SIGMA-NOT - PORTAL INFORMACJI TECHNICZNEJ - Największa baza artykułów technicznych online

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY

Miesięcznik ISSN 0033-2313, e-ISSN 2449-9935 - rok powstania: 1953
Czasopismo Stowarzyszenia Naukowo-Technicznego Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego (SITSpoż.)

Trendy w branży cukierniczej na rok 2018

Paulina Steklińska

Rozpoczynając nowy rok jesteśmy gotowi na nowe wyzwania. Podsumowując ostatnie miesiące zauważyliśmy kilka ważnych trendów, które naszym zdaniem zaważą na dalszym rozwoju branży cukierniczej. Chcielibyśmy Wam przedstawić nasze spostrzeżenia, które dotyczą zarówno samych wypieków, jak i ich promocji oraz sprzedaży. Posiłkując się różnymi badaniami oraz statystykami z mediów społecznościowych, jesteśmy w stanie stwierdzić, że obecnie najważniejsza jest trójca: Zdrowie - Przyjemność - Wygoda. Przejrzyste składy dla świadomych konsumentów Zdrowie i branża cukiernicza pozornie nie idą ze sobą w parze. Zdrowe jedzenie nie musi jednak oznaczać restrykcyjnego ograniczania kalo [...]

ZAKUP JEDNORAZOWY I DOSTĘP DO WIRTUALNEJ CZYTELNI
PRENUMERATA PAPIEROWA

Metoda płatności: Płatności elektroniczne (karta kredytowa, przelew elektroniczny)
Dostęp do publikacji (format pdf): 6.00 zł	DO KOSZYKA
Dostęp do Wirtualnej Czytelni - archiwalne e-zeszyty czasopisma (format swf) - 1h: 24.60 zł	DO KOSZYKA
Dostęp do Wirtualnej Czytelni - archiwalne e-zeszyty czasopisma (format swf) - 4h: 43.05 zł	DO KOSZYKA
Dostęp do Wirtualnej Czytelni - archiwalne e-zeszyty czasopisma (format swf) - 12h: 73.80 zł	DO KOSZYKA

Prenumerata

Szanowny Kliencie!
Zamów roczną prenumeratę w wersji PLUS a uzyskasz dostęp do archiwalnych publikacji tego czasopisma.
Nie zwlekaj - skorzystaj z tysięcy publikacji o najwyższym poziomie merytorycznym.

prenumerata papierowa roczna PLUS (z dostępem do archiwum e-publikacji) - tylko 378.00 zł
prenumerata papierowa roczna PLUS z 10% rabatem (umowa ciągła) - tylko 340.20 zł *)
prenumerata papierowa roczna - 288.00 zł
prenumerata papierowa półroczna - 144.00 zł
prenumerata papierowa kwartalna - 72.00 zł

okres prenumeraty:

*) Warunkiem uzyskania rabatu jest zawarcie umowy Prenumeraty Ciągłej (wzór formularza umowy do pobrania).
Po jego wydrukowaniu, wypełnieniu i podpisaniu prosimy o przesłanie umowy (w dwóch egzemplarzach) do Zakładu Kolportażu Wydawnictwa SIGMA-NOT.

Zaprenumeruj także inne czasopisma Wydawnictwa "Sigma-NOT" - przejdź na stronę fomularza zbiorczego »

INNE PUBLIKACJE W TYM ZESZYCIE

8 lutego - tłusty czwartek

"Powiedział Bartek, że dziś tłusty czwartek, a Bartkowa uwierzyła, dobrych pączków nasmażyła" - powiada staropolskie przysłowie. Mówi się też, że "kto w tłusty czwartek nie zje pączków kopy, temu myszy zniszczą pole i będzie miał myszy w stodole". Za to "gdy w tłusty czwartek człek jedzeniu pofolguje, łaskawy Pan Bóg grzech obżarstwa daruje". Uspokojeni tą mądrością wielu pokoleń, możemy spokojnie oddać się smażeniu pączków, a potem rozkoszom delektowania się więcej »

Ach ten pączek - czyli inne oblicze symbolu cukiernictwa!

Jest królem tłustego czwartku, najlepszym przyjacielem amerykańskich policjantów, symbolem cukierniczego kunsztu mistrzów wypieków na całym świecie. Bez względu na zmieniające się kulinarne trendy - pączek zawsze jest w modzie. Choć od czasów swoich narodzin w starożytnym Rzymie wielokrotnie się zmieniał i w różnych zakątkach świata zyskał inne oblicza, pozostaje sobą - kwintesencją smaku ukrytą w bardzo prostej formie.Dziś pączek kojarzy nam się przede wszystkim z deserem, jego historia ma jednak wytrawne początki. Rzymianie pączkowych przodków wypiekali z bardzo tłustych chlebowych kulek i nadziewali je słoniną. Takie właśnie wytrawne pączki jadano także w XIX-wiecznej Polsce i wielu innych krajach. Istnieje wiele hipotez, próbujących wyjaśnić co sprawiło, że kulki ze słoniną, stały się deserowym hitem. Najprawdopodobniej to mieszkańcy północnej Afryki (przede wszystkim Egiptu), od zawsze zakochani w słodkościach, postanowili przerobić pączki na łakocie. Inna teoria głosi, że za tą metamorf więcej »

Automatyczna pomoc dla cukierników - od narabiania po krojenie

Konrad Kazanecki

Dziś właściciele piekarni i cukierni stanęli przed niezwykle trudnym zadaniem: z jednej strony mogą się cieszyć, gdyż wyraźnie widać wzrost sprzedaży wysokiej jakości wyrobów cukierniczych, z drugiej zaś strony rąk do pracy brakuje i ciągle ubywa. Aby zaspokoić rynek i nie stracić jakości wyrabianych produktów ważne jest dobranie odpowiedniej strategii. Tu z pomocą mogą przyjść urządzenia lecz ich zakup musi być przemyślany pod kątem wydajności i jakości. Nawet najprostsze maszyny potrafią ułatwić pracę fachowcom na tyle, że ci mogą wyprodukować więcej i zająć się ostatnim szlifem słodkich "diamentów" Waszych firm. Jakie procesy możemy ułatwić naszym pracownikom? Zacznijmy od mieszania - zwykły mikser planet więcej »

Co nowego w dekoracjach cukierniczych?

W ostatnim czasie miała Pani okazję z bliska obserwować aż trzy międzynarodowe konkursy cukiernicze. Co to były za imprezy? Miałam niezwykłą przyjemność odwiedzić trzy piękne miasta europejskie oraz trzy wspaniałe konkursy cukiernicze. Pierwszy ogromnej rangi to Mistrzostwa Świata w Dekoracji Tortów w Mediolanie, gdzie kibicowałam naszej reprezentantce Jowicie Woszczyńskiej. Kolejna słodka impreza to Cake International w Birmingham - jeden z najbardziej prestiżowych konkursów na świecie oraz Mistrzostwa Dekorowania Tortów w Mińsku, gdzie pojechałam jako juror. W Birmingham była Pani nie po raz pierwszy. Jak wypadł tegor więcej »

Czerwona wyspa w morzu białego wina

Jacek Paprocki

Z jakim winem kojarzą się Niemcy? Oczywiście z białym. Takie też trunki od naszego zachodniego sąsiada, w charakterystycznych wysmukłych butelkach, dominują na półkach sklepowych. Aż trudno uwierzyć, że jeszcze dwieście-trzysta lat temu niemieckie winnice, włączając te znad Mozeli czy Renu, rodziły przede wszystkim wina czerwone. Było to w głównej mierze zasługą zakonników z Francji, którzy osiadali w Niemczech. Mnisi zawsze byli koneserami wina i nie sposób nie docenić ich roli w rozwoju winiarstwa. Produkcja tego daru Boga była jednym z najważniejszych elementów klasztornego życia. Dość wspomnieć, że najważniejszą - po opacie - osobą w klasztorze był zakonnik odpowiedzialny za winnice. Wino było niezbędne do celów liturgicznych (przypomnijmy, że do początku XV wieku komunia udzielana była pod postacią chleba i wina), a także do własnej konsumpcji. Różne źródła podają różne ilości wina wypijanego przez braciszków. Na przykład według reguły benedyktynów "wystarczające" było picie trzech czwartych litra dziennie, choć "gdyby warunki miejscowe, praca albo skwar letni kazały pić więcej, niech decyduje o tym przełożony". A przełożeni często byli liberalni1). Dodajmy, że ograniczenie nie dotyczyło dni świątecznych, których w średniowieczu było ponad 150 dni w roku. Poza tym, jak czytamy2) poza ustaloną regułą mnisi dostawali tak zwaną "winną jałmużnę", czyli pigmentum - wino zmieszane z miodem, cukrem i goździkami. Pinot noir czy riesling? Ekspertami w branży winiarskiej byli przede wszystkim benedyktyni i cystersi. A kolebką produkcji, położone w Burgundii klasztory Cluny i Citeaux. Gdziekolwiek zakonnicy postawili klasztor, natychmiast wkoło powstawały winnice. Większość klasztorów w krajach winiarskich, zlokalizowanych jest w rejonach uprawy winorośli, więcej »

Czerwona wyspa w morzu białego wina

Jacek Paprocki

Czy i kiedy wymagana jest zgoda na ocieplenie budynku?

Włodzimierz Gubała

Stanisław Z., właściciel małej, rodzinnej piekarni, w ramach prowadzonej modernizacji zakładu (częściowa wymiana maszyn i urządzeń) zamierza równocześnie ocieplić budynek. Powinno to, jego zdaniem, obok wyraźnej poprawy estetyki budynku przyczynić się do zmniejszenia częstotliwości wykonywania koniecznych prac konserwacyjnych pomieszczeń powodowanych częścio więcej »

Czy można odliczyć podatek z faktur wystawionych przez sprzedawcę, który nie jest podatnikiem VAT?

JACEK PAPROCKI

Firma kupowała towary. Na udokumentowanie transakcji sprzedawca wystawiał faktury VAT z podanym numerem NIP. Wszystkie zakupy zostały faktycznie dokonane - na ich potwierdzenie firma posiada dowody przyjęcia towarów podpisane przez sprzedawcę i osoby przyjmujące towar. Ich otrzymanie potwierdzają także dokumenty magazynowe. Należności za zakupione towary zostały uregulowane przelewami bankowymi na wskazany na fakturach rachunek bankowy. Nabyte usługi miały związek ze sprzedażą opodatkowaną. Po jakimś czasie, w trakcie weryfikacji przez urząd skarbowy rozliczenia podatku VAT, związanej z zadeklarowanym zwrotem podatku naliczonego, firma dowiedziała się, że kontrahent nie dokonał niezbędnej rejestracji dla celów podatku VAT, a później został także wykreślony z regonu i rejestru centralnej ewidencji i informacji o działalności gospodarczej. Czy firma mogła odliczać VAT z faktur otrzymanych od tego kontrahenta? Warunki niezbędne do odliczenia VAT Zgodnie z przepisami ustawy o VAT, w zakresie, w jakim towary i usługi są wykorzystywane do wykonywania czynności opodatkowanych, czynnemu podatnikowi VAT przysługuje prawo do obniżenia kwoty podatku należnego o kwotę podatku naliczonego. Kwotę podatku naliczonego stanowi suma kwot podatku wynikających z faktur otrzymanych przez podatnika z tytułu nabycia towarów i usług. Prawo do obniżenia kwoty podatku należnego o kwotę podatku nalic więcej »

Czy na pewno wiesz co kupujesz?

Brak uwagi, mechaniczne zachowanie podczas dokonywania zakupu, a także niedoskonałości pamięciowe - to główne "słabości" konsumentów, które konsekwentnie wykorzystują producenci tzw. produktów naśladujących. Czy łatwo dajemy wprowadzać się w błąd? Niestety tak. Istnienie na rynku tzw. produktów naśladujących, to fakt znany nie od dziś. Na półkach sklepowych pojawia się coraz więcej produktów, które swoim wyglądem, kształtem, a nawet nazwą próbują podszywać się pod produkty oryginalne. Producenci owych produktów bazują głównie na niedoskonałośc więcej »

Czym nas uraczy fiskus w 2018 r.

JACEK PAPROCKI

Faktura za paragon fiskalny Resort finansów planuje wprowadzić zasadę, że w przypadku sprzedaży zarejestrowanej w kasie fiskalnej fakturę będzie można wystawić wyłącznie, jeżeli paragon dokumentujący tę sprzedaż będzie zawierał NIP nabywcy. Stosowanie tego przepisu będzie możliwe tylko w przypadku, gdy sprzedawca dysponuje kasą pozwalającą na generowanie na wydruku NIP nabywcy. Sprzedawca nieposiadający takiej kasy nie będzie mógł wystawić faktury z NIP nabywcy do wcześniej wydrukowanego paragonu fiskalnego. Tak więc, podatnik, który będzie chciał otrzymać fakturę, będzie musiał zażądać jej w momencie sprze więcej »

Dekoracyjne dodatki do ciast i ciasteczek

Ewa Ceborska-Scheiterbauer

To, że człowiek je także oczami to chyba wie każdy piekarz i cukiernik. Nie ma nic bardziej miłego dla oka niż pięknie ozdobiony i aromatyczny posiłek. Dla oka dietetyka jest podobnie, ale najczęściej ważny jest też aspekt zdrowotny dania. Szczególnie, jeśli dotyczy to żywienia dzieci. Jakie można dobrać dodatki, aby było jednocześnie i pięknie i zdrowo? Przede wszystkim należy zadbać o to, aby dodatki wnosiły do dania, deseru jakąś wartość odżywczą, która będzie sprzyjała zdrowiu. Najczęściej bowiem wszelakie masy, figurki z masy cukrowej są z dodatkiem sztucznych barwników. Pięknie wyglądają, ale niestety do zdrowych nie można ich zaliczyć. Orzechy Dietetyczny wybór dekoracji ciast, ciasteczek, muffinów to przede wszystkim orzechy - różne kształty i formy mogą nadać łakociom niepowtarzalny wygląd, ale także podkręcić smak i zapach, a co dla n więcej »

Jak dobrze sprzedać własną firmę? (cz.1)

Wojciech Moszczyński

Właściciel prosperującej piekarni lub cukierni prędzej czy później musi liczyć się z odejściem z firmy. Powodem opuszczenia firmy może być wiek, stan zdrowia lub po prostu chęć przejścia na emeryturę, aby cieszyć się życiem, póki siły na to pozwalają. Świadomie można odejść z firmy na dwa sposoby: albo ją zamknąć i wyprzedać jej majątek za bezcen albo sprzedać na własnych warunkach. Niestety wyprzedaż majątku firmy jest najpopularniejszą formą wyjścia właściciela z aktywnej działalności. Dzieje się tak, ponieważ najczęściej właściciele nie potrafią sprzedać swoich cukierni lub piekarni. Przedsiębiorcy bazują na słusznym przekonaniu, że na nich opiera się ich firma. Opuszczenie przez nich warsztatu pracy będzie jednoznacznie oznaczało spadek jakości, organizacji pracy i w na końcu upadek całej piekarni, wraz z siecią sprzedaży. Wcale nie musi tak być! Prosperująca piekarnia może więcej »

JASKÓŁKI ODPOWIEDZIALNOŚCI wręczone!

Małgorzata Pielok

Już po raz trzeci ponad 260 tysięcy złotych trafiło do organizacji pożytku publicznego, tym razem do Stowarzyszenia na Rzecz Edukacji Dzieci i Młodzieży z Autyzmem "APERIO". Pieniądze zgromadzili piekarze i cukiernicy w ramach III edycji, unikatowego w branży, programu promocyjnego z uwzględnieniem aspektu społecznej odpowiedzialności biznesu (CSR) przygotowanego przez firmę Lesaffre Polska.Jak co roku, firma Lesaffre Polska zaproponowała klientom program promocji swoich produktów (drożdży, polepszaczy oraz dodatków piekarskich i cukierniczych). Zrealizowane zamówienia nagradzano punktami, które piekarze i cukiernicy mogli zamieniać na wybrane nagrody (m.in. sprzęt AGD i RTV, rowery, zegarki, a nawet vouchery turystyczne). Podobnie jak w ubiegłym roku właściciele zakładów piekarskich i cukierniczych mieli możliwość rezygnacji z nagród rzeczowych, a ich równowartość przekazać na szczytny cel: Stowarzyszenie APERIO. Warto podkreślić, że i tym razem efekt III edycji akcji LESAFFRE PRESTIGE GROUP przerósł najśmielsze oczekiwania Organizatora. Hojni piekarze i cukiernicy III edycja innowacyjnej akcji promocyjnej trwała od 2 maja więcej »

Komunikacja z rynkiem

Aneta Banaszak Sławomir Banaszak

Komunikacja czy komunikowanie? Właśnie! Od tego należałoby rozpocząć. Jak jest trafniej - komunikacja czy komunikowanie? Chyba jednak komunikowanie, gdyż jednoznacznie orientuje nasze myślenie na proces. A komunikacja raczej na akt. Poza tym, kojarzy się z transportem… Zatem, przyjmijmy że będziemy używać określenia "komunikowanie" i - co za tym idzie - traktować je jako proces. Zwykle długotrwały. Ponadto - planowy i systematyczny. Jak widać, to jednak istotne, by "odpowiednie dać rzeczy słowo", jak mawiał klasyk. Niby drobna różnica a jednak zmienia rozumienie i - tym samym - podejście do zagadnienia. Komunikowanie to porozumiewanie się. Najczęściej za pomocą słów. Ale również mimiki, gestów itd. I choć współcześnie zwykle się przeszacowuje tzw. niewerbalne komunikaty, to wciąż jednak podstawę w procesach porozumiewania się stanowią słowa. Zatem, w niniejszej próbie zarysowania zaledwie kilku problemów związanych z komunikowaniem się przedsiębiorstwa z rynkiem ominiemy dyskusję wokół tego, czy komunikowanie to promocja, czy public relations, czy - być może - jeszcze jakaś inna sfera operacyjnej lub strategicznej działalności. Skupimy się raczej na ogólnych zasadach porozumiewania się z konsumentami w warunkach dynamicznych społecznych i ekonomicznych przemian oraz w obliczu rozwoju mediów. Komunikowanie - jaki schemat? Otóż to! Czy jest w ogóle jakiś ogólny schemat komunikowania? Jaki charakter ma komunikowanie jak więcej »

Konferencja szkoleniowa dla przedstawicieli branż zbożowo-piekarskiej, cukierniczej i tłuszczowej

Wiesława Szafulera

Konferencja, zorganizowana w ramach Narodowego Programu Zdrowia przez Instytut Żywności i Żywienia, dotyczyła wielu ważnych aspektów, postanowiliśmy więc wrócić do tematu. Jej celem było upowszechnianie wiedzy dotyczącej korzyści zdrowotnych i gospodarczych związanych ze zmniejszeniem zawartości soli, cukru i stosowaniem różnych rodzajów tłuszczów w produktach spożywczych. Prof. dr hab. n. med. Mirosław Jarosz (dyrektor IŻŻ) zaprezentował referat Zdrowe żywienie - wyzwanie dla wszystkich producentów, konsumentów, zdrowia publicznego, edukacji. Przedstawił m.in. następujące zagadnienia: - Opublikowane w 2015 r. stanowisko ekspertów JARC (Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem) określa mięso przetworzone, czyli poddane wędzeniu, konserwowaniu, soleniu lub zawierające dodatek konserwantów, jako rakotwórcze dla człowieka, a mięso czerwone (wołowina, wieprzowina, jagnięcina) jako prawdopodobnie rakotwórcze dla człowieka. - Spożycie 50 g mięsa przetworzonego dziennie zwiększa ryzyko nowotworu jelita grubego o 18%. - Ilość spożytego w ciągu tygodnia mięsa czerwonego nie powinna być większa niż 500 g, po ugotowaniu. - Spożycie w ciągu dnia porcji warzyw i owoców zmniejsza o 5-8% ryzyko przedwczesnego zgonu z powodu raka, udaru lub zawału. Dr Lucyna Pachocka (Poradnia Chorób Metabolicznych IŻŻ) przedstawiła referat Dieta przeciętnego pacjenta - co wybierać? Zanieczyszczone środowisko, nieprzestrzeganie zasad zdrowego żywienia, brak aktywności fizycznej to niektóre czynniki będące przyczyną chorób cywilizacyjnych, m.in. więcej »

Krótka historia o tym, jak nie marnować czasu i nie tracić okazji

Ekonomia uczy nas, jak optymalnie wykorzystywać zasoby, czyli maksymalizować zyski i minimalizować koszty. Niestety życie pędzi coraz szybciej i mamy coraz mniej czasu na spokojne przemyślenia i podejmowanie racjonalnych decyzji. Nierzadko, niczym bohater z kabaretowego dowcipu, biegamy z pustymi taczkami, bo nie ma czasu ich załadować, tyle jest roboty. Niestety pewne rzeczy zrobić trzeba, a jak już coś robić, to najlepiej robić to porządnie.Ponieważ zbliża się sezon targów i pokazów w naszej branży, postanowiliśmy przygotować dla naszych Czytelników krótką instrukcję, jak wynieść maksimum korzyści i zysków z udziału w takich imprezach. Wiele osób postrzega je jako marnowanie czasu i zawracanie głowy. To bardzo nierozsądne podejście. Nie bez przyczyny branża targowa rozwija się na całym świecie i żadna wirtualna rzeczywistość lub inne media społecznościowe nie są w stanie jej zagrozić (choć były takie próby, równie liczne, co nieudane). Interakcja z żywym człowiekiem, możliwość dotknięcia produktu, porównania z konkurencją, a przede wszystkim gotowość do negocjacji wszelkich warunków tworzą niepowtarzalny klimat biznesowy, jakiego nie ma nigdzie indziej. Klimat ten szczególnie sprzyja osobom odwiedzającym targi, ale więcej »

Narzędziownia menedżera Część 2: Strategia i marketing Odc. 7. Gdy pojawia się potrzeba nowych rozwiązań - Design Thinking (1)

Kończąc ostatni artykuł poświęcony narzędziu Business Model Canvas podkreśliliśmy, że metoda służy tworzeniu nowego modelu działania lub weryfikacji już istniejącego. Zawsze efektem takiej pracy jest poszukiwanie nowych rozwiązań. Dotyczy to nie tylko działania na poziomie strategicznym, ale również operacyjnym, czyli w codziennej realizacji pomysłów związanych ze zmianą lub wprowadzaniem nowych rozwiązań. Przejście od pomysłu do realizacji to proces, który powinien być efektem pracy zespołu. W kolejnych artykułach przybliżymy narzędzie doskonale wspierające i porządkujące pracę nad nowymi rozwiązaniami. Mogą dotyczyć zmian wewnątrz firmy, tworzenia spójnych działań marketingowych, no i oczywiście tworzenia nowych produktów lub usług. Mowa o metodzie Design Thinking. Design Thinking - metoda W jaki sposób pracuje nad nowymi kreatywnymi rozwiązaniami wiele znanych firm o globalnym zasięgu, takich jak Apple, IBM, Intel, Samsung, Volkswagen, Subaru, IKEA i inne? Między innymi wykorzystując metodę Design Thinking. Metoda została pierwotnie opracowana na Uniwersytecie Stanford w Stanach więcej »

Od września 2017 r. składki na FGŚP także od zatrudnionych członków rodziny właściciela

Jak się okazuje, do wielu pracodawców nie dotarła wiadomość o noweli ustawy z 20 lipca 2017 r. o zmianie ustawy o ochronie roszczeń pracowniczych w razie niewypłacalności pracodawcy oraz ustawy o kosztach sądowych w sprawa więcej »

Pączek idealny, czyli jaki?

"Staroświeckim pączkiem trafiwszy w oko, mógłby je był podsinić, dziś pączek jest tak pulchny, tak lekki, że ścisnąwszy go w ręku, znowu się rozciąga i pęcznieje, jak gąbka do swojej objętości, a wiatr zdmuchnąłby go z półmiska". Tak w XVIII o pączkach pisał ksiądz i pamiętnikarz Jędrzej Kitowicz. O dzisiejszym "pączkowym ideale" z okazji Tłustego Czwartku opowie Marek Sobkowiak Mistrz Świata Cukiernictwa, trzykrotny Mistrz Polski w Cukiernictwie i główny technolog firmy KOMPLET Polska.Dobry pączek powinien mieć wysoką, jasną obrączkę (jak mawiali starzy mistrzowie: mniej więcej taką na "dwa palce"). Świadczy ona o lekkości i puszystej strukturze pączka, a jej jasny, kremowy kolor o dobrej jakości tłuszczu użytego do smażeni więcej »

Piekarzu, czy wiesz, że... przygotowanie prawdziwej, dobrej bagietki bez długiej fermentacji jest niemożliwe?

Krystyna Jarosz

Otóż w obecnie królującej, skróconej technologii ciasta na bagietki zapomniano, że ten rodzaj pieczywa wymaga szczególnego przygotowania, czyli inaczej mówiąc dokładnego, pełnego przefermentowania mąki pszennej. Skąd pochodzi bagietka? Legenda czy prawda? Jest kilka teorii na temat powstania tego rodzaju pieczywa. Jedna z nich mówi o tym, że to pieczywo wymyślili piekarze specjalnie dla konsumentów poszukujących pszennej bułki o dużej zawartości chrupiącej skórki. Stąd też wynika konieczność, aby każda bagietka była chrupiąca, w środku zaś puszysta. Nie można pogodzić się z faktem wypiekania ich ze zwykłego ciasta na bułki, zaś nazwę tłumaczyć jedynie kształtem. Jednak poszukując teo więcej »

PKWiU 2008 obowiązywać będzie do końca 2018 r.

JACEK PAPROCKI

Wszystko wskazuje na to, że obowiązująca dla celów podatkowych stara klasyfikacja PKWiU 2008, która 1 stycznia 2018 r. miała zostać zastąpiona PKWiU 2015 pozostanie aktualna jeszcze co najmniej rok. Jeżeli projektowana zmia więcej »

Polak też potrafi - pierwszy sklep z recepturami!

Rozmowa z Ireneuszem Lanskim, doradcą firmowym i twórcą Receptur.Już od ośmiu lat prowadzi Pan firmę działającą w branży cukierniczo-piekarskiej. Na czym polega Pana rola? Gdy zaczynałem działalność w 2010 roku polegała ona wyłącznie na świadczeniu usług cukierniczych, czyli wykonywaniu konkretnych zadań zleconych przez klienta. Rozwijając swoją działalność stopniowo poszerzałem zakres moich usług. Kilka lat temu stałem się doradcą firmowym; kompleksowo współpracuję z właścicielami cukierni i piekarni w całej Polsce, którzy zwrócą się do mnie o takie wsparcie. Okazuje się, że jest spory popyt na takie usługi. Mam do czynienia z różnymi klientami. W przypadku osób, które chcą od podstaw zbudować zakład lub go przebudować, przy współpracy z architektami opracowuję nowe projekty budynków, aranżacji, linii produkcyjnych. Doradzam w doborze maszyn i urządzeń dostosowując je do potrzeb konkretnego klienta. Szkolę personel, jak najwydajniej i najekonomiczniej dobrać sprzęt, surowce do pr więcej »

Rozkład czasu pracy - obowiązki pracodawcy

Jacek Paprocki

Zgodnie z przepisem art. 129 par. 3 Kodeksu pracy, pracodawca obowiązany jest sporządzać dla każdego pracownika jego indywidualny rozkład czasu pracy, potocznie zwany harmonogramem lub grafikiem. Rozkład czasu pracy, sporządzony w formie pisemnej lub elektronicznej, należy przekazać pracownikowi co najmniej na 1 tydzień przed rozpoczęciem pracy w okresie, na który został sporządzony. Grafik pracy nie musi być ustalony od razu na cały okres rozliczeniowy, powinien jednak obejmować co najmniej miesiąc. Inaczej mówiąc, chodzi o to, aby pracownik, z odpowiednim wyprzedzeniem, dowiedział się, jak, w jakie dni i w jakich godzinach będzie w tym czasie pracować. Przy planowaniu pracy pracodawca musi uwzględnić określone w przepisach normy czasu pracy, zapewnić odpoczynki dobowe i tygodniowe oraz zrealizować zasadę przeciętnie pięciodniowego tygodnia pracy. Oczywiście, tworzenie grafików i przekazywanie ich co miesiąc pracownikom ma sens tylko w odniesieniu do osób wykonujących pracę na różnych zmianach, w różnych godzinach, przy zmiennych dniach wolnych od pracy. W pozostałych przypadkach - gdy pracownicy pracują zawsze w te same dni tygodnia, w tych samych godzinach i mają te same dni wolne - byłaby to bezsensowna biurokracja. Stąd też przepisy prawa pracy określają szereg przypadków, w których pracodawca jest zwolniony z tego obowiązku. W umowie, regulaminie lub obwieszczeniu Pracodawca nie sporządza rozkładu czasu pracy, jeżeli wynika on z prawa pracy, z obwieszczenia o systemach i rozkładach czasu pracy albo z umowy o pracę - a więc wtedy, gdy pracownik jest poinformowany o obowiązującym go rozkładzie czasu pracy. Zgodnie z art. 150 par. 1 K.p. systemy i rozkłady czasu pracy oraz przyjęte okresy rozliczeniowe więcej »

Spotkanie branży w Paryżu

Rzemieślnicy, handlowcy, przedsiębiorcy i profesjonaliści z sektora piekarsko-cukierniczego spotkają się w dniach 3-6 lutego 2018 r. w Paryżu, aby wziąć udział w Światowych Targach Piekarstwa, Cukiernictwa, Lodziarstwa, Wyrobów Czekoladowych i Słodyczy Europain. Jest to jedna z najważniejszych i najbardziej inspirujących imprez wystawienniczych branży piekarskiej na świecie. Odbywa się co dwa lata i jest chętnie odwiedzana więcej »

System zdalnego nadzoru parametrów komór chłodniczych 24 h/dobę MIWE remote

Nikt nie jest zadowolony, kiedy w nocy dzwoni telefon. Piekarz również. Chyba że to pracownik serwisu MIWE remote jest na linii i zapobiega "grubej" awarii informując, że temperatura chłodzenia w komorze jest wyjątkowo wysoka.Wprawdzie ze snu już nici, ale przynajmniej cała partia produktów nie pójdzie do kosza. Jeden z użytkowników serwisu fakt posiadania systemu opisuje w ten sposób: Jestem pozytywnie zdenerwowany, ktoś wyciąga mnie w nocy z łóżka i ostrzega przed stratami w piekarni. Już nie towarzyszy mi poczucie niepewności, że ja więcej »

Szukajmy inspiracji wokół siebie

Rozmowa z Bożeną Sikoń, pRzewodniczącą juRy miStRzoStw polSki w pRzygotowaniu deSeRu.Już po raz kolejny podczas targów Expo Sweet odbędą się Mistrzostwa Polski w Przygotowaniu Deseru. Do kogo są one skierowane? Tak, to już kolejne mistrzostwa w przygotowaniu deseru na talerzu. Są one skierowane do osób pracujących w punktach gastronomicznych, tj. restauracjach, kawiarniach, barach i hotelach, niezależnie od ich wyuczonego zawodu. Chcielibyśmy poprzez ten konkurs przyczynić się do popularyzacji sztuki cukierniczej w branży gastronomicznej, a także do promowania produktów tradycyjnych, regionalnych lub po prostu znanych. Co jest tematem konkursu? Jakie prace zobaczymy? Temat jest zawarty w słowach: ,,Aby życie bardziej osłodzić, trzeba jabłko z krówką pog więcej »

Uczniowie z Krosna podróżują po Europie w poszukiwaniu inspiracji kulinarnych

Małgorzata Płatek

O tym, że podróże kształcą przekonali się uczniowie i nauczyciele Zespołu Szkół Ponadgimnazjalnych nr 2 im. Ks. Stanisława Szpetnara w Krośnie. A stało się to możliwe dzięki napisaniu i zrealizowaniu projektu pt. "Europejskie podróże po wiedzę i doświadczenie zawodowe - staże zagraniczne" realizowanego w ramach Erasmus+ (programu Unii Europejskiej w dziedzinie edukacji, szkoleń, młodzieży i sportu na lata 2014-2020). Fundusze europejskie umożliwiły trzem grupom uczniów i nauczycieli odbycie trzytygodniowych staży (uczniowie), praktyki zawodowe (nauczyciele) we Włoszech, Hiszpanii i Portugalii. Nowe doświadczenia zawodowe zdobywali uczniowie kształcący się w zawodach: kucharz, technik żywienia i usług gastronomicznych, cukiernik, a także nauczyciele. Dzięki współpracy z portugalską organizacją non-profit Associação Intercultural Amigos da Mobilidade, his więcej »

Utrzymanie obiektów budowlanych - podstawowe obowiązki właścicieli

Ponieważ w nowelizacji ustawy-prawo budowlane, wprowadzonej w życie w opublikowanym w 2016 roku akcie prawnym (DU-2016 r. poz. 290) dokonano szeregu zmian, a nie każdy Czytelnik ma czas na szczegółowe zapoznanie się z tymi zmianami - warto przypomnieć, czy i w jakim stopniu uległy modyfikacji dotychczasowe przepisy odnoszące się do spraw związanych z okresowymi przeglądami obiektów budowlanych. Po szczegółowym porównaniu zapisów zawartych w rozdziale 6 "Utrzymanie obiektów budowlanych" znowelizowanej ustawy z zapisami przed jej nowelizacją należy stwierdzić, że podstawowe wymagania, nałożone na właścicieli-użytkowników obiektów budowlanych, dotyczące charakteru i rodzaju kontroli oraz okresów ich przeprowadzanie, nie uległy zmianom. Utrzymanie obiektów budowlanych - podstawowe obowiązki właścicieli Przegląd Piekar więcej »

Walka ceną to droga donikąd

Andrzej Piętka

Na rynku piekarskim jest silna konkurencja. To wiemy już wszyscy od dawna. Długie kolejki przed sklepem z pieczywem są rzadkością, może z kilkoma wyjątkami. Piekarnie walczą głównie obniżaniem ceny produktów, co skrupulatnie wykorzystują, przede wszystkim handlowcy i silniejsze piekarnie regionalne. Kupcy wychodzą z założenia, że jeżeli piekarnia zgadza się sprzedać chleb po tak niskiej cenie to ciągle musi jej się to opłacać. Aktualnie nie ma na rynku takiego produktu piekarskiego, który nie miałby silnej konkurencji w swojej kategorii. Niezależnie, co w biznesie robisz lub planujesz robić, trzeba być gotowym na zmaganie się z innymi firmami. W piekarstwie jest silna rywalizacja o kupującego i o pozycję na rynku. Co zrobić, by inne piekarnie nie były w stanie skopiować Twoich pomysłów i rozwiązań biznesowych? Przede wszystkim nie da się tego skutecznie zrobić. Można ograniczyć dostęp do produkcji dla wybranych osób i personel więcej »

Ważne dokumenty także mają swoje ograniczenia czasowe

Jak powszechnie wiadomo, prace związane z opracowywaniem przez gminy miejscowych planów zagospodarowania przestrzennego przebiegają opornie i nadal jedynie około 30% powierzchni naszego kraju ma takie plany. Powoduje to określone, negatywne skutki w zakresie zapewnienia szeroko pojętego ładu przestrzennego. Powodem takiej sytuacji jest duża pracochłonność związana z opracowywaniem planów oraz brak w gminach środków finansowych potrzebnych na opłace więcej »

Wystawianie faktur i odliczanie podatku VAT przed rejestracją

Przedsiębiorca, który wybiera opodatkowanie podatkiem VAT, w dniu poprzedzającym dzień dokonania pierwszej opodatkowanej transakcji obowiązany jest złożyć do urzędu skarbowego zgłoszenie VAT-R. Zgłoszenie (aktualizację) VAT-R musi również złożyć, gdy już prowadzi działalność i zmienia status: np. z podatnika zwolnionego na opodatkowanego VAT - ma na to czas do końca miesiąca poprzedzającego miesiąc, od którego chciałby stać się czynnym podatnikiem VAT. Co jednak się stanie, gdy przedsiębiorca rozpocznie działalność nim fiskus zarejestruje go jako VAT-owca. Czy mimo to może wystawiać faktury, odliczać podatek naliczony? A co mają zrobić jego kontrahenci? Czy wystawione przez niego faktury dają im prawo do odliczenia podatku? Czym nas uraczy fiskus w 2018 r. 72PORADY PRAWNE JACEK PAPROCKI Przegląd Piekarski i Cukierniczy styczeń 2018 Od września 2017 r. składki na FGŚP także od zatrudnionych członków rodziny właściciela Jak się okazuje, do wielu pracodawców nie więcej »

Z KRAJU I ZE ŚWIATA

Chleb żytni z pieca na Liście Produktów Tradycyjnych.Wypiekany na Podlasiu chleb żytni na zakwasie z pieca opalanego drewnem sosnowym został w listopadzie wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych resortu rolnictwa. Jest to już 65. produkt z tego regionu, m.in. po: sękaczu, hajnowskim marcinku, babce ziemniaczanej i pieczywie obrzędowym "korowaj lipski". Na Listę wpisywane są produkty stanowiące element dziedzictwa kulturowego regionu, które wytwarzane są tradycyjnymi metodami, wykorzystywanymi co najmniej od 25 lat. W całym kraju zarejestrowano 1753 produkty tradycyjne.Chleb żytni z Podlasia jest bardzo aromatyczny, lekko kwaśny, o charakterystycznym zapachu dymu z drewna sosnowego. Do jego produkcji używa się mąki pochodzącej z XIX w. młyna z okolic Korycina. Jego główne cechy to chrupiąca, brązowozłocista, na brzegach rumiana, przypieczona skórka, a na przekroju porowaty, jasnobrązowy miękisz. Bochenek w kształcie prostopadłościanu o długości ok. 30 cm waży ok. 1,2 kg, Wypiek chleba w piecach domowych - jak podają wytwórcy - ma w Podlaskiem długą tradycję. Dawniej piece do wypieku miały niespotykanie duże rozmiary, zajmowały nawet połowę izby gospodarskiej. Gospodynie używały głównie mąki żytniej, wody, soli i zakwasu, a niekiedy dodawały też ziemniaki, marchew lub dynię. Receptura i sposób pieczenia się do dziś się nie zmieniły i chleb nadal jest wypiekany okazjonalnie, na większe uroczystości lub więcej »