SIGMA-NOT - PORTAL INFORMACJI TECHNICZNEJ - Największa baza artykułów technicznych online

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI

Miesięcznik ISSN 0033-2461, e-ISSN 2449-9943 - rok powstania: 1886
Czasopismo SITSpoż. umieszczone na Liście Czasopism Punktowanych (w części B) MNiSW z liczbą punktów 6

Wartość technologiczna polskich odmian pszenżyta

ALICJA CEGLIŃSKA MONIKA PIESIO

Pszenżyto (Triticale) jest rośliną zbożową wyhodowaną przez człowieka ponad 100 lat temu. Powstało na drodze skrzyżowania pszenicy (Triticum) z żytem (Secale). Stąd łączy w sobie korzystne cechy obu zbóż rodzicielskich, tj. małe wymagania glebowe żyta z dużą ilością białka pszenicy o korzystnym składzie aminokwasów. Od początku jego powstania hodowcy dążą do otrzymywania odmian bardzo plenn [...]

ZAKUP JEDNORAZOWY I DOSTĘP DO WIRTUALNEJ CZYTELNI
PRENUMERATA PAPIEROWA

Czytaj za darmo! »

Prenumerata

Szanowny Kliencie!
Zamów roczną prenumeratę w wersji PLUS a uzyskasz dostęp do archiwalnych publikacji tego czasopisma.
Nie zwlekaj - skorzystaj z tysięcy publikacji o najwyższym poziomie merytorycznym.

prenumerata papierowa roczna PLUS (z dostępem do archiwum e-publikacji) - tylko 360.00 zł
prenumerata papierowa roczna PLUS z 10% rabatem (umowa ciągła) - tylko 324.00 zł *)
prenumerata papierowa roczna - 255.00 zł
prenumerata papierowa półroczna - 127.50 zł

okres prenumeraty:

*) Warunkiem uzyskania rabatu jest zawarcie umowy Prenumeraty Ciągłej (wzór formularza umowy do pobrania).
Po jego wydrukowaniu, wypełnieniu i podpisaniu prosimy o przesłanie umowy (w dwóch egzemplarzach) do Zakładu Kolportażu Wydawnictwa SIGMA-NOT.

Zaprenumeruj także inne czasopisma Wydawnictwa "Sigma-NOT" - przejdź na stronę fomularza zbiorczego »

INNE PUBLIKACJE W TYM ZESZYCIE

Aktywność przeciwutleniająca ziarniaków gryki

KAROLINA CHRISTA

Za występowanie chorób cywilizacyjnych odpowiedzialne są wolne rodniki, powstające w nadmiarze w organizmie człowieka. W ostatnich latach do produkcji żywności poszukuje się surowców zawierających metabolity wtórne o działaniu przeciwutleniającym. Ziarniaki gryki i łupina zawierają kilka komponentów wykazujących specyficzne właściwości o biologicznej aktywności. Są to: flawonoidy, flawony, więcej »

Analiza Okrężna - skuteczna metoda doskonalenia pracy laboratoriów zbożowych

ANNA SZAFRAŃSKA

Badania międzylaboratoryjne mają na celu porównywanie wyników oznaczań uzyskiwanych przez poszczególne laboratoria. Obecnie należą do jednych z najważniejszych elementów systemów zapewnienia odpowiedniej jakości pracy każdego laboratorium i służą poprawie jakości uzyskiwanych wyników oznaczań. Badania te polegają na regularnej i obiektywnej ocenie przez niezależny ośrodek zewnętrzny dokładnoś więcej »

Chloropropanole - znaczenie duże czy małe dla jakości zdrowotnej wyrobów przemysłu zbożowo-młynarskiego i piekarskiego?

LUDWIK CZERWIECKI

Na początek małe wyjaśnienie - substancje, o których mowa w tytule nie są tak naprawdę "nowymi" zanieczyszczeniami produktów spożywczych. Problem ich występowania w żywności sygnalizowano już w latach 80. ubiegłego stulecia. Wykryto wtedy w Wielkiej Brytanii jeden ze związków tego typu w hydrolizatach białek roślinnych pochodzących m.in. z soi, kukurydzy, pszenicy, ziemniaków itp. Określe więcej »

Czy zmowa cenowa niemieckich młynarzy?

W końcu lutego br. Niemiecki Federalny Urząd Nadzoru działalności karteli przeprowadził kontrolę 18 dużych przedsiębiorstw niemieckich oraz związanych z nimi karteli i Stowarzyszenia Niemieckich Młynarzy. Urząd ten obwinia młynarzy o samowolne podwyższenie w 2007 r. cen na mąkę, co spowodowało pogorszenie wyników działalności piekarń i naruszyło porozumienie o obronie praw konsumentów. Opró więcej »

Gryka (cz. 3.) Produkcja gryki w Polsce i aspekty prozdrowotne

HENRYK GĄSIOROWSKI

Gryka należy do zbóż nie mających dotychczas większego znaczenia gospodarczego. W latach 30. XX wieku obszar uprawy tego zboża w skali światowej był niewielki i wynosił 3-3,5 mln ha, głównie w strefie umiarkowanej na północnej półkuli. Główny obszar uprawy gryki znajdował się na terenie dawnego Związku Radzieckiego; wynosił 70-80% produkcji światowej. Również w Polsce gryka nie miała większ więcej »

Nowe normy w Katalogu Polskich Norm dotyczące metod oznaczania jakości ziarna zbóż i przetworów zbożowych

ANNA GAJEWSKA

Polski Komitet Normalizacyjny (PKN) będąc członkiem europejskiego Komitetu Normalizacyjnego (CeN) zobowiązany jest do bezzwłocznego wdrażania do Katalogu Polskich Norm, metodą uznania, ustanawianych norm europejskich eN. Normy te w wersji oryginalnej (najczęściej w języku angielskim) z przetłumaczonym na język polski jedynie tytułem, oznaczane są symbolem (oryg.). Decyzja co do wdrożenia taki więcej »

Poziom i struktura spożycia produktów zbożowych w różnych typach gospodarstw domowych

MARLENA PIEKUT

Poziom spożycia żywności, w tym produktów zbożowych zależy od wielu czynników, wśród których można wymienić: przynależność do określonej grupy społeczno- ekonomicznej, poziom dochodów, liczba osób w gospodarstwie domowym, wiek, wykształcenie i stan cywilny członków gospodarstwa domowego i inne. Celem przeprowadzonego badania było określenie poziomu i struktury spożycia produktów zbożowych więcej »

Rola procesu utleniania w kształtowaniu wartości wypiekowej mąki pszennej

MIECZYSŁAW JANKIEWICZ

Ostatnie lata przyniosły zwiększone zainteresowanie technologów zbóż zagadnieniem czynników poprawiających wartość wypiekową mąki pszennej i ich rolą we współczesnym piekarstwie. Zaczęło się od objaśnienia fenomenu tzw. dojrzewania mąki. Piekarze już dawno zauważyli, że użycie do produkcji chleba mąki bezpośrednio po przemiale nie pozwala uzyskać optymalnego efektu technologicznego. Wartość więcej »

Rozdrabnianie ziarna w mlewnikach walcowych Część 1. Wpływ parametrów pracy walców na efektywność rozdrabniania

ROMAN jURGA

Wydajność pary walców zależy od ich długości, odległości między nimi (w młynarstwie ta odległość nosi nazwę szczeliny mielącej), szybkości przechodzenia ziarna i mlewa przez szczelinę mielącą, masy objętościowej mlewa i stopnia wypełnienia szczeliny mielącej. Wielkość szczeliny mielącej ustala się w zależności od fizykomechanicznych własności ziarna i miejsca mlewnika w schemacie przemiałow więcej »

Rynki nowych produktów zbożowych

BOHDAN ACHREMOWICZ WIKTOR BERSKI RAFAŁ ZIOBRO

Polski przemysł piekarski i ciastkarski znany jest z wysokiej jakości i doskonałego smaku produkowanych wyrobów. Pieczywo dostarczane jest ostatnio do Austrii, Czech, Niemiec, a nawet Wielkiej Brytanii czy Rosji. Piekarnie z polskimi wyrobami cieszą się dużym uznaniem, nie tylko wśród mieszkających tam rodaków. Przedstawione w niniejszym artykule możliwości opracowania nowych produktów piek więcej »

Sytuacja cenowa na światowym i krajowym rynku pszenicy

MARIAN BOREK

Zarówno rok ubiegły jak i bieżący wskazują na silną integrację krajowego rynku zbóż z rynkiem wspólnotowym. Z tego też względu, dla budowania własnej strategii zaopatrzenia przedsiębiorstwa w surowiec jakim jest ziarno, oprócz analizy uwarunkowań krajowych należy dokonać analizy rynku Wspólnotowego. Celem niniejszego opracowania jest zobrazowanie silnego powiązania ryku wspólnotowego z rynkie więcej »

Wpływ dodatku kwasu askorbinowego na cechy reologiczne ciasta i jakość pieczywa pszennego

BOŻENA LEWICKA

Najliczniejszą grupą związków stosowanych w piekarstwie jako polepszacze są substancje utleniające (utleniacze). Do typowych utleniaczy należą: azodikarbonamid, bromiany, cystyna, jodany, kwas askorbinowy, nadborany, nadtlenek wapnia oraz nadsiarczany. Kwas askorbinowy, powszechnie znany jako witamina C, jest najczęściej stosowanym polepszaczem w piekarstwie. Jego stosowanie nie budzi zastrze więcej »

Wpływ warunków rozdrabniania ziarna pszenicy na wynik oceny alweograficznej

DANUTA ABRAMCZYK

Oznaczanie cech alweograficznych mąki pszennej jest testem umownym, w którym powtarzalność i odtwarzalność uzyskiwanych wyników jest w bardzo dużym stopniu uzależniona od przestrzegania wszelkich szczegółów metodyki opisanej w normie PN-ISO 5530- 4:2004 Mąka pszenna (Triticum aestivum l.) - Fizyczne właściwości ciasta - Oznaczanie cech reologicznych ciasta za pomocą alweografu. Dotyczy to m.in więcej »

Wpływ własności mąki pszennej ciemnej na jakość makaronów

Produkcja makaronów z mąk o podwyższonym wyciągu (ciemnych) powinna być rozwijana jako produkcja ekonomicznie i prozdrowotnie uzasadniona (większa zawartość błonnika pokarmowego, białka, soli mineralnych w porównaniu z makaronami z mąk jasnych). Poniżej przedstawiono wyniki badań Moskiewskiego Instytutu Przemysłu Spożywczego(MTIPP). Badania prowadzono na mące (jako surowcu makaronowym) o w więcej »

Wybrane doniesienia z rynku zbóż

Według szacunku Izby Zbożowo Paszowej (na koniec sierpnia br.) wstępny szacunek zbiorów zbóż w Polsce to: W tabeli 1 przedstawiono bilans zbóż ogółem według GUS i IERiGŻ. Wybrane doniesienia z rynku zbóż areał wydajność produkcja (tus. ha) (q/ha) (tys. ton) pszenica 2 240 37,8 8 467 żyto 1 330 23,7 3 152 jęczmień 1 175 28,3 3 325 pszenżyto 1 251 31,5 3 941 owies 560 22,7 1 271 mieszan więcej »