r e k l a m a

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY

Czasopismo Stowarzyszenia Naukowo-Technicznego Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego (SITSpoż.)
rok powstania: 1946
Miesięcznik

Tematyka:
Zagadnienia sektora spożywczego. Informacje o innowacjach technicznych, technologicznych i produktowych w branży spożywczej. Ekonomika, organizacja, marketing i zarządzanie przedsiębiorstwami spożywczymi, restrukturyzacja i przekszta... więcej »

Artykuły naukowe zamieszczane w czasopiśmie są recenzowane.

Procedura recenzowania

r e k l a m a

Prenumerata

Zamów papierową prenumeratę w wersji PLUS czasopisma PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY i zyskaj dostęp do pozostałych elektronicznych publikacji tego czasopisma z lat 2004-2011 (od 1 marca również rok 2012).
Nie zwlekaj - skorzystaj z tysięcy publikacji o najwyższym poziomie merytorycznym.

prenumerata papierowa roczna PLUS (z dostępem do archiwum e-publikacji) - tylko 321,48 zł
prenumerata papierowa roczna PLUS z 10% rabatem (umowa ciągła) - tylko 289,33 zł *)
prenumerata papierowa roczna - 277,20 zł
prenumerata papierowa półroczna - 138,60 zł
prenumerata papierowa kwartalna - 69,30 zł

okres prenumeraty:

*) Warunkiem uzyskania rabatu jest zawarcie umowy Prenumeraty Ciągłej (wzór formularza umowy do pobrania).
Po jego wydrukowaniu, wypełnieniu i podpisaniu prosimy o przesłanie umowy (w dwóch egzemplarzach) do Zakładu Kolportażu Wydawnictwa SIGMA-NOT.

Zaprenumeruj także inne czasopisma Wydawnictwa "Sigma-NOT" - przejdź na stronę fomularza zbiorczego »

2011-12

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Pokochaj olej rzepakowy

"Pokochaj olej rzepakowy" to tytuł najnowszej, przewidzianej na 3 lata, kampanii Agencji Rynku Rolnego wspieranej środkami Unii Europejskiej. Poinformowano o tym na specjalnej konferencji prasowej 24 listopada br. Organizatorem kampanii jest Polskie Stowarzyszenie Producentów Oleju. Celem tej kampanii jest uświadomienie konsumentom właściwości odżywczych i zdrowotnych oleju rzepakowego oraz jego znaczenia w codziennej diecie i profilaktyce zdrowotnej. Inspiracją do podjęcia tej kampanii były badania dotyczące postrzegania oleju rzepakowego na tle innych olejów roślinnych, przeprowadzone na reprezentatywnych próbach polskich i łotewskich konsumentów. Wynikało z nich, że olej rzepakowy, zwany oliwą północy, jest niedoceniany, a znajomość jego walorów odżywczych, doskonałego dla zdrow... więcej»

Wędliny wysokogatunkowe tendencje zmian jakościowych (Piotr Szymański, Aneta Kern-Jędrychowska, Jakub Kern-Jędrychowski, Piotr Moch)

W ostatnich kilkunastu latach obserwuje się w Polsce zmiany zachowań konsumentów na rynku, ich preferencji oraz wymagań wobec produktów, także żywności [6]. Według danych statystycznych GUS, pochodzących z badań budżetów domowych, w latach 1999-2009 konsumpcja wędlin wysokogatunkowych wzrosła o ok. 35% w ogólnej puli spożywanych produktów mięsnych [14]. Krajowe zakłady mięsne przedstawiają bogatą ofertę wędlin wysokogatunkowych, do których można zaliczyć szynki wędzone-parzone. Na rynku można znaleźć zarówno produkty drogie, wytwarzane z surowców wysokiej jakości, jak i wędliny tańsze, zawierające określone zamienniki. W artykule podjęto próbę oceny zmiany jakości wybranych wędlin wysokogatunkowych - szynek wędzonych-parzonych z "wyższej półki", przeprowadzoną w latach 2000-2009 na podstawie badań chemicznych wykonanych w Instytucie Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego (IBPRS) w Oddziale Technologii Mięsa i Tłuszczu (dawniej Instytucie Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego). Wpływ na jakość wędlin ma m.in. zawartość białka, wody, tłuszczu, czyli składników, które rzutują na ich wartość odżywczą i zależą głównie od użytego wsadu surowcowego i uzyskanej wydajności produktu gotowego. Istotny ze względu na zdrowotność wędlin, jest również dodatek substancji, które - spożywane w nadmiarze - mogą mieć niekorzystny wpływ na organizm człowieka, m.in. fosforanów i chlorku sodu [13]. Ze względu na bezpieczeństwo zdrowotne wędlin ważna jest również zawartość szkodliwych dla zdrowia wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych (WWA), które mogą przedostawać się do produktu podczas wędzenia. Od 1993 r. Instytut dwa razy do roku organizuje konkurs wędlin "Produkty najwyższej jakości w przemyśle mięsnym", w którym biorą udział zakłady mięsne z całej Polski. W ramach konkursu dokonuje się oceny sensorycznej i analizy chemicznej zgłaszanych produktów mięsnych na zgodność z deklarowaną przez producenta Polską Normą lub norma zakładową.... więcej»

Mleko-Expo 2011 XX jubileuszowe targi mleczarskie

"Mleko - fenomen natury" to hasło XX jubileuszowych targów mleczarskich Mleko-Expo 2011, które odbyły się 17-19 listopada 2011 r. w PKiN w Warszawie. Ich organizatorem jest Krajowy Związek Spółdzielni Mleczarskich Związek Rewizyjny (KZSM Zw. Rew.). Honorowy patronat nad targami objął Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi. KZSM Zw. Rew. jest największą organizacją branżową w sektorze mleczarskim. W tym roku obchodzi XX-lecie działalności. Obecnie liczy 100 członków - spółdzielni mleczarskich i innych spółdzielni. Wśród wielu inicjatyw podejmowanych na rzecz środowiska mleczarskiego KZSM Zw. Rew. prowadzi działalność promocyjną najlepszych wyrobów i przetworów mlecznych produkowanych przez zrzeszone spółdzielnie. Służą temu m.in. coroczne targi ... więcej»

Wszystko pod kontrolą na elektronicznym stanowisku zarządzania

Ścisła i wydajna koordynacja z jednej strony i kontrola procesów produkcyjnych z drugiej są podstawą optymalnego przebiegu wszystkich procesów na całkowicie zautomatyzowanej linii produkcyjnej. Stanowisko zarządzania CSB-System, dzięki wizualizacji wszystkich procesów i informacji zebranych z maszyn i urządzeń, realizuje te wymagania. W ten sposób stanowisko zarządzania integruje różne czynniki mające wpływ na procesy wytwórcze i zapewnia przejrzystość w produkcji. Bezawaryjny przebieg procesów koordynacji i kontroli automatycznych linii produkcyjnych wymaga właściwego skoordynowania robotyki zakładowej. Nadrzędną funkcję kontroli przejmuje system zarządzania firmy CSB-System, branżowego specjalisty ERP. Na stanowisku zarządzania wizualizowane są wszystkie informacje o działających maszynach i urządzeniach: robotach, systemach etykietujących, wagowych, dozujących oraz jednostkach pakujących. Podłączenie urządzeń peryferyjnych odbywa się poprzez protokół... więcej»

PROBIOKAP - na zdrowie! (Sebastian Żywicki, Alicja Tarnowiecka-Kuca, Wioletta Krawczyńska, Marta Rogalewska, Agnieszka Hrebień-Filisińska)

To już półmetek realizacji projektu o akronimie PROBIOKAP pt. "Prozdrowotne dodatki do żywności zawierające immobilizowane nienasycone kwasy tłuszczowe oraz bakterie probiotyczne otrzymywane metodą suszenia rozpyłowego". Projekt został opracowany przez naukowców Centrum Bioimmobilizacji i Innowacyjnych Materiałów Opakowaniowych przy współpracy Katedry Mikrobiologii i Biotechnologii Stosowanej oraz Katedry Towaroznawstwa i Oceny Jakości na Wydziale Nauk o Żywności i Rybactwa - Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego w Szczecinie i niewielkim zewnętrznym wsparciu osobowym.Realizacja projektu odbywa się we współpracy z 23 dostawcami różnorodnych surowców pochodzenia naturalnego o potencjalnych właściwościach antyoksydacyjnych. Do dnia złożenia artykułu do druku jest tych pozycji 178, w tym przyprawy, zioła, aromaty, oleorezyny, olejki eteryczne oraz ich mieszaniny. Kooperacja w ramach projektu to z jednej strony możliwość uzyskania licznych punktów widzenia na analizowany problem, z drugiej zaś ścieranie się opinii i sądów mocno spolaryzowanych. Specjaliści od zabezpieczenia antyoksydacyjnego źródeł kwasów n-3 nie chcą słyszeć o tym, że ich najnowszy antyoksydant burzy opracowaną przed tygodniem recepturę emulsji. Technolodzy suszenia rozpyłowego protestują na wieść, że zastosowanie nowego antyoksydantu wymusza zmianę substancji otoczkującej. Mikrobiolodzy podnoszą larum, że optymalne nastawy temperatury suszenia są niedopuszczalne. Nikt w tej wrzawie nawet nie słucha technologów od receptury emulsji, którym wciąż zbyt mało sta... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-11

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Niedoceniony łubin cenne właściwości roślin strączkowych (Eleonora Lampart-Szczapa, Jarosław Czubiński)

Z raportu WHO opublikowanego już w 2004 r. wynika, że 60% zgonów i 47% całkowitej liczby zachorowań wiąże się trybem życia, o którym człowiek może decydować sam. Liczba ta do 2020 r. może zwiększyć się odpowiednio do 73 i 60% [19]. Rosnące wymagania konsumentów coraz bardziej świadomych zagrożeń wynikających z niewłaściwego sposobu żywienia stawiają nowe wyzwania przed producentami żywności. Obecnie zarówno w Polsce, jak i na świecie zagadnienia związane z prozdrowotnymi właściwościami produktów spożywczych to główny i perspektywiczny kierunek badań nauk o żywności i żywieniu. Żywnością XXI w. jest żywność funkcjonalna, której produkcja rozwija się bardzo dynamicznie (8-14% rocznie). Niezależnie od wartości odżywczej ma ona korzystny wpływ na zdrowie, rozwój fizyczny lub samopoczucie [16, 17, 18, 20]. Istotnym składnikiem żywności jest białko, a głównym jego roślinnym źródłem - nasiona roślin strączkowych. Niezaprzeczalnie jednak, ze względu na cechy organoleptyczne (zbliżone do optimum hedonicznego), atrakcyjność kulinarna surowców zwierzęcych jest większa niż nasion strączkowych wykorzystywanych do produkcji żywności tradycyjnej i funkcjonalnej. Jednak podstawowe składniki odżywcze tych nasion - białka, lipidy i sacharydy - są zaliczane do składników funkcjonalnych żywności, gdyż wykazują także właściwości prozdrowotne. Nieodżywcze, funkcjonalne składniki nasion strączkowych to zarówno witaminy, składniki mineralne, jak i polifenole oraz fityniany, kiedyś traktowane jako niepożądane w żywności, a obecnie także zaliczane do nutraceutyków. Nasiona roślin strączkowych są rekomendowane przez Amerykańskie Towarzystwo ds. Leczenia Raka jako cenny surowiec białkowy zmniejszający ryzyko zachorowania na choroby nowotworowe. Dotychczas największe znaczenie w tym względzie przypisywano soi, której odpowiednikiem w europejskich warunkach klimatycznych i w Polsce jest łubin [4, 6, 8, 12, 13]. BIAŁKA Zawartość białka w roślinach strąc... więcej»

Planowanie personelu

Przy rosnących kosztach pracy optymalne planowanie i zarządzanie czasem pracy personelu nabiera coraz większego znaczenia. Pod pojęciem planowania i kontroli personelu kryje się optymalne przyporządkowanie dostępnych zasobów personalnych do aktualnych wymagań przedsiębiorstwa, czyli przypisanie pracowników lub grup pracowników o określonych kompetencjach oraz kwalifikacjach do odpowiednich stanowisk i zadań. Optymalne planowanie personelu to również uwzględnienie zasobów pozapersonalnych, a więc np. wydajności maszyn, cykli ich mycia czy serwisu. Każdy, kto chce optymalnie planować pracę swoich pracowników musi podczas przydzielania dostępnych w danym okresie pracowników do odpowiednich stanowisk pracy (dysponowanie) uwzględnić parametry ilościowe i czasowe w zakładzie. ETAPY PLANOWANIA ZASOBÓW PERSONALNYCH Planowanie zasobów personalnych dzieli się trzy związane ze sobą etapy: ??określenie zapotrzebowania na zasoby ludzkie zarówno w ujęciu czasowym, ilościowym, jak i jakościowym, ??analiza dostępności pracowników, ??budowa planu dostosowania zapotrzebowania i podaży zasobów. W przemyśle mamy do czynienia z kilkoma sposobami przygotowywania planu zagospodarowania personelu. Ze wzgl... więcej»

Cykl życia butelek PET poddawanych recyklingowi (Hanna Żakowska, Grzegorz Ganczewski)

Działalność organizacji ekologicznych, większa świadomość mieszkańców, coraz większe wymagania prawne, a przede wszystkim rozwój wiedzy o wpływie produkcji i użytkowania różnych wyrobów na stan środowiska doprowadziły do opracowania różnych metod ich oceny. Przykładem metody skutecznie wdrażanej do praktyki, mającej na celu zewidencjonowanie obciążeń środowiskowych, jest ocena cyklu życia - LCA (Life Cycle Assessment). Umożliwia ona prześledzenie całego cyklu życia wyrobu - od jego wytworzenia aż do etapu odzysku lub unieszkodliwiania odpadu i wydaje się być naturalnym rozwinięciem zarówno strategii postępowania z odpadami, jak i systemu zarządzania środowiskowego. W przypadku opakowań cyklem życia określa się kolejne, powiązane ze sobą procesy - począwszy od pobrania ze środowiska surowców do wytwarzania opakowań, przez fazę produkcji i dystrybucji, aż do etapu powstania odpadów opakowaniowych oraz procesów ich odzysku lub unieszkodliwiania. Schematycznie cykl życia opakowań przedstawiono na rysunku 2. RECYKLING preferowana metoda odzysku Recykling odpadów opakowaniowych jest jedną z metod postępowania z odpadami zgodnych z wymaganiami ochrony środowiska. Przy obecnym stanie wiedzy o korzystnych dla środowiska technologiach w dziedzinie odzyskiwania odpadó... więcej»

Pork Quality System - wieprzowina ze znakiem jakości

Rynek mięsny cały czas ewoluuje - konsumenci zaczynają przywiązywać wagę już nie tylko do ceny kupowanej przez siebie żywności, ale także jej jakości i standardów produkcji. Taka sytuacja wymaga od branży dostosowania oferty. Odpowiedzią może być stworzony przez Związek "Polskie Mięso" oraz Polski Związek Hodowców i Producentów Trzody Chlewnej "POLSUS" system jakości mięsa wieprzowego... więcej»

Escherichia coli O104:H4 epidemia w Niemczech w 2011 r. (Łukasz Mąka, Halina Ścieżyńska, Anna Grochowska, Kamila Pawłowska, Elżbieta Maćkiw, Jacek Postupolski)

Werotoksyczne szczepy Escherichia coli (VTEC), w tym Escherichia coli O104, są odpowiedzialne za wywoływanie groźnych zachorowań u ludzi (tabela 1). Śmiertelnym powikłaniem infekcji z udziałem tych bakterii może być zespół hemolityczno-mocznicowy (HUS) oraz małopłytkowej plamicy zakrzepowej (TTP). Pełny obraz kliniczny HUS charakteryzuje ostra niewydolność nerek, niedokrwistość hemolityczna i trombocytopenia. Zazwyczaj poprzedzony jest biegunką, często krwawą. Za rezerwuar werotoksycznych szczepów Escherichia coli, w tym E. coli O104, uważane są przeżuwacze, zwłaszcza bydło, owce i kozy. Przenoszenie bakterii odbywa się drogą fekalno-oralną przez spożycie zanieczyszczonej żywności lub wody, przez kontakt ze zwierzętami (lub ich odchodami), ale także przez bezpośredni albo pośredni kontakt człowieka z człowiekiem. Czas inkubacji bakterii wynosi zazwyczaj od dwóch do dziesięciu dni, a okres utajenia między początkowymi objawami żołądkowo-jelitowymi a wystąpieniem HUS wynosi około tygodnia. EPIDEMIA W NIEMCZECH W maju 2011 r. Niemcy poinformowały o pojawieniu epidemii spowodowanej enterokrwotocznymi szczepami Escherichia coli O104:H4. W okresie od 1 maja do 28 czerwca 2011 r. odnotowano ponad 3 tys. zatruć werotoksyczną Escherichia coli (VTEC/STEC), zmarło ponad 40 osób. Choć zachorowania wystąpiły na terenie wszystkich 16 landów, to zdecydowanie częściej obserwowano je na terenie północnej części Niemiec. Pojedyncze przypadki zachorowań odnotowywano także w innych krajach Europy, jednak dotyczyły one także osób, które przed zachorowaniem przebywały na terenie Niemiec. W celu ustalenia źródła zachorowań badano nie tylko próbki żywności, ale również próbki środowiskowe, w tym wody. Wstępnie jako źródło E. coli O104:H4 wskazywano ogórki importowane z Hiszpanii do Niemiec. Badania wykazały, że ogórki były zanieczyszczone enterokrwotocznym szczepem E. coli, jednak nie był to szczep, który był przyczy... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-10

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Nowoczesne pomiary pH w trakcie produkcji (DARIUSZ FIGIEL)

Przemysł spożywczy, a w szczególności jego część produkcyjna, obejmująca m.in. procesy zaawansowanej, często wieloetapowej fermentacji oraz różnorodne operacje związane z rozdzielaniem faz wymagają zaawansowanych technologii jak również niezawodnej w tym celu aparatury kontrolno-pomiarowej. Wymaganym i istotnym pod kątem prawidłowości prowadzenia procesu parametrem kontrolnym jest najczęściej pomiar pH. Wymagania odnośnie higieniczności oraz najwyższej dokładności pomiaru spełniają tylko sprawdzone rozwiązania, a takie posiada w swojej ofercie m.in. firma Endress+Hauser.Procesy realizowane w trakcie produkcji spożywczej często realizowane są w różnych etapach; poszczególne składniki są komponowane w celu uzyskania finalnego produktu, który powinien być następnie zabezpieczony przed dostępem bakterii. Istotne są tutaj wymagania higieniczne, który stawiają przed linią technologiczną oraz każdym z jej składników (m.in. aparaturą kontrolno-pomiarową) rygorystyczne wymagania odnośnie zabezpieczenia powierzchni przed rozwojem kultur mikrobiologicznych, zwłaszcza przed ka... więcej»

Zanieczyszczenie mikrobiologiczne żywności w opinii konsumentów (Elżbieta Hać-Szymańczuk, Edyta Lipińska, Katarzyna Nowacka)

Żywność oferowana konsumentom powinna zaspokajać ich potrzeby dotyczące wartości odżywczej, cech sensorycznych oraz wygody i oszczędności czasu podczas przygotowania. Wzrasta również zapotrzebowanie na produkty o długim okresie przydatności do spożycia. Producenci żywności natomiast przywiązują coraz większą wagę do zapewnienia bezpieczeństwa i odpowiedniej jakości zdrowotnej żywności. Kwestie te stają się tym bardziej aktualne, gdyż mimo stałego podnoszenia standardów higieny produkcji, przetwarzania i konsumpcji żywności liczba występujących zatruć pokarmowych jest nadal wysoka. Na przykład w 2006 r. w Polsce zarejestrowano 13 216 przypadków zatruć pokarmowych zwanych salmonellozami. Za taki stan rzeczy często są odpowiedzialni nabywcy oraz ich postępowanie z żywnością w domu podczas przechowywania surowców, gotowania potraw czy ich przechowywania [3, 12, 13, 17]. Na poziom bezpieczeństwa mikrobiologicznego żywności wpływa wiele czynników, m.in. obecność drobnoustrojów patogennych oraz duża zdolność drobnoustrojów do adaptacji będąca wynikiem zwiększania się ich oporności na niekorzystne czynniki środowiska. Również poprawa poziomu higieny może niekiedy umożliwiać rozwój w żywności takich bakterii, które wcześniej nie miały warunków do rozwoju ze względu na zbyt liczną mikroflorę konkurencyjną. W ciągu minionych 20 lat odnotowano wzrost zachorowań spowodowany przez tzw. nowe patogeny, do których zaliczane są niektóre gatunki bakterii z rodzajów: Listeria, Campylobacter, Yersinia oraz Escherichia. W wyniku rozwoju transportu międzynarodowego żywności mamy do czynienia z drobnoustrojami patogennymi, których wcześniej nie wykrywano w danym rejonie świata. Kolejną przyczyną zagrożeń wynikających ze spożycia zanieczyszczonej drobnoustrojami żywności jest wzrost liczby osób z obniżoną odpornością na zachorowania oraz ludzi starszych. Niekorzystne są również zmiany sposobu odżywiania, brak czasu na regularne spożywanie posiłkó... więcej»

Producent lodów HELA stawia na branżowego specjalistę IT - firmę CSB-System

PPHU Wytwórnia Lodów HELA została założona w Józefowie w 1991 r. przez braci Jana i Stefana Makaruk. Właściciele tego rodzinnego przedsiębiorstwa postawili sobie za cel kontynuowanie rodzinnych tradycji, udoskonalanie produkcji i rozwijanie sprzedaży lodów. Już ich rodzice, Helena i Józef Makaruk, byli znanymi w okolicy producentami znakomitych lodów. Kolejnym ważnym krokiem w rozwoju przedsiębiorstwa był rok 1997 - nastąpiło wówczas połączenie firmy HELA ze spółką INTER-PRIMA z Gdyni. W ten sposób na rynku zaistniała nowa spółka o nazwie HELA-PRIMA Sp. z o.o. z siedzibą w Sopocie. Sprzedaż charakterystycznych rożków lodowych, które produkowano na podstawie włoskich receptur i past smakowych, systematycznie rosła. Konsekwencją było zwiększenie mocy produkcyjnych i rozszerzenie palety oferowanych produktów. Lody H... więcej»

Branża mięsna z certyfikatem - Pork Quality System

Wieprzowina jest od lat najczęściej wybieranym rodzajem mięsa w Polsce. Zmieniają się jednak oczekiwania konsumentów, którzy zaczynają przywiązywaç wagę już nie tylko do ceny kupowanej przez siebie żywności, ale także jej jakości i standardów produkcji. Odpowiedzią na to zjawisko jest stworzony przez Związek "Polskie Mięso" oraz Polski Związek Hodowców i Producentów Trzody Chlewnej "POLSUS" System Jakości Wieprzowiny PQS (Pork Quality System). Obserwując sytuacją na rynku po ponad roku od jego wprowadzenia, można już stwierdziç, że wpływa on korzystnie na rozwój całej branży mięsnej. Czym jest PQS? T... więcej»

Skrobia modyfikowana typu OSA w układach emulsyjnych żywności (Ewa Świrydow, Ewa Domian)

Sosy majonezowe i sałatkowe, dressingi, emulsje napojowe czy mikrokapsułkowane oleje i aromaty to środki spożywcze o charakterze emulsji typu olej w wodzie. Są to układy termodynamicznie niestabilne, w których występują zjawiska destabilizacji, takie jak flokulacja, koalescencja czy śmietankowanie rozproszonej fazy olejowej [8]. Zjawiska te, zachodzące pod działaniem siły ciężkości i zależne od gęstości faz, stopnia rozproszenia i temperatury, mogą doprowadzić do całkowitego rozdzielenia się faz. Zapewnienie trwałości emulsji wymaga dodatku substancji obniżających napięcie międzyfazowe i utrudniających zlewanie się kropel fazy rozproszonej [8]. Emulgatory to substancje powierzchniowo czynne, które dzięki adsorpcji cząsteczek na granicy faz ułatwiają tworzenie się emulsji i ją stabilizują. Działanie emulgatorów wspomagają substancje zagęszczające i żelujące, które kształtując odpowiednią strukturę fazy wodnej ograniczają swobodę ruchu kropli fazy olejowej, zapobiegają jej zlewaniu i wydzielaniu [20]. Skrobia i jej pochodne stanowią ważną grupę hydrokoloidów polisacharydowych wykorzystywanych do kształtowania struktury. Przydatność skrobi natywnej jako stabilizatora jest ograniczona ze względu na niewielką wytrzymałość na ścinanie, brak odporności termicznej, brak rozpuszczalności w zimnej wodzie czy tendencję do retrogradacji i towarzyszącej jej synerezy. Modyfikacje fizyczne, chemiczne czy enzymatyczne skrobi zwiększają jej stabilność reologiczną w warunkach wysokiej i niskiej temperatury, niskich wartości pH oraz naprężeń mechanicznych (szybkie mieszanie, przepompowywanie) [22]. Modyfikacja chemiczna pozwala na otrzymanie preparatów skrobiowych o technologicznych i funkcjonalnych właściwościach, których nie można osiągnąć w wyniku innych modyfikacji. SKROBIE TYPU OSA Skrobię modyfikowaną typu OSA (sól sodowa oktenylobursztynianu skrobiowego lub bursztynian oktenylosodowy skrobi) otrzymuje się przez estryfikowanie skrobi b... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-9

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Ocena zdolności biosyntezy tłuszczu przez wybrane drożdże (Karol Komorowski, Stanisław Błażejaka)

Popyt na paliwa kopalniane nie maleje, natomiast kurczą się ich zasoby. Zmniejszona podaż powoduje wzrost cen, a zatem coraz większym zainteresowaniem cieszą się niekonwencjonalne i odnawialne źródła energii [12], np. estry metylowe kwasów tłuszczowych FAME (Fatty Acid Methyl Esters), zwane popularnie biodieslem. Mogą być one stosowane jako paliwo do silników wysokoprężnych lub dodatek do tradycyjnego diesla. Otrzymuje się je w procesie transestryfikacji olejów roślinnych i tłuszczów zwierzęcych. W procesie tym jako produkt uboczny powstaje tzw. faza glicerynowa, zawierająca - w zależności od technologii i użytego surowca - ok. 60% gliceryny [3]. Dyrektywa Unii Europejskiej 2003/30/EC z 8 maja 2003 r. o promocji biopaliw zakłada, że do 2020 r. dodatek FAME do paliwa diesla ma osiągnąć 20%. Prognoza dla Polski na 2010 r. zakładała, że produkcja wyniesie 1,5 mln t. Zwiększająca się podaż stwarza konieczność zagospodarowania odpadu glicerolowego w ilości ok. 300 tys. t rocznie [3, 8]. PRZEMYSŁOWE UŻYCIE GLICEROLU Jedną z możliwości zagospodarowania gliceryny odpadowej z produkcji biodiesla jest zastosowanie jej w procesach mikrobiologicznych jako składnika podłoży hodowlanych lub substratu do biotransformacji. Glicerol wykorzystywano już do tego typu procesów przy produkcji 1,3-propanodiolu, kwasu bursztynowego i cytrynowego, alkoholu etylowego, dihydroksyacetonu, biomasy drożdży paszowych oraz tłuszczu pochodzenia mikrobiologicznego [5, 7, 10]. Metabolizm glicerolu w komórkach drobnoustrojów odbywa się wg dwóch szlaków przemian biochemicznych. Pierwszy z nich polega na utlenieniu glicerolu do dihydroksyacetonu, a następnie fosforylacji tego związku. Drugi rozpoczyna się fosforylacją glicerolu i następnie przekształca się w fosforan dihydroksyacetonu. Związek ten jest dalej włączany do szlaku glikolizy [2, 4, 5, 6, 8]. OLEJ POCHODZENIA mikrobiologicznego Wszystkie mikroorganizmy produkują substancje tłuszczowe niezbędne d... więcej»

Żywność mrożona a zachowania nabywcze konsumentów (Hanna Górska-Warsewicz)

Oferta produktów na rynku żywności mrożonej podlega ciągłemu różnicowaniu technologicznemu, produktowemu i surowcowemu. Wynika to ze zmieniających się preferencji konsumenckich (różne postrzeganie żywności mrożonej przez konsumentów), działalności innowacyjnej największych graczy rynkowych oraz rozwoju marek. Celem niniejszego artykułu jest przedstawienie wybranych aspektów zachowań nabywczych odnoszących się do wyborów poszczególnych segmentów żywności mrożonej ze szczególnym uwzględnieniem wielkości sprzedaży oraz jej lokalizacji. SEGMENTACJA ŻYWNOŚCI MROŻONEJ Żywność mrożoną cechuje duże zróżnicowanie pod względem technologicznym, surowcowym, rynkowym, marketingowym, co skutkuje różną dynamiką zmian poszczególnych kategorii produktowych. Wśród czynników marketingowych należy wymienić aspekty związane z percepcją konsumencką, rozwojem marek i strategiami pozycjonowania. Na potrzeby niniejszego artykułu zastosowano: podział rynku żywności ?? mrożonej na grupy pod względem różnic technologicznych i surowcowych, ??podział poszczególnych grup żywności mrożonej na kategorie pod względem różnic rynkowych i marketingowych w zależności od stopnia rozwoju rynku i jego zmienności, stopnia rozwoju marek i ich konsumenckiej percepcji, strategii rynkowego pozycjonowania itp. W ramach podanego podziału można wyróżnić pięć grup żywności mrożonej i 13 kategorii produktowych: ??ryby - ryby, dania na bazie ryb; ??dania - dania na bazie ziemniaków, dania mączne (głównie pierogi), dania gotowe; ??frytki; ??pizze i zapiekanki; ??warzywa i owoce - warzywa jako monoprodukty, owoce jako monoprodukty, mieszanki warzywne, mieszanki owocowe, warzywa z wartością dodaną. MROŻONE RYBY Grupa mrożonych ryb obejmuje dwie kategorie - mrożone ryby sprzedawane na wagę lub konfekcjonowane oraz mrożone dania na bazie ryb. Największy udział w tej grupie mają mrożone ryby - ponad 90% w ujęciu ilościowym. Sprzedaż detaliczna mrożonych ryb w okresie czerwi... więcej»

Nalewki aroniowe wzbogacane przyprawami (Anna Sokół-Łętowska, Alicja Z. Kucharska, Agnieszka Nawirska-Olszańska)

Nalewki są napojami alkoholowymi wytwarzanymi na bazie ziół, korzeni i owoców. Tradycją jest wytwarzanie nalewek owocowych, często o niewielkiej mocy, które mogą odgrywać podobną rolę jak wino, a nie są tak popularne. W Polsce najczęściej wykonuje się nalewki z wiśni, czarnych porzeczek i mieszanek różnych owoców sezonowych, tzw. ratafie. Sposoby przygotowania nalewek różnią się kolejnością dodawania składników, użyciem soku zamiast całych owoców, użyciem owoców gotowanych lub też sposobem ekstrakcji - np. zawieszaniem owoców nad powierzchnią alkoholu zamiast zanurzania. Aronia jest surowcem o bogatym, zróżnicowanym składzie chemicznym, który zależy od rejonu uprawy i warunków atmosferycznych w okresie wegetacji. Owoce zawierają 75-95% wody. Cukry stanowią ok. 10% świeżej masy, a pektyny - 0,6-0,7%. Ogólna zawartość kwasów organicznych wynosi 1,10-1,35%, wśród nich występują: kwas jabłkowy (0,61%), winowy (0,35%) i cytrynowy (0,12%). W porównaniu z innymi owocami, aronia zawiera także duże ilości czynnych biologicznie kwasów hydroksycynamonowych - chlorogenowego (35,5 mg/100 g) i neochlorogenowego (21,5 mg/100 g) [12]. Istotnymi składnikami owoców aronii, które wykazują wysoką aktywność biologiczną, są również katechiny i antocyjany. Aktywność antyoksydacyjna win jest przedmiotem wielu badań [1, 3, 7, 13]. Uważa się, że w winach i nalewkach owocowych biologicznie aktywną frakcję stanowią przede wszystkim związki fenolowe. Dodatek przypraw aromatycznych, takich jak cynamon, imbir czy goździki, do nalewek z aronii może wzbogacić ich smak i zapach, dając produkt o wysokich walorach organoleptycznych i bogaty w związki fenolowe. Cynamon to wysuszona kora młodych pędów cynamonowca, pozbawiona korka i części kory pierwotnej. Zawiera kwasy wanilinowy, kawowy, galusowy, protokatechowy, p-hydroksybenzoesowy, p-kumarowy i ferulowy oraz do... więcej»

Nowoczesne i skuteczne systemy kriogenicznego zamrażania żywności

Z uwagi na zmieniający się styl życia i oczekiwania konsumentów, popyt na mrożoną żywność w Polsce stale rośnie. W rezultacie jej producenci poszukują przystępnych cenowo i wielofunkcyjnych rozwiązań, które mogłyby być wykorzystane w więcej niż jednym procesie produkcji. Odpowiedzią na ich potrzeby są nowoczesne systemy kriogenicznego zamrażania żywności, które ułatwiają skuteczne i efektywne mrożenie różnych produktów.Niektórzy producenci wciąż stosują tradycyjne, mechaniczne tunele zamrażalnicze, jednak systemy kriogenicznego zamrażania, dzięki możliwości ich różnorodne... więcej»

System informacji i optymalizacja tras Optymalizacja zasobów parku pojazdów

Za pomocą zintegrowanego w Systemie CSB i wspieranego przez GPS systemu informacji oraz optymalizacji tras można w wydajny i elastyczny sposób kształtować całą logistykę. System umożliwia optymalizację w następujących obszarach: ??dyspozycje, ??odległości, ??załadowanie, ??masa i wielkość załadunku, ??użycie pojazdów i zaangażowanie personelu. Odpowiednio optymalizując te obszary można wyraźnie zmniejszyć koszty transportu - największą pozycję po stronie kosztów w logistyce, a istniejące zasoby lepiej wykorzystać. Z PRAKTYKI: Oszczędności przedsiębiorstwa dysponującego dziesięcioma pojazdami i regionalny... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-7-8

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Biologiczne zanieczyszczenia żywności powiadomienia w RASFF (Krystyna Rybińska, Jacek Postupolski, Ewa Ledzion, Jolanta Kurpińska-Jaworska, Małgorzata Szczęsna)

Dążenie do osiągnięcia wysokiego poziomu ochrony życia i zdrowia ludzkiego jest jednym z podstawowych celów prawa żywnościowego Unii Europejskiej. Przepisy prawa wspólnotowego obejmują cały łańcuch żywnościowy począwszy od produkcji pierwotnej aż do sprzedaży lub dostawy żywności do konsumenta, ponieważ postępowanie niezgodne z określonymi wymaganiami i procedurami higienicznymi w każdym miejscu łańcucha może wpłynąć na jakość zdrowotną produktu. Za bezpieczeństwo żywności są odpowiedzialni przedsiębiorcy - producenci żywności. Zapewnienie bezpiecznej żywności wymaga podejmowania działań w sposób skoordynowany i zintegrowany. Istotnym elementem w realizowanej przez Unię Europejską strategii bezpieczeństwa żywności jest system wymiany informacji funkcjonujący w krajach Wspólnoty już od 1978 r., pozwalający na wyeliminowanie źródeł zagrożeń związanych ze spożyciem niebezpiecznych środków spożywczych i pasz. SYSTEM RASFF System wczesnego ostrzegania o niebezpiecznej żywności i paszach (Rapid Alert System for Food and Feed - RASFF) został powołany w 2002 r. [10] i jest zarządzany przez Komisję Europejską. Sieć RASFF obejmuje państwa członkowskie, Komisję Europejską, Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (European Food Safety Autority - EFSA). W sieci RASFF może być także kraj kandydujący, państwo trzecie lub organizacja międzynarodowa (na podstawie umowy z UE) [12]. RASFF jest skutecznym narzędziem powiadamiania o niebezpieczeństwie bezpośrednim lub pośrednim dla zdrowia ludzi, pochodzącym z żywności lub paszy. Wspiera działania państw członkowskich umożliwiając szybką wymianę danych o zagrożeniach, a także o działaniach, które zostały (lub zostaną) podjęte w celu zapobiegania ich powstawaniu. Każde państwo członkowskie wyznacza krajowy punkt kontaktowy, który jest członkiem sieci. Polska została do niej włączona w maju 2004 r. Główny Inspektor Sanitarny kieruje pracami Krajowego Punktu Kontaktowego (KPK) i koordynuj... więcej»

Nowe konkursy w ramach 7. Programu Ramowego

19 lipca 2011 r. KE opublikowała programy pracy we wszystkich obszarach 7. Programu Ramowego (7PR), zawierające szczegółowe informacje o konkursach przewidzianych w 2011 i 2012 r. Dzień później, czyli 20 lipca, otwarto większość konkursów, w tym na badania w ramach piorytetu Żywność, rolnictwo, rybołówstwo i biotechnologia. Komisja Europejska przeznaczy na badania, które mają pobudzić innowacje, blisko 7 mld euro.Źródłem informacji o publikowanych konkursach jest nowy portal udostępniony przez KE Participant... więcej»

Skoncentrowani na "czystej etykiecie"

Konsumenci dokładnie czytają etykiety na produktach spożywczych, szczególną uwagę zwracając na zastosowane dodatki. Dlatego producenci coraz chętniej zastępują używane dotąd substancje syntetyczne składnikami pochodzenia naturalnego. Natura stwarza duże możliwości także w dziedzinie barwienia żywności.Temat tzw. czystej etykiety będzie dominować w dyskusji o składnikach produktów żywnościowych także i w tym roku. Nie mamy tu bynajmniej do czynienia z tendencją przejściową. Konsumenci coraz chętniej sięgają i będą sięgać po artykuły pozbawione dodatków do żywności. Informacja o składzie produktu umieszczona jest na opakowaniu. Coraz większego znaczen... więcej»

Innowacje produktowe firmy Nutrimix

Spełniając oczekiwania współczesnego rynku, firma Nutrimix Polska Sp. z o.o. oferuje producentom i przetwórcom z branż: cukierniczej, piekarskiej, lodziarskiej, mleczarskiej, olejarskiej oraz mięsnej wysokiej jakości dodatki do żywności. Firma zdobywa zaufanie kontrahentów gwarantując wysoką i powtarzalną jakość produktów. Współpracuje z ośrodkami badawczymi w kraju i za granicą, aby móc służyć swoim klientom najwyższej klasy ... więcej»

Obniżenie kosztów eksploatacyjnych i poprawa bilansu CO2 w produkcji środków spożywczych

Produkcja, magazynowanie i rozlewanie piwa w dużych ilościach to procesy niezwykle energochłonne, a więc w dużym stopniu odpowiedzialne za wysokie koszty eksploatacyjne browaru. Ogromny potencjał oszczędności energii tkwi w pracy sprężarek chłodniczych, sprężarek powietrza i w przekładniach, ponieważ bilans energetyczny można wyraźnie poprawić przez zastosowanie nowoczesnych, specjalistycznych środków smarnych. "Zmniejszenie zużycia energii jest ważnym celem producentów i użytkowników urządzeń, przede wszystkim z tej przyczyny, że koszty energii są znaczącą częścią kosztów eksploatacyjnych" - twierdzi Michael Stirnweiß (Kierownictwo Centralnego Technicznego Działu Sprzedaży w firmie Klüber Lubrication Deutschland KG). "Energochłonne procesy nie tylko powodują koszty u ich użytkowników, ale samo pozyskiwanie energii jest jednym z głównych czynników wytwarzania szkodliwego dla klimatu gazu cieplarnianego CO2. Dlatego też zmniejszenie zużycia energii przez browar przyczynia się do odciążenia środowiska naturalnego". Przykład z praktyki produkcyjnej Na przykładzie browaru dysponującego tr... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-6

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Suszenie pianowe nowe kierunki w suszeniu żywności (Ewa Jakubczyk)

Suszenie pianowe umożliwia uzyskanie w krótkim czasie sproszkowanej żywności o dobrych cechach jakościowych. Metodę tę wykorzystuje się zwłaszcza do suszenia soków i pulp z owoców lub warzyw. W ostatnich latach obserwuje się ponowne zainteresowanie suszeniem pianowym. Suszenie płynnych lub pastowatych surowców spienionych nie jest metodą nową. Wielu autorów, zwłaszcza w latach sześćdziesiątych XX w., wykorzystywało ją do suszenia m.in. soków owocowych [4, 6, 7] czy mleka [1]. Istotnym wówczas problemem było przygotowanie piany stabilnej podczas suszenia, a wydajność procesu była niższa niż w przypadku innych metod suszarniczych. Obecnie ponownie podjęto próby wykorzystania tej technologii ze względu na jej niewątpliwe zalety, takie jak duża szybkość suszenia, dobre właściwości rekonstytucyjne czy zachowanie aromatów w suszu [34]. W wyniku suszenia soków owocowych i warzywnych uzyskuje się funkcjonalny produkt w proszku o szerokim zastosowaniu. Żywność w proszku, ze względu na małą masę, jest wygodna w dalszej obróbce oraz pakowaniu. Proszki owocowe i warzywne są wykorzystywane zarówno w formie suchej (sypkiej), jak i po rekonstytucji w produkcji napojów, zup, a także ciast [22], nadzień cukierniczych, lodów i jogurtów [23]. Zalety smakowo-zapachowe i żywieniowe proszków owocowych oraz warzywnych sprawiają, że są doskonałym składnikiem sosów, przekąsek, żywności dla dzieci czy ekstrudowanych produktów zbożowych [13, 27]. Suszenie pulp i przecierów owocowych i uzyskanie stabilnego proszku nie jest łatwe ze względu na obecność w pulpie substancji o małej masie cząsteczkowej, takich jak fruktoza, glukoza, sacharoza czy kwas cytrynowy. Suszenie pianowe jest polecane zwłaszcza do suszenia surowców o wysokiej zawartości cukru, dużej lepkości oraz wrażliwych na działanie wysokiej temperatury. Suszenie niespienionych pulp i koncentratów bez dodatku nośnika podwyższającego temperaturę przejścia fazowego prowadzi do uzyskania lepki... więcej»

Rynek cukru i artykułów cukierniczych w Polsce (Piotr Szajner)

W 2010 r. zakończyła się w UE reforma systemu regulacji rynku cukru, która wywarła decydujący wpływ na sytuację ekonomiczną unijnego i krajowego cukrownictwa. Komisja Europejska zdecydowała o wdrożeniu reformy mając na uwadze poprawę konkurencyjności sektora, interesy wszystkich uczestników rynku oraz krytyczne stanowisko WTO1 w kwestii dotowanego eksportu cukru z UE [4]. Zmiany regulacji rynkowych dotyczyły limitowania produkcji, handlu zagranicznego, obniżki minimalnej ceny skupu buraków cukrowych i ceny referencyjnej cukru oraz wprowadzenia dopłat bezpośrednich dla plantatorów i pomocy finansowej na restrukturyzację przemysłu cukrowniczego2. W konsekwencji wystąpiły duże zmiany dochodowości uprawy buraków cukrowych, sytuacji finansowej przemysłu cukrowniczego oraz efektywności rynku rozumianej jako równowaga podaży i popytu. Główną zmianą w funkcjonowaniu rynku była redukcja kwot produkcyjnych. W całej UE limit produkcji cukru zmniejszono o 23,5% do 13,3 mln t, ale utrzymując obowiązek eksportu lub zużycia na cele niespożywcze cukru pozakwotowego. W wyniku tej decyzji UE stała się importerem netto cukru, gdyż konsumpcja szacowana jest na ok. 17,5 mln t. Reforma doprowadziła do głębokich zmian strukturalnych, gdyż uprawa i przetwórstwo buraków cukrowych zostały skoncentrowane w regionach o najkorzystniejszych warunkach agroklimatycznych3 i w największych zakładach cukrowniczych. SEKTOR CUKROWNICZY W POLSCE W polskim sektorze cukrowniczym wystąpiły wszystkie pozytywne i negatywne skutki wprowadzonej reformy. Narodowa kwota produkcji wynosi 1405,6 tys. t i jest o 16% mniejsza od limitu uzyskanego w negocjacjach akcesyjnych oraz o ok. 200 tys. t mniejsza od zużycia na rynku wewnętrznym. Obowiązek eksportu nadwyżek produkcyjnych powoduje, że Polska jest zmuszona do importu dużej ilości cukru. Zmniejszenie limitu produkcyjnego doprowadziło do bardzo głębokiej restrukturyzacji branży na poziomie rolnictwa i przemysłu. Powierz... więcej»

Informatyczna platforma SWDO Zasady i formy współpracy

Globalny charakter gospodarki ma wpływ na obrót handlowy świeżymi produktami ogrodniczymi na światowych rynkach. Maleje bowiem znaczenie typowej cechy produkcji ogrodniczej, a mianowicie jej sezonowości. Dla konsumenta sezonowa dostępność płodów rolnych ma coraz mniejsze znaczenie ze względu na możliwość przechowywania świeżych produktów ogrodniczych, prowadzenia upraw pod osłoną w okresie zimnych pór roku czy import produktów z innych części świata, gdzie panują dobre warunki wegetacji. Dlatego tak ważny jest prawidłowy sposób pakowania świeżych produktów ogrodniczych oraz ich dostępność rynkowa. Platforma SWDO pełni funkcję infrastruktury wspomagającej spełnianie tych warunków. Ma to fundamentalne znaczenie dla zapewniania ciągłości dystrybucji detalicznej świeżych owoców, warzyw oraz grzybów i pozwala ograniczać negatywne skutki zakłóceń pojawiających się w obrocie rynkowym. ZAKRES PODMIOTOWY SWDO Uczestnikami i użytkownikami opakowań rynkowego obrotu świeżymi pakowanymi owocami i warzywami w początkowym ogniwie łańcucha dystrybucji (obejmującym pakowanie świeżych produktów po zbiorze lub po okresie przechowania w chłodni) są następujący partnerzy biznesowi (rysunek 1): ??wielkotowarowy dostawca rynkowy, np. plantator pakujący produkty, ??wielkotowarowy odbiorca rynkowy (w tym eksporter): dystrybutor hurtowy, rolno-spożywczy rynek hurtowy, sieć handlowa (dystrybutor hurtowy i detaliczny). Do wymienionych partnerów biznesowych dochodzą: producenci i dostawcy opakowań oraz firmy branży TSL (Transport - Spedy... więcej»

Zarządzanie jakością w przemyśle mleczarskim

Gwarancja bezpieczeństwa produktów spożywczych i kontroli pochodzenia jest jednym z najważniejszych zadań zarządzania jakością. Tylko elastyczne i ukierunkowane na praktykę moduły QM (zarządzania jakością) mogą sprostać wysokim wymaganiom przemysłu mleczarskiego. Ze względu na spójność danych i skuteczność kontroli jakości oraz śledzenia pochodzenia, niezwykle istotna jest integracja całego przepływu materiałów i informacji w przedsiębiorstwie w sposób optymalny. Aby takie zadanie zrealizować, niezbędne są w pełni zintegrowane systemy ERP, w których moduły QM są ściśle powiązane z gospodarką towarową. Moduł zarządzania jakością w Systemie CSB odzwierciedla wszystkie punkty kontroli i rejestracji danych począwszy od przyjęcia dostaw aż do wysyłki, przyczyniając się do standaryzacji produkcji i produktów oraz redukcji kosztów w ramach poszczególnych procesów i całego przedsiębiorstwa. Właściwe rejestrowanie i dokumentowanie jakości produktów, dostawców, przebiegu procesu produkcyjnego oraz wszystkich materiałów i środków zastosowanych podc... więcej»

Bezpieczeństwo mikrobiologiczne surowców ziołowych (Alina Kunicka-Styczyńska, Krzysztof Śmigielski)

Sztuka stosowania ziół, niedoceniana w pewnych okresach, nigdy nie została zapomniana. Często te same zioła są składnikami środków spożywczych, mieszanek przyprawowych czy suplementów diety. Promocja "naturalnej" żywności i kosmetyków spowodowała, że konsumenci zaczęli preferować produkty zawierające zioła lub przyprawy stołowe. Coraz większe wymagania wobec surowców ziołowych powodują poprawę ich jakości i tworzenie nowych form preparatów dostosowanych do oczekiwań konsumentów. W przemyśle spożywczym surowce ziołowe są wykorzystywane m.in. do produkcji wyrobów mięsnych, marynat, produktów piekarniczych. Zioła są stosowane w postaci suszonych całych lub rozdrobnionych części roślinnych oraz ich mieszanek, olejków eterycznych i ekstraktów ziołowych, a także preparatów w formie mikrokapsułek. Zioła w postaci wysuszonej są nośnikami mikroorganizmów, które mogą być wprowadzone do produktów wytworzonych z ich udziałem. Czystość mikrobiologiczna surowców ziołowych staje się istotnym kryterium oceny ich przydatności w procesie produkcyjnym. Konieczna jest zatem wnikliwa analiza nie tylko ich właściwości leczniczych i organoleptycznych, ale także określenie poziomu mikroflory saprofitycznej i patogennej. ŹRÓDŁA ZANIECZYSZCZEŃ mikrobiologicznych Zioła są kolonizowane przez mikroorganizmy naturalnie bytujące na roślinach, zasiedlające glebę i znajdujące się w wodzie oraz powietrzu. Zarówno mikroflora epifityczna (rodzima), jak i wnoszona ze środowiska może namnażać się podczas zbioru, suszenia i przechowywania [4, 17, 46]. Liczba bakterii w świeżej masie roślinnej może wynosić nawet 109 komórek/g, a populacja grzybów może przekraczać 106 jtk/g. Typową mikroflorę epifityczną stanowią bakterie Gram-ujemne należące do rodzajów Pseudomonas, Enterobacter, Flavobacterium, Alcaligenes, Aerobacter, Chromobacterium, a także Spirillum. W grupie bakterii Gram- -dodatnich dominują laseczki przetrwalnikujące z rodzaju Bacillus, głównie B. mesent... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-5

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Żywność funkcjonalna - co to dziś oznacza? (Krzysztof Krygier)

Określenie żywność funkcjonalna jest obecnie w Polsce w powszechnym użyciu. Pojęcie to jest różnie rozumiane przez poszczególnych autorów i coraz mniej rozumiane już nie tylko przez zwykłych konsumentów, ale nawet przez osoby blisko związane z produkcją żywności lub oceną jej wartości żywieniowych czy zdrowotnych. Sytuację komplikuje fakt, że nie ma żadnej ustawowej definicji żywności funkcjonalnej ani w Unii Europejskiej, ani w Polsce. I co więcej - takiej definicji nie będzie, przynajmniej w Unii Europejskiej, co zostało ogłoszone przez przedstawiciela KE na konferencji organizowanej przez European Functional Food Network w Naantali w Finlandii w 2006 r. Zacznijmy od historii. Fakt, że niektóre produkty spożywcze pomagają w łagodzeniu bardzo wielu dolegliwości jest zapewne znany od początku istnienia homo sapiens. Ponieważ świat przyrody jest niemalże nieograniczenie bogaty, to obecnie mamy tysiące produktów i ich składników pozytywnie oddziałujących na organizm. Problem w tym, że to oddziaływanie jest niekiedy - mówiąc dzisiejszym językiem - marketingowe. Klasycznym, pięknym i wręcz dydaktycznym przykładem jest polska tzw. zdrowa żywność. Nazwa dwuznaczna, albowiem oznacza, że po pierwsze tylko taka żywność jest zdrowa, czyli produkty bez tego określenia nie są zdrowe, czyli - logicznie rozumując - są niezdrowe, i po drugie, że taka żywność ma zdrowotne oddziaływanie, co najczęściej jest iluzoryczne. I właśnie z powodu tych wątpliwości zaistniała konieczność weryfikacji informacji zdrowotnych. Taka była idea wykreowania nowej kategorii żywności o potwierdzonych funkcjach prozdrowotnych i od tej "funkcji" powstało pojęcie tzw. żywności funkcjonalnej. Za pierwowzór tzw. żywności funkcjonalnej uznaje się powszechnie japońską żywność o specjalnym zastosowaniu zdrowotnym FOSHU - Food of Special Health Use (1984 r.). Istniały też inne opisy takiej żywności, np. żywność o specyficznym oddziaływaniu zdrowotnym, zapobiegająca ... więcej»

Nowe składniki żywności przegląd decyzji Komisji Europejskiej. Cz. I (Wioletta Bogusz-Kaliś)

Dzięki postępowi nauki i technologii, na rynku pojawiają się wciąż nowe produkty spożywcze. Nowe produkty lub nowe składniki żywności to tzw. nowa żywność (novel food). Zgodnie z rozporządzeniem (WE) nr 258/97 jest ona definiowana jako żywność i składniki żywności, które nie były stosowane w znacznym stopniu w celu żywienia ludzi w krajach członkowskich Unii Europejskiej przed 15 maja 1997 r. To data umowna - data wejścia w życie rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 258/97 z 27 stycznia 1997 r. dotyczącego nowej żywności i nowych składników żywności. Rozporządzenie (WE) nr 258/97 nie ma zastosowania do substancji dodatkowych, aromatów i rozpuszczalników ekstrakcyjnych. Nie dotyczy również żywności GMO. Zgodnie z rozporządzeniem (WE) nr 258/97 wyodrębnione zostały cztery kategorie nowej żywności: żywność i składniki  żywności o nowej lub celowo zmodyfikowanej podstawowej strukturze molekularnej; żywność i składniki żywności składające się lub wyekstrahowane z drobnoustrojów, grzybów lub wodorostów; żywność i składniki żywności składające się lub wyekstrahowane z roślin i składniki pochodzące od zwierząt, z wyjątkiem żywności i składników żywności uzyskanych tradycyjnymi metodami wytwórczo-hodowlanymi, o których wiadomo, że są bezpieczne dla zdrowia; żywność i składniki żywności, które zostały poddane procesowi wytwórczemu obecnie nie będącemu w użyciu, w efekcie którego powstają istotne zmiany w składzie lub strukturze żywności albo jej składników, co z kolei ma wpływ na ich wartość odżywczą, metabolizm i poziom niepożądanych substancji. Aby nowa żywność znalazła się na rynku, musi przejść skomplikowaną i niekiedy długotrwałą procedurę oceny bezpieczeństwa zgodnie z warunkami określonymi w wymienionym rozporządzeniu (WE) nr 258/97. W Unii Europejskiej już od kilku lat trwają prace nad zmianą tego rozporządzenia. Mają one służyć uproszczeniu prawodawstwa i pr... więcej»

WYDARZENIA Polska - Unia - Świat

Opakowania szyte na miarę.Zagadnieniom związanym z najnowszymi trendami w branży opakowań była poświęcona III edycja targów easyFairs® Packaging Innovations. 23 i 24 marca w warszawskiej hali Expo XXI prawie 2 tys. zwiedzających mogło podziwiać zróżnicowany asortyment uznanych firm opakowaniowych zarówno z Polski, jak i z zagranicy. 90 firm, które zdecydowały się na udział w tym ważnym wydarzeniu, na swoich stoiskach zaprezentowało wszelkiego typu opakowania, rozwiązania w zakresie projektowania opakowań, zarządzania marką, usługi z zakresu druku, etykietowania, pakowania, przepakowywania i konfekcjonowania. Wśród zaprezentowanych produktów nie zabrakło ani sprawdzonych rozwiązań, ani nowości. Te szczególnie nowatorskie zostały zakwalifikowane do Programu Innowacja i oznaczone specjalnym znakiem. Było to nie tylko wyróżnienie dla prekursorów najnowszych technologii, ale i spore ułatwienie dla zwiedzających. Prawie jedna piąta gości targowych jako główny powód wizyty podała właśnie chęć zapoznania się z najnowszymi trendami i rozwiązaniami. Dla tych, którzy szukali sprawdzonych już pomysłów organizatorzy przygotowali dwa działy - Labelling i Co-packaging. Pierwszy z nich skupiał rozwiązania z zakresu etykietowania i kodowania, drugi natomiast obejmował swym zasięgiem firmy zajmujące się przepakowywaniem i konfekcjonowaniem wszelkiego rodzaju produktów. Odwiedzający ta... więcej»

Innowacje produktowe firmy Nutrimix

Spełniając oczekiwania współczesnego rynku, firma Nutrimix Polska Sp. z o.o. oferuje producentom i przetwórcom z branż: cukierniczej, piekarskiej, lodziarskiej, mleczarskiej, olejarskiej oraz mięsnej wysokiej jakości dodatki do żywności. Firma zdobywa zaufanie kontrahentów gwarantując wysoką i powtarzalną jakość produktów. Współpracuje z ośrodkami badawczymi w kraju i za granicą, aby móc służyć swoim klientom najwyższej klasy ... więcej»

Chiny - ważny partner Polski w handlu zagranicznym żywnością (Mirosława Tereszczuk)

Chiny są światowym liderem rozwoju gospodarczego. Wartość międzynarodowej wymiany handlowej Chin w 2009 r. wyniosła 2,2 bln USD, w tym eksport 1,2 bln USD, a import 1 bln USD. Saldo obrotów handlowych było dodatnie i ukształtowało się na poziomie 0,2 bln USD. Udział artykułów rolno-spożywczych w eksporcie Chin stanowił zaledwie 3,2%, a w imporcie 4,6%. Jednak 2009 r., ze względu na ogólnoświatowy kryzys gospodarczy, nie był pomyślny dla gospodarki Chin. Obroty handlowe były o 13,9% mniejsze niż rok wcześniej. Z kolei 2010 r. przyniósł już wyraźną poprawę. Badania przeprowadzone przez Instytut Globalizacji wykazały, że w 2010 r. Chiny zajęły pierwsze miejsce wśród najdynamiczniej rozwijających się gospodarek świata, tym samym awansowały o 5 pozycji. Najważniejszym partnerem handlowym Chin jest Unia Europejska, a wśród krajów unijnych największą wymianę handlową z Chinami odnotowują odpowiednio: Niemcy, Wielka Brytania, Holandia i Francja. Drugim najważniejszym partnerem handlowym Państwa Środka jest USA, a w dalszej kolejności Japonia. Rząd chiński kładzie bardzo duży nacisk na właściwe kształtowanie struktury handlu zagranicznego tak, aby w eksporcie dominowały towary wysoko przetworzone, a w imporcie głównie surowce i ewentualnie maszyny oraz urządzenia służące do produkcji. HANDEL ZAGRANICZNY POLSKI z Chinami Chiny są najważniejszym partnerem handlowym Polski spośród krajów azjatyckich. Obroty towarowe z tym krajem w ostatnich latach z roku na rok wzrastają, dynamicznie rośnie import przy utrzymującym się olbrzymim ujemnym bilansie handlowym. W 2005 r. wartość polskiego importu z Chin wyniosła 5,5 mld USD i była prawie cztery razy większa niż w 2000 r., a w 2009 r. wzrosła już do 13,9 mld USD (dziesięciokrotny wzrost w stosunku do 2000 r.). Eksport jest na niskim poziomie, jednak w minionym dziesięcioleciu odnotowano prawie piętnastokrotny jego wzrost (z 98 mln w 2000 r. do 1,5 mld USD w 2009 r.). Deficyt w handlu z C... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-4

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Rozpuszczalniki przyszłości ciecze jonowe i płyny nadkrytyczne (Ewa Majewska, Ewa Białecka-Florjańczyk)

Ciecze jonowe i płyny nadkrytyczne są obecnie zaliczane do nowej klasy rozpuszczalników (tzw. neoteric solvents) o niespotykanych dotychczas właściwościach. Często są nazywane rozpuszczalnikami XXI w., ponieważ umożliwiają opracowanie czystych i bardziej przyjaznych środowisku naturalnemu technologii chemicznych. W ostatnich latach wzrosło zainteresowanie zieloną chemią, czyli chemią przyjazną środowisku. Zielona chemia dotyczy nowego podejścia do zagadnienia syntezy, przeróbki i wykorzystania związków chemicznych, co ma na celu zmniejszenie zagrożenia dla środowiska i zdrowia człowieka. Założenia zielonej chemii odnoszą się także do przemysłu spożywczego. Jego rozwój jest związany z wieloma trudnymi do rozwiązania zagadnieniami dotyczącymi m.in. zaspokojenia potrzeb surowcowych oraz zużycia substancji pomocniczych (rozpuszczalników, katalizatorów, związków syntetycznych), a także rosnącej wraz z wielkością produkcji ilością odpadów i produktów ubocznych. Duży nacisk kładzie się obecnie na zastąpienie procesów - głównie ekstrakcji - z udziałem tradycyjnych rozpuszczalników technologiami bez ich udziału lub wykorzystującymi płyny w stanie nadkrytycznym oraz ciecze jonowe [6]. PŁYNY NADKRYTYCZNE Stan nadkrytyczny jest specyficznym stanem materii, w którym gaz i ciecz mają identyczne właściwości. Występuje wtedy, gdy temperatura i ciśnienie przekroczą określoną wartość krytyczną charakterystyczną dla danej substancji (tabela). Stan nadkrytyczny łączy niską lepkość i łatwość penetracji typową dla gazów z charakterystyczną dla cieczy możliwością rozpuszczania substancji stałych. Dzięki zdolnościom rozpuszczającym, płyny (gazy) w stanie nadkrytycznym są wykorzystywane przede wszystkim do ekstrakcji (supercritical fluid extraction) [10], ale mogą również pełnić funkcję środowiska reakcyjnego [4]. W przypadku ekstrakcji gazami w stanie nadkrytycznym proces prowadzi się w warunkach ciśnienia i temperatury wyższych od parametrów kr... więcej»

Chloropropanole i chloroestry w produktach spożywczych (Arkadiusz Szterk, Marek Roszko, Bożena Waszkiewicz-Robak, Rita Kromołowska, Jakub Mikiciuk, Małgorzata Czerwonka)

Obecność chloropropanoli oraz chloroestrów w żywności po raz pierwszy stwierdzili Velíšek i wsp. [1-5] oraz Davídek i wsp. [6, 7] w 1978 r. Naukowcy ci wykazali, że te toksyczne substancje powstają głównie podczas kwasowej hydrolizy produktów roślinnych bogatych w białko, np. masy sojowej i rzepakowej (stanowiącej pozostałość po tłoczeniu czy ekstrakcji oleju). Substratem do syntezy wolnych chloropropanoli jest glicerol tworzący się podczas kwasowej hydrolizy pozostałości triacylogliceroli znajdujących się w hydrolizowanym produkcie roślinnym. Najważniejszymi wolnymi chloropropanolami powstającymi w hydrolizatach kwasowych są: 3-MCPD (3-monochloropropanol), 2-MCPD (2-monochloropropanol), 1,3-DCP (1,3-dichloropropanol), 2,3- -DCP (2,3-dichloropropanol) oraz 3-chloropropan-1-ol. Na rysunku zamieszczono ich wzory chemiczne oraz przedstawiono stosunki masowe, w jakich występują w kwasowych hydrolizatach wszystkie wymienione wolne chloropropanole. Podczas kwasowej hydrolizy białek roślinnych powstają również estry kwasów tłuszczowych z 1,3--DCP oraz 3-MCPD, przy czym w końcowym produkcie ich zawartość jest niewielka, gdyż są skutecznie usuwane podczas procesu filtracji gotowych hydrolizatów. Badania Colliera i wsp. [8] wykazały, że chloroestry są pośrednim produktem syntezy wolnych chloropropanoli, zwłaszcza DCPs i MCPDs. Chloroestry propanoli występują naturalnie w żywności niepoddawanej żadnym procesom technologicznym. Po raz pierwszy estry chloropropanoli zostały wykryte przez Cerbulisa i wsp. w 1993 r. [9] w mleku kozim. Stwierdzono w nim poniżej 1% diestru 3-MCPD w przeliczeniu na frakcję tłuszczową. Obecnie nie wiadomo, jaki jest mechanizm syntezy tych estrów i jaką pełnią funkcję w żywym organizmie. Przypuszcza się, że estry chloropropanoli powstają w wyniku reakcji diglicerydów kwasów tłuszczowych z chlorem, którego źródło stanowią mieszanki paszowe stosowane... więcej»

Opakowania do mleka i jego przetworów (Wojciech Kozak)

Mleko i jego przetwory to produkty trafiające w gusta zróżnicowanej grupy odbiorców. Poszczególne wyroby z tej grupy różnią się smakiem, zapachem, konsystencją, wartością odżywczą, technologią produkcji i stopniem przetworzenia, mają jednak cechę wspólną - powstają z mleka. Z racji swojego specyficznego składu i obecności w nim m.in. enzymów oraz bakterii, a także z powodu wrażliwości pozostałych składników na działanie czynników zewnętrznych, mleko i jego przetwory to w większości produkty nietrwałe, ulegające w krótkim czasie daleko idącym zmianom prowadzącym do utraty pierwotnych właściwości, a w końcu do zepsucia i związanych z tym strat. W celu spowolnienia tych niekorzystnych procesów i utrzymania jakości przez jak najdłuższy czas, produkty branży mleczarskiej wymagają stosowania odpowiednio dobranych materiałów opakowaniowych i opakowań. Nie bez znaczenia jest również wygoda ich użytkowania, tj. łatwość otwierania, dozowania, opróżniania, możliwość ponownego zamykania itp. Producenci nabiału nie mogą też zapomnieć o umieszczeniu na opakowaniach rzetelnej i czytelnej informacji o swoich produktach oraz atrakcyjnej szacie graficznej i projekcie opakowania. Elementy te decydują bowiem bardzo często o sukcesie rynkowym produktu. OPAKOWANIA PAPIEROWE Papier i produkty na nim bazujące są doskonałymi materiałami na opakowania do mleka i jego przetworów. Należą do nich m.in.: papier typu kraft, papier tłuszczoodporny, pergamin, papier woskowany, papier pokrywany tworzywem sztucznym, tektura falista i lita. Opakowania z nich wykonane mają najczęś... więcej»

Kazeinomakropeptyd właściwości technologiczne i żywieniowe (Justyna Kozioł, Waldemar Gustaw)

Kazeinomakropeptyd (CMP) jest hydrofilową częścią κ-kazeiny (κ-k) uwalnianą podczas hydrolizy enzymami proteolitycznymi, takimi jak chymozyna (podpuszczka), pepsyna czy preparaty pochodzenia mikrobiologicznego. Podczas proteolizy κ-kazeiny dochodzi do rozerwania wiązania peptydowego pomiędzy 105 a 106 aminokwasem łańcucha peptydowego [49]. CMP jest uwalniany do serwatki, podczas gdy pozostała część κ-kazeiny (para κ-kazeina) bierze udział w powstawaniu skrzepu podpuszczkowego. W mleku krowim występuje w dwu wariantach genetycznych A i B [41]. Zglikolizowana forma stanowi 50% CMP i nazywana jest glikomakropeptydem (GMP) [33]. Masa cząsteczkowa CMP wynosi ok. 6800 Da, GMP zaś od ok. 7500 do ok. 9600 Da [33]. Zawartość CMP w serwatce słodkiej waha się od 0,12 do 0,15%, co stanowi 15-25% białek serwatkowych [42]. W ostatnich latach zainteresowanie CMP wyraźnie wzrosło ze względu na jego wysoką aktywność biologiczną, właściwości technologiczne i prozdrowotne [1, 6, 12, 15, 24]. Przeprowadzone badania laboratoryjne wykazały zdolność CMP do wiązania enterotoksyn bakteryjnych. Peptyd ten zmniejsza adhezję bakterii i wirusów, pobudza system obronny organizmu, ogranicza sekrecję kwasów żołądkowych i reguluje ciśnienie krwi. W produkcji CMP stosowane są różne metody, które opierają się głównie na chromatografii lub ultrafiltracji słodkiej serwatki [22, 23, 30, 46]. W zależności od użytego surowca wyjściowego i rodzaju zastosowanej metody izolacji, otrzymuje się produkty o różnej czystości. Celem niniejszego artykułu przeglądowego jest podsumowanie najistotniejszych zagadnień z zakresu budowy, biologicznych i technologicznych właściwości CMP opublikowanych w ostatnich la... więcej»

WYDARZENIA Targi

Tegoroczne targi ISSA Interclean, Warszawa 2011 r., będą szczególnie ważne ze względu na odbywające się w przyszłym roku Mistrzostwa Europy w Piłce Nożnej. Na przyjęcie milionów kibiców, którzy odwiedzą Polskę, muszą być przygotowane niemal wszystkie sektory naszej gospodarki, a więc hotele, gastronomia, dworce kolejowe, autobusowe i lotnicze itd. Chcąc jak najlepiej zaprezentować nasz kraj, musimy m.in. zadbać o jego czystość. Przysłowie mówi jak cię widzą, tak cię piszą, a bez wątpienia chcielibyśmy, aby zarówno podczas Mistrzostw, jak i po nich pisano o nas dobrze. Aby sprostać tym wyzwaniom, organizatorzy targów przygotowali cykl konferencji poświęconych utrzymaniu czystości w różnych sektorach gospodarki.Zainteresowanych tematyką utrzymania czystości w jednostkach służby zdrowia zachęcamy do udziału w konferencji Utrzymanie czystości, żywienie i pranie w szpitalach. Nasi eksperci omówią takie zagadnienia, jak outsourcing w szpitalach i jego kontrola, standardy szpitalne, szkolenia dla pracowników utrzymujących czystość w placówkach służby zdrowia oraz dobre praktyki dotyczące zatrudnienia. Zagadnienia outsourcingu będą kontynuowane w ramach konferencji Outsourcing usług utrzymania nieruchomości (Facility Management) w obiektach publicznych. Zaproszeni prelegenci skupią się zarówno na szeroko pojętym zagadnieniu outsourcingu usług dla obiektów, jak i na szczególnym zagadnieniu, jakim jest outsourcing w szpitalach. Nie zabraknie również prezentacji nowych przepisów dotyczących chemikaliów (REACH, GHS). Jak już podkreślaliśmy, w przyszłym roku czeka nas nie lada wyzwanie związane z napływem ogromnej liczby gości z zagranicy w związku z Euro 2012. Czyste dworce i po-ciągi? Czy to możliwe? Na to pytanie odpowiedzą prelegenci konferencji zatytułowanej Czyste dworce i pociągi wizytówką polskich kolei w trakcie Euro 2012. Kolejna zaproponowana przez organizatorów konferencja będzie próbą rozwiązania sygnalizowanych przez ... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-3

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Mięso w żywieniu człowieka aktualne kierunki w produkcji wyrobów mięsnych (Piotr Konieczny Danuta Górecka)

Jednym z podstawowych czynników wpływających na organizm człowieka jest prawidłowe żywienie, a rodzaj spożywanej żywności decyduje o utrzymaniu przez niego dobrego stanu zdrowia. Taka koncepcja żywności ma związek z filozoficzną tradycją Wschodu, w której nie dokonuje się wyraźnego rozróżnienia między pożywieniem a lekarstwem. Idea ta stała się bodźcem do podjęcia przez wiele ośrodków naukowych związanych z technologią żywności i żywieniem człowieka na całym świecie szeroko zakrojonych badań wyznaczających produktom spożywczym nowej generacji zadanie korzystnego wpływu na jedną lub więcej funkcji organizmu ponad efekt odżywczy. Obecnie do tej grupy określanej mianem żywności prozdrowotnej zalicza się produkty pochodzenia roślinnego, zwierzęcego, a nawet mikrobiologicznego. Mięso i wiele produktów mięsnych dobrze wpisuje się do tego najdynamiczniej rozwijającego się obecnie rynku żywności. Aspekty zdrowotne związane ze spożywaniem mięsa należy rozpatrywać wielokierunkowo, a więc z uwzględnieniem wartości odżywczej mięsa i produktów mięsnych, ryzyka powstawania oraz rozwoju wielu chorób związanych z nadmiernym spożyciem mięsa i produktów, a także ich bezpieczeństwem zdrowotnym. Analiza zachowań konsumentów w Polsce wskazuje, że przy wyborze produktu spożywczego kierują się oni przede wszystkim jego świeżością, cechami sensorycznymi oraz zdrowotnością. Choć zaspokojenie potrzeb żywnościowych polskiego konsumenta pozostaje w dalszym ciągu pod presją ograniczeń ekonomicznych, to jednak aspekty zdrowotne spożywanej żywności, w tym pochodzenia zwierzęcego, mają dla niego bardzo istotne znaczenie [21, 28]. KIERUNKI BADAŃ wyznaczane przez potrzeby konsumenta Współczesny technolog żywności dążąc do zaspokojenia podstawowych potrzeb konsumenta poszukuje surowców będących źródłem składników pozytywnie wpływających na stan organizmu. Sprzyja temu postęp w zakresie biochemii, medycyny, mikrobiologii, chemii składników żywności, en... więcej»

Gazele Biznesu wśród małych i średnich firm spożywczych (Jadwiga Drożdż)

Ubiegłoroczny ranking najbardziej dynamicznych małych i średnich firm, tzw. Gazel Biznesu, opracowany przez dziennik "Puls Biznesu", jest już jedenastą edycją. Zmieniały się warunki funkcjonowania przedsiębiorstw, ale kryteria tego rankingu pozostawały niezmienne. Gazela Biznesu to firma charakteryzująca się największą dynamiką przychodów osiągniętych w ciągu ostatnich trzech lat. Warunkiem uczestnictwa w tym rankingu było rozpoczęcie działalności przed 2007 r. i prowadzenie jej nieprzerwanie do chwili zgłoszenia uczestnictwa w rankingu, nieodnotowanie straty w latach 2007-2009 oraz osiąganie corocznego przyrostu sprzedaży w ciągu ostatnich trzech lat. Obroty firmy kandydującej w 2007 r. nie mogły być mniejsze niż 3 mln zł i większe niż 200 mln zł. Przedsiębiorstwo, które spełniało te warunki, mogło zgłosić swoje uczestnictwo w rankingu najbardziej dynamicznych małych i średnich firm. Określenie tych firm jako małe i średnie nie jest w pełni zgodne z obowiązującymi przepisami w tym zakresie, gdyż kryterium kwalifikacji do tej grupy firm była tylko sprzedaż. Natomiast zgodnie z ustawą o swobodzie gospodarczej z 2 lipca 2004 r., DzU nr 173, poz. 1807, obowiązującą od 1 stycznia 2005 r., za przedsiębiorcę małego uważa się firmę, która zatrudnia średniorocznie mniej niż 50 pracowników oraz jej roczny obrót netto ze sprzedaży towarów, wyrobów, usług i operacji finansowych nie przekracza równowartości 10 mln euro lub suma aktywów jego bilansu nie przekroczyła równowartości (w złotych) 10 mln euro. Przedsiębiorca średni to taki, który zatrudnia mniej niż 250 pracowników, a jego roczny obrót netto ze sprzedaży towarów, wyrobów i usług oraz operacji finansowych nie przekracza równowartości 50 mln euro lub suma aktywów jego bilansu nie przekracza równowartości (w złotych) 43 mln euro. Producenci artykułów spożywczych i napojów stanowili 6,7% przedsiębiorstw notowanych w rankingu firm najbardziej dynamicznych, tzw. Gazel Biznesu. W fi... więcej»

Znakowanie mięsa i jego przetworów wymagania przepisów prawnych (Wioletta Bogusz-Kaliś)

Na półkach sklepowych czy innych miejscach dystrybucji, np. targowiskach, można spotkać mięso świeże, schłodzone oraz niekiedy mrożone, a ponadto wszelakie przetwory mięsne, czyli doprawione lub zamarynowane mięso, gotowe do spożycia po obróbce termicznej, pasztety, konserwy, hamburgery, a także wędliny: kiełbasy drobno, średnio i grubo rozdrobnione, kiełbasy homogenizowane, grillowe, podrobowe i wędzonki. Mogą być one sprzedawane bez opakowania lub zapakowane. Brak jest aktu prawnego, który w jednym dokumencie zbierałby wszystkie wymagania prawne dotyczące oznakowania mięsa i jego przetworów. Wymagania w zakresie znakowania mięsa wołowego i produktów z mięsa wołowego, a także mięsa pochodzącego z drobiu, zawarte są w rozporządzeniach Unii Europejskiej. Wszystkie inne rodzaje mięsa i jego przetwory podlegają ogólnym wymaganiom dotyczącym znakowania żywności oraz szczegółowym przepisom zawartym w rozporządzeniu w sprawie znakowania żywności. W zależności od formy ich sprzedaży konsumentowi finalnemu (luzem czy zapakowane mięso i przetwory mięsne), zapisy rozporządzenia w sprawie znakowania żywności określają szczegółowe wymagania dotyczące ich oznakowania. Zgodnie z zapisami ustawy z 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (DzU nr 171 poz. 1225 ze zm.), wszystkie środki spożywcze (a zatem także mięso i jego przetwory) wprowadzane do obrotu powinny być oznakowane. Oznakowanie musi być czytelne, trwałe i nieusuwalne. Musi być umieszczone w widocznym miejscu, nie może być w żaden sposób ukryte, zasłonięte lub przysłonięte innymi nadrukami czy obrazkami. Na oznakowanie składają się wszystkie napisy, elementy graficzne, symbole, znaki towarowe, które dotyczą produktu i znajdują się na etykiecie lub opakowaniu, ale także na ulotce lub dokumentach, które dotyczą tego produktu. Środki spożywcze wprowadzane do obrotu na polski rynek muszą być oznakowane w języku polskim, a dodatkowo mogą być oznakowane w innym język... więcej»

Polski przemysł mleczarski, mięsny i drobiarski w Unii (Roman Urban)

Przetwórstwo produktów pochodzenia zwierzęcego, będące przedmiotem działalności czterech branż przemysłu spożywczego, jest w Polsce i w innych krajach europejskich znaczącą częścią tego przemysłu. Te cztery branże (mleczarska, mięsna, drobiarska i rybna) łącznie reprezentują prawie 40% przemysłowej produkcji żywności i napojów, a ich udział w zatrudnieniu w przemyśle spożywczym wynosi od 31 do 41%. Występuje dość duże podobieństwo struktur przemysłu spożywczego w krajach UE (tabela 1), choć równocześnie ujawniają się pewne odrębności tych struktur w Polsce, w "starej" Unii (UE-15) i wśród nowych członków Wspólnoty (UE-12). Taką cechą jest przede wszystkim to, że w Polsce udział produktów zwierzęcych w produkcji przemysłu spożywczego jest o 2 pkt% większy niż w całej Unii zarówno w UE-15, jak i w UE-12, a wskaźniki udziału w zatrudnieniu są większe o 10 pkt% niż w UE-15 i o ponad 5,5 pkt% niż w UE-12. Może to wskazywać, że stosujemy bardziej pracochłonne technologie przetwarzania oraz że w innych krajach UE (zwłaszcza UE-15) mniej pracochłonna (mniej złożona) jest także struktura produkcji. Najmniejsze różnice wskaźnika udziału w produkcji żywności i napojów (0,3 pkt%) występują w przemyśle mięsnym, ale przy znaczących różnicach w udziale tego sektora w zatrudnieniu przemysłu spożywczego (4,7 lub 3,6 pkt%). W "starej" Unii bardziej rozwinięty niż w Polsce i UE-12 jest przemysł mleczarski. Natomiast w Polsce znacznie silniejsza niż w "starej" Unii jest pozycja przemysłu drobiarskiego, gdyż udział tego sektora w produkcji i zatrudnieniu jest w naszym kraju prawie dwa razy wyższy niż w UE-15 i nieco wyższy niż w UE-12. Dotyczy to także sektora rybnego, choć różnice między Polską a innymi krajami Unii są mniejsze niż w sektorze drobiarskim. W obu tych branżach zróżnicowanie wskaźników zatrudnienia jest podobne do udziału w produkcji, co może oznaczać, że nie ma także istotnych różnic w pracochłonności przetwórstwa. PRZEMYSŁ MLEC... więcej»

Wahania cen na rynku wieprzowiny (Stanisław Stańko)

W gospodarce rynkowej, niezależnie od dominującego znaczenia rynku, najważniejszą regułą kształtującą poziom cen, jest prawo popytu i podaży. Zgodnie z nim cena jest wypadkową popytu i podaży rynkowej na dane dobro. W okresach, gdy popyt nie jest w pełni zaspokojony, ceny wzrastają, a w okresach nadwyżek produkcji (podaży) mamy do czynienia z obniżeniem się cen. Ceny pełnią wówczas funkcję regulatora procesów rynkowych i produkcyjnych. Na rynku trzody chlewnej, skutkiem działania prawa podaży i popytu są wahania pogłowia, produkcji i cen. Wśród tych wahań można wyróżnić składowe systematyczne (sezonowość, cykliczność i tendencję) oraz wahania przypadkowe [5]. Na rynku trzody chlewnej do składowych systematycznych można zaliczyć wahania sezonowe, cykliczne i tendencję. Wyjaśniają one ponad 92% zmienności cen. Wahania w postaci zmian pogłowia, produkcji i cen trzody należą do tzw. specjalnych cykli koniunkturalnych. Mają one swój własny mechanizm [2, 3, 4, 7]. CYKL ŚWIŃSKI Podstawową przesłanką powodującą zwiększanie lub zmniejszanie produkcji żywca wieprzowego w gospodarstwie jest jej opłacalność. Gdy zwiększa się opłacalność, wielu producentów trzody, niezależnie od siebie, podejmuje decyzję o zwiększeniu skali chowu lub rozpoczęciu działalności, spodziewając się wzrostu dochodów w przyszłości. Zwiększa się więc po... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-2

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Zmniejsz koszty zużycia paliwa w kotłach parowych

W artykule poruszono problem monitorowania i poprawy sprawności kotłów parowych wskazując najbardziej efektywne metody kontroli kosztów paliwa zużywanego na wytworzenie pary.Istnieje wiele powodów, dla których zakłady przemysłowe powinny obniżyć zużycie nośników energii (np. w postaci pary lub gazu), jednak działania w tym kierunku nadal podejmowane są z trudnością. Pomimo że firmy obciążane są podatkami za zużywanie energii oraz ciągle aktualnych kwestii związanych ze zmianami klimatycznymi, nadal trudno podejmować decyzję o wydatkach inwestycyjnych, gdy dysponuje się niewielkimi środkami na wdrożenie rozwiązań poprawiających efektywność energetyczną procesów produkcyjnych i zakładu. Nie ma jednak lepszego momentu, gdy ludzkość dostrzega problemy wynikające ze zmian klimatycznych, na podjęcie działań zmierzających do ograniczania zużycie energii, co przekłada się również na poprawę konkurencyjności firm. Dla wielu firm dobrym początkiem dla takich działań jest analiza energochłonności procesów produkcyjnych, w tym produkcja pary. Na wytwarzanie pary i gorącej wody jest przeznaczone około 40% paliw kopalnych zużywanych w przemyśle, dlatego poprawa efektywności energetycznej w procesach wykorzystujących parę jest oczywistym sposobem na zmniejszenie rachunków za zużycie paliwa. Poprawa sprawności kotła parowego obniży o 1% koszty zużycia paliwa na każdy 1% zwiększonej sprawności. Jednak, zanim zostaną zakupione nowe kotły o wyższej sprawności lub zanim do istniejąc... więcej»

WYDARZENIA - Informacje biznesowe

Targi interpack Processes and Packaging.Producenci opakowań na całym świecie starają się sprostać wymaganiom rynków i wprowadzają innowacje stosując nowe materiały, wzornictwo, rozwiązania konstrukcyjne. Targi interpack Processes and Packaging, które odbędą się w Düsseldorfie 12-18 maja 2011 r., są idealną platformą wspólnej dyskusji nad nowymi rozwiązaniami z producentami materiałów opakowaniowych i maszyn do pakowania. Interpack 2011 nawiązuje do uwieńczonej sukcesem imprezy z 2008 r. Po oficjalnym zakończeniu przyjmowania zgłoszeń z końcem lutego 2010 r. została już zarezerwowana cała powierzchnia wystawowa. W czasie ostatniej edycji interpack we wszystkich 19 halach prezentowano ekspozycję rozwiązań opakowaniowych dla przemysłu spożywczego, produkcji napojów, słodyczy i pieczywa, farmacji i kosmetyków, niespożywczych dóbr konsumpcyjnych oraz dóbr przemysłowych i usług pokrewnych. Łącznie wystawiało się 2746 wystawców, a targi odwiedziło 171 tys. gości. W najbliższej edycji targów udział weźmie ponad 30 firm z Polski. Targi interpack na arenie międzynarodowej cieszą się olbrzymim zainteresowaniem wystawców z różnych krajów, także dlatego, że prezentują najnowsze rozwiązania i technologie w tej dziedzinie. Oprócz platfor... więcej»

Listeria monocytogenes Metody eliminowania z żywności - fizyczne i fizykochemiczne (Anna Sip, Anna Gardo)

Wiele czynników fizycznych, chemicznych oraz biologicznych obniża przeżywalność bakterii L. monocytogenes, a więc może być wykorzystanych do ich zwalczania w żywności. Całkowite wyeliminowanie tych bakterii z żywności jest jednak bardzo trudne z uwagi na ich bardzo duże możliwości adaptacyjne (możliwość przystosowania się do zmiennych warunków środowiska) oraz odporność na działanie wielu czynników, letalnych już dla innych drobnoustrojów chorobotwórczych [41]. W celu zniszczenia L. monocytogenes często niezbędne jest więc stosowanie drastycznej obróbki termicznej. Obróbka taka czyni żywność bezpieczną z mikrobiologicznego punktu widzenia, ale jednocześnie może zwiększać koszty produkcji i powodować pogorszenie cech organoleptycznych żywności oraz obniżenie jej wartości odżywczej [20]. Zbyt łagodna obróbka cieplna może z kolei nie zniszczyć wszystkich komórek Listeria. Obecność nawet pojedynczych komórek Listeria monocytogenes w żywności może stanowić zagrożenie dla konsumentów ze względu na ich zdolność do namnażania się w warunkach chłodniczych, a nawet poniżej punktu wymrażania wody. To m.in. zdolność L. monocytogenes do rozwoju w niskiej temperaturze sprawia, że ten drobnoustrój jest tak niebezpieczny dla człowieka. Istnieje więc konieczność eliminowania wszystkich jego komórek z żywności. ELIMINOWANIE L. MONOCYTOGENES za pomocą czynników fizycznych OBRÓBKA TERMICZNA Bakterie L. monocytogenes są zdolne do wzrostu w temp. od -1,5 do +45oC [19, 103]. Przechowywanie chłodnicze nie powstrzymuje ich wzrostu, zmniejsza jedynie szybkość ich namnażania się (wydłuża ich czas generacji) [15, 62]. L. monocytogenes dobrze prze... więcej»

Posiedzenie Zarządu Głównego SITSpoż.

11 stycznia 2011 r. w Warszawskim Domu Technika NOT odbyło się posiedzenie Zarządu Głównego SITSpoż., a następnie noworoczne spotkanie członków i przyjaciół Stowarzyszenia. Było to pierwsze spotkanie nowo wybranego Zarządu Głównego na XXXIX Krajowym Zjeździe. W spotkaniu uczestniczyli przedstawiciele oddziałów SITSpoż. z całej Polski, a także przewodniczący organizacji branżowych działających przy SITSpoż. i redaktorzy naczelni czasopism branżowych. Zebranie prowadził doc. dr hab. Andrzej Borys - wybrany na kolejną kadencję przewodniczący Zarządu Głównego SITSpoż.Głównym punktem programu posiedzenia Zarządu było przedstawienie i dyskusja nad planem działalności Stowarzyszenia na 2011 r., w którym starano się uwzględnić kwestie... więcej»

Strategie koncernów spożywczych w dobie kryzysu

Z publikacji na łamach "Foodnews" wynika, że największe koncerny spożywcze zademonstrowały, że przyjęcie właściwej strategii umożliwiło im uporanie się ze skutkami nękającego światową gospodarkę kryzysu finansowego. Czasopismo to dokonało przeglądu działań strategicznych podejmowanych przez dziesięć największych firm spożywczych, tj. Nestlé, Kraft Foods, Unilever, Mars, Danone, ConAgra Foods, General Mills, Kellogg, Lactalis, Royal Friesland/Campina. Rynek europejski i amerykański Jednym z najbardziej spektakularnych przykładów było przejęcie przez firmę Kraft, za kwotę 19 mld USD, brytyjskiej firmy cukierniczej Cadbury. Transakcja ta, przeprowadzona w lutym 2010 r., wg Ireny Rosenfeld (członka zarządu w firmie Kraft) pozwoliła na znaczne umocnienie pozycji Krafta w segmentach snacków, wyrobów cukierniczych i tzw. quick meals, zwłaszcza na tzw. rynkach rozkwitających. Pozwoliła też na istotne zwiększenie zysków koncernu - w II kwartale 2010 r. wzrosły one o 13% do 937 mln USD. Eksperci ocenia... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-1

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Sól z umiarem, a jodu więcej

Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) zaleca ograniczenie spożycia soli. Spożywanie dużych ilości soli zwiększa ryzyko pojawienia się nadciśnienia, zawału oraz udaru. Jednocześnie w Polsce sól kuchenna jest obligatoryjnie jodowanym środkiem spożywczym, ponieważ w naszym kraju występują niedobory tego pierwiastka. W przypadku ograniczania spożycia soli warto zastanowić się nad innymi źródłami jodu, jakimi mogą być produkty spożywcze z dodatkiem jodu, np. jodowana woda mineralna. SÓL - W NADMIARZE NIEZDROWA Wysoka zawartość soli w diecie zwiększa ryzyko zgonów z powodu chorób układu krążenia. Według WHO 62% wszystkich udarów mózgu i 49% chorób serca może być spowodowanych nadciśnieniem. Przyczyną powstawania nadciśnienia jest m.in. nadmierna zaw... więcej»

Społeczna odpowiedzialność biznesu (Michał Kociszewski, Joanna Szwacka-Mokrzycka)

W nowoczesnych przedsiębiorstwach o zasięgu globalnym istotnego znaczenia nabiera wizerunek jako podstawowe źródło przewagi konkurencyjnej. Przedsiębiorstwo wchodzące na nowy rynek powinno tak ukształtować wizerunek swoich produktów, aby odpowiadały one najostrzejszym wymaganiom konsumentów. Działając na rynku spełnia ono bowiem określone funkcje: zaspokaja potrzeby indywidualne oraz zbiorowe, daje ludziom pracę, oddziałuje na środowisko naturalne, rozwija technologie itp. Działania te wpływają na postrzeganie przedsiębiorstwa przez otoczenie i kształtują wyobrażenie o firmie. Wiedza na temat tych wyobrażeń oraz umiejętne kierowanie przez firmę własnym wizerunkiem ma duży wpływ na sukces finansowy przedsiębiorstwa. ISTOTA WIZERUNKU i tożsamości Tożsamość można określić jako zbiór cech, atrybutów nadawcy, przez pryzmat których chce on być postrzegany przez otoczenie i które tworzą określone tło czy kontekst dla procesu komunikacji marketingowej [8]. Tożsamość i wizerunek przedsiębiorstwa to pojęcia powiązane, jednak nie tożsame. Wizerunek to wyobrażenie o przedsiębiorstwie, które pojawia się w umysłach osób z otoczenia firmy w procesie jej postrzegania [1]. Wizerunek nie jest pojęciem statycznym i może zmieniać się pod wpływem zmiany upodobań i poglądów ludzi. Nie są to jednak zmiany identyczne ze zmianami tożsamości - niektóre obrazy pozostają w świadomości otoczenia mimo widocznych zmian w przedsiębiorstwie. Tym bardziej tożsamość i wizerunek przedsiębiorstwa powinny być poddawane wnikliwej analizie i planowaniu strategicznemu przedsiębiorstwa przy założeniu, że tożsamość jest punktem wyjścia, a wizerunek celem podejmowanych działań komunikacyjnych. Można wyróżnić cztery podstawowe typy wizerunku: ??zwykły, czyl... więcej»

ADM Cocoa wzmacnia swoje zespoły technologiczne i sprzedażowe w Europie

Firma ADM Cocoa zatrudniła wielu nowych pracowników w działach technicznych i handlowych w Europie, aby wzmocnić rosnący potencjał firmy w branży cukierniczej (kakao i czekolady). Działania te świadczą o stałym zaangażowaniu firmy w tym regionie oraz mają wpływ na poprawę jakości usług i wsparcie europejskich klientów.Dyrektorem technicznym firmy ADM Cocoa International z siedzibą centrum przetwórstwa firmy ADM Cocoa w miejscowości Koog aan de Zaan w Holandii został mianowany Rinus Heemskerk. Do ADM przeszedł z firmy będącej europejskim dystrybutorem specjalistycznych surowców używanych w przemyśle... więcej»

Product placement - narzędzie Pilarczyk marketingowe na rynku żywności (Bogna Pilarczyk)

Coraz mniejsza skuteczność konwencjonalnych narzędzi komunikacji marketingowej (w tym m.in. reklamy), rozwój nowych technologii oraz zmiany zachowań nabywców powodują coraz szersze wykorzystywanie nowych form komunikacji przedsiębiorstwa z otoczeniem rynkowym, wśród których szczególne miejsce zajmuje product placement. Rosnące znaczenie tej formy promocji marki na rynku artykułów żywnościowych spowodowało, że żywność i napoje (po samochodach, telekomunikacji i rozrywce) są w ostatnich latach najczęściej lokowanymi produktami w filmach, sztukach teatralnych itp. Według Pentagon-Research żywność i napoje stanowią ok. 2,3% udziału ekspozycji z poszczególnych sektorów rynku (www. pentagon-research.com). Product placement jako forma komunikacji marketingowej zaczął być powszechnie wykorzystywany dopiero w latach osiemdziesiątych XX w., chociaż jego początki są znacznie wcześniejsze. W literaturze angielskiej można spotkać także inne określenia - brand placement, tie-in promotion, plug-in promotion. Product placement, zwany też lokowaniem produktu, oznacza sposób promocji polegający na umieszczeniu na komercyjnych zasadach w filmie, sztuce teatralnej audycji radiowej, programie telewizyjnym, grze komputerowej, teledysku lub innym nośniku audiowizualnym czy drukowanym produktu lub sytuacji prezentującej określony typ zachowań [1]. W niektórych określeniach istoty product placement podkreśla się jego bliski związek z reklamą (tzw. reklama ukryta), a także wykorzystanie go w przypadku istnienia ograniczeń dla stosowania klasycznej reklamy masowej (np. alkohol, papierosy, leki). Nowińska definiuje product placement jako świadome umieszczanie, w określonych przekazach za wynagrodzeniem ściśle wybranych rekwizytów w celu wywołania skutku reklamowego. Taki sposób prezentacji towaru (usługi) omijający ograniczenia przewidziane dla działalności reklamowej spełnia zwykle założony cel promocyjny, pokonując nadto psychologiczne bariery jaki... więcej»

Polskie firmy spożywcze na rankingowej Liście 2000 (Jadwiga Drożdż)

Producenci żywności, napojów i wyrobów tytoniowych stanowili nieco ponad 9% firm przemysłowych znajdujących się na Liście 2000 polskich przedsiębiorstw publikowanej na łamach dziennika "Rzeczpospolita" z 27 października 2010 r. Udział firm spożywczych w łącznych przychodach przedsiębiorstw notowanych na tej liście wyniósł prawie 5%, tak jak firm budowlanych, telekomunikacyjnych oraz produkujących pojazdy i części zamienne. Tradycyjnie największy udział miał handel, energetyka oraz przemysł naftowy i koksowniczy.Przychody ze sprzedaży przedsiębiorstw spożywczych notowanych na Liście 2000 w 2009 r. wyniosły od 110 mln do 3,7 mld zł, a łączna ich sprzedaż to 88,7 mld zł. W dwudziestu firmach spożywczych lub grupach kapitałowych oraz w dwóch przedsiębiorstwach wielobranżowych przychody ze sprzedaży przekroczyły 1 mld zł rocznie. Firmy oraz grupy kapitałowe produkujące żywność, napoje i wyroby tytoniowe, które znalazły się na Liście 2000, stanowią 6,8% podmiotów funkcjonujących na tym rynku i składających sprawozdania finansowe F-01/I-01. Zdecydowanie większy był natomiast ich udział w sprzedaży tego sektora, gdyż w 2009 r. wyniósł on 49,6%. Na Liście 2000 były reprezentowane wszystkie sektory przemysłu spożywczego, z wyjątkiem producentów skrobi. Najliczniej reprezentowany był sektor mięsny (46 firm), mleczarski (29), owocowo-warzywny (18), cukierniczy (19), paszowy (11), rybny (8), zbożowy (7) oraz przetwórstwo herbaty i kawy (7) (tabela 1). Natomiast liczba firm pozostałych branż z tej listy nie była duża, aczkolwiek ich udział w rynku był wysoki, z wyjątkiem przemysłu piekarskiego. PRODUKCJA I PRZETWÓRSTWO mięsa Na Liście 2000 uplasowało się 46 przedsiębiorstw i grup kapitałowych z zakresu produkcji i przetwórstwa mięsa.... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »