PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY ›
2007-6 |
| |
|
Publikacja: Biała Lilia
Rusza Kampania Społeczna "Biała Lilia", której zamierzeniem jest
poprawa standardów higienicznych w restauracjach i kawiarniach w Warszawie
oraz pomoc w dostosowaniu tych obiektów do wymogów
obowiązującego prawa europejskiego. Inicjatorem oraz głównym
organizatorem przedsięwzięcia jest firma JohnsonDiversey. Kampania uzyskała
patronat Burmistrza Dzielnicy Warszawa-Śródmieście i pierwszy jej e[...]
|
Prenumerata
|
|
Armaniak
|
|
- trunek na każdą okazję 
|
Spożywany z wstrzemięźliwością jako medykament ma 40 zalet.
Orzeźwia umysł, przywodzi na pamięć przeszłe zdarzenia, czyni człeka bardziej
radosnym, zachowuje młodość i opóźnia starość - tak pisał o armaniaku
w 1310 r. w swoim traktacie medycznym Vital Dufour, opat z Eauze.
Wszystkie jego stwierdzenia pozostają aktualne do dziś.Armaniak - produkowany w południowo-
-zachodniej Fran[...]
|
|
|
|
Biblioteka Menedżera
|
|
Poznaj najbardziej efektywne strategie marketingowe w gastronomii. Nie marnuj swoich pieniędzy
na działania reklamowe, które się nie sprawdzają. Dowiedz się, jak znacząco zwiększyć obroty w swojej restauracji!
Te oraz ponad 300 innych, skutecznych porad znajdziesz w kolejnym tomie
z serii Biblioteka Menedżera Nestlé FoodServices.Zarządzanie restauracją: skuteczna
promocja i reklama za kilkanaś[...]
|
|
|
|
ChefTop
|
|
Chcesz być na bieżąco z gastronomiczną techniką?
Wypróbuj piec konwekcyjno-parowy ChefTop™ Unox — najnowszą propozycję
firmy Stalgast. To najlepszy sposób, by błyskawicznie poznać rewolucyjne
technologie i pomysłowe rozwiązania "od kuchni".ChefTop™, to kompaktowy,
elektryczny piec konwekcyjno-
-parowy, dostępny w różnych wielkościach
dopasowanych do potrzeb
klienta.
Moduł[...]
|
|
|
|
Desery to nasza pasja
|
|
Czy deserem można rozkoszować się jedynie po zakończonym posiłku?
Czy zawsze powinien on stanowić zwieńczenie udanej wizyty w restauracji?
Cóż, każdy kto kocha słodkie przekąski chętnie zgodzi się z tezą, iż dobry deser może
stać się kulminacyjnym punktem każdego posiłku, ale może być także posiłkiem
samym w sobie. W połączeniu z przyjemną atmosferą, filiżanką dobrej kawy bądź aromatycznej
he[...]
|
|
|
|
Dobry czas na nowe kontakty!
|
|
|
MARZENA KUROPIESKA
|
Już po raz dziewiąty organizatorzy Międzynarodowych
Targów Branżowych GÄSTE zapraszają
do Lipska. Jako jedno z ważniejszych
spotkań całej branży hotelarsko-gastronomicznej,
targi te prezentują nie tylko kompleksową
ofertę najnowszych produktów i trendów producentów,
ale równocześnie forum wymiany doświadczeń,
nawiązania nowych kontaktów na
rozszerzonym rynku unijnym. Ich niecodzienny
char[...]
|
|
|
|
Dobrze ustawione
|
|
|
WIESŁAWA GRZESIŃSKA
|
Zakłady gastronomiczne, by właściwie wykonywać swoje zadania,
muszą mieć nie tylko odpowiednio zorganizowane zaplecze magazynowo-
-produkcyjno-ekspedycyjne, ale również być wyposażone w odpowiednie urządzenia.
Szczególny nacisk kładzie się na dobór liczby i rodzaj urządzeń grzejnych.Szerokość urządzeń dopasowana jest do linii
i wynosi zwykle 700-800 mm dla linii 700-800 oraz
800-900 mm dla li[...]
|
|
|
|
Drugie życie frytki
|
|
|
ANNA W.
|
Temat "biopaliwa" nie wzbudza w kraju wiatraków takich emocji jak nad Wisłą.
Nie rozpala przeciwników, zwolenników też nie. I chyba nie dlatego, że Jansenowie
mają zimniejszą krew? Tylko co to ma wspólnego z gastronomią?Ma i to sporo. Informację, iż od początku
2007 r. tankuje się inną substancję niż przed sylwestrem,
przyjęto ze zrozumieniem. Przy okazji,
frytka i krokiety rozpoczęły drugie [...]
|
|
|
|
Eliksir zdrowia i młodości
|
|
|
EDYTA KWIATKOWSKA
|
Drzewa oliwne uprawiano już w starożytności we wschodniej części regionu
śródziemnomorskiego. Największym producentem oliwy z oliwek w tamtych
czasach była Grecja. Grecy następnie założyli uprawy we Włoszech, a ci z kolei
- w Prowansji i na Półwyspie Iberyjskim. Choć nie znano jeszcze wtedy
dokładnego składu chemicznego oliwy z oliwek bardzo ją ceniono. Przez Homera
nazywana była "złoty[...]
|
|
|
|
Gramy w zielone
|
|
|
DOROTA CZERWIŃSKA
|
Warzywa o zielonych jadalnych liściach mają wszechstronne kulinarne zastosowanie,
są też źródłem cennych składników odżywczych i substancji biologicznie czynnych.
Do takich warzyw należą m.in. szpinak, nać pietruszki, koper, jarmuż, szczaw.Szpinak (Spinacia oleracea) to jednoroczna
roślina zielona z rodziny komosowatych. Liście
szpinaku w zależności od gatunku, mogą być
gładkie lub pofałdowan[...]
|
|
|
|
Herbaciane terroir: Watte
|
|
Parzenie herbaty uchodzi za czynność łatwą i niewymagającą namysłu. Wydawać by się mogło,
że wystarczy kupić najlepszą herbatę, aby tym samym otrzymać wyjątkowy pod względem
smaku, aromatu i właściwości zdrowotnych napar. Jeśli nie spełnia on naszych oczekiwań,
skłonni jesteśmy narzekać na niską jakość produktu. Zanim rozejrzymy się za inną marką,
upewnijmy się, że to nie my "zepsuliśmy herbat[...]
|
|
|
|
Hotel na medal
|
|
|
DOMINIKA GASIK
|
Hotel Haffner w Sopocie słynie
ze znakomitej kuchni. Jakość
serwowanych tu dań chwalą nie tylko
goście, ale również Jurorzy
prestiżowych konkursów kulinarnych,
w których Haffner regularnie zajmuje
wysokie miejsca na podium.Pieczę nad hotelową kuchnią sprawuje
Łukasz Szczepaniak - od trzech lat będący
tu szefem kuchni, a z hotelem związany
od początku jego powstania w 2002 r. Wczerwc[...]
|
|
|
|
Kaprysy i oczekiwania
|
|
|
ARLETTA KOWALIK
|
Nawet najbardziej doświadczony hotelarz nie jest w stanie przewidzieć wszystkich życzeń
swoich gości. Istnieją jednak takie potrzeby i oczekiwania, na zaspokojenie których hotel
powinien być zawsze przygotowany, choćby zdarzały się sporadycznie.Można do nich zaliczyć potrzebę
wstawienia dodatkowych
mebli lub wyposażenia
pokoju, np. rozkładanych łóżek,
krzeseł, lampek. Hotel musi mieć
wmagaz[...]
|
|
|
|
Kawowa pasja
|
|
VI SCAE Mistrzostwa Polski Barista za nami.
Wygrał Łukasz Jura, który na przełomie lipca i sierpnia będzie reprezentował Polskę
na Mistrzostwach Świata w Japonii. Trzymamy kciuki!Podobnie jak w ubiegłych
latach, polscy bariści zmierzyli
się podczas targów
EuroGastro, walcząc o mistrzowski
tytuł. Wcześniej - w Bydgoszczy,
Gdyni, Krakowie i Warszawie
- odbyły się eliminacje regio[...]
|
|
|
|
Kreatywni Cukiernicy
|
|
Tegorocznym targom EuroGastro tradycyjnie już towarzyszyły konkursy i pokazy
cukiernicze, organizowane przez Klub Kreatywnych Cukierników. Słodkie arcydzieła
były prawdziwą ozdobą targów i budziły niekłamany zachwyt zwiedzających.Przez trzy targowe dni podziwiać
można było wystawę witryn
cukierniczych, przygotowanych
przez cukiernie z różnych
stron Polski. Tematem ekspozycji
była wiosna i ś[...]
|
|
|
|
Kto jest gdzie, czyli ścieżki ku gastronomicznym sukcesom
|
|
Małgorzata Weber
Kontakt z cukiernictwem
miała już od dziecka. Jej ojciec
otworzył własną cukiernię w tym
samym roku, w którym ona się
urodziła. Od najmłodszych lat
chodziła z tatą na wystawy cukiernicze,
które były organizowane
w Izbie Rzemieślniczej
w Poznaniu. Do dziś pamięta,
jak duże wrażenie zrobiły na niej dekoracje z karmelu: łabędzie
na niebieskim jeziorku, wieża Eiffla z draga[...]
|
|
|
|
Pałac gastronomii
|
|
Profesjonalny sprzęt i urządzenia dla gastronomii,
wyposażenie dla hoteli i sal restauracyjnych oraz widowiskowe pokazy mistrzów
sztuki kulinarnej, cukierniczej i barmańskiej towarzyszyły
XI Międzynarodowym Targom Gastronomiczno-Hotelarskim EuroGastro 2007.Tragi odbyły się w dniach 22-24
marca wwarszawskim Pałacu Kultury
i Nauki. Swoje oferty zaprezentowało
265 wystawców z Belgii,
Francji, [...]
|
|
|
|
Przy śniadaniu
|
|
|
WITOLD BOCHO
|
Większość praktyków-hotelarzy
z całkowitą słusznością stwierdza, że śniadanie
w hotelu jest najważniejszym posiłkiem.
Zdaniem hotelarzy, śniadanie dla gościa po przespanej nocy,
wypoczętego, ma nie tylko zaspokoić potrzebę porannego
posiłku, ale również stanowić podstawę do wyrażenia
opinii o miejscu, w którym zamieszkał.Badania opinii gości o hotelach
przede wszystkim dotyczą: poziomu
obs[...]
|
|
|
|
Sezon weselny w pełni
|
|
Czerwiec to tradycyjnie miesiąc ślubów i wesel. Dla cukierników w restauracjach
i hotelach jest to doskonały okres, aby się wykazać - punktem kulminacyjnym
wszystkich wesel zawsze był, jest i będzie wielopiętrowy tort ślubny.
Tym bardziej że młodzi klienci, zainspirowani np. pomysłami i zdjęciami
z Internetu, są coraz bardziej wymagający. Nic więc dziwnego, że każdy lokal musi
mieć w of[...]
|
|
|
|
Sztuka dekoracji
|
|
|
DOMINIKA GASIK
|
Zwykło się mawiać, że "jemy oczami" i z pewnością wiele w tym prawdy.
Ładna i staranna dekoracja potraw jest równie ważna,
jak ich smak, ale na pewno — nie ważniejsza.
Dlatego musi być łatwa do zrobienia i do zjedzenia. Skomplikowane "róże",
wycinane z pomidorów czy cebuli są już od dawna passé.
W nowoczesnej kuchni liczą się prostota i praktyczność.
Nikt dziś nie ma czasu i pieniędzy [...]
|
|
|
|
Wydajemy nawet do kilkuset posiłków podczas naszych bankietów
|
|
Park Hotel w Bydgoszczy jest jednym z najnowszych
hoteli w tym mieście, jednak posiadającym
już renomę wśród smakoszy. W dużej mierze
zawdzięcza to doskonale organizowanym
bankietom i konferencjom. Kuchnia Park Hotelu
przygotowuje bankiety nawet na 300 osób,
w trakcie których wydawanych jest nawet kilkaset
dań.
Aby móc sprawnie poradzić sobie zprzygotowaniem
bankietów, Park Hotel zdecydow[...]
|
|
|
|
Wyrozumiały przewodnik
|
|
|
HENRYK MRUK JAROSŁAW MRUK
|
Dopasowanie i prowadzenie to kolejna technika NLP. Dopasowanie się
do drugiej osoby pozwala poprowadzić ją do celu, który będzie dla niej właściwy.Kilka lat temu, w środku zimy, na małej wyspie
w rozlewisku Warty zostało kilka koni. W mediach
mówiono o nieszczęściu zwierząt, szukano pomocy
wojska, strażaków, aby uratować pozostawione
samopas zwierzęta. Prognoza pogody na najbliższe
dni zapow[...]
|
|
|
|
Zielony szlak
|
|
|
DOMINIKA GASIK
|
Wegetariańskie restauracje Green Way robią furorę w całym kraju.
Sieć rozrasta się poprzez franczyzę, dzięki czemu każdy ma szansę rozpocząć swoją
"zieloną" przygodę gastronomiczną. Pół roku temu zdecydowali się na to Mirosław Macieja
i Krzysztof Pałczyński - właściciele restauracji Green Way w centrum Warszawy.Pan Mirosław od dawna związany
jest z gastronomią. Przez
wiele lat pracował [...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
