PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY ›
2004-2 |
| |
|
|
Aromaty Hiszpanii
|
|
STEFAN ZATORSKI 
|
Trudno przesądzić, czy rok 2003 można zaliczyć do "hiszpańskich", Jednak liczba win z tego kraju stała się bardziej widoczna na naszym rynku. Przyczyniły się do tego niewątpliwie dobrze organizowane p[...]
|
|
|
|
Białe złoto
|
|
|
JERZY TOMASZEWSKI
|
Doniosłą rolę w dziejach Krakowa odegrał handel solą. Kopalnie w Bochni i Wieliczce zapewniły potężny rynek zbytu dla tego cennego surowca, zwanego białym złotem. Podkrakowska sól trafiała do różnych [...]
|
|
|
|
Błysk tkwi w szczegółach
|
|
|
SYLWIA MIERZEJEWSKA
|
Najprościej rzecz ujmując mycie polega na wstępnym usunięciu resztek jedzenia, a w kolejnej fazie na osiągnięciu czystości fizycznej i mikrobiologicznej, mającej bardzo duże znaczenie dla bezpieczeńst[...]
|
|
|
|
Do serca - przez żołądek
|
|
W walentynkowy wieczór szczególnego znaczenia nabiera kolacja, podczas które nie powinno zabraknąć miłosnych przysmaków. Spójrzmy, czym - oprócz wierszy, westchnień i pocałunków - karmią się zakochani[...]
|
|
|
|
Duch odnowy
|
|
|
DOMINIKA GASIK
|
Lecznicze źródła Szczawna zaliczane są do najstarszych w Europie, na równi ze szwajcarskimi. Uzdrowisko rozwijało się tu od 1815 roku, przyciągając kuracjuszy z całego świata, w tym koronowane głowy i[...]
|
|
|
|
Głęboki oddech
|
|
|
STANISŁAW J. MAJCHERCZYK
|
Spróbujmy, jak smakuje czerwone wino zaraz po otwarciu butelki i w jakiś czas potem, np. po godzinie. Może się okazać, że będą to dwa, zupełnie różne wina, przy czym to drugie na pewno będzie lepsze.D[...]
|
|
|
|
Gwiazdka z gwiazdami
|
|
|
DG
|
Patronat medialny nad imprezą objęły czasopisma Gala oraz Moje Gotowanie. Kulinarnego wsparcia udzielili kucharze z całej Polski, działający w ramach Klubu Szefów Kuchni. Jak na przedwigilijne spotkan[...]
|
|
|
|
HACCP da się lubić
|
|
|
D.M
|
Seminarium poświęcone zagadnieniom dotyczącym wprowadzania zasad systemu HACCP zorganizowała firma Lozamet - znany od lat na polskim rynku producent urządzeń gastronomicznych. Wśród zaproszonych gości[...]
|
|
|
|
|
|
Hotel dla wszystkich
|
|
|
D.G
|
Hotel Jan III Sobieski w Warszawie został laureatem pierwszej edycji ogólnopolskiego konkursu "Hotel bez barier". Konkurs zorganizowano z inicjatywy Stowarzyszenia Przyjaciół Integracji, przy wsparciu[...]
|
|
|
|
Jadłospis zgrupowany
|
|
|
DANUTA GAJEWSKA
|
Grupa krwi jest kluczem, który otwiera drzwi do tajemnic zdrowia, długowieczności, witalności i odporności psychicznej. Któż nie chciałby długo żyć, cieszyć się doskonałym zdrowiem i przez cały czas [...]
|
|
|
|
Koguty atakują
|
|
|
TZ
|
Goście krakowskiej restauracji Rooster (czyli Kogut) muszą najpierw uspokoić nieco rozbiegane oczy, by wreszcie z przyjemnością skoncentrować się na obfitej i smacznej zawartości talerza. To rozbiegan[...]
|
|
|
|
Krakowski targ
|
|
Licznych wystawców i odwiedzających przyciągnęła jak co roku krakowska HORECA, Międzynarodowe Targi Wyposażenia Hoteli i Gastronomii odbyły się już po raz jedenasty, podobnie jak towarzyszące im Targi[...]
|
|
|
|
Królewskie zakąski
|
|
|
ZET
|
Pod hasłem "Zakąska królewskiego miasta Krakowa" odbył się podczas targów Horeca konkurs dla szkół gastronomicznych z Małopolski. Pomysł na taką właśnie, "królewską" formułę rywalizacji najmłodszych a[...]
|
|
|
|
Legenda Hawełki
|
|
|
JERZY TOMASZEWSKI
|
Na początku XX w. istniało w Krakowie zaledwie kilka rodzinnych firm, pozostających w rękach tych samych kupców przez dwa lub trzy pokolenia. Powoli rangę i znaczenie zdobywały nowe firmy handlowe, za[...]
|
|
|
|
Młodzi do dzieła
|
|
Od listopada ubiegłego roku trwa pierwsza edycja konkursu kulinarnego o tytuł Mistrza Juniorów Kuchni Bonduelle. Regionalne rozgrywki w szkołach gastronomicznych są jednocześnie eliminacjami do ogólno[...]
|
|
|
|
Na tropie dobrego smaku
|
|
|
TOMASZ ZIEJĄ
|
Jeszcze w latach 90. na pytanie: "Gdzie tu najbliżej można dobrze zjeść?" grzeczny obywatel Krakowa odpowiadał- z galicyjską przekorą - "W Wiedniu." Dziś sytuacja zmieniła się zasadniczo. Niepowtarzal[...]
|
|
|
|
Nastrojowe spotkania
|
|
|
TZ
|
Spotkanie z Balladą to kolejna przytulna kafejka o jaką wzbogacił się Kraków. Dodatkowego ciepła dodaje temu miejscu rodzinny charakter całego przedsięwzięcia. - Zastanawiałam się nad otwarciem kwiaci[...]
|
|
|
|
Nie sposób się nudzić
|
|
|
WIESŁAWA SZCZEP
|
Sukces przyszłej restauracji zależy od szczegółów i stopnia ich przeanalizowania. Odpowiednia ilość czasu poświęconego na analizę na pewno zmniejszy, ale nigdy całkowicie nie wyeliminuje ryzyka niepow[...]
|
|
|
|
|
|
Oblicza herbaty
|
|
|
WOJCIECH KOLANOWSKI
|
Rozmaitość gatunków herbat jest ogromna - zależy od kraju pochodzenia, rejonu uprawy, zabiegów technologicznych i innych. Herbaty uprawia się głównie w Chinach, Indiach, Japonii, Sri Lance (na Cejloni[...]
|
|
|
|
POLSKA UCZTA
|
|
|
DG
|
Rok 2003 był rokiem Polski w Szwecji. Naszym zamorskim sąsiadom zaimponowaliśmy między innymi polskim jedzeniem. Szczególne uznanie zdobył sobie catering rodem z hotelu Jan III Sobieski. W październi[...]
|
|
|
|
Praca z pasją
|
|
|
DOMINIKA GASIK
|
Najważniejsze, aby lubić to, co się robi - podkreśla Krystyna Wierzbicka, będąca jednym z najbardziej znanych szefów kucbni w Łodzi. Popularność zawdzięcza programom w TV, uznanie w branży zdobyła ang[...]
|
|
|
|
Rymowanki w piwnicach winiarzy
|
|
|
BOGNA WERNICHOWSKA
|
Goszcząc w Krakowie warto tu zajrzeć, by podumać w atmosferze przywodzącej na myśl wytworny galicyjski salon z czasów secesji. Urządzony w gotyckiej budowli o ceglanych ścianach i wysokich, beczkowaty[...]
|
|
|
|
Sanatoria od kuchni
|
|
Od kilku już lat redakcja "Przeglądu Gastronomicznego" organizuje seminaria poświęcone możliwościom modernizacji zakładów gastronomicznych w miejscowościach uzdrowiskowych. Tym razem odwiedziliśmy Szc[...]
|
|
|
|
Smaczny jubileusz
|
|
Zasłużona szkoła, którą nie bez sentymentu wspomina wielu absolwentów - obecnie krakowskich (i nie tylko!) szefów kuchni - została utworzona rok przed wybuchem I wojny światowej, jako Miejskie Seminar[...]
|
|
|
|
System cook & chill
|
|
Piec konwekcyjno-parowy firmy CONYOTHERM zbudowany jest w oparciu o "system zamknięty", w którym dopływ pary jest automatycznie regulowany w zależności od ilości i rodzaju produktu poddawanego obróbce[...]
|
|
|
|
Szefowie szefów
|
|
Podają jedzenie najwyższym dostojnikom tego świata. O przynależności do elitarnego klubu szefów kuchni marzy każdy kucharz, ale zaszczytu dostępują tylko nieliczni. Klub Kucharzy Szefów Państw tworzą [...]
|
|
|
|
Ścieżki do klienta
|
|
|
ARLETTA KOWALIK
|
Prawie każdy hotel prowadzi już restaurację lub chociaż niewielki bar, a hotelarstwo z gastronomią związane jest nierozerwalnie. Goście w hotelu, to również zysk dla restauracji - dlatego chcemy pisać[...]
|
|
|
|
Święto wina i tańca
|
|
|
STEFAN ZATORSKI
|
Oryginalny pokaz win przygotowała firma PARTNER GENTER. Dziennikarzy, handlowców, gastronomów i specjalistów winiarstwa zaproszono na V Festiwal Win Starego i Nowego Świata oraz na Tango Argentyna Sh[...]
|
|
|
|
Tradycja i nowoczesność
|
|
Firma LOZAMET z Łodzi rozpoczynała przed laty w naszym kraju produkcję profesjonalnych zmywarek gastronomicznych. Dziś proponuje rozwiązania najnowszej generacji, dopasowane do zróżnicowanych wymagań[...]
|
|
|
|
W krainie baśni
|
|
|
DG
|
Rivendell, Lorien i Rohan - nazwy znane miłośnikom powieści Tolkiena, patronują również trzem obiektom hotelowym w Szczawnie-Zdroju. Hotel, pensjonat oraz kompleks rekreacyjno-wypoczynkowy należą do j[...]
|
|
|
|
W kuchni z Wenus
|
|
|
BOGNA WERNICHOWSKA
|
Rok, który właśnie się rozpoczął, powinien sprzyjać wszelkim przedsięwzięciom i zajęciom mającym na celu wprawianie w dobry naslrój. Także dzięki oddziaływaniu na zmysł smaku. Któż bowiem nie poczuje [...]
|
|
|
|
Wierzynkowe frykasy
|
|
|
TZ
|
Na poznańskich targach Gastro-lnvest-Hotel w konkursie cukierniczym o "Złoty Wałek" ekipa z krakowskiego Wierzynka zajęła trzecie miejsce. Młodzi kucharze przywracają zwolna blask słynnemu przed laty [...]
|
|
|
|
Z hejnałem w tle
|
|
|
BOGNA WERNICHOWSKA
|
Przez wielkie lustrzane szyby tej kawiarni widać krakowski Rynek, fasadę Mariackiego Kościoła i pomnik wieszcza Adama. Wiosną i latem marmurowe stoliki zapełniają podcienia Sukiennic. Go godzinę rozbr[...]
|
|
|
|
Z KRAJU - ZE ŚWIATA
|
|
W celu ujednolicenia stawek VAT w Unii Europejskiej, Wspólnota wprowadziła okresy przejściowe. Przepisy ustanawiające okresy przejściowe zawarte są w artykule 28 Szóstej dyrektywy o VAT. Nie będą one [...]
|
|
|
|
Zlot Orłów
|
|
Gastronomicznym akcentem rozpoczął się ten rok w Szczawnie- -Zdroju. 16 stycznia odbył się tu Noworoczny Kulinamy Ztot Orłów, Pokazy i degustacje dań przygotowali najlepsi szefowie kuchni - prawdziwe [...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
