PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY ›
2007-10 |
| |
|
|
Automatyczny układ podawania powietrza do zbiorników aseptycznych
|
|
W artykule omówiono automatyczny układ podawania
powietrza do zbiorników aseptycznych.
Specyficzna konstrukcja układu sprawia,
że może on - bez ingerencji operatora procesu
- dostosowywać swą wydajność do zmiennej wydajności
pompy podającej i odbierającej produkt spożywczy,
nie powodując strat sprężonego powietrza. Układ zapewnia
także dużą stabilność ciśnienia w zbiorniku, gwarantując
tym [...]
|
|
|
|
Escherichia coli w produktach spożywczych
|
|
IRENA MOLSKA 
|
Obecnie znanych jest wiele szczepów E. coli, różniących
się m.in. cechami serologicznymi. Większość z nich,
także tych bytujących w przewodzie pokarmowym,
to szczepy nieszkodliwe dla człowieka. Jeśli jednak dostaną się
one do produktów spożywczych i rozwiną się w nich, mogą
powodować różne wady tych produktów (nietypowy smak,
zapach czy gazowanie). Ponadto występują również szczepy
chorobot[...]
|
|
|
|
Handel zagraniczny produktami mleczarskimi
|
|
|
PIOTR SZAJNER
|
Integracja Polski z Unią Europejską przyczyniła się
do znaczącego wzrostu eksportu w sektorze mleczarskim.
W 2004 r. wartość eksportu zwiększyła się do 618 mln euro,
podczas gdy w latach 2000-2003 nie przekraczała 370 mln euro.
W latach 2005-2006 eksport zwiększył się do ok. 920 mln euro,
a w 2007 r. prawdopodobnie osiągnie rekordową wartość
- ok. 1220 mln euro (rys. 1). Wskazują na to wstęp[...]
|
|
|
|
Konkurencyjność polskiego sektora mleczarskiego
|
|
|
MONIKA SZCZEGÓLSKA
|
Sektor mleczarski jest, oprócz mięsnego, strategiczną
gałęzią polskiego przemysłu spożywczego.
W 2005 r. wartość produkcji sprzedanej tej branży
wyniosła ok. 16 mld zł, co stanowiło 14% obrotów całego
sektora spożywczego. W tym samym roku w sektorze
mleczarskim funkcjonowały 253 firmy1, które zatrudniały
około 40 tys. osób. Warto zauważyć, że tylko w 2005 r.
w porównaniu z 2004 r. przeciętn[...]
|
|
|
|
Mycie w systemie CIP
|
|
|
JOANNA PIEPIÓRKA JAROSŁAW DIAKUN
|
Uzyskanie produktów wysokiej jakości wymaga nie tylko
stosowania odpowiednich surowców, technologii,
przestrzegania warunków dystrybucji, ale również
utrzymania higieny linii produkcyjnej na wysokim poziomie
- zaniedbanie tego jest najczęstszą przyczyną zatruć
pokarmowych. Dotyczy to głównie organizacji oraz realizacji
procesów mycia i dezynfekcji w zakładach przetwórstwa
spożywczego. Podst[...]
|
|
|
|
Polska-Unia-Świat
|
|
Polska domaga się zwiększenia kwot mlecznych
Polska domaga się zwiększenia o 4-5% przyznanego naszemu krajowi limitu
kwot mlecznych, przy czym nasze ministerstwo rolnictwa proponuje,
aby zostały zwiększone limity we wszystkich krajach UE; w krajach starej
Unii powinny być one podniesione o ok. 2%. Jednocześnie Polska jest przeciwna
odchodzeniu od kwotowania produkcji mlecznej; takie propozycj[...]
|
|
|
|
Posadzki UCRETE gwarancją utrzymania najwyższych standardów higieny
|
|
W zakładach przetwórstwa spożywczego obowiązują najwyższe
reżimy higieniczne, bardzo istotny jest więc dobór odpowiedniego
pokrycia podłogi. Do mycia posadzki stosowane są często agresywne
chemikalia bądź para wodna pod zwiększonym ciśnieniem. Dlatego
podczas projektowania posadzki w nowym obiekcie lub przy planowaniu
modernizacji stanowiska pracy należy uwzględnić możliwe
obciążenia chemicz[...]
|
|
|
|
Projekt Studiów Podyplomowych "Metody i techniki menedżerskie"
|
|
Projekt "Metody i techniki menedżerskie"
(MiTM) to studia podyplomowe typu PRE-MBA
współfinansowane w okresie 2006-2007 ze środków
Unii Europejskiej w ramach Europejskiego Funduszu
Społecznego.
Misją studiów jest zwiększenie konkurencyjności
oraz wzrost zdolności adaptacji do zmian gospodarczych
i społecznych polskich przedsiębiorstw
przez wyposażenie ich kadr kierowniczych
w "skrzynkę na[...]
|
|
|
|
Racjonalizacja organizacji w przedsiębiorstwie Kroeswang
|
|
Manfred Kroeswang w latach 60. rozpoczął prace nad rozwojem
hodowli drobiu. Dzisiaj oferta handlowa przedsiębiorstwa
Kroeswang GmbH obejmuje prawie 1400 artykułów świeżych
i mrożonych, w tym wyroby drobiowe, rybne, mięsne, dziczyznę, jagnięcinę,
lody, owoce, produkty mączne i żywność typu convenience.
Szczególną pozycję w ofercie firmy zajmują produkty świeże.
Większość z nich przygotowuje s[...]
|
|
|
|
Rynek żywności wygodnej w Polsce
|
|
|
MICHAŁ KOCISZEWSKI
|
Jednym z ważniejszych kierunków rozwoju współczesnej
żywności wygodnej jest produkcja wyrobów
wysoko przetworzonych, określanych jako żywność
wygodna (convenience food). Na przełomie XX i XXI w.
wyraźnie zmieniły się preferencje konsumenckie.
Konsumenci częściej poszukują żywności o przedłużonej
trwałości, bardzo dobrej jakości, atrakcyjnej pod względem
sensorycznym, o wysokiej wartości odż[...]
|
|
|
|
|
|
Substancje dodatkowe stosowane w serowarstwie
|
|
|
MAŁGORZATA ZIARNO DOROTA ZARĘBA
|
W mleczarstwie stosuje się różnorodne substancje
dodatkowe. Wśród nich można wymienić substancje
pomocnicze, np. preparaty koagulujące lub kultury
bakteryjne, bez których nie byłaby możliwa produkcja wielu
dostępnych na rynku artykułów mleczarskich. Z kolei inne dodatki
modyfikują cechy sensoryczne wyrobów lub ich konsystencję.
Dodatki te pozwalają rozszerzyć asortyment oferowanych
produktów[...]
|
|
|
|
Utrzymanie dobrej opinii o polskiej żywności
|
|
ISO 22000 to system zarządzania bezpieczeństwem
żywności adresowany do wszystkich firm, które uczestniczą
zarówno bezpośrednio, jak i pośrednio w łańcuchu
żywnościowym, a więc producentów żywności, pasz, surowców
i dodatków dla przemysłu spożywczego, materiałów
opakowaniowych, a także firm transportowych, czy świadczących
usługi sprzątania i dezynfekcji.
Konferencja pt. "Bezpieczeństwo żywn[...]
|
|
|
|
Wpływ zmian polityki unijnej na sektor mleczarski
|
|
|
ELŻBIETA NITECKA
|
Wspólna Polityka Rolna ustanowiona na mocy
Traktatu Rzymskiego z marca 1957 r. miała na celu:
zwiększenie produktywności rolnictwa przez
wspieranie postępu technicznego, racjonalizację produkcji
i optymalizację zastosowań czynników produkcji;
zapewnienie ludności rolniczej godziwych warunków życia,
głównie przez zwiększanie dochodów osób prowadzących
działalność rolniczą, a także stabilizac[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
