznikowski, Krystyna Stecka)
Celem badań było oszacowanie problemu jakości mikrobiologicznej wody technologicznej
stosowanej w gorzelniach rolniczych i określenie jej wpływu na jakość destylatu
rolniczego.
Na podstawie wyników badań, prowadzonych w wybranych gorzelniach pracujących
różnymi metodami obróbki surowców skrobiowych (ciśnieniową i bezciśnieniową a dotyczących powiązania jakości mikrobiologicznej wody technologicznej i jakości
organoleptycznej i chemicznej destylatu rolniczego, stwierdzono, że w wodach pochodzących
ze studni głębinowych, w czasie ich poboru i przechowywania w zbiornikach
pośrednich w gorzelni, przed skierowaniem do procesu produkcji, rozwijają się bakterie,
których obecność ma negatywny wpływ na przebieg i wydajność procesu, jakość destylatu
rolniczego oraz efekt ekonomiczny zakładu.
W środowisku wodnym, pomimo śladowych ilości substancji odżywczych,
dynamicznie rozwijają się mikroorganizmy. W zależności od źródła poboru wody
może ona być obciążona różnymi grupami drobnoustrojów. Najbardziej typowe dla
środowiska wodnego są grupy psychrofilnych mikroorganizmów z rodzaju Vibrio,
Pseudomonas, Aeromonas i Spirillum, rozwijających się najlepiej w temp. ok. 20 oC.
W wodach powierzchniowych występują również okresowo bakterie glebowe
w postaci mezofilnych laseczek bakterii tlenowych z rodzaju Bacillus. W wodach
tych obecne są również bakterie z rodzajów: Clostridium, Flavobacterium,
Chromobacterium, a także bakterie nitryfikujące, żelaziste i siarkowe. W gospodarstwach
rolnych prowadzących hodowlę zwierzęcą nawet w wodzie pobieranej ze


32 PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY  6/2011
GORZELNICTWO
studni głębinowych, po przechowywaniu w zbiornikach pośrednich, mogą rozwijać
się bakterie kałowe. Ogromna różnorodność drobnoustrojów, które mogą występować
w wodzie o przeznaczeniu technologicznym, wyznacza rangę problemów produkcyjnych
w przemyśle spożywczym [2, 8].
Woda technologiczna stosowana
w gorzelniach r...
więcej»
Zobacz wszystkie publikacje » |
|
2011-5
|
DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma W numerze m.in.: |
|
Kierunki rozwoju biogazowni rolniczych w Polsce do 2020 r.
(Jarosław Osiak)
W porównaniu z Niemcami Polska jest na starcie w zakresie budowy i eksploatacji biogazowi rolniczych. Należy podkreślić, że sektor
biogazu rolniczego ma silne wsparcie polityczne i duże znaczenie gospodarcze. Jednak przyjęty przez rząd w lipcu 2010 r. dokument
"Kierunki rozwoju biogazowni rolniczych w Polsce w latach 2010-2020" nie jest wystarczający, inwestycje w sektorze biogazu rolniczego
wymagają silniejszego wsparcia finansowego, by ten kapitałochłonny sektor mógł się rozwijać.Zgodnie z planami Unii Europejskiej do 2020 r. udział energii pochodzącej ze
źródeł odnawialnych (OZE) w wykorzystaniu energii ogółem powinien osiągnąć
przynajmniej 15%. W ostatnim okresie zatwierdzono szereg kluczowych dokumentów
z zakresu OZE. Najważniejsze z nich to dyrektywy 2009/28/EC i 2009/30/EC,
o zasięgu unijnym oraz nowelizacja ustawy Prawo energetyczne i dokument strategiczny
"Polityka energetyczna Polski do 2030 roku" (PEP 2030). Jest to strategia
państwa, która ma przygotować rozwiązania wychodzące naprzeciw najważniejszym
wyzwaniom polskiej energetyki zarówno w perspektywie krótkoterminowej, jak
i do 2030 r. Dokument ten został opracowany przez Ministerstwo Gospodarki i przyjęty
przez Rząd w listopadzie 2009 r. Rada Ministrów 7 grudnia 2010 r. przyjęła
opracowany przez Ministerstwo Gospodarki "Krajowy plan działań w zakresie energii
ze źródeł odnawialnych". "Krajowy plan działań" został przygotowany na podstawie
schematu opracowanego przez Komisję Europejską (decyzja Komisji 2009/548/WE
z 30 czerwca 2009 r. ustanawiająca schemat krajowych planów działania w zakresie
energii ze źródeł odnawialnych na mocy dyrektywy 2009/28/WE Parlamentu
Europejskiego i Rady). W dokumencie założono, że ogólny cel krajowy w zakresie
udziału energii ze źródeł odnawialnych w końcowym zużyciu energii brutto w 2020 r.
wyniesie 15%.
Zgodnie z rysunkiem 1, prognozowany wzrost zużycia energii finalnej do
2020 r. wyniesie 11%, a największy udział w tym wzroście (31,7%) p...
więcej»
Warsztaty sensoryczne ETOL 20-22.03.2011 r.
(Radosław Błonka)
Wszyscy znamy znaczenie analizy sensorycznej w przemyśle spożywczym. Dlatego każdy znaczący producent żywności posiada
w swoim zespole odrębną komórkę - panel sensoryczny.
Badania sensoryczne są bardzo ważnym i niezastąpionym narzędziem pozyskiwania informacji o jakości towaru, a szczególnie cech
istotnych z punktu widzenia konsumenta. Cechy sensoryczne trudno poddają się badaniom instrumentalnym, a jeśli już, to nie oddają
w pełni wrażeń konsumenta. Metody sensoryczne są stale rozwijane i doskonalone. Dąży się do opracowania takich procedur oceny,
które dadzą wyniki charakteryzujące się wysoką precyzją i odtwarzalnością. Osiągnąć to można przez stosowanie ujednoliconych
wymagań dotyczących osób przeprowadzających oceny sensoryczne, pomieszczeń i warunków zewnętrznych przeprowadzania ocen
oraz stosowan...
więcej»
Substancje lotne kształtujące jakość jabłek i koncentratu jabłkowego
(Paweł Bałdyga, Sylwia Bonin, Janusz Sękul, Marcin Bryła)
Konsumenci przy zakupie soku odtworzonego z koncentratu warunkują swoją decyzję
głównie na podstawie cech sensorycznych produktu, w tym aromatu świeżego owocu.
O aromacie jabłek decydują takie substancje, jak: estry, alkohole, aldehydy, ketony, kwasy
organiczne i terpeny. Podczas procesu produkcji koncentratu jabłkowego całkowita ilość
związków lotnych maleje. Główne obniżenie ilości związków zachodzi na etapie mycia
jabłek oraz pasteryzacji i depektynizacji moszczu.
Z żywieniowego punktu widzenia owoce są cennym źródłem składników mineralnych
i witamin w zbilansowanej diecie człowieka. Producenci starają się jak najlepiej
zachować lub odtworzyć w produktach przetworzonych właściwości charakterystyczne
dla świeżych owoców. Zagęszczony sok jabłkowy jest jednym z produktów,
w których ta sztuka udała się z dość dobrym efektem. W ramach procesu produkcyjnego
sok wytłoczony z owoców poddawany jest procesowi zagęszczenia. Usunięcie
wody z moszczu surowego ułatwia i obniża koszty transportu, dzięki redukcji koniecznej
pojemności zbiorników i eliminacji konieczności transportowania wody zawartej
w soku. Ma to także wpływ na obniżenie kosztów magazynowania produktu gotowego.
Ważne jest zachowanie pełni aromatu i smaku owoców w gotowym produkcie.
Produkcja zagęszczonego soku owocowego
Początki produkcji zagęszczonych soków owocowych
w Polsce sięgają lat 60., kiedy to zaczęto instalować
pierwsze stacje wyparne umożliwiające wytwarzanie
koncentratów na skalę przemysłową [18].
Zagęszczone soki owocowe, czyli koncentraty, są to
surowe soki owocowe poddane procesowi depektynizacji,
klarowania oraz filtracji, a następ...
więcej»
Wiosenna konferencja napojowa KIG "Przemysł Rozlewniczy"
Wiosenna konferencja KIG "Przemysł Rozlewniczy" jest już tradycyjnie poświęcona
tematyce napojowej. Tym razem odbyła się w hotelu "Orle Gniazdo" w Hucisku
w Jurze Krakowsko-Częstochowskiej. Przybyli przedstawiciele producentów napojów
bezalkoholowych i dostawców dla tego sektora.
Otwarcia konferencji i wprowadzenia do tematyki s...
więcej»
STILL rozszerza paletę produktów do zastosowań zewnętrznych
Firma STILL, niemiecki producent wózków widłowych i rozwiązań intralogistycznych,
poszerzyła paletę swoich produktów o wózki z silnikiem wysokoprężnym
i gazowym z serii RC 40 z napędem przekładniowym w klasie udźwigu od 1,6
do 3,0 ton. Ceny pojazdu zaczynają się już od 13 850 EUR netto.
STILL podkreśla tym samym swoje dążenie do oferowania produktów dostosowanych
do wszelkich wymagań logistycznych. Jak wszystkie wózki tej marki,
model RC 40 charakteryzuje się niezawodnością, łatwością obsługi i przemyślanymi
rozwiązaniami.
Serią RC 40 firma STILL kontynuuje
sukces wózków z napędem przekładniowym,
któryc...
więcej»
Zobacz wszystkie publikacje » |
|
2011-4
|
DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma W numerze m.in.: |
|
"Dodatki do żywności z uwzględnieniem aromatów" Konferencja PFPŻ nt. przepisów dotyczących dodatków do żywności
(Marta Stus)
Konferencja "Dodatki do żywności z uwzględnieniem aromatów" zorganizowana
przez Polską Federację Producentów Żywności 9 lutego w hotelu Marriott
w Warszawie dała przegląd obowiązujących przepisów oraz zapowiedź nowych
regulacji w tej dziedzinie.
Przewodnikiem po tym skomplikowanym obszarze (najbardziej złożonym
w dziedzinie prawa żywnościowego Unii Europejskiej) była Joanna Gajda-
Wyrębek z Narodowego Instytutu Zdrowia Publicznego - Państwowego Zakładu
Higieny, która - jak podkreślił Andrzej Gantner, dyrektor generalny PFPŻ, wzięła na
siebie ciężar merytoryczny konferencji.
W swoim pierwszym wystąpieniu Wymagania prawne w zakresie dodatków
do żywności i aromatów oraz aktualne prace wspólnotowe J. Gajda-
Wyrębek najwięcej uwagi poświęciła rozporządzeniu Parlamentu Europejskiego
i Rady (WE) nr 1333/2008, które zastąpiło wszystkie wcześniej obowiązujące
w tej dziedzinie dyrektywy. Uproszczone zostało w ten sposób, bez dużych
zmian merytorycznych, prawo dotyczące substancji dodatkowych.
Rozporządzenie nadało większe uprawnienia Komisji Europejskiej (co skraca
czas opracowywania przepisów) i wprowadziło zasadę, że ocena bezpieczeństwa
substancji dodatkowych należy do Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa
Żywności (EFSA). Przy udziale Urzędu (na mocy rozporządzenia) będzie
dokonywana ponowna ocena bezpieczeństwa obecnie dopuszczonych substancji
dodatkowych, według specjalnie w tym celu opracowanego programu.
Celem rozporządzenia 1333/2008 jest także ustanowienie warunków stosowania
dodatków do żywności w dodatkach do żywności i innych substancjach
dodatkowych (wcześniej takie przepisy dotyczyły tylko substancji dodatkowych
w aromatach). Ponadto rozporządzenie uwzględniło wymagania UE w odniesieniu
do substancji dodatkowych zawierających GMO lub produkowanych z surowców
genetycznie modyfikowanych.
W sprawie znakowania dodatków do żywności przeznaczonych do produkcji
żywności, oprócz dotychczas obowiązujących wymagań, rozporządzenie
...
więcej»
Rozwój i kondycja branży soków w Polsce na tle UE
(Julian Pawlak)
Miniony rok był dla branży sokowniczej dużym wyzwaniem.
Nasze działania determinowały problemy z surowcami, rosnące
koszty, nasycenie rynku i pojawiająca się bariera popytu. Zbiory
owoców były dużo słabsze niż w 2009 r. i, co ważne, problem
dotyczy nie tylko Polski, ale całej Europy i rynków światowych.
Spowodowało to spekulacje i wywindowało ceny surowców
i półproduktów, takich jak koncentraty pomarańczowy i jabłkowy,
na poziomy przekraczające dwukrotnie ceny sprzed roku.
A ponieważ są to podstawowe surowce do produkcji większości
soków i nektarów, musiało to odbić się z jednej strony na
kosztach firm produkcyjnych, a z drugiej na cenach gotowych
wyrobów, co z kolei ujemnie wpłynęło na popyt.
W rezultacie, po wieloletnim okresie wzrostu, odnotowaliśmy w 2010 r. spadek
spożycia, który w szerokiej kategorii soków, nektarów i napojów owocowych
i warzywnych sięgnął 6% (wg ACNielsen). Zaznaczyć jednak trzeba, że nasz rynek
jest dobrze rozwinięty i ze spożyciem ok. 35 l/osobę oraz z wartością ok. 3,4 mld zł
dotknął bariery popytu.
Są też bardzo pozytywne informacje. Z biegiem dojrzewania rynku, konsumenci
zwiększając swoją świadomość, zaczynają coraz częściej zwracać uwagę na
jakość kupowanych produktów. Dbający o zdrowie konsument poszukuje produktów
naturalnych, zdrowych, o wysokiej wartości odżywczej oraz bezpiecznych. A za
takie uważa przede wszystkim soki i nektary. Ten trend potwierdzany jest danymi
rynkowymi. W tej węższej kategorii soków i nektarów spadek spożycia jest niewielki,
ok. 1,6%, więc ra...
więcej»
Wpływ temperatury na zawartość barwników antocyjanowych w przetworach owocowych
(Agata Górska, Iwona Ścibisz)
Antocyjany nadają charakterystyczną i atrakcyjną barwę przetworom owocowym,
takim jak soki i napoje. Jako związki naturalne, niewzbudzające zastrzeżeń konsumentów,
często są wykorzystywane do barwienia produktów żywnościowych.
Szczególna zaleta antocyjanów wynika z ich właściwości prozdrowotnych, związanych
z aktywnością przeciwutleniającą, kardioprotekcyjną oraz antywirusową. Wadą
barwników naturalnych jest natomiast ich mała stabilność. W procesach technologicznych
istotnym czynnikiem wpływającym na degradację barwników antocyjanowych
jest podwyższona temperatura. W czasie obróbki termicznej barwniki antocyjanowe
mogą ulegać rozpadowi, co w istotny sposób wpływa na barwę i przyczynia
się do dużych strat substancji bioaktywnych.
Antocyjany (z greckiego: anthos - kwiat, kyanos - niebieski) to bioaktywne
barwniki roślinne należące do flawonoidów, nadające atra...
więcej»
Co nowego w świecie aromatów, dodatków i składników do żywności - marzec 2011 r.
(Katarzyna Oleksy)
Agrana Juice i Ybbstaler Fruit łączą się
Producent przetworów z owoców Grupa Agrana wraz z Raiffeisen
Ware Austria (RWA) zamierzają połączyć ich zależną
spółkę Agrana Juice Holding w spółkę joint venture
z Ybbstaler Fruit Austria GmbH. Agrana Juice Holding
GmbH posiada 12 zakładów produkcyjnych w:
Austrii, Danii, na Węgrzech, Polsce, Rumunii, Ukrainie, Chinach, a także magazyny
w Niemczech. Ybbstaller Fruit Austria GmbH posiada trzy zakłady przetwórcze, jeden
w Austrii i dwa w Polsce. Połączone roczne przychody obu producentów koncentratów
wynoszą ok. 250 mln euro. Spółka ta będzie w pełni skonsolidowana przez Agranę
z pakietem 50,01% akcji. RWA będzie posiadaczem pozostałych 49,99% akcji
z możliwością zwiększenia udziałów do pełnych 50% po pięciu latach. Spółka będzie
miała siedzibę w Kröllendorf w Dolnej Austrii. Połączenie tych dwóch spółek
produkujących koncentraty soków owocowych jest odpowiedzią na zmieniające się
warunki rynkowe, takie jak zwiększenie konsolidacji przez producentów koncentratów,
a rozlewnie w szczególności. Transakcja podlega zatwierdzeniu przez właściwe
organy antymonopolowe.
 Agrana inwestuje 27,6 mln euro w rosyjską fabrykę
Firma Agrana planuje rozwinąć w ciągu najbliższych 5 lat swoje zdolności produkcyjne
w Rosji o 63%. Obecnie produkuje tam 38 tys. t przetworów owocowowarzywnych,
a w 2016 r. spodziewa się osiągnąć produkcję na poziomie 62 tys. t.
Aby osiągnąć postawione sobie cele, Agrana zamierza zainwestować 27,6 mln euro
w rozszerzenie istniejącej już tam infrastruktury - biur, laboratoriów, a także rozwinąć
produkcję. Dziś w zakładzie w Serpuchov zatrudnionych jest 260 pracowników, do
2016 r. ma być ich o 60 więcej. Produkowane w rosyjskim zakładzie przetwory owocowo-
warzywne wykorzystywane są głównie w przemyśle mleczarskim do produkcji
jogurtów owocowych oraz w cukiernictwie do ciast i lodów. Zakład w Serpuchov ma
48-procentowy udział w rynków przetworów owocowych w Rosji i WNP.
ɧ...
więcej»
Kalejdoskop ze świata napojów - marzec 2011 r.
(Krystyna Bogacz)
Oczekiwania użytkowników względem jakości stale rosną. Pojemniki ze źle umiejscowioną
etykietą lub otwarte opakowania zbiorcze z reguły pozostają na regałach
sklepowych. Logiczną tego konsekwencją są rosnące wymagania wobec urządzeń
kontrolnych w części suchej linii rozlewniczej.
Zautomatyzowane procesy podczas
komisjonowania narzucają konieczność
na przykład niezawodnej czytelności
kodów kreskowych czy nazw produktów
po to, aby zagwarantować bezpieczny
przebieg komisjonowania.
Firma Krones AG, Neutraubling,
skonstruowała Checkmat 761 CR-CX. To
nowe urządzenie wykorzystuje promienie
Roentgena do rozpoznania kompletnej
liczby pojemników w zamkniętym kartonie. Ponadto cztery kamery kontrolują wszystkie
cztery strony kartonu pod kątem prawidłowości aplikacji etykiet na kartonie, poprawności
kodów kreskowych oraz prawidłowości zaaplikowanej na karton taśmy klejącej.
Nowością jest tu połączenie kontroli za pomocą promieni X i kontroli kamerowej.
Nowe urządzenie Checkmat umożliwia przerowadzenie końcowej kompletnej kontroli
na linii. Ma ono obecnie wydajność do 3600 opakowań zbiorczych na godzinę.
Po raz pierwszy Checkmat 761 CR-CX został zaprezentowany na targach Pack
Expo 2010 w Las Vegas.
Nowa koncepcja opakowania zbiorczego w wykonaniu KRONES
Przyjazna dla środowiska i zasobów naturalnych
Najważniejsze na świecie targi dla branży opakowaniowej Interpac odbędą się
12-18 maja 2011 br. w Düsseldorfie. Podczas tych targów firma Krones AG
Neutraubling zaprezentuje swój całkowicie nowy produkt opakowaniowy (Krones,
hala 14, stoisko D14/E29).
Nowy projekt jest alternatywny wobec stale rozwijanej technologii opakowań z folii
obkurczającej i nawiązuje do aktualnych trendów rynkowych obowiązujących w przypadku
...
więcej»
Zobacz wszystkie publikacje » |
|
2011-3
|
DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma W numerze m.in.: |
|
Nowy zakład spirytusu rektyfikowanego oraz likierów i nalewek w minidestylarni w Leżachowie
Firma B&P Engineering rozszerzyła swoją ofertę
produkcyjną o maszyny i urządzenia dla branży spirytusowej.
Oferta obejmuje kompletną linię technologiczną
lub poszczególne urządzenia.
Rok 2011 rozpoczął się od uruchomienia nowego
zakładu produkcji spirytusu rektyfikowanego, likierów
i nalewek w Leżachowie, dla którego firma
wykonała kompletną linię technologiczną. Możliwości
produkcyjne zakładu to ok. 300 tys. litrów rocznie.
Z połowy tej ilości wytwarzane są likiery i nalewki,
pozostała ilość sprzedawana jest w postaci nieprzetworzonej.
Surowcem do produkcji są wysokiej jakości
zboża, głównie jęczmień. Produkcja alkoholu etylowego
odbywa się w ukła...
więcej»
Cebula - "trufla" nie tylko dla ubogich
(Krystyna Bogacz)
Cebula zwyczajna, czosnek cebula (Allium cepa L.) - to roślina z rodzaju czosnek
z rodziny liliowatych. Wytwarza wiązkowy system korzeniowy. Z mocno skróconej
łodygi (tzw. piętki) wyrastają mięsiste pochwy liściowe, tworzące w dolnej części
rośliny organ spichrzowy - okrytą kilkoma warstwami suchych łusek cebulę - część
podziemną rośliny. Z cebuli wyrastają też zielone rurkowate liście - szczypior. W drugim
roku uprawy cebula wykształca wysokie kwiatostany o kształcie kulistych baldachów,
zawierających 50-1000 kwiatów. Z kwiatów powstają owoce w formie
torebek, zawierające zazwyczaj 6 trójgraniastych nasion. Występuje 325 gatunków
cebuli, z czego 70 rośnie w Ameryce Północnej. Rodzina Allium obejmuje cebulę,
szalotkę, zieloną cebulkę, szczypiorek, por i czosnek. Cebula może być brązowa,
żółta, czerwona czy biała, o wielkości od ok. 1 cm w przekroju do giganta, o wadze
ponad 3 kg oraz o mniej lub bardziej ostrym smaku i aromacie. Natomiast każda
powoduje łzawienie oczu wywołane lotnymi związkami, wydzielającymi się przy
krojeniu i podrażniającymi śluzówkę oczu.
Cebula w historii
Nie ma pełnej zgodności co do cz...
więcej»
Rynek cebuli w Polsce
(Grażyna Stępka)
Polska (za Hiszpanią i Holandią) zajmuje wśród krajów Unii Europejskiej
trzecie miejsce jako producent cebuli. W okresie ostatnich 10 lat jej areał
produkcji i zbiory wykazały lekkie tendencje spadkowe. Obniżał się też
eksport cebuli świeżej, a wzrastał jej import. Ubiegłoroczne niskie zbiory
cebuli spowodowały wzrost cen i poprawę opłacalności produkcji. Niska
podaż i gorsza jakość produktu uruchomiły wzrost importu.
Produkcja
Spośród krajów Unii Europejskiej najwięcej cebuli produkuje Hiszpania (1,2 m...
więcej»
Jak powinno być oznakowane piwo?
(Wioletta Bogusz-Kaliś)
W branży piwowarskiej toczy się spór, czy zapis "piwo niepasteryzowane"
nie wprowadza konsumenta w błąd, jeśli piwo to było poddawane procesowi
filtracji, dzięki któremu uzyskuje się przedłużenie trwałości piwa.
Zdaniem jednych jest to wprowadzanie w błąd konsumentów, zdaniem
innych - nie, gdyż obróbka przez filtrację jest łagodniejsza niż pasteryzacja.
A co na to przepisy prawne? Kto ma rację? Prawo nie jest niestety
jednoznaczne. Na pewno rozwiałby wątpliwość napis "piwo nieutrwalone",
ale czy można byłoby go wykorzystać marketingowo, tak jak to się
dzieje w przypadku "piwa niepasteryzowanego", które cieszy się opinią
bardziej wartościowego, a więc i bardziej poszukiwanego? (red.)
Po ukazaniu się w minionym roku wyników kontroli jakości handlowej i oznakowania
piwa, przeprowadzonych przez Inspekcję Jakości Handlowej Artykułów
Rolno-Spożywczych, w prasie pojawiły się dziesiątki artykułów mówiących o tym,
że "co czwarte piwo jest złe i nie powinno trafić do konsumenta", a producenci
bronili się mówiąc, że "po wycofaniu w 2006 r. polskiej normy piwnej na rynku
panuje pewna dowolność... i że... obecne uregulowania prawne nie stanowią, co
powinno być zamieszczone na etykiecie piwa".
W niniejszym artykule przedstawiono wymagania ujęte w przepisach prawnych
dotyczących znakowania piwa.
Piwo jest środkiem spożywczym (żywnością) i jego oznakowanie podlega
wymaganiom przepisów prawa żywnościowego. Opracowując etykietę, należy
wziąć pod uwagę wymagania wielu aktów prawnych, zarówno krajowych, jak i obowiązujących
w Unii Europejskiej. Przede wszystkim należy uwzględnić zapisy:
ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia, rozporządzenia Ministra Rolnictwa
i Rozwoju Wsi w sprawie znakowania środków spożywczych, krajowe i unijne przepisy
dotyczące substancji dodatkowych. Należy także pamiętać o zapisach ustawy
o jakości handlowej artykułów rolno-spożywczych, a także zapisach ustawy i rozporządzeń
dotyczących towarów paczkowanych.
Przede wsz...
więcej»
Patulina w sokach jabłkowych - zapobieganie i redukcja
(Waldemar Dzwolak)
Patulina jest mikotoksyną powszechnie wykrywaną w przetworach owocowych, zwłaszcza
w sokach jabłkowych. Jako zanieczyszczenie chemiczne szkodliwe dla konsumentów, zawartość
patuliny w wyrobach gotowych musi być utrzymywana na bezpiecznym poziomie.
W artykule scharakteryzowano niektóre właściwości patuliny oraz warunki jej powstawania,
a także przedstawiono liczne sposoby ograniczania poziomu patuliny w sokach. Opisano
praktyczne działania przedzbiorcze i pozbiorcze, jako elementy dobrych praktyk (GAP
i GMP), które umożliwiają zapobieganie i/lub redukowanie poziomu patuliny w sokach
jabłkowych.
Patulina (klawacyna, ekspansyna, klawiformina) to potoczna nazwa dwupierścieniowego
laktonu o nazwie chemicznej 4-Hydroxy-4H-furo[3,2-c]pyran-2(6H)-
on, którego obecność stwierdza się przede wszystkim w jabłkach i produktach
z jabłek (sokach, koncentratach, przecierach i cydrach), a także w innych owocach
(bananach, gruszkach, ananasach, winogronach, brzoskwiniach, czarnej porzeczce,
morelach, nektarynkach i wiśniach), a nawet w zapleśniałych oliwkach i pomidorach
[11, 13, 17]. Substancja ta jest wtórnym produktem metabolizmu niektórych gatunków
pleśni z takich rodzajów, jak [9, 11, 10]:
- Penicillium (P. claviforme, P. expansum, P. patulum),
- Aspergillus (A. clavatus, A. terreus, A. giganteus),
- Byssochlamys (B. fulva, B. nivea),
- Paecilomyces (P. variotii).
Właściwości
Patulina powstaje tylko w uszkodzonych owocach, na których zaczynają rosnąć
pleśnie [17]. Pleśnie patulinotwórcze rozwijają się w szerokim zakresie temperatury
0-42 oC. Pasteryzacja i wyjaławianie w autoklawach nie niszczy patuliny. Zakres pH
tworzenia patuliny wynosi 3-6,5, a więc jest trwała w środowisku kwaśnym [23].
Podczas obróbki wysokotemperaturowej (150 oC) soku jabłkowego w krótkim
czasie oddziaływania można osiągnąć ok. 20-procentową redukcję poziomu patuliny
w soku [5]. Patulina jest obe...
więcej»
Zobacz wszystkie publikacje » |
|
2011-2
|
DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma W numerze m.in.: |
|
Profesjonalne targi dla przemysłu napojów (2)
(Maria Przegalińska)
Kontynuujemy przegląd najciekawszych ofert targowych dla firm działających w Polsce.Jak co roku, wiele ciekawych propozycji dla przemysłu piwowarskiego zaprezentowała
firma GEA Brewery Systems GmbH Huppmann Tuchenhagen, reprezentowana
w Polsce przez Euro-PAN.
Rozwiązania techniczne i technologiczne skierowane są nie tylko do wielkich, w pełni
zautomatyzowanych browarów (z czego firma jest u nas głównie znana), ale także do
średnich i małych. Właśnie dla tej grupy klientów adresowana jest innowacyjna koncep-cja warzelni COMPACT-STAR. Mamy tu do wyboru
urządzenia o wybiciu od 40 do 100 hl i na starcie
wydajność 5 warek na dobę. W miarę wzrostu sprzedaży
można warzelnię modułowo powiększać do 7, 9
i 12 warek na dobę. Wszystkie elementy bazują na
technologiach sprawdzonych w wielkiej skali - łącznie
z Lauterstar i Millstar. Jako alternatywę dla najprostszego
systemu orurowania fermentacji i leżakowania,
tzw. "płotu rurowego" z ręcznym przestawianiem
kolanek, zaprezentowano system ECO-FENCE.
Jest to manualna wersja systemu ECO-MATRIX, który
staje się już standardem w dużych browarach ze
względu na bezpieczeństwo higieniczne i wyeliminowanie
strat produktu Największe zainteresowanie zwiedzających wzbudził jednak zaprezentowany po
raz pierwszy system przyspieszone...
więcej»
Noworoczne posiedzenie Zarządu Głównego SITSpoż.
Posiedzenie Zarządu Głównego SITSpoż. i spotkanie noworoczne członków
i przyjaciół Stowarzyszenia odbyło się 11 stycznia 2011 r. w Warszawskim Domu
Technika NOT. Było to pierwsze spotkanie Zarządu Głównego nowo wybranego na
XXXIX Krajowym Zjeździe Stowarzyszenia. Uczestniczyli w nim przedstawiciele
oddziałów SITSpoż. z całej Polski, przewodniczący organizacji branżowych działających
przy SITSpoż. i redaktorzy naczelni czasopism branżowych. Zebraniu przewodniczył
doc. dr hab. Andrzej Borys - przewodniczący ZG SITSpoż. na kolejną
kadencję.
W programie posiedzenia przewidziano m.in. przedstawienie i przedyskutowanie
planu działalności Stowarzyszenia na rok 2011. Przygotowując go, starano się
wyjść naprzeciw zapotrzebowaniom środowiska technicznego branży...
więcej»
Kalejdoskop ze świata napojów - styczeń 2011 r
System EquiTherm Krones - ponad 20% mniej wkładu energii
pierwotnej w procesie warzenia
Istotnym elementem techniki procesowej Krones jest oszczędzanie energii, a co za
tym idzie - ochrona zasobów energii. Produkcja brzeczki jest - z energetycznego punktu
widzenia - fragmentem procesu browarniczego wymagającym największego wkładu
termicznej energii pierwotnej. I tu właśnie znalazł zastosowanie nowo opracowany przez
firmę Krones AG system zarządzania energią - EquiTherm.
Oprócz znanego już, zasilanego przez
kondensator oparów, systemu rekuperacji
energii cieplnej pomiędzy podgrzewaniem
brzeczki klarownej a gotowaniem brzeczki,
możliwe są kolejne obszary rekuperacji,
znacznie obniżające zapotrzebowanie browaru
na energię. W tym celu wysokotemperaturowa
energia cieplna odbierana jest
z brzeczki tuż po jej gotowaniu. Jest ona
następnie wykorzystywana np. w procesie zacierania lub w instalacji CIP, zmniejszając
przez to zużycie energii pierwotnej. Wszystkie te procesy przebiegają w niższym zakresie
temperaturowym niż podgrzewanie i gotowanie brzeczki.
Warunkiem powodzenia nowej koncepcji jest zastosowanie zbiornika zaciernego
technologii ShakesBeer, który dzięki płaszczowi grzewczemu Dimple Jackets o wysokim
współczynniku przenikania umożliwia zwiększenie transferu energii. Dzięki nowej koncepcji
odzysku energii połączonej ze zoptymalizowanymi odbiornikami ciepła możliwe
jest zaoszczędzenie w procesie warzenia ponad 20% energii źródłowej. Przykładowo,
browar produkujący 200 tys. hl piwa rocznie może zaoszczędzić w roku ponad 250 tys.
kW. h energii.
NAPOJE GAZOWANE
Refresco dokonało swego pierwszego przejęcia we Włoszech
Refresco będące potentatem w produkcji napojów private label, przejęło największego
producenta napojów gazowanych i wody butelkow...
więcej»
Wymagania przepisów prawnych dotyczące znakowania soków i nektarów
Rynek soków owocowych Unii Europejskiej stanowi 10% całkowitej konsumpcji
napojów bezalkoholowych. Asortyment soków i nektarów znajdujący się na rynku
polskim jest bardzo szeroki i ciągle się powiększa. Wyniki planowanej na II kwartał
2010 r. kontroli soków i nektarów owocowych przeprowadzonej przez Inspekcję
Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych donoszą, że aż 74% partii zbadanych
produktów nie spełniało wymagań w zakresie znakowania. W porównaniu
z wcześniejszymi wynikami ilość produktów źle oznakowanych wzrasta.
Etykieta jest podstawową i najważniejszą dla konsumenta informacją o produkcie.
Brak pewnych informacji lub informacje błędne decydują o zakupie danego produktu
lub rezygnacji z niego. Prawidłowe opracowanie etykiety wymaga uwzględnienia jednocześnie
wielu aspektów zawartych w krajowych oraz europejskich aktach prawnych.
Jakość handlowa
Przede wszystkim każdy produkt, który znajduje się na rynku, powinien spełniać
wymagania jakości handlowej określone w szczegółowych przepisach. W odniesieniu
do soków i nektarów definicje oraz wymagania podaje rozporządzenie Ministra
Rolnictwa i Rozwoju Wsi z 30 września 2003 r. w sprawie szczegółowych wymagań
w zakresie jakości handlowej soków i nektarów owocowych (ze zmianami).
Rozporządzenie to określa szczegółowe wymagania dotyczące wytwarzania soków
i nektarów, precyzuje do których można dodawać cukier czy substancje słodzące,
określa minimalną zawartość soków owocowych lub przecierów w nektarach owo-
Wymagania przepisów prawnych
dotyczące znakowania soków i nektarów
cowych. Najnowsza zmiana wymienionego rozporządzenia z 2010 r. określa minimalne
wartości w skali Brixa w sokach owocowych odtworzonych z zagęszczonego
soku owocowego. W ostatnim czasie ukazała się nowa dyrektywa Parlamentu
Europejskiego i Rady zmieniająca dyrektywę Rady 2001/112/WE odnoszącą się do
soków owocowych i niektórych produktów przeznaczonych do spożycia przez ludzi.
Zgodnie z tą dyrektywą, pomidory ...
więcej»
PODSUMOWANIE 2010
Największe przyrosty notują browary regionalne
i mikrobrowary
Andrzej Olkowski, prezes Stowarzyszenia Regionalnych Browarów Polskich.Po roku od największego spadku produkcji
i sprzedaży piwa w ostatnich 20 latach, jaki
miał miejsce w 2009 r., nie oczekiwaliśmy
cudów, a takim cudem byłby na przykład jakikolwiek
wzrost całkowitej sprzedaży piwa
w 2010 r. Cud się jednak nie wydarzył i sprzedaż
piwa ponownie spadła, chociaż na szczęście nie tak mocno, gdyż spadek na
pewno nie przekroczył 3%, a sądzę, że był nawet jeszcze mniejszy.
Na czym opieram tę moją ocenę? Otóż na obserwacji zmian, jakie dotknęły
branżę piwną. Zmiany te, które cały czas bardzo dynamicznie postępują, podzieliły
dość hermetyczny do tej pory rynek piwa na trzy całkowicie odmienne segmenty.
Największym, lecz ponoszącym także relatywnie największe straty, jest rynek
popularnego, markowego, typowego piwa jasnego, zwany też rynkiem lagera.
Obejmuje on około 70% całego rynku piwa, gdyż w tym segmencie, oprócz międzynarodowych
koncernów, sporą część swojej produkcji sprzedają także pozostałe,
niezależne średnie i mniejsze browary.
Drugim co do wielkości, z tendencją wzrostową, jest rynek piw dyskontowych,
piw ciemnych oraz marek własnych sieci handlowych. Trudno jest precyzyjnie
określić jego wielkość, gdyż większość marek własnych i produktów kierowanych
do dyskontów to też jakaś odmiana piw jasnych, a na dodatek niektóre browary
sprzedają w tym kanale zarówno własne piwa markowe, jak i marki własne sieci.
Dlatego ten segment można z grubsza szacować na 20-25% udziału w sprzedaży.
Trzeci segment, z pewnością najciekawszy, to segment piw smakowych
i specjalnych, w tym także niepasteryzowanych, w którym brylują browary regionalne
oraz mikrobrowary restauracyjne. Ten kawałek rynku, chociaż stanowi nie więcej
niż 5%, notuje największe przyrosty, które w przypadku niektórych produktów są
nawet dwucyfrowe i to nie z jedynką z przodu.
Największe przyrosty notują browary regi...
więcej»
Zobacz wszystkie publikacje » |
|
2011-IP
|
DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma W numerze m.in.: |
|
Napoje na bazie piwa - innowacyjna kategoria wzrostu na rynku piwa
Browary mają obecnie szansę na wzrost dzięki nowym
koncepcjom produktów na bazie słodu. W Niemczech
i w całej Europie rozwój napojów na bazie piwa
jest znaczący. Dane konsumenckie (niemieckie GfK)
dowodzą, że popyt na te produkty w 2008 r. w porównaniu
z wcześniejszymi latami wzrósł o 4%, a obrót
o ok. 12%.
Poszukiwane innowacyjne produkty
o wybornym, niepowtarzalnym smaku
Największy zbyt w napojach na bazie piwa notują
klasyczny Radler oraz piwo z colą. Jednak potencjał
w tym przypadku wydaje się być już wyczerpany. Aktualnie
największy wzrost generują produkty z innowacyjnymi
kierunkami smakowymi. Porównanie danych
rynkowych z lat 2007 i 2008 (GfK) wskazuje, że
kombinacje piwa z innymi innowacyjnymi wariantami
smakowymi wzrosły o około 41,40%. Radler i piwo
z colą przyczyniły się do wzrostu ich ilości od 4,5%
do 7,2%.
Kon...
więcej»
Warzelnia kompaktowa Krones dla browarów średniej wielkości Technologia Steinecker na wyciągnięcie ręki
(Ralph Schneid)
Warzelnia kompaktowa CombiCube B przeznaczona dla browarów
produkujących rocznie do 150 000 hektolitrów - to najnowszy
produkt firmy Krones AG Zakład Steinecker. Celem konstruktorów
rozwiązania było, aby technologia "Made by Steinecker" mogła
cieszyć również średnie i małe browary.Premiera pierwszego CombiCube B miała miejsce w lipcu
2010 r. Podczas tegorocznych targów Brau w Norymberdze
z nową technologią mogło zapoznać się szersze
grono gości oraz wyrobić sobie na tę nową kompaktową
technikę poglą...
więcej»
Lokalny smak
(Tadeusz Drozda)
Powiedział kiedyś ktoś mądry, że poezji i gastronomii nie da się upaństwowić.
Było to w czasach, kiedy większość restauracji była w rękach państwa
i we wszystkich podawano standardowe menu. Ze względu na "permanentne
braki w zaopatrzeniu" wybór nie mógł być nazbyt bogaty, a jak z kolegami
wpadaliśmy po koncercie do którejś knajpy, i jeśli któryś krzyknął "jest!" - to
chodziło o piwo, które oczywiście jeśli było, to mniej lub bardziej podłe, ale wyboru
już nie było.
System polityczny nam się zmienił i początkowo bałem się o gastronomię, bo
rosły jak grzyby po deszczu wszelkiego rodzaju pizzerie, kebaby, a najlepsza polska
restauracja ...
więcej»
Piwa browarów regionalnych
(Marek Suliga, Tadeusz Drozda, Andrzej Sadownik, Andrzej Sapkowski, Maciej Chołdrych, Ralph Schneid)
Oddajemy do Państwa rąk (32 stronicową) publikację nt. piw browarów regionalnych w Polsce, warzących piwa
wg tradycyjnej technologii, o coraz szerszej palecie smakowej, przeznaczonych dla koneserów tego złocistego
trunku, którzy poszukują nowych smaków. Nasz rynek nawiązuje w ...
więcej»
Zasady piwnej kultury
(Maciej Chołdrych)
Świat alkoholi to od zawsze temat fascynujący i niezgłębiony. Historia, technologia,
smaki, zapachy i rytuały to składowe obszaru nazywanego kulturą danego trunku. Piwo,
choć często kojarzone jako orzeźwiający napój bez rodowodu, wpisuje się tak naprawdę
w rodzinę najznakomitszych trunków godnych należytej oprawy, zarówno w zakresie
serwowania, jak i degustacji. W przypadku piwa to obszar szczególnie szeroki. Nie ma bowiem
innego napoju, który dorównałby piwu pod względem gatunkowej różnorodności. Świat piwa
pozwala nam podróżować nie tylko od przystawki do deseru, ale także od wiosny do zimy, od
rana do wieczora etc., etc. Każdy znajdzie tu coś dla siebie. By jednak zakończyć te poszukiwania
sukcesem i z radością eksplorować piwny świat, warto poznać kilka zasad, które pozwolą nam docenić
piwo jak nigdy przedtem. Pijąc świadomie, stajemy się koneserami nie ze względu na cenę
trunku, lecz na wiedzę i umiejętności, jakie posiadamy.
Sztuka wyboru
Zaczyna się zawsze od wyboru piwa. Stojąc przed sklepową półką, najczęściej sięgamy po to
co znamy z reklam, folderów czy tzw. doświadczenia. Obowiązuje ...
więcej»
Zobacz wszystkie publikacje » |
|
2011-1
|
DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma W numerze m.in.: |
|
Profesjonalne targi dla przemysłu napojów już po raz 49.
(M. Przegalińska)
Europejski przemysł napojów spotkał się już po raz 49. w dniach od 10 do 12
listopada ub.r. w Norymberdze na Brau Beviale 2010 - najważniejszych targach
roku. Obecnych było - jak podczas poprzednich edycji - około 1400 wystawców
specjalizujących się w: surowcach do produkcji napojów, technologiach, maszynach
i urządzeniach produkcyjnych, wyposażeniu zakładów i laboratoriów, materiałach
produkcyjnych i opakowaniowych, systemach IT, marketingu, logistyce, transporcie
oraz wyposażeniu gastronomii i pojazdach do sprzedaży obwoźnej. Targi te
są ważne przede wszystkim dla fachowców z browarów i słodowni, przetwórni
chmielu, zakładów produkujących napoje bezalkoholowe (wodę butelkowaną, napoje
orzeźwiające, soki), mleczarni i winiarni.
Zwiedzających było ok. 34 tys. osób (podobnie jak poprzednio) z ponad 40
krajów; na targach szukali oni informacji o nowościach, trendach rynkowych, rozwiązaniach
energooszczędnych i zmniejszających koszty, technologiach zapewniających
wzrost produkcji. Przyjechali tu także dla podtrzymania kontaktów, wymiany
doświadczeń i oceny sytuacji w branżach oraz nawiązania nowych kontaktów biznesowych.
Atmosfera targów - w pełni profesjonalnych i świetnie zorganizowany...
więcej»
Żywność modyfikowana genetycznie - korzyści i ryzyko
(Anna Gronowska-Senger)
Postęp cywilizacyjny i wynikający z niego rozwój wiedzy spowodowały, że
u progu XXI w. pojawiła się nowa żywność pochodzenia genetycznego wykorzystująca
zdobycze inżynierii genetycznej. Ta nowa forma żywności obecna na rynkach:
Ameryki Północnej, Azji oraz częściowo niektórych krajów Unii Europejskiej budzi
wiele kontrowersji.
Światowa opinia publiczna na jej temat jest zróżnicowana i zyskuje tak zwolenników,
jak i przeciwników. Przyczynami tych różnic są odmienne warunki gospodarcze,
ustawodawstwo, polityka gospodarcza. Konsumenci Ameryki i Azji wykazują
pozytywny stosunek wobec GMO, natomiast Europejczycy są bardziej sceptyczni,
widząc w tej żywności więcej potencjalnych zagrożeń niż korzyści. Opinia polskich
konsumentów nie różni się znacząco od stanowiska reszty Europy.
W Polsce w 2008 r. uprawy roślin genetycznie modyfikowanych zajmowały 3 tys.
ha, nie mówiąc o karmieniu zwierząt hodowlanych paszami zawierającymi organizmy
modyfikowane genetycznie. Tak więc obecność żywności modyfikowanej na nas...
więcej»
Konferencja branży mrożonkowej w Nałęczowie
Jesienna konferencja organizowana przez Stowarzyszenie Przetwórców
Owoców i Warzyw odbyła się 19 XI 2010 r. w centrum szkoleniowo-wypoczynkowym
"Energetyk" w Nałęczowie. Cieszyła się ona dużą frekwencją - przybyło ponad
sto osób, głównie członkowie SPOiW, zajmujących się zamrażalnictwem owoców
i warzyw oraz innymi formami przetwórstwa tych surowców, a także współpracujący
ze Stowarzyszeniem naukowcy z: IERiGŻ (dr Bożena Nosecka), Uniwersytetu
Przyrodniczego w Lublinie (prof. E. Makosz), przedstawiciele firm oferujących
maszyny i urządzenia, nowoczesne technologie, materiały produkcyjne, środki
ochrony roślin, specjalistyczne usługi. Gościem specjalnym był eurodeputowany
Janusz Wojciechowski, wiceprzewodniczący Komisji Rolnictwa i Rozwoju Wsi
w Parlamencie Europejskim.
Spotkanie prowadził prezes SPOiW Jan Danilczuk.
Sytuacja na rynku owoców i warzyw oraz ich przetworów
Tradycyjnie już podczas konferencji SPOiW podawane są informacje rynkowe
o sytuacji na rynkach owoców, warzyw, mrożonek i innych przetworów.
Szacunek zbioru owoców i warzyw oraz sytuację na rynku przetworów
owocowo-warzywnych w Polsce w latach 2010-2011 przedstawiła dr Bożena
Nosecka, opierając się na danych GUS (z września) i informacji podawanych
w Eurostacie oraz na obserwacjach i wyliczeniach własnych. Ten sezon należy do
trudnych z racji znaczneg...
więcej»
Vulcascot ma już 100 lat!
Rozmowa z Hanną Lewandowską, prezes Vulcascot Polska
Interview with Hanna Lewandowska, Managing Director of Vulcascot Polska.- W tym roku firma Vulcascot obchodzi
jubileusz stu lat działalności -
jakie były początki i pierwszy etap
rozwoju firmy?
- Prezes Hanna Lewandowska: Przed
stu laty Igo Etrich zaprezentował austriackiemu
cesarzowi Franciszkowi Józefowi
I skonstruowany przez siebie samolot,
który wszedł do historii pod
nazwą "Etrichtaube".
Również 100 lat temu dr Kamill
Geutner założył w Wiedniu przedsiębiorstwo,
które przez dziesięciolecia
dostarczało know-how do przemysłu napojowego oraz częściowo do
przemysłu chemicznego i farmaceutycznego.
Mała rodzinna firma, która na początku działała tylko na obszarze
Austrii i Galicji, produkując i dostarczając małe urządzenia filtracyjne
do winiarni i browarów, stała się na przestrzeni lat reprezentantem
znanych światowych producentów i aktualnie oferuje urządzenia
do filtracji, rozlewu, pakowania oraz szereg materiałów pomocniczych
do produkcji.
Rozwój ten był możliwy, ponieważ firma przez cały czas była zarządzana
przez dynamiczną i nowocześnie myślącą kadrę kierowniczą.
Mottem firmy stała się wierność tradycyjnym wartościom, takim jak
rzetelność, niezawodność, wiedza i doświadczenie. To zyskało szacunek
zarówno dostawców, jak również klientów.
- Sam fakt istnienia i rozwoju firmy w ciągu 100 lat dowodzi, że
firma potrafiła dawać impuls nowoczesnym rozwiązaniom, które
kreowały postęp w branży spożywczej. Czy może Pani podać przykłady
takich rozwiązań?
- Tak, oczywiście. Już w 1932 r. firma Vulcascot rozpoczęła współpracę
z firmą Johns Manville Corp. (obecnie World Minerals - część koncernu
Imerys) ze Stanów Zjednoczonych i stała się prekursorem w dziedzinie
nowoczesnej filtracji, stopniowej rezygnacji z azbestu i mas filtracyjnych
i zastępowaniu tychże ziemią okrzemkową. To była prawdziwa rewolucja!
Z późniejszych można wymienić zmianę technologii filtracji z systemów
ot...
więcej»
Producenci żywności muszą liczyć się ze stałymi zmianami prawa żywnościowego
(Anna Łazarowicz)
Dużą dolegliwością dla producentów żywności jest nie tylko konieczność dostosowywania
się do coraz bardziej rygorystycznego prawa żywnościowego, ale także
nadążania za następującymi w nim zmianami. Zmiany te, co podkreślał Tadeusz
Pokrywka, szefujący Krajowej Izbie Gospodarczej "Przemysł Spożywczy", organizator
bydgoskiego seminarium, są nieuchronne. Wynikają bowiem z poważnych zmian, które
w szybkim tempie następują na rynku żywności. Sprawia to zarówno rozwój przemysłu
spożywczego, wykorzystującego coraz to nowe technologie i stosującego coraz więcej
różnych surowców, dodatków i materiałów stykających się z żywnością, jak również
rozwój handlu, w tym międzynarodowych obrotów surowcami rolnymi i żywnością. Jeśli
dodamy do tego postęp w poświęconych żywności badaniach naukowych, staje się
oczywiste, że instytucje odpowiedzialne za bezpieczeństwo zdrowotne konsumentów
stają przed koniecznością stałego korygowania i doskonalenia prawa żywnościowego.
Zwłaszcza, że wobec natłoku nowych, często zupełnie nieznanych produktów spożywczych,
konsumentom tym coraz trudniej dokonywać wyboru najwartościowszych -
z punktu widzenia własnych potrzeb żywieniowych - wyrobów.
Prace nad zmianami, przebiegające zarówno w poszczególnych krajach, jak
i w ramach Unii Europejskiej, mają charakter ciągły. Informacje o ich przebiegu,
a także o przewidywanych zmianach w prawie żywnościowym, mają zasadnicze
znacznie dla producentów, którzy powinni mieć szanse na przystosowanie się do
nich. Nie dziwi więc zainteresowanie, jakim cieszą się konferencje i seminaria
poświęcone bezpieczeństwu żywności. Nie wdając się w ocenian...
więcej»
Zobacz wszystkie publikacje » |
|
Nasze czasopisma
kofeina
biogaz
przemysł chemiczny
tworzywa sztuczne
hplc
chromatografia
kontakt
tłuszcz
membrany
znakowanie
bezpieczeństwo żywności
Kociołek-Balawejder
antocyjany
przeciwutleniacze
herbata
soki owocowe
GMO
tłuszcze
błonnik
ciecze jonowe
mleko
suplementy diety
fruktooligosacharydy
osady ściekowe
przegląd elektrotechniczny
bhp
barwniki
mikrokapsułkowanie
wino
ocena ryzyka
aluminium
hydrokoloidy
aura
opakowanie
opakowania
karotenoidy
7
korozja
gospodarka wodna
pompy ciepła
owies
informacje dla autorów
gliceryna
konserwanty
ekstrakcja
led
mąka
kolektory słoneczne
problemy jakości
czekolada
żywność funkcjonalna
nanotechnologia
soja
BRC
kosmetyki
skrobia
jęczmień
audit
polifenole
szkło
pszenica
jakość żywności
jogurt
jakość
ocena ryzyka zawodowego
haccp
polimery
kanalizacja
inżynieria materiałowa
praca
Materiały Budowlane
gluten
przegląd mleczarski
kawa
hutnik
przemysł spożywczy
orkisz
TYTAN
skrobia modyfikowana
rfid
srebro
6
liofilizacja
żywność
enzymy
mięso
kompozyty
biopaliwa
chłodnictwo
opakowania inteligentne
probiotyki
przegląd papierniczy
miód
magnez
opakowania aktywne
olej
olej rzepakowy
metale ciężkie
napoje energetyzujące
nanomateriały
nano
piwo
biomasa
makaron
chleb
elektronika
dodatki do żywności
logistyka
gryka
pestycydy
ryzyko zawodowe
fermentacja
pieczywo
żyto
makulatura
Miedź
prebiotyki
aronia
inulina
servqual
wentylacja
recykling
atest
odpady
drób
napoje funkcjonalne
transport
biofilm
mrożonki
FMEA
jakość usług
analiza sensoryczna
iso 9001
eKSTRUZJA
biodiesel
kukurydza
cukier
suszenie
innowacje
woda
opakowania z tworzyw sztucznych
owoce
ifs
żywność wygodna
witamina c
kaizen
piroliza
masło
utrwalanie żywności
lody
sól
drożdże
audyt
prenumerator
ścieki
surfaktanty
błonnik pokarmowy
koszty jakości
woda mineralna
soki
ryż
żywność ekologiczna
oczyszczanie ścieków
tqm
makarony
WITAMINY
ochrona przed korozją
ołów
zarządzanie jakością
opakowania szklane
zioła
dioksyny
zeolity
kakao
sieci neuronowe
transglutaminaza
wzbogacanie żywności
aromaty
substancje dodatkowe
Przyprawy
reologia
opakowania jadalne
ryby
tekstura
rolnictwo ekologiczne
akryloamid
sok
bioetanol
iso 22000
Manufacturing Process Automation
białka serwatkowe
czosnek
gospodarka mięsna
mikotoksyny
akrylamid
polichlorowane bifenyle
superabsorbenty
antyoksydanty
PET
kasza
