PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI › 2005-7

Publikacja: Polepszacze jakości pieczywa - działanie i zakres stosowania
Autor: Krzysztof Zawadzki

Polepszacze jakości pieczywa są stosowane od ponad 100 lat, lecz obecnie, gdy produkcja piekarska ma charakter potokowy, a jakość musi być standaryzowana, ich rola nabrała szczególnego znaczenia. Mech[...]

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

Prenumerata

Zamów papierową prenumeratę w wersji PLUS czasopisma PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI i zyskaj dostęp do pozostałych elektronicznych publikacji tego czasopisma z lat 2004-2011 (od 1 marca również rok 2012).
Nie zwlekaj - skorzystaj z tysięcy publikacji o najwyższym poziomie merytorycznym.

prenumerata papierowa roczna PLUS (z dostępem do archiwum e-publikacji) - tylko 346,68 zł
prenumerata papierowa roczna PLUS z 10% rabatem (umowa ciągła) - tylko 312,01 zł *)
prenumerata papierowa roczna - 302,40 zł
prenumerata papierowa półroczna - 151,20 zł
prenumerata papierowa kwartalna - 75,60 zł

okres prenumeraty:

*) Warunkiem uzyskania rabatu jest zawarcie umowy Prenumeraty Ciągłej (wzór formularza umowy do pobrania).
Po jego wydrukowaniu, wypełnieniu i podpisaniu prosimy o przesłanie umowy (w dwóch egzemplarzach) do Zakładu Kolportażu Wydawnictwa SIGMA-NOT.

Zaprenumeruj także inne czasopisma Wydawnictwa "Sigma-NOT" - przejdź na stronę fomularza zbiorczego »

POZOSTAŁE PUBLIKACJE W TYM ZESZYCIE:

Analizator InfratecÖ 1241 firmy FOSS idealnym partnerem

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

ROBERT SJËDIN

Przez wiele lat głównym przeznaczeniem analizatorów Infratec firmy FOSS była analiza całego ziarna zbóż. Dodatkowe moduły - Mąki, Gęstości w Stanie Zsypnym, Próbki Transportowanej - czynią Analizator [...]

Charakterystyka produktów przemiału kukurydzy na sucho

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

Krzysztof Zawadzki

Ogólnie biorąc, produkty przemiału konsumpcyjnego kukurydzy na sucho można podzielić na 3 grupy, stosownie do typu przemiału: całoziarnistego (I), z odsiewaniem produktów przemiału (II), z nawilżaniem[...]

Działania Agencji Rynku Rolnego na rynku zbóż

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

Agencja Rynku Rolnego jako agencja płatnicza UE począwszy od l listopada 2004 r. na bieżąco przyjmowała oferty na przejęcie zbóż w ramach zakupu interwencyjnego oraz zawierała umowy na zakup zbóż z pr[...]

Gospodarka wolnorynkowa a Polska Norma na mąkę pszenną

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

Wojciech GÓRNIAK

Jadwiga ROTHKAEHL

W gospodarce wolnorynkowej coraz większe znaczenie ma umiejętność właściwego określania wymagań jakościowych w kontraktach handlowych. W przypadku kontraktów w handlu mąką pszenną jest to trudne, a ma[...]

Jakość mąki przeznaczonej do produkcji wafli

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

Roman Jurga

Rosnąca wydajność przemysłowej produkcji wafli oraz większe formaty tych wyrobów wiążą się z wyższymi wymaganiami dotyczącymi mąki stosowanej przy ich wytwarzaniu. Ciasto waflowe ma małą gęstość, w zw[...]

Linia do produkcji makaronu z kukurydzy i ryżu

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

Krzysztof Zawadzki

Dla wyprodukowania makaronu o atrakcyjnym W tradycyjnym makaronie pszennym jego teksturę kształtuje wyglądzie i smaku nie zawsze konieczna jest psze- siatka utworzona z białek glutenowych, w której os[...]

Moje życie i praca - czyli wspomnienia młynarza starszego pokolenia (cz. 7)

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

Jerzy POL

Wróciłem do pracy w Biurze Projektów Spichrzów i Młynów "Cukroprojekt". Renoma pierwszego polskiego młyna w Indiach wzbudziła zainteresowanie, zaczęły napływać zamówienia na projekty (dokumentacja) i [...]

Nowe regulacje prawne Wspólnoty Europejskiej w zakresie zapewnienia bezpieczeństwa żywności i pasz

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

Krzysztof KWIATEK

System zapewnienia bezpieczeństwa żywności we wszystkich krajach Wspólnoty Europejskiej opiera się obecnie na założeniu, że należy zapewnić kontrolę we wszystkich ogniwach łańcucha produkcji żywności,[...]

Nowy system do oceny jakości ziarna zbóż

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

Andrzej Tyburcy

W Kanadzie opracowano urządzenie ACURUM, które pozwala określić niektóre właściwości jakościowe zbóż na podstawie obrazu ziarna. Wprowadzaniem tego wynalazku na światowy rynek zajmuje się firma DuPont[...]

Obrady Zarządu Głównego SITSpoż.

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

Obrady Zarządu Głównego Stowarzyszenia Naukowo- Technicznego Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego w dniu 22 kwietnia 2005 r. poświęcone były głównie podsumowaniu działalności merytorycznej i f[...]

Potencjał zbożowy Ukrainy, Rosji i Kazachstanu na tle UE-25

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

Roman Jurga

Ukraina, Rosja i Kazachstan stali się w ostatnich kilku latach ważnymi eksporterami ziarna zbóż. W 1990 r. na Ukrainie zebrano: 47 min ton zbóż; w Rosji 110 min ton; w Kazachstanie 27,5 min ton. W por[...]

Stan aktualny i perspektywy stosowania roślin genetycznie modyfikowanych w polskim rolnictwie i przetwórstwie

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

Roman Jurga

W dniu 12 maja br. odbyło się posiedzenie Rady Gospodarki Żywnościowej przy ministrze rolnictwa i rozwoju wsi, poświęcone stanowi obecnemu i perspektywom agrobiotechnologii. Tej tematyce poświęcone by[...]

Stan ekonomiczno-finansowy przedsiębiorstw przemysłu paszowego

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

Stan ekonomiczno-finansowy przedsiębiorstw przemysłu paszowego przedstawiono w oparciu o dane statystyczne GUS uzyskane od firm dużych i średnich, tj. zatrudniających ponad 49 pracowników, składającyc[...]

Transport pneumatyczny w przemyśle rolno-spożywczym

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

Elżbieta KUSIŃSKA

Zasada działania transportu pneumatycznego polega na doprowadzeniu cząstek ciała stałego do rurociągu, w którym z odpowiednią prędkością przepływa gaz, uniesieniu ich przez strumień przepływającego ga[...]

Uwaga na niszczyka zjadliwego (Ditylenchus dipsaci) w nasionach bobiku

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

WITOLD KARNKOWSKI

Ziarno bobiku jest u nas bardzo często wykorzystywane jako surowiec do produkcji pasz dla zwierząt. Wraz z ziarnem, a przede wszystkim z materiałem siewnym bobiku, może przeniknąć groźny, szkodliwy ga[...]

Wartość technologiczna odmian pszenicy i żyta

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

Józef ZYCH

Według danych GUS, powierzchnia zasiewów pięciu podstawowych zbóż z mieszankami w roku 2004 nieznacznie przekroczyła 7,9 min ha, tj. była o ponad 100 tyś. ha większa niż przed rokiem (na poziomie roku[...]

Wzrost znaczenia orkiszu w przetwórstwie zbożowym

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

Andrzej Tyburcy

Orkisz wykształcił się w wyniku samorzutnego krzyżowania dzikich traw Aegilops sąuarrosa 6-5 tyś. lat p.n.e., jest zatem starszy niż miękkie odmiany pszenicy. W XX wieku uprawy orkiszu w Europie (m.in[...]