PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
GOSPODARKA MIĘSNA ›
2008-5 |
| |
|
Publikacja: Technik "odkrywany" na nowo
Odkrywanie" technika na
nowo i wsparcie dla tego zawodu
w skali kraju i Europy jest potrzebą
chwili. Służą temu konkursy
umiejętności zawodowych Pol-
Skills2008 i EuroSkills2008 (od
ang. skills - umiejętności). Ich celem
jest m.in. zachęcenie młodzieży
do kształcenia i doskonalenia
zawodowego, rozwijania umiejętności
w branżach tradycyjnych
i innowacyjnych.
Polska drużyna narodowa - cz[...]
|
Prenumerata
|
|
Bezpieczeństwo i higiena żywności
|
|
W dniu 7 kwietnia 2008 roku
w warszawskim hotelu "Holiday
Inn" odbyła się konferencja prasowa
zorganizowana przez Warsaw
Pest Control Project (WPCP).
Warunki sanitarno-higieniczne,
bezpieczeństwo żywności ma
bezpośredni wpływ na wizerunek
kraju, a pośredni - choć znaczący
i niezwykle ważny - na osiągane
wyniki ekonomiczne. Branże
higieny, turystyki i żywnościowa
działają jak system nac[...]
|
|
|
|
Co piszą inni
|
|
Wiele średnich firm w branży
mięsnej jest skazanych
na upadek. Ratunkiem dla niektórych
z nich będą fuzje i przejęcia -
twierdzi Wiktor Szczepaniak na łamach
"Pulsu Biznesu". Koniec hossy
w branży zwiastowały już słabsze
wyniki III kwartału 2007 r. Szefowie
dużych firm mięsnych potwierdzają,
że w tym roku przez
branżę przetoczy się fala upadłości.
W najtrudniejszej sytuacji znalazły
si[...]
|
|
|
|
Dodatki a współczesne przetwórstwo mięsne
|
|
Polska Izba Dodatków do Żywności
we współpracy ze Stowarzyszeniem
Rzeźników i Wędliniarzy RP
zorganizowała konferencję naukowo-
promocyjną "Dodatki a współczesne
przetwórstwo mięsne". Konferencja
odbyła się w dniach 10-11
kwietnia 2008 roku w Centrum Konferencyjnym
"Magda" w Licheniu
Starym, a jej patronem medialnym
była nasza redakcja "Gospodarka
Mięsna".
Konferencję otworzył prezes
[...]
|
|
|
|
Dziczyzna z Gruszczyna
|
|
Krzysztof Łękawski 
|
Kilkanaście kilometrów na
wschód od Poznania, w miejscowości
Gruszczyn, znajduje się
istniejący od 1977 roku Zakład
Przetwórstwa Dziczyzny LASPOL.
Jego właściciel, Roman
Markowski, od wielu lat związany
jest z lasem, myślistwem
i branżą mięsną. Myśliwy z zamiłowania,
po ukończeniu Zasadniczej
Szkoły Zawodowej w Poznaniu
pracował przez pewien
czas w Zakładach Mięsnych -
Rzeźnia w Pozna[...]
|
|
|
|
Euro Gastro 2008
|
|
W dniach 27-29 marca 2008 roku
w warszawskim Pałacu Kultury
i Nauki odbyły się XII Międzynarodowe
Targi Gastronomiczno-Hotelowe
Euro Gastro. Targi stanowiły
bardzo bogatą ofertę sprzętu, wyposażenia,
akcesoriów oraz produktów
i półproduktów dla branży gastro-
300 m2 przedstawił ofertę 32 firm
tego kraju, prezentując między innymi
wiele gatunków słynnego na
całym świecie sera, wybór piec[...]
|
|
|
|
Marynaty rynkowe do mięsa
|
|
|
Damian Cieśla
|
Marynaty do mięsa nadają potrawom odpowiedni smak i zapach. W artykule przybliżono zastosowanie,
wpływ i rodzaje marynat dostępnych na rynku.Choć grillowanie jest obecnie bardzo
modnym sposobem przyrządzania
żywności, warto wiedzieć, że pieczenie
mięsa nad ogniem już przed
wiekami było bardzo rozpowszechnione.
Na przestrzeni lat zmieniały
się techniki pieczenia na ogniu i dziś
jest ich nat[...]
|
|
|
|
|
|
Orły Agrobiznesu
|
|
W dniu 18 marca 2008 roku w Pałacu
Szustra w Warszawie odbyła się
uroczystość wręczenia nagród XXIII
edycji konkursu Agrobiznesu.
Konkurs organizuje od 2001 roku
Agencja Promocyjno-Wydawnicza
EMS dla firm z branży rolno-spożywczej
i ich otoczenia. Statuetki
i tytuły otrzymują firmy posiadające
udokumentowany sukces rynkowy
potwierdzony wynikami zleconych
przez organizatora konkursu anki[...]
|
|
|
|
Proces pieczenia na ruszcie
|
|
|
Magdalena Borek
|
Pojęcia grillowanie i barbecue są często stosowane zamiennie.
Autorka w artykule charakteryzuje obie metody oraz przedstawia podział urządzeń
do przygotowywania mięsa na ruszcie ze względu na źródło energii.Proces pieczenia na ruszcie jest rodzajem
obróbki cieplnej żywności bez
użycia tłuszczu. Ruszt jest to konstrukcja
z metalowych prętów znajdująca
się nad paleniskiem, której
zadaniem jes[...]
|
|
|
|
Profesor Wincenty Pezacki nie żyje!
|
|
W dniu 21 kwietnia 2008 roku
zmarł w Poznaniu, w dziewięćdziesiątym
piątym roku życia, Profesor
Wincenty Pezacki - luminarz polskiej
nauki o mięsie, nauczyciel akademicki,
wychowawca kilku pokoleń
technologów przetwórstwa mięsa,
wieloletni współpracownik naszej
redakcji. Strata, jakiej wszyscy
doznaliśmy jest niepowetowana.
Wincenty Pezacki urodził się 16
stycznia 1914 roku w Kcyni w by[...]
|
|
|
|
Szkolenie pracowników z zakresu BHP w zakładach mięsnych
|
|
W każdej firmie, także w zakładzie przetwórstwa mięsnego, niezwykle istotne jest bezpieczeństwo pracy.
Ma ono bezpośredni wpływ na atmosferę panującą wśród pracowników i ich satysfakcję
z wykonywanych zadań. Poczucie bezpieczeństwa przekłada się też na efekty produkcyjne.Przepisy dotyczące bezpieczeństwa i higieny
pracy zawarte są w rozporządzeniu
Ministra Gospodarki i Pracy z dnia
27 lipca 2[...]
|
|
|
|
|
|
Tradycyjne jadło
|
|
|
Krzysztof Łękawski Małgorzata Witek
|
Przedsiębiorstwo Handlowo-Produkcyjne
TRADYCYJNE JADŁO
Beaty Lis w Środzie Wielkopolskiej
zajmuje się wyłącznie produkcją
i sprzedażą wyrobów spożywczych,
szczególnie mięsnych, według tradycyjnych
receptur i technologii. Jest to
firma rodzinna, która znalazła niszę
rynkową dla swoich produktów droższych,
ale lepszych, gdyż zdrowszych
i smaczniejszych. Między innymi firma
oferuje takie a[...]
|
|
|
|
Właściwości odżywcze wołowiny kulinarnej
|
|
|
Marek Cierach
|
Autor omawia szczegółowo pozytywne cechy jakościowe mięsa wołowego z bydła ras mięsnych,
szczególnie z wypasu pastwiskowego, z uwzględnieniem wartości biologicznej i energetycznej.Wartość odżywcza środka spożywczego
oznacza, w dużym uproszczeniu,
jego przydatność do odbudowy tkanek
organizmu człowieka (wartość
biologiczna) i zdolność pokrycia zapotrzebowania
energetycznego ustroju
(wartość [...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
