PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY ›
2007-1 |
| |
|
|
"Wędka Technologiczna" - program wspierania innowacyjności
|
|
Przy uzasadnionej satysfakcji z szybkiego
rozwoju polskiej gospodarki i imponującego
wzrostu eksportu - jego roczna wartość
zbliża się w 2006 r. do 100 mld - nie
brakuje jednak powodów do niepokoju
o przyszłość. Poważne ryzyko dla dalszego
rozwoju stanowi bowiem niski stopień innowacyjności.
W tej dziedzinie w porównaniu
z gospodarkami krajów zachodnich
występuje ogromna przepaść. Wedłu[...]
|
|
|
|
60 lat działalności SIT Spoż. - zaproszenie do współpracy
|
|
Obchody 60-lecia Stowarzyszenia rozpoczęły się
w Domu Technika NOT w Warszawie. Otwarcia uroczystości
jubileuszowych oraz XXXVII Krajowego Zjazdu Delegatów
SITSpoż. dokonał przewodniczący Zarządu Głównego
Stowarzyszenia prof. Stanisław Tyszkiewicz.
Powitał doradców wicepremiera i ministra Rolnictwa
i Rozwoju Wsi Andrzeja Anulewicza i Stanisława Krotoszyńskiego,
prezesa Federacji Stowarzysze[...]
|
|
|
|
ABC informatyki w piekarni i cukierni
|
|
MACIEJ LATAWIEC 
|
W noworocznym odcinku leksykonu informatycznego dla piekarni i cukierni omówię hasła
oprogramowanie do zarządzania oraz operacyjny system.Oprogramowanie do zarządzania - w naszej branży już
praktycznie wszystkie firmy - od najmniejszych piekarni
i cukierni, aż po wielozakładowe "giganty" dostarczające wyroby
na obszar całych województw - korzystają z oprogramowania
do zarządzania. Korzystają[...]
|
|
|
|
Bayard prezentuje nowości cukiernicze
|
|
Listopadowe pokazy firmy Bayard w Warszawie stają się tradycją.
Już po raz kolejny na początku listopada ub.r. warszawski Hotel
Jan III Sobieski gościł ponad setkę cukierników z całego kraju,
klientów firmy Bayard. Bayard to znana firma z Chorzowa, zaopatrująca
cukierników, piekarzy i lodziarzy. Dzięki współpracy
z wiodącymi europejskimi producentami półproduktów, sprzętu
i form, proponuje[...]
|
|
|
|
Brak inwestycji w naukę to inwestycja w ignorancję
|
|
|
Henryk Piesiewicz
|
W ciągu 10 dni (15-24 września 2006 r.) odbywał się w Warszawie
X Festiwal Nauki. Pomysł organizowania tego rodzaju
festiwalu narodził się 1996 r. w ICM UW. Sygnatariuszami porozumienia
o organizacji Festiwalu są rektorzy Uniwersytetu Warszawskiego
i Politechniki Warszawskiej oraz prezes Polskiej Akademii
Nauk. Podczas pierwszego festiwalu w 1997 r. 44 instytuty
i ośrodki naukowe zorganizowa[...]
|
|
|
|
Chleba naszego powszedniego...
|
|
|
KAZIMIERZ CZEKAJ
|
Zapraszamy często na łamy "Przeglądu" osoby związane z naszymi branżami, które nie tylko
potrafią produkować i sprzedawać, ale chcą coś wywalczyć dla całego środowiska producentów
pieczywa czy słodyczy. Tym razem oddajemy głos krakowskiemu piekarzowi, Kazimierzowi
Czekajowi, twórcy internetowego forum piekarzy. O jego popularności i pozycji świadczy fakt,
że w ostatnich wyborach do sejmiku wo[...]
|
|
|
|
Co nowego w światowym cukiernictwie
|
|
|
Agnieszka Kita
|
W ostatnim tygodniu września (26-27.09.2006 r.) w siedzibie ZDS Solingen (renomowanego na całym
świecie instytutu kształcenia i doskonalenia dla wszystkich branży przemysłu cukierniczego) odbyło się
interesujące spotkanie poświęcone współczesnym i przewidywanym trendom obserwowanym w różnych
gałęziach cukiernictwa. W sympozjum wzięło udział kilkadziesiąt osób z 12 krajów, głównie europejskich.
[...]
|
|
|
|
COFFEE & TEA - Plantacje w cieniu drzew
|
|
|
RENATA ZAWADZKA-BEN DOR
|
Na rynkach świata, także w Polsce pojawia się coraz więcej kawy z tzw. farm ekologicznych.
Na opakowaniach widnieją różne oznakowania i napisy sygnalizujące, że kawowce rosną w cieniu
drzew np.: shade grow, pareo biologica lub, że produkt pochodzi z farm sprawiedliwego handlu
(Faire Trade, Fairer Handel czy Commerce Equitable). To odpowiedź na dwa dramaty: ludzi
i przyrody. A wszystko zaczęło [...]
|
|
|
|
DeliAir TM tłuszcze do nadzień silnie napowietrzanych
|
|
DeliAir to nazwa grupy tłuszczów roślinnych do nadzień, posiadających
wyjątkowo wysokie zdolności napowietrzania. W porównaniu
z tradycyjnymi tłuszczami używanymi do nadzień,
z DeliAir można uzyskać znacznie większą objętość nadzienia,
stworzyć jego innowacyjną teksturę oraz optymalizować proces
produkcyjny.
W ofercie AarhusKarlshamn znajdują się trzy tłuszcze DeliAir
o zróżnicowanej zawart[...]
|
|
|
|
Forum Sprzedaży McLane Polska
|
|
|
Renata Gasparska
|
Centrum Dystrybucyjne McLane Polska jest instytucją handlową zajmującą się sprzedażą wyrobów,
kontaktami z odbiorcami i promocją. Miejscem łączącym te trzy funkcje są targi. Te organizowane
przez McLane należą do kategorii FMCG (Fast Moving Consumer Goods), co oznacza szybko rotujące
dobra konsumpcyjne. Od ponad 10 lat odbywają się one dwa razy w roku, a ich ostatnia edycja miała
miejsce w paź[...]
|
|
|
|
Gorąca linia - Szybko i tanio - z bloczków z betonu komórkowego
|
|
|
Włodzimierz Gubała
|
Pan Jerzy Kośnik z woj. zachodniopomorskiego zamierza
rozbudować swoją piekarnię dostawiając do niej nieduży, parterowy
budynek z przeznaczeniem na magazyn surowców.
Jako materiał konstrukcyjny do budowy ścian zewnętrznych
zamierza wykorzystać dostępne na miejscowym rynku bloczki
z betonu komórkowego. Ponieważ opinie na temat tych bloczków
są rozbieżne, pan Jerzy prosi nas o bliższe informac[...]
|
|
|
|
IBA 2006 - kierunki rozwoju branży piekarskiej
|
|
|
Krzysztof Skrzeczkowski
|
W dniach 3-9 października 2006 r. w Monachium odbyły się Światowe Targi Piekarstwa IBA 2006. Targi
te odbywają się raz na trzy lata i dają pełny obraz obecnej kondycji branży piekarniczo-cukierniczej oraz
prognozują w jaki sposób będzie się ona rozwijała w najbliższym czasie. O wielkości znaczenia, sile i zasięgu
oddziaływania tych targów może świadczyć choćby ilość wystawców - tym roku 965 z 4[...]
|
|
|
|
|
|
KRPiC. Palące piekarskie tematy
|
|
W listopadowym zebraniu Krajowej Rady Piekarstwa
i Cukiernictwa (21.11.2006 r.) uczestniczyli reprezentanci
Stowarzyszenia Rzemieślników Piekarstwa RP, Stowarzyszenia
Piekarzy Polskich, Krajowego Forum Piekarstwa
i Cukiernictwa ( SITSpoż.), Stowarzyszenia Cukierników,
Karmelarzy i Lodziarzy RP oraz Krajowego Związku Rewizyjnego
Spółdzielni "Samopomoc Chłopska" i zaproszeni
goście. Przedmiot[...]
|
|
|
|
Mil - tek Rozwiązywanie problemów z odpadami
|
|
Mil-tek to firma działająca
od 15 lat, główny producent
szerokiej gamy
urządzeń do przetwarzania
odpadów, sprzedawanych
w ponad 30 krajach świata.
Strategia firmy polega na
oferowaniu najwyższej klasy
produktów i serwisów
po atrakcyjnej cenie oraz
na profesjonalnej obsłudze
po zakupie urządzeń.
W piekarniach, cukierniach
i kawiarniach doskonałe
zastosowanie może
mieć prasa pneumat[...]
|
|
|
|
|
|
Nowe prawo żywnościowe. Cz. III
|
|
|
Jacek Paprocki
|
Art. 59 ust. 1 "Podmioty działające na rynku spożywczym
są obowiązane przestrzegać w zakładach wymagań
higienicznych określonych w rozporządzeniu nr
852/2004."
Rozporządzenie 852/2004 Parlamentu Europejskiego
i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. obowiązuje w krajach członkowskich
od 1 stycznia 2006 r. Ustawa o bezpieczeństwie
żywności i żywienia nie wprowadziła więc nowości w tym
zakresie - d[...]
|
|
|
|
Nowości wydawnicze - Produkty piekarskie. Nauka i technologia
|
|
Na światowym rynku wydawniczym funkcjonują setki pozycji poświęconych
tematyce piekarskiej. Część z nich kierowana jest bezpośrednio do producentów
żywności, inne, napisane głównie z myślą o konsumentach, stanowią zbiór
przepisów kulinarnych i prostych wskazówek technicznych. Nadal jednak mało jest
profesjonalnych publikacji, które obejmowałyby zagadnienia zarówno naukowe, jak
i technologiczn[...]
|
|
|
|
Ocena jakości mąki - przegląd najczęściej stosowanych metod badania mąki (część 2)
|
|
|
Elżbieta Słowik
|
Charakterystyka ciasta jest znacznie lepszym wyznacznikiem
wartości wypiekowej mąki niż ocena ilości i właściwości
jej poszczególnych składników, uwzględnia bowiem
także wzajemne reakcje składników w cieście.
Ciasta żytnie i pszenne charakteryzują się odmiennymi
właściwościami. Ciasto żytnie cechuje wysoka lepkość i plastyczność,
a nieznaczna podatność na rozciąganie. Jego strukturę
określa[...]
|
|
|
|
Oleje niepospolite
|
|
|
Jarosława Rutkowska
|
Za olej roślinny uważa się każdy ciekły tłuszcz pochodzenia
roślinnego, który w temperaturze pokojowej ma konsystencję
płynną. Oleje roślinne pozyskiwane są z różnych
części roślin, np. nasion, owoców, pestek, a także kiełków.
Otrzymywane są nie tylko z roślin tradycyjnie uważanych
za oleiste takich jak rzepak, słonecznik, oliwki, ale także
wielu innych.
W przeważającej większości spożywane[...]
|
|
|
|
Plejada Słodkich Pomysłów
|
|
Wystartowała trzecia już edycja Plejady Słodkich Pomysłów. Do
organizatora, firmy Martin Braun Polska, wpłynęły zgłoszenia udziału
od szkół z całej Polski. Nauczyciele otrzymali - podobnie jak
w ubiegłych latach - próbki produktów tej firmy, aby móc odpowiednio
przygotować uczniów do konkursu. Po raz pierwszy dostali również
płytę ze zdjęciami z poprzednich półfinałów i finałów oraz zapr[...]
|
|
|
|
Podatek dochodowy od osób fizycznych w 2007 r.
|
|
|
Jacek Paprocki
|
Uwaga - artykuły dotyczące zmian podatku dochodowego pisane są po przyjęciu zmian
w ustawie przez Sejm i Senat - jednak przed powtórnym głosowaniem w Sejmie, podpisaniem
ustawy przez Prezydenta i ogłoszeniem w Dzienniku Ustaw.Nie zmieniono, wbrew zapowiedziom, stawek podatkowych
(nadal pozostają trzy stawki: 19, 30 i 40 proc.), podwyższono
jednak progi, przy których podatnik zmienia
stawkę z [...]
|
|
|
|
Podatek dochodowy od osób fizycznych w 2007 r. - Rozliczanie pracowników
|
|
|
Jacek Paprocki
|
Uwaga - artykuły dotyczące zmian podatku dochodowego pisane są po przyjęciu zmian w ustawie
przez Sejm i Senat - jednak przed powtórnym głosowaniu w Sejmie i podpisaniem ustawy przez
Prezydenta i ogłoszeniem w Dzienniku Ustaw.Wyższe koszty uzyskania
przychodów
Koszty uzyskania przychodów wynosić
będą:
- dla zatrudnionych w jednym zakładzie
pracy: 108,50 zł miesięcznie,
nie więcej niż 1302 [...]
|
|
|
|
Podatek dochodowy od przedsiębiorców w 2007 r.
|
|
|
Jacek Paprocki
|
Uwaga - artykuły dotyczące zmian podatku dochodowego pisane są po przyjęciu zmian
w ustawie przez Sejm i Senat - jednak przed powtórnym głosowaniem w Sejmie, podpisaniem
ustawy przez Prezydenta i ogłoszeniem w Dzienniku Ustaw.1. Nie trzeba będzie składać miesięcznych
deklaracji na podatek dochodowy.
2. Przywileje dla małych podatników
i przedsiębiorców rozpoczynających
działalność w danym ro[...]
|
|
|
|
Półprodukty lodziarskie w cukiernictwie
|
|
Jak wykorzystać pozostałe po sezonie komponenty lodziarskie - zastanawia
się wielu cukierników. Jak uatrakcyjnić ofertę cukierniczą - pytają
inni. Dużą część oferty lodziarskiej sprzedajemy cukiernikom - mówi wielu
dystrybutorów półproduktów lodziarskich. A więc temat jest na czasie.
Komponenty lodziarskie wykorzystuje się bowiem nie tylko do produkcji
lodów, ale również do przygotowania ciek[...]
|
|
|
|
Program "Pierwsza Szychta" w piekarniach i cukierniach
|
|
Pierwsi beneficjenci programu "Pierwsza Szychta" są już na półmetku przygotowania zawodowego.
Wśród nich - przyszli piekarze i cukiernicy.Ideą programu powołanego w 2005 r. przez Izbę Rzemieślniczą
oraz Małej Średniej Przedsiębiorczości w Katowicach
oraz partnerów kluczowych jest stworzenie takiego
modelu, który zwiększyłby szanse na rynku pracy kobiet,
absolwentów, młodocianych, bezrobotnyc[...]
|
|
|
|
PRZEPISY MARKA SOBKOWIAKA - Cytrynowe cygaretki na karnawałowy stół
|
|
Masa cygaretkowa
100 g masła,
100 g cukru pudru,
110 g białka,
30 g mączki migdałowej,
3 g aromatu waniliowego (esencja lub pasta),
100 g mąki pszennej, szczypta soli.Sposób wykonania:
Miękkie masło lekko napowietrzyć z cukrem pudrem.
Stopniowo dodać białko, następnie połączyć z aromatem
waniliowym (może powstać efekt zwarzenia się masy).
Na końcu dodać przesianą mąkę pszenną z mączką mi[...]
|
|
|
|
Punkty "za pochodzenie"
|
|
|
Marta Stus
|
Specjaliści od marketingu, działający w imieniu producentów czekolady, mają nową propozycję dla
konsumentów. Origin chocolate lub single origin chocolate to nowa grupa wyrobów czekoladowych
tworzona z myślą o zamożniejszych nabywcach i wyższych marżach dla producenta. Niektórzy
marketingowcy nazywają te produkty czekoladą dla koneserów.W pewnym okresie PRL, kandydaci na studia z rodzin
robotni[...]
|
|
|
|
Sigep zaprasza
|
|
|
Marta Stus
|
Najbliższa, 28. edycja targów Sigep w Rimini we Włoszech jak zwykle będzie miejscem prezentacji
najnowszych osiągnięć przede wszystkim w dziedzinie lodziarstwa, a także cukiernictwa, wyrobu
pieczywa i innych. Dla polskich lodziarzy i cukierników targi te, wraz z imprezami towarzyszącymi,
od lat stanowią podstawowe źródło informacji o nowych produktach i tendencjach rynkowych.Targi Rzemieślnicze[...]
|
|
|
|
Sporządzanie ciast - Cz. II. Mieszenie ciast
|
|
|
Jerzy Kownacki
|
Niezależnie od typu piekarni i rodzaju sporządzanego ciasta,
pierwszym czynnikiem ograniczającym jego wielkość
jest pojemność (w l) użytkowanych dzież. Można tu przyjąć
(tzw. "złotą zasadę"), że ilość pieczywa (w kg), uzyskana
z jednego ciasta, nie powinna przekraczać (szczególnie przy
produkcji pieczywa pszennego) 2/3 liczby określającej pojemność
dzieży w litrach. Przykładowo: jeżeli pojem[...]
|
|
|
|
Spotkanie piekarzy i cukierników śląskich
|
|
Jesienią, jak co roku, w Ustroniu-Zawodziu w DW "Orlik" odbyło się spotkanie piekarzy
i cukierników śląskich zorganizowane przez śląskie koło Stowarzyszenia Rzemieślników Piekarstwa RP.
Spotkanie prowadził przewodniczący koła, Ryszard Kauf, właściciel piekarni w Katowicach.
Współorganizatorem spotkania było Stowarzyszenie Cukierników, Karmelarzy i Lodziarzy RP.Spotkania te są okazją do wymiany [...]
|
|
|
|
Sweet Heart
|
|
Biszkopt orzechowy
320 g Ovafina,
35 g wody,
250 g cukru,
120 g migdałów w proszku,
80 g orzechów laskowych w proszku,
220 g cukru pudru,
100 g mąki.
Sposób wykonania:
Ubić Ovafinę, wodę i cukier, a następnie dodać wymieszane składniki sypkie.
Wyszprycować paski o szerokości 7 cm i posypać cukrem pudrem przed
pieczeniem w temperaturze 180OC.
Krem orzechowy (na 6 wypełnień)
45 g mleka,[...]
|
|
|
|
TEA & COFEE - Wietnamski herbaciany boom
|
|
|
RENATA ZAWADZKA-BEN DOR
|
Wietnam kojarzy nam się głównie z uprawami ryżu. Nie zapominajmy jednak, że jest on także
jednym z bardziej znanych i liczących się producentów herbaty. Według FAO Wietnam zajmuje
siódme miejsce na świecie pod względem produkcji, a szóste jeśli chodzi o wielkość eksportu.
W ciągu dziewięciu miesięcy 2006 r. sprzedał 72 tys. ton herbaty za 75 milionów USD - z perspektywą
osiągnięcia 100 milionó[...]
|
|
|
|
|
|
V SEMINARIUM LODOWE
|
|
|
Elżbieta Polak
|
W dniach 11-12.10.2006 r., w miejscowości Elgiszewo firmy CSK food enrichment i SWISSGUM
zorganizowały V seminarium dla producentów lodów.
Program seminarium obejmował zagadnienia technologiczne,
propozycje dodatków smakowych do lodów, nowe
rozwiązania w opakowaniach, nowości w przepisach z zakresu
prawa żywnościowego.
Zagadnienia technologiczne tradycyjnie omówione
zostały przez Martina So[...]
|
|
|
|
Wielkopolscy Kupcy Roku 2006
|
|
|
Agnieszka Nowak-Latawiec
|
W ubiegłorocznej XI już edycji konkursu "Wielkopolski
Kupiec Roku" kapituła, której przewodniczył Eugeniusz
Grzeszczak przyznała pięć tytułów "Najlepszy Pośród Najlepszych"
tym kupcom, którzy tytuł "Wielkopolski Kupiec
Roku" zdobywali minimum trzykrotnie w poprzednich
konkursach. Wśród nich znalazły się wielkopolskie firmy
z branży piekarsko-cukierniczej:
l Alina i Jan Kachliccy "Cukiernia[...]
|
|
|
|
Z czego składają się lody - Rola i znaczenie poszczególnych składników
|
|
Zdecydowaliśmy się powtórzyć cykl publikowanych kilka lat temu na naszych łamach artykułów
poświęconych produkcji lodów w zakładzie rzemieślniczym. Oryginał pochodził z włoskiego
miesięcznika Gelato Artigianale, który uprzejmie udzielił zgody na ich wykorzystanie przez
"Przegląd". Teraz drukujemy tekst ponownie, ze zmianami, które uznaliśmy za celowe wobec
dużych zmian, jakie zaszły w branży l[...]
|
|
|
|
Z kraju i ze świata
|
|
140 lat "Przeglądu Technicznego".
Wydawany przez nasze Wydawnictwo SIGMA-NOT "Przegląd Techniczny" obchodził w listopadzie
2006 r. jubileusz 140-lecia. Jest to najstarsze polskie czasopismo oraz prawie najstarszy periodyk
techniczny na świecie. Jak powiedziała na spotkaniu zorganizowanym z okazji jubileuszu redaktor
naczelna Ewa Mańkiewicz-Cudny, pierwszy numer "Przeglądu Technicznego" ukazał [...]
|
|
|
|
Zawód piekarza - zagrożony!
|
|
Coraz częściej słychać głosy zatroskane malejącym zainteresowaniem
zawodem piekarza i cukiernika wśród młodzieży.
Szkoły mają problem z utworzeniem klas piekarskich.
W niektórych, jak np. w warszawskim Zespole Szkół Spożywczo-
Gastronomicznych i Licealnych im. Jana Pawła II od
3 lat nie ma chętnych do nauki w klasie piekarskiej (a warto
dodać, że w początkach istnienia kształciła ona wyłączn[...]
|
|
|
|
Żywność ekologiczna - ruszyła kampania informacyjna
|
|
|
Marta Stus
|
Kampania jest adresowana do dwóch grup odbiorców: konsumentów
i rolników. Pierwszych ma zachęcić do kupowania, drugich do produkcji.
Zakłada się, że w wyniku kampanii także wśród przetwórców wzrośnie
wiedza na ten temat i zainteresowanie tą produkcją.Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi
wraz z Agencją Rynku Rolnego rozpoczęły
w listopadzie 2006 r. kampanię informacyjną
nt. rolnictwa i żywnoś[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
