PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
GOSPODARKA MIĘSNA ›
2007-9 |
| |
|
Publikacja: Spotkanie międzynarodowej branży tłuszczowo-olejarskiej w Monachium
W dniach 20- 22 listopada 2007
roku w Centrum Targowym MOC,
w Monachium odbędzie się premierowa
edycja Międzynarodowych
Targów Produkcji i Przetwórstwa
Olejów i Tłuszczów z Surowców
Odnawialnych oils+fats. Na targach
wiele przodujących w branży
przedsiębiorstw zaprezentuje swoją
ofertę. Targi oils+fats wspierane są
przez uznane w branży organizacje
i stowarzyszenia.
Koncepcja stworzeni[...]
|
Prenumerata
|
|
750-lecie Wielkopolskiego Cechu Rzeźników-Wędliniarzy
|
|
W dniach 21-22 lipca 2007 roku odbyły
się w Poznaniu obchody 750-lecia
powstania Wielkopolskiego Cechu
Rzeźników-Wędliniarzy. Po uroczystej
mszy świętej w Kolegiacie Farnej
przedstawiciele cechów rzeźniczo-
wędliniarskich z całego kraju oraz
mieszkańcy przeszli w rytmie melodii
granych przez orkiestrę wojskową
ulicami Poznania do Ratusza na Placu
Kolegialnym, gdzie zorganizowano
piknik [...]
|
|
|
|
Barwa mięsa
|
|
Tadeusz Kołczak 
|
W artykule omówiono szczegółowo aspekty barwy mięsa surowego, peklowanego i ogrzewanego
wraz z zagadnieniem pomiaru.Barwa mięsa jest jedną z najważniejszych
cech jakościowych, bowiem
jeśli nie będzie ona akceptowana
przez nabywcę wszystkie pozostałe
cechy jakościowe mięsa, szczególnie
bydlęcego i owczego, oceniane
wzrokowo stracą znaczenie. Niekorzystne
zmiany barwy mięsa w procesie
dystr[...]
|
|
|
|
Co piszą inni
|
|
Od lat między danymi o ubojach
zwierząt podawanymi
przez GUS, a danymi inspekcji
weterynaryjnej występują poważne
rozbieżności. W 2006 r.,
według GUS na rzeź poszło
22,7 mln sztuk trzody, podczas
gdy w rzeźniach pod nadzorem weterynaryjnym
ubito tylko 20 mln
sztuk. Ewa Lech, główny lekarz
weterynarii przypomina, że nie ma
u nas obowiązku badania mięsa,
jeśli rolnik nie wprowadza go do
[...]
|
|
|
|
Jak ukarać pracownika zgodnie z przepisami Kodeksu Pracy?
|
|
|
Piotr Swaczyński
|
Witam Państwa na łamach "Gospodarki Mięsnej". Dzisiaj tak jak w ubiegłym miesiącu odpowiem na kilka zadanych
przez Państwa pytań dotyczących prawa pracy. Jak widać tematyka ta jest interesująca i ciekawa dla
branży. Jeszcze raz gorąco zachęcam do korespondencji ze mną pod wskazanym poniżej adresem e-mail oraz
o telefony z pytaniami. Najciekawsze z tematów poruszymy na łamach kolejnych numerów c[...]
|
|
|
|
Pakowanie wędlin i przetworów mięsnych
|
|
Wychodząc naprzeciw potrzebom
zakładów mięsnych i branży detalicznej,
Sealed Air Cryovac, światowy
specjalista w dziedzinie opakowań,
zorganizował w dniach 27-28
czerwca 2007 roku w Packforum®
pod Paryżem seminarium poświęcone
rynkowi wędlin i przetworów
mięsnych. Podczas spotkania
przedstawiono najnowsze
trendy w branży oraz nieograniczone
możliwości zastosowania
nowoczesnych opak[...]
|
|
|
|
Podstawowe koncepcje strategii przedsiębiorstwa
|
|
|
Marian Winiarski
|
Racjonalne i rozwojowe funkcjonowanie przedsiębiorstwa mięsnego wymaga opracowania i stosowania
strategii uwzględniającej wewnętrzne i zewnętrzne czynniki uregulowanej gospodarki żywnościowej.Urynkowienie gospodarki żywnościowej,
w tym mięsnej, wygenerowało
nie tylko zrównoważenie rynku
żywnościowego, ale także wyzwoliło
mechanizmy kreujące rozwój branży
mięsnej jako całości, gwarantujący
c[...]
|
|
|
|
Substancje dodatkowe stosowane w przetwórstwie mięsa
|
|
|
Piotr Szymański
|
Artykuł jest przeglądem najczęściej stosowanych, dozwolonych substancji dodatkowych
oraz składników uzupełniających w przetwórstwie mięsa. Omówiona została również
grupa dodatków wzbogacających, stosowana do tej pory w przetwórstwie w niewielkim zakresie.Alternatywa dla substancji
konserwujących
Wielu konsumentów obawia się
konserwantów zakładając, że nie
są to substancje obojętne dla organi[...]
|
|
|
|
Święto świni
|
|
Już po raz czwarty w Siedlcu w powiecie wolsztyńskim odbyło się
Święto Świni stanowiące przegląd osiągnięć hodowców i właścicieli
zakładów mięsnych z terenów Wielkopolski. Organizatorem tej imprezy
jest tradycyjnie Urząd Gminy w Siedlcu, patronat honorowy objął rektor
Akademii Rolniczej w Poznaniu imienia Augusta Cieszkowskiego, a medialny
objęła Redakcja Rolna Programu I Polskiego Radia.
Św[...]
|
|
|
|
U Majerowiczów po pięciu latach...
|
|
|
Krzysztof Łękawski Małgorzata Witek
|
"Gospodarka Mięsna" była w Zakładzie
Przetwórstwa Mięsnego H.J.
MAJEROWICZ w Białykale poprzednio
pięć lat temu. Z satysfakcją
możemy odnotować wiele
zmian na lepsze w zakładzie, który
należy do najlepszych zakładów
mięsnych w Wielkopolsce. Przypomnijmy,
że firmę założył zmarły
przedwcześnie Henryk Majerowicz,
który - dzięki wyjątkowej
fachowości i zdolnościom organizacyjnym
- po paru t[...]
|
|
|
|
|
|
Włośnica ciągle groźna
|
|
|
Lech Rak
|
Autor szczegółowo omawia problematykę związaną z włośnicą,
szczególnie aktualną w związku z ostatnimi masowymi zatruciami.W czerwcu bieżącego roku na Pomorzu
hospitalizowano ponad 200 osób
cierpiących na podobne objawy.
Masowe wystąpienia choroby sugerowały
zatrucia pokarmowe. Rozpoznanie
potwierdziło niebezpieczną
chorobę pasożytniczą - włośnicę,
której przyczyną było spożycie kiełbasy
w[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
