PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY ›
2008-4 |
| |
|
|
Bezpieczne i ergonomiczne mycie przy użyciu węży
|
|
Stanisław Nieświec 
|
Produkcja żywności jest szczególnie wnikliwie nadzorowana
i oceniana pod względem higieny oraz warunków sanitarnych.
Szczególnym zagrożeniem dla zakładów przetwórstwa
mięsnego i rybnego jest rozwój drobnoustrojów spowodowany
m.in. stanem higienicznym i sanitarnym. Dlatego w tych
zakładach jest konieczne częste zmywanie wodą powierzchni
posadzek oraz mycie chemiczne CIP. Czynności te wymagają[...]
|
|
|
|
Ceny żywności wzrosną o 10-15% w 2008 r.
|
|
Z analiz resortu rolnictwa wynika, że realny wzrost cen żywności
w 2008 r. wyniesie w Polsce 10-15%. Obecny wzrost cen
żywności ma charakter globalny i należy spodziewać się,
że ceny nadal będą rosły. Z analiz resortu wynika, że wzrost
cen żywności w 2008 r. wyniesie w Polsce 10-15% rok do roku.
Ceny żywności, zdaniem wiceministra Artura Ławniczaka, podążają
za cenami energii elektrycznej or[...]
|
|
|
|
Checkweigher CWE: przejrzystość i optymalizacja procesów produkcyjnych
|
|
Nowa generacja wag kontrolnych CWE Bizerba została rozwinięta
w celu zapewnienia wysokiej jakości towarów i artykułów
paczkowanych. Systemy CWE kontrolują artykuły opakowane,
klasyfikują oraz segregują wagi według zdefiniowanych bądź
prawnie określonych klas wagowych (zob. ustawa o towarach
paczkowanych, z późniejszymi zmianami z 19 lutego 2004 r.). System
zapewnia odbiór danych w formie pap[...]
|
|
|
|
Co nowego we wspólnotowym prawie żywnościowym?
|
|
Kolejny raz prezentujemy informacje o ostatnich wynikach prac
organów wspólnotowych w obszarze dotyczącym prawa
żywnościowego. Zmiany, jakim podlega wspólnotowe prawo
żywnościowe, nieustannie idą w kierunku realizacji dwóch
podstawowych celów, tj. zapewnienia odpowiedniego poziomu
zdrowia konsumentów oraz ochrony innych (pozazdrowotnych)
interesów konsumentów.
Komisja Europejska proponuje n[...]
|
|
|
|
Dyrektywa maszynowa.Jak przebiegała harmonizacja przepisów technicznych
|
|
Harmonizacja przepisów technicznych we Wspólnocie
Europejskiej rozpoczęła się od 1969 r. Proces ten przebiegał
długo i nie bez przeszkód. Jedną z przeszkód było stosowanie
do 1985 r. zasad starego podejścia.
Zasady starego podejścia charakteryzowały się wieloma ujemnymi
cechami, do których należały:
- zbytnia drobiazgowość postanowień dublująca działalność normalizacyjną
i prowadząca często[...]
|
|
|
|
Handel zagraniczny produktami mleczarskimi
|
|
|
PIOTR SZAJNER
|
Obroty handlu zagranicznego w sektorze mleczarskim
po integracji z Unią Europejską znacząco wzrosły
i w 2007 r. osiągnęły rekordowy poziom.
Wartość eksportu wyniosła 1138 mln euro wobec 366 mln euro
w 2003 r. (rys. 1). W porównaniu z 2006 r. wpływy walutowe
z eksportu zwiększyły się o 23%. W ujęciu ilościowym wzrost
eksportu nie był już tak znaczny. Znacząco zwiększył się
jedynie wolumen ek[...]
|
|
|
|
INFORMACJE BIZNESOWE
|
|
Duża fuzja w przemyśle drobiarskim
W branży drobiarskiej, zaliczanej do najmniej rentownych w przemyśle
spożywczym, nastąpiło wydarzenie mające wpływ na przyszłość tego sektora.
Dwie firmy, zaliczane piętnastu największych: kutnowski Exdrob i płocki
Sadrob, podjęły decyzję o połączeniu się, które ma polegać na przejęciu
przez Exdrob majątku Sadrobu. Zmieni to układ sił na rynku drobiarskim.
[...]
|
|
|
|
NOWOŚCI PRODUKTOWE
|
|
Na rynku pojawiła się nowa margaryna
Rama o udoskonalonej recepturze -
Rama Classic 3 Oleje. Zawiera ona olej
słonecznikowy, rzepakowy i kukurydziany.
Taka kombinacja olejów dostarcza organizmowi
cennych dla zdrowia wielonienasyconych
kwasów tłuszczowych. Margaryna nie
zawiera szkodliwych dla zdrowia izomerów trans.
Sezonowe ciasta włoskiej firmy Maina
Maina, włoska firma produkująca sezo[...]
|
|
|
|
Ograniczenie zużycia energii elektrycznej i cieplnej w przedsiębiorstwach
|
|
Wszyscy wiemy, że obniżenie zużycia energii elektrycznej i cieplnej
ma priorytetowe znaczenie dla zmniejszenia ilości zanieczyszczeń.
Wiele firm stosuje systemy umożliwiające ograniczenie zużycia
obu rodzajów energii, co przekłada się na zmniejszenie nie tylko
emisji gazów cieplarnianych, ale i wydatków za energię elektryczną
i ogrzewanie.
Na całym świecie wzrasta zapotrzebowanie na energię [...]
|
|
|
|
Optymalizacja procesów w przedsiębiorstwie
|
|
|
MIECZYSŁAW MAREK OBIEDZIŃSKI
|
Podstawowym celem każdego przedsiębiorstwa z punktu widzenia działalności
rynkowej jest zaspokajanie potrzeb swych klientów z zachowaniem określonej
rentowności firmy. Rosnące ceny surowców, opakowań czy niedobór
wykwalifikowanych pracowników zmuszają przedsiębiorców do szukania rozwiązań
technicznych i technologicznych pozwalających sprostać konkurencji. Można to
osiągnąć przez zarządzanie o[...]
|
|
|
|
Oświadczenia żywieniowe i zdrowotne
|
|
|
IWONA WRZEŚNIEWSKA-WAL
|
Żywność, która jest promowana przy użyciu odpowiednich
oświadczeń, może być postrzegana przez konsumentów
jako produkt o korzystniejszych właściwościach
odżywczych, fizjologicznych lub zdrowotnych niż inne produkty,
do których takie składniki odżywcze i inne substancje nie
zostały dodane. Może to skłaniać konsumentów do ich zakupu.
Obowiązujące od 1 lipca 2007 r. rozporządzenie nr 1924/2006
[...]
|
|
|
|
POLSKA - UNIA - ŚWIAT
|
|
Do 2017 r. wysokie ceny produktów rolno-spożywczych
Amerykańskie ministerstwo rolnictwa (USDA) w opublikowanej w lutym
br. prognozie zakłada, że do 2017 r. na światowym rynku towarów rolno-
-spożywczych będą się utrzymywać wzrostowe tendencje cenowe. W podsumowaniu
prognozy eksperci USDA stwierdzają, że one będą wynikać
przede wszystkim z przewidywanego wzrostu gospodarczego, który wpływać
b[...]
|
|
|
|
Pomiar aktywności wody podczas produkcji sera
|
|
Aktywność wody (aw) określa stopień występowania wolnej,
niezwiązanej wody w higroskopijnym materiale. Parametr ten
ma bezpośredni wpływ na fizyczne, mechaniczne, chemiczne
i mikrobiologiczne właściwości produktu spożywczego.
Podczas pomiaru aktywności
wody (aw) wyznacza
się ciśnienie
pary wodnej
w powietrzu
bezpośrednio
nad
próbką, po ustaleniu
równowagi wilgotnościowej
pomiędzy prób[...]
|
|
|
|
Problemy bezpieczeństwa tłuszczów w Polsce
|
|
|
KRZYSZTOF KRYGIER
|
Tłuszcze i substancje im towarzyszące to produkty mające
istotne znaczenie dla zdrowia człowieka. Mogą one
oddziaływać zarówno pozytywnie, jak i negatywnie.
Decydują o tym głównie kwasy tłuszczowe zawarte w tłuszczu,
różniące się w zależności od jego pochodzenia. Ważne przemiany,
zwykle negatywne, zachodzą podczas przechowywania
i stosowania tłuszczów w różnych procesach przemysłowych
i kul[...]
|
|
|
|
Projektowanie nowych produktów spożywczych. Cz. I
|
|
|
ANDRZEJ LENART
|
Nie ma jednej definicji dokładnie określającej pojęcie
nowego produktu spożywczego. Dzięki zmianie
opakowania istniejącego produktu może być on
sklasyfikowany jako nowy. Również produkt oferowany
na innym rynku, czy wprowadzony w nisze tego rynku, jest także
nowym produktem. Podobnie jest w przypadku eksportu.
Każdy z tych przykładowych nowych produktów stawia przed
przedsiębiorstwem różne [...]
|
|
|
|
Suszarki sublimacyjne do żywności
|
|
|
DOROTA WITROWA-RAJCHERT
|
Suszenie sublimacyjne to proces polegający na usuwaniu
wody z zamrożonego materiału na drodze sublimacji lodu,
tzn. bezpośredniego jego przejścia w stan pary,
z pominięciem stanu ciekłego. Może przebiegać pod ciśnieniem
atmosferycznym, ale wówczas zachodzi bardzo wolno. W celu
uzyskania satysfakcjonujących szybkości usuwania wody,
suszenie sublimacyjne prowadzi się pod znacznie obniżonym
ci[...]
|
|
|
|
Szkolenie pracowników w Makro Cash and Carry i firmie Real
|
|
Pod koniec lutego br. Stowarzyszenie Inżynierów i Techników
Przemysłu Spożywczego (SITSpoż.) zorganizowało w hotelu
Radisson SAS w Warszawie konferencję podsumowującą
projekt szkoleniowy pracowników Makro Cash and Carry
oraz firmy Real. Szkolenie odbyły się dzięki wygranemu przez
SITSpoż. konkursowi w ramach Sektorowego Programu
Operacyjnego Rozwój Zasobów Ludzkich 2004-2006
Działanie 2.3 -[...]
|
|
|
|
Wkrótce nowe rozporządzenie w sprawie substancji dodatkowych
|
|
|
JOANNA GAJDA-WYRĘBEK
|
Obowiązujące ustawodawstwo żywnościowe dopuszcza
stosowanie do żywności ponad 300 substancji
dodatkowych. W związku z rozwojem nauki oraz
postępem w dziedzinie technologii koniecznością staje się
nieustanne wprowadzanie zmian w przepisach prawnych
regulujących stosowanie substancji dodatkowych w żywności.
Obecnie zarówno w Unii Europejskiej, jak i w Polsce prace
nad nowymi rozporządzeniami [...]
|
|
|
|
Zarządzanie dyspozycjami
|
|
|
Arkadiusz Krzywiński Hermann Schalk
|
Planowanie według zasad dyspozycyjności stawia, zwłaszcza
przed przedsiębiorstwami branży spożywczej, wysokie
wymagania. Zasadnicze pytanie porządkujące ten obszar
działań brzmi: ile, jakiego produktu należy zamówić, w jakim
terminie, u kogo oraz w jaki sposób
Podczas analizowania zadań poszczególne aspekty (co?, gdzie?,
jak?, ile?, kiedy?) są uzależnione od założonego celu nadrzędnego.
Kos[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
