r e k l a m a

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY

Czasopismo Stowarzyszenia Naukowo-Technicznego Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego (SITSpoż.)
rok powstania: 1946
Miesięcznik

Tematyka:
Zagadnienia sektora spożywczego. Informacje o innowacjach technicznych, technologicznych i produktowych w branży spożywczej. Ekonomika, organizacja, marketing i zarządzanie przedsiębiorstwami spożywczymi, restrukturyzacja i przekszta... więcej »

Artykuły naukowe zamieszczane w czasopiśmie są recenzowane.

Procedura recenzowania

r e k l a m a

Prenumerata

Zamów papierową prenumeratę w wersji PLUS czasopisma PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY i zyskaj dostęp do pozostałych elektronicznych publikacji tego czasopisma z lat 2004-2011 (od 1 marca również rok 2012).
Nie zwlekaj - skorzystaj z tysięcy publikacji o najwyższym poziomie merytorycznym.

prenumerata papierowa roczna PLUS (z dostępem do archiwum e-publikacji) - tylko 321,48 zł
prenumerata papierowa roczna PLUS z 10% rabatem (umowa ciągła) - tylko 289,33 zł *)
prenumerata papierowa roczna - 277,20 zł
prenumerata papierowa półroczna - 138,60 zł
prenumerata papierowa kwartalna - 69,30 zł

okres prenumeraty:

*) Warunkiem uzyskania rabatu jest zawarcie umowy Prenumeraty Ciągłej (wzór formularza umowy do pobrania).
Po jego wydrukowaniu, wypełnieniu i podpisaniu prosimy o przesłanie umowy (w dwóch egzemplarzach) do Zakładu Kolportażu Wydawnictwa SIGMA-NOT.

Zaprenumeruj także inne czasopisma Wydawnictwa "Sigma-NOT" - przejdź na stronę fomularza zbiorczego »

2011-12

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Wszystko pod kontrolą na elektronicznym stanowisku zarządzania

Ścisła i wydajna koordynacja z jednej strony i kontrola procesów produkcyjnych z drugiej są podstawą optymalnego przebiegu wszystkich procesów na całkowicie zautomatyzowanej linii produkcyjnej. Stanowisko zarządzania CSB-System, dzięki wizualizacji wszystkich procesów i informacji zebranych z maszyn i urządzeń, realizuje te wymagania. W ten sposób stanowisko zarządzania integruje różne czynniki mające wpływ na procesy wytwórcze i zapewnia przejrzystość w produkcji. Bezawaryjny przebieg procesów koordynacji i kontroli automatycznych linii produkcyjnych wymaga właściwego skoordynowania robotyki zakładowej. Nadrzędną funkcję kontroli przejmuje system zarządzania firmy CSB-System, branżowego specjalisty ERP. Na stanowisku zarządzania wizualizowane są wszystkie informacje o działających maszynach i urządzeniach: robotach, systemach etykietujących, wagowych, dozujących oraz jednostkach pakujących. Podłączenie urządzeń peryferyjnych odbywa się poprzez protokół... więcej»

Żywność luksusowa co wiemy o kawiorze i truflach (Mariola Rogińska, Rafał Wołosiak)

Słowo luksus ma indywidualne, subiektywne znaczenie. W klasycznym ujęciu dobra luksusowe to samochody, biżuteria, elementy wykończenia i zdobienia wnętrz, zwłaszcza sztuka. Jest to również możliwość podróżowania, poznawania świata, a obecnie także czas wolny umożliwiający realizację marzeń i życiowych pasji. W grupie dóbr luksusowych znajdują się także niektóre produkty żywnościowe, a popyt na te dobra stale rośnie zarówno na świecie, jak i w Polsce. Produkt luksusowy - ze względu na swoją jakość i użyte do produkcji materiały - ma być unikatowy. Musi jednak pełnić również funkcje użytkowe, służyć realizacji potrzeb, być bezpieczny. Upowszechnianie się technologii i związane z tym obniżanie ceny, a także wzrost poziomu życia społeczeństwa powoduje, że produkty luksusowe stają się bardziej dostępne dla większej grupy nabywców. Celem artykułu jest przybliżenie tematyki żywnościowych produktów luksusowych obecnych na polskim rynku. Szczególną uwagę poświęcono dwóm produktom wybranym z oferty rynkowej. PODSTAWOWE POJĘCIA ŻYWNOŚĆ LUKSUSOWA W polskim oraz unijnym ustawodawstwie żywnościowym nie ma definicji żywności luksusowej. Nie ma także oficjalnej definicji żywności ekskluzywnej bądź delikatesowej lub innej zbliżonej do niej. Również źródła literaturowe, krajowe i zagraniczne, nie dostarczają takich jednoznacznych definicji. Wyjaśnienie słów luksusowy oraz ekskluzywny można znaleźć w "Słowniku współczesnego języka polskiego". Podaje on następujące definicje [29]: ??luksusowy - zaspokajający najbardziej wygórowane wymagania, najbardziej wybredny gust, pełen przepychu, zbytkowy, wystawny, ??ekskluzywny - przeznaczony wyłącznie dla określonego, zamkniętego kręgu odbiorców lub użytkowników, objęty przywilejem wyłączności, niedostępny dla osób postronnych; elitarny oraz drugie znaczenie: cechujący się najwyższą jakością, drogi, kosztowny, ze względu na cenę niedostępny dla szerszego ogółu; luksusowy. Określenia te mogą się ró... więcej»

Produkty o obniżonej zawartości sodu (Dorota Czerwińska)

Jak wynika z badań GUS, w Polsce spożycie soli kształtuje się na wysokim poziomie i wynosi ok. 12 g/osobę/dobę, w tym sól zawarta w przetworzonych produktach stanowi 5 g. Pomimo tendencji spadkowej spożycie soli nadal jest zbyt wysokie [18]. Według zaleceń Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) nie powinno ono przekraczać 5 g/dobę. Duża zawartość chlorku sodu w diecie jest dodatnio skorelowana z częstotliwością występowania nadciśnienia tętniczego. Zwiększa ryzyko udaru mózgu i wylewu, może mieć wpływ na rozwój niewydolności serca i zawał [17, 19]. Nadmiar sodu w diecie wpływa również na ryzyko zachorowania na osteoporozę (zwiększa wydalanie wapnia z moczem) oraz zwiększa ryzyko zachorowania na raka żołądka [17]. W artykule podano wyniki badań przeprowadzonych na rynku warszawskim w okresie kwiecień - czerwiec 2011 r. Analizowano ofertę handlową popularnych sklepów - hipermarketu Real, supermarketu E. Leclerc oraz sklepu Biedronka. Do analizy wybierano przede wszystkim artykuły spożywcze z grup produktów, które w przeciętnej racji pokarmowej dostarczają największych ilości soli oraz sól kuchenną. O zmniejszeniu zawartości soli wnioskowano na podstawie deklaracji producentów umieszczonych na etykietach produktów. Sód zawarty w pożywieniu pochodzi z trzech źródeł. Występuje, jako naturalny składnik żywności pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, w soli kuchennej używanej podczas procesów przemysłowego przetwarzania żywności oraz jako dodatek do przygotowanych posiłków w domu i dosalania "na talerzu" [2, 3]. Naturalna zawartość sodu w produktach spożywczych jest niewielka, tylko jaja i podroby zawierają nieco więcej tego pierwiastka. Natomiast znaczne ilości chlorku sodu znajdują się w produktach przemysłowo przetworzonych, do których jest on dodawany podczas procesów technologicznych ze względu na swoje cechy organoleptyczne, właściwości konserwujące i funkcjonalne. Żywność przemysłowo przetworzona jest istotnym źródłem sodu. Naj... więcej»

Produkty premium w delikatesach Alma i Bomi (Renata Grochowska, Tomasz Kowal)

Wzrost zamożności polskiego społeczeństwa sprzyja zwiększaniu konsumpcji i rozwojowi rynku dóbr wysokiej jakości, określanych jako produkty kategorii premium. Wyjazdy zagraniczne Polaków i poznawanie produktów narodowych innych krajów zachęcają do kupna tych produktów w polskich sklepach. Produkty segmentu premium1 charakteryzują się m.in. wysoką innowacyjnością rozwiązań i zastosowaniem najnowszych technologii w procesie produkcji. Wyróżniają się szatą graficzną i wizualizacją. Są one pakowane w średnie i małe opakowania jednostkowe, bowiem cena produktu jest porównywalna z cenami wiodących produktów markowych lub wyższa. Potrzeby konsumentów zaspokajają sieci handlowe, które oferują produkty kategorii premium. Na przykładzie delikatesów Alma i Bomi pokazano, jakie działania są podejmowane w celu zaspokojenia nowych wymagań Polaków, a także w jaki sposób nowe potrzeby są kształtowane przez odpowiedni marketing. DZIAŁANIA MARKETINGOWE delikatesów Alma i Bomi Delikatesy Alma i Bomi należą do tych sieci handlowych, które wykorzystują coraz większe zapotrzebowanie na produkty kategorii premium, w tym również na tzw. zdrową żywność. Swoją przyszłość obie firmy wiążą głównie ze sprzedażą unikalnych, importowanych produktów, często są ich wyłącznym dystrybutorem w Polsce. W obu przypadkach lokalizacja, powierzchnia i wystrój sklepu są ustalane według określonego standardu, co ma na celu wzmocnienie pozycji rynkowej sieci jako sklepów o charakterze luksusowym. DELIKATESY ALMA Spółka Alma Market SA powstała w Krakowie w 1991 r. Jest uważana za założyciela pierwszej w Polsce nowoczesnej, wielkopowierzchniowej sieci delikatesów. Działalność rozpoczęła w okresie, gdy na polskim rynku po okresie intensywnego rozwoju sieci hipermarketów powstała pewna nisza w ofercie produktów typu pre... więcej»

Wschodniofryzyjska technologia komend głosowych Vocollect Voice zrewolucjonizowała pracę w hurtowniach artykułów spożywczych głęboko zamrożonych

Przedsiębiorstwo Handlowo-Usługowe Bünting Handel und Dienstleistungs GmbH & Co. KG wykorzystuje zalety Vocollect Voice w magazynowaniu i dostarczaniu artykułów spożywczych głęboko zamrażonych. Spółka Bünting, należąca do grupy przedsiębiorstw handlowo-logistycznych Bünting Unternehmensgruppe, wprowadziła w swojej najnowszej hurtowni artykułów spożywczych głęboko zamrożonych w Nortmoor system sterowania magazynami oparty całkowicie na tzw. technologii komend głosowych zwanym Vocollect.Wprowadzenie tego systemu poprzedzone było badaniami nad tym rozwiązaniem w hurtowni w Dissen. Przeprowadzone tam badania i uzyskane pozytywne rezultaty spowodowały podjęcie decyzji o zastosowaniu wyłącznie tego systemu w hurtowni Nortmoor. W czasie badań i obserwacji sprawności działania systemu Vocollect uzyskano wskaźnik błędnego wydania towaru na poziomie poniżej 10% wartości początkowej, przy wzroście wydajności o 13%. Przedsiębiorstwo Handlowo-Usługowe Bünting w Grupie Przedsiębiorstw Bünting jest odpowiedzialne za zakupy i logistykę dla całej organizacji. Cztery centralne magazyny w Nortmoor, Wallenhorst, Detmold i Dissen zaopatrują 20 supermarketów Famila, 75 supermarketów Combi i około 600 supermarketów Markant znajdujących się w północno-zachodnich Niemczech ... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-11

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Niedoceniony łubin cenne właściwości roślin strączkowych (Eleonora Lampart-Szczapa, Jarosław Czubiński)

Z raportu WHO opublikowanego już w 2004 r. wynika, że 60% zgonów i 47% całkowitej liczby zachorowań wiąże się trybem życia, o którym człowiek może decydować sam. Liczba ta do 2020 r. może zwiększyć się odpowiednio do 73 i 60% [19]. Rosnące wymagania konsumentów coraz bardziej świadomych zagrożeń wynikających z niewłaściwego sposobu żywienia stawiają nowe wyzwania przed producentami żywności. Obecnie zarówno w Polsce, jak i na świecie zagadnienia związane z prozdrowotnymi właściwościami produktów spożywczych to główny i perspektywiczny kierunek badań nauk o żywności i żywieniu. Żywnością XXI w. jest żywność funkcjonalna, której produkcja rozwija się bardzo dynamicznie (8-14% rocznie). Niezależnie od wartości odżywczej ma ona korzystny wpływ na zdrowie, rozwój fizyczny lub samopoczucie [16, 17, 18, 20]. Istotnym składnikiem żywności jest białko, a głównym jego roślinnym źródłem - nasiona roślin strączkowych. Niezaprzeczalnie jednak, ze względu na cechy organoleptyczne (zbliżone do optimum hedonicznego), atrakcyjność kulinarna surowców zwierzęcych jest większa niż nasion strączkowych wykorzystywanych do produkcji żywności tradycyjnej i funkcjonalnej. Jednak podstawowe składniki odżywcze tych nasion - białka, lipidy i sacharydy - są zaliczane do składników funkcjonalnych żywności, gdyż wykazują także właściwości prozdrowotne. Nieodżywcze, funkcjonalne składniki nasion strączkowych to zarówno witaminy, składniki mineralne, jak i polifenole oraz fityniany, kiedyś traktowane jako niepożądane w żywności, a obecnie także zaliczane do nutraceutyków. Nasiona roślin strączkowych są rekomendowane przez Amerykańskie Towarzystwo ds. Leczenia Raka jako cenny surowiec białkowy zmniejszający ryzyko zachorowania na choroby nowotworowe. Dotychczas największe znaczenie w tym względzie przypisywano soi, której odpowiednikiem w europejskich warunkach klimatycznych i w Polsce jest łubin [4, 6, 8, 12, 13]. BIAŁKA Zawartość białka w roślinach strąc... więcej»

Cykl życia butelek PET poddawanych recyklingowi (Hanna Żakowska, Grzegorz Ganczewski)

Działalność organizacji ekologicznych, większa świadomość mieszkańców, coraz większe wymagania prawne, a przede wszystkim rozwój wiedzy o wpływie produkcji i użytkowania różnych wyrobów na stan środowiska doprowadziły do opracowania różnych metod ich oceny. Przykładem metody skutecznie wdrażanej do praktyki, mającej na celu zewidencjonowanie obciążeń środowiskowych, jest ocena cyklu życia - LCA (Life Cycle Assessment). Umożliwia ona prześledzenie całego cyklu życia wyrobu - od jego wytworzenia aż do etapu odzysku lub unieszkodliwiania odpadu i wydaje się być naturalnym rozwinięciem zarówno strategii postępowania z odpadami, jak i systemu zarządzania środowiskowego. W przypadku opakowań cyklem życia określa się kolejne, powiązane ze sobą procesy - począwszy od pobrania ze środowiska surowców do wytwarzania opakowań, przez fazę produkcji i dystrybucji, aż do etapu powstania odpadów opakowaniowych oraz procesów ich odzysku lub unieszkodliwiania. Schematycznie cykl życia opakowań przedstawiono na rysunku 2. RECYKLING preferowana metoda odzysku Recykling odpadów opakowaniowych jest jedną z metod postępowania z odpadami zgodnych z wymaganiami ochrony środowiska. Przy obecnym stanie wiedzy o korzystnych dla środowiska technologiach w dziedzinie odzyskiwania odpadó... więcej»

Escherichia coli O104:H4 epidemia w Niemczech w 2011 r. (Łukasz Mąka, Halina Ścieżyńska, Anna Grochowska, Kamila Pawłowska, Elżbieta Maćkiw, Jacek Postupolski)

Werotoksyczne szczepy Escherichia coli (VTEC), w tym Escherichia coli O104, są odpowiedzialne za wywoływanie groźnych zachorowań u ludzi (tabela 1). Śmiertelnym powikłaniem infekcji z udziałem tych bakterii może być zespół hemolityczno-mocznicowy (HUS) oraz małopłytkowej plamicy zakrzepowej (TTP). Pełny obraz kliniczny HUS charakteryzuje ostra niewydolność nerek, niedokrwistość hemolityczna i trombocytopenia. Zazwyczaj poprzedzony jest biegunką, często krwawą. Za rezerwuar werotoksycznych szczepów Escherichia coli, w tym E. coli O104, uważane są przeżuwacze, zwłaszcza bydło, owce i kozy. Przenoszenie bakterii odbywa się drogą fekalno-oralną przez spożycie zanieczyszczonej żywności lub wody, przez kontakt ze zwierzętami (lub ich odchodami), ale także przez bezpośredni albo pośredni kontakt człowieka z człowiekiem. Czas inkubacji bakterii wynosi zazwyczaj od dwóch do dziesięciu dni, a okres utajenia między początkowymi objawami żołądkowo-jelitowymi a wystąpieniem HUS wynosi około tygodnia. EPIDEMIA W NIEMCZECH W maju 2011 r. Niemcy poinformowały o pojawieniu epidemii spowodowanej enterokrwotocznymi szczepami Escherichia coli O104:H4. W okresie od 1 maja do 28 czerwca 2011 r. odnotowano ponad 3 tys. zatruć werotoksyczną Escherichia coli (VTEC/STEC), zmarło ponad 40 osób. Choć zachorowania wystąpiły na terenie wszystkich 16 landów, to zdecydowanie częściej obserwowano je na terenie północnej części Niemiec. Pojedyncze przypadki zachorowań odnotowywano także w innych krajach Europy, jednak dotyczyły one także osób, które przed zachorowaniem przebywały na terenie Niemiec. W celu ustalenia źródła zachorowań badano nie tylko próbki żywności, ale również próbki środowiskowe, w tym wody. Wstępnie jako źródło E. coli O104:H4 wskazywano ogórki importowane z Hiszpanii do Niemiec. Badania wykazały, że ogórki były zanieczyszczone enterokrwotocznym szczepem E. coli, jednak nie był to szczep, który był przyczy... więcej»

50 lat Wydziału Nauk o Żywności Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

W 2011 r. mija pięćdziesiąt lat od powstania Wydziału Nauk o Żywności (poprzednie nazwy - Wydział Technologii Rolno-Spożywczej i Wydział Technologii Żywności) w Szkole Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Jednak studia z zakresu przemysłu rolno- spożywczego mają w SGGW znacznie dłuższą tradycję. Od powstania Uczelni przedmioty z tego zakresu były realizowane na Wydziale Rolnym i Ogrodniczym. Na Wydziale Rolnym był to przedmiot "przemysł rolny" w Katedrze i Zakładzie Mikrobiologii i Przemysłu Rolnego. W okresie międzywojennym w tym kierunku kształciło się ok. 120 studentów, którzy stali się pionierami polskiego przemysłu spożywczego.Z Zakładu Mikrobiologii i Przemysłu Rolnego wywodziła się kadra przyszłych pracowników naukowych w zakresie technologii, chemii i mikrobiologii żywności, do których zaliczają się profesorowie: Eugeniusz Pijanowski, twórca nauki o żywności w Polsce i pierwszy dziekan powołanego w roku akademickim 1961/1962 Wydziału Technologii Rolno-Spożywczej oraz Stanisław Bujak, Jadwiga Jakubowska, Halina Karnicka, Roman Majchrzak, Tadeusz Matuszewski. Po zakończeniu II wojny światowej w 1945 r. wznowiła działalność Katedra i Zakład Mikrobiologii i Przemysłu Rolnego kierowana przez prof. dr Wacława Dąbrowskiego, powołano także Katedrę i Zakład Technologii Przemysłu Mięsnego i Artykułów Pochodzenia Zwierzęcego, a kierowanie nią powierzono prof. dr. hab. Stefanowi Koeppe. Rok później na Wydziale Ogrodniczym utworzono Katedrę i Zakład Technologii Żywności, a jej kierownictwo objął prof. dr hab. Eugeniusz Pijanowski. Na tym wydziale powołano także Studium Gospodarstwa Domowego przekształcone później w Studium Wyżywienia Społecznego. Od roku akademickiego 1949/1950 uruchamiano kolejne specjalizacje: przetwórstwo rolne (Wydział Rolny) oraz przetwórstwo owocowo- warzywne (... więcej»

Wpływ wybranych czynników na jakość makaronów instant (Katarzyna Marciniak-Łukasiak, Grzegorz Ciszek)

Zmiany zwyczajów żywieniowych konsumentów i trybu ich życia spowodowały wzrost spożycia produktów, które można łatwo i szybko przygotować. Do tej grupy produktów zaliczane są makarony instant, które cieszą się coraz większą popularnością. Są wśród nich także makarony szybkogotujące - niewymagające czasu gotowania dłuższego niż 2 min oraz produkty gotowe do spożycia bezpośrednio po kilkuminutowej hydratacji w gorącej wodzie [15]. Polski rynek oferuje wiele makaronów instant, ale w większości są one importowane z Tajlandii, Indonezji czy Chin [17]. Jednak makarony azjatyckie są często produkowane z mąki z pszenicy zwyczajnej [15], która zawiera także mniej białka niż semolina [9]. Jakość makaronów instant powinna być oceniana na każdym etapie procesu, gdyż parametry procesu produkcji mają zasadniczy wpływ na jakość gotowego produktu [2, 7, 13]. Przy ocenie wyrobów makaronowych pod uwagę są brane m.in. ich cechy sensoryczne, takie jak barwa. Od wszystkich typów makaronów instant wymaga się bowiem jasnej barwy [7, 19]. Jednym z etapów procesu produkcji makaronów instant, poza parowaniem czy gotowaniem, jest smażenie w głębokim oleju. W związku z tym zawartość tłuszczu w tych produktach może sięgać nawet 20-30% [4, 10], co wpływa na ich stabilność i wartość energetyczną. Zatem zawartość tłuszczu jest również ważnym wskaźnikiem jakości smażonych makaronów instant [3]. Zwiększona zawartość tłuszczu w makaronach instant podnosi koszty produkcji, a także skraca okres przydatności gotowego produktu do spożycia [5]. Przyczyną tego jest proces autooksydacji, w którym następuje utlenianie kwasów tłuszczowych i ich rozpad na aldehydy i ketony [16]. Makarony instant smażone w głębokim tłuszczu są preferowane przez konsumentów ze względu na ich znakomity smak, praktyczność oraz łatwość przygotowania [18]. MATERIAŁ I METODY BADAŃ Surowcami wykorzystanymi w pro... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-10

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Enterokoki i ich znaczenie w przemyśle mleczarskim (Dorota Kręgiel, Ewelina Parzęcka)

Nazwa enterococcus jest złożeniem dwóch słów pochodzenia greckiego: ènteron (jelita) oraz kòkkes (pestka lub jagoda). Enterokoki są Gram-dodatnimi, wydłużonymi ziarniakami występującymi pojedynczo lub tworzącymi krótkie łańcuszki [4, 15, 17, 18]. Bakterie te są naturalnym składnikiem mikroflory przewodu pokarmowego ludzi i zwierząt, ponadto wchodzą w skład flory jamy ustnej i dróg moczowo-płciowych, a niewielka ich liczba znajduje się także na skórze. Występują również powszechnie w środowisku pozaustrojowym, gdyż stwierdzono ich obecność w glebie, wodzie, roślinach, a także w ściekach [1, 15]. Według klasyfikacji serologicznej Lancefielda bakterie te były zaliczane do rodzaju Streptococcus grupy D [20]. W latach osiemdziesiątych XX w., na podstawie testów biochemicznych oraz badań genetycznych, utworzono odrębny rodzaj Enterococcus, który obecnie obejmuje 41 gatunków [3]. Enterokoki można łatwo wykryć w podłożu Slanetza- Bartleya w postaci małych czerwonych kolonii (rysunek). Od innych, rosnących tlenowo, Gram- -dodatnich ziarniaków odróżnia je brak aktywności katalazy [4, 17, 18]. Enterokoki hydrolizują eskulinę, wykazują oporność na 40-procentowe stężenie żółci oraz rosną w podłożach zawierających 0,05% tellurku potasu. Większość gatunków jest zdolnych do wzrostu w podłożach zawierających 6,5% chlorku sodu oraz przy pH 9,6 [17, 18, 20]. Optymalna temperatura wzrostu komórek enterokoków wynosi 37oC [24]. Bakterie te należą do najbardziej opornych na ogrzewanie bakterii nieprzetrwalnikujących, gdyż przeżywają ogrzewanie w temp. 60oC przez 30 min [4]. Przez długi czas bakterie rodzaju Enterococcus były uważane za drobnoustroje bezpieczne dla człowieka. Co więcej, wykazano pozytywny wpływ enterokoków na zdrowie konsumenta. Większość enterokoków wykazuje zdolność do produkcji bakteriocyn, tj. specyficznych związków białkowych o działaniu antybakteryjnym [13]. Ze względu na produkcję tego typu związków, w ostatniej ... więcej»

ROZWIĄZANIA DLA PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO

Firma Euro-PAN zajmuje się doradztwem, planowaniem oraz sprzedażą maszyn, urządzeń oraz kompletnych linii dla przemysłu spożywczego. Działając w ścisłej współpracy z partnerami międzynarodowymi oferuje urządzenia najwyższej jakości, wykorzystujące najnowsze rozwiązania techniczne. Wieloletnie doświadczenie oraz wiedza uzyskana podczas realizacji kontraktów z globalnymi producentami gwarantują sukces podjętych inwestycji. Euro-PAN z najwyższą dbałością realizuje zindywidualizowane projekty, idealnie dopasowane do wymagań inwestorów. Działając metodycznie pomaga w finansowaniu, projektowaniu oraz produkcji, minimalizując ryzyko przedsięwzięć. Firma Euro-PAN oferuje nowoczesne rozwiązania poprawiające efektywność produkcji nowoczesnych linii technologicznych w przemyśle mięsnym, mleczarskim, piwowarskim i napojów oraz w zakresie nowoczesnych materiałów opakowaniowych tj.... więcej»

Aktualne problemy polskiego mleczarstwa (Piotr Szajner)

Polskie mleczarstwo w ostatniej dekadzie osiągnęło bardzo duży postęp w procesie modernizacji tego sektora i to stało się fundamentem konkurencyjnej pozycji na rynkach zewnętrznych. W sektorze wciąż występują nierozwiązane problemy, które w przyszłości mogą stanowić barierę jego rozwoju. Dotyczy to przede wszystkim koniecznych zmian strukturalnych, których wynikiem byłby wzrost skali produkcji i przetwórstwa oraz efektywności wykorzystania zasobów kapitału i pracy. Dobra sytuacja finansowa i wzrost nakładów inwestycyjnych w 2010 r. pozwalają przypuszczać, że przemysł mleczarski będzie kontynuował restrukturyzację. Spożycie mleka i jego przetworów wykazuje powolną tendencję wzrostową, ale tempo tego wzrostu jest zbyt małe. Jednak utrwalenie pozytywnych tendencji w restrukturyzacji i popycie wewnętrznym pozwala z nadzieją patrzeć na przyszłość branży w kontekście zapowiadanej reformy WPR. GŁÓWNE CECHY RYNKU, produkcji i przetwórstwa mleka Rynek mleka należy do najbardziej uregulowanych rynków żywnościowych w UE, a podstawę systemu regulacji stanowią kwoty mleczne. W kontekście prawa podaży (S) i popytu (D), które jest najważniejszym prawem ekonomii rynku, administracyjnie wyznaczony limit produkcyjny wyznacza "sztywną" krzywą podaży (S’). Kwoty mleczne jest to zatem system bardzo mocno ingerujący w prawa rynkowe [2]. Główną ideą ich wprowadzenia było ustabilizowanie podaży na określonym poziomie, co powinno doprowadzić do wyznaczenia nowego punktu równowagi rynkowej (E’) i wzrostu cen (P’) (rysunek 1). Rzeczywiste procesy gospodarcze, w tym zwłaszcza rynkowe, okazują się jednak bardziej złożone. W konsekwencji system limitowania podaży w mleczarstwie wymaga stosowania licznych dodatkowych instrumentów regulacji rynku, takich jak stymulowanie popytu wewnętrznego (np. dopłaty do spożycia w placówkach oświatowych), stabilizacja rynku wewnętrznego (np. zakupy interwencyjne), regulacja handlu zagranicznego oraz... więcej»

Substancje hamujące w mleku (Dorota Zaręba, Katarzyna Kwietniewska, Małgorzata Ziarno)

Substancje hamujące, które mogą znajdować się w mleku, są to substancje zakłócające procesy biotechnologiczne (fermentacje), a jednocześnie stanowiące bezpośrednie lub pośrednie zagrożenie dla zdrowia konsumenta. Można je podzielić na: występujące w mleku surowym naturalnie, dostające się do niego przypadkowo (jako zanieczyszczenie) oraz dodawane celowo. Do pierwszej grupy zalicza się substancje bakteriostatyczne, np. enzymy. Druga grupa są to m.in. pozostałości antybiotyków i innych leków oraz środki myjące lub dezynfekujące, stosowane w procesach sanitarnych w miejscu chowu bydła mlecznego, pozyskiwania mleka lub jego przetwarzania. Trzecia grupa to związki dodawane do mleka np. w celu zatuszowania jego złej jakości. Tylko obecność tych pierwszych wymienionych substancji nie stanowi zagrożenia dla bezpieczeństwa konsumenta i procesów technologicznych. NATURALNE SUBSTANCJE HAMUJĄCE występujące w mleku Substancje bakteriostatyczne (hamujące rozwój komórek drobnoustrojów) lub bakteriobójcze mogą być naturalnym składnikiem mleka surowego, a ich obecność wynika z działania układu odpornościowego organizmu krowy. W ciągu kilku godzin od udoju mleka rozwój drobnoustrojów jest hamowany przez substancje, takie jak przeciwciała, leukocyty, laktoferynę, system laktoperoksydaza - tiocyjaniany - nadtlenek wodoru, lizozym, transferynę i układ dopełniacza [18]. Efektywność naturalnego układu bakteriostatycznego mleka nie jest duża i zależy od wielu czynników, m.in. od zawartości tlenu, temperatury i zanieczyszczenia mikrobiologicznego. Większość substancji przeciwdrobnoustrojowych ulega inaktywacji podczas silniejszej pasteryzacji. Przeciwciała należą do białek odpornościowych, reagują z komórkami drobnoustrojów (zarówno saprofitycznych, jak i chorobotwórczych) powodując ich zlepianie i zahamowanie namnażania. Zadaniem przeciwciał jest bierne uodpornienie cieląt, które nie mają jeszcze własnego systemu obronnego. Przeciwciała nie wyka... więcej»

Oświadczenia żywieniowe i zdrowotne na opakowaniach produktów spożywczych (Monika Mieczkowska, Helena Panfil-Kuncewicz)

Dostarczenie konsumentowi informacji żywieniowych odnoszących się np. do składu produktu, jego wartości energetycznej czy składników odżywczych w nim występujących, niewątpliwie przyczynia się do zapewnienia ochrony ich zdrowia, pomaga więc dokonywać świadomych i bezpiecznych wyborów żywieniowych. Niestety, producenci starają się wyróżnić swoje produkty i zamieszczają na etykietach informacje o ich specyficznych, prozdrowotnych właściwościach. Często tracą umiar i zamieszczają informacje nieprawdziwe, niepotwierdzone naukowo. Wytwórcy żywności w celu podkreślenia szczególnych cech swoich produktów (istotnych dla zdrowia i dobrej kondycji konsumenta) wykorzystują oświadczenia żywieniowe i zdrowotne, którym na opakowaniach zawsze powinna towarzyszyć informacja o wartości odżywczej produktu. Umieszczanie tych informacji jest nieobligatoryjne, jednak powinno być zgodne z wymaganiami określonymi w przepisach prawnych, co pozwoli dostarczyć konsumentowi informacji wiarygodnych i potwierdzonych naukowo. Producenci decydując się na stosowanie oświadczeń są zobowiązani do stosowania się do wymagań związanych z ich użyciem, zawartych w rozporządzeniu (WE) nr 1924/2006 Parlamentu Europejskiego i Rady z 20 grudnia 2006 r. w sprawie oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych dotyczących żywności (Dz. U. L. 404 z 30 grudnia 2006 r.). Istotne jest to, że wymagania te dotyczą również oświadczeń zamieszczanych w przekazach o charakterze komercyjnym, w tym m.in. w ogólnej reklamie danych kategorii żywności i w kampaniach promocyjnych. Wykaz oświadczeń żywieniowych i zasady ich zastosowania zostały ustalone oraz stanowią załącznik do ww. rozporządzenia. Celem badań była ocena częstotliwości występowania i oszacowanie poprawności oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych na wybranych opakowaniach wyrobów mleczarskich i owocowo-warzywnych. METODYKA Ocena częstotliwości oraz oszacowanie poprawności sformułowania oświadczeń żywieniowych i zdrowotn... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-9

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Ładunki o kontrolowanej temperaturze (Vladimir M. Stefanovsky, Lyudmyla Filina)

Polska od lat prowadzi wymianę handlową z Rosją. Transport ładunków żywnościowych pomiędzy tymi krajami odbywa się zarówno drogą morską, jak i lądową, przy czym drogą morską ładunki są najczęściej transportowane w kontenerach chłodniczych, natomiast drogą lądową - w samochodach-chłodniach. Na terytorium Rosji w logistyce ładunków szybko psujących się występuje wiele problemów: brak wyspecjalizowanego taboru, niewystarczająca pojemność magazynów-chłodni, niedoskonałe prawo - brak jednolitych przepisów prawnych określających warunki transportu ładunków żywnościowych itp. Wciąż nie jest jasno sformułowana definicja ładunku o kontrolowanej temperaturze. Bariery te utrudniają zarządzanie bezpieczeństwem żywności przy dużym obrocie towarowym w łańcuchu chłodniczym, co często skutkuje dodatkowymi kosztami energii lub stratami ładunku. WYMIANA HANDLOWA artykułami rolno-spożywczymi między Polską a Rosją Udział Rosji w handlu zagranicznym Polski wzrósł z 6,2% w 2009 r. do 7,5% w 2010 r., co spowodowało, że Rosji przypadło szóste miejsce w polskim eksporcie i drugie miejsce w imporcie do Polski. Polska kupuje w Rosji przede wszystkim surowce (ropę naftową i gaz ziemny), produkty chemiczne, metalurgiczne, przemysłu maszynowego, drzewnego i celulozowego. Natomiast do Rosji polskie firmy eksportują żywność, maszyny, produkty chemiczne, drzewne i metalurgiczne [7, 17]. W kryzysowym 2009 r. ogólne obroty handlu zagranicznego Polski znacząco spadły. W porównaniu z 2008 r. import był mniejszy o 24,5%, a eksport - o 15,5%. W 2010 r. nastąpiła poprawa. Eksport towarów wyniósł 117,4 mld euro i tym samym okazał się wyższy o 19,5% niż w kryzysowym roku, natomiast import osiągnął poziom 130,9 mld euro, ale jego wzrost (o 21,7%) nie skompensował głębokiego spadku w roku poprzednim [7]. Zarówno w kryzysowym 2009 r., jak i w 2010 r. istotne znaczenie miały artykuły rolno-spożywcze. W 2010 r. artykuły te stanowiły ok. 11% całego polskiego eksportu.... więcej»

System informacji i optymalizacja tras Optymalizacja zasobów parku pojazdów

Za pomocą zintegrowanego w Systemie CSB i wspieranego przez GPS systemu informacji oraz optymalizacji tras można w wydajny i elastyczny sposób kształtować całą logistykę. System umożliwia optymalizację w następujących obszarach: ??dyspozycje, ??odległości, ??załadowanie, ??masa i wielkość załadunku, ??użycie pojazdów i zaangażowanie personelu. Odpowiednio optymalizując te obszary można wyraźnie zmniejszyć koszty transportu - największą pozycję po stronie kosztów w logistyce, a istniejące zasoby lepiej wykorzystać. Z PRAKTYKI: Oszczędności przedsiębiorstwa dysponującego dziesięcioma pojazdami i regionalny... więcej»

Żywność mrożona a zachowania nabywcze konsumentów (Hanna Górska-Warsewicz)

Oferta produktów na rynku żywności mrożonej podlega ciągłemu różnicowaniu technologicznemu, produktowemu i surowcowemu. Wynika to ze zmieniających się preferencji konsumenckich (różne postrzeganie żywności mrożonej przez konsumentów), działalności innowacyjnej największych graczy rynkowych oraz rozwoju marek. Celem niniejszego artykułu jest przedstawienie wybranych aspektów zachowań nabywczych odnoszących się do wyborów poszczególnych segmentów żywności mrożonej ze szczególnym uwzględnieniem wielkości sprzedaży oraz jej lokalizacji. SEGMENTACJA ŻYWNOŚCI MROŻONEJ Żywność mrożoną cechuje duże zróżnicowanie pod względem technologicznym, surowcowym, rynkowym, marketingowym, co skutkuje różną dynamiką zmian poszczególnych kategorii produktowych. Wśród czynników marketingowych należy wymienić aspekty związane z percepcją konsumencką, rozwojem marek i strategiami pozycjonowania. Na potrzeby niniejszego artykułu zastosowano: podział rynku żywności ?? mrożonej na grupy pod względem różnic technologicznych i surowcowych, ??podział poszczególnych grup żywności mrożonej na kategorie pod względem różnic rynkowych i marketingowych w zależności od stopnia rozwoju rynku i jego zmienności, stopnia rozwoju marek i ich konsumenckiej percepcji, strategii rynkowego pozycjonowania itp. W ramach podanego podziału można wyróżnić pięć grup żywności mrożonej i 13 kategorii produktowych: ??ryby - ryby, dania na bazie ryb; ??dania - dania na bazie ziemniaków, dania mączne (głównie pierogi), dania gotowe; ??frytki; ??pizze i zapiekanki; ??warzywa i owoce - warzywa jako monoprodukty, owoce jako monoprodukty, mieszanki warzywne, mieszanki owocowe, warzywa z wartością dodaną. MROŻONE RYBY Grupa mrożonych ryb obejmuje dwie kategorie - mrożone ryby sprzedawane na wagę lub konfekcjonowane oraz mrożone dania na bazie ryb. Największy udział w tej grupie mają mrożone ryby - ponad 90% w ujęciu ilościowym. Sprzedaż detaliczna mrożonych ryb w okresie czerwi... więcej»

Komputerowe systemy wizyjne w ocenie jakości mięsa wołowego (Marta Chmiel, Mirosław Słowiński, Krzysztof Dasiewicz, Tomasz Florowski)

Mięso wołowe oferowane na polskim rynku charakteryzuje się zróżnicowaną jakością. Jest to wynik pozyskiwania mięsa ze zwierząt w różnym wieku, płci i typie użytkowym. Coraz częściej obserwuje się także wady jakościowe mięsa wynikające m.in. z intensyfikacji produkcji oraz niewłaściwego dobrostanu zwierząt. Długotrwały stres, zmęczenie podczas transportu oraz niewłaściwe postępowanie ze zwierzętami przed ubojem mogą być przyczyną nieprawidłowego przebiegu glikolizy w mięśniach bydła. Skutkuje to występowaniem niekorzystnych cech jakościowych określanych jako wada DFD (Dark, Firm, Dry - ciemne, twarde, suche) [15]. Mięso obarczone tą wadą w porównaniu z mięsem bez niej charakteryzuje się wyższym pH, ciemniejszą barwą oraz zwartą konsystencją. Mięso takie ma ograniczoną przydatność do produkcji mięsa kulinarnego z powodu mniejszej trwałości mikrobiologicznej spowodowanej wysokim pH oraz ciemnej, nienaturalnej barwy [7, 23]. Jakość technologiczną mięsa od dawna ocenia się na podstawie pomiaru barwy, w tym jej jasności. Do identyfikacji mięsa wadliwego na podstawie jasności barwy, oprócz pomiarów w systemie CIELab, można stosować komputerowe systemy wizyjne (Computer Vision Systems - CVS). W przemyśle mięsnym komputerowe systemy wizyjne stosowane są do klasyfikacji i oceny mięsności tusz dużych zwierząt rzeźnych, do oceny barwy i marmurkowatości mięsa wieprzowego i wołowego [1, 3, 4, 6, 8, 14, 16, 18, 19], a także do wykrywania wady PSE mięsa wieprzowego [5]. Niewiele jest natomiast badań związanych z zastosowaniem CVS do wykrywania wady DFD mięsa wołowego. Celem pracy jest określenie możliwości wykorzystania komputerowych systemów wizyjnych do wykrywania wady DFD mięsa wołowego. MATERIAŁ DO BADAŃ Materiał do badań stanowiło mięso pozyskane z górnej zrazowej 24 krów i buhajów ubitych w wieku od 18 do 24 mi... więcej»

Kształtowanie dobrych nawyków żywieniowych dzieci

Programy "Szklanka mleka" oraz "Owoce w szkole" zostały stworzone jako jedno z priorytetowych działań KE zmierzających do poprawy stanu zdrowia i sposobu odżywiania dzieci. Celem programów jest zachęcanie dzieci i młodzieży do spożywania mleka i przetworów mlecznych oraz większych ilości owoców i warzyw, a tym samym mają one przyczynić się do ukształtowania dobrych nawyków żywieniowych, które będą utrzymywały się w latach późniejszych. PROGRAM "SZKLANKA MLEKA" Program "Szklanka mleka" funkcjonujący już siedem lat cieszy się dużym zainteresowaniem dzieci uczęszczających do przedszkoli, szkół ... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-7-8

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Nowe konkursy w ramach 7. Programu Ramowego

19 lipca 2011 r. KE opublikowała programy pracy we wszystkich obszarach 7. Programu Ramowego (7PR), zawierające szczegółowe informacje o konkursach przewidzianych w 2011 i 2012 r. Dzień później, czyli 20 lipca, otwarto większość konkursów, w tym na badania w ramach piorytetu Żywność, rolnictwo, rybołówstwo i biotechnologia. Komisja Europejska przeznaczy na badania, które mają pobudzić innowacje, blisko 7 mld euro.Źródłem informacji o publikowanych konkursach jest nowy portal udostępniony przez KE Participant... więcej»

Food industry in Poland at present and in the future (Marek Wigier)

Food industry is one of the most important and the most quickly developing sectors of Polish economy. The accession of Poland to the European Union was an impulse to its accelerated development. It has opened the new possibilities, inter alia, unlimited access to the market (which at the beginning of 2011 included more than 502 million consumers) and the EU funds (which tremendously supported the process of modernization of enterprises and adaptation to the new market conditions). Opening of the national market (which on the grounds of the European Treaty has gradually proceeded since 1992) meant also big challenges and direct confrontation with the strong, international competition. Polish food industry took an advantage of the chances which are introduced together with the mentioned changes. It is reflected in the rise of sales on the domestic market, increasing export and, in consequence, good financial results of the companies. Process of globalization and the accompanying gradual reduction of barriers to the international trade enhance the competitive struggle between the enterprises on the national and international market. To face up to the international competition, Polish companies must further strengthen their market position, work for the improvement of quality, yield and effectiveness and raise the innovation of production. THE SO-FAR EXISTING TENDENCIES The industrial food production in the years 2004-2010 was developing in Poland at the rate of 4.6% per annum, in average (6.3% until 2007). It is the rate somewhat higher than the increase of GDP (4%), almost twice higher than the increase of commercial production of agriculture (2.5% per year), 2.5-times higher than the increase of consumption of food, drinks and tobacco products (1.7%) and somewhat lower than the rate of development of industrial production in Poland (5.6%). At the same time, the rate of growth of value of food industry sales in Poland belonged... więcej»

Wykaz reklam 7-8' 2011

AGRANA FRUIT POLSKA Sp. z o.o. 39 AGROFRESH Sp. z o.o. 75 AIR PRODUCTS Sp. z o.o. 51 AMBRA PPHU Waldemar Molak 91 ANIFLEX wkładka AROMES GROUP Sp. z o.o. 37 AZELIS 46 BENTLEY POLSKA wkładka BRAU BEVIALE 2011 17 BUSCH POLSKA Sp. z o.o. 80 CEREUS WENA 106 CHEMAT Sp. J. 9 COBE s.c. ... więcej»

Wzrasta konkurencyjność polskiego przemysłu spożywczego na rynku UE (Janusz Rowiński, Małgorzata Bułkowska)

Wstąpienie Polski do Unii Europejskiej spowodowało ożywienie handlu artykułami przemysłu rolno-spożywczego. Ożywienie to było przede wszystkim wynikiem wzrostu obrotów handlowych z innymi krajami Wspólnoty. Polski przemysł spożywczy wykorzystał możliwości, jakie stworzyło uczestnictwo w UE. Polska ma obecnie przewagi konkurencyjne w najważniejszych, powiązanych z rolnictwem, branżach: mięsnej, mleczarskiej i owocowo- -warzywnej. Ma także duże możliwości, aby stać się liczącym się partnerem handlowym w obrocie produktami przemysłu rolno- -spożywczego. EKSPORT Polska należy do tych państw UE, w których udział produktów przemysłu rolno-spożywczego w eksporcie produktów rolno-spożywczych należy do najwyższych (ok. 80%). Taka struktura eksportu jest korzystna, gdyż w cenach uzyskanych znajduje się również opłata wartości dodanej przez przemysł. Ewolucja struktury eksportu przemysłu rolno-spożywczego w okresie członkostwa doprowadziła do zdominowania eksportu przez gałęzie najważniejsze dla polskiego rolnictwa (branże mięsna, mleczarska i owocowo-warzywna). Jest to korzystna dla polskiej gospodarki żywnościowej ewolucja, gdyż branże te przetwarzają przede wszystkim surowce wytwarzane przez polskie rolnictwo. W okresie członkostwa Polski w UE szybko wzrastał eksport polskiego przemysłu rolno-spożywczego. Jego wartość ogółem w cenach bieżących wzrosła w latach 2004-2008 z blisko 4,3 do ponad 9,7 mld euro, a do innych państw UE z 3,1 do przeszło 7,8 mld euro (tabela 1). W tym okresie udział jednolitego rynku europejskiego, czyli rynku UE, w eksporcie produktów polskiego przemysłu rolno- -spożywczego zwiększył się z 72 do 82% (w 2000 r. udział eksportu do państw, które były członkami UE w 2007 r., wynosił tylko 62%). Eksport do państw UE stanowi obecnie ok. 15% produkcji polskiego przemysłu rolno-spożywczego, a w niektórych branżach znacznie więcej. Wzrost wartości eksportu polskiego przemysłu rolno- -spożywczego do państw UE w l... więcej»

Innowacje produktowe firmy Nutrimix

Spełniając oczekiwania współczesnego rynku, firma Nutrimix Polska Sp. z o.o. oferuje producentom i przetwórcom z branż: cukierniczej, piekarskiej, lodziarskiej, mleczarskiej, olejarskiej oraz mięsnej wysokiej jakości dodatki do żywności. Firma zdobywa zaufanie kontrahentów gwarantując wysoką i powtarzalną jakość produktów. Współpracuje z ośrodkami badawczymi w kraju i za granicą, aby móc służyć swoim klientom najwyższej klasy ... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-6

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Rynek soków, nektarów oraz napojów owocowych i warzywnych (Bożena Nosecka)

Soki, nektary, napoje owocowe i warzywne oraz owocowo-warzywne, tj. produkty wytwarzane na bazie zagęszczonych soków owocowych i warzywnych oraz ich przecierów, stanowią ponad 20% łącznej wielkości produkcji i ponad 30% wartości produkcji napojów bezalkoholowych (soków, nektarów, napojów owocowych i warzywnych, wód w opakowaniach jednostkowych, napojów gazowanych, napojów izotonicznych, energetyzujących, herbaty mrożonej). W łącznych wydatkach gospodarstw domowych ponoszonych na zakup napojów bezalkoholowych, wydatki na zakup soków, nektarów i napojów owocowych stanowią 30% i są wyższe niż na zakup wód oraz zbliżone do wydatków na zakup pozostałych napojów bezalkoholowych. Zapotrzebowanie na soki, nektary oraz napoje owocowe i warzywne (podobnie jak na pozostałe napoje bezalkoholowe) jest kształtowane przez popyt na rynku wewnętrznym. Produkty te - zarówno w Polsce, jak i na rynku światowym - w bardzo niewielkim stopniu są włączone w system obrotów międzynarodowych. Spożycie soków, nektarów oraz napojów owocowych i warzywnych w Polsce stanowi (w przeliczeniu na mieszkańca) 60-70% przeciętnej konsumpcji w krajach Europy Zachodniej, ale jest większe od średniego poziomu konsumpcji w krajach Europy Środkowo-Wschodniej. Spośród nowych krajów członkowskich UE wyższe niż w Polsce łączne spożycie soków, nektarów oraz napojów owocowych i warzywnych (ale także pozostałych napojów bezalkoholowych) notowano jedynie w Czechach i na Węgrzech. TENDENCJE W PRODUKCJI SOKÓW, napojów owocowych i warzywnych w Polsce Do 2007 r. produkcja soków, nektarów i napojów dynamicznie wzrastała (rysunek 1). W 2007 r. produkcja, wg danych GUS, wyniosła 1,54 mld l i była wyższa niż na początku ubiegłej dekady o 50% (średnioroczne tempo wzrostu produkcji wyniosło w tym okresie 7%). Dynamiczny wzrost produkcji, przy zwiększonej mocy przetwórczej, był spowodowany rosnącym popytem kształtowanym przez coraz większe dochody konsumentów, niezwykle skuteczną ... więcej»

Mobil SHC Cibus Oleje zapewniające bezpieczną produkcję żywności

Dla producentów żywności i napojów zachowanie wysokich standardów produkcyjnych jest tak ważne, że wymaga stosowania nie tylko syntetycznych, ale także certyfikowanych olejów. Kwestie te mają dla firmy równie istotne znaczenie, jak wydajność energetyczna lub ochrona środowiska. Olej syntetyczny (SHC) i certyfikowany (NSF H1) jest najlepszym sposobem na zapewnienie bezpiecznych i higienicznych warunków przetwórstwa żywności.Sto... więcej»

Zarządzanie jakością w przemyśle mleczarskim

Gwarancja bezpieczeństwa produktów spożywczych i kontroli pochodzenia jest jednym z najważniejszych zadań zarządzania jakością. Tylko elastyczne i ukierunkowane na praktykę moduły QM (zarządzania jakością) mogą sprostać wysokim wymaganiom przemysłu mleczarskiego. Ze względu na spójność danych i skuteczność kontroli jakości oraz śledzenia pochodzenia, niezwykle istotna jest integracja całego przepływu materiałów i informacji w przedsiębiorstwie w sposób optymalny. Aby takie zadanie zrealizować, niezbędne są w pełni zintegrowane systemy ERP, w których moduły QM są ściśle powiązane z gospodarką towarową. Moduł zarządzania jakością w Systemie CSB odzwierciedla wszystkie punkty kontroli i rejestracji danych począwszy od przyjęcia dostaw aż do wysyłki, przyczyniając się do standaryzacji produkcji i produktów oraz redukcji kosztów w ramach poszczególnych procesów i całego przedsiębiorstwa. Właściwe rejestrowanie i dokumentowanie jakości produktów, dostawców, przebiegu procesu produkcyjnego oraz wszystkich materiałów i środków zastosowanych podc... więcej»

Bezpieczeństwo mikrobiologiczne surowców ziołowych (Alina Kunicka-Styczyńska, Krzysztof Śmigielski)

Sztuka stosowania ziół, niedoceniana w pewnych okresach, nigdy nie została zapomniana. Często te same zioła są składnikami środków spożywczych, mieszanek przyprawowych czy suplementów diety. Promocja "naturalnej" żywności i kosmetyków spowodowała, że konsumenci zaczęli preferować produkty zawierające zioła lub przyprawy stołowe. Coraz większe wymagania wobec surowców ziołowych powodują poprawę ich jakości i tworzenie nowych form preparatów dostosowanych do oczekiwań konsumentów. W przemyśle spożywczym surowce ziołowe są wykorzystywane m.in. do produkcji wyrobów mięsnych, marynat, produktów piekarniczych. Zioła są stosowane w postaci suszonych całych lub rozdrobnionych części roślinnych oraz ich mieszanek, olejków eterycznych i ekstraktów ziołowych, a także preparatów w formie mikrokapsułek. Zioła w postaci wysuszonej są nośnikami mikroorganizmów, które mogą być wprowadzone do produktów wytworzonych z ich udziałem. Czystość mikrobiologiczna surowców ziołowych staje się istotnym kryterium oceny ich przydatności w procesie produkcyjnym. Konieczna jest zatem wnikliwa analiza nie tylko ich właściwości leczniczych i organoleptycznych, ale także określenie poziomu mikroflory saprofitycznej i patogennej. ŹRÓDŁA ZANIECZYSZCZEŃ mikrobiologicznych Zioła są kolonizowane przez mikroorganizmy naturalnie bytujące na roślinach, zasiedlające glebę i znajdujące się w wodzie oraz powietrzu. Zarówno mikroflora epifityczna (rodzima), jak i wnoszona ze środowiska może namnażać się podczas zbioru, suszenia i przechowywania [4, 17, 46]. Liczba bakterii w świeżej masie roślinnej może wynosić nawet 109 komórek/g, a populacja grzybów może przekraczać 106 jtk/g. Typową mikroflorę epifityczną stanowią bakterie Gram-ujemne należące do rodzajów Pseudomonas, Enterobacter, Flavobacterium, Alcaligenes, Aerobacter, Chromobacterium, a także Spirillum. W grupie bakterii Gram- -dodatnich dominują laseczki przetrwalnikujące z rodzaju Bacillus, głównie B. mesent... więcej»

Procesy wstępne stosowane przed suszeniem owoców i warzyw (Małgorzata Nowacka, Dorota Witrowa-Rajchert)

Jakość owoców i warzyw świeżych oraz suszonych można charakteryzować stosując różne parametry, m.in. skład chemiczny, strukturę, aktywność biologiczną, zawartość substancji odżywczych, wyróżniki sensoryczne (tekstura, smak i barwa, zapach, wygląd), higroskopijność i możliwość odtwarzania. W dużej mierze o jakości produktu decydują zabiegi poprzedzające proces suszenia [16]. Niekorzystne zmiany zachodzące podczas suszenia można ograniczyć stosując odpowiednie parametry procesu oraz przez odpowiednie wstępne przygotowanie surowca. Zastosowanie różnego rodzaju obróbki przed suszeniem może zwiększać efektywność procesu oraz umożliwić uzyskanie atrakcyjnych produktów spełniających różne wymagania konsumentów bądź półproduktów dalej wykorzystywanych przez przemysł spożywczy [2, 14, 16, 34]. Typowymi zabiegami stosowanymi przed suszeniem owoców i warzyw jest rozdrabnianie i blanszowanie. Powlekanie błonami jadalnymi, moczenie i odwadnianie osmotyczne w różnych roztworach różnicują również przebieg procesu suszenia i właściwości produktu. W ostatnich latach w literaturze naukowej pojawiły się informacje nt. badań nad niekonwencjonalnymi, nietermicznymi metodami obróbki wstępnej, takimi jak działanie pulsacyjnego pola elektrycznego, ultradźwięków czy wysokiego ciśnienia. Również w grupie wstępnych zabiegów termicznych można wyróżnić metody niekonwencjonalne, np. działanie mikrofal czy ogrzewanie omowe. ROZDRABNIANIE Jedną z pierwszych czynn... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-5

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Substancje intensywnie słodzące w żywności (Katarzyna Świąder, Bożena Waszkiewicz-Robak, Franciszek Świderski)

Substancje intensywnie słodzące stosowane w żywności nadają produktom smak podobny do sacharozy i są słodsze od sacharozy od kilkudziesięciu do kilku tysięcy razy. Ze względu na dużą intensywność słodyczy, substancje te są stosowane w bardzo małych ilościach, a zatem nie mają istotnego wpływu na wartość energetyczną produktów. W konsekwencji dzięki użyciu substancji intensywnie słodzących można znacznie ograniczyć wartość energetyczną produktów, takich jak napoje, jogurty, gumy do żucia, słodziki stołowe. Ponadto wiele z nich nie wpływa na poziom insuliny i może być stosowanych w produkcji wyrobów przeznaczonych dla diabetyków. Ważną ich właściwością jest również fakt, że nie przyczyniają się do powstawania próchnicy zębów. Substancje słodzące, zwłaszcza cukrowce powszechnie obecne w produktach spożywczych, pełnią wiele funkcji ważnych w produkcji, utrwalaniu i akceptacji żywności. W przetwórstwie żywności wywołują nie tylko odczucie słodkiego smaku, lecz również stymulują inne wrażenia sensoryczne, m.in. ograniczają dyfuzję i ulatnianie lotnych związków zapachowych, są nośnikiem związków smakowych i zapachowych, uczestniczą w kształtowaniu smaku, barwy i aromatu produktów. Cukrowce działają teksturotwórczo, a stosowane w dostatecznie dużych stężeniach również konserwująco dzięki obniżeniu aktywności wody. Hamują procesy denaturacji białek, stanowią pożywkę dla drożdży i bakterii w procesach fermentacyjnych. Pełnią również funkcję odżywczą, dostarczając organizmowi energii niezbędnej do prawidłowego funkcjonowania [15, 24]. Substancje nadające słodki smak produktom spożywczym można podzielić na dwie grupy: naturalne cukry, stosowane jako składniki żywności: mono- i dwucukry, tj. glukoza, fruktoza, sacharoza, laktoza, maltoza oraz substancje słodzące, będące substancjami dodatkowymi określonymi symbolem E. Te z kolei można podzielić na półsyntetyczne substancje słodzące, tzw. wypełniacze, mniej słodkie od sacharozy oraz na... więcej»

Chiny - ważny partner Polski w handlu zagranicznym żywnością (Mirosława Tereszczuk)

Chiny są światowym liderem rozwoju gospodarczego. Wartość międzynarodowej wymiany handlowej Chin w 2009 r. wyniosła 2,2 bln USD, w tym eksport 1,2 bln USD, a import 1 bln USD. Saldo obrotów handlowych było dodatnie i ukształtowało się na poziomie 0,2 bln USD. Udział artykułów rolno-spożywczych w eksporcie Chin stanowił zaledwie 3,2%, a w imporcie 4,6%. Jednak 2009 r., ze względu na ogólnoświatowy kryzys gospodarczy, nie był pomyślny dla gospodarki Chin. Obroty handlowe były o 13,9% mniejsze niż rok wcześniej. Z kolei 2010 r. przyniósł już wyraźną poprawę. Badania przeprowadzone przez Instytut Globalizacji wykazały, że w 2010 r. Chiny zajęły pierwsze miejsce wśród najdynamiczniej rozwijających się gospodarek świata, tym samym awansowały o 5 pozycji. Najważniejszym partnerem handlowym Chin jest Unia Europejska, a wśród krajów unijnych największą wymianę handlową z Chinami odnotowują odpowiednio: Niemcy, Wielka Brytania, Holandia i Francja. Drugim najważniejszym partnerem handlowym Państwa Środka jest USA, a w dalszej kolejności Japonia. Rząd chiński kładzie bardzo duży nacisk na właściwe kształtowanie struktury handlu zagranicznego tak, aby w eksporcie dominowały towary wysoko przetworzone, a w imporcie głównie surowce i ewentualnie maszyny oraz urządzenia służące do produkcji. HANDEL ZAGRANICZNY POLSKI z Chinami Chiny są najważniejszym partnerem handlowym Polski spośród krajów azjatyckich. Obroty towarowe z tym krajem w ostatnich latach z roku na rok wzrastają, dynamicznie rośnie import przy utrzymującym się olbrzymim ujemnym bilansie handlowym. W 2005 r. wartość polskiego importu z Chin wyniosła 5,5 mld USD i była prawie cztery razy większa niż w 2000 r., a w 2009 r. wzrosła już do 13,9 mld USD (dziesięciokrotny wzrost w stosunku do 2000 r.). Eksport jest na niskim poziomie, jednak w minionym dziesięcioleciu odnotowano prawie piętnastokrotny jego wzrost (z 98 mln w 2000 r. do 1,5 mld USD w 2009 r.). Deficyt w handlu z C... więcej»

Przełom w pracach KE z zakresu substancji dodatkowych (Joanna Gajda-Wyrębek, Jolanta Jarecka, Katarzyna Kuźma)

W zakresie substancji dodatkowych obowiązują obecnie dwa akty prawne: rozporządzenie Ministra Zdrowia z 22 listopada 2010 r. w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych (DzU nr 232, poz. 1525) oraz rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady nr 1333/2008/WE w sprawie dodatków do żywności (Dz. Urz. WE L 354 z 31 grudnia 2008 r.). Rozporządzenie nr 1333/2008/ /WE zawiera przepisy ogólne dotyczące substancji dodatkowych (definicje, zasady stosowania substancji dodatkowych, przepisy w sprawie znakowania substancji dodatkowych przeznaczonych dla przemysłu oraz dla konsumenta finalnego). Szczegółowe przepisy w zakresie substancji dodatkowych (jakie substancje dodatkowe, do jakich produktów i w jakich dawkach) są nadal zawarte w ww. krajowym rozporządzeniu Ministra Zdrowia. Rozporządzenie to będzie obowiązywało do momentu stosowania analogicznych przepisów, które zostaną opublikowane jako załącznik nr II do rozporządzenia nr 1333/2008/WE. Obecnie w Unii Europejskiej trwają prace mające na celu uzupełnienie i uaktualnienie obowiązujących przepisów w zakresie substancji dodatkowych. Prace te dotyczą: zmian do obowiązujących  dyrektyw w zakresie substancji dodatkowych, opracowania załączników do rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady nr 1333/2008/WE w sprawie dodatków do żywności, ponownej oceny bezpieczeństwa dopuszczonych obecnie substancji dodatkowych przez Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA). ZMIANY OBOWIĄZUJĄCYCH dyrektyw w zakresie substancji dodatkowych Zmiany do dyrektyw zostały opracowane w celu umożliwienia producentom żywności stosowania nowych substancji dodatkowych lub szerszego stosowania dopuszczonych wcześniej dodatków. Wprowadzenie zmian do dyrektyw okazało się szybszą ścieżką legislacyjną niż umieszczenie odpowiednich zapisów w dopiero opracowywanym załączniku nr II do rozporządzenia nr 1333/2008/WE. Dotychczas ukazały się następujące dyrektywy: D... więcej»

Innowacje produktowe firmy Nutrimix

Spełniając oczekiwania współczesnego rynku, firma Nutrimix Polska Sp. z o.o. oferuje producentom i przetwórcom z branż: cukierniczej, piekarskiej, lodziarskiej, mleczarskiej, olejarskiej oraz mięsnej wysokiej jakości dodatki do żywności. Firma zdobywa zaufanie kontrahentów gwarantując wysoką i powtarzalną jakość produktów. Współpracuje z ośrodkami badawczymi w kraju i za granicą, aby móc służyć swoim klientom najwyższej klasy ... więcej»

Zastosowanie technologii ICP-MS w badaniach żywności

Wraz ze wzrostem postępu technologicznego i rozwojem przemysłu na świecie rośnie także ilość zanieczyszczeń. Ze względu na pochodzenie można je podzielić na komunalne, przemysłowe bądź rolnicze, które mogą przedostawać się do środowiska w sposób bezpośredni lub pośredni. Do jednych z najważniejszych zanieczyszczeń, ze względu na swoją toksyczność, należą metale ciężkie, zwłaszcza rtęć, ołów i kadm. Gdy przedostaną się one do organizmów roślinnych i zwierzęcych, a także człowieka, mogą kumulować się w różnych tkankach i nie są usuwane na drodze metabolizmu. Już niewielkie ich stężenie może powodować zaburzenia w funkcjonowaniu organizmu.Zawartość metali ciężkich w żywności jest bard... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-4

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Zastosowanie niskiego ciśnienia w technologii żywności (Piotr P. Lewicki)

Niskie ciśnienie oznacza ciśnienie niższe niż ciśnienie otoczenia. Pojęcie próżni, zgodnie z międzynarodowym układem jednostek SI, nie istnieje. W układzie tym ciśnienie mierzy się od 0 i jedynie właściwe jest określenie, że ciśnienie jest niższe lub wyższe od pewnej odnośnej wartości, np. ciśnienia otoczenia. Mimo że w Polsce układ jednostek SI obowiązuje od 1968 r., wytwarzanie ciśnienia niższego niż ciśnienie otoczenia powszechnie określa się jako wytwarzanie próżni. Zarówno urządzenia pracujące przy takim ciśnieniu, jak i obniżające ciśnienie nazywane są urządzeniami próżniowymi. Wprowadzenie układu SI i podawanie ciśnienia panującego w układzie w paskalach jest jednoznaczne i nie budzi żadnych wątpliwości. Operowanie pojęciem próżni nie prowadzi do jednoznacznego określenia ciśnienia panującego w układzie. Konieczne jest sprecyzowanie, do jakiego ciśnienia odnosi się jego obniżenie, czyli najwłaściwsze jest mierzenie i podawanie rzeczywistego ciśnienia panującego w aparacie czy przewodzie. Obniżenie ciśnienia w układzie niesie ze sobą wiele korzyści. Korzyści te, zwłaszcza przy produkcji żywności, są istotne i dlatego są wykorzystywane w wielu procesach. Do korzyści wynikających z obniżenia ciśnienia w układzie i wykorzystywanych w technologii żywności należą: ??niższa temperatura wrzenia roztworu (rysunek 1) - stosując ją ogranicza się zmiany termiczne w produkcie. Przy zagęszczaniu mleka straty witamin wynoszą odpowiednio: tiaminy - 20%, kwasu foliowego - 25%, witaminy B6 - 40% i witaminy B12 - 80%. Zagęszczanie soków owocowych i warzywnych, mleka, ekstraktów kawy i herbaty, a także innych roztworów to typowe przykłady procesu prowadzonego przy ciśnieniu niższym niż ciśnienie otoczenia; ??niższa temperatura parowania wody - umożliwia przeprowadzenie procesu z niewielkimi zmianami termicznymi produktu. Typowym przykładem takiego procesu jest suszenie próżniowe; ??możliwość przeprowadzenia procesu sublimacji lodu. Pr... więcej»

Metody mycia stosowane w przemyśle mleczarskim (Joanna Piepiórka-Stepuk)

Podstawowym i obowiązującym wszystkie państwa członkowskie prawem jest rozporządzenie (WE) nr 178/2002 z 28 stycznia 2002 r. "Ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego". We wszystkich krajach Unii obowiązują zatem nowe przepisy nazywane pakietem higieny, obejmujące rozporządzenia dotyczące zasad higieny środków spożywczych (nr 852/2004 "Higiena środków spożywczych", nr 853/2004 "Higiena środków spożywczych pochodzenia zwierzęcego") zasad postępowania urzędowych kontroli (nr 882/2004 "Kontrola urzędowa żywności", nr 854/2004 "Kontrola higieny środków spożywczych pochodzenia zwierzęcego"). Taki stan prawny dotyczy higieny produkcji żywności zgodny ze stanem na 30 marca 2011 r. Według Codex Alimentarius "Higiena produkcji żywności" oznacza wszelkie warunki i środki niezbędne do zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego i przydatności żywności na wszystkich etapach procesu produkcji i łańcucha żywnościowego. Czyli od momentu pozyskania surowca do etapu dostarczenia gotowego wyrobu do konsumenta. W dużym stopniu zagadnienie to dotyczy organizacji oraz realizacji procesów mycia i dezynfekcji w zakładach przetwórstwa spożywczego. Wyroby mleczne stanowią atrakcyjną i zróżnicowaną grupę produktów o dużej wartości odżywczej oraz różnej trwałości. Obszary i pomieszczenia całego zakładu muszą być odpowiednio rozplanowane, oznakowane i muszą spełniać określone wymagania umożliwiające utrzymanie ich w szczególnej czystości. W zależności od produkowanego asortymentu, mleczarnie mają różne działy produkcyjne, o różnym reżimie higienicznym, wyposażone w specjalistyczną aparaturę i urządzenia produkcyjne. Częścią wspólną każdego zakładu jest dział mleka surowego, w którym mleko jest przepompowane z cystern przez układ chłodzący do tanków magazynujących. Kolejnym działem jest aparatownia, na której odbywa się oczyszczanie, normalizacja, homogenizacja oraz obróbka termiczna mleka. Pozostałe działy, np. warzelnia, fermentownia, leżakownia oraz... więcej»

Opakowania do mleka i jego przetworów (Wojciech Kozak)

Mleko i jego przetwory to produkty trafiające w gusta zróżnicowanej grupy odbiorców. Poszczególne wyroby z tej grupy różnią się smakiem, zapachem, konsystencją, wartością odżywczą, technologią produkcji i stopniem przetworzenia, mają jednak cechę wspólną - powstają z mleka. Z racji swojego specyficznego składu i obecności w nim m.in. enzymów oraz bakterii, a także z powodu wrażliwości pozostałych składników na działanie czynników zewnętrznych, mleko i jego przetwory to w większości produkty nietrwałe, ulegające w krótkim czasie daleko idącym zmianom prowadzącym do utraty pierwotnych właściwości, a w końcu do zepsucia i związanych z tym strat. W celu spowolnienia tych niekorzystnych procesów i utrzymania jakości przez jak najdłuższy czas, produkty branży mleczarskiej wymagają stosowania odpowiednio dobranych materiałów opakowaniowych i opakowań. Nie bez znaczenia jest również wygoda ich użytkowania, tj. łatwość otwierania, dozowania, opróżniania, możliwość ponownego zamykania itp. Producenci nabiału nie mogą też zapomnieć o umieszczeniu na opakowaniach rzetelnej i czytelnej informacji o swoich produktach oraz atrakcyjnej szacie graficznej i projekcie opakowania. Elementy te decydują bowiem bardzo często o sukcesie rynkowym produktu. OPAKOWANIA PAPIEROWE Papier i produkty na nim bazujące są doskonałymi materiałami na opakowania do mleka i jego przetworów. Należą do nich m.in.: papier typu kraft, papier tłuszczoodporny, pergamin, papier woskowany, papier pokrywany tworzywem sztucznym, tektura falista i lita. Opakowania z nich wykonane mają najczęś... więcej»

Kazeinomakropeptyd właściwości technologiczne i żywieniowe (Justyna Kozioł, Waldemar Gustaw)

Kazeinomakropeptyd (CMP) jest hydrofilową częścią κ-kazeiny (κ-k) uwalnianą podczas hydrolizy enzymami proteolitycznymi, takimi jak chymozyna (podpuszczka), pepsyna czy preparaty pochodzenia mikrobiologicznego. Podczas proteolizy κ-kazeiny dochodzi do rozerwania wiązania peptydowego pomiędzy 105 a 106 aminokwasem łańcucha peptydowego [49]. CMP jest uwalniany do serwatki, podczas gdy pozostała część κ-kazeiny (para κ-kazeina) bierze udział w powstawaniu skrzepu podpuszczkowego. W mleku krowim występuje w dwu wariantach genetycznych A i B [41]. Zglikolizowana forma stanowi 50% CMP i nazywana jest glikomakropeptydem (GMP) [33]. Masa cząsteczkowa CMP wynosi ok. 6800 Da, GMP zaś od ok. 7500 do ok. 9600 Da [33]. Zawartość CMP w serwatce słodkiej waha się od 0,12 do 0,15%, co stanowi 15-25% białek serwatkowych [42]. W ostatnich latach zainteresowanie CMP wyraźnie wzrosło ze względu na jego wysoką aktywność biologiczną, właściwości technologiczne i prozdrowotne [1, 6, 12, 15, 24]. Przeprowadzone badania laboratoryjne wykazały zdolność CMP do wiązania enterotoksyn bakteryjnych. Peptyd ten zmniejsza adhezję bakterii i wirusów, pobudza system obronny organizmu, ogranicza sekrecję kwasów żołądkowych i reguluje ciśnienie krwi. W produkcji CMP stosowane są różne metody, które opierają się głównie na chromatografii lub ultrafiltracji słodkiej serwatki [22, 23, 30, 46]. W zależności od użytego surowca wyjściowego i rodzaju zastosowanej metody izolacji, otrzymuje się produkty o różnej czystości. Celem niniejszego artykułu przeglądowego jest podsumowanie najistotniejszych zagadnień z zakresu budowy, biologicznych i technologicznych właściwości CMP opublikowanych w ostatnich la... więcej»

Polscy producenci żywności na rynkach krajów WNP (Mirosława Tereszczuk, Łukasz Ambroziak)

Obecnie pełnoprawnymi członkami WNP jest tylko siedem państw postradzieckich: Armenia, Białoruś, Kazachstan, Kirgizja, Rosja, Tadżykistan i Uzbekistan. Trzy kolejne państwa - Azerbejdżan, Mołdowa i Ukraina - mają status obserwatorów, a Turkmenistan od 2005 r. jest państwem stowarzyszonym z WNP. Do niedawna status członka pełnoprawnego miała również Gruzja, jednak po wydarzeniach z sierpnia 2008 r. wycofała się z prac WNP. W artykule podano ocenę konkurencyjności polskich producentów żywności na rynkach wybranych krajów WNP, ze szczególnym uwzględnieniem Rosji, Ukrainy i Białorusi. Konkurencyjność oceniono na podstawie analizy wyników handlu zagranicznego produktami rolno-spożywczymi w latach 2000- -2010 pomiędzy Polską a ww. krajami. HANDEL ZAGRANICZNY produktami rolno-spożywczymi z krajami WNP Handel zagraniczny produktami rolno-spożywczymi z krajami Wspólnoty Niepodległych Państw (WNP) zawsze był ważną częścią polskiej wymiany towarowej. Saldo obrotów produktami rolno-spożywczymi z krajami WNP w latach 2000-2010 miało wartość dodatnią, która w ciągu tych lat wzrosła ponad dwuipółkrotnie z 395 do 1073 mln euro. Zwłaszcza w ostatnich latach dynamicznie wzrastał eksport żywności do krajów WNP, na co wpływ miała duża podaż produktów rolno-spożywczych w naszym kraju, rosnący popyt na polskie produkty żywnościowe oraz wsparcie w formie subsydiów eksportowych. To wsparcie poprawia konkurencyjność cenową na rynkach krajów WNP. W ciągu minionej dekady polski eksport produktów rolno-spożywczych ogółem zwiększył się prawie pięciokrotnie, a import trzykrotnie. Kraje UE są głównym odbiorcą polskiej żywności (wzrost udziału eksportu do UE z 50% w 2000 r. do 80% w 2010 r.). W latach dziewięćdziesiątych kraje WNP były drugim po UE, ważnym rynkiem zbytu polskiej żywności, lecz po załamaniu gospodarczym w tych krajach, w drugiej połowie 1998 r. nastąpiło zmniejszenie roli obrotów handlowych z krajami WNP. Eksport produktów rolno-spoży... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-3

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Rynek mleka na progu 2011 r. (Jadwiga Seremak-Bulge)

Po kryzysie lat 2008-2009 koniunktura na krajowym rynku mleka poprawiła się przede wszystkim pod wpływem sytuacji na światowym rynku. W 2010 r. wzrosły ceny na wszystkich poziomach rynku, poprawiła się opłacalność produkcji mleka i kondycja przemysłu mleczarskiego. Czy producenci i mleczarnie mogą więc być spokojni o przyszłość? RYNEK KRAJOWY PRODUKCJA MLEKA Podaż mleka nie nadąża za rosnącym popytem. Na podstawie mniejszego o 1,4% skupu mleka szacuje się, że produkcja mleka w 2010 r. była nieznacznie mniejsza niż w 2009 r. i wyniosła 12,07 mld l (12,43 mld kg), mimo że wydajność krów mlecznych wzrosła o 2,9% do 4731 l (4780 kg) (tabela 1). Zadecydowało o tym mniejsze o ok. 3% ich pogłowie. Liczba krów mlecznych średnio w roku zmalała do 2551 tys. szt. wobec 2629 tys. szt. w 2009 r. Utrzymujące się od połowy 2008 r. do połowy 2010 r. spadkowe tendencje cen skupu spowodowały, że stopa redukcji pogłowia krów mlecznych w 2010 r. przekraczała wyraźnie 2% (2,6% w pierwszym i 2,2% w drugim półroczu). Jeszcze szybciej ubywało gospodarstw utrzymujących krowy oraz dostawców mleka do mleczarni - ich liczba zmalała o ok. 7%. Warto dodać, że w 2010 r. po raz pierwszy w historii liczba najmniejszych gospodarstw utrzymujących krowy (do 9 krów) zmniejszyła się aż o 1/3. Zmalała także liczba gospodarstw utrzymujących 10-29 krów (o ok. 0,5%), wyraźnie wzrosła natomiast liczba gospodarstw utrzymujących 30-99 krów (o ok. 3%) oraz więcej niż 200 krów (o 56%) kosztem gospodarstw utrzymujących 100-199 krów. Wskazuje to, że spadek opłacalności produkcji mleka w latach 2008-2009 przyspieszył proces koncentracji. Kończy się początkowy etap procesu koncentracji chowu bydła mlecznego, który w ciągu sześciu lat spowodował podwojenie produkcji statystycznego dostawcy mleka do mleczarni. W 2010 r. dostarczył on ponad 53 tys. kg mleka i posiadał stado liczące ponad 10 krów. Polskie gospodarstwa nastawione na produkcję mleka stosują więc strategię obr... więcej»

Mięso w żywieniu człowieka aktualne kierunki w produkcji wyrobów mięsnych (Piotr Konieczny Danuta Górecka)

Jednym z podstawowych czynników wpływających na organizm człowieka jest prawidłowe żywienie, a rodzaj spożywanej żywności decyduje o utrzymaniu przez niego dobrego stanu zdrowia. Taka koncepcja żywności ma związek z filozoficzną tradycją Wschodu, w której nie dokonuje się wyraźnego rozróżnienia między pożywieniem a lekarstwem. Idea ta stała się bodźcem do podjęcia przez wiele ośrodków naukowych związanych z technologią żywności i żywieniem człowieka na całym świecie szeroko zakrojonych badań wyznaczających produktom spożywczym nowej generacji zadanie korzystnego wpływu na jedną lub więcej funkcji organizmu ponad efekt odżywczy. Obecnie do tej grupy określanej mianem żywności prozdrowotnej zalicza się produkty pochodzenia roślinnego, zwierzęcego, a nawet mikrobiologicznego. Mięso i wiele produktów mięsnych dobrze wpisuje się do tego najdynamiczniej rozwijającego się obecnie rynku żywności. Aspekty zdrowotne związane ze spożywaniem mięsa należy rozpatrywać wielokierunkowo, a więc z uwzględnieniem wartości odżywczej mięsa i produktów mięsnych, ryzyka powstawania oraz rozwoju wielu chorób związanych z nadmiernym spożyciem mięsa i produktów, a także ich bezpieczeństwem zdrowotnym. Analiza zachowań konsumentów w Polsce wskazuje, że przy wyborze produktu spożywczego kierują się oni przede wszystkim jego świeżością, cechami sensorycznymi oraz zdrowotnością. Choć zaspokojenie potrzeb żywnościowych polskiego konsumenta pozostaje w dalszym ciągu pod presją ograniczeń ekonomicznych, to jednak aspekty zdrowotne spożywanej żywności, w tym pochodzenia zwierzęcego, mają dla niego bardzo istotne znaczenie [21, 28]. KIERUNKI BADAŃ wyznaczane przez potrzeby konsumenta Współczesny technolog żywności dążąc do zaspokojenia podstawowych potrzeb konsumenta poszukuje surowców będących źródłem składników pozytywnie wpływających na stan organizmu. Sprzyja temu postęp w zakresie biochemii, medycyny, mikrobiologii, chemii składników żywności, en... więcej»

Znakowanie mięsa i jego przetworów wymagania przepisów prawnych (Wioletta Bogusz-Kaliś)

Na półkach sklepowych czy innych miejscach dystrybucji, np. targowiskach, można spotkać mięso świeże, schłodzone oraz niekiedy mrożone, a ponadto wszelakie przetwory mięsne, czyli doprawione lub zamarynowane mięso, gotowe do spożycia po obróbce termicznej, pasztety, konserwy, hamburgery, a także wędliny: kiełbasy drobno, średnio i grubo rozdrobnione, kiełbasy homogenizowane, grillowe, podrobowe i wędzonki. Mogą być one sprzedawane bez opakowania lub zapakowane. Brak jest aktu prawnego, który w jednym dokumencie zbierałby wszystkie wymagania prawne dotyczące oznakowania mięsa i jego przetworów. Wymagania w zakresie znakowania mięsa wołowego i produktów z mięsa wołowego, a także mięsa pochodzącego z drobiu, zawarte są w rozporządzeniach Unii Europejskiej. Wszystkie inne rodzaje mięsa i jego przetwory podlegają ogólnym wymaganiom dotyczącym znakowania żywności oraz szczegółowym przepisom zawartym w rozporządzeniu w sprawie znakowania żywności. W zależności od formy ich sprzedaży konsumentowi finalnemu (luzem czy zapakowane mięso i przetwory mięsne), zapisy rozporządzenia w sprawie znakowania żywności określają szczegółowe wymagania dotyczące ich oznakowania. Zgodnie z zapisami ustawy z 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (DzU nr 171 poz. 1225 ze zm.), wszystkie środki spożywcze (a zatem także mięso i jego przetwory) wprowadzane do obrotu powinny być oznakowane. Oznakowanie musi być czytelne, trwałe i nieusuwalne. Musi być umieszczone w widocznym miejscu, nie może być w żaden sposób ukryte, zasłonięte lub przysłonięte innymi nadrukami czy obrazkami. Na oznakowanie składają się wszystkie napisy, elementy graficzne, symbole, znaki towarowe, które dotyczą produktu i znajdują się na etykiecie lub opakowaniu, ale także na ulotce lub dokumentach, które dotyczą tego produktu. Środki spożywcze wprowadzane do obrotu na polski rynek muszą być oznakowane w języku polskim, a dodatkowo mogą być oznakowane w innym język... więcej»

Przetwory mięsne wzbogacone w kwasy tłuszczowe omega-3 (Joanna Rycielska, Mirosław Słowiński)

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe wywierają korzystny wpływ na organizm człowieka, jednak nie są przez niego syntetyzowane i muszą być dostarczone wraz z pożywieniem. Stosunek kwasów tłuszczowych omega-6 do omega-3 nie jest jednoznacznie podany. Rekomendowany przez różne organizacje żywieniowe stosunek zawartych w diecie kwasów tłuszczowych omega-6 do omega-3 waha się od 3:1 do 10:1. W zwyczajowym żywieniu najczęściej wartość ta jest wyższa od 10:1. Odpowiedni stosunek kwasów tłuszczowych omega-6 do omega-3 jest bardzo istotny. W mięsie można poprawić go przez krzyżowanie zwierząt w ramach gatunku lub metodami żywieniowymi, a w przetworach mięsnych - przez zastąpienie części tłuszczu zwierzęcego innymi tłuszczami. Z przeprowadzonych badań wynika, że możliwe jest zastąpienie tłuszczu zwierzęcego olejem roślinnym lub rybim tak, aby gotowy produkt miał właściwości odżywcze sprzyjające prawidłowemu funkcjonowaniu organizmu, a także był akceptowalny sensorycznie. W ostatnich latach obserwuje się wzrost zainteresowania konsumentów produktami spożywczymi o właściwościach prozdrowotnych. Jest to związane z coraz większą wiedzą społeczeństwa nt. konsekwencji zdrowotnych nieprawidłowego odżywiania. Jednym z głównych czynników ryzyka powstawania chorób dietozależnych jest nadmierne spożycie tłuszczów zwierzęcych, będących istotnym źródłem cholesterolu oraz kwasów tłuszczowych nasyconych w diecie, przy jednoczesnym niedostatecznym spożyciu jednonienasyconych i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, zwłaszcza z rodziny omega-3 [3, 17]. WZBOGACANIE ŻYWNOŚCI Stan zdrowia człowieka w znacznym stopniu jest warunkowany dietą. Prawidłowo skomponowana dieta może przyczynić się do poprawy zdrowia ludzi. Nieodpowiednio zbilansowana dieta i złe nawyki żywieniowe prowadzą do niedoboru składników odżywczych, a przez to do wielu schorzeń. Niedostateczna ilość składników odżywczych w diecie młodych ludzi może w późniejszym wieku powodować wiele ch... więcej»

Polski przemysł mleczarski, mięsny i drobiarski w Unii (Roman Urban)

Przetwórstwo produktów pochodzenia zwierzęcego, będące przedmiotem działalności czterech branż przemysłu spożywczego, jest w Polsce i w innych krajach europejskich znaczącą częścią tego przemysłu. Te cztery branże (mleczarska, mięsna, drobiarska i rybna) łącznie reprezentują prawie 40% przemysłowej produkcji żywności i napojów, a ich udział w zatrudnieniu w przemyśle spożywczym wynosi od 31 do 41%. Występuje dość duże podobieństwo struktur przemysłu spożywczego w krajach UE (tabela 1), choć równocześnie ujawniają się pewne odrębności tych struktur w Polsce, w "starej" Unii (UE-15) i wśród nowych członków Wspólnoty (UE-12). Taką cechą jest przede wszystkim to, że w Polsce udział produktów zwierzęcych w produkcji przemysłu spożywczego jest o 2 pkt% większy niż w całej Unii zarówno w UE-15, jak i w UE-12, a wskaźniki udziału w zatrudnieniu są większe o 10 pkt% niż w UE-15 i o ponad 5,5 pkt% niż w UE-12. Może to wskazywać, że stosujemy bardziej pracochłonne technologie przetwarzania oraz że w innych krajach UE (zwłaszcza UE-15) mniej pracochłonna (mniej złożona) jest także struktura produkcji. Najmniejsze różnice wskaźnika udziału w produkcji żywności i napojów (0,3 pkt%) występują w przemyśle mięsnym, ale przy znaczących różnicach w udziale tego sektora w zatrudnieniu przemysłu spożywczego (4,7 lub 3,6 pkt%). W "starej" Unii bardziej rozwinięty niż w Polsce i UE-12 jest przemysł mleczarski. Natomiast w Polsce znacznie silniejsza niż w "starej" Unii jest pozycja przemysłu drobiarskiego, gdyż udział tego sektora w produkcji i zatrudnieniu jest w naszym kraju prawie dwa razy wyższy niż w UE-15 i nieco wyższy niż w UE-12. Dotyczy to także sektora rybnego, choć różnice między Polską a innymi krajami Unii są mniejsze niż w sektorze drobiarskim. W obu tych branżach zróżnicowanie wskaźników zatrudnienia jest podobne do udziału w produkcji, co może oznaczać, że nie ma także istotnych różnic w pracochłonności przetwórstwa. PRZEMYSŁ MLEC... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-2

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Doskonalenie systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności (Waldemar Dzwolak)

Wprowadzenie w produkcji i obrocie żywnością zasad HACCP oraz dobrych praktyk (GMP/GHP) stanowiących podwaliny systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności jest najczęściej kojarzone z opracowaniem dokumentacji oraz prowadzeniem zapisów. Warto jednak uświadomić sobie, że cały proces wprowadzania systemu obejmuje nie tylko jego udokumentowanie, ale także wdrożenie opracowanej dokumentacji, utrzymanie i doskonalenie systemu. Tylko w takim przypadku można spodziewać się kontroli nad biologicznymi, chemicznymi i fizycznymi zagrożeniami bezpieczeństwa żywności. Pominięcie etapów utrzymania i doskonalenia systemu, polegających na ciągłej gotowości do naprawiania błędów i dążenia do nieustannego poszukiwania obszarów, w których jest możliwa poprawa, prowadzi do stagnacji systemu. W praktyce stagnacja systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności oznacza, że dokumenty systemowe (plan HACCP, procedury i instrukcje, kodeksy) są traktowane jako elementy statyczne, których nie trzeba przestrzegać, przeglądać i aktualizować, a gromadzone i niepoddawane analizie liczne zapisy są traktowane jak ostateczny cel. Takie podejście do systemu HACCP jest niestety dość powszechne i prowadzi do powstania biurokratycznego tworu, niewiele mającego wspólnego z realną poprawą w sferze bezpieczeństwa żywności. W celu nadania systemom opartym na zasadach HACCP właściwej dynamiki, osoby odpowiedzialne za zakładowe programy bezpieczeństwa żywności muszą rozwijać system i wprowadzać elementy doskonalące. Rozwoju systemu HACCP oczywiście nie można ograniczać wyłącznie do wprowadzania kolejnych norm i poszerzania zbioru certyfikatów, które nie świadczą przecież o perfekcyjności systemu, a są jedynie potwierdzeniem mniejszej lub większej zgodności z wymaganiami określonych norm (ISO 22000, BRC, IFS itp.). Podstawą rozwoju systemu HACCP muszą być działania, które doprowadzą do osiągnięcia wyższego poziomu dojrzałości systemu. Nadrzędnym celem staje się ciągł... więcej»

Zmniejsz koszty zużycia paliwa w kotłach parowych

W artykule poruszono problem monitorowania i poprawy sprawności kotłów parowych wskazując najbardziej efektywne metody kontroli kosztów paliwa zużywanego na wytworzenie pary.Istnieje wiele powodów, dla których zakłady przemysłowe powinny obniżyć zużycie nośników energii (np. w postaci pary lub gazu), jednak działania w tym kierunku nadal podejmowane są z trudnością. Pomimo że firmy obciążane są podatkami za zużywanie energii oraz ciągle aktualnych kwestii związanych ze zmianami klimatycznymi, nadal trudno podejmować decyzję o wydatkach inwestycyjnych, gdy dysponuje się niewielkimi środkami na wdrożenie rozwiązań poprawiających efektywność energetyczną procesów produkcyjnych i zakładu. Nie ma jednak lepszego momentu, gdy ludzkość dostrzega problemy wynikające ze zmian klimatycznych, na podjęcie działań zmierzających do ograniczania zużycie energii, co przekłada się również na poprawę konkurencyjności firm. Dla wielu firm dobrym początkiem dla takich działań jest analiza energochłonności procesów produkcyjnych, w tym produkcja pary. Na wytwarzanie pary i gorącej wody jest przeznaczone około 40% paliw kopalnych zużywanych w przemyśle, dlatego poprawa efektywności energetycznej w procesach wykorzystujących parę jest oczywistym sposobem na zmniejszenie rachunków za zużycie paliwa. Poprawa sprawności kotła parowego obniży o 1% koszty zużycia paliwa na każdy 1% zwiększonej sprawności. Jednak, zanim zostaną zakupione nowe kotły o wyższej sprawności lub zanim do istniejąc... więcej»

Festo - partnerem przemysłu spożywczego i maszyn pakujących

Bez względu na to, czy chodzi o wypiek pieczywa, przetwórstwo mięsa, mleka, produkcję sera czy lodów, Festo ma dla wszystkich branż przemysłu spożywczego "czyste rozwiązania" - kompletną ofertę specjalistycznych komponentów ze szlachetnych materiałów o wysokiej odporności na działanie środków myjących, przeznaczonych do bezpośredniego kontaktu z żywnością oraz strefą rozbryzgów. Ostatnio oferta Festo została wzbogacona o liczne nowości.Średnica tłoka 32 mm 40 mm 50 mm 63 mm 80 mm 100 mm Skok 10-2000 mm Typ tłoczyska jednostronne dwustronne Amortyzacja pneumatyczna, regulowana w obu położeniach końcowych pneumatyczna, samonastawialna w obu położeniach koń... więcej»

Wykrywanie zafałszowań żywności (Izabela Przetaczek-Rożnowska, Monika Rosiak)

Mimo częstych i rygorystycznych kontroli, fałszowane produkty można znaleźć w każdej gałęzi przemysłu spożywczego - od miodów, przetworów owocowo-warzywnych, przez produkty pochodzenia zwierzęcego, napoje alkoholowe, po kawę, herbatę i czekoladę [30, 32]. Fałszowanie pochodzenia surowca dotyczy głównie win [16], herbaty [9], produktów mlecznych [18] czy mięsa i jego przetworów [3]. Fałszowanie żywności polega m.in. na dodawaniu substancji zmieniającej skład produktu spożywczego, a tym samym obniżającej jego wartość odżywczą. Fałszowaniem jest też dokonywanie zabiegów technologicznych ukrywających rzeczywisty skład artykułów spożywczych albo nadających im wygląd produktów należytej jakości, a także brak deklaracji sposobu produkcji, istotne zwłaszcza dla żywności genetycznie modyfikowanej. Spotyka się również podawanie nieprawdziwej informacji nt. pochodzenia surowca lub produktu, a także niezgodnej z prawdą nazwy produktu, daty produkcji lub daty minimalnej trwałości, miejsca produkcji czy innego nieprawidłowego oznakowania produktu [7, 22, 27, 30, 32]. Wykrywanie takich oszustw jest istotne ze względu na bezpieczeństwo konsumentów. Choć określenie autentyczności produktów spożywczych jest często trudne, pracochłonne i kosztowne, szybki postęp oraz dynamiczny rozwój metod analitycznych pozwalają na oznaczenie zafałszowania i manipulacji autentycznością [29, 32]. Coraz częściej metody analityczne stosowane do określenia autentyczności produktów spożywczych dzielone są na: metody fizykochemiczne, metody immunologiczne i biologiczne oraz analizy chemometryczne, stanowiące uzupełnienie do dwóch poprzednich grup [8]. METODY FIZYKOCHEMICZNE Wśród metod fizykochemicznych można wyróżnić analizy podstawowych parametrów produktów, tj. gęstość, kwasowość, zawartość białka, tłuszczu, węglowodanów, popiołu czy ekstraktu [7]. Są to jednak metody mało dokładne przy oznaczaniu zafałszowań, gdyż wraz z rozwojem technologii i metod anali... więcej»

Światowy rynek opakowań i maszyn do pakowania

W Europie, dzięki nowoczesnym opakowaniom, przed dotarciem do konsumenta psuje się tylko 3% produktów spożywczych, podczas gdy w krajach nieuprzemysłowionych i rozwijających się - prawie 50%. Udział opakowań do żywności w światowym rynku opakowań w 2009 r. sięgnął 33% ogółu opakowań, a do napojów - 30%. W Niemczech, w branżach o dużym zapotrzebowaniu na opakowania, takich jak przemysł spożywczy czy produkcja napojów, ok. 7-8% wartości towaru przypada na opakowania. W raz ze zmianami społecznymi zmieniają się oczekiwania konsumentów wobec opakowań. Coraz mniejsze gospodarstwa domowe, szybko rosnąca liczba kobiet czynnych zawodowo i elastyczny czas pracy przyczyniają ... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »

2011-1

KUP TERAZ »

DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma

KUPUJĘ - 12h tylko 73.80 zł »

KUPUJĘ - 4h tylko 43.05 zł »

KUPUJĘ - 1h tylko 24.60 zł »

UWAGA! - Oferujemy również w atrakcyjnej cenie dostęp czasowy do archiwalnych e-zeszytów czasopism z wybranej branży

W numerze m.in.:

Celiakia - aspekty molekularne, technologiczne, dietetyczne (Małgorzata Darewicz, Jerzy Dziuba, Leszek Jaszczak)

Choroba trzewna (celiakia) to niealergiczna nadwrażliwość pokarmowa, która jest enteropatią zapalną jelita cienkiego o podłożu immunologicznym spowodowaną nietolerancją glutenu. Występuje ona tylko u osób predysponowanych genetycznie [8]. Jest to najszerzej badana choroba żołądkowo- jelitowa o podłożu autoimmunologicznym, wywołana obecnością w diecie białek pszenicy, jęczmienia lub żyta. Najczęściej pojawia się w drugim roku życia, ale może objawić się w każdym wieku. Na celiakię choruje jedna na dwieście osób w Europie [52], w USA zaś jedna na dwieście pięćdziesiąt osób [35]. Wśród tej liczby ok. 70% stanowią kobiety [9, 46]. Na chorobę trzewną zapadają głównie ludzie pochodzący z Europy Środkowej i Zachodniej, Skandynawii i Półwyspu Apenińskiego, natomiast rzadko jest spotykana wśród Afrykanów, Afroamerykanów i Azjatów [16]. Pszenica, jęczmień oraz żyto należą do rodziny Gramineae (wiechlinowate). Prolaminy tych zbóż charakteryzują się dużym udziałem reszt proliny, glutaminy i cysteiny oraz podobną strukturą trzeciorzędową. Prolaminy te są ubogie w takie aminokwasy jak lizyna, metionina i tryptofan [45]. Owies pochodzi z podrodziny Avenae i mimo że jest blisko spokrewniony taksonomicznie z ww. zbożami, jego prolaminy charakteryzują się tym, że są znacznie mniej toksyczne (lub nawet nietoksyczne) dla chorych na celiakię [13]. Kwas glutaminowy oraz prolina stanowią ok. 60% wszystkich aminokwasów w gliadynie pszenicy. Podjednostki te są ubogie w lizynę i tryptofan [19]. Prolaminy żyta nazywane są sekalinami. Zawartość prolamin w białku żyta wynosi mniej niż 20% ogólnej zawartości białka. Kwas glutaminowy oraz prolina stanowią ok. 50% wszystkich aminokwasów w prolaminach żyta. Są one ubogie w lizynę, histydynę, tryptofan, metioninę, tyrozynę [19]. W prolaminach jęczmienia, czyli hordeinach, kwas glutaminowy oraz prolina stanowią ok. 51,7% wszystkich aminokwasów. Zawartość prolamin w jęczmieniu wynosi ok. 40%. Są one ubogi... więcej»

Wybrane targi dla branży spożywczej w 2011 r.

Targi pełnią funkcję ekonomiczno-handlową i informacyjno-promocyjną. Udział w targach jest jednym z działań marketingowych, mających na celu reklamowanie oferowanych produktów, zachęcanie do rozpoczęcia współpracy, a przez to pozyskanie nowych kontrahentów. Umożliwia także bezpośredni kontakt z klientem i jest okazją do pełnego zaprezentowania oferty oraz do sprostowania wszelkich przekłamań nt. produktu. Większość gości targowych nie dokonuje transakcji podczas targów, jednak wrażenie, jakie wynoszą z targów bardzo często rzutuje na opinię o firmie i jej produktach. Najbardziej efektywny jest udział firmy w renomowanych targach branżowych. Aby wybrać te, na których warto się zaprezentować, należy dokładnie przeanalizować kalendarz targów, ich specyfikę i rodzaj gości targowych. Należy także zestawić nakłady na poszczególne targi i możliwe do osiągnięcia korzyści.Targi Miasto Termin Baltpiek - Targi Piekarstwa, Cukiernictwa i Lodziarstwa Gdańsk 16-18 lutego GastroExpo - Targi Wyposażenia i Zaopatrzenia Obiektów Gastronomicznych, Hoteli i Sklepów Gdańsk 16-18 lutego EuroLab - Międzynarodowe Targi Analityki i Technik Pomiarowych Warszawa 9-11 marca SweetTarg - Śląskie Targi Cukiernictwa, Piekarnictwa i Lodziarstwa Katowice 9-11 marca EuroGast... więcej»

ADM Cocoa wzmacnia swoje zespoły technologiczne i sprzedażowe w Europie

Firma ADM Cocoa zatrudniła wielu nowych pracowników w działach technicznych i handlowych w Europie, aby wzmocnić rosnący potencjał firmy w branży cukierniczej (kakao i czekolady). Działania te świadczą o stałym zaangażowaniu firmy w tym regionie oraz mają wpływ na poprawę jakości usług i wsparcie europejskich klientów.Dyrektorem technicznym firmy ADM Cocoa International z siedzibą centrum przetwórstwa firmy ADM Cocoa w miejscowości Koog aan de Zaan w Holandii został mianowany Rinus Heemskerk. Do ADM przeszedł z firmy będącej europejskim dystrybutorem specjalistycznych surowców używanych w przemyśle... więcej»

Polskie firmy spożywcze na rankingowej Liście 2000 (Jadwiga Drożdż)

Producenci żywności, napojów i wyrobów tytoniowych stanowili nieco ponad 9% firm przemysłowych znajdujących się na Liście 2000 polskich przedsiębiorstw publikowanej na łamach dziennika "Rzeczpospolita" z 27 października 2010 r. Udział firm spożywczych w łącznych przychodach przedsiębiorstw notowanych na tej liście wyniósł prawie 5%, tak jak firm budowlanych, telekomunikacyjnych oraz produkujących pojazdy i części zamienne. Tradycyjnie największy udział miał handel, energetyka oraz przemysł naftowy i koksowniczy.Przychody ze sprzedaży przedsiębiorstw spożywczych notowanych na Liście 2000 w 2009 r. wyniosły od 110 mln do 3,7 mld zł, a łączna ich sprzedaż to 88,7 mld zł. W dwudziestu firmach spożywczych lub grupach kapitałowych oraz w dwóch przedsiębiorstwach wielobranżowych przychody ze sprzedaży przekroczyły 1 mld zł rocznie. Firmy oraz grupy kapitałowe produkujące żywność, napoje i wyroby tytoniowe, które znalazły się na Liście 2000, stanowią 6,8% podmiotów funkcjonujących na tym rynku i składających sprawozdania finansowe F-01/I-01. Zdecydowanie większy był natomiast ich udział w sprzedaży tego sektora, gdyż w 2009 r. wyniósł on 49,6%. Na Liście 2000 były reprezentowane wszystkie sektory przemysłu spożywczego, z wyjątkiem producentów skrobi. Najliczniej reprezentowany był sektor mięsny (46 firm), mleczarski (29), owocowo-warzywny (18), cukierniczy (19), paszowy (11), rybny (8), zbożowy (7) oraz przetwórstwo herbaty i kawy (7) (tabela 1). Natomiast liczba firm pozostałych branż z tej listy nie była duża, aczkolwiek ich udział w rynku był wysoki, z wyjątkiem przemysłu piekarskiego. PRODUKCJA I PRZETWÓRSTWO mięsa Na Liście 2000 uplasowało się 46 przedsiębiorstw i grup kapitałowych z zakresu produkcji i przetwórstwa mięsa.... więcej»

Żywność dla zestresowanych

Stresem nazywa się zespół reakcji organizmu na zdarzenia bodźcowe, zwane stresorami, które zakłócają stan równowagi organizmu i wystawiają na próbę zdolność radzenia sobie. Stres może być ostry lub chroniczny. Stres ostry (acute stress) jest przejściowym stanem pobudzenia, który ma jasno określony początek i przebieg reakcji. Stres chroniczny (chronic stress) jest stanem pobudzenia rozciągniętym w czasie [1]. Stres wyzwala się, gdy ciało i umysł reagują na realną lub wyobrażoną sytuację. Czasem stres jest korzystny, często jednak, zwłaszcza gdy utrzymuje się przez dłuższy czas, może wyczerpać organizm i spowodować, że będzie podatniejszy na choroby. Wśród wielu chorób wywołanych stresem najczęściej wymienia się: zawał, wylew, wrzody żołądka lub dwunastnicy, kłopoty żołądkowe, podwyższone ciśnienie, bezsenność, utratę lub nadmierny apetyt. W alter Cannon w latach dwudziestych XX w. opisał reakcję ludzi i zwierząt na niebezpieczeństwo. Sekwencja działań wyzwolona w nerwach i gruczołach przygotowuje organizm albo na obronę i walkę, albo na ucieczkę w bezpieczne miejsce. Cannon nazwał tą dualną reakcję na stres reakcją "walcz lub uciekaj" (fight or-flight reponse) [1, 2]. Ponieważ w sytuacji stresowej dochodzi m.in. do zahamowania procesów trawiennych i motoryki przewodu pokarmowego, dlatego wśród czynników pomagających walczyć ze stresem, oprócz pozytywnego myślenia, relaksacji, aktywności fizycznej, asertywności, duże znaczenie ma odpowiednio dobrane odżywianie [3]. ZDROWE NAWYKI ŻYWIENIOWE Nowoczesne społeczeństwo narzuciło sobie szybkie i intensywne tempo życia. Codziennym towarzyszem człowieka stał się stres zakłócający funkcjonowanie organizmu. Na poziom stresu w istotny sposób mogą wpływać odpowiednie nawyki żywieniowe. W zdrowym odżywianiu istotna jest różnorodność spożywanych produktów i odpowiednie ich proporcje. Przewodnikiem codziennego odżywiania powinna być piramida opracowana przez naukowców ze Szkoły Zdrowi... więcej»

Zobacz wszystkie publikacje »