SIGMA-NOT - PORTAL INFORMACJI TECHNICZNEJ - Największa baza artykułów technicznych online

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY

Miesięcznik ISSN 033-250X, e-ISSN 2449-996X - rok powstania: 1946
Czasopismo SITSpoż - recenzowane, z liczbą punktów 5 zgodnie z rozporządzeniem MNiSW z dn. 22.02.2019 r. w sprawie ewaluacji jakości działalności naukowej.

Wpływ przeciwutleniaczy i atmosfery pakowania na przeżywalność immobilizowanych probiotyków

DOI:10.15199/65.2016.8.8
Małgorzata Mizielińska Katarzyna Sobecka Michał Jarosz Dawid Urbański Magdalena Stobińska

Wybrane probiotyki kapsułkowano w maśle kakaowym, pakowano w MAP oraz w atmosferze powietrza. Do części kapsułek dodano witaminę C oraz tokoferol. Kapsułki przechowywano przez cztery miesiące w temp. 25ºC. Badania wykazały, że immobilizacja i pakowanie drobnoustrojów w MAP spowodowało, że bakterie przechowywane przez miesiąc w temp. pokojowej były stabilne, a ich liczba mieściła się w tym samym rzędzie logarytmicznym. Czteromiesięczny okres przechowywania immobilizowanych probiotyków pakowanych w MAP spowodował spadek ich liczebności o dwa rzędy logarytmiczne. Przechowywanie kapsułek pakowanych bez modyfikowanej atmosfery w temp. 25ºC doprowadziło do spadku liczby komórek o 4 rzędy logarytmiczne. Dodatek tokoferolu lub witaminy C nie wpłynął na zwiększenie przeżywalności probiotyków.Według FAO/WHO bakterie probiotyczne wprowadzone do organizmu wywierają korzystny wpływ na jego zdrowie. Są to wyselekcjonowane kultury bakterii lub drożdży, głównie bakterii z rodzajów Lactobacillus i Bifidobacterium [1-11]. Żywność zawierająca probiotyki powinna być przechowywana w odpowiednich warunkach tak, aby liczebność żywych komórek utrzymywała się na stałym poziomie po całym okresie przechowywania produktu spożywczego. Tlen, temperatura, pH są ważnymi czynnikami wpływającymi na liczebność bakterii. Produkty spożywcze zawierające probiotyki przechowywane są zazwyczaj w temp. 4‒5°C [11], ponieważ temp. 20°C obniża ich przeżywalność. Wykazano, że bakterie należące do rodzajów Lactobacillus i Bifidobacterium przeżywają w zakresie pH od 5,5‒6,0 do 6,0‒7,0, przy czym tolerancja na niskie pH zależy od gatunku bakterii, a niekiedy od szczepu [7, 10, 11]. Istotne znaczenie ma także rodzaj i grubość materiału opakowaniowego, a także technika pakowania [8, 11]. Aby umożliwić przechowywanie mikroorganizmów w temp. pokojowej, można poddać je kapsułkowaniu. Bioimmobilizacja może poprawić żywotność bakterii w warun [...]

ZAKUP JEDNORAZOWY I DOSTĘP DO WIRTUALNEJ CZYTELNI
PRENUMERATA PAPIEROWA

Metoda płatności: Płatności elektroniczne (karta kredytowa, przelew elektroniczny)
Dostęp do publikacji (format pdf): 6.00 zł	DO KOSZYKA
Dostęp do Wirtualnej Czytelni - archiwalne e-zeszyty czasopisma (format swf) - 1h: 24.60 zł	DO KOSZYKA
Dostęp do Wirtualnej Czytelni - archiwalne e-zeszyty czasopisma (format swf) - 4h: 43.05 zł	DO KOSZYKA
Dostęp do Wirtualnej Czytelni - archiwalne e-zeszyty czasopisma (format swf) - 12h: 73.80 zł	DO KOSZYKA

Prenumerata

Szanowny Kliencie!
Zamów roczną prenumeratę w wersji PLUS a uzyskasz dostęp do archiwalnych publikacji tego czasopisma.
Nie zwlekaj - skorzystaj z tysięcy publikacji o najwyższym poziomie merytorycznym.

prenumerata papierowa roczna PLUS (z dostępem do archiwum e-publikacji) - tylko 450.00 zł
prenumerata papierowa roczna PLUS z 10% rabatem (umowa ciągła) - tylko 405.00 zł *)
prenumerata papierowa roczna - 360.00 zł
prenumerata papierowa półroczna - 180.00 zł
prenumerata papierowa kwartalna - 90.00 zł

okres prenumeraty:

*) Warunkiem uzyskania rabatu jest zawarcie umowy Prenumeraty Ciągłej (wzór formularza umowy do pobrania).
Po jego wydrukowaniu, wypełnieniu i podpisaniu prosimy o przesłanie umowy (w dwóch egzemplarzach) do Zakładu Kolportażu Wydawnictwa SIGMA-NOT.

Zaprenumeruj także inne czasopisma Wydawnictwa "Sigma-NOT" - przejdź na stronę fomularza zbiorczego »

Bibliografia

[1] Annan N.T., A.D. Borza, L.T. Hansen. 2008.,, Encapsulation in alginate-coated gelatin microspheres improves survival of the probiotic Bifidobacterium adolescentis 15703T during exposure to simulated gastro-intestinal conditions". Food. Res. Int. 41: 184-193.
[2] Burgain J., C. Gaiani, M. Linder, J. Scher. 2011.,, Encapsulation of probiotic living cells: From laboratory scale to industrial applications". J. Food. Eng. 104: 467-483.
[3] Broeckx G., D. Vandenheuvel, I.J.J. Claes, S. Lebeer, F. Kiekensa. 2016.,, Drying techniques of probiotic bacteria as an important step towards the development of novel pharmabiotics". Int. J. Pharm. 505: 303-318.
[4] Dimitrellou D., P. Kandylis, T. Petrovi, S. Dimitrijevic-Brankovic, S. Levic, V. Nedovic, Y. Kourkoutas. 2016.,, Survival of spray dried microencapsulated Lactobacillus casei ATCC 393 in simulated gastrointestinal conditions and fermented milk". Food. Sci. Tech. 71: 169-174.
[5] Doherty S.B., Autya M.A. Stantona C., Rossa R.P., Fitzgeraldb G.F., Brodkorba A. 2012. ,,Survival of entrapped Lactobacillus rhamnosus GG in whey protein micro-beads during simulated ex vivo gastro-intestinal transit". Int. Dairy J. 22: 31-43.
[6] Huang S., C. Cauty, A. Dolivet, Y. Le Loir, X.D. Chen, P. Schuck, G. Jan, R. Jeantet. 2016. ,,Double use of highly concentrated sweet whey to improve the biomass production and viability of spray-dried probiotic bacteria". J. Funct. Foods. 23: 453-463.
[7] Korbekandi H., A.M. Mortazavian, S. Iravani. 2011.,, Technology and stability of probiotic in fermented milks". In Shah N., A.G. Cruz, & J. A. F. Faria (Eds.), Probiotic and prebiotic foods: Technology, stability and benefits to the human health (pp. 131-169). NewYork: Nova Science Publishers.
[8] Mitropoulou G., V. Nedovic, A. Goyal, Y. Kourkoutas. 2013.,, Immobilization Technologies in Probiotic Food Production" J. Nutr. Met. 1-15.
[9] Sohail A., M.S. Turner, A. Coombes, T. Bostrom, B. Bhandari. 2011.,, Survivability of probiotics encapsulated in alginate gel microbeads using a novel impining aerosols method". Int. J. Food. Microl. 145: 162-168.
[10] Tripathi M.K., S.K. Giri. 2014.,, Probiotic functional foods: Survival of probiotics during processing and storage". J. Funct. Foods. 9: 225-241.
[11] Weinbreck F., I. Bodnár, M.L. Marco. 2010.,, Can encapsulation lengthen the shelf-life of probiotic bacteria in dry products? ". Int. J. of Food. Microbiol. 136: 364-367.

INNE PUBLIKACJE W TYM ZESZYCIE

Alergeny pokarmowe czy możemy czuć się bezpiecznie? - DOI:10.15199/65.2016.8.5

Anna Jędrusek-Golińska Dorota Piasecka-Kwiatkowska

Alergia pokarmowa jest niepożądaną reakcją pokarmową, związaną z nieprawidłową odpowiedzią na dany składnik żywności ze strony układu immunologicznego osoby uczulonej. Może przejawiać się w różnych formach; najgroźniejszą z nich jest zagrażający życiu wstrząs anafilaktyczny. Może on wystąpić po spożyciu nawet bardzo małej dawki alergenu. Dla ochrony bezpieczeństwa konsumentów wprowadzono rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011, które nakłada na producentów żywności obowiązek informowania o alergenach obecnych w produktach zarówno opakowanych, jak i nieopakowanych, tj. sprzedawanych luzem lub serwowanych w restauracjach, barach itp. Kwestia ta jest trudna, ponieważ nie można ustalić dawek alergenu bezpiecznych dla wszystkich osób uczulonych, a ponadto metody oznaczania alergenów mają swoje, nie zawsze satysfakcjonujące, progi detekcji. Zapewnienie bezpieczeństwa wiąże się zatem także ze wzrostem świadomości i odpowiedzialności zarówno producentów (np. szkolenia dla personelu nt. zanieczyszczeń krzyżowych), jak i konsumentów żywności.Prawidłowe odżywianie powinno dostarczać organizmowi wszystkich niezbędnych składników odżywczych w odpowiednich ilościach i proporcjach. Jednak u osób z nadwrażliwością na określone składniki pożywienia, niektóre pokarmy mogą wywoływać zagrożenie dla zdrowia lub wręcz życia. Alergia pokarmowa jest niepożądaną reakcją pokarmową, związaną z nieprawidłową odpowiedzią na dany składnik żywności ze strony układu immunologicznego osoby uczulonej [7]. Powszechnie znane są objawy alergii, m.in. atopowe zapalenie skóry, tzw. katar sienny, przekrwienie spojówek czy nawet astma oskrzelowa. Największy niepokój budzi jednak natychmiastowa reakcja alergiczna osoby uczulonej, stanowiąca zagrożenie dla jej życia, czyli wstrząs anafilaktyczny. Alergen, który dostanie się do krwiobiegu osoby uczulonej powoduje rozszerzenie naczyń krwionośnych i gwałtowny spadek ciśnienia tętnic więcej »

Dodatek do żywności czy substancja pomocnicza w przetwórstwie? - DOI:10.15199/65.2016.8.3

Joanna Gajda-Wyrębek Jolanta Jarecka

Producenci żywności stosują w procesie technologicznym różne substancje, których celem jest ułatwienie procesu przetwórczego lub nadanie określonych cech środkowi spożywczemu. W przepisach Unii Europejskiej oraz w Kodeksie Żywnościowym (Codex Alimentarius) oprócz definicji dodatku do żywności istnieje pojęcie substancji pomocniczej w przetwórstwie. W praktyce rozróżnienie pomiędzy tymi grupami substancji jest trudne, tym bardziej że w zależności od przypadku ta sama substancja może być dodatkiem do żywności lub substancją pomocniczą w przetwórstwie. Producenci chętnie kwalifikują stosowane substancje jako pomocnicze w przetwórstwie, ponieważ w przeciwieństwie do dodatków do żywności substancji tych nie trzeba wymieniać w wykazie składników produktu finalnego. SUBSTANCJA DODATKOWA a substancja pomocnicza w przetwórstwie Stosowanie substancji dodatkowych do żywności jest w Unii Europejskiej uregulowane rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności (Dz. U. UE L 354 z dnia 31 grudnia 2008 r.). W artykule 3 ww. rozporządzenia jest podana definicja dodatku do żywności: "Dodatek do żywności" oznacza każdą substancję, która w normalnych warunkach ani nie jest spożywana sama jako żywność, ani nie jest stosowana jako charakterystyczny składnik żywności, bez względu na swoją ewentualną wartość odżywczą, której celowe dodanie, ze względów technologicznych, do żywności w trakcie jej produkcji, przetwarzania, przygotowywania, obróbki, pakowania, przewozu lub przechowywania powoduje, lub można spodziewać się zasadnie, że powoduje, iż substancja ta lub jej produkty pochodne stają się bezpośrednio lub pośrednio składnikiem tej żywności. W tym samym artykule rozporządzenia zdefiniowano substancję pomocniczą w przetwórstwie. Zgodnie z definicją, substancja pomocnicza w przetwórstwie oznacza każdą substancję, która: ??nie jest spożywana sama jako żywność; ??jest więcej »

Dwutlenek węgla zapewnia bezpieczeństwo żywności

Dwutlenek węgla do celów spożywczych jest rafinowanym produktem ubocznym procesów chemicznych i biochemicznych. W licznych branżach (np. w produkcji nawozów azotowych, produkcji etanolu) powstają strumienie stężonego CO2, które, po starannej obróbce, można dodawać bezpośrednio do żywności. Pierwszym, najbardziej znanym zastosowaniem jest karbonizacja napojów - wód mineralnych, napojów gazowanych, piwa. Każdy z nas na co dzień ma kontakt z CO2 - i to kontakt dość przyjemny.Wpływ CO2 na smak napojów wynika z jego właściwości chemicznych. Gazowy dwutlenek węgla po rozpuszczeniu w wodzie przechodzi w słaby kwas węglowy. Ten proces można wykorzystać w celach pożytecznych dla środowiska do neutralizacji ścieków alkalicznych. Okazuje się, że rezygnacja z silnych kwasów mineralnych na rzecz CO2 może przynieść liczne korzyści - ni więcej »

Elementy maszyn spełniające restrykcyjne wymagania branży spożywczej

Stal nierdzewna jest jednym z najczęściej wykorzystywanych materiałów do budowy maszyn i urządzeń pracujących w środowiskach zagrożonych korozją. Zwana potocznie stalą szlachetną, jest stosowana - przede wszystkim z powodu odporności na korozję w wyniku kontaktu z czynnikami występującymi - w wielu gałęziach przemysłu, m.in. w prze więcej »

JAK PRACOWNICY Z UKRAINY wspierają polski przemysł rolno-spożywczy?

Jak wynika z danych GUS, stopa bezrobocia w naszym kraju spadła w czerwcu 2016 r. do poziomu 8,8%, najniższego od października 2008 r. Według raportów GUS liczba bezrobotnych zarejestrowanych w urzędach pracy spadła poniżej 1,4 mln osób. Dla porównania w czerwcu 2015 r. było ich 1,6 mln. Trend ten bezpośrednio związany jest również z rozwojem polskiej gospodarki, który generuje popyt na pracowników. W ubiegłym roku polski PKB zwiększył się o 3,6%, co stanowi najlepszy wynik zanotowany w ciągu ostatnich czterech lat.Bezrobocie gwałtownie spada, a przedsiębiorcy intensywnie poszukują rąk do pracy.Wakacje, a także okres prac sezonowych napędzają rynek pracy. To właśnie w tym czasie w skali roku produkcja osiąga szczytowy poziom. Wśród branż, w których występują wówczas największe luki kadrowe, wymieni więcej »

Kultury starterowe w produkcji surowo dojrzewających wyrobów mięsnych - DOI:10.15199/65.2016.8.5

Paulina Kęska Joanna Stadnik Katarzyna Neffe-Skocińska Danuta Kołożyn-Krajewska

Bakterie kwasu mlekowego (LAB - lactic acid bacteria) są składnikiem autochtonicznej mikroflory przewodu pokarmowego człowieka. Bytują one także w czy na niektórych produktach spożywczych i są powszechnie stosowane w produkcji fermentowanej żywności jako kultury starterowe. LAB stanowią potencjalne źródło różnorodnych metabolitów wtórnych, kształtujących pożądaną jakość produktów. Oprócz biosyntezy związków wykorzystywanych do podniesienia bezpieczeństwa mikrobiologicznego żywności, LAB stosowane są w produkcji surowo dojrzewających wyrobów mięsnych do kształtowania ich profilu smakowo-zapachowego. Do rekomendowanych składników kultur starterowych należą również drożdże i pleśnie. Ich obecność na powierzchni produktów mięsnych chroni przed światłem i tlenem, opóźnia utlenianie tłuszczów i poprawia właściwości sensoryczne. Zastosowanie funkcjonalnych kultur starterowych, zaprojektowanych w celu osiągnięcia konkretnych efektów, umożliwia otrzymanie wyrobów mięsnych o określonych cechach jakościowych.Fermentacja jest znanym od wieków procesem utrwalania żywości. Z powodzeniem stosuje się ją w produkcji wyrobów mlecznych, mięsnych, warzywnych. Do produkcji żywności fermentowanej wykorzystywanych jest ok. 70 gatunków bakterii, 20 gatunków drożdży i 8 gatunków pleśni [14], przy czym większość dostępnych w handlu kultur starterowych znajdujących zastosowanie w produkcji surowo dojrzewających wyrobów mięsnych zawiera bakterie kwasu mlekowego oraz koagulazo-ujemne ziarniaki (CNC - coagulase negative cocci) [1]. Fermentowane produkty mięsne są wysoko cenione przez konsumentów, przede wszystkim ze względu na unikalne walory sensoryczne. Wynikają one z doboru odpowiednich, wysokogatunkowych surowców (mięsa, tłuszczu czy przypraw) oraz warunków procesów fermentacji i dojrzewania. Różnorodność zarówno proporcji używanych surowców, jak i warunków prowadzenia procesu technologicznego prowadzi do dużego zróżnicowania asortymentu więcej »

Laureaci Konkursu o Złoty Medal MTP

Złoty Medal MTP to jedna z najbardziej rozpoznawalnych nagród na polskim rynku, która jest przyznawana - po wnikliwej ocenie ekspertów (Sądu Konkursowego) - innowacyjnym produktom najwyższej jakości. Wyróżnienie to jest potwierdzeniem doskonałości produktu i w konsekwencji elementem jego promocji na rynku. Po werdykcie Sądu Konkursowego i przyznaniu Złotych Medali MTP wybranym produktom, zaczyna się kolejny etap rywalizacji - Złoty Medal MTP - Wybór Konsumentów, w którym o zwycięzcach decydują zwiedzający i internauci. Głosowanie jest możliwe w trakcie targów, gdzie swoje głosy można oddawać na specjalnie przygotowanych do tego stoiskach - Strefa Mistrzów oraz jeszcze po zakończeniu targów, za pośrednictwem strony internetowej www.zloty.mtp.pl.Złote Medale MTP - POLAGRA TECH 2016 Dzielarka ciasta MAGNAT J więcej »

Lyckeby Careful nowe rozwiązanie w technologii clean label

W ciągu ostatniej dekady coraz większą popularność wśród konsumentów zdobywają produkty spożywcze z krótkim i łatwym do identyfikacji wykazem składników o możliwie najniższym stopniu przetworzenia. Są to produkty z tzw. czystą etykietą (ang. clean label). Trend ten jest ściśle związany z coraz większym zainteresowaniem wielu osób zdrowym trybem życia i towarzyszącą mu właściwą dietą. Stąd też większą uwagę konsumentów przyciągają umieszczone na etykiecie: skład oraz tabela wartości odżywczych [1, 2]. Z negatywnym odbiorem coraz częściej spotyk więcej »

Nikiel w środkach spożywczych - DOI:10.15199/65.2016.8.6

Monika Mania Tomasz Szynal Maria Wojciechowska-Mazurek Małgorzata Rebeniak

W artykule przedstawiono informacje dotyczące zagrożenia dla zdrowia związanego z obecnością niklu w żywności i wodzie przeznaczonej do spożycia przez ludzi w świetle ostatniej opinii Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) z 2015 r. Ustawodawstwo Unii Europejskiej nie podaje limitów zawartości niklu w środkach spożywczych, jednak Komisja Europejska opracowała zalecenie dotyczące monitoringu niklu w żywności, które ma być realizowane w latach 2016-2018.W styczniu 2015 r. Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) opublikował opinię naukową dotyczącą niklu w żywności i wodzie przeznaczonej do spożycia przez ludzi. Na podstawie przeprowadzonej oceny ryzyka określono dawkę tolerowanego dziennego pobrania (TDI - Tolerable Daily Intake) na poziomie 2,8 μg/kg masy ciała. Określono również najniższą dawkę wyznaczającą (Benchmark Dose Lower Confidence Limit) - BMDL związaną z wywoływaniem zapaleń skórnych. Nikiel jest pierwiastkiem wywierającym szkodliwe działanie na organizm człowieka. Jego pobranie w krajach Unii Europejskiej kształtuje się na różnym poziomie, zależnie od nawyków żywieniowych oraz związanego z tym średniego spożycia poszczególnych grup środków spożywczych. Główne źródło pobrania tego pierwiastka z dietą stanowią produkty pochodzenia roślinnego. Ocena ryzyka dokonana przez EFSA dotycząca niklu przyczyniła się do podjęcia przez Komisję Europejską prac zmierzających do określenia właściwych kierunków zarządzania ryzykiem w obszarze bezpieczeństwa żywności, związanych z narażeniem na ten pierwiastek. Zebrane dotychczas przez EFSA dane dotyczące zanieczyszczenia żywności niklem pozwoliły na określenie środków spożywczych wnoszących istotny wkład do całkowitego pobrania tego pierwiastka z dietą. Wciąż jednak istnieje potrzeba gromadzenia danych obejmujących całą Unię, które mogą ukierunkować dalsze prace Komisji Europejskiej w tym zakresie [3]. ŹRÓDŁA NARAŻENIA na nikiel i jego związ więcej »

Nowe produkty z aronii (Aronia melanocarpa) o wysokiej zawartości antocyjanów i innych związków bioaktywnych

Prawidłowe odżywianie od zawsze stanowiło istotny element utrzymania właściwej kondycji organizmu i zachowania zdrowia. Obecnie podkreśla się bardzo duży związek pomiędzy niezbilansowaną dietą a zapadalnością na choroby, w tym zwłaszcza te zwane cywilizacyjnymi. Z drugiej strony istnieje możliwość profilaktyki wielu chorób przez wprowadzenie do diety produktów spożywczych o właściwościach prozdrowotnych.Aronia czarnoowocowa (Aronia melanocarpa) jest rośliną o bardzo dużym potencjale leczniczym. Zawarte w niej związki fenolowe, w tym antocyjany, mają silne właściwości antyoksydacyjne. Działanie prozdrowotne związków bioaktywnych aronii i produktów z niej otrzymanych jest obecnie tematem wielu badań żywieniowych i medycznych na świecie. Antocyjany, naturalne barwniki występujące w aronii, reprezentowane są przede wszystkim przez glikozydy cyjanidyny: cyjanidyno-3-galaktozyd, -3-arabinozyd, -3-glukozyd oraz 3-ksylozyd. Wśród związkó więcej »

Nowość w ofercie Danfoss Drives - VLT Midi FC 280 - wszechstronny napęd elektryczny dla maszyn w przetwórstwie spożywczym

Firma Danfoss wprowadziła na rynek nową serię przetwornic częstotliwości VLT® Midi Drive FC 280. Napęd umożliwia sterowanie silnikiem elektycznym maszyny zapewniające wysoką precyzję, dynamikę, dokładność i energooszczędność. VLT® Midi Drive nadaje się praktycznie do wszelkich zastosowań w branży spożywczej, takich jak przenośniki, systemy maszynowe używane w technologii procesowej, miksery i młyny, maszyny pakujące. Dzięki kontroli nad przyspieszaniem i zwalnianiem wyeliminowano naprężenia mechaniczne oddziałujące na przenośnik. Przekłada się to na dłuższą żywotność oraz zmniejszenie kosztów eksploatacyjnych. Doskonale sprawdzi się również więcej »

Nowy system rejestracji znaków towarowych w Polsce

Edyta Demby-Siwek

Nowelizacja ustawy - Prawo własności przemysłowej - która weszła w życie 15 kwietnia 2016 r., odnosi się przede wszystkim do zmian w przepisach dotyczących znaków towarowych. Nowe prawo wprowadziło zmianę systemu rozpatrywania przez Urząd Patentowy RP zgłoszeń znaków towarowych z systemu badawczego na system sprzeciwowy. Zmiana ta ma zasadnicze znaczenie dla ochrony interesów polskich przedsiębiorców i ich konkurencyjności zarówno na rynku krajowym, jak i rynkach zagranicznych. SYSTEMY REJESTRACJI znaków towarowych - charakterystyka W praktyce światowej istnieją dwa systemy rejestracji znaków towarowych: system badawczy oraz system sprzeciwowy. W systemie badawczym z urzędu przeprowadza się badanie wszystkich przeszkód rejestracji, tzn. przesłanek względnych i bezwzględnych. Natomiast w systemie sprzeciwowym przeprowadzane jest jedynie badanie przesłanek bezwzględnych, np. czy znaki nie są opisowe względem towarów nimi oznaczonych, czy nie są mylące lub sprzeczne z porządkiem publicznym. W systemie tym nie dokonuje się więc oceny przesłanek względnych. Oznacza to, iż z urzędu nie są kwestionowane znaki, które są identyczne lub podobne do znaków wcześniej zarejestrowanych. W systemie sprzeciwowym, aby nie dopuścić do rejestracji identycznych lub podobnych znaków, uprawnieni do znaków wcześniejszych sami muszą złożyć sprzeciw na etapie postępowania zgłoszeniowego, bowiem badanie takie nie jest przeprowadzane z urzędu. System sprzeciwowy obowiązuje obecnie w 18 państwach członkowskich, m.in. w Niemczech, Wielkiej Brytanii, Austrii. Natomiast system badawczy istnieje obecnie w 10 krajach, m.in. w Grecji, Portugalii, na Malcie. Jednak z roku na rok coraz więcej państw członkowskich rezygnuje z systemu badawczego na rzecz systemu sprzeciwowego. SYSTEM SPRZECIWOWY korzyści dla polskiego porządku prawnego Zmiana procedury rozpatrywania zgłoszeń znaków towarowych na bardziej uproszczoną spowodowała przede wszystkim istotne skró więcej »

Określanie wartości odżywczej do celów etykietowania żywności - DOI:10.15199/65.2016.8.4

Beata Przygoda

Od 13 grudnia 2016 r. podawanie informacji o wartości odżywczej w etykietowaniu żywności będzie obowiązkowe. Zgodnie z rozporządzeniem (UE) nr 1169/2011 w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności, określenie wartości odżywczej środków spożywczych można wykonać opierając się na analizie żywności, obliczeniu na podstawie znanych lub rzeczywistych wartości średnich użytych składników lub obliczeniu na podstawie ogólnodostępnych i zaakceptowanych danych. Wybór metody zależy od rodzaju produktu spożywczego, jego składu oraz warunków procesu technologicznego.Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności (....) [11] wprowadza istotne zmiany dotyczące podawania informacji żywieniowej w etykietowaniu środków spożywczych w stosunku do obowiązujących dotychczas przepisów. Najważniejszą zmianą jest wprowadzenie obowiązku prezentowania informacji żywieniowej w etykietowaniu żywności od 13 grudnia 2016 r. Z tego obowiązku zwolnione są: żywność nieopakowana, napoje o zawartości alkoholu powyżej 1,2% objętościowo oraz środki spożywcze wymienione w załączniku V do ww. rozporządzenia. W rozporządzeniu (UE) nr 1169/2011 określono zarówno elementy obowiązkowe, jak i dobrowolne informacje o wartości odżywczej środka spożywczego. Obowiązkowo należy podawać: wartość energetyczną oraz zawartość tłuszczu, kwasów tłuszczowych nasyconych, węglowodanów, cukrów, białka i soli. Ponadto można zadeklarować zawartość jedno- i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, alkoholi wielowodorotlenowych, skrobi, błonnika oraz witamin i składników mineralnych wymienionych w części A zał. XIII do rozporządzenia (UE) nr 1169/2011. Wartość energetyczną i zawartość składników odżywczych wyraża się w przeliczeniu na 100 g lub 100 ml produktu. Dodatkowo można dokonać przeliczeń na porcję lub jednostkową ilość żywności łatwo rozpo więcej »

Orkisz zdrowa żywność ekstrudowana - DOI:10.15199/65.2016.8.7

Tomasz Żelaziński Adam Ekielski Adam Siwek

W artykule przedstawiono problematykę wykorzystania orkiszu jako surowca podstawowego do procesu ekstruzji. Opisano funkcjonalne właściwości orkiszu oraz przedstawiono szczegóło-wy przegląd literatury dotyczącej jego przetwórstwa. Praca zawiera również zestawienie wybranych wyników badań własnych ekstruzji surowców z udziałem orkiszu.Pszenica orkisz to zboże znane i uprawiane od bardzo dawna. Jednak pomimo wielu zalet jego spożycie jest ciągle niewielkie, w porównaniu ze znanymi odmianami pszenicy i innymi rodzajami zbóż. Wpływ na to ma przede wszystkim plonowanie, a także jakość wypiekowa mąki uzyskiwanej z orkiszu. Mąki otrzymywane z wysoko plonujących odmian pszenic konsumpcyjnych mają zdecydowanie lepsze właściwości technologiczne niż mąki orkiszowe. W konsekwencji na rynku mamy niewielki asortyment produktów z orkiszu, ograniczający się do wyrobów, które znajdują się na półkach sklepów z żywnością ekologiczną. Poszukuje się zatem nowych, innowacyjnych metod, za pomocą których można zwiększyć asortyment produktów z udziałem tego cennego żywieniowo surowca. ZNACZENIE ORKISZU w żywieniu człowieka Orkisz to nazwa podgatunku pszenicy zwyczajnej (Triticum spelta), która była uprawiana od zamierzchłych czasów na Bliskim Wschodzie i Europie, a wg niektórych źródeł nawet w Mezopotamii. Jest to jedna z najstarszych odmian zbóż, uprawianych przez człowieka na większą skalę w celu zapewnienia bytu ludności. Zboże to charakteryzuje wiele cech prozdrowotnych [11]. Orkisz zawiera ok. 56% skrobi, 11,6% białka, 2,7% tłuszczu i 2% składników mineralnych. Podstawową cechą białka zawartego w orkiszu jest szczególnie korzystny skład aminokwasów, korzystniejszy niż typowych odmian pszenic. Ważna jest również duża zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych, które korzystnie oddziałują na układ krążenia człowieka [11, 19]. `Korzystny wpływ na ludzki organizm ma również duża zawartość błonnika, szczególnie ważna dla prawidłowej pracy uk więcej »

Ponowne ożywienie w przemyśle spożywczym w Polsce - DOI:10.15199/65.2016.8.1

Jadwiga Drożdż Robert Mroczek

W przemyśle spożywczym pojawiły się pierwsze symptomy ponownego ożywienia produkcyjnego, ale spośród trzech jego działów w ostatnich latach systematycznie wzrastała tylko produkcja artykułów spożywczych. Jednocześnie w ostatnich dwóch latach obniżyło się tempo wzrostu eksportu produktów rolno-spożywczych. Poprawa uwarunkowań makroekonomicznych (m.in. szybszy wzrost PKB, utrzymanie realnego wzrostu płac) może nieco zwiększyć popyt wewnętrzny na żywność. Sytuacja ekonomiczno-finansowa przemysłu spożywczego i większości jego branż jest dobra, a stan finansowy bezpieczny. W żadnej branży nie ma większych zagrożeń dla kontynuowania bieżącej działalności gospodarczej. W ostatnich latach niepokojące mogły być jedynie duże wahania wskaźników ekonomiczno- -finansowych w przemyśle spirytusowym, aczkolwiek w ubiegłym roku wszystkie wskaźniki rentowności w tej branży były wysokie. W 2015 r. pogłębiło się zróżnicowanie wyników ekonomiczno-finansowych w przekroju branżowym, ale trudno ocenić czy jest to początek trwałej tendencji, czy zjawisko incydentalne.PKB Polski w I kwartale 2016 r. wzrósł o 3%, tj. o 0,6 pkt% mniej niż w I kw. 2015 r. Siłą napędzającą wzrost gospodarczy były przede wszystkim wydatki konsumpcyjne, które zwiększyły się o 3,2%. Popyt inwestycyjny, który wcześniej był motorem wzrostu gospodarczego, zmniejszył się o 8,6%. Nadal utrzymuje się stabilny wzrost produkcji przetwórstwa przemysłowego na poziomie 5,5-5,7% rocznie, a eksport produktów rolno-spożywczych rośnie o 7-8% rocznie. Nowym zjawiskiem, z którym mamy do czynienia od połowy 2014 r., jest deflacja. Realny wzrost płac w polskiej gospodarce oraz przewidywana zmiana trendu z deflacyjnego na inflacyjny stwarzają podstawy do przyspieszenia wzrostu popytu konsumpcyjnego w następnym roku. Przy stabilnym i sprzyjającym otoczeniu zewnętrznym także popyt inwestycyjny powinien się zwiększać. UMIARKOWANY WZROST POPYTU na żywność i napoje W latach 2011‒ więcej »

Przejrzyście i pewnie kontrola pochodzenia przy wsparciu CSB-System

Producenci i handlowcy muszą udostępniać informacje o produktach w sposób czytelny, na bieżąco i za pomocą wszystkich dostępnych kanałów. Przedsiębiorstwo Wolf, producent wyrobów mięsnych i wędlin, rozwiązał to zadanie przy wsparciu CSB-System.Przyjmowany surowiec otrzymuje wygenerowaną z Systemu CSB etykietę produktu. Ta etykieta zawiera m.in. informacje o nazwie i numerze artykułu, dacie przyjęcia, ilości, miejscu magazynowania, dostawcy i numerze identyfikacyjnym. Podczas przygotowania produkcji - opracowania wsadów w ramach procesu produkcyjnego, za pomocą urządzeń mobilnych rejestruje się tzw. numer losowy, czyli numer serii produkcyjnej. Od tego momentu dane dostawy wszystkich składników do produkcji są nierozerwalnie połączone z danymi o wsadzie produkcyjnym. Ponieważ w przedsiębiorstwie Wolf produkcja odbywa się według "wsadów produkcyjnych", więcej »

Przemysł 4.0 - rozwiązania dla sektora spożywczego

Coraz więcej firm dąży do mierzenia ogólnej wydajności sprzętu (OEE) w celu identyfikacji wąskich gardeł i słabości procesu produkcji. Jednak wykonanie obliczeń jest możliwe dopiero po zgromadzeniu i zabezpieczeniu wystarczających danych z całego procesu. Jednocześnie niektóre sektory, takie jak przemysł farmaceutyczny, żywnościowy i motoryzacyjny, odczuwają narastającą presję ze strony ustawodawców i konsumentów, którzy wymagają rejestrowania danych krytycznych dla procesu w sposób szczegółowy i umożliwiający śledzenie. Oznacza to nie tylko, że czasy gromadzenia danych przy użyciu długopisu i papieru już przeminęły, ale także że powolniejsze sposoby elektronicznej rejestracji informacji ustępują znacznie szybszemu gromadzeniu i przetwarzaniu danych w czasie rzeczywistym. Na przykład stosowany od dawna przepis 21 CFR Part 11 amerykańskiego Urzędu Żywności i Leków (FDA) dotyczący sektora farmaceutycznego przewiduje gromadzenie i przechowywanie danych produkcji bez możliwości ludzkiej interwencji. Unijna dyrektywa w sprawie dobrych praktyk wytwarzania narzuca podobne normy dotyczące rzetelności i bezpieczeństwa zapisów.Przeanalizujmy przykład optycznego rozpoznawania (OCR) lub sprawdzania (OCV) znaków w zastosowaniach farmaceutycznych. Nowoczesny system wizyjny, taki jak system FH firmy Omron, jest zdolny do przetwarzania jednego produktu na ok. 30 ms. Jednak w więcej »

Przyszłość polskiej gospodarki żywnościowej

Panuje ogólne przekonanie o dynamicznym rozwoju polskiego rolnictwa i gospodarki żywnościowej po wejściu Polski do Unii Europejskiej. Tymczasem udział rolnictwa w tworzeniu PKB naszego kraju systematycznie się obniża. W latach 2001‒2003 wyniósł on 4,6%, a obecnie spadł do ok. 3,7%. Równocześnie w ciągu ostatnich 10 lat, sektor rolny w cenach stałych wzrósł o około 17%, a wobec całej gospodarki o ponad 52%, czyli trzykrotnie wolniej. To negatywne zjawisko występuje pomimo znacznego napływu środków unijnych do tego działu gospodarki.Wzrost eksportu oraz saldo obrotów handlowych produktami rolno-spożywczymi uzyskano dzięki napływowi znacznych środków unijnych oraz otwarciu rynku zbytu UE dla naszego kraju. Indeks cen żywności i napojów bezalkoholowych wg danych Unii Europejskiej w Polsce wynosi 61, przez co nasz kraj zajmuje ostatnie, 28. miejsce za Bułgarią i Rumunią (wskaźnik 69) w porównaniu z Danią (wskaźnik 140), co świadczy o uzyskiwaniu najniższych cen jednostkowych z eksportu żywności przez nasz kraj. Trzeba zatem zadać pytanie, czy osiągane wyniki eksportowe przekładają się na rzeczywisty dochód tego działu gospodarki. Moim zdaniem budżet Polski dofinansowuje ten dział gospodarki przy uwzględnieniu napływu środków unijnych. Do tego dochodzą takie zjawiska, jak zwrot należnego podatku VAT, wycofywanego z naszego budżetu przez firmy eksportujące, umowy śmieciowe, czy tania siła robocza napływająca m.in. z Ukrainy. Następnym problemem są działania pr więcej »

RASFF - produkty rybołówstwa i akwakultury - DOI:10.15199/65.2016.8.2

Sławomir Keszka Remigiusz Panicz

Ryby oraz produkty rybołówstwa to w ujęciu wartościowym ok. 10% ogólnego eksportu produktów rolnych i 1% światowego handlu towarami. Wprowadzenie systemu RASFF umożliwia skuteczną identyfikację i dystrybucję informacji o zagrożeniach ze strony mikroflory, metali ciężkich bądź zafałszowań produktów. Ta ostatnia grupa ma istotne znaczenie dla ukierunkowania monitoringu i systemów kontroli zdrowotności produktów na wszystkich etapach łańcucha żywnościowego. Z danych RASFF wynika, iż liczba wszystkich typów ostrzeżeń zarejestrowanych w systemie w przypadku ryb oraz produktów rybnych rosła do 2011 r. Następnie w latach 2011-2015 ustabilizowała się na poziomie 300 zgłoszeń na rok, co w 2014 r. stanowiło 12% spośród wszystkich zgłoszeń odnotowanych w RASFF. Analiza powiadomień RASFF wskazuje również na dotychczas nieznane zagrożenia, ujawniające nowe kierunki w obrocie produktami rybołówstwa i akwakultury, które stwarzają nieoszacowane dotychczas zagrożenia dla zdrowia człowieka (alergeny, dodatki funkcjonalne, pozostałości leków, chemikalia środowiskowe).Udział ryb i produktów akwakultury (w tym mięczaków) wzrósł o 6% wśród zgłoszeń do systemu RASFF w 2014 r. w stosunku do roku 2013. Liczba wszystkich rodzajów powiadomień dla ryb i produktów rybołówstwa wyniosła według raportu za 2014 r. łącznie 323, dla mięczaków 125, skorupiaków 72, głowonogów 21, a dla ślimaków 5, co stanowiło 17,6% wszystkich przypadków zgłoszeń do systemu według porównania grup produktów. Wśród sprzedawanych na całym świecie towarów spożywczych, ryby oraz produkty z nich wytwarzane stanowią ok. 10% ogólnego eksportu produktów rolnych i 1% światowego handlu towarami w ujęciu wartościowym. Udział w całkowitej produkcji rybnej wywożonej w postaci różnych produktów spożywczych i paszowych wzrósł z 25% w 1976 r. do ok. 38% (57 mln t) w 2010 r.W statystykach produkcyjnych sektora akwakultury FAO liczba gatunków odnotowanych w 2010 r. wzrosła do 541 ga więcej »

Roboty Stäubli partnerem w przemyśle spożywczym

Roboty Stäubli od wielu lat wzbudzają duże zainteresowanie producentów żywności na całym świecie. Ogromny wybór robotów spośród np. takich jak TP80 Fast Picker, Scara czy maszyn sześcioosiowych wraz z zaawansowaną kinematyką Stäubli zapewniają uniwersalność zastosowania tych urządzeń w przemyśle spożywczym.W czasach gdy automatyzacja procesów produkcji żywności była postrzegana jako rynek niszowy, firma Stäubli koncentrowała się już na projektowaniu robotów mających nie tylko usprawnić samą produkcję, lecz również zwiększyć jej powtarzalność. Obecnie czynniki techniczne, standard higieny czy uwarunkowania handlowe mają kluczowe znaczenie. Stäubli może pochwalić się najszerszą ofertą robotów stosowanych w branży spożywczej. Zapewniają one idealne rozwiązania dla różnych typów aplikacji, począwszy od najprostszych systemów, do pakowania bezpośredniego i pośredniego, poprzez urządzenia o bardzo dużej wydajności stosowane przy przenośnikach taśmowych aż po urządzenia mające kontakt z niezabezpieczoną więcej »

Saszetki, sticki i minisłoiki - zalety produktów porcjowanych

Produkty porcjowane kojarzą się przede wszystkim z najwyższym poziomem higieny i bezpieczeństwa serwowania. Ale to zaledwie początek listy korzyści z ich używania. Umożliwiają również ekonomiczne zarządzanie i łatwe szacowanie kosztów, wygodę wydawania i użytkowania, eliminację dodatkowego serwisu oraz zapewniają zachowanie estetyki w miejscu, w którym są podawane. Branża HoReCa nie od dziś docenia wymienione zalety, ale i fakt, że wybrani dostawcy oferują również możliwość br więcej »

Stosowanie kodów kreskowych dobre praktyki producenta żywności

Jerzy Majewski Filip Majewski

W artykule opisano, w jaki sposób usprawniono przebieg procesów magazynowych u określonego producenta żywności, opierając się na odpowiednio dobranych kodach kreskowych i zaprojektowanym systemie informatycznym. Przedstawiono zastosowane rozwiązania oraz nieprzewidziane pułapki, które ujawniły się w procesie wdrożeniowym, a wymagały niezwłocznego rozwiązania. W artykule omówiono zasady tworzenia i wykorzystania standardowych etykiet logistycznych naklejanych na palety z artykułami żywnościowymi, stanowiące swoisty "paszport" każdej indywidualnej paletowej jednostki logistycznej. Duże znaczenie w nowym rozwiązaniu miała specjalnie zaprojektowana aplikacja dla mobilnych terminali skanujących kody kreskowe, w które zostali wyposażeni magazynierzy. Terminal skanujący stał się podstawowym narzędziem pracy magazyniera. Przedstawiony w artykule opis przygotowania producenta żywności do eksploatowania systemu informatycznego klasy WMS (Warehouse Management System) może być interesujący również dla innych producentów w branży spożywczej. Obiektem badań była firma produkująca półprodukty dla przemysłu spożywczego działająca w obszarze B2B, dalej nazywana firmą, przedsiębiorstwem lub zakładem.Firma będąca w fazie dynamicznego rozwoju infrastruktury produkcyjnej i magazynowej stanęła w 2014 r. przed problemem usprawnienia logistycznych przepływów wytwarzanych produktów spożywczych w magazynach własnych oraz w magazynie dzierżawionym. Podjęto wówczas strategiczną decyzję, że oznaczenia wytwarzanych towarów w kodach kreskowych muszą być uniwersalne zarówno w procesach własnych, jak i w procesach współpracującego z firmą operatora logistycznego. ZAŁOŻENIA STRATEGICZNE Jasno sprecyzowane logistyczne oczekiwania świadczyły o dużej dojrzałości zarządu przedsiębiorstwa. Charakterystykę wdrożenia systemu automatycznej identyfikacji do obsługi procesów magazynowych sformułowano następująco: ??Beneficjentem systemu będzie firma pr więcej »

Szybka i precyzyjna kontrola przepływu mediów ciekłych i sypkich

Zawór zaciskowy Festo VZQA w określonych zastosowaniach ma istotną przewagę nad zaworami kulowymi czy klapowymi. Zapewnia swobodny przepływ mediów, wysoką trwałość oraz niskie zużycie energii. Pozwala również na szybki i bardzo precyzyjny pomiar przepływu dzięki możliwości podłączenia z proporcjonalnym regulatorem ciśnienia Festo VPPM i modułowym terminalem elektrycznym Festo CPX.Najczęstsze zastosowanie procesowych zaworów zaciskowych jako samodzielnych rozwiązań nie wyczerpuje ich możliwości. Te komponenty systemów automatyzacji pokazują swoją efektywność działania dopiero po pełnej integracji z inteligentnymi, proporcjonalnymi systemami sprę więcej »

The Revival of the Food Industry in Poland - DOI:10.15199/65.2016.8.1

Jadwiga Drożdż Robert Mroczek

The first symptoms of production revival in food industry have already appeared but from among its three sectors, only production of food products has increased steadily during the recent years. Simultaneously, the growth rate of exports of agri-food products has decreased during the recent two years. Better macroeconomic situation (including, inter alia, faster GDP growth, maintaining the real wages’ rise) may slightly increase the domestic demand for food. The economic and financial situation of the food industry and most of its sectors is good and its financial condition is safe. There are no major threats to continuation of current economic activities in any of the sectors. Recently, only large fluctuations in economic and financial indicators in the spirits industry could be the subject of certain concern; although, in the previous year, all profitability indicators in the mentioned sector were high. In 2015, the differentiation of economic and financial results in the particular sectors has become deeper but it is difficult to assess whether it is the beginning of sustainable trend or incidental phenomenon.In the first quarter of 2016, the increase of GDP of Poland was lower by 3%, that is, by 0.6 percentage points (pp) as compared to the first quarter of 2015. The driving force of economic growth derived, first of all, from consumption expenses which were increased by 3.2%. The investment demand which was earlier the mentioned force for economic growth was decreased by 8.6%. The stable increase of industrial processing production is found on the level of 5.5 - 5.7% per annum and export of agri-food products is increased by 7 - 8% annually. Deflation is a new phenomenon which has been observed since a half of 2014. A real increase of wages in Polish economy and the anticipated change of trend from deflation into inflation constitute the background for acceleration of the growth of consumption demand in t więcej »

Tłuszcze nasycone - amerykańskie badania epidemiologiczne

Tłuszcze nasycone nie tylko powodują wzrost ryzyka chorób układu krążenia, ale zwiększają również ryzyko przedwczesnej śmierci - dowodzi wysokiej jakości badanie epidemiologiczne przeprowadzone w USA. W badaniu zorganizowanym przez Szkołę Zdrowia Publicznego Harvard TH Chan w USA i trwającym trzy dekady (1980-2012), udział wzięło ponad 126 tys. osób. Naukowcy twierdzą, że jest to najbardziej szczegółowe i znaczące badanie przeprowadzone do tej pory w celu oceny skutków spożywania różnych rodzajów tłuszczów. Autorzy b więcej »

Układy napędowe zapewniają moc dla transportu w młynie zbożowym

Podczas ostatniej modernizacji wyposażenia zakładu Arnreiter Mühle w 2009 r. szwajcarski specjalista z zakresie technologii przetwórstwa, firma Bühler, zainstalowała różnorodne, supernowoczesne maszyny mielące i przetwarzające, wykorzystujące rozwiązania układów napędowych NORD.Firma Arnreiter Mühle GmbH z siedzibą w Wallern w Austrii wytwarza przetworzone ziarna oraz nasiona oleiste przede wszystkim dla klientów z branży spożywczej. To rodzinne przedsiębiorstwo, założone blisko 200 lat temu, jest zaangażowane w zrównoważoną produkcję, gdzie przetwarzane są płody rolne uprawiane w swoim regionie, przy zużyciu możliwie jak najmniejszych nakładów w produkcji. Zakład ma więcej »

Wpływ żywienia na mikroflorę jelit i zdrowie człowieka - DOI:10.15199/65.2016.8.9

Marcelina Olszak Ewa Solarska

Obserwowany w ostatnich latach znaczny postęp w zakresie genetycznych metod identyfikacji mikroorganizmów przyczynił się do poznania nowych drobnoustrojów. Szczególne zainteresowanie wśród naukowców budzi obecnie mikroflora jelit człowieka i jej wpływ na zdrowie gospodarza. Prawidłowy skład jakościowy i ilościowy mikroorganizmów jelitowych korzystnie oddziałuje na organizm człowieka. Jednym z najistotniejszych czynników kształtujących go jest codzienna dieta, składająca się z podstawowych skład-ników odżywczych, takich jak białka, węglowodany i tłuszcze. Dużą część zbilansowanej diety powinny stanowić produkty pochodzenia roślinnego, przede wszystkim świeże warzywa, owoce i zioła lecznicze. Podczas wzrostu na polu rośliny są skolonizowane przez drobnoustroje - zarówno na ich powierzchni, jak i wewnątrzkomórkowo. Po spożyciu przez człowieka surowych warzyw czy owoców mikroorganizmy bytujące w nich mogą mieć wpływ na prawidłowe funkcjonowanie jelit, a tym samym na zdrowie całego organizmu.Nową dziedziną wiedzy, która budzi coraz większe zainteresowanie wśród naukowców, jest mikrobiom. Mikrobiom to wszystkie drobnoustroje saprofityczne, jak również komensale i pasożyty, które zasiedlają np. organizm ludzki, zwierzęcy, roślinny lub glebę oraz wchodzą we wzajemne interakcje i zależności ze środowiskiem. Mikrobiom lokalizuje się w ściśle określonych miejscach w organizmie, np. na skórze, w przewodzie pokarmowym, układzie rozrodczym. Mikroorganizmy obecne w organizmie człowieka wpływają na jego rozwój i funkcjonowanie. Badania mikrobiomu podjęto w latach dziewięćdziesiątych XX w. i wykazano, że liczebność komórek mikroorganizmów 10-krotnie przewyższa liczbę komórek organizmu zdrowego człowieka, a masa mikrobiomu wynosi ok. 2 kg [5]. Bardzo duże znaczenie w zachowaniu zdrowia człowieka ma sprawnie działający ekosystem jelitowy. Prawidłowy skład, zarówno ilościowy jak i jakościowy, mikroorganizmów jelitowych wpływa na pr więcej »