PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY ›
2007-3 |
| |
|
Publikacja: Na dobrym smaku się nie kończy
Targi GÄSTE w Lipsku stanowią jedno z najważniejszych spotkań
branży gastronomiczno-hotelarskiej w Niemczech. Oferują gastronomom,
hotelarzom i specjalistom zbiorowego żywienia kompleksową ofertę najnowszych
produktów i usług branżowych oraz możliwość pogłębienia wiedzy w ramach
licznych seminariów i specjalistycznych spotkań. Ich niecodzienny charakter
wychodzi naprzeciw wymaganiom i potrzeb[...]
|
Prenumerata
|
|
Apetyt na pierrogi
|
|
Pierogi to nasza specjalność, ale też prawdziwa pasja - śmiało mogą
powiedzieć właściciele warszawskiej Pierrogerii na Starym Mieście.
Z przyrządzania tych tradycyjnych, polskich smakołyków uczynili prawdziwą
sztukę i z powodzeniem przyczyniają się do ich rosnącej popularności.Jak bujna może być pierogowa karta trudno
sobie wyobrazić, zanim nie poprosi się o nią
w Pierrogerii. Około 40 [...]
|
|
|
|
Co poza kawą?
|
|
PAWEŁ MANISTA 
|
Podstawowym produktem coffee barów jest
oczywiście kawa. Łatwo się jednak domyślić,
że nawet bardzo bogaty wybór kaw i drinków
kawowych nie jest w stanie zaspokoić oczekiwań
wszystkich gości. Czego zatem poza kawą
możemy się napić w polskich coffee barach?
Najczęściej są to oczywiście herbaty, których
wybór powinien być możliwie jak największy.
Herbaty o różnych smakach, od cytrynowego,
m[...]
|
|
|
|
Gorąco płynie z wnętrza
|
|
|
EDYTA KWIATKOWSKA
|
Wasabi należy do rodziny roślin kapustnych. Naturalnie występuje
wzdłuż górskich dolin rzecznych w Japonii. Prowadzi się również uprawy tej
rośliny w Kanadzie, USA, Australii i Nowej Zelandii. Uprawia się ją głównie dla jej
kłączy, które są używane do przygotowywania wysokiej jakości pasty wasabi.W Japonii wasabi było już znane
werze Nara (710-793), jako medyczne
zioło i antidotum na zatrucia[...]
|
|
|
|
Indywidualna doskonałość
|
|
|
HENRYK MRUK JAROSŁAW MRUK
|
Zakłady gastronomiczne działają na rynku usług, na którym podstawowe
znaczenie mają kontakty międzyludzkie. W opracowaniach z tego zakresu
stosuje się terminy O2O (One to One) lub P2P (Person to Person), co oznacza
osobisty, personalny kontakt usługodawcy oraz usługobiorcy. Tak jest zarówno
w kontaktach kelnera z klientem, jak również w relacjach między kelnerami,
pracownikami zakładu, przeło[...]
|
|
|
|
Intrygujące kształty
|
|
Od rodzaju i formy kostek lodu zależy więcej, niż zwykło się
powszechnie sądzić. Najnowocześniejsze maszyny Scotsman Ice System
potrafią wytwarzać lód o najrozmaitszych kształtach, różnej wadze i wielkości,
przy zastosowaniu najnowszych osiągnięć techniki. Ale czy na pewno znamy
prawidłowe zastosowanie poszczególnych rodzajów lodu?
Oto krótki przewodnik po zagadkowej różnorodności lodowych ks[...]
|
|
|
|
Kolekcja Spécialité
|
|
Trzy wyjątkowe przyprawy, trzy wysublimowane smaki,
trzy oryginalne formy i nieskończona ilość inspiracji kulinarnych.
To właśnie Kamis Spécialité. Wśród pierwszych, wyjątkowych produktów,
znalazły się prawdziwe rarytasy: Papryka słodka w płatkach,
Pomidory suszone z bazylią i czosnkiem oraz Czosnek w płatkach.Linia przypraw Kamis Spécialité została przygotowana
z myślą o smakoszach, doceniaj[...]
|
|
|
|
Kolory herbaty - zielony
|
|
Parzenie herbaty uchodzi za czynność łatwą i niewymagającą namysłu.
Wydawać by się mogło, że wystarczy kupić najlepszą herbatę,
aby tym samym otrzymać wyjątkowy pod względem smaku, aromatu i właściwości
zdrowotnych napar. Jeśli nie spełnia on naszych oczekiwań, skłonni jesteśmy
narzekać na niską jakość produktu. Zanim rozejrzymy się za inną marką,
upewnijmy się, że to nie my "zepsuliśmy herba[...]
|
|
|
|
Konsekwencje dla branży
|
|
|
ARLETTA KOWALIK
|
Z dniem 1 stycznia 2007 r. weszła w życie nowelizacja ustawy o podatku dochodowym
od osób prawnych. W art. 16 ust. 1 pkt 28 czytamy, że nie uważa się za koszty uzyskania
przychodów kosztów reprezentacji, w szczególności poniesionych nakładów na usługi
gastronomiczne, zakup żywności oraz napojów, w tym alkoholowych.Można starać się zrozumieć intencje
ustawodawcy. Wprowadzając
ten przepis chcia[...]
|
|
|
|
Kto jest gdzie, czyli ścieżki ku gastronomicznym sukcesom
|
|
Ryszard Majewski.
Wtym roku obchodzi wyjątkowe urodziny
- 10 lat pracy w Blue Cactus, jednej z najpopularniejszych
restauracji stolicy. Jako
szef kuchni potrafi tak komponować menu,
że stali goście od lat wracają tu dla swych
ulubionych smaków, a jednocześnie wciąż
są zaskakiwani kulinarnymi nowinkami.
Ryszard Majewski wywodzi się z rodziny "gotującej", ale raczej dla przyjemności
n[...]
|
|
|
|
Lodowy uniwersytet
|
|
We Włoszech - ojczyźnie lodziarstwa
- powstał uniwersytet
lodowy: Carpigiani Gelato University.
Od dwóch lat działa on również
w Polsce, ucząc coraz ciekawszych
technik przyrządzania lodowych
smakołyków.
Szkolenia Carpigiani Gelato
Univeristy organizowane są przez
firmę Primulator, która ściśle
współpracuje z włoską firmą Carpigiani
(maszyny i urządzenia do
produkcji lodów)[...]
|
|
|
|
Luxemburg 2006
|
|
|
JERZY PASIKOWSKI
|
Kulinarne Mistrzostwa Świata w Luksemburgu - w których uczestniczyły m.in. ekipy
z Polski - odbywały się podczas międzynarodowych targów gastronomicznych
Expogast 2006. Jednym z największych targowych hitów była oferta wyjątkowo
dużej hurtowni La Provencale z Luksemburga, słynącej z bogatego asortymentu
oraz doskonałej jakości prezentowanych produktów kulinarnych.Hurtownia La Prove[...]
|
|
|
|
Mała gastronomia
|
|
|
WIESŁAWA GRZESIŃSKA
|
W projektowaniu każdego zaplecza gastronomicznego
- bez względu na wielkość lokalu - podstawową rolę odgrywa funkcjonalność
obiektu, umożliwiająca prawidłową i racjonalną organizację pracy
oraz dogodne korzystanie przez gości ze świadczonych usług.Powierzchnia zakładu małej gastronomii jest niewielka,
mimo to zawsze należy przewidzieć dział
konsumencki (sala konsumencka, zespoły s[...]
|
|
|
|
Moda na lody
|
|
Doskonałej jakości lody, mistrzowskie wyczucie smaku i cukiernicza fantazja
- tak się rodzą lodowe arcydzieła. Firma Nestlé Ice Cream nawiązując
współpracę z Bożeną Sikoń - mistrzynią cukiernictwa i szefem cukierni w hotelu
Jan III Sobieski - zapewnia nam lodowy spektakl na najwyższym poziomie.W tym sezonie lody Nestlé staną się bohaterami
deserów przygotowywanych przez Bożen[...]
|
|
|
|
Na dziko
|
|
|
DOROTA CZERWIŃSKA
|
Dziczyzna różni się pod wieloma względami od mięsa zwierząt rzeźnych. Ma inny
wygląd, zapach i smak, co wynika m.in. z innego sposobu odżywiania się dzikich
zwierząt. Znaczenie mają tu nawet pory roku. Latem podstawę pożywienia dzikich
zwierząt stanowią rośliny zielone, dzięki czemu ich mięso ma wyrazistszy
smak i aromat, zimą zaś dziczyzna jest bardziej słodkawa.Dziczyzną zwykło się określać [...]
|
|
|
|
Nie należy bać się sędziów
|
|
|
MAREK ROBACHA
|
Przed nami kolejna edycja Mistrzostw Polski Baristów, które odbędą się
podczas marcowych targów EuroGastro w Warszawie. To cykliczne święto kawy,
baristów i wszystkich osób pasjonujących się kawą oraz zawodowo związanych
z tym napojem. Wśród nich jest Marek Robacha - miłośnik i znawca kawy,
specjalista od espresso w firmie Primulator, współorganizator
Mistrzostw Polski Baristów oraz jed[...]
|
|
|
|
Nowe gotowanie
|
|
|
WOJCIECH MODEST AMARO
|
Sztuka kulinarna ewoluuje i to w coraz ciekawszym kierunku.
Nowoczesna kuchnia zaczyna przypominać swego rodzaju laboratorium,
do którego wciąż jeszcze nie wszyscy mają odwagę zajrzeć. W tajniki kulinarnej
rewolucji - nazywanej też niekiedy kuchnią molekularną - wprowadza nas
Wojciech Modest Amaro, szef kuchni w Klubie Polskiej Rady Biznesu
w Pałacu Sobańskich w Warszawie.Niedawno[...]
|
|
|
|
Nowości
|
|
Taca doskonała.Pizza "prosto z pieca" i delikatne produkty z grilla
z perfekcyjnym wzorkiem grillowym są zawsze
atrakcją kulinarną. Unikalne wykonanie nowej tacy
do grillowania i pieczenia pizzy firmy RATIONAL
- do stosowania w SelfCooking Center - jest pierwszym
elementem wyposażenia, który umożliwia idealne
przyrządzanie zarówno pizzy, jak i produktów
grillowanych.
Żeber[...]
|
|
|
|
Od wykwintnych po świetne stołowe
|
|
|
STEFAN ZATORSKI
|
Argentyna jest piątym na świecie producentem win. Wielkość produkcji
dochodziła do ok. 20 mln hektolitrów, ale w ostatnich 10 latach przebudowano
gospodarkę winniczą i poprzez zracjonalizowanie upraw w winnicach
oraz unowocześnienie wytwórni wyeliminowano wytwarzanie win marnej jakości.
Różne źródła szacują obecną produkcję na 13-15 mln hl.Argentyna stała się poważnym
eksporterem wielu dobryc[...]
|
|
|
|
Pieczenie nocne - nowa jakość w SelfCooking Center
|
|
Nowoczesne technologie
kluczem do sukcesu
Przedsiębiorstwo Handlowe Mitro, będące jedną
z najszybciej rozwijających się firm z branży mięsnej
w "zagłębiu mięsnym", jakim jest Karczew
iOtwock k. Warszawy, stawiając na nowoczesne technologie,
wybrało urządzenie SelfCooking Center® firmy
RATIONAL, pozwalające w znaczący sposób rozszerzyć
oferowaną gamę produktów oraz wolumen
produkcji.
[...]
|
|
|
|
Potrawy na winie i wino do potraw
|
|
|
ANNA W.
|
Burgundię - jej uroki, smaki i historię sięgającą czasów poprzedzających
naszą erę - można poznawać na różne sposoby. Na piechotę,
wędrując trasą wyznaczoną dla pielgrzymów zmierzających do hiszpańskiego
Santiago de Compostela. Spływając szlakami wodnymi, własną łódką
albo wypożyczoną barką. Bardziej konwencjonalnie, autobusami
i pociągami, w tym korzystając z superszybkiej TGV.Le[...]
|
|
|
|
Przygotowani na każde życzenie
|
|
|
WITOLD BOCHO
|
Pracownicy concierge, to przede wszystkim ludzie, którzy dzięki swej wiedzy
i doświadczeniu powinni umieć sobie poradzić z różnymi problemami hotelowych gości.
Zadanie polega na tym, aby rozwiązać je szybko i dyskretnie.Osoby zatrzymujące się w hotelu
można zwykle zakwalifikować do jednej
z kilku typowych grup gości, charakteryzujących
się konkretnymi wymaganiami
i oczekiwaniami wobec
praco[...]
|
|
|
|
Soczyście zmrożone
|
|
Istnieją dwa typy lodów owocowych.
Pierwszy, to powszechnie
znane lody, przygotowywane na
bazie mleka. Drugie, to sorbetto -
na bazie wody. Sorbety mają bardzo
długie tradycje kulinarne, to
najstarsze z mrożonych deserów,
jakie były powszechnie wytwarzane
w domowych kuchniach.
Sorbety podawano niegdyś jako
orzeźwiający przerywnik pomiędzy
daniami. Dawniej robiono
je zmiodu, owocó[...]
|
|
|
|
Ujawnione sekrety
|
|
Wielki finał jest równie ważny, jak fantastyczny początek. Dlatego chcąc
zwiększyć sprzedaż w restauracji oraz wyrobić jej świetną opinię u gości, warto
stworzyć ciekawe dodatki do dań głównych - przystawki i desery. Zdziwisz się,
jak bardzo mogą się one przyczynić do zwiększenia obrotów Twojego lokalu.Dodatki do potraw są nieodłącznym elementem
każdego menu. Urozmaicają posiłek,
ale po[...]
|
|
|
|
Walka o indeks
|
|
W tym roku szkolnym już po raz jedenasty uczniowie szkół średnich rywalizują
w ramach Ogólnopolskiej Olimpiady Wiedzy o Żywieniu. Finał Olimpiady odbędzie się
w marcu w Warszawie. Na najlepszych czekają indeksy prestiżowych uczelni.Pomysłodawcą, a także głównym
organizatorem Ogólnopolskiej Olimpiady
Wiedzy o Żywieniu jest prof. Jan
Gawęcki z Akademii Rolniczej w Poznaniu.
W przedsięwzięcie, [...]
|
|
|
|
Źródło informacji
|
|
Od stycznia br. działa Portal Informacji Technicznej. To największa baza
artykułów technicznych, dostępnych online. Publikacje pochodzą z czasopism
fachowych, należących do Wydawnictwa Sigma-NOT.WInternecie można już podobno znaleźć
wszystko, ale tego jeszcze nie było - dostęp
do olbrzymich zasobów uporządkowanej
wiedzy technicznej, szybko i wygodnie, zaoferowała
dopiero strona www.sig[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
