PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY ›
2007-4 |
| |
|
Publikacja: Przygoda z cateringiem
Catering Bracia Wiśniewscy jest dziś jedną z większych, dobrze prosperujących
firm gastronomicznych, która ze skromnej, dorywczej działalności przerodziła się w duże przedsiębiorstwo.
Oto jak powstawało i rozwijało się to rodzinne przedsięwzięcie.Firmę w 1995 r. założyli dwaj bracia — Janusz
i Piotr Wiśniewscy. Razem pracowali wówczas
w hotelu Victoria, a dodatkowa działalność cateringow[...]
|
Prenumerata
|
|
Akademia Kulinarna w Lublinie - ... już minął rok
|
|
AGNIESZKA KASPEREK 
|
W lutym ub.r. z inicjatywy nauczycieli
Zespołu Szkół nr 5wLublinie swoją
działalność rozpoczęła Akademia
Kulinarna. Był to efekt porozumienia
pomiędzy Zespołem Szkół Nr 5, reprezentowanym
przez dyrektora Mariana
Klimczaka a Stowarzyszeniem Polskich
Kucharzy i Cukierników Regionu
Lubelskiego, którego prezesem jest
Jacek Jakubczak.
Celem Akademii Kulinarnej jest
współdziałanie i wymiana d[...]
|
|
|
|
Bocuse d'Or 2007
|
|
|
JERZY PASIKOWSKI
|
Obserwując zmagania ekip kucharskich podczas Kulinarnego Pucharu Świata w Luksemburgu
(w listopadzie ub.r.) byłem przekonany, że jedynie Mistrzostwa Świata organizowane
w Erfurcie mogą konkurować wielkością i rangą z tym konkursem.
Jednak to, co zobaczyłem podczas konkursu Bocuse d’Or — wspólnie z kilkunastoosobową
grupą, która wyjechała dzięki Wielkopolskiej Izbie Gastronomii do L[...]
|
|
|
|
Finansowanie rozwoju w ramach funduszu kredytu technologicznego
|
|
Stowarzyszenie Naukowo-
-Techniczne Inżynierów i Techników
Przemysłu Spożywczego
oferuje pomoc zakładom przemysłu
spożywczego w zakresie
wdrażania szeroko pojętego postępu
technicznego poprzez
wspieranie działalności innowacyjnej.
Ustawa z dnia 29 lipca 2005 r.
o niektórych formach wspierania
działalności innowacyjnej
(Dz. U. Nr 179, poz. 1484) powołała
Fundusz Kredytu Technologicznego[...]
|
|
|
|
Gastro-boom
|
|
|
EDYTA KWIATKOWSKA
|
W ostatnich latach obserwuje się intensywny rozwój
rynku usług gastronomicznych w Polsce. Rosną obroty,
powstają sieci barów i restauracji, rozwija się baza
noclegowa, a wraz z nią usługi gastronomiczne.
Polacy coraz chętniej jedzą poza domem, a do Polski
przyjeżdża więcej cudzoziemców. Specjaliści z branży
twierdzą, że mimo niewielkich zmian statystycznych
pod względem liczby punktów gastr[...]
|
|
|
|
GROMADA - 70 lat tradycji
|
|
10 lutego 1937 r. grono działaczy chłopskich i spółdzielczych powołało
Spółdzielnię Turystyczno-Wypoczynkową "Gromada". Inicjatorem utworzenia Spółdzielni
był Kazimierz Wyszomirski, jej pierwszy Prezes.Do wybuchu II Wojny Światowej
iwpierwszych latach powojennych
Gromada działała głównie w środowisku
wiejskim i spółdzielczym.
Obecnie, od wielu już lat jest biurem
podróży otwartym dla wszyst[...]
|
|
|
|
Kalorie Wielkiejnocy
|
|
|
DOROTA CZERWIŃSKA
|
Na wielkanocnym stole niepodzielnie
królują potrawy z jajek. Tradycyjnie
rozpoczynamy od święconego
jajka, potem - przychodzi kolej
na jajka w różnym wydaniu: nadziewane,
zmięsem, wędliną, rybami, z różnymi
warzywami, grzybami, w sosach.
Same jajka nie są produktami wysokokalorycznymi,
natomiast większość potraw
z jaj ma dużą wartość kaloryczną,
z uwagi na stosowane dodatki (majone[...]
|
|
|
|
Kolory herbaty - czarny
|
|
Parzenie herbaty uchodzi za czynność łatwą i niewymagającą namysłu.
Wydawać by się mogło, że wystarczy kupić najlepszą herbatę,
aby tym samym otrzymać wyjątkowy pod względem smaku, aromatu
i właściwości zdrowotnych napar. Jeśli nie spełnia on naszych oczekiwań,
skłonni jesteśmy narzekać na niską jakość produktu. Zanim rozejrzymy się
za inną marką, upewnijmy się, że to nie my "zepsuliśmy herba[...]
|
|
|
|
Kto jest gdzie,czyli ścieżki ku gastronomicznym sukcesom
|
|
Piotr Sabala
Tradycje rodzinne zwróciły jego uwagę ku gastronomii.
Dziedek był kucharzem jeszcze w czasach
okupacji, pracował m.in. w słynnej Piwnicy
Pod Baranami. Ojciec Piotra prowadził własną
restaurację, ojciec chrzestny zaś gotował w prestiżowych
krakowskich hotelach, stając się dla swojego
chrześniaka największym mistrzem i nauczycielem tradycyjnej polskiej kuchni.
Piotr Sabala skońc[...]
|
|
|
|
Kulinarna Stolica Polski
|
|
Proklamowanie Wrocławia Kulinarną Stolicą Polski to nie tylko
zabieg marketingowy wzbogacający ofertę turystyczną, lecz również wyraz
otwartego i przyjaznego dla wielu kultur charakteru tego pięknego miasta.Od wieków przenikały się we Wrocławiu wpływy
kuchni śląskiej, polskiej, wschodnio-pruskiej,
południowoniemieckiej oraz austro-węgierskiej.
Na stołach wielu eleganckich restauracji serwowan[...]
|
|
|
|
Kulinarny powiew młodości
|
|
Już po raz ósmy odbył się Małopolski Konkurs Szkół Gastronomicznych.
Uczniowie zmierzyli się w kilku kategoriach, walcząc o tytuł najlepszego kucharza, kelnera
i barmana. Organizatorem imprezy był Zespół Szkół Gastronomicznych nr 1 w Krakowie.W szranki stanęło 28 szkół,
głównie z Małopolski, ale nie zabrakło
też gości ze Słowacji, a nawet
z Francji. Tematem tegorocznych
zmagań było "Półwiecz[...]
|
|
|
|
Na półzimno
|
|
Czym jest semifreddo? To trochę cieplejsze lody, mus podawany
w niskiej temperaturze, puszysty i prawie zmrożony krem o delikatnej, aksamitnej
konsystencji. Jego podstawowym składnikiem jest bita śmietana połączona
z odpowiednią ilością bezy all'italiana - bardzo puszystej piany przygotowanej
z ubitego białka i dużej ilości gotowanego cukru.Mogłoby się wydawać, że aby przygotować
semifr[...]
|
|
|
|
Oferta z pomysłem
|
|
|
DOMINIKA GASIK
|
Hotel Mercure Mrongovia - pomimo upływu lat i rosnącej konkurencji - wciąż jest
na topie mazurskiej oferty. Na czym polega ten sukces? O uchylenie rąbka
tajemnicy poprosiliśmy Krzysztofa Dubrowa - dyrektora hotelu.Mrongovia powstała w 1981 r.,
jako jeden ze sztandarowych obiektów
Orbisu. Dziś nadal jest w sieci
(Accor-Orbis) iprzyjmuje gości jako
Mercure Mrongovia Resort&Sp[...]
|
|
|
|
Ostre cięcie
|
|
Nieodzowny atrybut każdego szefa kuchni — nóż. A właściwie cały zestaw noży,
bowiem liczba ich rodzajów i odmian może przyprawić o zawrót głowy.
Tymczasem, im bardziej skomplikowane i precyzyjne zabiegi kulinarne
mamy zamiar wykonywać, tym bardziej wyspecjalizowanych ostrzy
będziemy potrzebowali. Zresztą nie tylko noże mogą się przydać do krojenia
i wycinania. Na przykład przy dekoracji[...]
|
|
|
|
Pomocne aplikacje
|
|
|
JOANNA SADLOK-LONC
|
Coraz więcej hoteli, oprócz podstawowych usług gastronomicznych i hotelowych,
zapewnia swoim Gościom bogatą ofertę rekreacyjno-kosmetyczno-zdrowotną
w tzw. części spa. Z punktu widzenia Gościa, hotel powinien umożliwić
zarezerwowanie zabiegu rehabilitacyjnego lub kosmetycznego bądź też
skorzystanie z basenu oraz z baru, który jest na jego terenie. Dla właścicieli
obiektu istotne jest zaś -[...]
|
|
|
|
Pomocne drobiazgi
|
|
|
WIESŁAWA GRZESIŃSKA
|
Przygotowywanie smacznych i pożywnych dań w zakładach gastronomicznych
wymaga stosowania nie tylko specjalistycznych urządzeń gastronomicznych,
ale również drobnego sprzętu kuchennego. Mnogość tych akcesoriów
jest ogromna, nie sposób omówić wszystkich, koniecznie trzeba jednak zwrócić
uwagę na istotne aspekty higieniczno-użytkowe tego rodzaju sprzętu.Bardzo ważny jest materiał, z którego zosta[...]
|
|
|
|
Potrzebne udogodnienia
|
|
|
ARLETTA KOWALIK
|
Jedną z wielu potrzeb gości zaspokajanych
przez współczesne hotele jest rekreacja. Chętnie
korzystają z niej zarówno goście indywidualni, jak i grupy
zorganizowane (np. uczestnicy konferencji).Korzystać z rekreacji chcą głównie turyści
zatrzymujący się w miejscowościach
wypoczynkowych oraz osoby nocujące
whotelach zlokalizowanych w dużych miastach,
podróżujące w celach biznesowohandlowych.
[...]
|
|
|
|
ROZMAITOŚCI
|
|
Najnowsza propozycja marki
Dilmah - Rooibos Herbal Infusions
- to ziołowe napary o czterech smakach
i aromatach: klasyczny Rooibos,
Rooi-bos z kardamonem i imbirem,
Rooibos z cynamonem i miętą pieprzową
oraz Rooibos z aromatem trawy
cytrynowej. Rozgrzewająca "afrykańska
kolekcja" już pojawiła się
w sklepach.
Rooibos ("Czerwony Krzew") to tradycyjny,
rubinowoczerwony, ziołowy[...]
|
|
|
|
Smak tkwi w szczegółach
|
|
Firma KAMIS-PRZYPRAWY S.A. to prawdziwy ekspert w dziedzinie
doskonale opracowanych mieszanek przyprawowych, z których na szczególną
uwagę zasługują mieszanki do przyprawiania mięs.
Niepowtarzalna receptura, starannie dobrane surowce - zioła, przyprawy
i warzywa sprawiły, że po przyprawy Kamis sięga większość Polaków. Naprawdę warto.
Prawdziwy smak tkwi przecież w szczegółach i przypraw[...]
|
|
|
|
Sprzątanie z TASKI
|
|
Ile kłopotu może sprawić zwykła guma do żucia
wie każdy, kto próbował ją usunąć, np. z podłogi.
Z odsieczą w takich przypadkach przychodzi JohnsonDiversey
- Firma, która do perfekcji opanowała czyszczenie
dywanów i wykładzin podłogowych.TASKI Tapi Gum to preparat do usuwania
gumy do żucia. Oferowany jest w formie aerozolu
i przeznaczony głównie do dywanów oraz wykładzin
dywanowych. Pr[...]
|
|
|
|
Sto smaków i aromatów
|
|
|
STEFAN ZATORSKI
|
Porto jest winem o szczególnych walorach, produkowanym w regionie Douro
- szczycącym się najstarszymi tradycjami uprawy winorośli w Portugalii.Historia tego wina sięga czasów,
gdy Rzymianie zajmowali ziemie
dzisiejszej Portugalii.
Przez długie lata słynęło ono z dobrej
jakości i nadawano mu rozmaite
nazwy. Obecna - porto - powstała
zapewne w okresie, gdy wywóz
wina za gra[...]
|
|
|
|
Symbol, przysmak i samo zdrowie
|
|
|
WOJCIECH KOLANOWSKI
|
Dzielenie się jajkiem wielkanocnym należy
do polskiej tradycji. Ugotowane na twardo, poświęcone,
rozdziela się między domowników składając sobie
nawzajem życzenia. Jajko wielkanocne jest dawnym symbolem
stworzenia, powrotu wiosny, rodzenia się nowego życia
i nadziei na przyszłość.Już w czasach prehistorycznych
jaja stanowiły jeden z podstawowych
produktów spożywczych.
Wwielu kulturach wier[...]
|
|
|
|
Święta z bakaliami
|
|
|
WOJCIECH KOLANOWSKI
|
Bakalie to mieszanina suszonych
lub kandyzowanych owoców, niezbędny dodatek
do wielu ciast, zwłaszcza w okresie świąt Wielkiejnocy.
Bakalie stosowane są w całości, płatkach
lub pokruszone na duże kawałki. Ich nazwa pochodzi
z języka arabskiego, gdzie słowo bakkal oznacza
handlarza towarów spożywczych.Bakalie są nie tylko smaczne,
ale też dostarczają organizmowi
wielu cennych składników odż[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
