PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY ›
2008-1 |
| |
|
|
Bankiety i konferencje
|
|
Wydajemy
nawet 200-300 posiłków
podczas naszych bankietów
Hotel Allegri w Będzinie mimo "młodego
wieku" już zdobył uznanie wśród gości Śląska
i Zagłębia. Swoją renomę w dużej mierze zawdzięcza
doskonale organizowanym bankietom
i konferencjom. "Podczas bankietów (wesel,
imienin, imprez okolicznościowych) i konferencji
liczba posiłków, które wydajemy sięga nawet 300"
mówią panowie Damian i[...]
|
|
|
|
Centellino - pożyteczny gadżet
|
|
Większości win przed podaniem dobrze robi przelanie z butelki do karafki.
Zapewnia ono natlenienie trunku, powodując uwolnienie jego wszystkich aromatów i smaków.
Co jednak zrobić, gdy nie mamy karafki lub czasu? Odpowiedź jest prosta
- sięgnąć po mały, szklany gadżet o nazwie Centellino.Już starożytni Grecy używali
do nalewania cennych nektarów
i ambrozji różnych przyrządów,
nazywanyc[...]
|
|
|
|
Ciągle do przodu
|
|
Firma HS Partner Pro-Test SA stała się członkiem
Grupy B3System SA - spółki notowanej na warszawskiej
Giełdzie Papierów Wartościowych. Zmiany w strukturze
kapitałowej, to przede wszystkim nowe możliwości
dynamicznego rozwoju Firmy, co dla jej Klientów
oznacza dostęp do jeszcze bogatszej i ciekawszej oferty
- zapowiada Paweł Perz, Prezes HS Partner Pro-Test SA.Dla stałych Klientów[...]
|
|
|
|
Espumas znaczy syfon
|
|
Kuchnia molekularna budzi ciekawość, zdumienie, zachwyt. Nie jest łatwa,
ale wśród jej rozlicznych technik, są takie, z którymi może poeksperymentować
właściwie każdy. Jednym z najprostszych akcesoriów wykorzystywanych w kuchni
molekularnej jest syfon - do zastosowania od zaraz przez każdego kuchmistrza.Ojcem kuchni molekularnej jest Ferran Adria
- hiszpański szef kuchni, który pro[...]
|
|
|
|
Herbata w menu
|
|
Jest wiele wskazówek pomagających nam precyzyjnie dopasować formę herbaty
do potrzeb i charakteru lokalu gastronomicznego. Proponujemy rozwiązania,
które pozwalają obsłudze sprawnie serwować dobrą herbatę.
O herbacie w gastronomii rozmawiamy ze Zbigniewem Czekryszewem,
dyrektorem ds. gastronomii Gourmet Foods (importer herbat Dilmah).Herbata Dilmah serwowana jest w bardzo
różnej formie -[...]
|
|
|
|
Horeca raz jeszcze
|
|
Za nami krakowskie targi Horeca, Gastrofood i Enoexpo,
które odbyły się w listopadzie 2007 r.
Wzięło w nich udział blisko 300 wystawców, w tym 91 z zagranicy.
Na Targach pojawili się specjaliści m.in. z Francji, Belgii, Hiszpanii, Włoch,
Niemiec, Austrii, Czech, Mołdawii, Słowenii, Macedonii i RPA.Ubiegłoroczne targi Horeca w Krakowie
tętniły gastronomicznym życiem. Licznie przybyli
goście b[...]
|
|
|
|
Hotele prestiżowe
|
|
W 2008 r. program marketingowy Polish Prestige Hotels obchodzi
10. urodziny. W tym czasie rozwinął się potężnie, liczba obiektów należących
do grupy wzrosła z 9 do 36, a Program rozszerzył swój zakres również
o ośrodki wypoczynkowe i zmienił nazwę na: Polish Prestige Hotels & Resorts.
Od 2005 r. działa również Fundacja PPH, która koordynuje Program,
o której rozmawiamy z Mirosławą Klepacką dy[...]
|
|
|
|
Jedz, co chcesz
|
|
W plebiscycie Czytelników "Gazety Wyborczej" tytuł Knajpy Roku 2007
zdobyła restauracja Babalu - oryginalna jadłodajnia w stylu fusion.Koncept Babalu jest bardzo prosty: płacisz
29 zł i jesz ile chcesz. Na środku ogromnej sali
mieszczą się stanowiska z posiłkami (tzw. pagody).
Można tu wybrać gotowe dania lub surowe składniki,
z których sami komponujemy sobie potrawę
w woku.
Do dyspoz[...]
|
|
|
|
Kto jest gdzie, czyli ścieżki ku gastronomicznym sukcesom
|
|
Bartłomiej Czerwiński.
Do gastronomii trafił z zamiłowania.
Podkreśla, że pozwala mu ona łączyć pasję
z możliwością kreowania, pomaga realizować
marzenia i ambicje. Z przekonaniem
wybrał więc szkołę gastronomiczną
(kuźnię talentów przy ul. Poznańskiej wWarszawie) i już podczas szkolnych
praktyk miał okazję uczyć się od najlepszych, w hotelach Marriott i Holiday
Inn.
Największym mistrzem i[...]
|
|
|
|
Mazurkas zaprasza
|
|
DOMINIKA GASIK 
|
Pół roku temu w podwarszawskim Ożarowie Mazowieckim oddano do użytku
jedno z najnowocześniejszych i największych centrów kongresowo-konferencyjnych
w Polsce. Firma Mazurkas Travel stworzyła obiekt długo wyczekiwany przez
organizatorów kongresów, konferencji, szkoleń, targów i eventów. Obiekt,
który pod względem technicznym spełnia najwyższe europejskie standardy.MCC - Mazurkas Conference[...]
|
|
|
|
Młodzi profesjonaliści
|
|
17 listopada poznaliśmy Profesjonalistów Roku 2007 wyłonionych w konkursie kulinarnym
Polish Prestige Hotels & Resorts. Konkurs odbył się w hotelu HP Park Plaza we Wrocławiu.Zadaniem kucharzy startujących
w konkursie było przygotowanie sześciu
porcji przystawki z łososia wędzonego
oraz sześciu porcji dania głównego,
na bazie dowolnego elementu tuszki
kurczaka, wątróbki cielęcej oraz
grzybów[...]
|
|
|
|
Moda na kaszi
|
|
Sushi po polsku? Brzmi jak absurd.
Sushi z założenia jest i zawsze będzie japońskie.
Polskie może być tylko KASZI!Kaszi to nowatorski pomysł Andrzeja
Zamojskiego, inspirowany
niesłabnącym powodzeniem sushi
barów. Kaszi - polska wersja specjałów
zwijanych w liście nori. Zamiast
ryżu, mamy tu polską kaszę,
zamiast surowych ryb - typowo
polskie produkty: kukurydzę, dynię,
rzepę,[...]
|
|
|
|
Norma dobrowolna
|
|
|
WALDEMAR DZWOLAK
|
Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia z 2006 r.,
nakładająca na zakłady gastronomiczne obowiązek wprowadzania zasad HACCP,
nie podaje szczegółowych wymagań dla systemu, który ma gwarantować bezpieczeństwo
żywności. Wobec takiego stanu rzeczy, zakłady gastronomiczne mogą korzystać
z dowolnego dokumentu źródłowego, opisującego wymogi, które wynikają z zasad HACCP.Większość zakładów na cał[...]
|
|
|
|
Olimpijski catering
|
|
|
WŁADYSŁAW SERWATOWSKI
|
Apetyt na XXIX Letnie Igrzyska Olimpijskie
przygotowywane w Pekinie w 2008 r. rośnie na całym świecie.
Smakowite kąski pobudzające apetyt oferują redakcje telewizyjne,
radiowe i prasowe. Medialne dania podnoszą ciśnienie kibiców,
mimo że są neutralne, bezkaloryczne i wyróżniają się
niewykrywalnością środków zabronionych przez najbardziej
zaawansowane, olimpijskie komisje fair play.
Informac[...]
|
|
|
|
Przed startem
|
|
Przed nami kolejna edycja Olimpiady Smaku
- konkursu kulinarnego dla profesjonalistów i uczniów szkół gastronomicznych,
organizowanego przez firmę Nestlé FoodServices. To niepowtarzalna
okazja dla młodych kucharzy, którzy chcą zaistnieć w branży.
Co zrobić, by wygrać? - podpowiada Jerzy Pasikowski, sekretarz Olimpiady.Przepustką do udziału w konkursie jest pomysł
na ciekawe danie z wykorzysta[...]
|
|
|
|
Psychika pracownika
|
|
|
ARLETTA KOWALIK
|
Każdy menedżer hotelu, próbując wprowadzić nowe rozwiązania
podwyższające jakość usług, napotyka bariery.
Nieuniknioną i najczęściej pojawiającą się jest opór pracowników.Pracownicy są najbardziej istotnym
ogniwem usługi hotelarskiej
i wszelkie zmiany w zakresie poprawiania
jakości usług, w mniejszym
lub większym stopniu dotyczą właśnie
ich.
Jakie mogą być przyczyny takiej
postawy persone[...]
|
|
|
|
Smakosz warszawski
|
|
Krytyk, smakosz, a przede wszystkim niestrudzony poszukiwacz kulinarnych perełek
na gastronomicznej mapie stolicy. Macieja Nowaka znają wszyscy warszawscy
restauratorzy, a przynajmniej - powinni. Jego kulinarne recenzje, ukazujące się
co tydzień w "Gazecie Wyborczej", dyktują gastronomiczne trendy, podpowiadają
gdzie bywać, czego skoZ wykształcenia Maciej Nowak jest historykiem
sztuki, [...]
|
|
|
|
Szpital od kuchni
|
|
W żywieniu osób chorych bardzo ważnym elementem
jest zachowanie wysokiej jakości posiłków. Chcąc przygotować
zdrową i bezpieczną żywność należy tak prowadzić proces
technologiczny, aby maksymalnie ograniczyć możliwość
rozmnażania się mikroorganizmów szkodliwych dla zdrowia.
Jednocześnie dokładnie analizuje się organizację pracy,
która wpływa istotnie na aspekty ekonomiczne.W organizacji kuch[...]
|
|
|
|
U źródeł sushi
|
|
Knajpa Roku 2007, to Izumi Sushi - tak zadecydowało Jury,
wybrane przez "Gazetę Wyborczą" do oceny warszawskiej
gastronomii. Kuchnia japońska w najlepszym wydaniu fascynuje
i ma nad Wisłą coraz liczniejsze grono zwolenników.Restauracja Izumi Sushi prowadzona
jest przez polsko-japońskie
małżeństwo — Alicję i Alona
Oo Than. Poznali się w Japonii,
gdzie pani Alicja (po filologii ja[...]
|
|
|
|
Wielkie szczęście
|
|
|
BOGNA WERNICHOWSKA
|
Rok 2008 jest pod władzą planety Jowisz, co znacznie może poprawić
nasze szanse pod każdym względem. Planeta nosząca imię największego
z antycznych bóstw nazywana jest w astrologii "największym szczęściem",
a to pozwala przypuszczać, że w każdej dziedzinie życia
- tak społecznego jak i prywatnego - możemy liczyć na znaczącą poprawę.Astrolodzy twierdzą, że w Roku Jowisza
ludzie są [...]
|
|
|
|
Wina, whisky i coś jeszcze
|
|
Po kilku latach przerwy udało się wreszcie zorganizować w Warszawie kolejną edycję
targów alkoholi Wine&Spirits Poland. Zgromadziła kilkudziesięciu wystawców,
towarzyszyło jej kilka ciekawych imprez branżowych,
a ci, którzy ją odwiedzili, mogli spróbować wielu alkoholi i sporo się o nich dowiedzieć.Znajobszerniejszymi ofertami
wystąpiły na Targach dwie firmy:
M&P Alkohole i Wina
Świata oraz [...]
|
|
|
|
Wyjazd kulinarioznawczy
|
|
|
JERZY PASIKOWSKI
|
We wrześniu 2007 r. firma Convotherm zaprosiła polskich szefów kuchni
na spotkanie szkoleniowo-kulinarne do swej siedziby w Murnau pod Monachium.
Zaprezentowano tam liczne rozwiązania kulinarne, ułatwiające i polepszające
jakość pracy w kuchni. Pokazy połączone były ze szkoleniami,
wyjaśniającymi możliwości nowoczesnej technologii zastosowanej
w piecach konwekcyjno-parowych Convotherm.Wyjazd [...]
|
|
|
|
Z klasą i z rozmachem
|
|
|
DOMINIKA GASIK
|
Z wykształcenia ekonomista, z zawodu i zamiłowania - hotelarz. Do hotelarstwa
trafił przypadkiem, ale zrósł się z branżą na dobre. Dziś bez Pawła Szatkowskiego
trudno wyobrazić sobie sieć hoteli HP Park Plaza, Grupę Polish Prestige Hotels,
imprezy i konkursy hotelarsko-gastronomiczne.Hotelarska przygoda Pawła Szatkowskiego
z hotelarstwem zaczęła
się w 1991 r., kiedy poznał
poprzez znaj[...]
|
|
|
|
Zdjęcia przy kawie
|
|
Mała Klitka na warszawskiej Pradze.
Wnętrze ciasne, ale wielkie duchem. Aż dziw, ile pomysłów udało się
tutaj pomieścić i jak idealnie zgrać je w jedną całość.Klitka, to galeria, atelier fotograficzne, kawiarnia.
I Julita Delbar — właścicielka, filozof-
-fotograf.
Pomysł Klitki zrodził się podczas pobytu wAnglii.
Kiedyś wraz z przyjaciółmi trafiła do sklepu
z rzeczami znalezionymi, wś[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
