PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY ›
2005-10 |
| |
|
Publikacja: Młyńska wyżerka
Gospoda Młyńskie Koło to przybytek niewątpliwie dla pyr stworzony i każdy poznaniak czuje się w nim z miejsca, jak w domu. Zwłaszcza, gdy lumpy zostawi w szatni, golnie se kielonka, pokrynci giyrkom, [...]
|
Prenumerata
|
|
Ameryka contra Europa
|
|
ARLETTA KOWALIK 
|
W literaturze fachowej często wspomina się o dwóch szkołach zarządzania obiektami hotelarskimi: europejskiej i amerykańskiej. Idealne rozwiązanie, to połączenie obydwu metod. Szkoła europejska opierał[...]
|
|
|
|
Codzienna niecodzienna
|
|
|
DOMINIKA GASIK
|
Wyjście na kawę, to już nie tylko chwila przy filiżance aromatycznego naparu, ale też łyk odprężającej atmosfery kawiarni. Na tłocznym kawiarnianym rynku wygrywa ten, kto potrafi stworzyć lokal z klim[...]
|
|
|
|
Czekoladowy czar
|
|
|
DOMINIKA GASIK
|
Wedlowska czekolada to bez wątpienia marka najbardziej kojarzona z Polską i naszą tradycją. Nie mogło jej więc zabraknąć w miejscu będącym prawdziwym skarbem polskiej kultury, czyli w Wilanowie - dawn[...]
|
|
|
|
Czernina w salonie
|
|
O tym, że poznaniacy przypominają nieco Włochów (którzy, jak wiadomo, kochają dobrze zjeść, ale cenią jedynie własną kuchnię) swoim przywiązaniem do tradycyjnie wielkopolskich dań, można się przekonać[...]
|
|
|
|
Czystość krok po kroku
|
|
O konieczności zachowania bezwzględnej higieny na zapleczach gastronomicznych i wdrażaniu systemów kontroli mówi się głośno, ale nie zawsze konkretnie. Zamiast wyważać otwarte drzwi, czemu nie skorzys[...]
|
|
|
|
Elitarny bażant
|
|
Bażanciarnia okazała się prawdziwym strzałem w dziesiątkę. Takiej restauracji w Poznaniu najwyraźniej brakowało: wykwintna, snobistyczna, z polską haute cuisine, ale i z odrobiną wielkopolskiego smaku[...]
|
|
|
|
Goście starannie wybrani
|
|
|
HENRYK MRUK JAROSŁAW MRUK
|
Podstawą zarządzania marketingowego jest kierowanie oferty do zbliżonej grupy klientów, czyli segmentu rynkowego. Skuteczność w zakresie działalności gastronomicznej będzie wyższa, jeśli świadomie dok[...]
|
|
|
|
HACCP na okrągło
|
|
|
D.G.
|
Tysiące metrów hal produkcyjnych, magazynów, chłodni... Wszystko na ogromną, lotniczą miarę. Ale też liczba przyrządzanych tu posiłków jest równie zawrotna, co prędkości osiągane przez samoloty. I nie[...]
|
|
|
|
|
|
Intratny interes
|
|
Polski rynek barów kawowych jest w początkowej fazie rozwoju. Według raportu GfK Polonia "Rynek Gastronomiczny w Polsce 2004" jego wartość sięgnęła 1,24 mld zł. Szacuje się, że w Polsce działa 15 siec[...]
|
|
|
|
Jej wysokość pyra
|
|
Restauracja Zagroda Bamberska mieści się wjedynym zachowanym do dziś w Polsce (starannie odrestaurowanym przez obecnego właściciela) zespole architektonicznym, zamieszkiwanym w XVIII w. przez tzw. bam[...]
|
|
|
|
Kawa pod nadzorem
|
|
|
BARBARA LENART
|
Stara maksyma głosi, że uncja zapobiegliwości jest więcej warta niż funt naprawy. System HACCP jest najlepszym potwierdzeniem słuszności tej zasady.W latach 90. nastąpiło w Europie duże zainteresowani[...]
|
|
|
|
Kelnerskie wpadki
|
|
|
JADWIGA BĄCZKOWSKA
|
Gastronomia, jak każda inna branża, ma swój specyficzny język i skróty myślowe, którymi się posługuje. Ludzie od lat związani z branżą świetnie się nawzajem rozumieją, ale dla osób z zewnątrz jest to [...]
|
|
|
|
Kolacja z psem
|
|
Do restauracji Oberża pod Dzwonkiem najlepiej wybrać się z sympatycznym czworonogiem, który skorzysta z... 50% zniżki. Mięso dostanie w plastikowej misce (do tego woda gratis), przypieczone na ruszcie[...]
|
|
|
|
Kto jest gdzie
|
|
Prezentujemy bardziej i mniej znane osoby, które wytrwale i skutecznie pną się w górę w naszej branży. Liczymy na Państwa pomoc w redagowaniu tej rubryki. Stanisław Pacholski Zamiłowanie do gotowania [...]
|
|
|
|
Mało miejsca, dużo problemów
|
|
|
WIESŁAWA GRZESIŃSKA
|
Wiele osób marzy o własnym zakładzie gastronomicznym. Niestety, koszty organizacji takiego lokalu są spore. Często powstają więc niewielkie zakłady, które przy maksymalnie ograniczonej powierzchni zap[...]
|
|
|
|
Od Redakcji
|
|
|
Maryla Burska
|
Z przyjemnością obserwuję rosnącą w siłę naszą gastronomię - na każdym niemal kroku pojawiają się coraz to nowe kawiarenki, bary, restauracje. A co zdumiewa i zarazem cieszy najbardziej - ich właścici[...]
|
|
|
|
Oferta od A do Z
|
|
Tegoroczne targi GASTRO-INVEST-HOTEL zapowiadają się niezwykle interesująco. Organizatorzy zapewniają udział liderów rynku, liczne nowości prezentowane na stoiskach, aż cztery konkursy kulinarne oraz [...]
|
|
|
|
Sery na serio
|
|
|
WOJCIECH KOLANOWSKI
|
Sery podpuszczkowe dojrzewające cieszą się dużą popularnością zarówno w gastronomii, jak i w domowej kuchni. Otrzymuje się je przez odpowiednią obróbkę skrzepu mleka, powstałego przy udziale podpuszcz[...]
|
|
|
|
Smakosze glonów
|
|
|
DOROTA CZERWIŃSKA
|
Kuchnia japońska cieszy się u nas coraz większą popularnością. Bazuje na ryżu oraz makaronie ryżowym, powszechnie wykorzystywane są też ryby, owoce morza oraz glony i inne wodorosty. Japońskie potrawy[...]
|
|
|
|
Świątynia wina
|
|
O "Delicji" filii słynnej od wielu lat restauracji-matki o tej samej nazwie z podpoznańskich Obornik - mówi się w Poznaniu (i nie tylko), że można w niej skosztować luksusu. Lokal jest również najleps[...]
|
|
|
|
Tradycja z winem w herbie
|
|
|
GRAŻYNA WRÓBLEWSKA
|
Nie jestem znawczynią wina, nie odważę się więc mówić o jakości win, doceniam jednak ludzi, którzy o swojej profesji, ciężkiej pracy i jej efektach mówią z pasją i z sercem, a nawet więcej, z dumą god[...]
|
|
|
|
Wędrówka po mieście Merkurego
|
|
|
TERESA KOKOCIŃSKA
|
Poznań jest najprawdziwszą stolicą Merkurego - boga handlu. Imprezy targowe odbywają się przez cały rok i ściągają wielu gości, zarówno z kraju jak i zagranicy. Nic dziwnego więc, że jak grzyby po des[...]
|
|
|
|
Winnice i zamczyska
|
|
|
ANKA W.
|
W Toskanii wszystko jest piękne - wzgórza w porannej mgle i czerwone zachody słońca. Aleje wysadzane cyprysami i malutkie uliczki, którymi ma szansę przejechać tylko najmniejszy z fiacików. Zapach kwi[...]
|
|
|
|
Właśnie tego szukałeś!
|
|
Czas to pieniądz - ta stara prawda powraca dziś ze zdwojoną mocą. Najlepszy przykład, to wszechobecny Internet, który na dobre zagościł już niemal we wszystkich dziedzinach naszego życia. Czas i pieni[...]
|
|
|
|
Wycieczkaka do Piemontu
|
|
|
SŁAWOMIR CHRZCZONOWICZ
|
"Solidne szczere wina, jedne z najtańszych barolo dostępnych w Polsce" - tyle na temat win z Azienda Vinicola Rivetto można przeczytać w przewodniku Bieńczyka i Bońkowskiego. Niewiele, więc choć wina [...]
|
|
|
|
Wykwintne wina z Montalcino
|
|
|
STEFAN ZATORSKI
|
Wielu amatorom win Toskania kojarzy się tylko ze świetnym Chianti Classico, wytwarzanym w winnicach ciągnących się od Florencji do Sieny. Jadąc 40 km dalej na południe znajdziemy się w mieście i zaraz[...]
|
|
|
|
Z łosiem w herbie
|
|
|
DOMINIKA GASIK
|
Wizna - idealna baza wypadowa dla miłośników przyrody. Najciekawiej jest tu wiosną i jesienią, kiedy tysiące przelatujących ptaków obejmują w posiadanie mokradła Biebrzy i Narwi. Wtedy też najwięcej g[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
