PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY ›
2007-9 |
| |
|
|
Absynt - zielona czarodziejka
|
|
STEFAN ZATORSKI 
|
Doskonały znawca trunków Jan Cieślak w swej małej encyklopedii
"Od abbocato do żubrówki" pisze: "Absynt to wódka wytrawna o mocy 43%
produkowana pierwotnie o mocy 68%. Nazwa pochodzi od podstawowego
składnika ziołowego wódki piołunu Artemisja absintum. Recepta była opracowana
w Szwajcarii przez francuskiego emigranta dra Ordinairea
i sprzedana przez niego panu Pernod".Ten histo[...]
|
|
|
|
Catering terapeutyczny
|
|
Coraz więcej szpitali w Polsce decyduje się na outsourcing usług żywieniowych,
widząc w tym bezsporne korzyści ekonomiczne, jak i znaczne polepszenie standardu
świadczeń oferowanych pacjentom. Otwarcie się polskiego rynku usług medycznych
na kraje Unii Europejskiej i znaczny wzrost liczby pacjentów pochodzących
zza zachodniej granicy, powodują konieczność podnoszenia jakości w polskich szpital[...]
|
|
|
|
Co nieco z Palatynatu
|
|
Palatynat (Pfalz) - obszar położony pomiędzy
Hesją Nadreńską a Alzacją i osłonięty górami Harz - ma zgoła nieniemiecki
klimat (1800 godz. słońca w roku, przy średniej temperaturze 11oC).
W konsekwencji powstają tam wina wyjątkowe, choć duże rozdrobnienie
upraw i produkcji skutkuje zróżnicowaniem jakości.Ponad 40% winiarzy z Palatynatu sprzedaje
swoje wina bez pośredników, ale stat[...]
|
|
|
|
Gotowałem z...
|
|
...to cykl artykułów poświęconych polskiej gastronomii, przygotowany
przez Doradcę Kulinarnego KAMIS Jacka Petrykę. Jego relacje w ciekawy sposób
ukazują obraz polskiej gastronomii, od strony kuchni i kucharza.Korzystając z ładnej pogody, ruszyłem na łono
natury, aby przewietrzyć znużoną wielkomiejskim
gwarem głowę i pogotować trochę
na świeżym powietrzu. Od znajomego dowiedziałem
się, że pr[...]
|
|
|
|
Herbata w menu
|
|
Każdy konsument, nieważne w jakim miejscu się znajdzie, ma prawo do tego,
by pić najlepszą herbatę przygotowaną i podaną w prawidłowy sposób.
Zarówno w restauracji ekskluzywnego hotelu, jak i w przydrożnym barze powinna być
serwowana dobra, świeża, zdrowa i prawdziwa herbata. O herbacie w gastronomii
rozmawiamy ze Zbigniewem Czekryszewem, dyrektorem ds. gastronomii Gourmet Foods
(importer her[...]
|
|
|
|
Jasny przekaz
|
|
|
HENRYK MRUK JAROSŁAW MRUK
|
W dotychczasowych rozważaniach pisaliśmy o znaczeniu marketingu
wewnętrznego dla tworzenia zakładu gastronomicznego zorientowanego na rozwój
w długim okresie. Wskazywaliśmy na rolę współzależności między pracownikami
w dążeniu do uzyskania odpowiedniego poziomu obrotów i zysku. Tym razem
skoncentrujemy się na instrumentach marketingu wewnętrznego.Instrumenty marketingu wewnętrznego
można podz[...]
|
|
|
|
Klimat coffee barów
|
|
|
EWA SZULĘCKA DAILY CAFÉ
|
Tu nie obowiązują zwykłe jednostki czasu.
Tutaj czas mierzy się kawą. Łyk, filiżanka, kubek, dwa kubki...To motto powinno odnosić się
do każdego profesjonalnego coffee
baru. Współczesne kawiarnie są
miejscem spotkań już nie tylko
w gronie przyjaciół, ale coraz częściej,
przy filiżance kawy, toczą się
tu poważne rozmowy biznesowe.
Dlatego klimat, jaki panuje w lokalu
jest niezwykle istotny[...]
|
|
|
|
Kto jest gdzie, czyli ścieżki ku gastronomicznym sukcesom
|
|
Tadeusz Cendrowicz
Gastronomią zainteresował dzięki rodzinnym tradycjom —
wielu jego krewnych było związanych z tym zawodem. Mając od
kogo się uczyć i na kim wzorować, Tadeusz Cendrowicz poznawał
kuchnię od najmłodszych lat, chętnie pomagał przy przyrządzaniu
posiłków, stąd wybór szkoły gastronomicznej (w Tomaszowie
Mazowieckim) był niejako naturalną koleją rzeczy.
Pierwsze zawodowe k[...]
|
|
|
|
Pewność wyboru
|
|
Krak-Gastro to filar gastronomii, nie tylko krakowskiej. Firma istnieje od 12 lat,
konsekwentnie budując swą markę i osiągając bardzo wysoką pozycję
na rynku gastronomicznym. Powstała w Krakowie i tu mieści się jej siedziba,
ale zakres działania obejmuje znacznie większy obszar.
Główne atuty, z których Krak-Gastro słynie już w całej Polsce, to doskonała jakość
oferowanych urządzeń i niezawodn[...]
|
|
|
|
Piwko pachnące befsztykiem
|
|
|
ANNA W.
|
Pies nie ma rzecznika praw wszystkich futrzastych.
Nie należy do związku walczącego o równouprawnienie. A jednak... ktoś życzliwy zadbał,
by na spacerze, miał tyle samo przyjemności co jego właściciel.Dotychczas pan był górą. Podczas
pauzy dla złapania oddechu,
by się ogrzać albo nieco
ostudzić, zgodnie zaglądali do ulubionego
baru. Na długiej ladzie
natychmiast pojawiała się szklanica
jas[...]
|
|
|
|
Po pierwsze: spokojnie
|
|
|
ARLETTA KOWALIK
|
Każdemu menedżerowi hotelu zależy na wysokiej jakości usług
oferowanych w jego hotelu i zadowoleniu gości. Podejmuje w tym kierunku stosowne
działania, ale mimo to goście niekiedy się skarżą. Jak wtedy reagować?Przede wszystkim trzeba
zdać sobie sprawę z dwóch faktów.
Po pierwsze, gość składa
skargę dlatego, że wg niego produkt
nie zaspokaja jego potrzeb
(lub zaspokaja je w stopniu niezadow[...]
|
|
|
|
Pora na sosy
|
|
|
DOROTA CZERWIŃSKA
|
Sosy to niezastąpiony dodatek do wszelkiego rodzaju
potraw. Podnoszą ich smak i wartość odżywczą,
są znakomitym urozmaiceniem kulinarnych kompozycji.
Wyróżnić można sosy gorące i zimne.Do sosów gorących należą:
ciemny (hiszpański), biały, pomidorowy,
holenderski. Stanowią one bazę
do przygotowywania rozmaitych
innych sosów, zimnych i ciepłych.
Popularnymi sosami do podawania
na ciepło są [...]
|
|
|
|
Posiedzenie
|
|
|
MAŁGORZATA WOJNAROWSKA
|
W dniu 26 czerwca br. w Warszawskim Domu Technika NOT
odbyło się posiedzenie Prezydium i Zarządu Głównego
SITSpoż. Głównym celem spotkania było zatwierdzenie
sprawozdania finansowego i merytorycznego z działalności
SITSpoż. za rok 2006. Obradami kierował Andrzej Borys
- Przewodniczący Zarządu Głównego SITSpoż.Przed przystąpieniem do roboczej części
posiedzenia odbyło się uroczyste wręc[...]
|
|
|
|
Ręka rękę myje
|
|
|
WALDEMAR DZWOLAK
|
Jednym z najważniejszych elementów każdego systemu
zarządzania bezpieczeństwem żywności, bazującego na zasadach HACCP
oraz dobrych praktykach (GMP/GHP), jest higiena pracowników,
a zwłaszcza higiena rąk. Zakład żywienia zbiorowego jest miejscem,
gdzie pracownicy wyjątkowo często dotykają dłońmi żywności lub powierzchni
kontaktujących się z żywnością. Zaniedbania w zakresie higieny rąk
mogą w[...]
|
|
|
|
Sieć menedżerska
|
|
Vienna International stworzyła już sieć hoteli w naszym kraju,
w planach jest budowa kolejnych obiektów, które będą przez nią zarządzane.
Jak rozwija się Spółka w Polsce i na świecie
oraz jaka jest filozofia jej działania, mówi Łukasz Adamczak
- przedstawiciel oddziału Vienna International w Polsce.Vienna International istnieje
od 1989 r. W Polsce pojawiła się
dwa lata później, kiedy t[...]
|
|
|
|
Siedem szczepów, tysiące aromatów
|
|
Już przed tysiącem lat, winorośl uprawiano w ponad 100 miejscowościach alzackich.
Potem bywało różnie, ale od zakończenia I Wojny Światowej trwa w tym regionie
nieprzerwany rozwój winiarstwa. Obecnie, Alzacja ma już swoją apelację AOC,
a wina pochodzące stamtąd są cenione za unikalność i elegancję.Alzacja leży tuż przy granicy
z Niemcami, a winorośl uprawia
sie tu pomiędzy Renem
i masywem Wo[...]
|
|
|
|
Smak domowej roboty
|
|
Świeży makaron, naleśniki, pierogi - na takie rarytasy coraz rzadziej możemy
sobie pozwolić. Czas to pieniądz, dlatego pracochłonne dania
albo odchodzą w zapomnienie, albo zastępowane są półproduktami, których smak
też jest niestety tylko w połowie tak dobry, jak mógłby być. Na szczęście jest jeszcze
jedno rozwiązanie - wygodne, niewielkie maszyny do robienia makaronu
(i nie tylko[...]
|
|
|
|
Targowy listopad w Krakowie
|
|
Od 22 do 24 listopada zapraszamy
do Krakowa na trzy równocześnie odbywające się imprezy:
15. Międzynarodowe Targi Wyposażenia Hoteli i Gastronomii HORECA,
6. Targi Artykułów Spożywczych i Napojów dla Gastronomii GASTROFOOD
oraz 5. Międzynarodowe Targi Wina ENOEXPO.Spójne połączenie trzech segmentów:
branż hotelarskiej, gastronomicznej oraz
winiarskiej daje wymierne korzyści w postaci
komple[...]
|
|
|
|
Wysmakowane towarzystwo
|
|
|
WOJCIECH KOLANOWSKI
|
Potrawy mięsne i różnorodne przetwory często spożywamy z musztardą,
chrzanem lub żurawiną, urozmaicając w ten sposób ich smak. Oprócz walorów
smakowych dodatki te zawierają także wiele substancji o istotnym wpływie
na działanie przewodu pokarmowego oraz na stan zdrowia.Żurawina od zamierzchłych
czasów używana jest w medycynie
ludowej oraz w kuchni. Stanowiła
ważny dodatek w codziennej diecie[...]
|
|
|
|
Zawód: hotelarz
|
|
|
DOMINIKA GASIK
|
Jest urodzonym hotelarzem. Chociaż na początku, wcale nie była pewna, co chce robić
w życiu. Wiedziała tylko, że musi to być praca z ludźmi, wymagająca zdecydowania w działaniu.
Idąc do Policealnego Studium Hotelarskiego w Kołobrzegu trafiła w dziesiątkę. "Hotel to mój
drugi dom" mówi Anna Olszyńska, nowy dyrektor hotelu Jan III Sobieski w Warszawie.Oprócz zarządzania hotelem
Jan[...]
|
|
|
|
Zmywanie - duży problem
|
|
|
WIESŁAWA GRZESIŃSKA
|
Wiele kontrowersyjnych stwierdzeń dotyczących prawidłowego
rozplanowania zaplecza zakładu gastronomicznego dotyczy zmywalni
naczyń stołowych. Często słyszy się, że: zmywalnia jest zbyt mała,
źle została dobrana wydajność maszyny do mycia naczyń albo nieodpowiednio
ustawiono i dobrano dodatkowe wyposażenie zmywalni, jakim są
stoły sortownicze, podawcze czy odbiorcze.Problemy te często występuj[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
