PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY ›
2008-7 |
| |
|
Publikacja: Oświetlenie tworzy klimat
Światło odgrywa bardzo ważną rolę szczególnie, gdy chodzi o wyposażenie piekarni, cukierni lub kawiarni.
Jest jednym z najważniejszych elementów tworzących nastrój. Właściwie dobrane i zlokalizowane źródła
światła przyciągają klienta, kierują jego wzrok w odpowiednią stronę, pomagają wyeksponować kolory,
kształty, powierzchnie. Dzięki światłu można więc wpływać na podświadomość klienta, zachęca[...]
|
Prenumerata
|
|
"Firma z Jakością"
|
|
Wielka Gala organizowana przez Izbę Rzemieślniczą oraz Małej i Średniej Przedsiębiorczości w Katowicach
to prawdziwe rzemieślnicze święto na Śląsku. W tym roku jubileuszowa, XV impreza została dostrzeżona
przez większość mediów lokalnych, jak również trafi ła na łamy ogólnopolskich nośników informacji. Fakt
ten świadczy nie tylko o randze imprezy, ale również o coraz większym zainteresowaniu de[...]
|
|
|
|
"Pierwsza Szychta" - czas podsumowań
|
|
Projekt "Pierwsza Szychta" realizowany przez Izbę Rzemieślniczą oraz
Małej i Średniej Przedsiębiorczości w Katowicach, a współfi nansowany
ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego w ramach Inicjatywy
Wspólnotowej "EQUAL" został zakończony. Pora zatem na podsumowania.
Z tej okazji w murach Biblioteki Śląskiej w Katowicach została zorganizowana
konferencja. Obecni byli przedstawiciele śląs[...]
|
|
|
|
A gdyby tak, któregoś roku...
|
|
Jacek Paprocki 
|
Gdy likwidowano ulgę podatkową
za szkolenie uczniów, zapewniano
przedsiębiorców, że wprowadzone
w jej miejsce dofi nansowanie kosztów
szkolenia, będzie świadczeniem ekwiwalentnym.
Inaczej mówiąc, że pracodawca
nic nie straci. Niektórzy mieli
nawet skorzystać. Mówię o tych
mistrzach szkolących, którzy co roku
wypuszczali ze swoich fi rm gromadkę
absolwentów. Z powodu niewysokich
dochodów[...]
|
|
|
|
Akademia Mistrza ruszyła
|
|
Czy można wyobrazić sobie lepsze miejsce na inaugurację Akademii Mistrza niż Wolsztyn? Ktoś, kto
tam nie był, pewnie powie, że tak. Ale osoby, które uczestniczyły w uroczystościach podczas tegorocznej
majówki, przyznają, że miejsce wybrano idealnie, a impreza była bardzo udana.Wolsztyn to wielkopolskie
miasteczko, malowniczo
położone nad jeziorami, siedziba
jedynej w Europie
czynnej parowozo[...]
|
|
|
|
Amortyzacja środków trwałych - czasowe zaprzestanie używania i używanie sezonowe
|
|
|
JACEK PAPROCKI
|
Prowadzę działalność w dwóch lokalach. Oddzielnie mam
cukiernię, a oddzielnie lodziarnię. Z powodów zdrowotnych musiałem
zamknąć lodziarnię. Planuję jednak, za jakiś czas, ponownie
ją otworzyć. Czy na ten czas powinienem przerwać dokonywanie
odpisów amortyzacyjnych od posiadanych maszyn
do produkcji lodów ?
Zgodnie z art. 22h ustawy o podatku dochodowym od osób
fi zycznych (pdof) i art. ora[...]
|
|
|
|
Co z tą czekoladą
|
|
|
Jan Aleksander Gawin
|
Światowe agencje informują o rekordowych cenach ropy naftowej i o
znacznym wzroście cen żywności. Wpływ wysokich cen ropy naft owej
na koszty transportu i przerobu wszystkich podstawowych produktów,
w tym także żywności, jest - dla większości przemysłowców - jak
najbardziej oczywisty. Ostatnie doniesienia o złej koniunkturze
na giełdach fi nansowych spowodowały zwrot potężnych funduszy
w ki[...]
|
|
|
|
Dobre oświetlenie...co to znaczy?
|
|
|
Dominik Bartelak
|
Zacznijmy od tego, że są produkty drogie i tanie.
Zazwyczaj drogie wcale nie znaczy dobre, a tanie złe,
ale "diabeł tkwi w szczegółach". Dobrego pączka można
zrobić tanio, a marcepan - chyba nie. Smak kawy nie
zależy od jej ceny, tylko od sposobu przyrządzenia.
Czasami płacimy za "markę", w której jest tradycja
i doświadczenie, czasami coś dostaniemy "gratis", co
i tak jest wliczone w cenę [...]
|
|
|
|
Dylematy polskiego piekarstwa
|
|
|
Mieczysław Jankiewicz
|
Piekarstwo od zamierzchłej przeszłości do czasów
współczesnych uzyskało wysoki status społeczny. Etos
tego zawodu jest szczególnie ważny. Piekarstwo zaspokaja
nie tylko potrzeby żywnościowe społeczeństwa, ale
także ma wpływ na jego zdrowotność. Nie dziwi więc,
że przy ogólnym szacunku dla tego zawodu zwraca
się uwagę na uczciwość, rzetelność i zdyscyplinowanie
producentów pieczywa.Niemal do[...]
|
|
|
|
|
|
FICEE - targi nad wyraz skromne
|
|
|
Marta Stus
|
Tegoroczne targi Food Ingredients Central &
Eastern Europe, które odbyły się w Warszawie
w dniach 22-24 kwietnia zgromadziły nieco
ponad 100 wystawców. Skromnej pod tym
względem imprezie towarzyszył bogaty program
konferencji.Warszawska impreza nie ma rangi ważnego wydarzenia.
Większość fi rm, które zdecydowały się na udział nie przedstawiła
nowości, prezentując dodatki, które krajowi produ[...]
|
|
|
|
Informatyka w piekarni i cukierni
|
|
|
MACIEJ LATAWIEC
|
W ramach cyklicznych rozważań na temat zastosowań informatyki w branży piekarsko-cukierniczej
rozpoczynamy analizę zagadnień związanych z obsługą produkcji. W tym miesiącu omówimy podstawy
prowadzenia gospodarki magazynowej.Na wstępie warto zaznaczyć, iż planowanie i rozliczanie produkcji
jest w dalszym ciągu tą sferą działalności zakładów, która często zupełnie
nie jest objęta informatyką. Pa[...]
|
|
|
|
Konsumpcja pieczywa w polskich gospodarstwach domowych
|
|
|
Marlena Piekut
|
Produkty zbożowe, a w tym pieczywo, są podstawowymi
artykułami żywnościowymi. Znajdują się na
dole piramidy żywieniowej, co oznacza, że powinny być
spożywane w diecie w największych ilościach i najczęściej.
Wartość energetyczna pieczywa według Tabel składu
i wartości odżywczej żywności kształtuje się na poziomie
od ponad 200 kcal w przypadku pieczywa żytniego do ponad
400 kcal w 100 g produ[...]
|
|
|
|
Kubek versus filiżanka
|
|
Anglia kojarzy nam się z fi liżanką herbaty. Ta
elegancka Anglia - królowej brytyjskiej. Tymczasem
na co dzień wyspiarze piją
herbatę w kubku i to wcale nie
zaparzaną w czajniczku z całym
poszanowaniem rytuału,
a zwykłą herbatkę na
smyczy. Ci najbardziej zagonieni
używają miksów
herbaty instant z cukrem
i mlecznym zabielaczem.Przyrządzając prawdziwą angielską
herbatę, musimy pamiętać,
[...]
|
|
|
|
Możliwości dofinansowania ze środków UE w ramach Regionalnych Programów Operacyjnych
|
|
|
Adam Łaski
|
W poprzednim artykule pisaliśmy o możliwościach dofi nansowania projektów inwestycyjnych w ramach
Programu Operacyjnego Innowacyjna Gospodarka Działanie 4.4 "Nowe inwestycje o wysokim potencjale
innowacyjnym" wdrażanym przez Polską Agencję Rozwoju Przedsiębiorczości.
Przypominamy, iż w ramach przedmiotowego działania o wsparcie
swoich inwestycji mogą ubiegać się przedsiębiorstwa, które zamierz[...]
|
|
|
|
Nowa norma na oznaczanie liczby opadania
|
|
|
Anna Gajewska Jadwiga Rothkaehl
|
Liczba opadania to wyróżnik jakościowy informujący o poziomie
aktywności enzymów amylolitycznych zawartych w danym produkcie
zbożowym. Jest ważnym miernikiem wartości technologicznej
ziarna pszenicy i żyta oraz mąki pszennej i żytniej. Na podstawie
wartości tego wskaźnika można wnioskować o przydatności technologicznej
i przechowalnianej badanego materiału.
Metoda oznaczania liczby opadania [...]
|
|
|
|
Nowości
|
|
Zmywarka kapturowa
GS 502 Energy+.Firma Winterhalter
Gastronom jako pierwsza
w branży wprowadziła
maszyny redukujące
zużycie wody i energii
- zapewniając optymalne
rezultaty zmywania.
Zmniejszenie zużycia prądu,
wody, środka myjącego i nabłyszczacza to krok w stronę ochrony
środowiska. Przy wyjmowaniu umytych naczyń ze zmywarki wydostaje
się para wodna - wartościowa energia. Zmywarka GS[...]
|
|
|
|
O piecach ceramicznych - raz jeszcze
|
|
|
Włodzimierz Gubała
|
Zgodnie z wcześniejszą zapowiedzią, a także na prośbę naszych Czytelników użytkujących
ceramiczne piece piekarskie, podajemy kilka podstawowych informacji technicznych
i technologicznych dotyczących tych pieców. Tabela zawiera podstawową charakterystykę
pieców ceramicznych będących dotychczas na wyposażeniu wielu polskich piekarni.Pokazane w tabeli różnice w wydajnościach pieców
typu RR i RK o[...]
|
|
|
|
Od gastronomii do piekarstwa
|
|
|
Paulina Kania-Lentes
|
Jest taka recepta, według której sukces bierze się w 1/3 z tradycji, w 1/3 z własnych pomysłów i w 1/3
z pomysłów skradzionych, czyli podpatrzonych. Co więc piekarze mogą podpatrzeć w restauracjach? Pojęcie "gastronomia" bardzo się ostatnio zmieniło. Dziś po pojęciem
gastronomia rozumie się nie tylko restauracje, ale także piekarnie,
cukiernie. Bierze się to stąd, że zacierają się granice pomię[...]
|
|
|
|
Ogłoszenia drobne
|
|
olej parafinowy (ONDINA), tace formujące
do bułczarek (produkcja),
stemple do kajzerkówek, noże
do krajalnic, blachy wypiekowe.
Tel./fax 022 784 17 34,
tel. kom. 501 368 270,
www.techmasz.eu
największy wybór maszyn używanych
i nowych: linie do chleba, mieszałki,
dzielarki, ubijaczki, wałkownice, piece
cukiernicze, przesiewacze, patelnie do
pączków, nierdzewne meble i wiele
innych. Gwar[...]
|
|
|
|
PIECZEMY BUŁECZKI W SZKOLE
|
|
|
Danuta Rutkowska
|
Dzień 4 kwietnia 2008 r. był świętem kierunku Technologia
Żywności w Zespole Szkół Rolniczego Centrum
Kształcenia Ustawicznego w Marszewie k. Pleszewa (woj.
wielkopolskie).Jak co roku nauczyciele przedmiotów zawodowych
zorganizowali Dzień Technologa Żywności, poświęcony
tym razem branży piekarsko - ciastkarskiej. Wiązało się to
z otwarciem zorganizowanej w szkole minipiekarni,
w której młod[...]
|
|
|
|
Po co fi rmie silna marka? (Cz. III)
|
|
|
Monika Czerwińska Franciszek Hułas
|
O szansach na odniesienie sukcesu rynkowego przez nowy produkt decyduje otoczenie marketingowe.
Tworzą je trudne do kontrolowania czynniki zarówno lokalne jak i globalne o szerokim zasięgu. Aby je
wykorzystać dla przedsiębiorstwa należy dysponować odpowiednią kulturą organizacyjną oraz zadbać
o optymalne zarządzanie. Czynniki zewnętrzne, to takie, do których zalicza się na przykład bogactwa
na[...]
|
|
|
|
Po co fi rmie silna marka? (Cz. III)
|
|
|
Monika Czerwińska Franciszek Hułas
|
O szansach na odniesienie sukcesu rynkowego przez nowy produkt decyduje otoczenie marketingowe.
Tworzą je trudne do kontrolowania czynniki zarówno lokalne jak i globalne o szerokim zasięgu. Aby je
wykorzystać dla przedsiębiorstwa należy dysponować odpowiednią kulturą organizacyjną oraz zadbać
o optymalne zarządzanie. Czynniki zewnętrzne, to takie, do których zalicza się na przykład bogactwa
na[...]
|
|
|
|
Producenci pieczywa w Polsce
|
|
|
Piotr Dziugan
|
W początkowych etapach rozwoju gospodarczego naszego kraju, a szczególnie w latach powojennych,
pieczywo by ło w dużej mierze podstawowym produktem, zabezpiecza jącym znaczną ilość niezbędnych
dla organizmu kalorii. Zabezpieczenie podstawowych ilości pieczywa, w zależności od środowiska
obciążało ówczesny przemysł piekarski, bądź też bezpośrednio gospodarstwo domowe.REGON nie ma mechanizmów wer[...]
|
|
|
|
RSP Złotokłos - trudności i nadzieje
|
|
|
Marta Stus
|
Trudności jakie od pewnego czasu przeżywają producenci
słodyczy dotyczą wielu firm bez względu
na wielkość. Małe i średnie fi rmy, które zgodnie
z powszechną opinią powinny być bardziej elastyczne
w działaniu, mają skromne możliwości przeciwstawienia
się trudnościom.Ze względu na brak środków, ograniczoną zdolność kredytową,
a przede wszystkim brak perspektyw na poprawę sytuacji, praktycznie[...]
|
|
|
|
Rzemiosło idzie do... gimnazjów
|
|
|
Marek Perzyński
|
Przy okazji takich imprez, jak Ogólnopolski Turniej na
Najlepszego Ucznia w Zawodzie Cukiernik i Piekarz we
Wrocławiu dyskutuje się także, co oczywiste, o kondycji
branży piekarskiej i cukierniczej, i o jakości kształcenia. Mistrzowie
załamują ręce. Bo, po pierwsze, wykształcenie
uczestnika turnieju coraz więcej kosztuje, po drugie - jest
coraz mniej chętnych chcących podjąć trud nauki. Co z[...]
|
|
|
|
Sachsenback i Südback zapraszają
|
|
Targi Stuttgarckie organizują w tym roku w Niemczech dwie największe imprezy wystawiennicze poświęcone
rzemiosłu piekarsko-cukierniczemu. W dniach 20-22 września (a więc wcześniej niż zwykle) w
Lipsku odbędą się targi Sachsenback, zaś w dniach 18-21 października w Stuttgarcie - targi Südback.Poprzednie, ubiegłoroczne edycje obu targów zakończyły się
dużym sukcesem. Targi Südback zgromadziły 480[...]
|
|
|
|
Savoir vivre w świątyni
|
|
|
Renata Zawadzka-Ben Dor
|
Letnie miesiące kojarzą się nam z okresem kanikuły. A ten z rozmaitymi wyjazdami. Celem wakacyjnej
podróży często bywają kraje o odmiennej kulturze, odmiennych obyczajach i religii. Warto wiedzieć, jak się
zachować, by samemu mieć przyjemność z wyprawy i nikogo nie urazić. Dziś wejdziemy do świątyni.W programach naszych zagranicznych perygrynacji świątynie,
miejsca kultu, objawień itd. zajmują [...]
|
|
|
|
System telewizji przemysłowej
|
|
Dlaczego firmy instalują systemy telewizji przemysłowej? Chyba główną
potrzebą jest nadzór. W sytuacji, kiedy fi rma się rozwija i zatrudnia coraz więcej
pracowników nie zawsze możemy być pewni, że ich zachowanie i podejście do
pracy, do cudzej własności jest właśnie takie jak sobie wymarzyliśmy. Nie raz zdarza się, że
nawet zaufani pracownicy narażają firmę na duże straty. W naszym społecze[...]
|
|
|
|
Targi i konkurs w Jaworze
|
|
Szanowni Czytelnicy "Przeglądu Piekarskiego i Cukierniczego".Stowarzyszenie Międzynarodowe Targi Chleba zaprasza,
za pośrednictwem naszego wieloletniego Patrona Medialnego,
jakim jest "Przegląd", na XII Międzynarodowe
Targi Chleba do Jawora w dniach 29-31 sierpnia 2008 r.
Poprzez stworzenie w tych dniach "piekarskiej stolicy
Polski", gdzie tradycja przeplata się z nowoczesnością, gdzie
bizne[...]
|
|
|
|
Targi zakonne
|
|
|
Jadwiga Piotrowicz
|
9 kwietnia 2008 - po raz pierwszy - Duszpasterstwo
Akademickie KUL zorganizowało na
swojej uczelni Targi Zakonne. Uroczyście otworzył
je salezjanin ks. rektor Stanisław Wilk. Poszczególne
Zgromadzenia Zakonne zorganizowały
swoje stoiska.Podczas targów odbył się konkurs na "ciasto zakonne",
którego celem była promocja wypieków zgromadzeń zakonnych,
a przez to i samych zakonów z regionu lubel[...]
|
|
|
|
Technologia gwarantująca najwyższą jakość pieczywa
|
|
|
Elżbieta Słowik
|
Firma BioStar specjalizuje się w produkcji starterów fermentacji do wypieku pieczywa na zakwasie. Proponuje
również rozwiązania techniczne, tj. urządzenia - tzw. żurowniki i pszenniki, które wraz z kulturami starterowym
w znakomity sposób ułatwiają prowadzenie fermentacji ciast zarówno żytnich jak i pszennych.Prace badawcze nad opracowaniem kultur starterowych w postaci
czystych kultur bakterii[...]
|
|
|
|
Uleganie modom może być niebezpieczne dla piekarzy
|
|
Sklepom spożywczym niekiedy jest łatwiej niż piekarzom - zauważa
"Back Journal". Gdy pojawia się moda - dajmy na to - na
żywność funkcjonalną, w sklepie wygospodarowuje się na nią regał
i zapełnia go odpowiednimi produktami. Jeśli po roku okaże się, że
zdrowa jest tylko żywność spod znaku "bio", dla sklepu to również
żaden problem. Urządza się "kącik bio", nad regałami zawiesza parę
szyldów [...]
|
|
|
|
|
|
VII MIĘDZYSZKOLNY KONKURS O ŻYWNOŚCI I ŻYWIENIU
|
|
|
Iwona Ogórkiewicz
|
W Zespole Szkół Przemysłu Spożywczego i Chemicznego
w Gdańsku 22.04.2008 odbył się VII Międzyszkolny Konkurs
o Żywności i Żywieniu. Jest on przeznaczony dla
uczniów klas II i III technikum o specjalnościach związanych
z żywnością i żywieniem. Celem konkursu, propagującego
wiedzę o zdrowym odżywianiu i produkcji żywności jest rozwijanie
zainteresowań młodzieży tematyką żywieniową, nawiązanie
[...]
|
|
|
|
VMI: ekspert w miesieniu ciasta
|
|
Francuska firma VMI ma już ponad 60-letnie doświadczenie
w produkcji i dostawie systemów miesienia ciasta - od najprostszych
miesiarek i mikserów do przemysłowych instalacji. Już od początków
działalności VMI realizuje swoje zadania kompleksowo
i starannie. W celu połączenia jakości z wydajnością produkcji, firma
postanowiła zwrócić specjalną uwagę na szczegóły technologiczne.
Aby dokonać [...]
|
|
|
|
Walne SCKiL RP
|
|
23 kwietnia 2008 r. odbyło się Walne Zebranie
Stowarzyszenia Cukierników, Karmelarzy
i Lodziarzy Rzeczypospolitej Polskiej.
Członkowie Stowarzyszenia dyskutowali
między innymi na temat zagrożeń dla
cukiernictwa, w tym braku wykwalifi kowanych
kadr, nieuczciwej konkurencji i sposobów
przeciwdziałania niekorzystnym dla
środowiska zjawiskom. Postanowiono między
innymi podjąć działania w celu[...]
|
|
|
|
Walne Zebranie Polbisco
|
|
13 maja 2008 r. odbyło się Walne Zebranie POLBISCO
Stowarzyszenia Polskich Producentów Wyrobów Czekoladowych
i Cukierniczych, poświęcone tak sprawom bieżącym,
jak i kwestii zrównoważonej produkcji kakao na
świecie. Sekretarz generalny Marek Przeździak, oprócz
spraw formalnych, przedstawił najistotniejsze problemy,
którymi obecnie zajmuje się Stowarzyszenie.Bardzo istotną kwestią dla całego p[...]
|
|
|
|
Wypowiadanie umów o pracę - część II
|
|
|
JACEK PAPROCKI
|
Czy muszę uzasadniać przyczynę wypowiedzenia umowy
o pracę zawartej na czas określony ?
Kodeks pracy nie wymaga od pracodawcy uzasadnienia przyczyny
wypowiedzenia umowy zawartej na czas określony (o ile w ogóle można
ją wypowiedzieć - to znaczy, jeżeli zawarta została na okres dłuższy
niż 6 miesięcy a strony zawierające umowę przewidziały dopuszczalność
jej wcześniejszego rozwiązania za 2-ty[...]
|
|
|
|
Z filiżanką na równiku
|
|
Ekwador leży na równiku, podobnie jak granicząca
z nim Kolumbia. Kawa kolumbijska cieszy
się zasłużoną sławą. Ekwadorska dopiero od niedawna
zaczyna uzyskiwać indywidualną pozycję
na światowych rynkach, podobnie jak kawa
pochodząca z Peru. Zawdzięczają to pomocy
organizacji pozarządowych i... modzie na
kawy organiczne. Ekwadorskie
i peruwiańskie kawy organiczne
pojawiły się ostatnio także[...]
|
|
|
|
Z kraju i ze świata
|
|
POMOC DLA NAJBIEDNIEJSZYCH.Jak co roku, zgodnie z tradycją naszego Cechu, 10 marca
br. odbyło się spotkanie władz samorządowych i przedstawicieli
Kościoła z darczyńcami Banku Chleba, który istnieje
w Bielsku-Białej od 2001 r. i już ponad 6 lat piekarze z naszego
Cechu przekazują do banku nadwyżki pieczywa
z dnia poprzedniego. Są to w rzeczywistości bardzo duże
ilości pieczywa, na które w Ban[...]
|
|
|
|
Założenia skutecznego Business Intelligence
|
|
Ogromne znaczenie dla produkcji i handlu ma rejestracja i analiza
wielu danych. W żadnym innym segmencie rolno-spożywczym
zależność między dużą ilością danych i szybkim
podejmowaniem decyzji nie jest tak widoczna.
Najpóźniej wraz z wprowadzeniem kart premiowania
przedsiębiorstwa handlowe będą miały do
czynienia z takim napływem danych, który nie
ułatwi a wręcz utrudni szybkie podejmowanie d[...]
|
|
|
|
Zdrowie a lody i ciastka
|
|
|
Piotr Ejsmont
|
W ostatnich latach jednym
z sektorów gospodarki,
wykazująch największą
dynamikę jest szeroko rozumiany
sektor zdrowego życia. Chcemy żyć dłużej i nie chorować. Sektor
zdrowego życia obejmuje dwie sfery. Pierwsza to wszystko, co związane jest
ze sportem i rekreacją (sprzęt i odzież sportową, obiekty sportowe). Druga to
sfera związana ze "zdrową" żywnością, zarówno tą naturalną jak i w postaci[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
