• LOGOWANIE
  • KOSZYK
  • KONTAKT
    • WYDAWNICTWO
    • REDAKCJE
      • ATEST - OCHRONA PRACY
      • AURA OCHRONA ŚRODOWISKA
      • CHŁODNICTWO
      • CIEPŁOWNICTWO, OGRZEWNICTWO, WENTYLACJA
      • DOZÓR TECHNICZNY
      • ELEKTROINSTALATOR
      • ELEKTRONIKA - KONSTRUKCJE, TECHNOLOGIE, ZASTOSOWANIA
      • GAZ, WODA I TECHNIKA SANITARNA
      • GOSPODARKA MIĘSNA
      • GOSPODARKA WODNA
      • HUTNIK - WIADOMOŚCI HUTNICZE
      • INŻYNIERIA MATERIAŁOWA
      • MATERIAŁY BUDOWLANE
      • OCHRONA PRZED KOROZJĄ
      • OPAKOWANIE
      • PROBLEMY JAKOŚCI
      • PRZEGLĄD ELEKTROTECHNICZNY
      • PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY
      • PRZEGLĄD GEODEZYJNY
      • PRZEGLĄD MECHANICZNY
      • PRZEGLĄD PAPIERNICZY
      • PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY
      • PRZEGLĄD TECHNICZNY. GAZETA INŻYNIERSKA
      • PRZEGLĄD TELEKOMUNIKACYJNY
      • PRZEGLĄD WŁÓKIENNICZY - WŁÓKNO, ODZIEŻ, SKÓRA
      • PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI
      • PRZEMYSŁ CHEMICZNY
      • PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY
      • PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY
      • RUDY I METALE NIEŻELAZNE
      • TECHNOLOGIA I AUTOMATYZACJA MONTAŻU
      • WIADOMOŚCI ELEKTROTECHNICZNE
      • WOKÓŁ PŁYTEK CERAMICZNYCH
    • REKLAMA
    • DRUKARNIA
    • KOLPORTAŻ
  • PRENUMERATA
  • LISTA CZASOPISM
    • ATEST - OCHRONA PRACY
    • AURA OCHRONA ŚRODOWISKA
    • CHŁODNICTWO
    • CIEPŁOWNICTWO, OGRZEWNICTWO, WENTYLACJA
    • DOZÓR TECHNICZNY
    • ELEKTROINSTALATOR
    • ELEKTRONIKA - KONSTRUKCJE, TECHNOLOGIE, ZASTOSOWANIA
    • GAZ, WODA I TECHNIKA SANITARNA
    • GOSPODARKA MIĘSNA
    • GOSPODARKA WODNA
    • HUTNIK - WIADOMOŚCI HUTNICZE
    • INŻYNIERIA MATERIAŁOWA
    • MATERIAŁY BUDOWLANE
    • OCHRONA PRZED KOROZJĄ
    • OPAKOWANIE
    • PROBLEMY JAKOŚCI
    • PRZEGLĄD ELEKTROTECHNICZNY
    • PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY
    • PRZEGLĄD GEODEZYJNY
    • PRZEGLĄD MECHANICZNY
    • PRZEGLĄD PAPIERNICZY
    • PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY
    • PRZEGLĄD TECHNICZNY. GAZETA INŻYNIERSKA
    • PRZEGLĄD TELEKOMUNIKACYJNY
    • PRZEGLĄD WŁÓKIENNICZY - WŁÓKNO, ODZIEŻ, SKÓRA
    • PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI
    • PRZEMYSŁ CHEMICZNY
    • PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY
    • PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY
    • RUDY I METALE NIEŻELAZNE
    • TECHNOLOGIA I AUTOMATYZACJA MONTAŻU
    • WIADOMOŚCI ELEKTROTECHNICZNE
    • WOKÓŁ PŁYTEK CERAMICZNYCH
  • WIRTUALNA CZYTELNIA
 
PORTAL INFORMACJI TECHNICZNEJ - NAJWIĘKSZA BAZA ARTYKUŁÓW TECHNICZNYCH ONLINE - AKTUALNIE 116514 PUBLIKACJE
  •   CZASOPISMA  
    • ATEST - OCHRONA PRACY
    • AURA
    • CHŁODNICTWO
    • CIEPŁOWNICTWO, OGRZEWNICTWO, WENTYLACJA
    • ELEKTROINSTALATOR
    • DOZÓR TECHNICZNY
    • ELEKTRONIKA - KONSTRUKCJE, TECHNOLOGIE, ZASTOSOWANIA
    • GAZ, WODA I TECHNIKA SANITARNA
    • GAZETA CUKROWNICZA
    • GOSPODARKA MIĘSNA
    • GOSPODARKA WODNA
    • HUTNIK - WIADOMOŚCI HUTNICZE
    • INŻYNIERIA MATERIAŁOWA
    • MASZYNY, TECHNOLOGIE, MATERIAŁY - TECHNIKA ZAGRANICZNA
    • MATERIAŁY BUDOWLANE
    • OCHRONA PRZED KOROZJĄ
    • OPAKOWANIE
    • PROBLEMY JAKOŚCI
    • PRZEGLĄD ELEKTROTECHNICZNY
    • PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY
    • PRZEGLĄD GEODEZYJNY
    • PRZEGLĄD MECHANICZNY
    • PRZEGLĄD PAPIERNICZY
    • PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY
    • PRZEGLĄD TECHNICZNY. GAZETA INŻYNIERSKA
    • PRZEGLĄD TELEKOMUNIKACYJNY - WIADOMOŚCI TELEKOMUNIKACYJNE
    • PRZEGLĄD WŁÓKIENNICZY - WŁÓKNO, ODZIEŻ, SKÓRA
    • PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI
    • PRZEMYSŁ CHEMICZNY
    • PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY
    • PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY
    • RUDY I METALE NIEŻELAZNE
    • SZKŁO I CERAMIKA
    • TECHNOLOGIA I AUTOMATYZACJA MONTAŻU
    • WIADOMOŚCI ELEKTROTECHNICZNE
    • WOKÓŁ PŁYTEK CERAMICZNYCH
  •   KSIĄŻKI 
  • WIRTUALNA CZYTELNIA
  •   PRENUMERATA 
  •   REKLAMA 
  •   DRUKARNIA 
  •   KOLPORTAŻ 
  •   WYDAWNICTWO
  • GOSPODARKA MIĘSNA
  • 2017-4

GOSPODARKA MIĘSNA

Miesięcznik ISSN 0367-4916, e-ISSN 2449-9536 - rok powstania: 1949
Czasopismo Stowarzyszenia Naukowo-Technicznego Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego (SITSpoż.)

Nowa generacja opakowań do żywności


Marian K. Panasiewicz Jacek Mazur 
Opakowania dla żywności to specyficzna grupa produktów, która musi spełniać najwyższe standardy jakości, zapewniając równocześnie jak najwyższą jakość i bezpieczeństwo zapakowanych wyrobów oraz wygodę dla konsumenta. Jednocześnie, opakowania stanowią zasadniczy element w łańcuchu dostawy produktu od producenta do konsumenta. Każde stadium tego etapu musi spełniać określone wymagania technologiczne i funkcjonalne [2, 7, 17, 20].W ostatnich latach sektor opakowaniowy wykazuje ogromną różnorodność w zakresie innowacyjności wyrobów, głównie zwiększania ich funkcjonalności, ergonomiczności, poprawy walorów ekologicznych, optymalizacji kosztów oraz zmiany szaty graficznej opakowań jednostkowych. Wyodrębnić można następujące ogólne trendy w zakresie innowacji opakowaniowych, tj. innowacyjność obejmująca inteligentne materiały, nowoczesne technologie pakowania, innowacje w zakresie znakowania opakowań oraz najnowsze osiągnięcia związane z nadrukiem i grafiką. Prace badawcze w tym obszarze obejmują: ● aktywne i inteligentne opakowania oraz nową generację materiałów opakowaniowych, ● utrzymanie, w jak największym stopniu, przejrzystości i lekkości opakowań, ● wykorzystywanie nowej generacji laminatów, w tym folii celulozowych, ● zainteresowanie tzw. opakowaniami z natury (biodegradowalnymi), ● zastosowanie nowych pochłaniaczy tlenu, ● wykorzystanie materiałów opakowaniowych z grupy tzw. hybrydowych, ● zastosowanie nanosrebra w materiałach opakowaniowych [5, 10, 12]. Natomiast tendencje rozwojowe dotyczące najnowszej generacji samych materiałów opakowaniowych ukierunkowane są na: ● podnoszenie ich wytrzymałości i barierowości dla tlenu oraz pary wodnej, ● wzrost "czystości" - rozumianej jako brak niekorzystnego oddziaływania opakowania na zapakowany produkt, ● wzrost wykorzystania folii biodegradowalnych, samoczynnie rozkładających się w warunkach naturalnych, o łatwym recy [...]
 

  • ZAKUP JEDNORAZOWY I DOSTĘP DO WIRTUALNEJ CZYTELNI
  • PRENUMERATA PAPIEROWA

   
Metoda płatności: Płatności elektroniczne (karta kredytowa, przelew elektroniczny)
Dostęp do publikacji - jednorazowy (płatność elektroniczna) - tylko 6,00 zł
(płacisz 45% mniej niż przy płatności SMS)
 DO KOSZYKA 
Dostęp do Wirtualnej Czytelni - archiwalne e-zeszyty czasopisma - 1h tylko 24.60 zł
 DO KOSZYKA 
Dostęp do Wirtualnej Czytelni - archiwalne e-zeszyty czasopisma - 4h tylko 43.05 zł
 DO KOSZYKA 
Dostęp do Wirtualnej Czytelni - archiwalne e-zeszyty czasopisma - 12h tylko 73.80 zł
 DO KOSZYKA 
Metoda płatności: SMS Premium
Dostęp do publikacji - jednorazowy (płatność SMS'em) - 11,07 zł brutto (9,00 zł + VAT)
  kup! (SMS)    
 

Prenumerata

Szanowny Kliencie!
Zamów roczną prenumeratę w wersji PLUS a uzyskasz dostęp do archiwalnych publikacji tego czasopisma.
Nie zwlekaj - skorzystaj z tysięcy publikacji o najwyższym poziomie merytorycznym.
prenumerata papierowa roczna PLUS (z dostępem do archiwum e-publikacji) - tylko 432,00 zł
prenumerata papierowa roczna PLUS z 10% rabatem (umowa ciągła) - tylko 388,80 zł *)
prenumerata papierowa roczna - 342,00 zł
prenumerata papierowa półroczna - 171,00 zł
prenumerata papierowa kwartalna - 85,50 zł
okres prenumeraty:   
*) Warunkiem uzyskania rabatu jest zawarcie umowy Prenumeraty Ciągłej (wzór formularza umowy do pobrania).
Po jego wydrukowaniu, wypełnieniu i podpisaniu prosimy o przesłanie umowy (w dwóch egzemplarzach) do Zakładu Kolportażu Wydawnictwa SIGMA-NOT.
Zaprenumeruj także inne czasopisma Wydawnictwa "Sigma-NOT" - przejdź na stronę fomularza zbiorczego »
Rekomenduj znajomym
  • facebook
  • twitter
  • gplus
  • pinterest

INNE PUBLIKACJE W TYM ZESZYCIE

85-lecie Henryka Lisa
Z okazji tak pięknego jubileuszu dziękujemy, że tak ogromną część życia poświęcił Pan nauce. Dziękujemy za umiejętność twórczej i zgodnej współpracy oraz życzymy Panu Profesorowi wszelkiej pomyślności oraz dalszego rozwoju naukowego.Profesor Henryk Lis urodził się 27 kwietnia 1932 roku w Klementowicach. W 1951 r., po otrzymaniu świadectwa dojrzałości, podjął studia na Wydziale Weterynaryjnym Uniwersytetu Marii Curie-Skłodowskiej w Lublinie, a sześć lat później uzyskał dyplom lekarza weterynarii. 1 stycznia 1957 r. został zatrudniony w Zakładzie Wirusologii Instytutu W więcej »

Gawęda o ekologii
Franciszek Kładź 
Słowo "ekologia" na dobre zagościło w naszym życiu. Po ekonomii i medycynie, to kolejna dziedzina wiedzy, na której wszyscy się znamy, bo inaczej… nie wypada. Jedni traktują ją jako temat dyskusji w tzw. lepszym towarzystwie, inni jako hobby, pozostali bardziej poważnie. W. Kopaliński w "Słowniku Wyrazów Obcych" definiuje ją następująco: "…dziedzina biologii, badająca stosunki między organizmami i ich zespołami, a ich żywym i martwym środowiskiem". Jest więc to nauka bardzo "pojemna", choć dla wielu kojarzy się tylko z żywnością ekologiczną. Mamy ekologiczne materiały budowlane, domy, energetykę ekologiczną, a nawet bawełnę i tytoń! Będziemy zmierzać w kierunku żywności ekologicznej, bo jak się powszechnie mówi, jeść musimy wszyscy. Czytając definicję ekologii łatwo zauważyć, że od tego słowa nie da się wprost wyprowadzić przymiotnika "ekologiczny (-ą)". Mówimy "żywność ekologiczna", to znaczy jaka? Unikając drętwoty urzędniczego języka powiem tak: …to żywność, której ani natura, ani człowiek nie "wyposażyli" w szkodliwe związki chemiczne. Pięknie, niemal poetycko, pisze na ten temat Stefania Korżawska w niewielkiej broszurce "Braterska pomoc dla zdrowia". "Należy wrócić do natury i pożywienia, które wrasta korzeniami w urodzajną ziemię i cieszy promieniami słońca, kroplami rosy, tanecznymi powiewami wiatru. Tylko takie będzie właściwie wykorzystane przez organizm, dostarczy nam życiodajnej energii i będzie budowało zdrowie". Ale jakie są warunki tego powrotu do natury? Unikać tego co nienaturalne i niezdrowe. I jeszcze raz chciałoby się powiedzieć za Stefanią Korżawską: "Gdzie zioła rozkładają delikatne ciałka na słonecznej ziemi, gdzie ptaki szczebiotem nowy dzień witają, gdzie drzewa szumem liści…". Zostawmy marzenia i przejdźmy do szarej rzeczywistości, która wobec cytowanych słów jawi się raczej ponuro. Czynnikiem destrukcyjnym dla człowieka i jego działalności w zakresie upraw ekologicznych jest z więcej »

Kolacja biznesowa
Wojciec h S. Wocław 
"Na kolację biznesową chodzimy po to, żeby budować relacje, a nie po to, żeby załatwiać interesy" - podkreśla Wojciech S. Wocław, popularyzator wiedzy z zakresu savoir-vivre’u i etykiety w biznesie. "Nie ma tutaj miejsca na nadmierny luz i na to, by przy stole łamać zasady - warto starać się zachowywać wzorowo" - dodaje."Gospodarka Mięsna": Z jakimi pytaniami przychodzą do pana klienci, którzy mają wziąć udział w kolacji biznesowej? Co jest dla nich najbardziej stresujące? Wojciech S. Wocław: Kiedyś otrzymałem wiadomość od jednego z czytelników mojego bloga, który napisał, że idzie na swoją pierwszą w życiu kolację biznesową i zapytał, o czym ma pamiętać. Należy bezwzględnie przestrzegać wszys więcej »

Konserwy sterylizowane klasy premium
Jerzy Wajdzik 
Produkty żywnościowe klasy premium, określane również jako delikatesowe, różnią się na plus od swoich standardowych odpowiedników składem, recepturą i jakością. Wyroby te wyróżniają się często miejscem pochodzenia, ceną oraz brakiem alternatywnych zamienników. W klasie wyrobów premium coraz większe znaczenie uzyskują również wysokogatunkowe konserwy sterylizowane.Konserwy sterylizowane, odgrywające coraz większą rolę w grupie produktów klasy premium, powinny charakteryzować się: - wytwarzaniem z surowców gwarantowanej jakości, - pożądanymi, wysokimi walorami smakowymi, - terminem przydatności do spożycia wynikającym z zastosowanej technologii prowadzenia obróbki cieplnej przy ich produkcji, a nie z użytych dodatków. W procesie wytwarzania konserw klasy premium istotna jest powtarzalność produkcji oraz ścisłe przestrzeganie receptur (dobór surowców, dodatków funkcjonalnych, przypraw). Samo stosowanie ewentualnych dodatków jest niezbędnym kompromisem między konieczną ilością ich użycia a bezpieczeństwem zdrowotnym i jakością wyrobu gotowego. W praktyce, w zakresie ich stosowania, należy ściśle przestrzegać obowiązujących przepisów, norm i bezpiecznego zastosowania dawek. Gwarantuje to uzyskanie wyrobów o pożądanych cechach zdrowotnych i żywieniowo-jakościowych. Tak produkowane konserwy klasy premium swoimi właściwościami wkomponowują się w obecne trendy żywieniowe, a ponadto stają się elementem atrakcyjności handlowej. Swoim składem wychodzą naprzeciw oczekiwaniom rynku i rosnącej świadomości konsumenckiej. Ze względu na cenę, a także zdrowotność, do grupy premium zalicza się również tzw. konserwy ekologiczne. Produkty z tej grupy towarowej powinny jednak posiadać certyfikat potwierdzający wysoką staranność przy ich produkcji oraz uwzględniający aspekt zdrowotno-ekologiczny. Z formalnego punktu widzenia do grupy konserw premium należą produkty posiadające znak PDŻ (Poznaj Dobrą Żywność) oraz wyroby z inny więcej »

KRONIKA
Food & Drink Festival.Nowatorskie pokazy gotowania oraz praktyczne warsztaty, w wykonaniu znanych dwóch wybitnych szefów kuchni, zostały zaprezentowane podczas 8. Edycji Food & Drink Festival zorganizowanej przez firmę MULTIVAC. Rozwój i wdrażanie nowoczesnych technik utrzymujących produkt w swojej niezmienionej formie, z zachowaniem jakości i naturalnego smaku, to jedne z głównych założeń firmy. MULTIVAC Polska, jako pierwszy w Polsce, wypromował technikę i urządzenia do sous vide, co umożliwiło opanowanie powtarzalności i jakości wydawanych potraw. Nowym kierunkiem w przygotowaniu posiłku staje się technika Mylar ® COOK, która ulepsza sposób przygotowania produktów zawierających proteiny (mięso, drób, ryby). Podczas warsztatów kulinarnych Adam Chrząstowski - kucharz i szef kuchni z 25-letnim stażem, przyrządził, za pomocą łączonej technologii Mylar ® COOK i sous vide m.in. udko gęsie, gicz cielęcą czy udziec jagnięcy. Grzegorz Labuda poprowadził warsztaty z Mylar® COOK i przyrządził m.in. łososia z polskich akwakultur, dorsza Skrei z Morza Arktycznego, polędwicę z dorsza więcej »

Motywowanie pracownika a jego wartości i potrzeby
Justyna Oleksy 
Już w latach 50. i 60. psycholog Frederick Herzberg prowadził badania dotyczące motywowania pracowników. Odkrył, że inne czynniki motywują ludzi do pracy i przynoszą im satysfakcję, a zupełnie inne sprawiają, że są z niej niezadowoleni. Gdyby zapytać pracowników, dlaczego są niezadowoleni, opowiedzieliby o irytującym szefie, niskim wynagrodzeniu, nieprzyjaznym miejscu pracy. Ludzi motywuje ciekawa praca, wyzwania oraz rosnąca z czasem odpowiedzialność – czynniki te zaspokajają głęboko zakorzenione ludzkie potrzeby: rozwoju i osiągnięć. Jest kilka zasad, które współcześnie eksperci częściej od motywacji podają je jako niezbędne, aby podnieść zaangażowanie pracowników.Wysoko ustawiaj poprzeczkę doskonałości W dobrze zarządzanych firmach toleruje się indywidualność, jednocześnie bezwzględnie wymuszając pewne normy. więcej »

Nadawanie barwy peklowniczej - Nowe trendy w produkcji
Barbara Szmyt Marta Woźniak Adam Kostecki 
Panujące trendy żywności wynikają z chęci zdrowego odżywiania, wzrostu świadomości konsumentów, a co za tym idzie - wymuszają konkurencje na rynku żywnościowym. Coraz bardziej powszechna staje się redukcja etykiety - więcej żywności wolnej od syntetycznych dodatków, głównie konserwantów oraz żywność o obniżonej zawartości soli i tłuszczu [Cerkowniak i Kostecki, 2011]. Wartość odżywcza i walory prozdrowotne żywności, świadomość zależności pomiędzy sposobem odżywiania się a występowaniem przewlekłych chorób, stają się coraz ważniejsze dla współczesnego konsumenta. Wpływają one na jego preferencje i wymagania wobec produktów spożywczych - w tym mięsa i wyrobów mięsnych [Stadnik, 2016]. Skutkuje to zastępowaniem składników produktów mięsnych, które konsumentom kojarzą się z czymś niezdrowym czy sztucznym, substancjami biologicznie aktywnymi [Arihara, 2006; Zhang i in., 2010]. W ostatnim czasie, jedną z idei przemysłu mięsnego jest obniżenie ilości azota więcej »

Najnowsze zmiany w prawie pracy ważne dla zakładów mięsnych
Ryszard Bryła 
Z początkiem bieżącego roku, w ustawie z 26 czerwca 1974 r. kodeks pracy (tj. w Dz. U. z 2016 r., poz. 1666), nastąpił szereg zmian, które są szczególnie ważne dla zakładów mięsnych. Pierwsza ze zmian w k.p. nastąpiła w dziale III - wynagrodzenia za pracę i inne świadczenia. Nowe brzmienie w artykule 77(2) otrzymał §1, a po nim dodano §1[1] i 1[2]: ● §1. Pracodawca zatrudniający co najmniej 50 pracowników, nie objętych zakładowym układem zbiorowym pracy, ani ponadzakładowym układem zbiorowym pracy, odpowiadającym wymaganiom określonym w §3, ustala warunki wynagradzania za pracę w regulaminie wynagradzania; ● §1[1]. Pracodawca zatrudniający mniej niż 50 pracowników, nieobjętych zakładowym układem zbiorowym pracy, ani ponadzakładowym układem zbiorowym pracy, odpowiadającym wymaganiom określonym w §3, może ustalić warunki wynagradzania za pracę w regulaminie wynagradzania; ● §1[2]. Pracodawca zatrudniający co najmniej 20 i mniej niż 50 pracowników, nie objętych zakładowym układem zbiorowym pracy, ani ponadzakładowym układem zbiorowym pracy, odpowiadającym wymaganiom określonym w §3, ustala warunki wynagradzania za pracę w regulaminie wynagradzania, jeżeli zakładowa organizacja związkowa wystąpi z wnioskiem o jego ustalenie. Nowe brzmienie otrzymał również §2 tego samego artykułu: w regulaminie wynagradzania pracodawca może ustalić także inne świadczenia związane z pracą i zasady ich przyznawania. W stanie prawnym obowiązującym do 31 grudnia 2016 r., wspomniane przepisy dotyczące regulaminu pracy obligatoryjnie tworzyli pracodawcy zatrudniający co najmniej 20 pracowników, chyba że objęci byli układem zbiorowym pracy. Od 1 stycznia 2017 r. t więcej »

Opakowania w przemyśle mięsnym
Paweł Sobczak Wioletta Żukiewicz-Sobczak Marta Kozak 
Opakowania w przemyśle mięsnym spełniają podwójną rolę. Pierwsza z nich i najważniejsza to zabezpieczenie wyrobu przed niekorzystnym oddziaływaniem czynników zewnętrznych, natomiast druga to atrakcyjny wygląd, który jest istotny w marketingu, a w szczególności w sieci placówek sprzedaży detalicznej.Wyroby mięsne są specyficzną grupą produktów żywnościowych, w których następują nieustanne przemiany. Przykładem może być jełczenie tłuszczu, odparowanie wody lub jej chłonięcie czy rozkład witamin pod wpływem tlenu i światła. Należy szczególnie starannie dobierać tworzywa do opakowań produktów mięsnych, aby nie wpływały negatywnie na żywność oraz chroniły ją przed wpływem czynników zewnętrznych. Dobra znajomość właściwości materiałów opakowaniowych oraz dokładna wiedza o cechach i właściwościach produktów, pozwala przewidzieć ich wzajemne oddziaływanie w różnych warunkach. Dobór odpowiednich tworzyw do opakowań jest złożonym zagadnieniem, zważywszy na olbrzymią różnorodność produktów spożywczych oraz coraz szerszą gamę materiałów opakowaniowych i sposobów pakowania. Największą popularnością spośród różnych technologii pakowania mięsa cieszy się technologia pakowania w atmosferze gazów ochronnych. Technologia ta polega na zastąpieniu powietrza w opakowaniu gazem lub mieszaniną gazów, które spowolnią procesy biochemiczne, enzymatyczne i mikrobiologiczne w mięsie. Technologia ta określana jest skrótem MAP. Dobór składu mieszaniny gazów prowadzi się najczęściej w zależności od ryzyka mikrobiologicznego (związanego z rozwojem pleśni czy bakterii), ale więcej »

WIADOMOŚCI
Józef Konarczak ponownie prezesem Ogólnopolskiego Cechu Rzeźników, Wędliniarzy i Kucharzy Walne zgromadzenie członków Ogólnopolskiego Cechu Rzeźników, Wędliniarzy i Kucharzy w dniu 8 marca 2017 r. wybrało nowe władze. Prezesem pozostał Józef Konarczak, do zarządu weszli także Hieronim Jurga, Gerard Szajek, Krzysztof Mielczarek, Stefan Pielech, Sławomir Tomaszewski oraz Roman Markowski.Grupa GOBARTO z zyskiem 24,7 mln zł netto w 2016 r. W 2016 r. grupa GOBARTO odnotowała ponad 60% wzrost zysku netto w stosunku do 2015 r., wypracowując 24,7 mln zł zysku netto, przy przychodach w wysokości 1,45 mld zł. Zysk operacyjny grupy wyniósł 35,4 mln zł, a zysk EBITDA (zysk operacyjny powiększony o amortyzację) 5 więcej »

Wieprzowina PQS
System Jakości Wieprzowiny PQS (Pork Quality System) jest nowoczesnym, kompleksowym i zintegrowanym sposobem produkcji certyfikowanego mięsa wieprzowego o wysokiej jakości, uznanym przez ministra rolnictwa za krajowy system jakości żywności. Proces produkcji w łańcuchu "od pola do stołu" został tak zaprojektowany, aby jakość mięsa była budowana na każdym etapie produkcji, w sposób naturalny, bez wspomagania substancjami chemicznymi, z dbałością o dobrostan zwierząt i środowisko naturalne.Zaangażowani w produkcję rolnicy dbają nie tylko o właściwy dobór ras, odpowiednie żywienie i dobrostan zwierząt, ale muszą udokumentować krajowe pochodzenie świń. Ścieżka śledzen więcej »

Znakowanie wędlin wartością odżywczą w świetle obowiązujących przepisów UE
Piotr Szymański 
W artykule przedstawiono zasady znakowania produktów mięsnych i surowych wyrobów mięsnych wartością odżywczą, w aspekcie rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności. Omówiono dozwolone sposoby wyliczania wartości odżywczej wędlin, ich wady i zalety.Od 13 grudnia 2016 roku zaczęły obowiązywać przepisy rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 w zakresie podawania informacji o wartości odżywczej żywności. Nowe regulacje Unii Europejskiej wprowadziły obowiązek zamieszczania informacji o wartości odżywczej na wszystkich produktach spożywczych. Dla przemysłu mięsnego są to zmiany trudne do wdrożenia, szczególnie biorąc pod uwagę specyfikę produkcji i dużą zmienność podstawowego składu chemicznego stosowanego surowca mięsnego, która utrudnia, a w niektórych przypadkach uniemożliwia, opracowanie prawidłowej deklaracji na etykiecie. Producenci mają możliwość opracowywania deklaracji wartości odżywczej w oparciu o analizę żywności lub w oparciu o obliczenia na podstawie znanych lub rzeczywistych średnich wartości wykorzystanych składników. Każde z rozwiązań ma swoje wady i zalety, natomiast w obu przypadkach podstawą do sporządzenia prawidłowej deklaracji wartości odżywczej jest prawidłowa interpretacja wyników i przygotowanie danych do obliczeń. Ogólne zasady prezentacji wartości odżywczej Obowiązkowa informacja o wartości odżywczej obejmuje siedem elementów: a) wartość energetyczna; b) ilość: ● tłuszczu, ● kwasów tłuszczowych nasyconych, ● węglowodanów, ● cukrów (cukry proste i dwucukry z wyłączeniem alkoholi wielowodorotlenowych), ● białka, ● soli. Wartość energetyczna i ilość składników odżywczych powinna być obowiązkowo wyrażona na 100 g. Dane szczegółowe odnoszące się do informacji o wartości odżywczej muszą być umieszczane: w tym samym polu widzen więcej »

  • Aktualnoś›ci
  • Bestsellery
2019-01-30

Chr. Hansen na szczycie "Global 100"»

2018-10-10

Kontrola żywności w łańcuchu spożywczym»

2018-10-08

Biogazowanie produktów ubocznych»

2018-09-18

KRD-IG CZŁONKIEM IPC»

2018-09-17

Konferencja PFPŻ»

2018-09-12

PROMAR Z NOWOCZESNĄ SILOSOWNIĄ»

2018-09-05

Badanie towarów spożywczych»

2018-08-22

SPOSÓB NA POGODĘ I UDANE UPRAWY»

2018-06-26

BRANŻA DROBIARSKA W OBLICZU NOWYCH WYZWAŃ»

2018-06-20

BAKEPOL 12-14 września 2019 w Krakowie»

Możliwości współpracy automatyki samoczynnego załączania rezerwy i systemu FDIR

WIADOMOŚCI ELEKTROTECHNICZNE
(2018-12)»

Modelowanie spalania paliw gazowych w komorach grzewczych metodą DRGEPSA

HUTNIK - WIADOMOŚCI HUTNICZE
(2018-12)»

Wybrane zagadnienia postępowania z odpadami w kontekście bezpieczeństwa ekologicznego na przykładzie Wojskowych Zakładów Uzbrojenia S.A.

PROBLEMY JAKOŚCI
(2018-12)»

Jak zmiany klimatu wpływają na niedźwiedzia brunatnego?

AURA OCHRONA ŚRODOWISKA
(2018-12)»

Wybrane aspekty dotyczące fałszowania żywności

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY
(2018-12)»

Radar harmoniczny do wykrywania zdalnie uruchamianych ładunków IED

ELEKTRONIKA - KONSTRUKCJE, TECHNOLOGIE, ZASTOSOWANIA
(2018-12)»

Długoterminowe magazynowanie energii w złożach adsorpcyjnych

CHŁODNICTWO
(2018-6)»

Stabilność antocyjanów w wybranych mrożonych owocach

CHŁODNICTWO
(2018-6)»

Wykorzystanie metod i narzędzi zarządzania jakością usług w podmiotach leczniczych. Analiza przypadków

PROBLEMY JAKOŚCI
(2019-1)»

Zawodowe i środowiskowe narażenie narządu słuchu na toksyczne działanie metali ciężkich

PRZEMYSŁ CHEMICZNY
(2018-12)»

LISTA CZASOPISM

  • ATEST - OCHRONA PRACY
  • AURA OCHRONA ŚRODOWISKA
  • CHŁODNICTWO
  • CIEPŁOWNICTWO, OGRZEWNICTWO, WENTYLACJA
  • DOZÓR TECHNICZNY
  • ELEKTROINSTALATOR
  • ELEKTRONIKA - KONSTRUKCJE, TECHNOLOGIE, ZASTOSOWANIA
  • GAZ, WODA I TECHNIKA SANITARNA
  • GAZETA CUKROWNICZA
  • GOSPODARKA MIĘSNA
  • GOSPODARKA WODNA
  • HUTNIK - WIADOMOŚCI HUTNICZE
  • INŻYNIERIA MATERIAŁOWA
  • MASZYNY, TECHNOLOGIE, MATERIAŁY - TECHNIKA ZAGRANICZNA
  • MATERIAŁY BUDOWLANE
  • OCHRONA PRZED KOROZJĄ
  • ODZIEŻ
  • OPAKOWANIE
  • PROBLEMY JAKOŚCI
  • PRZEGLĄD ELEKTROTECHNICZNY
  • PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY
  • PRZEGLĄD GEODEZYJNY
  • PRZEGLĄD MECHANICZNY
  • PRZEGLĄD PAPIERNICZY
  • PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY
  • PRZEGLĄD TECHNICZNY. GAZETA INŻYNIERSKA
  • PRZEGLĄD TELEKOMUNIKACYJNY
  • PRZEGLĄD WŁÓKIENNICZY - WŁÓKNO, ODZIEŻ, SKÓRA
  • PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI
  • PRZEMYSŁ CHEMICZNY
  • PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY
  • PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY
  • RUDY I METALE NIEŻELAZNE
  • SZKŁO I CERAMIKA
  • TECHNOLOGIA I AUTOMATYZACJA MONTAŻU
  • WIADOMOŚCI ELEKTROTECHNICZNE
  • WOKÓŁ PŁYTEK CERAMICZNYCH

WYSZUKIWANE FRAZY

aura żywność ekologiczna inżynieria materiałowa konserwanty suszenie grzyby przemysł chemiczny elektronika grafen haccp logistyka cukier herbata gospodarka mięsna miód materiały budowlane gospodarka wodna transglutaminaza dodatki do żywności pszenica Żarczyński ksylitol przegląd elektrotechniczny chleb ryby olej lniany pieczywo Amarantus olej rzepakowy jakość atest 7 kukurydza czekolada gluten gmo antyoksydanty kaizen mleko ocena ryzyka drożdże błonnik Przemysl Chemiczny makaron ochrona przed korozją pompy ciepła Kociołek-Balawejder PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY problemy jakości żywność funkcjonalna przegląd papierniczy wino lody przegląd mleczarski orkisz proso kawa wzbogacanie żywności antocyjany Akrylamid ekstruzja zamrażanie nanotechnologia polifenole kakao kiełki kontakt aluminium zielona herbata analiza sensoryczna błonnik pokarmowy sól opakowania mięso reologia ocena ryzyka zawodowego rokitnik olejki eteryczne ARONIA opakowania aktywne enzymy karotenoidy jęczmień masło dynia kofeina mąka biogaz kefir liofilizacja ścieki fotowoltaika żyto jakość żywności Wiadomości elektrotechniczne celiakia salmonella przyprawy probiotyki PIWO
  • WYDAWNICTWO | PRENUMERATA | REKLAMA | DRUKARNIA | KOLPORTAŻ | REGULAMIN E-USŁUG
Projekt i wykonanie: Pragma Software