PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA ›
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY ›
2009-1 |
| |
|
Publikacja: FiltaFry Ltd gwarancją dobrych pączków
Od niedawna na polskim rynku jest obecna fi rma Filta-
Fry Ltd. Ta brytyjska spółka, działająca w kilkunastu
krajach świata, oferuje kompleksowe usługi w zakresie zarządzania
procesem smażenia. Firma wykorzystuje nowatorską
technologię mikrofi ltracji, dzięki której możliwe jest usuwanie
z oleju wszystkich drobnych kawałków żywności i innych
zanieczyszczeń (np. węgla) większych niż 5 mikronów. Służąca
do tego maszyna została skonstruowana w 1992 r. Po trwających
3 lata testach w restauracjach i fi rmach cateringowych
na terenie Wielkiej Brytanii fi rma uzyskała atest i od grudnia
1995 r. urządzenie jest dopuszczone do użytku. Obecnie fi rma
ma ok. 500 jednostek franchisingowych na całym świecie
(m.in. w Wielkiej Brytanii, USA, Kanadzie, Zjednoczonych
Emiratach Arabskich, Danii[...]
|
Prenumerata
|
|
1-4 lutego 2009 Targi pod znakiem bio
|
|
Międzynarodowe Targi Słodyczy w Kolonii to największa
i najbardziej znana impreza targowa tej branży na
świecie. Co roku przyciąga tysiące przedstawicieli producentów
i dystrybutorów słodyczy. Ubiegoroczne targi, które należy zaliczyć
do bardzo udanych, zgromadziły 1675 wystawców, którzy
na powierzchni 110 tys. m2 przedstawili ofertę dla 34 tys. zwiedzających.
Jest szansa, że w tym roku będzie jeszcze ciekawej.
Dlaczego warto odwiedzić ISM?
Po pierwsze są to jedyne na świecie targi gromadzące
w jednym miejscu niemal wszystkich światowych producentów
wyrobów czekoladowych, cukierków, wypieków
trwałych, lodów i wyrobów z marcepana. To niepowtarzalna
okazja, by poznać nowości, które pojawiły się w branży,
prześledzić trendy i zapoznać się z perspektywami. Trudno
z sukcesem funkc[...]
|
|
|
|
Brazylia. Pouczająca lekcja dla europejskich piekarzy
|
|
Henryk Piesiewicz 
|
W dniach 14-8 października odbył się
w Brazylii w São Paulo Kongres UIB
(Międzynarodowej Unii Piekarstwa
i Ciastkarstwa). W pierwszych dwóch
dniach odbyły się spotkania zarządu
i komisji: spraw ekonomicznych i socjalnych,
kształcenia zawodowego,
marketingu i reklamy oraz spraw
organizacyjnych. Wnioski zaprezentowano
16 października delegatom
reprezentującym 15 państw Europy,
Brazylię oraz CIPAN (organizację
zrzeszającą stowarzyszenia piekarzy
z 12 państw Ameryki). Polskę -
SRzPRP - reprezentowali Zbigniew
Korczowski i Henryk Piesiewicz.Kongres wybrał nowe władze UIB. Prezesem
został Peter Becker z Niemiec, który zaznaczył
w swoim pierwszym przemówieniu, iż
skoncentruje się głównie na promocji pieczywa
i zawodu piekarza. Jego zastępcami zostali:
Christian Vabret ([...]
|
|
|
|
Cukierniczy biznes wysokiej jakości
|
|
O tym, że w cukiernictwie
liczą się wysokie standardy
jakościowe wyrobów nikogo
nie trzeba przekonywać.
Wiedzą o tym zarówno
producenci jak i klienci.
Warto jednak uświadomić
sobie również, że o sukcesie
fi rmy na rynku decyduje
także jakość prowadzonego
przez nas biznesu. Tak
jak w życiu - wartości są
najważniejsze.Tylko cukiernie, które mają do
zaoferowania klientom jakąś wartość
- wysoką jakość produktów,
innowacje, albo ciekawą ofertę i
są dodatkowo nastawione na rozwój - osiągną sukces rynkowy.
Rynek jest bezlitosny i weryfi kuje wszelkie próby kamufl ażu. Firmy,
które opierają swoje funkcjonowanie na rynku na strategii niskich cen,
eliminujących konkurentów, nie mają szans odnieść sukcesu. W dłuższej
perspektywie mogą nawet przestać istnieć na rynku. Obniżając swo[...]
|
|
|
|
Czekolada zdrożeje - przewiduje Barry Callebaut
|
|
Wwywiadzie udzielonym szwajcarskiej gazecie Handelszeitung,
Patrick de Maeseneire, szef Barry Callebaut AG
wyraził przekonanie, że ze względu na rosnące koszty produkcji,
detaliczne ceny czekolad wzrosną o 15 do 18 proc. Swoją prognozę
uzasadnił następująco: w koszcie wyprodukowania 100 g tabliczki
czekolady 25 proc. stanowią koszty surowców, a w tych kosztach
50 proc. stanowi koszt proszku kakaowego, którego cena uległa
w ciągu ostatnich 12 miesięcy podwojeniu. Tak więc wyłącznie ze
względu na droższy proszek kakaowy czekolada powinna zdrożeć
o 12 proc. Jeśli do tego dodamy wzrost kosztów opakowań, energii
i transportu czekolada powinna zdrożeć o 15-18 proc. Barry Callebaut,
fi rma która zaopatruje praktycznie wszystkich największych
producentów wyrobów czekoladowych na świeci[...]
|
|
|
|
Czekoladowe dekoracje
|
|
|
Bożenna Sikoń
|
Pojęcie "dekoracje cukiernicze" jest bardzo obszerne. Dla jednych oznacza tort dekoracyjny,
dla innych wylany sos na talerzu towarzyszący efektownemu deserowi albo bardziej ogólnie
- perfekcyjną aranżację deseru lub tortu.Już od najmłodszych lat wielu z nas stykało się z przeróżnymi
kolorami pomagając rodzicom w kuchni w wypiekaniu
ciasteczek i świątecznych pierniczków. Była to wtedy
nie tylko zabawa, ale również pierwszy krok do tworzenia
przeróżnych kształtów i smaków.
Cofnijmy się o kilkanaście lat. Jeszcze nie tak dawno my,
cukiernicy nie mieliśmy dostępu do nowych surowców, często
brakowało nawet podstawowych produktów dobrej jakości, że
nie wspomnę o profesjonalnym i urozmaiconym sprzęcie cukierniczym,
który pomagałby tworzyć dzieła sztuki cukierniczej.
Te trudności wymus[...]
|
|
|
|
Darowizna chleba i ciastek bez daniny dla fiskusa
|
|
|
Jacek Paprocki
|
Obowiązek naliczania podatku VAT od darowanych artykułów
spożywczych budził wiele zastrzeżeń i miał tyluż zwolenników
co przeciwników. Przeciwnicy twierdzili, że opodatkowanie
darów utrudnia, a nawet uniemożliwia działalność charytatywną.
Niejasne reguły wyliczania podatku sprawiały, że podatnicy, zamiast
darować chleb bezdomnym woleli go wyrzucić. Było to znacznie bezpieczniejsze,
niż ewentualne spory z fi skusem. Zwolennicy z kolei
podnosili argument, że skoro podatnik odliczył od podatku należnego
podatek zapłacony przy zakupie surowców i usług służących wyprodukowaniu
darowanych towarów, w momencie przekazania darowizny
powinien go oddać fi skusowi - w przeciwnym wypadku
darowizna będzie częściowo fi nansowana przez budżet. Podejmowane
próby uregulowania tego zagadnienia dl[...]
|
|
|
|
Dekoracje cukiernicze
|
|
Powiedzenie, że je się najpierw oczami, ma szczególne
odniesienie do wyrobów cukierniczych. W przypadku
tortów, deserów, ciast i ciastek smak ma niebagatelne
znaczenie, ale równie ważna jest ich strona wizualna.
Nawet najbardziej wyrafi nowany smakowo tort, bez
odpowiedniego wykończenia, jest mało atrakcyjny
i prawdopodobnie nie zachęci klienta, by właśnie po
niego sięgnął.Na rynku mamy szeroki wybór surowców i półproduktów, z których
można przygotować najróżniejsze dekoracje: od najprostszych po bardzo
skomplikowane - w zależności od umiejętności cukiernika, przeznaczenia
danego produktu i oczekiwań klienta. Firmy oferują kuwertury i polewy
czekoladowe (tzw. czekolady bez temperowania), różne rodzaje
marcepana, masy dekoracyjne do obkładania tortów. Nie brakuje posypek,
barwn[...]
|
|
|
|
Dolnośląscy piekarze i cukiernicy pomogli niepełnosprawnym
|
|
|
Marek Perzyński
|
Zachowali się jak Jezus. Dosłownie. Nie
potrafi ą wprawdzie tak jak On rozmnożyć
chleba, ale potrafi ą go upiec i - podobnie jak
On - nakarmić tłumy. 6 września dolnośląscy
piekarze i cukiernicy, kolejny raz, w Krzeszowie,
w głównym sanktuarium maryjnym diecezji
legnickiej, pospieszyli z pomocą w organizacji
IX Spotkania Osób Niepełnosprawnych.Zbigniew Ładziński, prezes Dolnośląskiej Izby Rzemieślniczej
we Wrocławiu i starszy Cechu Rzemiosł Różnych
i Przedsiębiorców w Jeleniej Górze, gdy o tym opowiada,
promienieje z radości. Rzemieślnicy, mimo różnic
światopoglądowych, skrzyknęli się i ruszyli z pomocą, choć
rzeczywistość rynkowa jest coraz trudniejsza.
- Rzemieślnicy zawsze byli bardzo prospołeczni, pomaganie
innym mają we krwi - mówi Zbigniew Ładziński.
Nakarmić 4 tysiące[...]
|
|
|
|
Drodzy Czytelnicy
|
|
Miło nam, że możemy przedstawić
Państwu pierwszy
numer "Przeglądu" w nowym
roku. Cieszymy się, że pozostają nam Państwo
wierni i że nadal będziemy mogli razem śledzić
to, co dzieje się w branży. A dziać się będzie
sporo. Jak wynika z publikowanego w tym numerze
kalendarium imprez targowych, już w styczniu
czekają nas targi cukierniczo-lodziarskie
Sigep w Rimini i targi cukiernicze ISM w Kolonii.
Na kilka z nich można się wybrać z wycieczką
branżową. W lutym - nowość lodziarsko-cukiernicza
- Expo Sweet w Warszawie. Ważnym wydarzeniem
branżowym będą październikowe
targi IBA w Düsseldorfi e. A poza tym będzie wiele
konferencji, konkursów, spotkań i dyskusji. Co z nich wyniknie dla branży? Czy uda się zatrzymać
pracowników masowo odchodzących z piekarni i cukierni? Czy uda się [...]
|
|
|
|
Dzieje pewnego napisu
|
|
|
Maciej Grudziński
|
Mniej więcej 10 lat temu podczas montażu nowego pieca u jednego z klientów, na ścianie piekarni
zobaczyłem płytkę ceramiczną z napisem:Franz Witte
Backofen & Bäckereimaschinen-Fabrik
Bromberg
Była to płytka zachowana z obudowy pieca piekarskiego, wyprodukowanego przez tę właśnie fi rmę. Napis
mnie zaintrygował, ponieważ jest w nim wspomniane moje rodzinne miasto - Bydgoszcz. Postanowiłem więc
w wolnym czasie ustalić jak najwięcej informacji o tej fi rmie i prześledzić jej losy.Na przełomie XIX i XX wieku na obecnych terenach Polski działało
niewiele fi rm produkujących wyposażenie dla piekarni i ciastkarni. Do
najbardziej znanych należały fi rmy: Emil Kirst ze Szczecina, Schmidt
& Hoff mann z Wrocławia i właśnie Franz Witte z Bydgoszczy.
Początki
Firma Ostdeutsche Backofen- und [...]
|
|
|
|
Eksport polskiej żywności: nowe szanse, stare zagrożenia
|
|
22 października ubr. w Belwederze w Warszawie odbyła
się, pod honorowym patronatem Prezydenta RP Lecha Kaczyńskiego,
konferencja "Eksport polskiej żywności: nowe
szanse, stare zagrożenia". Tematem przewodnim była promocja
polskiej żywności, a w tym kontekście potrzeba spójnej,
skoordynowanej strategii wielu urzędów i instytucji
związanych z Ministerstwem Rolnictwa i Rozwoju Wsi,
Ministerstwem Gospodarki oraz Ministerstwem Spraw
Zagranicznych.
W spotkaniu brali udział przedstawiciele branży rolno-
-spożywczej, ww. ministerstw, organizacji branżowych, biznesu
rolno-spożywczego, nauki i mediów.
Na wstępie Jan K. Ardanowski przekazał wszystkim pozdrowienia
od prezydenta RP i zaznaczył, że Lech Kaczyński
żywo interesuje się problemami polskiej gospodarki żywnościowej.
We wprowadz[...]
|
|
|
|
Filtrowanie oleju
|
|
Przed nami karnawał i jego ukoronowanie - Tłusty Czwartek. W każdej polskiej cukierni
oznacza to szczególnie dużą produkcję pączków i wyjątkowo duże zużycie oleju. Pojawiają się
więc pytania, jaki olej kupić, by jak najdłużej zachowywał swe właściwości, jak długo można go
używać i jak często trzeba wymieniać.Smażenie na starym oleju nie tylko negatywnie wpływa
na kolor i smak produktów, ale również sprawia, że
stają się one niebezpieczne dla zdrowia, a nawet rakotwórcze.
Badania pokazują, że olej z zawartością związków
polarnych (*pcc*) większą niż 26,5 proc. jest ryzykowny
dla bezpieczeństwa żywności (średnia *pcc* oleju
z pierwszego tłoczenia wynosi 1,33 proc.), dlatego tak
ważne jest regularne kontrolowanie jego jakości. Pamiętajmy:
jedna nieudana partia produktów może koszto[...]
|
|
|
|
Finansowanie małych przedsiębiorstw - fundusze pożyczkowe w Polsce
|
|
|
Monika Czerwińska
|
Rozwój najmniejszych przedsiębiorstw jest niezwykle ważny dla
gospodarki z kilku powodów. W sektorze mikro- i małych przedsiębiorstw
zatrudnionych jest najwięcej pracowników, generują lwią część
produktu krajowego przyczyniając się do dynamicznego wzrostu gospodarczego
w regionach i bogacenia się krajów. Warunkiem rozwoju
i istnienia małych fi rm jest dostęp do środków fi nansowych. Mimo, że
uzyskanie fi nansowania staje się dla podmiotów gospodarczych łatwiejsze
m.in. dzięki coraz liczniejszym i różnorodnym źródłom kapitału,
to często pozostaje
ono poza zasięgiem małych
przedsiębiorstw. Firmy
mikro, małe i średnie
niekoniecznie stanowią
docelową grupę klientów dla tradycyjnych instytucji fi nansowych,
w tym głównie banków, dlatego też ich rozwój w tak dużym stopniu zależy
o[...]
|
|
|
|
Jak budować świadomość klienta
|
|
|
Bożena Kordykiewicz
|
W pojedynkę trudno jest przeciwstawić się wielkim korporacjom produkującym pieczywo chrupkie
(substytuty pieczywa), które przeznaczają ogromne pieniądze na reklamę swoich produktów. Dlatego
uważamy, że cała branża piekarska powinna się skonsolidować i przygotować wspólną akcję promującą
spożywanie pieczywa jako takiego.Obserwując sytuację na rynku piekarskim, która od dłuższego czasu
nie jest korzystna dla branży - Asprod Sp. z o.o. podjęła kroki zmierzające
ku zmianie świadomości ludzi odnośnie spożywania pieczywa.
Dane dotyczące spożycia pieczywa nie nastrajają optymistycznie.
Mogłoby się wydawać, że pieczywo na trwałe zostało wpisane w naszą
rodzimą kulturę i zwyczaje konsumenckie. Jednak jego roczne spożycie
w przeciągu 10 lat spadło ok. 2-3 kg na osobę i obecnie wynosi zaledw[...]
|
|
|
|
Kawa na karnawał
|
|
|
RENATA ZAWADZKA - BEN DOR
|
Trwa karnawał. Bawimy się i pijemy za
miłość, za radość, na zdrowie. Żeby istotnie
zdrowie wyszło z tego bez szwanku - pijemy
raczej z umiarem. Przy tej okazji
warto zainteresować się napojami
alkoholowymi sporządzanymi na
bazie lub z dodatkiem kawy. Są
wyśmienite zarówno na zimno, jak
i na gorąco.Szaro, buro i ponuro. Zwyczajna polska zima. Kiedyś
oczywiście bywało inaczej. Świeciło słońce, sypał lekki puszysty
śnieg, dzieci jeździły na sankach w samym środku miasta,
a nawet miewaliśmy zimy stulecia z silnym mrozem. Od kilku
lat jest inaczej. Śnieg bywa, a nie jest. Z mrozem podobnie. Tej
"niezimowej" szarości nie zmienia nawet czas karnawału. Nie
wszyscy i nie co dzień się przecież bawimy. Możemy jednak
znakomicie poprawić sobie humor "wzmocnioną" kawą.
Kombinacje kawy i [...]
|
|
|
|
Kogo pytać? Kto pomoże?
|
|
|
Elżbieta Słowik
|
Ztelefonów kierowanych do "PPiC" w ramach tzw. gorącej
linii wynika, że piekarzom nie jest łatwo funkcjonować
w dzisiejszych uwarunkowaniach, w których przepisy
prawa, nakładające na producentów odpowiedzialność za
wyrób w zakresie jakości zdrowotnej i handlowej, są bardzo
ogólne. Nie obejmują szczegółowych wymagań odnośnie do
jakości wyrobów czy surowców używanych do ich produkcji,
w tym wymagań technologicznych, które kiedyś określone
były w Polskich Normach i były obligatoryjne. Jednocześnie
bogactwo ofert producentów i dystrybutorów surowców piekarskich
i ciastkarskich nie ułatwia piekarzom zadania. Jak
pisała na łamach "PPiC" Krystyna Czarnecka, wieloletni pracownik
"Społem" PSS w Białymstoku i znawca branży piekarskiej,
"potrzeba ogromnej wiedzy towaroznawczej, technolog[...]
|
|
|
|
Kongres w Berlinie
|
|
|
Paulina Kania-Lentes
|
Już po raz 9. w Berlinie odbył się Międzynarodowy
Kongres Przemysłu Cukierniczego.
Impreza organizowana dorocznie przez Sweets
Global Network gromadzi przedstawicieli fi rm
branży cukierniczej: szefów, specjalistów ds. handlu
i marketingu, dystrybutorów, słowem tych, od
których zależy, co się produkuje oraz gdzie i jak się
sprzedaje. W dniach 20-21 listopada 2008 r. do
hotelu Th e Ritz-Carlton przybyło blisko tysiąc osób reprezentujących
producentów (małych i dużych), sieci i agencje handlowe.
Podobnie jak podczas poprzednich kongresów, również i tym razem
mówiono o czekających nas zmianach społecznych i ekonomicznych,
o przemianach w zachowaniach konsumentów i - co za tym idzie -
o tym, co z tego wynika dla rynku cukierniczego w Europie i na świecie.
Trudno w dzisiejszych cz[...]
|
|
|
|
Korekta podatku naliczonego - nadal konieczne potwierdzenie nabywcy
|
|
11 grudnia 2007 r. Trybunał Konstytucyjny orzekł, że
przepisy uzależniające prawo sprzedawcy do skorygowania
obrotu i podatku VAT od otrzymania od nabywcy
potwierdzenia odbioru faktury korygującej są niezgodne
z konstytucją. Wyrok (sygn. akt U 6/06) opublikowano
w Dzienniku Ustaw z 2007 r. Nr 235 poz. 1735.
Wymogu posiadania potwierdzonej kopii faktury korygującej
nie zapisano w ustawie o podatku VAT. Wynikał on
z aktu niższej rangi - z rozporządzenia ministra fi nansów
z dnia 25 maja 2005 r. w sprawie VAT. I właśnie ten fakt
zadecydował o treści orzeczenia TK. W uzasadnieniu wyroku
Trybunał stwierdził, że przepis ten określa jeden
z istotnych elementów stanu podatkowego, więc - zgodnie
z Konstytucją - zastrzeżony jest dla materii ustawowej. Zgodził
się jednak, aby obowiązywa[...]
|
|
|
|
Krajowe Forum Piekarzy i Cukierników - dla praktyków i nauczycieli
|
|
|
Krystyna Jarosz
|
KFPiC działa od paru lat w ramach Stowarzyszenia Inżynierów
i Techników Przemysłu Spożywczego. Jego członkowie
i sympatycy spotkali się 17 listopada w Domu Technika
NOT w Warszawie. Dyskusja potoczyła się wokół roli
jaką Forum powinno odegrać na styku nauki akademickiej
i nauki zawodu, produkcji, nowoczesnego marketingu
i promocji pieczywa.
Forum korzysta z doświadczenia SITSpoż. w zakresie
zagadnień związanych z najszerzej pojętą branżą spożywczą.
W najbliższym czasie planujemy skupić się na problemach
dotyczących kształcenia młodocianych pracowników
oraz możliwości doskonalenia zawodowego; przystąpimy
do analizy sytuacji szkolnictwa zawodowego, szczególnie
w zakresie szkolenia w zawodzie cukiernik, który zupełnie
nie odpowiada realiom pracy w tym rzemiośle. Będziemy
nawiąz[...]
|
|
|
|
Lody. Od czego zacząć?
|
|
Drodzy Czytelnicy rozpoczynamy cykl artykułów, który,
mamy nadzieję, kompleksowo omówi tematykę związaną
z szeroko pojętym lodziarstwem. Naszym celem jest
stworzenie aktualnego kompendium wiedzy, która okaże
się przydatna dla każdego, kto interesuje się produkcją
i sprzedażą lodów. Chcemy, aby nasze teksty zainteresowały
zarówno tych, którzy dopiero planują przygodę z lodami,
jak i tych, którzy "kręcą lody" już od pokoleń.
Na łamach "Przeglądu" będą Państwo mogli zapoznać
się z wybranymi zagadnieniami z dziedziny produkcji
i sprzedaży lodów. Przedstawimy najnowsze rozwiązania
technologiczne i produktowe, zaprosimy do rozmów uznane
światowe autorytety z branży. Zachęcamy także Naszych
Czytelników do aktywnego włączenia się w przygotowywany
cykl, przesyłanie pytań, wątpliwości [...]
|
|
|
|
Logistyka - proces zintegrowany
|
|
Systemy magazynowania i kompletacji dbają o przejrzystość
procesów i obniżkę kosztów.Nowoczesne systemy gospodarki
towarowej konfrontowane są
z nowymi wymaganiami logistycznymi.
Przedsiębiorstwa zmuszone są
niejako do zmian i optymalizacji
w celu zagwarantowania sobie właściwej
pozycji rynkowej. Podstawą działań
racjonalizacyjnych mogą być dobrze
zaplanowane i zrealizowane systemy
kompletacji i magazynowania,
które elastycznie reagują na zmianę
struktury artykułów, zleceń i wewnętrznych
ruchów magazynowych.
Ponadto dla kompleksowej koncepcji
logistycznej mają znaczenie aktualne
dane, wskaźniki, analizy "wąskich
gardeł" i symulacje procesów. Wiadomo,
że inwestycje tylko w nowe rozwiązania
techniczne nie zagwarantują
pełnego sukcesu. Integracja jest słowem
kluczowym okre[...]
|
|
|
|
Mamy prawo do ciszy
|
|
|
RENATA ZAWADZKA-BEN DOR
|
Hałas towarzyszy nam niemal bez przerwy. Budzi nas gang zapalanych silników, śmieciarek opróżniających
przydomowe śmietniki, urządzeń do "odkurzania" chodników, szuranie szufl ą do odgarniania śniegu.
Zasnąć nie daje sąsiad głośno kąpiący się w nocy, robiący pranie "po godzinach" czy zupełnie niewinnie
(ale głośno) słuchający muzyki. A przecież tak niewiele trzeba, by zostało uszanowane prawo do ciszy.Czy jednak mamy to prawo? Wprawdzie znane są, podawane w decybelach,
normy tego co nam wolno, a czego nie, ale praktycznie prawo
do ciszy jest przedmiotem raczej umowy społecznej niż czymś z obszaru
działania Temidy. Z osobami i instytucjami, które nie przestrzegają
norm dotyczących dopuszczalnego natężenia hałasu można oczywiście
walczyć na drodze prawnej. Nie są to jednak zbyt częst[...]
|
|
|
|
Master Martini Polska - włoska tradycja w Polsce
|
|
Firma Master Martini Polska, polski oddział włoskiego koncernu
Unigra’, mająca swoją siedzibę w Krakowie - z roku
na rok wzmacnia swoją pozycję producenta surowców i dodatków
najwyższej jakości. Polscy cukiernicy w ciągu ostatnich lat
zdążyli już poznać walory produkowanej we Włoszech margaryny,
śmietany, czekolady, surogatów, mieszanek, frytury, dodatków
do lodów, owoców kandyzowanych czy też deserów UHT.
Tak szeroką ofertą może się pochwalić niewielu producentów na
świecie. Marki Master Martini, takie jak Decor Up, Gioia, Ariba,
Melange, Caravella, Caribe, FiorFiore, Master Frit, Master
Export, czy też Golden Cioc, podobnie jak w kilkudziesięciu
krajach na całym świecie, mają już w Polsce renomę produktów
z najwyższej półki. Jest to zasługa ciągłego inwestowania w jakoś[...]
|
|
|
|
Neuromarketing a promocja i sprzedaż pieczywa (cz. I)
|
|
|
Henryk Mruk
|
W działaniach zakładów piekarskich oraz cukierniczych, dotyczących promocji oraz sprzedaży pieczywa,
celowe może się okazać wykorzystanie wiedzy z zakresu neuromarketingu. Pozwala ona zwiększać
skuteczność oraz efektywność wydatków ponoszonych na marketing.
Prowadzone w ostatnich latach badania z neurobiologii przyczyniły się do poszerzenia pola
badawczego w psychologii, kognitywistyce oraz marketingu. Rezonans magnetyczny a także inne
urządzenia, umożliwiają obserwację pracy mózgu człowieka. Komputery nowej generacji wraz z ich
oprogramowaniem, pozwalają na przetwarzanie tych danych. Dzięki temu uzyskujemy nową wiedzę na
temat zachowań konsumentów.Okazuje się, że nie zawsze wypowiadane
przez ludzi słowa odzwierciedlają ich myśli.
Skoro człowiek potrafi oszukiwać samego siebie
or[...]
|
|
|
|
Nikt nie chce wypaść z gry
|
|
|
RENATA ZAWADZKA - BEN DOR
|
Herbaty funkcjonalne na: serduszko, żylaki,
smukłą sylwetkę, stres, a także na młodość
i urodę stanowią ponad 10 proc. rynku - w ujęciu
ilościowym*. Zainteresowanie nimi rośnie
z roku na rok. Coraz bogatszy jest ich asortyment.
Kolorowe, ładne opakowania i jasno określone
przeznaczenie przyciągają uwagę wszystkich
tych, którzy lubią dbać o siebie.
W oficjalnych statystykach do herbat funkcjonalnych zaliczane
są także czyste herbaty zielone i pu-erh. Nie zaliczamy do
nich tzw. monoziół, np. herbatek z rumianku, hibiskusa, szałwii
itp. Jednak już ich mieszanka skomponowana ze względu
na przydatność w leczeniu rozmaitych dolegliwości lub zapobieganiu
im, jest zaliczana do herbat funkcjonalnych. Część
z tych mieszanek zawiera herbatę zieloną lub pu-erh (tzw.
czerwoną). Można je [...]
|
|
|
|
Nowe przepisy UE w zakresie dodatków do żywności
|
|
W UE trwają prace nad nowymi przepisami w zakresie substancji
dodatkowych. 8 lipca 2008 r. przyjęto 4 rozporządzenia Parlamentu
Europejskiego i Rady:
- w sprawie substancji dodatkowych do żywności,
- w sprawie aromatów i niektórych składników żywności o własnościach
aromatyzujących, stosowanych w żywności lub na jej powierzchni,
- w sprawie enzymów spożywczych,
- ustanawiające jednolitą procedurę wydawania zezwoleń na stosowanie
substancji dodatkowych do żywności, enzymów spożywczych
i środków aromatyzujących.
Nowe rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady w sprawie
substancji dodatkowych do żywności ma na celu:
- zastąpienie wszystkich obowiązujących obecnie dyrektyw jednym rozporządzeniem
obowiązującym wprost wszystkie kraje członkowskie
- uproszczenie ustawodawstwa do[...]
|
|
|
|
Nowelizacja Statutu Stowarzyszenia Rzemieślników Piekarstwa RP
|
|
|
Magda Maleszyk
|
Na zebraniu Zarządu Głównego Stowarzyszenia, które
odbyło się 17 listopada 2008 r. w Wielkopolskiej Izbie
Rzemieślniczej w Poznaniu, po raz kolejny omawiano
i rozważano założenia nowelizacji Statutu Stowarzyszenia
Rzemieślników Piekarstwa RP.
Zdecydowano, że kontynuowane będą prace Komisji
Statutowej, opracowującej projekt nowelizacji.
Nowelizacja powinna uwzględnić:
? dostosowanie postanowień Statutu do aktualnych potrzeb
środowiska piekarskiego, adekwatnych do zewnętrznych
uwarunkowań społeczno-gospodarczych;
? nowe, rozszerzone zdefi niowanie członkostwa zwyczajnego
umożliwiające uzyskanie statusu członka osobom
z władz zakładów piekarskich i innym osobom związanym
z branżą piekarską;
? utrzymanie w strukturze organizacyjnej Stowarzyszenia
terenowych jednostek regionalny[...]
|
|
|
|
OGŁOSZENIA DROBNE
|
|
S P R Z E D A M
olej parafi nowy do dzielarek, linii do
bułek, krajalnic. Olej z dopuszczeniem
do kontaktu z żywnością H1
i PZH. Blachy wypiekowe, stemple do
znakowania kajzerek; zgarniacze,
pasy i taśmy dla przemysłu spożywczego.
Produkcja: tace formujące do dzielarek
(bułczarek), noże do krajalnic.
Tel./fax 022 784 17 34,
tel. kom. 509 44 11 44,
501 36 82 70,
techmasz@gmail.com
www.techmasz.eu
największy wybór maszyn używanych
i nowych: linie do chleba, mieszałki,
dzielarki, ubijaczki, wałkownice,
piece cukiernicze, przesiewacze,
patelnie do pączków, nierdzewne
meble i wiele innych. Gwarancja, doradztwo,
możliwość transportu. Wieloletnie
doświadczenie. Zapraszamy
do oglądania urządzeń na www.bagmasz.
com lub w siedzibie fi rmy.
Bagmasz,
98-220 Zduńska Wola,
Czec[...]
|
|
|
|
Poradnik informatyczny dla piekarzy i cukierników - nowy cykl na łamach "PPiC"
|
|
|
MACIEJ LATAWIEC
|
Rozpoczyna się piąty rok wspólnych spotkań na łamach "Przeglądu". Spotkań, które niezmiennie
są poświęcone różnorakim zastosowaniom informatyki w piekarniach i cukierniach. Wydawać by
się mogło, że w tym czasie poruszone zostały już wszystkie tematy związane z szeroko rozumianą
informatyką w branży piekarsko-cukierniczej. Istnieje jednak pewne bardzo szczególne źródło
inspiracji, które zawsze będzie nam dostarczać materiałów na ciekawe artykuły - mamy tutaj na
myśli codzienne problemy i pytania zgłaszane przez piekarzy i cukierników.Wystarczy rzut oka na tematy poruszane jeszcze w roku
2005; jak na dłoni widać, że część z nich znalazła swoją kontynuację
w kolejnych latach i miesiącach. Mowa jest tutaj przede
wszystkim o licznych aspektach (organizacyjnych,
fi nansowych, technologi[...]
|
|
|
|
Radzionków zaprasza
|
|
|
Piotr Mankiewicz
|
wielkim zainteresowaniem śledzimy inicjatywy pana Piotra: od początków Muzeum Chleba aż do dziś,
gdy możemy być świadkiem kolejnego sukcesu. Muzeum Szkolne to miejsce jedyne w swoim rodzaju.
Miejsce, które warto odwiedzić niezależnie od wieku, bo tu każdy odnajdzie coś dla siebie: wspomnienia,
historię, atmosferę sprzed lat… To miejsce, gdzie warto przywieźć dzieci i gości z zagranicy, gdzie warto
spędzić trochę czasu i zanurzyć się w historii.Muzeum Chleba powstało z szacunku dla historii i z potrzeby
serca. Gośćmi szczególnie ważnymi w Muzeum Chleba są
i będą dzieci. Bo od szacunku dla kromki naszej strawy powszedniej
już tylko krok do szacunku dla najbliższych, do kraju rodzin.
Zachęcony sukcesem Muzeum Chleba, zapragnąłem zaproponować
gościom szerszą ofertę, aby mogli sp[...]
|
|
|
|
Smak wina rodzi się w winnicy
|
|
|
Jacek Paprocki
|
Co ma piernik do wiatraka, co ma
wino do piekarstwa i cukiernictwa?
Okazuje się, że ma. Coraz więcej cukierników
i piekarzy-cukierników, szukając
dodatkowych sposobów sprzedaży swoich
wyrobów oraz źródeł dochodów, uruchamia
kawiarnie. Coraz też więcej wyżej
wymienionych dochodzi do wniosku, że
aby przyciągnąć klienta, nie wystarczy, jak
kiedyś, kilka chwiejących się stolików
i ekspresowa herbata w jednorazowej fi liżance.
Są oczywiście klienci, którzy cenią
sobie siermiężność rodem z PRL, szczególnie,
gdy w ślad za nią idą niskie ceny.
Ale tych jest niewielu. Pozostali, czyli
większość, pragną odrobiny luksusu i...
jak by to nazwać... szpanu. Co innego zaprosić
żonę, kochankę lub narzeczoną do
cukierni na napoleonkę, co innego, do
prawdziwej kawiarni, gdzie w nastrojowym[...]
|
|
|
|
Szanse polskiej żywności na rynku brytyjskim
|
|
Brytyjsko-Polska Izba Handlowa (BPCC), w ramach
cyklicznych i cieszących się dużym zainteresowaniem
wśród przedsiębiorców forów sektorowych, zorganizowała
trzecie już Brytyjsko-Polskie Forum Branży Rolno-Spożywczej.
Do udziału w nim zostali zaproszeni producenci
żywności, przetwórcy, kupcy, hurtownicy, pośrednicy, producenci
opakowań oraz fi rmy transportowe z Polski i Wielkiej
Brytanii. Celem spotkania, które odbyło się 13 listopada
w podwarszawskich Falentach, było przedstawienie
uczestnikom informacji o najnowszych trendach na polskim
i brytyjskim rynku. Równolegle odbyły się dwie sesje
merytoryczne: jedna - w języku polskim - była poświęcona
brytyjskiemu sektorowi rolno-spożywczemu, a druga
- w języku angielskim - skupiała się na rynku polskim.
Analiza dwustronnego handlu[...]
|
|
|
|
W bożonarodzeniowym klimacie
|
|
Listopad jest odpowiednim miesiącem na przygotowania
świąteczne, o tym wszyscy wiedzą. Niestety nie
wszyscy znajdują czas, aby zdążyć z propozycją świąteczną.
O przyszłe zyski związane z zakupami w okresie
świątecznym, noworocznym i zimowym zadbała
za swoich klientów-cukierników, piekarzy i restauratorów
fi rma Polmarkus z Pyskowic. Jedyny warunek,
to wypróbowanie porad i receptur proponowanych
w siedzibie fi rmy podczas Dni Otwartych. Pracownicy
Polmarkusa, wspólnie z 20 fi rmami branżowymi,
przygotowali propozycje gotowe do zastosowania.Cała wystawa podzielona tematycznie obejmowała ciekawe
dla piekarzy i cukierników zagadnienia. Dominowały
tematy świąteczne, a w nich propozycje mieszanek na ciasta
piernikowe, np. z Eco Trade czy dla zapracowanych cukierników
gotowy piernik[...]
|
|
|
|
Współczesne poglądy dotyczące spożycia pieczywa
|
|
|
Elżbieta Bartnikowska
|
Zachowania żywieniowe mieszkańców poszczególnych
krajów oraz struktura spożycia żywności zależą
przede wszystkim od warunków przyrodniczych, jakie
panują w miejscu zamieszkania, tradycji, a także od stopnia
rozwoju gospodarczego kraju i związanych z tym zasobów
fi nansowych społeczeństwa. Generalnie, wraz z rozwojem
gospodarczym i zwiększeniem PKB zwiększa się spożycie
relatywnie droższych, wysoko przetworzonych produktów
pochodzenia zwierzęcego oraz zmniejsza spożycie tańszych,
mało przetworzonych produktów pochodzenia roślinnego,
szczególnie przetworów zbożowych. Prześledzić to można na
przykładzie zmian w spożyciu chleba i pieczywa w ciągu
ostatnich kilkudziesięciu lat w Polsce.
Elżbieta Bartnikowska
Katedra Dietetyki
Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji SGGW
W[...]
|
|
|
|
Z KRAJU I ZE ŚWIATA
|
|
WYRÓŻNIENIE "UBI CARITAS" DLA RZESZOWSKIEJ IZBY RZEMIEŚLNICZEJ
- TO W ZNACZNEJ MIERZE ZASŁUGA PODKARPACKICH PIEKARZY I CUKIERNIKÓW.4 października 2008 r. w Teatrze Polskim
w Warszawie odbyła się uroczystość
wręczenia dorocznych nagród i wyróżnień
"Ubi Caritas", przyznawanych od
2003 roku przez Caritas Polska za działalność
na polu charytatywnym, instytucjom
i osobom, które służą ubogim i potrzebującym.
Głównym celem tej nagrody jest
docenienie dorobku i promowanie osób
oraz instytucji związanych z pracą diecezjalnych
Caritas i Caritas Polska. Nagrodę
i wyróżnienie w kategorii "darczyńca"
i "współpraca" może otrzymać osoba lub
instytucja spoza Caritas.
W kategorii "Współpraca z Caritas"
spośród wyróżnionych za rok 2007 kilkunastu fi rm, instytucji
i osób, które służą ubogim[...]
|
|
|
|
Zafałszowania artykułów spożywczych
|
|
|
Renata Gasparska
|
Środki spożywcze, w rozumieniu ustawy "o warunkach
zdrowotnych żywności i żywienia" z 11 maja 2001 roku,
są to "produkty żywnościowe, substancje lub ich mieszaniny
zawierające składniki przeznaczone do odżywiania
ludzi, w stanie naturalnym lub przetworzonym".
Jeżeli skład środka spożywczego lub jego inne
właściwości zostały zmienione, a nabywca nie został
o tym poinformowany, wówczas mamy do czynienia
z fałszowaniem. Fałszowaniem będzie także dodanie
substancji zmieniających skład wyrobu i obniżających
jego wartość odżywczą, zmniejszenie ilości składników
dodawanych decydujących o jego właściwościach lub
ich niewprowadzenie do wyrobu, dokonanie zabiegów
ukrywających rzeczywisty skład środka spożywczego
i nadanie mu wyglądu o należytej jakości.Konsument dokonując wyboru środka[...]
|
|
|
|
Zamienniki cukru do produkcji wyrobów spożywczych
|
|
|
Małgorzata Mielcarz
|
W ostatnim czasie w związku ze stałym wzrostem zachorowań na choroby cywilizacyjne (nazywane
ostatnio przewlekłymi chorobami niezakaźnymi XXI w.) producenci żywności poszukują nowych
środków słodzących, które mogłyby zastąpić sacharozę w produktach spożywczych. Ma na to wpływ stały
wzrost zachorowań na cukrzycę (statystyki mówią o 7-8 milionach chorych w Polsce), choroby układu
krążenia, nadwaga i inne choroby spowodowane min. zbyt dużym spożywaniem cukru. Bardzo ważną
rzeczą jest także stale wzrastająca edukacja społeczeństwa dotycząca zdrowego odżywiania się. Aby tym
oczekiwaniom wyjść naprzeciw producenci wyrobów ciastkarskich, cukierniczych i piekarskich rozpoczęli
poszukiwania nowych środków słodzących, które spełniałyby warunki jakie stawiają wymienionym
produktom polscy spec[...]
|
|
|
|
Zmiana ustawy o podatku VAT
|
|
Wlistopadzie 2008 r. zakończono prace nad nowelizacją
ustawy o zmianie ustawy o podatku od towarów
i usług. W chwili gdy pisany jest ten artykuł, ostateczny
tekst ustawy (po poprawkach Senatu) został już uchwalony
i przekazany do podpisu prezydenta. Ustawa wchodzi w życie
1 grudnia 2008 r., z wyjątkiem niektórych jej przepisów,
które obowiązywać będą od 1 stycznia 2009 r. Nowela jest
bardzo obszerna i wprowadza wiele różnorodnych zmian.
Część z nich jest zgodna z oczekiwaniami podatników (np.
wydłużenie terminu składania deklaracji, zniesienie dodatkowych
sankcji za błędy), inne (faktury korygujące zmniejszające
podatek należny, zwrot podatku od złych długów),
wbrew oczekiwaniom podatników uległy jedynie zmianom
"kosmetycznym". Z uwagi na obszerność ustawy niemożliwe
jest omó[...]
|
|
|
|
Twój Profil
Twój koszyk
