PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY ›
2008-9 |
| |
|
|
Á la carte
|
|
Stworzenie dobrej karty menu jest sztuką. I nie polega to jedynie
na umiejętnym doborze potraw, ale też na fachowym i zachęcającym
przedstawieniu ich w karcie. Jak się z tym uporać podpowiada
doświadczony szef kuchni Andrzej Bryk.Karty dań to wciąż jedna
z większych bolączek polskich
restauracji. Często są przeładowane,
zagmatwane, niezrozumiałe
dla gości. A przecież to
one mają niebagatel[...]
|
|
|
|
Bio menu
|
|
Moda na zdrowe odżywianie się zatacza
coraz szersze kręgi i nowoczesne restauracje nie powinny
jej lekceważyć. W sukurs nowym trendom i restauratorom
przychodzi firma Ardo - światowy lider w produkcji
mrożonych warzyw i owoców. W jej bogatej ofercie
są również certyfikowane produkty bio.Produkty bio są naturalne i ekologiczne
nie tylko z nazwy. Aby na opakowaniu
mógł pojawić się zachęcający[...]
|
|
|
|
Bocuse d'Or
|
|
Jakub Pindych 
|
Na początku lipca, w norweskim mieście Stavanger
odbyły się europejskie eliminacje do konkursu Bocuse d'Or.
Po raz pierwszy od lat o zwycięstwo w tym prestiżowym
konkursie ubiegała się również polska ekipa — Dominik Brodziak
wraz z pomocnikiem Bartoszem Budzyńskim. Światowy finał
Bocuse d'Or odbędzie się w dniach 24-28 stycznia 2009 r.
w Lyonie, podczas międzynarodowych targów Sirha.W [...]
|
|
|
|
Ciesz się życiem
|
|
|
Anna W.
|
Kto oczekuje, że w każdej wsi zobaczy ruiny
co najmniej dwóch zamków, a na szczycie
każdego wzgórza potężną fortecę,
powinien wybrać inny wakacyjny adres.
W górach Jurajskich największymi atrakcjami
są uroki natury i przyjemności podniebienia.Przed Francuzami góry
Jurajskie nie kryją żadnych
tajemnic. Oni dobrze
wiedzą gdzie warto być
i co wziąć na ząb. Na drugim
miejscu są Szwajcarzy, c[...]
|
|
|
|
Co mówią liczby?
|
|
|
Henryk Mruk Jarosław Mruk
|
W cyklu poświęconym miernikom ekonomicznym,
omówiliśmy już wskaźniki dynamiki oraz indeksy tempa wzrostu.
W niniejszym artykule zajmiemy się wartościami średnimi,
które mogą być bardzo użyteczne w analizowaniu obrotów
lokali gastronomicznych.Do miar średnich zalicza się wartości
średnie, wartości środkowe oraz wartości najczęstsze.
Są one odpowiednio nazywane
średnią arytmetyczną, medianą o[...]
|
|
|
|
Czas na kwas
|
|
|
Dorota Czerwińska
|
Probiotyki to produkty żywnościowe, po spożyciu których
zmienia się mikroflora w jelitach, układzie oddechowym
lub moczowo-płciowym i zachodzą korzystne zmiany
w organizmie człowieka, wpływające na stan zdrowia.
Zainteresowanie żywnością zawierającą żywe kultury
bakterii stale wzrasta. Jednym z takich produktów
jest kwas chlebowy.Probiotyki zawierają żywe
mikroorganizmy (np. Lactobacillus,
[...]
|
|
|
|
Czekoladowe rocznice szczęścia
|
|
|
Władysław Serwatowski
|
Restauratorzy organizujący przyjęcia dyplomatyczne,
firmowe czy rodzinne zawsze chcą, by to uroczyste zdarzenie
wokół nakrytych stołów było długo zapamiętane w danym
środowisku. Zadowoleni fundatorzy i ich goście wracają
wówczas do takiej restauracji lub ponownie angażują
znaną sobie firmę cateringową. To zrozumiałe,
że jakość usługi ma znaczący walor marketingowy.Przyjęcia dyplomatyczne czy[...]
|
|
|
|
Douro Boys i ich muzyka
|
|
Wbrew tytułowi, Douro Boys to nie nazwa zespołu muzycznego,
tylko grupy 5 najlepszych winiarzy z regionu Douro,
będącego dla Portugalii tym, czym Bordeaux dla Francji.
I właśnie ci "chłopcy z Douro" zaprezentowali w Warszawie
pod koniec czerwca br. swoje znakomite wina.
Naprawdę było się czym zachwycać!Sprzedaż wina wymaga promocji, a ta kosztuje.
Producenci łączą się w związku z tym w grupy[...]
|
|
|
|
Gastronomia najmłodszych
|
|
|
Wiesława Grzesińska
|
Jedną z istotnych funkcji każdego przedszkola
jest zapewnienie prawidłowego żywienia dzieci.
Odpowiednie rozmieszczenie pomieszczeń
zaplecza gastronomicznego oraz dostosowanie
wyposażenia do prowadzonych procesów
technologicznych zapewnią nie tylko
przygotowywanie atrakcyjnych posiłków
dla maluchów, ale również bezpiecznych
dla ich zdrowia.Prawidłowe zaprojektowanie kuchni
wraz z zaplecze[...]
|
|
|
|
Herbata w menu
|
|
Dni Herbaty pozwalają osiągnąć to, co w gastronomii liczy się najbardziej
- zadowolenie gości. O wielkim herbacianym święcie (i nie tylko)
rozmawiamy ze Zbigniewem Czekryszewem, dyrektorem ds. gastronomii
Gourmet Foods, importera herbat Dilmah.Zbliża się jesień, tradycyjny
sezon na herbatę. Kiedy "herbaciarze"
rozpoczynają przygotowania
do tego sezonu?
Dla nas sezon trwa cały rok.
Wprawdzi[...]
|
|
|
|
HORECA 2008
|
|
Od piętnastu lat listopad w branży hotelarskiej i gastronomicznej
kojarzy się z Targami HORECA w Krakowie. Jest to kompleks
specjalistycznych imprez targowych, w którego skład w tym roku
wchodzą: 16. Międzynarodowe Targi Wyposażenia Hoteli
i Gastronomii HORECA, 7. Targi Artykułów Spożywczych
i Napojów dla Gastronomii GASTROFOOD, 6. Międzynarodowe
Targi Wina w Krakowie ENOEXPO. Targi odbędą s[...]
|
|
|
|
Hotel od kuchni
|
|
|
Piotr Dominik
|
Gastronomia hotelowa ma specyficzny charakter. Każdy hotel
zobowiązany jest do serwowania posiłków obejmujących przynajmniej
śniadania, za które opłata wliczona jest często w cenę usługi hotelarskiej.
Obiekt hotelowy, który nie prowadzi działalności gastronomicznej,
nie jest hotelem i nie ma prawa do używania tej nazwy.Zakres usług hotelarskich
oznacza się w nomenklaturze
międzynarodowej skr[...]
|
|
|
|
Kawowe Igrzyska
|
|
|
Agnieszka Brandys Tomasz Obracaj
|
Przygotowywanie kawy jest bez wątpienia sztuką.
Sztuką, w której mierzą się najlepsi bariści z całego świata.
Polski koordynator SCAE - firma Apro Trade - od siedmiu lat
organizuje Mistrzostwa Polski Barista, a zwycięzca reprezentuje
nasz kraj na światowym forum.Mistrzostwa baristów stają się coraz popularniejsze
i coraz bardziej emocjonujące. Przed
warszawskimi finałami, które odbywają się
[...]
|
|
|
|
|
|
Kto jest gdzie, czyli ścieżki ku gastronomicznym sukcesom
|
|
Prezentujemy osoby, które wytrwale i skutecznie pną się w górę w naszej branży.
Liczymy na Państwa pomoc w redagowaniu tej rubryki.Karol Łukomski
Pochodzi z Wrocławia, który
porzucił na 10 lat, by poznawać
tajniki sztuki kulinarnej aż na Cyprze.
Zaraz po szkole gastronomicznej
(przy ul. Kamiennej we
Wrocławiu) Karol Łukomski pracował
trochę w hotelu Agawa.
Tam jego pierwszą mistrzynią zaw[...]
|
|
|
|
Mały smakosz
|
|
|
Danuta Gajewska
|
Żywienie małych dzieci (2-5 lat) stanowi nie lada wyzwanie dla rodziców.
Często spędzają oni długie chwile namawiając dziecko do zjedzenia
zielonego groszku czy też marchewki, nie wspominając już o szpinaku
lub brokułach. Fobie żywieniowe w wieku niemowlęcym są nieznaczne,
rosną gwałtownie około drugiego roku życia i zmniejszają się
w miarę dalszego rozwoju dziecka.Awersje żywieniowe pojawiaj[...]
|
|
|
|
Mówisz - masz
|
|
Firma Janex to znak naszych czasów.
Na rynku działa od 17 lat, a jej dynamiczny rozwój
odzwierciedla nie mniej imponujący rozkwit
polskiej gastronomii w tym okresie. Janex zrośnięty jest
z gastronomią i czuje tę branżę, jak żadna inna firma.
A restauratorzy wiedzą, że na firmę Janex mogą liczyć
w każdej sytuacji.Mięso i wyroby mięsne to specjalność firmy
Janex. W ofercie jest zarówno mięso [...]
|
|
|
|
Musy najwyższej kategorii
|
|
Zastanawiając się nad różnymi formami pozyskiwania Klientów,
menedżerowie hoteli i restauracji prześcigają się w pomysłach.
Skutkiem tych działań jest ponowna wizyta gości w danym
miejscu, a także polecanie lokalu znajomym i współpracownikom.
Inwestycje w różnego rodzaju dodatki do pobytu, jak:
SPA, jazda konna, ognisko, często nie mają jednak aż takiego
wpływu na zadowolenie gości jak to, c[...]
|
|
|
|
Na żurawinową nutę
|
|
Niełatwej sztuki cukiernictwa najlepiej uczyć się
od mistrzów. Dziś polecamy deser przygotowany
przez zdobywczynie drugiego miejsca
w tegorocznym konkursie "Słodka Łyżeczka".
Jolanta Tyrakowska i Małgorzata Skibowska
z hotelu Holiday Inn w Warszawie
proponują niezwykłą kompozycję czekolady
z leśnymi owocami.Słodki specjał - w sam
raz na początek złotej jesieni
- to deser czekoladowo-
żur[...]
|
|
|
|
Nieznane apelacje, nowe wina
|
|
Stałe poszukiwanie
nowych wrażeń jest
cechą typowo męską
- nic więc dziwnego,
że z radością
wybrałem się na IV już
wystawę win pod
hasłem "Hiszpania
nieodkryta". Znalazłem
tam wiele ciekawych
win z mniej lub bardziej
znanych apelacji.
Polecam je gastronomii,
bo są smaczne
i jeszcze niezbyt
drogie.Wystawy win, to miejsce
wprost wymarzone dla restauratora,
który w krótkim czasie i j[...]
|
|
|
|
Pogromcy bakterii
|
|
Mamy przyjemność zaprezentować Państwu
specjalny pakiet edukacyjny dla Przedszkoli.
Unikalny program POGROMCY BAKTERII
stworzony przez JohnsonDiversey.Od 1 września 2008 roku ten program staje
się dostępny dla wszystkich klientów w Polsce.
Pogromcy Bakterii pochodzą z Wielkiej Brytanii
(www.bugblasters.co.uk) i do dzisiaj poznały go
dzieci w wielu zakątkach świata, nawet tak odległych
jak [...]
|
|
|
|
Professional - to zobowiązuje
|
|
Od 1 lipca br. Dyrektorem Nestlé Professional w Polsce
jest Wojciech Siwiec. Co to oznacza dla dotychczasowej współpracy
Firmy z branżą gastronomiczną? W jakim kierunku będzie się przede wszystkim
rozwijać Nestlé Professional pod okiem nowego dyrektora?Pewne zmiany są oczywiście
nieuniknione, jak zawsze, gdy pojawia
się nowa osoba na takim stanowisku.
Oznacza to bowiem zmianę
optyki, czyli [...]
|
|
|
|
Siła ceny
|
|
|
Arletta Kowalik
|
Przy planowaniu polityki cenowej
przedsiębiorstwa hotelarskiego
nie bez znaczenia są jego cele
marketingowe.
Cena jest silnie oddziałującym
składnikiem marketingu mix,
który jest stosowany
do realizacji konkretnych celów
krótkofalowych.Każda decyzja cenowa musi być dopasowana
do zdefiniowanych przez firmę segmentów rynku. Powinna
uwzględniać oczekiwania nabywców w obrębie
danego segment[...]
|
|
|
|
Studia podyplomowe i Kursy szkoleniowe dla branży gastronomicznej
|
|
Rynek gastronomiczny w Polsce rozwija się bardzo
dynamicznie, czego efektem jest jego wzrastająca
konkurencyjność. Aby na nim istnieć, przetrwać i rozwijać
się, nieodzowne jest coraz bardziej profesjonalne
podejście do zarządzania działalnością gastronomiczną.
Kadra kierownicza zakładów gastronomicznych,
mimo ogromnych umiejętności praktycznych i zaangażowania,
nie jest w stanie na bieżąco [...]
|
|
|
|
Śledzenie produktu
|
|
|
Waldemar Dzwolak
|
W odniesieniu do żywności, identyfikowalność
(traceability) lub śledzenie produktu, oznacza zdolność
do prześledzenia historii na wszystkich etapach wytwarzania
i dystrybucji środków spożywczych (surowców,
dodatków i produktów). W odniesieniu do zakładów
gastronomicznych, identyfikowalność polega
na odtworzeniu historii wyprodukowania i postępowania
z gotowymi potrawami.Czynności takie są k[...]
|
|
|
|
Wina z antypodów
|
|
O tym, że Australia to kraj nie tylko kangurów,
ale i świetnych win - pisałem już kilkakrotnie.
Okazję do napisania raz jeszcze dała mi
IV degustacja "Taste of Australia",
zorganizowana pod koniec maja br.
przez ambasadę tego kraju w Warszawie.
Zaprezentowano na niej wina
znane i nieznane - ale o tym za chwilę.Australijscy winiarze mają
się czym pochwalić, a ich
oferta jest - ze względu
[...]
|
|
|
|
Zjazd w Miedzeszynie
|
|
|
Małgorzata Wojnarowska
|
W dniach 20-21 czerwca 2008 r. w Ośrodku Szkoleniowo-
-Konferencyjnym "Samopomocy Chłopskiej" w Miedzeszynie
odbył się XXXVIII Krajowy Zjazd Delegatów SITSpoż.
Spotkanie miało charakter sprawozdawczy.Obradom przewodniczyło Prezydium Zjazdu:
- Stanisław Tyszkiewicz - przewodniczący
Zjazdu (oddział mazowiecki) - Kazimierz Manista
- zastępca przewodniczącego (oddział ciechanowski)
[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
