PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY ›
2008-11 |
| |
|
Publikacja: Dni gastronomii
Na powierzchni blisko 11000 m2, przez
cztery dni, targowi goście mieli możliwość
podziwiania i próbowania przysmaków z różnych
zakątków świata, poznania bogatej
oferty maszyn i urządzeń dla gastronomii
oraz akcesoriów gastronomicznych, a także
produktów spożywczych przygotowanych
specjalnie dla cateringu.
Ekspozycji wystawców towarzyszył ciekawy
i widowiskowy program. Nie zabrakło
konkur[...]
|
Prenumerata
|
|
Ambasadorowie w Autonomicznej Republice Restauracyjnej
|
|
Władysław Serwatowski 
|
Nazwy restauracji postrzegam jak drogowe znaki informacyjne.
Mogę z nich wnioskować, w jakim kręgu cywilizacyjnym znajdę się
przekraczając próg wybranego lokalu. Robiąc krok następny,
odkrywam nowe środowisko, w którym przewodnikiem po tradycji,
zasobach i możliwościach kulinarnych staje się lokalna karta dań.Karta to najważniejszy miejscowy dokument,
niemal paszport, który pozwala na dowolną[...]
|
|
|
|
Angielskim zwyczajem
|
|
|
Ewa Czarniecka-Skubina
|
Kuchnia angielska nie cieszy się na świecie dobrą opinią. Zarzuca się jej
brak różnorodności, finezji i wyobraźni. Wbrew opinii, że w Anglii można
dobrze zjeść jedynie na śniadanie, Brytyjczycy zasłużyli się dla światowej
sztuki kulinarnej poprzez wiele własnych produktów i potraw, ale też dzięki
sprowadzeniu do Europy dań kuchni azjatyckich: chińskiej, indonezyjskiej
i hinduskiej. Należy tu [...]
|
|
|
|
Apetyt na więcej
|
|
|
Dominika Matuszak
|
Ancora po włosku znaczy
"jeszcze". To jeszcze
jedno miejsce w Krakowie,
do którego chce się wracać, gdzie chętnie zamówiłoby się
coś jeszcze, poeksperymentowało z dobrze znanymi smakami,
by stworzyć jeszcze ciekawszą kompozycję. To restauracja,
o której z pewnością jeszcze nieraz usłyszymy.Współwłaścicielem restauracji Ancora
jest Adam Chrząstowski - znany szef kuchni
z bogatym doświadczen[...]
|
|
|
|
Centrum Rozwoju
|
|
Makro Cash & Carry Polska otworzyło pierwsze w Polsce
Makro Centrum Rozwoju Firm. Zlokalizowane w nowoczesnym,
przestronnym budynku w Warszawie, przy hali Makro
w Al. Jerozolimskich 184, oferuje niepowtarzalny w skali kraju
zakres doradztwa dla firm działających w handlu detalicznym
i sektorze usług gastronomiczno-hotelarskich.Obiekt będzie pełnił zarówno funkcje szkoleniowe,
jak i wystawien[...]
|
|
|
|
Chrzan znaleziony w Saragossie
|
|
|
Władysław Serwatowski
|
Pan Bóg stworzył jedzenie a diabeł kucharzy. To błyskotliwe
powiedzenie było "wypiekiem" Jamesa Joyce (1882-1941),
uznawanego za grymaśnego smakosza i najbardziej
wpływowego pisarza minionego stulecia."Finnegans Wake", drugie dzieło obok Ulissesa,
pisał Joyce w Paryżu w czasie EXPO 1925
- Międzynarodowej Wystawy Sztuk Dekoracyjnych
i Przemysłów Nowoczesnych. Joyce rozkoszował
się wówczas ku[...]
|
|
|
|
Czerwone z Ribatejo
|
|
Ribatejo jest trzecim (po Douro i Alentejo) regionem
winiarskim Portugalii, próbującym zdobyć zagraniczne rynki.
O tym, że ma na to szanse, można się było przekonać
na wrześniowej degustacji w warszawskim hotelu Intercontinental,
zorganizowanej przez ambasadę portugalską
i Regionalną Komisję Winiarską CVRR.W regionie Ribatejo (patrz mapka) winorośl
uprawiana jest na 20 000 ha, przy czym wśró[...]
|
|
|
|
Herbata w menu
|
|
Każda marka oferująca produkty najwyższej jakości jest zainteresowana
promowaniem wiedzy o jakości oraz podnoszeniem umiejętności
i kompetencji serwisu. O herbacianych sommelierach rozmawiamy
ze Zbigniewem Czekryszewem, dyrektorem ds. gastronomii
Gourmet Foods (importer herbat Dilmah).października w warszawskiej
restauracji Bazaar odbyły
się mistrzostwa herbacianych
sommelierów -
Dilmah Te[...]
|
|
|
|
Hotel od kuchni
|
|
|
Piotr Dominik
|
Różnorodność w hotelarstwie przejawia się między innymi
zróżnicowaniem usług świadczonych przez dany obiekt.
Różny bywa także zakres działalności gastronomicznej w hotelu.Przyjmując za kryterium zakres
i rodzaj usług gastronomicznych,
rozróżnia się trzy rodzaje
hoteli: pełne, pension
i garni.
Hotele pełne świadczą usługi
gastronomiczne w najszerszym
zakresie. Są to zwykle hotele
położone[...]
|
|
|
|
Kłącze do zadań specjalnych
|
|
|
Dorota Czerwińska
|
Imbir (Zingiber officinale), to roślina pochodząca
z krajów azjatyckich. Głównym producentem imbiru
są Indie. Uprawia się go też w innych krajach
Azji południowo-wschodniej oraz w Ameryce Łacińskiej,
Afryce i Australii. Kulinarne zastosowanie mają kłącza
imbiru. Są one niezbyt duże, dłoniasto rozgałęzione,
z poprzecznymi bruzdami. Najsmaczniejsze są kłącza
młode, o jasnej barwie na czubku. [...]
|
|
|
|
Kto jest gdzie, czyli ścieżki ku gastronomicznym sukcesom
|
|
Prezentujemy osoby, które wytrwale i skutecznie pną się w górę w naszej branży.
Liczymy na Państwa pomoc w redagowaniu tej rubryki.Wszystko zaczęło się przypadkowo.
Szkołę gastronomiczną
(przy ul. Podkomorskiej w Poznaniu)
wybrał właściwie za namową
rodziny. Pierwsze praktyki miał
w hotelu Merkury w Poznaniu,
gdzie niegdyś pracowała jego
ciocia. I przyznaje, że od razu mu
się spodobało. T[...]
|
|
|
|
Mięsne akcesoria
|
|
|
Wiesława Grzesińska
|
Surowce żywnościowe, zanim trafią na stół
jako gotowe danie, podlegają różnym
procesom technologicznym, m.in. obróbce
mechanicznej, podczas której wykorzystuje się
szereg urządzeń usprawniających pracę.
Ich wydajność, a co za tym idzie - wielkość
- bywa różna. Producenci dbają, aby każdy
zakład gastronomiczny mógł dobrać
maszynę odpowiednią do jego wymagań
i możliwości.Oferowane na rynku [...]
|
|
|
|
Mistrzowie nad mistrzami
|
|
Kulinarny Puchar Polski to jedno z najważniejszych wydarzeń
podczas targów Polagra-Food 2008. Zwycięzcy konkursu
śmiało mogą uważać się za największych mistrzów kucharskich
w Polsce - wszak zmierzyli się z najlepszymi i wygrali!Tegorocznymi zdobywcami Kulinarnego
Pucharu Polski są Artur Pijanowski i Grzegorz
Birek z hotelu Intercontinental w Warszawie.
Podczas finałowych zmagań perfekcyjnie [...]
|
|
|
|
Na długie, jesienne wieczory
|
|
Jesienią każdego roku wzrasta aktywność
marketingowa oferentów win dla gastronomii,
a równocześnie klienci - po kilku miesiącach
picia orzeźwiających win białych - zaczynają
mieć chęć na tęgie, rozgrzewające
wina czerwone. Pod kątem takich właśnie win
przeanalizowałem ofertę degustacyjną
Wine4You na Jesiennym Festiwalu,
zorganizowanym przez tę firmę.Spośród ponad 220 win, oferowanych
prze[...]
|
|
|
|
Na telefon
|
|
|
Joanna Sadlok-Lonc
|
W ramach programu rejestrującego sprzedaż,
firma HS Partner Pro-Test S. A. stworzyła nowy moduł
call center, który umożliwia składanie zamówień przez telefon
w lokalach gastronomicznych. Wykorzystanie tego modułu
zależy od organizacji działalności gastronomicznej.Zdalna obsługa w call center może być
wykorzystana wówczas, gdy działalność ma
charakter sieci i Klienci z całego kraju, w celu
z[...]
|
|
|
|
Nie bójmy się cennika
|
|
|
Arletta Kowalik
|
Gdy ustaliliśmy już ceny usług w naszym obiekcie hotelarskim warto
zadbać o ich odpowiednią ekspozycję. Każdy hotelarz powinien umieścić
cennik w widocznym i łatwo dostępnym miejscu, najlepiej w recepcji.
Zważywszy, że coraz więcej podróżnych poszukuje noclegu przez Internet,
dobrze jest opublikować cennUkrywanie cennika nie świadczy
dobrze o hotelu i może zniechęcić
potencjalnych gości. Pod[...]
|
|
|
|
Niebezpieczne skrzyżowania
|
|
Żywność wytwarzana w zakładach
gastronomicznych, jak w przypadku
wszystkich zakładów produkcji i obrotu
żywnością, jest narażona na zanieczyszczenie
niepożądanymi czynnikami pochodzenia
biologicznego, chemicznego i fizycznego.
Czynniki te mogą pochodzić z różnych źródeł
i najczęściej trafiają do żywności wskutek
tzw. zanieczyszczeń krzyżowych
(cross-contamination). Niektórzy specjaliści
[...]
|
|
|
|
NOWOŚC
|
|
Nowe możliwości
nadruków indywidualnych
na naczyniach jednorazowych.Przed gastronomią
otworzyły
się nowe możliwości
w zakresie nadruków
indywidualnych
na naczyniach
jednorazowych marki
Chinet. Nigdy wcześniej
na polskim rynku nie
było tak kompleksowej
oferty. Przy minimalnych nakładach
(około 20-30 tysięcy sztuk) każdy
gastronom może zaopatrzyć się
w naczynia z własnym nadrukiem.
P[...]
|
|
|
|
Okno na smak
|
|
|
Dominika Matuszak
|
W rozmowie z Bartkiem Nosarzewskim
- współwłaścicielem i menedżerem firmy -
Muffia jawi się po prostu jako nowoczesna
Firma cateringowa, otwarta na wszelkie propozycje
i chętna do współpracy. Została założona
dwa lata temu, w Warszawie, a jej pierwszym
klientem była sieć kawiarni Green Coffee, dla
której przygotowuje wypieki do dziś. Wśród
stałych zleceniodawców Firmy jest już siedem
stoł[...]
|
|
|
|
Palaczom stop!
|
|
Kto by się spodziewał, że w Holendrach zawrze krew? I to nie z powodu
kolejnych podatków, które udało się wymyślić rządzącym. Nie z powodu
dziury budżetowej, którą musiała załatać policja, wypisując "gigantyczną
ilość mandatów". Tym razem chodziło o zmianę w obyczajach. O zamach
na wolność, na symbiozę papierosowego dymu i puszystej pianki.Nie było strajków, manifestacji
i blokady dróg. Było [...]
|
|
|
|
Pomagamy chronić żywność
|
|
JohnsonDiversey Consulting stanowi niezależną jednostkę
korporacji JohnsonDiversey, specjalizującą się w zagadnieniach
związanych z bezpieczeństwem żywności, podnoszeniem jakości
i ochroną marki Klientów.Głównym zadaniem JohnsonDiversey
Consulting jest wspieranie podmiotów zajmujących
się działalnością produkcyjną, poprzez
dostarczanie rozwiązań w zakresie zarządzania
bezpieczeństwem żywnoś[...]
|
|
|
|
Przepis na sukces
|
|
|
Teresa Wojciechowska
|
Od lat setki restauracji w Stanach wykazują niezmiennie
wysokie obroty. Robią to stylowo i z wdziękiem. Na czym
polega ich sekret? Przypominamy artykuł, który już przed laty
wzbudził duże zainteresowanie Czytelników. Być może znów
będzie on inspirujący dla polskich restauratorów.Największe, niezależne restauracje
posługują się niezwykle fachowymi
kelnerami, stosują specjalnie
"przykrojone" [...]
|
|
|
|
Przyszłość gastronomii
|
|
|
Jarosław Stegliński
|
Czy można zwiększyć efektywność restauracji?
Doświadczenie podpowiada nam,
że tak - zawsze można przecież coś
usprawnić. W jaki sposób? Technologie komputerowe
są wykorzystywane w działalności
gastronomicznej na niespotykaną wcześniej
skalę. O ile jeszcze nieduża, pojedyncza restauracja
może, choć to nieopłacalne, funkcjonować
bez systemu informatycznego, to sieć
gastronomiczna już nie. S[...]
|
|
|
|
Wielkopowierzchniowe możliwości
|
|
Podczas tegorocznych Targów
Polagra-Food oraz Polagra
Tech, Stowarzyszenie Naukowo-
-Techniczne Inżynierów i Techników
Przemysłu Spożywczego
oraz redakcje czasopism branżowych
i Międzynarodowe Targi
Poznańskie zorganizowały 6 paneli
dyskusyjnych, poświęconych
najaktualniejszym problemom
w przetwórstwie żywności.
Spotkania te stały się tradycyjnym
elementem Targów Poznańskich
i cieszył[...]
|
|
|
|
Zakręcony przysmak
|
|
|
Dorota Czerwińska
|
Makaron spaghetti, to najbardziej popularny
włoski makaron. Ma postać długich,
okrągłych rurek, różniących się średnicą.
Warto jednak wiedzieć, że pierwotnie
makaron spaghetti (alla Chitaran)
miał kwadratowy przekrój.W zależności od wielkości wyróżniamy makaron
spaghettini (cienkie rurki) lub spaghettoni
(rurki szersze). Rurki spaghetti mogą mieć gładką
powierzchnię (lisce) lub są żłobione[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
