PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY ›
2007-10 |
| |
|
|
Gotowałem z...
|
|
...to cykl artykułów poświęconych polskiej gastronomii, przygotowany
przez Doradcę Kulinarnego KAMIS — Jacka Petrykę. Jego relacje w ciekawy sposób
ukazują obraz polskiej gastronomii, od strony kuchni i kucharza.Dzień 1 września jest dla dzieci
i młodzieży znaczący, albowiem
wyznacza koniec laby wakacyjnej
i "radosny" powrót do zajęć szkolnych.
Dlatego właśnie postanowiłem
skupić się [...]
|
|
|
|
Herbata w menu
|
|
Proponując herbatę Dilmah w jakiejkolwiek postaci, zawsze oferujemy
prawdziwą, tzw. ortodoksyjną herbatę, zawsze wysokiej jakości.
O herbacie w gastronomii rozmawiamy ze Zbigniewem Czekryszewem,
dyrektorem ds. gastronomii Gourmet Foods (importer herbat Dilmah).Jakie mogą być kryteria doboru asortymentu
herbat do danego miejsca?
Może to być chociażby wybór jednej linii produktowej
związanej z[...]
|
|
|
|
Hiszpania nieodkryta
|
|
Dla przeciętnego Polaka wina hiszpańskie, to przede wszystkim Rioja.
Lepiej zorientowani wymienią może jeszcze kilka innych regionów: Ribera del Duero,
Navarra, Penedes czy La Mancha, ale na tym zwykle się kończy.
Tymczasem, o sile hiszpańskiego winiarstwa zaczynają obecnie decydować
w coraz większym stopniu apelacje mniej znane.Opotencjale mniej znanych regionów
i apelacji można się
było pr[...]
|
|
|
|
Jesień w wersji fusion
|
|
Jesienna feeria barw i dojrzałość jesiennych owoców
mogą być wspaniałą inspiracją dla każdego artysty, również cukiernika.
Na jesienny deser zaprasza Marcin Filanowski - szef cukierni
w hotelu InterContinental w Warszawie.Niezwykła kompozycja słodkiego z ostrym,
w tonacji jesiennych barw i dobrodziejstwa
smaku — taki deser zpewnością podkreśli
wyjątkowość każdego menu. Marcin Fil[...]
|
|
|
|
Klient, nasz pan
|
|
Firma HS Partner Pro-Test nie po raz pierwszy udowodniła, że jest w stanie
sprostać wszelkim oczekiwaniom swoich klientów. Polecane przez nią
oprogramowanie komputerowe jest starannie dopasowane do indywidualnych
potrzeb poszczególnych hoteli i restauracji. Ale co więcej, niektóre rozwiązania
powstają dokładnie na zamówienia klienta. Restaurator zgłasza problem
- HS Partner Pro-Test wym[...]
|
|
|
|
Król win, wino królów
|
|
WOJCIECH KOLANOWSKI 
|
Tokaj to wino deserowe o charakterystycznym posmaku skórki chlebowej,
barwie ciemno- lub jasnozłocistej.
Powstaje z podsuszonych winogron, w rejonie miasta Tokaj (Hegyalja)
na Węgrzech. Produkowane jest od XIII w., a eksportowane na wielką skalę
od poł. XVII w., m.in. do Polski, gdzie poddawano je dojrzewaniu.Tokaj jest niewątpliwie najbardziej znanym winem
węgierskim w Polsce. Tokaj, to takż[...]
|
|
|
|
Kto jest gdzie, czyli ścieżki ku gastronomicznym sukcesom
|
|
Jarosław
Jezierski
Uważa, że w życiu
najważniejszy jest dobry
plan. Jeśli człowiek wie,
czego chce, wcześniej czy później na pewno uda mu się
ten cel osiągnąć.
Jarosław Jezierski na początku chciał zostać kelnerem
- lubił ludzi, podobała mu się praca w gastronomii.
Wybrał więc klasę o profilu kelnerskim w szkole gastronomicznej
(przy ul. Poznańskiej w Warszawie). Miał
dobre wyniki[...]
|
|
|
|
Nowe oblicza kawy
|
|
|
EWA SZULĘCKA
|
Kawa, tak jak wszystko inne, też przechodzi metamorfozy. Tradycyjna "mała czarna"
już nie zaspakaja potrzeb gości coffee barów. Na polskim rynku kawowym coraz większym
zainteresowaniem cieszą się kawy smakowe, czyli tak zwane napoje kawowe.To właśnie goście "wymusili" na
kawiarniach eksperymentowanie
z kawą. Oczywiście są i będą zawsze
amatorzy klasycznego espresso,
ale coraz częściej przy b[...]
|
|
|
|
Olbrzymia pełnia smaku
|
|
|
DOROTA CZERWIŃSKA
|
Niestety, w polskiej kuchni dynia
jest niedoceniana i w niewielkim
stopniu wykorzystuje
się ją do przygotowywania potraw.
Dynia spożywana jest najczęściej
w postaci marynaty lub jako zupa
krem z mlekiem.
Na świecie dynia jest natomiast
bardzo popularna, zwłaszcza
w kuchni amerykańskiej, ale także
w krajach zachodnioeuropejskich.
Najbardziej znaną potrawą jest
amerykańskie ciasto dyniow[...]
|
|
|
|
Pełna kontrola
|
|
|
WALDEMAR DZWOLAK
|
Produkcja żywności jest nierozerwalnie związana z czynnikami,
które powodują zanieczyszczenia środków spożywczych, a w określonych
warunkach mogą negatywnie oddziaływać na zdrowie lub życie konsumentów.
Czynniki takie określa się mianem zagrożeń bezpieczeństwa żywności
lub zagrożeń zdrowotnych; w zależności od ich natury, dzieli się je na trzy
podstawowe kategorie: biologiczne, chemiczne oraz[...]
|
|
|
|
Pełny pakiet promocyjny
|
|
Wszyscy, którzy lubią mieć
dostęp do informacji o produktach
dla branży HoReCa przez
cały rok lub planują wzmocnić
obecność na rynku prezentując
swą firmę w Internecie, powinni
koniecznie zajrzeć na portal
ofert dla gastronomii i hotelarstwa
www.e-gastro.com. Wystawcy
XII Międzynarodowych
Targów Gastronomiczno-Hotelarskich
EuroGastro 2008
oraz I Międzynarodowych Targów
Wyposażenia Obi[...]
|
|
|
|
Pieprz i Wanilia
|
|
|
WALDEMAR KUROWSKI
|
Skąd taka nazwa? Została świadomie wybrana
przez właścicieli, Zofię iKrzysztofa Golusińskich.
Wanilia kojarzy się z szerokim
asortymentem deserów oraz wypieków cukierniczych
podawanych w kawiarni, a pieprz - z potrawami
serwowanymi w restauracji.
Trochę historii
W poprzednich latach restauracja ta, należąca
do tych samych właścicieli, nosiła nazwę
Murna, a właściwie Piwnica Murna. Z[...]
|
|
|
|
Przełomowe innowacje
|
|
Firma MKN od dziesięcioleci produkuje profesjonalne
urządzenia gastronomiczne, konsekwentnie uwzględniając potrzeby
ich użytkowników i czerpiąc wiedzę z ich doświadczeń i potrzeb.
Najnowszym efektem tych starań są piece konwekcyjno-parowe Hans Dampf
— kolejny ważny przełom w rozwoju gastronomicznej techniki.Produkty MKN stosowane są w najlepszych
kuchniach całego świata, pracując bezawa[...]
|
|
|
|
Soczyste normy
|
|
Soki i nektary to zdrowe, naturalne produkty, które powinny na stałe
zagościć w naszym codziennym menu. Są źródłem cennych witamin,
składników mineralnych i błonnika. I, co ważne - jakość soków oraz nektarów
dostępnych na polskim rynku poprawia się z roku na rok.Zanim kupisz swój ulubiony sok, nektar lub
napój zastanów się, czy wiesz co kupujesz?
Sok jest produktem w 100% pochodzącym
z[...]
|
|
|
|
Test tajemniczego klienta
|
|
|
ARLETTA KOWALIK
|
Menedżer hotelu, który chce utrzymać wysoką jakość usług w swoim obiekcie,
zdaje sobie sprawę, że same szkolenia pracowników oraz odpowiednia motywacja, to wciąż
zbyt mało. Jakość usług trzeba od czasu do czasu skontrolować i ocenić.Kontroli i oceny dokonują goście
przebywający w hotelu, są to jednak
oceny subiektywne. Każdy gość inaczej
pojmuje pojęcie jakości, inne ma
oczekiwania i potrzeb[...]
|
|
|
|
Trudna decyzja
|
|
|
EDYTA KWIATKOWSKA
|
Co wpływa na wybór restauracji? Czynników jest wiele, ale najważniejszy,
to rodzaj lokalu, którego w danej chwili poszukujemy. To z kolei zależy w dużej
mierze od pory dnia, osobistych preferencji, czasu którym dysponujemy.Wybór zakładu gastronomicznego bywa często
rutynowy, np. gdy konsument regularnie korzysta
z usług danego lokalu (jak stołówka w pracy,
restauracja w pobliżu pracy lub koło[...]
|
|
|
|
W opinii pracowników
|
|
|
HENRYK MRUK JAROSŁAW MRUK
|
W poprzednim artykule skoncentrowaliśmy uwagę na instrumentach
komunikacji wewnętrznej. W tej części omówimy pozostałe grupy instrumentów
marketingu wewnętrznego, a mianowicie: wspieranie zarządzania wiedzą,
motywowanie, badanie opinii pracowników, instrumenty integrowania,
szkolenia pracowników.W ramach zarządzania wiedzą, istotne jest
przekazywanie przez pracowników doświadczeń
związanych [...]
|
|
|
|
Wina prestiżowe
|
|
Każdy importer i dystrybutor win ma w swojej ofercie wina proste i tanie,
które zapewniają mu obrót i zysk oraz wina "z górnej półki", których sprzedaje się
wprawdzie mało, ale które dają prestiż. Również dla restauratora większe znaczenie mają
te pierwsze, ale warto przecież coś wiedzieć i o tych drugich.Określenie "Grand Cru" pojawiło
się po raz pierwszy
w 1855 r., kiedy to we Francji
wpro[...]
|
|
|
|
Wpuszczone w kanał
|
|
|
WIESŁAWA GRZESIŃSKA
|
W poprzednim numerze "Przeglądu Gastronomicznego"
omówiliśmy zmywalnię naczyń stołowych. Z pomieszczeniem tym
nierozerwalnie związana jest instalacja wodno-kanalizacyjna,
stąd o niej słów kilka.Zgodnie z wymaganiami, instalacja wodociągowa
powinna być zaprojektowana i wykonana
w sposób zapewniający zaopatrzenie budynku
w wodę zgodnie z jego przeznaczeniem. Zakład
gastronomiczny powinien uży[...]
|
|
|
|
Zdrowy kierunek
|
|
Żywienie a zdrowie - ta korelacja ma coraz większe znaczenie w dzisiejszym świecie.
Chcemy jeść już nie tylko smacznie, ale przede wszystkim zdrowo. A przede wszystkim chcemy wiedzieć,
co dokładnie jemy. Firma Nestlé wychodzi naprzeciw tym oczekiwaniom, umieszczając na opakowaniach swoich produktów
bardzo rzetelną informację na temat ich składu i wartości odżywczych. Już kilka lat temu wprowadz[...]
|
|
|
|
Złote zasady
|
|
|
WITOLD BOCHO
|
Tak jak już wielokrotnie wspominałem,
pracownicy concierge
na co dzień spotykają się z nietypowymi
sytuacjami dotyczącymi
gości hotelowych. Weźmy jako
przykład duży, elegancki hotel. Dyrektor
tego hotelu poleca, by concierge
przesłał lub przekazał list
powitalny ważnej osobie, która jest
uczestnikiem przyjeżdżającej do
hotelu grupy. Ewentualnie Dział
Handlowy bądź Dział Rezerwacji
info[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
