PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
GOSPODARKA MIĘSNA ›
2008-6 |
| |
|
|
50 lat temu pisaliśmy
|
|
Między konserwą w puszce metalowej a konserwą
w szkle istnieją także różnice w warunkach gwarantujących
szczelność opakowania, ponieważ wieczko
puszki metalowej zespolone jest z płaszczem przez
zawinięcie podwójne, a wieczko na słoju, jest zwinięte
pojedynczo, może więc łatwiej ulec rozluźnieniu przy
zmianie ciśnień podczas sterylizacji i chłodzenia".
(H. Stankiewicz: Trwałość konserw podro[...]
|
|
|
|
Co piszą inni
|
|
Polska traci szansę, aby zostać
mięsnym potentatem
- alarmuje "Puls Biznesu", powołując
się na opinie przedstawicieli
branży. O słabnącej pozycji polskiego
mięsa najlepiej świadczą ubiegłoroczne
wyniki handlu zagranicznego
wieprzowiną, kiedy to wolumen importu
przewyższył wielkość polskiego
eksportu tego mięsa. Powodem
był nie tylko mocny złoty, ale przede
wszystkim wysokie - na tle inn[...]
|
|
|
|
Europejski przemysł mięsny w obliczu rynkowych uwarunkowań
|
|
Jerzy Denaburski 
|
Europejski przemysł mięsny boryka się w ostatnich latach z wieloma problemami. Dotyczą one głównie
choroby BSE bydła, ptasiej grypy oraz problemów związanych z początkiem recesji w najbardziej rozwiniętych
krajach tego regionu. Wiąże się to ze spadkiem zaufania konsumentów do proponowanych produktów,
a z drugiej strony ze zmniejszeniem kwot na zakup tych produktów przez przeciętnego konsumenta.[...]
|
|
|
|
|
|
Jakość w sektorze przypraw
|
|
- rozmowa z Grzegorzem Królem, menedżerem
d.s. wdrożeń B2B w firmie Kamis - Przyprawy SA.Od kiedy istnieje firma KAMIS Pure
Condiments i jakie były początki jej
działalności? Firma Kamis-Przyprawy SA rozpoczęła
rozwój usług dla sektora
business-to-business w 2002 roku,
powołując w tym celu wyspecjalizowany
dział. W 2006 roku na jego potrzeby
został utworzony subbrand
- Kamis Pure Condimen[...]
|
|
|
|
Marynaty, bejce i glazury
|
|
|
Magdalena Borek
|
Krótka charakterystyka marynat, bejc i glazur oraz wpływu procesu marynowania na mięso
poddane procesowi pieczenia na ruszcie.Grillować można każdy rodzaj mięsa.
Do mięsa delikatnego, zawierającego
niewielkie ilości tkanki łącznej,
a zwłaszcza kolagenu, np. cielęcina
lub drób, nie wymaga się stosowania
marynaty. Mięso wołowe i wieprzowe,
a zwłaszcza tłuste części
mięsa takie jak żeberka cz[...]
|
|
|
|
MULTIVAC na Targach Interpack 2008 w Duesseldorfie
|
|
W hali nr 5 Targów w Duesseldorfie,
na powierzchni prawie 900 m2
,
firma Multivac zaprezentowała swoją
ekspozycję zawierającą same nowości.
Największą uwagę zwracała
nowa generacja maszyn rolowych
z "Serii...5" o unikalnych innowacyjnych
rozwiązaniach konstrukcyjnych.
Większość z tych maszyn była
zaprezentowana po raz pierwszy.
Wszystkie mają wspólne cechy konstrukcyjne
i wykonanie w w[...]
|
|
|
|
Odpady opakowaniowe a środowisko naturalne
|
|
|
Tomasz Borowy Mariusz S. Kubiak
|
Omówiono szczegółowo problematykę odpadów opakowaniowych i ich wpływ na środowisko naturalne,
co odnosi się również do przemysłu mięsnego.Odpady opakowaniowe to odpady powstałe
z opakowań jednostkowych,
zbiorczych oraz transportowych,
które zostały zastosowane w ramach
całego systemu pakowania towarów
spożywczych wprowadzonych do obrotu.
W Polsce w ostatnich latach
wzrasta zainteresowanie [...]
|
|
|
|
Ozon w przemyśle mięsnym
|
|
|
Robert Muszański
|
Technologią skoncentrowaną głównie na bezpieczeństwo żywności w przemyśle spożywczym
w tym mięsnym, jest ozonowanie. Ozon utlenia wszystkie materie organiczne,
z którymi ma kontakt, niszczy także bakterie chorobotwórcze w żywności, takie jak drożdże, pleśnie, wirusy
oraz pierwotniaki.H
12 06/2008 Gospodarka
istoria ozonu i jego właściwości
Ozon jest silnym środkiem utleniającym
o szybkim cz[...]
|
|
|
|
Rzeźnik z tytułem doktora
|
|
|
Krzysztof Łękawski
|
Kilkanaście kilometrów na zachód
od centrum Poznania, w miejscowości
Skórzewo, znajduje się Zakład Mięsny
"Rzeźnictwo i Wędliniarstwo", którego
właścicielem jest doktor nauk weterynaryjnych
Hieronim Maryniak. Jest
to pokoleniowa firma rodzinna, w której
oprócz właściciela pracuje jego żona
i trzej synowie. Pokoleniowa, gdyż
pracuje w niej trzecie i czwarte pokolenie
Maryniaków - rzeźnikó[...]
|
|
|
|
System zapewnienia bezpieczeństwa żywności - HACCP w praktyce
|
|
|
Krzysztof Bałkowiec
|
W tematyce HACCP, niejednokrotnie omawianej również na naszych łamach,
prezentujemy osobiste spostrzeżenia i rady autora,
wynikające z jego własnych doświadczeń (często dyskusyjne).A
06/2008 Gospodarka
rtykuł ten został napisany w celu
podzielenia się doświadczeniami
autora we wdrażaniu systemu zapewnienia
bezpieczeństwa żywności
HACCP w zakładach przemysłu
mięsnego. Nie jest moją ambicją[...]
|
|
|
|
Targi Norymberskie
|
|
W dniu 7 maja 2008 roku we wnętrzach
Zamku Królewskiego w Warszawie
odbyła się konferencja prasowa
poświęcona przedstawieniu
działalności NuernbergMesse GmbH
oraz prezentacji organizowanych
przez Targi Norymberskie imprez
targowych, ze szczególnym uwzględnieniem
najważniejszych targów
dla polskich wystawców i odwiedzających.
W konferencji uczestniczył
prezes Targów Norymberskich
Bernd [...]
|
|
|
|
Turniej Przetwórstwa Mięsa
|
|
W dniach 17-18 kwietnia 2008
roku po raz dziesiąty został zorganizowany
przez Zespół Szkół Przemysłu
Spożywczego w Poznaniu oraz
Wielkopolską Izbę Rzemieślniczą
doroczny Ogólnopolski Turniej Przetwórstwa
Mięsa, który jak co roku
zgromadził najlepszych uczniów
szkól zasadniczych z całej Polski.
Poznański turniej jest jednym ze
sposobów promocji zawodu rzeźniczo-
wędliniarskiego, który st[...]
|
|
|
|
Walne Zgromadzenie warszawskiego Cechu
|
|
W dniu 14 maja 2008 roku odbyło
się Walne Zgromadzenie Cechu Rzeźników
i Wędliniarzy w Warszawie.
Sprawozdanie z działalności za
ubiegły rok złożył Starszy Cechu Sławomir
Zalewski, który rozpoczął od
stwierdzenia, że w branży mięsnej
- po okresie zachłyśnięcia się nowoczesnymi
technologiami produkcji
wędlin powodującymi duży przyrost
wydajności i stosowanie znacznych
ilości gotowych pre[...]
|
|
|
|
XXIX Dni Przemysłu Mięsnego
|
|
|
Piotr Szymański
|
Zgodnie z tradycją, Instytut Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego we współpracy
ze Stowarzyszeniem Naukowo-Technicznym Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego, zorganizował
XXIX DNI PRZEMYSŁU MIĘSNEGO pt. "Aktualne regulacje prawne w odniesieniu do żywności
modyfikowanej genetycznie oraz ubocznych produktów pochodzenia zwierzęcego". Ponadto odbyło się
sympozjum naukowo-techniczne pod hasłem [...]
|
|
|
|
ZIELIŃSCY z Kwidzynia
|
|
W pomorskim Kwidzyniu od 1970
roku istnieje Zakład Przetwórstwa
Mięsa ZIELIŃSCY założony przez
ojca dzisiejszych właścicieli, którymi są rodzeństwo Wojciech (produkcja),
Wiesław (technika) i Bogusława
(sprzedaż). Przez prawie
dwadzieścia lat ze względu na
brak surowca (przydziały mięsa
wieprzowego z cechu były minimalne),
zakład zajmował się
produkcją wędlin z koniny, nie
podlegających [...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
