PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY ›
2008-9 |
| |
|
Publikacja: Targi SIAL zapraszają
Kolejne Międzynarodowe Targi Żywności
SIAL w Paryżu odbędą się w dniach
19-23 października 2008 r. Ten europejski salon
produktów spożywczych zgromadzi - jak
przewidują organizatorzy - ok. 5300 wystawców.
Spodziewanych jest ok. 140 tys. zwiedzających.
Impreza adresowana jest do producentów
żywności, dystrybutorów, detalistów i hurtowników,
fi rm handlowych operujących na skalę
międzynarod[...]
|
Prenumerata
|
|
"Inwestuję w maszyny, by usprawnić produkcję"
|
|
Rozmowa z Pawłem Szymańskim, właścicielem piekarni "Szymańscy"
w Zawadzie k. Tomaszowa Mazowieckiego.Od jak dawna prowadzi Pan zakład?
Firmę założyłem 18 lat temu. Początkowo pracowało w niej 10 osób
i produkowaliśmy podstawowy asortyment piekarski. Z czasem fi rma
coraz bardziej się rozwijała, poszerzyliśmy produkcję o wyroby ciastkarskie
i dziś mogę się pochwalić pełną ofertą piekarską i ci[...]
|
|
|
|
"Jakość ziarna i mąki - aspekt technologiczny i zdrowotny"
|
|
Jadwiga Rothkaehl 
|
W dniach 28-31 maja 2008 roku w Krynicy Morskiej odbyła się, organizowana przez Zakład Przetwórstwa
Zbóż i Piekarstwa Instytutu Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, kolejna - już XXVII - konferencja
pod hasłem: "Jakość ziarna i mąki - aspekt technologiczny i zdrowotny". Była ona adresowana przede wszystkim
do osób prowadzących działalność w zakresie szeroko rozumianego rynku zbożowego, w[...]
|
|
|
|
"Piekarnia Maciejewski" - modelowe rozwiązanie
|
|
|
Jacek Szczepaniak
|
Piekarnia Romana Maciejewskiego w Poznaniu istnieje od 1993 roku. Przemiany zachodzące
w niej są charakterystyczne dla większości piekarni rzemieślniczych w Polsce, gdzie stawia się
przede wszystkim na jakość.Początkowo piekarnia zajmowała
zaledwie połowę dzisiejszego
budynku, który dzieliła
z marketem popularnej
sieci handlowej. Powierzchnia
piekarni ograniczała możliwości
rozwoju zakładu[...]
|
|
|
|
40 LAT MINĘŁO!
|
|
Czasami czujemy się jak starzy rodzice - trudno nam
uwierzyć, że jedno z naszych najbardziej udanych dzieci obchodzi
już 40 urodziny. Ale taka jest prawda: w 1967 roku
wyprodukowany został pierwszy piec obrotowy pod nazwą
MIWE Rotator. Podobnie jak inne produkty firmy MIWE,
tak i ten piec wniósł wiele nowego do branży piekarniczej i dał
początek racjonalnej, nowoczesnej produkcji w piekarnia[...]
|
|
|
|
BONIGRASA - składnik najlepszych receptur
|
|
Jak w dobie spadku konsumpcji oraz niekorzystnych zmian w strukturze
spożycia wyrobów piekarskich i cukierniczych znaleźć tzw. "złoty
środek" dla produkcji? Receptą na jego osiągnięcie jest stosowanie wyłącznie
surowców wysokiej jakości oraz właściwej technologii popartej
doświadczeniami rodzimych producentów i przetwórców. Nie wolno
przy tym zapomnieć o upodobaniach polskich konsumentów oraz[...]
|
|
|
|
CAOBISCO o kluczowych problemach branży
|
|
W dniach 12-14 czerwca 2008 r. odbyło się w Krakowie Walne Zebranie CAOBISCO
- Stowarzyszenia zrzeszającego stowarzyszenia branżowe z krajów członkowskich UE
oraz dwóch członków-obserwatorów Norwegię i Szwajcarię.W roku 2008 zaszczyt organizacji dorocznego spotkania
europejskiej branży czekoladowo - ciastkarsko - cukierniczej
przypadł Polbisco - Stowarzyszeniu Polskich Producentów
Wyrobów Cze[...]
|
|
|
|
Ciekawa oferta
|
|
Z Marcelim Górskim, właścicielem piekarni
w Siemiątkowie, rozmawia Mikołaj Zarzecki.Panie Marceli, blisko rok temu kupił Pan linię do produkcji
chleba w fi rmie BAGMASZ, co Pana skłoniło do tej decyzji?
Przede wszystkim konieczność utrzymania produkcji na
dotychczasowym poziomie, w sytuacji braku pracowników.
Jak wielu innych piekarzy borykałem się z problemem braku
wykwalifi kowanych pracow[...]
|
|
|
|
Co dalej z refundacją?
|
|
|
JACEK PAPROCKI
|
Dnia 24 czerwca 2008 r. Minister Pracy i Polityki Społecznej
podpisała rozporządzenie zmieniające rozporządzenie MPiPS
z dnia 26 kwietnia 2007 r. w sprawie refundowania ze środków
Funduszu Pracy wynagrodzeń wypłacanych młodocianym pracownikom.
Dzięki tej zmianie pracodawcy zatrudniający
uczniów młodocianych w celu nauki zawodu będą mogli do
końca 2008 r. podpisywać z Ochotniczymi Hufcami Pra[...]
|
|
|
|
Czy piekarstwo rzemieślnicze ma szanse przetrwać?
|
|
|
Henryk Piesiewicz
|
W Niemczech w ofi cjalnych atatystykach
rozróżnia się trzy podstawowe kategorie
przedsiębiorstw (piekarni) w zależności
od wysokości obrotów w skali rocznej:
? małe, z obrotami maksymalnie do
1 miliona euro,
? średnie, z obrotami 1-10 milionów
euro,
? duże, (przemysłowe) z obrotami
powyżej 10 milionów euro.
Według tego kryterium dużych piekarni
jest 173 (i wciąż ich liczba wzrasta),
śr[...]
|
|
|
|
Dary Afryki
|
|
|
RENATA ZAWADZKA-BEN DOR
|
Od kiedy ludzie zaczęli
uprawiać zbieractwo, natrafi
ali na rozmaite rośliny. Jedne wabiły kolorem, inne zapachem.
Po te sięgano chętnie. Odkrycie walorów traw i roślin nierzucających się w oczy można przypisac jedynie przypadkowi.Służyły jako pożywienie dla ludzi i hodowanych przez nich zwierząt.Eksperymentowano z przypiekaniem ich, gotowaniem, wreszcie uprawą.Próbowano wykorzystac jako remedium[...]
|
|
|
|
Firma Dawn Foods na polskim rynku - nowe marki w ofercie mieszanek słodkich wypieków
|
|
Początki istnienia firmy
Produkty Dawn Foods pojawiły się na rynku około 100 lat
temu, gdy dwaj cukiernicy otworzyli małą cukiernię-piekarnię
w Jackson w stanie Michigan. Cukiernia ta szybko zasłynęła
ze swoich pączków i wkrótce cukiernicy z innych części kraju
zaczęli zgłaszać się po przepis. Młodzi przedsiębiorcy nie
przewidując co się święci, zamiast wyjawić formułę postanowili
sami pro[...]
|
|
|
|
Firmy rodzinne wymagają jasnych reguł działania
|
|
|
Anna Łazarowicz
|
Znaczenia firm rodzinnych w polskiej gospodarce
trudno przecenić. Ich liczba szacowana
jest na co najmniej 350 tysięcy, na ogólną liczbę 3,5 mln
zarejestrowanych przedsiębiorstw. Jednak ich udział
w tworzeniu dochodu narodowego jest znacznie
większy niż wynika z tej proporcji. Co więcej, firmy
rodzinne nie tylko spełniają wyjątkową rolę w tworzeniu
dochodu narodowego, ale przede wszystkim[...]
|
|
|
|
grados - cukiernictwo doskonałe
|
|
W bieżącym roku firma Grados obchodzi 15-lecie swojej działalności. Kiedy 13 sierpnia 1993 roku panowie
Mieczysław Gradowski i Krzysztof Wojciechowski rozpoczynali wspólny biznes, nie przewidzieli,
że w tak krótkim czasie ich fi rma stanie się uznanym i cenionym producentem komponentów dla cukiernictwa.
W tak trudnym sektorze wyrobów spożywczych 15 lat to naprawdę dużo jeśli chodzi o nakład
wł[...]
|
|
|
|
Grzeczność za kierownicą
|
|
|
RENATA ZAWADZKA-BEN DOR
|
Obowiązki kierowcy wobec współużytkowników szosy i wobec pasażerów teoretycznie
zostały uregulowane kodeksem ruchu drogowego, a w szczególnych przypadkach dotyczących
np. kierowców taksówek dodatkowo odrębnymi lokalnymi lub korporacyjnymi regulaminami.
Jednak jak praktyka dowodzi - nie wszystkie.W ofi cjalnych kodeksach po macoszemu potraktowano
zalecenia dotyczące uprzejmego traktowania zarów[...]
|
|
|
|
Informatyka w piekarni i cukierni
|
|
|
MACIEJ LATAWIEC
|
Informatyczne aspekty obsługi produkcji w piekarni i cukierni
- zestawienia i analizy, technologiczne rozliczenie produkcji.W tym numerze kończymy cykl rozważań nad wykorzystaniem branżowego oprogramowania
w informatycznej obsłudze produkcji w piekarni i cukierni. Tematem analizy będą zestawienia zużycia
surowców i przychodów wyrobów gotowych, a także problematyka technologicznego rozliczenia p[...]
|
|
|
|
Mieszkanie przy piekarni
|
|
|
Włodzimierz Gubała Elżbieta Słowik
|
Zenon K. z woj. mazowieckiego zamierza w najbliższym czasie zbudować nową piekarnię lub rozbudować
istniejącą. Ma działkę i czyni starania o uzyskanie wymaganej prawem decyzji miejscowych władz
o warunkach zabudowy i zagospodarowania terenu. Zdaje sobie sprawę, że w wystąpieniu do władz
powinien bliżej sprecyzować zarówno wielkość planowanej piekarni jak i program produkcyjny dostosowany
do ak[...]
|
|
|
|
Możliwości dofinansowania ze środków UE w ramach Regionalnych Programów Operacyjnych
|
|
|
Piotr Bastek
|
W poprzednim artykule pisaliśmy o możliwościach dofi nansowania projektów inwestycyjnych
w ramach Regionalnych Programów Operacyjnych (RPO) dla województw zachodnio-
-pomorskiego, pomorskiego, warmińsko-mazurskiego i podlaskiego oraz mazowieckiego.
W bieżącym artykule postaramy się przybliżyć Państwu powyższe możliwości w ramach RPO
województwa śląskiego.Na wstępie przypominamy, iż za realizac[...]
|
|
|
|
Nasz polski chleb powszedni - mieszany
|
|
|
Henryk Piesiewicz
|
Według danych GUS
w 2006 roku przeciętne
spożycie chleba w gospodarstwach
domowych spadło
do poziomu 5,57 kg na osobę
miesięcznie (183 g dziennie).
Warto w tym miejscu
nadmienić, iż spożycie
chleba we Francji
w 1994 r. kształtowało się
na poziomie 6,40 kg miesięcznie
(około 210 g dziennie).
Kardiolodzy twierdzą, iż
poniżej tego poziomu nie wolno schodzić,
gdyż jest to niewskazane z p[...]
|
|
|
|
Nowoczesne piece firmy Europa
|
|
Drożejące paliwa na światowym rynku oraz rosnące
wymogi ekologiczne spowodowały wprowadzanie
nowych rozwiązań technicznych w budowie pieców piekarskich
przez fabrykę Europa. Ta nowoczesna fabryka produkuje
znane na całym świecie piece rurkowe, cyklotermiczne,
obrotowe, wózkowe, elektryczne i modułowe.
Główne cechy tych pieców to: nowoczesność, trwałość,
wyjątkowo niskie koszty eksploatacji [...]
|
|
|
|
NOWOŚCI
|
|
KRÓWKA ŚMIESZKA.Krówka Śmieszka to tradycyjny karmel przygotowany na bazie
mleka skondensowanego, masła, glukozy i cukru. Składniki są gotowane
według oryginalnej angielskiej receptury do momentu
osiągnięcia bogatego kremowego smaku, złotego koloru oraz pożądanej
konsystencji.Krówka Śmieszka to pyszne nadzienie karmelowe stosowane do
produkcji ciasteczek, nadaje się z powodzeniem jako nadzien[...]
|
|
|
|
Ogłoszenia drobne
|
|
König, WP - linie do bułek, REX do
110 gramów, Regina - znakownice,
Pregesbauer - czyszczarki do blach
oraz dużo innych maszyn. Gwarancja,
serwis.
Tel./fax 013 435 17 47,
tel. kom. 509 850 600,
empenar@orange.pl
www.empenar.pl
używane maszyny, piece piekarsko-
-cukiernicze, mieszałki, dzielarki itp.
Oława,
tel. 071 313 38 36,
tel. kom. 603 959 489
miesiarkę spiralną Kemper oraz inne
[...]
|
|
|
|
Opakowania a środowisko
|
|
|
Renata Gasparska
|
Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Opakowań COBRO
w Warszawie od wielu lat prowadzi cykl seminariów "Opakowania
a środowisko", na których referentami są specjaliści z COBRO oraz zaproszeni
goście. Ostatnie z nich odbyło się w czerwcu i było poświęcone
tematom: "Odpowiedzialność przedsiębiorców za opakowania
i odpady opakowaniowe" (dr inż. Hanna Żakowska - COBRO) i "Planowane
zmiany w syste[...]
|
|
|
|
Pizza
|
|
Zacznijmy od pizzy. Jest to tradycyjna potrawa kuchni włoskiej, bardzo
upowszechniona na całym świecie i - nie do końca słusznie - kojarzona
z fast food. Pizza produkowana z ciasta, oliwy z oliwek, pomidorów,
oregano i bazylii znana była w południowych Włoszech już w połowie
XVIII w. Ale sama nazwa jest prawdopodobnie starsza. Niektórzy doszukują
się pierwowzorów pizzy już w starożytności: w [...]
|
|
|
|
Prospona - Nowości
|
|
Nadzienia PRIMO - do zapiekania i nadziewania.PRIMO to linia owocowych nadzień, które doskonale zachowują
się w procesie pieczenia w wysokich temperaturach, a także
podczas zamrażania. Produkt skomponowany jest z najwyższej
jakości owoców, które starannie przetarte i poddane odpowiedniej
obróbce, tworzą gładką i jednolitą konsystencję. Dzięki temu
doskonale nadaje się do dozowania ręcznego i [...]
|
|
|
|
Przejrzystość na każdym etapie
|
|
Wszystkie przedsiębiorstwa - uczestnicy łańcucha produkcyjnego i dostawczo-dystrybucyjnego w przemyśle
spożywczym są zobowiązani do śledzenia pochodzenia swoich produktów i udostępniania na życzenie
organów kontroli wszystkich istotnych informacji.Tematyka kontroli pochodzenia w przemyśle spożywczym nie traci
na aktualności. Unia Europejska mając na uwadze ochronę konsumenta
zdefi niowała w ro[...]
|
|
|
|
Przekazanie osobowego samochodu firmowego na cele osobiste
|
|
|
JACEK PAPROCKI
|
Wykonuję jednoosobową działalność gospodarczą. Prowadzę podatkową
księgę przychodów i rozchodów. Na początku ubiegłego roku
kupiłem na potrzeby fi rmy samochód osobowy i wpisałem go do ewidencji
środków trwałych. W tym roku kupiłem samochód ciężarowy
dla fi rmy. Ponieważ równocześnie sprzedałem drugi, prywatny, samochód
osobowy, chcę fi rmowy samochód osobowy przeznaczyć na
cele osobiste. Cz[...]
|
|
|
|
Przyszłego cukiernika droga pod górę
|
|
|
Marta Stus
|
Możliwości kształcenia się osób
dorosłych w zawodzie cukiernika
są w Polsce mocno ograniczone.
Dziś, gdy brakuje rąk do pracy, w niejednej
firmie mile widziani byliby
nowi, chętni do pracy wykwalifi kowani
pracownicy, ale zainteresowanie ze
strony potencjalnych "uczniów" nie
jest duże. Także wśród osób, które jakiś
czas temu ukończyły szkoły i mają doświadczenie
w pracy w innej profesji[...]
|
|
|
|
Rozważania o etyce w biznesie
|
|
|
Henryk Mruk
|
W świecie zwierząt, kierujących się głównie instynktami, obserwujemy zachowania nastawione na
zaspokajanie własnych, egoistycznych potrzeb. W świecie ludzi, obdarzonych rozumem i związaną
z tym zdolnością do myślenia abstrakcyjnego, możemy oczekiwać postaw altruistycznych, związanych
ze służeniem sobie nawzajem. Kształtowanie umiejętności w tym obszarze wymaga poznawania
i stanowienia norm, kt[...]
|
|
|
|
Secpol - sękacz i ...sieć dystrybucji
|
|
|
Marta Stus
|
Pomysł na biznes może mieć bardzo różne źródła. W przypadku Mariusza Kurka, właściciela
firmy Secpol, była to stara sprawdzona receptura - receptura na sękacz i duże braki na rynku.
W skali kilkunastu lat działalności sukcesem firmy jest utrzymanie wysokiej jakości i zapewnienie
dostępności wyrobu na obszarze całego kraju - mówi Mariusz Kurek.Na początku lat 90., kiedy kraj wchodził w okres tra[...]
|
|
|
|
Sezon lodziarski 2008
|
|
|
Jarosław Zbaliszyn
|
Branża lodziarska jest tą częścią rynku cukierniczego, która w ostatnich
latach rozwija się najbardziej dynamicznie. Nie chodzi tu jedynie
o liczbę powstających lodziarni, ale także o ich odmienny charakter.
Sprzyja temu ogólny rozwój polskiej gospodarki oraz zmiana preferencji
konsumenckich Polaków. Rosnąca liczba super- i hipermarketów
oraz galerii handlowych sprzyja
powstawaniu wielu kawi[...]
|
|
|
|
Słowacy na praktyce w krośnieńskim Santosie
|
|
|
Marta Urbanowicz-Matelowska
|
Unia Europejska jest związkiem gospodarczo-politycznym i społecznym
obecnie dwudziestu siedmiu demokratycznych krajów europejskich.
Status Unii otwiera wiele możliwości dla mieszkańców państw
wchodzących w jej skład, ale stawia również wymogi, np. umiejętność zaprezentowania
posiadanych kwalifi kacji. Fundusze unijne, poprzez realizację
projektów, stwarzają możliwości przygotowania społeczeńs[...]
|
|
|
|
Szkolenia dla piekarzy i cukierników pomocą w budowaniu pozycji rynkowej
|
|
Skąd pomysł na szkolenia biznesowo-marketingowe
dla cukierników i piekarzy?
Ze zrozumienia mechanizmów funkcjonowania
gospodarki rynkowej, ale przede wszystkim ze szczerej
troski o kondycję polskiego rzemiosła cukierniczego
i piekarskiego. Otoczenie, w którym funkcjonujemy
nieustannie się zmienia, właściwie zjawisko to dotyczy
wszystkich obszarów życia i, aby nadążyć za tymi zmianami,
utrz[...]
|
|
|
|
Targi w HERT
|
|
|
Henryk Piesiewicz
|
Firma Hert Sp. z o.o. w dniach 12-14 czerwca 2008 r. zaprezentowała
wyjątkowe maszyny i urządzenia dla piekarzy i ciastkarzy,
najpierw na ekranie projekcyjnym, a następnie w halach
wystawowych w "ruchu", w tym: linie do produkcji chleba (Classica
i Crustica) i bułek (Formprofi , Formmeister i Selekta), piece
półkowe Matador i obrotowe Rototherm (Werner&Pfl eiderer) ze
sterowaniem typu Variop[...]
|
|
|
|
UNIFINE - otwiera oddział w Polsce
|
|
Unifine Food &
Bake Ingredients, to
jedna z wiodących europejskich
fi rm zaopatrujących
cukierników,
producentów lodów
oraz sektor gastronomiczny.
Oprócz oferowania
Państwu produktów
na najwyższym
poziomie, które zapewniają
oszczędność czasu
i gwarantują doskonały
efekt końcowy, fi rma
kładzie duży nacisk na
kwestię szkoleń i prezentacji dla Klientów. Możliwość bezpośredniego
konta[...]
|
|
|
|
Wykorzystanie funduszy unijnych
|
|
|
Hanna Gieroba
|
Izba Rzemiosła i Przedsiębiorczości w Lublinie wykorzystuje
środki z Funduszu Unijnego między innymi
realizując projekt "Leonardo da Vinci". Projekt przeznaczono
dla młodzieży szkół rzemieślniczych. Do Hiszpanii, Niemiec
i Włoch wyjechało 35 uczniów - młodych cukierników,
fryzjerów i kucharzy. Wyjazd, zgodnie z założeniem
tego projektu, poprzedzony był lektoratem językowym
i wiedzą o kultur[...]
|
|
|
|
Wypełniamy świadectwo pracy - część I
|
|
|
JACEK PAPROCKI
|
Odchodzący pracownik wykorzystał w roku, w którym
się rozstawaliśmy 10 dni urlopu wypoczynkowego
z poprzedniego roku i 8 dni urlopu z roku bieżącego.
Oprócz tego wziął sobie dwa dni "urlopu na żądanie".
Dodatkowo wypłaciłem mu ekwiwalent za 6 dni urlopu
wypoczynkowego, który mu w tym roku przysługiwał,
a którego nie wykorzystał w naturze. Ile dni urlopu powinienem
wpisać w świadectwie pracy[...]
|
|
|
|
Z KRAJU I ZE ŚWIATA
|
|
|
NAGRODA NAJLEPSZEGO SMAKU DLA POLSKICH CZEKOLADEK
|
Pod koniec maja br.
Wytwórnia Wyrobów
Czekoladowych
DOTI ze
Smolca otrzymała
prestiżową nagrodę
Superior
Taste Award 2008
przyznaną przez Międzynarodowy
Instytut
Smaku i Jakości przezroczystej,
eleganckiej rodzajów czekoladek. pokryte
ciemną czekoladą: agrest, czarne porzeczki, wiśnie,
truskawki oraz migdały w białej czekoladzie
z dodatkiem cynamonu. Doskonale dobrana kompozycja
sma[...]
|
|
|
|
Zapach świeżo palonej kawy
|
|
|
RENATA ZAWADZKA-BEN DOR
|
Na początku XX wieku kawa była palona w wielu
domach. Pamiętam, że u mojego "gdańskiego" wujka
Romana, była do tego celu przeznaczona specjalna
patelnia. Zwykle na dzień lub dwa przed wizytą
gości palił zielone ziarna na ciemny, czerwonobrązowy
kolor. Dziś byśmy pewnie powiedzieli - na
sposób włoski. Kiedy przychodziliśmy, cały dom
pachniał śladami tych zabiegów i świeżo zmieloną
kawą. Jej[...]
|
|
|
|
Zmniejszenie ilości soli a jakość wypieku
|
|
|
Elżbieta Słowik
|
Wg ekspertów WHO (Światowej Organizacji Zdrowia) dorosły
człowiek nie powinien spożywać dziennie więcej niż 2000 mg sodu.
Dawka ta jest przekraczana - nawet wielokrotnie. Stąd zaalecenia
obniżania dodatku soli do gotowych produktów spożywczych, w tym
również pieczywa. Ale w jaki sposób wzbogacić smak pieczywa przy
zmniejszonym dodatku soli.Prace nad zmniejszaniem dodatku soli (NaCl) do pieczy[...]
|
|
|
|
Żurawina i czekolada - stworzone dla siebie
|
|
Choć nacisk na zdrowe odżywianie się rośnie na całym świecie w zadziwiającym
tempie, ciągle jeszcze jest duża grupa konsumentów, którzy
chcąc zaspokoić swe zachcianki i pragnienie przyjemności, sięgają po takie
produkty, jak np. słodycze. Prowadzona w mediach kampania uświadomiła
dużej części społeczeństwa, jak wiele zagrożeń zdrowotnych niesie
spożywanie - przede wszystkim w nadmiarze - pewn[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
