SIGMA-NOT - PORTAL INFORMACJI TECHNICZNEJ - Największa baza artykułów technicznych online

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI

Miesięcznik ISSN 0033-2461, e-ISSN 2449-9943 - rok powstania: 1886
Czasopismo SITSpoż. umieszczone na Liście Czasopism Punktowanych (w części B) MNiSW z liczbą punktów 6

Dobre perspektywy rozwoju przemysłu paszowego w Rosji

Produkcja pasz w Rosji przez ponad dwie dekady systematycznie wzrasta, a wszystkie prognozy przewidują kontynuację tego trendu w dającej się przewidzieć przyszłości, dzięki rekordowemu wsparciu rządu i rosnącym zbiorom zbóż w kraju. Według państwowego Urzędu Statystycznego w 2017 r. w Rosji wyprodukowano 27,6 mln ton pasz (w 2007 r. - 12,4 mln t) do czego zużyto 45,3 mln ton zbóż, stanowiących 33% ogólnych zbiorów, w czym największy udział miały pszenica i jęczmień. Niektóre źródła szacują produkcję pasz na jeszcze wyższym poziomie, uwzględniając szarą strefę (31-33 mln t). Oficjalnie do 2025 r. produkcja pasz ma wynieść 3 [...]

ZAKUP JEDNORAZOWY I DOSTĘP DO WIRTUALNEJ CZYTELNI
PRENUMERATA PAPIEROWA

Czytaj za darmo! »

Prenumerata

Szanowny Kliencie!
Zamów roczną prenumeratę w wersji PLUS a uzyskasz dostęp do archiwalnych publikacji tego czasopisma.
Nie zwlekaj - skorzystaj z tysięcy publikacji o najwyższym poziomie merytorycznym.

prenumerata papierowa roczna PLUS (z dostępem do archiwum e-publikacji) - tylko 360.00 zł
prenumerata papierowa roczna PLUS z 10% rabatem (umowa ciągła) - tylko 324.00 zł *)
prenumerata papierowa roczna - 255.00 zł
prenumerata papierowa półroczna - 127.50 zł

okres prenumeraty:

*) Warunkiem uzyskania rabatu jest zawarcie umowy Prenumeraty Ciągłej (wzór formularza umowy do pobrania).
Po jego wydrukowaniu, wypełnieniu i podpisaniu prosimy o przesłanie umowy (w dwóch egzemplarzach) do Zakładu Kolportażu Wydawnictwa SIGMA-NOT.

Zaprenumeruj także inne czasopisma Wydawnictwa "Sigma-NOT" - przejdź na stronę fomularza zbiorczego »

INNE PUBLIKACJE W TYM ZESZYCIE

By cukiernik pączki smażyć mógł, ziarno mleć musi młynarz...

Jacek Paprocki

W czasach, gdy chodziłem do szkoły podstawowej, piosenka "Rosną w miastach domy" śpiewana była jeszcze na szkolnych akademiach ku czci. Głównym jej bohaterem był żołnierz, który choć bezpośrednio nie brał udziału w budowie domu, ale był niezbędny, by nie przeszkodził wróg. Ale nie tylko o żołnierza chodziło. W piosence oprócz żołnierza i murarza jest też hutnik, bo jak nie dać stali to dom się zawali oraz górnik płonie w piecach (wielkich) węgiel, górnik go wydobył. Tym sposobem uczniowie dowiadywali się, że aby powstał dom, konieczna jest wspólna praca wielu zawodów. Od zawsze cukiernicy i piekarze swoje wpadki zrzucali na młynarza - bo mąka była nie taka. Ciekawe, co by powiedzieli, gdyby przyszło im smażyć pączki w XVI, XVII czy początkach XVIII wieku? Jaka była wówczas jakość mąki, gdy powszechną praktyką stosowaną przez młynarzy było dosypywanie do worka z mąką otrąb lub nawet żwiru bądź kamieni*), jak pisał Nicolas Barnaud, szesnastowieczny pisarz francuski. Z kolei Tobias Smollet, osiemnastowieczny pisarz ze Szkocji, wspominał, że chleb, który musi jeść w Londynie to szkodliwe kleidło wymieszane z kredą, ałunem i spopielonymi kośćmi. W owych czasach regułą było także dosypywanie przez młynarzy do mąki zmielonej fasoli, a także piasku - przy każdym młynie, znajduje się k więcej »

FORUM PFP pod hasłem: "Dostępność surowców rolnych, w kontekście obecnej i przyszłej polityki Unii Europejskiej" Bruksela - 29 listopada 2018 roku

Jadwiga Rothkaehl

W Forum PFP - Pierwszych Przetwórców Żywności - uczestniczyło blisko 150 osób, wśród nich przedstawiciele Parlamentu Europejskiego i Komisji Europejskiej, stałych przedstawicielstw przy UE krajów takich jak Szwecja, Czechy, Polska, Rumunia, Słowenia i Finlandia, oraz organizacji branżowych krajów członkowskich UE reprezentujących pierwszych przetwórców płodów rolnych, tj. młynarzy, producentów skrobi, cukru, pasz, soli, a także rolników. Po powitaniu zebranych prezes PFP - Steven Retzlaff, reprezentującego ECA - Europejskie Stowarzyszenie Producentów Kakao, krótko więcej »

Informacja o imprezach dla młynarzy, organizowanych przez EFMA w 2019 roku

- 2019-06-14 Paryż - "Konferencja młynarska" współorganizowana przez EFMA i ANMF - Francuskie Stowarzyszenie Młynarzy. Hasło konferencji to "Zmienić nowe oczekiwania konsumentów w kluczowe przewagi konkurencyjne dla młynarzy", a przewidywane wykłady to m.in.: - Nowe oczekiwania konsumentów - pomiędzy żądaniami a zaufaniem, - Dyskusja pan więcej »

Na razie nie będzie jednej inspekcji bezpieczeństwa żywności

Na razie nie będzie jednej inspekcji bezpieczeństwa żywności, natomiast jest propozycja połączenia Inspekcji Jakości Handlowej Artykułów Rolno- -Spożywczych z Inspekcją Handlową - poinformował minister rolnictwa Jan Krzysztof Ardanowski. Jak mówił, dotychczas koncepcja utworzenia jednej inspekcji bezpieczeństwa pole więcej »

Novaprime: nowa tkanina sitowa - nowa usługa

Giuseppe Cappelletti

Odsiewacze są ważną częścią nowoczesnego młyna. Dzięki licznym sitom zapewniają wydajne przesiewanie i sortowanie kaszek i mąki. Podczas przesiewania większe cząstki są oddzielane od drobnych i kierowane do ponownego zmielenia. Jakość opięcia i czystość stosowanych sit mają decydujący wpływ na jakość mąki i kaszek. Nowa tkanina sitowa Nowa tkanina sitowa "Novaprime" jest wykonana z przędzy poliamidowej i jest produkowana wyłącznie dla firmy Bühler zgodnie z międzynarodowymi standardami dla tkanin medycznych i spożywczych. To gwarantuje, wg producenta, również najwyższą dokładność pod względem wielkości i jednorodności oczek. "Novaprime" jest dostępna w różnych specyfikacjach dotyczących rozmiaru oczek więcej »

Novaprime: nowa tkanina sitowa - nowa usługa

Giuseppe Cappelletti

Nowoczesna promocja

Promocja a informacja Pisaliśmy już wcześniej, że komunikowanie rynkowe to bardzo istotny element funkcjonowania współczesnych organizacji - zarówno gospodarczych, jak i pozagospodarczych. Dziś do tego tematu wracamy w kontekście promocji. Promocja to także pewna forma komunikowania. Rządzą nią takie same prawidła. Jest też silnie osadzona w funkcjonowaniu nowoczesnego przedsiębiorstwa - nie tylko jako jeden z elementów marketingu mix, lecz także w znaczeniu samodzielnej promotion mix. W każdym jednakże wypadku promocja będzie po prostu procesem ukierunkowanym na przekazywanie informacji o przedsiębiorstwie i/lub produkcie w sposób planowy, systematyczny oraz - przede wszystkim - celowy. Oznacza to, że jest ona zawsze częścią strategii marketingowej, czasami nawet względnie odrębnej strategii promocji danej organizacji. Składniki promocji Budżet promocyjny to w każdej organizacji, zwłaszcza w organizacji gospodarczej, bardzo istotny i nieco drażliwy temat. Drażliwy, dlatego że zarządy nie zawsze są skłonne wydawać zakładaną ilość środków na proponowane przez marketerów działania. Marketerzy z kolei nie wykazują skłonności do ograniczania tych wydatków, gdyż wiedzą, że to może spowodować szereg konsekwencji antywizerunkowych i antysprzedażowych. Dochodzi więc zwykle na tym tle do dyskusji, które - im ostrzejsze i bardziej gwałtowne - przeistaczają się niekiedy w otwarty konflikt między top managementem a działem marketingu czy promocji. Muszą być jednak zażegnywane dość szybko, ponieważ zazwy więcej »

O czym każdy przechowalnik ziarna zbóż wiedzieć powinien (część 3) Bezpieczne przechowywanie ziarna zbóż

Jadwiga Rothkaehl

Bardzo wcześnie w dziejach ludzkości nasiona traw, a następnie ziarno zbóż i uzyskiwane z niego produkty odgrywały kluczową rolę w funkcjonowaniu społeczeństwa i jego rozwoju. Umiejętność uprawy zbóż i bezpiecznego przechowywania zebranego ziarna zadecydowały o przejściu od koczowniczego do osiadłego trybu życia. Powstała także konieczność zabezpieczania posiadanych zapasów ziarna przed zniszczeniem przez różne czynniki - wrogie sąsiednie plemiona, które same jeszcze nie potrafiły uprawiać zbóż i gromadzić ziarna, zwierzęta, ptaki, owady, niekorzystne czynniki atmosferyczne: deszcz, śnieg, nadmierne nasłonecznienie, wiatr, a także pożary powodowane przez błyskawice. Przez wieki doskonalono sposoby bezpiecznego przechowywania ziarna, dostosowane do lokalnych możliwości, w aspekcie dostępnych materiałów budulcowych i coraz bardziej efektywne i niezawodne w odniesieniu do zagrożeń powodowanych przez warunki klimatyczne. W niektórych rejonach świata do dzisiaj żniwa prowadzone są przy użyciu kosy, a nawet sierpa. Na terenach odległych od rejonów zurbanizowanych na niewielkich poletkach pojawiają się po żniwach snopki z kłosami pełnymi ziarna. Przygotowanie ziarna do przechowywania odbywa się w tradycyjny sposób, który był przez wiele stuleci stosowany także w Polsce. Snopki z ziarnem w kłosach zwożono z pola i umieszczano w suchych i przewiewnych stodołach. Tam przechodziło ono proces dojrzewania pożniwnego i całkowicie lub częściowo wysychało, w zależności od poziomu wilgotności w momencie zbioru z pola. Następnie odbywało się wymłócanie, odsianie od plew i jednoczesne oczyszczenie masy ziarnowej, a w razie potrzeby suszenie ziarna metodami tradycyjnymi, tj. odsiewanie na sitach ręcznych czy też szuflowanie po rozsypaniu w cienkiej warstwie na klepisku w stodole. Dopiero potem już czyste i suche ziarno trafiało do spichrza o stosunkowo niewielkiej pojemności. Te spichrze były budowane z lokalnie dostępnych więcej »

Ocena jakości handlowej mąki pszennej typ 450 krupczatka

Grażyna Cacak -Pietrzak Alicja Ceglińska Sylwia Stępniewska Klaudia Kuciara

Ziarno pszenicy zwyczajnej (Triticum aestivum) jest jednym z najważniejszych surowców wykorzystywanych w przemyśle młynarskim. W Polsce na cele przemiałowe każdego roku przeznacza się około 4 mln ton ziarna pszenicy. W krajowych młynach przemysłowych powszechnie stosowany jest tzw. trójgatunkowy przemiał pszenicy, w wyniku którego otrzymywane są produkty główne, takie jak: mąki jasne typ 500 i 550, mąka chlebowa typ 750 oraz tzw. galanteria mączna - mąka tortowa typ 450, mąka krupczatka typ 450, kasza manna. Poszczególne rodzaje mąki różnią się pod względem właściwości fizycznych, składu chemicznego oraz przydatności technologicznej. Mąką powszechnie używaną w zakładach ciastkarskich, zakładach produkujących makarony oraz w gospodarstwach domowych jest mąka typ 450 krupczatka. Cechuje się ona grubszą granulacją, w porównaniu z innymi mąkami jasnymi. Mąka krupczatka zawiera niewiele substancji mineralnych (popiołu), błonnika, jej barwa jest biała z odcieniem żółtym. Wykorzystuje się ją do produkcji ciast kruchych, półkruchych, zaparzanych oraz ciasta francuskiego. Ze względu na kaszkowatą granulację jest ona także często stosowana do produkcji makaronów, zaliczanych do grupy makaronów popularnych [3, 4, 7, 8]. Celem badań była ocena jakości handlowych mąk pszennych typ 450 krupczatka, wyprodukowanych w krajowych młynach przemysłowych. Materiał badawczy stanowiło osiem handlowych mąk pszennych typ 450 krupczatka pochodzących od różnych producentów (GoodMills Polska, Lubella, Melvit, Młyn Stoisław, Młynomag, Polskie Młyny - dwie mąki z różnych zakładów produkcyjnych i Młyn Szczepanki). Mąki zostały kupione w sklepach na terenie Warszawy. Przeprowadzono ocenę organoleptyczną mąk określając ich smak, zapach, barwę, obecność zanieczyszczeń oraz szkodników zbożowo-mącznych i ich pozostałości [6]. Zakres badań obejmował również oznaczenie: wilgotności [9], zawartości popiołu całkowitego [13], barwy metodą instr więcej »

Ocena wartości wypiekowej mąki żytniej typ 720 wyprodukowanej w krajowych młynach przemysłowych

Sylwia Stępniewska

Najważniejszą rolę w kształtowaniu wartości wypiekowej mąki żytniej odgrywają skrobia i pentozany [6, 7, 13]. Skrobia żytnia, w przeciwieństwie do skrobi pszennej, kleikuje w niższej temperaturze, co wpływa na jej wyższą podatność na działanie enzymów amylolitycznych. Temperatura jej kleikowania wynosi 55-70oC [1], co zbiega się z zakresem temperatur, przy których amylazy wykazują optimum działania. W przemyśle zbożowo-młynarskim najczęściej stosowanymi metodami służącymi do oceny właściwości skrobi związanymi z jej zdolnością do pęcznienia i kleikowania oraz podatnością na działanie enzymów amylolitycznych są oznaczenia liczby opadania i parametrów amylograficznych [20, 24]. Poziom aktywności enzymów amylolitycznych w mące wpływa na objętość bochenka i jakość miękiszu pieczywa. Z mąki żytniej o zbyt niskiej aktywności enzymów amylolitycznych otrzymuje się pieczywo o małej objętości, suchym i kruszącym się miękiszem, natomiast pieczywo z mąki o zbyt wysokiej aktywności amylolitycznej ma płaski kształt oraz wilgotny miękisz, często z zakalcem [4, 12, 21]. Obok skrobi istotny wpływ na kształtowanie wartości wypiekowej mąki żytniej wywierają pentozany [6]. Są to wielocukry zbudowane z cząsteczek arabinozy i ksylozy, które ze względu na ich właściwości klasyfikuje się na rozpuszczalne i nierozpuszczalne w wodzie [11, 18]. Obie frakcje pentozanów mają istotny wpływ na wodochłonność mąki, co wynika z ich zdolności do pochłaniania bardzo dużej ilości wody. Pentozany rozpuszczalne w wodzie mają korzystZBOZOWO 1/2019 33 MŁYNARSKI PRZEGLAD NAUKA - NAUKA - NAUKA - NAUKA - NAUKA - NAUKA ny wpływ na właściwości ciasta i jakość pieczywa, podczas gdy pentozany nierozpuszczalne wpływają negatywnie na jakość produktów piekarskich [17]. Pentozany rozpuszczalne występują przede wszystkim w bielmie, natomiast nierozpuszczalne głównie w peryferyjnych częściach ziarna, dlatego mąki niskowyciągowe, które podczas przemiału zos więcej »

Odpowiednie rozdrobnienie surowców ważnym etapem w produkcji pasz

Przed właściwym wykorzystaniem w ramach określonej receptury suche składniki pasz muszą być rozdrobnione tak, aby zapewnić prawidłową granulację i stopień jednorodności cząstek. Niektóre składniki (np. mączka sojowa) są zwykle dostarczane do wytwórni pasz w formie gotowej do użycia, o właściwych do mieszania wymiarach cząstek. Inne surowce (np. ziarna zbóż) wymagają mniej lub bardziej intensywnej obróbki rozdrabniającej, która umożliwia pękanie, zmielenie lub płatkowanie ziaren. Większość składników wchodzących w skład receptury pasz stanowią zboża (65-70%). Najpopularniejszą z nich jest kukurydza, obok pszenicy, sorgo, jęczmienia więcej »

POLSKA - EUROPA - ŚWIAT

Ze świata Konflikt handlowy między USA a Chinami może przyspieszyć i wzmocnić eksport zbóż oraz roślin oleistych z regionu Morza Czarnego. Według IGC udział eksporterów pszenicy z tego regionu zwiększy się znacząco (co 37%) w sezonie 2017/18. Chiny są największym na świecie producentem pszenicy, ale nadal importują ok. 4 mln ton ziarna co roku. W sezonie 2017/18 (czerwiec-maj) USA wyeksportowały do Chin 902,4 tys. ton, co oznacza istotny spadek w porównaniu z sezonem poprzednim (1,56 mln ton). Miejsce USA w eksporcie do Chin w dużym stopniu mogą zająć Ro więcej »

Posiedzenie Rady Sekretarzy Generalnych Europejskiego Stowarzyszenia Młynarzy (EFMA) Bruksela - 30 listopada 2018 roku

W posiedzeniu Rady Sekretarzy Generalnych EFMA uczestniczyli przedstawiciele organizacji młynarskich z następujących krajów: Hiszpanii, Holandii, Belgii, Wielkiej Brytanii, Niemiec, Chorwacji, Słowenii, Szwecji i Polski oraz Laurent Reverdy - Sekretarz Generalny EFMA. Stowarzyszenie Młynarzy RP reprezentowała prezes Jadwiga Rothkaehl, która pełni jednocześnie funkcję Dyrektora Biura SMRP. Przyjęty program obrad obejmował następujące punkty: 1) Akcje promujące spożycie chleba obecnie realizowane w różnych krajach przez organizacje młynarskie. 2) Zagadnienia techniczne i prawne, w tym: - informacja o działaniach podejmowanych przez Komisję Techniczną i Prawną EFMA, - plan działań EFMA w 2019 roku w zakresie badań dotyczących występowania substancji szkodliwych w ziarnie pszenicy i mące pszennej - podjęcie decyzji w sprawie kontynuacji badań w zakresie obecności olejów mineralnych w mące pszennej lub realizacji badań dotyczących problematyki "sporysz i alkaloidy sporyszu". 3) Działania lobbingowe EFMA w urzędach KE dotyczące tematu "wymagania odnośnie do obecności sporyszu i alkaloidów sporyszu w ziarnie zbóż i przetworach zbożowych". 4) Informacja o imprezach dla młynarzy organizowanych przez EFMA w najbliższym czasie: - 2019-06-14 Paryż - "Konferencja młynarska" współorganizowana przez EFMA i ANMF (Francuskie Stowarzyszenie Młynarzy) - prezentacja programu i promocja uczestnictwa, - wrzesień 2019 - wyjazd studyjny do Chin (okolice Pekinu) - omówienie spraw organizacyjnych dotyczących Kongresu EFMA w 2020, który odbędzie się w Chorwacji. 5) Sprawy wniesione, w tym m.in. ustalenie terminu i miejsca następnego posiedzenia. Posiedzeniu przewodniczył Laurent Reverdy - Sekretarz Generalny EFMA, a najciekawsze przekazane informacje oraz ważne decyzje podjęte podczas posiedzenia podano poniżej. Pro moc ja spo życia c hleba Programy już realizowane obecnie lub ich realizacja rozpocznie się w najbliższych lata więcej »

Prezydent podpisał ustawę o paszach

Prezydent Andrzej Duda podpisał ustawę o paszach, która zakłada wydłużenie o dwa lata - do 1 stycznia 2021 roku - okresu, w którym można stosować pasze GMO, w żywieniu zwierząt. Wykorzystuje się je głównie w chowie drobiu i świń. Ustawa przesuwa termin, w którym można stosować pasze GMO jednocześnie wskazując na konieczność szerszego wykorzystywania w kar więcej »

Przywództwo (7) Stabilność emocjonalna menedżera, czyli o rozwijaniu inteligencji emocjonalnej (cz. 1)

Jarosław Ropiejko

W decydowaniu o wybitnych osiągnięciach zawodowych iloraz inteligencji zajmuje drugie miejsce, po inteligencji emocjonalnej Daniel Goleman. W dobie postępującej transformacji technicznej, informatyzacji i cyfryzacji rzeczywistości, niezwykle istotne stają się "miękkie" komunikacyjne umiejętności menedżerów. Dlaczego? Ponieważ z jednej strony potrzebą kluczową firm jest rozwijanie w pracownikach i korzystanie z naturalnie przez nich wnoszonej kreatywności i zdolności do pracy zespołowej, a z drugiej niezbędne staje się wspieranie pracowników w koniecznym dla nich rozwoju i często konieczności praktycznego przebranżawiania czy kształtowania zupełnie nowych kompetencji. Zmiany te wymusza postępujący rozwój technologiczny. Tym samym z jednej strony menedżerowie muszą unikać blokowania i uwalniać swoich pracowników, a z drugiej muszą zrozumieć pracowników w sytuacjach pełnych wyzwań. Taka postawa wymaga od nich samych zdobycia takich umiejętności jak empatia, cierpliwość i zarządzanie własnymi emocjami. I to nas zbliża do tematu kształtowania inteligencji emocjonalnej… … ale najpierw powiedzmy o emocjach Emocje towarzyszą człowiekowi przez całe jego życie. Czym są? Bez wątpienia są rodzajem stanu wewnętrznego, który przejawia się na poziomie psychicznym i fizycznym. Zazwyczaj są stanem krótkotrwałym. Niemniej zawsze p więcej »

Spotkanie Noworoczne Członków Stowarzyszenia Młynarzy RP

Jadwiga Rothkaehl

Zgodnie z wieloletnią tradycją w styczniu w Warszawie, w gmachu Instytutu Biotechnologii Przemysłu Rolno- Spożywczego, odbyło się "Spotkanie Noworoczne Członków Stowarzyszenia Młynarzy RP". Zwykle stanowiło ono dobrą okazję do podsumowania roku minionego i określenia kierunków działania SMRP na kolejny rok. W tym roku spotkanie to miało jednak inny cel niż w latach minionych - w drugiej części spotkania zaplanowano przedstawienie zasad i celów funkcjonowania nowej organizacji branżowej młynarzy w Polsce, której "członkiem zwyczajnym" będzie "firma młynarska". Zaproszenie do udziału w tym spotkaniu zostało skierowane do wszystkich działających w Polsce firm młynarskich, których adresy udało się zgromadzić inicjatorom powstania tej nowej organizacji branżowej młynarzy. W spotkaniu uczestniczyło ponad 40 osób - byli to przedstawiciele 24 firm młynarskich funkcjonujących w Polsce. Niekorzystne warunki pogodowe w niektórych rejonach kraju uniemożliwiły dotarcie na spotkanie przedstawicieli czterech kolejnych firm młynarskich, którzy zgłosili swój udział w tym spotkaniu. Spotkanie rozpoczęła prezes Jadwiga Rothkaehl, która powitała zebranych, a następnie przekazała głos Karolowi Krajewskiemu - Doradcy Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi w jego Gabinecie Politycznym. Przekazał on uczestnikom spotkania życzenia noworoczne od Tomasza Romańczuka - Sekretarza Stanu w MRiRW oraz poinformował o inicjatywie ministra Jana Krzysztofa Ardanowskiego dotyczącej utworzenia "rolniczego okrągłego stołu". Pierwsze spotkanie tego forum dyskusyjnego wszystkich rolniczych organizacji branżowych planowane jest na przełom stycznia i lutego. Do tego forum dyskusyjnego będą zaproszeni nie tylko rolnicy, jako producenci żywności, ale także przetwórcy płodów rolnych, dystrybutorzy i przedstawiciele handlu oraz reprezentanci konsumentów. Wśród zaproszonych organizacji branżowych całej sfery "rolnictwa i produkcji żywności" jest także Stowar więcej »

Stabilizacja na rynku czy "cisza przed burzą"?

Mirosław Marciniak

Początek nowego roku przyniósł stabilizację cen na krajowym rynku pszenicy. Zarówno światowy, jak i krajowy bilans tego surowca wskazuje, że to może być "cisza przed burzą". Czego możemy się zatem spodziewać w drugiej części bieżącego sezonu? Coraz więcej wątpliwości dotyczących rosyjskiego eksportu W ostatnich artykułach dużo miejsca poświęcałem sytuacji na rynku rosyjskim, który może odegrać kluczową rolę w procesie kształtowania cen na rynkach światowych w kolejnych miesiącach. Komunikaty po grudniowym spotkaniu rosyjskiego ministra rolnictwa z eksporterami wskazywały, że rząd czuje się komfortowo z obecnym bilansem pszenicy, prognozując jej eksport w całym sezonie 2018/19 na poziomie 37 mln ton, z czego do końca roku kraj opuściło 24 mln ton. Tego samego nie można powiedzieć, obserwując rozwój wydarzeń na rynku rosyjskim w styczniu. Ceny pszenicy znacząco wzrosły, a rosyjskie ziarno s więcej »

Stary zgierski młyn zmieni swoje oblicze

Jeden z największych i najstarszych w woj. łódzkim, obecnie niedziałający, młyn w Zgierzu wkrótce zmieni swoje oblicze i przeznaczenie. Pierwsze udokumentowane wzmianki o obecności cechu młynarskiego w Zgierzu pochodzą z 1 listopada 1391 roku, ze sprawy przed sądem łęczyckim w procesie jednego obywatela z młynarzem właśnie. Dodatkowo dane z lustracji w latach 1564-1565 podają, że istniał młyn na stawie (obecny staw Cylkiego), młyn na rzece Brzozie - prawdopodobnie w Sokołowie, młyn w Kałach (obecnie ul. Kalska w Ł odzi), we wsi Zegrzany (okolice Urzędu Stanu Cywilnego). Od 1708 roku powtarzały się nazwiska, które w tym czasie pochodziły od wykonywanego zawodu - molendinator (łac.) - młynarz. Na początku XIX w. więcej »

Substancje zanieczyszczające w ziarnie zbóż i przetworach zbożowych - regulacje prawne

Karolina Dąbkowska

Bezpieczeństwo i jakość żywności są podstawowymi kryteriami decydującymi o wprowadzeniu produktu na rynek. Spełniając te oczekiwania producenci na każdym etapie oceny jakości - od surowca do produktu końcowego - sprawdzają obecność substancji zanieczyszczających. Zgodnie z dobrymi praktykami należy skutecznie monitorować ich zawartość w żywności [35]. Zgodnie z definicją zawartą w Rozporządzeniu Rady (EWG) NR 315/93 "substancja zanieczyszczająca" oznacza każdą substancję nieumyślnie dodaną do żywności, która jest obecna w takiej żywności jako rezultat produkcji (w tym działalność prowadzona w związku z gospodarką roślinną i zwierzęcą, a także weterynarią), wytwarzania, przetwarzania, przygotowywania, obróbki, pakowania, opakowywania, transportu lub przechowywania takiej żywności lub jako rezultat skażenia środowiska. Do substancji zanieczyszczających występujących w ziarnie zbóż należą: metale ciężkie, pozostałości pestycydów, mikotoksyny, a także skażenie radioaktywne [25]. Podstawowe wymagania dotyczące najwyższych dopuszczalnych poziomów zawartości substancji zanieczyszczających w ziarnie zbóż przeznaczonych na cele konsumpcyjne oraz w paszach dla zwierząt określono w następujących dokumentach: - Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 roku ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych obowiązuje od dnia 1 marca 2007 roku. Do chwili obecnej zostało wprowadzonych 28 aktów zmieniających wspomniane rozporządzenie oraz jedno sprostowanie [18]. - Dyrektywa Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 2002/32/WE z 7 maja 2002 r. w sprawie niepożądanych substancji w paszach zwierzęcych - zmieniona przez 20 aktów prawnych i sprostowana przez 3 [5]. Mikotoksyny Mikotoksyny są metabolitami grzybów mikroskopowych kolokwialnie określanych pleśniami, które wykazują silne działanie toksyczne dla organizmu człowieka i zwierząt. Mogą być przyczyną m.in. c więcej »

Superżywność na miarę XXI wieku z wykorzystaniem pradawnej odmiany gryki

Podczas targów HiEurope&Ni w H amburgu (grudzień 2018 r.) firma GoodMills zademonstrowała jak można stworzyć innowacyjne produkty ze starodawnych pseudozbóż. Na stoisku firma wystawiła odmianę gryki o bogatej historii, która przez długi czas była zapomniana. Gryka tatarka zawiera fitochemiczną rutynę wykorzystywaną w tradycyjnej medycynie chińskiej. To prastare pseudozboże jest wysoko ocenianym surowcem dzięki dodatkowej wartości odżywczej, a w wyniku najnowocześniejszej technologii rafinacji prezentuje najlepsze właściwości smakowe do różnorodnych zastosowań. Specjaliści ds. zbóż wykorzystali również okazję więcej »

Szczur z czerwonymi skrzydłami (korespondencja z H olandii)

Anna Wytrykus

Nie chodzi o filmowego potwora, ani o dziwadło wykreowane przez genetyków, tylko o symbol miasteczka IJlst. Naprawdę istnieje i ma się dobrze, mimo sędziwego wieku. Jesteśmy we Fryzji, na północy kraju wiatraków. W prowincji, której nie odkryły tłumy zagranicznych turystów. Za to jej urok, od pokoleń, doceniają Jansenowie. Tam właśnie mieszkańcy dużych miast spędzają urlop. Urzeka ich krajobraz, spokój, powolne tempo życia, miasteczka z bogatą przeszłością i zabytkami potwierdzającymi złote czasy oraz ...woda. Dużo wody, która zajmuje aż trzecią część powierzchni Fryzji. Jeziora, rzeki i kanały tworzą sieć, która niegdyś ułatwiała transport i handel, dzisiaj sprzyja rekreacji i żegludze dla przyjemności. Przybysze, którzy w rolniczej Fryzji pojawili się na chwilę, odnoszą wrażenie, że trafili do innej Holandii. Przekroczyli granicę, o której istnieniu nic nie wiedzieli. Na masztach powiewa inna flaga, na tablicach drogowych nazwy miejscowości pisane są w dwóch językach, domostwa kojarzą się z piramidami. Dachy prawie sięgają ziemi, a gdziekolwiek spojrzeć, zwieńczone są dwoma odwróconymi od siebie łabędziami. I wcale nie ku ozdobie, tylko by odganiały złe duchy. Jednak to nie koniec różnic. Krajobraz też odbiega "od normy". Lodowiec, spychając ziemię, utworzył klify. Co prawda nie imponują wielko więcej »

Warunki przechowywania kukurydzy i soi w U SA

Obfite zbiory zbóż i spadek cen na rynku skłaniają producentów do dłuższego przechowywania ziarna, w oczekiwaniu na wzrost popytu i zwyżkową tendencję cenową. Przyjęcie ziarna do magazynu zbożowego powinno zostać poprzedzone dokładnym oczyszczeniem całej infrastruktury, m.in. komór, przenośników, sieci wentylacyjnej oraz wykonaniem kompleksowych zabiegów dezynsekcyjnych (oprysk ścian, podłóg, ciągów transportowych) chroniących obiekt przed pojawieniem się szkodników. Opóźnienie zbiorów na polu często przyczynia się do wyższej wilgotności ziarna niż w normalnych warunkach. Wilgotność soi może osiągnąć 16%, kukurydzy 19%, w związku z czym konieczne więcej »

Wpływ produktów pszennych na zdrowie konsumentów

Obecnie w Niemczech modne jest spożywanie produktów bezglutenowych. Takim postawom żywieniowym sprzyjają liczne publikacje, w których prezentuje się negatywny wpływ przetworów zawierających produkty przemiału pszenicy na zdrowie konsumenta. Autorzy (niektórzy z wykształceniem medycznym) przedstawiają w nich dyskusyjne tezy, które nie są oparte na faktach potwierdzonych naukowo. Gluten zawarty jest nie tylko w typowych produktach pszennych, ale również w piwie, sosach sojowych, niektórych słodyczach, mrożonych daniach gotowych, koncentratach zup i sosów, sosach sałatkowych i przetworach mięsnych. Trudno jest więc wyeliminować go z diety. Taka konieczność występuje w przypadku chorych na celiakię, którzy stanowią 0,5-1% populacji. Celiakia jest dziedziczną chorobą autoimmunologiczną, przy której występuje chroniczne podrażnienie jelita cienkiego. Diagnoza jest jednoznaczna. Przeprowadza się testy krwi, a następnie kolonoskopię. Pacjenci cierpią na zanik kosmków jelitowych. Muszą przez całe życie stosować dietę, w której dzienne pobranie glutenu nie przekracza 20 mg. Taką ilość glutenu zawiera kos więcej »

Wpływ wybranych czynników na jakość ziarna pszenicy zbieranego w Polsce

Anna Szafrańska

W strukturze zasiewów zbóż ogółem w Polsce, największy udział powierzchni stanowi uprawa pszenicy. Warunki klimatyczne Polski pozwalają na uprawę pszenicy na terenie całego kraju. Występują jednak pewne różnice w jakości ziarna uprawianego w różnych rejonach kraju. Centralny Ośrodek Badania Odmian Roślin Uprawnych (COBORU) w Słupi Wielkiej zaproponował sześć rejonów klimatyczno- -uprawowych (rys. 1) stosowanych w ocenie odmian, zróżnicowanych m.in. pod względem wielkości rocznych opadów atmosferycznych i temperatury powietrza oraz długości okresu wegetacyjnego. W ostatnich latach obserwowany jest systematyczny wzrost wielkości zbiorów ziarna pszenicy w Polsce. W latach 2014-2017 zbiory pszenicy przekraczały wg danych GUS 11 mln ton [1]. Zbiory pszenicy w 2018 roku kształtowały się natomiast na niższym poziomie wynoszącym 9,8 mln ton, z uwagi na niekorzystne warunki pogodowe, które spowodowały uzyskanie znacznie niższych plonów ziarna niż w latach ubiegłych. Wielkość produkcji pszenicy jest zróżnicowana w zależności od regionu kraju. Najwięcej pszenicy uprawia się w województwach lubelskim, mazowieckim i łódzkim (rejon IV wg COBORU - łącznie ok. 2,8 mln ton w 2017 r.) oraz województwie opolskim, dolnośląskim i śląskim (rejon V wg COBORU) (łącznie ok. 2,7 mln ton w 2017 r. - rys. 2) [2]. Jakość ziarna pszenicy zapisana jest genetycznie jako cechy odmianowe, ale w dużej mierze kształtowana jest przez warunki siedliskowe i czynniki agrotechniczne podczas wegetacji rośliny oraz dojrzewania i zbioru ziarna [1]. Hodowla nowych odmian pszenicy ukierunkowana jest na osiągnięcie wysokiego plonu ziarna, jak również wysokiej odporności na choroby, porastanie w kłosie i wyleganie. Celem prac hodowlanych jest również wprowadzenie na rynek nowych odmian pszenicy o wyższej zawartości białka i lepszych cechach jakościowych.W Zakładzie Przetwórstwa Zbóż i Piekarstwa Instytutu Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. więcej »

Zarządzanie firmą sprzyjające zdrowiu pracowników

Wzrost efektywności poprzez racjonalizację zatrudnienia i procesów jest priorytetem dla wielu przedsiębiorstw. W firmach preferowane są obecnie dwa systemy zarządzania: przez cele (zorientowane na osiągnięcie określonych wskaźników) oraz tzw. "szczupłe" zarządzanie zakładające ograniczenie marnotrawstwa i wzrost efektywności. Zasada Paracelsusa, mówiąca że szkodliwość lub dobroczynne działanie danego środka są uzależnione od jego dawki, odnosi się jednak również do funkcjonowania przedsiębiorstw. Niekiedy osiągnięcie pewnych wskaźników dostarcza fałszywej informacji. Na przykład zmniejszenie absencji chor więcej »