PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY ›
2007-7-8 |
| |
|
|
Ach, ten Grüner Veltliner!
|
|
Oferta winiarzy austriackich na polskim rynku staje się coraz ciekawsza, o czym można się było przekonać
na kolejnej prezentacji "Wina z Austrii", zorganizowanej w br. w połowie kwietnia w Warszawie. Szczególnie dobrze
wypadły tam wina białe, wśród których królowały te ze szczepu Grüner Veltliner.Doroczna wiosenna prezentacja
win austriackich w Polsce
jest dużą imprezą, w której
bierze zawsze[...]
|
|
|
|
Dom Wina
|
|
Na krajowym rynku dostawców win do gastronomii panuje już
duża konkurencja. Wygrywać może w niej tylko ten,
kto zapewnia szeroką ofertę przy dobrych cenach. Do takich właśnie
oferentów chce być zaliczana krakowska firma Dom Wina — czego dowiodła
swoim Salonem Degustacyjnym w połowie maja br.Podczas warszawskiego Salonu Domu Wina
wystawiono prawie 150 win 37 firm z 10 krajów,
przy czym [...]
|
|
|
|
Drogocenne ingrediencje
|
|
WOJCIECH KOLANOWSKI 
|
W dalekiej przeszłości niektóre rośliny, które obecnie stosujemy
jako przyprawy, były używane przez znachorów, czarowników i kapłanów.
Wytwarzano z nich leki, afrodyzjaki, święte oleje, kadzidła itp.Przyprawy to składniki dodawane do potraw,
zwykle w znikomych ilościach, dla
polepszenia ich walorów smakowych
i zapachowych. Przez całe tysiąclecia handel
przyprawami, szczególnie tymi korzennym[...]
|
|
|
|
Drużyna do zadań specjalnych
|
|
Gastronomia to nasza specjalność — twierdzą Krzysztof Smoliński
i Paweł Korociński, właściciele firmy Gastro-Crew. Na dowód tych słów
zapraszają do jednej z prowadzonych przez siebie restauracji w hotelu Reytan
w Warszawie, w której smaczne dania, prostej i nowoczesnej kuchni polskiej
cieszą się uznaniem gości, nie tylko hotelowych.Firma Gastro-Crew powstała w kwietniu
ub.r., ale gastro[...]
|
|
|
|
Gość niezadowolony
|
|
|
ARLETTA KOWALIK
|
Każdy hotelarz stara się, aby w jego obiekcie wszystko funkcjonowało jak najlepiej.
Dba o jakość usług, czystość, odpowiednie wyposażenie pokoi.
Jednym słowem stara się spełniać oczekiwania gości.
Mimo tych wszystkich wysiłków, gość złoży jednak czasem skargę.Negatywne opinie gości najczęściej
docierają do hotelarzy
drogą pisemną lub ustną. Uwagi
ustne mogą być zgłaszane: w trakcie
pobytu g[...]
|
|
|
|
Gotowałem z...
|
|
To cykl artykułów poświęconych polskiej gastronomii, przygotowany
przez Doradcę Kulinarnego KAMIS Jacka Petrykę. Jego relacje w ciekawy sposób
ukazują obraz polskiej gastronomii, od strony kuchni i kucharza.
Pokazuje nie tylko pięciogwiazdkowe hotele czy znane restauracje, ale także
zwykłe bary, nadmorskie knajpki czy przydrożne zajazdy. Gotuje wspólnie
z Szefami Kuchni lub kucharzami i dysku[...]
|
|
|
|
Grecko-żeglarska majówka
|
|
Tegoroczny majowy weekend branża gastronomiczna spędziła w Augustowie.
W atmosferze doskonałej zabawy odbyły się tam III Kulinarne Regaty oraz II Festiwal Kuchni Greckiej.Kulinarne Regaty tradycyjnie już rozstrzygnięto
w dwóch kategoriach. O "Puchar
Przeglądu Gastronomicznego" walczyły
drużyny z branży gastronomicznej, które oprócz
zmagań z wiatrem, musiały się jeszcze wykazać
talentem przy [...]
|
|
|
|
Gruzja winem słynąca
|
|
|
STEFAN ZATORSKI
|
Pisząc w latach 2000-2001 o winach z Gruzji wspomniałem,
że po wielu perypetiach gospodarczych i politycznych przemysł winniczy tego kraju
zaczyna się odradzać. Nie mogły bowiem nie powrócić winiarskie osiągnięcia Gruzji,
która uznawana jest za praojczyznę uprawy winorośli i wytwórstwa świetnych win,
co wpłynęło na początki winiarstwa w wielu krajach Europy.Firma Badagoni-Europa Sp.
z o.o. zo[...]
|
|
|
|
Jak zrealizować marzenie?
|
|
|
ANNA W.
|
Cztery pary w czterech miastach połączyło to samo marzenie:
prowadzić własną restaurację! Naprawdę własną, bo nagroda, o którą walczono
(a telewizyjne kamery te zmagania pilnie śledziły) starczyłaby na spłacenie
wcześniej zaciągniętych kredytów - trzysta tysięcy euro.
Aby je zdobyć wystarczyło być najlepszym i wyeliminować rywali."Mijn tent is top", "Mój lokal
jest najlepszy", tak zatyt[...]
|
|
|
|
Kto jest gdzie, czyli ścieżki ku gastronomicznym sukcesom
|
|
Jacek Florczuk
Jego przygoda
z gastronomią zaczęła
się w Policealnym
Studium Hotelarsko-
-Gastronomicznym wWarszawie, gdzie zdobywał
szlify w zawodzie kelnera. Zaraz po szkole trafił
do restauracji Gwarek, pracując tam jako kelner
ponad rok. W 1992 r. zgłosił swoją kandydaturę
do nowo otwieranego hotelu Jan III Sobieski
wWarszawie i został przyjęty.
Jacek Florczuk spędził w "Sobieskim" [...]
|
|
|
|
Magia MAGGI
|
|
Któż z nas nie zna MAGGI. Ta jedna z najpopularniejszych
przypraw stała się już kulinarnym symbolem
i znakiem rozpoznawczym na całym świecie.
Tak jak o odkurzaczu zwykliśmy mówić "elektroluks",
a o kawie rozpuszczalnej "neska", tak mając na myśli
przyprawę w płynie mówimy po prostu - "maggi".
Ale ta prawdziwa i najlepsza jest tylko jedna - oryginalna
MAGGI. Oferowane przez firmę[...]
|
|
|
|
Mistrz i menedżer
|
|
|
DOMINIKA GASIK
|
Grzegorz Kazubski - Osobowość Kulinarna 2007. Jego przygoda z gastronomią
mogłaby posłużyć za temat na książkę. Sukcesy, to wynik ciężkiej pracy,
ale też odwagi oraz umiejętności korzystania z nadążających się okazji,
które podsuwa życie. I szczęścia do ludzi - wspaniałych szefów,
dobrych przyjaciół, a przede wszystkim cudownej, kochającej rodziny.Talent i zdolności ktoś musi w czł[...]
|
|
|
|
Mistrzostwa Najlepszych
|
|
Znamy już nazwiska 9 z 10 uczestników Kulinarnego Pucharu Polski
rozgrywanego w czasie Międzynarodowych Targów Wyrobów Spożywczych
i Gastronomii Polagra-Food - najważniejszej polskiej imprezy gastronomicznej.
Aby wziąć w niej udział, trzeba wygrać jeden z dziesięciu
najlepszych polskich konkursów kulinarnych.W czasie Kulinarnego Pucharu Polski 2007
swoje umiejętności zaprezentują:
*[...]
|
|
|
|
Mocne punkty
|
|
Zastosowanie oliwy z oliwek jest wszechstronne. Stanowi ona idealny składnik
sałat i surówek, marynat, ale także dodatek do zup i sosów. Oliwę z oliwek
stosuje się również jako składnik ciast, kremów, a nawet lodów.W zależności od zastosowanego procesu otrzymywania
oliwa z oliwek ma różny skład chemiczny oraz inny
punkt spalania. Przy wysokiej temperaturze i dostępie
tlenu z powietrza, proces[...]
|
|
|
|
Na dobry początek lata
|
|
"Sielawa Blues" już po raz dziewiąty zagościła nad brzegiem
jeziora w Starych Jabłonkach. Konkursom kulinarnym towarzyszyła
moc dodatkowych atrakcji, które uczyniły z imprezy prawdziwe,
wielkie Święto Ryby, Wędki i Muzyki.Pierwszy dzień Festiwalu tradycyjnie
już upłynął pod hasłem
Mistrzostw Polski w Potrawach
z Ryb. W tym roku w szranki
stanęło 14 ekip, których zadaniem
było przyrządzenie[...]
|
|
|
|
Na skraju lasu
|
|
|
DOMINIKA GASIK
|
Jedna z najbardziej chwalonych restauracji stolicy, gdzie bez wcześniejszej
rezerwacji trudno znaleźć wolny stolik. Urzeka największych smakoszy,
a zdaniem wybitnych szefów kuchni jest godna co najmniej
gwiazdek Michelina. Adresatką tych pochwał i szczerych zachwytów
jest skromna Dziupla — niewielka restauracja na skraju Puszczy Kampinoskiej,
stworzona przez Dorotę i Jacka Zawadzkich.Dz[...]
|
|
|
|
Nowe roczniki, szersza oferta
|
|
Wiosna jest zawsze dobrą okazją do wystąpienia
z czymś nowym. Biorąc to pod uwagę,
firma Mielżyński Wines-Spirits-Specialities zorganizowała
właśnie w maju br. prezentację ciekawych win portugalskich.
Impreza - częściowo plenerowa - odbyła się pod wiosennym
hasłem "budbreak" (pękanie pączków na drzewach).Cechą charakterystyczną firmy
Mielżyński, jako importera
win, jest wyrównan[...]
|
|
|
|
Olimpijczycy Smaku
|
|
Wielki finał Olimpiady Smaku za nami!
25 maja w hotelu Courtyard by Marriott w Warszawie ogłoszono
tegorocznych laureatów tego wyjątkowego konkursu.
Zwycięzcy odjechali luksusowymi samochodami i skuterami, ufundowanymi
przez firmę Nestlé FoodServices
— pomysłodawcę i organizatora Olimpiady Smaku.Konkurs rozstrzygnięto w dwóch kategoriach:
juniorów i profesjonalistów. Finałowe
zmagania[...]
|
|
|
|
Osoba, która wie wszystko
|
|
|
WITOLD BOCHO
|
Pracownicy concierge zwykle najbardziej lubią tak zwanych stałych gości,
którzy często przyjeżdżają do hotelu oraz tzw. rezydentów, którzy mieszkają
w hotelu dłużej. Przyczyna jest prosta: tacy goście zostawiają zwykle
najwięcej wysokich napiwków. Ale w zamian, mają też swoje wymagania.
Wszyscy pracownicy obiektów hotelarskich, a szczególnie concierge
zdają sobie sprawę, że pozyskanie przychy[...]
|
|
|
|
Rady na lato... i nie tylko
|
|
|
WIESŁAWA GRZESIŃSKA
|
Żywność powinna odpowiadać nie tyko naszym
upodobaniom żywieniowym, lecz przede wszystkim
musi być zdrowa i bezpieczna.
Chcąc zapanować nad jakością zdrowotną
i bezpieczeństwem gotowych posiłków należy tak prowadzić
proces technologiczny, aby maksymalnie ograniczyć
możliwość rozmnażania się mikroorganizmów szkodliwych
dla zdrowia. Problemy te nabierają szczególnego
znaczenia w okresie letn[...]
|
|
|
|
Relaks z Afrodytą SPA
|
|
|
DOMINIKA GASIK
|
Chcesz zafundować sobie boskie wakacje?
Odwiedź Afrodyta SPA w Tartak Brzózki k/Radziejowic, 40 km od Warszawy.
Idealne miejsce, by odetchnąć od zgiełku stolicy, zadbać o zdrowie i urodę,
odpocząć, a przy tym korzystać z dobrodziejstw tutejszej kuchni.Europejskie Centrum Rehabilitacji iOdnowy
Biologicznej Afrodyta SPA powstało ponad dwa
lata temu. To inwestycja rodzinna, którą prowadzą
Magda[...]
|
|
|
|
Rozdrabniacz - profesjonalista
|
|
Przygotowanie posiłku to przyjemność i sztuka, ale przy okazji
powstają niestety odpady organiczne, o których nikt nie chce pamiętać.
Najprostszym rozwiązaniem tego problemu
jest rozdrabniacz odpadów renomowanej firmy In-Sink-Erator.Myliłby się ten, kto uznałby rozdrabniacze
odpadów organicznych za osiągnięcie
postępu technicznego i technologicznego
ostatnich lat. Pierwsze rozdrabniacze zast[...]
|
|
|
|
Rozmowa 11: O herbacianych drinkach...
|
|
Parzenie herbaty
uchodzi za czynność
łatwą i niewymagającą
namysłu. Wydawać by
się mogło, że wystarczy
kupić najlepszą herbatę,
aby tym samym otrzymać
wyjątkowy pod względem smaku,
aromatu i właściwości zdrowotnych
napar. Jeśli nie spełnia on naszych
oczekiwań, skłonni jesteśmy narzekać
na niską jakość produktu. Zanim rozejrzymy
się za inną marką, upewnijmy się, że to nie my
"zepsuliś[...]
|
|
|
|
Ryby modne i wygodne
|
|
|
PIOTR J. BYKOWSKI
|
Obserwując tendencje utrzymujące się na rynku przetworów
pochodzenia morskiego można przypuszczać, że przyszłość tej branży
będzie rozwijać się w kierunku tzw. żywności wygodnej oraz mało przetworzonej.
Warto zauważyć, że żywność wygodna nie jest odkryciem
ostatnich lat. Smażona ryba z frytkami podawana w papierowej torebce,
a wcześniej w zwiniętym z gazety rożku - typowe danie angielsk[...]
|
|
|
|
W gościnie u Wrochema
|
|
|
JERZY MAGNER
|
Kompleks zamkowy w Tarnowskich Górach wzbogacił się o nowoczesny hotel w...
zabytkowej oborze! Jeśli ktoś chciałby połączyć kulinarne wrażenia smakowe
z niecodziennymi obserwacjami historyczno-architektonicznymi, to koniecznie musi
odwiedzić Gospodę u Wrochema oraz Dom Gościnny w Tarnowskich Górach.Smakując tutaj znakomitych potraw staropolskiej
kuchni, nawet nie przypuszczamy, że
w tak urocz[...]
|
|
|
|
W sieci możliwości
|
|
Czy krajowi producenci mogą zostać globalnymi dostawcami?
Taką szansę stwarza współpraca z dużymi, międzynarodowymi sieciami
handlowymi. O tym, co warto wiedzieć, nim zdecydujemy się na podbój
zagranicznych rynków, mówi Marek Marzec, odpowiedzialny za zapewnienie
jakości w METRO Group (Region Centralny i Wschodni).Niewiele osób zdaje sobie sprawę, że w Polsce
- w porównaniu z innymi kra[...]
|
|
|
|
Zdrowie z sadu
|
|
|
DOROTA CZERWIŃSKA
|
Zawartość składników odżywczych w owocach zależy od ich rodzaju,
odmiany, stopnia dojrzałości, wielkości, wieku drzewa, obfitości owocowania
i pogody w danym roku.Jabłka, to owoce jabłoni domowej (Malus domestica),
drzewa z rodziny różowatych. Znanych
jest ponad dziesięć tysięcy odmian jabłek.
Owoce różnią się nie tylko wielkością,
kształtem i kolorem, ale także smakiem, zapachem,
soczystoś[...]
|
|
|
|
Zgrana załoga
|
|
|
HENRYK MRUK JAROSŁAW MRUK
|
Termin "marketing wewnętrzny" budzi wiele kontrowersji oraz dyskusji,
co do jego poprawności i zasadności używania. Nie wdając się
w zawiłe rozważania teoretyczne, mamy prawo i obowiązek, by używać pojęć,
które pozwolą nam rozumieć, co się wokół nas dzieje oraz podejmować decyzje,
służące umacnianiu pozycji konkurencyjnej zakładu gastronomicznego.Marketing może być skierowany do klienta
zewnę[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
