PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
CHŁODNICTWO ›
2007-3 |
| |
|
Publikacja: Wpływ kwasu askorbinowego i ekstraktów wodnych z tymianku na zmiany wskaźnika TBA i barwy modelowych pieczeni wieprzowych podczas ich przechowywania chłodniczego
W pracy badano wpływ dodatku kwasu askorbinowego (0,1 %) i ekstraktów wodnych z
tymianku (otrzymanych z ilości przyprawy stanowiącej 0,15 % w stosunku do masy
mięsa) na zmiany oksydacyjne w modelowych pieczeniach wieprzowych podczas 7 dni
przechowywania w temperaturze około 6°C. Na podstawie oznaczeń wskaźnika TBA
stwierdzono, że ekstrakty wodne z tymianku mają znacznie słabsze właściwości prz[...]
|
Prenumerata
|
|
|
|
Czynniki HFC czy stare czynniki chłodnicze - co będzie przyszłością?
|
|
HERMAN HALOZAN  RENE RIEBERER
|
Od 1 stycznia 1996 roku, w krajach rozwiniętych produkcja czynników
CFC jest zabroniona a w stosunku do czynników HCFC
istnieje już system ich wycofywania do 2030 roku - w krajach
Unii Europejskiej do 2015 roku. W niektórych krajach zdecydowano
się na bardziej restrykcyjne metody wycofywania czynników:
kraje Unii Europejskiej wycofają czynnik R-134a z klimatyzacji
samochodowej a Dania i Aust[...]
|
|
|
|
INFORMACJA NA TEMAT NOWYCH UREGULOWAŃ PRAWNYCH
|
|
1. Z dniem 8 lutego 2007 r. weszło w życie rozporządzenie Ministra
Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 18 grudnia 2006 r. w sprawie sposobu
prowadzenia rejestrów zakładów produkujących produkty pochodzenia
zwierzęcego ( Dz. U nr 2, poz.18)
2. Z dniem 8 lutego 2007 r weszło w życie rozporządzenie Ministra
Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 18 grudnia 2006 r w sprawie sposobu
ustalania weterynaryjnego [...]
|
|
|
|
|
|
Jakość wody w układach chłodzenia
|
|
|
JAN MARJANOWSKI ARKADIUSZ NALIKOWSKI
|
Poważnym problemem pojawiającym się w trakcie eksploatacji przemysłowych układów
chłodzenia jest występowanie niekorzystnych procesów, prowadzących do pogorszenia
efektywności wymiany ciepła, korozyjnego niszczenia elementów konstrukcyjnych
instalacji, a także porastania mikrobiologicznego wewnątrz układu. Wymienione
procesy związane są ze środowiskiem wodnym i mają swoje źródło w nieodpowiedn[...]
|
|
|
|
Praktyczne raktyczne seminarium szkoleniowe dla serwisantów firmy FRIGO
|
|
P oczątek roku w naszej branży, to czas
sprzyjający przygotowaniom do kolejnego
pracowitego sezonu. Aby efektywnie
go wykorzystać oraz by zapewnić swoim
współpracownikom dostęp do nowości
technicznych firma FRIGO podjęła dynamiczne
działania szkoleniowe. Zatem już
22 lutego, do Warszawy z całego kraju
przyjechało ponad 30 osób - głównie
przedstawicieli firm stale z Frigo współpracujących.[...]
|
|
|
|
Szybkie i skuteczne schładzanie warunkiem uzyskania oczekiwanej jakości
|
|
Zastosowanie technik z wykorzystaniem skroplonych gazów
w przetwórstwie mięsa.Obecnie można zaobserwować wzrost zainteresowania
tą technologią. Przyczyniają
się do tego zarówno rosnące wymagania
rynku co do jakości, jak i szybki rozwój
produkcji wyrobów gotowych oraz formowanych
produktów żywnościowych. Technologia
ich wytwarzania wymaga zastosowania
procesów rozdrabniania, intensywnego
m[...]
|
|
|
|
Trwałość mięsa indyków w warunkach chłodniczych
|
|
|
JACEK KONDRATOWICZ ŻANETA KUŁO EWA BURCZYK
|
Szybkie pogorszenie się jakości schłodzonego mięsa drobiowego spowodowane jest współdziałaniem
wielu czynników, między innymi: sposobem obróbki poubojowej, metodą
schładzania, rozwojem tlenowej mikroflory gnilnej i patogennej, aktywności enzymów
tkankowych i bakteryjnych, wysychaniem powierzchni oraz utlenianiem barwników hemowych.
W warunkach przedłużonego okresu przechowywania chłodniczego b[...]
|
|
|
|
Utrwalanie żywności metodą zamrażania lub chłodzenia
|
|
|
ELŻBIETA POLAK
|
Produkcja żywności mrożonej, rozpoczęta w 1930 roku, jest uważana za jedno z najważniejszych
osiągnięć technologicznych XX wieku.
Pod pojęciem mrożonej żywności rozumie się produkty poddane zamrożeniu przy zastosowaniu
odpowiedniej metody, celem maksymalnego zabezpieczenia początkowych cech
organoleptycznych i wartości odżywczych.
Na rozwój tej formy utrwalania żywności duży wpływ ma wzrost z[...]
|
|
|
|
|
|
|
|
Zespoły sprężarkowe COOL
|
|
Zastosowanie zespołów sprężarkowych
w technice chłodniczej jest dzisiaj powszechne
i nikt chyba nie wątpi w ich zalety
w rozsądnie zaprojektowanym układzie
chłodniczym.
Większa ilość sprężarek gwarantuje lepsze
dopasowanie wydajności do bieżącego
zapotrzebowania i jednocześnie,
w przeciwieństwie do standardowej regulacji
wydajności, daje realne oszczędności
zużycia mocy. Oprócz tej podst[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
