PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY ›
2008-9 |
| |
|
|
(Nie)bezpieczne warzywa i owoce
|
|
WALDEMAR DZWOLAK 
|
Aby utrzymać dobre zdrowie codzienna dieta człowieka
powinna zawierać kilka porcji świeżych owoców
i warzyw, będących źródłem witamin i składników
mineralnych, a często także błonnika i skrobi. Warunkiem
pozytywnego wpływu na zdrowie człowieka jest spożywanie
warzyw i owoców w stanie surowym. Takie zalecenia
powodują, że zwiększone spożycie surowych owoców
i warzyw jednocześnie zwiększa ryz[...]
|
|
|
|
Barwniki syntetyczne a nowe regulacje prawne
|
|
Ostatnio w mediach pojawiło się wiele doniesień na temat konieczności zamieszczania
dodatkowych ostrzeżeń na etykietach produktów zawierających w swoim składzie sześć
barwników syntetycznych: żółcień pomarańczową (E 110), azorubinę (E 122), czerwień
Allura (E 129), tartrazynę (E 102), czerwień koszelinową (E 124) i żółcień chinolinową
(E 104). Ożywiona dyskusja i odzew z rynku świadczą o ogrom[...]
|
|
|
|
Brau Beviale dla branży piwowarskiej i napojowej
|
|
|
Agnieszka Górecka
|
W listopadzie br. odbędzie się już 48. edycja europejskich
targów branżowych przemysłu napojowego - Brau Beviale.
Podczas targów 1400 wystawców (40% z zagranicy,
z ponad 40 krajów) zaprezentuje najnowsze trendy i innowacje
- najlepsze surowce, wysoce efektywne technologie,
najnowocześniejszą logistykę napojów oraz działania
marketingowe zapewniające wzrost sprzedaży.
Spożycie piwa wzrasta j[...]
|
|
|
|
Chłodnictwo przemysłowe - historia i kierunki rozwoju
|
|
Wśród licznych decyzji, które musi podejmować
kadra zarządzająca w branży spożywczej są także
te związane z zapewnieniem właściwego łańcucha
chłodniczego w trakcie produkcji i przechowywania żywności.
Od technologów wymaga się często doboru właściwych
metod obniżania temperatury produktów, do tego jednak
jest potrzebna rzetelna wiedza i doświadczenie.
Chcąc zatem zdobyć jak najwięcej inform[...]
|
|
|
|
Ciekły azot w kuchni i przy stole
|
|
|
Maria Bonikowska Piotr Śnieżawski
|
Technologie mrożenia i schładzania kriogenicznego są
coraz powszechniej stosowane przez producentów żywności.
Zastosowanie ciekłego azotu pozwoliło na wprowadzenie
nowych produktów na półki sklepowe, jednak konsument
często nie wie, jaką technologię zastosowano przy ich
produkcji. Ciekły azot jest przede wszystkim wykorzystywany
w procesie mrożenia, mrożenia powierzchniowego i schładzania
z[...]
|
|
|
|
Dereń właściwy - roślina zapomniana
|
|
|
ANDRZEJ GASIK MARTA MITEK
|
Coraz większe zainteresowanie konsumentów
zdrową żywnością skłania producentów żywności
do poszukiwania mało znanych gatunków roślin,
których jadalne części mają szczególne właściwości
prozdrowotne. Jedną z takich roślin jest dereń właściwy
(Cornus mas L.). Obecnie dereń właściwy (i inne gatunki
derenia o jadalnych owocach), oprócz stosowania
w ziołolecznictwie, jest głównie wykorzystywany [...]
|
|
|
|
INFORMACJE BIZNESOWE
|
|
Zaostrza się konkurencja na rynku mrożonek
Agros Nova, właściciel marki Łowicz, rozpoczyna produkcję mrożonej
żywności i stawia sobie za cel osiągnięcie w ciągu trzech lat 20% udziału w tym
segmencie rynku. Plan ten stanowi spore wyzwanie dla lidera na rynku
mrożonek - Horteksu - mającego obecnie 60% udział w rynku, a także do
wicelidera - Hortino, właściciela marki Poltino.
Firma Agros Nova[...]
|
|
|
|
Innowacyjne urządzenie do kontroli objętości pieczywa
|
|
Firma Stable Micro Systems, ekspert w ocenie jakości
żywności, opracowała nowe urządzenie dla przemysłu
piekarniczego - Volscan Profiler działające na zasadzie
lasera. Pozwala ono producentom automatycznie mierzyć
objętość produktów. Volscan Profiler dostarcza niezbędnych
danych do kontroli procesu technologicznego i jakości
pieczywa. Większa objętość pieczywa wiąże się z bardziej
napowietr[...]
|
|
|
|
Metody ograniczania krystalizacji lodu w procesie zamrażania
|
|
|
ANNA KAMIŃSKA PIOTR P. LEWICKI
|
Jednym z głównych problemów przy produkcji żywności
mrożonej jest kontrolowanie wzrostu kryształów
powstających w trakcie procesu zamrażania oraz
ograniczanie procesu rekrystalizacji w trakcie przechowywania.
Powstawanie dużych kryształów może niszczyć strukturę
tkankową niektórych produktów i wpływać na wielkość
wycieku podczas rozmrażania. Niekorzystne zmiany
w wyglądzie i utrata składnik[...]
|
|
|
|
Napoje energetyzujące i ich składniki funkcjonalne
|
|
|
MONIKA HOFFMANN FRANCISZEK ŚWIDERSKI
|
Napoje energetyzujące pojawiły się na polskim rynku
w latach dziewięćdziesiątych XX w. i dość szybko
znalazły swoich stałych konsumentów.
Popularność zawdzięczają głównie intensywnym działaniom
marketingowym, które sprawiły, że te specyficzne w smaku
napoje konsekwentnie zdobywają rynek.
Napoje energetyzujące to najprężniejszy segment rynku
napojów bezalkoholowych, o który walczy wiele firm[...]
|
|
|
|
POLSKA - UNIA - ŚWIAT
|
|
Apel o skorygowanie planu wykorzystywania biopaliw.
Komitet Ochrony Środowiska przy Parlamencie Europejskim w specjalnym
raporcie postuluje obniżenie unijnego planu, wg którego do 2020 r.
udział biopaliw w paliwach wykorzystywanych w transporcie miał osiągnąć
10%. Jednomyślne stanowisko komisji, składającej się z 36 przedstawicieli
wszystkich krajów UE, wynika z analizy możliwości produkcyjny[...]
|
|
|
|
|
|
Propozycje Komisji Europejskiej
|
|
Program "owoce w szkole".Komisja Europejska zaproponowała przygotowanie nowego
unijnego programu mającego na celu bezpłatne dostarczanie
owoców i warzyw uczniom. Koszty projektu - ok. 90 mln euro
rocznie - ma pokrywać głównie budżet UE.
Program "owoce w szkole" ma na celu wyrabianie dobrych nawyków
żywieniowych u młodych osób. Te nawyki, przekonuje KE,
utrzymują się w późniejszych latach życ[...]
|
|
|
|
Rynek mrożonych owoców i warzyw w Polsce
|
|
|
BOŻENA NOSECKA
|
Polska, po akcesji do UE umocniła swoją pozycję
największego we Wspólnocie producenta i eksportera
mrożonych owoców i drugiego (po Belgii) producenta
i eksportera mrożonych warzyw. W obecnej dekadzie dostawy
z Polski wahają się od 20-25% globalnego unijnego importu
owoców mrożonych i 8-9% importu mrożonych warzyw w UE.
Udział mrożonych owoców w łącznej wartości produkcji
przetworów owocowyc[...]
|
|
|
|
Targi Emballage i IPA dla producentów żywności
|
|
W listopadzie w Paryżu odbędą się równocześnie
dwie imprezy targowe: Targi Pakowania i Opakowań Emballage
(17-21 listopada) oraz Międzynarodowe Targi Maszyn
dla Przemysłu Spożywczego IPA (17-20 listopada).
Emballage to jedna z największych na świecie wystaw
poświęconych pakowaniu. Ostatnia edycja w 2006 r.
zgromadziła 2200 wystawców z niemal 50 krajów (53% spoza
Francji) oraz 108 054 gości [...]
|
|
|
|
Temperatura przemiany szklistej - parametr stabilności żywności
|
|
|
ZBIGNIEW PAŁACHA IWONA SITKIEWICZ
|
Pod koniec lat osiemdziesiątych XX w. na podstawie
wielu badań wykazano, że produkt poddany procesowi
technologicznemu nie osiąga stanu równowagi
i w czasie przechowywania na jego właściwości mają wpływ
parametry kinetyczne, a nie aktywność wody [60]. Wobec
ograniczeń odnoszących się do aktywności wody wysunięto
koncepcję przemiany szklistej. Składniki suchej substancji
wielu produktów spoż[...]
|
|
|
|
Wymagania HACCP uproszczone do minimum
|
|
W niemal każdej branży przemysłu spożywczego bardzo
istotny jest monitoring temperatury i wilgotności.
Na wszystkich etapach wytwarzania, magazynowania
oraz podczas transportu konieczne jest stałe sprawdzanie
przynajmniej tych dwóch parametrów. Szczegółowe przepisy
dotyczące zasad obowiązujących w przemyśle spożywczym
są zawarte m.in. w odpowiednich rozporządzeniach
Ministra Zdrowia oraz dy[...]
|
|
|
|
Zioła mrożone - lepsze od suszonych?
|
|
|
PAULINA JAKOWIENKO BARBARA WÓJCIK-STOPCZYŃSKA
|
Zamrażanie uważa się za najwłaściwszą metodę
utrwalania żywności, zapewniającą maksymalne
wydłużenie jej trwałości. Produkcja żywności mrożonej,
rozpoczęta w 1930 r. należy do najważniejszych osiągnięć
XX w. [28]. Obecnie jest to jedna z najbardziej dynamicznie
rozwijających się branż przemysłu spożywczego. Szacuje się,
że produkcja żywności mrożonej w różnych krajach wzrasta
rocznie o ok. [...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
