PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY ›
2008-4 |
| |
|
Publikacja: CHLEB
Jakieś osiemdziesiąt tysięcy lat temu, kiedy świat jeszcze był płaską
kromką chleba, ktoś zauważył - może to było w Afryce, może w Palestynie
- że zawierające skrobię ziarna zaczynają fermentować, jeśli je zmiażdżyć,
kiedy są jeszcze wilgotne, zaś z suchych można zrobić mąkę, a następnie
chleb. Nagle ludzie stali się mniej zależni od polowań. Łatwiej im
było poruszać się po okolicy i przystos[...]
|
Prenumerata
|
|
"Mechanizacja sposobem na zmniejszenie kosztów produkcji"
|
|
Od jak dawna prowadzi Pan zakład?
Moja fi rma powstała w 1985 r. Cukiernię prowadziłem wraz z żoną.
Dwa lata później poszerzyliśmy działalność o wyroby piekarskie
i tak, z roku na rok, fi rma się coraz bardziej rozwijała. Zwiększaliśmy
powierzchnię produkcyjną, asortyment i zatrudnienie. Wprowadziliśmy
system HACCP i ISO. Dziś zatrudniam 200 osób. Moja fi rma produkuje
pełen asortyment wyrob[...]
|
|
|
|
15 lat na polskim rynku
|
|
15 lat temu - 16 kwietnia 1993
roku, w Gliwicach, została zarejestrowana
Spółka Eco Trade.Początkowo przedmiotem działalności
była produkcja dodatków dla piekarstwa.
W tych pionierskich czasach na rynku byliśmy
jedną z nielicznych, całkowicie polskich fi rm
zajmujących się produkcją dodatków piekarskich.
Z czasem poszerzyliśmy wachlarz dodatków
o wyroby dla cukiernictwa. Obecnie
pracujemy[...]
|
|
|
|
Bevanda Bianca - nowość firmy Comprital na rok 2008
|
|
Na tegorocznych targach SIGEP w Rimini fi rma Comprital
zaprezentowała produkt Bevanda Bianca, który promowano
jako przełom w produkcji lodów rzemieślniczych.
Koncepcja produktu rzeczywiście wydaje się ciekawa. Odmiennie
niż pozostali konkurenci z branży lodowej, Comprital
zdecydował się odejść od wymyślania nowych, coraz
bardziej oryginalnych smaków, by skoncentrować się na
tym, co rzeczyw[...]
|
|
|
|
Budowa i właściwości skrobi w świetle najnowszych badań (cz. II)
|
|
Marta Orłowska 
|
Skrobia powstaje w procesie fotosyntezy z ditlenku*
węgla i wody w enzymatycznie sterowanych
reakcjach polimeryzacji, depolimeryzacji
i ponownej repolimeryzacji jednostek glukozowych.
W ciągu dnia w chloroplastach liści syntetyzowana
jest skrobia asymilacyjna. W nocy skrobia ta ulega rozpadowi
do sacharozy, która jest następnie transportowana
przez tkanki przewodzące do leukoplastów w różny[...]
|
|
|
|
Chleb żytni po rosyjsku
|
|
|
Henryk Piesiewicz
|
Rosyjski chleb żytni nadal uchodzi za najlepszy na
świecie w tej kategorii pieczywa. Można było
przekonać się o tym teoretycznie i praktycznie podczas
Światowego Forum Chleba w Moskwie w końcu kwietnia
2007 roku Chwała Stowarzyszeniu Piekarzy Rzemieślników
Rosji [...]
|
|
|
|
Czy rzemieślnik obroni się sam
|
|
|
Magdalena Mart
|
Rozmowa z cukiernikiem,
prof. dr. hab. Janem Klimkiem,
wiceprezesem Związku Rzemiosła Polskiego
prezesem Izby Rzemieślniczej
oraz Małej i Średniej Przedsiębiorczości
w Katowicach.Panie Prezesie, może Pan
się poszczycić ostatnimi sukcesami:
obroną pracy habilitacyjnej
oraz uzyskaniem
tytułu profesora nadzwyczajnego Szkoły Głównej Handlowej
w Warszawie. Jest to droga o jakiej marzy niejede[...]
|
|
|
|
Dobra jakość ziarna to dobra mąka dla piekarzy
|
|
|
Jadwiga Rothkaehl
|
Przedstawiciele tak ważnego ogniwa "łańcucha zbożowego", jakim jest piekarstwo, muszą uczestniczyć
w budowania właściwie funkcjonującego rynku zbożowego w naszym kraju. Tylko końcowy użytkownik
mąki, czyli piekarz, może określić wymagania jakościowe dla mąki przeznaczonej na określony wyrób
fi nalny. Nie mogą tego zrobić ani młynarze, ani rolnicy.Rosnące ceny mąki pszennej i żytniej oraz ich zm[...]
|
|
|
|
Dotacje unijne - kto może skorzystać i na jakich warunkach?
|
|
|
Tomasz Kęcerski
|
Rozpoczynając cykl artykułów o funduszach unijnych mam nadzieję, że materiały prezentowane na łamach
"Przeglądu Piekarskiego i Cukierniczego" pomogą wielu przedsiębiorcom w skutecznym aplikowaniu
o dotacje unijne, a także uchronią przed niepotrzebnym trudem związanym z przygotowaniem dokumentacji
unijnej w sytuacji, kiedy inwestycja nie ma szans na uzyskanie wsparcia. Natłok informacji związany[...]
|
|
|
|
Ekonomiczne pieczenie
|
|
Maksymalizacja zysku poprzez redukcję kosztów zużycia energii.Niedostatki oraz ciągle wzrastające
koszty energii będą w kolejnych latach
w znacznej mierze wpływać na koszt produkcji
wyrobów piekarskich i cukierniczych,
a to z kolei będzie się przekładać
bezpośrednio na wyniki ekonomiczne
zakładów piekarskich. Głównym więc celem
konstruktorów znanego szeroko
w Europie, a także i w Polsce pr[...]
|
|
|
|
Eliminacje do XIII Turnieju na Najlepszego Ucznia w Zawodzie Piekarz i Cukiernik
|
|
|
Anna Korfel
|
Prezentujemy kolejne relacje z wojewódzkich eliminacji do Turnieju. Przypomnijmy - kandydaci mieli
za zadanie rozwiązać test teoretyczny oraz przygotować prace w części praktycznej. Tematem prac
cukierników była wiosna, a piekarzy - jesień.W dniach 15 i 16 stycznia w Zespole
Szkół Przemysłu Spożywczego w Krakowie
po raz kolejny przeprowadzono wojewódzki
etap Turnieju. Impreza została objęta
[...]
|
|
|
|
HEUFT - najwyższa jakość wypieku, maksymalne oszczędności, stuprocentowa satysfakcja
|
|
Konstrukcja pieców HEUFT została tak zaplanowana, aby w jak najbardziej wszechstronny sposób
zaspokoić potrzeby nieustannie ewoluującego rynku. Piece HEUFT to piece dla najbardziej wymagających,
ale też zorientowanych na ciągły rozwój, najwyższą jakość swej pracy. W tym celu konstruktorzy
wyposażyli piece HEUFT w szereg opcji zarówno ułatwiających pracę obsługującym (np. sterowanie
Touch-Scree[...]
|
|
|
|
Imbirowe grzanie
|
|
|
RENATA ZAWADZKA-BEN DOR
|
Tegoroczna wędrówka od jesieni do wiosny przez zimę,
której praktycznie nie było, dała nam się nieźle we znaki.
Uświadamiają to kolejki w aptekach, a także strzykanie
we własnym krzyżu i obolałe kończyny. Kichamy, kaszlemy
i w ogóle jesteśmy nie w sosie. Znakomitym remedium
na wiosenny dyskomfort jest rozgrzewająca
herbata z dodatkiem imbiru albo wręcz napar
z tego cennego kłączaImbir jest [...]
|
|
|
|
Informatyka w piekarni i cukierni
|
|
|
MACIEJ LATAWIEC
|
Dla zdecydowanej większości placówek handlowych - niezależnie od wielkości sklepu i reprezentowanej
branży - dostawy towaru realizowane przez wyposażonych w palmtopy i przenośne komputery handlowców
i kierowców to dziś "chleb powszedni". Czy sprzedaż mobilna ma przyszłość także w piekarniach i cukierniach?
A jeśli tak, to w jakim zakresie? Jakie są plusy i minusy takiego rozwiązanW poprzednim n[...]
|
|
|
|
Jak cię widzą...
|
|
|
Renata Zawadzka-Ben Dor
|
Na podstawie sposobu ubierania się potrafi my niejednokrotnie już na pierwszy rzut oka orzec,
do jakiej grupy społecznej należy bądź do jakiej aspiruje wybrany człowiek, ocenić jego osobistą
"klasę" i to, czego się po nim możemy spodziewać.Od setek lat ubiór był immanentną
częścią tego, co nazywamy savoir vivre.
Dobrze wychowany człowiek (dla każdej
klasy społecznej, grupy zawodowej czy
reli[...]
|
|
|
|
Jak określać ryzyko zawodowe i dokumentować higienę pracy w piekarni i cukierni
|
|
Ryzyko zawodowe jest to zespół zagrożeń dla zdrowia
i życia pracownika, które mogą mu zagrażać na jego
stanowisku pracy.Miesięcznik "ATEST - ochrona pracy", wydawnictwo dla zainteresowanych
bezpieczeństwem, higieną i prawem pracy w nr. 1/2008 rok zamieścił
artykuł pt. "Co nowego w ocenie ryzyka zawodowego" w świetle
zmian wynikających z Rozporządzenia Ministra Pracy i Polityki Socjalnej
z 2 [...]
|
|
|
|
Jak problem etyki w biznesie widzi obcokrajowiec żyjący w Polsce?
|
|
"Trzeba wymagać od siebie, dając przykład innym".Rozmowa z Davide Stefaninim, Włochem,
dyrektorem firmy Master Martini Polska.Czym dla Pana jest etyka w biznesie?
Moim zdaniem, etyka powinna mieć wpływ na nasze
postępowanie w życiu codziennym, w tym również w biznesie.
Dla osób, które starają się codziennie zważać na
pewne zasady i wartości, jest rzeczą naturalną stosowanie
ich także w bizne[...]
|
|
|
|
Jeszcze o piecach ceramicznych
|
|
|
Włodzimierz Gubała
|
Opublikowany w nr. 10/2007 artykuł producenta pieców ceramicznych
ze Zwolenia zainteresował piekarzy. Otrzymaliśmy wiele
telefonów z prośbą o przekazanie dodatkowych informacji technicznych
i technologicznych na temat tych pieców. Pytania te są
bardzo różnorodne, a odpowiedź na nie przekracza ramy jednego
artykułu - podajemy więc podstawowe informacje o charakterze
technicznym dotyczące piec[...]
|
|
|
|
Koncepcja Crustica, już czas?
|
|
|
Marek Pogonowski
|
Spożycie pieczywa spada. Należy się zastanowić dlaczego, może po prostu dlatego, że codzienne,
popularne pieczywo znudziło się? Poziom życia ludności podnosi się. Gdy głód jest zaspokojony,
konsument szuka urozmaicenia w wyborze produktu, innej jego formy, smaku, ciekawostek.Sprzyjają temu coraz łatwiejsze podróże i ogólnie dostępna,
szybka wymiana informacji z całego świata, m.in. dzięki
Inte[...]
|
|
|
|
Lody z octem
|
|
|
Jacek Paprocki
|
Oblizał palec i usta wypełnił mu nieziemski smak starego wina
i miodu, soków drzew i cytrusowej ostrości samego octu, który rozlał
się ciepłem po piersiach i żołądku (...) -Wiesz skąd się wzięła
nazwa balsamico? Z wiary, że to balsam zdolny uleczyć każdą dolegliwość,
każdą chorobę... Nawet złamane serce"Gdy w dzieciństwie opowiedziano mi historię o ukrzyżowaniu,
wielkie wrażenie wywarło na mn[...]
|
|
|
|
Moda na cykorię trwa
|
|
|
RENATA ZAWADZKA-BEN DOR
|
Kawa na stałe gości w naszym
domowym menu. Jak dowodzą
badania, nawet najubożsi nie czują
się jeszcze całkiem spauperyzowani
dopóki stać ich na kawę i... papierosy.
Dzień bez małej czarnej, to dzień
stracony. Jednak nie dla każdego. Nie
każdy bowiem może bezkarnie pić napoje
zawierające kofeinę. Rośnie zainteresowanie
kawą - nie-kawą. Do łask
wracają "kawy" zbożowe i... cykoria.Celowo uż[...]
|
|
|
|
Nowości lodziarskie 2008
|
|
Przygotowania do sezonu lodziarskiego ruszyły pełną parą. Podczas targów SIGEP w Rimini
zaprezentowano nowości i ciekawostki, które w tym sezonie będą królować w europejskich lodziarniach.
Producenci półproduktów dla lodziarstwa prześcigają się w pomysłach, by zachęcić lodziarzy do kupna
właśnie ich produktów. O tym, co pokazano na targach SIGEP, pisaliśmy w numerze marcowym. Teraz
szerzej pre[...]
|
|
|
|
Ośrodek Szkoleniowy dla Cukierników ma 13 lat
|
|
Kolejny jubileusz już za nami! W marcu minęło 13 lat
działalności naszego Ośrodka Szkoleniowego dla
Cukierników, w którym nieustannie staramy się przybliżyć
Państwu tajniki zdobnictwa cukierniczego. W pracowni
karmelarskiej, od samego początku istnienia szkoły, dba
o to Mistrz Polski Cukierników z 1991 r., uczestnik i laureat
międzynarodowych konkursów cukierniczych Bogdan
Tomczyk. Niekwest[...]
|
|
|
|
Planowanie, symulacje wraz z optymalizacją eliminują "wąskie gardła"
|
|
W praktyce jakość dysponowania i planowania zależne są od jakości informacji. Klienci wymagają
100-procentowej dostępności artykułów, dlatego też moduł zarządzający dyspozycjami musi spełniać wysokie
wymagania.Skala wymagań mieści się pomiędzy dwiema skrajnie różnymi sytuacjami.
W pierwszej z nich dane z poszczególnych obszarów przedsiębiorstwa udostępnia
się pojedynczym punktom (I-Punkt) gosp[...]
|
|
|
|
Podstawowe surowce piekarskie:Mąka (cz. I)
|
|
CZĘŚĆ TEORETYCZNA
Mąka to podstawowy, najważniejszy surowiec piekarski.
Taką pozycję mąka zdobyła nie tylko dlatego, że używa
się jej najwięcej przy sporządzaniu ciasta, ale także dlatego,
że jej cechy jakościowe decydują o ustawieniu całego
procesu technologicznego, a w rezultacie o jakości gotowego
wyrobu.
Z czego otrzymujemy mąkę?
Otóż najprościej można powiedzieć, że jest to produkt
o[...]
|
|
|
|
Poznaj smaki świata
|
|
Zbliża się sezon na lody i desery mrożone,
a więc czas pomyśleć, co specjalnego
w tym sezonie możemy zaproponować
naszym klientom. Pomimo tego, że to
Chińczykom zawdzięczamy wynalezienie
lodów, to jednak za ich kolebkę
uważa się Włochy. To właśnie mieszkaniec
Sycylii w 1530 r. wpadł na pomysł
użycia saletry do zamrażania lodów,
dlatego słusznie uważa się, że Włosi
w zdecydowany sposób po[...]
|
|
|
|
Prodotti Stella - uskrzydlij fantazję
|
|
Nowy sezon to nowe wyzwania i możliwości. Firma Prodotti
Stella z Włoch, jeden z wiodących europejskich producentów
półproduktów dla lodziarstwa, proponuje Państwu trzy
rozwiązania, które warto wypróbować, by urozmaicić ofertę
i wyjść naprzeciw rosnącym oczekiwaniom klientów.Z proponowanych poniżej mieszanek tworzyli swe dzieła tegoroczni
mistrzowie III Lodziarskiego Pucharu Świata, organizow[...]
|
|
|
|
Pułapka na podatnika VAT - czyli odliczanie podatku od bonusów
|
|
|
JACEK PAPROCKI
|
W obrocie gospodarczym występują transakcje, co do których nie ma pewności, czy są one
opodatkowane podatkiem VAT, czy też podatkowi nie podlegają. Sprzedawca, który nie jest pewien,
czy powinien wykazać na fakturze podatek VAT, czy też nie, z reguły wybiera to pierwsze rozwiązanie.
Kwotę podatku zapłaconą przez kupującego oddaje fi skusowi i sprawa - przynajmniej z jego punktu
widzenia - jest[...]
|
|
|
|
Słodycze ekologiczne na targach ISM w Kolonii
|
|
|
Marta Stus
|
Wśród nowszych i nieco starszych nurtów rynkowych obecnych w ofercie tegorocznych targów słodyczy
ISM w Kolonii trudno określić jeden z nich jako dominujący, choć organizatorzy starali się uczynić takim
nurt ekologiczny tworząc wydzieloną ekspozycję wyrobów bio i organizując konferencję na ten temat.Ekspozycja słodyczy ekologicznych nazwana "Organic
avenue" zgromadziła wyroby z ponad 50 fi rm. [...]
|
|
|
|
Spaghetti Ice
|
|
Niemal w każdej szanującej się włoskiej czy
niemieckiej deserowni można zamówić
spaghetti lodowe. W Polsce ten rodzaj
deseru jest wciąż mało popularny, choć
cieszy się bardzo dużym zainteresowaniem
klientów wszędzie tam, gdzie jest oferowany.
O przyczyny tej zaskakującej sprzeczności
zapytaliśmy Krzysztofa Smolenia, kierownika
Działu Technologicznego firmy Arlekino.Krzysztof Smoleń: Po pie[...]
|
|
|
|
Stoły piekarskie
|
|
|
Włodzimierz Gubała
|
Do redakcji "Przeglądu" zadzwonił mieszkaniec woj. dolnośląskiego
z prośbą o wyjaśnienie, czy istnieją jakieś szczegółowe
unormowania określające w sposób jednoznaczny gatunki drewna,
jakimi mogą być wykładane blaty stołów piekarskich. Prośba
spowodowana była opinią miejscowego producenta takich stołów,
który poinformował, że nie może zrealizować jego zlecenia, ponieważ
na wykładziny stołów,[...]
|
|
|
|
|
|
Wawel s.a - jakość przede wszystkim
|
|
|
Marta Stus
|
Choć w branży spożywczej wszyscy mówią o jakości wyrobów, akcentując różne
aspekty tego zagadnienia, co to oznacza w praktyce rynkowej, niektórzy przekonują
się na własnej skórze. Wawel SA przeszedł taką próbę i jak się okazało
wyszedł z niej obronną ręką. Ponadto zdarzenie jakie miało miejsce jesienią ub.r.
dało asumpt do działań, które w perspektywie mogą przynieść korzyści nie tylko
samej [...]
|
|
|
|
Wskaźniki struktury
|
|
|
Henryk Mruk Jarosław Mruk
|
Istota wskaźników
struktury
Kolejną, często używaną w praktyce,
metodą analiz rynkowych, są
wskaźniki struktury. Możemy je defi -
niować jako relację między częścią
a całością danego zjawiska. Najczęściej
są wyrażane w procentach, ale można
je też podawać w promilach. Zawartość
alkoholu we krwi jest podawana
w promilach, natomiast na opakowaniach
wódki, wina czy piwa, zawartość
alkohol[...]
|
|
|
|
Z hurtownią Ziarnex w Rynie
|
|
Jak to przed wiekami bywało na zamek krzyżacki w Rynie w dniach
26-27 stycznia 2008 roku zaproszony został kwiat rycerstwa z Polski
całej, aby zaszczyt damom i rycerzom wzajemnie czynić, starym tradycjom
się kłaniać i potraw przednich kosztować.
Za przyzwoleniem komtura Ryńskiego gospodarzem spotkania była
hurtownia dodatków piekarskich i cukierniczych "Ziarnex ’93" Hanna
Trawińska i s[...]
|
|
|
|
Z hurtownią Ziarnex w Rynie
|
|
Jak to przed wiekami bywało na zamek krzyżacki w Rynie w dniach
26-27 stycznia 2008 roku zaproszony został kwiat rycerstwa z Polski
całej, aby zaszczyt damom i rycerzom wzajemnie czynić, starym tradycjom
się kłaniać i potraw przednich kosztować.
Za przyzwoleniem komtura Ryńskiego gospodarzem spotkania była
hurtownia dodatków piekarskich i cukierniczych "Ziarnex '93" Hanna
Trawińska i s[...]
|
|
|
|
Z KRAJU I ZE ŚWIATA
|
|
KOLEJNE WYRÓŻNIENIE DLA PIEKARNI PIOTRA KOPERSKIEGO.Do wielu nagród i wyróżnień, jakie w ciągu 24 lat działalności
otrzymała Piekarnia-Cukiernia Piotra Koperskiego z Poznania,
doszła kolejna. Wyróżnienie Alimentorum Fabricator Optimus
(Wzorowy Producent Żywności) zostało przyznane przez Korporację
Producentów Żywności - Klub Promocji Jakości. Warunkiem
otrzymania statuetki i certyfi katu było[...]
|
|
|
|
Zapobieganie występowaniu omacnicy spichrzanki i mklików
|
|
|
Stanisław Ignatowicz
|
Od kilkunastu lat plagą w naszych magazynach, halach czy sklepach są tzw. mole spożywcze, czyli
omacnica spichrzanka i mkliki. Są to motyle, które doskonale przystosowały się do życia w lokalach
zamkniętych, gdzie znajdują pokarm i kryjówki, niezbędne dla ich rozwoju i rozmnażania się.W magazynach, hurtowniach i sklepach mogą występować
następujące mkliki: mączny, próchniczek i daktylowiec,
je[...]
|
|
|
|
Zmiana kodów PKD
|
|
Od 1 stycznia 2007 r. obowiązują przepisy wprowadzające
w miejsce dotychczasowej PKD 2004, Polską
Klasyfi kację Działalności 2007. Zgodnie z Rozporządzeniem
Rady Ministrów z 24 grudnia 2007 r.
w sprawie Polskiej Klasyfi kacji Działalności (Dz.U.
nr 251, poz. 1885) w okresie przejściowym, to jest do
końca roku 2009, obowiązywać będą równolegle obie
klasyfi kacje PKD 2004 i PKD 2007.
Działaj[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
