PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY ›
2007-5 |
| |
|
Publikacja: Ekspert wśród ekspresów
Coffema International Poland Sp. z o.o. to firma z tradycjami. Powstała 15 lat temu i była
pionierem w lansowaniu kawowych trendów oraz kultury picia kawy w Polsce. Od lat uchodzi
za eksperta w branży — zawsze niezawodna, zawsze na czasie i z ofertą najwyższej jakości.Coffema International Poland
Sp. zo.opowstała w1992 r. we współpracy
z niemiecką firmą Coffema
International Handel GmbH[...]
|
Prenumerata
|
|
Atmosfera dawnych lat
|
|
JERZY MAGNER 
|
Zamiłowanie do kulinarnych eksperymentów od dawna było
jedną z pasji Marii Grzonki. Zawsze potrafiła też - jako
osoba z branży budowlanej - odkryć i docenić urodę starej
architektury. To podwójne hobby w intrygujący sposób
przerodziło się w jedną z najciekawszych restauracji
na południu Polski - "Dom Retro" w Jastrzębiu Zdroju.Pasja tworzenia czegoś nowego zaowocowała
urato[...]
|
|
|
|
Baza do nieograniczonych możliwości
|
|
|
PAWEŁ MANISTA
|
Wizytówką każdej kawiarni jest kawa, jaką serwuje swoim gościom.
Wybór kaw jest oczywiście bardzo bogaty: od klasycznego włoskiego espresso,
przez americano, latte, frappé, po bardzo wymyślne drinki kawowe.
Wybór kaw sam w sobie nie jest jednak kluczem do sukcesu. Najważniejsza
dla coffee baru jest baza, z której przygotowuje się napoje.Bazą dla każdej kawy jest espresso i właśnie
jego jakość[...]
|
|
|
|
Dla każdego coś miłego
|
|
Więcej takich - chciałoby się powiedzieć po trzecim już festiwalu wina, zorganizowanym
w marcu w warszawskim hotelu Holliday Inn przez znanego importera i dystrybutora win
- firmę Wine4you. Goście tej imprezy mogli na niej spróbować 150 win z 24 firm
winiarskich z 10 krajów. Znaczna część tej oferty adresowana była do gastronomii.Wofercie tegorocznego Festiwalu
Wine4you dominowały
[...]
|
|
|
|
Dostroić się do gościa
|
|
|
HENRYK MRUK JAROSŁAW MRUK
|
Każdy z nas czuje się dobrze w towarzystwie, które zna od lat, natomiast
jest onieśmielony oraz zagubiony na spotkaniu, na którym nie zna nikogo. Kelner,
który poszedł na mecz piłkarski ze znajomymi, tryska humorem, jest "duszą
towarzystwa". Wysłany zaś przez szefa na szkolenie do innego miasta,
będzie próbował nawiązywać kontakty z innymi osobami. Nie zna nikogo i nie wie,
z kim oraz o czym [...]
|
|
|
|
Gastro-boom
|
|
|
EDYTA KWIATKOWSKA
|
Potencjał rynku gastronomicznego w Polsce jest olbrzymi.
Zmienia się tryb życia społeczeństwa,
rosną wynagrodzenia, a co za tym idzie - dochód będący
do dyspozycji konsumenta rośnie, wyraźnie poprawia się
też koniunktura konsumencka. Te oraz inne czynniki
wskazują, że sektor gastronomiczny w najbliższych
latach będzie się dynamicznie rozwijał.Obecnie, przeciętny Polak korzysta
z resta[...]
|
|
|
|
GRILLujemy całe lato!
|
|
Dookoła wiosna - dla jednych to czas pięknych pejzaży, przebudzenia,
a dla smakoszy czas na grilla. Niebawem amatorzy spędzania wolnego czasu
na świeżym powietrzu, wyciągną zapomniane przez zimę grille i zacznie się
wielkie pieczenie. Charakterystyczny dymek będzie nam towarzyszył
dosłownie wszędzie, szczególnie pod koniec każdego tygodnia nie tylko
z podmiejskich działek, ale również w[...]
|
|
|
|
Honorowy Przewodniczący SITSpoż.
|
|
|
TERESA DĄBROWSKA
|
18 listopada ub.r. XXXVII Krajowy Zjazd Delegatów
Stowarzyszenia Naukowo-Technicznego Inżynierów i Techników
Przemysłu Spożywczego nadał prof. dr. hab. Stanisławowi Tyszkiewiczowi tytuł
Honorowego Przewodniczącego SITSpoż. Całe środowisko inżynierów i techników
przemysłu spożywczego z radością przyjęło tę wiadomość.Czy może Pan opowiedzieć o swojej działalności
w Stowarzyszeniu?
Jestem dział[...]
|
|
|
|
Kiełkująca moc
|
|
|
EDYTA KWIATKOWSKA
|
Jak co roku na wiosnę, goście oczekują w restauracyjnym menu więcej dań lekkich,
niskokalorycznych, obfitujących w świeże warzywa i owoce. Coraz częściej, jako dodatek
do dań, sałatek i garnie wykorzystywane są kiełki różnych warzyw. Są one niewątpliwie ozdobą
posiłku, ale również odznaczają się wyjątkowym smakiem i właściwościami zdrowotnymi.W kuchniach Dalekiego
Wschodu skiełkowane nasiona b[...]
|
|
|
|
Kolejne wyzwanie
|
|
Jerzy Pasikowski - znany szef kuchni, członek Kapituły
Klubu Szefów Kuchni, organizator i Juror wielu prestiżowych
konkursów kulinarnych - od niedawna pracuje w firmie Sodexho.
Przed nim nowe obowiązki i nowe, ciekawe wyzwania.Od stycznia br. Jerzy Pasikowski
objął stanowisko Product Managera
w dziale Food and Management
Services Sodexho Polska Sp. z o.o.
Odpowiedzialny jest za [...]
|
|
|
|
Kto jest gdzie,czyli ścieżki ku gastronomicznym sukcesom.
|
|
Prezentujemy osoby, które wytrwale i skutecznie
pną się w górę w naszej branży.
Liczymy na Państwa pomoc w redagowaniu tej rubryki.Piotr Malinowski
Od blisko trzech lat jest szefem kuchni w krakowskiej
restauracji Da Pietro. Pomimo młodego
wieku może się już poszczycić bogatym doświadczeniem
zawodowym i szeroką znajomością sztuki
kulinarnej.
Piotr Malinowski ukończył szkołę gastronomiczną [...]
|
|
|
|
Kuchnia pachnąca rywalizacją
|
|
- Ta decyzja to wynik bardzo pozytywnych reakcji
ze strony środowiska producentów, dystrybutorów
maszyn i urządzeń dla gastronomii
oraz wyrobów spożywczych używanych na co
dzień w restauracjach, kawiarniach, barach etc.
— mówi Hanna Skrzypczak, zastępca dyrektora
targów Polagra-Food. - Po ubiegłorocznym konkursie
odebraliśmy też wiele opinii ze strony samego
środowiska gastronomiczne[...]
|
|
|
|
Na obiad do Starej Piekarni
|
|
|
JERZY MAGNER
|
Dla gości odwiedzających Pszczynę nie ma lepszego miejsca, jak niedawno
otwarta Stara Piekarnia. Ta oryginalna restauracja, nawiązuje wystrojem i nazwą
do dawnej funkcji tej XVIII-wiecznej kamieniczki, w której była niegdyś piekarnia.Można sobie wyobrazić, jak wczesnym rankiem
pomocnik piekarza zanosił stąd pachnące
bułeczki, chleby i kołacze do stojącego po drugiej
stronie ulicy barokowego p[...]
|
|
|
|
Na żółto
|
|
|
DOROTA CZERWIŃSKA
|
Niektóre przyprawy nie tylko nadają potrawom specyficzny smak i aromat, ale też
zapewniają im atrakcyjną barwę. Właściwości takie mają m.in. szafran i kurkuma,
które poza substancjami smakowo-zapachowymi zawierają też specyficzne barwniki.Szafran pozyskuje się z wysuszonych słupków
kwiatowych rośliny cebulowej z rodziny kosaćcowatych
Crocus sativus L (podobnej do rodzimych krokusów).
Słupki k[...]
|
|
|
|
O herbacianych terroir
|
|
Parzenie herbaty uchodzi za czynność łatwą i niewymagającą namysłu.
Wydawać by się mogło, że wystarczy kupić najlepszą herbatę, aby tym samym otrzymać
wyjątkowy pod względem smaku, aromatu i właściwości zdrowotnych napar. Jeśli nie spełnia
on naszych oczekiwań, skłonni jesteśmy narzekać na niską jakość produktu.
Zanim rozejrzymy się za inną marką, upewnijmy się, że to nie my "zepsuliśmy herbat[...]
|
|
|
|
Olimpijczycy wiedzy
|
|
|
DOMINIKA GASIK
|
XI Ogólnopolska Olimpiada Wiedzy o Żywieniu rozstrzygnięta.
Zwyciężył Paweł Konopa z Zespołu Szkół nr 2 w Ciechanowie, który oprócz
cennych nagród rzeczowych otrzymał indeks na wybraną uczelnię wyższą.Eliminacje centralne i finał
Olimpiady odbyły się wWarszawie,
w dniach 29-31 marca br. Współorganizatorem
przedsięwzięcia był
warszawski Zespół Szkół Gastronomicznych
przy ul. Poznańskiej,
gd[...]
|
|
|
|
Półfinał w Sosnowcu
|
|
W połowie kwietnia w hali Makro Cash&Carry w Sosnowcu odbyły się
półfinały Olimpiady Smaku 2007. Zawodnicy zmierzyli się dwóch kategoriach:
Profesjonalistów i Juniorów (uczniowie szkół gastronomicznych).
Najlepsze ekipy zakwalifikowały się do wielkiego finału, który odbędzie się
w maju w Warszawie. Organizatorem konkursu jest firma Nestlé FoodServices,
zaś oficjalnym partnerem Makro Centrum H[...]
|
|
|
|
Skuteczny i bezlitosny
|
|
Brudna kratka ściekowa jest idealnym
środowiskiem do rozwoju szkodliwych
dla zdrowia mikroorganizmów oraz
szkodników, takich jak Listeria i muszki owocowe.
Listeria jest szczególnie niebezpieczna
- może spowodować u ludzi ciężkie choroby,
a co piąta z zarażonych osób może umrzeć.
Zaniedbanie właściwego czyszczenia kratek
ściekowych stwarza poważne ryzyko
zakażenia.
Zastosowanie sam[...]
|
|
|
|
Smak Andaluzji
|
|
|
JERZY PASIKOWSKI
|
W lutym br. polscy szefowie kuchni wzięli udział w kulinarnym spotkaniu z kuchnią hiszpańską,
ze szczególnym uwzględnieniem promocji Andaluzji. Wyjazd został przygotowany przez
Agencję Extenda, która traktuje ten projekt jako pilotażowy w dziedzinie gastronomii. Jestem
przekonany, że organizacja tego typu szkoleń przyczyni się do zdobywania i pogłębiania
wiedzy na temat sztuki kulinarnej różny[...]
|
|
|
|
W dobrym klimacie
|
|
|
WIESŁAWA GRZESIŃSKA
|
Zgodnie z wymaganiami każdy budynek oraz jego instalacje ogrzewcze,
wentylacyjne i klimatyzacyjne powinny być zaprojektowane i wykonane
w taki sposób, aby ilość energii cieplnej - potrzebnej do użytkowania budynku,
zgodnie z jego przeznaczeniem - można było utrzymać na racjonalnie niskim
poziomie. W zakładach gastronomicznych właściwy dobór i instalacja odpowiednich
urządzeń klima[...]
|
|
|
|
W gościnie u Wielkiego Mistrza
|
|
Z gościnności i wysokiej klasy usług słynie wiele hoteli. Ale taki,
w którym dosłownie można poczuć się niczym księżniczka,
jest chyba tylko jeden. Zamek Ryn na Mazurach przenosi nas
w czasy najświetniejszych rycerskich obyczajów, zachowując
przy tym jakże miłe współczesne standardy i wygody.Zamek wznosi się na wzgórzu,
nad miasteczkiem Ryn malowniczo
położonym wśród mazurskich
jezior. Nieg[...]
|
|
|
|
Znane i nieznane
|
|
Oferta win z Hiszpanii, skierowana na polski rynek, powoli zaczyna przewyższać to,
co można znaleźć na półce przeciętnego hiszpańskiego supermarketu. Można się było o tym
przekonać m.in. na prezentacji hiszpańskiej kuchni i produktów spożywczych z tego kraju,
zorganizowanej na początku marca w warszawskim hotelu Intercontinental.W prezentacji wzięło udział 21
firm, z czego 10 oferowało wina
z[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
