PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY ›
2004-1 |
| |
|
|
ABC Kuchni
|
|
W. KOŚCIAŃSKI 
|
W 2002 r. Sylwester Stefanowicz z ABC Kuchni zajął drugie miejsce w konkursie "Wielkopolski Kucharz Roku". W roku 2003 pierwsza lokata w tym współzawodnictwie przypadła w udziale Sławomirowi Komornicz[...]
|
|
|
|
Baczny obserwator
|
|
|
D.G.
|
Kucharzem chciał być od zawsze. W szkole gastronomicznej trafił do klasy dla szefów kuchni. Dzięki temu, zaraz po szkole miał okazję pracować w hotelu Orbis Polonez - najlepszym jak na owe czasy, w Po[...]
|
|
|
|
Barmani świata
|
|
|
ZTN
|
W dniach 18-23 października 2003 r. w Sewilli odbył się 52. kongresowy zjazd barmanów z 45 państw. Stowarzyszenie Polskich Barmanów reprezentowała 19-osobowa delegacja - największa spośród wszystkich [...]
|
|
|
|
Chude, delikatne
|
|
|
WOJCIECH KOLANOWSKI
|
Mięso kangura jest bardzo chude, delikatne, soczyste i świetnie smakuje. Zawiera niewiele tkanki łącznej. Jako najzdrowsze spośród czerwonych mięs jest idealne np. dla tych, którzy ze względów zdrowot[...]
|
|
|
|
Ciepło zimno
|
|
|
STANISŁAW J. MAJCHERCZYK
|
Odwiedzając restauracje rzadko obserwuję, by białe wino podawano o niewłaściwej temperaturze. W przypadku win czerwonych sytuacja wygląda niestety zupełnie odwrotnie. A przecież podane o złej temperat[...]
|
|
|
|
Cyber nadzór
|
|
|
DOMINIKA GASIK
|
Zarządzanie jedną tylko restauracją nie jest łatwe, a co dopiero kilkoma, i to w różnych miastach. Jeśli jednak zmierzymy się z tym wyzwaniem przy pomocy komputera, wszystko wygląda dużo prościej. Wys[...]
|
|
|
|
Dary lasu
|
|
|
TERESA KOKOCIŃSKA
|
Dawniej w polskim menu królowała dziczyzna, w którą obfitowały niegdyś nasze bory. Wielką popularność wśród sarmackich smakoszy zyskały sobie żubry, ale również sarny, Jelenie i dziki należały do wys[...]
|
|
|
|
Dieta z bakaliami
|
|
|
DOROTA CZERWIŃSKA
|
Bakalie to nie tylko migdały i orzechy, ale także figi, daktyle i rodzynki. Co takiego kryją w sobie te suszone owoce, że dodają i smaku, i zdrowia? Daktyle to owoce palmy daktylowej. Rosną w Afryce, [...]
|
|
|
|
Dla wygody i higieny
|
|
Poznańskie targi Gastro-lnvest-Hotel to nie tylko prezentacja najnowszych rozwiązań dla gastronomii i hotelarstwa, ale też możliwość uczestnictwa w wielu interesujących seminariach, konferencjach i dy[...]
|
|
|
|
Empiro na arenie
|
|
O najnowszych propozycjach i planach rozwoju firmy Empiro Sp. z o.o., mówi Mioszko Kastelnik, dyrektor zarządzający Spółki. - Na rynkach wielu polskich miast pojawiły się bardzo estetyczne "ogródki pi[...]
|
|
|
|
Gastrohoroskop 2004
|
|
|
BOGNA WERNICHOWSKA
|
Rok, który się właśnie zaczyna, będzie rokiem planety Wenus. Dobry wpływ tego ciała niebieskiego - nazwanego mianem bogini piękności i określanego w astrologii jako "małe szczęście" - sprzyja wszystki[...]
|
|
|
|
HACCP w gastronomii
|
|
Ustalony ostatecznie po rozpatrzeniu poprawek Senatu i podpisany 20 listopada 2003 r. przez Prezydenta Rzeczypospolitej Polskiej tekst Ustawy z dnia 30 października 2003 r. o zmianie ustawy o warunkac[...]
|
|
|
|
Hej kolęda, kolęda
|
|
Jak różnorodnie, oryginalnie i smakowicie można zastawić świąteczny stół przekonali się goście pokazu w Jachrance. Hotel Warszawianka Centrum Kongresowe był gospodarzeni Festiwalu Dań Wigilijnych i Św[...]
|
|
|
|
|
|
Jesienna Galeria Win
|
|
|
STEFAN ZATORSKI
|
Wśród jesiennych pokazów win - organizowanych przez największych polskich importerów - na wyróżnienie z pewnością zasługuje pokaz Centrum Wina, który odbył się 21 października br. Prezentację nazwano:[...]
|
|
|
|
Królowa kaczka
|
|
|
W. KOŚCIAŃSKI
|
Już po raz piąty młodzi kucharze stanęli w szranki, by ubiegać się o miano najlepszego w Wielkopolsce. Finał tych zmagań miał miejsce podczas targów Gastro-Irwest-Hotel w Poznaniu. Od pięciu lat, co m[...]
|
|
|
|
Mistrzowie mistrzów
|
|
|
DOMINIKA GASIK
|
Podczas poznańskich targów Gastro-lnvest-Hotel już po raz trzeci rozstrzygnięto konkurs o "Kulinarny Puchar Polski". W rywalizacji wzięli udział zwycięzcy prestiżowych, ogólnopolskich konkursów gastro[...]
|
|
|
|
Myśliwska strawa
|
|
|
JERZY MAGNER
|
Potrawy myśliwskie w kuchni polskiej są jak perła w koronie. Tak przynajmniej twierdzi szef gastronomii katowickiego hotelu Silesia, Wojciech Łuczak, który z łowiectwem związany jest od dziecka i jak [...]
|
|
|
|
Na wagę złota
|
|
|
DOROTA CZERWIŃSKA
|
Folacyna należy do witamin z grupy B. Jest to grupa związków - tzw. folianów, których podstawowym związkiem jest kwas foliowy. Folacyna jest nietrwałą witaminą (Bg) podatną na utlenianie, wrażliwą na [...]
|
|
|
|
Nowości z Poznania
|
|
W dniach 22-25 października 2003 r. odbyła się w Poznaniu Wystawa Produktów i Usług dla Hotelarstwa i Gastronomii Gastro-lnvest-Hotel. Od pięciu lat towarzyszy ona międzynarodowym targom turystycznym [...]
|
|
|
|
Oblicza herbaty
|
|
|
WOJCIECH KOLANOWSKI
|
Herbata pochodzi z północnych Indii, ale zwyczaj jej picia narodził się w starożytnych Chinach. Wiecznie zielony krzew herbaciany (Camelia sinensis) występuje w dwóch odmianach botanicznych: Assam i C[...]
|
|
|
|
Pięciolatek
|
|
Pierwszego grudnia 2003 r. minęła 5. rocznica powstania hotelu Warszawa Sp. z o.o. w Augustowie. W tym czasie hotel stał się obiektem 3-gwiazdkowym, a także członkiem Polskiego Zrzeszenia Hoteli, Buss[...]
|
|
|
|
Promocja branży
|
|
Zarząd Główny SITSpoż. wydaje bogato ilustrowany katalog o firmach produkujących żywność i związanych z przetwórstwem spożywczym. W publikacji pt. "Ludzie i firmy przemysłu spożywczego w Polsce" preze[...]
|
|
|
|
Pucharowy duet
|
|
Podczas poznańskich targów młodzi kucharze: Marcin Walasek i Łukasz Kozioł z restauracji hotelu Noma Residence w Promnicach zdobyli w znakomitym stylu "Kulinarny Puchar Polski". Dzięki przystawce (san[...]
|
|
|
|
Sięgnąć chmur
|
|
|
D.G
|
W Warszawie otworzył swe podwoje hotel Intercontinental. Pierwsi goście zawitali tu w połowie listopada, skuszeni pięciogwiazdkowym standardem i licznymi hotelowymi atrakcjami. Największy podziw i cie[...]
|
|
|
|
Wieczór wigilijny
|
|
Uroczysta kolacja wigilijna uświetniła przedświąteczne spotkanie członków i sympatyków Ogólnopolskiego Stowarzyszenia Szefów Kuchni i Cukierni, które odbyło się 13 grudnia ub. roku. Gospodarzem wieczo[...]
|
|
|
|
Winna metryka
|
|
|
SŁAWOMIR CHRZCZONOWICZ
|
W październiku miałem wyjątkową okazję uczestniczyć w degustacji starych win z francuskiego regionu Roussillon, odbywającej się w Brukseli. Nie myślałem, że będę miał jeszcze okazję pić tak stare wina[...]
|
|
|
|
|
|
Wszechmocna kamera
|
|
|
A.W.
|
W starym uniwersyteckim mieście Lejda nie ma kłopotów z zaspokojeniem pragnienia i uciszeniem burczącego brzucha. Jednym z popularnych miejsc jest lokal Jeruzalem - z shoarmą w karcie jako daniem głów[...]
|
|
|
|
Wypieki dla Horeca
|
|
Piekarnia Szwajcarska Inter Europol SA. dynamicznie zdobywa naszą gastronomię. Ogromne zainteresowanie oferowanymi przez nią wypiekami zachęciło firmę do utworzenia osobnego działu, skierowanego wyłąc[...]
|
|
|
|
Wyrafinowane smaki
|
|
Firma Kamis-Przyprawy SA wprowadziła na rynek nową, luksusową linię musztard o nazwie Specialite. Musztardy Kamis Specialite przygotowane zostały z myślą o wszystkich smakoszach ceniących sobie wyrafi[...]
|
|
|
|
Zastępstwo doskonałe
|
|
Firma BakeMark International wprowadza właśnie na rynek serię produktów zastępczych do wyrobu kremów, na potrzeby przemysłu piekarskiego, spożywczego oraz gastronomii. Są wśród nich zarówno kremy słod[...]
|
|
|
|
Zima w Promnicach
|
|
Zimowa karta w restauracji ekskluzywnego Zameczku Myśliwskiego Książąt Pszczyńskich Noma Residence w Promnicach przynosi kilka ciekawych nowinek zaproponowanych przez tutejszego szefa kuchni, Mirosław[...]
|
|
|
|
Złote nagrody
|
|
|
WITOLD K. KOŚCIAŃSKI
|
Podczas drugiego dnia targów Gastro-lnvest-Hotel w Poznaniu odbyły się dwa konkursy gastronomiczne - kulinarny o "Złotą Patelnię" i cukierniczy, o "Złoty Wałek". Organizatorami były: Komisja Gastronom[...]
|
|
|
|
Żyj kolorowo
|
|
|
STEFAN ZATORSKI
|
W 1933 r. w Kalifornii - w Modesto, na obszarze San Joakim Valley, dwaj Włosi - bracia Ernest i Julio Galio założyli wytwórnię win. Sprzedawali je w beczkach, bezimiennie i według zasady: aby jak najw[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
