PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY ›
2008-6 |
| |
|
|
"Kryzys cenowy" na rynku żywności
|
|
Eksperci na całym świecie rozważają obecnie, czy "kryzys cenowy"
na rynku żywności ma charakter przejściowy, czy trwały.
"The Economist" przypomina, że po trzydziestoletnim okresie spadku
realnych cen żywności na światowym rynku, w ciągu ostatnich
trzech lat odnotowano ich drastyczny wzrost. Podczas gdy między
1974 r. a 2005 r. realne ceny żywności obniżyły się o ponad 60%, to
od 2005 r. nas[...]
|
|
|
|
Cenne marki soków i napojów
|
|
HANNA GÓRSKA-WARSEWICZ 
|
Obserwuje się systematyczny wzrost znaczenia marek
na rynku soków oraz napojów owocowych i warzywnych.
Liczne działania marketingowe producentów, wsparte
odpowiednimi strategiami pozycjonowania marek, wpływają
na zmianę postrzegania marek, ich ocenę przez konsumentów,
a przede wszystkim kształtują finansową wartość marek.
Wartość i kapitał marki
Znaczenie marki dla przedsiębiorstwa ściśle z[...]
|
|
|
|
Dodatki a współczesne przetwórstwo mięsa
|
|
W kwietniu 2008 r. odbyła się już jedenasta edycja
konferencji organizowanej przez Polską Izbę Dodatków
do Żywności. Poprzednie spotkania poświęcone były
ogólnej problematyce dodatków do żywności, natomiast
ostatnia konferencja zapoczątkowała nowy cykl tematyczny
- dodatki do żywności stosowane w poszczególnych
branżach przetwórstwa spożywczego.
Omówiono współczesną produkcję wyrobów mięsny[...]
|
|
|
|
Furan w żywności
|
|
|
BOLESŁAW KOWALSKI MARTA ŁOBACZ DOROTA KOWALSKA
|
Furan (C4H4O) to aromatyczny eter będący bezbarwną
i lotną (temp. wrzenia 31°C) cieczą nierozpuszczalną
w wodzie. Jest on stosowany w przemyśle chemicznym
w syntezie i produkcji tetrahydrofuranu, pirolu i tiofenu oraz
w produkcji lakierów, środków czyszczących, stabilizatorów,
farmaceutyków i preparatów zwalczających insekty. Furan
powstaje w wielu procesach produkcji żywności i dlatego
jes[...]
|
|
|
|
Homogenizacja wysokociśnieniowa i ultradźwiękowa. Część I
|
|
|
HENRYK KOMSTA
|
Homogenizacja ciśnieniowa, mimo przeszło stuletniej
historii, należy do jednej z przyszłościowych metod
produkcji wysoko zdyspergowanych emulsji i zawiesin.
Wprowadzenie do praktyki przemysłowej w latach
dziewięćdziesiątych XX w. homogenizatorów
wysokociśnieniowych pracujących w zakresach ciśnień
do 200 MPa przyczyniło się do rozwoju nowych technologii,
w których homogenizacja wysokociśnien[...]
|
|
|
|
INFORMACJE BIZNESOWE
|
|
Rośnie liczba przetwórni ekologicznych
W 2007 r. liczba przetwórni ekologicznych zwiększyła się w Polsce aż o 27%
w porównaniu z 2006 r.; na koniec roku ich liczba wyniosła 207 - wynika
z danych Inspekcji Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych.
Nadal jednak niewielu producentów żywności ekologicznej koncentruje się
na rynku krajowym. Z doświadczeń jednostek certyfikujących wynika, że
[...]
|
|
|
|
Oliwa z oliwek znaczenie, technologia, klasyfikacja
|
|
|
MAŁGORZATA WRONIAK
|
Olej oliwkowy, nazywany oliwą z oliwek, jest jednym
z czterech najpopularniejszych w Europie olejów
jadalnych, po oleju rzepakowym, sojowym
i słonecznikowym [5, 30]. Oliwa dziewicza jest najbardziej
znanym nierafinowanym olejem naturalnym. Otrzymuje się ją
wyłącznie metodami mechanicznymi, m.in. przez tłoczenie.
Z kwasów tłuszczowych zawiera głównie monoenowy
kwas oleinowy (ponad 70%). Char[...]
|
|
|
|
POLSKA - UNIA - ŚWIAT
|
|
Do 2030 r. produkcja żywności musi wzrosnąć o połowę.
Podczas spotkania Organizacji ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO), które
odbyło się w Rzymie na początku czerwca, sekretarz generalny ONZ, Ban
Ki-moon stwierdził, że produkcja żywności do 2030 r. powinna wzrosnąć
o połowę, aby zaspokoić potrzeby żywieniowe na świecie.
Podczas szczytu ok. 50 szefów państw i rządów dyskutowało w jaki sposób
sk[...]
|
|
|
|
Programy mycia i dezynfekcji w browarach
|
|
|
JOANNA PIEPIÓRKA
|
Program mycia w systemie CIP to sekwencja
wykonywanych po sobie czynności, czas ich trwania
oraz parametry przeprowadzania procesu. Nie ma
uniwersalnego programu mycia, stosowanego w zakładach
wytwarzających żywność, każda linia produkcyjna wymaga
indywidualnego opracowania programu. Na efektywność
mycia w obiegu zamkniętym (CIP - Cleaning In Place) wpływa
konstrukcja urządzeń myjących oraz[...]
|
|
|
|
Rokitnik - roślina niczym apteka
|
|
|
MAGDALENA GUT ANDRZEJ GASIK MARTA MITEK
|
Rokitnik zwyczajny (Hippophaë rhamnoides L.)
to ciernisty krzew z rodziny oliwnikowatych
(Elaeagnaceae) wywodzący się z Euroazji. W stanie
naturalnym występuje w Tybecie, Chinach, Mongolii oraz
w Rosji [21]. Do Polski krzewy rokitnika przywieźli polscy
zesłańcy z Syberii pod koniec XIX w. Od tego czasu rosną
one w stanie dzikim tylko na wybrzeżu Morza Bałtyckiego,
zarastając piaszczyste wyd[...]
|
|
|
|
Rynek olejów roślinnych
|
|
|
EWA ROSIAK
|
Światowa produkcja i zużycie olejów roślinnych
systematycznie rosną. W strukturze produkcji i zużycia,
a zwłaszcza w obrotach międzynarodowych,
największy udział ma olej palmowy (w sezonie 2007/2008
- 32% udziału w produkcji, 59% udziału w eksporcie),
a następnie sojowy (31 i 21%), rzepakowy (15 i 6%)
i słonecznikowy (8 i 4%) (rys. 1). Największymi producentami
oleju palmowego są Malezja i [...]
|
|
|
|
Specjalistyczne targi w Norymberdze dla polskich przedsiębiorców
|
|
Tendencja wzrostowa gospodarki w Niemczech będzie się utrzymywała
także w latach 2008 i 2009. "Z tego rozwoju mogą skorzystać
szczególnie polskie przedsiębiorstwa nastawione na eksport
dzięki swoim konkurencyjnym produktom. Międzynarodowe
Targi Specjalistyczne w Norymberdze stanowią znakomitą
platformę dla takich transakcji" - powiedział podczas konferencji
prasowej w Warszawie Bernd A. Died[...]
|
|
|
|
|
|
Zmiany na rynku soków pitnych, nektarów i napojów
|
|
|
BOŻENA NOSECKA
|
W ostatnich latach ponad dwukrotnie wzrosła produkcja
i spożycie nektarów oraz napojów owocowych
i owocowo-warzywnych. Zmniejszyła się jednak
produkcja i spożycie soków owocowych (głównie soku
pomarańczowego i jabłkowego). Spadek produkcji soków
i w konsekwencji ich spożycia spowodowany jest wzrostem cen
koncentratów owocowych. W najbliższych latach przewiduje
się dalszy wzrost produkcji ora[...]
|
|
|
|
Żywność pod kontrolą izotopową
|
|
|
RYSZARD WIERZCHNICKI
|
Celem artykułu jest przedstawienie zagadnień
związanych z wykorzystaniem izotopów
środowiskowych w kontroli żywności. Prace
prowadzone od blisko dziesięciu lat w Instytucie Chemii
i Techniki Jądrowej w Laboratorium Izotopów Stabilnych
pozwalają zaprezentować pewien przekrój zagadnień
dotyczący zarówno prac badawczych, jak i utylitarnych.
Na świecie, jak i w Unii Europejskiej metody izotopow[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
