PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY ›
2007-6 |
| |
|
Publikacja: Z czego składają się lody
Zgodnie z normą włoską przez "mleko spożywcze" rozumie się
produkt regularnego, kompletnego i nieprzerwanego doju zdrowych
i dobrze odżywionych zwierząt. Sam termin "mleko" oznacza mleko
krowie (pełne). W przypadku mleka innych zwierząt należy zaznaczyć
jego pochodzenie: np. kozie, owcze, bawole itp. Mleko składa się
z wody, tłuszczów, witamin, protein, cukrów, soli mineralnych
w zmiennych i[...]
|
Prenumerata
|
|
ABC informatyki w piekarni i cukierni
|
|
W kolejnym odcinku leksykonu informatycznego dla piekarni i cukierni przeanalizowane zostaną
dwa różnorodne hasła: jedno związane z informatyczną obsługą produkcji (zamienniki surowcowe),
drugie natomiast - z obsługą procesu sprzedaży (zamówienia i zwroty od odbiorców).Zamienniki surowcowe - problematyka zamienników surowcowych
w produkcji piekarskiej i cukierniczej jest "stara jak świat". Nale[...]
|
|
|
|
|
|
Bakepol 2007
|
|
Za nami pierwsze Targi Przemysłu Piekarskiego i Cukierniczego Bakepol, zorganizowane przez
Międzynarodowe Targi Poznańskie. W dniach 21-24 kwietnia br. na terenach Targów Kielce ofertę
przedstawiło 76 wystawców: producentów i dystrybutorów maszyn, urządzeń, półproduktów i opakowań.
W dwóch halach targowych, na powierzchni 10 tys. m2, zaprezentowali oni niemal wszystko, co jest
potrzebne do cod[...]
|
|
|
|
Bocadillos - fast food po hiszpańsku
|
|
Hiszpański rynek zawojowały bocadillos - kanapki robione z bagietek. Gigant tej branży - firma Eat
Out-Group ma na Półwyspie Iberyjskim więcej filii niż McDonalds.Chrupiąca bagietka pokryta sosem pomidorowym, kruchą sałatą,
świeżymi warzywami i smakowitym mięsem, to coraz częściej danie
obiadowe w Hiszpanii. To pieczywo - nazywane bocadillos cieszy się
na Półwyspie Iberyjskim coraz większą p[...]
|
|
|
|
Chleby wiejskie (cz. I)
|
|
Henryk Piesiewicz 
|
Chleby wiejskie wyróżniały się nie tylko stosunkowo dużą masą (ponad 1,5 kg), okrągłym kształtem, grubą
i chrupiącą skórką i miękiszem o beżowej barwie, ale przede wszystkim niezwykłym aromatem i smakiem.Pierwsze chleby wiejskie to te, które w średniowieczu
pojawiały się na jarmarkach, na targowiskach i na straganach
hal targowych, a wypiekane były bądź w chłopskich
chatach bądź w szlacheckich[...]
|
|
|
|
Dekorowanie lodów rzemieślniczych w witrynie
|
|
Wszyscy doskonale wiemy, że dzięki walorom
estetycznym lodów można oddziaływać
na klienta: spowodować, że zatrzyma
się on przy naszej witrynie i - miejmy nadzieję
- zdecyduje się kupić lody właśnie
u nas. Jeśli uda się tego dokonać, mamy już
połowę sukcesu! Nie wolno jednak zapominać,że jeśli jakość lodów nie dorównuje ich wyglądowi, to klient zapewne już
do nas nie wróci. Jednak z drugiej [...]
|
|
|
|
Diamant Polska ma nową siedzię
|
|
|
Marta Stus
|
Dobrze znana piekarzom i cukiernikom w całej Polsce fi rma
Diamant Polska Sp. z o.o. przeniosła się do nowej siedziby w podkrakowskich
Piekarach. Na uroczyste otwarcie 27 kwietnia br. przybył
prezes austriackiej fi rmy-matki Diamant-Austria Heinrich Worenz,
przedstawiciel właściciela Werhahn KG dr Hans Abels, liczni piekarze
i cukiernicy z Krakowa i okolic oraz z różnych stron Polski,
a takż[...]
|
|
|
|
Do konsolidacji o krok bliżej
|
|
|
Marta Stus
|
Po raz pierwszy od 1989 r. przedstawiciele różnych organizacji piekarzy opowiedzieli się za skupieniem
w ramach jednej organizacji całego środowiska piekarskiego w Polsce. Krajowa Rada Piekarstwa
i Cukiernictwa na zebraniu 11 kwietnia br. w większości poparła postulat przewodniczącego Rady
Andrzeja Szydłowskiego w tej sprawie.Na tym samym zebraniu przedstawione zostało sprawozdanie
z działalno[...]
|
|
|
|
Hamburg Global Bake (II)
|
|
|
Paulina Kania-Lentes Monika Soszyńska-Masny
|
Bez pomysłu - nie ma sukcesu!Jeden z referatów, wygłoszonych podczas międzynarodowego kongresu piekarskiego Hamburg Global Bake
(przygotowany przez BBE Unternehmensberatung), poświęcony był analizie rynku piekarskiego w Niemczech.
Oparty był on na wynikach badań rynku w latach 1992-2002 i - bardzo trafnie - został zatytułowany
"Piekarstwo - między premium a dyskontem", co doskonale charakteryzu[...]
|
|
|
|
I Forum Producentów Żywności Ekologicznej
|
|
|
Marta Stus
|
Podczas I Forum Producentów Żywności Ekologicznej, które odbyło się w Warszawie 20 marca br.
przedstawiono najważniejsze problemy tej dziedziny rolnictwa i przetwórstwa, a także propozycje rozwiązania
najważniejszych z nich. Organizatorem forum, które zgromadziło ponad 80 osób, była grupa polskich fi rm
zaangażowanych w produkcję, przetwórstwo i handel żywnością ekologiczną O!eko.O perspektywac[...]
|
|
|
|
Jak zwolnić chorego pracownika? - część II
|
|
W poprzednim numerze "PPiC" omówiliśmy zasady rozwiązywania
umów o pracę z pracownikami niezdolnymi do pracy z powodu
choroby. Przypomnijmy, że chory pracownik korzysta z szerokiej ochrony
stosunku pracy a możliwości pracodawcy rozstania się z nim są bardzo
ograniczone. W przypadku długotrwałej choroby przychodzi jednak
moment kiedy okres ochronny kończy się, co pozwala pracodawcy
na rozstan[...]
|
|
|
|
Kawiarnie z "charakterem"
|
|
|
RENATA ZAWADZKA-BEN DOR
|
Dziś w kawiarni można zjeść frytki, a w restauracji wypić kawę. Zacierają się różnice pomiędzy
barem, kawiarnią, restauracją. Trzeba mieć dużo silnej woli, żeby nie dać się wpuścić w kanał czystej
komercji. Ci, którym się to udaje, wzbogacają kawiarniany pejzaż miasta o miejsca mające szansę
urosnąć do rangi kultowych.Już jakiś czas temu pojawiły się kawiarnie, w których
można posłuchać dobrej[...]
|
|
|
|
Leasing przyjazny rzemiosłu
|
|
Millennium Leasing Sp. z o.o. wychodząc naprzeciw potrzebom
polskich piekarzy, stworzył innowacyjny program leasingu
maszyn dla piekarni i cukierni, spełniający oczekiwania
branży. O potencjalnych korzyściach płynących z programu
i ofercie Spółki rozmawiamy z Maciejem Soroką, dyrektorem
Departamentu Zarządzania Produktami Millennium Leasing.Rozumiem, że mają Państwo konkretne rozwiązania
fi [...]
|
|
|
|
Na polskim rynku będzie przybywać marek własnych sieci handlowych
|
|
Jest faktem, że na rozwiniętych rynkach marki własne sieci handlowych odgrywają dużą i stale
rosnącą rolę. Prawdą jest także, że w Polsce ich udział w rynku jest znacznie niższy i że ich rozwój
przebiegał dotąd inaczej niż w krajach Europy Zachodniej i Stanach Zjednoczonych. Różni się
także - i to na niekorzyść - ich wizerunek w oczach konsumentów. Wszyscy eksperci zgodni są
jednak co do tego,[...]
|
|
|
|
Nasza mała globalizacja
|
|
Sytuację sektora małych i średnich
przedsiębiorstw - tak w wymiarze
ogólnokrajowym, jak i regionalnym,
tak w aspekcie historycznym, jak i tym
bardziej przyszłościowym - zdefi niować
można jako zagrożoną szansę dokonania
prawdziwego skoku cywilizacyjnego.
Są one niewątpliwie szansą,
bowiem tylko małe, prężne fi rmy, otwarte
na nowoczesne know-how,
skłonne do szybkiego podejmowania
ryzyka[...]
|
|
|
|
Nowe oblicze Polagry - 17-20.09 Polagra Tech i Polagra Food
|
|
Targi Polagra-Food, zmieniające swoje oblicze na Międzynarodowe Targi
Wyrobów Spożywczych i Gastronomii Polagra-Food oraz Międzynarodowe
Targi Technologii Spożywczych Polagra-Tech upodabniają się coraz bardziej
do największych zachodnich targów, zachowując jednocześnie przy tym swoją
specyfi kę - największego spotkania branży spożywczej w tej części Europy.Każda ze zmian w organizacji targów j[...]
|
|
|
|
Nowy wizerunek Zielonej Budki
|
|
|
Marta Stus
|
Zielona Budka, w 60. roku istnienia firmy a jednocześnie w trzy lata po przejęciu przez Roncadin
GmbH zmienia wizerunek, przypominając początki związane z nazwiskiem Edmunda Plewickiego.
Tym samym podąża śladem innych firm, które odgrzebują stare dzieje, prezentując swoją działalność
przemysłową jako (przynajmniej na początku) działalność na małą skalę, zakorzenioną w lokalnej
społeczności, co[...]
|
|
|
|
Ocena jakości mąki (część 5)
|
|
|
Elżbieta Słowik
|
Chociaż do badania mąki stosuje się wiele chemicznych
i fi zycznych metod i ciągle rozwijane są nowe metody
oceny (wybrane opisano w "PPiC" nr 11/06 i 1, 2, 5/07)
nadal głównym kryterium oceny wartości wypiekowej
mąki pozostaje test wypiekowy.Próbny wypiek pieczywa jest bezpośrednią i kompleksową
metodą oceny mąki, w którym można uzyskać wiedzę na temat
zachowania się ciasta podczas jego prz[...]
|
|
|
|
Organic Farma Zdrowia - buduje rynek ekożywności
|
|
Polacy, podobnie jak konsumenci w innych rozwiniętych krajach, coraz bardziej interesują się żywnością
ekologiczną. Jest to zgodne z bardzo silnym obecnie trendem, polegającym na wzroście znaczenia
profi laktyki zdrowotnej.Eksperci dowodzą, że efektywniejsze jest wydawanie pieniędzy
na zapobieganie chorobom niż na ich leczenie. Mnożą
się postulaty aby wydatki na "zdrową żywność" traktować
wrę[...]
|
|
|
|
Podatkowa księga przychodów i rozchodów - daty dokonywania wpisów
|
|
|
JACEK PAPROCKI
|
Zgodnie ze znowelizowaną ustawą o podatku dochodowym
od osób fi zycznych oraz wyjaśnieniami Ministerstwa Finansów,
poczynając od 1 stycznia tego roku, wydatki powinno się wpisywać
do księgi podatkowej w dniu wystawienia faktury. W praktyce
nie zawsze jest to możliwe. Na przykład faktury za gaz, energię
elektryczną, telefony, otrzymuję pocztą. Nie mogę czekać z wpisami
do księgi, aż je otrzym[...]
|
|
|
|
Prodotti Stella
|
|
Od ubiegłego roku na polskim rynku obecna jest włoska fi rma Prodotti
Stella, znany na świecie producent komponentów do lodów, zajmujący
na włoskim rynku wiodącą pozycję.
Przedstawicielem
Prodotti Stella
w Polsce jest fi rma
AS Products, Warszawa,
ul. Ks.J.Chrościckiego 93/105
Tel. (022) 863 15 12,
fax (022) 863 58 79
e-mail: trade@asproducts.com.pl
Trochę o historii
Firma Prodotti Ste[...]
|
|
|
|
|
|
Profesor Stanisław Tyszkiewicz Honorowym Przewodniczącym SITSpoż.
|
|
XXXVII Krajowy Zjazd Delegatów Stowarzyszenia Naukowo-Technicznego Inżynierów
i Techników Przemysłu Spożywczego nadał prof. dr. hab. Stanisławowi Tyszkiewiczowi
tytuł Honorowego Przewodniczącego SITSpoż. Dobrze by było młodej kadrze przybliżyć
sylwetkę Profesora.Podczas ostatniego Krajowego Zjazdu Delegatów dziękując za nadanie
zaszczytnego tytułu Honorowego Przewodniczącego SITSpoż. powiedzia[...]
|
|
|
|
Przeprowadzka "Mamuta"
|
|
Spółdzielcze Zakłady Piekarsko-Ciastkarskie "Mamut" to największy
producent pieczywa i wyrobów ciastkarskich na Dolnym
Śląsku i jedyny w Polsce o tak szerokim i zróżnicowanym asortymencie
(od świeżego chleba zwykłego po tosty typu grzanka w postaci
kostki, sucharka, podsuszonej połówki bułeczki - skorpor, przemysłową
produkcję bułki tartej oraz pieczywa drożdżowego, francuskiego,
babek, plac[...]
|
|
|
|
Przestało pachnieć świeżymi bułeczkami...
|
|
|
KRYSTYNA CZARNECKA
|
Z uwagą czytam "Przegląd
Piekarski i Cukierniczy", szczególnie
zaś artykuły: "Chleba naszego
powszedniego", "Żywność ekologiczna
- ruszyła kampania informacyjna"
oraz "KRPiC. Palące
piekarskie tematy", poruszające
problemy spadku spożycia pieczywa
w Polsce i pilną potrzebę
promocji, szczególnie tego tradycyjnego
i ekologicznego, tym bardziej,
że UE przeznaczyła na ten
cel duże środki p[...]
|
|
|
|
Smakowanie wzrokiem, nosem i językiem
|
|
"Na wkus i cwiet, towariszcziej niet" głosi popularne rosyjskie
przysłowie. Trafia w dziesiątkę, bo każdy z nas ma różne upodobania
estetyczne i smakowe. W przypadku wyboru herbaty w grę wchodzą
i jedne i drugie. Ocenia się aromat, barwę, smak i trwałość tych
cech. Tym i tworzeniem odpowiednich kombinacji, tak by herbata
naszej ulubionej marki smakowała zawsze tak samo, zajmują się
doświadc[...]
|
|
|
|
Sprzedaż o charakterze ciągłym
|
|
Zgodnie z umową, dwa razy w tygodniu dostarczam ciastka
do sieci sklepów jednego odbiorcy. Każdą dostawę odbiorca kwituje
na dowodzie dostawy. Na podstawie dowodów dostaw, raz
w tygodniu wystawiam zbiorczą fakturę VAT. Ostatnio odbiorca
zażądał, żeby fakturę wystawiać mu raz na miesiąc. Czy spełniając
jego życzenie nie narażę się na sankcje skarbowe?
Podatnicy podatku VAT dokonujący sprzedaż[...]
|
|
|
|
Styl Angielski z Małgorzatą Weber
|
|
Witam serdecznie wszystkich miłośników i pasjonatów dekorowania tortów
w "Stylu angielskim". Na początku chciałabym podziękować wszystkim za miłe
przyjęcie redagowanej przeze mnie serii i maile, jakie otrzymałam po pierwszym,
inauguracyjnym odcinku w poprzednim miesiącu. Najczęściej
powtarzającym się pytaniem podczas wszystkich szkoleń,
jakie prowadzę ze "stylu angielskiego" jest problem z to[...]
|
|
|
|
Trudne sytuacje "kiedy klient przychodzi z reklamacją"
|
|
Zdarza się nawet najlepszym, że zawiedzie sprzęt, surowce, produkcja nie wyjdzie, pracownicy
pomylą receptury lub komponenty - i w rezultacie mamy gorszą jakość wyrobów.Oczywiście nie można uniknąć takich sytuacji, (choć należy
dążyć do ich ograniczenia), ale ważne jest wtedy jak sobie
z nimi radzić, jak się zachować i co powiedzieć, by klient był
usatysfakcjonowany z rozwiązania i chciał[...]
|
|
|
|
Umiarkowanie nowocześnie - Światowe Forum Chleba w Moskwie
|
|
|
Henryk Piesiewicz
|
W końcu kwietnia 2007 r. odbyło się w Moskwie Światowe Forum Chleba, którego program obejmował
główne sesje (w Pałacu Kremlowskim 24-25 kwietnia), XII Międzynarodowe Targi Handlowe "Bakery-
-Pastry-Intersweets - 2007" oraz fi nały Piekarskich Mistrzostw Rosji w ramach Louis Lesaff re Cup
(Rosyjskie Centrum Wystawowe 23-26 kwietnia).Głównym Organizatorem Forum był Rosyjski Cech Piekarzy i Cukier[...]
|
|
|
|
Urządzenia chłodniczo-mroźnicze w piekarstwie i cukiernictwie
|
|
Schładzanie i zamrażanie żywności gotowej czy półproduktów można zaliczyć do największych zdobyczy
cywilizacji technicznej. Ale jak tę nowoczesną technologię wykorzystać, aby nie pogorszyć, lecz poprawić
jakość końcowego produktu? Wiele zależy od profesjonalnego podejścia do tego zagadnienia.Jednak już jakiś czas temu na zachodzie Europy zauważono,
że mało jest takich branży jak branża piekarsk[...]
|
|
|
|
V FORUM INŻYNIERSKIE
|
|
Już po raz piąty FSNT-NOT organizuje Forum Inżynierskie poświęcone wspomaganiu przez banki, władze
samorządowe i rządowe, wdrażania innowacyjnych rozwiązań przez MŚP.Tegoroczne Forum odbywa się pod hasłem
"Banki i Jednostki Badawczo-Rozwojowe partnerem
innowacyjnych przedsiębiorstw". Tematyka ta
wynika z włączenia się NOT w realizację rządowego
Programu Operacyjnego "Innowacyjna Gospodarka"
[...]
|
|
|
|
X Ogólnopolski Turniej Piekarski w Poznaniu
|
|
|
Anna Butka
|
Ucichły już brawa w Sali Reprezentacyjnej Gmachu Wielkopolskiej Izby Rzemieślniczej w Poznaniu.
Przygasły światła fl eszy, które towarzyszyły uczestnikom X Ogólnopolskiego Turnieju Piekarskiego.
Laureaci i ich opiekunowie rozjechali się do swoich miast. Ci, którzy zdobyli tytuły, odebrali nagrody,
udzielili wywiadów, a teraz - bogatsi o kolejne doświadczenia - wrócili w szeregi uczniów tak znac[...]
|
|
|
|
Zabaione
|
|
|
Piotr Ejsmont
|
Ten włoski napój robi się z żółtka jaj, cukru i wina. Równie
często, w postaci bardziej zagęszczonej używa się go jako kremu
cukierniczego lub po prostu deseru pod nazwą zabaione albo zabajone.
Do dzisiaj trwają spory co do pochodzenia tego deseru,
jak i samej jego nazwy. Według jednych źródeł, chyba najbardziej
prawdopodobnych, deser powstał w Piemoncie i nazywano go
tam sabayon. Według inn[...]
|
|
|
|
Zachowania konsumentów na rynku cukru i wyrobów cukierniczych
|
|
Gazeta Cukrownicza nr 12/2006 opublikowała artykuł Marleny Piekut z Wydziału Nauk o Żywieniu
Człowieka i Konsumpcji SGGW "Zachowania współczesnych konsumentów na rynku cukru i wyrobów
cukierniczych w Polsce". Zawarto w nim analizę struktury spożycia cukru i produktów cukierniczych
oraz miodu w okresie od 1996 do 2005 roku oraz analizę wydatków na te produkty. W 1998 roku z grupy
wyrobów cukier[...]
|
|
|
|
Zasady dobrego wypieku (cz. II)
|
|
|
Jerzy Kownacki
|
Wypiek właściwy
Na tym etapie najistotniejsze jest utrzymanie w komorze
wypiekowej pieca takich warunków, które pozwolą na
uzyskanie właściwych relacji między temperaturą, wilgotnością
i czasem wypieku, gwarantujących:
- twardą i chrupką skórkę o grubości np. dla chleba trzonowego
0,5-0,8 kg nie mniejszej niż 2,5-3 mm,
- złocisty do lekko brunatnego (zależnie od rodzaju pieczywa)
kolor skó[...]
|
|
|
|
Zasady odzwierciedlenia
|
|
|
Henryk Mruk Jarosław Mruk
|
Wyobraźmy sobie sytuację dorocznego spotkania właścicieli piekarni, w czasie którego omawia się
miniony rok i dyskutuje o przyszłości. Wszyscy z sobą rozmawiają, doskonale się czują, mają wspólne
tematy, uczestnicy spotkania mają bardzo dobry kontakt między sobą. A teraz wyobraźmy sobie, że jeden
z uczestników pojawił się na seminarium poświęconym pozyskiwaniu środków unijnych. Nikogo
tam nie [...]
|
|
|
|
|
|
Zawodówka jest trendy
|
|
|
Halina Leman
|
Upowszechnienie modelu szkolnictwa ogólnokształcącego oraz niż demografi czny sprawiły, że od kilku
lat obserwuje się mniejsze zainteresowanie młodzieży zdobyciem zawodu. A przecież w rozwijającej się
gospodarce rośnie zapotrzebowanie na pracowników-fachowców. Postęp technologiczny sprawił, że zakłady
poszukują młodych, kreatywnych robotników, z odpowiednim przygotowaniem teoretycznym, a zwłasz[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
