Kolejna degustacja u Mielżyńskiego."Pieprz, mango, eukaliptus..." - tak opisywała aromaty shirazów z kraju kangurów Ruth Pearce, poprzednia ambasador Australii w Polsce. To oryginalny zestaw zapachów, cieszący się zresztą rosnącym zainteresowaniem polskich konsumentów; nie dziwi więc, że właśnie shirazom poświęcona była lutowa degustacja u Mielżyńskiego.Pierwsze sadzonki Shiraza (a w zasadzie Syrah, bo w Europie używa się raczej tej nazwy), pozyskane z Hermitage na północy Doliny Rodanu, trafiły do Australii w 1832 r. i krótko potem rozpoczął się triumfalny pochód tego szczepu na tym kontynencie. Obecnie, powierzchnia australijskich upraw Shiraza zbliża się do 50 tys. ha i na ten właśnie szczep przypada tam aż 44% wszystkich upraw czerwonych winogron. Najstarsze nadal eksploatowane krzewy Shiraza więcej »

Nikt nie twierdzi, że bruine cafés, ciemne kafejki z imponującym barem, przestaną istnieć. Nie jest też prawdą, że nigdzie na stołach nie pojawiają się adamaszkowe obrusy i kryształowe kielichy. Klasyka oraz elegancja zawsze się obronią. Jednak lokale, które chcą sprostać kanonom mody gastronomicznej, obowiązującej w tym roku, wyglądać będą inaczej.Nie najlepiej się wiedzie kultowym barom (bruine kroegen) i kafejkom (bruine cafés). Od dwutysięcznego roku do dzisiaj, połowa z nich już zamknęła drzwi na zawsze. Na tym jednak nie kończy się upadek ikony. Jak przewidują obserwatorzy rynku, z tych które zostały, smutny koniec czeka co drugi lokal. Można liczyć inaczej, ale wynik będzie ten sam. O ile w 2010 r. działało jeszcze 10485 ciemnych lokali, o tyle sześć lat później już tylko 6677. O pomyłce nie może być mowy, Dane opublikowało Centralne Biuro Statystyczne. Przyczyn takiego stanu rzeczy jest kilka, ale najkrócej ujmując, nie sprzyja im czas, który przynosi nowe trendy. Nowe media kształtują inny typ życia towarzyskiego. Młodzi Holendrzy mają już inne zwyczaje niż ich rodzice i dziadkowie. Pożegnanie z dymkiem Ustawodawcy także nie są bez "winy". Podcięli korzenie wp więcej »

Odpowiedzialność z tytułu kar pieniężnych na podstawie ustawy z 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia.Prawo żywnościowe ma przeciwdziałać nieuczciwym lub podstępnym praktykom fałszowania żywności oraz wszelkim innym praktykom mogącym wprowadzić konsumenta w błąd. Celem tego prawa oraz organu stojącego na straży jego przestrzegania jest ochrona konsumentów. Wartością chronioną jest tutaj interes konsumenta, a w szczególności jego prawo do dokonywania świadomego wyboru."W przypadku deliktów z art. 103 ust. 1 pkt 1-3 ustawy z 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia, organ ma obowiązek ustalenia wartości brutto zakwestionowanej ilości środka spożywczego lub produktu niebędącego żywnością, wprowadzonego do obrotu jako żywność oraz zbadania, czy wysokość nakładanej kary nie narusza zasad określonych w art. 103 ust. 2 ww. ustawy. Ustalając wysokość kary pieniężnej, właściwy Państwowy Wojewódzki Inspektor Sanitarny uwzględnia stopień szkodliwości czynu, stopień zawinienia i zakres naruszenia, dotychczasową działalność podmiotu działającego na rynku spożywczym i wielkość produkcji zakładu. Przedmiotowa kara winna być proporcjonalna, co oznacza, że nie może być nadmierna i musi uwzględniać wagę naruszenia. Jednocześnie, jako kara o charakterze prewencyjnym, musi być skuteczna." Powyższa teza została wskazana w Wyroku Naczelnego Sądu Administracyjnego w Warszawie z dnia 5 kwietnia 2017 r. w sprawie o sygn. II OSK 2335/15. Myląca reklama Przedmiotem postępowania administracyjnego był przekaz reklamowy zawierający w treści zwroty "problemy z gardłem?", "kaszel?", który nie precyzował, o jaki rodzaj problemów z gardłem i kaszel chodziło nadawcy, gdyż materiał nie informował, iż miał to być kaszel i drapanie w gardle spowodowane suchością powietrza z klimatyzacji. Reklamowany produkt można było odebrać, jako uśmierzający ból gardła i eliminujący kaszel, czyli objawy szeregu chorób górnych dróg oddechowych obecnych w spisie ICD więcej »

Komora chłodnicza firmy INSTANCO - producenta urządzeń gastronomicznych przeznaczonych do segmentu fast food - została laureatem konkursu na najlepszy produkt EuroGastro 2018, w kategorii "Sprzęt ciężki dla HoReCa".Koncepty gastronomiczne, komory chłodnicze i mroźnicze, zmywarki, porcelana i projekty technologiczne - lista produktów i usług świadczonych przez INSTANCO rozwija się coraz bardziej. W ciągu ponad dwóch lat, udało się firmie zaistnieć i osiągnąć wysoką pozycję na rynku. Widać, że celuje więcej »

Herbata jest najczęściej konsumowanym napojem na świecie. Herbaty występują w sprzedaży, jako: produkt sypki - do zaparzania, w postaci granulatu, rozpuszczalnego proszku instant oraz pakowane w torebki.Rośliny lecznicze cieszą się obecnie niesłabnącym uznaniem, potwierdzonym nie tylko doświadczeniem wielu pokoleń, ale też wynikami naukowymi nowoczesnej fitoterapii. Herbata, zawiera co najmniej kilkanaście podstawowych grup związków, zaś ich liczba zależy od wielu czynników, jak: odmiana, warunki w jakich dojrzewa (klimat, rodzaj uprawy) lub nawet umiejscowienia liści na gałązce. Badania naukowe potwierdziły, że napary herbaciane działają dobroczynnie na nasze zdrowie. Regularne picie herbaty obniża ryzyko zachorowań na nowotwory i choroby układu krążeniowego, spowalnia proces starzenia się, obniża nadciśnienie oraz poziom cholesterolu, działa przeciwbakteryjnie oraz przeciwwirusowo. Herbata najwyższej jakości, najbardziej aromatyczna i najdelikatniejsza, otrzymywana jest z liści i nierozwin więcej »

"Zostali ugoszczeni, uczczeni, obsłużeni i podejmowani chlebem, winem, wszelkimi rodzajami pożywienia i napojów, wszelkim ptactwem, rybami i innymi gatunkami mięs - szalony byłby, kto by o to pytał, bo nie powinno się pytać o to, jako że nie podobna tu odpowiedzieć, tak zostali wspaniale ugoszczeni". (Guillaume de Machault w kronice La Preis d’Alexandrie ou chroniqe du roi Pierre.) W taki oto sposób, z największym uznaniem, wypowiedział się poeta o uczcie przygotowanej przez pryncypała królewskiego Wierzynka, na zlecenie króla Kazimierza Wielkiego.A co znalazło się na królewskim stole? Zaszczytne miejsce zajmowały prawdopodobnie wszelkie gatunki kasz (wieść głosi, że ulubioną potrawą władcy była "kasza po królewsku", czyli kasza zaprawiana białkiem), obok nich gromadzono półmiski z chlebem (na zakwasie, żytnim i pszennym), mięsa (wołowe, wieprzowe, dziczyznę), ryby, grzyby, jaja, miód, mleko i nabiał, olej lniany i konopny i oczywiście owoce (leśne, jabłka, śliwki i wiśnie) oraz warzywa (ogórki, marchew, rzepę, kapustę, groch, bób, soczewicę, cebulę). Tak wyglądały uczty w czasach piastowskich. Na przestrzeni wieków królewskie menu ulegało urozmaiceniu dzięki po więcej »

Wszystko się zaczęło w styczniu 1987 r., kiedy wybitny francuski mistrz kulinarny Paul Bocuse urzeczywistnił swe marzenie. Było nim pokazanie pracy szefa kuchni szerszej publiczności. Wzorując się na wydarzeniach sportowych, stworzył prawdziwe show wokół kuchni i szefów. Wtedy właśnie narodził się najbardziej prestiżowy konkurs kulinarny na świecie - Bocuse d’Or.W ciągu 31 lat odbyło się wiele krajowych eliminacji w ponad 60 krajach, ekscytujących selekcji kontynentalnych i wielkich finałów w centrum targów SIRHA, które odbywają się co dwa lata. W tym roku, w dniach 27-28 lutego w Radisson Blu Sobieski Hotel Warsaw odbył się Finał Krajowych Eliminacji Bocuse d’Or Poland 2018. Po wielu tygodniach intensywnych przygotowań, wielu stresowych sytuacjach i nieprzespanych nocach, ten legendarny konkurs kulinarny odbył się ponownie w naszym kraju. Wyłoniona w preeliminacjach ósemka szefów kuchni, wraz ze swoimi pomocnikami walczyła o najwyższe trofeum. Byli to: - Jakub Kasprzak - Restauracja Lumiere, Baranowo i Mateusz Gubała (com więcej »

XIII edycja ogólnopolskiego konkursu włoskiej sztuki kulinarnej Arte Culinaria Italiana.W hotelu Blue Diamond Active Spa w Trzebownisku koło Rzeszowa 10 marca br. odbyło się wielkie święto kuchni włoskiej. Organizatorem i pomysłodawcą Arte Culinaria Italiana jest znany szef kuchni Giancarlo Russo. Wydarzenie patronatem objęła m.in. Ambasada Republiki Włoskiej w Warszawie, a sponsorem strategicznym była mar więcej »

Wyjątkowe mistrzostwa i wykwintne dania.Rekordowo dużo (11) zespołów z całego kraju przystąpiło do rywalizacji w ramach IV Mistrzostw Polski w Potrawach i Kawiorze z Jesiotra 2018. Na gości i sympatyków smacznej kuchni w Hotelu Atut**** w Licheniu czekały popisy kulinarne na najwyższym poziomie oraz wykwintne dania z jesiotrem i kawiorem w rolach głównych. W tym roku nagroda główna powędrowała do Piotra Huszcza oraz Radosława Kosiorka z Hotelu Restauracji Piano Lublin. Przystawka i danie główne w ich wykonaniu najbardziej zachwyciły jurorów.Organizatorzy wyselekcjonowali aż 12 dwuosobowych zespołów spośród 24 zgłoszeń z całego kraju, więcej »

Praktyki w irlandzkich restauracjach.W lutym nauczyciele z Zespołu Szkół Spożywczych w Zabrzu i Zespołu Szkół Gastronomiczno-Usługowych w Chorzowie odbyli pięciodniowy staż zagraniczny, typu job shadowing, w restauracjach w Londonderry w Irlandii Półno więcej »

Projektowanie jest działaniem, a każde działanie zmierza do określonego celu. Celem jest obmyślenie obiektu projektowania oraz sposobu jego eksploatacji.Projektowanie polega na opracowaniu poznawczo ugruntowanych koncepcji zmian i działań, niezbędnych do ich zrealizowania [9]. Jest ono nierozerwalnie połączone z przedsięwzięciem projektowym, które charakteryzuje się następującymi cechami [7]: yy w trakcie jego realizacji ma być osiągnięty konkretny cel i uzyskany jasno określony rezultat yy ma określony termin rozpoczęcia i zakończenia yy projekt jest z zasady interdyscyplinarny yy w trakcie jego realizacji wykorzystywane są różne zasoby yy ma specyficzną strukturę organizacyjną yy realizacja projektu związana jest z dużą niepewnością, z uwagi na innowacyjny charakter yy projekt realizowany jest w fazach, między którymi można wskazać wyraźne linie rozgraniczające. Projektowanie wiąże się z trzema obszarami znaczeniowymi [2]: yy podmiotem projektowania yy przedmiotem projektowania yy procesem projektowania. Podmiotem projektowania są osoby lub organizacja, zajmująca się profesjonalnym projektowaniem [6]. W całym tym procesie najważniejszą rolę odgrywa właśnie projektant. Jest on łącznikiem pomiędzy przyszłym użytkownikiem obiektu, a jego wykonawcą. Jego zadaniem jest precyzyjne zrozumienie obu stron i opracowanie więcej »

W związku ze znaczną zapadalnością na choroby dietozależne, na całym świecie promuje się zdrowy tryb życia oraz prozdrowotne nawyki żywieniowe. Do składników, które należy mieć pod tym względem na uwadze należy sód, (którego najpopularniejszym źródłem jest sól kuchenna) a który jest zwykle spożywany w nadmiarze. Podejmowane są próby ograniczenia ilości sodu/soli kuchennej w produktach spożywczych i potrawach, zarówno serwowanych w warunkach domowych, jak i zakładach gastronomicznych. W niektórych przypadkach nie da się całkowicie wyeliminować soli, ze względu na jej funkcje technologiczne, sensoryczne i konserwujące. Znaczenie żywieniowe Sód jest składnikiem mineralnym ważnym dla zdrowia. Odpowiada za prawidłowe przewodzenie impulsów nerwowych, poprawną czynność komórek mięśniowych, pełni ważną rolę w regulacji ciśnienia krwi, utrzymując równowagę osmotyczną płynów zewnątrzkomórkowych i równowagę kwasowo-zasadową organizmu. Zawartość sodu w organizmie jest regulowana hormonalnie, głównie przez hormony nadnerczy, natomiast jego wydalanie z moczem zależy od jego ilości we krwi. Istotnym źródłem sodu w diecie człowieka jest chlorek sodu (NaCl), czyli sól kuchenna [28]. Organizm nie gromadzi zapasów sodu, więc człowiek musi go uzupełniać wraz z pożywieniem. Na zapotrzebowanie organizmu na sód mają wpływ: wiek, aktywności fizyczna i temperatura otoczenia. Aby pokryć straty sodu wydalanego z potem, moczem i kałem, dorosły człowiek (w umiarkowanym klimacie) przy niskiej aktywności fizycznej powinien spożywać około 0,115 g sodu (Na) dziennie. Ilość ta rośnie wraz ze wzrostem aktywności fizycznej oraz temperatury otoczenia [16, 17]. Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) zaleca spożycie soli (NaCl) w ilości nie większej, niż 6 g/ osobę/ dobę, a dla osób ze zwiększonym ciśnieniem i ryzykiem wystąpienia chorób układu krążenia, nie więcej niż 5 g/ osobę/ dobę, co stanowi około 2 g sodu, gdyż 1 g sodu odpowiada 2,5 g soli [33]. Spożycie sodu więcej »

Polski szef kuchni i latynowskie smaki w samym sercu Bukaresztu.Rumunia dla wielu polskich turystów, to wciąż "terra incognita", a jej stolica - Bukareszt, to miasto, które według jednej z tutejszych obiegowych opinii, "albo się kocha albo nienawidzi". Tu łączy się industrialność Zachodu z mistyką Wschodu. Tutaj też, jak mawia jedno z lokalnych przysłów, "Mamałyga nie wybucha", przez co jest bezpiecznie. Gdy zatem losy życia zagnają nas "do Buku", warto poznać nasz polski akcent, w wydaniu… południowoamerykańskim. Na ulicy Eminescu, ukryta wśród starych kamienic, działa restauracja "Blue Margarita". Prowadzi ją nasz rodak i przesympatyczny człowiek - Dominik Suruło.Zacznijmy od początku. Skąd wzięła się u Ciebie pasja kulinarna? - Kiedy miałem 8 lat, zacząłem moje pierwsze próby gastronomiczne od wypieków chleba. Później ruszyłem z ciastami, ciastkami i tortami. Przez dwa lata, prawie dzień w dzień, były wypieki. I tak już poleciało! Jesteś jednym z nielicznych Polaków, którzy zdecydowali się na otwarcie własnej rest więcej »

Piramida żywieniowa wskazuje, że warzywa i owoce w różnych postaciach powinny stanowić podstawę racjonalnej diety. Należy je spożywać kilka razy dziennie [2]. Oprócz świeżych owoców i warzyw w diecie trzeba uwzględniać przetwory owocowo-warzywne, w tym soki [2, 4, 13]. Najlepsze na soki Soki wytwarza się ze świeżych owoców i warzyw. Mają barwę, smak i zapach charakterystyczne dla surowców, z których je sporządzono [1, 11]. Do produkcji soków owocowych nadaje się większość owoców, w tym: jabłka, gruszki, wiśnie, truskawki, maliny, brzoskwinie, nektarynki, pomarańcze, grejpfruty, mandarynki, czarne i czerwone porzeczki, jeżyny, czarne jagody, winogrona, ananasy, śliwki i wiśnie. Produkowane są też soki z kiwi, guajawy, mango i owoców passiflory [1, 8]. Soki warzywne wytwarza się najczęściej z: marchwi, pomidorów, czerwonych buraków i dyni. Można też produkować soki z kapusty białej i kiszonej, ze szpinaku, natki pietruszki, kopru, selera naciowego, jarmużu, szczawiu, ogórków, brokułów, kalafiora, papryki i cebuli [1, 8]. Owoce Owoce cytrusowe stanowią popularny surowiec do przerobu na soki. Pomarańcze, to soczyste i słodkie owoce o kolorze pomarańczowym. Mandarynki są do nich podobne, tylko mniejsze. Grapefruity mają miąższ soczysty, zielonkawy lub lekko zaróżowiony, smak zaś kwaśny, lekko gorzkawy i orzeźwiający [2, 7]. Jabłka i gruszki są również dobrymi owocami do przetwarzania. Do sporządzania soków najlepsze są odmiany o wysokiej zawartości cukru oraz związków pektynowych. O aromacie i smaku owoców decyduje obecność cukrów prostych oraz olejków eterycznych i kwasów organicznych (jabłkowy, cytrynowy, chinowy, izocytrynowy, bursztynowy) [1, 14]. Wiśnie, to owoce o kwaśnym, cierpkim smaku. Mogą mieć jasnoczerwone, czerwone, ciemnoczerwone lub bordowe zabarwienie, o którym decyduje obecność antocyjanów [1, 2]. Do najważniejszych czynników decydujących o wyborze truskawek do produkcji soków należą ich słodycz i aromat, a wię więcej »

Sosy Folwark, to największy wybór sosów i dressingów dla gastronomii. Doświadczenie zdobyte w trakcie 25-letniej działalności odzwierciedla ponad 1300 aktywnych rece więcej »

Rozpościerająca się wzdłuż delty Tagu aglomeracja lizbońska staje się ważnym regionem na winiarskiej mapie Portugalii. Producenci trunków ze stolicy i okolic zaczynają rywalizować z obfitującymi w znane marki Alentejo oraz regionem Douro, w północnej części krajMiliony odwiedzających Lizbonę turystów nie przypuszcza, że na obrzeżach tamtejszego lotniska uprawiane są winogrona do pierwszej dużej fabryki wina w portugalskiej stolicy. Kilka miesięcy temu ruszyła już ona pełną parą korzystając ze zbiorów szacowanych na ponad 15 ton zebranych z terenów o powierzchni ponad dwóch hektarów. Przykład nietypowej inwestycji w nietypowym miejscu dowodzi, że nawet na pozornie niewłaściwym terenie można przeprowadzać udane inwestycje. Do końca tego roku pierwsze butelki wina pochodzącego z aglomeracji lizbońskiej trafią do portugalskich sklepów. W sąsiedztwie Lizbony Choć stołecznym winom daleko do sławy jaką mają trunki pochodzące z rejonu rzeki Douro lub Alentejo, to producenci z lizbońskiej aglomeracji nasilają inwestycje w rozwój zakładów. Od kilku miesięcy pełną parą działa zakład należący do spółdzielni Sao Mamede da więcej »

Świetne Albarino i Rioja z górnej półki.Większość klientów gastronomii wybiera wina tanie, ale oprócz nich są przecież tacy, którzy stawiają na jakość niezależnie od ceny. Właśnie z myślą o nich znana firma importerska Wine4You umieściła w swej ofercie wina Marques de Murrieta. Ostatnio miałem okazję ich spróbować - i było to bardzo przyjemne przeżycie.Hiszpańskie winiarstwo ma długą i burzliwą historię. Kilka nazwisk zapisało się w tej historii złotymi zgłoskami, a jednym z nich jest nazwisko Murrieta: na początku XIX wieku Luciano Murrieta jako pierwszy postawił na jakość produkcji win, przestawiając się na bordoskie technologie i podporządkowując proces produkcyjny szczególnym wymaganiom w zakresie czystości. W efekcie - już w 1850 r. uważano go za producenta najlepszych wytrawnych win hiszpańskich i wiodące więcej »

Na gastronomicznej mapie Warszawy pojawił się nowy adres, który warto zapamiętać. - To miejsce dla wszystkich, którzy mają apetyt na miło spędzony czas. Rozpieszczamy doskonałym jedzeniem, ale też przyjazną i nieskrępowaną atmosferą - mówi Jarek Walczyk, szef kuchni i współwłaściciel restauracji Pink Lobster.Restauracja Pink Lobster zaczęła przyjmować gości pod koniec listopada 2017 r., a uroczyste otwarcie z inauguracją odświeżonej karty miało miejsce w lutym br. Właściciel i szef kuchni Jarek Walczyk stworzył wyjątkowe menu, zaskakując nietypowym łączeniem smaków i sięgając zarówno po nasze tradycyjne, rodzime pro więcej »