PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI ›
2008-10 |
| |
|
|
Analiza Okrężna - skuteczna metoda doskonalenia pracy laboratoriów zbożowych
|
|
ANNA SZAFRAŃSKA 
|
Badania międzylaboratoryjne mają na celu porównywanie wyników
oznaczań uzyskiwanych przez poszczególne laboratoria. Obecnie należą
do jednych z najważniejszych elementów systemów zapewnienia odpowiedniej
jakości pracy każdego laboratorium i służą poprawie jakości
uzyskiwanych wyników oznaczań. Badania te polegają na regularnej
i obiektywnej ocenie przez niezależny ośrodek zewnętrzny dokładnoś[...]
|
|
|
|
|
|
Czy zmowa cenowa niemieckich młynarzy?
|
|
W końcu lutego br. Niemiecki Federalny Urząd Nadzoru
działalności karteli przeprowadził kontrolę 18 dużych
przedsiębiorstw niemieckich oraz związanych
z nimi karteli i Stowarzyszenia Niemieckich Młynarzy.
Urząd ten obwinia młynarzy o samowolne podwyższenie
w 2007 r. cen na mąkę, co spowodowało pogorszenie
wyników działalności piekarń i naruszyło porozumienie
o obronie praw konsumentów. Opró[...]
|
|
|
|
Gryka (cz. 3.) Produkcja gryki w Polsce i aspekty prozdrowotne
|
|
|
HENRYK GĄSIOROWSKI
|
Gryka należy do zbóż nie mających dotychczas większego
znaczenia gospodarczego. W latach 30. XX wieku
obszar uprawy tego zboża w skali światowej był niewielki
i wynosił 3-3,5 mln ha, głównie w strefie umiarkowanej
na północnej półkuli. Główny obszar uprawy
gryki znajdował się na terenie dawnego Związku Radzieckiego;
wynosił 70-80% produkcji światowej.
Również w Polsce gryka nie miała większ[...]
|
|
|
|
|
|
Poziom i struktura spożycia produktów zbożowych w różnych typach gospodarstw domowych
|
|
|
MARLENA PIEKUT
|
Poziom spożycia żywności, w tym produktów zbożowych
zależy od wielu czynników, wśród których można
wymienić: przynależność do określonej grupy społeczno-
ekonomicznej, poziom dochodów, liczba osób w gospodarstwie
domowym, wiek, wykształcenie i stan cywilny
członków gospodarstwa domowego i inne.
Celem przeprowadzonego badania było określenie
poziomu i struktury spożycia produktów zbożowych
[...]
|
|
|
|
Rola procesu utleniania w kształtowaniu wartości wypiekowej mąki pszennej
|
|
|
MIECZYSŁAW JANKIEWICZ
|
Ostatnie lata przyniosły zwiększone zainteresowanie
technologów zbóż zagadnieniem czynników poprawiających
wartość wypiekową mąki pszennej i ich rolą we
współczesnym piekarstwie.
Zaczęło się od objaśnienia fenomenu tzw. dojrzewania mąki.
Piekarze już dawno zauważyli, że użycie do produkcji chleba
mąki bezpośrednio po przemiale nie pozwala uzyskać optymalnego
efektu technologicznego. Wartość[...]
|
|
|
|
|
|
Rynki nowych produktów zbożowych
|
|
|
BOHDAN ACHREMOWICZ WIKTOR BERSKI RAFAŁ ZIOBRO
|
Polski przemysł piekarski i ciastkarski znany jest
z wysokiej jakości i doskonałego smaku produkowanych
wyrobów. Pieczywo dostarczane jest ostatnio do
Austrii, Czech, Niemiec, a nawet Wielkiej Brytanii czy
Rosji. Piekarnie z polskimi wyrobami cieszą się dużym
uznaniem, nie tylko wśród mieszkających tam rodaków.
Przedstawione w niniejszym artykule możliwości opracowania
nowych produktów piek[...]
|
|
|
|
Sytuacja cenowa na światowym i krajowym rynku pszenicy
|
|
|
MARIAN BOREK
|
Zarówno rok ubiegły jak i bieżący wskazują na silną integrację krajowego
rynku zbóż z rynkiem wspólnotowym. Z tego też względu, dla
budowania własnej strategii zaopatrzenia przedsiębiorstwa w surowiec
jakim jest ziarno, oprócz analizy uwarunkowań krajowych należy dokonać
analizy rynku Wspólnotowego. Celem niniejszego opracowania
jest zobrazowanie silnego powiązania ryku wspólnotowego z rynkie[...]
|
|
|
|
Wartość technologiczna polskich odmian pszenżyta
|
|
|
ALICJA CEGLIŃSKA MONIKA PIESIO
|
Pszenżyto (Triticale) jest rośliną zbożową wyhodowaną
przez człowieka ponad 100 lat temu. Powstało
na drodze skrzyżowania pszenicy (Triticum) z żytem
(Secale). Stąd łączy w sobie korzystne cechy obu zbóż
rodzicielskich, tj. małe wymagania glebowe żyta z dużą
ilością białka pszenicy o korzystnym składzie aminokwasów.
Od początku jego powstania hodowcy dążą
do otrzymywania odmian bardzo plenn[...]
|
|
|
|
|
|
Wpływ warunków rozdrabniania ziarna pszenicy na wynik oceny alweograficznej
|
|
|
DANUTA ABRAMCZYK
|
Oznaczanie cech alweograficznych mąki pszennej jest testem umownym, w którym powtarzalność
i odtwarzalność uzyskiwanych wyników jest w bardzo dużym stopniu uzależniona
od przestrzegania wszelkich szczegółów metodyki opisanej w normie PN-ISO 5530-
4:2004 Mąka pszenna (Triticum aestivum l.) - Fizyczne właściwości ciasta - Oznaczanie
cech reologicznych ciasta za pomocą alweografu. Dotyczy to m.in[...]
|
|
|
|
Wpływ własności mąki pszennej ciemnej na jakość makaronów
|
|
Produkcja makaronów z mąk o podwyższonym wyciągu
(ciemnych) powinna być rozwijana jako produkcja
ekonomicznie i prozdrowotnie uzasadniona (większa
zawartość błonnika pokarmowego, białka, soli
mineralnych w porównaniu z makaronami z mąk jasnych).
Poniżej przedstawiono wyniki badań Moskiewskiego
Instytutu Przemysłu Spożywczego(MTIPP).
Badania prowadzono na mące (jako surowcu makaronowym)
o w[...]
|
|
|
|
Wybrane doniesienia z rynku zbóż
|
|
Według szacunku Izby Zbożowo Paszowej
(na koniec sierpnia br.) wstępny szacunek
zbiorów zbóż w Polsce to:
W tabeli 1 przedstawiono bilans zbóż ogółem
według GUS i IERiGŻ.
Wybrane doniesienia z rynku zbóż
areał wydajność produkcja
(tus. ha) (q/ha) (tys. ton)
pszenica 2 240 37,8 8 467
żyto 1 330 23,7 3 152
jęczmień 1 175 28,3 3 325
pszenżyto 1 251 31,5 3 941
owies 560 22,7 1 271
mieszan[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
