PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY ›
2008-7-8 |
| |
|
Publikacja: Powiew wielkiego świata
Jakie wino pija Wielki Świat? Oczywiście szampana! A jeżeli do tego
jest to szampan Roederer, pity w świetnej restauracji La Rotisserie
w warszawskim hotelu Le Regina, do potraw przygotowanych
przez jednego z najlepszych stołecznych kucharzy, Pawła Oszczyka
- można tylko powiedzieć "chwilo, trwaj!".Wśród wielu prezentacji
win, które obrodziły wiosną
br. jak dawniej grzyby
jesienią, znalazła[...]
|
Prenumerata
|
|
Abstrakcja, czy pragmatyka?
|
|
Waldemar Dzwolak 
|
Nikogo nie trzeba przekonywać, że zabiegi mycia
i dezynfekcji, stanowiące podstawę higienicznej produkcji
żywności, zaliczają się do najistotniejszych czynników
determinujących bezpieczeństwo wytwarzanych
i serwowanych potraw. Komisja Kodeksu Żywnościowego
FAO/WHO (CAC 2003) w sformułowanych ogólnych
zasadach higieny żywności zaleca, aby zabiegi mycia
były wykonywane na podstawie udokumento[...]
|
|
|
|
Ambasadorowie gastronomii regionalnej
|
|
|
Władysław Serwatowski
|
Pełnia sezonu urlopowego. Spoglądamy na mapy
i korzystamy z przewodników. Jest grupa podróżujących,
którzy przed urlopem sięgają do słowników, encyklopedii,
starych kalendarzy, publikacji historycznych, prasowych.
Wertują przekazy pamiętnikarsko-wspomnieniowe,
bardzo osobiste i bardzo lokalne.
Nowoczesną turystykę rozwija ciekawość poznania faktów
wpisanych w nasze historie osobiste oraz hi[...]
|
|
|
|
Apetyczny wizerunek Polski.
|
|
|
Władysław Serwatowski
|
Woda stanowi problem
- ogłosił noblista
Nelson Mandela
na Szczycie
Zrównoważonego
Rozwoju w 2002 r.
Po tej wypowiedzi
Zgromadzenie Ogólne
ONZ ustanowiło
lata 2005-2015
Międzynarodową
Dekadą Działań
"Woda dla Życia"
i usytuowało
w Saragossie
główny sekretariat
tego programu.
W 2004 r.
przedstawiciele państw
w Międzynarodowym
Biurze Wystaw
w Paryżu przyznali
Saragossie organiza[...]
|
|
|
|
Apetyt na Polskę
|
|
Pod koniec kwietnia w Spale
odbyła się Międzynarodowa
Konferencja Naukowa pt. "Gastronomia,
jako regionalny produkt
turystyczny". Organizatorem
Konferencji była Wyższa
Szkoła Turystyki i Hotelarstwa
im. Mieczysława Orłowicza,
a gospodarzem całego przedsięwzięcia
- hotel Mościcki Resort&
Spa w Spale.
W Konferencji wzięli udział
przedstawiciele branż turystycznej
i gastronomicznej, nauk[...]
|
|
|
|
Biżuterię zostaw w domu
|
|
Gdy tylko słońce przygrzeje, zaraz zapełniają się kawiarniane ogródki.
Optymistów nie brakuje. I właśnie na optymistów liczą właściciele barów
i kafejek, inwestując w przedsięwzięcie niemałe pieniądze.Jednorazowa zgoda na zorganizowanie
tarasu kosztuje. Najwięcej
w Hadze. W 2007 r. na ten
cel trzeba było wpłacić do miejskiej
kasy 1860 euro (raz na trzy
lata), podczas gdy w Den Bosch
jedyni[...]
|
|
|
|
Cały świat w zasięgu wina
|
|
Jedną z firm o ogólnopolskim
zasięgu, w których można
znaleźć szeroką ofertę
win z całego świata - w tym
również win dla gastronomii
- jest krakowski Dom Wina.
Można się było o tym przekonać
już na ubiegłorocznym
Salonie Degustacyjnym Win
tej firmy, a Salon tegoroczny
tylko tę opinię potwierdził.Uczestnicy ubiegłorocznej imprezy mieli
okazję zapoznać się z ok. 150 winami
(37 firm z 10 [...]
|
|
|
|
Chłopak z espresso
|
|
|
Dominika Matuszak
|
O kawie, przy kawie, mógłby rozmawiać godzinami.
Tę pasję można wyczuć w smaku przyrządzanej przez niego kawy
i dostrzec w misternych rysunkach, zdobiących powierzchnię
kawowych napojów. Marcin Moczydłowski - tegoroczny Mistrz
Polski Latte Art, od lat związany z siecią kawiarni Green Coffee
- opowiada o pracy, która stała się fascynacją i przygodą życia.Wszystko zaczęło się siedem lat temu, k[...]
|
|
|
|
Desery to nasza pasja
|
|
Czy deserem można rozkoszować się
jedynie po zakończonym posiłku?
Czy zawsze powinien on stanowić zwieńczenie
udanej wizyty w restauracji? Cóż, każdy kto kocha słodkie
przekąski chętnie zgodzi się
z tezą, że dobry deser może
stać się kulminacyjnym punktem
posiłku, ale może być także
posiłkiem samym w sobie.
W połączeniu z przyjemną atmosferą,
filiżanką dobrej kawy
lub aromatycznej herba[...]
|
|
|
|
Dobra kawa zaczyna się od czystego ekspresu
|
|
Kawa czy herbata to napoje, bez których nasze życie nie miałoby smaku.
Ich aromat i właściwości potęgują nasze siły witalne, a wielu z nas
nie wyobraża sobie rozpoczęcia dnia bez filiżanki czarnej, mocnej kawy.
Herbata poprawia trawienie i działa przeciwdepresyjnie, a zawarta w niej
teina wzmaga koncentrację. Ale, aby tak rzeczywiście było,
oba "napoje bogów" powinny być bardzo dokładnie przy[...]
|
|
|
|
Gotuj z ARDO
|
|
Jacek Szczepańki - wybitny mistrz kuchni i obieżyświat
- poleca dania przygotowane na bazie bogatej oferty
mrożonych warzyw i owoców firmy ARDO.
Wysoka jakość tych produktów oraz ich pomysłowe
zestawienia i kombinacje kulinarne, to niezawodny sposób,
by prosto i efektownie urozmaicić każde menu.Firma Ardo od blisko 50 lat znana jest
na całym świecie, jako wysokiej klasy producent
mrożonych [...]
|
|
|
|
Gwiazdki w Polsce
|
|
|
Piotr Dominik
|
Kategoryzacja jest ważnym elementem ochrony konsumenta.
Gość, na podstawie kategorii obiektu, może się spodziewać określonego
standardu w hotelu. Kategoryzacja służy więc gościom, touroperatorom
i samym hotelom. Jest to swego rodzaju szyfr do porozumiewania się
między tymi jednostkami, bez uciekania się do długich opisów.Większość informatorów, katalogów,
cenników czy ofert handlowych
posług[...]
|
|
|
|
Herbata w menu
|
|
Przemysł herbaciany to połączenie tradycji i nowoczesności.
O herbacie w gastronomii rozmawiamy
ze Zbigniewem Czekryszewem, dyrektorem ds. gastronomii
Gourmet Foods (importer herbat Dilmah).W naszych rozmowach często pojawia
się słowo "tradycyjny". Proponuję, żebyśmy
wyjaśnili, co oznacza ono w przypadku
herbaty? Czy jest zaprzeczeniem "nowoczesności"
w przemyśle herbacianym?
W przemyśle h[...]
|
|
|
|
Hotel jak dom
|
|
Gospodarzem majowego seminarium w Polanicy-Zdroju
był hotel Nasz Dom. Dawny ośrodek wczasowo-wypoczynkowy
z pomysłem wchodzi w nową rzeczywistość.
Nie jest typowym hotelem, ale raczej apartamentowcem.Nasz Dom istnieje od 1978 r. Oficjalne
otwarcie miało miejsce w Sylwestra pamiętnej
"zimy stulecia" i do dziś budzi emocje wśród
pracowników, z których wielu pracuje tu od
początku. Przed laty [...]
|
|
|
|
Konferencje
|
|
Turystyka kulinarna,
jako element turystyki kulturowej.Związki między turystyką kulinarną a turystyką
kulturową wynikają z trzech powodów.
Po pierwsze, tradycje kulinarne i sposoby żywienia
są nierozerwalnie związane z uwarunkowaniami
kulturowymi. Po drugie, osoby uprawiające
turystykę kulinarną poznają - poprzez
stykanie się z nieznanymi produktami żywnościowymi,
spożywanie nowych potraw [...]
|
|
|
|
Kulinarna matematyka
|
|
|
Teresa Wojciechowska
|
właściciel
pięciu nowojorskich restauracji i szóstej
w San Francisco - zdefiniował na nowo sztukę
pewnej koncepcji kulinarnej znanej nie tylko
w Nowym Jorku, jako "kolacja przed teatrem".
Jego imperium
restauracyjne przynosi 30 mln dolarów
rocznie, ale nadal jeszcze nie zatrudnił sekretarki.
Udaje się sam w codzienny obchód, rozpoczynając
od swoich słynnych delikatesów,
Tri-Bakery. Wszys[...]
|
|
|
|
Łososiowe sekrety
|
|
Przysmaki z łososia cieszą się coraz większym powodzeniem.
Co jest ważne przy wyborze tych ryb i jak je przyrządzić,
żeby były naprawdę wyśmienite? - doradza Robert Sowa,
szef kuchni w hotelu Jan III Sobieski w Warszawie.Przede wszystkim trzeba przemyśleć danie,
które zamierzamy przyrządzić i w zależności
od tego wybrać odpowiednią część ryby,
która najlepiej się do tego nadaje. Kupując
cał[...]
|
|
|
|
Łyk orzeźwienia
|
|
|
Stefan Zatorski
|
Lato sprzyja częstszym spotkaniom towarzyskim. Umilać je powinny
nie tylko nowe tematy rozmów, ale i przyjemna oprawa przyjęcia.
Rezygnujmy więc z zimowych, rozgrzewających mocnych trunków
podając w zamian smaczne napoje orzeźwiające.Można je przygotowywać zarówno na
spotkania na świeżym powietrzu,
jak i w salonie. Oto kilka propozycji
wraz z podaniem zasad przyrządzania, które
mogą być wzb[...]
|
|
|
|
Najlepszy kucharz w Polsce
|
|
Znamy już nazwiska prawie wszystkich kucharzy,
którzy 17 września podczas targów Polagra-Food
walczyć będą o tytuł najlepszego kucharza w Polsce.
Na rozstrzygnięcie czeka jeszcze jeden, ostatni już
konkurs, którego zwycięzca otrzyma nominację
do finału Kulinarnego Pucharu Polski 2008.kulinarnego w Polsce pozostało już niewiele
czasu. Kucharze chcący wziąć w nim
udział, musieli najpierw wygr[...]
|
|
|
|
Nieznane, a warte grzechu
|
|
Nowa Zelandia znana jest głównie z tego, że kręcono tam
"Władcę Pierścieni" wg słynnej trylogii Tolkiena - niewielu wie
jednak, że w tym kraju produkuje się świetne wina. Dowiodła
tego degustacja win "Taste of New Zealand", zorganizowana
w maju br. przez ambasadę tego kraju i winiarzy stamtąd.Winorośl zaczęto uprawiać na Nowej
Zelandii na początku XIX wieku, ale
tak naprawdę winiarstwo nowoz[...]
|
|
|
|
NOWOŚCI
|
|
Czysta oszczędność.Z wielką przyjemnością pragniemy
poinformować, że produkt
firmy Winterhalter Gastronom
- zmywarka podblatowa
do naczyń szklanych GS 202
ReTemp - został doceniony
na targach EuroGastro 2008
i otrzymał I nagrodę w kategorii
"Sprzęt, akcesoria dla kawiarni".
Firma jako pierwsza w branży
wprowadza maszyny redukujące
zużycie wody i energii - zapewniając
optymalne rezultat[...]
|
|
|
|
Pod próżnią - nie na próżno
|
|
|
Wiesława Grzesińska
|
Coraz częściej w produkcji
gastronomicznej pojawia się
hasło: pakowanie próżniowe.
A wraz z nim pytanie:
czy kupować pakowarkę
próżniową? A jeśli już, to jaką?
Zanim podejmiemy decyzję,
warto nieco zgłębić temat.Pakowanie próżniowe kojarzy
się zwykle z metodą utrwalania
żywności. Co nie jest tak do końca
prawdą. Według wielu specjalistów
zajmujących się tą tematyką,
pakowanie próżniowe[...]
|
|
|
|
Polityka cenowa
|
|
|
Arletta Kowalik
|
Porównując ceny pokoi w obiektach
hotelarskich należących do tej samej kategorii,
niejeden gość hotelowy z pewnością zadaje
sobie pytanie, co tak naprawdę wpływa
na ich wysokość? Tym bardziej że ceny
w obiektach o podobnym standardzie
mogą znacznie się różnić.Przykładowo, w lipcu 2008 r.
cena za pokój dwuosobowy ze
śniadaniem, w tygodniu (tj. od poniedziałku
do piątku) w hotelu
3-gwiaz[...]
|
|
|
|
Smacznie i po drodze
|
|
|
Jerzy Magner
|
Jadąc trasą krajową nr 93 z Katowic, w dzielnicy
Mikołów-Kamionka zauważymy nagle zgrabny, żółty budynek
ze spadzistym, brązowym dachem. Wygląda malowniczo
i przyjaźnie. Na pierwszy rzut oka budzi skojarzenia z eleganckim
domem jednorodzinnym, niczym z bawarskiego krajobrazu.
W rzeczywistości jest to restauracja Czerwona Róża, której bywalcy
bardzo sobie chwalą tutejszą kuchnię.Warto zjechać[...]
|
|
|
|
Smaki uluBIOne
|
|
|
Dominika Matuszak
|
Szef kuchni Jacek Szczepański zaprasza do pierwszej
w Polsce restauracji bio. Porta 13 otwiera szeroko swe podwoje
(nomen omen: porta, znaczy drzwi) dla wszystkich, którzy cenią
sobie prawdziwy smak naturalnych produktów.Pomysł na restaurację bio, to śmiała i niełatwa
koncepcja, ale z pewnością "na czasie".
Na całym świecie tzw. ekologiczna żywność,
bez rozmaitych ulepszaczy i innych sztuczn[...]
|
|
|
|
Spała wspaniała
|
|
|
Dominika Matuszak
|
Hotel Mościcki w Spale nawiązuje do międzywojennej świetności
tego kurortu. I daje nadzieję, na równie obiecującą przyszłość.
Czterogwiazdkowy, elegancki obiekt jest jednym z najlepszych hoteli
w całym województwie łódzkim.Przed laty Spała należała
do najmodniejszych
miejscowości wypoczynkowych.
Swoją ulubioną rezydencję
miał tu prezydent Ignacy
Mościcki i to on przede wszystkim
przyczyni[...]
|
|
|
|
Szkoła barmaństwa
|
|
W Zespole Szkół Ekonomiczno-Gastronomicznych
w Cieszynie, 6 czerwca 2008 r. odbył się III Beskidzki Konkurs
Młodych Barmanów. Impreza została zorganizowana
przy współudziale Stowarzyszenia Polskich Barmanów
oraz Stowarzyszenia dla Rozwoju Przedsiębiorczości, Edukacji
i Kultury Młodzieży "EkoGa".Celem Konkursu było promowanie profesjonalnego
barmaństwa i zdobywanie nowych
umiejętności przez [...]
|
|
|
|
Szkoła z przyszłością
|
|
Wyższa Szkoła Turystyki i Rekreacji im. Mieczysława Orłowicza w Warszawie
nieustannie zajmuje najwyższe pozycje w ogólnopolskich rankingach
najlepszych uczelni w kraju. Program kształcenia w szerokim zakresie
obejmuje również gastronomię, która jest jedną z najchętniej wybieranych
przez studentów specjalizacji. O szkole, planach rozwoju i osiągnięciach
mówi Rektor Uczelni - prof. dr hab. Alek[...]
|
|
|
|
Sztuka przewidywania
|
|
|
Henryk Mruk Jarosław Mruk
|
W dotychczasowych artykułach pisaliśmy o różnych miernikach
statystycznych, które można wykorzystywać w procesie analizowania
obrotów. Były to wskaźniki dynamiki, tempa wzrostu, struktury, natężenia,
miary średnie. Tym razem przybliżymy znaczenie analizy zmian w czasie,
nazywanych także analizą tendencji rozwojowej lub analizą trendu.
Polega ona na obserwowaniu rozwoju zjawiska w czasie.Mówim[...]
|
|
|
|
Śląsk ze smakiem
|
|
Festiwal "Śląskie Smaki" odbył się w tym roku
już po raz trzeci - 14 czerwca w Raciborzu. Organizatorem
przedsięwzięcia była Śląska Organizacja Turystyczna
wraz ze Starostwem Powiatowym w Raciborzu.
Honorowy patronat nad Festiwalem objęły: Polska Organizacja
Turystyczna oraz Marszałek Województwa Śląskiego.Impreza miała charakter rodzinnego pikniku,
który przy okazji był znakomitą promocją r[...]
|
|
|
|
Ugasić letnie pragnienie
|
|
|
Dorota Czerwińska
|
Woda jest składnikiem, bez którego nie ma życia.
Dorosły człowiek jest w stanie przeżyć
bez jedzenia ponad miesiąc, lecz bez wody,
zależnie od szybkości jej utraty, umiera po kilku,
najwyżej kilkunastu dniach.Woda jest podstawowym
składnikiem budulcowym
organizmu.
W środowisku wodnym zachodzi
większość procesów metabolicznych.
Jako dobry rozpuszczalnik,
woda bierze udział w transporcie
[...]
|
|
|
|
W sieci
|
|
|
Joanna Sadlok-Lonc
|
Na rynku gastronomicznym można zauważyć coraz silniejsze tendencje
do powstawania sieci: restauracji, pubów, pizzerii czy restauracji
hotelowych. Naturalnym stało się więc zapotrzebowanie na rozwiązanie
informatyczne, które wspomogłoby zarządzanie tego typu działalnością.
Istnieje wiele elementów składowych takiego rozwiązania
- począwszy od konfigurowania danych podstawowych na poziomie
spr[...]
|
|
|
|
Z duchem czasów
|
|
Jak zmodernizować kuchenne zaplecze i unowocześnić
kartę dań w ośrodkach wypoczynkowych, hotelach, pensjonatach
i sanatoriach? Z odpowiedzią na te pytania udaliśmy się
tym razem do Polanicy-Zdroju, gdzie Redakcja "Przeglądu
Gastronomicznego" zorganizowała seminarium dla kierowników
żywienia i restauratorów z Kotliny Kłodzkiej.Chcąc przetrwać i odnosić sukcesy na gastronomicznym
rynku, warto [...]
|
|
|
|
Z zacisza potentata restauratorów
|
|
|
Edward Lewin
|
Krótko, zwięźle i na temat
- Drew Nieporent o sobie
◗ Pomieszczenie, które mnie charakteryzuje:
Nie jestem typem porządziucha. Moja żona
walczy o utrzymywanie ładu w domu, ale
muszę wyznać, że na dole jest taki pokój,
w którym trzymam wszystkie swoje rzeczy,
tam panuje, łagodnie rzecz ujmując... rozgardiasz
◗ Poranna rutyna:
Jestem na nogach około 9.00. Ogarniam
się, piję kaw[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
