PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY ›
2007-2 |
| |
|
Publikacja: Złoty środek
Dysponujesz niewielkim lokalem i marzysz o biznesie gastronomicznym?
Oto garść pomysłów, dobrych rad i podpowiedzi: co, jak i za ile można stworzyć
pod szyldem tzw. małej gastronomii.Najważniejszy jest oczywiście koncept, dopasowany
do możliwości finansowych i lokalowych.
Na niewielkiej powierzchni można stworzyć kawiarnię,
bar sałatkowy, naleśnikarnię, pierogarnię,
ciastkarnię. Im mniej mie[...]
|
Prenumerata
|
|
Biznes hotel
|
|
ARLETTA KOWALIK 
|
Wśród wielu potrzeb zaspokajanych przez współczesne
hotele wymienić można potrzebę pracy,
a także tzw. potrzeby społeczne. Należy do nich
chęć kontaktu z innymi ludźmi, czyli potrzeba komunikacji.Dawniej potrzebę komunikacji hotel
zaspokajał przez pośrednictwo w usługach
pocztowych. Goście mogli poprosić
portiera o wysłanie listu czy paczki, portierzy
odbierali też przesyłki przychodzące
d[...]
|
|
|
|
Ciekawe wina w dużym wyborze
|
|
Dla restauratora, szukającego dostawcy win do swojego lokalu, liczy się — poza cenami
— głównie bogactwo oferty partnera i jej unikalność. W Polsce bardzo obszerną ofertą win może się już pochwalić
ok. 10 firm. Jedną z nich jest warszawskie Centrum Wina, które na początku grudnia ub.r.
przypomniało o sobie udaną imprezą promocyjno-degustacyjną.Na swoje przedświąteczne spotkanie
z k[...]
|
|
|
|
Francja wysmakowana
|
|
|
DOMINIKA GASIK
|
Restauracja Absynt
w Warszawie dwukrotnie
już otrzymała wyróżnienie
"Bib Gourmand",
przyznawane przez
prestiżowy przewodnik
Michelin. Gości przyciąga tu
nowoczesna, finezyjna
kuchnia, inspirowana
francuskimi tradycjami
i takież wnętrze
; swobodne,
bezpretensjonalne,
a przy tym
eleganckie i dyskretnie
nawiązujące do francuskich
korzeni.Absynt to jedna z sześciu restauracji
Ag[...]
|
|
|
|
Gotowanie z namaczaniem
|
|
|
DOROTA CZERWIŃSKA
|
W żywności mogą występować tzw. składniki antyodżywcze.
Nie pełnią one w organizmie żadnych istotnych funkcji, utrudniają natomiast
wykorzystanie substancji odżywczych zawartych w pożywieniu
i mogą niekorzystnie wpływać na zdrowie.Do składników antyodżywczych należą związki
hamujące działanie enzymów uczestniczących w trawieniu
białka, a także kwas fitynowy, który łączy się
z wapniem, magnez[...]
|
|
|
|
Kawiarnia u wód
|
|
|
TERESA KOKOCIŃSKA
|
Od niedawna kuracjusze w Lądku Zdroju mogą
cieszyć się aromatem świeżo parzonej kawy, doskonałymi
ciastami i dźwiękiem muzyki w kawiarni
Wiedeńska, którą rok temu otwarto w zabytkowym
budynku dawnej krytej hali spacerowej.
Właścicielem kawiarni jest znany austriacki narciarz
Christian Wittdirig, który podczas kuracji
w Lądku Zdroju zachwycił się pięknem tego miejsca
i postanowił stworzyć t[...]
|
|
|
|
Kolory herbaty - ulung
|
|
Parzenie herbaty uchodzi za czynność łatwą i niewymagającą namysłu.
Wydawać by się mogło, że wystarczy kupić najlepszą herbatę,
aby tym samym otrzymać wyjątkowy pod względem smaku, aromatu
i właściwości zdrowotnych napar. Jeśli nie spełnia on naszych oczekiwań,
skłonni jesteśmy narzekać na niską jakość produktu. Zanim rozejrzymy się
za inną marką, upewnijmy się, że to nie my "zepsuliśmy herba[...]
|
|
|
|
Luxemburg 2006
|
|
|
JERZY PASIKOWSKI
|
Wyjazd na Kulinarny Puchar Świata EXPOGAST 2006
w Luksemburgu dostarczył nie tylko konkursowych emocji,
ale był też niepowtarzalną okazją do poznania
obowiązujących trendów gastronomicznych. Trzy najlepsze
ekipy narodowe — Norwegia, Szwecja i Singapur
— wyznaczały kierunki współczesnej sztuki kulinarnej.Podstawowa tendencja, bardzo
rzucająca się w oczy w pracach mistrzowskich
ek[...]
|
|
|
|
Mała gastronomia
|
|
|
WIESŁAWA GRZESIŃSKA
|
Trudno zaprzeczyć, że w ostatnich latach najbardziej dynamiczny rozwój
zanotowano wśród zakładów tzw. małej gastronomii.
Zakłady te posiadają niewielkie zaplecze gastronomiczne, a produkcję prowadzą
bazując na dostarczanych daniach gotowych i półproduktach.Jak wszystkie zakłady gastronomiczne, tak
i "mała gastronomia" podlega wymaganiom
z zakresu GMP/GHP (Dobrej Praktyki Produkcyjnej
i Higie[...]
|
|
|
|
Misja: szkolenia
|
|
Ubiegły rok był dla Ogólnopolskiego Stowarzyszenia Szefów Kuchni i Cukierni
wyjątkowy — po raz pierwszy, w tak licznej grupie, udało się Polakom wyjechać
na Kulinarne Mistrzostwa Świata w Luksemburgu. Zdobyte doświadczenia
procentują i rok 2007 zapowiada się równie ciekawie.Wyjazd do Luksemburga, zorganizowany
przez OSSKiC, wymagał olbrzymiego zaangażowania
i wysiłku. Impreza odbyła się[...]
|
|
|
|
Na podbój Ameryki
|
|
W październiku ub.r. Polish BBQ Kings — Mistrzowie
Świata w Grillowaniu 2006 — pojechali do USA na słynne
mistrzostwa Jack Daniel’s World Championship
Invitational Barbecue. Oto krótka relacja z tej imprezy.Menedżerem i pomysłodawcą
wyjazdu był Grzegorz Kazubski,
a kapitanem drużyny Jacek Kempa.
W jego ekipie znaleźli się:
Krzysztof Szulborski, Grzegorz
Parczewski, Tomasz[...]
|
|
|
|
Numery z kawą
|
|
|
DOMINIKA GASIK
|
Dobra kawa, ciekawa książka i wygodny fotel - czegóż
chcieć więcej? Może jeszcze tylko coś słodkiego, przytulne
wnętrze i bratnia dusza gdzieś w pobliżu.
Czyli wypisz-wymaluj kawiarnia Numery Litery w Warszawie.Powstała z marzeń właścicielki,
wzbogaconych pomysłami znajomych.
Magdalena Głowacka zawsze chciała
stworzyć kawiarnię połączoną zksięgarnią.
Miejsce, gdzie niespiesznie będzie[...]
|
|
|
|
|
|
Perła Bałtyku
|
|
Grand Hotel w Sopocie znów lśni pełnym blaskiem.
W listopadzie ub.r. odbyło się oficjalne otwarcie odnowionego
hotelu, który po generalnym remoncie przyjmuje teraz gości
działając pod ekskluzywną marką Sofitel.Uroczystą Galę z okazji otwarcia
hotelu Sofitel Grand Sopot uświetnili
swą obecnością znani artyści, gwiazdy
muzyki i kina, nie zabrakło również
osobistości ze świata polityki i bizne[...]
|
|
|
|
Prawdziwy kraniec Polski
|
|
|
TERESA KOKOCIŃSKA
|
Dzika przyroda, historyczne miejscowości, znane uzdrowiska
i wiekowe wsie — wszystko to można znaleźć na niewielkim obszarze
wschodniej części Kotliny Kłodzkiej, u podnóży dwu pasm górskich:
gór Złotych i Białych, nazywanej nie bez racji Sudeckimi Bieszczadami.
To rejon Polski nie całkiem jeszcze odkryty przez turystów.Tutejsze szlaki to dla wytrawnego piechura prawdziwe
wyzwanie. Ideal[...]
|
|
|
|
Przed startem
|
|
Ruszyła druga już edycja Olimpiady Smaku — konkursu kulinarnego
organizowanego przez firmę Nestlé FoodServices. Zmagania odbędą się
w dwóch kategoriach — dla profesjonalistów i dla uczniów
szkół gastronomicznych. Na zwycięzców czekają bardzo atrakcyjne nagrody,
dlatego warto dołożyć wszelkich starań, by stanąć na kulinarnym podium.
Jak przygotować się do konkursu i na co szczególn[...]
|
|
|
|
Przyszłość coffee barów
|
|
|
PAWEŁ MANISTA
|
Coffee bary to stosunkowo młoda część
polskiego rynku HoReCa. Pierwsze tego
typu lokale powstały w 1999 r. wWarszawie
i od tego czasu notuje się bardzo duży
wzrost liczby takich kawiarni w Polsce.
Specjaliści podkreślają, że rynek kawiarni
nie osiągnął jeszcze fazy nasycenia i lokali
o tym charakterze ciągle przybywa.
Coffee bary są najczęściej otwierane
w centrach handlowych oraz w centr[...]
|
|
|
|
Tam, gdzie pieprz rośnie
|
|
Pieprz — jedna z najbardziej popularnych przypraw w kuchni.
Jego zastosowanie kulinarne jest nieograniczone, dodawany jest do większości
potraw. Co warto wiedzieć stosując tę wyjątkową przyprawę? Rodzajów pieprzu jest mnóstwo. Dostępny jest
m.in. pieprz: czarny, biały, czerwony, zielony, cytrynowy,
czosnkowy, kolorowy, kajeński, w postaci ziaren,
grubych mieszanek oraz mielony.
Pieprz [...]
|
|
|
|
Targi ze smakiem
|
|
Profesjonalny sprzęt i urządzenia dla gastronomii, bogata oferta
wyposażenia wnętrz hotelowych, interesujący program spotkań dla przedstawicieli
branży HoReCa, a także prestiżowe konkursy z udziałem najlepszych kucharzy,
cukierników, barmanów i baristów — to tylko część propozycji
XI Międzynarodowych Targów Gastronomiczno-Hotelarskich EuroGastro.
Wydarzenie, które organizują Międzynarod[...]
|
|
|
|
Więcej niż gwiazdka z nieba
|
|
Gwiazdki w przewodniku Michelina to największe,
upragnione wyróżnienie, o jakim marzą szefowie kuchni
na całym świecie. Przynoszą sławę, rozgłos, przyciągają
gości. To swoisty Nobel w świecie gastronomii.Przewodniki Michelina, to niepozorne
czerwone książeczki, z adresami restauracji
we Francji i kilkunastu innych
krajach Europy. A jednak wielu restauratorów
za punkt honoru i dzieło życia
[...]
|
|
|
|
Więcej światła!
|
|
|
HENRYK MRUK
|
Światło to nieodzowny towarzysz we wszystkich aspektach
naszej aktywności. W okresie zimowym, krótkie i pochmurne
dni są powodem depresji, apatii, spadku dynamiki działań.
Słoneczne dni w lecie uruchamiają ogromne zasoby
energii, entuzjazmu i radości. W gastronomii światło jest
również elementem, który tworzy jakość obsługi i wpływa
na poziom satysfakcji gości. Spójrzmy na związki światła
z[...]
|
|
|
|
Wolni od dymu
|
|
|
MAŁGORZATA ZIELNIK
|
Powszechne palenie tytoniu jest w Polsce niestety codziennością.
Papierosy są jedynym legalnie sprzedawanym na całym świecie produktem
o udowodnionym działaniu rakotwórczym i uzależniającym.Według Światowej Organizacji Zdrowia
(WHO) szacuje się, że do 2030 r. z powodu palenia
papierosów umierać będzie ok. 10 mln osób
rocznie.
Wdychając dym tytoniowy wprowadzamy
do organizmu ponad 4 tysiące [...]
|
|
|
|
Wszystko w normie
|
|
|
ZYGMUNT BIAŁKA
|
W obiegowym znaczeniu jakość oznacza nie tylko brak wad, jej głównym celem
jest zadowolenie i spełnienie oczekiwań klienta. Jakość staje się coraz
częściej wartością handlową, tzn. dobry jakościowo produkt (usługa) lepiej się
sprzedaje. Jakość utożsamiana jest także z "przydatnością użytkową",
"funkcjonalnością", "zadowoleniem odbiorcy" lub "zgodnością z wymaganiami"
oraz "spełnieniem oczekiw[...]
|
|
|
|
Z anyżem w herbie
|
|
|
DOMINIKA GASIK
|
Młody, zdolny i przede wszystkim — odważny. Gotuje w najbardziej ekskluzywnej
restauracji w Warszawie, dla szczególnie wymagających gości. Wojciech Modest
Amaro — szef kuchni Klubu Polskiej Rady Biznesu w Pałacu Sobańskich.Odkąd pamięta, chciał gotować. Lubił to,
chętnie eksperymentował w kuchni, ale decydując
się na szkołę, wybrał jednak technikum elektroniczne.
Potem studiował p[...]
|
|
|
|
Zdrowy jak ryba
|
|
|
EWA CZARNIECKA-SKUBINA INGRID WACHOWICZ
|
Wykorzystanie kulinarne ryb zależy od ich gatunku,
zawartości tłuszczu, a także liczby ości. W Polsce ryby spożywa się
zazwyczaj po odpowiedniej obróbce cieplnej, przed którą wcześniej
należy je jednak starannie i właściwie przygotować.Poszczególne etapy obróbki wstępnej ryb świeżych,
to: mycie, zabijanie, oczyszczanie, ponowne
mycie i porcjowanie (filetowanie). W przypadku
ryb mrożonych obr[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
