PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY ›
2008-11 |
| |
|
Publikacja: Kawa rozgrzewa ciało i duszę
Państwa skandynawskie: Szwecja,
Norwegia, Finlandia i Dania - wszystkie
razem i każde z osobna - spożywają
najwięcej kawy na głowę mieszkańca.
Średnio wypijają ponad 4 fi liżanki kawy
dziennie - uwzględniając w tym staruszków
i niemowlęta. "Winą" za to
obarcza się klimat, ale nie tylko.Na głowę statystycznego Fina przypada
11,92 kg, Norwega 9,27 kg, Duńczyka 9,09,
a Szweda 8,69 kg kawy ro[...]
|
Prenumerata
|
|
93 lata doświadczeń - oto dlaczego warto wybrać ubijaczki duńskiej firmy As.Wodschow
|
|
Podczas ostatnich targów Polagra Tech 2008 spotkałem się
z bardzo dużym wyborem ubijaczek różnych producentów:
polskich, włoskich, hiszpańskich i innych. Wśród bardzo bogatej
oferty ubijaczek oferowanych przez fi rmy z branży są też ubijaczki
duńskiej fi rmy As.Wodschow A/S potocznie zwane "NIEDŹWIADKIEM"
od nazwy "BEAR" i loga fi rmy z niedźwiadkiem właśnie.
Duża liczba producentów zawsze s[...]
|
|
|
|
Atrybuty zdrowotne pieczywa pełnoziarnistego
|
|
Anna Diowksz 
|
Pojęcie prawidłowego żywienia zmienia się wraz
z postępem nauki i obecnie jego defi nicja wykracza
dalece poza zaspokojenie głodu, zwracając uwagę
na sprzyjanie zdrowiu i zapobieganie wystąpieniu
chorób. Nauka o żywieniu, wcześniej skoncentrowana
na zapobieganiu defi cytom, pod koniec XX wieku
zweryfi kowała poglądy, wobec licznych doniesień
naukowych wskazujących na fakt, iż w europejskim
[...]
|
|
|
|
Czekolada na wybiegu - Konkurs World Chocolate Masters
|
|
"Haute couture" - tematem
narodowych eliminacji
Konkurs World Chocolate Masters to jedno
z najważniejszych wydarzeń cukierniczego
świata. Poszukiwanie najwybitniejszego
mistrza czekolady właśnie rozpoczęło się
serią krajowych eliminacji przeprowadzanych we
wszystkich zakątkach świata. Zakończą się one
wielkim fi nałem w październiku 2009 r. podczas
Salon du Chocolat w Paryżu.
Polskie eli[...]
|
|
|
|
Dobra jakość pieczywa - stwierdza IJHARS, znacznie gorzej ze znakowaniem
|
|
Ostatnia kontrola piekarni przeprowadzona przez
Inspekcję Jakości Handlowej Artykułów Rolno--
Spożywczych w drugim kwartale br. wykazała, że
większość partii skontrolowanego pieczywa jest dobrej
jakości, ale nadal bardzo duży odsetek, bo aż 47 proc.
producentów nieprawidłowo znakuje swoje wyroby.
W podsumowaniu IJHARS podaje, że przyczyną tego
zjawiska może być nieznajomość przepisów dotycz[...]
|
|
|
|
Edwin Skrzypek z Kościana MISTRZEM POLSKI PIEKARZY 2008
|
|
|
Anna Butka
|
Pierwsze Mistrzostwa Polski Piekarzy już za nami. Dlaczego w nazwie - pierwsze? Tak jak każda
rywalizacja: mistrzostwa europy, mistrzostwa świata miały kiedyś swój początek, tak też Mistrzostwa
Polski Piekarzy zorganizowano po raz pierwszy w oparciu o kryteria europejskie. Składały się one
z dwóch etapów. Pierwszy etap stanowiły eliminacje w Gdańsku i Poznaniu (planowane też w Zabrzu nie
odbył[...]
|
|
|
|
Faktura korygująca i nota korygująca
|
|
|
JACEK PAPROCKI
|
Mimo iż podatek od towarów i usług wprowadzono
wiele lat temu, wciąż jeszcze pojawiają się problemy z wystawianiem
faktur i not korygujących. Dotyczą one dwóch
istotnych zagadnień: co można korygować fakturą, a co
notą i kto powinien wystawić dany dokument.
Zacznijmy od faktury korygującej.
Zgodnie z przepisami rozporządzenia w sprawie faktur,
fakturę korygującą wystawia się w przypadku, gd[...]
|
|
|
|
Filiżanka pełna nadziei
|
|
Zniechęceni nieskutecznymi, powoli przebiegającymi
terapiami, oporni wobec chemii, którą
nas zalewa przemysł farmaceutyczny - szukamy
ratunku w otaczającej nas przyrodzie. Im
więcej ma ona do zaoferowania, tym większy
nasz apetyt na cud. Na herbatkę, która nas
uzdrowi albo przynajmniej pozwoli zapomnieć o tym jak jest nam źle.Prezentowane przez nas
roiboos, honeybush czy yerba
mate, to bez[...]
|
|
|
|
Focaccia
|
|
Focaccia to rodzaj chleba plackowego(o wysokości max. 2 cm), specjalność
włoskiego regionu Liguria. Przez niektórych
uważana jest za przodka pizzy,
a nawet - błędnie - za jej podstawę. Może
być jadana już na śniadanie albo - jako
przystawka - o dowolnej porze dnia.Nazwa wywodzi się od rzymskiego
panis focacius (łac. focus -
piec). Focaccia zaczęła być
wypiekana przed wieloma
wiekami, ale [...]
|
|
|
|
Fundusze unijne - panel
|
|
|
Adam Łaski
|
Przegląd Piekarski i Cukierniczy" już po raz 7. był organizatorem tematycznego panelu eksperckiego
podczas targów Polagra-Food w Poznaniu. W tym roku tematem były "Fundusze Unijne dostępne dla
branży piekarskiej i cukierniczej w ramach Programów Operacyjnych na lata 2007-2013".Gościem specjalnym był Jan Krzysztof Ardanowski - doradca
Prezydenta Rzeczpospolitej Polskiej (skrót poniżej) i jego wy[...]
|
|
|
|
Informacja o projektach realizowanych przez IR MSP Katowice
|
|
|
Jan Klimek
|
Izba Rzemieślnicza oraz Małej i Średniej Przedsiębiorczości
w Katowicach wygrała kolejne konkursy na realizację projektów
fi nansowanych ze środków Unii Europejskiej. Izba
przygotowała duży projekt wraz z Telewizją Polską, którego
celem będzie promocja rzemieślniczej nauki zawodów,
a także pokazanie najlepszych rzemieślników województwa
śląskiego, w programach telewizyjnych oraz w specjalnie[...]
|
|
|
|
Innowacyjne rozwiązanie IT do efektywnego sterowania sprzedażą
|
|
Użytkownicy Systemu CSB w zakładach spożywczych mają do dyspozycji wydajny moduł o nazwie
"uzgodnienia logistyczne" pozwalający na szybkie i bezbłędne opracowywanie zleceń klientów.
"Uzgodnienia logistyczne" są dla procesów wewnętrznych określonymi punktami czasu, które mogą mieć
wpływ na przetwarzanie pojedynczych zleceń lub kompletnych tras. Rozwiązanie to daje gwarancję, że
zlecenia klientó[...]
|
|
|
|
Jaki piec do sklepu?
|
|
Piekarz, który decyduje się na przybliżenie klientom tajemnic wypieku i zainstalowanie w sklepie pieca, staje przed
kwestią wyboru odpowiedniego urządzenia. Na rynku jest już sporo pieców różnych fi rm, o różnych parametrach,
które doskonale sprawdzają się w warunkach sklepowych. Prezentujemy kilka z nich.Firma Wiesheu, specjalizująca się w budowie piecyków sklepowych,
opatentowała unikatowe ro[...]
|
|
|
|
Jaworskie targi nabierają rozmachu
|
|
|
Henryk Piesiewicz
|
Tegoroczna, dwunasta edycja
Międzynarodowych Targów
Chleba w Jaworze odbyła się
w dn. 29-31.08. pod hasłem:
"Zdrowe środowisko, zdrowe
żywienie, zdrowy człowiek".
Stowarzyszenie MTCh, przy
wydatnej pomocy Urzędu
Miasta i licznych sponsorów,
przeprowadziło energiczną akcję
promocyjno-informacyjną
na temat kształtowania prozdrowotnego
i proekologicznego
stylu życia z motywem przewodnim
[...]
|
|
|
|
Konsolidacja branży i promocja naszej żywności w UE
|
|
Truizmem byłoby mówienie na tej sali o roli chleba, o pieczywie. Nie po
to się zebraliśmy, by mówić w sposób piękny o tym, co jest rzeczywiście
piękne. Polska ma znakomite osiągnięcia jeśli chodzi o pieczywo, ale…
skończyły się czasy, kiedy nie było dla niego alternatywy. Dziś rynek jest
nasycony: jedni się z tego cieszą, inni nie. Ale piekarstwo nadal jest jedną
z podstawowych branż pr[...]
|
|
|
|
Lepiej dmuchać na zimne
|
|
|
Włodzimierz Gubała
|
Za sprawą naszego Czytelnika Jerzego D. z woj. zachodniopomorskiego
wrócił temat celowości ewentualnego zabezpieczenia piekarni
przed niespodziewanymi stratami spowodowanymi nagłym brakiem zasilania
energetycznego. Są to, na szczęście, przypadki sporadyczne, ale nieodległy
w czasie przykład wielkiej awarii energetycznej w Szczecinie, gdzie
na dłuższy czas zostało sparaliżowane miasto i okolic[...]
|
|
|
|
Lody - biznes z perspektywą.Piekarz, który pokochał lody.
|
|
|
Marta Stus
|
Rozwój fi rmy to dla właściciela oczywiście ważny cel, ale
każdy pojmuje go inaczej. Każdy szuka własnej drogi, różnych
inspiracji, czasem wzorców, a wielu chce, by ich fi rma wyróżniała
się pod każdym względem. Jakub Kubiak z Wrocławia
od 1989 r. tworzy przedsiębiorstwo, które rozwija bardzo wielostronnie
i to z powodzeniem. Zaczynał od piekarni, którą przejął
od ojca, był to mały rzemieśln[...]
|
|
|
|
Mocna pozycja francuskich czekolad na "górnych półkach"
|
|
Zobserwacji światowego rynku czekolad
i wyrobów czekoladowych klasy premium
wynika, że w tym segmencie wyjątkowo mocną
pozycję mają fi rmy francuskie. Można wymienić
wiele fi rm produkujących czekolady, dobrze
znanych nie tylko na własnym rynku ale też
z powodzeniem otwierających czekoladowe butiki
na bardzo odległych rynkach, w Tokio, Pekinie
czy Nowym Jorku. Wszędzie tam produkty
francu[...]
|
|
|
|
Nie pchaj palca między drzwi
|
|
|
RENATA ZAWADZKA-BEN DOR
|
Niedyskrecja, wścibstwo, plotki - to bez wątpienia
zachowania, które są powszechnie potępiane.
Nie należą do kanonu dobrego wychowania.
Oburzamy się na nie, podobnie jak na
dawanie "dobrych rad". Jednak niekiedy sami
prowokujemy takie zachowania.Żyjemy w dziwnych czasach, kiedy z plotki, obmowy,
oszczerstwa "opakowanego" np. w dobrze zredagowaną
fotografi ę zrobiono zawód. Wielu dziennikarz[...]
|
|
|
|
Odpiek sklepowy
|
|
Nie da się ukryć, że możliwość posiadania w punkcie
sprzedaży zawsze świeżego pieczywa już od dawna zajmuje
pomysłodawców odpieku sklepowego. Firma MIWE ma
w swej ofercie sześć wyspecjalizowanych modeli pieców do
takiego odpieku, a ponadto FreshFoodSystem MIWE cube,
który dzięki swojej modułowej budowie umożliwia rozmaite
kombinacje i który sprawdza się przy odpieku przekąsek. Nie
można prz[...]
|
|
|
|
Ogłoszenia drobne
|
|
olej parafinowy do dzielarek, linii do
bułek, krajalnic. Olej z dopuszczeniem
do kontaktu z żywnością H1 i PZH.
Blachy wypiekowe, stemple do znakowania
kajzerek; zgarniacze, pasy
i taśmy dla przemysłu spożywczego.
Produkcja: tace formujące do dzielarek
(bułczarek), noże do krajalnic.
Tel./fax 022 784 17 34,
tel. kom. 509 44 11 44,
501 36 82 70,
techmasz@gmail.com
www.techmasz.eu
najwi[...]
|
|
|
|
Opodatkowanie darowizn
|
|
|
JACEK PAPROCKI
|
Jakiś czas temu, omawiając sprawę opodatkowania darowizn, zwróciłem uwagę na wątpliwość
co do sposobu ustalania podstawy opodatkowania towarów używanych. Dla przypomnienia,
zgodnie z przepisami ustawy o podatku od towarów i usług nieodpłatne przekazanie przez
podatnika towarów rodzi co do zasady obowiązek zapłaty należnego podatku od towarów i usług.
Jeżeli w związku z zakupem towaru, jego wyt[...]
|
|
|
|
Piekarski fenomen, czyli śmiałość wizji i rzemieślnicza perfekcja
|
|
|
Jarosław Gajda
|
Tysiące radomian i nie tylko, przybyło w dniach 6 i 7 września do Muzeum Wsi Radomskiej na coroczne święto
piekarzy. Jak podały lokalne media, uczestników tegorocznego jubileuszowego X Święta Chleba w Radomiu,
było o kilka tysięcy więcej niż przed rokiem. Takich tłumów nikt się nie spodziewał. Według skromnych ocen
mogło być ponad 30 tys. osób (jak na imprezę biletowaną to bardzo dużo). I teraz[...]
|
|
|
|
Profi PIEK (SQL) - oprogramowanie dla piekarni i cukierni
|
|
Rozmowa z Maciejem Latawcem z fi rmy
Magres o nowoczesnych rozwiązaniach
informatycznych dla piekarni i cukierni
oferowanych przez system
Profi PIEK (SQL).Redakcja: Postęp technologiczny w branży piekarsko-cukierniczej,
w tym także rozwój nowoczesnych metod produkcji, osiągnął
bardzo wysoki poziom. Czy to samo powiedzieć można także na temat
nowych zastosowań informatyki i specjalistycznego[...]
|
|
|
|
Prozdrowotne trendy w surowcach i materiałach dla przemysłu czekoladowo-cukierniczego
|
|
|
Agnieszka Kita
|
W pałacowej scenerii podwarszawskich Michałowic 11-12 września 2008 r. odbyła się interesująca
konferencja poświęcona prozdrowotnym trendom w surowcach i materiałach dla przemysłu czekoladowocukierniczego.
Organizatorami spotkania, w którym wzięło udział około 60 osób z całego kraju, były
AarhusKarlshamn (AAK) wraz z Danisco, Barentz, ICC Pasłęk i VK Mühlen.W pierwszym dniu uczestnicy konferenc[...]
|
|
|
|
Rząd - sieci - producenci
|
|
|
Małgorzata Wojnarowska
|
Podczas tegorocznych Targów Polagra-
Food oraz Polagra-Tech Stowarzyszenie
Naukowo-Techniczne Inżynierów
i Techników Przemysłu Spożywczego
wraz z sześcioma redakcjami czasopism
branżowych i Międzynarodowymi Targami
Poznańskimi zorganizowało 6 paneli
dyskusyjnych poświęconych najaktualniejszym
problemom w przetwórstwie żywności
(o panelu "Przeglądu" piszemy na stronie
). Spotkania te stał[...]
|
|
|
|
Show baking przyciąga klienta
|
|
|
Paulina Kania-Lentes
|
Aby przyciągnąć klienta, stosuje się obecnie coraz
bardziej wyszukane metody i pomysły. Show baking,
czyli takie zorganizowanie piekarni, by klienci widzieli,
jak wygląda produkcja, to jeden z najwłaściwszych
sposobów na reklamę wyrobów i promocję zawodu.
Przejrzystość i otwartość - czynniki, które w dzisiejszych
czasach są bardzo cenione przez konsumentów - można
znaleźć właśnie w show bak[...]
|
|
|
|
Show baking w Piekarni Mielnik
|
|
|
Katarzyna Ziółkowska
|
Wiele cukierni i piekarni, chcąc wyróżnić
się na rynku, odwołuje się do tradycji
i podkreśla wysoką jakość swoich wyrobów. Ale
jak pokazać klientom kluczowe wartości fi rmy?
Doskonałym sposobem jest tzw. show baking,
czyli umożliwienie klientom zobaczenia, jak
w danej piekarni wyrabia się pieczywo i ciasta.
Tak właśnie PIEKARNIA-CUKIERNIA SŁAWOMIR
MIELNIK ze Straszyna k. Gdańska skutecznie[...]
|
|
|
|
Słodkie "Pożegnanie z Afryką"
|
|
|
Bożenna Sikoń
|
15 września, podczas targów Polagra-Food odbyła się druga edycja
Mistrzostw Polski Cukierników w kategorii deserów, zorganizowanych
przez fi rmę Unifi ne F&BI oraz Międzynarodowe Targi Poznańskie.
Tematem konkursu było "Pożegnanie z Afryką".W imprezie, którą prowadził Karol
Okrasa, wzięło udział 9 ekip, reprezentujących
cukiernie rzemieślnicze i hotelowe.
Każda z dwuosobowych drużyn
miała d[...]
|
|
|
|
Święto Chleba w Jarosławiu
|
|
|
Urszula Machaj
|
Już po raz czwarty mieszkańcy powiatu jarosławskiego
i okolic obchodzili Święto Chleba. Organizatorem
uroczystości, która odbyła się 13 września na Rynku,
było Starostwo Powiatowe przy współpracy Zespołu
Szkół Spożywczych, Chemicznych i Ogólnokształcących.
Patronat medialny nad imprezą objęły "Przegląd
Piekarski i Cukierniczy", "Gazeta Codzienna Nowiny"
oraz "Gazeta Jarosławska".Główni boha[...]
|
|
|
|
Wyznania francuskiego piekarza
|
|
"Dobry chleb to jedno z najstarszych źródeł rozkoszy na ziemi, jeśli więc będziecie ściśle trzymać się
przepisów, zaznacie szczęścia płynącego ze sprawiania przyjemności - sobie, rodzinie i znajomym ".*Wszystkim piekarzom (i nie tylko) chciałbym gorąco polecić
wydaną niedawno przez wydawnictwo Prószyński i S-ka uroczą
książeczkę pod tytułem "Wyznania francuskiego piekarza" autorstwa
Petera May[...]
|
|
|
|
X Święto Chleba w Poznaniu
|
|
|
Anna Butka
|
Święto chleba to wyjątkowe wydarzenie, które przypomina, że chleb wyrabiany pracą ludzi jest darem
i dobrodziejstwem, które znalazło miejsce w fundamencie piramidy żywieniowej.W niedzielę, 14 września 2008 roku, trykające się o godz.
1200 na poznańskim ratuszu koziołki zainaugurowały obchody
X Święta Chleba w mieście, które ceni tradycję, solidność i rzetelność,
a tej nie brakuje mistrzom piek[...]
|
|
|
|
Z kraju i ze świata
|
|
DOTACJE MAŁO WYKORZYSTANE.Zgodnie z powszechną opinią
piekarze, cukiernicy i lodziarze
rzadko korzystali z unijnych dotacji.
Jak informuje Polska Agencja Rozwoju
Przedsiębiorczości, w latach
2004-2006 na ponad 3 tys. umów
które zostały podpisane w tej sprawie
tylko 72 zawarto z fi rmami tych
branż. Były to umowy w ramach
Sektorowego Programu Operacyjnego
"Wzrost konkurencyjności
przedsi[...]
|
|
|
|
Z wizytą w hamburskiej piekarnii
|
|
|
Paulina Kania-Lentes
|
Wsamym sercu Hamburga, przy placu Gänsemarkt 44,
mieści się Stadtbäckerei, czyli piekarnia miejska.
Na pierwszy rzut oka - piekarnia jakich w Niemczech jest
dziś wiele. Warto jednak wejść do środka, by zobaczyć, jak
taka "normalna" piekarnia w obecnych czasach funkcjonuje.
Piekarnia z tradycją
Zachowały się dokumenty, które świadczą o tym, że już w
1630 r. w tym samym miejscu mieściła się p[...]
|
|
|
|
Żyto i produkcja pieczywa żytniego
|
|
Aktualne aspekty badań
żywieniowych i konsumenckich.Żyto w produkcji naszego rodzimego pieczywa
odgrywa znaczącą rolę, choć stale zbyt małą.
Interesujące są w tym kontekście niemieckie
badanie dotyczące zdrowotnych walorów żyta,
a także wyniki badać rynkowych odnośnie
do upodobań konsumenckich w zakresie asortymentu
pieczywa Z tymi zagadnieniami zapozna Czytelnika lektura
poniższego opraco[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
