PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY ›
2007-1 |
| |
|
|
60 lat Stowarzyszenia
|
|
Stowarzyszenie Naukowo-Techniczne Inżynierów
i Techników Przemysłu Spożywczego obchodziło
w listopadzie ub.r. jubileusz 60-lecia działalności. Obchody
rozpoczęły się w Domu Technika NOT w Warszawie.Otwarcia uroczystości jubileuszowych
oraz XXXVII Krajowego Zjazdu
Delegatów SITSpoż. dokonał przewodniczący
Zarządu Głównego Stowarzyszenia
prof. Stanisław Tyszkiewicz.
Przewodniczący powitał pr[...]
|
|
|
|
Avanti &
|
|
8212; pełne gości i entuzjazmu# 
|
Zaczęło się od restauracji, potem powstała kawiarnia, a kilka lat temu oranżeria.
Wszystko pod jedną marką - Avanti. W Krakowie to synonim świetnej
kuchni i sprawdzonej jakości, za którymi stoi siła rodzinnego przedsięwzięcia.Motorem rozkwitu gastronomicznego kompleksu
przy ul. Karmelickiej w Krakowie jest
Teresa Mól. Wcześniej zajmowała się branżą
odzieżową, sprowadzała do Polski najmodniejs[...]
|
|
|
|
Bez SelfCooking Center
|
|
|
174; dawno byśmy już poszli z torbami#
|
Mało brakowało, aby Anpol - mały, ale znakomicie
zaopatrzony sklep spożywczy w centrum
Warszawy, spotkał taki sam los, co wiele podobnych
punktów sprzedaży: z powodu bardzo
wysokich czynszów w centrum nie był w stanie
konkurować cenowo z licznymi hipermarketami
z przedmieść. Odeszło wielu klientów. Właściciele
- Krystyna oraz Andrzej Wojdasiewiczowie
szukali pomysłu na uratowanie firmy: "K[...]
|
|
|
|
Bezpiecznie, jak w hotelu
|
|
|
ARLETTA KOWALIK
|
Współczesny obiekt hotelarski, oprócz tak oczywistych potrzeb gości,
jak sen, wypoczynek, wyżywienie, zaspokaja także potrzebę bezpieczeństwa.
Hotele dysponują całym arsenałem środków zapewniających
bezpieczeństwo osobiste gości, a także ich mienia wniesionego na teren hotelu.
Z pomocą przychodzą najnowsze technologie.Potrzeba bezpieczeństwa ma ścisły związek
z potrzebą snu i wypoczynku. Gość[...]
|
|
|
|
Chemia od kuchni
|
|
|
DOMINIKA GASIK
|
Jak skutecznie sprzedawać środki chemiczne? Okazuje się, że w firmie
JohnsonDiversey nie jest to właściwie postawione pytanie. Tu nie sprzedaje się
chemii tak po prostu, tu przede wszystkim trzeba "mieć chemię" z innymi -
przełożonymi, pracownikami, klientami. I dzięki temu, odnosić sukcesy na rynku.Wystarczy zaledwie krótka wizyta w siedzibie
Firmy, by zorientować się w panującej tu atmosferz[...]
|
|
|
|
CK Dezerterzy
|
|
|
TERESA KOKOCIŃSKA
|
Ta restauracja w pobliżu krakowskiego Rynku wpisuje się doskonale
w klimat królewskiego miasta. Mogłaby też z powodzeniem funkcjonować
zarówno w Wiedniu, jak i w Pradze. Niegdyś przecież te trzy miasta łączyła
przynależność do monarchii austro-węgierskiej, a w restauracji CK Dezerterzy
bez większego trudu można się przenieść w czasy, gdy rządy sprawował
miłościwie panujący cesarz Franciszek J[...]
|
|
|
|
|
|
Europejska klasa i styl
|
|
Kawiarnia Europejska przy Rynku już dwukrotnie zasłużyła na wyróżnienie w Akcji Rekomendacji Krakowskich Restauracji.
Zaszczytne statuetki "Krakowskiego Obwarzanka" zajmują godne miejsce
za rozłożystym barem - stylowym, jak i całe wnętrze tej wytwornej, a zarazem bardzo przyjaznej kawiarni.Kawiarnia Europejska może się pochwalić
długą tradycją - istniała już na początku XX wieku,
ciesząc się n[...]
|
|
|
|
Gorące nowości
|
|
|
WIESŁAWA GRZESIŃSKA
|
Nie bez przyczyny mawia się, że kuchnia jest "sercem" zakładu
gastronomicznego - tu przecież znajdują się urządzenia grzewcze i tu przebiega
proces obróbki cieplnej większości przygotowywanych dań. Prawie 90%
posiłków, nim zostanie podanych, poddawanych jest ogrzewaniu w celu nadania
im odpowiedniego smaku, zapachu i wyglądu. Właściwie dobrany rodzaj
i sposób obróbki cieplnej, oraz odpowiedni[...]
|
|
|
|
Horoskop 2007
|
|
Rokiem 2007 rządzi Saturn. Planeta, która według tradycji astrologicznej wywiera
znaczący wpływ na ludzi i ich zachowanie, obdarzając zdrowym rozsądkiem, pracowitością,
wytrwałością i rzetelnością. Trzeba co prawda w tym czasie pilnie (a czasem ciężko)
pracować, ale jednocześnie efekty naszych działań będą pozytywne i długotrwałe.
Dobrze byłoby w tym roku otworzyć własną firmę, np. restaurację[...]
|
|
|
|
Imbir na zimowe dni
|
|
|
EDYTA KWIATKOWSKA
|
Imbir ( Zingiber officinale), to przyprawa kuchenna i roślina lecznicza,
pochodząca prawdopodobnie z rejonu Indii i Pacyfiku. Jego jadalne kłącza
znane już były w Azji 3000 lat temu. Imbir jest powszechnie uprawiany
na Jamajce, w Indiach i Australii. Ma specyficzny, silny aromat z odświeżającą,
słodkawą nutą, o nieco cytrynowym zapachu. W smaku jest palący i lekko gorzki.
Ów ostry smak i zapa[...]
|
|
|
|
Kolory herbaty - biały
|
|
Parzenie herbaty wydaje się czynnością łatwą i niewymagającą namysłu.
Wydawać by się mogło, że wystarczy kupić najlepszą herbatę, aby tym samym
otrzymać wyjątkowy pod względem smaku, aromatu i właściwości zdrowotnych
napar. Jeśli nie spełnia on naszych oczekiwań, skłonni jesteśmy narzekać
na niską jakość produktu. Zanim rozejrzymy się za inną marką, upewnijmy się,
że to nie my "zepsuliśmy her[...]
|
|
|
|
Kto jest gdzie, czyli ścieżki ku gastronomicznym sukcesom
|
|
Agata Wojda.
Jej wyjątkowa przygoda z gastronomią
potwierdza, jak ważne w życiu
są szczęśliwe sploty okoliczności, a także
- odwaga i fantazja.
Agata Wojda z wykształcenia jest
muzykologiem i bardzo utalentowaną
skrzypaczką. Po studiach na Uniwersytecie
Warszawskim pracowała
jako nauczycielka muzyki. Skrzypce nadal są jej wielką pasją, ale musiały
ustąpić miejsca innej fascynacji - sztuce[...]
|
|
|
|
Kultura picia kawy
|
|
|
PAWEŁ MANISTA
|
Coraz częściej słyszymy o kulturze picia kawy.
Słowa te, zwłaszcza dla osób spoza branży, brzmią dość
enigmatycznie. Czym w takim razie jest kultura picia kawy
i czy rzeczywiście wykształciła się ona już w Polsce?Kanony, związane z piciem
kawy, znaleźć można choćby w literaturze.
W powieści "Wielki
Gracz" Johna Grishama podano
kilka rad, jak w małej włoskiej
miejscowości uchodzić za miejsc[...]
|
|
|
|
Luxemburg 2006
|
|
|
JERZY PASIKOWSKI
|
Kulinarny Puchar Świata EXPOGAST 2006 był doskonałą okazją do ogólnoświatowej wymiany
doświadczeń gastronomiczno-kulinarnych. Spotkanie zgromadziło uczestników z 36 państw,
w tym 90-osobową ekipę z Polski. Wyjazd Polaków przygotowało Ogólnopolskie
Stowarzyszenie Szefów Kuchni i Cukierni, dzięki środkom uzyskanym w ramach wspólnotowego
programu Leonardo da Vinci. Było to wyjątkowe przedsięwzięc[...]
|
|
|
|
Nowa ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia
|
|
|
PIOTR KUCHARSKI
|
Z dniem 28 X 2006 r. weszła w życie ustawa
z 25 VIII 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia
(Dz. U. Nr 171, poz. 1225). Zgodnie z tą ustawą z tym
dniem: a) utraciły moc przepisy ustawy z 11 V 2001 r.
owarunkach zdrowotnych żywności i żywienia (Dz. U.
z 2005 r. Nr 31, poz. 265 iNr 178, poz. 1480) oraz przepisy
ustawy z 6 IX 2001 r. o materiałach i wyrobach przeznaczonych
do kontaktu z[...]
|
|
|
|
Obwarzanki rekomendowane
|
|
|
DOMINIKA GASIK
|
Aż 98 lokali gastronomicznych znalazło się wśród laureatów
Akcji Rekomendacji Krakowskich Restauracji 2006. Organizatorami
przedsięwzięcia są Urząd Miasta Krakowa oraz Krakowska Kongregacja Kupiecka.
Wyróżnione restauracje otrzymały statuetki w formie tradycyjnego krakowskiego
obwarzanka. Jego wizerunek mogą też umieścić przy drzwiach wejściowych
do lokalu, dając tym samym sygnał, że tu warto[...]
|
|
|
|
Pokarm królów i zakochanych
|
|
|
TERESA KOKOCIŃSKA
|
Niepowtarzalnym smakiem czekolady rozkoszują się ludzie na całym świecie. Jej historia
jest bardzo długa, a w tworzeniu barwnych dziejów tego smakołyku mieli udział przedstawiciele
najróżniejszych nacji, w tym wielu sławnych ludzi - królowie, książęta, podróżnicy.W USA kwitnie moda na czekoladowe
kuracje, które leczą wyczerpanie
nerwowe i apatię. Masło kakaowe,
to superkosmetyk zapobiegający
[...]
|
|
|
|
Poznań targowy
|
|
W październiku już po raz ósmy mieliśmy okazję spotkać się na targach
Gastro-Invest-Hotel, organizowanych w Poznaniu. Ta szczególna Wystawa
Wyposażenia dla Hotelarstwa i Gastronomii towarzyszy jednym z największych
targów turystycznych - Tour Salon, licznie odwiedzanych przez hotelarzy
i gestorów bazy turystycznej, czyli potencjalnych klientów firm,
prezentujących swoje oferty na Gastro-Inves[...]
|
|
|
|
Przy wigilijnym stole
|
|
Spotkanie wigilijne Kapituły Klubu Szefów Kuchni odbyło się 4 grudnia 2006 r.
w hotelu Villa Verde Resort&SPA w Zawierciu. Gospodarzem uroczystej kolacji
był Wiesław Bober - szef kuchni tego ekskluzywnego hotelu.Do Zawiercia przybyła większość
członków Kapituły KSK, by
wspólnie przełamać się opłatkiem,
złożyć sobie przedświąteczne życzenia,
a także ustalić plan działań
na nadchodzący rok. P[...]
|
|
|
|
Retusz genetyczny
|
|
|
DOROTA CZERWIŃSKA
|
W organizmach transgenicznych, czyli genetycznie zmodyfikowanych
(GMO - genetically modified organism) materiał genetyczny zmieniono w sposób
nie zachodzący w warunkach naturalnych - w wyniku krzyżowania genów
i/lub naturalnej rekombinacji genów. Biotechnologia (inżynieria genetyczna)
umożliwia manipulowanie pulą genetyczną organizmów w celu uzyskania
organizmów najbardziej odpowiadających na[...]
|
|
|
|
Serce nowoczesnej kuchni
|
|
Pod tym hasłem odbył się pierwszy z cyklu pokazów, prezentujących piece
konwekcyjno-parowe Retigo oraz inne nowoczesne wyposażenie gastronomiczne.Kilkudziesięciu przedstawicieli znanych mazowieckich
restauracji i firm cateringowych spotkało się
15 listopada 2006 r. na pokazie nowoczesnych pieców
konwekcyjno-parowych Retigo. Organizatorami imprezy,
która odbyła się w jednej ze znanych warszaws[...]
|
|
|
|
Spotkania kawoszy
|
|
|
JOANNA BUKALSKA PAWEŁ OLSZEWSKI
|
Jesienią ub.r. odbyły się dwa
spotkania forumowiczów Caffeprego.
pl. We wrześniu w krakowskiej
siedzibie firmy Elite Cafe wraz z mistrzami
Polski baristów testowaliśmy
kilka rodzajów kawy Lavazza
- espresso "na gorzko" ukazało, jak
wielkie mogą być różnice między
mieszankami.
Każdy mógł spróbować swoich
sił pracując na profesjonalnych
ekspresach, a bariści uczyli jak
przygotowywać latte[...]
|
|
|
|
Sto smaków Portugalii
|
|
|
BOGNA WERNICHOWSKA
|
Od wieków Portugalczycy uchodzili za smakoszy, co wynika zarówno
z zapisków historyków, jak i przekazów narodowej tradycji. Rozkosze stołu
doceniali i szlachta, i mieszczanie, ba - nawet mnisi. Stąd w zachowanych
do dziś historycznych zamkach, pałacach i klasztorach, przewodnicy
pokazują zwiedzającym obszerne i, jak na owe czasy, dobrze wyposażone kuchnie.
Z wielkimi paleniskami, podgrzewanym[...]
|
|
|
|
Sukces zaplanowany
|
|
|
HENRYK MRUK JAROSŁAW MRUK
|
Początek nowego roku, to czas przemyśleń, podsumowań i bilansów, a także planowania
nowych przedsięwzięć. Wpisując się w tę atmosferę, czas już na podsumowanie i scalenie tematyki
poruszanej w naszych artykułach w ciągu ostatnich kilkunastu miesięcy. Jest to również szansa
dla właścicieli lokali gastronomicznych, by spojrzeć na prowadzony przez siebie biznes z pewnego dystansu.
Pozwoli to na o[...]
|
|
|
|
Święta w Mrągowie
|
|
Świątecznie, rodzinnie i na sportowo upłynęło spotkanie wigilijne
branży gastronomicznej w hotelu Mercure Mrongovia w Mrągowie. Organizatorami imprezy
były: Ogólnopolskie Stowarzyszenie Szefów Kuchni i Cukierni, Klub Szefów Kuchni
oraz Komisja Gastronomiczna PZH.Przedświąteczny weekend
w Mrągowie upłynął pod hasłem
wspólnej zabawy. Gospodarz zjazdu
- Krzysztof Dubrow, dyrektor
hotelu Mercur[...]
|
|
|
|
Targowisko różności
|
|
W listopadzie ub.r. odbyła się kolejna edycja krakowskich targów
gastronomiczno-hotelarskich Horeca, spożywczych Gastrofood i winiarskich Enoexpo.
Wzięło w nich udział 298 wystawców, w tym 114 z zagranicy. Kraków gościł
specjalistów m.in. z Niemiec, Czech, Słowacji, Francji i Włoch. Odwiedzający
mogli zapoznać się z ofertą wyeksponowaną na powierzchni ok. 3 tys. m2.Dużym urozmaiceniem targów b[...]
|
|
|
|
Wielka kolekcja Kulinarna
|
|
|
JERZY TOMASZEWSKI
|
Znane są już potrawy jubileuszowe, którymi
krakowscy gastronomicy uświetnią przypadające
w 2007 r. 750-lecie lokacji miasta. Ogłoszono je
wraz z listą laureatów Akcji Rekomendacji Krakowskich
Restauracji 2006.
Najlepszą zakąską okazał się Pasztecik Wątrobiany,
przygotowany przez restaurację Pod
Białym Orłem. Drugie miejsce zdobyła Rolada
Krakowska autorstwa Zespołu Szkół Gastronomicznych
[...]
|
|
|
|
Winna fascynacja
|
|
|
D.G.
|
Wino wieńczy dzieło kulinarne, jest niezastąpionym elementem uczty.
O swych winiarskich pasjach i o tym, jak ważne jest wino w restauracji opowiada
Tomasz Prange-Barczyński, redaktor naczelny Magazynu Wino.Wszystko zaczęło się od podróży. Co prawda
Tomasz Prange-Barczyński wychował się w rodzinie,
gdzie wino zawsze darzono szczególną
atencją, ale - z racji ówczesnej sytuacji politycznej
- ni[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
