PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
CHŁODNICTWO › 2006-1-2

Publikacja: Próby zastosowania skroplonego dwutlenku węgla do mrożenia wadliwego mięsa wieprzowego
Autor: Prof. dr hab. Jacek Kondratowicz

Wielkość ponoszonych strat gospodarczych związanych z występowaniem wad jakościowych mięsa wieprzowego uzasadnia potrzebę prowadzenia prac badawczych z tego zakresu. W szczególności dotyczy to nie tyl[...]

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

Prenumerata

Zamów papierową prenumeratę w wersji PLUS czasopisma CHŁODNICTWO i zyskaj dostęp do pozostałych elektronicznych publikacji tego czasopisma z lat 2004-2011 (od 1 marca również rok 2012).
Nie zwlekaj - skorzystaj z tysięcy publikacji o najwyższym poziomie merytorycznym.

prenumerata papierowa roczna PLUS (z dostępem do archiwum e-publikacji) - tylko 359,28 zł
prenumerata papierowa roczna PLUS z 10% rabatem (umowa ciągła) - tylko 323,35 zł *)
prenumerata papierowa roczna - 315,00 zł
prenumerata papierowa półroczna - 157,50 zł
prenumerata papierowa kwartalna - 78,75 zł

okres prenumeraty:

*) Warunkiem uzyskania rabatu jest zawarcie umowy Prenumeraty Ciągłej (wzór formularza umowy do pobrania).
Po jego wydrukowaniu, wypełnieniu i podpisaniu prosimy o przesłanie umowy (w dwóch egzemplarzach) do Zakładu Kolportażu Wydawnictwa SIGMA-NOT.

Zaprenumeruj także inne czasopisma Wydawnictwa "Sigma-NOT" - przejdź na stronę fomularza zbiorczego »

POZOSTAŁE PUBLIKACJE W TYM ZESZYCIE:

Aktualne poglądy na temat systemów wychładzania tusz zwierząt rzeźnych

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

Karol Borzuta

Procesy zachodzące w mięsie w pierwszych 24 h post mortem W pierwszych 24 h po uboju występuje szereg procesów biochemicznych i strukturalnych w mięśniu, który przekształca się w tym czasie w mięso. O[...]

Dwutlenek węgla w strefie sublimacji. Koncepcja niskotemperaturowej instalacji ziębniczej

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

Mgr inż. Zbigniew Rusak

Chłodnictwo niskotemperaturowe w zakresie temperatur wrzenia czynnika -50°C 3 -100°C w typowych parowych instalacjach ziębniczych oparte było do niedawna głównie na czynniku R13. Ponieważ był to czynn[...]

Dynamiczny model komory chłodniczej do schładzania i zamrażania mięsa

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

Wiesław Gazda

Joachim Kozioł

Przedstawiono dynamiczny model matematyczny komory chłodniczej przystosowanej do schładzania i zamrażania mięsa. Model ma charakter teoretyczny. Wykorzystano w nim równania nieustalonego przepływu cie[...]

echnologiczne możliwości kształtowania jakości mrożonego mięsa końskiego

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

Jacek Kondratowicz

Zagospodarowanie mięsa końskiego związane jest z zastosowaniem nowoczesnych technologii zamrażalniczych, szczególnie w aspekcie poprawy barwy mięsa bezpośrednio po uboju oraz możliwości kształtowania [...]

Funkcjonowanie chłodnictwa wielobranżowego jako zaplecza przemysłu mięsnego

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

Janina Jędrzejewska

Zbigniew Błoński

Pojęcie chłodnictwo wielobranżowe pojawiło się w latach 60-tych, kiedy to chłodnie składowe budowane pod usługowe zamrażanie i przechowywanie towarów obcych, w tym mięsa, rozpoczęły własną produkcję w[...]

Informacje prawne

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

Mgr inż. Arkadiusz Dzierżanowski

Sezon zimowy dla branży chłodniczej to okres podsumowania i oczekiwania na czas, kiedy chłód nie będzie stanowić powodu do narzekań, lecz zaczynie być towarem pożądanym na rynku. Dla użytkowników urzą[...]

Kamień kotłowy w wodnych układach chłodniczych

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

Teresa Szymura

Układy wody chłodniczej występują praktycznie we wszystkich dziedzinach przemysłu. Całkowite zużycie wody w Polsce po roku 2000 wyniosło około 7000 hm3, z czego ponad 50% przypadało na energetykę, a w[...]

Komory chłodnicze i mroźnicze w dystrybucji wyrobów mięsnych

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

Mariusz Kijko

Pierwsza dekada XXI wieku to w Polsce okres intensywnego wzrostu inwestycji w przemyśle mięsnym. Powstające sieci zakładów mięsnych, sklepów, hurtowni postawiły przed wykonawcami obiektów duże wymaga[...]

Mięso i produkty mięsne w świetle aktualnych przepisów prawa żywnościowego

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

Krzysztof Ćwiertniewski

Elżbieta Polak

Mięso i produkty mięsne jako potencjalne źródło zagrożeń dla zdrowia konsumentów były i są obwarowane licznymi przepisami dotyczącymi ich produkcji na różnych etapach przetwarzania, składowania, trans[...]

Monitoring parametrów wpływających na warunki klimatyczne podczas chłodniczego przechowywania mięsa

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

Urszula Stęplewska

Chłodnicze przechowalnictwo mięsa obejmuje: - wychładzanie mięsa - mrożenie mięsa - przechowywanie mięsa mrożonego - rozmrażanie mięsa Wychładzanie mięsa przeprowadza się po uboju. Powstają wówczas na[...]

Nowoczesne technologie wychładzania półtusz wieprzowych

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

Inż. Rafał Matera

mgr inż. Tomasz Oleksiak

WejEcie Polski do Unii Europejskiej otworzy?o dodatkowe rynki zbytu dla polskich producentów ˝ywnoEci, w tym równie˝ dla producentów mi´sa. Ze wzgl´du na niska cen´ oraz walory smakowe, polskie mi´so [...]

Technologie gazowe Linde dla przemysłu mięsnego. Chłodzenie i mrożenie z wykorzystaniem gazów ciekłych

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

Obecnie można zaobserwować wzrost zainteresowania tą technologią. Przyczyniają się do tego zarówno rosnące wymagania jakościowe rynku, jak i szybki rozwój produkcji wyrobów gotowych oraz formowanych p[...]

Termostabilność białek mięsa wieprzowego mrożonego z dodatkiem krioprotektantów

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

Marcin Dziomdziora

Celem pracy było określenie wpływu dodatku mieszanin krioprotekcyjnych zawierających: 1,4% izolatu białek plazmy krwi bydlęcej AMP 600N + 0,4% alginianu sodu lub 1,4% izolatu białek plazmy krwi bydlęc[...]

Uwarunkowania jakości mięsa zamrażanego i przechowywanego w niskich temperaturach

KUP TERAZ » KUP TERAZ (SMS) »

Katarzyna Kozłowicz

Franciszek Kluza

Dariusz Góral

W oparciu o zasady dobrej praktyki produkcyjnej i higienicznej oraz uregulowań prawnych przeanalizowano wpływ parametrów zamrażania oraz warunków przechowywania na jakość mięsa mrożonego. Zastosowanie[...]