PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY ›
2008-10 |
| |
|
|
Alergia i nietolerancja pokarmowa
|
|
Barbara Wróblewska 
|
Światowa Organizacja Zdrowia (WHO - World Heath
Organization) wraz z innymi instytucjami powołanymi do
ochrony zdrowia zwróciła ostatnio uwagę na gwałtowny
wzrost chorób alergicznych. W ostatnim dziesięcioleciu
zanotowano dwukrotne zwiększenie liczby zachorowań
wśród pacjentów cierpiących na sezonowe, alergiczne zapalenie
błony śluzowej nosa, atopową astmę oskrzelową
oraz atopowe zapalenie [...]
|
|
|
|
Azbest. Kto za to zapłaci?
|
|
|
Włodzimierz Gubała
|
Ze sporym odzewem Czytelników spotkał się opublikowany w ubiegłym
roku artykuł dotyczący płyt azbestowych (znanych pod nazwą
"eternit"). Pokrytych jest nimi wiele obiektów zarówno gospodarczych jak
i przemysłowych, m.in. piekarnie i magazyny przejęte przez piekarzy od GS
i PSS. Jeden z Czytelników obecnie użytkujących taką piekarnię pyta, jaki
jest ostateczny termin, do którego właściciel-uży[...]
|
|
|
|
Bajgiel, czyli magiczna bułka z dziurką
|
|
Należy wziąć białą, mocną mąkę, sól, świeże drożdże,
mleko, cukier, roztopione masło, jajo, zrobić
z tego ciasto- wymiesić długo, aż nabierze gładkości,
uformować w kształt pierścienia, pozwolić wyrosnąć,
obwarzyć we wrzątku kilkadziesiąt sekund,
posypać ziarnem i wypiekać.Jedna z najpopularniejszych bułek Nowego Jorku musi być wyrośnięta, z wierzchu
chrupiąca za to w środku dość pulchna, sm[...]
|
|
|
|
Bez optymizmu nie ma sukcesu
|
|
Rozmowa
z Barbarą Sarzyńską,
właścicielką
"Piekarni Sarzyński"
w Kazimierzu Dolnym.Czy łatwo prowadzi się fi rmę w takim miejscu jakim
jest Kazimierz?
Kazimierz jest małym miasteczkiem, ale pięknie położonym,
jest prawdziwą perełką. Poza tym to mekka artystów,
swego rodzaju żywy teatr. To sprawia, że przyciąga ludzi.
Dla mnie, jako właścicielki fi rmy to duży plus. Im więcej
gości tu prz[...]
|
|
|
|
Brawo Santos!
|
|
Wdniu 11 lipca 2008 r.
Wytwórnia Ciast
i Lodów "Santos" została
wyróżniona prestiżowym
tytułem "POLSKI PRODUCENT
ŻYWNOŚCI
2008", organizowanym
przez Stowarzyszenie im.
Eugeniusza Kwiatkowskiego,
za produkt "KONFITURA
Z PŁATKÓW RÓŻY".
Firma "Santos" znalazła
się w gronie najlepszych
polskich przedsiębiorców
branży żywnościowej. Została
wyłoniona spośród 135
fi rm reprezentujących 11[...]
|
|
|
|
Chleby regionalne Francji
|
|
|
Henryk Piesiewicz
|
Wielu osobom bagietka kojarzy się z Francją. Tymczasem
kraj ten zadziwia nie tylko wspaniałymi bagietkami,
lecz także rozmaitością chlebów pod względem wyglądu,
technologii wypieku i właściwościami smakowymi. Podczas
paryskich targów piekarskich Europain zawsze można
zapoznać się na jednym ze stoisk z wyglądem tych chlebów.
Najczęściej są one wymalowane - bądź prawdziwe - naniesione
na mapę[...]
|
|
|
|
Często w polskich firmach, szczególnie tych niewielkich, istnieje
|
|
|
Henryk Mruk
|
Pojęcie brandingu w marketingu rozumiane jest na dwa
sposoby, oba będą przedmiotem niniejszego artykułu.
Branding pochodzi od angielskiego słowa brand
oznaczającego markę. Stąd w pierwszym - szerszym
ujęciu, oznacza działania związane z budową marki
piekarni lub cukierni.
Obejmuje to wybór optymalnej nazwy, utrwalanie jej
wśród konsumentów oraz budowanie pożądanych i pozytywnych
skojarzeń [...]
|
|
|
|
CZY ZNASZ OSZCZĘDNIEJSZY PIEC RUROWY?
|
|
POLIN & C. - włoski producent szczycący się 80-letnim doświadczeniem
w konstruowaniu pieców dla branży piekarskiej,
cukierniczej i ciastkarskiej - prezentuje swoje najnowsze osiągnięcie:
piec rurowy TV DRAGO. Wieloletnie prace badawcze
konstruktorów POLIN doprowadziły do powstania pieca cechującego
się zarówno wykorzystaniem zalet "starych" pieców
jak i wprowadzeniem wielu technicznych innow[...]
|
|
|
|
Drodzy Czytelnicy
|
|
Małe i średnie przedsiębiorstwa
często borykają się
z problemem braku środków
fi nansowych. Większość z nich fi nansowana
jest ze środków własnych właścicieli. Tradycyjne
pożyczki bankowe są trudno dostępne, dlatego
popularnym źródłem fi nansowania mogą stać się
dotacje UE, o których ostatnio sporo piszemy.
Temu zagadnieniu poświęcony był także nasz panel
podczas targów Polagra (relacja w[...]
|
|
|
|
Ekologiczny zmierzch, czy tylko krótkie załamanie?
|
|
Już nie tak optymistycznie jak dawniej oceniają rynek
produktów ekologicznych specjaliści cytowani
w internetowym wydaniu British Baker. "Ekologiczną
idyllę" spowodowaną optymistycznymi prognozami
rozwoju rynku zakłóciły ostatnio informacje
o spadku popytu w Wlk. Brytanii.W kwietniu br. zanotowano spadek sprzedaży żywności
ekologicznej w relacji rok do roku. Przy okazji przypomina
się, że z[...]
|
|
|
|
Finansowanie małych przedsiębiorstw - instytucje mikropożyczkowe
|
|
|
Monika Czerwińska
|
Przedsiębiorstwa mikro, małe i średnie odgrywają
obecnie niezwykle ważną rolę w rozwoju gospodarki
rynkowej. Podmioty gospodarcze zatrudniające poniżej
10 pracowników stanowią najliczniejszą grupę wśród
przedsiębiorstw w Polsce (rys. 1) i innych krajach UE
(rys. 2), charakteryzują się znacznym udziałem w tworzeniu
Produktu Krajowego Brutto (PKB) i przyczyniają się do
wzrostu zatrudnienia. U[...]
|
|
|
|
Gorzka jak indiański los
|
|
|
RENATA ZAWADZKA-BEN DOR
|
Rośliny, które świat zachodniej cywilizacji
otrzymał w darze od południowoamerykańskich
Indian, nie są łagodne ani w smaku,
ani w przeznaczeniu. Yerba Mate - wyciąg
z ostrokrzewu paragwajskiego - ma w smaku,
zapachu i... skutkach coś dzikiego i gorzkiego
jak indiański los.Yerba mate w standardowych herbacianych i w wielkich
"rodzinnych" opakowaniach można bez trudu znaleźć
w specjalistyczn[...]
|
|
|
|
Grzeczność w podróży
|
|
|
RENATA ZAWADZKA-BEN DOR
|
W ostatnich latach Polacy podróżują coraz chętniej. Sprzyjają temu otwarte granice, tanie linie
lotnicze, a w kraju rozmaite promocje na bilety kolejowe i autobusowe. W środkach komunikacji
obowiązuje zwyczajna grzeczność, ale nieco zmodyfi kowana przez okoliczności podróży. Warto
o tym pamiętać.Prawdopodobnie temat savoir-vivre w podróży w ogóle
by umknął mojej uwadze, gdyby nie dwa wydarzeni[...]
|
|
|
|
II Konferencja Piekarska - "Chleb a nasze zdrowie"
|
|
Celem konferencji jest odwrócenie tendencji spadku spożycia pieczywa,
szczególnie tego najbardziej wartościowego - na naturalnych
zakwasach piekarskich. Będziemy dyskutować o skutecznych formach
promocji pieczywa i jego prozdrowotnych (i nie tylko) walorach.
Wnioski z konferencji zostaną skierowane do środowisk naukowych,
opiniotwórczych i decydenckich. Wśród prelegentów będą Anna
Diowksz, K[...]
|
|
|
|
II Pałuckie Dni Chleba w Wągrowcu
|
|
|
Małgorzata Makświej
|
Wągrowiec, to liczące niespełna 25 tysięcy
mieszkańców miasto w Wielkopolsce. To tutaj
od czterdziestu lat, w każdy letni weekend, pod
wspólną nazwą "Lato na Pałukach", odbywają się różnego
rodzaju imprezy. W tym roku po raz drugi
w programie "Lata…" znalazły swoje miejsce, organizowane
przez Miejski Dom Kultury w Wągrowcu,
Pałuckie Dni Chleba. Ubiegłoroczna, pierwsza edycja
tej impr[...]
|
|
|
|
Informatyka w piekarni i cukierni
|
|
|
MACIEJ LATAWIEC
|
Zakończywszy cykl artykułów poświęconych informatycznemu wsparciu obsługi działalności produkcyjnej
zakładu, październikowe rozważania nad zastosowaniami informatyki w piekarni i cukierni dedykujemy
nowoczesnym rozwiązaniom dla tych zakładów, które mają więcej niż jedną lokalizację i borykają
się z licznymi niedogodnościami, wynikającymi przede wszystkim z pracy fi rmy na - de facto - kilku
od[...]
|
|
|
|
Innowacyjne rozwiązania i nowoczesne technologie - już stosowane w Polsce
|
|
|
Marek Pogonowski
|
Postęp i zmiany w technice i technologii produkcji pieczywa zachodzą szybko,
w ślad za zmieniającymi się oczekiwaniami klientów i warunkami, w których
funkcjonują fi rmy piekarskie. Stosowanie nowoczesnych maszyn to obniżenie
kosztów produkcji, jej usprawnienie, zwiększenie kontroli procesu produkcyjnego
i właściwości produktu fi nalnego oraz zapewnienie powtarzalności produktu.
Wiemy, jak wa[...]
|
|
|
|
Interpretacje nie tylko podatkowe, nowe zasady przyjmowania wniosków przez urząd
|
|
Zgodnie z nową treścią art. 11 ustawy o swobodzie działalności
gospodarczej organy administracji publicznej nie mogą odmówić
przyjęcia niekompletnego pisma lub wniosku. Do tej pory petent, który
przychodził do urzędu z wnioskiem niekompletnym - brakowało na
przykład jakiegoś załącznika - z reguły odsyłany był do domu.Obecnie urząd musi przyjąć dokument,
a petent w odpowiednim terminie będzie
[...]
|
|
|
|
Jakie są zasady produkcji chleba żytniego i z czego wynikają?
|
|
|
Elżbieta Słowik
|
Technologia wytwarzania chleba z mąki żytniej na drodze naturalnej
fermentacji kwasowej wymaga od piekarzy fachowej wiedzy
i doświadczenia. Jest ona znacznie trudniejsza i bardziej pracochłonna
od produkcji chleba pszennego.
Poniżej przedstawiam kilka wskazówek dotyczących produkcji
chleba żytniego.
1. Ciasta żytnie powinny mieć wyższą wydajność niż ciasta
pszenne
l ciasta z mąki żytniej t[...]
|
|
|
|
Jutrzenka zmienia się
|
|
Jutrzenka przechodzi ostatnio poważne zmiany organizacyjne.
Aby uporządkować strukturę fi rmy i zwiększyć efektywność
działania powołano spółkę Jutrzenka Colian, która skupia spółki
branży słodyczy, napojów oraz przypraw. Spółka giełdowa
Jutrzenka zaprzestanie działalności operacyjnej. Do końca
br. ma powstać Jutrzenka Holding, która zajmie się
zarządzaniem całą grupą kapitałową. W firmie
m[...]
|
|
|
|
Karmel - lekcja 2
|
|
Wyciąganie, przegniatanie i wylewanie
karmelu z gotowego izomaltu.Przegniatanie.Następnym etapem po przestudzeniu karmelu na płycie marmurowej jest studzenie go przez
przegniatanie. Karmel przegniatamy, aby uzyskać jednolitą, plastyczną masę w postaci nierozpływającej
się kuli. Temperatura przegniecionego, studzonego karmelu powinna wynosić 70-75OC.
Przytrzymując karmel jedną ręką, drugą ręką [...]
|
|
|
|
Legalizacja świadectw i dyplomów bez większych zmian
|
|
Zasady legalizacji świadectw czeladniczych i dyplomów mistrzowskich nie uległy ostatnio zmianie. Tak
jak dawniej legalizacja tych dokumentów dokonywana jest w trzech etapach. To w Polsce. Do uznania
tych dokumentów za granicą, w innych krajach Unii Europejskiej (z wyjątkiem Danii) niepotrzebna jest
już żadna dodatkowa procedura, gdyż Polska podpisała Konwencję Haską.Pierwszy krok legalizacji św[...]
|
|
|
|
Lody z rolniczej zagrody
|
|
|
Paulina Kania-Lentes
|
Już od ponad 12 lat w Europie rozwija się interesujący koncept wspierający produkcję doskonałej jakości lodów
rzemieślniczych. Wyjątkowość tego projektu polega na tym, że lody produkowane są przez rolników na bazie
produktów wytwarzanych w ich gospodarstwach: mleka, żółtek, śmietany, owoców, ziół, orzechów itp.Na pomysł zorganizowania tak nietypowej produkcji wpadła holenderska
fi rma Bakker en[...]
|
|
|
|
Marka buduje reputację firmy
|
|
Jak pokazuje codzienna praktyka biznesowa w naszej branży, dzięki
świadomemu i efektywnemu zarządzaniu marką wiele fi rm może nie
tylko zwiększyć sprzedaż, ale jednocześnie poprawić swoją reputację.
Korzyści w krótkim i długim okresie? Za jednym zamachem, bez konieczności
decydowania się na jedno lub drugie? Dlaczego nie!
Marka to nie reklama
Słowo marka jest u nas znane już od wielu lat, je[...]
|
|
|
|
Masz 2 sekundy - wykorzystaj je!
|
|
Plakaty należą do najskuteczniejszych środków reklamowych.
Spełniają one w pełni tylko wówczas swoją rolę, gdy ich treść
jest sformułowana krótko i jasno. Nie ma lepszego sposobu do zachęcenia
przechodnia, by wszedł do piekarni lub cukierni, niż przekonujące
zdjęcie i hasło umieszczone na plakacie w oknie lokalu lub na
stojaku przed nim. Co zrobić, by spełniał on swoje zadanie?
Potykacz prze[...]
|
|
|
|
NESCAFÉ ma już 70 lat
|
|
|
RENATA ZAWADZKA-BEN DOR
|
Towarzyszy nam od 1938 r. W Polsce pojawiła się po
raz pierwszy w czasie wojny w paczkach Czerwonego
Krzyża i "cioci" Unrry (UNRR). Od 1993 r. funkcjonuje
ofi cjalnie na naszym rynku i nadal jest najlepiej
rozpoznawaną marką rozpuszczalnej kawy.Przez całe lata "neska" była w Polsce
synonimem dobrej kawy. W latach 60.
kupowano ją w sklepach PKO (poźniej
PEWEX) albo w komisach. "Neska"
mówio[...]
|
|
|
|
Nowości
|
|
Czekolady winne
z Australii.Australia jest jednym
z najbardziej obiecujących
producentów win z tzw. Nowego
Świata. Tamtejsze wina
cieszą się w ostatnich latach
coraz większym zainteresowaniem
wśród Europejczyków. Nie
dziwi więc, że również producenci
słodyczy postanowili wykorzystać
ich walory. W lipcu br. w ofercie
Chocolissimo - marki, której właścicielem
jest MM Brown, dystrybutor
[...]
|
|
|
|
OGŁOSZENIA DROBNE
|
|
olej parafinowy do dzielarek, linii do
bułek, krajalnic. Olej z dopuszczeniem
do kontaktu z żywnością H1 i PZH.
Blachy wypiekowe, stemple do znakowania
kajzerek; zgarniacze, pasy
i taśmy dla przemysłu spożywczego.
Produkcja: tace formujące do dzielarek
(bułczarek), noże do krajalnic.
Tel./fax 022 784 17 34,
tel. kom. 509 44 11 44,
501 36 82 70,
techmasz@gmail.com
www.techmasz.eu
najwi[...]
|
|
|
|
Pieczywo tradycyjne i regionalne na małopolskim stole
|
|
Wobec postępującej globalizacji i komercjalizacji
życia, smak, zapach, sposoby wytwarzania
żywności tradycyjnie produkowanej
i charakterystycznej dla danego regionu
czy miejsca, są jedną z niezaprzeczalnych
wartości, które powinniśmy
chronić. Produkty tradycyjne,
ze względu na konkretne pochodzenie
geografi czne jak i tradycyjną
metodę wytwarzania, podkreślają
charakter, odrębność i wyją[...]
|
|
|
|
Po co firmie silna marka, czyli marki się nie ma, marką się jest
|
|
|
Franciszek Hułas
|
Często w polskich fi rmach, szczególnie tych niewielkich, istnieje
błędne pojęcie tego, czym w rzeczywistości jest zarządzanie marką.
Różnica między marką a marketingiem jest bowiem znacząca. Dylemat
ten pojawia się na etapie tłumaczenia tych pojęć z języka angielskiego.
Z angielskiego marka to brand, w słowie marketing nie ma zaś różnicy.
Problemem jest, że oba te pojęcia są mieszane i niero[...]
|
|
|
|
Pomoc finansowa dla tworzących nowe miejsca pracy
|
|
|
Jacek Paprocki
|
16 sierpnia 2008 r. weszło w życie rozporządzenie ministra rolnictwa i rozwoju wsi z 17 lipca 2008 r. w sprawie
szczegółowych warunków i trybu przyznawania oraz wypłaty pomocy fi nansowej w ramach działania "Tworzenie
i rozwój mikroprzedsiębiorstw" objętego Programem Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2007-2013.
Pomoc przeznaczona jest na inwestycje związane z tworzeniem
nowych przedsiębiorstw[...]
|
|
|
|
Solidna kontrola pochodzenia szansą wzrostu konkurencyjności
|
|
Omówione w pierwszej części artykułu (PPiC 09/2008 "Kontrola pochodzenia: od analizy procesów do
zastosowania w praktyce") procesy analizy dostarczają informacji dla wdrożenia bezbłędnej kontroli pochodzenia
w praktyce. W niniejszym artykule na przykładzie zakładu piekarniczego przedstawiamy zrealizowaną
zintegrowaną kontrolę pochodzenia, obejmująca obszary przyjęcia dostaw, produkcji, kompleta[...]
|
|
|
|
|
|
Szykują się zmiany w szkolnictwie zawodowym
|
|
We wrześniu br. rozpocznie pracę powołany przez
Ministra Edukacji Narodowej zespół opiniodawczo-
doradczy do spraw kształcenia zawodowego. Ma wypracować
koncepcję zmian organizacyjno-programowych
systemu kształcenia zawodowego w Polsce.
Jak wykazały niedawne badania, znaczna część młodzieży
gimnazjalnej w Polsce jest źle przygotowana do dalszych
etapów kształcenia. Najgorzej wypadają w tych[...]
|
|
|
|
Ten chleb jest mój i twój
|
|
|
Jadwiga Piotrowicz
|
24 sierpnia 2008 r., tradycyjnie o godz. 10 uformowany
korowód ze sztandarami rzemiosła
i chlebami do święcenia zapełnił mały, XVII w.
kościółek z Matczyna. Po uroczystości w kościele
i mszy dziękczynnej za rzemieślników celebrowanej
przez ks. abp. Bolesława Pylaka, na centralnym
placu Muzeum Wsi Lubelskiej Andrzej Jerzy Motyl,
prezes koła SRzP RP Region Lubelszczyzna
powitał przybyłe wład[...]
|
|
|
|
Torby handlowe przyjazne środowisku?
|
|
|
Hanna Żakowska
|
Wielu dostawców i producentów toreb handlowych przekazuje konsumentom informacje o przyjazności
dla środowiska swoich wyrobów, co ma je odróżnić od innych (w podtekście - gorszych), nie precyzując
tego terminu. Taka informacja jest dostarczana w formie materiałów reklamowych, opisów na stronach
internetowych, a także przez zastosowanie nadruków oraz znaków naniesionych na torbach. Dla
niektóry[...]
|
|
|
|
Tortilla
|
|
Tortilla to rodzaj placka na bazie mąki kukurydzianej,
znany od wieków w kuchni meksykańskiej i gwatemalskiej.
Codziennie w Meksyku i Gwatemali spożywanych
jest wiele milionów tortilli. Popularność tego produktu
przekroczyła oczywiście granice Ameryki Południowej
i w Stanach Zjednoczonych oraz całej Europie są znane
nie tylko klientom restauracji meksykańskich.
Pochodzenie Jak mówi legenda,[...]
|
|
|
|
Wielki świat, wielka impreza
|
|
|
Henryk Piesiewicz
|
Blisko 8 mln osób odwiedziło Jarmark
św. Dominika, który w tym roku odbywał
się w dniach 26 lipca - 17 sierpnia.
A jak tam było - opowiem.Jarmark św. Dominika to przede wszystkim
wielka handlowa uczta. Turyści przybywają w tym
okresie do Gdańska, aby poszukać ciekawostek
(np. specjalnych grzebieni do relaksującego masażu
przepracowanych naszych czaszek), kupić nietypowe
pamiątki i przedmio[...]
|
|
|
|
Z kraju i ze świata
|
|
STULECIE TOBLERONE.W tym roku jubileusz stulecia istnienia obchodzi jedna
z najbardziej znanych marek czekoladowych na świecie
-Toblerone. Jej burzliwą historię przypomina "SG Sweet
Global Network" (5/2008). Wszystko zaczęło się w 1908 r.,
kiedy Emil Baumann i Teodor Tobler opatentowali wyrób
o nazwie Toblerone, do którego wyrobu użyto czekolady
mlecznej, miodu i migdałów. Nazwa czekolady,
[...]
|
|
|
|
Zawieszenie działalności gospodarczej
|
|
W Dzienniku Ustaw Nr 141, pod poz. 888 ogłoszono nowelę ustawy o swobodzie działalności
gospodarczej. Nowela wprowadza wiele istotnych zmian nie tylko w tej ustawie, ale
i w kilku innych, między innymi w ustawach podatkowych, ustawie o systemie ubezpieczeń
społecznych, o świadczeniach z opieki zdrowotnej... Większość zmian weszła w życie
w drugiej połowie września 2008 r.Wyjątek stanowią przep[...]
|
|
|
|
ZMOTYWOWANY PRACOWNIK - NAJWIĘKSZY KAPITAŁ FIRMY
|
|
|
Katarzyna Ziółkowska
|
Jak głosi stare chińskie przysłowie: "Łatwo zbudować
warsztat, ale trudniej zbudować załogę." Z pewnością
każdy pracodawca podpisałby się pod tym stwierdzeniem.
Opinia, że pracownik to największy kapitał fi rmy
jest powszechna. Jednak, czy każdy działa zgodnie
z tym przekonaniem? Biorąc pod uwagę fakt, że rzemiosło
opiera się na ludziach, warto zweryfi kować
swoje podejście do pracowników i[...]
|
|
|
|
Znak towarowy szansą dla wizerunku firmy
|
|
Znak towarowy to niepowtarzalna nazwa,
fraza, symbol, logo, projekt, obraz
lub motyw użyty przez przedsiębiorstwo
w kampanii reklamowej w celu uzyskania
jednoznacznej identyfi kacji swoich
towarów lub usług wśród konsumentów. W większości
krajów świata znak towarowy można zarejestrować
w urzędzie patentowym, dzięki czemu
inne osoby nie mogą go legalnie wykorzystywać
bez zgody właściciela.[...]
|
|
|
|
Zwroty pieczywa i ich zagospodarowanie
|
|
|
Elżbieta Staszewska
|
W ostatnim czasie znów zaczęły napływać do naszej redakcji sygnały od Czytelników dotyczące
problemów z niesprzedanym pieczywem w sieci detalicznej, a mianowicie, co wolno, a czego nie wolno
producentowi zrobić z tym pieczywem.Ponieważ problem nie jest nowy i spotyka się z różną interpretacją
organów urzędowej kontroli żywności, zwróciliśmy się do Głównego
Inspektoratu Sanitarnego z prośbą o w[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
