PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY ›
2007-4 |
| |
|
Publikacja: Liście jednego drzewa
Kiedyś nie tylko w Chinach, ale także w Europie pijano wyłacznie zieloną herbatę.
Przypadkowi i eksperymentom technologicznym zawdzięczamy pojawienie się jej nowych
gatunków i "kolorów". Współczesne badania sugerują, że powinniśmy zrobić krok wstecz
w kierunku natury. Najcenniejsza okazuje się bowiem biała herbata - prawie niepoddawana
zabiegom technologicznym.Chińczycy są (i zawsze byli) prze[...]
|
Prenumerata
|
|
10. Puchar Świata w Cukiernictwie
|
|
Już po raz dziesiąty spotkały się
w Lyonie trzyosobowe ekipy najlepszych
cukierników świata, by walczyć o prestiżowe
trofea, medale i nagrody pieniężne.
Puchar Świata w Cukiernictwie cieszy się
wielkim uznaniem w świecie cukierniczym.
Patronuje mu prezydent Francji
i aż sześciu francuskich ministrów (edukacji,
kultury, rolnictwa, małych i średnich
przedsiębiorstw, pracy i transportu)
ora[...]
|
|
|
|
15 lat BakeMark Polska
|
|
Jak co roku firma BakeMark Polska zorganizowała spotkanie
ze swoimi klientami. Odbyło się ono 12 stycznia w Hotelu
Jan III Sobieski w Warszawie. Dodatkową okazją do
spotkania było uczczenie 15-lecia firmy. Oprócz dystrybutorów
z całej Polski oraz z zagranicy na spotkaniu były obecne
firmy współpracujące z BakeMark Polska, założyciele fi rmy,
szef BakeMark na Europę Środkową i Wschodnią Ni[...]
|
|
|
|
ABC informatyki w piekarni i cukierni
|
|
MACIEJ LATAWIEC 
|
W kolejnym odcinku leksykonu informatycznego dla piekarni i cukierni przeanalizujemy hasła
rozpoczynające się na literę "s": sklep internetowy oraz szkolenie użytkowników oprogramowania.Sklep internetowy - wśród bardziej zaawansowanych
form biznesowej aktywności fi rmy w Internecie (czyli takich,
które wykraczają poza pocztę elektroniczną oraz fi rmową
stronę internetową) wymienić można z pewn[...]
|
|
|
|
CiuCiu Cukier Artist - Lider Gdańskiej Przedsiębiorczości
|
|
Gdańska firma CiuCiu Cukier Artist, produkująca karmelki
i lizaki, w trzeciej edycji konkursu urzędu miejskiego
w Gdańsku otrzymała tytuł Lidera Gdańskiej Przedsiębiorczości
w kategorii firm mikro. Firma należy do Anety Kurzawy
i Floriana Belgarda.W konkursie Lider Gdańskiej Przedsiębiorczości (rozgrywanym
także w kategoriach firm małych i średnich)
kapituła przyznająca tytuły bierze pod [...]
|
|
|
|
Clipband - dobry, polski, tani
|
|
Wywiad z Danielem Chromińskim - prezesem Zarządu oraz Arturem Mackiewiczem
- dyrektorem generalnym firmy DANTOM Sp. z o. o.Czym zajmuje się Państwa firma?
Daniel Chromiński: - Jesteśmy firmą działającą
w branży opakowaniowej. Wiadomo, że
branża ta to bardzo szerokie spektrum materiałów
i technologii służących pakowaniu produktów.
My postanowiliśmy skupić się na
szczególnej grupie produktó[...]
|
|
|
|
Czy jaskółki uczynią wiosnę?
|
|
|
Marta Stus
|
Wszyscy producenci żywności ekologicznej w Polsce oczekują wzrostu popytu, ale niektórzy
zaczęli działania w tym kierunku. Zarówno w sferze biznesu jak i organizacyjnej.
Miejmy nadzieję, że te jaskółki uczynią wiosnę. Że obserwowana ostatnio aktywność
grupy przedsiębiorców także innym właścicielom fi rm pomoże w działalności rynkowej,
a konsumentom zapewni większy wybór produktów. Tak się złoż[...]
|
|
|
|
Dobra firma
|
|
|
Tatiana Brzęczek
|
Jak to jest, czy klient w czasach "gumowych" bułek i "plastikowych" hamburgerów zwraca uwagę na to, czy
chleb, który kupuje jest wyrabiany ręcznie przez wykwalifikowanego rzemieślnika? Czy może najważniejsza
jest niska cena, a smak i wartości odżywcze produktu to sprawa drugorzędna? Jeszcze nie tak dawno, gdy zamknięte były dla Polaków granice państw
unijnych, świadomość przeciętnego klienta b[...]
|
|
|
|
Dwa lata polskiego przemysłu cukierniczego na unijnym rynku
|
|
Po niekwestionowanych sukcesach
branża staje przed nowymi wyzwaniami
Podsumowaniu dwuletnich dokonań polskiego przemysłu spożywczego
po wejściu naszego kraju do Unii Europejskiej oraz jego perspektywom
poświęcona została konferencja "Polska Żywność w Natarciu", zorganizowana
23 stycznia w Warszawie przez Rabobank oraz Instytut Ekonomiki Rolnictwa
i Gospodarki Żywnościowej. Ten holenderski ba[...]
|
|
|
|
Ekspedycja pieczywa bez zbędnej biurokracji
|
|
Nowatorski system ekspedycji pieczywa o nazwie dispoTool, którego twórcą i animatorem jest niemiecka
fi rma ToolBox zastosowano w niemieckiej piekarni Dreissig w Cottbus w Niemczech. Jest to duża piekarnia,
zatrudniająca 390 pracowników i dostarczająca swoje wyroby (pieczywo podstawowe, ciasta i produkty
mrożone) do 60 odbiorców - fi lii, sklepów. System dispoTool działający w piekarni Dreissig[...]
|
|
|
|
Firma Glimek (Polska) nie istnieje
|
|
Rozmowa z Adamem Nurkowskim,
wieloletnim właścicielem i dyrektorem firmy Glimek (Polska),
a obecnie wiceprezesem spółki Peters & Nurkowski.Czy nie czuje Pan żalu po tym zamkniętym już rozdziale
p.t.: "Glimek (Polska)"?
Nie. Minęło już 15 lat od momentu, gdy tworzyliśmy
razem z p. Petersem fi rmę Glimek (Polska). Wtedy myślałem,
że jest to projekt na rok może dwa albo co najwyżej
trzy. W rok[...]
|
|
|
|
Hit sezonu 2007 - konkurs na najlepszy deser lodowy
|
|
4 lutego br. w nowoczesnych wnętrzach Hotelu Qubus
w Krakowie odbyła się kolejna edycja konkursu na deser lodowy
HIT SEZONU 2007. Wystartowało 10 zespołów, z czego
3 w kategorii szkół. W związku z olbrzymią liczbą zgłoszeń ze szkół,
jury musiało przeprowadzić weryfi kację nadesłanych zgłoszeń
i dopuszczono ekipy, które najciekawiej opisały propozycje wykonywanych
deserów. I tak do konkursu za[...]
|
|
|
|
Interpiek 2007
|
|
Za nami kolejna, piętnasta już, edycja Targów Artykułów Spożywczych, Maszyn i Urządzeń dla
Piekarstwa, Cukiernictwa i Gastronomii Interpiek-Polgastro. Odbyła się ona w dniach 22-24 lutego br.
w bydgoskiej hali "Łuczniczka". Targi przygotowano przy współpracy z Uniwersytetem Technologiczno-
-Przyrodniczym w Bydgoszczy, Uniwersytetem Warmińsko-Mazurskim w Olsztynie, Cechem Piekarzy
i Cukierników[...]
|
|
|
|
ISM 2007 - przegląd rynku słodyczy
|
|
|
Marta Stus
|
ISM Międzynarodowe Targi Słodyczy w Kolonii największe w Europie targi tej branży, które odbyły się
w dniach 28-31.01. w tegorocznej, 37. edycji zgromadziły nieco mniej wystawców niż przed rokiem. Jednakże
oferta była nie mniej bogata, a przy tym bardzo interesująca, bo reprezentatywna dla tego co dzieje się
w branży słodyczy w Niemczech i w Europie. Wraz z rosnącą liczbą zwiedzających świadczy[...]
|
|
|
|
Jak zastąpić uciekających za granicę pracowników?
|
|
|
Jacek Szczepaniak
|
Wiele osób staje przed wyborem: czy wobec odpływu siły roboczej za granicę, zautomatyzować
produkcję pieczywa całkowicie czy tylko wybiórczo? Czy osiągać przemysłową wydajność czy
dobrą rzemieślniczą jakość. Drogo czy tanio?
To tak jak w anegdocie, w której młody człowiek w obcym mieście pyta starszego pana: "gdzie tu
można zjeść: dobrze, szybko i tanio?". W odpowiedzi słyszy: "pytasz o trzy r[...]
|
|
|
|
Jestem za, a nawet przeciw
|
|
|
Lucyna Kubicka
|
Już podczas tegorocznych eliminacji wojewódzkich turnieju wśród
obecnych nauczycieli szeptano na temat skrócenia cyklu kształcenia
w zawodzie piekarz i cukiernik. Zaraz potem przeczytałam w PPiC
nr 1/2007, że prowadzone są na ten temat rozmowy.Otóż jestem za, ale również przeciw.
Jestem za, w sytuacji gdy w szkołach
zawodowych zmienią się podstawy
programowe i na ich realizację
wystarczy rz[...]
|
|
|
|
Kondycjonowanie i obróbka gotowych ciast
|
|
|
Jerzy Kownacki
|
Ciasto uzyskane po mieszeniu i fermentacji w dzieży jest dzielone jedno- lub dwustopniowo na kęsy
w celu wyprodukowania planowanej (zamówionej) liczby bochenków. Na ogół przed dzieleniem gotowego
ciasta, poddaje się je krótszemu lub dłuższemu leżakowaniu. Zabieg ten dotyczy ciast żytnich, pszennych
i mieszanych niezależnie od tego jakimi metodami zostały sporządzone. Czas ten jest potrzebny dla[...]
|
|
|
|
Konferencja Piekarska w Budapeszcie
|
|
|
Henryk Piesiewicz
|
Stowarzyszenie Piekarzy Węgierskich zaprosiło do Budapesztu przedstawicieli stowarzyszeń piekarskich
z państw Środkowej Europy na konferencję w celu wymiany poglądów na temat aktualnych problemów,
które dręczą piekarzy rzemieślników. Spotkanie odbyło się w dniach 7-8 lutego.W pierwszej części konferencji referaty wygłosili dr Eberhard Groebel
- sekretarz generalny CEBP (Europejskiej Konfederacj[...]
|
|
|
|
Modernizacja ceramicznego pieca piekarskiego - obowiązujące przepisy i wymagania
|
|
|
Włodzimierz Gubała
|
Jerzy Skóra z woj. zachodniopomorskiego ma w swojej
piekarni piec ceramiczny typu RRK opalany węglem.
Korzysta z niego od wielu lat i jest bardzo zadowolony.
Ponieważ jednak obsługa pieca wymaga stosunkowo dużego
nakładu pracy pan Jerzy zamierza go zmodernizować
i przystosować do załadunku ciasta za pomocą aparatów
załadowczych. W związku z tym pyta redakcję
czy wykonanie tego typu prac w p[...]
|
|
|
|
Na początku było... jajko
|
|
|
Jacek Paprocki
|
Nie ma chyba człowieka, który choć raz w życiu nie zadał sobie pytania: co było pierwsze - jajo, czy
kura? Problem ten nurtował ludzi od zawsze. Św. Tomasz z Akwinu odpowiedziałby, że jajko i kura
powstały równocześnie - bo nie ma podstaw, by twierdzić, że jakiś byt powstał wcześniej. William
Harvey, (słynny angielski fi zjolog, żyjący na przełomie XVI i XVII wieku), rzekłby krótko: "wszystko
[...]
|
|
|
|
NOWE PIECE, NOWE ROZWIĄZANIA, NOWA JAKOŚĆ
|
|
Początek naszej działalności to rok 1993. Wtedy to rozpoczęliśmy sprzedaż pieców włoskiego producenta.
Kolejne lata służyły nabywaniu doświadczeń. Nasze piece zmieniały się wraz z upływem czasu i zdobywanej
wiedzy. Dzisiaj wykorzystując cały potencjał informacyjny dotyczący pieców i wymagań polskiego klienta,
skierowaliśmy wszystkie siły na utworzenie nowej gamy produktów.Po wieloletnich próbac[...]
|
|
|
|
Nowe władze Forum
|
|
Dobiegła końca kadencja dotychczasowych władz Forum Piekarstwa i Cukiernictwa SITSpoż.
28 lutego br. odbyło się spotkanie, w którym poza dotychczasowymi członkami, wzięło udział liczne
grono osób zainteresowanych działaniem w ramach tej organizacji. Byli wśród nich rzemieślnicy
- piekarze i cukiernicy, przedstawiciele spółdzielczości, naukowcy i nauczyciele zawodu, a także
reprezentanci prasy [...]
|
|
|
|
Ogłoszenia drobne
|
|
SPRZEDAM
olej parafinowy (ONDINA), tace formujące
do bułczarek (produkcja),
stemple do kajzerkówek, noże do
krajalnic, blachy wypiekowe.
Tel./fax 022 784 17 34,
tel. kom. 501 368 270,
www.techmasz.eu
największy wybór maszyn używanych
i nowych: mieszałki, dzielarki,
ubijaczki, wałkownice, piece cukiernicze,
przesiewacze, patelnie do
pączków, nierdzewne meble i wiele
innych. Gwarancja, [...]
|
|
|
|
Opakowania a środowisko - Obowiązki przedsiębiorstw
|
|
|
Renata Gasparska
|
W cyklicznym seminarium zorganizowanym w dniu 23 stycznia 2007 r. przez Zakład Ekologii
Opakowań Centralnego Ośrodka Badawczo-Rozwojowego Opakowań skoncentrowano się na
odpowiedzialności przedsiębiorstw w świetle obowiązujących i planowanych przepisów prawnych.Seminarium prawie w całości miało charakter warsztatów
konsultacyjnych, które poprzedzone zostały wystąpieniem
Marka Sobieckiego - Dyre[...]
|
|
|
|
Piece opalane drewnem
|
|
W Bydgoszczy od 8 lat istnieje firma "Grudziński i Syn", która jako jedyna w Polsce wyspecjalizowała
się w projektowaniu i budowie pieców piekarskich opalanych drewnem.Pomysł narodził się po rozmowach ze starymi znawcami
branży piekarskiej oraz z jedynym żyjącym pracownikiem
firmy FRANZ WITTE. Idąc z duchem czasu i wychodząc
naprzeciw coraz bardziej wymagającym klientom,
projektanci firmy [...]
|
|
|
|
Podatek VAT - zaliczki kwartalne, czy miesięczne?
|
|
|
Jacek Paprocki
|
Uwadze podatników, przyzwyczajonych do comiesięcznego
składania w Urzędzie Skarbowym deklaracji
podatkowych, mógł umknąć fakt, możliwości kwartalnego
rozliczania.
Możliwość rozliczania się z fiskusem podatku VAT w systemie
kwartalnym istnieje już od pewnego czasu. Wielu podatników
lekceważyło do tej pory tę formę rozliczeń. Niektórzy wychodzili
z założenia, że skoro i tak co miesiąc muszą [...]
|
|
|
|
Podatek za dobre serce?
|
|
Od dłuższego już czasu, opinia publiczna alarmowana jest informacjami
medialnymi, szokującymi dla zwykłego zjadacza chleba. Dowiaduje się
on otóż, że "bezduszne przepisy" nie pozwalają piekarzom na pomaganie
biednym rodzinom, dla których darowane pieczywo stanowi niekiedy
podstawę wyżywienia. Ponieważ wiemy, że większość naszych Kolegów
angażuje się w działalność charytatywną, postanowiliśmy [...]
|
|
|
|
|
|
Produkcja, kontrola i znakowanie pieczywa wytwarzanego metodami ekologicznymi
|
|
|
Wiesława Szafulera
|
Informacje dotyczące rolnictwa ekologicznego oraz produkcji żywności metodami ekologicznymi
zamieszczono w numerach 11/04 oraz 12/04 "Przeglądu Piekarskiego i Cukierniczego".
Niniejszy artykuł zawiera podstawowe informacje z tego zakresu, które mogą być pomocne przy
podejmowaniu produkcji metodami ekologicznymi.PRZEPISY OBOWIĄZUJĄCE
W ZAKRESIE ROLNICTWA
EKOLOGICZNEGO
Ustawa z dnia 20 kwietni[...]
|
|
|
|
Przeciwutleniacze w filiżance kawy
|
|
Przeciwutleniacze wspomagają siły obronne organizmu, powstrzymują procesy starzenia,
spowalniają rozwój raka, przeciwdziałają chorobom serca - pozwalają dłużej zachować dobrą
kondycję i urodę. Nic więc dziwnego, że trwa poszukiwanie ich najlepszych źródeł. Ostatnie
badania wskazują na kawę.O przeciwutleniaczach i ich roli w redukcji wolnych
rodników, a tym samym w poprawianiu jakości naszego
[...]
|
|
|
|
Sigep 2007 - rekordowa liczba gości
|
|
|
Marta Stus
|
Tegoroczna, 28. edycja Międzynarodowych Targów Rzemieślniczego Lodziarstwa,
Cukiernictwa i Piekarstwa Sigep w Rimini zgromadziła ok. 700 wystawców
(na powierzchni ok. 90 tys. m2). Targi odwiedziła rekordowa liczba gości - blisko
93 tys. (o 10 proc. więcej niż przed rokiem), z czego prawie 15 tys. z zagranicy
(ze 123 krajów). To wystarczy za świadectwo międzynarodowej, wysokiej rangi.Tym razem [...]
|
|
|
|
Siła zespołu - linia do produkcji chleba
|
|
Technika - również w branży piekarskiej - zmienia się bardzo szybko, dlatego właściciele piekarni
muszą dostosować się do nowych warunków. Do konieczności zastosowania linii do produkcji chleba
przekonali się już chyba wszyscy. Firma IRPOL wychodząc naprzeciw zapotrzebowaniom każdego
klienta przygotowała ofertę, w której znajdą Państwo szeroki asortyment urządzeń wysokiej jakości.Firma IRPOL, p[...]
|
|
|
|
Sirha - targi pod znakiem cateringu
|
|
|
Paulina Kania-Lentes
|
Czy targi gastronomiczno-hotelarskie mogą być interesujące dla
piekarzy i cukierników? Okazuje się, że tak. Wiedzą o tym organizatorzy
targów w różnych krajach Europy, którzy konsekwentnie poszerzają
grono adresatów imprez wystawienniczych, przeznaczając dla
nich specjalnie wydzielone hale. Tak jest na tegorocznych targach
EuroGastro w Warszawie, tak było również na Międzynarodowych
Targach [...]
|
|
|
|
Spotkanie w Merkurze
|
|
|
Monika Pęksa
|
10 lutego "Merkur", jak w poprzednich latach, zaprosił swoich klientów na spotkanie karnawałowe do
hotelu "Warszawianka" w Jachrance nad Zalewem Zegrzyńskim. Uroczystość rozpoczęła się od prezentacji
komponentów i towarów piekarsko-cukierniczych.Credin". Prezentacje prowadzili dwaj technolodzy Rafał Gorczyca
i Arkadiusz Paliński. W tym roku fi rma zwróciła szczególną uwagę na
kolorowe marcepan[...]
|
|
|
|
Targi BioFach - wiele nowości
|
|
|
Marta Stus
|
Największe w Europie targi żywności ekologicznej, których tegoroczna edycja odbyła się w dniach 15 - 18.02
w Norymberdze pokazały, że rynek żywności ekologicznej nadal jest w fazie dynamicznego wzrostu. Popyt
na produkty "organic", "bio" czy po polsku: ekologiczne, rośnie - jak mówią zachodnioeuropejscy producenci
- w tempie kilkunastu procent rocznie. Jednocześnie cały czas poszukiwane są nowo[...]
|
|
|
|
Trudni klienci - kiedy klient krzyczy...
|
|
Oczywistym jest, że każdemu zależy na stałym i zadowolonym kliencie. Przypominamy, że im bardziej
klient jest zadowolony z formy obsługi (prowadzenia rozmowy), tym większa szansa, że częściej będzie
przychodził do sklepu, co może oznaczać częstsze i większe zakupy.Nie zawsze jednak wszystko idzie po naszej myśli, różne
są typy osobowości i różne rzeczy wywołują zdenerwowanie,
czasem słusznie a[...]
|
|
|
|
Wypieki z tradycją, pasją i sercem
|
|
Piekarnia-Cukiernia "U Brzęczka" istnieje
od 1971 roku. Początkowo Wanda
i Wiesław Brzęczkowie dzierżawili lokal
w Orzeszu. W następnych latach wybudowali
własny zakład na osiedlu domów jednorodzinnych
w Pszczynie; tam też w 1986
roku przenieśli zakład z Orzesza.
Mimo niełatwych początków, dzięki
wierze i ciężkiej pracy właścicieli, zakład
przy ul. Słonecznej coraz lepiej się rozwijał.
P[...]
|
|
|
|
Wzbogacanie żywności
|
|
|
Renata Gasparska
|
Dobiegły końca prace nad wspólnotowymi rozporządzeniami dotyczącymi
wzbogacania żywności oraz oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych.
W ich wyniku opracowano teksty odpowiednich rozporządzeń, które
już niebawem zaczną obowiązywać w krajach członkowskich UE.Tym bardzo ważnym zagadnieniom poświęcono seminarium zorganizowane w dniu
30 stycznia 2007 roku przez Stowarzyszenie Polskich Producentów Wy[...]
|
|
|
|
Z czego składają się lody
|
|
CUKIER
INWERTOWANY
(INWERT)
Cukier ten otrzymuje się
w procesie kwasowej lub enzymatycznej
hydrolizy sacharozy.
Zawiera jednakowe
ilości glukozy i fruktozy -
produktów rozkładu sacharozy.
Rezultatem hydrolizy jest
syrop słodszy od surowca
wyjściowego (woda i sacharoza).
Glukoza jest o 30 proc.
mniej słodka niż sacharoza,
za to fruktoza jest aż
o 70 proc. słodsza. Wynikająca
z tego [...]
|
|
|
|
Z kraju i ze świata
|
|
POLSKI SUKCES W OTTAWIE.W dniach 2-4 lutego w stolicy Kanady
po raz dwudziesty odbyły się Międzynarodowe
Zawody w Rzeźbieniu w Lodzie.
Konkurs zorganizowany przez NCC, sponsorowany
przez Kasyno Lac-Leamy oraz
Hotel Hilton w Ottawie odbył się w centrum
miasta, w Confederation Park, podczas
corocznej imprezy "WINTERLUDE".
Zawody przebiegały w dwóch kategoriach:
indywidualnej i zespołowej (d[...]
|
|
|
|
|
|
Ziarnex '93
|
|
|
Magdalena Mart
|
Ziarnex '93 to jedna z największych hurtowni w liczącej
13 firm Grupie APC. Siedziba jej mieści się w Warszawie
przy ul. Cyklamenów 10, a oprócz tego ma oddziały
w Białymstoku, Płocku, Siedlcach i Suwałkach.Było już kilka jednodniowych spotkań klientów firmy"Ziarnex '93. Tym
razem były to 2 dni, w mroźny weekend 24/25 lutego - aż w Białowieży.
Większość uczestników przyznała,[...]
|
|
|
|
Żywność bliska naturze
|
|
|
Marta Stus
|
Rynek żywności ewoluuje, chcemy czy nie. Zmienia się świadomość konsumentów, styl życia.
Także dane demografi czne świadczą, że jesteśmy innym społeczeństwem niż np. 15 lat temu
i zapewne innym będziemy kiedy minie kolejnych kilka lat. Wprawdzie ludzkie żołądki nie
ulegają tak szybko zmianom, ale to głowy dyktują co kupujemy, w jakich ilościach i za ile.Bardzo dobrze wiedzą
o tym specjaliści o[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
